Artık bir gelenek haline gelen yılbaşı yemeği için bu sene de arkadaşlarımın evindeydim. O gün yaklaştıkça yeni aldığım yemek kitaplarını karıştırmaya, aralarından neler yapabileceğimi düşünmeye başladım. Neyse ki sonunda Çikolatalı Çilekli Pasta olması istendi de kararsızlığım son buldu.
Arkadaşım çikolatalı pasta dediği anda aklıma geçen sene elimden düşüremediğim Chocolate Desserts by Pierre Herme kitabındaki çikolatalı pasta kreması tarifi geldi. Şimdi düşününce kesildikten sonraki görüntünün daha düzgün görünmesi için daha hafif (mus kıvamında) bir dolgu yapmam gerektiğini düşünüyorum ama şimdiye kadar tattığım en güzel pasta kremasıydı. İşin sırrı soğumaya başlayan kremaya sonlara doğru 3 kerede eklenen tereyağı. Bu sayede hem krema ipeğimsi bir görüntü alıyor hem de kremanın tadı daha dolgun oluyor.
Kek kısmı için de Dorie Greenspan’in “Baking From My Home to Yours” kitabından, kitabın kapağını da süsleyen, Devil’s Food White-Out Cake tarifini kullandım. Kek kısmı da oldukça lezzetliydi. İngilizce bilenleriniz için Dorie Greenspan’in bu kitabı mutlaka kütüphanenizde bulunması gereken, bence 2006’da yayınlanmış en değerli tatlı kitaplarından biri.
Bu iki usta aşçının tariflerinin çok başarılı olacağına bir şüphem olmadığı için daha çok dekorasyon konusuna kafayı yordum. Üzerine pudra şekeri ya da kakao serpilmiş bir pastanın çok da heyecanlı olmayacağını düşündüğüm için mutfakta gözüme çarpan çam ağacı formundaki kurabiye kalıbını kullanarak çikolatadan ağaçlar yapmayı denedim.
Pastanın yanına da çikolatalı dondurma ve frambuazlı sorbet yaptım…
ÇİKOLATALI ve ÇİLEKLİ PASTA TARİFİ
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler- Çikolatalı Pasta Kreması
Not: Orijinal tarifin 2 katını yaparak tam 5 su bardaklık krema elde ettim. Aşağıya tarifin orijinalini yazıyorum. Alttaki tarifle yaklaşık 2.5 su bardağı pasta kreması elde edeceksiniz.
- 2 su bardağı süt
- 4 adet yumurtanın sarısı
- 6 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası, elenmiş
- 200 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, eritilmiş
- 40 gram tereyağı, oda sıcaklığında
Yapılışı – Çikolatalı Pasta Kreması
- Büyük bir kabı su ve buzla doldurun ve bir kenara ayırın. Bir kenara da bu kabın içine oturabilecek, orta boyda, hazırladığınız kremayı içine alabilecek büyüklükte bir kap daha ayırın.
- Ufak bir tencerede sütü kaynama noktasına getirin. Diğer bir tencerede yumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını çırpın. Çırpmaya devam ederken kaynamış sütten azar azar bu karışıma ilave edin. Tamamıyla karıştıktan sonra bu karışımı orta boy bir tencereye aktarıp hiç durmadan çırpmaya devam ederek kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra çikolatayı ekleyin ve ateşten alıp çırpmaya devam edin. Çikolata tamamen eriyip karıştıktan sonra önceden ayırdığınız orta boy kaba aktarın.
- Bu orta boy kabı da daha önceden su ve buzla doldurduğunuz kaba oturtup karışımın ılıması için iyice karıştırın. Krema yaklaşık 60 dereceye geldiğinde tereyağını 3-4 seferde ekleyerek iyice eriyene kadar karıştırın. Tamamıyla oda sıcaklığına gelene kadar buzlu suda oturtup bekletin.
- Ardından kremanın üzerini streç filmle kapatın ve soğuyup katılaşana kadar buzdolabında bekletin (tercihen ertesi güne kadar, en az 4 saat). Buzdolabında 2 gün boyunca tazeliğini korur.
Malzemeler – Kek
- 1+1/3 su bardağı (190 gram) un
- 1/2 su bardağı kakao
- 3/4 çay kaşığı karbonat
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 150 gram tereyağı, oda sıcaklığında
- 1/2 su bardağı (100 gram) kahverengi şeker
- 1/2 su bardağı (100 gram) şeker
- 3 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 60 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, eritilmiş ve oda sıcaklığına getirilmiş
- 1/2 su bardağı süt, oda sıcaklığında
- 1/2 su bardağı kaynar su
- 120 gram sütlü çikolata, ufalanmış
- 3 su bardağı çilek, dilimlenmiş
Yapılışı – Kek
- Fırınınızı 180 derecede önceden ısıtın. 25 cm capındaki kek kalıbınızın altına parşömen kağıdı serin, tereyağıyla parşömen kağıdını ve kalıbın kenarlarını yağlayıp birkaç kaşık un ekleyin ve bütün kalıba yayın. Fazlalıkları döküp kalıbınızı bir kenara ayırın.
Un, kakao, karbonat, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyin. - Tereyağını mikserinizin kabında yumuşayana kadar çırpın. Beyaz ve kahverengi şekerleri ekleyip 3 dakika daha çırpın. Karışıma yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Vanilyayı ilave edin.
- Mikserinizin en yavaş ayarında çikolatayı ekleyin. Tamamen karıştığında süt ve kuru malzemeleri dönüşümlü olarak (kuru malzemelerle başlayın) 2-3 seferde ekleyin ve kuru malzemeler kaybolana kadar karıştırın. En son olarak hala en yavaş ayardayken kaynar suyu azar azar ekleyin. Ufalanmış çikolataları ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırıp 25 cm çapındaki kek kalıbınıza dökün ve tepesini düzleyin. (Orijinal tarifte 2 adet 20 cm çapında kalıp kullanılıyordu. Eğer bu şekilde yapacaksanız pişirme süresini 25-30 dakika olarak ayarlamanız gerekir).
- 180 derecede 35-40 dakika pişirin. Keki fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika soğumasını bekleyin. Ardından bir bıçağı kekin çevresinde gezdirerek kelepçeli kalıptan kolay çıkması için hazırlayın. Kalıptan çıkardığınız keki tam ortasından ikiye kesin (Eğer tepesi çöktüyse üst yarısının tepesini de bıçakla keserek düzleyebilirsiniz).
Hazırlanışı
- Kekin alt yarısını servis tabağına yerleştirin ve çevresine hafif altına girecek şekilde parşömen kağıdı serin. Bir spatula yardımıyla ortasına ve yanlarına pasta kremasından sürün. Dilimlediğiniz çilekleri kremanın üzerine dizin ve kekin diğer yarısını üzerine koyun. Tekrar tepesine ve yanlarına kremadan bolca sürün ve mümkün olduğunca düzleyin. Tepesine ve yanlarına kakao serpin.
- Çikolatadan çam ağaçları için 250 gram sütlü çikolatayı (yaklaşık 10-12 ağaç yapmak için yeterli olacaktır) benmari usulü eritip parşömen kağıdına 3-4 mm kalınlığında yayın ve bir tepsiye koyup 5 dakika boyunca buzdolabında bekletin. Çıkardığınızda çiolata tam sertleşmemiş olacaktır. Hafif yumuşak kıvamdaki çikolataya çam ağacı kalıbını bastırıp biraz sağa sola hareket ettirerek sınırını iyice belirginleştirin. Ardından tekrar buzdolabında tamamen katılaşana kadar bekletin (yaklaşık 30 dakika). Dekorasyon esnasında buzdolabından çıkardığınız ve parşömen kağıdından sıyırdığınız çikolata ağaçlarının üzerine pudra şekeri döküp pastanın kemarına hafifçe yapıştırın (krema ıslak olacağı için yapıştırmakta güçlük çekmeyeceksiniz).
- Servis edilene kadar pastayı buzdolabında bekletin.
Inanilmaz guzel bir pasta olmus.. Cam agaclarini vs. bu tip kenar suslerini bende kurabiyeden yapiyordum ama cikolatadan cok daha kibar olmus, ellerine saglik.
Buarada sayfani yeni kesfettim ve bayildim, surekli takipcin olacagim kesin..
Sevgilerimle…
Sinem Eroglu.
Çilek …çukulata ve pasta inanılmaz güzel
Pastalı yorumlarınızı video olarak verseniz benim için çok iyi olurdu.Bazı aktarımları anlamak zor ve uzunmuş gibi geliyor.Böyle bir çalışmayıda biz sevenleriniz için ekleseniz büyük kolaylık olurdu.
İki senedir kızımın doğum günü pastaları size ait.Kesinlikle süper bir pasta. Kreması dediğiniz gibi yumuşacık ve çok lezzetli oldu. Kekte yediğim en lezzetli çikolatalı kekti.Tarifinize birebir uydum, birtek dış süslemede pastanın üzerini şeker hamuru ile kapladım.Tarifinizide blogumda yayınladım 🙂
Zehra – Ne güzel bir haber bu. Çocuklar umarım sevmişlerdir. Hemen blogunuza bakıyorum.
Merhaba, pastayı yeğenimin doğumgünü için yaptım. Özellikle çikolatalı pasta istediğini söyleyince, aklıma bir süredir denemek istediğim bu tarif geldi. Tarife uydum -çilekler dışında- ve çocuklar meyve istemediği için çilekleri başka bir meyveyle de değiştirmedim. Onun yerine beyaz çikolatalı, fazla şekerli olmayan bir krema yapıp arasına biraz da ondan sürdüm. Üstünü de pembe şeker hamurundan kalplerle süsledim. Hem çocuklar, hem de büyüklerden tam not aldı! çok teşekkürler!
Juli – Beğenmenize sevindim. Herkese afiyet olsun!
merhaba cenk,siteni yeni kesfedim zamanım çogunu tariflerini incelemekle gecirenlerdenim ben de.
yaklaşık 1 saat önce pastayı denedim;fakat kremasında sorun çıktı. birincisi rengi çok sarı oldu ve hafif de olsa bir yumurta kokusu vardı. ikincisi ise kıvamı çok katı ve hafif pütürlü oldu.tarifte çikolata kullanmadım ve mısır nişastası yerine un nişastası kullandım sence bu yüzden olabilir mi ya da nasıl bi hata yapmış olabilirm:(
ebru – Verdiğim tariflerdeki malzeme ve miktarları değiştirdiğiniz zaman biraz risk almış oluyorsunuz. bahsettiğin problemleri ben yaşamamıştım. Yumurta kokusunun ve pütürlüğün sebebi büyük ihtimalle kaynar sütü yumurtalara azar azar değil bir anda boca etmekten kaynaklanmış olabilir. Yumurtalar soğuk süt de kaynar olduğu için yumurtaların ısısını azar azar artırarak eklemek gerekiyor. Bir seferde çok miktarda sütü dökünce o anda yumurtalar pişmeye başlamış olabilir. Ayrıca çikolatayı çıkarttıysanız onun yerine en azından 1-2 çay kaşığı vanilya özütü eklemeniz gerekirdi. Un nişastası derken acaba buğday nişastası mı demek istediniz? Bu bahsettiğiniz problemlerin ondan kaynaklandığını sanmıyorum. Umarım yardımcı olabildim. Bir dahaki sefere eğer tariflerde değiştirmek istediğiniz malzemeler olursa bana sormaktan lütfen çekinmeyin. Elimden geldiğince hızlı bir şekilde geri dönmeye çalışırım.
bugün babamın dogum günü..onun icin bu pastayi sectim. muzu sevdigi icin muzlu yaptim. üzerini kakao yerine antep fistiklariyla süsledim.
hazirlanmasi, yapmasi, toplamasi dört saatimi aldi.ama babam icin deger:) su an dolapta soguyor. aksama onu bu güzel pastanin beklediginden habersiz.
bu arada cikolata kreması muhtesem, keki de ayni sekilde (yaparken tadina baktim)
kısacasi muhtesem bir pasta oldu, tesekkürler cenk:)
Betül – Afiyet olsun, ellerine sağlık! Babanın da doğumgünü kutlu olsun.
neden sürekli tencere değiştiriyoruz pişirdiğimz tencereyi buza oturtsak ya:) ne çok püf noktası varmış,biri yapsa da yesek diyo insan bu kadar uğraşı görünce..
cemre – Tarifleri hazırlarken en az miktarda bulaşık çıkması benim de işime gelir. Ama bu adımların hepsinin bir nedeni var. Eğer pişirdiğimiz sıcak tencereyi soğuk suya oturtursak soğuk su banyosu hemen ısınacağı için bir işe yaramayacaktır, o yüzden öncesinde sıcak olmayan bir kaba aktarmak gerekiyor.
merhaba cenk
5 bardak kremanın hepsini bu kek için mi kullandınız yoksa 2.5 bardak yeterli mi?
Olcay – Hepsini kullandım.
aralık ayında diyete başladım. bu kez kesin fazla kilolardan kurtulacaktım
adımsayar,kalori cetveli, hassas terazi..tüm eksiklerimi tamamladım
tam o sıra sizin sitenizi farkettim
bir süre sadece hikayeleriniz ve fotograflarınız için takip ettim
son 10 gündür limonlu haşhaşlı kek,fındıklı kahveli kurabiye,korova,kıtır çilek derken…
diyet masal oldu
en azından hassas terazi işe yaradı :))
hepsi mükemmeldi
sadece korovalar biraz tatli oldu
(ülkerin %70lik gusti sini kullanmiştim)
ayrıntılı tarifleriniz için çok teşekkürler
Olcay – Beğenmene sevindim 🙂 Afiyet olsun.
uffff.mükemmel kareler.hepsine bayıldım ve hemen tadına doyamadıklarıma ekledim.bu arada çok hoş bir elmalı turta tarifim var denerseniz beğeneceğinizi umuyorum.hoşçakalın…
Sevgili Cenk Bey,
Tarifleriniz gerçekten çok güzel sonuçlar doğuruyor.Sadece bir ricam olacak: Su bardağı göreceli bir ölçü olduğundan malzeme miktarlarnın hepsini cup veya gram cinsinden verebilir misiniz… Teşekkürler.
Ayşegül Hanım – Tariflerde geçen “su bardağı” Amerikan cup ölçüsüdür. Çorba kaşığı tablespoon, çay kaşığı da teaspoona denk gelmektedir. Gram cinsinden ağırlıklarını Ölçüler sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür?” yazım da un konusunda yol gösterici olabilir.
Kaşık ölçüleri hariç tabii 🙂
merhaba cenk bey
tarif mükemmel ama elimde yeterli malzeme yok yarın kızımın doğum günü aynı zamanda evlilik yıldönümüm:)güzel bir pasta yapmak istiyorum ama elimde sadece dondurulmuş çilek ve vişne var bir öneriniz var mı acaba
Gamze – Tarif arşivine göz gezdirmeni tavsiye edeceğim. Aradığın orada yoksa yemekosfer‘e de bakabilirsin.
tarif buldum ve yaptım çok teşekkürler yine de
cenk bey merhabalar
bu pastada kek malzemelerinde yumurta miktarini yazmamissiniz.acaba pastayi deneyenler kac yumurta kullanmislar?
belkide benim gozumden kacmis ama 2-3 kere okudum goremedim.
soylerseniz yapmak istiyorum
cok tesukkur ederim.saygilar..
aman aman ..
ozur dilerim buldum.
afedersiniz..
3 yumurtaymis .bilmiyorum neden gormuyordum…
tesekkurler…..
Cenk merhaba ,
canım arkadaşım Müjde’nin doğum günü için süpriz olsun diye bu muhteşem görünüşlü pastanın mevsim gereği çilek yerine muzlu olanını denedim ..
tarifi birebir uyguladım ve sonuç gerçekten muhteşemdi, yiyen herkes bayıldı .
sıkı takipçin olmama rağmen ilk kez yazıyorum,dayanamadım bol bol teşekkürlerimi ve sevgilerimi iletmek istedim ..
Elçin – Ellerine sağlık. Yiyen herkese de afiyet olsun. Beğenmenize çok sevindim.
cenk bey merhabalar bu pastanızı yapmak istiyorum ama un ölçüsündeki 11/3 ü anlamadım kaç grama denk geliyor acaba lütfen gülmeyin cahilliğimi bağışlayın nolur
kurtuluş – 1 tam artı 1/3 su bardağı demek, bu da yaklaşık 190 grama denk geliyor. Kolay gelsin!
Cenk bey çok teşekkür ederim hemen yapmaya başlıyorum ozaman tekrar teşekkürler
cenk bey pastayı yaptım çoooooooooooooook güzel oldu tarif için teşekkürler
Merhaba,
tv’de juliette binoche’lu chocolat filmi var su an ve benim gozum donmus durumda.hemen blogunuzu karistirmaya basladim ve tatam iste istedigim sey bu.ozellikle krema kismi zahmetli gorunuyor.herneyse benim bir sorum var aslinda
3/4 cay kasigi karbonat,ayni miktardaki kabartma tozuna mi denk gelir?gelmezse ne kadar kabartma tozu kullanmaliyim ya da daha dogrusu kabartma tozuyla yapsam olmaz mi?
deniz
Deniz – Kabartma tozuyla yapsan olmaz. Tariflerde kabartma tozu yerine karbonat kullanılmasının bir sebebi (asit içeren malzemeler konduğunda harcın PH değerini dengeliyor) var ve bunu uygulamadığın zaman tarifin şifresiyle oynamış gibi oluyorsun. Tavsiyem karbonat yazıyorsa karbonat kullanman.
Hmm,anladim 🙂 Burda gittigim pasta kursundaki, pasta chef’i hocam gibi konusuyorsun 🙂 Ph degeri falan ,hic tahmin etmemistim pastaciligin kimyayla bu kadar ilgisi oldugunu hatta fizikle bile.Chef, hamuru yogururken bile izlememiz gereken yontemden bahsediyordu cunku notronlar,elektronlar vs vs 🙂
Karbonat almali bu durumda.Bu arada kullandigin firinin marka ve modelini soyleyebilir misin ,sorun olmazsa?
Cok tesekkurler!!!
Deniz
deniz – Fırının markası Arçelik. Model numarası hakkında en ufak bir fikrim yok. Kendi seçimim olmadığını belirtmem lazım; abimlerden kalma eski bir fırın.
Cenk selam! Öncelikle türlü kelimeler ve cümleler kullansam bu blog un yanında az kalır. Yabancı kaynaklardan saatlerini, günlerini, yıllarını harcayıp arastirman ve bunlari kendi deneyimlerinle ülkemize sunman takdir edilmesi. Aldığın ödüller az bile 🙂 Keşke seninle kahve içme fırsatım olsa kahveler benden 🙂 Pastacılık okulunda öğrenciyim ve çok sabirsizim sektöre girmek için. Ne zaman modül düşse, bazı yaptıklarında başarısız olsam, motivasyonunu kaybetsem blog unu açıp yeniden göz gezdiriyorum. Bana güç verdiğin için teşekkür ederim! Bu yorum yıllar öncesinde yazılmış tabi ama, aklıma takıldı. O dönemler mini fırın mi kullanıyorsun yoksa ankastre miydi? Şu an ankastreye bütçem yetmeyeceği için mini/midi fırın arayışı içerisindeyim. Bir pastaciya onerebilecegin fiyat-performans fırın biliyor isen tavsiyeni seve seve dinlemeye hazırım. Sevgilerimle, kahve teklifim gecerli 🙂
Blogumu yazmaya başladığımdan beri abimlerden kalan (onlara da eski ev sahibinden kalmış olan) çok eski bir fırın kullanıyorum. Maalesef şu anda piyasada satılan fırınları hiç incelemedim dolayısıyla bir tavsiyem olamayacak. Teklif için de teşekkürler!
Merhaba.Bir arkadaşımın Mayıs taki doğumgünü için bu pastayı yapmayı düşündüm.Hayatımda ilk defa böyle eni konu bir pasta yapacağım.Heyecanlıyım çok.Mayıs a kadar önce bir deneme yapmalıyım.
1-Üç kat,daha bir pasta gibi sanki.Acaba bu pastayı,bu tarifle keki 3 e bölerek yani 3 katlı yapabilir miyim?Ya da ‘gerek yok,2 katlı da gayet iyi’ mi?
2-Bu kek genoise kek değil,değil mi?
3-Stand mixerle kek yaparken;ilk olarak yumurta ve şekeri (ya da şeker ve tereyağını) krema çırpma ucuyla çırpıp sonra un,vs.eklediğimzde ucu kek ucuyla değiştiriyor muyuz?Yoksa en baştan kek ucuyla başlayıp (ya da çırpma ucuyla) öyle devam mı ediyoruz?
Çok teşekkür ederim.
Duygu – Şimdiden kolay gelsin.
1 – Tam hatırlamıyorum, çok eskilerden bir tarif, ikiye kesin dediysem bir bildiğim vardı sanırım. Eğer baktın ki kolaylıkla üçe kesilecek gibi görünüyor, deneyebilirsin.
2 – Hayır. Genoise kekte kabartma tozu vs. gibi eklemeler yok. Genoise kek tarifi bu yazıda.
3 – Nasıl bir stand mikserin var bilemiyorum ama eğer Kitchen Aid ise, ilk etapta tereyağı ve şeker “paddle” ucuyla karıştırılıyor, gerisinde de aynı ucu kullanabilirsin. Tel çırpma ucunu ben bir tek yumurta beyazı ve krema çırparken kullanıyorum.
bu tarifteki kremayı sade yapmak istesem nasıl yapabilirim? bitter yeribe beyaz çikolata kullasam şekeri azaltmam gerekir. bir de beyaz çikolata tam erimiyor kuvertür kullandığım halde pütürlü bişey oluyor.
Güzin – Beyaz çikolata kullanırsan bence bu kremaya “sade” demek yanlış olur. Beyaz çikolatayla yaptığım bir pasta kreması tarifim yok, ama “sade” pasta kreması tarifi istersen bu yazıda mevcut. Bu bahsettiğim pasta kreması biraz akışkan kıvamda olduğu için kenarlarında ve tepesinde (yani kaplamada) iyi sonuç vermeyecektir. Kaplama kreması olarak da buttercream kullanabilirsin. Onun da tarifi burada.
Cenk, tarifin muhteşem. Pastayı yapmadan önce çilek yerine aynı miktarda dondurulmuş vişne kullanabilir miyim? Çok teşekkürler
Barış – Kullanabilirsin ama donmuş kullanacağın için bir gece önceden buzdolabına koyup ertesi güne kadar açılmasını beklemeni, ardından suyunu çok iyi süzmeni öneririm. Aksi taktirde kremayı çok sulandıracaktır. Şimdiden afiyet olsun, kolay gelsin.
Merhaba Cenk
kardeşimin doğumgünü yaklaştığı için nasıl bir pasta yapsam diye sitende gezinip duruyorum.Çikolatalı mı sade mi… Bilemedim .bu sıcakta çikolata ağır kaçmasın diye sanırım bu tarifi çilekli tartta kullandığın sade pasta kremasıyla yapıcam.aklıma takılan tek sorun yumurta aklarının ziyan olmasını istemememle alakalı.Onları bi şekilde değerlendirmeliyim…Bi önerin olabilir mi?
Özlem – Aynı tarifte mi değerlendirmek istiyorsun? Beze yapıp yanlarına yapıştırabilirsin (çikolata çam ağaçları yerine).
Cenk, illaki yaptıklarını yiyorsundur. insan bunları yerse 500 kilo olur sanırım. sen kaç kilosun?….:D
Aradan uzun zaman geçti.sana teşekkür edemedim.Geçen bu süre zarfında hem sade krema ile hem de çikolaalı iki ayrı pasta yaptım.her ikiside çok güzel oldu.sade kremayı limonlu pastada kullandım benim zevkime daha uygundu.daha hafif daha limonlu:)).Çikolatalı pastanın kremasıda muhteşem oldu.zannettiğim gibi ağır da değildi.Çok güzeldi.Doğumgünü pastası olarak çok beğenildi.Ama sanırım bu sıralar pasta yaptım.Soluğu doktorda aldım Tabi bunda aldığım yanlış antibiyotiklerinde etkisi büyüktü:))Herneyse pastalar çok güzeldi sonuçta…Çok teşekkürler.yeni tariflerini dört gözle bekliyorum.
merhaba.
siteni cok begenerek izliyorum. Pek cok tarifini de basarıyla denedim. cok detaylı ve puf noktalarıyla anlatıyorsun. Bu nedenle cok guzel.
gecen gun yaptıgım cikolatalı kek için bir krema ararken, butter cream den o kadar sıkılmıstım, bu tarifi gordum. hemen denedim vede aslında her sey bittiğinde son derece guzeldi. bir daha asla baska krema yapmam diyordum ki, bir saat içinde inanılmaz şekilde sıvı bir form aldı.
cok uzuldum. tam “Allahım ben nerde yanlış yaptım” diye şarkı soylemeyi dusunurken belki sormak daha faydalı olur dedim.
yardımın için şimdiden teşekkurler.
Ayse
Ayse – Belki de çok koyulaşmadan ateşten almış olabilirsin. Soğurken de sertleşmeye devam ediyor gerçi. İnanılmaz sıvı bir form aldı derken, bu buzdolabında soğurken mi gerçekleşti?
hayır masanın uzerinde beklerken. tamamen sogumustu ama buzdolabına konmamıstı. akıskan bir hal aldı ve bir daha katılasmadı.
Ayse
Ayse – Sanırım tarifte yeterince açıklayıcı olamamışım. Oda sıcaklığına getirdikten sonra buzdolabına kaldırıp katılaşmasını beklemek gerekli. Hemen not düşüyorum tarife.
offf demek istiyorum..nasıl bir lezzet…hem de evde çikolata ve çileğim olmadan eksik malzemeli yaptığım halde…ama krema için kek kalmadı kremayı da başka sefere denerim…çok çok teşekkürler
Merhaba Cenk,
Bugüne kadar yaptığım tüm tariflerin övgüyle karşılandı.bu hafta sonu da eşimin doğumgünü için ona bu pastayı yapmayı planlıyorum. Ancak mevsimden dolayı çilek yerine kestane şekeri kullanmayı düşünüyorum. Fikrini sormak istedim. Sence nasıl olur?
Pınar – Pastanın kreması oldukça yoğun, bir de içine kestane şekeri girerse fazla şekerli gelebilir. Taze bir meyve çikolatanın yoğunluğunu kırıyor. Ama daha ince dilimler keserim derseniz neden olmasın?
Hızlı cevabın için çok teşekkür ederim.
Sanırım bu durumda kestane şekeri yerine muz kullanacağım. Çikolata ile herzaman iyi bir ikili olduklarını düşünmüşümdür:)
Muhteşem tariflerin için tekrar teşekkürler…..
selam öncelikle sitenizi çok çok çok beğenerek takip ettiğimi söylemek istiyorum…
bu pastayı daha önce denedim kreması harika oldu bu güne kadar yediğim en iyi kremaydı fakat kek biraz sıkı oldu ama onunda tadı harikaydı… yılbaşında bu pastayı tekrar yapmak istiyorum fakat kremayı ve keki çikolatalı yapmak istemiyorum.. sade bir keke çikolatasız krema… bu krema tarifinide çok beğendiğim için bu kremayı beyaz krema halinde nasıl yapabilirim???
umarım derdimi anlatabilmişimdir… iyi çalışmalar
feyza – İçinde çikolata olan bir kremadan çikolatayı çıkartınca kremanın formülü de alt üst oluyor. Sorunuzun cevabı çok basit değil ve uzun süren hesaplamalar içeriyor. En iyisi bu tarifi değiştirmek yerine istediğiniz tarife yakın, denenmiş başka bir tarifi kullanmanız. Bugüne kadar yayınlanmış tüm tarifleri Tarif Arşivi sayfamda bulabilirsiniz. Eğer aradığınız orada yoksa Türkçe yemek blogları içerisinde arama yapan Yemekosfer‘e uğramanızı tavsiye ederim.
Merhaba,
Tariflerinizi bir süredir takip edip bazılarını da uyguluyorum.
Eşim ve arkadaşlarım için yılbaşında hayatımda ilk defa pasta yaptım. Pastanın tarifine baktığımda ilk yapılan pasta için çok zor olacak galiba dedim, ama gayet güzel kıvırdım sanırım herkes o kadar çok beğendiki bütün yorgunluğuma değdi açıkçası.Çalışırken bu tarz şeyleri yapmak biraz zahmetli olabiliyor. Neyse daha fazla uzatmadan tarifin mükemmel olduğunu ve herkezin hayatında bir kez yapıp, tadına bakması gerektiğini düşünüyorum. Bu gidişle bütün tariflerinizi deneyeceğim herhalde. Ellerinize sağlık.
Güzel tarifleriniz için teşekkürler…
merhaba,
profesyonelce olmadığını biliyorum. ama frambuazlı ve limonlu pastanın kekini (limon kabuğunu tariften çıkararak) pierre herme’nin kremasıyla (ama siyah çikolatayı beyaz çikolatayla değiştirerek.)birleştiriyorum. biraz deneysel oluyor. ama şimdilik işler yolunda. bütün çabalarım beyaz çikolatayı çok seven erkek arkadaşım için. fazla uzatmadan,
teşekkürler!
ezgi selam 🙂 pierre herme nin krema tarifini bulamıyorum 🙂 yardım edersen sevinirim 🙂
herme’in pasta kreması tarifi üstte, yani bu sayfada.
ps. benimde hayatımda yediğim en güzel pasta kremasıydı, gerçekten.
cenk bey bu tarifinizde de yine american cup ölçüleri listenize mi bakmamız lazım ?
Birge – Evet, her tarif için aynı şey geçerli.
selam,
bu tarifi ilk defa denedim yapımı biraz uzun sürdü ama sonuç arkadaşlarımdan gelen tepkilere ve benim ağız tadıma göre şahane oldu. sadece kek kısmı biraz fazla tatlı oldu. kekin tarifini nasıl biraz daha hafif bir hale getirebilirim?
Birge – Deneme yapmadan kesin bir şey söylemek çok zor. Belki sütlü çikolata yerine sadece bitter kullanabilirsiniz.
Merhaba Cenk,
Gecenlerde Devil’s food cake’i yaptim ve cok guzel oldu. Simdi de bu tarifi denemek istiyorum. Ama keki ortadan ikiye bolme islemi beni biraz urkutuyor. Sence Devil’s food cake tarifinde ki gibi keki bolmek yerine iki ayri kalipta yapabilirmiyim?
Tesekkur ederim
Buket
Simdi tarifi bir daha okuyunca orijinal tarifin 2 kalipta oldugunu gordum. Ama yine de bir sorum olacak :). Bendeki iki kalip ta 25 cm 20 degil, bir sorun yaratirmi? Yoksa iki kalipta yapacaksam 20 cm mi lazim?
Buket
Buket – Tek kalıp veya iki kalıp fark etmiyor, çapı 25 cm olması gerek. İki kalıpta olunca daha ince iki adet kek elde edeceksiniz. Sadece pişirme süresi azalacaktır.
öncelikli bu güzel tarifleri bizlerle paylaştığınız için çok teşekkürler.pastayı dün denedim ve çokkkk güzel oldu yiyen herkesten tam puan aldı.benim size 2 sorum var.ilki pastayı daha küçük yapmak istersek nasıl bir yol izleyeceğiz.soın olarak ta benim pastamın üst katmanı keserken çileklerin üzerinden ayrılıyor.sebebi ne olabilir.ben kremayı sadece araya sürdüm ve üzeri ile yanlarını ganaj ile kapladım.bundan olabilir mi
seda – Daha küçük yapmak isterseniz malzemeleri kalıbın ebadına göre azaltmak gerekecektir ama ezbere söylemek mümkün değil. Üst katmanın ayrılması ganajın sertliğinden kaynaklanıyor olabilir. En azından ganaj öncesi tepe ve yanlarına ince bir katman krema sürmeyi deneyebilirsiniz.
Pastayı eşimin doğum günü için hazırladım, eşim çok beğendi, hazırlaması zannettiğim kadar zor değildi, kreması son derece güzel oldu, bir gece buzdolabında bekleyince kremanın kıvamı oturdu, benim merak ettiğim tek şey kekinin nasıl olması gerektiği, benimkisi çok kabarmadı ama pişmemiş de değildi, yoğun bir kıvamı vardı, büyük olasıkla çikolata kullanımdan dolayı olduğunu düşünüyorum, sizden ricam bu pastayı bir sonraki denemenizde dilimli haliyle bir fotoğrafını çekebilir misiniz… Böylece ne kadar doğru ya da yanlış yaptığımı görebilirim.
Teşekkürler Cenk,
Ali Mustafa Yılmaz – Ellerinize sağlık, afiyet olsun. Bu tarife bir daha geri dönebileceğimi pek sanmıyorum. Denemek istediğim o kadar çok tarif var ki maalesef eskilere zaman yetmiyor.
sevgili Cenk,bu pasta muhteşemm.Kızım bana annneler günü hediyesi olarak yapmak istedi tabi bende yardım ettim ve sizin tarifinizle ortaya muhteşem birşey çıktı.işte bu gerçekten pasta öyle kek arası krema değil.tarifi kimsenin gözünü korkutmasın evet yapımı uzun ve birazda zahmetli ama sonuç mükemmel.size tariflerinizi deneyip fikrimi söyleyeceğimi yazmıştım,acaba diyorum içinde birazda likör tadı olsamıydı şöyle hafifçe,kokusu burna gelmeyen anca yedikten sonra dmakta tadı kalan ne dersiniz?
Arzu Deniz – Beğenmenize sevindim. Ellerinize sağlık. Likör elbette olabilir, tamamen zevkinize kalmış.
Merhabalar Cenk bey, sitenizi tesadüfen buldum ve iyi kide bulmş oldum diyorum:) Bende bu pastayı annemin doğum günü için yaptım, ve çok güzel oldu, keki tamamen yazdığınız tarife göre yapmama rağmen çok ince oldu, yeterince kabarmadı ve ikiye bölerken çok zorlandım. 25cm lik bir kek kalıbı kullandım. Neden böyle olmuş olabilir? Tekrardan bu pastayı yapmayı istiyorum fakat bu kadar ince oluyorsa bu mümkün olmayacak gibi. Eğer sorumu yanıtlarsanız çok sevinirim. İyi günler..
betulcelebi – Malzemeleri doğru ölçtüğünüze ve yapılışı da adım adım takip ettiğinize eminseniz doğrusu neden tam olarak kabarmadı bilemiyorum. Eğer tadından memnun kaldıysanız belki de bir sonraki sefere daha ufak bir kalıp kullanabilirsiniz; böylelikle daha yüksek bir kek elde edersiniz.
Selâm, ben de tesadüfen buldum sitenizi. Ama iyi ki bulmuşum diyorum.
Henüz denemedim tarifinizi ama en kısa zamanda deneyeceğim. Direk sizin sitenize girebilmem için açık adres verirseniz sevinirim. Hatta rica etsem mail adresime geri dönerseniz inanılmaz sevinirim. Müsait olduğunuzda yazarsanız mutlu edersiniz beni.
Çok teşekkürler. Kolaylıklar diliyorum. Ellerinize sağlık…
Ayşegül – Açık adres derken? Tam olarak anlayamadım. Yorum bıraktığınıza göre sitedesiniz zaten.
Konuyla çokı ilgisi yok ama krema ile ilgili bir sorum olacak. Cream cheese frosting yaptım. Cupcake’lerin tepesine koymak için. GErçekten de mükemmel kıvamda oldu. Ama pişirilmediği için, çiğ tereyağı kokusu ve tadı beni biraz rahatsız etti. Tereyağı ile ilgili hiçbir sorunum yok, aksine her tatlıda tereyağı kullanırım. Ama pişirilmeyen bir kremada çiğ tereyağı tadı çok baskın geldi bana. Ne yapmak lazım?
Nil – Tarifi görmeden bir şey söylemek zor ama krem peyniri artırıp tereyağını azaltabilirsiniz.
Merhaba Cenk.Benim sormak istediğim krema için orjinal tarifin iki katını yapmamız gerekiyormuş ama tüm malzemelerin mi iki katını kullanmam gerekir? 8 yumurta biraz fazla geldi de gözüme çok yoğun bir yumurta kokusu olmaz mı? Merak ettim yardımcı olursan sevinirim.
esma – Evet, tüm malzemelerin iki katını kullanmanız gerekir. Yumurta kokusu sıcak sütü azar azar eklemeye özen gösterdiğiniz sürece kaç tane koyarsanız koyun olmayacaktır.
Teşekkürler Cenk.
merhaba, dün bu pastanın kekini yaptım. Daha önce buche de noel pastanı yapıp bayıldığım için hiç tereddüt etmedim. Sonuç güzel, pastanın keki harika fakat sanırım ben yanlış seçimlerle biraz bozdum.. Doğum günü pastası olarak tasarlamak istedim, çikolatalı kek ve beyaz krema düşündüm. Krema olarak da daha önce tarifini verdiğin limonlu buttercream tarifini yaptım. Dış kaplamada butter cream hiç iyi kaplamadı, kıvamı fazla suluydu sanırım anlamadım.. En sonunda kremayı sıyırıp, pastanın içini ve dışını krem şantiyle sıvadım. Fazla ağır oldu.. İnce dilimler kesmeme rağmen, zor bitirildi ve malesef, yapmış olmama rağmen çikolatalı dondurmanı tadamadılar.. yerleri kalmadı.. evet hata benim.. sanırım senin yaptığın gibi çikolatalı krema kullanıp çilek dizmem gerekiyordu…. kek bir harika! bol çikolatalı ve sıkı bir kek. demek istediğim şu ki, bu yorumu okuyan arkadaşlar benim gibi yapmasınlar. Ben bu keki tekrar denediğimde, ince bir kat hazırlayıp, üzerine çilek ya da frambuaz sosu dökmeyi düşünüyorum.. sen ne dersin?
Arzu – Kekin üzerine çilek veya frambuaz sosu pek benlik değil. Araya mutlaka bir şey ister gibi geliyor.
merhaba cenk bey uzun zamandır tariflerinizin çoğunu deneyerek takip ediyorum sitenizi.özellikle ‘bir kimyagerin keki’muhteşem.kendimde bi kimyacı olduğum için tariflerini bukadar açıklayıcı vermen çok güzel.şimdi ise sıra bu pastada ama bi konuya takıldım.krema ölçüsünü iki katına çıkardığımızda yumurta sayısıda iki katına çıkmış oluyor ve 8 yumurta bana biraz fazla geldi sanki bu konuda fikrin nedir?
şimdi yorumları bi daha okuyunca sorunun cevabını buldum şimdiden teşekkür ederim ve artık başlayabilirim 🙂
merhaba cenk, erkek arkadaşımın doğum günü için pasta hazırlamak istedim ve bu tarifle karşılaştım. okurken bile ağzım sulandı, alternatif tüm tarifleri bir kenara attım ve bu pastaya karar verdim. ancak başlamadan önce birkaç sorum olacak:
1. pastayı süslemek için kremşanti pastanın kendine has tadını bozar mı?
2. ben öğrenci evinde kalıyorum, komşudan aldığım mikserin ucu normal yumurta çırpma ucu. yorumlarda farklı bir uçtan bahsetmişsin, bu uçla yapamaz mıyım?
3. bu pastayı 1saatlik yolda taşımam gerekiyor. pasta dağılır mı? ya da dağılmaması için ne yapmam gerekir?
şimdiden çook teşekkür ederim:)
merve – Krem şantiye gerek olduğunu düşünmüyorum. Bahsettiğiniz uçla yapabilirsiniz. Her pasta gibi, bunun da düzgün taşınmadığında dağılma olasılığı elbette var. Ama çok kırılgan olup olmadığını soruyorsanız, hayır.
Merhaba,
Pasta kekini 25 cm kalıpta yaptım, 180 derecede 60 dk. pişirdim ancak kekin dışı yandı içi ğişmedi. Fırınımdanmı kaynaklanıyor yoksa benmi hata yaptım bilemedim.Görüşünüzü rica ederim.
Teşekkürler.
zeycan – 60 dakika bu kek için çok uzun bir zaman. Dolayısıyla tepesinin yanması normal. İçinin pişmemesi de, hem de bu uzun süreye rağmen, normal gelmedi bana. Fırınınız gösterdiğinden daha yüksek bir ısıda pişiriyor olabilir. O durumda tepesi çok çabuk kabuk bağlayabilir, bu da içinin yeterince pişmesini engelleyebilir. Tavsiyem 10-15 derece daha düşük ısıda, içine sokacağınız kürdan kuru çıkana kadar pişirmeniz olacak.
Cok tesekkur ederim oneriniz icin. Kabakli pasta tarifiniz varmi.
Tarifleriniz cok guzel, basarinizdan dolayi tebrik ederim.
zeycan – Teşekkürler. Hayır, kabaklı pasta tarifim yok.
merhabalar yarın eşimin doğum günü el emeği göz nuru pasta hazırlamak için pasta kreması ararken rastladım sitenize. bu kremayı yapıcam (dip not:hazır pandispanyayla bir kısmı el emeği 🙂 ama sormak istediğim bukadar çırpmayı mikserlemi yoksa ellemi yapıyoruz.
şimdiden teşekkür ederim…
gül – Mikserle. Şimdiden kolay gelsin.
merhaba ben daha once devil`s food cake tarifinizi denedim ve tek kelimeyle harikaydi.simdi abimin dogumgunu icin supriz bir pasta yapmak istiyorum fakat kafam cok karisik.karar verdigim noktalar var ama hangi tarifleri harmanlasam karar veremedim.oncelikle pandispanya kesinlikle cikolatali olmali sadeyi abim sevmiyor ve arasina cikolatali mus koyup disini beyaz kaplayip beyaz cikolata kiriklari ile suslemek istiyorum (devil`s food cake`in beyaz tenli hali gibi :))cunku simdiye kadar hep disi bitter kapli pastalar yaptim bunun degisik olmasini istiyorum fakat sade bir kremsanti gibi basit birsey degil.biliyorum cok uzattim ama iki sorum olacak.bitter cikolatali mus ile devil`s food cake pandispanyasi mi yoksa bu pastadaki pandispanya mi daha uyumlu olur ve dis kaplamasi icin buttercream haricinde onerebileceginiz bir krema var mi?
gamze – Bence Devil’s Food Cake’in keki daha uygun olur. Dış kaplaması için beyaz çikolatadan ganaj yapabilirsiniz ya da çikolatalı musu dışına da sürebilirsiniz.
cevabiniz icin cok tesekkur ederim cok az miktarda beyaz cikolatali mus yapip disina onu surme fikri geldi aklima galiba olur.tekrar cok tesekkurler.bu arada kitabinizi dort gozle bekliyorum calismalarinizda kolayliklar ve basarilar 🙂
Cenk, merhaba,
Öncelikle bu güzel bloğu çok geç keşfettiğim için hayıflandığımı ifade edeyim. Herşey çok lezzetli ve orijinal. Ellerine sağlk. Benim sorum çikolatalı-çilekli pasta ile ilgili. Aradaki günlerde meşgul olduğum için ikramdan 3 gün önce krema ve keki hazırlayıp, ayrı ayrı streçleyip dolaba koydum. Son dakikada çileklerle bütünü oluşturacağım. Dolaba streçleyip koyduğum keki nasıl daha yumuşak hale getirebilirim? Biraz sertleşmiş gibi geldi de…
Bu arada kitabı 4 gözle bekliyorum.
Gülden Ulualp – 3 günde kurumuştur biraz. Oda sıcaklığına getirin öncelikle. Hala çok kuru geliyorsa biraz şurupla (su ve şeker) ıslatabilirsiniz.
cenk bey muhteşem bir tarif. genelde yeni tarifleri yapmadan görücüye çıkarmam ama nedense bana güven verdiniz ve tarifinizi eşimin doğum günü pastasında kullandım. harika oldu. kremasına bayıldık. keki için ise diyecek bi şey bulamıyorum. şeker hamuruyla süslemek için de güzel bir tarif ki ben öyle yaptım. paylaştığınız için çok teşekkür ederim. sık kullanılanlarımda birinci sıradasınız 🙂
Merhaba,
Öncelikle hem göze hem mideye hitap eden blogunuz için sizi tebrik ederim. Son dört gündür burada, ağızımın suları akarak kaybolmuş durumdayım. Tariflerinizden, Boeuf Bourguignon ve Ispanak Graten’i denedim, her ikisi de süperdi. Sırada eşimin doğum günü için bu keki muzla yapma planım var. Ama kek için 12×12 cm boyutlarında iki adet kalıp kullanmayı planlıyorum. Verdiğiniz ölçünün yarısını kullansam uygun olur mu? Tarifte 3 büyük yumurta kullanılması gerektiğini yamışsınız. Ölçüyü yarım yaptığımda 2 küçük yumurta mı kullanmam gerekir? Şimdiden teşekkür ederim.
pınar – 12×12 cm’lik 2 adet kare kalıp mı demek istediniz? Bana çok ufak geldi. Bir yanlışlık olmasın diye sormak istedim. Yarısının yeterli olacağını düşünüyorum. Yumurta konusunda da tavsiyem 1 adet büyük boy yumurta kullanıp diğerini kasede çırptıktan sonra göz kararı yarısını eklemek olacaktır.
Bugünkü davet için harıl harıl tarif ararken buldum burayı. İyi ki de bulmuşum. Bulabileceğim malzemelere göre, çok merak ettiğim Şeytan Çikolata Giyer’in kekini, Çikolata Çilekli Pasta’nın kremasını ve bu ikiliyi hafifletmesi için limonlu frambuazlı kekte anlattığınız marmeladın vişnelisini birleştirdim. Şahane bir sonuç çıktı ortaya. Tarifleriniz ve her bir soruya sabırla verdiğiniz cevaplar (olabilecek her soruna hazırlıklıydım o cevaplar sayesinde :D) için çok teşekkürler. Ömründe ilk pastasını yapan birinin harika övgüler almasına vesile oldunuz.
Ayşenur – Ellerinize sağlık! Yiyen herkese de afiyet olsun.
Eşim fazla pasta yemediğinden kocaman pasta yapıp hepsini kendim yememek adına 12×12 cm’lik kalıpta yapmayı planlamıştım ama dediğiniz gibi çok küçük olacak. En iyisi tam ölçü yapmak hem ben de doya doya yemiş olurum 😉 İlginiz için teşekkürler. Kitabı da heyecanla bekliyorum…
Cenk bey merhabalar, öncelikle uzun zamandır sesiniz çıkmıyor ciddi ciddi merak ettim, umarım iyisinizdir. Haziran ayında kızımın doğum günü için bu pastayı yapmayı planlıyorum. Sormak istediğim şu keki kremayla buluşturmadan önce ıslatmak gerekmiyor mu? Çok kuru bir pasta olsun istemiyorum.
Filiz Altun – Teşekkürler, iyiyim. Bence gerekmiyor. Tarife göre ilerlediğinizde kuru bir pasta elde etmeyeceksiniz.
Merhaba,
Yarın otuz beş yaşına giriyorum. Frambuaz kullanarak ve verdiğiniz ölçüleri de yarıya indirerek bir pasta yaptım kendime. Krema mükemmel ve kek tam kıvamında oldu. Küçük ve şirin bir pastam var artık. Sayenizde yolun kalan yarısına ağzım tatlanarak adım atacağım. Teşekkür ederim. 🙂
Merhaba,
Çikolatalı kremayı yaparken krema sıcaklığının 60 dereceye geldiğini aletsiz kestirmek mümkün müdür? Kıvamından falan mesela?
Tereyağını eritmesi ile ilgili bir gereklilik midir bir de? 🙂
Teşekkürler.
Derya – Termometre kullanmanıza gerek yok. 5-8 dakika karıştırmak yeterli olacaktır. Sonrasında ekleyebilirsiniz.
Cenk merhaba, annem hazır pasta sevmediği için sana güvenerek yaptık ve yaptığım en güzel ve aynı zamanda kolay pasta kreması oldu 🙂 yarın pastayı yiyeceğiz, biz mevsim nedeniyle muzlu yaptık. Çok teşekkür ederiz. Bir sonraki pasta için kremasına bitter yerine sütlü çikolata kullansak formülü bozar mıyız???
Canan – Afiyet olsun. Evet, sütlü çikolata ile fazla tatlı olacaktır. Belki bir kısmını sütlü olarak kullanabilirsiniz.
Merhabalar,
Öncelikle çalışmalarınızla ilgili sizi tebrik etmek isterim, her şey çok şahane.
Bu tarifte pastanın kremasını yaparken bir sorunla karşılaştım. Aslında tamamen tarife uyarak gittim; ancak krema koyu ve donmuş pudingimsi bir hal aldı. Sütü eklerken ya da ikinci tencereye alıp çırparken her şey normaldi ama bir anda söndü ve koyulaştı. Tadı lezzetli; fakat teknik bir sorun olduğu aşikar. Sorun nerede olabilir acaba? Şimdiden teşekkürler.
Başak – Sorunu tam olarak anlayamadım. Eğer haddinden fazla koyulaştıysa nişasta fazla kaçmış olabilir.
Merhaba Cenk siteni bir süredir takip ediyorsun tarifler, resimler, anlatımın gerçekten çok iyi tebrikler.Benim sorum şu çikolatalı bir doğum günü pastası yapıcam burada vermiş olduğun çikolatalı pasta kreması ile çikolatalı ganaj arasında çok fark varmı? Ganaj bildiğim biraz daha yoğun oluyor İlk defa denicem daha önce hazır market kremalarından yapmıştım şimdiden teşekkürler
Türkmen – Çeşit çeşit ganaj var, yoğunluğu ayarlamanız mümkün ama bu tarifle ganaj arasında oldukça fark var diyebilirim.
Çok teşekkür ederim, Peki Cenk Önerin nedir arkadaşıma sürpriz pasta yapıcam yarın bu krema yeterince yoğun mudur katman şeklinde kekin arasında görünür mü ?
Türkmen – Elbette.
Cenk, bu tarifini yeni keşfettim ve annemin yarınki doğumgünü için yapmaya karar verdim; harika gözüküyor!
Bugünden kremasını hazırladım. Krema yaklaşık 8 saattir buz dolabında, ilk kıvamıyla aynı, biraz koyu. Açıkçası kekin üstüne rahatlıkla sürebilir miyim bu konuda biraz endişeliyim (saklama kabına boşalttığımda üst tabaka tamamen smooth bir hal almadı biraz sallamış olmama rağmen). Ölçülere tam olarak uydum, normalde de biraz koyu mu olması gerekiyor yoksa ben yanlış bir şey mi yaptım sence? Teşekkürler.
Bugün pastayı yaptım ve krema gayet rahat bir şekilde sürüldü; önceki yorumumda sorduğum sorunun cevabını aldım yani 🙂
Sadece kekin ortası çok kabardı ve çatladı, içi de biraz geç pişti. 50 dakika kadar fırında beklettim, herhangi bir yanma olmadı. Aşırı tatlı seven babama bile biraz ağır gelmiş olmasına rağmen oldukça lezzetli bir tarif, teşekkürler!
Cenk bey merhaba,
Tarifinizi bugun yaptim krema cok yogun bir kivami oldu tadi cok guzel ama kivam asiri katiydi:( tarife harfiyen uydum sicak sutu koyarken azar azar koydum pisirirken hic durmadan karsitirdim.yinede asiri kati ve az krema oldu keke surerken cok zorlandim:( ayrica kekte cok dagildi tadi gayet iyi ama kekin bi kismi daha kuru diger tarafi daha yumusakti firindanmi bir sorun vardi onuda anlamadim hayal kirikligi yasadim:(((
Nerede hata yaptim cok merak ediyorum geri donerseniz cok sevinirim.iyi gunler
burcu tayhan – Yanınızda olmadığım için tam olarak nerede hata olduğunu bilmem çok güç. Kekin bir kısmı kuru diğer kısmı yumuşak ise fırınınız düzgün pişirmiyor olabilir (bir tarafı daha az çalışıyor olabilir). Kreması haddinden fazla sert olduysa niştasta fazla kaçmış olabilir.
Kek malzemeleri icindeki dilimlenmis cilekleri hangi asamada kullaniyoruz.keke mi ilave ediyoruz yoksa sadece ust susleme icinmi yoksa ben mi goremedim kusuruma bakmayin lutfen
seda – Hazırlanış kısmında belirtiliyor.
Cok tesekkurler.dikkat etmemisim.
Sevgili Cenk, ben seni kitabinla kesfedip sonra bloguna gelenlerdenim. Bu durum bazen kafamı karıştırmıyor dersem yalan olur. 🙂 Tariflerin hangi versiyonunu kullanacağım konusunda kararsız kalabiliyorum. Şu an da benzer bir durum yaşıyorum. Çikolatalı çilekli bir pasta yapmak istiyorum ama şeytan çikolata giyer’in kekini mi kullanmalı yoksa bu tarifi mi bilemedim. Bu tarif daha eski olduğu için diğeri senin daha çok deneme sonrasında elde ettiğin daha güvenilir bir tarifmis hissi veriyor. Rica etsem aydınlatabilir misin? Sevgiler.
Bir sorum daha olacak. Vanilyalı bir ganaj tarifi arıyorum ne zamandır ama buttercream’e alternatif bir tarif bulamıyorum. Creme patisserie geliyor aklıma ama onun da bir kaplama kreması olmak için fazla gevşek kalabileceğini düşünüyorum. Krem peynirli ve daha az tereyağlı denemeler yaptım ama onlar da sulu ve hatta tuzlu oluyor. (Bu da başka bir soru işaretim, Türkiye’deki labneler bile tuzlu). Bu konuda denemeleriniz ve önerileriniz varsa paylaşabilirseniz çok sevinirim.
Yağmur – Kitaptaki tariflerin tümü güncel. Blogdakiler ise, tarihlerinden göreceğiniz üzere eski. İkilemde kaldığınız zaman her zaman kitaptakileri tercih edin. Vanilyalı ganaj dediğinizde aklıma sadece vanilya çubuğuyla tatlandırılmış beyaz çikolatalı ganaj geliyor. Kitaptaki Ahududulu ve Beyaz Çikolatalı Tart tarifindeki krema bence pasta kaplamak için uygun. Dilerseniz özütle, dilerseniz de vanilya çubuğuyla tatlandırabilirsiniz.
Merhabalar cenk bey tariflerinizden devil’s food cake ki ve cikolatali cheescake denedim ve herkes bayildi bir pasta hastasi olararak tariflerinizden denemeye devam ediyorum teşekkür ederim hepsi harika tarifler
Size sorum esmer seker yerine beyaz seker kullanmamizin bi sakincasi olur mu ? Ayni tarifi beyaz cikolatayla uygulayabilir miyiz ? Kalan yumurta beyazlarini kac gun muhafaza edebiliriz onlari limonlu frambuazli yas pastanizda kullanmayi düşünüyorum kac gun kalabilir buz dolabinda ?
Tesekkur ederim
aysept – Evet, sakıncası olabilir. Kahverengi şeker beyaz şekere oranla daha asidik olduğu için kekin kabarmasını etkileyebilir. Beyaz çikolata ve bitter çikolata çok farklı iki malzeme olduğu için tarif oldukça fazla değişecektir. Denemeden miktarları hakkında bir yorum yapamayacağım. Yumurta beyazları en az 3 gün buzdolabında bekleyebilir.
Harfiyyen uymama ragmen kek dagildi ve ince iki katman oldu 🙁 ustu cok kabarmisti ama kek inceydi uzerini duzlemedim cok incelecekti ama ikisininde lezzeti harika
tarifinizi birebir uyguladım mükemmel bir pasta oldu emeğinize sağlık çok teşekkür ederim
Selam Cenk,
Pastayi yeni yil icin denedim, krema baya koyu oldu ve cabuk katilasti dolaba koymamama ragmen. Dolayisi ile pastayi kaplayamadim. Nasil daha yumusak bir kivam elde edebilirim?
Diger bir sorum ise ganache ya da butter cream disinda bir kaplama onerin var mi?
Selin – Nişastayı ölçerken fazla kaçmış olabilir. Daha yumuşak olmasını istiyorsanız 1 kaşık azaltabilirsiniz. Ganache ve buttercream dışında üstteki tarif var ama ganache çeşit çeşit. Bugüne kadarki en başarılı çikolatalı pasta kaplaması bence kitabımdaki Şeytan Çikolata Giyer için hazırladığım kaplama.
İyi akşamlar,
Geçen pazar abimle eşinin doğum günü için bu pastanızı yaptım. Harfiyen uyguladım. Çilek yerine frambuaz kullandım. 2 adet 20 cm lik kalıpta pişirdim ama piştikten sonra 18 cm lik çember kalıp ile kenarlarından kestim. Kremasını 2 ölçü yaptım. Ama pastayı yaklaşık 1.5 ölçü ile kapladım. Muhteşem oldu. Her zamanki gibi Sizin tariflerinizdeki o kaçınılmaz sonuca ulaşmış oldum 🙂
Ertesi gün de kalan kekleri rondodan geçirdim ve pastacı kremasının bir kısmı ile karıştırıp yuvarlanacak hale gelecek şekilde toplar hazırladım. Buzdolabında beklettikten sonra kakaoya bulayıp şirketteki arkadaşlarıma ikram ettim. Onlar da bayıldılar.
Henüz denememiş olanlara şiddetle tavsiye ederim.
Çok teşekkürler Cenk 🙂
Ayşegül
Bu arada eklemeden geçemeyeceğim. Etrafındaki çikolatalara şekilli kalıplar ile şekil veremedim. O kısım zor geldi açıkcası.Yağlı kağıda yayıp dondurduğum çikolatayı gelişi güzel kırıp pastanın çevresine yapıştırdım.
Ben pasta yapmak konusunda pek tecrübeli değilim ve şimdiye kadarki tecrübem de pek parlak değildi. Kızımın doğumgünü için bi cesaret bu pastayı yaptım. Her şeyin en ince ayrıntısına kadar belirtilmiş olması bana deneme cesareti verdi. Ve sonuç çok lezzetli bir pasta, mutlu çocuklar ve tarif isteyen yetişkinler :). Çok teşekkür ederim size.
Merhaba,
Pastayı yarın oğlumun doğumgünü için yapmak istiyorum. Ancak 1 gün sonra keseceğiz pastayi. 1 gece buzdolabında bekleyecek kisacasi. İçindeki çilek sulanmaya sebep olur mu? 1 gece buzdolabında beklemesinde bir mahsur var mi?
Ayrıca kitabında, blogunda şahane
Gulay – Çok teşekkür ederim. Evet, çilekler sulanabilir. Servis edeceğiniz gün bir araya getirirseniz daha iyi olur.
Merhabalar, tariflerinizi mümkün oldukça deniyorum . Çok teşekkürler , hep güzel şeyler çıkıyor . Benim bir sorum var ; bu pasta bizim ailemiz için büyük bir pasta . Bir kısmını derin dondurucu da saklasam olur mu ? Çözündüğünde aynı lezzeti bulabilir miyiz? Aklıma bazı marketlerin derin dondurucularında gördüğüm pastalardan geldi .
Hacer – Hiç denemedim ama içinde çilek olduğu için çözüldüğünde eski lezzetinin olmayacağını düşünüyorum.
Pastayı tadınca soru için çok acele ettiğimi farkettim ?Çünkü 2. Günün sonunda pasta bitmişti ! Çok teşekkürler gerçekten ! Bu kadar emek verdiğiniz için ; deneme aşamaları ve Harika kitap için . Bu arada sanırım Burda yok ya da ben göremedim o yüzden buraya yazayım dedim ; havuçlu pasta da eşsiz oldu! Hatta şuan favorimiz , ta ki bir sonraki tarifinizi deneyene kadar ?? bu arada en az tarifler kadar siz de harikasınız , teşekkürler herkese cevap verme nezaketinde bulunduğunuz için ??
Cenk bey çilek yerine dondurulmuş frambuaz kullansam nasıl olur sizce?
Huriş – Çözüldükten sonra fazla nemini alırsanız kullanabilirsiniz.
Bugun,oglumun dogum gunu icin yaptim,krema istemedi,kek ve cilek, sahaneli oldu,tesekkurler cok cok.
Merhaba,
Oğlumun alerjisi olduğu İçin tereyağ kullanamıyorum. Bunun yerine öneriniz ne olabilir? Bazı kabuklu ağaç ürünlerine de var ? mesela badem vs… Doğum günü üç gün sonra.şimdiden teşekkür ederim
Maalesef bir önerim olamayacak. Alerjisi olmadığı malzemelerin kullanıldığı bir tarif seçseniz?
Cenk bey ellerinize sağlık. Kızımın doğum günü için yaptım, çok güzel oldu, harika bir tarif. Daha küçük bir pasta istediğim için, biraz kendimce uyarlama yaptım. Kremayı 2,5 bardak şeklinde 1ölçü yaptım. Keki de 20 cm’lik kalıpta tek pasta olarak pişirebilmek için kek ölçülerinin 2/3ünü alarak yaptım. Genelde tarım ölçü yapardım ilk defa 2/3 gibi bir oran kullanarak tarihime geçti bu tarif 🙂 matematiğim kuvvetli olunca mutfağa da yarıyor. Çok güzel ve ölçü olarak iyi bir tarif oldu. Tekrar çok teşekkürler.
Mutfağı hiç sevmeyen ve hayatında ilk defa pasta yapan ben bile yaptım bu tarifi ve herkes çok beğendi. Gerçekten çok özenli anlatılmış bir tarif. Tesekkürler 🙂