köşk : Cafe Fernando – Yemek Tarifleri

Yılbaşı gecesi çektiğim fotoğrafları hazırlarken şöyle bir baktım da... Yine yaprak sarma, yanında lahana sarma, yamacında saplarıyla beraber enginarlar, sonra kocaman iki salata, kocaman enfes pişmiş bir hindi, hindi sevmeyen ya da yemeyenler için yine enfes pişmiş koca bir parça et, etin yanında pişerken sıçrayan yağlardan kıtır kıtır olmuş ve içi de neredeyse erimiş patatesler, yine incecik dilimlenmiş ballı havuçlar, tepesine ...

[“2011 Yılbaşı Yemeği” devamını okumak için tıklayın →]

İnsan koltuğa uzanıp yapacağı pastayı düşünürken elbette aklına bütün mutfağa sıçramış erimiş çikolata, aletlerin en ücra köşelerine sızmış un parçacıkları ve batmış tezgahlar hayal etmiyor. Pamuk gibi bir kek hayal ediyor. Sonra o katmanların üzerinde ipek gibi çikolatalı ganaj hayal ediyor. Efendime söyleyeyim, kesince kapkara çikolatalı pastadan fırlayan sarı turuncu bir passion fruit katmanı hayal ediyor. Hayal ediyor etmesine ama sıra hayalindeki tarifi uygulamaya geldiğinde her şey hayal ...

[“Passion Fruit, Mango ve Çikolatalı Pasta” devamını okumak için tıklayın →]

Bakarak doymak neymiş, bu seneki yılbaşı yemeğinde bir kez daha anladım. Yılbaşı yemeği için köşke vardığımda yorgunluktan kollarımı kıpırdatacak halim yoktu. Yemek masasını uzaktan kesen koltuğa uzanıp biraz kestireyim derken yemekler tek tek masaya gelmeye başladı. Önce salatalar, ardından zeytinyağlılar, sebze yemekleri derken koskocaman bir tepsiye dizilmiş dağ gibi sarmaları görünce tek gözüm sonuna kadar açıldı. Sıra yukarıdaki 12 kiloluk, hayatımda yediğim en güzel hindiye geldiğinde konuklar çoktan ...

[“2010 Yılbaşı Yemeği” devamını okumak için tıklayın →]

Yukarıda gördüğünüz Toblerone sütlü çikolatalı dondurmalı, Antep fıstıklı brownieli bomba pastanın hazırlıklarına yılbaşından üç gün önce başladım. Birinci gün dondurma karışımını hazırlamakla geçti.  Ertesi gün iyice soğuyan karışım dondurma oldu, brownie taban hazırlandı ve son gün de hepsi bir araya geldi. Tadından yenmeyen, ağırlığından yerinden kalkmayan, çok lezzetli bir pasta oldu. Pastanın boyutuna karar vermek için evdeki kapları karşıma koyup 4 litrelik karıştırma kabını seçtiğimde, üzerine çizdiğim ...

[“Dondurmalı Bomba Pasta ve Yılbaşından Kareler” devamını okumak için tıklayın →]

Pazar günü köşkte* oturmuş miskin miskin gazete okurken herkesin karnı kazınınca, evin hanımı yemekleri sıralamaya başladı: "Zeytinyağlı fasulye var, karışık salata yaparız iki dakikada, dünden kalan bir balık var onu kızartabiliriz, biraz su böreği kalmış olması lazım, üstüne de Cenk şeftalili bir tatlı getirmiş o var..." Kimseden çıt çıkmıyor. Benim aklım hala "bir balık"da. Bir balık nasıl olup da altı kişiye yetecek onu düşünüyorum. Gidişat belli. Herkes sayılan ...

[“Köşkte Menemen Keyfi” devamını okumak için tıklayın →]