Sponsor
Kİtaplar

Maraş Dondurmalı İrmİk Helvası

02 Temmuz 2008 | Kategori: Tatlı, Basında, Türk Yemekleri

İrmik Helvası

Geldik menünün son tarifine. Kaymaklı Maraş Dondurmalı İrmik Helvası. Fotoğraflardan bildiğiniz irmik helvası gibi görünse de aslında tadı farklı. İlham yine aynı restorandan. Slanted Door’da yediğimiz yemeğin sonlarına doğru garson kızın tavsiyesine uyarak hepimizin önüne kocaman cam bir bardak geldi. Üzerine garip bir filtre yerleştirilmiş bu bardağın altında bir iki parmak kalınlığında koyu kıvamda krem rengi bir sıvı vardı. Garson kız filtrenin üzerinden kaynar suyu döktü ve meraklı bekleyiş başladı. Filtreden geçen kahve damla damla bardağa akarak yaklaşık 10-15 dakikada muhteşem bir içecek haline geldi: Vietnam Kahvesi.

Bundan önceki bir tarifte koyulaştırılmış şekerli sütle yaptığım denemeyi hatırlarsınız… Kısaca yine bahsedeyim. Bu süt konserve olarak bulunuyor. Bildiğimiz sütün şekerli ve uzun süre kaynatılarak neredeyse bütün suyunun buharlaştırılıp koyu bir kıvam almış hali. Biraz da yapış yapış. Key Lime Pie ve cheesecake gibi tariflerin vazgeçilmezi ve Vietnam Kahvesini bu kadar özel yapan yegane malzeme. Bildiğimiz irmik helvasına da hem çok güzel bir koku kattı hem de karamelimsi bir tat verdi.

[ Yazının devamı burada →]

28 adet yorum var » | Arkadaşına e-posta olarak yolla | Paylaş

Karnıyarık ve Bulgur Pilavı

25 Haziran 2008 | Kategori: Basında, Türk Yemekleri

Karnıyarık

Koskoca Janet Fletcher mutfağıma gelecek ve ben en sevdiğim yemeği yapıp ona yedirmeyeceğim… Böyle bir şey mümkün mü? Fakat gelin görün ki menüde San Francisco’da geçirdiğim senelerin etkisinin görülmesi gerekiyordu. San Francisco’da yedikten sonra hala unutmadığım birçok yemek var ama bunların arasında beni en çok etkileyen The Slanted Door restoranında senelerce önce yediğimiz bir yemekti.

Özlem‘in bir arkadaşının doğumgünüydü. Arkadaşının eşi bir restorana yer ayırtmıştı, ben de takılmıştım peşlerine. Yerden tavana kadar camları olan, içerisi tıklım tıklım bir restorandan içeriye adım atar atmaz bir uğultuyla karşılaştık. İki katlı, açık plan bir restoran. Vietnam mutfağı yazıyor adının altında. Sokağa bakan cam kenarında bir masa ayırtmışlar, oturup menüyü incelemeye başladık. Sonra tombulca bir Vietnamlı kız geldi siparişleri almaya. Biz sayıyoruz kız kafa sallıyor. Tek gariplik hiç not almıyor.

[ Yazının devamı burada →]

30 adet yorum var » | Arkadaşına e-posta olarak yolla | Paylaş

Maş Fasulye Piyazı

18 Haziran 2008 | Kategori: Salata, Türk Yemekleri

Maş Fasulye Piyazı

Tarifleri teker teker yazmaya başlamadan önce Janet’la yaptığımız yazışmalara baktım. Menü hakkında neler konuşmuşuz, önce nelere karar vermişim, sonra neden ve ne ile değiştirmişim, sizlere aktarayım diye. Fikir aşamasındaki ilk yazışmamızda Janet’a Gavurdağı Salatası’ndan bahsetmişim. San Francisco’da çalıştığım yıllarda her öğle yemeğinde uğradığımız 3-4 tane restoran vardı. Bunlardan biri sokağın karşı tarafındaki dört masalı ufak bir Meksika restoranıydı. Siparişlerimizi beklerken masaya ikram olarak tortilla chips (mısır cipsi) ve beraberinde 3 çeşit salsa gelirdi. Gavurdağı salatasının, bu salsaları anımsattığı ve yurt dışındaki insanların ilgisini çekebilecek sumak ve nar ekşisi içerdiği için, menüye uygun olacağını düşünmüştüm.

[ Yazının devamı burada →]