Sponsor

Un Nasıl Ölçülür?

06 Mayıs 2008 | Kategori: Diğer

How to measure flour

Bugünün konuları “Un Nasıl Ölçülür?”, “Unu Ölçerken Etraf Nasıl Batırılır?” ve “Bu Konular En Kafa Karıştırıcı Şekilde Nasıl Anlatılır?”

İlk konu, tatlı tariflerine merak sarmaya başladığımda kafamı karıştıran sorulardan biriydi. Unu doğru ölçebilmek, çoğunlukla Amerikan yemek kitaplarından denediğim tariflerde, en önemli ayrıntıların başında geliyor. Sebebi de tariflerdeki katı malzemelerin çoğunluğunun gram gibi ağırlık değerleri yerine “cup” cinsinden hacim olarak veriliyor oluşu.

Unu bu bahsedilen kaba aktarış tekniğinin bile 20-40 gram fark ettirmesi bu konunun hiç de hafife alınmaması gerektiğini gösteriyor. Aradaki bu fark kuru ve ıslak bir brownie arasındaki ince çizgi aslında. Bunun dışında ekmek gibi daha hassas konularda oda ısısı, havadaki nem gibi başka detaylar da işin içine giriyor. Kısmetse başka bir yazımda bu konularda da kafanızı karıştırmaya niyetliyim.

[ Yazının devamı burada →]

36 adet yorum var » | Arkadaşına e-posta olarak yolla | Paylaş

Kasımpaşa Kastamonu Pazarı

24 Nisan 2008 | Kategori: Diğer

Kasımpaşa Kastamonu Pazarı

20 Nisan 2008 Pazar, sabahın körü, Cafe Fernando Rezidansı. Yukarıdaki sofrayı mideye indirmeden yaklaşık 5 saat önce.

4:45 AM - İnsanlar gece gezmesinden yeni yeni evlerine dönerken ben, gözlerim kan çanağı, uyanıyorum. Blog aşkına Kasımpaşa Kastamonu Pazarı’na gidilecek. Hem de 7, 8 gibi makul saatlerde değil, klimamın borularını kemiren karga daha bokunu yemeden gitmem lazım. Restoran sahipleri ve meraklılar malların en iyilerini toparlamadan, nadir otlar da tükenmeden orada olmak şart. Normalde erken kalkınca gözlerim yarı kapalı bir şekilde sürünerek kahve makinesinin yolunu tutarım ama bu kadar erken kalkınca nedense gözlerim ardına kadar açık ve sanki her zamankinden daha enerjiğim. Pek şaşkın, hızlı adımlarla mutfağa doğru ilerliyorum. Bir gece öncesinden kahveyi ölçüp, suyunu hazırlamışım, makinenin düğmesine basıp duşa giriyorum. Vaktinde orada olmak için dakika dakika plan yapmışım; içim rahat. Duşta aniden aklıma oturduğum sitenin belalısı kadın geliyor. Ya yine arabasını benim arabamın arkasına park ettiyse? Saçlarımı şampuanlarken çok moralim bozuluyor. Kendisinin binbir dereden su getirip aşağıya inmesi ve arabasını çekmesi genelde yarım saat sürüyor. Hemen bu ihtimali unutmaya çalışıyorum.

4:55 AM - Oh, kendime geldim. 5 dakika içinde evden çıkmam lazım. 15 dakika yol sürse, yolda kaybolup bir 15 dakika daha heba etsem 5:30′da oradayım. Pazara Changa’cılardan sonra adımımı atarsam ne olayım.

[ Yazının devamı burada →]

85 adet yorum var » | Arkadaşına e-posta olarak yolla | Paylaş

Frambuaz ve Limonlu Muffin

14 Nisan 2008 | Kategori: Muffin

Frambuaz ve Limonlu Muffin

Öncelikle Altın Örümcek vesilesiyle bloguma uğrayıp tebriklerini ileten ve Cafe Fernando’nun adaylığı açıklandığı günden bugüne bana destek olan herkese tekrar tek tek teşekkür ederim. Umarım bundan sonra da burada paylaştığım lezzetleri takip etmeye devam edersiniz.

Bugünkü yazının konusu muffin. Pişirme süresi dışında sadece 15 dakikanızı alıyor. Bagel yazısının ardından gelen yorumlardan çıkardığım kadarıyla okurların bir bölümü çok fazla vakit ve enerji gerektirmeyen tarifler istiyor. Koşuşturma içinde geçen bir iş gününün ardından belki ben dinleniyorum diye mutfağa giriyorum ama herkesin böyle bir tutkusu olmayabilir. Dolayısıyla, tadından feragat etmeden, kısa zamanda hazırlanabilen ve kullanılan malzemelerin büyük bir kısmının hali hazırda insanların kilerlerinde olabilecek ve uzun süre stoklanabilecek cinsten olduğu tarifler yayınlamam gerektiği her zaman aklımın bir köşesinde yazılı.

[ Yazının devamı burada →]