Vişneli Sorbet

22 Aralık 2006 | Kategori: Dondurma ve Sorbet

Vişneli Sorbet

Yeni aldığım KitchenAid dondurma aparatıyla denediğim diğer bir tarif. Maalesef hala elimde tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediyorum; KitchenAid müşteri hizmetlerine uyumsuzluk ile ilgili yazdım, hala haber bekliyorum…

Meyveli sorbet, eğer dondurma makineniz varsa, yapması çok kolay olan bir tatlı. Hemen hemen her meyveli sorbetnin içindekiler aynıdır: Meyve, asit için limon suyu ve basit şurup. Basit şurup aynı miktarlardaki su ve şekerin kaynatılıp biraz azaltılmasından ortaya çıkar. Şurubun olup olmadığını içine koyacağınız bir yumurta sayesinde anlayabilirsiniz. Eğer yumurta dibe batmayıp üstte kalıyorsa şurubunuzun kıvamı doğru demektir. Yumurta konusunda çok hassas biri olarak böyle bir yolu deneyeceğimi sanmıyorum ama bilgi bilgidir… Şeker ve suyu 5-10 dakika kaynatmak kıvam için yeterli olacaktır.

VİŞNELİ SORBET TARİFİ

Malzemeler

  • 450 gr. vişne (ben dondurulmuş kullandım, buzdolabında çözülmüş)
  • 1.5 su bardağı (300 gram) şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 limonun suyu

Yapılışı

  1. Normalde basit şurup üstte dediğim gibi eşit miktarlardaki su ve şekerden yapılır fakat konumuz ekstra ekşi bir meyve olan vişneler olduğu için 1.5 su bardağı şeker daha uygun olacaktır. Şeker ve suyu orta boyda bir tencerede kaynatıp 2 su bardağına denk gelecek kadar azaltın (yaklaşık 5 dakika). Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyup soğumaya bırakın.
  2. Vişneleri mutfak robotundan geçirip büyük bir kaseye oturtulmuş süzgece aktarın. Tahta bir kaşıkla vişneleri ezerek elinizden geldiği kadar suyunu çıkartın. 1 limonun suyunu ekleyin. Yaklaşık 2 su bardağı kadar olacaktır. Şurubun 1 su bardağını vişne suyuna ekleyip 3 saat buzdolabında bekletin. Söz konusu vişne olunca, ben sorbetmi gerçekten konsantre ve biraz ekşi seviyorum. Eğer sizin damak tadınıza uygun değilse şurubun geri kalanından biraz daha ekleyerek daha sulu bir kıvam elde edebilirsiniz.
  3. 3 saat sonra meyve suyu ve şurup karışımını buzdolabından çıkarttığınızda en üstte bir meyva posası tabakası göreceksiniz. Bu tabakayı bir kaşık yardımıyla alıp atın. Bu işlemi atlarsanız sorbet kumlu bir kıvam alıyor.
  4. Soğuyan karışımı dondurma makinenizin prospektüsünde yazan kurallara göre makinenizin haznesine aktarıp karıştırmaya başlayın.
  5. Çok derin olmayan hava geçirmeyen plastik bir kaba boşaltıp en az 5 saat buzlukta beklettikten sonra servis yapın.

Eğer dondurma makineniz yoksa:

Dondurma ve sorbet dondurma makinesi olmadan da hazırlanabilir. Özellikle içinde süt, yumurta ve krema olmayan sorbet çeşitleri bu teknikle dondurmalara oranla daha iyi sonuç verir.

İşin en önemli kısmı kabı doğru seçmek. Çok çabuk ve eşit şekilde soğuyabilecek, aynı zamanda da mümkün olabildiğince geniş ve yayvan bir kap seçmeniz gerekir. Daha geniş bir alana yayılan dondurma/sorbet daha hızlı donacaktır. Benim tavsiyem malzeme olarak paslanmaz çelik olması. Eğer yoksa borcam kullanabilirsiniz. Eğer mümkünse de buzluğunuzu en soğuk ayarına getiriniz.

Tarifi uygulayıp bu geniş kaba aktarın, üzerini folyoyla kapatıp buzdolabında soğuyana kadar bekletin. Eğer sabah veya öğlen hazırladıysanız akşama kadar, akşamdan yaptıysanız da ertesi sabaha kadar bekleyin. Ardından kabı buzluğa yerleştirin. Tamamıyla soğuyup dondurma/sorbet kıvamına gelene kadar her 30-45 dakikada bir buzluktan çıkartıp 2-3 dakika boyunca hızlıca çırpıp buzluğa geri koyun (çatal bu iş için ideal). Birkaç sefer bu işlemi tekrarladığınızda karışımın kenarlarında buz parçaçıkları görmeye başlayacaksınız. Bu çırpma işleminin sebebi de onları kırıp karışıma yedirmek. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha buzlukta bekletin.

Daha da kolayı var!

Eğer evinizde blender varsa, hele de haznesi camsa, yukarıdaki yöntemi unutun, karışımı direkt blenderın haznesine koyup buzluğa yerleştirin. Tamamıyla soğuyup dondurma/sorbet kıvamına gelene kadar her 30-45 dakikada bir buzluktan çıkartıp blenderınızı 1 dakika boyunca yüksek hızda çalıştırıp buzluğa geri koyun. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha buzlukta bekletin.

Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Banu (BaL) 24 Ağustos 2008

    A-aa…

    Bu yazıda neden yorum yok? : )))

    Diyecektim ki, baktım, aralık ayında verilmiş bir tarif.

    Herkes benim gibi kış ayında bile karlı buzlu şeyler yiyebilen türden olmaz ya : )) Bir şey diyen olmamış.

    Yumurta türü bir şey içermeyen sorbe tarifi bakarken, meğer Cafe Fernando’da iki tane varmış :D

    Durduğum yerde tüm vücut yüzeyimi ince tabaka bir ıslaklık kaplarken, şimdi o kup burda olsaydı keşkeeee

    Bu arada Cenk… Campari orange sorbet tarifine, forumların birinde hafif “aşırılmış” olarak rastladım. Fotoğraflarının üzerinde site adı yazdığı için ‘bir nebze’ mesele değil; ama foruma yerleştiren de hiç “ben şuradan aldım bu yazıyı” dememiş.

    Çokkkkk sinir oluyorum bu işe…

    Şimdi tüm bloglarımı toparlıyor Feridun tek bir site altına ve sıradan bilgisayar kullanıcılarının yazıları ve fotoğrafları kolay kolay kopyalayamayacağı bir kod ekledi.

    Öyle sadece fare kopyalamasını engelleyen değil; bilgisayarın her türlü ctrl+c, screen shoot gibi fonksiyonlarını site açıkken bloke eden bir kod.

    Site için sadece kendin mi ilgileniyorsun bilmiyorum, ama destek aldığın birileri varsa sorabilirsin. Tabii rahatsız ediyorsa seni bu “alıntılama” işleri :)

    Sevgiler…

  2. 2 - Cenk 24 Ağustos 2008

    Selam Banu – Bu yazı blogu açtıktan sonra çevirip eklediğim eski yazılardan olduğu için yorum almamış henüz. Neredeyse 2 sene olmuş yazalı.. Beğenmene sevindim. Bu arada bu bahsettiğin kod çok ilgimi çekti. Site ile sadece kendim ilgileniyorum dolayısıyla benimle paylaşırsanız çok sevinirim. Bahsettiğin tip hırsızlıklar artmaya başladı, bir şekilde önüne geçmek lazım.. Şimdiden teşekkürler.

  3. 3 - Banu (BaL) 26 Ağustos 2008

    Beğenmek ne demek Cenk :D Tapabilirim bu renge!

    Feridun İzmir’den dönsün; hemen öğrenirim ondan. Ya da bir şekilde irtibata geçmenizi sağlarım.

    Korunma önemlerimizi almamız lazımmm. Hele senin :)

    Sevgiler!

  4. 4 - dory 09 Kasım 2008

    Bu tarif mükemmel:)
    Şimdiye kadar denediğim bütün sorbeler ilk yapıldığında güzel ama biraz yumuşak, buzlukta bekleyince fazla kristalize oluyorlardı. Hoş ben öyle de seviyorum ve ev halkı sevmediği için ilk etapta yenmeyen kısmı bana kalıyordu, şikayetçi değildim ama yemeğe davet ettiğim misafirler için hazırlamak mümkün olmuyordu.
    Bu tarifle artık mümkün! Rengiyle, tadıyla, kıvamıyla mümkemmel oldu:))
    (Ben bir de bir limonun suyu yerine yarım limon suyu ve 1 çorba kaşığı limoncello koydum.)
    Teşekkürler

  5. 5 - Cenk 09 Kasım 2008

    Dory – Tarifi beğenmene sevindim. Yaptığın eklemeler de çok lezzetli görünüyor. Afiyet olsun.

  6. 6 - arzu 19 Kasım 2008

    Cenk bey bu tarifi nar ilede deneyiniz.Eminim bu yaz narlı dondurmada yapılır.Varda benmi bilmiyorum.Benim izmirde küçük bir marketim var.Narın meyveli sodasını yaptılar.Kardeşimde uludağ sodanın üretim müdürü.Fakat narlı soda pek tutmadı.İlk çıktığında insanlar merak edip aldılar ama şimdi durdu diyebilirim.Nar riskli bir meyve sanırım.Sizinle paylaşmak istedim.

  7. 7 - Cenk 19 Kasım 2008

    Arzu Hanım – Narlı Donmuş Yoğurt denedim. Burada. Tavsiye ederim. Eminim dediğiniz gibi sorbet olarak da çok güzel olur.

  8. 8 - duygu 06 Ocak 2011

    Selam.
    Bu güzel tarifi yazdan paketleyip buzluğa koyduğum vişnelerle deneyeceğim.Şunu merak ediyorum,hazırladıktan sonra buzlukta ne kadar dayanır?Bir kaç hafta?Bir kaç ay?Bir kaç gün?
    Teşekkür ederim..

  9. 9 - Cenk 06 Ocak 2011

    duygu – Zamanla buzlanma başlıyor, o yüzden yaptıktan sonra en fazla 3 gün içinde tüketmenizi öneririm.

  10. 10 - Duygu 28 Haziran 2011

    Merhaba Cenk.Gün boyu işte olduğumdan kendimce bir zaman ayarlaması yapmaya çalışıyorum şu an,akşamdan mı yapsam yoksa sabahtan mı diye.Dondurma makinem yok.Cam hazneli blender’ım var,yani 3,yöntemle yapacağım.Ve fakat bir hususta kafam karıştı.’Karışımı direkt blenderın haznesine koyun’ cümlesindeki karışım;şurubu vişne suyuna ekledikten hemen sonraki karışım mı,yoksa şurubu vişne suyuna ekleyip,buzdolabında 3 saat bekletip posayı da attıktan sonraki karışım mı?
    Teşekkür ederim..iyi çalışmalar..

  11. 11 - Cenk 29 Haziran 2011

    Duygu – Hangi noktada dondurma makinesine aktarılıyorsa o noktada blendera aktarmak gerekiyor, yani posayı attıktan sonra, en son haliyle. Umarım istediğiniz gibi olur.

  12. 12 - Pratik Anne 15 Ağustos 2011

    Evet, az evvel uretimden cikan visneli sorbet, kocamdan (ki kendisi visneli dondurma hastasi oldugu icin bunu yaptim) tam not aldi.

    Tarifin biraz kafa karistirici oldugunu itiraf edeyim. Birinci adimda 1 bardak su kullanip, 2 bardak surup nasil olacak diye dusundum. Ikinci adimda niye surubun sadece bir bardagini kullandigimizi ise pek anlamadim ama denilenlere uydum denilebilir. Ben tatli sevdigim icin surubun geri kalanindan biraz ekleme yaptim.

    Taze veya donmus visne bulamadigim icin konserve visne kullandim. Whole Foods’da bile yoktu. O yuzden daha acik pembe oldu ama tadi leziz.

    Bu arada makinem Cuisinart, texture da kaymak gibi oldu. Cok tesekkurler.

  13. 13 - Cenk 15 Ağustos 2011

    Pratik Anne – 1 su bardağı su 1,5 su bardağı şekerle birleşince hacim olarak 2 su bardağından biraz daha fazla ediyor. 5 dakika pişirince de yaklaşık 2 su bardağı kadar şurup elde etmişim. Sadece 1 su bardağını kullanmış olmam da daha konsantre bir tat tercih ettiğim için. Herkesin ağız tadı farklı olacağı için biraz daha fazla yapılmasını uygun gördüm. Tadına baktıktan sonra eğer vişne aroması fazla gelirse daha fazla şurup ekleyebilesiniz diye. Sonuçtan memnun kalmanıza sevindim. Afiyet olsun.

  14. 14 - Canan 16 Nisan 2012

    Merhaba Cenk,

    Kavun Sorbet planlarinin arasinda var mi?

    Tesekkurler,

  15. 15 - Cenk 16 Nisan 2012

    Canan – Maalesef yok.

  16. 16 - Gul 07 Temmuz 2012

    Visneleri robottan gecirdikten sonra suzmeyip o haliyle sorbe yapmayi denediniz mi hic ? Visne taneciklerine kiyamiyorum sanirim :)

  17. 17 - Cenk 07 Temmuz 2012

    Gul – Denedim. Ben bu şeklini tercih ediyorum ama elbette süzmeden de hazırlayabilirsiniz.

  18. 18 - ahmet 31 Temmuz 2012

    tarif için teşekkürler, Güzel ancak şekeri fazla geldi, daha az tutulabilir..

  19. 19 - Sevgi 02 Mart 2014

    Merhaba Cenk Bey,
    Bir süredir saatlerce neler yazmış, neler yapmışsınız keyif ve merakla okuyorum. Özveriniz sayesinde sadece tarif değil mutfağı da öğretiyorsunuz. Blogunuzda ki samimiyetiniz, kabiliyetiniz ve sadakatiniz için takdir ediyorum. Allah daim etsin. Bu yazınızı görünce uzun zamandır aklıma takılan ama hep geçiştirip araştırmadığım bir tarifi hatırladım. ilk yorumla ilk sorum olsun, son olmasın deyip kısa keseyim. Nadide bir balık restaurantında ana yemeğe başlamadan uzun saplı, kapaklı bir tencere içinde vişne sorbe ikram ediyorlar. Garson kapağını açıyor ve buharlar içinden size bir yemek kaşığı ile bir adet vişne veriyor. Soğuk ve ekşi. Tencere dibini buhardan gördüğüm kadarıyla sıvı içinden aldı vişneyi. Ana yemeğin tadını güzel almak için bununla damakta kalan önceki tatlar temizlensin diye veriliyor. Başka bir yerde de Sıvı Nitrojenli Sorbe diye duydum. Bunun tarifini biliyor musunuz? Eğer evet ise bunu evde yapabilir miyiz? Sorbet, sorbe diye okunur yazmıştınız bir yazıda yanılmıyorsam. Bu ikisi aynı grupta mı? Senin anlattığın donuk benim gördüğüm cıvık :) Uzun yazdım kusura bakma. Umarım cevap gelir. Bir de kitabınız ne oldu? Saygı ve sevgilerimle..

  20. 20 - Cenk 06 Mart 2014

    Sevgi – Detaylı bir tarif bilmiyorum ama dondurma/sorbe bazını içine sıvı nitrojen dökerek donduruyorlar. Sıvı nitrojen bulabilirseniz evde yapabilirsiniz. Bir de güvenlik açısından özel eldivenler gerekecektir.

  21. 21 - Emre 31 Temmuz 2015

    Cenk Merhaba,
    Visneli Sorbette , cikolatalo dondurma da harika oldu. Sayende evdeki dondurma yapma isleri bana kaldi :) )

Yorumunuzu bırakınız