Çikolatalı Dondurma
18 Aralık 2006 | Kategori: Çikolata, Dondurma ve Sorbet
Çok uzun zamandır bir dondurma makinesi almayı düşünüyordum. Araştırmaya başladığımda keşfettim ki Türkiye’de çok da fazla çeşit yok. Endüstriyel mutfak makineleri satan dükkanlara da gittim fakat onlarda da mutfağıma sığacak bir boyut yoktu. Amazon’da satılan dondurma makinelerinin Türkiye’deki voltaj standardına uyumsuzluğu ve her geçen gün daralan tezgahımda bir de transformatör görmek istemediğim için en iyi kararın Kitchen Aid’in dondurma makinesi parçası olacağına karar verdim. Dondurma haznesi Cuma günü Amazon’dan geldi! Cumartesiyi heyecanla bekledim.
Cumartesi sabahı dondurma haznesi buzluktaki 15 saatini doldurmuş ve kullanıma hazırdı. Hemen dondurma karışımını hazırladım ve dondurma haznesini buzluktan çıkartıp miksere taktım. Fakat karıştırma ucu bir türlü takılmıyordu. Prospektüse dikkatlice bakınca anladım ki benim Kitchen Aid mikserimin karıştırma kolunda büyük ve yuvarlak bir parça vardı ve bu yeni karıştırma aparatını takmama engel oluyordu.
Yenilgiyi kabul etmeye hiç hazır değildim. Tahta bir kaşıkla 30 dakika karıştırdıktan sonra yumuşak servis (hafif erimiş dondurma kıvamı) kıvamına nihayetinde geldi. Ağrıyan kollarımla servis kutusuna koyup sabırsızca 5 saat daha beklemeye koyuldum.
Sonuç tahminlerimin de ötesinde çok güzel oldu. Şu ana kadar yediğim en güzel çikolatalı dondurmalardan biriydi desem abartmış pek olmam. O akşam 8 kişilik çok zor beğenen jüriden de pekiyi alan bu dondurma tarifini umarım siz de beğenirsiniz.
ÇİKOLATALI DONDURMA TARİFİ
(tarif Joy of Cooking kitabından adapte edilmiştir)
Malzemeler
- 1 su bardağı tam yağlı süt
- 1 su bardağı krema
- 110 gr bitter çikolata (yarısı ufak parçalara kesilmiş, diğer yarısı rendelenmiş)
- 1/3 su bardağı ve 2 çorba kaşığı kakao
- 1 çay kaşığı vanilya esansı
- 1/2 su bardağı şeker
- 5 yumurta sarısı
Yapılışı
- Büyük bir kaba soğuk su ve buz doldurup bir kenarda bekletin. Ufak boy bir tencerede sütü, kremayı ve kakaoyu çırpın. Bu karışımı orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirip ocaktan alın. Küçük parçalara böldüğünüz çikolatanın yarısını (55 gr) karışıma ekleyip çikolatalar eriyene kadar karıştırın.
- Paslanmaz çelik bir kapta (ben KitchenAid mikserin karıştırma kabını kullandım) yumurta sarılarını ve şekeri rengi donuk beyaz olana ve köpürene dek karıştırın. Sıcak sütlü karışımı yumurtalara azar azar ilave edip bir yandan da çırpmaya devam edin. Bütün karışım ilave olunca çelik kabı içinde hafif kaynayan su olan bir tencerenin üzerine oturtup (benmari) koyulaşana kadar karıştırın (eğer termometreniz varsa 77 dereceye ulaşana kadar karıştıracaksınız).
- Koyu kıvama ulaşınca çelik kabı daha önceden hazırladığınız soğuk su ve buz dolu kaba oturtup soğuyana dek karıştırmaya devam edin. Bu aşamada vanilya esansını ekleyin ve soğuması için buzdolabına koyun (yaklaşık 3 saat bekleyecek).
- Soğuyan karışımı dondurma makinenizin prospektüsünde yazan kurallara göre makinenizin haznesine aktarıp karıştırmaya başlayın. Karıştırmanın son 2-3 dakikasında da çikolatanın 2. yarısını (rendelenmiş) ekleyin. Çok derin olmayan hava geçirmeyen plastik bir kaba boşaltıp en az 5 saat buzlukta beklettikten sonra servis yapın.
RSS ile üyelik Takip et Cafe Fernando iPhone Uygulaması çıktı!
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
MOBIL UYGULAMA
REKLAM
PORTFOLYO
YEMEK KİTAPLARIM
Merhaba,
Kitchen aid dondurma aparatı ile ilgili birebir aynı problemi dün akşam yaşadım.
Esse’den birilerine ulaşım doğru bağlantı parçasını bulmaya çalışıyorum ama henüz başarabilmiş değilim.
Meğer Amerika ve Avrupa makinalarının başlıkları birbirinden farklıymış.
Siz bir çözüm bulabildiniz mi?
Selamlar
Seda
Merhaba Seda,
Cevabim biraz gecikti kusura bakma… Ben henuz bir cozum bulabilmis degilim cunku zaten ortada bir cozumu de yok… Ogrendiklerime gore Kitchen Aid Avrupa ve diger ulkelere ihrac ettigi makinelerde Avrupa Birligi normlari ve kurallari cercevesinde farkli bir aparat tutma halkasi koymus makinaya. Bu da dondurma aparatinin takilmasini imkansizlastiriyor. Avrupada satilan makinelere uyumlu bir dondurma aparati uretmek sadece plan asamasinda. Amerikadaki fabrikalarini gezen diger bir blogger David Lebovitz den ogrendiklerim bunlar.
Ben de bu parca uretilene kadar elimde yapiyorum. Cok da zor degil aslina bakarsan. Aparati yerlestiriyorum ardindan karisimi icine yavasca dokup tahta bir kasikla 20-30 dakika durmaksizin karistiriyorsun sonuc ayni oluyor. Ilk baslarda kollarin agriyabilir ama yaptikca alisirsin
bu bir tesekkur mailidir… cikolatali dondurma tarifiniz az once denemis ve bayilmis biri olarak ne kadar tesekkur etsem azdir size.gunlerdir internet sitelerini dolasiyorum ancak bir turlu aklima yatan tarif bulamiyordum. dondurma makinami yeni aldim iki defa baska tarifler deneyip buyuk hayal kirikliklari yasadim en son sizin sitenizi kesfettim ve bu sabah kollari sivayip aynen tarifi uyguladim. vallahi oldu. hemde cok guzel oldu. simdide bayila bayila yerken size bu maili yaziyorum. sizden ricam dondurma tariflerinizi lutfen artirirsaniz cok mutlu olaracim.henuz cikolatali donbdurmayi denedim ama siz tarif yazdikca bende deneyip onaylamak istiyorum:))) cok tesekkurler.
Tuba Hanim – Rica ederim. Asil ben tesekkur ederim. Tarifi test edip begenmis olmaniz beni cok memnun etti. En kisa zamanda yeni dondurma tarifleri eklemeye calisacagim.
Merhaba,
Biz de eşimle birlikte bütün gün debelendikten sonra, “yaw bir amerikan icadinin kullanım kilavuzu ‘for idiots’ seklinde hazirlanir. bu iste bir gariplik var” dedik. Google search ile sitenize ulastik.
David Lebovitz’den naklettiginizden anladigimiz EU standartlari cercevesinde Kitchen Aid Standmixer’ın bir sakincasi yok. Kitchen Aid firmasi icin sorunlu yaratan ürün dondurma aparatı. Buradan yola cikarak yeni bir standmixer tasarlama olasiliklarinin dusuk oldugunu dusunduk.
Elimizdeki dondurma aparatinin “headmotor”a takilmasi gereken parcasi ile “headmotor”un alt tarafini yakindan inceledik. Biz de sanki “yayin asagisindaki yuzugu salt Avrupa’ya ihrac edilen modellere dondurma aparatinin takilmasini engellemek icin eklenmis” izlenimi uyandirdi.
Bu dusuncemizi destekleyen 1-2 unsur vardi. 1.si eger soz konusu yuzuk olmasa, aparat tam olarak yuvaya oturuyor(milimi milimine olctuk). KitchenAid web sitesindeki urunlerde yuzuk olmakla birlikte, kullanim klavuzlarindaki cizimlerde yuzuk yok. Sanki yuzuk sonradan devreye girmis ve kitapciklardaki cizimleri revize etme ihtiyaci bile dogurmamis. 3.su soz konusu yuzugun diger aparatlarda da hicbir islevi
olmadigini farkettik. 4.su kitapciklarda 1-2 resimde cok ince (kagit inceliginde) bir yuzuk goze carpiyor, o yuzuk de taktiginiz herhangi bir aparata yukaridaki yayin basinc yapmasini sagliyor. Bahsettigim yuzuk bizlerin su anda kullandigi modellere takili olan gbi asagi dogru kivrimli filan degil, form olarak basit bilimum su tesisatlarinda kullanilan contalari andiriyor. O’nunla yukaridaki yayin asagidaki aparata basinc saglamasi temin ediliyor.
Bir firsatini buldugumuzda Kitchen Aid’in servisine gidip soz konusu yuzugu cikarttirmayi ve yerine basit bir conta benzeri bir huzuk koymayi deneyecegiz. Keza soz konusu yuzugu cikartmayi basaramadik, cok da kurcalamamak istemedik, ama eminim bir servis rahatlikla yapabilir.
Keza bize oyle geliyor ki, Avrupa’ya ozgun bir KitchenAid Standmixer tasarimi filan soz konusu degil, sadece dondurma makinesinin Avrupa’da kullanimini engelleyen bir yuzuk standmixer’a eklenmis.
Sevgiler,
merhaba
Kitchen aid her mutfak icin gerekli diye dusunuyorum.O nedenle kendimi simartip bir Amerika donusu kendime aldim . Ama tek sakincasi Türkiye’deki voltaj farkli oldugu bir de transformator gerekiyor.Onuda hallettim simdi buyuk bir zevkle kullaniyorum.
Turkiye’de satilan Kitchen aidler hem cok pahali hemde en son modelleri hala yok burda.
Modeller farkli oldugu icin uyum sorunuda yasaniyor olabilir.Bu sorunuda ogrendigime gore demek ki eksik kalan parcalarimi da yine Amerika’dan tamamlamam gerekecek.Iyi oldu burayi gormem.
sevgiyle kalin…
merhabalar acaba dondurmayı krema kullanmadan yapamazmıyız..teşekkürler…
Yıldız – Elbette yapabilirsin. Krema yerine süt kullanabilirsin.
Üstad,
Çok güzel olmuş gerçekten. Ellerinize sağlık. Kitchen Aid hep idealim olmuştur, bir gün alacağım ben de umuyorum ki. Çikolatalı Kurabiyelerinizi yaptım, sırada bu dondurmadan var.
Sevgiler, Saygılar
Aydın
tarifi yaptım.donma aşamasında evde değildim geldiğimde yarısı bitmişti
tariflerinizi bu güzel sitede paylaştığınız için teşekkürler.
Ayşe – Afiyet olsun!
4. maddeye gelene kadar her şey çok güzeldi ama orada bozuldu iş. Bu dondurmayı yapmak için ille bir dondurma makinamız mı olması gerekiyor. 4. maddeyi el yordamı ile yapamıyor muyuz? Eskiden dondurma makinası mı varmış alllah aşkına
Alper R. – Bugünküne kıyasla çok ilkel kalsa da eskiden de dondurma yapmak için kullanılan sistemler var. 4. maddeyi el yordamıyla yapmak mümkün. Şu yazının sonunda dondurma makinesi olmadan da nasıl yapılacağını anlatıyorum. Genelde sorbet tariflerinde başarılı oluyor bu yöntem, dolayısıyla bu yazının altına eklememişim ama deneyebilirsiniz.
Merhaba Cenk Bey,
Bu plastik parça sorununu çözdünüz mü? Amerikadan alıp koca transformatörü bir şekilde dolaba bir yere gömmek veya buradan alıp kazıklanmak arasında kaldım da
Zeynep – Evet, plastik parçayı en sonunda buldum. Yalnız yorumunuzdan tam çıkartamadım, o yüzden tekrar neyi çözdüğümü anlatayım: Türkiye’den aldığım mikserle Amerika’dan aldığım dondurma aparatı uyumlu değildi. Amerikan aparatı Avrupa modeline çeviren ufak bir plastik parça gönderdiler, artık çalışıyor.
Bu kadar uğraştığınız için dondurma aparatını buradan alma imkanı olmadığına karar vermiştim o yüzden sordum. Ama şimdi tekrar baktım da satılıyormuş Esse’de. Kaç katı fiyatına tabi.
Yani kitchen aid’i buradan alıp aksesuarları Amerika’dan getirebilir miyim, onu düşünüyordum.
Parasından çok, aslında 50 dolara satılan bir şeye 300 lira veriyor olmak beni sinirlendiriyor.
Bu sorunu çözmeniz çok mu zor oldu, dondurma aparatı dışında diğer, rendesidir şusudur busudur şeyleri getirdiğimizde de bu tür bir sorunla karşılaşır mıyız, uğraşmaya değer mi?
Boşuna sizi yormuşum, buldum nerden alabileceğimi. Samstores’da bize uyumlu 200V/50Hz kitchen aidler ve bütün aksesuarlar varmış saçma bir fiyat farkı olmadan. Gidince oradan ısmarlar kendim getiririm gümrükle de uğraşmamış olurum.
Zeynep – Ben dondurma aparatını aldığımda henüz Türkiye’de satılmıyordu, o yüzden Amerika’dan getirtmek zorunda kalmıştım. Onun dışında herhangi bir aparatını kullanmıyorum, dolayısıyla uyum konusunda bir yorumum olamayacak.
Merhaba Cenk bey,
Sizin tarifleriniz mukemmel, cogunu denedim ,Dondurma tariflerinizide denemek isterim.Bu tariflerden acaba kac kisilik cikiyor? Yani dondurma kasigiyla hesaplarsak bir fikir verebilirmisiniz?
Diger bir soru cafe fernando app store da var mi acaba?
tesekkurler
Cenk bey, Cafe fernando artk iphone umda , yani ikinci sorum tamam
)
Nesim – Sitedeki dondurma tarifleriyle yaklaşık 1 litre dondurma elde ediyorsunuz. Dondurma kaşığıyla bir ölçüm hiç yapmadım ama yaklaşık 10 kişilik diyebiliriz.
merhaba cenk bey; blogunuzu cok buyuk keyifle takip ediyorum.. ve tariflerinizi de buyuk bir keyifle deniyorum.. ben de kitchen aid i turkiyeden aldim ve dondurma makinesini de arkadasim amerikadan getirecek. bu amerikan modelini avrupa ucuna donusturen plastik aparati nasil temin ettiginizi sorabilir miyim? bir ismi var midir?
nergis – Dondurma aparatı artık Türkiye’de de satılıyor, dolayısıyla yurtdışından getirtmenizi hiç tavsiye etmem. Geri dönüş yoksa kac-conversations@whirlpool.com adresine e-mail atıp derdinizi anlatırsanız Amerika’daki bir adrese gerekli parçayı birkaç haftada gönderiyorlar. Parçanın ismini bilmiyorum maalesef.
Dondurma makinesi aparatı konusu burada tartışıldığı için buraya sorumu yazayım dedim. Bu aparatı İngiltere, Almanya ya da Fransa’nın amazonundan ya da ülkelerin kendilerinden almayı deneyen oldu mu? Avrupa uyumlu olan Avrupa’da satılır herhalde diye düşündüğümden soruyorum. Oralardan ya kendim (mayıs ayında gideceğim) ya da internetten almayı planlıyorum.
Bu arada bu tarifi de tüm dondurma tariflerini de ve hatta ev yapımı dondurma meselesinin tamamını merak etmemin tek nedeni bu site ve muhteşem fotoğraflar. Yoksa dondurmaya düşkün bile değilimdir.
Keza tatlıya da düşkün değildim. Fakat bugün misafirlerime vişneli turta yapacağım ve üstelik ilk de değil. Ben yeşil bir salataya biraz protein ve sos ekleyip başka bir yemek peşine pek düşmezdim. Bu site beni öyle bir yemek işine sardırdı ki dün eşimle makarna makinasıyla makarna yapıyorduk.
Sağolun, varolun!
Derya – Sizi bu kadar keyifle mutfağa sokabildiğime pek sevindim. Bu aparatı bahsettiğiniz ülkelerden alırsanız hiçbir sorun olacağını sanmıyorum. Yalnız Amazon maalesef kitap ve DVD dışında bir şeyi direkt Türkiye’ye göndermiyor. Eğer oraya gidip alma şansınız varsa da zaten bence bu aparatı unutun, gitmişken tek başına dondurma makinesi olan, haznesini dondururucuda saklamak zorunda olmadığınız, kullanmadığınızda bir yere kaldırabileceğiniz ve daha yüksek randımanlı çalışan Cuisinart’ın şu modelini alın.
Çok teşekkür ederim tavsiye için. Cuisinart’ın o modeline bakmıştım. Hangisi daha pratik bilememiştim. Bu durumda Mayıs ayında alıp Haziran’da dondurma yapabilirim ki tam vakti. Önce sizin tarifler sonra da Lebovitz’in bütün kitabı herhalde
Aldıktan sonra yorum yapmaya çalışırım verimliliği ile ilgili
Artık gerçekten çok şahane yemek blogları var. Hatta belki görmüşsünüzdür. Kitchengeneration diye 17 yaşındaki çocuklar bile fena işler yapmıyorlar. Ama benim bu siteye duyduğum güven başka. Herkesin tariflerini (orangette ya whiteonriceouple gibi) yarım hatta üçte bir oranlarda denerken, sizinkileri gözü kapalı yapıyorum. Kurabiye, vişneli tart, mandalinalı cheesecake hepsi çok beğenilerek yenildi. Tek sorunum var artık ne pişirsem ki ev yapımı pizzadan başlayan bir çeşitlilik oluştu vişneli tartı geçemiyorum. Herkes hep bir numara o diyor.
Özetle çok teşekkürler.
Haftasonumu bu dondurmaya adadım. Kıvamını tutturamamaktan ve kristalleşmesinden çok korkuyordum ama enfes bir şey çıktı ortaya içine çikolata ve kakao yerine meyve eklesem kıvamı bozulur mu deneyeniniz oldu mu?
Merhaba;
benim size bir sorum olucaktı.sizin sitenizi keşfettikten sonra fazla kullanımdan olucak sanırım mutfak robotumda mikserimde son demlerini yaşıyorlar:)bende Kitchenaid mikser almayı düşünüyorum fakat internetten baktım farklı farklı modeller var.sizin tavsiye ettiğiniz bir model var mı?ayrıca kitchenaid sadece mikserin yerine mi geçer yoksa mutfak robotunun yaptıklarınıda yapabiliyor mu?şimdiden çok teşekkürler.
eda – Kitchenaidi tezgah tipi bir mikser olarak kabul edin. Elle tutulan tipte bir mikseriniz varsa Kitchenaid olmadan da yaşanabilir (bazı sert ve yapışkan ekmek hamurları dışında). Mutfak robotunun kullanım alanı çok farklı. Tart hamuru yaparken mutfak robotunu (benim kullandığım model Magimix), ekmek hamuru yoğururken de Kitchenaidi tercih ediyorum.