Clementine ve Zeytinyağlı Kek
23 Ocak 2008 | Kategori: Kek ve Brownie, Meyveli Tatlılar
Ne portakal, ne mandalina; bu meyvenin adı Clementine. Kabuğu mandalinanınki gibi ince ve soyması kolay, tadı da portakala yakın ama biraz daha tatlı. Kırmızıya bakan turuncu rengiyle bence sadece bakmak için bile alınabilir.
Ben bakmak için almadım tabii. Hani şu Pazartesi sendromu keklerim var ya.. İşte onlardan birinde kullanmak için girdiler sepetime.
Uyguladığım tarif son zamanlarda elimden düşmeyen Alice Medrich’in “Pure Dessert” kitabından. Kitaptan şu yazımda uzun uzun bahsetmişim.
Benim kahvaltı alışkanlığım pek yoktur. Tek başına yaşamaya başladığımdan beri Pazar günleri dışında kendime kahvaltı hazırladığımı hatırlamıyorum. Garip bir şekilde de akşam vakitlerinde kahvaltı yapmayı seviyorum. Dolayısıyla Pazar günleri önümdeki hafta boyunca sabahları atıştırabileceğim bir kek yapmaya çalışıyorum. Sabahları kahveyle birlikte bir iki dilim beni öğlene kadar tutuyor. Ve tabii Pazartesi sendromuna da birebir…
Uzun bir zamandır ilk defa içinde tereyağı olmayan bir tarif göreceksiniz. Daha az kalori diyenlere ithaf edilir. Tamam 1 su bardağı şeker, 2 su bardağı un; “Bunun neresi az kalori? diyebilirsiniz. Ufak adımlarla ama emin ilerliyoruz diyelim…
Bu kekin içinde tereyağı yerine zeytinyağı kullanılmasının sebebi kaloriyi azaltmak değil elbette. Sadece kaloriyi azaltmak adına yemeğin tadından feragat etmeyi sevmiyorum. Onun yerine porsiyonu ufaltmak bana daha kabul edilebilir geliyor. Lafı uzattım yine…
Alice Medrich’in kitabı bana tatları en yalın şekilde nasıl birleştirebileceğimi öğretti. Kitaptaki tariflerde ilk göze çarpan şey malzeme listelerinin kısalığı. Kullanılan malzemelerin hepsi bir amaca hizmet ediyor. Hiçbir tat baskın değil; her şey tam kıvamında. Eğer bir keke zeytinyağı katıyorsanız, keki yerken bu tadı alamadıktan sonra eklemenin ne anlamı var değil mi? Zeytinyağı özellikle portakal, limon ve bu tarifteki clementinelerle çok büyük bir uyum içinde. Bu tarifi denedikten sonra bu meyvelerle yapacağım keklerde bir daha kolay kolay tereyağı kullanacağımı sanmıyorum. Sonuçtan çok memnun kaldım. Her ısırışta meyvenin ve zeytinyağının kokusunu alabiliyorum. Umarım siz de memnun kalırsınız.
Bu arada diğer kek yazılarına gelen yorumlarda tarifi deneyen bazı okurlar keklerin tepesinin çatladığından yakınmışlar. Bu gayet doğal. Aslına bakarsanız bu doğal görüntüsü benim hoşuma bile gidiyor.
Kekin üzerinin çatlamaması için değil ama “daha güzel” çatlaması için sizle bir püf nokta paylaşmak istiyorum. Kekin üzerindeki çatlağın dümdüz olmasını isterseniz, kek pişerken tepesindeki katman sertleşmeye başladığı anda, hafif yağlanmış bir bıçakla (hatta temizlediğiniz paslanmaz çelik bir cetvelle) dümdüz bir çizgi halinde kekin tepesinden geçin. Böylelikle çatlak dümdüz olacaktır. Tabii tepedeki katmanın sertleşmeye başladığı anı yakalamak için kapısında nöbet tutmak gerekiyor.
Clementine ve Zeytinyağlı Kek
Alice Medrich’in “Pure Dessert” kitabındaki “Olive Oil and Sherry Pound Cake” tarifinden esinlenilmiştir.
Malzemeler
Not: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
- 2 su bardağı un
- 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
- Bir çimdik tuz
- 1 su bardağı şeker
- 2/3 su bardağı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı clementine kabuğunun rendesi*
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı clementine suyu*
* Toplam 2 adet clementineden 1 su bardağı clemetine suyu ve 2 çorba kaşığı kabuk rendesi elde edebilirsiniz. Tarifi clementine yerine limon veya portakalla da deneyebilirsiniz.
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın. Kek kalıbınızı (30*10cm) bir çay kaşığı zeytinyağı ile yağlayıp ardından unlayın ve bir kenarda bekletin.
- Unu, kabartma tozunu ve tuzu orta boy bir kaba eleyin.
- Bir mikser kabının içinde clementine kabuğunun rendesini şekerle iyice ovun. Zeytinyağını ekleyip yüksek hızda tamamen karışana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek (eklemeler arası 3-5 dakika) çırpmaya devam edin. Mikseri durdurup unlu karışımın 1/3′ünü ekleyin ve yavaşça, un tamamen kaybolana kadar çırpın. Mikseri durdurup clementine suyunun yarısını ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından sırasıyla unlu karışımın 1/3′ü, clemetine suyunun geri kalanı ve unlu karışımın son kısmını ekleyerek yavaşça çırpın.
- Karışımı kek kalıbınıza dökün ve 50 dakika boyunca fırında pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika soğumasını bekleyin ve kalıptan çıkartıp servis tabağınıza alın.
- Kalıptan çıkarmakta zorluk çekerseniz tahta bir kürdan yardımıyla kekin kenarlarından geçebilirsiniz.
RSS ile üyelik Takip et Yeni Fotoğraf Bloguma uğradın mı?
Yorumlar
Kendi yorumunuzu bırakınız
-
Arama
BASINDA BLOGUM
Reklam
Cenk ellerine sağlık, güzel bilgi paylaşımın için de teşekkürler, istediğin kadar uzun yazabilirsin inan oldukça sürükleyici yazıların ve zevkle okunuyor. izin verirsen bende sitemdeki linklerime eklemek istiyorum adresini.Teşekkürler ve lütfen devam….:)))
Ellerinize sağlık.Bizim evde en sevilen hamurişi KEK diyebilirim.Tarifinizi yapacağım.Kolay Gelsin.Sevgiler
Demek clementine buymuş
Kek çok güzel görünüyor. Benim her zaman yaptığım kekten farkı, süt yerine clementine suyu kullanılmış olması. Bir de tuz eklemiyordum ben. Keki yaparken hep düşünürdüm zaten süt yerine başka bir sıvı kullansam diye 
Bir keresinde çilekli sütle denemiştim ama pek çilek tadı gelmemişti yerken. Clementine bulamasam da portakal suyuyla kesinlikle denemeyi düşünüyorum. Fikir için teşekkürler! 
ama simdi ben 50 dakka kekin pismesini bi sekil bekledim
ee sonra bi 15 dakkada sogumasini beklemek haksizligin babasi degilmi 
bu cümleyi okuduktan sonra yani nasil sinir oldum bu keke anlatamam kardesim bi 50 dakkika beklemek bile iskenceyken bana son 15 dakkakadaki uzatma neyin nesi 
tahinli kek bile yapmisim bu güne kadar 
sna bisey söyleyeyimmi ben keklerimi hemen hemen hep zeytinyagla yapiyorum ve icine hep soda da koyuyorum yok yok öyle bi siseyi lik lik lik boca etmiyorum azicik koyuyorum
gerci burdaki soda siselerininde masallahi vardir ya neyse oda ayri bir konu olabilir her zaman neyse bu benim kis mevsiminde cokkk sik yaptigim bi kek
ve ben keklerimin cogunlugunu uydurup yapiyorum
Eminim daha öncekiler kadar iyi bir tariftir,ancak ben kalıp ölçüsünü tam anlayamadım bir de alternatif kalıp ölçüsü ne olabilir ve pişme süresi bu alternatifte nasıl değişir?teşekkürler.nisa
Cenk,
))
Zeytinyağı hastasıyım ama hiç kekte kullanmadım şimdiye kadar..Kekin tadını ağırlaştırır diye düşündüm bunca zaman..Önce manava/pazara gidip clementine avına çıkayım, sonra da bu keki deneyeyim.. Sonuçtan seni haberdar edeyim mi acep
Sevgiler,
Ülviye – Anlaştık! İlgine ve linke çok teşekkür ederim.
Hediye – Şimdiden afiyet olsun.
Melda – Portakalla da sonucun hemen hemen aynı olacağına eminim. Afiyet olsun.
Fulya – Sen de hep işkence çekip duruyorsun! 15 dakika nedir ki? Peki 5 dakika bekle o zaman…
Nisa – Kullandığım kek kalıbı 30 cm boyunda ve 10 cm eninde demek istemiştim. Senin elindeki kabın boyutlarını bilmediğim için başka birşey önermek istemiyorum. Buna benzer dikdörtgen bir kek kalıbın var mı? Yoksa, sen elinde olan bir kalıbın ölçülerini yaz, ben de elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım.
Feyza – Mutlaka haberdar et. Umarım beğenirsin. Clementine bulamazsan da portakal veya limonla deneyebilirsin.
Merhaba,
Elinize sağlık, çok güzel görünüyor.Keke hiç dayanamam,sıkca da yaparım. Bir püf noktam var, paylaşayım dedim.Kek hamurunun son haline bir çorba kaşığı su koyup, tahta spatula ile şöyle bir karıştırıp, kalıba öyle döküyorum, daha süngerimsi bi kek dokusu ortaya çıkıyor. Annem böyle yapar keki, siz de biliyorsunuzdur muhtemelen:)) Sevgiler..
merhaba cenk ben de siteni uzun zamandır takip ediyorum ama ilk defa mesaj yazıyorum. kekin gerçekten güzel olduğunu düşünüyorum çünkü ben neredeyse browni yada çikolatalı kek haricinde her keke zeytinyağı koyuyorum.
ben de genelde kahvaltı için senin gibi kek pişiriyorum. bu kadar sık tüketiliyorsa eğer bence kesinlikle iyi bir alternatif teryağ için. eline sağlık.
bir de bu clementine, kıbrıs mandalinası diye satılan bir mandalin çeşidi var tam tarif ettğin gibi ondan olabilir diye düşünüyorum.
tekrar eline sağlık
buraya yazmam doğrumu bilmiyorum ama dün akşam fındıklı ve kahveli kurabiyeyi denedim gerçekten çok güzel oldu. ben daha önce de yapıyordum ama fındığı un ve şekerle birlikte çekince fındık tadı gerçekten çok belirgin oldu. ben sadece kbartma tozu koydum yanlışlık o yüzden yuvarladım zaten yayılacaklar diye. yayıldılar gerçekten. çok sağol tarif için
Miyammmm turunçgilin her çeşidi keklere yakışıyor! Ben de hafta başı bollll portakallı st clements muffin yaptım
Bu arada, baton kekin tepesinin güzel çatlaması için verdiğin püffff noktası için teşekkürler. Merak ederdim nasıl oluyor diye. Tabii pişmeden önce mi çiziyorlar acaba gibi garip şeyler düşünüyordum
Pişme esnasında yapılıyor olması mantıklıymış haha 
fiziğe de uygun 
Eline sağlık!
Cenk,
Yine her zamanki gibi iştah kabartıcı bir tarif vermişsin.Tabii verdiğin püf noktaları da tam yerinde ..
Seni takip etmek çok keyifli gerçekten de.
Ellerine sağlık ..
Müge Karahan
Banu – Püf nokta için çok teşekkürler. Bir dahaki kek denememde uygulayacağım.
Fevziye – Teşekkür ederim. Kıbrıs mandalinası diye geçtiğini ben bilmiyordum. Emin değilim. Ama tarif her türlü portakal mandalinayla yapılabilir eminim çok da güzel olur. Denersen mutlaka yorumlarını paylaş.
Banu – Bu haftagarip bir şekilde yemek bloglarının çoğunluğunda Clementine tarifleri görüyorum. Mevsimi diye herkes kullanmış ne güzel. Senin muffinler de harika gözüküyor.
Müge – Çok teşekkür ederim!
Bir an ilk ‘Banu’ yanıtını okuyunca farkında olmadan püf noktası mı vermişim dedim
Uzun süredir denemek istediğim bir tarifti, denk geldi bu haftaya. Zamanıymış demek ki 
Muffinleri beğenmene sevindim 
Sağol… 
tabi bi kek kurabiye pastadelisi icin onbesdakkika öyle karsidan bakismanin ne demek oldugunu tahmin edebilirmisin bilmem ama bence cin iskencesinden beter
düsünsene evin ici mis gibi kokuyor elinin altinda ye beni diye avaz avaz bagiran bir kek ve sen sadece uzaktan bakiyorsun 
sence bu iskence degilde nedir söylemrmisin
sıkı bir kek daha.elinize sağlık.favorim haşhaşlı kek oldu şu sıralar ama bunu da deneyeceğim.
bizde de brioche’a arkadaş geldi, foccacia..kuvvetle muhtemel denemiş olduğunuzu düşünüyorum ama eğer denemediyseniz şiddetle öneririm.selamlar.
SEVGİLİ CENK
Siteni bir süredir takip ediyorum.Tariflerinin hem görüntüsü hemde tadı güzel.Ben en çok milföy çubuklarını ve çukulatalı biskottileri çok sevdim tabi benim iki ufaklık ve arkadaşlarım.Gerçi biskottilerim tüm püf noktalarına rağmen ortadan bayağa yayılıyor.Başka bir püf noktası varsa acilen alabilirim.Arkadaşlığına ve damağımızda bıraktığın lezzetlere kendim ve yakınlarım adına çooooooooooooooook teşekkürler.
Damak tadını renk, doku, ışık ve sevgi ile bir araya getirmek sanatın başka bir dalı. Uzun zamandır sessiz sedasız takip ettiğim siteniz, doyurmayı çooooook seven bir sanatçının eseri.Herşeyden önce ellerinize sağlık. Çünkü bizim yani yapmak ve yedirmek aşıklarının en sevdiğimiz cümle bu sanıyorum…
Tüm Tarifleriniz için çoook teşekkür.
ELLERİNİZE SAźLIK
Merhaba,
Blog dünyasında yeni olduğum için sizi tanıma şansını da yeni buldum. Herşey enfes demek alışılmış, ama gerçekten öyle. Ben ilave olarak, bir zeytinyağı delisi ve hemen herşeyde zeytinyağı kullanan ve deneyen biri olarak, kekinizi çok sevdiğimi söylemek istiyorum.
Sevgilerimle.
Betül
Zeytinyağlı olması fikrine bayıldım. Farklılar için teşekkürler. ellerine sağlık
Clementine’i ilk defa duyuyorum. Kesin denenecek önce meyve olarak sonra keklerde
Ellerine sağlık
ne zamandır ziyaret edememiştim sitenizi
ama bıraktığım yerden devam ediyor gibi… herşey süper görünüyor…
Merhaba Cenk…
Clementini bende çok seviyorum hatta mandalinaya tercih ediyorum ama kek tarifi olarak ilk kez sende gördüm, kesin deneyeceğim…
zehra
Merhaba,
Sitenize bayıldım. Tarifler müthiş. Araştırmadım sadece soruyorum eğer varsa da lütfen özürlerimi kabul edin. Cafe Fernando ‘yu hiç sanallıktan çıkarıp, gerçeğe dönüştürme düşünceniz var mı?. Sevgiler..
Herkese güzel yorumları için tekrar çok teşekkürler!
Feyhan – Cafe Fernando sadece sanal bir cafe. Gerçeğe dönüştürme düşüncem bu işi biraz denedikten sonra bir süreliğine rafa kalktı (bir ara Kanyon alışveriş merkezindeki Harvey Nichols’ın cafesi için kurabiye, tart, vs. hazırladım). İnsanın bu işi hakkıyla yapabilmesi için bütün hayatını feda etmesi gerekiyor diye düşünüyorum. Zaman ne gösterir bilinmez tabii.
merhaba,
zeytinyağlı kek fikri çok güzel.sanırım dokusu da tereyağlı bir keke göredaha yumuşak ve nemli olmuştur.
Clementine dediğiniz minola adı ile bilinen meyve değil mi?
Blog okuyucularındaki tatlı merakı beni de çok şaşırttı.Ben şahsen %26 lık grup içinde yeralanlardanım.Baking teması altında biraz da tuzlu tarifler denemeye ne dersiniz?
Ayrıca cesur fırıncılar aktivitesine davetlisiniz.Bu ayki tarifin anketi su anda venuslezzeti.blogspot.com da devam ediyor.Seçilen tarifi 11 şubatta yayınlayacağız.
selamlar,
Elif
Merhaba Elif – Çok yakında bir sürü tuzlu tarif geliyor… Cesur fırıncılar davetin için de çok teşekkür ederim. Eğer zaman bulabilirsem mutlaka katılacağım.
Esim mandalina alalim dediginde yoneldigi tarafa dondum ve onundaki yaziyi gordum: Clementine ! Sanki yillardir biliyormus gibi, yok hayir bu mandalina degil, kabugu mandalina gibi ama tadi portakal gibi, deyiverdim:)))
Tesekkurler
clementine i merak ettim şimdi tam bir turunçgiller hastası olan bana göre bir tatmış…ilk market alışverişinde alınacaklar listesine ekledim…sevgiler
Ellerine sağlık….
[...] Dün akşam Cafe Fernando’daki Clementine ve Zeytinyağlı Kek‘i portakal kullanarak denedim. Tarif benim herzaman yaptığım kek tarifiyle hemen hemen aynı, tek farkı süt yerine clementine suyu kullanılması. Ayrıca bu tarifte malzemelerin karıştırılma sırası biraz daha farklı. [...]
Bu tarifi yapmayı aklıma koymustum ama ogun gezdindiğim markette Clementine kalmamış(sanırım bu tariften sonra akın oldu marketlere:))bende yeşil misket limonla yaptım.İnanılmaz lezzetli oldu.
merhaba.galiba bir önceki mesajım yerine ulaşamadı.oğlum ata nın 15 şubat doğum günü.en iyi arkadaşınız ömer için pasta tasarlayamadığınız için çok üzgündünüz:)merak ettim nasıl bir yaş pasta tasarlardınız:)oğlum için farklı birşeyler arıyorum.yardımınız için şimdiden teşekkürler.(yarışmada birinci olacağınıza eminim)
Merhabalar – Bir önceki mesajınızı maalesef hatırlayamadım. Bazen yorumları kaçırıyor olabilirim kusura bakmayın lütfen. Oğlunuzun pastası için sanırım biraz onu tanımak lazım. Meyveli mi ister çikolatalı mı? Şeker hamurunu ben tercih etmediğim için önerilerim biraz yavan kaçabilir ama isterseniz şu yazılara göz gezdirebilirsiniz:
http://cafefernando.com/turkce/?p=78
http://cafefernando.com/turkce/?p=15
ilginizden dolayı çok teşekkür ederim.kesinlikle çikolatalı ve spiderman olacak.anlayacağınız işimiz zor….:)ve bir kova burcu çocuğu.kovaların tüm özelliklerini şimdiden fazlasıyla taşıyo.çok teşekkür ederim.(çikolatalıyı deneyeceyim.)
bunları(clementineleri) kullanıp kek yapmak hiç aklıma gelmemişti çok sagol bu tarif için.
bunlar semt pazarlarında kıbrıs mandalinası diye satılıyo, ne tam mandalina ne de portakal oldugundan ve bir de fazla çekirdekli olduundan bizim evde pek tutulmuyo, ama kokusu ve tadı çok hoş bence:)
neyse sadece geliiim
merak ettiğim zeytinyağı kokusu ağır gelmiyo mu kekin içinde? normalde çok kullanırım zeytinyağını ama sadece tuzlularda..
Merhaba Betül – Ben de denemeden önce acaba ağır gelir mi diye düşünmüştüm ama bana gelmedi. Sanırım herkesin ağız tadına göre değişebilir sorunun cevabı. Şimdiden afiyet olsun.
20 yıllık evliyim.18 yıldır zeytinyağını herşeyde kullanırım.Sağlıklı oluşuda cezbedici kurabiye hariç bütün hamur işlerinde kullanmaktayım çokta memnunum.Kurabiyeleri çok severim fakat içinde margarin olduğunu hissettiğim an yiyemiyorum.Margarin yerine hangi yağ kurabiye ye uygun olur.Bal kabağı ile yapılan kek nasıl olur diye düşündüm hiç biryerde de rastlamadım ne tarifine ne de yemeye.Bu konu ile çalışmalarınız varmı varda ben nerde bulabileceğimi bilmiyormuyum.Tariflerde oluşan olumsuzluklara yol göstermeniz çok hoşuma gitti.
Arzu Hanım – Yorumunuz için teşekkürkler. Bence kurabiye yapımına en uygun yağ tereyağıdır. Ben de margarini hiçbir tarifte kullanmıyorum. Bal kabaklı kek eminim ki güzel olur ama balkabağı pek benim ağız tadıma hitab etmediği için bugüne kadar böyle bir çalışmam olmadı maalesef. Blogumun yan tarafındaki diğer yemek bloglarına uğrarsanız belki oralarda bulabilirsiniz.
Tarifleriniz çok güzel, herbirini ayrı keyifle okuyorum. Teşekkürler.
selam cenk,
Uzun bir aradan sonra vaktim oldu ve hemen bir yorum yazimi sana yolladim.anketini nasil kacirdigimi anlayamadim?…
Ama sana neden bu siteden vazgecemedigimi yazabilirim.Kalemin gercekten cok iyi.Anlatimin sade ve oldukca temiz.Sundugun tariflerin bizzat kendi ellerinden cikmasi, damak tadinin iyi olmasi.vs…
Anketle ilgili benim tavsiyem olabilir,birazda kitaplar hakkinda bilgi verebilirsen.
Mesela kendimle ilgili bir ornek vereyim:yogun is hayatima bebegim icin bir ara vermek durumunda kaldim ve dunya mutfagindan(pakistan) yemekler yapmak istedim ve kendime rehber bir kitap aramaya basladim , halende ariyorum.Bu durum beni Turk mutfagina yoneltti. gercekten su ana kadar istedigimi bulamayip bu kadar fazla yatirdigim tarif kitaplari edindim:(
Uzun lafin kisasi bize ilgi alanimiza giren konularda net bir bilgi paylasimi lazim.Bunu buldugumuza sariliriz.
Kendine cok iyi bak kalemine daha da iyi..
Sevgiler,
sema
Müge – Beğenmene sevindim. Yorumun için teşekkürler.
Sema – Çok teşekkür ederim. İleride bu tip kaynakları paylaşmak konusunda daha dikkatli olacağım. Bu arada, Pakistan mutfağı konusunda kitap okumuşluğum yok. Ama ileride karşıma güzel bir kaynak çıkarsa mutlaka sizinle paylaşırım.
Cenk Bey, dört defa denedim, ilk defa bu tarifinizde başarılı olamadım. İlkinde 2 clementine mandalin suyu, bir su bardağını doldurmadı; 5-6 adet kullandım. Yuvarlak kek kalıbında pişirdim fakat hem kabarmadı, hem de içinde bir parmak kalınlığında nemli bir hamur tabakası kaldı. Lakin yoğun bir mandalin aroması vardı ve lezzetliydi. Diğer denemelerimde ise her defasında, hamur tabakasını yok etmek için mandalin sayısını düşürdüm, dolayısı ile suyunu azalttım. En sonuncusunda, 1/3 su bardağı mandalin suyu ile baton kalıpta pişirdim; çok güzel kabardı, çok güzel çatladı fakat mandalin aroması çok hafifledi, ilki kadar lezzetli olmadı. Acaba çırpma ile ilgili bir hatam mı oldu? Ne dersiniz?
Merhaba Sedat,
Bu kek benim en sevdiğim tariflerden biri. Defalarca yaptığım için de malzemelerde bir eksiklik ya da yanlışlık olması uzak bir ihtimal. Dört defa deneyip başarılı bir sonuç alamadıysan benim anlatışımda bir sorun olabilir.
Tarife tekrar baktım ama nerede takılmış olabileceğini çıkartamadım. Bu tip durumlarda aklıma hep fırın ısısı farklılıkları ve un ölçme tekniği gelir. “Un Nasıl Ölçülür?” yazıma denk gelmiş miydin? Herkes unu farklı ölçüyor, dolayısıyla birinin yaptığı bir diğeriyle örtüşmeyebiliyor. Bunu standart bir hale getirebilmek için ben tariflerimde Amerikan cup ölçüleri kullanıyorum. Ölçüler tablosunda da özellikle un konusunda su bardağı, çay ve çorba kaşığı olarak kaçar grama denk geldikleri belirtiliyor. Bunlara uydunuz mu?
Eğer cevabınız evet ise bir diğer fark sizin fırın ısınızda olabilir. Eğer denemelerinizden birinde 1 su bardağı clementine suyu kullanıp belirtilen kalıpta pişirdiyseniz ve hala orta tabaka ıslak çıktıysa fırın ısınız gösterdiğinden daha düşük ısıda çalışıyor olabilir. O zaman size tavsiyem belirtilen ısıdan daha yüksek bir ısıda pişirmeniz olur. Mesela 180 derece yerine 190 veya 200. Ya da ısıyı aynı tutup daha uzun süre pişirebilirsiniz.
Keki fırından almadan önce ortasına bir kürdan saplayıp kekin içinin de pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Eğer kürdanı çıkardığınızda kekin harcının yapıştığını görürseniz biraz daha pişirmeniz gerekir. Eğer kekin tepesi çok karardıysa ve içi hala pişmediyse de tepesine alüminyum folyo örtüp ortası da aynı kıvama gelene kadar pişirebilirsiniz.
Umarım bunlar bir sonraki seferde size yardımcı olur. Eğer dört deneme yetti derseniz, tat olarak benzer beğendiğim bir kek tarifi daha var, onu da deneyebilirsiniz: Limonlu Haşhaş Tohumlu Kek.
Tarifleri denedikten sonra vakit ayırıp yorumlarınızı burada paylaştığınız için de çok teşekkür ederim. Sevgiler,
Cenk
Merhaba Cenk,
Bir suredir ingilterede yasamaya basladim mutfaga cok merakliyim ve herkesin bize has seylerden tatmasini istiyorum ama hamur islerinde hep husrana ugruyorum…Galiba unda sorun var ne secmek lazim, nasil secmek lazim yardimini rica ediyorum.
Tesekkurler
(iyi yillar)
Merhaba Ahu – All purpose flour kullanmanı tavsiye ederim. Bizdekine en yakını o olmalı. Size de iyi yıllar!
clementine mandalinalarının kokusu çoooooooooooooook hoş olduğundan kek süper olmuştur.ben keklerimde zeytinyağ kullanıyorum.eğer z.yağ kaliteliyse lezzetinde sorun olmuyor.margarine karşıyım.margarin yerine tereyağ kullanılmalı diyorum.sonuçta doğal ürün.size bir püf noktası(ihtiyacınız yok ama:)bazen keklerde kaymak kullanıyorum.inanın kekin tadı ENFES oluyor.kaloriyi sormayın.yılda bir kez…
muhteşem – Kaymak çok iyi fikir. Teşekkürler!
Cenk Bey, uzun bir seyahat dolayısı ile, önerdiğiniz şekilde tarifi tekrar deneme fırsatını ancak dün akşam buldum. Ölçülerde yanılmamak için, ilk tariflerden itibaren dijital tartı kullanıyorum ve ölçüler tablonuzu takip ediyorum. Bu defa hem ısıyı, hem de süreyi arttırdım, kürdan ile kontrol ettim, tepesine alüminyum folyo örttüm. İki ayrı keki aynı anda pişirdim; birini clementine, diğerini de Finike portakalı ile. Pişerken seyrettim. Çok güzel kabardı, çok güzel çatladı her ikisi de. Fırından aldıktan sonra kotrol ettim; ıslak tabaka yoktu. Lezzeti, her ikisinde de mükemmel idi. Sorunu iyi tahmin ettiniz; yazınızı okur okumaz, ben de anladım. Çünkü biscotti pişirirken, yumuşak kaldığını ve süre bittikten sonra da pişirmeye devam ettiğimi hatırladım.İlginiz ve yardımınız için çok teşekkür ederim.Ayrıca yeni yılınızı kutlar,sihirli ve farklı tariflerinizin yeni yılda da bizi mutlu etmesini dilerim.
Sedat Bey – Tariften memnun kalmanıza çok sevindim. Afiyet olsun. Ben de size mutlu, huzurlu ve sağlıklı bir yeni yıl dilerim.
clementin kekimiz az önce pişti veeeeeeeeeeee afiyetle yarısını bitirdik.fakatttttttttttttt;clementin aromasını daha yoğun bekliyorduk.şekerle clementin rendesinin ovulma süresi bunu etkilermi?
muhteşem – Ovulma süresi değil de kabuk miktarı etkiler. Kabukları en fazla 1-2 dakika ovdunuz mu zaten şekerle iyice karışmış olur. Aslında 2 çorba kaşığı kabuk oldukça yüksek bir miktar; yoksa siz daha az kullanmış olabilir misiniz?
merhaba cenk,
siteni tesadüfen buldum çok hoşuma gitti nerdeyse hergün ziyaret eder oldum henüz tariflerini deneme fırsatı bulamdım ama ilk denemem için bu kekin limonlusunu uygun buldum umarım güzel olur merak ettiğim şey limon içinde ölçü aynımı olacak ve limon kabarmayı engeller mi? şimdiden teşekkürler…
elzem – Eğer limonlusunu yapacaksanız şeker miktarını 1/4 su bardağı artırmanızı tavsiye edeceğim. Gerisi aynı kalabilir. Kabarmasında bir problem olacağını düşünmüyorum. Şimdiden afiyet olsun.
Havuçlu kek maceramdan sonra korova tavsiyenizi dinlemeyip zeytinyağlı kekten yaptım, bugün ofisteki deneklerim üzerinde denedim, beni yine yanıltmadınız. Pamuk gibi oldu. Aslında korova kurabiyeside yaptım ama onu buzlukta saklıyorum şimdilik. Önümüzdeki günlerde sonucu bildiririm, biraz zor toparladım hamuru göz kararı koyduğum tereyağından olsa gerek. Bakalım bakalım nasıl olacak..
Ayse – Afiyet olsun. Tariflerin denenip beğenilmesi beni en çok mutlu eden şey. Umarım Korovalılar da istediğin gibi olur. Ellerine sağlık.
Ben tarifi portakal suyu kullanarak yaptim.Cok guzel oldu.Tesekkurler:-)
Tarifi not ettim sıra Clementine bulmaya geldi ama sanırım ocak, şubat ve mart aylarında bulunabiliyor denk geldiğim zaman alıp bu verilen tarifi uygulayacağım çok ilgimi çekti özellikle meyvenin ismi aklıma Pink Martini grubunun 2004 yılında çıkardıkları albümü getirdi bir parçaları var Clementine diye.. Dinlemeye değer..
Ellerinize sağlık (:
merhaba,
nar mevsimi gelmişken, narlı bir tarif görmeyi isterdim.
Elif Hanım – Sitede 3 adet narlı tarif mevcut: Narlı Sorbet, Narlı Donmuş Yoğurt ve Nar Reçeli.
Cenk selam,
Zetinyağının cok aromatik olmaması gerekiyor anlaşılan.Ben portakallı olarak yaptım, herşey iyi hoş, tek sıkıntı zeytinyağı kokuyor olması.Keklerde kepekli un kullanımı için ne dersin ve esmer şeker kullanırken, verilen şeker ölçüsünü biraz daha arttırmalı mı ve son sorum turbo konumunda mı pişirmeli kekleri?
Farklı tarzını ve tariflerini paylaştığın için teşekkürler.
Esin – Keklerde kepekli un bazen kullanıyorum. Her şeye yakıştığını söyleyemeyeceğim. Türkiye’de satılan esmer şeker gerçek esmer şeker olmadığı için aynı miktarda kullanabilirsiniz. Ben bütün tarifleri turbo fırında pişiriyorum.
Merhaba,
Bu tarifi yaptım.Çok beğendim.
Sağol!
iza:)
Bu keki limonlu olarak 2. defa yaptım ama yine olmadı:( 1 bardak limon suyu fazla geliyor olabilir mi Cenk? Bu akşam limon suyunu azaltarak tekrar denemeyi planlıyorum. Farklı bir önerin var mı?
Ayben – Tam olarak neyin olmadığını söyleyebilirsen ona göre cevap verebilirim.
aaa evet en önemli kısmı atlamışım:) acı oldu her iki seferde de. İlk yaptığım yenmeyecek derecedeydi, ikincide limon suyunu 1 bardaktan daha az koydun, daha iyi gibi oldu ama keyifle yenecek kadar değil. Şeker miktarını artırın demişsin yorumlarından birinde ama 1/4 bardak şeker acılığı almak için yeterli olur mu? Limon kabuğundan olmadığına eminim çünkü her zaman kullandığım için kabuğu fazla rendelememem gerektiğini biliyorum ve sonuncu da buna da daha çok dikkat ettim.
Ayben – O zaman sana tavsiyem portakal suyu kullanman. Meyve kabuğu rendesi olarak da limonu kullanabilirsin, böylelikle acılık olmadan limonlu bir tat elde edebilirsin.
OK bu akşam da böyle deneyeyim bakalım
bu sefer oldu Cenk, teşekkürler
portakal yokmuş, mandalina kullandım onun yerine ve senin dediğin gibi limon kabuğu rendesi. Güzel oldu 
Tarifinizi denedim…clementinlerin aroması gerçekten çok hoş ve lezizdi…ben biraz kuru üzüm de ekledim, buna rağmen şekeri biraz az oldu… yine de güzel tarif; teşekkürler:)
Tarifi birebir uyguladım, pek güzel oldu
Hep klasik yöntem ve malzemeler geliyor insanın aklına, illa portakal ya da limon 
Bu tarifle birlikte adının clementine olduğunu da öğrenmiş oldum. Teşekkürler
Ben Mineola tipi kalın kabuklu mandalinalar ile yaptım. Tarifi adım adım uyguladim cok da güzel oldu. Bir kez daha teşekkürler Cenk.
Portakaldan yaptım.Şu ana fırında bakalım nasıl olacak.:))
Çok güzel oldu. Evdeki herkes beğendi.tadı ve kıvamı pandispanya benziyor. Tam benim sevdiğim gibi.Hafif bir kek.Herkese tavsiye ederim.teşekkürler.
selam,
merak ettiğim bir konu var tariflerde kullanılan tereyağ tuzsuz olsa daha iyi mi olur bide tavsiye edeceğin tereyağ var mı?
tşkler.
Ayse – Tariflerde kullandığım tereyağı her zaman tuzsuz. Böylelikle tariflerdeki tuzu isteğe göre ayarlamak mümkün oluyor. Özellikle tercih ettiğim bir tereyağı markası yok.
Ust uste tariflerle ilgili soru sormus olacagim. Muffine zeytin eklemesi basarili oldu. Simdi de bu tarife lavanta ekleyecegim. Sorum ise su: Kabartma tozu yerine karbonat kullansam cok sorun olur mu?
Tesekkur!
mz – Kabartma tozu ve karbonat aynı şey olmadığı için sorun yaratabilir.
Sagol, ben kabartma tozu alayim o zaman.