Brüksel Lahanası Tarifi
30 Ocak 2009 | Kategori: Sebze Yemekleri
Biliyorum, başlık çok sıkıcı. Ama okumaya devam, çünkü tarif çok sıkı. Yeni bir kitap aldım. Kış aylarına uygun. Adı “All About Braising”. Yazarı Molly Stevens. Yazın kendisini keşfettiğimde yemek bloglarında fırtınalar kopuyordu. Kitaptan uygulanan tarifler yere göğe sığdırılamıyordu. Ama tarif denemelerini yaz ayları olduğu için geciktirdim. Kitabı aldığım günden beri tek derdimse, hangi tarifi uygulasam değil, Türkçe’de karşılığı olmayan bu “braising” fiilini tek kelimede çevirmek.
“Braising” (breyzing diye okunuyor) evlere şenlik bir pişirme yöntemi. Kapaklı bir tava ya da tencerede kavrulan et veya sebze yemeğine çok az miktarda sıvı katılıp kapağı sıkıca kapatılıyor ve çok düşük ısıda pişmeye bırakılıyor. En ucuz et tipleri bile bu pişirme tekniğiyle muhteşem birer lezzet haline geliyor. Kavurma desen değil – TDK kavurmanın açıklamasında su katılmayacağını sıkı sıkı tembih etmiş.
Aslında başlık için yaptığım bu laf kalabalığı tarife haksızlık oluyor, dolayısıyla lafı daha fazla uzatmadan bu içi vitamin dolu minik yeşil fıçıcıkların nasıl olup da rüyalarıma girdiğinden bahsedelim.
İşin sırrı iki malzemede: Krema ve limon suyu. Bunlar olmadan bence hiçbir albenisi olmayan Brüksel lahanaları azıcık tereyağıyla kavrulup kremayı iyice içlerine çektikten sonra yedikleri limon suyu tokadıyla kendilerine geliyorlar ve mükemmel bir yemeğe dönüşüyorlar. Ben ki mutfağa azıcık sağlık saçılsın, yediğim Nutella’ları telafi etsin diye alıp alıp buzdolabının en ücra köşelerine tıkıp tıkıp sonra etrafı saran kötü kokular çıkmaya başlayınca bir dahaki sefere dedikten sonra kahrola ola çöpe attığım Brüksel lahanalarının ardından kendime bir daha almayacağım diye söz veren bir kimseyim, iki gün üst üste bayıla bayıla, ağzım burnum krema ola ola kendilerini mideme indirdim.
Brüksel lahanalarına kavrulduktan sonra eklenen sıvı karışım (krema, süt ve sebze suyundan oluşmakta) ölçüleri birkaç denemeden sonra şekil aldı. Önce tarife sadık kalıp sadece krema kullandım. Çok ağır oldu. Ve eğer ben ağır oldu diyorsam, ki o kelimeyi çok nadiren kullanırım, o yemek ağır olmuş demektir. Tavsiye edilen yarım limon suyu da bana az geldi, iki katına çıkardım. Bu ikinci değişiklik biraz da size kalmış. Kremaya katılan o ekşilik benim çok hoşuma gittiği için bir limonun suyunu ekledim. Siz önce yarım limon suyu sıkıp tadına baktıktan sonra ilerleyebilirsiniz. Limon suyu eklemeyecekseniz de derhal başka bir tarifi okumaya başlayın – bence limon bu tarifte değiştirilmemesi gereken tek malzeme. Bir de eğer aklınızdan Brüksel lahanalarını tereyağı yerine zeytinyağında kavurmak geçiyorsa, bence o düşünceyi de anında uzaklaştırın.
Tarifin yapılışındaki bir diğer ayrıntı da pişirme zamanı. Sayın Stevens sıvı karışım eklendikten sonra 30-35 dakika pişirilmesini önermiş. Ya oradaki Brüksel lahanaları taş gibi ya da kendisi Brüksel lahanasını çok yumuşak seviyor. İkisinden biri. Ben sebzelerin biraz diri kalmasından yanayım. Zaten 30-35 dakikada yumuşamayı geçtim, lahanalar eriyip gider. Tabii o da sizin keyfinize kalmış.
Bu arada onu değiştirdim, bunu değiştirdim dediğime bakmayın, kitap gerçekten de birbirinden lezzetli tariflerle dolu. Bu tarif zaten kitabı çok iyi anlatan, bu “braising” tekniğini de layıkıyla temsil eden bir tarif değil. Asıl güzellik sıra uzun süre pişen et yemeklerine geldiğinde başlayacak. Eğer içinde bulunduğumuz soğuk günlere uygun bir yemek kitabı arıyorsanız, hiç düşünmeden alın derim.
Haydi şimdi iş başına.
KREMALI BRÜKSEL LAHANASI TARİFİ
Tarif Molly Stevens’ın “All About Braising” kitabından uyarlanmıştır.
Malzemeler
2-4 kişilik
- 500 gram Brüksel lahanası
- 45 gram tereyağı
- 1 limonun suyu
- 1/4 su bardağı krema
- 1/2 su bardağı tam yağlı süt
- 1/4 su bardağı sebze suyu (veya su)
- Tuz ve karabiber
Tariflerde geçen su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı gibi Amerikan tipi ölçülerin gram ve litre cinsinden karşılıklarını Ölçüler sayfasında bulabilirsiniz.
Yapılışı
- Brüksel lahanalarını yıkayıp lekeli veya sararmış birkaç dış yaprağını koparın, kökünden de birazcık traşladıktan sonra ortadan ikiye kesin ve temiz bir mutfak havlusuna yayıp kurumalarını sağlayın.
- Kapaklı geniş bir tavada veya tencerede tereyağını eritip Brüksel lahanalarını ekleyin ve orta yüksek ateşte lahanaların kesik tarafları kahverengileşene kadar kavurun (2-3 dakika). Uzun süre kavurup yumuşamalarına izin vermeyin.
- Ardından ocağın altını kısıp krema, süt, sebze suyu, tuz ve karabiberini ekleyip kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dakika, Brüksel lahanaları birazcık yumuşayıp karışımı içine çektiği anda ateşten alın.
- Brüksel lahanalarını delikli bir kaşık yardımıyla servis tabağına alın. Tavada kalan sosun üzerine bir limonun suyunu sıkıp (çok ekşi sevmeyenler yarım limonun suyuyla başlayıp, tadına baktıktan sonra ilerleyebilirler) tekrar ocağa alın ve 2-3 dakika sosu koyulaştırıp tuzu ve karabiberini ayarladıktan sonra Brüksel lahanalarının üzerine gezdirin.
RSS ile üyelik Takip et Yeni Fotoğraf Bloguma uğradın mı?
Yorumlar
Kendi yorumunuzu bırakınız
TARİF ARAMA MOTORU
-
Arama
BASINDA BLOGUM
Sponsor
Çok leziz olduğu kesin ellerinize sağlık ilk fırsatta deniycem,sevgiler…
cenk bey, merhaba
sitenizi bu ay keşfettim inanın yeni yıl hediyesi gibi geldi hemen sık kullanılanlarıma ekledim ve her fırsatta inceliyorum bütün bilgileri görmek için
yapılan her ürün bence sanat eseri gibi sunumdaki estetik inanılmaz sizi tüm kalbimle kutluyorum.
Alışılmış zeytinyağ ve limon soslu tarif harici lezzetli olduğuna emin olduğum alternatif bir tarif bulduğum için çok mutluyum. Mutlaka denemek istiyorum. Ellerine sağlık Cenk!
Yanii bir bürüksel lahanası bukadar mı ballandıra ballandıra anlatılır? Eve giderken manavlardaki bürüksel lahanalarına saldırasım geldi
Ellerine sağlık
Cenk ellerine sağlık…
Brüksel lahanası delisiyim ve tarif muhteşem, tam da benim damak tadıma hitap edecek gibi görünüyor. Hiç kaçarım yok, yemek sonrası bir koşu market yapıp Brüksel lahanası alacağım…
Aa çok enteresan.. Ben hiç sevmem bu lahanaları, ama tarifinle kendilerine bir şans vermeyi deneyeceğim..
teşekkürler..
Ne zamandır alternatif bir brüksel lahanası tarifi arıyordum. Ellerinize sağlık çok lezzetli görünüyor.
eline sağlık hemen deneyeceğim. Ben de brüksel lahanasını alıp, sonra üzülerek çöpe atanlardanım.Annem de havuçlu zeytinyağlısını pişirir…
Teşekkürler, sevgiler…
Budur.. Yorum yapmak icin eve gidip denememe bile gerek yok, bu zamana kadarki bruksel lahanasi denemelerim bana bu tarifin, illa ingilizce yazmak gerekiyorsa, ‘absolute braised brussel sprouts’ tarifi oldugunu anlatiyor. Yanina da soyle hos bir braised chicken alabilirsem, pazar ogle yemegine misafir cagiririm
o kadar güzel anlatıyorsun ki,bu lahanaları hiç sevmeyen birinde bile yemek isteği uyandırıyorsun,hemen denemek istiyorum,eline sağlık ,sevgiler
Brüksel’de yaşıyorum ve brüksel lahanası Belçikalı çocukların yemeklerde korkulu rüyası. Bu sebze Belçika marketlerinde satılmadan çöpe atılan sebzelerin başında geliyor. Bense çok severek yiyorum, bu tarifi Belçikalı arkadaşlarımla deniycem umarım fikirleri değişir
Haşlanmış sebzelerin – Brokoli, karnıbahar, kabak, havuç vs.- üzerine zeytin yağı, limon suyu ve sarımsak 3′lemesi ile ister etin yanında garnitür ister tek başına salata olarak öğün kurtarıcım olan benim deyimimle “haşlak” larımı yaparken sebzelerin yanına sadece çeşit olarak koyduğum brüksel lahanasını bu kışın başında yanlışlıkla çok uzun süre haşladım. Böylece, yaklaşık 3 senedir haşlakların içinden sadece bitsin die yediğim brüksel lahanaları birer kestane lezzetinde şaheserlere dönüşmüş
Uzun lafın kısası gerçekten 30-35 dakika pişirilirse belkide daha da lezzetli olabilir bu tarif. Ben deneyeceğim….
Herkese iyi haftasonları
brüksel lahanasına aşık olmuş gibi anlatmışsın cidden.bayıldım ben de tarife denemek gerek yakın zamanda.benim de alıp alıp çöpe gönderdiğim bir sebze çünkü kendisi.bu arada 2 seferdir fotoğraflarda kullandığın o kaşığa hasta oldum ben,çok hoş bir parçaymış.
ellerine sağlık ve tarif için teşekkürler
bu tarif ardından yapılacak tek sey mideye indirip mutluluk dansı yapmak!!!!
Merhaba Cenk Bey,
Bu güzel tarifleri bizimle paylaştığınız için teşekkür ederim. Ber şey sormak istiyorum size,
tarifte bahsetmis olduğunuz krema marketlerde satılan hazır krema mıdır?
ben daha çok bruksel lahanası karnabahar, brokoli gibi sebzeleri az pişmiş olarak yemeyi seviyorum ve yanında sosla birlikte, senden ricam cenk bu tarz az pişmiş sebzelerle birlikte sunulabilecek alternatif soslar,şimdiden teşekkürler…sevgiyle kal
Brüksel lahanasının lezzetine kapuskayı ağzına koymayan biri dayanabilir mi? Yoksa boşu boşuna denemeyeyim, lahananın turşusunu bile karışık turşunun içindeyse seviyorum çünkü.
Dikkat !
Çok yemiyelim, kendileri bir gaz bombasıdır. Sonra karnım niye şişti diye gezersiniz.
Cenk ellerine sağlık, hem tarif hem fotoğraflar hem de yazın süper
Cenkciğim,
bende de bir kestaneli tarif var seninkisi de çok lezzetli görünüyör. İlk fırsatta deneyeceğim. Ellerine sağlık.
Bu arada labne konusunda haklıymışsın.
yani brüksel lahanası brüksel lahanası olalı böyle enfessss muamele görmemiştir
)
gördüm, okudum, yaptım, yedim yedim yedim yedim…
misssss!!
Brüksel lahanalarını haşlayıp yemekten başka bir alternatif olabileceğini hiç düşünmezdim:)) Bu nedenle hep uzak durduğum bir sebzeydi. Bu tarif bu şirin görünüşlü lahanalara bakış açımı değiştirdi. Ayrıca bu pişirme tekniğini ben de çok severim.
Bir kez daha teşekkürler.
Ebru
yine çok güzel bir tarif…teşekkürler,
Gecenin on buçuğu. Yüklü bir yemekle karnımı doyurmuşum. Ve…evet tam da şu an bu tarifini okuduğum güzelliği mideme indirmek istiyorum. Elimde değil.
Uygun olan ilk zamanda deneyeceğim. Ellerine sağlık!
Merhaba Cenk; siteni elimden geldiğince izliyorum ama ilk kez yazıyorum.Öncelikle güzel fotoğrafların ve kalıpların dışına çıkan araştırmacı ruhun için seni kutluyorum. Ailen ve dostların çok şanslılar:)İngiltere’de krema yerine, double cream kullanabilir miyiz? Herşey için teşekkürler…
bazı fotoğraflarda çok yeşil bazılarında değil neden?
Cenk,
ben de sevmem bu sebzeyi, alip da evde yapmisligim var midir onu bile hatirlamiyorum. Ama sen bu kadar övüyorsan bir denemekte fayda var diyorum. Yarin pazardan alip yapacagim. Sonucu bildiririm 
itiraf ediyorum sayfayi actigimda “iiyy brüksel lahanasi” dedim otomatik olarak
Eline saglik. Fotograflar her zamanki gibi cok güzeller.
Sevgili Cenk!
Ocağın altı neresi ve nasıl kısıyorsunuz?
braising bizim guvecte pisirme metodumuza benzemiyor mu ?
Kalp dostu tariflere o kadar ihtiyacım var ki…
Inbox’ta sebzeli tarif görünce çok sevindim.
“Ne var o kadar sevinecek? Her yer tarif dolu”
Değil…
%100 denenmiş, belirli (ve güvendiğim) bir beğeniden geçmiş, işleyen tarif bulmak her zaman kolay değil.
Çok içten teşekkür ediyorum; bildiğin gibi değil.
not: Yeni -ermmm nasil değğğleğğğ…watermark değil ama… digimarc mı desem..öyle diyeyim- digimarc’ın çok hoş olmuş!
söylemeye çalıştığın kelimenin tarifini kısaca şöyle açıklayabilirmiyiz. tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte demlemeye bırakıyoruz
annem öyle derde hep 
sebze seven biri olarak yemek harika görünüyor… ama ne zaman senden bi tarif alsam beceremiyorum yapmasını 
yorum yazanlarin aksine bruksel lahanasini cok severim,hatta senin gibi tarifi kendime gore duzenlerim:) yok bu malzeme olsa daha iyi ben bunuda katayim dedigim,tarifimlerim bile var.Limon cok yakisiyor brukselime.Mecazinda cok hos (limon suyu tokadıyla:)
Tatlilara mola verip yemeklere gecmen bence hos olmus:)Fotograflarindaki isik cok hos:)Bundada kendini gosteriyorsun!Yazilarini keyifle takip ediyorum.Emegine ve zamanina saglik.
Sema
Sevgili Cenk,
hakikaten de söyledigin kadar varmis! Brüksel lahanasi sevmeyenlere sevdirebilecek bir tarif. Ben malzeme miktarlarini göz karari koydum yine de nefis bir tat cikti ortaya. Tarif icin tesekkürler. Bence bu tarifi herkes denemeli ve tarifin adi brüksel lahanasi sevdiren olarak degistirilmeli
brüksel lahanasını fazla tüketmememin nedeni malesef iyi bir tarif olmayışındandı hernekadar yemek sitelerinde tarifler verilsede malesef iyi sonuçlar alamadım
resimlerinden ve yazılarından fark ediliyor farkın:)özellikle tarif verirkenki yazılarını bir yemek tarifi gibi değilde özel bir anı paylaşıyormuş gibi okuyorum ve bu içten duygularını bizimle paylaştığın için artı teşekkürlerimi sunuyorum
yarın ilk işim bu tarifi denemek olacak sen beğendiysen kesinlikle vazgeçilmezim olur siteden denediğim tariflerde bugüne kadar bir sorun yaşamadım
hayatını en güzel tatlarda yaşaman dileğiyle:)
Ben butun bu kokulu sebzeleri cok severim.. mutlaka deneyecegim.. tereyagi beni cok cezbetmiyor ama nar receli denememden sonra, tariflere sadik kalmaya karar verdim..
Sevgili Cenk…bir kez tadina baktim ve hani gercekten asla yemeyecegim seyler arasinda yerini aldi Brüksel lahanasi ki mevsiminde sebze yemegi sevmeme ragmen.Ama öyle ballandirmissin ki senin agiz tadina cok güveniyorum mutlaka deneyecegim.Sonucunu yazarim…nefis….sevgiler
zehra
selam CENK
Açıkcasi burda en son beklediğim tarif brüksel lahanası ile ilgili bir tarifti ama bu çok yararlı ama bir türlü yiyemediğim sebzeyi yenebilir olma dışında çok da lezzetli bir hale getirdğin için(umuyorum ve sana güveniyorum) tşkler.
cenk bana yemek yap! ama nolursun:)
Cenk ellerine saglik suanda bruksel lahanasini pisirdim yiyorum oldukca lezzetli oldu ben yalniz bir dahakine limon miktarini biraz azaltacagim birde oyle deneyecegim.Birde ben amerikaya geldigimden beri nerdeyse herseyi braising yontemiyle pisiriyorum toprak guvecteki etimi bile once tavada biraz tereyagi ile kavurduktan sonra guvece alip biraz su ve o dibinde kalan yagi ekleyerek pisiriyorum cok lezzetli oluyor.tekrar tesekkurler tarif icin:)
cenk bey,yukarıda bir bayan daha sormuş ama cvp alamamış sanırım.bnde aynı şeyi sorcaktım.tarifte kullandığınız kremayı ben daha önce hiç denemedim.sizin tariflerinizde çok sık rastlıyorum.acaba daha çok yağ içeren bir madde mi bu?ewde yapabilir miyiz?ya da onun yerine ne kullanabiliriz merak ediyorum.cevaplarsanız sewinirim.hmm bi de!tariflerinizde(özellikle kek,kurabiye vs.)kabartma tozu kullanmamanız çok ilginç.nadiren karbonat ekliyorsunuz galiba.bunun amacı nedir?teşekkürler,iyi çalışmalar…
Yine çok güzel bir yemek.Mükemmel!Tadı damağımda kaldı.Yarın yine yapıcam.Paylaştığınız için teşekkürler.
Ellerine sağlık, ilk fırsatta denenecek tariflerden biri olmuş yine. Bu yönteme tencerede tandır denebilir mi acaba? Biz örneğin hindi kemiksiz butu tamamen aynı yöntemle pişiriyoruz ve yiyenler kuzu tandır zannediyor, o kadar güzel helmeleniyor. Tencerede de tandır oluyor yani..İzmir’den sevgiler.
brüksel lahanası bu akşam soframızın en çok tercih edilen yemeği oldu.dün akşam tarifi görünce hemen yapmalıyım diye düşündüm,düşünmekle kalmadım bugün yaptım zaten.babam oo bunu sen mi yaptın diye tepki verdi ilk defa,bayıla bayıla yedi,başka bi yiyici; bu brükselden italyaya kaymış ama nefis olmuş dedi ama benim canım sıkıldı sanki bundan önce yaptıklarım çok sıradandı:)altı üstü lahana yani ne kadar lezzetli olabilirki cümlesi akıldan geçmeye fırsat bulmadan cevap anında peyda oluyo zaten.nefis olmuş!:)
sebze yemekleri yaşasın!
ellerine sağlık
Cenk umarım biraz daha bu frekansta devam edersin. Tatlı yiyip şişmanlamayalım, senin beğeni süzgecinden geçmiş sebze ve et yemekleri yiyelim. Sağlık şelalesi…
Bu tarif beni çok sevindirdi. Bir de ne isterdim biliyor musun Pırasa tarifi. Benim favorim zeytinyağlısıdır ama onu seven insan sayısı çok az. Sende pırasayı (hatta kerevizi ya da belki karnıbaharı) bizimkilere yutturabileceğim enteresan tarifler vardır kesin. Paylaş bizimle Cenk lütfen
Merhaba Cenk, haaftasonu tarifini denedim. Senin dediğin gibi sebze suyu ekleyemedim.
Dediğiniz gibi biraz ağır bir yemek ama çok lezzetliydi. Ben biftekle servis yaptım. Oldukça uyumlu oldular.
Ama bir sonraki denememde mutlaka sebze suyuyla deneyeceğim.
tarif ve kitap önerisi için teşekkürler. Kitap siparişimi verdim bile
sevgiler.
Sizi 2008 yilinin sonunda kesfettim. Blogu hep okumaya ve okuduklarimi uygulamaya zamanim olsus isterdim.Ne zaman firsta bulursam bakiyorum. Bugun bu tarifi okudum denemek isterim cunku bruksel lahanasina bayilirim. Oglen yemegine cikmadan okudugum icin deli olmaliyim ben..BIr daha bu gaflete dusmeyecegim. Bu tarifin ardindan kurabiye kismina baktim zamanim da var ya en sonunda.. Orada ne tarifler var .. Siz harikasiniz.. Kolestrolum 270.. Dikkat ediyorum bir dussun o kurabiyelerden yapmazsam olmaz.. Hepsinde de tereyag var. Simdi bu yaziyi yollayip yemege cikmadan birde taptigim muffin ve cheese cake tariflerine bakayim. Iyiki Istanbul’da degil Milano’da oturuyorum. Benim gibi bir cheese cake manyagi kesin sizi bulmustu bir sekilde..Simdi okuyacagim siz eminim alltaki kismi kitir kitir kurabiyemsi yapmayi en iyi sekilde beceriyorsunuz. benim icin vazgecilmez bir blog olacak her zaman bu blog. ayrica ana sayfa geri olan icin mustafa pilevneli secimi cok hos..
Pazar gecesi denedim bu tarifi. Ayağımın altında dolaşıp bana yardım etmek isteyen yadımcıma rüşvet olarak iki tane “bebek lahana” verdikten sonra, hızlıca pişirdim. Şahane oldu. Limonla kremanın uyumu muhteşem. İlk şanslı misafire, üzel bir fırında et yapıp yanında bunu ikram edeceğim.
Bu güzel tarif için teşekkürler…
şuan çatlayabilirim!
hafta içi dulce de leche şimdide bruksel lahanası ile
DD marketteki bruksel lahanası baska amacla girmişti çantama aklıma senin tarifin gelince bambaşka oldu ne yazıkki fotograf yok cunku hepsi mideme yollandı mide kapasitem yuksek olmasına karsın bir kaç kaşık kaldı 
)
TESEKKURLER CENKKK!!
muhteşem bir lezzet, artik brüksel lahanası paketlerini görünce çok farklı şeyler hissedeceğime eminim
Hayatıma böyle bir lezzet kattığınız için teşekkür ederim Cenk Bey, sevgiler
Sevgili Cenk,
Tarifi bu akşam denedik. Yediğim en güzel brüksel lahanasıydı. Etobur olarak tanımlayabileceğim eşimin bile çok hoşuna gitti. Yarım limon suyu bana da az geldi, sonradan bir yarım limon suyu daha ilave ettim. Tekrar teşekkürler.
Ebru K.D.
Yorum yazan herkese tek tek teşekkürler! Deneyip de beğenen herkesin ellerine sağlık, herkese afiyet olsun.
NURİYE – Evet, marketlerde satılan hazır süt kreması.
Meliha – Deneyip de görmen gerekecek!
The Mansion – Biliyorsunuz, bize bir şey olmaz.
gülşen – Bahsettiğim kremanın yağ oranı %35. Double cream’in içindeki yağ miktarı buna yakınsa kullanabilirsin.
betül_n_k – Çok yeşil olan fotoğraf henüz krema ve diğer sıvılar eklenip pişirilmeden önce çekilmişti, dolayısıyla henüz renkleri sararmamış haldeler.
yeşim – Tencerenin altında yanan ateşi kısmaktan bahsediyorum.
masha – Benziyor ama güveç de diyemiyorum çünkü güveç pişirme tekniğinden çok kabın kendisini anlatan bir kelime. Ama evet, ikisi çok yakın pişirme sistemleri.
Banu (BaL) – Fotoğrafı daha az kaplasın istedim. Beğenmene sevindim!
dolphinblue – Aynen öyle! Tarifleri uygulayamıyor olmana üzüldüm. Halbuki elimden geldiğince ayrıntılı anlatmaya çalışıyorum. Genelde nerelerde takılıyorsun? Belirli bir tarif varsa aklında, takıldığın noktaları daha ayrıntılı cevaplayabilirim.
kevser – Krema %35 süt yağı içerir. Eğer bulmanız mümkün değilse yerine süt de kullanabilirsiniz. Kek ve kurabiye tariflerinde kabartma tozu kullandığım oluyor. Tarifine göre değişiklik gösteriyor elbette. Özellikle bahsettiğiniz bir tarif varsa ona göre cevap verebilirim (mesela Brownie’de kabartma tozu kullanılmıyor).
rabia – Pırasayı da aklımın bir köşesine yazıyorum!
Şimdi baktım tadına brüksel lahanalarım harika oldu. Benim için tek başına bir yemek olabilir ama bir an gözümün önüne üzerinde brüksel lahanası, iyi kızarmış biftek ve makarna olan bir tabak geldi. Çok basit, yaklaşık yarım saatte yemek hazır oldu.
yemek konusunda ayırımcı olmama rağmen brüksel lahanasına bir türlü kanım kaynamamıştı ama bu tarif nedense cici geldi ellerine sağlık cenk..
not: havuç eklesek(sebze suyu hazırlarken biraz haşlandıktan sonra tabi) tarife nasıl olur?
Merhaba Cenk … Arkadaşım sayesinde bu hafta gördüm sitesini ve brüksel lahanası hemen denedim …
ben mi beceremedim yoksa pişme süresini daha mı uzatsaydım.
normalde zetinyağlı pişirdiğimde eşim bayılırdı ama bu sefer tabağındakileri bile yemedi ısrarıma rağmen…
yada bize kremamı ağır geldi bilemedim…
Tarifi denedim ve bizde cok begendik Turkce icin link verdim.Kendim Hollanda diline cevirdim.Tarif icin tesekurler
Uzun süredir sizi izliyorum.
Kahveli kurabiyenizi yapmştım süper. Bazan da sizden okuduğum tariflere kendim birşeyler
ekliyorum.Sonuçlar harika. Brüksel lahanasını denedim . Herkes çok beğendi. Teşekkürler…
cenk merhaba…
brüksel lahanası ile ilgili yazdıkların benim için de geçerli…ama ben atmam pişiririm mutlaka.hem brüksel lahanasına hem de brokoliye bayılıyorum…buzdolabımın olmazsa olmazlarındandır ikisi de…bu tarif için çok teşekkürler,harika bir tat.denedim ve bayıldık gerçekten de…ben özellikle pilav da çok kullandığım için hafif haşlıyorum brükseli…limon,tuz,zeytinyağı ve az su ile muhteşem oluyor tadı…yıllar önce bir yerde okumuştum ve çok hoş bir tat oluşturuyor…bu şekilde tek başına bile kullanılabiliyor…sen eminim bunu biliyorsundur ama yine de paylaşmak istedim…tekrar teşekkürler…ellerine sağlık…
merhaba…
bu aksam bu tarifi denedim cok leziz oldu.. yalniz bende limon suyunu yarim limon kullanmaktan yanayim. fazla eksi bizde sevilmedi..
evinizin elinizin bereketi eksik olmasin.
hatice/hollanda
Hatice – Yiyen herkese afiyet olsun, senin de ellerine sağlık!
Yasemin – Fikir için çok teşekkürler! Ben de karnabaharı senin tarif ettiğin şekilde hazırlıyorum.
Cenk Bey,
Haftasonu levreğin yanına garnitür olarak yaptım… Ve hepimiz bayıldık tadına.
Hep çok pratik, hem çok leziz.
Teşekkürler.
Tülin ÖZER
Cenk ellerine sağlık, harikalar yaratıyorsun. Pek de sevmediğim brüksel lahanasını farklı bir tarifle denemeyi istiyordum, sevmediğim yiyecekleri sık sık denerim
Bu lezzete bayıldım. 1 hafta içinde 3 kere yaptım 4. de kısmetse yarına pişecek, dolapta bekliyorlar malzemeler. Herkese traif dağıtıyorum, hatta yarın blogumda yayınlayacağım. Gerçekten süper. Bu tip salata, meze çeşitlerini biraz daha arttırsak ya 
Ebru – Bu kadar sevdiğini duyduğuma mutlu oldum. Salata çeşitleri ileride artacak. Hatta yakında bir tane geliyor.
merhaba,
Uzun zamandır cafe’nizin müdavimiyim ve birçok lezzeti denedim, sonuç tartışmasız süper….
Bugünde gördüğüm günden beri planlarım arasında yer alan brüksel lahanasını denedim, pirim bu nedir nasıl bir lezzet patlamasıdır, bu sevimsiz küçük şey oldu bir lezzet pınarı…ayrıca limon hakkında sana katılıyorum,fazla eklemek lezzeti arttırıyor… Şimdi gelelim soruma acaba aynı lezzet diğer sevimsiz brokoli ve karnıbahar içinde geçerli olur mu? sence, denedin mi? ben kısa sürede denemek istiyorum ve şefim görüş ve yönlendirmelerini bekliyorum, sevgilerimle
3 gun bu yemegi yapma hayaliyle isten eve dondum.
Ilk gun evde limon yoktu ertelendi. Ikinci gun ise krema. Vee ucuncu gun de tum malzemeler tamamlandi.
Sonuc nefisti, normalde bruksel lahanasi yemeyenler dahi afiyetle yedi.
Tekrar tekrar tebrikler ve de tesekkurler cenk, boyle guzel bir tarifi paylastigin ve yapmaya tesvik ettigin icin.
özlem – Beğenmene sevindim. Ellerine sağlık. Brokoli ve karnıbahar da bence bu yöntemle güzel olabilir. Belki limon yerine hardalla da deneyebilirsin. Ben genelde karnıbahar ve brokoliyi buharda azıcık pişirip sıcakken üzerine zeytinyağı, limon, tuz, karabiber ve hardal karışımı hazırlayıp gezdiriyorum. Bu karışımı döktükten sonra da ateşten alıp kapağını kapatıp sebzelerin karışımı iyice içine çekmesini bekleyip ılık olarak servis yapıyorum.
Benim de kendimin uydurdugu bir zeytinyagli buruksel lahanasi tarifim vardir. Irice dogranmis patates ve havuclar ile yariya bolunmus buruksel lahanalarini zeytinyagli usulu pisiriyorum. Servis ederken de uzerine cok az nar eksisi dokuyorum. Bayagi guzel oluyor.
Denediğim ve çok beyendiğim bu tarifi arkadaşlarımla da paylaştım.Bence zaten krema neyin içine girse ayrı bir lezzet katıyor.Bu tarif lahana sevmeyenlerin fikrini değiştirebilir…
Selam, tavsiye için teşekkür ederim, hemen deneyeceğim. Ben genelde azıcık buharda bekletip sarımsaklı tereyağ ile biraz kavururdum ama eminim ki tavsiyen çok daha lezzetli olacaktır, en kısa sürede deneyeceğim sonucu beğeniyle geri döneceğime eminim:)
Bir soru; dijon hardal mı? toz hardal mı?
Hoşçakal
özlem – Dijon hardal tavsiye ederim ama hardalı mutlaka tavayı ateşten aldıktan sonra en son olarak ekle. Hardal pişirmeye gelmiyor, acı bir tat bırakıyor.
Sevgili Cenk bu lahanaları alıp alıp her defasında çöpe atan ben bile sevebilirim bu tarifi. Bir dahaki sefere kesinlikle deneyeceğim. Brokoli için de bir tarif rica ediyorum
Sevgiler…
Cenk harika bir tarif bu! Bence “braising” in Turkce karsiligi “kisik ateste agir agir pisirmek” olur. Biraz uzun bir ceviri ama baska bir ceviri dusunemedim:)
Benim cig Bruksel Lahanalari ile yaptigim nefis bir salata var. Cig lahanalari ince ince kiyiyorum.Minik tatli soganlari piyazlik dogradiktan sonra havuclari rendeliyorum.Sos olarak zeytinyagi,portakal suyu,bir kasik yogurt ve tuzu karistiriyorum.Son olarak kuru uzumleri ekleyip harmanliyorum.Nefisssss birsey oluyor. Ne zaman yaptiysam tabakta kalan suyu icin bile savasilmis bir salata olmustur:) Tavsiye ederim.Bu tarifini de minik lahanalari alir almaz denicem.
p.s: Diger Sumeyye
Cenk Bey, bu akşam karım somon balığı pişirdi, ben de yanına bu tarifi denedim. Sebze suyunu henüz hazırlayamadığımdan dolayı sadece su kullandım. Yine de çok lezzetli oldu. Limon suyunun ölçüsü de yerinde idi; azaltmamak gerekir. Karım da çok beğendi, çok teşekkür ederiz.
Sedat Bey – Afiyet olsun, ellerinize sağlık.
Tek kelime ile muhteşem oldu. MMMMM BAYILDIM…
Sağolun… sizin tariflerinizi denemek çok zevkli çünkü GARANTİ LEZZET….
Merhaba haftasonu tarifi denedim çok güzel anlatmıştınız daha önce hiç yememe rağmen bu yemeği pişridim gözüm kapalı ama damak tadımıza hiç uygun olmadığını farkettim farkettik yani ama beğenenler vardır tabii zevkler ve renkler tartışılmaz
Ayşe – Doğaldır tabii. Umarım diğer tariflerde aradığınızı bulursunuz.
merhabalar,
uzun zamandır takip ediyorum ama yazma fırsatım olmamıstı, bu tariften sonra kesinlikle, böyle bir tarif için yazıp tşk etmem gerekliydi
bir ayvalıklı olarak sebze ve otlara hiç yabancı değilim hatta ist.da bu konu benim için sıkıntı oluyor… ama brüksel lahanası damağımda sebzeye dair beni yeni bir tat ile tanıştırdı.
keyifli bir hafta sonu ve sonsuz hayal gücü dilerim, sevgiler
özlem
denedim,çok lezzetli oldu.tarifi paylaştığınız için teşekkürler.
doktora yapıyorum bunaldıgımda da mutfaga kosuyorum sanırım doktora yapanların terapisi..esim bundan hic sikayetci degil.Sizin sitenizi daha yeni kesfettim tebrikler. Tarifinizi denedim.ekşi bu yemegin ana konugu.Lezzetliydi ancak yerken sanki birsey daha eklesem daha lezzetli olur diye dusundum.Bulamadım:((
slm tarifiniz qüzeL qibiama daha denemedim inşalLah qüzeLdirD:D
Tarifinizi begendim elinize saglik.ama ben limonun yanina nar eksisi ve biraz karabiber ekledim hatta bir seferindede aralarina avokado dilimledim cok cok nefis bir lezzet oldu her yemekte bulunsun istiyorum fakatbruksel lahanasi iyot tuttugu icin dikkatli olunmali ve tuz olarak iyotlu tuz kullanilmali
Sevgili Cenk,
Ne zamandır sitenizi takip ediyorum ve yapıp da sonuç almadığım bir tarif hiç olmadı! Ayrıca sitenizin tasarımı, fotoğraflar geçrçekten harika. Yemekosfer de favorilerimize eklendi..Şimdi Brüksel lahanası ocak da ve tadı gerçekten harika oldu! Senin tarif ettiğin şekilde sebze suyunu da hazırlayıp buzluğa koydum! Çook teşekkürler, hayatımıza kattığın lezzetler için..
annnem cok inatcı yapamıom
Merhaba,
Brüksel lahanasını sevmeyen biri olarak, oğlumun merakı ve ısrarı üzerine tarifinizi denedim.
Biraz önce sofraya koydum. Tabak boşalınca sordum. Nasıl buldun? cevap: lezzetli:)
Yarım limon yeterli geldi ve ben yumuşak sevdiğim için pişirme süresini uzun tuttum.
Bu arada ben nasıl buldum? Harika. Sanırım artık bizim eve uğramayan bu sebze, bizde uzun süre kalacağa benzer:)
Sevgiler..
Cenk merhaba
az önce tarifini denedim, tam birebir aynı olamadı çünkü krema yoktu evde ve süt yağsızdı ayrıca limon suyu koyma konusunda tam emin olamamıştım.Kavurduğum lahanalara süt-su-tuz-karabiber ekledim.Tadı bence çok güzel oldu krema olsa daha şahane olucaktı ama bir dahaki sefere inşallah.Limon suyu eklemedim,sosu pişirirken eklersem sütün kesileceğini düşündüm belki piştikten sonra sıksak olabilir mi?Sonuç olarak sebze sevenlere yeni bir alternatif ve çok kolay..Teşekkürler Cenk,herkese afiyet olsun çok sevgilerimle Senem
Cenk merhaba,
Tarifi denedim cok guzel oldu. Gelecek defa icin sour crema ile denemek istiyorum nasil olur acaba??Tesekkurler
Gülçin – Deneyip de görmek lazım… Afiyet olsun.
Acayip merak ettim. Mutlaka deneyeceğim. Ellerinize sağlık
Merhaba Cenk,
Ellerinize sağlık çok leziz bir tarif; Denedim sonuç muhteşemdi..Sitenizi düzenli aralıklarla mutlaka ziyeret ediyorum,yazmak ilk defa kısmet oldu ama bu tarif denediğim ilk tarifiniz değil. Denemelerimin hepsi başarıyla sonuçlandı
bu yüzden yeri gelmişken ben o tarifler için de teşekkür ederim (özellikle nutellalı tart). Size gıpta ettiğimi de söylemeliyim. Yemek ve pasta yapmayı çok seviyorum. Özellikle değişik tatlar denemek, bu lezzetlere güzel sunumlar hazırlamak çok güzel bir duygu. Hele birde tadına bakanlardan süper olmuş yorumları alınca değmeyin keyfime. Acemi bir mutfak sever olarak sonsuz teşekkürler. Sakın yazmaktan vazgeçmeyin olur mu?
Sevgiler
Çok sağol Arzu
Afiyet olsun.
Bu guzel tarif icin tesekkurler. Ailece begendik.
Eşimle beraber tarifi denedik, çok lezzetliydi.. Tadı harikaydı, yarım kg lahanayı sildik süpürdük. Teşekkürler..
Biraz geç oldu ama bugün denedim, gerçekten çok güzel oldu, tarif için teşekkürler.
egeli olmanın doğal bir getirisi olarak bizim evde tüm sebzeler ve otlar çok sevilir ama şu boynu bükük brüksel lahanası bi türlü kendini sevdiremedi.Krema ve limonun muhteşem buluşmasının hatırına bir de bu tarifi deneyeyim dedim ama lahananın tadına bakan ev ahalisi imambayıldı yemeyi tercih etti:( lahanacıklar ve ben masada öylece birbirimize baktık kaldık yahu..ben bu brüksel lahanasını bırak limon tokadıyla tatlandırmayı eşşek sudan gelinceye kadar dövsem gene de sevdiremiycem anlaşıldı…
Biraz da cam fistigi ile denemenizi tavsiye ederim.
Ben bazen Prosciutto da koyarim.
Ellerinize saglik.
merhaba,
beef strogonoff’un yanına şu lahanaları yapayım dedim, strogonoff için kuru porçinileri sıcak suya koyduğumda sebze suyu yerine bu suyu kullanmak aklıma geldi.. aklımla bin yaşayayım, muhteşem oldu!
sevgiler
denedik, gayet olumlu sonuçlar verdi, kreması da ağır olmuyor, tebrik ederim güzel oldu..
Merhaba Cenk,
Ben de saglikli birseyler girsin bari bogazimdan diye bruksel lahanasi aldim bugun, nasil pisirecegimi arastirirken tarifini buldum. Yalniz bir problemim var. Ben cok kisa bir suredir Seattle’da yasiyorum, dolayisiyla buradaki malzemelere yeni yeni alisiyorum. Ancak henuz whipping cream ile heavy whipping cream arasindaki farki kesfedemedim? Sence bu tarif icin hangisini kullanmaliyim?
Not: Memorial Day’den faydalanip 3 gunlugune San Francisco’ya kacma gibi bir planim var. Tavsiyelerin varsa cok sevinirim =)
Gülriz – Bizdeki kremanın oradaki karşılığı heavy cream. Burdakinden daha sıvı kıvamdadır, alıp da görünce endişe etme. SF için ise ilk aklıma gelenler (restoranlar): The Slanted Door, In-n-Out Burger, Chez Panisse, Zuni Cafe ve Steps of Rome. SF’e gitmişken yanıbaşındaki Sausalito’ya uğramayı da ihmal etmeyin. Ana caddesinde harika bir dondurmacı vardı diye hatırlıyorum. İyi eğlenceler.
Cok tesekkur ederim hizli yanitin icin. Yarin pisirecegim saglikli bruksel lahanalarimi
Ben de su an deniyorum. Cenk Bey, yazdiginiz gibi 10 dk pisirdim ama cok serttiler. Su an 30. dakikadalar ve yeni yeni yumusuyorlar. Belki de Amerikadaki cesidi biraz farkli, o yuzden pismiyor olabilir:))
Tesekkurler recipe icin…
iğrenç bitki. yağa da yatırsanız bala da batırsanız adam olmaz
aynen denedim gercekten cok nefis oldu.Bende daha onceleri yine tereyaginda bir ymk.ksg. galeta unu ile kavurup nar eksisi ve hindi suyu kullanirdim ama limon suyu daha iyi oldu tesekkurler.artik daha sik yapiyorum.
Cenk, eline sağlık…
Limon suyuyla denediğimde ben bayıldım ama ev halkı bir tadıp tabağında bıraktı. Dün akşam havuç ve bezelye ekleyip limon suyunu çıkararak denedim, brüksel lahanasından nefret eden kocam ve genelde hiç bir sebzeyi (kabak dolması hariç) ağzına koymayan oğlum severek yedi. Bence limon suyu tavizine değer, çünkü “brüksel lahanası bir tek sen pişirdiğinde yeniyor” dediler:)
Havuçları halka halka doğrayıp önce biraz tereyağında kavurup lahanaları sonra ekledim; donmuş-biraz çözülmüş bezelyeyi de en son, kremayı katmadan önce.
Yanında basmati pilav…
bugun brüksel lahanasi lezzetiyle tanismis oldum sayenizde,bol limon ile bir harika….
Okumazsınız belki yine de yazayım.
Bugün tarifi denedim ama biraz değiştirdim, havuç ve sarımsak ekledim, sormak istediğim şey, lahanaların tadı, özellikle içi biraz buruktu, bu normal mi yoksa ben mi kötü lahana aldım? Ilk defa brüksel lahanası yediğim için bilmiyorum:)
Yemeği, tarifi çok beğendim, paylaşım için teşekkürler.
Nora – “Buruk” derken tam olarak ne kastettiğini anlayamadım. İkinci kez yaptığında istersen kendin karşılaştır.
Yanlış çevirdim sanırım, acı desem tam uymuyor, lahanaların içinde sanki hardal varmış gibiydi.
Evet, bir daha yapacam, bu sefer marketten alayım, geçen sefer pazardan almıştım.
Unuttum söylemeyi, bazı lahanaları ortasından bölmemiştim, onun için böyle acımtırak olabilir, çünkü kesilmiş lahanalar daha güzeldi, krema tadını almıştı.
Burası sahiden çok güzel bir yer, çok teşekkürler. Bu tarif için ayrıca bir teşekkürler, oğlumun brüksel lahanası yemesini sağlayabildim bu sayede. Braising, tıkırdatmak olabilir mi?
Nazlım – Tıkırdatmak elbette ki tam anlamıyla anlatmıyor ama yakın
Afiyet olsun.