Kestaneli macaroon yaptım. Hemen heyecanlanmayın. Bu bir macaron yazısı değildir. Zaten dikkat ettiyseniz macaron değil, macaroon yazıyor. Yani Pierre Herme’deki güzelliklerden değil, tarif ona çok benzese de sonuç bizim acıbadem kurabiyesine daha yakın. Gerçi şimdi düşününce, neden macaron yapmadım diye de hayıflandım, o ayrı.
Bu arada, bu bir macaroon yazısı da değildir. Şöyle bir uğradım sadece. Neler olup bitiyor, neden 22 gündür çıt çıkmıyor bahsetmek için…
Son günlerde, Pınar Hanım’dan gelen kestane unuyla başım dertte. Kestaneleri toplamışlar, tandır fırınına kabuklarıyla birlikte atıp sabaha kadar kapakları açık tutarak taş gibi kurutmuşlar. Ardından hep birlikte soymuşlar. Sonra buğday değirmenine götürüp öğüttürmüşler. Yedi kilo kestane olmuş 1 kilo kestane unu. Hani altın değerinde desek yalan olmaz.
Durum böyle olunca kestane ununun hakkını verebilecek bir şey yapmak için kolları sıvadım ve son üç gündür de o kollar hala sıvalı, yumurta akları, kestane unu, fındık, yulaf ezmesi, şeker derken malzemeler ve ben bitmek üzereyiz ama ortada size gururla sunabileceğim bir tarif hala yok.
Aslında bir tane gelecek vaat eden kek çıktı ortaya. Çıktı çıkmasına, ama ince hesaplar yapmama rağmen formül tam tutmadı, kamburu olan bir kek çıktı fırından. İkinci denemede daha güzel olacak. Üçüncü denemede köşke gitmeye hazır olacak. Ondan sonra tarifleri deneyen güzel insanlara yollanacak, onlardan gelen yorum ve fotoğrafların ardından da kitaba girecek.
Hızımı alamayıp yulaflı bir kurabiye de tasarladım. Hamuru üçe bölüp ilk partiyi sade, ikinci partiyi kurutulmuş turnayemişi (cranberry), üçüncüsünü de çikolata katarak pişirdim.
Fırından çıktıktan hemen sonra hangisi daha güzel oldu diye tek tek tadına bakarken harikalardı, ama birkaç saat sonra anlamsız birer kurabiye halini aldılar. Ne diyecektim tarifte? “Pişirdikten 15 dakika sonra hepsini tüketin” mi?
Bu acıbademe benzeyen kurabiyeler de aslında fena olmadı ama çok büyük bir kusurları vardı. Kestane tadı yok denecek kadar azdı. O tadı alamadıktan sonra da kullanmanın bir anlamı kalmıyor. Gerçi köşkün vazgeçilmez pastası olan ve onlarca kestanenin tek tek soyulup püre haline gelmesiyle oluşan pastadaki kestane tadını bir avuç kestaneden beklemek haksızlık olabilir.
Uzun lafın kısası, bu kurabiye olmadı. Kestane ununun hakkını veremedim.
Halbu ki “Yapışkan bir hamuru krema torbasına nasıl kolayca aktarırsınız?”dan tutun…
“Fırın tepsilerini bu meşakkatli işe nasıl hazırlamak gerekir?”e…
parşömen kağıdını serdikten sonra ne de güzel sabitlendiğinden…
sıktıktan sonra oluşan tepecikleri nasıl düzleyeceğinize (ve hatta kolayca tepedeki fotoğraftaki gibi nasıl kestane şekli vereceğinize) kadar her türlü ayrıntının da fotoğrafı hazırdı.
Rüyamda kestane ununun fotoğrafını nasıl çekeceğimi bile görmüştüm… Kalktığımda pek gurur duydum.
Ama, gerçekten de, kestane unu bitmedi ama ben bittim.
Akıl sağlığım ve kitabımın geleceği için en hayırlısını yapıyorum ve bu tarifi rafa kaldırıyorum.
Bir de, hatırlar mısınız, iki yazı önce “Bana biraz müddet, kitapla alakalı olarak kendime yıl sonuna kadar sürecek çok sıkı bir program yaptım, eğer her şey planlandığım gibi giderse yeni seneye içim ferah gireceğim. Bu plan geceli gündüzlü çalışma gerektiriyor, onun için sene sonuna kadar yeni bir yazı yayınlayamazsam beni mazur görün, olur mu?” demiştim? Yetişmedi. Yetişmeyeceği belliydi gerçi, ama belki insanüstü bir güç gelir, bir aylık işi bir haftada bitiririm demiştim… Yanılmışım. Bu konuda hiç ama hiç gurur duymuyorum. Yılbaşına yetiştiremedim, ama 24 gün gecikmeyle de olsa kitabımın 2.taslağı hazır.
Soldaki birinci, sağdaki ikinci taslak. Fotoğraftan göreceğiniz gibi kitap iki katına çıktı. Yeni hali tek başına spiral cilt yapılamayacak kadar kalın. İşin komik tarafı, şimdiki görevim tarifleri eleyerek kitabı neredeyse bir önceki kalınlığına getirmek.
Pek iyimser biri değilim. Özellikle üzerine bu kadar titrediğim projelerde de her şeyin en kötüsünü ve aksayacak taraflarını uzun uzadıya düşünmek ve sonunda da daha gerçekleşmemiş problemlerden bunalmak gibi de bir huy edinmişim (sağ ol anne) ama bütün bunlara rağmen, kitabın bu kadar yavaş ilerleyebileceğini, gece gündüz çalışsam bile hiç ilerleme kaydedememiş gibi hissedeceğimi düşünmezdim. Bazen keşke bitirmek için bir tarih belirlemeseydim diyorum, ama seneler de geçse kitap çıkana kadar bu hissin gitmeyeceğini biliyorum.
Durum bu. Bugün tarif yok. Yarın da olacağını sanmıyorum. Bir sonraki yazıda biraz çikolatadan bahsedicem, yine tarif olmayacak… Ondan sonraki yazı için güzel bir tarif düşünüyorum, ama gördüğünüz gibi düşündüğüm ve ortaya çıkan her zaman birbirini tutmuyor.
Bu yazıları yazmaya ne ara vakit bulacağım hiç bilmiyorum ama her şeyi bir kenara itip kitabın 2. taslağı üzerinde çalışmaya başlamazsam Eylül’e yetişmek imkansız olacak.
Sırf o değil, kitap yazdığım için son altı aydır gelen tekliflerin hepsini geri çevirmek zorunda kaldım ve bu kararlar için de suçlu hissedeceğim. Birkaç tanesi çok içimde kaldı, ama yapacak bir şey yok.
Eylül’e kadar varsa yoksa kitap.
Yaşasın. Yılbaşından beri yeni yazı yoktu. Akşam kayısılı-şeftalili çayımı alırım, oturur okurum. Fotoğraflar gene çok güzel! Eline sağlık.
öncelikle çilekli pasta çok güzel görünüyor ve tarifini de versen 100 yıl geçse de yapamam heralde o pastayı. yeni tarifler vermesen de, ara ara girip bir şeyler yazman ve içini dökmen de güzel
ayrıca kitap ve teklifler konusunda neler hissettiğini anlayabiliyorum sanırım. tezim ve makaleler konusunda aynılarını hissediyorum.
olacak bu iş, çoğu bitmiş işte
çıkmadı ki şu para bana yılbaşında. ama eylüle daha çok umut var değil mi 
ayrıca belirtmek gerekir ki, o pasta şu anda olsa kırıntısı kalmazdı bence…
Benim gözüm yine kap, kacak ve aksesuarlarda
Kolay gelsin.
Sevgi ve selâm ile.
Cafe Fernando’ yu 15-20 gün kadar önce bir raslantı sonucu keşfettim ve çok beğendim. Tarifleriniz ve sunumları gayet güzel. Resimler iştah açıcı. Yeni tarifleri merakla bekliyorum.
Hersey harika gozukuyor, takipteyiz Cenk bey
Cenk, iPhone u olmayanlara acımıyormusun?
seni 2 aydır takip ediyorum,bana mutluluk veriyosun,kitabını alıcam ama keşke daha çok blog yazısı yazsan
Yeni tarif olmasa da gidişattan haberdar etmek için uğraman da güzel. Ayrıca hiç sıkıntı etme derim ama fayda etmez bilirim
bence yetişir, böyle durumlarda kendini iş bittikten sonraki halinle hayal etmeni öneririm. Hani kitap çıkmış, zamanında yetişmiş, harika da olmuş, içine sinmiş; böyle şeyler düşünmek lazım arada… Çoook kolay gelsin…
olsun beklemeye razıyız sonuçta içinde evet tamamdır dediğin an olmuş demektir..yardım etmek isteyen bunca okuyucu var bak unutma..elimizden geldiği kadar artık
soru 1. çilekli pastanın dışı beyaz çikolata katmanlarımı ? eğer öyleyse bendeki beyaz çikolata tamamen sıvı olmuyor eritirken pütürlü kalıyor beni dinden imandan çıkarıyor kısaca..varmıdır bir püfü?
soru2.kestane ununu Kafkas’ta yapıyor bari tekrar deneyeceksen onu kullan diyeceğim
(sen kullandın mı ki diyeceksin,evde süs konumunda duruyor hala malesef)
soru3.macaroon ve macaron arasında fark olduğunu bilerek gerçek macaron rica etsek çok mu ayıp etmiş oluruz?
Kestane unundan ne cikaracaksin merakla bekliyorum. Elimde Provence’da bir ciftlikten aldigim 250 gram kestane unu var. Yanina da iki tarif eklemisler; biri kestane sekeri de kullanilan bir tart, digeri de flan. Ben henuz cesaretimi toplayamadim denemek icin. Tarif bulmakta gucluk cekiyorsan, bir de Fransizca bilen bir gonullun varsa bu tarifleri seve seve yollarim
Sevgili Cafe Fernando,
Harikasın! Sevgiler
Bulaşıklarını yıkamak, kötü olan tarifler için (benimle alakası olmasa bile) sorumlu tutulmak, buzdolabını temizlemek, yumurtaları avuç içinde ısıtacak, efendime söyleyeyim, mikser dolu olduğunda bilek kuvvetiyle karıştırma yapacak, yani her türlü (tabir-i caizse) angaryayı yapacak, üzerine para bile istemeyecek bir köle arıyorsan, kendi ayaklarımla geldim! Ucundan kıyısından bir şeyler öğreneyim daha da bişey istemiyorum
super bence tarifleri elleme iki cilt olsun :)Sabirsizlikla bekliyorum.tarifler ve fotoraflarin harika tutar mi acaba diye dusunmeden yapiyorum tariflerini ,cunku kesin tutuyor.Bazen de sabrin konusunda da donuyorum,bazi tariflerin gercekten de buyuk is ve bunlari en iyi sekilde olsun diye tekrar tekrar denedigini dusununce kelimeler bittiyor.
Merhaba İnşallah istediğiniz gibi olur herşey.Kitabınızı bir an önce bitirirsiniz.Bizler de hemen kitaplığımızdaki yerne kondururuz.Merakla bekliyoruz kolay gelsin saygılar…
Bence cogu kimse “toplanip tandır fırınına kabuklarıyla birlikte atilip sabaha kadar kapakları acik tutularak taş gibi kurutulan, ardından soyulan ve sonra buğday değirmenine götürüp ogutulen nefis kestane unu” bulamayacagindan, bu tariflerin tutmamasi bizler icin talihli bir durum olmus. Hayalimde klasik “3yumurta-4bardak un…” tarzinda tarifler iceren bir kitap yok fakat malzemelerin bir kismi bile ulasilmaz oldugunda tarifler bircok insan icin anlamsiz olabiliyor. Bu kitabi raf kitabi olarak kullanmak yerine elimden dusurmeyerek eskitmeyi kirletmeyi tercih ederim!
merhaba cenk,
bir dahaki yazıyı 2012 yılbaşında yazacaksın diye ödüm patladı.ama yazdıklarına bakılırsa başın baya kalabalık.ama bizler yine de tarifi bırak bi kenara bir merhaba demeni bile özlüyoruz bilesin,
kolay gelsin
sevgiler
ha bi de, kestane unundan belki güzel bir tatlı olabilir?
En sonunda özlemiiştiikkk
Diğer dileklere katılıyorum ve senin bu işin de üstesinden geleceğini biliyorum. Başarılar ve yeni tariflerin için de kolay gelsin..
Slm Cenk, işin açıkçası ben de herkes gibi hergün sayfayı tıklayıp “acaba bugün yazdı mı?” diye kontrol etmeden kendimi alı koyamadım. Ve tarif olmasa bile yazını görünce yüzümde bir tebessüm belirdi. Titiz hazırlanan bu kitabı merakla bekliyorum. Ve evet, tarifleri tek kitaba indir ki diğer kalan cilt de ikinci kitap için bir başlangıç olsun. İyi çalışmalar. Sevgiler.
Kestane serbetle tadini aciga cikarabilir gibi geliyor. Malum, kestane sekeri
Bir de cikolatayla iyi bir ikili oluyorlar. Bkz. Karyoka. Onun disinda bana pek de cazip gelmeyen bir yiyecektir maalesef. Pilavi falan da yapiliyor ama hic yemedim. Umarim sayenizde guzel tarifler ogrenirim de kestaneyle arami duzeltirim. Ama sizin kadar mukemmel sonuclar almak bizim gibi olumluler icin pek mumkun degil sanki. Sizin yaptiklariniz sanat eseri gibi gorunuyor genelde bana. “Aman nasilsa yapamam!” deyip hic denemiyorum bile.
Merhaba,
Aslında blogu ilk okuduğumda da (bir kaç ay önce) yorum yazmak istemiştim ama herkes, öyle keyifle yemek yapıyordu ki mutfakta,ses çıkarıp ritmi bozmayayım dedim. Hem itiraf edeyim, yemek yapandan çok zevk içinde yiyen olarak, seyrettikçe iştahım açılacaktı, korktum. Ara sıra geçerken uğrar,göz ucuyla fotoğraflara bakarım diye karar vermiştim ki, köşktekiler, Alaçatı’dakiler, derken vapurdakiler, Vera, Çukurcuma konu konuyu açtı. Kaldım. Hala mutfağa girip tel çırpıcı ile çikolatalı (70%kakao) mus yapma işine girişmedim -en kolayı o gibi geldi bana ,)- ama sessizce kapının kenarında da duramaz oldum. Hem, kitap çıkacak haberini geriden geriden okuyunca sevindiğime göre, merhaba deme vakti gelmişti. Pişiren, tadan, deneyen, yazan, okuyan herkesin eline emeğine sağlık.
İyi geceler
Selam,
Oncelikle cok kolay gelsin diyorum kitabiniz icin, umarim keyfini cikara cikara kitabinizi tamamlarsiniz. Gecen hafta telefonla arkadasimla konusurken bana kestane unu aldigini ve onunla ilgili bildigin bir tarif var mi diye sordugunda o gune kadar kestane ununu duymadigimi soylemistim, oda kek konusunda tereddut etmisti birkac italyan tarifde deneyecegini soylemisti, yarin sorarim ona ne yapmis acaba. Mutfak prensesi degilim ama, benim aklima kestane unu deyince ekmek geldi ama bilmem nasil olur??..Bol enerjik ve motivasyonlu gunler diliyorum..Sevgiler,
Cenk,
Degisik malzemeleri denedigini gormek cok guzel, her ne kadar seni tatmin etmemis olsa da, bu mukemmelliyetci huyun yuzunden acaba guzelim tarifleri heba ediyormusun acaba diye dusunmeden edemiyorum. Yine de kitaba girecek tariflerin en iyisi olacagindan eminim. Bence beynine biraz zaman tani, hani birsey dilinin ucuna gelir ama hatirlayamazsin, baska bir konuya kanaliza ol aklina gelir derler ya, sen de birgun kel alaka bir tarifle ugrasirken veya pazarda gezerken (gezmeye vaktin yok gibi ama) aklina bir fikir gelebilir, bilemezsin
Umarim boyle bir suru degisik fikirlerle dolu olur kitabin, sirf denemedigimiz icin veya markette bulamadigimiz icin cekimser bakiyoruz ama bir kere kullanmaya baslayinca insan (kestane unu, biskoff, badem unu, peanut sosu!…) elinin altinda ana malzeme oluveriyor bu degisik urunler.
Son teslim tarihi (deadline demeye calisiyorum) olan calismalarda herkes ayni zorlu gunleri gecirir, ama butun bu zorlu calismalarin sonunda kitabini eline aldigin zaman butun bu surecin kitabina birseyler kazandirdigini goreceksin bence, yani dedigin kadar kili kirk yaran bir adamsan hatta keskelerle baslayip ikinci kitap icin huzursuzlanmaya bile baslayabilirsin
Herseye ragmen buraya ve daha bir suru seye vakit ayirdigin icin kendinle guru duymalisin.
Bak sana gulumsemen icin komik bir link yolluyorum, umarim kizmazsin, kestane krizine cozum bulamasa da biraz kafani dagitir…
Sevgiler
http://www.youtube.com/watch?v=x541sggu4x4
Bence bu kadar işin altından cok iyi kalkıyorsunuz. Ha gayret.
kitabı heyacanla bekliyorum….kolay gelsin….
Ne iyi ettin ugramakla anlatamam oyle cok ozluyoruz ki yazilarini okumayi eski yazilarini donup donup okumak da guzel oluyo tabi. O ne muthis bi pasta oyle, ama bakmakla yetinicez artik yazi icin tesekkurler . KOLAY GELSIN
Cenk, senin canın sağolsun,aklın huzulu olsun da tarif olmasın:)
Sevgili Cenk,
Burada “kitap yarın butun kitapçılarda” yazdığın gün ağlayacakmışım gibi hissediyorum… hayır bana ne oluyorsa yani
Merhaba;
Kitaba çok sevindim.Uzun süredir girip okuyamıyordum bile. Kitabın 2.olur belki,bir kitaba sığdırmak zor olsa gerek. Gerçi benim sizin tariflerinizden oluşan küçük bi kitabım var bile:)
Çoook kolay gelsinn:)
ellerinize sağlık:)
bu arada tabaklara daaaaaaaaaaaaaa bayıldııııııımmmmmmmmm:)))))))))))))))))))))
merhabalar,
yemek kitabı yazımında tecrübem var. konu hakkında bilgi ve becerim mevcuttur.
yardım isterseniz severek yardım ederim.
Güzel yazılarınızdan mahrum kalmak istemediğimden.
Selamlar.
gumustase
kendinizle sürekli gurur duymadığınızı yazmışsınız bu yazıda ama biz sizinle duyuyoruz !
bu karamsarlık, karında ağrı yapan heyecanın kısa bir yansıması. herşeyi çok güzel tamamlayacaksınız ben eminim. biraz daha sabır…kaçırdığınız fırsatların 10 katı geri gelecek kitaptan sonra…
tarif olmasa bile fotoğraflar yeter…
kitabın çıktığında ilk alacaklardan biri benim. tarif olmasa da kitapta bir sürüsünü bulacağımızı bildiğimiz için içimiz rahat. bir süredir diyette olduğum için tarifleri deneyemiyorum. biliyorum ki aileme de yapsam bu güzellikleri oturup yarısını ben yiyeceğim (muffinler öyle olmuştu)
uzun süredir sesiniz,soluğunuz çıkmıyordu..Bu sabah yeni yazıyı görünce inanılmaz keyiflendim.Kitap için çok heyecanlıyım,çok büyük bi merakla bekliyorum.Fotoğraflarda yine mutfağın,yine inanılmaz titizliğin ve yine mükemmelliğin…söylenecek bişey yok.
hoşgelldiinnn….
Merhaba,
Mutluluk verici 
Başarılarınızın devamını dilerim. Benim Macarons larıma bakmak isterseniz eğer yeni açtığım blog umdan birkaç çeşit görebilirsiniz.
Tebrik ederim.Macarons yapmaya başlama kararı zor bir karardır.Sonunda denemiş olmanıza çok sevindim.Ben de ilk denemelerimde aynen sizinki gibi farklı farklı sonuçlarla karşılaşmış görüntü pek iyi olmasa da lezzetten memnun kaldığım için ümidimi kaybetmemiştim.Zaman geçtikte 3-4 üncü denemelerde artık çok daha Macarons gibi görünmeye başladı. Pierre Hermé nin, La Durée nin ve bulabildiğim bütün Macarons tarifi kitaplarından yararlanarak sürekli bir arayış içinde olduğumdan sonunda tuttu. Her tanıdığıma tattırıp fikirlerini aldım galiba gerçekten güzel oldu
http://celinealacuisine.blogspot.com/
Sevgiler,
SelinBahar
Merhaba,
iPhone ve iPad uygulamalarından sonra android içinde bir uygulama düşünüyormusun?
Ebru Selçuk – Şimdilik böyle bir plan yok maalesef.
gun – Pasta göründüğü kadar zor değil. Eminim biraz sabır gösterseniz yaparsınız.
Evren – Piyangonun kitap çıkmadan çok önce çıkması gerekiyordu ki fotoğraflar için alışveriş yapalım. Ne yapalım artık çıkarsa tanıtıma harcarız
zarpandit – Teşekkürler. Birinci sorunun cevabı: Evet, beyaz çikolatadan hazırladım onları. Milka’nın beyaz çikolatası sorunsuz eriyor. Onu kullanmanı tavsiye ederim. Pınar Hanım’ın yolladığı un hala bitmedi. Kafkas’ın sattığını bilmiyordum, onu da denemek lazım, bilgi için teşekkürler. Elbette ayıp etmiş olmazsın. Kitap için geliştirdiğim tariflerin dışında bir deneme yaparsam mutlaka paylaşırım.
basak – Kestane unuyla bir sonraki çalışma yakın bir gelecekte olmayacak ama ileride ihtiyacım olursa aklımda bulunsun.
Arzu – Yumurtaları avuç içinde ısıtma fikri çok hoşuma gittiyse de mutfakta tek başıma çalışmayı tercih ediyorum. Nazik teklif için çok teşekkürler!
derya – Malzemeler ulaşılmaz değil, nereden alınacağını da belirttikten sonra size bir e-mail atmak ya da bir telefon etmek kalıyor. Ama ulaşılmaz derken anlatmak istediğiniz o anda mutfağınızda olmayan, “elinizin ulaşamadığı” malzemeler ise onun için yapacak bir şey yok. O zaman da tarif verenlerin sizin malzemelerinize göre tarif oluşturmasını beklemektense sizin mutfağınızdaki malzemelere göre tarif aramanız daha mantıklı görünüyor.
Pınar – Tarifteki malzeme ve metoda sadık kaldığınız (ve biraz da sabırlı olduğunuz) sürece aynı sonuçları almanız mümkün. Fırından ne çıkıyorsa onun fotoğrafını çekiyorum.
Nilhan – Size de merhaba!
Alaçatı – Ekmek de bir alternatif tabii ama benim aklıma hep şekerli şeyler geliyor. Denemeler sonuçlanınca buraya yazacağım.
Başak – Link için teşekkürler, güzel dilekleriniz için de.. Nefes almayı ileride kısa bir tatil planım var o zamana saklıyorum.
Nilay – Ben de o gun hiç gelmeyecekmiş gibi hissediyorum…
emrullah gumustas – Teklifiniz için çok teşekkürler ama şu anda ihtiyacım olan tek şey daha fazla zaman…
SelinBahar – Sanırım yazıyı okumadan yorumunuzu yollamışsınız, zira macaron yapmaya başlama kararı aldım diye bir şey söylediğimi hatırlamıyorum.
merhaba.siz beğenmeseniz de bizimle paylaşın.her haliyle güzel yaptıklarınız.dostça ve samimi.kestane unuyla un helvasına ne dersiniz..amaaa bizlerin yapabilme şansı yok denecek kadar az..kitabinızda başarılar dileğimle.dostlukla.
Cenk,
Birsey yazmadan oylece okuyup gecemedim son yazini..O ne emek,o ne azim..Bravo.Kendimi Cafe Fernando okuyucusu oldugum icin sansli hissettiriyorsun.Iyi ki yillar once bir vesile bulmusum bu cafe’yi:)
Artik o kadar cok calisiyoruz,o kadar cok kosturuyoruz ki kendimize vakit ayiracak azicik zamanimiz kaliyor.Ben o kisacik zamanlarda hep senin “cafe”deyim.Tesekkur ederim,sınırlı zamanlarimi boylesine iyi gecirebilmemi sagladigin icin.
Umarim ki tanri tum emeklerinin karsiligini versin..Sonsuz sevgiler ve saygilar Cenk..
Takipteyiz..
Bence bu kitap “Best Seller” olur..
merhaba,
zamana ne kadar ihtiyacın olduğuna emin olsam da cafefernando dan gelen her maili evet kitap bitti müjdesinin umuduyla açıyorum:))herkes gibi sabırsızlıkla bekliyorum.kestaneli bir tarif bencede tatlııııı olmalı(gerçi kestaneli pilavda favorilerim arasında ama sonuçta burda aslolan kestane unu)
kestane unlu tarifin müthiş olacağına eminim ama kestane unu tedarik edebileceğimizden pek emin değilim:(gerçi sayende artık mutfağa daha önce girmiyor olan ne malzemeler cirit atıyor tezgahımızda ama…:)neyse kolay gelsin,ha bu arada bencede eleme yapma lütfen ha iki cilde yanaşmıyorsan da kısa zamanda ikincisini çıkarırsın ne olur ki…
sevgilerle
Pınar
Seviyorum senin tarzını yaaa; efendi, iyi yetiştirilmiş, zeki ve yetenekli. Sen beni tanımasan da ben sana “İyi ki varsın Cenk” demek istiyorum!
sevgili cenk; ben buraya çok sık yazmasam da, hatta sanırsam sadece bi kere yazdım:) her gün bakıyorum bloguna. ve deli gibi seviniyorum yeni bi yazı görünce. lütfen yaz. tarif yazma gerekirse, hatta ne yazarsan yaz ama mutlaka yaz:) seni okumak her zaman büyük bi keyif. kitabın konusunda her şey gönlünce olsun, sabırsızlıkla bekliyorum pek çokları gibi. taslakları görmek bile heyecanlanmama yetti de arttı zaten.
Cenk bey,
Yazilariniz uye oldugum icin bana surekli ulasiyor
Cok memnun oluyorum.Ben de tariflerinizden faydalaniyorum.Enson havuclu kekinizi yaptim.
Buyuk firin tepsisinde pisirdim.Sunger gibi pisdi.
Sonra kalp kaliplarla kesdim.Ve kuvertur cikolata
eritip kalplerin uzerine doktum.Oglum ve gelinimden tam not aldim.Tarifi sizdem aldigimi soyleyince hic sasirmadilar.Peynirkekinde de ayni
tepki olmusdu:)Tesekkurler ve sevgiler.Tabiiki
kolayliklar diliyorum. turkan
sevgili cenk,
bütün tariflerini denemiş,lorange ve devil’s food cake ile gönülleri fethetmiş bir okurun olarak o çilekli pastanın tarifini şiddetle merak ediyorum…
kitabının harika olacağını ve türkiyede de nasıl yemek kitabı yazılır;herkese göstereceğine gönülden inanıyorum….
yolun açık olsun……
Kusursuz ceket kalıbını bulmak için çıldırdığım günlerden birinde ,Bir modelin 6. düzeltmesini yaparken çok değerli bir moda ve fitting gurusu Vivien Hn bana demişti ki…’ Eh Meral, mükemmeli ararken elindeki güzelim modelden oluyorsun..yeterrr…Oldu işte..Ben olmuştur Cenk..Tariflerin ve resimlerin o kadar sanatsal ki..Kitap dörttt gözle bekleniyor..
Ben doktora tezimi yazar ve bir turlu bitiremezken bir arkadasim “Tez bitirilmez, terk edilir” demisti. Belki sizin de isinize yarar diye bir soylemek istedim
Mukemmelin pesinde olan insanlarin kendi eserlerinden tatmin olamayisi herhalde normal ama mukemmel de iyinin dusmanidir, unutmayin. Kendinize de haksizlik etmeyin bence 
Pınar Hanım’dan aldığım kestane ununu,azıcık ateşi görecek kadar kavurup pasta kremasında kullandım ben. Kokusu gayet baskındı. Başka bir aroma kullanmadım bastırmasın diye zaten.Tamamen doğal olduğundan ve koruyucu katkı içermediğinden yapım sürecinde kendine has kokusundan kaybediyor olabilir. Ben yine de kestane unundan yulaflı kurabiye fikrini sevdim
çalış çalış çalış.bizi boşver sen
Sevgili Cenk,
Seni ve yazılarını görmek gerçekten çok güzel.Kitabın için bu kadar titizlenmen üstelik de bir erkek olarak bu işi bu kadar özveriyle planlaman sana olan hayranlığımı bir kat daha artırıyor. Umarım herşey istediğin gibi gider ve biz de biran önce hayallerine giden bu yolculukta sana eşlik etmenin keyfiyle tariflerine ve sana kavuşuruz.
Ceeeennnkkk!! Kıyamam yaa, nasıl da bozmuşsun moralini. Neden bu kadar büyüttün ki, kitap eylüle yetişmezse dünyanın sonu değil ya. Hadi diyelim 6 ay geciktin, resmin bütününe bakarsak seneler sonra hayıflanmaz mısın 6 aylık gecikmeyi kafaya taktığına, hele de sonunda ‘işte bu’ diyebileceğin ve gurur duyacağın bir iş çıktıysa ortaya. Ben öyle olacağından eminim,lütfen kendine haksızlık yapma. Denemelerinde bol şans diliyorum.
Merhaba Cenk
Mutfak robotun güzelmiş.
Bu başarıldıktan sonra sıra güzeeeel bir mutfak robotuna geldi. Ne düşünüyorsun bu konuda, mutlumusun seninkiyle.
Ben kitchenaidi büyük uğraşlar sonucunda Amerika fiyatına Avrupa voltajıyla aldım getirdim
Zeynep Öykü – Çok memnunum, tavsiye ederim.
pınar – Dolgu malzemesi olarak tazeden hazırlama taraftarıyım. Aslında kestane unu glutene bağlı rahatsızlığı olanlar için iyi bir alternatif. Değerlendirmenin bir yolunu sanırım buldum, ama ne zamana yazabilirim onu bilemiyorum.
ohhhh…nihayet bayağı meraklanmıştım…neyseki iyi olduğuna sevindim. ara sıra vakit bulursan bizleri haberdar et senin içinde değişiklik olur.kendinide yiyip bitirme eminimki kitabın harika olucak sana kolay gelsin cenk…
Cenk Bey,
Kestane ununu krema türünden dolgu malzemesi gibi bir şey yapmak için kullansanız acaba bir şeye benzer mi ki.. Hani badem unundan fransız hamurlu tatlılarına, turtalara vs. iç malzeme hazırlanır ya. Pınar Kaftancıoğlu’ndan ben de bir kaç yıldır alış veriş yapıyorum. Bu kestane ununa pek yüz vermedim açıkçası. Verimli olacağını düşünmediğim için. Kestane geleneksel yöntemlerle piştiği zaman bile tadını saklayabilen bir yemiş. Neyse, dolgu malzemesi olur belki diye düşündüm, şekerle filan tatlandırılırsa. Kolay gelsin
Merhaba,
Tariflerinizin defalarca denenmiş ve her olasılığın düşünüldüğü tarifler olduğunu bilmenin rahatlığıyla sizden tek bir tarif bekliyorum: macaron! En az 10 tariften denememe, her yazılanı birebir uygulamama rağmen hala mükemmel macaronu başaramıyorum malesef, bu yüzden de tariflere güvenemiyorum, herkes kendi fırını için ölçü ve süre veriyor sanki.
Macaron tarifini kitabınıza koyacağınızı tahmin ediyorum, ve inanın kitaptan ilk deneyeceğim tarif bu olacak!
tabaklar bir sır değildir umarım cenk meraklandım iyice .Nereden alındı acabaaa:)????
çiğdem35 – Tabakları bu sene bizim yazlık evde buldum. Bizimkiler alalı sanırım 20 seneden fazla olmuştur.
zinnur – Linkler için çok teşekkürler. Aslında amacım tarif tutturmaktan çok kestane tadında bir şeyler elde etmek. Makaronların kestane dolgusu olmasaydı eminim ki kestane unu tek başına yeterli aromayı vermezdi. Gerçi kestane ununun kendisini de tadınca çok fazla kestane tadı gelmiyor. Denediğim keke ve yukarıdaki başarısız kurabiyete ek olarak bir de yarı-başarılı kurabiye denemem var ama ancak vakit bulduğumda geliştirebileceğim. İlk denemenin tadına bakanlar sevdi, hatta bana kestane tadı çok gelmemesine rağmen onlar tersini iddia etti. Birkaç kez daha uğraşayım, buradan anlatırım.
Cenk, herseyden once kolay gelsin. Sonucun cok iyi olacagindan eminim, umarim surec cok sancili olmaz.
Kestane unu eskiden beri oynamak istedigim bir malzeme. Firsat bulamadim daha ama aklimin bir ucunda kalmis, glutenle karisinca kekte daha iyi sonuc veriyor. Yani sadece kestane unuyla yapmamak lazim denemeleri. Bir de ilerde denerim diye isaretledigim tarifler arasinda soyle bir link var.
http://www.cheftalk.com/forum/thread/3424/lookin-for-chestnut-flour-cakes
Isa nikli yorumcunun verdigi tarifler belki ilerki denemeler icin sana cikis noktasi olabilir. Ozellikle Cake Bible’da yer alan her tarife daha denemeden guvenim var.
Kolay gelsin.
Bir de Isil’in bir mutfak faciasi sonucunda elde ettigi kestane unuyla yaptigi sahane makaronlara link vermek istedim. Badem unuyla yari yariya kullanmis kestane ununu.
http://isilca.blogspot.com/2010/12/kurtarilan-kestanelerden-makaron.html
Kitabın çıkmasını sabırsızlıkla bekliyorum…
14 Şubat a az kaldı belki Sevgililer günü için süpriz bir tarif gelir !!!
Kolay gelsin.
Sevgiler
olay tv de hafta içi her akşam adını hatırlayamadığım bir program var saat 19:00 civarında, neredeyse bir yıldır dönüşümlü olarak iki ünlü şef ile kestane, kestane şekeri,kestane unu kullanarak(kafkas ın sponsorluğunda) binbir çeşit pasta,tatlı,makarna,kestaneli ravioli bile yaptılar. belki tarifleri bir yerlerde kayıtlıdır, biraz takip etsen ilham verebilir. sonuçta amerikayı yeniden keşfetmektense tarifler illaki bi yerlerde yapıldılar…
kucuk bir ayrinti ama, cranberry’nin Turkce’sini kullanmaniza sevindim.
yasasin turnayemisi!
merhaba cenk bey. size nereden ulaşabileceğimi bilemedim. kurabiyenizle alakasız bir sorum olacak. inşallah cevaplarsınız. dr. oetker in limon ve acıbadem aromasını aldım. acaba bu aromalar vanilya özütüyle aynı şey midir? vanilya özütü elde etmek için vanilya çubukları viski içinde bekletiliyor sanırım. bunun içindekiler kısmında aroma yazıyor yalnızca. dr oetker den ne maille ne telefonla kimse dönüş yapmadı. belki bilginiz vardır bu ürünler hakkında. teşekkür ederim.
sümeyye – Limon, acıbadem ve vanilya birbirinden çok farklı tatlar, dolayısıyla elbette aynı şey değil. Vanilya özütü elde etmek için viskide değil, daha nötr bir tada sahip votkada (ya da rom) bekletiliyor. Bahsettiğiniz markanın vanilya aroması tamamen sentetik bir üründür ve gerçek vanilyayla aynı şey değildir.
Ben de kitabı sabırsızlıkla bekleyenlerdenim. Ayrıca hiç kitap yazmamış olsam da, ben de zaman zaman çalışırken kendi kendime ” Neden böyle bir işe kalkıştım sanki, yetişmeyecek işte?” diye sorar paniklerden panik beğenirim. Henüz gerçekleşmemiş ve belki de hiç gerçekleşmeyecek olumsuz ihtimallere dertlenmeyi de “hayatımın mottosu” olarak adlandırsam yanlış olmaz
Ama bütün bu endişelerin aslında işini en iyi şekilde yapmak isteyen bir insanın endişeleri olduğu da kesin. Bütün bu ihtimama,verilen zamana ve kalp çarpıntılarına bakarsak çok çok güzel bir iş ortaya çıkartacağınız kesin. Endişelenmeyin demiyorum çünkü endişe sizi üretken yapıyor! 
Sevgiler ve kolaylıklar
Cenk sahane gorunuyor yine.
Ellerine saglik.
Yummy !
Ayrica ek olarak,kitabin taslagi bile kocaman gorunuyor.Sabirsizlanmak,bolca.
Merhaba, canım Cenk’çim,
Çok çalışıyorsun bu çalışmanın karşılığını alacagına eminim
Taslakları görünce nasıl mutlu oldum anlatamam bu demek ki yakında kitabına sahip olabileceğim çünkü! 
Bir an önce almak/okumak için sabırsızlanıyorum. Allah kolaylık versin sana 
Buraya yazmana, bizimle böyle dertleşmene de bayılıyorum. Senden bi ses haber duymak bile yeterli gelio insana.
Kestane unu için ben de Kafkas’ı tavsiye edeceğim yukardaki yorumlarda oldugu gibi.
Bir de çilekli pastanın tarifini ipadi olmayan insanlar için buraya da yazarsın di mi?? Mutfak becerilerim konusunda en cok hayalini kurduğum şey mükemmel çilekli pasta yapabilmek. Bu tarif bu hayali gerçekleştirir diye düşünüyorum
ELlerin dert görmesin, simdilik güle güle
Kolay gelsin
Merhaba Cenk
hayret bu yazı abone olmuş biri olarak benim maile düşmedi.iyiki blogu açıp bakmışım bu güzel yazıyı gördüm.böyle dertleşir gibi yazman süper.zaten bloguna takip edenler için seni okumakta çok önemli.illa da tarif olacak değil.yani ben böyle düşünüyorum.hadi kolay gelsin sana. dört gözle bekliyorum kitabını.Ipad bağımlısı ve ilk sahip olanlardan biri olarak sevindim application haberine ama ben daha Iphone’a koyamadım ki.Tek suçum Italya’da mı yaşamak?? Soracak vaktin de olmamıştır senin şimdi ajansa.. Neyse bir ara yeniden denerim.Belki Ipad app englih olacak onu yüklemek nasip olur ve tercih ederim aslında çünkü kocaman görürüm yazıları:)) Sana özel mail atacağım şimdi paylaşmak istediğim bir tarif var.
kitabı çok merak ediyorum biran önce ve hayırlısıyla çıksın artık : )
fotolara bakıp ben de yapmak istedim macaroondan ama soymak çok zor geliyor doğrusu onun için sadece fotolara bakıp bakıp iç geçireyim :
Sevgili Cenk!
Sicaklara dayanamadigimiz icin Turkiye’ye gelisimiz hep Eylul ayinda oluyor. Bu yil geldigimde ilk isim bir kitapciya dalip senin kitabini almak olacak! Heyecanla bekliyorum!
Iyi sanslar ve basarilar!
Arzu
Yılbaşından beri yeni bir yazını dört gözle bekliyordum.Evet, bu aralar yazılarının arası bayağı açıldı.ama olsun, kitabının çıkmasını sabırsızlıkla bekliyoruz.Şimdilik yazılarından mahrum kalsakta olur.Çilekli pastanın tarifi kitapta olacak mı?Muhakkak yapmalıyım.
Ben de “ooh bak ikinci draft ilkine göre incelmiş” diyordum,.. Meğer iki ciltmiş,.. O iki cildi tek bir kitabın kopyası sanmışım başta,.. Aslında o kadar istemiyorum ki kitap çıkarmanı,.. Tek flört malzemem olan “Kızlarr nasıl olmuş kurabiyem” tarifleri ayyuka çıkacak çünkü,..
dünya nutella günü için bir tarif bekliyodum ama gelmedi
şikayet etmiyorum ama özlüyorum yazılarını..
macaroon tarifi istiyordum yapabileceğim dedimki bir cafefernando’ya bakıyım bir e-mail atarım macaroon tarifi verirmisiniz diye siteyi açınca şaşırdım.Macaron tarifi İnşallah istediğiniz başarıya ulaşınca bizede söylersiniz bizde yaparız.Bu arada kestane unu kimin aklına gelmişse değşik bir yorum varsada böyle bir un bilmiyordum.Size kitabınızda başarılar inşallah istediğiniz gibi bir kitap olur..
sevgili Cenk,
olur da bir gün “grasshopper brownies” yaparsın diye nefesimi tuttum bekliyorum. aynı heyecan, kitabın için de geçerli..
kolay gelsin.
sevgiler…
merhaba,
ben bu sayfayı nasıl keşfetmemişim diye hayıflanıp duruyorum. nelerden mahrum kalmışım, güzel tarifler, cömertçe verilmiş ipuçları, harika fotoğraflar ve öncesinde gülümseten dostça paylaşımlar. kitap ve diğer hayal ettiğin ne varsa umarım herşey yolunda gider, istediğin gibi olur. Ben de bu arada bütün siteyi hatmeder heyecanla yeni yazılar, yeni tarifler beklerim:)
çok ama çok teşekkürler…
Cenk Bey merhaba, bilmiyorum kaç zaman önce sizin sitenizi sık kullanılanlara eklemişim ama sık kullanılanlarda neler var bir bakayım demek bugüne kısmet oldu ve inanın tüm günümü aldı ve hala bitiremedim yazılanları okumaya yapılanlara iç geçirerek bakmaya.
bir an önce kitabınıza kavuşmak istiyorum, o zaman kadar da bu muhteşem sitenizin tadını çıkarıp kaçırdığım herşeye uzun uzun vakit ayıracağım.
benimde favorilerim her zaman için şekerli şeyler olmuştur.
Sitenizde ki herşey muhteşem ve iyiki şimdi görmüşüm kitap çıkartacağınıznı yoksa diğer arkadaşlar gibi çok önceden haberim olsaydı bu günler geçmek bilmezdi, Eylül bile o kadar uzak geliyor ki gözüme
sevgiyle kalın
sitenizi uzun süredir takip ediyorum tarifleriniz gerçekten çok güzel özellikle resimler çok iştah kabartıcı:D kitabınızıda merakla bekliyorum.
ama benim merak ettiğim kitapta hep tatlı tarifi mi olacak? yoksa çorba,makarna,pilav vb. tariflerde olacak mı?
Nuray – Sorunuzun cevabını ilerleyen günlerde yazmayı planladığım bir yazıda vereceğim.
Ben yemek yemeği seven ama pişirmeye vakti olmayan bir bayan olarak çoook üzgünüm bende bunlardan yemek istiyorum :((
elimde bir kase soyulmuş kestane ile ne yapsam diye düşünürken kestaneli toplar yapmaya karar verdim dışlarınıda rengarenk bir güzel süsledim amaa
sonuç vasattı kestane tadı yoktu arkadaşlarıma da tattırdım sadece bir kişi :)) o da ! neyse..
Merhaba, kestaneyi ben de çok seviyorum.. Ama farklı tariflerde kulanmaya kalkınca, tadını kaybediyor, sanki ıslak ve hafif tatlılarda daha çok belli oluyor.. Bu yüzden ben kestaneyi (ununu almaya cesaret edemedim henüz Pınar hanımdan) püre haline getirip biraz krema ve şeker ile karıştırarak pastada kullandım, çok yoğun ve güzel bir tat oldu, eğer kestane unu ile de aynı sonucu allırsam, çok büyük kolaylık oalcak tabii…
zeynep – Maalesef kestane unu, haşlanmış, soyulmuş ve püre haline getirilmiş kestanelerin yerini tutmuyor.
Selam… Patatesi haslayin ve ezin. Kestane unu, biraz bugday unu, haslanmis ezilmis patates, azicik tuz ve bir yumurta sarisiyla kulak memesi kivaminda hamur yapin. Iki parmak kalinliginda fitiller yuvarlayin ve bunlari lokum buyuklugunde keserek makarna gibi haslayin. Baska bir tavada sarmisak, domates ve mantarli sos yapin hasladiginiz hamurlari bu sosun icine koyup biraz cevirin…
Kestane unundan (şekerpare benzeri) şerbetli bir tatlı denediniz mi ? Yakışacağını düşünüyorum
Muhittin – Denemedim. Şerbetli tatlılarla pek aram yok.