Pierre Herme

17 Kasım 2010 | Kategori: Gezi ve Seyahat

Pierre Herme Macaron

Yazının başlığını attım ve boş boş ekrana bakıyorum. Pierre Hermé nasıl anlatılır ki?

Vogue dergisinin “Tatlı Dünyasının Picasso’su”, The Guardian’ın “Modern Pastacılığın Kralı” ve New York Times’ın “Mutfağın İmparatoru” olarak adlandırdığı Pierre Hermé, bu övgüleri sonuna kadar hak ediyor. Kısacası o, dünya üzerinde yaşayan en büyük Fransız tatlı ustası.

Kariyerine 14 yaşında bir diğer efsane Gaston Lenôtre’un yanında başlayan Pierre Hermé, Paris’te sırasıyla Fauchon ve Ladurée’de çalıştıktan sonra ilk dükkanını Tokyo’da açmış. Ladurée’nin makaronlarını bu kadar ünlü yapanın o olduğu söylenir. Elbette boynuz kulağı geçmiş. Her ne kadar Ladurée adı makaronla özdeşleşmiş olsa da Pierre Herme’ninkilerin ustanın cesur kombinasyonları sayesinde yeri çok farklı.

Ispahan

Mesela, güllü makaron arasında güllü pasta kreması, taze lychee ve frambuaz, ve tepesini gül yaprağıyla taçlandırarak hazırladığı Ispahan, Pierre Hermé’nin en orijinal lezzetlerinden biri.

Pierre Herme 1

Dorie Greenspan’in yazdığı “Chocolate Desserts by Pierre Herme” kitabında tarifi de bulunan Plaisir Sucré ise bambaşka bir lezzet. En alt kat fındıklı dacquoise (mereng tipi bir kek), onun üzerinde içinde Nutella olan pralin katmanı, onun üzerinde de temper edilmiş sütlü çikolata katmanları arasında sütlü çikolatalı ganaj ve sütlü çikolatalı çırpılmış krema.

Alışveriş yaparken içeride fotoğraf çekmek için izin istediğimde sadece iki kareye izin verdiklerini söylediler. İsterdim ki satılan her şeyi görün, ama bu kadarı mümkün oldu.

Pierre Herme 3

Pierre Herme 4

Pierre Herme Macarons

Benim favorim ise Paris’te yediğim en lezzetli 3 şeyden biri olan passion fruit ve sütlü çikolatalı makaronu Mogador (sarı renkli olan). Yediğim günden beri bunu evde yapmalıyım diyorum. Sırf ona özel Amerika’dan badem unu getirttim. Bir türlü vakit bulamadım.

Kim bilir, belki de kitaba kısmettir.

PIERRE HERME

72, rue Bonaparte, 75006 PARIS
Tel : +33 (1) 43 54 47 77
Pazartesi – Pazar, 10 AM – 7 PM
Cumartesi, 10 AM – 7:30 PM

185, rue de Vaugirard, 75015 PARIS
Tel : +33 (1) 47 83 89 96
Salı ve Çarşamba, 10 AM – 7 PM
Perşembe – Cumartesi, 10 AM – 7:30 PM
Pazar, 10 AM – 6 PM. Pazartesi kapalı.

Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - seyma 17 Kasım 2010

    cenk;
    makaron yapmani uzun zamandir bekliyordum…
    tarifi ve fotograflari sabirsizlikla bekliyorum.

  2. 2 - Belma 17 Kasım 2010

    Selam Cenk,

    Her zamanki gibi öğretici ve web sayfasından lezzet fışkırtan bir yazı. Ellerine sağlık, macaron tarifini dört gözle beklemekteyiz.

    teşekkürler,

  3. 3 - nesrin 17 Kasım 2010

    Bu lezzetleri tatmak icin bile Paris`e gidilmeli.

  4. 4 - nazan bekret 17 Kasım 2010

    pıerre herme ıstanbulda sadece makoron satılan mağaza açmış diye duymuştum doğrumu acaba diye soracaktım.amerikadan getirttiğiniz badem ununun piyasadakilerden farkı nedir.fındık unuda aynı şekilde makaronda kullanılabilirmi ne dersiniz.selamlar.

  5. 5 - leyla 17 Kasım 2010

    Ben o sarı ve pembenin tam ortasındaki kakaolu makarondan istiyorum…………Güllü makaronun üzeri çatlamış görüntüdeki fotoğrafı diğerlerine nazaran daha iştah kabartıcı.Hepsi çok lezzetlidir eminim.Ne şanslısın Cenk …….

  6. 6 - derya 17 Kasım 2010

    pierre hermé’nin yaseminli makaronu da benim favorim, ne kadar yesem gözüm doymaz:) passion fruit’linin de hakkını vermek lazım tabi!

  7. 7 - zarpandit 17 Kasım 2010

    güllü macaron..üstad üretici kimliğini pastanesinde uyguluyor ötesi yok bence..

    benim şekerlenmiş gül yapraklarıyla süslemesini yaptıgım ve güllü kremayla doldurup sadece merkeze frambuaz yerleştirdiğim bir hayalim var..birde yarısına kadar sütlü çikolataya batırıp içimden koca bir yuh diyesim var :) ne hayal ama!
    **lychee ile aram hiç iyi değilde..

    mogadoru merak ettim..hayal etmeye çalışıp beceremedim..damakta bıraktıgı nedir aroma olarak hangisi baskın..sormuyorum nihayetinde tatmadan bilemeyecegim :)

    iki soru :

    1-genelde yerli yabancı okdugum bloglarda yanlıs hatırlamıyorsan P.H. için fotograf konusunda en sorunsuz olanı yazmıslardı,yeni bir kural falan mı bu ? bu fotograf olayını da pek aklıma yatıramıyorum acıkcası ya neyse..

    2-badem ununu neden Amerikadan getirtiğini merak ettim..toz bademle karıstırıyormuyum yoksa oradakinin burada satılanlardan ciddi bir farkı mı var??

    Şimdiden hem yazı hem cevaplar için teşekkürler!

  8. 8 - ÇiğdeM 18 Kasım 2010

    merhaba ilgi ile yazılarınızı okuyor,resimlerinizi seyrediyorum!bu yazınız da çok keyif verdi.Küçük bir şeye takıldım badem ununu neden Amerika’dan getirttiniz burdakilerden(özellikle Datça bademinden)daha mı lezzetli,daha mı ucuz?Bu arada kuzenlerimin facebook sayfalarında sizin adınızı gördüm(Ayça ile Başak)mutfak kültürüne meraklı biri olarak çok hoşuma gitti.Kitap çalışmanızda başarılar dilerim

  9. 9 - serra 18 Kasım 2010

    Mutfakta yaratılan sanat eserlerinden cok güzel parcalar… Mukemmel gözüküyorlar. paylasiminiz icin tesekkur ederim.

  10. 10 - Aylin Öney Tan 18 Kasım 2010

    Dün Pierre Herme’deydik. Mogador’un tadi hala damagimda ama yepyeni bir kesif beyaz trüflü ve findikli olan oldu. Belki de daha sadece 1 ay once Torino’da Terra Madre toplantisinda oldugum icin cok etkilendim. Bir ısırıkta Torino’nun bulundugu Piemonte bolgesinin tum lezzetleri agzimda patliyor gibi oldu. Torino’dayken tam tartufo d’Alba zamaniydi ve ayrica kentin meshur lezzeti gianduja’dan da bol bol tatmistik. Dun yaptigimiz cikolata turunda Belcikalı Pierre Marcolini cok etkileyiciydi, ayrica Patrick Roger ve Jean-Charles Rochoux da tavsiye edeceklerim arasında.. Elbette bir de klasik Debauve & Gallais var..
    Bugün tada tada gezmeye devam..
    Aylin Öney Tan

  11. 11 - pinar - foodsteps 18 Kasım 2010

    Cenk biliyorsun bayramdan sonra Bebek’de Ladurée açılıyormuş ama dediğin gibi Pierre Hermé’nin yeri çok farklı ben de onun “Tatlı Dünyasının Picasso’su” olduğuna katılıyorum, Istanbul birden macaron cenneti olup çıktı bakarsın yakında Pierre Hermé’de İstanbul’da, fingers crossed:)

  12. 12 - Cenk 18 Kasım 2010

    nazan bekret – İstanbul’da Pierre Herme değil, Laduree açılıyor. Getirttiğim badem unu bildiğimiz un inceliğinde. Birkaç okur toz bademden daha ince un halini İstanbul’da gördüklerini belirtmişlerdi önceki bir yazıda ama henüz gidip görme şansım olmadı.

    leyla – Maalesef Ispahan otel odasına gelene kadar kırılıp çatladı. Oradan aldığım hali daha da iştah kabartıcıydı.

    zarpandit – Passion fruitun ekşiliği sütlü çikolatanın içindeki şekeri çok güzel dengeliyor, sanırım ben o yüzden bu kadar sevdim. Umarım en kısa zamanda deneme fırsatın olur. Fotoğraf konusunda neden öyle olduğuyla ilgili bir fikrim yok, bana denileni aktardım, belki zaman içinde bu konudaki kararları değişmiştir. Çok da haklılar. Her giren sonsuz fotoğraf çekse dükkanın içindeki trafik aksayacaktır. Belki de kalabalık olduğu zamanlara özel bir kural olabilir. Gerçi birkaç kere uğradım ve hepsinde tıka basa doluydu. Badem unu konusunda… Benim burada bulduklarımın hepsi badem unundan çok badem tozunu andırıyor. Evde de un inceliğinde çekmek imkansız. Yurtdışından getirttiğim bildiğin un kadar ince.

    Çiğdem – Sorunuzun cevabı yukarıda :)

    Aylin Öney Tan – Öneriler için çok teşekkürler.

    pinar – foodsteps – Umarım o günü de görürüz!

  13. 13 - zarpandit 18 Kasım 2010

    evet benim sipariş ettiklerimi ben macaron yaparken pudra şekeri ile rondoda biraz daha çektiriyorum yinede tam tamına un hale gelmiyor.araştırmak gerek burada da vardır ama nerede ? bulursam haber veririm..

    **bu arada ben uzun zamandır söyleyeceğim unutuyorum kitap konusunda yardım edebileceğim birşey varsa seve seve :)

  14. 14 - Cenk 18 Kasım 2010

    zarpandit – Çok teşekkürler. Şimdilik yok, ama olursa mutlaka haber veririm.

  15. 15 - Sumeyye 18 Kasım 2010

    Cenk,Thanksgiving icin New York’a gidecegiz haftaya. Orjinal mekani simdilik gorme sansim yok ama New York subesin de gidericez artik merakimizi. Makaronlarda senin favorilerini deneyecegimden emin olabilirsin. Umarim seninkiler kadar renkli fotograflar cekme sansim olur…

  16. 16 - Bry 18 Kasım 2010

    yazılarını her okuduğumda fransayı çok özlüyorum, ladurée’nin macaronları ve lenotre’un eclair’ini de çooook özledim :(
    bir de galette des rois ile ilgili birseyler yapmaya ne dersin? bu arada lyon’da 2011′de sirha var gitmeni öneririm, geçen sefer gitmiştim oldukça güzeldi…

  17. 17 - meriç 18 Kasım 2010

    selam cenk,

    ne zamandır merak ediyordum nasıl oluyor da oluyor ve cenk blog’unda makaron tarifi yayınlamıyor.

    lütfen lütfen lütfen…lütfeeeennnnn o badem ununu bir şahesere dönüştür en kısa sürede :-)

  18. 18 - fatoş 18 Kasım 2010

    Az önce yazdığım yorum sanırım silindi.
    Bayılırım makarona. Daha önceki bir yorumdan makarondan hoşlanmadığını okumuştum, yanılıyor muyum? Senden bir makaron tarifi alamayacağız diye üzülmüştüm bende. Şimdi kitabını daha bir sabırsızlıkla bekliyorum.

  19. 19 - Banu B Bingor 18 Kasım 2010

    Artık ya senin deneyimlediğin macaronları deneyeceğiz; ama dersen ki daha çok beklersiniz :D O vakit de Bebek Ladurée’yle yetineceğiz yakında :) ))

  20. 20 - Banu B Bingor 18 Kasım 2010

    Ah bir üstteki yorumu şimdi okudum. Bry, eğer İstanbul’daysanız, Ladurée, yakında Bebek’te bir şube açıyor.

  21. 21 - Banu B Bingor 18 Kasım 2010

    Haha tüm yorumlara baktım da çoğunluk bekliyormuş Ladurée’yi :) ))))

  22. 22 - sibel 19 Kasım 2010

    Cenk ,senin bu yaptığını düşmanı yapmaz insana.Bana bir kutu çikolata borçlusun.Gecenin bu saati kutu bitti maalesef sabah kızları suçlarım artık:)Resimler çok iştah açıcı.

  23. 23 - Sumeyye 19 Kasım 2010

    Cenk, Pierre Herme’nin New York’ta bir sube actigini ruyamda mi gordum yoksa guclu bir dilegin urunu mu bilmiyorum ama az once farkina vardim, Francois Payard’la karistirdigimi:)

  24. 24 - ÖZLEM ERKAL 19 Kasım 2010

    AY BU RESİMLER RÜYA YAHUU YERİM ONLARI YERRR

  25. 25 - Rengim 19 Kasım 2010

    pierre herme varken kim makaron yapmaya uğraşır ki,,hele de bir ‘parisien’?…istanbul’da pierre herme yok,bu yüzden seni anlayabiliyorum.e yetenek de var.

  26. 26 - Ali Sırmabıyık 21 Kasım 2010

    Pierre Herme makaronları İstanbul’da henüz olmadığı için yakında açılacak Laduree Bebek’e bekleriz efendim :)

  27. 27 - haleaytar 21 Kasım 2010

    makaronlar muhteşem görünüyor .bilginiz olsun makaron tozu artık ıstanbulda Pasta Malzemelerin de satılıyor.Ben aldım denedim çok güzel olıuyor.tavsiye ederim rondoda pudra şekeri ile bademi incelticem diye uğraşmayın lezzeti süper oluyor yapması size kalıyor sevgiler

  28. 28 - gokka 21 Kasım 2010

    Payard’ın pastaları gerçekten de güzel ama bence özellikle bademli kruvasanının tadına diyecek yok, dileğim, ileride bir kalemde 300-400 dolar harcayacak kadar bonkör olup, pastanenin içerisinde ki lokantada şıkşıkırdım giyinip süslenerek, incilerimi takaray yemek yiyebilmek. henüz daha o bonkörlük seviyesine erişemediğimden şimdilik sadece pastane kısmı ile yetiniyorum, iki kişi tıka basa bir de eve paket yaptırarak 80 dolara çıkıyoruz…Pierre Hermes henüz NY a gelmemiş bu arada arkadaşlar, bilgilerinize sunulur. Cenk ileride bir gün makaron yapacaksan…illaki Türk tatlarından biri ile yapsan mesela…lokumlu falan gibi..haci bekirin kaymaklı fıstıklı lokumları var böyle tezgahın arkasında orta kısımda açıkta satıyorlar böyle onunla bir makaron nasıl bir fikir ama? :)

  29. 29 - nazan 21 Kasım 2010

    merhabalar,
    bu kadar kışkırtıcı fotoğraflar çekmeyiinn;)))
    Laduree’den karamelli makaronları denemeden çıkmayın derim.Bebek Laduree’i mekakla bekliyorum..
    sevgilerimle

  30. 30 - elif okuyucu 22 Kasım 2010

    hersey super gozukuyor. kutlarim cenk. kitabinin da muhtesem olacagina eminim. bu arada iphone app ini indirdim. maillerimden sonra ilk duragimsin…

  31. 31 - Nurcan COŞKUNER 22 Kasım 2010

    Cenk bey,
    Yoğun iş temposunda çalışan ve mutfakla arası çok iyi olmayan hanım olarak, bana ilham verdiniz bunun için size teşekkür ederim.
    Yayınlamış olduğunuz hemen hemen tüm tariflerinizi denedim ve hepsi de tam kıvamında tuttu. Şimdi kitabınızı sabırsızlıkla bekliyorum. Özellikle passion fruit ve sütlü çikolatalı makaronu Mogador biran önce denemek istiyorum.
    Sevgiler.

  32. 32 - SEDA 22 Kasım 2010

    Tanrım ne kadar yenilesi ama bir o kadar da yenilmeyecek kadar şahane görünüyorlar; bu arada telefonum için uygulama ararken bir yemek,tatlı delisi olarak “cafe fernando” uygulaması ile karşılaştım,ondan sonra bütün tarifleri hatim ettim siteyi de aşamalı olarak okuyorum ve her yazına daha da bir bayılıyorum.İyi ki “Cafe Fernando” var…Kitabınızı da sabırsızlıkla bekliyorum..Sevgiler

  33. 33 - Pınar 22 Kasım 2010

    Fotoğraflar muhteşem! İnsanoğlunun yapabileceklerinin bir sınırı yok galiba.. :)

  34. 34 - Melek 22 Kasım 2010

    Hergün en az 3-5 kere yeni birşey varmı diye baktığımı,tüm tarif ve fotoğraflarınıza hayran olduğumu belirterek başlıyım(klasik hayran yazısı oldu yahu :P )Merak ettiğim ise önerebileceğiniz yemek kitabı varmı?Amazon hariç İstanbuldan nerelerden bulabilirim(d&r,remzi kitabevi hariç)
    Teşekkkürler.

  35. 35 - gülizar 22 Kasım 2010

    tek kelimeyle harika bizim yerimize gidip görüp birde yayınlamanız harika teşekkürler emeğinize

  36. 36 - Cenk 23 Kasım 2010

    Melek – O kadar çok var ki, ama hemen hemen hepsi için adres olarak Amazon.com’u göstereceğim. Bildiğim kadarıyla İstanbul’da en çok seçenek bahsettiğiniz kitabevlerinde var. Bunların dışında bir tavsiyem olamayacak.

  37. 37 - gulcin 23 Kasım 2010

    Merhaba Cenk,
    Çekim böyle yapılır işte dedirtiyorsun.Ellerine denklanşörüne sağlık.
    Yapılanlar çok güzel ama ,malzemede çok önemli ,emek +kaliteli malzeme =Piere Herme sence…………….

  38. 38 - SelinBahar 25 Kasım 2010

    Merhaba Cenk,
    Pierre Hermé ziyaretin muhteşem olmuş :) )
    La Durée Pierre Hermé den öğrenmiş olmasına rağmen Macarons konusunda harikalar yaratıyor,orada da muhtemelen harika fotoğraflar çekmişsindir :)
    Ben de evde sürekli Macarons yapıyorum çok çok zor olmasına rağmen güzel oluyorlar.
    Yurdışında çok var, almadığıma pişman oldum, fırın tepsilerinin üzerinde kullanılan kaliteli silikon pişirme örtülerini İstanbul’da nerede satılıyor acaba.Beni yönlendireceğin bir yer olur mu? Teşekkürler.

  39. 39 - Cenk 25 Kasım 2010

    SelinBahar – Teşekkürler. bahsettiğiniz silikon örtülere İstanbul’da hiç rastlamadım. Ben amazon.com’dan alıyorum.

  40. 40 - Nixie 26 Kasım 2010

    Silikon örtü Tantitonide var…Ben YKMden almıştım.Hatta işe yarayıp yaramadığını görmek için 1 adet almıştım.Ama gerçekten büyük bir kolaylık.Hiç yağlamaya gerek yok.Kokuda vermiyor…Kalitelimi?Tupper kadar değil,Zaten Tupperın silikon tepsi örtüsü yok..tu.:) Ben 10liraya aldım.Onun dışında İzmirde birçok yere gittim ama görmedim….Yemek kitapları hakkındaki bilgim sadece aldıklarımla ilgili:Anne Wıllan anlatım süper…Keşke Türk şeflerimizde kocaman bir kitap bassa ve aynı onunkisi gibi anlatsa.Yabancı kitaplarda malzemeler kısmı sorunlu..Onun istediği malzemeye dönüp,bu ne ki acaba diyebiliyorsunuz…Özellikle Jamie Oliverin kitabı…Ben şöyle bir baktım korktum…Yerine koydum.Martha Day…Dünyanın en güzel tatlıları..Birde buna ayıla bayıla bakıyorum…Birkaç denemem oldu.Sevdim.Sadece galiba Martha şekeri biraz fazla seviyor…Kitap 50 lira.İş Bankası yayınlarından.Allahtan ben alırken biraz indirimliydi.2 kitabınıda aldım.Offf bu yabancılar çok güzel işler başarıyorlar…:))Kitap görselliğiyle ilgili.

  41. 41 - AYSEL TUNCEL 27 Kasım 2010

    Sevgili Cenk bu yaz sana passion fruite gondermeyi umuyordum bu yuzden meyve zamanindan once acele edip gonderecegimi bile yazmistim. Fakat bahcede yapilan boru tadilatinda bitkilerin koklerini zedelemisler ve meyve zamani gelmeden ne yazikki olduler kalan bir agacdaki sayili meyveyi de her gun olgunlasani kendisi bulup alan oglum yedigi icin, cok uzgunum sozumu tutamayip gonderemedim.Esim bu sene yeni fidanlar dikti bakalim belki bu sene meyve verirler. Iki aydir da New Yorkta cok yogun gunler gecirdigimden ozur yazimi da yazamadim. Simdi ozur diliyorum. Kusuruma bakma lutfen. Ve artik Marmaris’teyim.Simdi star fruite zamani. Gonderecegim adresi yazmani rica ediyorum.
    Her yazdigini hala hayranlikla okumaya, fotograflarinla keyif almaya devam ediyorum, bunun icin tesekkur ederim. Sevgilerimle.

  42. 42 - öznur 28 Kasım 2010

    julia child araken buraya düştü yolum,ne güzel paylaşımlar aman allahım bayıldım.bi de uygulamaya geçirirsem tadından yenmez=)

  43. 43 - Cenk 28 Kasım 2010

    Aysel Tuncel – Nazik teklifiniz için çok teşekkür ederim ama prensip olarak blogum aracılığıyla hediye kabul etmiyorum. Umarım sizi kırmıyorum. Passion fruit konusunda da uzun uzun açıklamışsınız, çok sağolun, ama inanın kusura bakılacak bir durum yok. Keyifle takip ettiğinizi duyduğuma çok sevindim. Umarım ilerideki yazıları da en az eskileri kadar seversiniz.

  44. 44 - Nuri 29 Kasım 2010

    Makaronları pek sevmem ama bunlara bakınca insanın içi eriyor, ekrana saldırası geliyor gecenin bir vakti… harika…

  45. 45 - ceren 02 Aralık 2010

    evet evet aylardır bu anı bekliyorum senin macaron tarifini lütfen cenk ne olur yap artık makaronu yoksa istanbulda yumurta ve toz haline getirmekten usandığım bademleri rüyana sokar korkuturum seni

  46. 46 - Pınar 06 Aralık 2010

    Cenk foğtoğraflar şahane… bunların görüntüsü böyleyse tadi kim biliz nasıldır.

    en kısa zamanda bir macaron tarifi bekliyorum.

  47. 47 - kevser 15 Nisan 2011

    selam
    Yine teşekkürler Cenk kısa süre içerisinde belli olan seyahat prg.Paris dahil olunca yazıların ne kadar işe yaradı bilemezsin.En kötü tarafı ise sadece 2.5 gün ayıracak olmamdı..O yüzden sıkı bir çalışma ve prg ile ve günde 14 saat gezerek en azından sığdırılabilecek pek çok şeyi yaptık..Vee pierre Herme deki magador gerçekten şahaneydi ve karamel ve çikolatalı macaron süperdi.Ama isfahanı biz la duree da yedik o da mükemmeldi.Demek ki pierre in marifetiymiş bu da..
    Sonuç olarak gezi notların çok işe yarıyor galiba senin bir gezi kitabı yazmanda gerekecek..Özellikle lezzetseverler için ve hatta lezzet haritası gibi bişeyde olabilir.Çok şey mi istedim:))

  48. 48 - Cenk 16 Nisan 2011

    kevser – Önerilerin işinize yaramasına çok sevindim. Çok şey istemediniz elbette, hatta bahsettiğiniz şey hayallerimden biri. Çok isterim. Ama o kitabı yazabilmek için aklımdaki bütün şehirleri ziyaret edip bolca vakit geçirmem lazım. Buna da bütçemin yetmesi imkansız. Şu anda çalıştığım kitap bile her tarifi defalarca denediğim için malzemeler konusunda beni oldukça zorluyor. Bu kadar kapsamlı bir gezi kitabının altından kalkabilmem için piyangodan büyük bir ikramiye çıkması lazım :)

  49. 49 - Defne 04 Temmuz 2011

    Sonunda ilk Pierre Hermé deneyimime kavuştum. Mogador muhteşemdi ama éden’in tadı hala damağımda. Heyecanla kitabı bekliyoruz güvenebileceğimiz tarifler için :)

  50. 50 - Nuseybe 02 Şubat 2012

    Merhaba, 5. fotografta Ispahan’in yanindaki tatlilar bir cesit Mont Blanc mi acaba? Japonlarin cok sevdigi bir kestaneli tatli var hani ondan? Ben de daha biraz once kestaneli Buche de Noel tarifinize bakarken, icimden acaba istek tarif yazsak dener mi Cenk Bey diye dusundum? Hatta ilk aklima gelen de Japonlarin sevdigi Mont Blanc idi. Madem yeri geldi soralim, Cenk Bey istek tarif deniyor musunuz? Tabi ki siz istediginiz bi zaman, bu aralar sourdough ve kitabinizla yogunsunuz cunku :) Kolay gelsin..

  51. 51 - Cenk 02 Şubat 2012

    Nuseybe – Evet, Mont Blanc. Gerçi Pierre Herme muhakkak geleneksel tariften farklı olarak içine bir sürpriz koymuştur. Yemedim. İstek tarif denemiyorum maalesef.

  52. 52 - Nuseybe 02 Şubat 2012

    Cenk Bey, sabirla yorumlara cevap verdiginiz icin oncelikle tesekkurler:) Artik mont blanc i da bi gun akliniz duserse goruruz belki bu blogda:) Yada ben sizin tecrubelerinize bakip evde deneye deneye tatli konusunda kendime guvenim gelirse artik ozamana kendim denerim:) tesekkurler.

  53. 53 - gul 14 Mart 2012

    5 yil pariste yasadim hic gidip almak aklima gelmedi aslinda o zaman makaron cilginligi tecrubem yoktu desem yeridir. Simdi makaron yapabiliyorum. Bayagi uzmanlastim desem yeridir :)

  54. 54 - cem bozkuş 05 Temmuz 2012

    baba mogador’un babasının tarifini yapıp paylaşsan çok güzel olabilirdi. Fotoğraf çekmene nasıl izin verdiler ?

  55. 55 - Cenk 05 Temmuz 2012

    cem bozkuş – Bir sürü blogda fotoğrafları var dükkanın. İçinde çok az çekmeme izin verdiler. Diğerleri otel odasında. Bu arada, Mogadorun tarifi Macarons kitabında var.

  56. 56 - meyra 20 Ağustos 2012

    2yıldır çaresizce un kurabiyesinin kıvamını tutturmaya çalışıyorum ama olmuyor:(( makaronla alakasız olucak ama denediğin ve güvendiğin bir tarif varsa verebilir misin lütfen..

  57. 57 - meyra 20 Ağustos 2012

    ayrıca makaron tarifini de sabırsızlıkla bekliyorum zira ben bu küçük şirin yuvarlak şeylerin aşığıyım…

  58. 58 - Cenk 20 Ağustos 2012

    meyra – İkisinin de tarifi sene sonuna doğru çıkacak kitapta var. Daha önce maalesef paylaşamıyorum.

  59. 59 - Burcu 23 Ağustos 2012

    Ekimde Paris’teyim adresi vermenize okadar çok sevindim ki kesinlikle gidip tadıcam :) sizin fotoğraflayamadığınız kareleri belki ben fotoğraflarım. Yazılarınıza ve tariflerinize bayılıyorum başarılar.

  60. 60 - almira 24 Eylül 2012

    Makaron yapmak için badem unu arıyorum, ne yazık ki hiç bir yerde yok. Badem unu yerine badem tozu kullansam makaronum başarısız olur mu? Badem tozunun en iyi şekilde evde nasıl elde edebilirim? Şimdiden teşekkürler. =)

  61. 61 - Cenk 24 Eylül 2012

    almira – Badem tozu ve unu aynı şey. Yurt dışında buradakinden daha ince çekilmiş halde satılıyor ama burada bulacaklarınız da makaron için işinizi görecektir. Pudra şekeriyle mutfak robotundan geçirince bir miktar daha incelecektir.

  62. 62 - surpriz tatlara yolculuk 31 Aralık 2012

    Merhaba cenk,ana sayfada arama butonunda bir sıkıntı mı var acaba?Aradığınız sayfa bulunamadı ibaresi yazıyor arama yapınca!Yeni yılda sağlık mutluluk sizinle olsun.İyi yıllar dilerim,,,

  63. 63 - Cenk 01 Ocak 2013

    surpriz tatlara yolculuk – Evet, maalesef bir sıkıntı var ve henüz çözemedim. Teşekkürler. Size de iyi yıllar.

  64. 64 - surpriztatlarayolculuk 02 Ocak 2013

    Umarım en kısa zamanda hallolur bu sıkıntı.

  65. 65 - Yaprak gokcen 10 Ekim 2013

    Selam bundan yaklaşık ıkı sene evvel parıstekı pasta malzemelerını bulabılecegımız adreslerı hkk yazınızı okumuş parıse gıtmıstım, ve bu yazının uzerıne 6 kere parıse gıttım, yazıllarınız sayesinde kımsenın cok bılmedıgı ama benım cok kolayı öğrenip bol bölü alışveriş yaptıgım yerler oldu. Burnun üzerine pastacılık egıtıömi aldım . Bana bu yazılar ışık tuttu. Haftaya mılanoya gıdıp yıne pasta malzemelerı bakacagım.. Belkı bır mılano şefleri yapıp yazmıssınızdır dıye umut ettım ama :( ınsallah beni gidip ogrenırsem paylasırım.. Teşekkürler

  66. 66 - Neslihan Küçükdemiral 21 Ekim 2013

    Merhaba;

    Nihayet defalarca fotoğraflarınıza bakıp kaldığım Pierre Herme’in nefis macaronlarının ve pastalarının tadına bakabildim. Zaten sayılı olan günümüzün ortasında yerini bulduk ve metro aktarmalarıyla ulaştık. Macaronu sevmeyen eşimi ve oğlumu da peşimden sürüklediğim için heyecan içindeydim… Tatlılarımızı alıp, yanına da en yakın cafeden kahvelerimizi aldıktan sonra nehrin kenarında oturduk ve yedik… muhteşemdi. Güllü macaron fotoğraflarınızda favorimdi, tadınca da fikrim değişmedi. Bu arada eşim artık macaron seviyor ama Paris’tekileri :) )
    Sevgiler ve teşekkürler…

  67. 67 - Cengiz 04 Temmuz 2015

    Merhabalar Cenk. Kitabini aldiktan sonra 3 farkli tarif denedim ve cok basarili sonuclar aldim. Bugun makaron yqpmaya calistim ancak merengler sert oldu ve dibindeki o yumusuk kisim hic olusmadi. Nerede hata yapmis olabilir

  68. 68 - Cenk 15 Temmuz 2015

    Cengiz – Tarifte o kadar çok adım var ki hangisinde hata yapmış olabileceğinizi kestirmem yanınızda durup izlemeden mümkün değil. Sert olmaları yumurta akını fazla çırpmış olduğunuzu düşündürdü.

  69. 69 - Onur 19 Eylül 2016

    Cenk merhaba,
    Geçen hafta Fransaya gittim ve bir hafta kadar farklı şehirleri gezdim. Sadece orada yemekle kalmadım buraya da bir dolu malzeme getirdim :)

    Sorum şu olacak, Eric Kayser’de çok güzel bir bademli çikolatalı ekmek yedim (le pain au chocolat & amandes). Çok hoşuma gitti ve burada da yapayım istedim ama internette bakındım, gördüğüm tarifler pek benim istediğim gibi değil sanki. Benim yediğim şey kruasan hamurundan daha sert bir hamurdu. Benim gördüğüm tarifler ise daha kruasan gibi duruyor.
    Senin konu hakkında bir fikrin-bilgin var mıdır?
    http://www.maison-kayser.com/fr/produits/viennoiseries# sayfasında dediğim ürünü görebilirsin.

  70. 70 - Cenk 28 Eylül 2016

    Onur – Pain au chocolat, kruvasan hamuruyla hazırlanıyor. Tarifi kitabımda mevcut. Kitaptaki kadar iyi değil ama benzer bir tarif blogumda da var. Kruvasandan farklı olarak hamuru dikdörtgen şeklinde kesip yuvarlamadan önce içine bir parmak kalınlığında çikolata yerleştiriyorsunuz.

Yorumunuzu bırakınız