• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç

Cafe Fernando

  • HAKKIMDA
  • YEMEK KİTABIM
  • ÖLÇÜLER
  • ARŞİV
  • EKİPMAN
  • ENGLISH
Kantin Ekşi Maya Ekmek - Hindi Füme Sandviç

Kantin’in Ekşi Mayalı Ekmeğiyle Hindi Fümeli Sandviç

Tartine Bakery‘yi bu kadar övdüm, ekşi mayalı ekmeğini ballandırarak anlattım ama o kadar güzel bir ekmek yemek için ne evde ekşi maya yapmak ne de San Francisco‘ya gitmek zorundasınız.

Nişantaşı’ndaki Kantin’in sahibi Şemsa Denizsel’in Tartine Bread kitabındaki tarifle başlayıp The Bourke Street Bakery‘ninkiyle devam ettirdiği ekşi maya macerasının sonucu olan ekşi mayalı ekmeği Tartine’dekiyle yarışır.

Geçen haftalarda nefis bir öğle yemeği (enginarlı ve sultani bezelyeli sulu köfte; tarifi şurada) sonrasında alt kata uğrayıp son kalan ekşi mayalı ekmeklerden aldık.

Yanına da Kars tereyağı.

Kantin Ekşi Maya Ekmek

Eve gelir gelmez bir dilim kesip yolda yumuşayan Kars tereyağından kalınca bir kat sürüp yedim. Ertesi gün de ekmek kızartma makinesinde hafifçe kızarttığım iki dilimiyle hindi fümeli şahane bir sandviç yaptım.

Kantin Ekşi Maya Ekmek - Hindi Füme Sandviç 2

Bir dilime kalınca bir kat mayonez sürdüm, üzerine ince dilimlenmiş ve tuz ekilmiş yarım avokado, onun üzerine bir avuç taze kişniş, en tepeye de dağılacak kadar ince dilimlettiğim tepeleme bir avuç hindi füme. Öteki dilimin üzerine de bende adeta bir saplantı haline gelmiş Sriracha.

Akşamüstü midem kazınınca aynısından bir tane daha.

Vişneli Fransız Tostu

Bu arada, Kantin’in ekşi mayalı ekmeği bence Fransız tostu için de biçilmiş kaftan. Eski bir tarif, yeni fotoğrafıyla şurada.

Not: Sriracha, chilli biberi, sarımsak, sirke, tuz ve şekerden oluşan, adını Tayland’ın Si Racha şehrinden alan, hafif acı ve ziyadesiyle aromatik bir sos. İstanbul’daki bazı şarküteri ve süpermarketlerde bulmak mümkün.

29 Mart 2012 · 24 Yorum Kategori: Cafe ve Restoran, Ekmek Etiket: ekşi maya, ekşi mayalı ekmek, hindi füme, hindi fümeli sandviç, kantin, Şemsa Denizsel, sriracha

Previous Post: « Tartine Bakery, Bi-rite Creamery, Monument ve Omnivore Books
Next Post: Mozaik Pasta Tarifi »

Okuyucu Etkileşimi

24 YORUM

  1. ozge

    29 Mart 2012 ile 15:02

    hergun yeni bir post var mi diye merakla bekler oldum ve yeni postu gorunce gercekten cok sevindim! 🙂 sandvic harika gorunuyor ama su taze kisnis sevdasi hic de bana gore degil malesef.
    bu kadar severek ve ozenle hazirladigin yemekleri bi kadar da guzel anlatiyorsun ki, gercekten hayranim… 🙂

    Yanıtla
  2. Tülin

    29 Mart 2012 ile 22:35

    Taze kişniş ve avokado! Yemektense açlıktan ölmeyi tercih ederim, öylesine nefret ediyorum ikisinden de.

    Yanıtla
  3. Elif Alton

    29 Mart 2012 ile 23:22

    Enginarli sulu kofte tarifi muhtesem en yakinda deneyecegim. Cok tesekkurler Cenk!

    Yanıtla
  4. Hatice

    30 Mart 2012 ile 09:06

    Taze kişniş, avakado, lime ve tabi ki Guacamole dipsos.. Ben bu ikiliyi birbirine cok yakıştırıyorum. Keske semt pazarlarında da taze kişniş ve diğer bilimum aromatik otlardan satılsa. Klasik maydanoz-marul-dereotu üçlü kombosu yerine her tezgahta iri yapraklı fesleğenler, kişniş, frenk maydanozu ve soğanı falan olsa demet demet.. Hem de yemekten bıksak, o derece…

    Yanıtla
  5. esra

    30 Mart 2012 ile 10:37

    Yine pek leziz bir tarif ve insanın iştahını açan fotoğraflar. Kişnişi salatada kullanmayı çok seviyorum ama sandviçte kullanmayı hiç denememiştim. Deniyeceğim.Elinize sağlık.

    Yanıtla
  6. Ahmet Aydın

    30 Mart 2012 ile 12:06

    bir fotoğraflara, bir tariflere bakıyorum…. yani sanatınız için ellerinise sağlık diyorum. hani eskiler dereler ya iyi bir meslek adamı ol ama, “bir de enstruman çal”, herhalde sanat tarafın olsun diye düşünürler. bende, buna ilaveten insanın sınırlı da olsa birkaç çeşit yemeği hakkıyla yapan, çevresindekilere arada bir ziyafet sofrası hazırlayan tarafı da olmalıdır diye düşünürüm. bu arada sizden somon tarifi bekliyorum.

    Yanıtla
  7. yaprak

    30 Mart 2012 ile 13:50

    Kesilmemiş ekşi mayalı ekmek harika görünüyor
    mis kokulu ılık bir yastık gibi :)) ….Ekmekçik kendini aşağıdaki resimlerde bir görebilseydi,nasıl da nefis gözüktüğünü ..:DDD yemek istiyorum onuuu

    Yanıtla
  8. Şölen

    30 Mart 2012 ile 13:54

    Kişniş en sevdiğimmm:)
    tarif de harika

    Yanıtla
  9. Fatma

    30 Mart 2012 ile 16:04

    Ekmek harika sandviç harika,resim süper,iştah açıcı,sıcak ekmeğin üstüne tereyağını sürdüyseniz nefis oluştur.Afiyet olsun .

    Yanıtla
  10. Emel Spruill

    30 Mart 2012 ile 17:42

    Sandvic harika gorunuyor. Ben bu sandvici Salmon ve hardal ile de yapiyorum ve da cok lezzetli oluyor.
    Yakinda Turkiye’ya tasiniyorum ve mutfagimda en cok kullandigim stand mixer, el mixer, robot ve cirpicimi da goturmek istiyorum ama kullanabilecegimden emin degilim. Bu konuda bir bilginiz varmi Cenk bey. Tesekkurler…

    Yanıtla
  11. aysun berkant

    30 Mart 2012 ile 21:27

    Kantin`den ot torbasi da alindi mi:-)

    Yanıtla
    • Cenk

      01 Nisan 2012 ile 15:02

      aysun berkant – Almadım ama kitaplara bakarken gözüme çarptı, inceledim. Gayet kullanışlı olmuş. Ellerinize sağlık.

      Yanıtla
  12. Burçak

    31 Mart 2012 ile 10:50

    Nice yıllara Cafe Fernando. Bu yılda çikolatası, seyahati ve tatlısı bol olan bir yıl olsun (kitapta olursa yanağımızı yaslar uyuruz :)) ).

    Sağlık ve mutlulukla.
    İyi ki doğdun Cafe Fernando. İyi ki varsın 🙂

    Yanıtla
    • Cenk

      01 Nisan 2012 ile 14:57

      Burçak – Bir tek siz hatırladınız 🙂 Çok teşekkür ederim. Siz de iyi ki varsınız.

      Yanıtla
  13. özlem20

    31 Mart 2012 ile 12:34

    Cenk tek kelimeyle harikasın ne diyim..tarifler, fotoğraflar herşey ama herşey harika..iyi ki varsın.iyi ki bu işi yapıyorsun..çook ama çook teşekkürler.bu arada ekşi mayalı ekmek evimin vazgeçilmezi artık:)iyice ustalaştım..tekrar tekrar teşekkürler..

    Yanıtla
  14. Ozlem's Turkish Table

    31 Mart 2012 ile 19:18

    Nasil gonlumden gecti Kantin’in leziz ekmekleri ve yemekleri, bu post icimi isitti, tesekkurler Cenk 🙂

    Yanıtla
  15. Banu Bingör

    31 Mart 2012 ile 20:29

    İştah açmak böyle olabilir ancak. Şimdi sofradan kalktık hem de!

    Hindi füme bizim de favori şarküteri ürünümüz. Pastırmanın peşi sıra gelir 🙂 Bahsettiğin sosu duymamıştım; bulursam deneyelim. Acıyla da barış imzalamaya yüz tuttuğum bir dönemindeyim hayatımın!

    Ve pek tabii ki de son fotoğraf, laf bırakmıyor. Babam çok sever ve yapardı Fransız tostunu. Tabii o doğrudan fransız tostu adıyla yapmıyordu, yani küçüklüğümden o isimle yok bellek kayıtlarımda. Ama ara ara, annemin “olmaz”larına karşın, mutfağa girer, yumurtalı ekmek yapar, ardından da şerbetle ekmekleri buluşturur ve mutlaka vişne reçeli dökerdi.

    Yarın bir telefon edeyim de aklına düşüreyim, yine yapsın :)))

    Yanıtla
  16. Hülya

    01 Nisan 2012 ile 00:03

    Sriracha acı sos benim için de saplantı olmuş bir şey :)) Ankara’da Kentpark AVM’deki zemin kattaki supermarkette satılıyor.. İlgilenenlere duyurulur 🙂

    Yanıtla
  17. Pelin

    02 Nisan 2012 ile 16:39

    Selam,ekşi mayalı ekmek yapımında genel olarak okuduğum beyazlatılmamış un kullanılması gerektiği. Ancak marketteki unların hiçbirinde beyazlatılmış vya beyazlatılmamış olduğu ile ilgili bir bilgiye rastlayamadım. Beyazlatılmamış unu hangi markadan tedarik ediyorsunuz? Kullanmış olduğunuz Karahan un beyazlatılmamış mı?

    Yanıtla
  18. büşra

    03 Nisan 2012 ile 20:53

    Nasıl bi yerdir bu Cafe Fernando! birkaç gün oldu keşfedeli ama neredeyse tüm tarif hatta anılarınızı okudum. Bu denli kolay anlaşılır tarifler sunmak her babayiğidin harcı olmasa gerek. Öncelikle bunun için “ellerinize” sağlık diyorum. Ayrıca yakın tarihte misafirlerim gelecek ve ne yapsam diye dertlenirken şimdi hangisini hazırlasam diye düşünüyorum.

    Yanıtla
  19. Aycan

    07 Nisan 2012 ile 20:15

    Tuong Ot marka (horozlu şişe) sriracha kullanıyorsan (ki texture’a bakınca öyle gibi duruyor, bir marka daha vardı Makro’da ama o daha cıvık kıvamda) içinde msg var. Benim için sorun teşkil etmiyor, çin yemeği türü şeyler yaparken zaten kristal toz formda msg kullanıyorum. Ama belki bu durum seni üzebilir. Gerçi msg’ye karşı tavrını bilmiyorum ama “sağlığımız için berbat, damağa şenlik” endüstriyel gıda kontenjanını nutella ile sınırlı tuttuğunu tahmin ediyorum (:

    Yanıtla
    • Cenk

      08 Nisan 2012 ile 22:08

      Aycan – Kullandığım markanın malzemeleri arasında MSG geçmiyor ama horozluyu da aldığım oluyor. MSG’yi özellikle alıp yemeklerde kullanmıyorum ama bir sosta olması benim için çok dert değil. MSG’nin berbat olduğunu savunanlar kadar kötü bir şey olmadığını da iddia edenler var. Bir ara araştırdığımda kesin bir yargıya varamamıştım bir türlü.

      Yanıtla
  20. cfg

    08 Nisan 2012 ile 21:51

    sandvic harika gorunuyor 🙂 şuan acıktım vallahi

    Yanıtla
  21. Sevgi serin

    24 Kasım 2012 ile 22:05

    Ben son birkac aydir ekmek denemeleri yapiyorum cesitli kaynaklardan sizide takip ediyorum eksi maya yapimini anlatiminizdan dolayi anlamakta zorluk cektim . Ekmek muthis elinize saglik ben 4. Gundeyim umarim basaririm.

    Yanıtla

Önemli:Bloguma bıraktığınız yorum, tarafımdan onaylandıktan sonra yayımlanacaktır. Yorum bıraktığınız yazı ne kadar eski olursa olsun, yorumunuzu gözden kaçırmam mümkün değildir. Yorumunuz soru içeriyorsa; yanıt verebilmek için yazıyı incelemem gerekebileceği için yayımlanması biraz gecikebilir. Sorunuzu sormadan önce lütfen aynı veya benzer bir sorunun daha önce sorulup sormadığını önceki yorumları tarayarak emin olunuz.

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Birincil kenar çubuğu

17. BASKI (Mundi 4. BASKI)

Cafe Fernando - Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun

Amazon // Can Yayınları // Kitapyurdu // diğer
The Artful Baker

Amazon US
Kindle // Apple Books // Google Play
Amazon UK // Amazon CA // Amazon AU

SOSYAL MEDYA

Instagram // YouTube // RSS
Facebook // Twitter // Pinterest

EKİPMAN

KÜTÜPHANEM

Footer

Best of Cafe Fernando

Kayısılı Tart

Devil’s Food Cake – Şeytan Çikolata Giyer

Vietnam Kahveli Dondurma

Korova Kurabiyeleri

The Artful Baker

Elmalı Kek Tarifi

COPYRIGHT © 2025 · Cenk Sönmezsoy