• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Cafe Fernando

Header Right

Main navigation

  • HAKKIMDA
  • YEMEK KİTABIM
  • ÖLÇÜLER
  • ARŞİV
  • PORTFOLYO
  • ENGLISH
Mozaik Pasta Tarifi

Mozaik Pasta Tarifi

Mozaik pasta. Hepinizin evinde en az bir kez yapıldığına, yapılmadıysa bile bir yerde tadına baktığınıza eminim. Senelerdir kraliçeler gibi besleniyormuşsunuz, haberiniz yok. Yani, neredeyse…

Belki pastanın adı aynı ama kraliçenin mozaik pastası oldukça farklı. Mozaik pasta – ya da benim deyişimle kakaolu papara – tahmin edin kimin en sevdiği tatlılardan biriymiş?

Kraliçe II. Elizabeth. Biricik torunu Prens William ve Kate Middleton’ın düğününde mozaik pasta servis edilmesini buyurmuş. Kraliyet ailesine ait tarifi 1893’ten beri birçok organizasyonda uygulayan McVitie’s Cake Co., düğünde servis edilecek birkaç yüz dilimlik mozaik pasta için 1700 tane kendi ürünleri olan bir bisküvi, yaklaşık da 17 kilo çikolata kullanacaklarını söylemiş.

Bana az geldi. Koskoca kraliyet ailesi düğünü ve adam başına bir kilo çikolata bile düşmüyor. Skandal diye buna denir.

Şaka tabii. Mozaik pasta, menüdeki onlarca tatlıdan sadece bir tanesi. Tarifi sır gibi saklanıyor ama malzeme sayısı az olduğu için aşağı yukarı bir tarif çıkartılmış durumda. Çok az miktarda tereyağı şekerle birlikte çırpılıyor. Erimiş çikolataya bir adet yumurtayla beraber ekleniyor ve badem büyüklüğünde kırılmış bisküvilerle karıştırılıp yuvarlak bir kelepçeli kek kalıbına aktarılıp buzdolabında sertleşmeye bırakılıyor. Ardından üzerine bir kat erimiş bitter çikolata dökülüyor, dekorasyon olarak da erimiş beyaz çikolata gezdirilip servis ediliyor. Keşke hiç uğraşmayıp Franck Kestener’in Atlantique çikolatasından ikram etselermiş. Hem çikolata ve bisküviye ilaveten tuzlu karamel de var.

Neyse, olmuş artık bir kere… Zaten konumuz onların ne yediği değil, bizim ne yiyeceğimiz. Türk işi mozaik pasta kraliyet ailesininkinden farklı. Yakın tarifler de var ama sıklıkla karşılaştığım tarifte birlikte pişirilen süt, tereyağı, şeker ve kakao, petit beurre bisküvi kırıklarıyla karıştırılıp bir kalıba veya alüminyum folyoya dökülüp şekil verildikten sonra buzlukta sertleşmeye bırakılıyor.

Sonuç, çikolata tadı yoğun olmayan katılaşmış bir muhallebi ve onu içine çekip kıtırlığını kaybeden bisküviler. Bir tür kakaolu papara.

Bakır Kalıp

Kraliçenin yediği de kıvam olarak öbür uçta. Süt veya krema gibi sıvı bir malzeme olmadığı için, çikolata, şeker, tereyağı ve yumurtanın bir araya gelmesiyle oluşan karışım, içinde bisküviler olan bir çikolatayı andırıyor.

Benim tercihim ise ikisinin ortasında bir yerlerde.

Mozaik Pasta Yapımı

Ağzınıza attığınız anda erimeye başlayan çikolatalı ganaj ve kıtırlığından hiçbir şey kaybetmemiş, buram buram vanilya kokan bisküviler.

Mozaik Pasta Tarifi - Dilim

Tamamen tercihinize bırakıyorum, ama donduktan sonra üzerine döktüğüm, L’Orange tarifinden hatırlayacağınız lake çikolata sos hem pürüzsüz bir görüntü yaratıyor hem de farklı bir doku daha kazandırıyor.

Üç doku bir arada. Soğuk ama ağızda eriyen çikolatalı dolgu, kıtır bisküviler ve damağı kaplayan kopkoyu bir sos.

Mozaik pasta fırına girmediği için hacmine sadık kaldığınız sürece istediğiniz kalıbı kullanmakta özgürsünüz. Ben bir litre hacminde (4 su bardağı) kenarı oluklu yuvarlak bakır bir kalıp kullandım.

Minik Bisküvi

Benim mozaik pastanın bisküvileri elbette ev yapımı. Kitap için denediğim tariflerden artan vanilya çubuklarıyla besleye besleye bir canavara dönüştürdüğüm vanilya özütümün (şişenin içinde – birçoğu kullanılmış – yaklaşık 40 tane çubuk var şu anda) sadece yarım çay kaşığı kadarı 273 tane bisküviyi buram buram vanilya kokutmaya yetti.

Bir ara vakit bulursam şu vanilya özütü konusunda uzunca bir yazı yazacağım. O zamana kadar vanilya özütü bulamayanlar, herhangi bir sebepten evde yapmak istemeyenler ve dolayısıyla akıllarında bir sürü soru beliren okurlara kısa bir cevap: Kullanmasanız da olur. Bisküvileriniz vanilya kokmaz, o kadar. Hiçbir şekilde kıvama etkisi yoktur.

Yerine vanilin veya tüplerde satılan vanilya aromasını kırk yıl geçse de kullanmanızı tavsiye etmeyeceğim ama hammaddesi kereste olan bu sentetik malzemeleri tatlılarınızda kullanmak sizin için problem değilse tercih edebilirsiniz.

Bu tarifte bisküvilere aroma katmak isterseniz vanilya yerine portakal kabuğu (1 adet organik portakalın çok ince rendelenmiş kabuğu) veya tarçın (1/2 tatlı kaşığı) kullanabilirsiniz.

Minik Bisküvi Adım 1

Şimdi tarifin heyecanlı bir bölümüne geldik. Fotoğrafları çektiğimden beri bu püf noktasını paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Hani bazen kurabiye yaparken hamuru açarsınız, parçalar kesersiniz, geriye kalan hamuru sonrasında tekrar açmak ve kesmek gerekir ya… Bir iki tepsi büyük boy kurabiye yaparken belki çekilir dert, ama 273 tane minik bisküvi yaparken oldukça yorucu ve vakit alan bir yol. İkinci açışta aynı kalınlığı tutturmak da ayrı bir dert.

Aynı büyüklükte ve kalınlıkta 273 tane bisküviyi hamuru bir seferde açarak elde etmenin bir yolu var! Hatta, aynı tekniği diğer kurabiye tariflerinde, yuvarlak değil de kare veya dikdörtgen şeklinde pişirmek sizin için fark etmeyecekse kullanabilirsiniz.

Önce, tarifte belirtilmiş hamurun büyüklüğünde yağlı pişirme kağıdından bir cep hazırlıyorsunuz. Kocaman bir parça yağlı kağıt kesin, ortadan ikiye katlayın, ardından açık uçlarını tarifte belirtilen büyüklükte bir cep haline gelecek şekilde içeri doğru katlayın. Parmağınızla bu katların üzerinden geçerek iyice belirgin hale getirin. Sonra aynı yukarıdaki gibi hamuru bu cebin ortasına yerleştirin. Elinizle biraz düzleyin ve cebi kapatın.

Minik Bisküvi Adım 2

Bir merdane yardımıyla ortadan kenarlara doğru açmaya başlayın.

Minik Bisküvi Adım 3

Hamur iyice inceldiğinde ortadan boş kalan köşelere doğru açmaya devam edin.

Minik Bisküvi Adım 4

Cebin tamamı hamurla dolduğunda da ileri geri üzerinde giderek eşit kalınlıkta bir yüzey elde edin.

Minik Bisküvi Adım 5

Hamur çok yumuşak olduğu için kesmeden önce 15 dakika boyunca buzlukta bekletmekte fayda var.

Ardından enine ve boyuna şeritler halinde kesip aynı büyüklükte ve kalınlıkta 273 tane bisküvi elde edeceksiniz.

Minik Bisküvi Adım 6

Eğer keserken hamur ısınırsa tepsilere dağıtmadan önce tekrar buzlukta bekletin. Donmuş parçaları avucunuzla harmanlayıp fırın tepsilerine dağıtın, birbirinin üstüne düşen parçaların aralarını azıcık açın ve fırına verin.

Mozaik Pasta Tarifi

L’Orange tarifindeki lake çikolata sosunu bu sefer mısır şurubu olmadan hazırladım. Yazıya gelen yorumlara verdiğim cevaplarda da belirttiğim gibi, belki o kadar parlak olmadı ama hemen hemen aynı sonucu elde ettim.

Bu tarifi aslında geçtiğimiz Dünya Nutella Günü şerefine hazırlamaya başlamıştım ama ilk birkaç denemede istediğim kıvamı elde edemeyince yetiştiremedim. Sonrasında da mevsimi geçmeye başlayan meyveler sebzeler derken bir türlü vakit bulamadım. İki aylık bir gecikmeyle karşınızda. Tarifte belirtilen Nutella yerine aynı miktarda pürüzsüz fındık ezmesi kullanarak fındık tadı daha yoğun bir mozaik pasta elde edebilirsiniz.

Mozaik Pasta Tarifi - Dilim 2

“Bisküvileri evde yapacak vaktin olmasa ne alırdın?” diye soracak olursanız, tamamen farklı bir doku ama tereddütsüz Walkers marka shortbread (İskoç kurabiyesi olarak da geçer) derdim. Süpermarketlerin ithal çikolata/kurabiye/şekerleme reyonlarında mevcut. İçinde sadece un, tereyağı, tuz ve şeker olan, mis gibi kurabiyeler. İhtiyacınız olan miktar 280 gram.

Herkese afiyet olsun.

MOZAİK PASTA TARİFİ

12 kişilik

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.

Malzemeler

Minik bisküviler için:

  • 1 su bardağı (140 gram) un
  • 1+1/4 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu
  • 90 gram tereyağı, yumuşamış
  • 1/3 su bardağı (70 gram) şeker
  • 2 adet büyük boy yumurta sarısı
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
  • Bir çimdik tuz

Nutella’lı ganaj için:

  • 1 su bardağı (240 gram) krema
  • 200 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, ince doğranmış
  • 2/3 su bardağı (200 gram) Nutella
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 150 gram tereyağı, ufak küplere kesilmiş ve yumuşamış

Lake çikolata sos için (Rose Levy Beranbaum’un “Rose’s Heavenly Cakes” adlı kitabından uyarlanmıştır):

  • 1/4 su bardağı (60 gram) soğuk su
  • 2 çay kaşığı (8 gram) toz jelatin
  • 2/3 su bardağı (133 gram) şeker
  • 1/3 su bardağı (80 gram) su
  • 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (ölçmeden önce elenmiş; toplam 66 gram) kakao
  • 1/3 su bardağı (80 gram) krema

Yapılışı

  1. Minik bisküvileri hazırlamak için, un ve kabartma tozunu bir kaba eleyip bir kenarda bekletin. Tereyağı ve şekeri bir karıştırma kabında mikser yardımıyla 2-3 dakika boyunca çırpın. Yumurta sarılarını, vanilya özütünü ve tuzu ekleyip 3 dakika daha yüksek orta hızda çırpın. Elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyip mikserin en düşük hızında sadece un parçaları kaybolana kadar, 1-2 dakika boyunca karıştırın.
  2. Yağlı pişirme kağıdından dört bir yanı kapalı, 16*26 cm ebatlarında dikdörtgen bir cep hazırlayın. Hamuru cebin ortasına koyup elinizle biraz düzleyin, cebi kapatıp ortadan kenarlara doğru açarak her tarafı eşit kalınlıkta bir hamur elde edin. Bir kesme tahtasına aktarıp, parmağınızla bastırdığınızda göçmeyecek kadar sertleşene dek, yaklaşık 15 dakika boyunca buzlukta bekletin.
  3. Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtmaya başlayın.
  4. Buzluktan çıkardığınız hamurun üzerindeki yağlı kağıdı kaldırıp hamurun kısa tarafını 13, uzun tarafını 21 eşit şeride keserek yaklaşık 1.25 cm’lik 273 tane minik bisküvi elde edin. Eğer bu esnada hamur ısınıp yumuşarsa tekrar buzlukta 5-10 dakika bekletin.
  5. Yağlı pişirme kağıdı serili iki adet fırın tepsisine aralarında yarımşar santim boşluklar bırakarak dizin ve fırına verin. Pişme süresinin tam ortasında tepsilerin yerlerini değiştirmek suretiyle, kenarlarından kahverengileşmeye başlayıp tepeleri altın rengini alana kadar, 12-14 dakika boyunca pişirin. Tepsileri fırından alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
  6. Nutella’lı ganajı hazırlamak için kremayı orta boy bir tencereye aktarıp yüksek ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. İçine ince doğranmış çikolatayı aktarıp tel bir çırpıcı yardımıyla dairesel hareketlerle çikolata parçaları tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırın. Hemen ardından Nutella’yı ekleyin ve eriyene kadar tekrar karıştırın.
  7. Tuzu ve ufak küplere kestiğiniz tereyağını ilave edip tel çırpıcıyla tereyağı parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.
  8. Yaklaşık 1 litre (4 su bardağı) hacme sahip bir kalıbı çok az miktarda sıvı yağla yağlayıp içini kenardan uçları dışarı sarkacak şekilde streç filmle kaplayın. Nutella’lı ganajın yaklaşık 1 su bardaklık kısmını kalıbın içine döküp kalıbı etrafında döndürerek iç kısmını ganajla kaplayın.
  9. Tencerede geriye kalan ganajın 1/4 su bardağı kadar kısmını ayırıp geri kalan kısmına oda sıcaklığındaki bisküvileri ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırıp kalıbın içine dökün. Kalıbı tezgaha birkaç kez vurarak bisküvilerin arasında hava kalmadığına emin olduktan sonra ayırdığıınız ganajı tepesine dökün, arada hava kalmamasına özen göstererek bir kat streç filmi yüzeyine bastırarak kalıbı paketleyin ve tamamen sertleşene dek, yaklaşık yarım saat boyunca buzlukta bekletin.
  10. Lake çikolata sosu hazırlamak için, ufak boy bir kaseye soğuk suyu koyup jelatini serpin, hafif karıştırıp üzerini streç filmle kapatın ve bekletin.
  11. Ufak boy bir tencereye su ve şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırarak ısıtın. Ateşten alıp kakaoyu ekleyin, pürüzsüz bir kıvam ve parlak bir görüntü elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı ekleyip malzemeler bir araya gelene kadar tekrar karıştırın.
  12. Tencereyi tekrar ocağa alıp orta ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. Tel süzgeçten geçirerek temiz bir karıştırma kabına dökün ve soğumak üzere bir kenara ayırın. Karışımın 50-60 dereceye kadar düşmesi gerek. Yaklaşık 15 dakikada bu dereceye inmiş olacaktır. Ardından jelatini ekleyip karışıma tamamen yedirene kadar spatula yardımıyla karıştırın. Sosu tekrar tel süzgeçten geçirerek ucu dökmeye elverişli bir kaba aktarın. Karışımın mozaik pastayı en iyi şekilde kaplaması için 26 dereceye kadar inmesi gerek. Yaklaşık 1 saatte bu sıcaklığa inecektir.
  13. Temiz bir fırın tepsisine tel bir ızgara yerleştirin, üzerine kalıptan çıkardığınız sertleşmiş mozaik pastayı yerleştirin ve tepesine lake çikolata sostan gezdirerek her yerini kaplayın. Eğer sosun tamamını kullanmanıza rağmen pastanın her yeri sosla kaplanmadıysa fırın tepsisinde biriken sosu kaba geri aktarıp aynı işlemi pastanın tamamı kaplanana kadar tekrarlayın.
  14. Sosun bir miktar katılaşması için servis yapmadan önce en az 1 saat buzdolabında bekletin. Hava almayacak şekilde (tercihen sosun yapışmaması için streç film germek yerine tepesine alüminyum folyodan dokunmayacak şekilde tente hazırlayarak) muhafaza edilirse buzdolabında en az bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.

09 Nisan 2012 · 419 Yorum Kategori: Best of Cafe Fernando, Çikolata, Kurabiye, Pasta Etiket: mozaik pasta, mozaik pasta resimli, mozaik pasta tarifi, mozaik pasta tarifi yumurtasız, mozaik pasta yapımı

« Kantin’in Ekşi Mayalı Ekmeğiyle Hindi Fümeli Sandviç
Saveur Blog Ödülleri ve Chez Panisse »

Reader Interactions

419 YORUM

  1. durumutfak

    09 Nisan 2012 at 18:58

    1) O fotoğraftaki damlayan çikolata çok sakıncalı söyleyeyim:)
    2) Tarifi masal gibi okumak güzeldi
    3) Artık kimse mozaik pastayı “amaaan neyi var canım” diye tarif edemeyecek..
    ve bence de mozaik pasta ayrı bi dünyadır..

    Cevapla
  2. SİMLA

    09 Nisan 2012 at 19:02

    Twitter’da linki gördüm.Tıklamamak için direndiysem de yapamadım.
    Diyet yemekleri ve bizzat diyet yapan biri olarak sadece ”Off” diyorum.
    Eline sağlık:)

    Cevapla
  3. A-H

    09 Nisan 2012 at 19:04

    Nice mozaik pastalar yedim su hayatta ama bunun gibisini yemedim sanirim, muhtesem gorunuyor!!
    Yazi ilerledikce biskuvileri de el yapimi oldugunu gordum ki pes diyorum bu kadar mi becerikli olunur 🙂

    Cevapla
  4. PeNeLoPe

    09 Nisan 2012 at 19:22

    Ben de denemiştim mozaik pastayı, enkaz olmuştu benimki..Bu harika görünüyor..Ellerin dert görmesin..
    Fekat, ama, lakin ben büyük bir hevesle “Fıstıklı Ekler”de yorumlarda bahsettigin Profiterol tarifini bekliyorum..
    Umarım en kısa zamanda sayfanda arz-ı endam ederler..
    Sevgiler..

    Cevapla
  5. sohbet

    09 Nisan 2012 at 19:23

    tşk 🙂 çok güzel görünüyor

    Cevapla
  6. senem

    09 Nisan 2012 at 19:28

    her cümleye tek tek yorum yazılabilir ama galiba ben bisküvilere aşık oldum… 🙂
    bisküvileri eşit boyda kesmenin çok benzer bir yöntemini ben bulduğumda dünyayı kurtardığımı sanmıştım:) o derece güzel, pratik ve mantıklı bir yöntem bu:)
    ellerine sağlık:)

    Cevapla
  7. Banu Bingör

    09 Nisan 2012 at 19:53

    Ben de mozaik pastayı ganajla yaparım. Destansı oluyor böyle ve yiyen, farklı bir şey yediğini kesinlikle “farkediyor” 🙂 Ganaja fındık kreması katmak süper fikirmiş! Bir de benim lotus’lu mozaik pasta fantezimin daha ekonomiği olmuş böylece 😀 Hmmm belki ganaja biscof da katılabilir, bulunursa!

    Minik kurabiyelere de bayıldım. Walkers severim, ev yapımı da daha çok sevilir 😀 Ellerine sağlık, kesene bereket yine!

    Cevapla
  8. Leyla'nın Kahve Dükkanı

    09 Nisan 2012 at 20:25

    Cenk yine harikalar yaratmışsın ! Hangi birinden söz etmeli ? Bir kere şu kurabiyenin eşit kalınlıkta olması için verdiğin formül harika. Bu şekilde minicik tarçınlı kurabiyeler hazırlayabilirim. 2.si mısırı şurubu olmadan lake çikolata sosu müthiş. 3. mevzu Nutella’ysa gerisi teferruat 🙂

    Kitabı özlemle bekliyoruz inan. Bu arada çikolatalı bir tarif iyi geldi, bunu sık sık tekrarlamalısın 🙂

    Gözümüz sende. Başarılar…

    Cevapla
  9. Derya Sezgin

    09 Nisan 2012 at 20:28

    Sevgili Cenk muhteşem bir görüntü ellerine,emeğine sağlık sevgiler.

    Cevapla
  10. Ayca

    09 Nisan 2012 at 20:35

    Cig yumurtasiz mozaik pasta tarifi candir 🙂 nefis gorunuyor!

    Cevapla
  11. müge

    09 Nisan 2012 at 20:37

    En az bir kez değil defalarca yapılan ve hiç vazgeçilmez olan çocukluğumun en en sevdim pastası ve bu masal gibi tarifi de en kısa zamanda deneyeceğim.Ellerinize sağlık…;-)

    Cevapla
  12. Sofi

    09 Nisan 2012 at 20:52

    Hayatimda bu kadar guzel mozaik pasta gormedim, keinlikle abartmiyorum…
    Elinize saglik ve tabi fotograf karelerini yakalayan gozunuze

    Cevapla
  13. Mutlu Suner

    09 Nisan 2012 at 20:55

    Ben de benim yaptığımı mozaik pasta sanırdım, utanç içindeyim artık:) Bu tariften sonra hiçbirşey eskisi gibi olmayack!

    Cevapla
  14. Leonie

    09 Nisan 2012 at 20:55

    Dear Cenk!
    Please, please post this recipe in English! My boyfriend is the biggest fan of mozaik pasta north of the Alps and I would love to surprise him with this. Unfortunately my Turkish is not (yet) good enough to translate it. And obviously I canÄt ask him to translate it, that would spoil the whole surprise…
    I am looking forward to your book very much and will definately use it to improve my Turkish! Cok tesekkür ederim, Leonie

    Cevapla
  15. Banu Bingör

    09 Nisan 2012 at 21:00

    Bu arada vanilya özütü notuna gözüm takıldı da… Önceki sene, vanilla paste kullanıyordum. Boston’dan gelmişti. Bahsetmişimdir. Özütün de ötesinde muhteşem bir şeydi o. Yapılabilen bir şye mi acaba evde diye aklıma takıldı şimdi. Bir bakınayım.

    Cevapla
  16. Cenk

    09 Nisan 2012 at 21:16

    Beğenmenize sevindim. Denedikten sonra da yorumlarınızı paylaşırsanız sevinirim.

    PeNeLoPe – Profiterol tarifini kitaba saklıyorum o yüzden yakın bir zamanda blogda yayınlamam imkansız. Hamurun tarifi aynı. Ekler tarifindeki hamuru daha minik toplar halinde sıkarak kabukları hazırlayabilirsiniz. Pastacı kreması çilekli tart tarifinde mevcut. Üzerinin sosu da bu tarifteki lake çikolata sosu olabilir.

    Leonie – I’ll definitely post it in English as well. Don’t know when though… Hopefully next week. Are you in a hurry?

    Banu Bingör – Vanilla bean paste (vanilya ezmesi/püresi) vanilya çubuklarından çıkartılan tohumların şurupla (ve sanırım bir de kıvam artırıcıyla) karıştırılmasıyla elde ediliyor. Eminim evde yapmak mümkündür ama vanilya çubuğu kullanmak da aynı şey. Vanilya ezmesinin tek iyi tarafı raf ömrü. Vanilya çubukları bekledikçe kuruduğu için onun yerine tercih edilebilir. Gerçi seneler önce aldığım vanilya çubukları sıkıca sarılmış ve kutulanmış vaziyette duruyorlar. Kesinlikle de kurumadılar.

    Leyla’nın Kahve Dükkanı – Hep plan yapıyorum, günde 1 saat ayırsam bir haftada yeni yazı yetişir diyorum ama olmuyor. Kitaba kaptırınca diğer işler aksıyor. Fotoğrafları hazır tonla tarif var. Yazılarını bitirdikçe paylaşacağım. Arayı bu kadar açmamaya gayret ederek tabii.

    Cevapla
  17. keyf-iemel

    09 Nisan 2012 at 22:21

    Süpersin sen yaa…
    Nereden bildin bu aralar güvenilir bir bisküvi tarifine ihtiyaç duyduğumu?
    Çok teşekkür ederim 🙂

    Cevapla
  18. Demet

    09 Nisan 2012 at 23:42

    Bu arada bu tarif super gorunuyor.En kisa zamanda deneyecegim 🙂

    Cevapla
  19. Mutfak Dili

    10 Nisan 2012 at 01:29

    Mozaik mozaik olali bu kadar guzellik gormedi sanirim..
    Ve de bundan sonra mozaik yapmak istesem de 2-3 kere dusunmem lazim acaba olurmu deye..
    Tek kelime var 41 kere MasAllah.
    Elinize saglik olsun harika olmus..

    Cevapla
  20. naile

    10 Nisan 2012 at 09:21

    “işte bu!” dedirten cümle:

    Ağzınıza attığınız anda erimeye başlayan çikolatalı ganaj ve kıtırlığından hiçbir şey kaybetmemiş, buram buram vanilya kokan bisküviler.

    elinize sağlık..

    Cevapla
  21. Gamze

    10 Nisan 2012 at 09:27

    Dahi misiniz siz? Artık neyi kimi aştınız bilemiyorum.

    Ellerinize sağlık.

    Cevapla
  22. Tuba

    10 Nisan 2012 at 10:44

    Bu mozaik pastayı buzlukta daha uzun süre saklamak mümkün mü acaba ??

    Cevapla
  23. Gülcihan

    10 Nisan 2012 at 10:56

    Sabah yeni yazı görünce çok sevindim. Hikaye okur gibi okudum yazını. Allahımmm mozaik pasta buysa bizi niye kandırdılar bugüne kadar, resimden kendimi alamıyorum. Ellerine sağlık.
    Sevgiler.

    Cevapla
  24. Deniz

    10 Nisan 2012 at 11:14

    Cenk merhaba, tariflerinde ısrarla anlayamadıgım bir sey var 🙂 “bir kat streç filmi yüzeyine bastırarak kalıbı paketleyin” derken, diyelim ki yaptıgımız karısımı kalıba doktuk ve icinde 2 – 3 parmaklık bosluk kaldı, bu durumda nasıl yuzeye bastırarak paketleyecegiz? Bir de en basta da kalıbın icini streç filmle kaplayın demişsin, streçin uçları dısarı sarkacak sekilde mi kaplayacagız? Bilmem anlatabildim mi ama streçleme işini gozumde canlandıramıyorum bir türlü 🙂
    Bu arada tariflerinin hepsi muhtesem, ben de seni geç keşfedenlerdenim 🙂

    Cevapla
  25. GIA

    10 Nisan 2012 at 11:21

    Fotoğraflar, tarif, bisküvi hazırlama yöntemi… Tek kelimeyle MUH-TE-ŞEM!!!
    Can-ı gönülden tebrik ederim.

    Cevapla
  26. Ulya

    10 Nisan 2012 at 12:07

    Hamur açma tekniği süper! Tam da “Off ben bisküvileri hazır alırım, hiç hamur açmakla uğraşamam” demişken çok iyi geldi. Aklımda hiç mozaik pasta yokken, fotoğrafları görünce bir anda yapmak istedim. Teşekkürler!

    Cevapla
  27. Ayca Y.

    10 Nisan 2012 at 12:37

    içim gidiyor şunu okurken. h.sonu deneyeceğim 🙂 tarifte çiğ yumurta var mıdır acaba diye korkarak okudum ama yokmuş, şahanesiniz 🙂

    Cevapla
  28. Funda Akdağ

    10 Nisan 2012 at 13:17

    Ekrana yanağım dayalı kaldım ben…

    Cevapla
  29. Cenk

    10 Nisan 2012 at 13:19

    Tuba – Denemedim ama elbette mümkündür. Donduracaksanız sosu dökmeden önce yapmanızı tavsiye ederim.

    Deniz – O şekilde tarif etmemin sebebi tam da söylediğiniz şey yüzünden. 2-3 santim boşluk kaldığında streç filmi içindeki malzemenin yüzeyine bastırmadan gerdiğinizde arada hava kalır. Buzdolabında terlemeye, buzlukta da buzlanmaya yol açar. Kabın içinde ne varsa yüzeyine bastırarak arada hava kalmamasını sağlıyoruz. Evet, streçin uçları dışarı sarkacak şekilde kaplayacaksınız.

    Cevapla
  30. Serpil

    10 Nisan 2012 at 13:24

    Olağanüstü!!!
    Şimdi bu muhteşem görüntüye, eminim ki tadıda öyledir. Bir Bülent ERSOY vari şeklinde ifade etmek istiyorum;
    Bu Mozaik Pasta “Fevkaladenin fevkinin de fevkinde” nokta

    Cevapla
  31. ayla

    10 Nisan 2012 at 14:07

    cenk bey sizin sitenize cikolatalilar cok yakisiyor!!!!!!!!baska bir sey yok
    harika

    yazdiklarinizin icersinde kitab sozu gecmis. burasi iran ve her sey bizlere yasak.bilmiyorum kitab ciktigindan sonra banka hesabiniza para gonderirsem kitaba sahip olarmiyim?int ile almam sanirim mumkun degil.

    yine tesekkurler

    Cevapla
  32. Ayşegül

    10 Nisan 2012 at 14:23

    Cenk ellerine sağlık, yine bitirdin bu çikolata severi!!!

    Cevapla
  33. Ayşem Öztaş

    10 Nisan 2012 at 14:42

    “Papara” benzetmesi bir tatlıya bu kadar yakışır 🙂 Konu dışı; papara için Cafe Fernando uyarlaması alsak mı acaba?

    Cevapla
  34. güzin

    10 Nisan 2012 at 15:07

    en sevdiğim pastalardan biridir. hoş benim sevmediğim pasta da yok:))eline sağlık çok güzel olmuş. biliyosun yaz geliyor ve herkesi diyet çılgınlığı sardı özellikle dukan diyeti. bize uygun 1 tatlı tarifi versen tüm yaz duacın olurduk sevgiler:)

    Cevapla
  35. Semra Akakce

    10 Nisan 2012 at 15:08

    Cenk Bey;
    Size inanamıyorum. Ben işi gücü bırakır, bütün gün bakarım bu resimlere… İşteyim ve nerden mozaik pasta bulsamda yesem diye düşünüyorum şimdi (gerci hiçbiri sizinkinin yerini tutmuycak ama). Akşam olsada eve gidip yapsam :))

    Cevapla
  36. Gülbin

    10 Nisan 2012 at 15:12

    Yutkunmaktan bir haller oldu bana. Bu malzemelerin bir çoğu yok maalesef:( Ama aynen tarif ettiğin gibi hazırlanmış vanilya özütüm var. Bu şahaseri yaratmaya yetmez ne yazık ki. Ben acilen anne işi bir mozaik yapayım şimdilik.

    Cevapla
  37. zeynep

    10 Nisan 2012 at 15:14

    Çok tahrik edici baştançıkarıcı…Mozaik pasta klasiğine senin elinden muhteşem bir dokunuş.Ellerine sağlık..

    Cevapla
  38. lila

    10 Nisan 2012 at 15:20

    Bu pasta bir sanat eseri,siz de bir sanatçısınız. Böyle bir fotoğraf olamaz. Yok ben bir daha mutfağa girmeyeyim yaaa. Vallahi ellerinize sağlık.

    Cevapla
  39. eda

    10 Nisan 2012 at 15:24

    sen ne yaptın , bu nasıl guzel birsey:) gercekten yanagımı dayayıp opesim geldi, bu keki..inanılmaz, keske yaptıklarından yeme sansım olsaydı..ellerine saglık..

    Cevapla
  40. aysel

    10 Nisan 2012 at 15:25

    Sevgili Cenk,
    Vanilya çubuğunu alkol dışında birşey de bekletmemiz mümkün olabilir mi acaba ?
    Ne bileyim çok az sütte biraz ısıtarak falan mesela.
    Vanilya konusundaki hassasiyetini biliyorum ve sana çok katılıyorum. Bu konuda bana yardımcı olursan sevinirim.

    Cevapla
  41. ye-mek

    10 Nisan 2012 at 15:40

    Çok açık yüreklilikle itiraf etmeliyiz ki gördüğümüz en güzel mozaik pasta buydu… Herşeyiyle mükemmel anlatmışsınız, resmetmişsiniz…

    Ellerinize sağlık, biz tarifinize bayıldık 🙂

    Afiyet ile kalın,

    Cevapla
  42. Handan

    10 Nisan 2012 at 15:44

    Off diyorum offff başka da bir şey diyemiyorum.Her yönüyle muhteşem.. Daha fazla seyredersem tüm iradem yıkılacak, gidiyorum ben..:))

    Cevapla
  43. mine

    10 Nisan 2012 at 15:56

    Bu nedir ya? nasıl bişiidir,off off .Beni mutfağa soktunuz ,kitchenaid bile aldım .Şimdi bunu da yapmaya kalkarım .Diyet yapan bir insanım ben canım ,olmaz ki aaaaa

    Cevapla
  44. Aysegul

    10 Nisan 2012 at 16:42

    Cenk – This looks incredible! The last few day’s I’ve been searching high and low for a good Moziak pasta recipe and this fits the bill perfectly! Health to you hands!

    Cevapla
  45. nazli

    10 Nisan 2012 at 17:07

    Müthiş görünüyor!!! Emzirmeyi bitirdiğim gün vereceğim içki ve çikolata partisine bu tarifi deneyeceğim karar verdim 🙂 Şimdi nasıl sabredeceğim ama bilemiyorum 🙂
    Ellerinize sağlık…

    Cevapla
  46. Cenk

    10 Nisan 2012 at 17:18

    ayla – O şekilde yapabilir miyiz bilmiyorum. Vakti gelince bir çaresine bakarız mutlaka.

    Ayşem – Sırada fotoğraflanmış tonla yazı var. Sıra paparaya gelir mi? Hem niye papara? Katmer istesen anlayacağım 🙂 Bu arada, paparanın şahı burada.

    güzin – Diyet kitapları hiç ilgi alanıma girmiyor, dolayısıyla o konuda yardımcı olamayacağım.

    aysel – Bazı tatlılarda sütte bekleterek aromasını elde ediyoruz ama vanilya özütünü hazırlarken mümkün değil. İsterseniz bir vanilya çubuğunun tohumlarını çıkartıp bir kavanoz dolusu şekerle karıştırıp bir hafta bekleterek vanilyalı şeker elde edebilir, tatlılarınızda bu şekeri kullanabilirsiniz.

    Cevapla
  47. Gulden Erten

    10 Nisan 2012 at 18:47

    Merhaba Cenk,

    coook seviniyorum sen yeniyeni tarifler/yazilar ekledikce. Nitekimmm krallara kralicelere layik tarifini bizlerden esirgemedigin icin de tesekkur ederim 😉

    suan bir anlama sikintisi cekiyorumdur kesin cunku sen herseyi tane tane ve eksiksiz anlatiyorsun herzaman, ama ben bu biscuvitlerin esit boy acilmasi durumunu anlamadim. sonra tekrar okuyup ese dosta sorucam. Cozucem ben sen merak etmeee ;))

    Sevgiler
    Gulden

    Cevapla
  48. nuray

    10 Nisan 2012 at 18:52

    cenk bey sizin tariflerinizi sabırsızlıkla bekliyorum.sayfayı açarken nasıl muhteşem bi tarif çıkacak diye inanmazsınız heyecanlanıyorum.hayranlığım her defasında daha da artıyor.

    Cevapla
  49. emine

    10 Nisan 2012 at 19:57

    Bu vanilya özütünün satıldığı şarküteriler hangileri acaba?Onu öğrenebilir miyiz?Evde hazırlamak çok uzun bir süreç gibi gözüküyor:)Malzemeler tam olsa hemen deniycem tarifi.

    Cevapla
  50. esra

    10 Nisan 2012 at 20:11

    Annelerimizin yaptigi mahalle arasi mozaik pasta Cafe Fernando nun kapisindan girince birden buyumus serpilmis, guzellesmis,gurme kivamina gelmis:) Harika, ellerinize saglik!

    Cevapla
  51. Sebnem Kamber

    10 Nisan 2012 at 21:13

    Yehhuuu,yeni tarif. Hemen denenecek,yorumlar yazilacak,amaaaaa yine de kitap,kitap. Ne zaman cikiyor. Tarih verin lutfen.

    Cevapla
  52. Ozgurtatlar

    10 Nisan 2012 at 21:15

    Soylecek soz bulamadim.helede resimler acaba evde kalan kek kurabiye parcalariyla da olur mu diye aklima cin bir fikir geldi.

    Cevapla
  53. Damla

    10 Nisan 2012 at 22:09

    Merhaba Cenk,

    Daha bugün bir cafede mozaik pasta yedim ve benim neden güzel bir mozaik pasta tarifim yok derken senin yazını gördüm 🙂 lake sos yerine birebir ölçülerde krema + bitter çikolata yani ganaj sos da kullanılabilir mi ?

    Cevapla
  54. Elif Alton

    10 Nisan 2012 at 22:13

    Her zaman oldugu gibi “supersin Cenk”. Bu tarif hizir gibi yetisti; kizim anaokulu ogretmeninin dogumgununde pasta yapmak istiyordu, ta ta buyrun tarif ama biz bunun 5 yas versiyonunu yapacagiz. Cok tesekkurler, ayrica bizim de en cok sevdigimiz cocukluk pastasidir! Kal saglicakla

    Cevapla
  55. sevilay

    10 Nisan 2012 at 23:34

    Uzun zamandır sitenizi takip ediyorum. Bu tarifin de mükemmel olduğundan şüphem yok.Henüz deneme fırsatım olmadı ama en kısa zamanda deneyecem.Ben sizin sitenizin takipçisi olarak bir talebim var! Artık bir yemek programı da siz yapın da halihazırda televizyonda bize saçma sapan tarifleri çok güzel diye yutturmaya kalkanlar aşçılık görsün yaratıcılık görsün.Yemeğe aşık biri olarak sanırım bunu talep etmeye en azından öyle olmasını ummaya hakkım vardır herhalde.

    Cevapla
  56. Aycan

    11 Nisan 2012 at 00:36

    Normalde yapmadığım bir şey yapıp, hiçbir polemiğe, diyalektiğe, aman efendim mambo jamboya girmeden sadece beğenimi belirteceğim. Bisküviyi hazırlamandan Kestener referansına kadar her şey nefis olmuş. Hayatım boyu burun kıvırdığım ve tavır yapıp hiç yemediğim (çocukken bile, hiç, asla!) mozaik pastadan istettin canımı. Tebrikler (:

    Cevapla
  57. Arzu

    11 Nisan 2012 at 08:14

    Bu kadar mı olur, bu hafta bir sürü yerden mozaik pasta tarifi aradı.Hatta eşim yok yok şöyle güzel bir tarif bul da onu yap,bu olmaz diye eledi tarifleri bir mozaik pastasever olarak.Haftasonu denemek farz oldu.Muhteşem gözüküyor!Eline sağlık Cenk.

    Cevapla
  58. Bülent Erdogan

    11 Nisan 2012 at 11:22

    Konu dısı olsa da, eserlerinizin yabana atimaz bir edebi letafeti var; Alexander McCall Smith okurken bir eslikci, yeni Sherlock Holmes romaninı okurken ödül. Güne başlarken: “Gracias a la Vida” !! 🙂

    b.

    Cevapla
  59. çiğdem,35

    11 Nisan 2012 at 11:25

    Harikasın cenk. En çok bisküvilerine bayıldım. Ve tabiki yöntemine. en son körili krakerler yapmıştım. Bu yöntemi keşke o tarifi yapmadan önce öğrenseydim. Çok teşekkürler.İyi ki varsın.İzninle bisküvi tarifini alıyorum aynen.

    Cevapla
  60. Arzu

    11 Nisan 2012 at 12:19

    Pasta hakkında yorum yapmayı bıraktım artık, sen pasta yapıyorsun, ben not alıp en kısa zamanda yapmak üzere arşivliyorum bu kadar söyleyeyim 🙂 artık merak ettiğim asıl konu, fotoğraf çekerken oluşturduğun düzenekler, pişirmek için kullandığın ekipmanlar.. yani biz bu kadar güzel ürünleri, iştah açıcı fotoğraflarla görüyoruz ama bunun kamera arkası.. bunu yayınlamayı hiç düşündün mü? şahsen ben kullandığın spatuladan, şeker kavanozuna kadar, mutfağın o dağınık haline kadar görmeyi isterdim. belli sınırlar içinde, senin özeline müdahale etmeden tabi.. fazla mı olduk sence? 🙂

    Cevapla
  61. Meltem

    11 Nisan 2012 at 13:09

    muhteşem görünüyor, tarif de öyle! En kısa zamanda deneyeceğim…)

    Cevapla
  62. Bahar

    11 Nisan 2012 at 13:17

    Olağanüstü…

    Cevapla
  63. Aycan

    11 Nisan 2012 at 14:07

    Arzu hanım nefis söylemiş, ben de aftermath görmek istiyorum. Şöyle her taraf her tarafta bir fotoğraf!

    Cevapla
  64. oburcan

    11 Nisan 2012 at 14:07

    Çocukluğumdan beri açık ara en sevdiğim tatlıdır.Ellerine sağlık!

    Cevapla
  65. hiko

    11 Nisan 2012 at 14:53

    Birde ben eşime diyordum mozaik pastayı harika yapar diye. Geri alıyorum sözümü. Sizinki sanat eseri gibi olmuş. En kısa sürede denemek şart oldu. Aksi takdirde bu fotoğraflar uzun süre beynimin içinde “ye beni ye beni diye” bağrınıp duracak.

    Cevapla
  66. gulcin

    11 Nisan 2012 at 15:30

    hersey bir yana fotograflar muh-te-sem!
    elinize saglik!

    Cevapla
  67. Cenk

    11 Nisan 2012 at 16:01

    Herkese tek tek teşekkürler!

    Gulden Erten – Fotoğraflarla adım adım izlerseniz yaparken sıkıntı çekmeyeceğinize eminim.

    emine – Bebek’teki Santral Şarküteri ve Reasürans’ın içindeki Amerikan malları satan bir dükkanda ara sıra rastladığım oluyor. Genellikle McCormick marka bulunduruyorlar. Yazıda da belirttiğim gibi, kullanmak zorunda değilsiniz. Vanilya özütü yoksa malzeme eksik olarak düşünmeyin.

    Sebnem Kamber – Tarih belli olur olmaz blogda duyuracağım. Şimdilik bir tarih veremiyorum.

    Ozgurtatlar – Neden olmasın? Kek yumuşak kaçacaktır ama kurabiyelerle deneyebilirsiniz.

    Damla – Tabii, kullanabilirsiniz. Tamamen zevkinize kalmış.

    sevilay – Elbette hakkınız var ama televizyona program yapmak hiç bana göre bir iş değil.

    Arzu, Aycan – Elbette düşündüm. Hatta hali hazırda üzerinde çalıştığım “Bir Günüm Nasıl Geçiyor?” tipinde bir yazı var. Yazı ve fotoğraflar tamamlanınca yayınlayacağım.

    Cevapla
  68. Çiğdem can

    11 Nisan 2012 at 16:58

    Kurabiyeleri eşit hacimde oluşturma tekniği. Cidden zaman almayan bir durum ortaya çıkmış. Çok sevdim. Teşekkürler bu fikir için.

    Harmanlama sırasında şekilleri bozulmuyor mu kurabiyelerin ? o zamana kadar biraz ısısının artacağını düşünüyorum çünkü ..

    Cevapla
    • Cenk

      11 Nisan 2012 at 18:35

      Çiğdem can – Bozulmayacak sert olmalılar. Tarif kısmında da belirttim. Eğer oldu da yumuşarlarsa buzlukta bir süre tutmak lazım.

      Cevapla
  69. Gul

    11 Nisan 2012 at 20:17

    Bu mozaik bambaşka..Ellerine saglik.

    Cevapla
  70. ceren

    11 Nisan 2012 at 20:59

    Okuyana kadar mozaik pasta yediğimi sanmıştım 🙁

    Cevapla
  71. binnur

    11 Nisan 2012 at 22:51

    Sevgili Cenk,
    Mozaik pasta başka bişey olmuş, enfes görünüyor:)

    Uzun süredir sessiz takipçilerindenim.Tariflerine denecek söz yok, bu kadar mı detaylı ve zevkli anlatılır herşey. Denediğim çoğu tarifinde de mutlak başarı sağlıyorum. Brioche tam bir başarıydı benim açmdan senin adım adım tarifinle:)

    Fakat ya fotoğraflar:) detaycı ve mükemmeliyetçi kişiliğinin ve sanatsal yeteneğinin yansıması…hepsini çok beğeniyorum.

    Ellerine sağlık…

    Cevapla
  72. Yasemin

    12 Nisan 2012 at 12:01

    Cenk bey merhaba
    Kullandığınız bakır kalıptan nerede bulabilirim
    Bisküvilerin hepsini mı kullanacağız ? Biskui çok kalıp küçük gibi geldi.
    Tesekkurler

    Cevapla
    • Cenk

      12 Nisan 2012 at 13:07

      Yasemin – Kalıbı yurt dışından aldım, aynısını nerede bulabilirsiniz bilemiyorum. Bisküvilerin hepsini kullanacağız. Göründüklerinden daha ufaklar.

      belma – Evet, tarif kısmında belirttim bu detayı. Bisküvilerin ebadını belirlediği için aslında lüzumsuz bir bilgi değil.

      Cevapla
  73. belma

    12 Nisan 2012 at 12:41

    mozaik pastanız kraliceninkindende guzel gorunuyor.fotograf bir harika.bu arada ben 273 biskuvi nasıl olur diye takıldım carptım boldum 21 sıra ve 13 sutun olması gerekiyor.luzumsuz bir bilgi isteyenlere

    Cevapla
  74. Yelis Ayan Eştaş

    12 Nisan 2012 at 13:34

    Mükemmellik detaylarda saklı işte. 5 dakikada kotardığımız mozaik pastanın şanlı şöhretinin doruğu herhalde bu tarif olmalı. Sanırım bu haftasonu yorum yapanların ve tarifi okuyanların çoğunluğunun evinde bu tarif denenecek. Fotoğraflar herzamanki gibi muhteşem,ışınlanıp pastanın üzerine konmak ve içinde uyumak isterdim:) Ellerine sağlık. Tabii ki ben de deneyeceğim…

    Cevapla
  75. merve

    12 Nisan 2012 at 17:10

    Hem yazıları hem fotoğrafları bu kadar zevk veren tek kişisiniz.
    Bisküviler için cep fikrine nasıl sevindiğimi anlatamam!
    Kurabiye ve bisküvi yaparken şekil verme kısmı çok yorucu oluyor, kurabiye tabancası alsam mı diye düşünüyorum ama kullanıp da tavsiye veren olsa şahane olur, bu konuda fikir verebilirseniz çok sevinirim. Kolay gelsin, ellerinize sağlık (:

    Cevapla
    • Cenk

      12 Nisan 2012 at 18:14

      merve – Kurabiye tabancam yok. Özel bir şekil vermek istiyorsanız elbette alabilirsiniz ama düz kurabiyeler yapmak istiyorsanız çok kullanışlı değil bence. Temizlemesi o olmadan şekil vermekten daha uzun sürebilir.

      Cevapla
  76. devrim

    12 Nisan 2012 at 21:08

    Yaptım buzlukta.
    Öncelikle şunu belirtmeliyimki ganaj tek başına yenecek kadar muhteşem…Yalnız sabırsızlandığım nedeni ile markette bulabildiğim %54 kakao oranlı bitter çikolata ile yapmam ve nutellayı birazcık abartmamdan dolayı biraz şekerli oldu,ama tadı tek kelime ile mükemmel.Ben vaktim olmadığı için bisküvi ile hazırladım ama sanırım bu ganaj içine ne koyarsanız koyun harika olacaktır.
    Bu muhteşem mozaik tarifi için teşekkürler….

    Cevapla
  77. birsence

    13 Nisan 2012 at 17:29

    evet mozaik pastayı seviyorum güzel bir pasta ama fotoya bittim ben ellerine sağlık cenk…

    Cevapla
  78. Ozlem's Turkish Table

    13 Nisan 2012 at 17:40

    Muhtesem bir pasta!!:) resimler bir harika, ellerine saglik Cenk, denemeyi dort gozle bekliyorum. Saveur odulunu cok hakkediyorsun, sana oy verdim, seve seve. Bol sanslar,
    Ozlem

    Cevapla
  79. melike

    14 Nisan 2012 at 15:35

    cenk bey ellerinize sağlık kurabiye tarifi zor değil ama walkers marka kurabiyeleri hangi marketlerde bulabiliriz ayrıca lake sos yaparken jelatin kullanmadan krema ve çikolata karışımı bir sos yapsak bu parlaklığı elde etmiş olurmuyuz yada nasıl elde ederiz?

    Cevapla
  80. vildan

    14 Nisan 2012 at 15:55

    mozaik pastayı çok severim. ama şimdiye kadar mozaik pastayediğimi sanmışım.denemek için hafta sonunu zor ettim. şu anda buzdolabında.şimdi de lake çikolata sosu hazırlayacağım.umarım fotoğraftaki kadar güzel olur. teşekkürler.

    Cevapla
  81. hakan

    14 Nisan 2012 at 17:16

    Cenk yine,yeni,yeniden harikalar yaratmışsın….
    fotoğrafları sen mi çektin makina ve lens e kullandın acaba????

    Cevapla
  82. ayse karay

    14 Nisan 2012 at 18:08

    CenK MozaiK Cok NaziK,gorunuyor acaba yemelikmi?
    seyirlikmi? yani, tek kelimeyle muhtesem..ellerine saglik.

    Cevapla
  83. banu

    14 Nisan 2012 at 19:03

    jelatin bulamadım! pasta dolapta bekliyor.Ben daha fazla bekleyemeyeceğim… galiba jelatini pas gececeğim…jelatin dışındaki malzemeleri kullanıp uzerine sos gibi dokeceğim.

    Cevapla
  84. Cenk

    14 Nisan 2012 at 20:51

    melike – Walkers marka kurabiyeleri Carrefour ve Makrocenter’da bulabilirsiniz. Krema ve çikolata karışımı bir sos (ganaj) parlak olur elbette ama aynı sos olmaz. Onun da yakışıcağına eminim.

    vildan – Umarım beğenerek yiyorsunuzdur.

    hakan – Evet, sitedeki bütün fotoğrafları ben çekiyorum. Fotoğraf ekipmanımın listesi burada.

    ayse karay – Bakmak karın doyurmadığı için sitedeki her şey yemelik 🙂

    banu – Afiyet olsun!

    Cevapla
  85. Ayşe

    15 Nisan 2012 at 11:54

    Tarif için teşekkürler, muhteşem görünüyor, ellerinize sağlık! Denemesini yaptım, tek sıkıntım bakır kap oldu, hiçbiryerde bulamadım, kendimce şekil vermeye çalıştım bende:). Tadı muhteşem oldu gerçekten, tekrar teşekkürler, sewgiler…

    Cevapla
    • Cenk

      15 Nisan 2012 at 20:05

      Ayşe – Afiyet olsun. Yalnız fırına girmediği için kabın malzemesinin hiçbir önemi yok. Boşuna zahmet edip aramışsınız.

      Cevapla
  86. arzu

    15 Nisan 2012 at 22:01

    Bakır kalıp Türkiye’den mi, yoksa yurtdışından mı aldınız? Ben de bakır kek kalıbını deneyimlemek istiyorum. Keklerde dikkate değer bir farkları var mı? Julie&Julia’da bakır kek kalıplarını gördüğümden beri aklımdalar.

    Cevapla
  87. ceren

    15 Nisan 2012 at 22:24

    Ve nihayet dün denedim ama benim ganajım tam donmadı 3 saat dondurucuda beklettim ama keserken sakız gibiydi 🙁 Bir de şekerli oldu. nerde hata yaptım anlamadım. Tariften farklı olarak 100 gr bittersweet 100gr sütlü çikolata kullandım ve bisküvitlerimi hazır aldım.

    Cevapla
  88. ceren

    15 Nisan 2012 at 22:26

    Şunu da belirteyim ganajı yaparken biraz eksilmiş olabilir yememek için kendimi tutmaya çalıştım ama olmadı 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      16 Nisan 2012 at 11:00

      ceren – Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullandığınız için olmuş. Sütlü çikolatayla yapılan ganajda krema miktarı daha farklıdır. Bir de tabii, sütlü çikolata bitter çikolataya oranla daha fazla şeker içerdiği için ganajınızın daha tatlı olması kaçınılmaz.

      Cevapla
  89. arzu

    15 Nisan 2012 at 22:34

    Peki, sorumun yanıtını yukarda buldum,yurtdışındanmış. Tekrar yanıtlamak için vakit ayırmanıza gerek yok.

    Cevapla
    • Cenk

      16 Nisan 2012 at 10:58

      arzu – Kalıp fırına girmiyor. Dolayısıyla malzemesinin ne olduğu önemli değil. Filmde gördüğünüz kaplar kek pişirmek için değil, puding, jöle vs. gibi tatlılara şekil vermekte kullanılıyor.

      Cevapla
  90. Esra

    16 Nisan 2012 at 23:12

    bu nasıl bir güzellik böyle… mest oldum şuan, ellerinize sağlık ve çok teşekkürler bu güzel tarif için :)en kısa zamanda denemeye çalışcam.
    Sevgiler 🙂

    Cevapla
  91. sare

    17 Nisan 2012 at 13:38

    Bu yazı ve fotoğraflar için yorum yapamıyorum, sadece yuktundum.
    Çok sevgiler.

    Cevapla
  92. Jale

    19 Nisan 2012 at 12:01

    Merhaba,
    Pasta tarifi gerçekten harika… Arkadaşlarımla biz de yaptık ama sizinkisi bambaşka… Yaptığımızın linkini gönderiyorum, ziyaret ederseniz sevinirim :))
    http://yemekveyemek.net/index.php/pasta/253-mozaik-pasta-tarifi

    Cevapla
  93. BEDİA

    19 Nisan 2012 at 15:49

    Mozaik pastayı tarife tam uyarak yaptım, lake sos hariç. Bisküvi için bir dahaki sefere pudra şekeri kullanmayı düşünüyorum; ayrıca benim pastanın kesilecek kıvama gelmesi için yarım saat yetmedi. Buzlukla ilgili bir durum sanırım. Çikolatalı tatlıları sevmeyen eşim bile çok beğendi. Büyük oğlum da 7 yaşında olmasına rağmen pasta ve krema sevmeyenlerden, ancak ilk gece 2 porsiyon yedi sanırım dondurma seven çocuklara hazırlanabilecek harika bir tarif verdiniz. Gerçekten çok güzeldi, tek başına bisküvileri bile yapılabilir. Ben sadece deneyimleri paylaşmak istedim, denemek isteyen varsa lütfen korkmadan denesin…Sevgiler…

    Cevapla
  94. Tuba Efe

    20 Nisan 2012 at 16:44

    Tamam Cenk, ama Walkers-shortbread harikadir,
    un kurabiyesine benzetirim biraz ben onu, sanki
    daha citir olmali degil mi mozaik pastanin bisküivisi, harika görünüyor senin yaptigin o ayri.

    Cevapla
    • Cenk

      21 Nisan 2012 at 23:21

      Tuba Efe – Evet, daha kıtır olmalı. Ben sadece süpermarketlerdeki hazır kurabiyeler arasından en çok onu uygun bulduğumu söylemek istedim (kıvamı uygun olmasa da tadı diğerlerinden çok daha iyi ve zaten tarifteki ganaj hangi kıvamda olursa olsun yumuşatmıyor). Yoksa ideal olan tarifini verdiğim bisküvidir.

      Cevapla
  95. BEDİA

    22 Nisan 2012 at 11:19

    Mozaik pasta deneyimimi daha önce paylaşmıştım ama bir sorum olacak; bisküvileri keserken özel bir aparat yada yöntem uyguladınız mı? Gerçi ben lise eğitimimi teknik ressam olarak bitirdiğim için çizgilerim ve ölçü ayarım düzgündür ama yine de bisküvileri kesme işi çok kolay değildi…

    Cevapla
    • Cenk

      22 Nisan 2012 at 22:28

      Bedia – Özel bir aparat kullanmadım. Bir parmak kalınlığında göz kararı şeritler belirleyip bıçakla kestim. İşinizi kolaylaştırmak için enine ve boyuna bir cetvel yardımıyla işaretler koyup onları izleyebilirsiniz.

      Cevapla
  96. Liza

    23 Nisan 2012 at 11:28

    Mozaik pasta ancak böyle yorumlanır.Mükemmelliyetçilikte son safhadasın:)Artık bir yaşında kızım var ve iş de eklenince çok az mutfağa girer oldum ama en kısa zamanda denemem lazım.:)

    Cevapla
  97. merden

    24 Nisan 2012 at 10:00

    vanilya özütü için votka yerine alternatifiniz var mı ?

    Cevapla
    • Cenk

      24 Nisan 2012 at 18:21

      merden – Hayır, yok.

      Cevapla
  98. Selin Deniz K.

    24 Nisan 2012 at 13:17

    Sevgili Cafe Fernando,
    Ellerinize ve emeğinize sağlık Üstad!
    Şimdi tüm cesaretimi toplayıp bir soru soracağım, yemek konusuna gerçekten kafa yormaya henüz başladığım belli olacak. Olsun. Vaktiniz olduğunda yanıtlayabilirseniz çok yardımı olur.
    Derdim krema… Aynı vanilin yerine vanilya özütü önermeniz ve bisküvilerinizi kendiniz yapıyor olmanız gibi kremayı da kendimiz elde etmeye kalksak nasıl olur? Bir de krema çeşitleri konusunda acayip kafam karışık: Krem şanti, sıvı krema, ekşi krema vb. Krema yeri, zamanı ve tarifine göre anlam ve içerik mi değiştiriyor? Ben istemiyorum gidip marketten hazır bir şeyler almak! 🙁

    Cevapla
    • Cenk

      24 Nisan 2012 at 18:19

      Selin Deniz K. – Bir ineğiniz olmadığı sürece evde kendi kremanızı üretmeniz mümkün değil. Alırım, beslerim, büyütürüm, sağarım diyorsanız o başka tabii. Tam yağlı süt %3.4, krema ise %35 yağ oranına sahip. Bazıları süt ve tereyağını karıştırarak aynı yağ oranında “ev kreması” yapıyor ama bu genelde evde krema bulunmadığında başvurulacak bir yöntem. Ki o durumda süt ve tereyağını yine marketten almış oluyorsunuz, dolayısıyla sizin için değişen bir şey olmayacak. Krem şanti, şekerle birlikte çırpılmış kremadır. Ekşi krema ve kremayı tariflerde dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz ama krem şanti şeker içerdiği için ve çırpılmış olduğu için aynı şey geçerli değildir. Tarifte hangisi belirtilmişse onu kullanmanızı tavsiye ederim.

      Cevapla
  99. Ebrar

    24 Nisan 2012 at 16:48

    Cenk bey merhaba,
    yorumların hepsini okumaya vaktim olmadı aynı soru sorulmuş ve cevaplamışsanız kusura bakmayın lütfen. Ben alkol kullanmayan birisiyim, alkollü yiyecek ve içeceklerde tüketmemeye çalışıyorum. Haftsonu vanilya çubukları alacaktım ama sonradan düştüğünüz not aklıma geldi. 1 su bardağı voktada bekletmemiz gerekiyor. voktanın vanilya çubuklarına etkisi nedir? özünün daha kolay açığa çıkmasını sağlamak mı? vokta yerine kullanıalcak bir alternatif var mıdır?
    vanilya özütü yerine taçın v.b şeyler elbette kullanılabir dediğiniz gibi ama vanilya kokusunu merak ettim doğrusu.

    Cevapla
    • Cenk

      24 Nisan 2012 at 18:09

      Ebrar – Alkol olmadan vanilya özütünü evde yapmanın bir yolunu bilmiyorum. Onun yerine vanilya şekeri yapmayı deneyebilirsiniz. Yorumların birinde tarif etmiştim.

      Cevapla
  100. Aysel

    24 Nisan 2012 at 21:43

    Nutkum tutuldu, ne desem bilmem, mozaik pasta bu kadar mı güzel olur, bu kadar mı göze hitap eder, al benisi olur. Kitabın ne alemde bilmiyorum ama ilk alıcılarından biri de ben olacağım kesin. Tebrik ederim, başarılar ve kolaylıklar…

    Cevapla
  101. irem

    25 Nisan 2012 at 16:32

    Cenk Bey,

    ben mayıs sonunda evleniyorum.

    ve kitabınızı söylediğiniz günden beri bekliyorum.

    ne zaman çıkacağını merak ediyorum.

    benim için ne kadar önemli bilemezsiniz 🙂

    bir de zeytinyağlı enginar tarifi olursa şöyle somonlu falan içinde süper olurr 🙂

    Cevapla
  102. yasemin

    25 Nisan 2012 at 19:36

    bu pasta hayatın anlamı bence..
    senin resimler adamı yoldan çıkarır, ellerine sağlık.

    Cevapla
  103. earl

    27 Nisan 2012 at 01:53

    goruntusu gercekten mukemmel bir mozaik pasta ama kendisi, ozellikle de nutellali ganache biraz agir sanki. ama yine de bu guzel resimler ve ayrintili anlatimlardan sonra yapmasi oldukca kolay ve zevkli oldu. cok tesekkurler bu guzel tarif icin.

    Cevapla
  104. İlknur

    28 Nisan 2012 at 17:53

    Mrh Cenk
    Senin tariflerine hayranlıkla bakıyorum seni bir süre önce tarif ararken keşfettim ama çok mutlu oldum ,böylesine mükemmel tatlar ortaya çıkarabilmen çok güzel.Bir şeyi merak ediyorum sen de acaba profiterol tarifi var mı eğer bu konuda bana yardımcı olursan çok mutlu olurum inan ki.Bu güzel tarif için de teşekkürler.

    Cevapla
    • Cenk

      28 Nisan 2012 at 19:35

      İlknur – Profiterol tarifini kitaba saklıyorum o yüzden yakın bir zamanda blogda yayınlamam imkansız. Hamurun tarifi şu ekler tarifindeki hamurla aynı. Daha minik toplar halinde sıkarak kabukları hazırlayabilirsiniz. Pastacı kreması çilekli tart tarifinde mevcut. Üzerinin sosu da bu tarifteki lake çikolata sosu olabilir.

      Cevapla
  105. yeşim DEMİR

    28 Nisan 2012 at 18:43

    Mozaik pasta tarifin o kadar ayrıntılı ki yapmak benim için imkansız.Bulamayacağım malzemelerde cabası!En iyisi yutkunmak ya da annemden öğrendiğim tarifi uygulamak.

    Cevapla
    • Cenk

      28 Nisan 2012 at 19:33

      yeşim DEMİR – Tarifleri hep çok ayrıntılı anlatıyorum. Bunun sebebi mutfak tecrübesi olmayan meraklıların da rahatlıkla yapıp benimle aynı sonucu alabilmeleri. Acaba uzun uzun anlatmam mı korkuttu sizi? Ganache kısmını hazırlamak oldukça basit. Kurabiyeleri pişirmek yerine hazır kullanabilirsiniz. Üzerinin sosu da opsiyonel. Bir de merak ettim, acaba hangi malzemeleri bulamayacağınızı düşündünüz?

      Cevapla
  106. İlknur

    28 Nisan 2012 at 20:19

    Çok teşekkür ederim Cenk.Eğer kitabın çıkacaksa da sabırsızlıkla da bekliyorum.

    Cevapla
  107. şirin

    30 Nisan 2012 at 10:31

    ben hayran kaldım size.tek kelimeyle harikasınız.başarılarınızın devamını diliyorum..bundan böyle sitenizin müdavimi olacağım gibi görünüyor..

    Cevapla
  108. Ebrar

    30 Nisan 2012 at 22:11

    Cenk bey tekrar merhaba 🙂
    Vanilya özütü olmadan, onun yerine tarçın kullanarak geçtiğimiz hafta sonu denedim pastayı.
    Bisküviler fırından çıktığında harika kokuyordu. bir an acaba pastayı bırakıp sadece bisküvileri yemeyi, tarifi deneme işlemini sonraya bırakmayı bile düşündüm 🙂 ama asıl amacımdan uzaklaşmamak için bir kaç parça kurabiye tadımından sonra pastayı yapmaya devam ettim. birazcık meşakatli bir yapım süreci var. yani yap, dondur 1 saat bekle gibi 🙂
    nutella’lı Ganaj da aynı bisküviler gibi tek başına bir harikaydı. Velhasılı kelam tarif için teşekkürler ve ellerinize sağlık.
    yapıldığı gün ve bugün mozaik pastadan yedik ve sanırım son bir yiyimlik parçası kaldı 🙂 kalan kısmını derin dondurucuda muhafaza ediyorum.Lake çikolata sosu ilk dolaptan çıkınca haliyle donmuş oluyor ama bir kaç dakika içerisinde kendine geliyor.
    Herkese denemelerini ve bu lezetten mahrum kalmamalarını öneriyorum 🙂
    sevgiler

    Cevapla
    • Cenk

      30 Nisan 2012 at 22:45

      Ebrar – Afiyet olsun. Vakit ayırıp düşüncelerinizi yazdığınız için teşekkürler.

      Cevapla
  109. eylül

    01 Mayıs 2012 at 23:02

    mrb cenk sitenizi tesadüfen buldum tarifleriniz çok güzel gerçekten bazı tariflerde mısır şurubu kullanmışsınız yani yanlış bilmiyorsam hiç sağlıklı bişe degil bence ama takip edicem yinede

    Cevapla
    • Cenk

      02 Mayıs 2012 at 14:55

      eylül – Sağlıklı bir şey olmadığı doğru. Ayda yılda bir kez, ufak miktarlarda kullanmanın bir sakıncasını görmüyorum. Mısır şurubu kullanmadan da benzer sonuçları alabilirsiniz. Her tarifte bunun altını çizerek belirtiyorum.

      Cevapla
  110. şeyda

    02 Mayıs 2012 at 16:12

    tek kelimeyle muhteşem.. ellerinize sağlık..

    Cevapla
  111. Deniz

    03 Mayıs 2012 at 09:05

    Cenk merhaba,

    Sorumu nerede soracagımı bilemedigim icin, en son tarifinde sorayım dedim;

    İngilizce tariflerin cogunda “baking powder” ve “baking soda” aynı anda kullanılıyor. Bu iki kelimenin turkce karsılıgı kabartma tozu diye cıkıyor.

    Baking powder ile baking soda arasında ne fark var? Biz yabancı tarifleri uygularken ne yapmalıyız?

    Simdiden tesekkurler, sanırım kitaba yogunlastın, kolay gelsin, ben de bu surede sitedeki denemedigim tarifleri deniyorum 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      03 Mayıs 2012 at 12:51

      Deniz – Baking powder kabartma tozu, baking soda ise karbonat.

      Cevapla
  112. buse

    03 Mayıs 2012 at 10:23

    Okurken hep bir başka aleme dalıp gidiyormuşum gibi geliyor, her şey muhteşem :)))

    Cevapla
  113. Deniz

    03 Mayıs 2012 at 14:33

    Cok tesekkur ederim…

    Cevapla
  114. Banu Bingör

    03 Mayıs 2012 at 22:30

    Canım 😀 Bir de “buzdolabında bir hafta tazeliğini muhafaza edecektir” demişsin 😀 Bir hafta, buzdolabında böyle bir şeyin yaşaması bizim gibi evlerde namümkün 🙂 Tek başıma bile olsam ı-ıh! 3 bilemedin 4 gün 🙂 O bile çok!

    Cevapla
  115. berfin deniz

    04 Mayıs 2012 at 11:51

    merhaba Cenk !
    tek kelime ile süperr tarif ! 🙂
    ellerine sağlık…
    belirtmeden geçemeyeceğim yukarıda yanlışlıkla yazdığın “Ardından emine ve boyuna şeritler halinde kesip aynı büyüklükte ve kalınlıkta 273 tane bisküvi elde edeceksiniz.” cümlesindeki emine sözcüğüne cok güldüm 😀 😀
    Hoşça kal :))

    Cevapla
    • Cenk

      04 Mayıs 2012 at 12:01

      berfin deniz – Haber verdiğiniz için teşekkürler. Düzelttim.

      Cevapla
  116. banu

    04 Mayıs 2012 at 15:56

    papara tanımına bayıldım,
    tarifle ilgili magazin kısmına gülümsedim,
    bisküvileri evde yapma yürekliliğine imrendim,
    vanilyanın içindeki sentetiklerden bahsetme sorumululuğuna hayran oldum,
    ve en son ortaya çıkan ürüne hissetiklerim öyle yoğun ki tarif edecek kelime bulamadım
    ÇOCUKLARIMA YEDİREBİLECEĞİM bir reçete oluşturduğunuz için çok teşekkürler:)

    Cevapla
  117. Serpil Seydioğulları

    05 Mayıs 2012 at 00:40

    Cenk Bey pastanız harika ,bisküvileriniz muhteşem en kısa sürede denemesini yapacağım eminim sonuç tüm tariflerinizde olduğu gibi harika olacak.Vanilya özütü tarifinizi uyguladım kavanozun üzerine tarih atıp kaldırdım sonucu merakla bekliyorum iki ay sonra kullanmaya başladığımda zamanla eksilen miktarı votkayla tamamlamak gerekecekmi keşke temel bilgiler bölümünüzde bunada yer verseniz canavara dönüşen vanilya özütünüzün fotoğraflarını yayınlarmısınızın başarılı olursam seneye okulda ilk iş vanilya özütü yapmayı öğrencilerime öğretmek ve uygulamak olacak teşekkürler.

    Cevapla
    • Cenk

      05 Mayıs 2012 at 02:28

      Serpil Seydioğulları – Ben tariflerde vanilya çubuğu kullandıkça – eğer süt gibi bir sıvının içinde beklemediyse, örnek olarak sadece tohumlarını sıyırıp kullandıysam – çubuklarını şişeye sokuyorum. Bu şekilde takviye yaptığım zamanlarda göz kararı votka eklediğim oluyor. Ama hiç vanilya çubuğu eklemeden eksildikçe votka takviyesi yapmak aromasını zayıflatacaktır.

      Cevapla
  118. sare

    05 Mayıs 2012 at 21:27

    Sevgili Cenk, bizim kraliyet de mozaik pastayı tattı:))
    Tarifinizi harfiyen uyguladım sadece üstteki lake sostan mahrum bıraktım- kilo ve yaş durumlarını düşünerek:((
    Anlatımınızda bahsettiğiniz gibi kurabiyeler kıtırlığını kaybetmeden, ağızda eriyen dolgu çikolata ile birlikteliği muhteşemdi…
    Teşekkürler, sevgiler.

    Cevapla
    • Cenk

      07 Mayıs 2012 at 12:27

      sare – Afiyet olsun.

      Cevapla
  119. Tuba

    07 Mayıs 2012 at 11:05

    merhaba,
    haftasonu mozaik pasta tarifini denedim ,çok lezzetli oldu gerçekten sadece ganajın içindeki tereyağ hernedense tam olarak krema ve çikolata ile birleşmedi ve tabi donduğunda beyaz renkli öbekler oluşturdu.Acaba ganajı mikserle mi çırpmam gerekiyordu ??
    Ayrıca maş fasulye piyazı ve beyaz peynirli tart ıda tariflerinden denedim tart büyük beğeni topladı
    çok teşekkürler :))

    Cevapla
    • Cenk

      07 Mayıs 2012 at 12:24

      Tuba – Afiyet olsun. Tereyağı parçalarını eklerken ganaj hala sıcak. Dolayısıyla tereyağı parçaları tarifte belirtildiği gibi ufak parçalara bölünmüş ve oda sıcaklığında olduğu sürece erimemek gibi bir durum söz konusu olmamalıydı. Her şeye rağmen erimediğini fark ederseniz de çırpmak yerine tekrar benmariye oturtup eriyene kadar karışıma yedirmek daha doğru bir yol. Çırpmak kıvamı değiştirecektir, içine hava hapsedecektir.

      Cevapla
  120. Tuba

    07 Mayıs 2012 at 13:26

    Aslında eridi tereyağ ama bütünleşmedi su ile tereyağ nasıl birleşmez onun gibi zaten tereyağın sıvı olarak ayrı durduğunu farkettim donmadan, çikolata yada kremanın markasından fark etti belkide

    Cevapla
    • Cenk

      09 Mayıs 2012 at 14:16

      Tuba – Markanın sonuca bu kadar etkisi olacağını sanmıyorum. Tereyağını yeterince karıştırarak yedirmemişsiniz gibi geliyor bana.

      Cevapla
  121. filiz

    07 Mayıs 2012 at 14:26

    Off diyebildim sadece.
    Başka bir boyuta geçiyor insan.Gerçekten tarif çok okunası ,sunum ise çok şık.Ellerinize sağlık.
    Filiz.

    Cevapla
  122. Hatice

    09 Mayıs 2012 at 12:04

    Kraliçe haklı,basit güzeldir,ağızının tadını biliyormuş bizim gibi.Tabi sizin tarifinizdeki krema ağızda eğriyordur eminim.Ben de çok yaparım mozaik pasta.Belli bir süre sonra her yapışımda kendimi de şaşırtmak için malzemeleri de değiştirir oldum.Çikolata parçacıkli-portakal kabuğu rendeli(favorim),kestaneli daha yoğun oldu,Antep fıstıklı da farklı oldu.Nutellalı fikrini çok sevdim,sırada.

    Cevapla
  123. arzu

    10 Mayıs 2012 at 02:09

    Daha önce çok kere tariflere gecenin bu saatinde bakmanın pişmanlığını yaşamıştım; ama şu anda bu mozaik pastayı yiyebiliyor olmanın mutluluğu içinde yazıyorum. Ben ganaj soğuduktan sonra bisküvileri katarken, tarifteki çikolatanın az bir miktarını parça çikolata olarak koydum, yani parça çikolata da güzel bir doku yaratıyor. Hayatımda ilk defa bir pastayı tek bir dilim yiyip “tamam, yeter” diyebildim. O kadar yoğun bir lezzet…Ama soğuyunca daha hafifliyor haliyle.

    Cevapla
  124. ozlem arikan

    11 Mayıs 2012 at 13:34

    Cenk Bey,
    Ben sadece biskuvilerini denedim, bir kismini mini kaliplarimla (1.5 cm buyuklugunde kraker kaliplari) ve bir kismini da potibor seklinde kestim.. Cok pratik ve lezzetli oldu. Ozellikle kucuk cocuklar icin kesinlikle tavsiye ederim. Birazcik sekeri fazla gibi geldi, azaltilsa bozar mi tarifi acaba?

    Cevapla
  125. ozlem arikan

    11 Mayıs 2012 at 13:37

    Cenk Bey, bir soru daha – misir surubunu agave syrup ya da bal ile degistirerek kullanmak mumkun mu?

    Cevapla
    • Cenk

      11 Mayıs 2012 at 15:05

      ozlem arikan – Bana göre şekeri yerinde. Eğer büyük oranda azaltırsanız kıvamı etkileyebilir. Deneyip de görmek lazım. Mısır şurubu, agave şurubu ve bal birbirinden çok farklı malzemeler. Bazı tariflerde fark etmeyecektir ama genelleme yapmak gerekecekse cevap hayır.

      Cevapla
  126. Derya

    15 Mayıs 2012 at 09:27

    Selam Cenk,

    Ben haftasonunu da bekleyemedim ve dün akşam yaptım bu şaheseri! Bu mozaik pasta ise daha önce yediklerim neydi:)
    Bisküvileri yapmak vakit alıyor ama acayip zevkli ve lezzetli. Benim fırınım çabuk pişirdiği için 8 dakika yeterli oldu. Hatta başında beklemekte fayda var. Çünkü üstteki tepsideki bisküvilerim biraz daha kavruk oldu.
    Lake çikolata sosum ise pastayı kapladı ama seninki kadar kalın bir görüntü oluşturamadım. 3-4 kez tekrar üstüne dökmeme rağmen sosun tamamını pastaya kaplayamadım.
    Ama sonuç itibari ile pastam muhteşemdi. Gece yarısıydı ilk dilimi yediğim de…Tadı o kadar yoğun ve lezzetli ki benim gibi tatlı canavarına küçücük bir dilim bile yetti:)
    Fındıklı kurabiye ve minik cheesecake tarifinden sonra denediğim bu 3. tarifinle de yine farkını ortaya koymuş oldun benim gözümde..
    Şu kitabı dört gözle bekleyenler arasındayım..
    Sevgilerle..

    Cevapla
    • Cenk

      15 Mayıs 2012 at 19:25

      Derya – Lake sos tamamen kaplamadan aşağıya süzüldüyse yeterince soğumadan (ve dolayısıyla koyulaşmadan) dökmeye başlamışsınız demektir. Hala akışkan ama kaplayacak kadar koyu kıvamda olmalı. Bu da sos 26 derece civarındayken gerçekleşiyor. Belirttiğim bekleme süresi odanın ısısına göre değişeceği için yaklaşık olarak kabul etmek lazım. Afiyet olsun, beğenmenize sevindim.

      Cevapla
  127. ahmet

    15 Mayıs 2012 at 14:08

    kendi küçük bisküvileri, ganache ve lake sosu ile genelde yapımı kolay olduğu için tercih edilen mozaik pastaya resmen sınıf atlatmışsın! bu arada biskuvileri keserken lazer mi kullandın?? işçiliğine hayran kaldım. ellerine sağlık.

    Cevapla
  128. Mehmet

    16 Mayıs 2012 at 01:36

    Merhabalar,

    Oncelikle mukemmel bir tarif icin tesekkurler.
    Benim bir sorum olacakti, markette iki tip vanilya gördüm, bir tanesi ufak bir kavanozda kuru iki vanilya cubugu, digeri de Dr. Oetker’in ufak bir icki sisesi gibi duran vanilya sivisi. Bahsettiginiz cubuklar bu kuru cubuklar mi? Ya da ben bu sivi haldekinden biraz katsam isimi acaba gorur mu?

    Tesekkurler!

    Cevapla
    • Cenk

      16 Mayıs 2012 at 09:52

      Mehmet – Evet, bahsettiğim çubuklar o gördükleriniz. Vanilya özütü o çubukların (ortadan ikiye kesildikten sonra) alkolde bekletilmesiyle elde ediliyor. Diğer sıvının doğal vanilya ile alakası yok, sentetik bir malzeme. Ben her zaman doğal olandan yanayım ama karar size kalmış.

      Cevapla
  129. nes

    16 Mayıs 2012 at 20:56

    Selam,
    Jelatin yaprak olarak kullanılabilir mi? Cevap evetse nasıl kullanılabilir?
    Pasta muhteşem görünüyor. Çok teşekkürler.

    Cevapla
    • Cenk

      18 Mayıs 2012 at 14:44

      nes – Kullanılabilir. Eklemeden önce soğuk suda bekletip yumuşadıktan sonra suyunu süzüp ekleyebilirsiniz. David Lebovitz 2 çay kaşığı toz jelatin yerine 3 adet yaprak jelatin kullanmayı öneriyor. Gerçi bu miktar yaprak jelatinin kuvvetine göre değişiklik gösterebilir. Denemeden kesin bir şey söylemek güç.

      Cevapla
  130. sevval

    17 Mayıs 2012 at 13:52

    merhaba;
    ben çok beğendim yaptım misafirlere de ikram ettim çok teşekkür ederim
    🙂

    Cevapla
  131. Neslihan

    19 Mayıs 2012 at 18:45

    Valla ne yalan söyleyim “Mozaik Pasta” başlığını görünce önce şaşırdım sonra da sevindim. Şaşırdım çünkü, Cafe Fernando mozaik pasta yapıyorsa pek bir durgunlaşmış olsa gerek dedim. Sevindim çünkü, kesin bisküvileri bir başka kıracaktır dedim. Okumaya devam edip Kraliçe’nin düğünde mozaik pasta ikram ettirdiğini öğrenince, bu pastaya yıllarca gereken önemi vermediğimi düşünüp altı üstü bisküvili yaa dememe kalmadan sizin minicik kesilmiş hamurları gördüm. Ben bu pastayı bu şekilde yapıp ikram edecek olsam, her bir dilimin üzerine “bisküvileri evde yapılmıştır” yazardım kesin. Her emeğe saygım sonsuz, ama sizin yaptıklarınızın ve fotoğraflarınızın önünde saygıyla eğiliyorum..

    Cevapla
  132. bjones

    22 Mayıs 2012 at 13:48

    Cenk merhaba, blogunuzu uzun yıllardır takip ediyorum. Okuyan, takip eden herkesin görüşlerine de katılıyorum. Okunası, uzun uzun bakılası bir blogunuz var.Size sormak istediğim, arada bir belki vegan yemek, kek, kurabiye denemeleri yapabilir misiniz?

    Cevapla
    • Cenk

      22 Mayıs 2012 at 23:55

      bjones – Çok teşekkürler. Keşke vakit olsa. Maalesef tarif isteklerine yer vermek için yeterli vaktim yok.

      Cevapla
  133. pelin akmoren

    23 Mayıs 2012 at 09:11

    cenk en sevdiğim mozaik pastanın tarifi bukadar güzel anlatılır uygun bir zamanımda kesinlile çikolata delisi olarak deneyicem biraz daha sık tarif istiyorum kitabınıda sabırsızlıkla almak için bekliyorum .

    Cevapla
  134. herzevekil

    25 Mayıs 2012 at 16:11

    Mükemmel gözüküyor ama herhalde bir tek benim anlamadığım bir şey var. Donmuş parçaları avucumuzda harmanlamak ne demek yani nasıl oluyor?:D Hamur donuk haldeyken kestik tamam ama fırına vermeden biraz yumuşasın diye bekletmeli miyiz?
    Kolay gelsin.

    Cevapla
    • Cenk

      25 Mayıs 2012 at 16:41

      herzevekil – Donmuş parçaları tek tek dizmek yerine hala soğukken avuçlarınızın içine alıp tepsiye tepeden bırakmak ve sonrasında aralarını açmak daha pratik bir yöntem. Tam tersi, fırına yumuşamadan girmeleri lazım. Tek tek dizmeye çalışırsanız sonlara doğru elinizin ısısından yumuşayıp şekilleri bozulacaktır.

      Cevapla
  135. Esra Unal

    04 Haziran 2012 at 19:04

    Cenk merhaba, tarifi denedim, hayatımda yediğim en güzel pastalardan biriydi. Her tarif sonrası kızım not verir. Bu defa 30 verdi

    Cevapla
  136. Neşe

    08 Haziran 2012 at 19:21

    Fernando’yu epeydir takip ediyorum -en az 3 yıldır diyeyim- ve daha 2 gün olmamıştı “ya şöyle standart bir mozaik pasta tarifim olsa” diye düşünürken sitede görünce “yaşasın” dedim.. “budur!”.. ama tarifi okuyunca adını tam koyamadığım bir hayal kırıklığı yaşadım.. görseller, içerik, herşey olağanüstü.. şu geçen zaman zarfında site, kullanıcı sayısı, yaptığın işlerin içeriği, dokusu, konsepti elbette aynı kalmayacaktı.. ama ben eskiden okurken “denesem yapabilirim yaa” diye düşünürdüm.. bu tarifi okuyunca ve okuduğum diğer bir takım tariflere bakınca, dedim ki “burası artık orası değil, burdaki şeyler için çok zaman, çok emek, deneyim vs lazım”.. öyle olunca uzaktan bakmaktan öteye gitmiyor karşımıza çıkan şey.. bu tarifin neticesinin olağanüstü olduğuna eminim ama mozaik pastanın güzelliği basit olmasıdır.. basit malzemelerle, basit yapılabilecek bişi.. haklısın vanilin, vanilya özütü değildir, haklısın nutella’ya, walkers shortbread’le süper olur, bilmem nerelerden bilmemne kreması istetsek kendinden geçer tarif, eminim.. ama pötibör bisküviyle, şokella kullanılarak çok lezzetli bişi elde etmenin de ayrıca bir artısı, bir güzelliği yok mu.. biliyorum nette ellibeşbin tane tarif var böyle ama ben senden erişilebilir -ve tutacağı garanti- bir tarif bulmayı ummuştum.. bu bir eleştiri değil yanlış anlama, ömrüm boyunca sen yazdıkça yaptıkça çektikçe ben okurum, “food porn” diyorlar buna galiba:) ama işte öyle.. bunu yayımlamasan da olur, sadece kadim bir okurun olarak demeden edemedim.. başarıların daim olsun..

    Cevapla
    • Cenk

      08 Haziran 2012 at 21:28

      Neşe – Vakit ayırıp uzun uzun yazdığınız için teşekkür ederim. Böyle bir yorumu nasıl yayınlamam? Sanırım sorunun cevabı biraz da benim neden yemek pişirdiğimle alakalı. Ben yemek istediğim şeyleri pişiriyorum. Aklıma bir tarif düştükten sonra, ona ulaşana kadar “yapması çok zaman alırmış”, “deneyim gerekirmiş”, “zormuş”, vs. gibi konular önemini yitiriyor. Bu, yemek yapmayı bilmediğim günlerde de böyleydi. Sadece yemek konusunda da değil – yapım böyle. Bazı tarifler fazlasıyla adım içeriyor olabilir. Ama bu, ben tarifi zorlaştırdığım için değil, tarif onu gerektirdiği için. Yoksa biliyorsunuz, çikolata ve suyu çırparak mousse yapmışlığım da var. Daha basit bir tarif düşünebiliyor musunuz? Ki bu tarifin çok zor veya deneyim gerektirdiği konusunda size katılmıyorum. Belki uzun uzun anlattığım için gözünüzde büyüttünüz. Bildiğimiz kurabiye tarifinden çok farklı değil. Karıştır, kes, pişir. Ganaj desen malzemeleri ısıtıp karıştırmaktan ibaret. Sosu belki dökerken kıvamının doğru olduğunu garanti altına almak için termometre gerektiriyor ama bu sosu yapmak zorunda da değilsiniz.

      Mozaik pastanın güzelliği benim için basit olması değildir. Hayat kısa, mutfakta geçen zaman geri gelmeyecek ve binbir zorlukla kazandığımız paralarla satın aldığımız malzemeler çok değerli. Dolayısıyla, paramın yettiği en iyi malzemeyi arayıp, bulup, almayı (fazlasına yetmiyorsa, malzemeden ödün vermek yerine adetten ödün vererek) ve yapabildiğim en iyi mozaik pastayı yapıp keyifle yemeyi tercih ediyorum. Ve aynen dediğim gibi, bu bir tercih. Siz hazır pötibör kullanarak yaptığınız mozaik pastadan memnunsanız gerisinin bir önemi yok. Benim yaptığım kurabiyeler yerine onu kullanabilirsiniz. Nutella yerine Şokella kullanmanın da kıvama hiçbir etkisi yok. Onu da değiştirebilirsiniz. Vanilya özütü hazırlamak istemiyorsanız, sentetik bir malzeme de sizi rahatsız etmiyorsa vanilin kullanabilirsiniz. Kısacası, bahsettiğiniz değişiklikler tarifin tutmaması için bir sebep değil.

      Yorumunuz için tekrar teşekkürler. Umarım bundan sonra da blogumu aynı keyifle takip edersiniz.

      Cevapla
  137. Yasemin

    11 Haziran 2012 at 17:46

    Nese hanım bilmem bu yazıyı görüpte okur musunuz
    Cafe fernandonun sıkı takipçisi olarak merak ettim ilk bakışta size zor gelen bu tarifi daha sonra denediniz mı
    Eminim denediyseniz eğer basitliği sasirtmistir:)
    O minik bisküvilerden küçük bir kavanoz daha yapıp kahvenin yanında servis etmenizi de tavsiye ederim
    Sevgiler

    Cevapla
  138. eren

    15 Haziran 2012 at 00:09

    Cenk merhaba,

    Ellerine sağlık çok çok güzel görünüyor. Ben biraz cahilce bir soru soracağım galiba ama bilmiyorum: Toz jelatin yada yaprak jelatin dediğiniz ürünleri hep okuyorum tariflerde ama marketlerde görmüyorum yada yanlış yerlere bakıyorum. Bahsedilen jöle olarak kutularda satılanlar mı yoksa? Değilse markası nedir? Lütfen cevap verirmisin.. Sevgiler..

    Cevapla
    • Cenk

      16 Haziran 2012 at 14:37

      eren – Hayır, üzerinde jöle yazanlar değil. Yaprak jelatini marketlerde bulamazsınız (pasta malzemeleri satan yerlere bakabilirsiniz) ama toz jelatin baharat reyonlarında mevcut. Arifoğlu markası kolaylıkla bulunuyor.

      Cevapla
  139. damla

    16 Haziran 2012 at 22:34

    vanilya özü kullanmasakkk bişeyyy farkedermi

    Cevapla
    • Cenk

      19 Haziran 2012 at 17:55

      Damla – Etmez.

      Cevapla
  140. gozen

    23 Haziran 2012 at 16:38

    cenk bey pastanizi yaptim ve bende fotograflarini cektim 🙂 o kadar az oldu ki tam tadimlik. acaba olculeri ikiye katlayarak mi yapsam diyorum ikinci kez. bir de gercekten minik biskuviler sahane oldu ben vanilya yerine tarcin ekledim yarim cay kasigi, sahane oldu 🙂 biskuviler tek basina cay yanina servis edilebilirler diye dusundugumden bugun de hazirlayacagim 🙂 cok tesekkurler. bu tarifle pastane bile acabilirim:)

    Cevapla
    • Cenk

      25 Haziran 2012 at 14:11

      gozen – Oldukça yoğun bir tadı olduğu için ufak bir dilim yetiyor. İsterseniz elbette iki katını hazırlayabilirsiniz.

      Cevapla
  141. kamile demiralp

    07 Temmuz 2012 at 09:59

    harika harika harika hemen mutfağa gidiyorum

    Cevapla
  142. Serpil Seydioğulları

    11 Temmuz 2012 at 22:18

    Cenk Bey bugün mozaik pastanızı denedim tadına bakanlar hayran kaldı bisküvileri yaptığıma inanamadılar tarifi denemek için bu kadar beklememin nedeni kalıp bulmak ve vanilya özütümün iki aylık süresinin dolmasını beklemekti fakat özütümde buram buram vanilya kokusu henüz olmamış daha fazla çubuk ilave etmek gerekiyor galiba alkol kokusu daha baskın pasta muhteşemdi elinize ve emeğinize sağlık teşekkürler.

    Cevapla
    • Cenk

      12 Temmuz 2012 at 21:21

      Serpil Seydioğulları – Aslında çubuk ilave etmeye gerek yok. Ben arta kalan çubukları değerlendirmek için içine sokuyorum. Genelde votka eklemesi yapmayı unuttuğum için de bir canavara dönüşmüş durumda. Bir ay sonra bir daha koklayın. Arada sırada da çalkalamayı unutmayın. Aklınıza geldikçe. Mozaik pasta da afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.

      Cevapla
  143. hayrettin yılmaz

    13 Temmuz 2012 at 18:04

    cenk tariflerin bir harika kitabının yayın tarihi hakkında bilgi verirsen kitapçılarda boşuna dolaşmayalım :))

    Cevapla
    • Cenk

      15 Temmuz 2012 at 21:45

      hayrettin yılmaz – Bir aksilik çıkmazsa sene sonuna doğru…

      Cevapla
  144. Basak

    21 Temmuz 2012 at 09:27

    Merhaba bu harika tarifleri içeren siteyi yeni keşfettim mutlu oldum derken bu sitenin daha onceden varolduğunu görüncede daha once keşfetmedigim icin üzüldüm.tarifler süper ellerine ve emegine saglik.

    Cevapla
  145. şule

    25 Temmuz 2012 at 09:30

    sevgili cenk günaydın. ben mozaik pastaya bayılıyorum ama senin tarifin kesinlikle bu konuda yeni bir sayfa açmış. kendi hazırladığın kurabiyeler ve nutellalı ganaj harika. bende denemek istiyorum kurabiyeler tamam, nutellalı ganajdaki vanilya özütü yerine vanilya aroması kullanayım mı yoksa hiç birşey koymayayım mı yerine? birde üzerine lake sosu yapmamda benim için zor onun yerine ne önerirsin yada olmadan da olur mu?(lezzet olarak tabii senin pastanı yakalayamam ama nutella ile yapaılacak bir pastayıda tatmadan yapamam) ellerine ve aklına sağlık kesinlikle bir numarasın bende kitabını heyecanla bekliyorum. sevgiler

    Cevapla
  146. şule

    25 Temmuz 2012 at 09:51

    sevgili cenk şimdi yorumları daha dikkatli okuyunca gördüm ki vanilya özütü yerine vanilin kullanabilirim ve lake sosu yapmasamda olur değilmi yanlış anlamamışımdır umarım :)(lake sosu sırf jelatin bulmakta zorlanacağım için yapmak istemiyorum başka bir nedeni yok!)yadaaaaa lake sos yerine fıstıklı eklerdeki çikolatalı sosu kullansam çok mu yoğun olur? Ne dersin?

    Cevapla
    • Cenk

      25 Temmuz 2012 at 17:28

      şule – Evet, çok yoğun olabilir. Jelatini marketlerin baharat reyonlarında kolaylıkla bulabilirsiniz.

      Cevapla
  147. selin

    28 Temmuz 2012 at 11:34

    daha önce hiç mozaik pasta yemediğim gerceğiyle 30 yaşında yüzleştim. mutluluk ve üzüntüyü birarada yasıyorum. ellerinize sağlık.hemen dniyorum.

    Cevapla
  148. Selen

    08 Ağustos 2012 at 15:12

    Cenkcim,

    Siteyi takip ediyordum ama ilk tarifini dun denedim.Tabiiki mozaik pasta..
    Muhtesem oldu,hem de kurabiyeleri kendim yapmama ragmen.

    Paylasimlarin icin tesekkurler…

    Cevapla
  149. Rukiye

    09 Ağustos 2012 at 12:13

    Cenk merhaba,

    Alaçatı isimli yazında Vera ile birlikte, bisküvilerin arasına biscoff sürerek çikolata ile kaplamışsınız. Hazır bisküviler yerine mozaik pasta için hazırladığın kurabiyelerini ebatlarını büyüterek yapsak lezzeti nasıl olur? Henüz denemeye fırsatım olmadı mozaik pastayı. Tadını ve yoğunluğunu bilmiyorum haliyle.

    hoşçakal,

    Cevapla
    • Cenk

      09 Ağustos 2012 at 17:01

      Rukiye – Muhteşem bir fikir! Kesinlikle harika olur.

      Cevapla
  150. Nazli

    10 Ağustos 2012 at 15:55

    Hmmmm, siteniz harika !

    Diyetteyim…sonra geliceeem ve deniyecegiiim

    Cevapla
  151. Rukiye

    14 Ağustos 2012 at 10:06

    Merhaba,

    Mozaik pasta tarifini denedim. Haftasonu misafirlerim için. Sanki kışa daha uygun bir tarif. Çok yoğun ama bisküvileri bir çok tarif için kullanabilirim. Çok lezzetli.

    hoşçakal,

    Cevapla
  152. sunar

    15 Ağustos 2012 at 09:13

    aman allahım şahane görünüyor bütün gün aklımdan çıkmayacak bunu tadmanın bir yolu olmalı:( hepsini yiyebilirim sanırım:)ellerinize sağlık

    Cevapla
  153. Nur

    26 Ağustos 2012 at 21:25

    Bisküvi fikri çok hoş:) kendime not mutlaka dene. Nutella ise hımm:) Ben sadece ganaj denemiştim, nutellalı içerik daha çekici geliyor. Tek düşündüren yağ oranı oldu. Amma velakin lezzetli şeylerin içindeki yağ oranı hep yüksek olmuştur.

    Cevapla
  154. Rukiye

    28 Ağustos 2012 at 16:12

    Cenk merhaba,

    Kurabiyeleri yiyen tadına bayılıyor. Bu arada çok az tarçınla hem kokusu hemde tatı muhteşem oluyor.

    hoşçakal,

    Cevapla
  155. esra

    30 Ağustos 2012 at 15:01

    Sizden nefret etmemek mümkün mü!!! Şimdi işimiz yoksa kalkıp bu pasta yapılacak.. Yemin ederim, kitap gibisiniz :))

    Cevapla
  156. fırat

    30 Ağustos 2012 at 20:05

    merhaba cenk, toz jelatini samsun metro da aradım ve domuz yağı içerdiği için satmadıklarını söylediler. çok önemli değil aslında ama, bulamadığımdan dolayı yerine ne koyabiliriz. (agar agar haricinde) ya da koymazsak çok mu kötü olur. bütün sitede okuduklarımdan net bir cevap vermediğine kanı getirdim. dolayısı ile öğrenmek istediğim koymazsak şöyle olur, ya da yerine şunu uygulayabiliriz. cevabına göre tarife hemen başlıyorum. teşekkürler…

    Cevapla
    • Cenk

      30 Ağustos 2012 at 22:51

      fırat – Her toz jelatin domuz yağı içerecek diye bir kural yok. Maalesef yerini bir şey tutmaz. Sosu o olmadan da yapabilirsiniz. Sadece daha akışkan olacaktır. Belki çok az çikolata miktarını artırabilirsiniz.

      Cevapla
  157. fırat

    02 Eylül 2012 at 00:38

    sosu yaparken verdiğiniz kakao ölçüsü toplam 80+66=146 gr ediyor. bunun doğru olduğuna emin miyiz acaba. ben şu anda yaptım ve kat katı bir kakao yığını var elimde. ancak üstüne biraz su katarak biraz akışkan hale getirdim ama onuda koymaya korkuyorum. umarım bakıyorsundur da hemen cevap alırım.

    Cevapla
    • Cenk

      02 Eylül 2012 at 21:56

      fırat – Sanırım yanlış anladınız. 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı kakao 66 grama denk geliyor. 66 gram olan 2 çorba kaşığı değil, toplamı.

      Cevapla
  158. fırat

    03 Eylül 2012 at 08:47

    KAKAO
    1 su bardağı kakao = 105 gram
    3/4 su bardağı kakao = 80 gram
    2/3 su bardağı kakao = 70 gram
    1/2 su bardağı kakao = 55 gram
    1/3 su bardağı kakao = 35 gram
    1/4 su bardağı kakao = 25 gram
    1 yemek kaşığı kakao = 7 gram

    ölçüler kısmında yazan bu… 🙁

    Cevapla
    • Cenk

      03 Eylül 2012 at 17:19

      fırat – Çok haklısın. Ben sosun malzemelerini direkt Rose Levy Beranbaum’un kitabından çevirdiğim için orada yazan ölçüleri buraya yazmışım. Gerekli kakao miktarı 66 gram. Beranbaum kakaoyu ölçmeden önce elediği için hacim olarak daha fazla yer tutuyor. Ölçüler kısmında belirtilen miktarlar elenmeden, direkt ölçü kabına aktarılınca ortaya çıkan ağırlık. Lütfen tariflerde belirtilen miktarları baz alın. Yanına elenmiş ağırlık olduğu notunu düşüyorum.

      Cevapla
  159. fulya

    06 Eylül 2012 at 16:40

    gerçekten harika görünüyor hemen deneyeceğim fakat sizin kadar başarılı olacağımı sanmıyorum:)

    Cevapla
  160. Başak

    06 Eylül 2012 at 21:27

    Cenk merhaba,
    Acaba nutella kullanmazsak olur mu? Eğer olursa nutella yerine hangi malzemelerin arttırılması gerekir? Teşekkürler…

    Cevapla
    • Cenk

      06 Eylül 2012 at 23:38

      Başak – Yazıda bahsetmiştim: “Tarifte belirtilen Nutella yerine aynı miktarda pürüzsüz fındık ezmesi kullanarak fındık tadı daha yoğun bir mozaik pasta elde edebilirsiniz.”

      Cevapla
  161. dilek aydın

    12 Eylül 2012 at 18:15

    Cenk pastaya ayrı ama kalıbına ayrı bayıldım..Nederen bulabilirim acaba ?

    Sevgiler..
    Dilek.

    Cevapla
    • Cenk

      12 Eylül 2012 at 23:21

      dilek aydın – Kalıbı eBay’den (açık arttırma sitesi) aldım. Eski bir kalıp. Maalesef bir dükkan adresi vermek mümkün değil.

      Cevapla
  162. SEVİM

    22 Eylül 2012 at 19:38

    merhaba birçok yemek sitesini ziyaret ediyorum her gün yeni şeyler farklı tarifler öğrenmek için ben sizin yaptığın lezzetleri denerkende yerkende insanlara sunarkende biliyorumki sıradan değil biliyorum ki ustası iyi :)) ellerinize sağlık sizleri takip edip kendimizi geliştiriyoruz biz ev hanımları kitap alıp tarifleri tek tek deniyelim diyemiyoruz malesef ama kitap gibi bir siteniz ve harika bir yazarımız var tekrar teşekkürler….

    Cevapla
  163. emel

    01 Ekim 2012 at 21:10

    mozaik pasta buysa, benim yaptığım ne 🙂
    bir miktar da tarçın koysak?

    Cevapla
  164. Cansu

    07 Ekim 2012 at 23:21

    Cenk-fotograflar gercekten muhtesem,ellerine saglik. Ancak ben en yakin zamanda denemek isterimdiye bisey yazmiycam cunku bugun sadece kurabiyeleri yapiyim dedim(tarcin katarak) fotogrfta cok guzel gorunuyolardi ve ben kurabiye cok severim ama ya ben birseyleri yanlis yaptim yada biryerde hata var, 1. Si bana hic pratik gelmedi vaktimi aldi 2.si pistikten sonra tam bir hayal kirikligi oldu. Malzemelrn kolayligina aldanip yapmamaliymisim,sonradan bakinca ayni malzemeden tereyag -yumurta-un-seker omlet yapsam daha basarili olucagini dusundum! Fotograftaki kurabiyelerden yemek isterim ama ben kendi tariflerimle devam edicem,vaktimi ve emegimi bosa harcadim sana afiyet olsun.

    Cevapla
    • Cenk

      08 Ekim 2012 at 13:46

      Cansu – Fotoğraftaki kurabiyeler tarifte anlatılan kurabiyelerden farklı değiller. Her adımın fotoğrafı da yazıda mevcut. Vaktinizin ve emeğinizin boşa gitmesine üzüldüm. Yorumunuzdan tam olarak neyin yanlış gittiğini anlayamadığım için bir sonraki denemelerde size yardımcı olabilecek bir ipucu paylaşamıyorum.

      Cevapla
  165. ornella küçükvardar

    22 Ekim 2012 at 14:27

    tarif süper!!! tebrik ederim. Son birkaç gündür sitenizi incelemekle geçiriyorum ve bayıldım ama tabi kilo problemini ne yapacağız bilemiyoruz:)) Yalnız şu vanilya özünde, votka yerine başka bir madde kullanmamız mümkün müdür? Alkol ile sıkıntım var da ama ev yapımı vanilya özünü de yapmak isterim mutlaka.

    Cevapla
    • Cenk

      22 Ekim 2012 at 17:36

      ornella küçükvardar – Maalesef mümkün değil.

      Cevapla
  166. Ayse

    05 Kasım 2012 at 20:36

    Cenk bey ,
    Cikolatali pastadan sonra bugunde bunu denedim.soslarla ilgili hic bi sikinti yok.pastanin tadi da iyi .yalniz kurabiyelerim sizin fotografladiginiz gibi olmadi.parcalandi.sizinki kalip gibi.hatta peynir gibi duruo.benimki buzluktan sonra cok sertlesti.bekledim sonrasinda parcalandi.oneriniz var midir ? Simdiden tsk ederim.cuma gunude havuclu keki denicem.

    Cevapla
    • Cenk

      06 Kasım 2012 at 11:27

      Ayse – Keserken mi parçalandı? Kabartma tozu fazla kaçmış olabilir. Tarifteki miktar bir paketin yarısına denk geliyor.

      Cevapla
  167. Ayse

    06 Kasım 2012 at 13:52

    Keserken parçalandı evet.Birde sanırım sizinki kadar yumuşak olmadı ilk hamur yani buzluğa girmeden önceki hali.Acaba unu mu fazla oldu ? Peynir gibi duruo sizin kurabiyeler…Benimkiler parçalandıkça parçalandı diyebilirim.Kabartma tozunu evet yarım paket koydum.Zaten hem kaşıkla ölçüyorum hem tartımla gr olarak.

    Cevapla
    • Cenk

      06 Kasım 2012 at 19:58

      Ayse – Her şeyi gram cinsinden ölçüyorsanız aynı sonucu almanız gerekirdi. Dolayısıyla unu fazla koymuş olamazsınız. Maalesef aklıma bir sebep gelmiyor.

      Cevapla
  168. sinem

    08 Kasım 2012 at 20:48

    Allahimm sana geliyoruuum, off off bu ne guzelllik yareppim…

    Cevapla
  169. ebru kalelioğlu

    10 Kasım 2012 at 21:07

    Merhaba;
    Uzun zamandır aklımda olan bir sorum var. Daha önceki yayınlarınızda tarif edildiği şekilde hazırlamış olduğum vanilya özütünün kullanım süresi ne kadardır? Ayrıca benim hazırladığım şekliyle ne vanilya tadı alıyorum ne de ufacık bir vanilya kokusu? Bu durum normalmi yoksa ben de mi bir hata oldu?Teşekkürler. .İçinde çubuklar hala duruyor….Ne yapmalıyım??

    Cevapla
    • Cenk

      12 Kasım 2012 at 10:25

      ebru kalelioğlu – Yıllarca kullanabilirsiniz. Vanilya tadı veya kokusu almamanız hiç normal değil. Üzerinden ne kadar vakit geçti? Rengi koyulaştıysa buram buram vanilya kokması lazım. Kullandığınız vanilya çubuğu aldığınızda çok mu kuruydu?

      Cevapla
  170. eda

    12 Kasım 2012 at 13:09

    cenk bey agave şurubu hakkında hiç fikriniz var mı? şeker için sağlıklı bir alternatif midir?

    Cevapla
    • Cenk

      12 Kasım 2012 at 14:11

      eda – Bu konuda detaylı bir araştırma yapmadım.

      Cevapla
  171. eda

    12 Kasım 2012 at 14:17

    teşekkür ederim, kolay gelsin.

    Cevapla
  172. ebru kalelioğlu

    12 Kasım 2012 at 22:33

    3 vanilya çubuğunu ortadan uzunlamasına böldüm ve votka koydğum kavanozda arada da karıştırarak tam 2 ay bekledim. rengi yavaşyavaşkoyulaştı ama ne koku var ne tat.aldıklarım kurudeğildi ortadan çok kolaykesebildim..vodkadamı bir sıkıntı olduacaba??

    Cevapla
  173. ebru kalelioğlu

    12 Kasım 2012 at 22:34

    2 ayın sonunda kapağı açtığımdada söylediğim hiçbir vanilya belirtisi yoktu…

    Cevapla
    • Cenk

      12 Kasım 2012 at 23:24

      ebru kalelioğlu – 2 ay sonra vanilya gibi kokmaması inanılır gibi değil. Zaten iki tane malzeme var. Sıkıntı ya vanilya çubuklarında ya da votkada ama bana vanilya çubuklarında gibi geliyor.

      Cevapla
  174. Bilgealemdar

    14 Kasım 2012 at 01:56

    Biskuviler icin yani aynı boyutta ve aynı kalınlıkta olmaları icin daha anlayabileceğim veya daha pratik bir yöntem var mı.ya saat geç oldu ben o yüzden anlamıyorum ya da düşünmek bile istemiyorum diger ihtimali:)teşekkürler şimdiden…

    Cevapla
    • Cenk

      14 Kasım 2012 at 09:22

      Bilgealemdar – Bundan daha pratik bir yöntem olduğunu sanmıyorum.

      Cevapla
  175. ebru kalelioğlu

    14 Kasım 2012 at 12:14

    Yeniden denicem vanilyayıve size haber vericem. bilgilendirmeleriniz için teşekkürler…

    Cevapla
  176. esra

    14 Aralık 2012 at 13:58

    Sizi tebrik ederim. Bu kadar titizlikle dusunulmus ve ince bir zevki yansitan bir mozaik pasta tarifi daha once gormemistim. Ayni yaklasim diger tariflerinizde de hissediliyor. Kitap calismanizda basarilar diler, hayata tat katan bu guzel bilgileri bizimle paylastiginiz icin tesekkur ederim.

    Cevapla
  177. serap güzelyıl

    16 Aralık 2012 at 21:55

    o kek kalıbını nerden buldun

    Cevapla
    • Cenk

      17 Aralık 2012 at 00:09

      serap güzelyıl – Kek değil, puding/jöle kalıbı. eBay’den aldım.

      Cevapla
  178. Tulay Banu

    22 Aralık 2012 at 05:49

    Cenk, ben de takipcilerinzidenim. Ve de cok takdir ediyorum yaptigin her mutfak isini… Ancak bu aksam asagida linkini verdigim yerde bu cikolatali pastanin ayni resmi bu linkte verilmis. Bilgin varmi yok mu bilemiyorum.

    https://www.facebook.com/pages/Yemek-Tarifleri/129645373806099

    Cevapla
    • Cenk

      22 Aralık 2012 at 12:21

      Tulay Banu – Bilgi verdiğiniz için çok teşekkür ederim.

      Cevapla
  179. Tulay Banu

    22 Aralık 2012 at 20:33

    Rica ederim…Biliyorum cunku bu bloglar arasinda hirsizlik yapildigini:)

    Cevapla
  180. Sevgi serin

    22 Aralık 2012 at 22:16

    Her sey muthis gorunuyor ben biskuvileri yaptim yarin pastayi deneyecegim kucuk bir sorum olacak jelatin yerine baska ne kullanabilirim .tesekkurler ellerinize saglik

    Cevapla
    • Cenk

      23 Aralık 2012 at 22:51

      Sevgi serin – Jelatin yerine kullanabileceğiniz bir malzeme yok. Daha akışkan bir sos olması fark etmezse koymayabilirsiniz.

      Cevapla
  181. mine çelik

    23 Aralık 2012 at 00:40

    Cenk Bey,
    harika bir tarif, bisküvileri evde yapma olayına bayıldım 🙂 bu tarifi denemek için sabırsızlanıyorum,tebrikler…

    Cevapla
  182. Revna

    23 Aralık 2012 at 17:45

    Merhaba Cenk Bey,

    Neredeyse hergün “acaba yeni bir şey eklendi mi” diye girdiğim blog bu olsa gerek:) Sizin yaptığınız bütün tariflere bakıp inceledim. Hepsi birbirinden güzel gözüküyor. Her sosyal medya tarafından sizi takip ediyorum:) Benimde bu yaz açtığım bir blog var, tabiki sizinki ile karşılaştırılması mümkün değil. Her şeyi kendim yapıyorum, resimleride amatörce çekiyorum. Umarım ileride sizin kadar olmasa da kendimi geliştiririm. Ne kadardır bu tarife bakıyordum fakat okul ve sınavlardan dolayı yapıcak vaktim olmadı. Bugün sonunda deniyebildim. http://therunique.wordpress.com/2012/12/23/no-bake-chocolate-biscuit-cake/ adresinde tarifle birlikte çektiğim resimleri paylaştım :)) Universiteyi bitirdikden sonra pastacılık okumak çok istiyorum çünkü yemek-özellikle de tatlılar- hayatımın bir parçası oldu:)) Her gün yeni bloglar keşfederken sürekli tarifler izliyorum veya bazı kurslara gidiyorum. Pastalar, kurabiyeler ve bunun gibi tatlılar için bana tavsiye edebileceğiniz bir kitap var mı? Sizin kullandıklarınıza teker teker baktım fakat arasında bir seçim yapamadım:) Bu arada Mozaik Pastaya gelicek olursam, tam anlamıyla inanılmazdı! Hiç bir şey beğenmeyen abim bile bayıldı! Bunları paylaştığınız için çok teşekkürler:)
    Tam anlamıyla muhteşem bir bloğunuz var:))

    Cevapla
    • Cenk

      23 Aralık 2012 at 22:58

      Revna – Blogunuz hayırlı olsun. Çok teşekkür ederim. Tavsiye ettiğim kitaplar arasından pasta, kurabiye, vs. gibi konularda en sevdiklerim Rose Levy Beranbaum, Dorie Greenspan, David Lebovitz ve Nick Malgileri tarafından yazılmış olanlar.

      Cevapla
  183. Sevgi serin

    26 Aralık 2012 at 19:47

    Cenk bey ilginiz icin tesekkurler mozaik pasta tarifinizin sosunu jelatin koymadan yaptim cok guzel oldu.her tarifiniz mukemmel eksi mayali ekmeginizin mudavimi olduk cok guzel bir ekmek tesekkur ederiz.

    Cevapla
  184. Merve

    27 Aralık 2012 at 19:43

    kurabiyeleri yapamadım ya.. bu kurabiyeler resimlerde göründüğü gibi kalın mı oluyor ben yaptım şekeri biraz fazla kaçırdığım için mi oldu bilmiyorum ama kurabiyeler yayıldı gitti incecik kaldı bende mecburen bu seferlik normal bisküvi kullandım yayılan kurabiyeleri de buzdolabı poşetine koyup kaldırdım cheesecake tariflerinizde başarısız kurabiyeleri taban yapmak için kullanmamızı önermiştiniz teşekkürler sayenizde emeğim çöpe gitmedi 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      27 Aralık 2012 at 20:18

      Merve – Fırından çıkan neyse fotoğraflarda gördüğünüz de o. Malzemeleri nasıl ölçtünüz bilmiyorum ama şekerin biraz fazla kaçması tek başına kurabiyelerin incecik olmasının sebebi değil gibime geliyor. Hamur parçaları fırına girdiğinde soğuk muydu? Kabartma tozu fazla kaçmış olabilir mi? Ya da yanlışlıkla yerine karbonat kullanmış olabilir misiniz? Aklıma gelenler bunlar.

      Cevapla
  185. Turkmen

    01 Ocak 2013 at 14:55

    Cenk selam, ellerine saglik. Bir sorum var, bununla ilgili. Biskuvilerin tamami kullaniliyor mu, o kismi anlayamadim. Vaktin oldugunda cevaplayabilirsen sevinirim. Tekrar ellerine saglik.

    Cevapla
    • Cenk

      01 Ocak 2013 at 19:28

      Turkmen – Evet, kullanılıyor.

      Cevapla
  186. Melek

    05 Ocak 2013 at 02:15

    Merhaba Cenk Bey yaklaşık 6aydan beri bloğunuzu takip ediyorum arada baktığım başka bloglar da oluyor ama hiçbirisine yorum yazma ihtiyacı hisettmemiştim beceriniz sabrınız ilginiz o kadar hayranlık uyandırıyor ki sizi içten tebrik ediyorum bloğunuzu kitap okur gibi okuyorum yapılan yorumlara kadar birkaç tarifinizi denedim sonuçlar güzeldi bugün mozaik pastayı denedim birkaç haftadır aklımdaydı tek eksiğim mutfak terazim ve toz jelatinimdi aktarda kolayca bulubildim gramı gramına ve hatta kurabiye adetine kadar tarif ettiğiniz şekilde yaptım sonuç mükemmel kurabiyelerin kıtırlığından üzerindeki sosun kalınlığına kadar aynısı oldu size çok içten teşekkürlerimi ve sevgilerimi iletiyorum..

    Cevapla
  187. deniz

    12 Ocak 2013 at 03:12

    Iyi geceler Cenk Bey,
    tarifi cok begendigim icin bu aksam saat 10da basina gectim ve bütün tarifi harfi harfine uyguladim, ama cok yoruldum -ortalama 1:30da bittim..Bir mozaik pastanin beni bu kadar cok yoracagini ve oyalayacagini hic beklemedim. tarifi okurken, kurabiyeler haric cabuk olur diye düsündüm,ama aksine kurabiyeleri yapmak hic oyalamadi..
    Insallah yarin aksam arkadaslarimla tadina bakinca mozaik pastanin: “Evvet iste bu, bütün yorulmami degmis” derim…..

    Cevapla
  188. Selin,

    01 Şubat 2013 at 10:14

    Merhaba,
    ben bu tarifi iki defa denedim ve çok güzel oldu. Benim dışımda herkes çok beğenerek yedi, ben yiyemedim çünkü içindeki bitterin tadı benim için fazla acı.
    Tavsiyeniz üzerine Valrhona %70 ve %40 kakao oranlı çikolatalardan aldım ve bu tarifte %70 kakaolu bitter kullandım fakat belirttiğim gibi yiyemedim. %40 kakao oranı olandan kullansan olur mu? Sizin öneriniz ne olur? (Bu arada tarifinize göre hazırladığım vanilya özütü çok güzel oldu)

    Cevapla
    • Cenk

      01 Şubat 2013 at 11:47

      Selin – %40 kakao oranına sahip çikolata sütlü çikolata. Bitter çikolatadan daha yumuşak bir yapıda olduğu için onunla ganaj hazırlarken daha farklı bir formül lazım. Onun yerine tarifteki ganajın içine fazladan şeker ekleyebilirsiniz. Çok tatlı olacağını düşünüyorum ama madem yemekte zorlandınız bir çözüm olabilir.

      Cevapla
  189. Ayla

    04 Şubat 2013 at 15:57

    Tek kelimeyle harika başka ne diyebilirim ki. Herkes gibi bende bisküvilere bayıldım. Mutlaka deneyeceğim. Ellerinize sağlık.

    Cevapla
  190. almula

    16 Şubat 2013 at 21:20

    bisküvileri tuzluya çevirmek istiyorum, nasıl yol izlemeliyim. 70 gr ölçüdeki şekeri sıfıra indirmek çözüm olabilir mi?

    Cevapla
    • Cenk

      18 Şubat 2013 at 13:39

      almula – Olabilir. Şeker harca nem de katıyor. Çıkarttığınızda yerine başka bir malzeme eklemek gerekebilir. Denemeden bir şey söylemek zor.

      Cevapla
  191. gülsüm

    20 Şubat 2013 at 00:13

    çok güzel görünüyor gerçekten ellerinize sağlık.benim sorum şu ;
    bu harika görünen yiyecekleri hangi makinayla çekiyorsunuz acaba ?

    Cevapla
    • Cenk

      20 Şubat 2013 at 12:39

      gülsüm – Fotoğraf makinem Canon 5D Mark 2.

      Cevapla
  192. Melis

    22 Şubat 2013 at 22:07

    itiraf etmeliyim önce minik bisküvileri yapmaya üşendiğim için tarifi es geçtim sonra fotoğraftaki görüntü gözümün önünden gitmeyince evde herkesin uyuduğu bir anda işe giriştim..bir tek hamuru buzlukta bekletme süresini kısa tutmuşm sanırım keserken yapıştı başta ..fakat sonuç muhteşem oluyor…bir gün de tükendi..ne muhteşem bir tat, teşekkürler!
    Kitabı bekliyoruz, en çok da profiterol tarifini merak ediyorum…

    Cevapla
  193. Fitgurme

    14 Mart 2013 at 11:41

    Dün oğlanlar istediğinde, “aa en kolay pasta canım, istediğiniz bu olsun dedim”. Sonra senin tarifini görünce, “aman allahım mozaik pastanın da böylesi varmış” diye sızlandım! Ne yaptın Cenk! Şimdi bu tarifin yanında bizim eski usul cidden çok primitif kaldı!!Ellerine sağlık tabii!

    Cevapla
  194. Leyla'nın Kahve Dükkanı

    10 Nisan 2013 at 20:54

    Cenk, benimki biraz acemice oldu ama yaptım, yedim, paylaştım. Bisküvileri denedim diyelim daha doğrusu. Yalnızca bu pasta için değil her daim yapılıp yenilebilecek cinsten, oldukça lezzetli.

    Bir kere daha hem varlığın için hem böyle yazılarla bizim gözümüzü açıp damağımızı şenlendirdiğin için şükrediyorum.

    Sevgiler…

    Cevapla
    • Cenk

      10 Nisan 2013 at 21:02

      Leyla’nın Kahve Dükkanı – Hiç acemice gözükmüyor, ellerine sağlık. Aslında ilk fotoğrafa bakınca kurabiyeye benzettim. Belki muffin kalıbında ya da şu yazıdaki silikon kalıpların biraz büyüklerinde kurabiye olarak da hazırlanabilir.

      Cevapla
  195. Leyla'nın Kahve Dükkanı

    11 Nisan 2013 at 09:44

    Cenk, bu çok güzel bir fikir. Gayet de şık duracaktır bence. Yeni bir deneme için heyecanlandım şimdi.

    Çok teşekkür ederim tekrar.

    Cevapla
  196. fatma

    18 Nisan 2013 at 22:26

    MERHABA CENK BEY
    Mozaik pasat ararken kralını buldum .O kadar güzell görünüyorki,emeğinize ve yüreğinize sağlık.Çok teşekkürler.bisküviler hemen işleme geçecek.O küçükler çok şeker gözüküyor.
    Sevgiler…

    Cevapla
  197. Seda

    20 Nisan 2013 at 00:52

    Ellerine saglik yine insani mest eden fotograflar ve detayli anlatim,harikasinn. Ne zamandir bu tarife bakiyordum nihayet bu aksam basladim,simdilik sadece biskuvilerini yaptim yarin sabah devamini yapacagim .Maalesef biskuvilerimin yarisi yandi gibi 🙁 Tarifin,firinimla ilk tanismasi oldugu icin boyle oldu sanirim.Sabah yeniden yapmayi dusunuyorum.Toz sekeri rondodan gecirsem mi hamurda kullanmadan once
    Yoksa pudra sekeri mi kullansam ama o zaman da cok sert olabilir diye dusunuyorum?biskuvilerde asiri bir kabarma olmadi ,bu kisim normal ama cok gozenekli oldular nedeni ne olabilir?

    Cevapla
    • Cenk

      21 Nisan 2013 at 15:17

      Seda – Tarife birebir sadık kalmanızı tavsiye ederim. Gözenekli derken? Görünüş itibarıyla fotoğraftakilerden neleri farklı?

      Cevapla
  198. Seda

    22 Nisan 2013 at 04:14

    Ertesi sabah tekrar yaptim toz sekeri tarifteki gibi mudahale etmeden kullandim.Bu kez oldu yanmadan.Soyle ki;hamuru cirparken ve cep icinde yayarken seker taneleri cok rahatca gorunuyordu.Bu tanelerin yeri bosalmis olabilir mi piserken ?

    Cevapla
    • Cenk

      22 Nisan 2013 at 13:40

      Seda – Şeker taneleri tereyağı ile çırpılırken harca hava girmesini sağlıyor. Böylelikle kurabiyeler kabarıyor ve kıtır kıtır oluyor. Yaptığınız doğru, Facebook’tan gönderdiğiniz fotoğrafta da her şey doğru gözüküyor. Afiyet olsun.

      Cevapla
  199. Seda

    22 Nisan 2013 at 16:26

    O halde sorun yok ,bilgi icin de ayrica tesekkurler

    Cevapla
  200. Sema

    01 Mayıs 2013 at 11:37

    Cenk merhaba,
    Mozaik pasta içi tüm malzemelerim hazır ancak jelatini bulamıyorum alternatif malzeme ne kullanabilirim?
    Sevgilerle ve sağlıcakla

    Cevapla
    • Cenk

      02 Mayıs 2013 at 11:48

      Sema – Kullanmamayı seçebilirsiniz. Bir alternatifi yok.

      Cevapla
  201. asiye aktaş

    01 Mayıs 2013 at 18:05

    Cenk bey size imrenerek takip ediyorum ellerinize yüreginize saglık.misafirlerime ikram için yapıcagım.arkadaşımla paylaştım ne gerek var bisküvilerini hazır al dedi.size adresinizi verdim bir bak bir oku diye.hakkatten sen bence böyle yapmalısın dedi :).yapınca bakalım becerebilecekmiyim birde o var.yaparsam face sayfamda paylaşmamda bir sorun teşkil eder mi sizin için?

    Cevapla
    • Cenk

      02 Mayıs 2013 at 11:48

      asiye aktaş – Blogumdaki fotoğrafları ve birebir tarifi paylaşmanızı tercih etmem. Dilerseniz yazıya link verebilirsiniz. Kolay gelsin.

      Cevapla
  202. asiye aktaş

    04 Mayıs 2013 at 14:40

    CENK BEY TABİ Kİ LİNK ATARIM ZATEN :)KOLAY GELSİN.

    Cevapla
  203. zeycan

    10 Mayıs 2013 at 22:47

    merhaba, cok guzel bir tarif.
    basarinizdan dolayi tebrik ederim.
    benim yaptigim biskuvilerde yag kokusu geldi, nerde hata yapmis olabilirim. yagi eriterekmi kullansaydim.
    tesekkurler.

    Cevapla
    • Cenk

      11 Mayıs 2013 at 00:10

      zeycan – İçinde tereyağı olan bir bisküvinin tereyağı kokması çok doğal. Öbür türlüsü garip olurdu.

      Cevapla
  204. beren

    16 Mayıs 2013 at 14:43

    Muhteşem anlatmışsın, reimler de mükemmel görünüyor, eline sağlık. en kısa zamanda ben de denicem 🙂

    Cevapla
  205. Hüseyin

    08 Haziran 2013 at 18:57

    Merhaba, Jelatinim yok bulamadım da ama okulda hem süt hem de krema kullanılan nişastalı bi’ çikolata sos öğrenmiştik ondan yapsam olur mu? Ya da bu tarifte jelatin yerine nişasta kullansam ne kadar nişasta kullanmam gerekir? Teşekkürler.

    Cevapla
    • Cenk

      11 Haziran 2013 at 15:18

      Hüseyin – Çikolatalı bir sosta nişasta kullanmak bana göre değil. Eğer öğrendiğiniz ve sevdiğiniz bir sos varsa elbette kullanabilirsiniz.

      Cevapla
  206. eylül

    18 Temmuz 2013 at 15:47

    toz jelatin hiçbir yerde bulamadım, yerine koyabileceğimiz bir şey var mı yada hiç kullanmasam?

    Cevapla
    • Cenk

      21 Temmuz 2013 at 00:25

      eylül – Marketlerin baharat reyonunda olması lazım. Kullanmazsanız kaplaması o kadar koyu olmayacaktır ama çok da hayati değil.

      Cevapla
  207. eylül

    20 Temmuz 2013 at 11:08

    cenk, mozaik pastayı yaptım ve sonuç hüsran 🙁 pasta dolapta durdukça sertleşti, tadı kötü değil ama üzerinde yağ katmanı falan kalmış, sanırım çok iyi karıştırmadım. yoğun ve acı bir tat oluştu, çok beğenilmedi çevrem tarafından, sanırım ben yeteneksizim bu konularda 🙁

    Cevapla
  208. Gül

    28 Temmuz 2013 at 17:33

    Tarife birebir sadik kalarak ( önerilen hazir biskuvi ile) yaptim.

    HAYATIMDA YEDİĞİM EN LEZZETLİ mozaik pastaya imza atmami sağladiiginiz icin cok cok tesekkür ederim, elinize – kaleminize sağlık !! Böyle bir tat farki, inanilmaz..

    Cevapla
    • Cenk

      28 Temmuz 2013 at 21:54

      Gül – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.

      Cevapla
  209. burcu

    08 Ağustos 2013 at 00:11

    Cenk bey, cok acil yardiminiza ihtiyacim var. Pastayi kardesimin yarin ki dogum günü icin yaptim (simdi Saat 23:00). Pastayi simdi deep freeze’a koyacagim. Servis edinceye kadar deep freeze’da mi kalacak, yoksa önceden cikartip buzdolabina mi koymam lazim?

    Acikcasi sosunu’da yapmayi düsünüyordum, ama yoruldugum icin suan vazgecmis durumdayim 🙂 yarin ne karar veririm bilmem.

    Simdiden tesekkürler! Almanya’dan selamlar.

    Cevapla
    • Cenk

      13 Ağustos 2013 at 20:24

      burcu – Kusura bakmayın, sorunuzu ancak yanıtlayabiliyorum. Sertleştikten sonra buzdolabı kısmına almanız gerekir.

      Cevapla
  210. Fatma

    13 Ağustos 2013 at 15:06

    Cenk Bey Merhaba,

    En kısa sürede mozaik pastasını deneyeceğim harika görünüyor, muhteşem ellerinize sağlık, çok zevklisiniz.

    Burcunuzu merak ediyorum ?

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Cevapla
    • Cenk

      13 Ağustos 2013 at 20:23

      Derya – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.

      Fatma – Kova.

      Cevapla
  211. Derya

    13 Ağustos 2013 at 19:00

    Yukarida yorum yapan Gül arkadasim bu harika mozaik pasta ile tanistirdi beni. Yedigim aksam rüyamda gördüm 🙂
    Ben de denedim, annem ve kardesim cok begendi. ( ben yagi biraz az kullandim )
    Yarin da cikolatali dondurma tarifini deneyecegim, heyecanli!

    Cok tesekkürler, tarifler, fotograflar hersey cok güzel…

    Cevapla
  212. Fırat

    19 Ağustos 2013 at 23:14

    Bisküvileri 2 kağıtta yaptım. Böylece erime derdi olmadı. Sanırım daha başarılı bir yöntem. Kalıbı yağladıktan sonra strech kullanmadan kalıba koydum. Sanırım çıkmayacak. Öbür türlüde kalıbın şeklini almıyor. Merakla çıkıp çıkmayacağını bekliyorum.

    Cevapla
  213. Ali GÜRBÜZ

    21 Ağustos 2013 at 08:42

    Yukarıdaki bir yorumda, bisküvilerin yayılmasının sebebi olarak
    “Hamur parçaları fırına girdiğinde soğuk muydu?”
    Diye bir soru sormuşsunuz. Bisküvileri buzlukta sertleşmiş şekilde kızgın fırına verilirse yayılma olur mu diyorsunuz yani? Bir de buradaki bisküvi hamuru, açması zor-dağılan cinsten mi? yoksa yumuşak kolay açılan bir hamur mu?

    Cevapla
    • Cenk

      30 Ağustos 2013 at 16:23

      Ali Gürbüz – Tarifte ne şekilde anlattıysam o şekilde ilerlemenizi tavsiye ederim. Kurabiyelerin fırına soğuk ve sert olarak girmeleri gerekiyor. Oldukça kolay açılabilen bir hamur.

      Cevapla
  214. Fatma

    27 Ağustos 2013 at 10:44

    Cenk Bey Merhaba,

    Mozaik Pastada kullanılan toz jelatin yerine, yaprak
    jelatin kullanılsa olur mu.

    Krema tercihiniz hangi marka

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Cevapla
    • Cenk

      28 Ağustos 2013 at 16:04

      Fatma – Bu sorunun cevabını 15. yorumda bulabilirsiniz. Kantin’de satılan kremayı tavsiye ederim. Süpermarketlerde satılan diğerlerinin aralarında hiçbir fark yok.

      Cevapla
  215. Fatma

    29 Ağustos 2013 at 10:19

    Cenk Bey Merhaba,

    Krema için KANTİN demişsiniz tam nereden bahsettiğinizi anlıyamadım.

    15.Yoruma baktım toz jelatinle ilgili bir yazı bulamadım, ben yaprak jelatin kullanırsam nasıl olur. lütfen yanıtlarsanız sevinirim.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Cevapla
    • Cenk

      30 Ağustos 2013 at 16:13

      Fatma – Pardon, 155. yorumda sorunuzun cevabını bulabilirsiniz. Krema için: Kantin.

      Cevapla
  216. Pelin

    18 Eylül 2013 at 13:27

    Tarifinizi birebir uyguladım; sadece bisküi ve ganaja biraz organik portakal kabuğu ekledim. Ayrıca ganaja evde yaptığım vanilla extract’ten de bir tsp koydum. Kalp şeklinde bir kalıp kullandım.

    Çok lezzetli oldu; tadına bakan herkes adına: elinize sağlık..

    Cevapla
  217. Fatma

    26 Eylül 2013 at 14:45

    Cenk Bey Merhaba,

    Tariflerinizde kullandığınız mutfak ısı ölçer termometresinin markası veya önereceğiniz marka, nereden bulabilirim.

    Sevgilerimle
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      01 Ekim 2013 at 13:05

      Fatma – Ben şuradan aldım.

      Cevapla
  218. evrim

    02 Ekim 2013 at 08:01

    Merhaba Cenk Bey Ciddi anlamda hayranlık içindeyim bir insanı görmeden ve tanımadan nasıl saygı duyabilirsiniz diceksiniz ama siz bu etkiyi veriyorsunuz.Alışılagelmişliğin dışında bir lezzet sunum ve kısaca muhteşemsiniz.Kitabınız çıktıysa bloğunuzda lütfen bilgi verin bu muhteşem tariflerin olduğu kitabı ilk alanlardan olmak isderim.Sağlık ve mutluluk içinde kalın …

    Cevapla
    • Cenk

      02 Ekim 2013 at 16:33

      evrim – Çok teşekkür ederim. Tarih belli olur olmaz blogdan duyuracağım.

      Cevapla
  219. Aleksandra

    17 Ekim 2013 at 10:09

    Merhaba cenk bey mozaık pasta strec fılmı koyduktan sonrakı aşamayı anlamadım sreçın sadece dıbıne mı dököuyoruz nutella ganajını etrafınıda dedınız hatırladıgım kadarıyla nasıl tutacak streccın ıçıne etrafı akmışöolmazmı cevap yazarsanız sevınırım bırde brownıde kabartma tozu kullanılmamış sanırım pekı bu brownı yuksek dolgulu olmaz sanıırım değilmı daha basıkmı kalacak blogunuza yenıçye oldum saygılar çok teşekkurler

    Cevapla
    • Cenk

      17 Ekim 2013 at 22:42

      Aleksandra – Önce streç filmle kalıbın içini kaplıyorsunuz, ganajı içine döküyorsunuz, sertleştikten sonra kalıbı ters çevirip kenarlardan sarkan streç filmi aşağıya doğru çekerek pastayı kalıptan çıkarıyorsunuz sonra da üzerindeki streç filmi sıyırıp atıyorsunuz. Brownie harcına kabartma tozu koyulmaz. Bir kek dokusu beklemeyin; daha yoğun ve sık dokuludur.

      Cevapla
  220. Nur

    23 Ekim 2013 at 21:03

    Mozaik pasta budur… Peki yillarca annelerimizin sonra bizim 10 dk hazırladığımız bisküvili kakaolu pasta nedir? Bir daha mozaik pasta mı, başka tarif asla… Ellerinize sağlık!

    Cevapla
  221. ezgi

    11 Kasım 2013 at 16:04

    Merhaba,

    Tüm yazılarınızı ayıla bayıla okuyorum ve gerçekten sizi hem takdir ediyor hem size imreniyorum. Mozaik pasta tarifinizi denedim yaparken gerçekten yoruldum ve zahmetli olduğu kanısındayım. Ancak heralde bu ilk kez yapmamdan kaynaklandı, hiçbir noktayı kaçırmadan yapmaya çalışmak beni biraz zorladı. Tekrar denememde daha kolay halledeceğimi düşünüyorum. Kafama takılan şeyler var bu arada. Yapılan yorumları okudum söylemek istedim jelatinin yaprağını da tozunu da aktarlardan (lokman hekimlerden) bulabiliyorsunuz.
    Ben kakao oranı %80 çikolata buldum onunla yaptım, bisküvileri ise kendim yapmadım önce petibör bisküvi ile yapayım dedim ancak sonra hersey kuralına göre olsun diye marketten dediğiniz marka bisküviden aldım. Oldukça da kolay buldum.
    Aklıma takılanlara gelince kabı streç filmle kaplayıp sıvı yağ döküyoruz ya az m,ktarda. Onu steç filmden önce mi sonra mı döküyoruz anlayamadım. Sonra önce dökmemizin ne anlamı var maksat yapışmaması heralde dedim ve streç filmden sonra döktüm. Ve sonuçta ilk başta döktüğümüz ve kaba sıvayacağımız ganaj bnm kalıbıma sıvanmadı kaydı durdu 🙂 Ben de tüm ganajı aynı anda döktüm ve kurtardım. Hangisi doğruydu acaba, önce mi sonra mı, sonra ise ben niye sıvayamadım, önceyse ne anlamı var sıvı yağın anlamadım?
    Bir diğer sosum da lake sos komple pastamı kaplamasına rağmen çok fazla arttı bu sosu nasıl değerlendirebilirim ya da tarifin acaba 1/4 ölçüsünü mü yapmalı? Sizde de artıyor mu bu sostan?
    Bu arada kitabınız çıktı mı?

    Sevgilerimle

    Cevapla
    • Cenk

      12 Kasım 2013 at 12:16

      ezgi – Kabı yağlamanın amacı, streç filmi girintili çıkıntılı bir kalıba daha kolay serebilmek. Yağlamadığınızda çekiştirdikçe oturan yerler yerinden oynuyor. Önce yağlanıp sonra streç filmle kaplanacağını tarifte açık bir şekilde belirtmiştim. Lake sosun ne kadar arttığını hatırlamıyorum ama yeterince koyulaşmadan döktüyseniz pastayı gerekenden daha az bir miktarla kaplamış olabilirsiniz. Arta kalanı benmaride akışkan hale gelene kadar ısıtıp çikolata sos olarak kullanabilirsiniz. Dondurmaların üzerine dökmek için ideal. Kitap henüz çıkmadı.

      Cevapla
  222. betül

    27 Kasım 2013 at 23:20

    ellerinize sağlık insanın gözleri kamaşıyor bu güzelliğe bakınca..size sorum şu kurabiyeleri fazla yapıp saklamak mümkün mü? nasıl saklanabilir? veya yapınca ne kadar kıtırlığını kaybetmeden durur? sevgiler..

    Cevapla
    • Cenk

      28 Kasım 2013 at 11:01

      betül – Kıtırlıklarını birkaç gün boyunca koruyacaklardır. Bence ideali ufak parçalara kestikten sonra dondurup istediğinizde açılmalarını beklemeden fırına atmak olacaktır. Pişirdikten sonra da buzlukta saklayabilirsiniz ama çözüldüklerinde ilk piştikleri gündeki kadar kıtır olmayacaklardır.

      Cevapla
  223. Yağmur

    17 Aralık 2013 at 01:10

    Biz bu pastaya aşık olduk!!! Dandik mozaik pasta tarifi ararken size rastladım ve içimden “Challenge accepted..” dedim. Tarifi defalarca okuyup çalıştım resmen, yaparken tekrar bakmama bile gerek kalmadı ve düşündüğümden çok daha kısa sürede gayet başarılı bir deneme oldu. Profesyonel pastacılık kitapları haricinde bu kadar iyi bir tarif almamıştım, tebrik ediyorum! Ayrıca görünce “köstebek pasta mı o?” diye pastamı hakir görenlere de iyi bir cevap verdim sayenizde, ben misafirlerime öyle tozdan çırpılan pasta yedirtmem 🙂 Yurt dışında abuk pastalara mahkum olan arkadaşlarımı ve beni çook mutlu ettiniz. Artık izinizdeyim, sevgiler..

    Cevapla
    • Cenk

      17 Aralık 2013 at 23:26

      Yağmur – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim 🙂

      Cevapla
  224. İnci Birinci

    27 Aralık 2013 at 11:17

    Bizim ailece favori pastamız artık bu!
    İnanılmaz bir lezzet patlaması..Ve bu pasta ancak bu bisküvilerle bu kadar lezzetli olur.Tarif defterimde sizinle yepyeni bir sayfa açtım teşekkür ederim, emeğinize sağlık..

    Cevapla
    • Cenk

      27 Aralık 2013 at 16:58

      İnci Birinci – Afiyet olsun. Bu kadar beğenmiş olmanıza sevindim.

      Cevapla
  225. Fatma

    04 Ocak 2014 at 12:50

    Merhaba,

    Mozaik pasta da kullandığınız oluklu kalıp yerine ortası delikli bundt tipi kek kalıp kullansak olur mu,

    Sevgilerimle,
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      08 Ocak 2014 at 13:41

      Fatma – Kabın hacmi aynı olduğu sürece dilediğiniz şekildeki bir kabı kullanabilirsiniz.

      Cevapla
  226. mordo

    09 Ocak 2014 at 17:24

    Merhaba Cenk;

    Ben de o sessiz, vefalı takipçilerinden biriyim. Kaç seferdir bir yorum yazmaya yeltenip, kafamda kelimeleri evirip çevirdikten sonra vazgeçiyorum. Çoğunlukla da tariflerin altındaki bütün yorumlara göz gezdirip kafama takılanların cevaplarını halihazırda bulduğum için sanırım. Yorumlara bakmaya üşenip pervasızca aynı sorularla vaktinin çalınması, canının sıkılması bence ayıp. Velhasıl bu sefer kafamdaki sorunun tam anlamıyla sorulmadığını görünce yazmaya bahane buldum.
    Kitap çalışmaların başladığından beri sorulara daha kısa, net, hafifçe de neşesiz cevaplar verdiğini gözlemliyorum, üstüme vazife değil tabi belki hadsizlik ama bu kitap işinin seni strese sokup, birazcık huysuzlaştırmış olabileceğini hissettim. Sonuçta mükemmelliyetçi bir insansın. Ama sanırım artık sonlara geliniyor, işin senin üstüne düşen kısmı çoğunlukla tamamlandı gibi bir tahminim var. Umarım artık stresin çok daha azalmış ve yerini ortaya çıkan ürünün keyfine bırakıyordur. Bizim çevrede cafefernando bir fenomen halini aldı, görüyorsun ya, aileden bir birey gibi ruh halini takip ediyoruz 🙂 Geçen gün kendimi kitabın tarihçesini bir hikaye gibi arkadaşlarıma anlatırken, “Zaten Cenk başta demişti bu kitap en az 5 yılda yazılır diye..” gibi cümleler kurarken buldum. Eve bardak lazımsa öncelik bunların 236 ml lik olup olmadığının araştırılması. (evet oz eksperti oldum mağazada, 8 oz = 236 ml. Bunlar hep bilgi.) Vesaire.
    Şimdi bunca gevezelikten sonra sorumu sorayım ki amaçsız bir yorum olmasın. İçine bisküvi ufalanan bir tarif yapmayı planlarken, hazır ürünlerden elimden geldiğince uzak bir hayat kurmaya çalıştığım için, bisküvileri evde yapayım dedim, hem bir kısmını saklar çaya batırıp yerim. Çifte kavrulmuş bisküvi + çay candır. Sonra da tee ne zaman okuduğum bu tarifin aklıma geldi. Acaba böyle petit beurre boyutunda ve bu tarifteki gibi bir kıtırlıkta bisküvi yapmak için hamuru nasıl bir kalınlıkta açıp kesmemiz gerekir?
    Şimdiden cevabın için çok teşekkür ederim. Allah işlerini kolaylaştırıp, gönlündeki yoluna koysun inşallah.

    Cevapla
    • Cenk

      23 Ocak 2014 at 19:12

      mordo – Sorulara elimden geldiğince detaylı cevaplar vermeye çalışıyorum. Bazen daha önce defalarca sorulmuş ya da cevabı yazının içinde olan sorular geliyor. O durumda dahi sabırla cevap vermeye çalışıyorum. Farkında değilim ama ara sıra neşesiz cevaplar da vermiş olabilirim. O durumlarda da artık kusuruma bakmayınız. Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. Bu tarifteki bisküvileri istediğiniz boyutta pişirebilirsiniz. Bence tarifteki kalınlığa sadık kalın, enini boyunu dilediğiniz gibi ayarlayın. Kurabiyelerin ebadı büyüdükçe pişirme süresinin artması gerekecektir. Onu da ilk yapışınızda fırının başından ayrılmadan ayarlamaya çalışın. Şimdiden afiyet olsun. Bu arada, sorunuza çok geç yanıt verebildim, kusura bakmayın.

      Cevapla
  227. zumrut

    31 Ocak 2014 at 16:30

    harika ama bu mozaik pastaysa benim şimdiye kadar yaptıklarım neydi acabaaa :))

    Cevapla
  228. filiz

    05 Şubat 2014 at 20:10

    Merhaba Cenk..
    Tarifini denedim ama kendimce ve mecburiyetten değişiklikler yaparak..
    Jelatin olayına girecek zamanım yoktu ve üzerine ayrıca sos yapmadım.
    yine zamansızlıktan bebe bisküvisi kullandım.
    kalıbın havasını iyi aldıramamış olacağım ki, kenarları boşlukluydu. çeyrek portakal dilimleriyle süsledim.
    üzerindeki sossuzluğu da minik minik doğradığım portakal kabuklarıyla kapattım. görüntü de çikolata-portakal uyumu da çok iyiydi.
    nutellalı ganaj tarifine ise harfiyen uydum. sonuç muhteşemdi. tadına bakan herkes bayıldı. en kısa zamanda orijinal tarifini de deneyeceğim. umarım bu değişikliklerle seni kızdırmamışımdır üstad.. teşekkürler..

    Cevapla
    • Cenk

      10 Şubat 2014 at 20:41

      filiz – Afiyet olsun, ellerinize sağlık.

      Cevapla
  229. meral

    10 Şubat 2014 at 23:53

    tek kelimeyle harikasınnnn

    Cevapla
  230. Eren Güler

    01 Mart 2014 at 12:00

    Merhabalar, tarifi jelatin kullanmadan nasıl yapabilirim?
    Teşekkürler,
    Eren

    Cevapla
    • Cenk

      19 Mart 2014 at 18:40

      Eren Güler – Jelatin olmadan sos yeterince koyulaşmayabilir ama dünyanın sonu değil. Kullanmayabilirsiniz.

      Cevapla
  231. Hulya Genc

    08 Mart 2014 at 12:28

    Merhaba,
    Sitenizi tesadufen bir mozaik pasta tarifi ararken buldum. Bir tarif denemeden elbette yorumlara bakiyorum deneyip begenilmis mi diye. Yorumlar cok guzel burada emeginize saglik. Ancak yorumlar goruntuye yapilmis deneyen goremedim cok, boyle bir sey eklemeyi dusunur musunuz yani deneyip yapilan yorumlari ayrica vermeyi. Tesekkurler. Hulya

    Cevapla
    • Cenk

      19 Mart 2014 at 18:33

      Hulya Genc – Yorumları dediğiniz şekilde kategorilere bölmek oldukça fazla zaman alacaktır. Maalesef böyle bir şey mümkün görünmüyor.

      Cevapla
  232. ayşe

    18 Mart 2014 at 15:47

    merhaba, bisküvi için kullanacağımız şekerin esmer-beyaz veya toz-pudra olması farkeder mi? siz hangisini önerirsiniz?
    Teşekkürler.

    Cevapla
    • Cenk

      19 Mart 2014 at 18:18

      ayşe – Beyaz toz şeker öneriyorum.

      Cevapla
  233. ulgen

    18 Nisan 2014 at 14:03

    Merhaba, bu tarifte biskuvilerin tamami mi kullaniluiyor? Bir kismi ayriliyor mu? Kacirdim mi bir ayrintiyi yoksa? Simdi yapmaya basladim, panige kapildim bu noktada.

    Cevapla
    • Cenk

      20 Nisan 2014 at 19:06

      ulgen – Hepsi kullanılıyor.

      Cevapla
  234. Oykum

    04 Haziran 2014 at 19:01

    Merhaba,
    boylesine ozenli yazilmis tarifiniz icin tesekkurler! goruyorum ki jelatinle ilgili cok soru sorulmus, bir soru da ben sormak istiyorum. Jelatinin yerini hicbir seyin tutmayacagini soylemissiniz gerci ama ben emin olmak icin soruyorum agar agar da olmaz mi? Daha once sorulduysa ozur dilerim, gozumden kacmis olabir.

    Cevapla
    • Cenk

      09 Haziran 2014 at 12:44

      Oykum – Agar agar uygundur.

      Cevapla
  235. Öyküm

    08 Haziran 2014 at 03:29

    Merhaba,
    tarifinizi denedim, cok tesekkürler. ağır bir pasta olduğu malzemelerinden belliydi, ancak yaptığımda sandigimdan daha oldugunu farkettim. 137 numarali yorumdaki tuba hanımın başına gelen benim de başıma geldi. ganaji pisirdigimde tum malzemler karismis görünüyordu, hatta tadina baktığımda biraz yağlı olması dışında bir problem yoktu. ancak kurabiyelerle karisitirip buzlukta beklettikten sonra ustte kalan kisimda yağların beyaz beyaz dondugunu farkettim.
    neden olabileceği hakkinda bir fikriniz var mı? aslinda ben de Tuba hanım gibi markadan markaya faklilik olabilecegini düşünüyorum.
    tarifiniz vr guzel anlatiminiz icin tekrar tesekkurler 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      09 Haziran 2014 at 12:39

      Öyküm – Başıma gelmediği için ancak tahmin yürütebiliyorum ama tereyağından kaynaklanmadığını düşünüyorum. Çikolatanın içindeki kakao yağı katılaşmış olabilir. Kremanın sıcaklığı çikolatayı kesmiş olabilir. Bir dahaki sefere kremayı kaynamaya başlamadan önce ateşten alıp 1-2 dakika kadar beklettikten sonra çikolatayı ekleyebilirsiniz.

      Cevapla
  236. Begüm

    24 Haziran 2014 at 10:03

    Bu tarif başarılı ama çok ağır geldi bana ,yağ ve çikolata miktarı çok fazla ama ne yalan söyleyeyim, olsa hepsini bitirirdim:) yapın ama en fazla 1 dilim yiyin, bir tıp öğrencisinin tavsiyesi.

    Cevapla
  237. LunaLuna

    14 Temmuz 2014 at 13:09

    Kucuklugumden beri en sevdigim pastadir mozaik pasta. Daha okuma yazma bile bilmeden elimden dusurmedigim annemin bir pasta tarifleri kitabi vardi (kapagi sayfalari artik parcalanmis olsa da hala sakliyorum 1970 lerden kalma kitabi!), ordaki tarif tam da Queen Elisabeth tarzi pastaydi sadece yumurta, kakao, tereyag ve biskuvi ile yapilan. Buzdolabina koymadan once bir sure disarda bekletildiginde biskuviler bir miktar yumusuyor ve cikolata yerine kakao ile yapildigi icin dondugunda da cikolata gibi sert olmuyor, tam istedigim kivam ve texture.

    Cevapla
  238. Tuba

    14 Temmuz 2014 at 15:07

    Benim gibi yemek yapmayı seven ama bu aralar ilhamı sönmüş birine yeniden ilham kaynağı oldun Cenk. Artık bütün tariflerinin takipçisiyim

    Cevapla
  239. ayşe

    17 Temmuz 2014 at 16:53

    Tek kelime: Mükemmel:)

    Cevapla
  240. canan

    21 Temmuz 2014 at 16:25

    dostum bu pasta göründüğü kadar kolay değilmiş bi kadın olarak itiraf ediyorum
    ama lezzetini azcık tutturdum galiba benim kalıbım biraz daha büyüktü şeklide farklı durdu 🙂

    Cevapla
  241. Almıla

    22 Temmuz 2014 at 11:32

    Sevgili Cenk bu kurabiyelerden yapıp bir kenara koymuş ve unutmuş numarası yapmıştım.Artık hatırladım ama ben bunları cheesecake tabanı olarak kullanabilir miyim?

    Cevapla
    • Cenk

      31 Temmuz 2014 at 13:18

      Almıla – Elbette!

      Cevapla
  242. Zeynep

    24 Temmuz 2014 at 04:40

    Merhabalar, tarifi denedim, kullanılan malzemeleri görünce oldukça ağır bir tatlı olur diye düşünmüştüm. kreması, nutellası, tereyağı.. ama hepsi bir araya gelince, sıradan mozaik pastaların ötesinde muhteşem bir lezzet çıktı ortaya. Bi parça alıyorsunuz çatalınıza, önce yoğun bir çikolata tadı, “içim bayılır bundan” derken bir anda ağza gelen o harika bisküviler “ne kadar hafif birşey bu böyle” dedirtiyor. ve yedikçe yedirtiyor. çok kalorili olduğu apaçık ortada. ama kesinlikle denediğime pişman değilim. tarif için çok teşekkürler..sevgiyle kalın.

    Cevapla
  243. meryem

    25 Temmuz 2014 at 14:21

    Merhabalar,
    Öncelikle kitabınız hayırlı olsun.Maalesef ben alamıyorum.Sitedeki tariflerle idare edecez artık. Bir sorum var size Cenk Bey.Ben çok aceleci birisi olduğum için yaptığım tariflerde hep hüsran yaşıyorum.Bana göre sizin tarifleriniz çok özen isteyen tarifler.Sizce hangi tariften başlarsam bu hüsranları yaşamam. Mesala mozaik pasta tarifinden başlasam mı?

    Cevapla
    • Cenk

      29 Temmuz 2014 at 11:58

      meryem – Aceleci bir yapınız varsa ve tarifleri denerken adımları atlıyorsanız hangi tarifi denerseniz deneyin sürprizlere hazırlıklı olmak lazım. Bence mozaik pasta sabrınızı zorlayabilir.

      Cevapla
  244. Gami

    13 Ağustos 2014 at 19:53

    Ben de istiyoruuuuummmmm:p

    Cevapla
  245. Veli

    18 Ağustos 2014 at 19:33

    Sevgili cenk finlandiyada yasiyorum kitabini aldim buyuk bir zevkle okuyorum tsk

    Cevapla
  246. burcub

    29 Ağustos 2014 at 10:51

    Günaydın Cenk Bey,
    tarifi dün denedim ve çok güzel oldu. insanın ağzında kadifemsi bir doku oluyor…
    teşekkür ederim

    Cevapla
  247. Sare

    01 Eylül 2014 at 20:03

    Lezzetli bir tarif gibi görünüyor, elinize sağlık

    Cevapla
  248. Ceyda

    06 Eylül 2014 at 20:23

    çok güzel gözüküyor.Deneme listeme ekledim bunu.1 hafta içinde yapmayı umuyorum 🙂

    Cevapla
  249. Fatos

    15 Eylül 2014 at 16:45

    Tarifleriniz harika. Tesekkur ederiz. Crema hakkinda ayrinti verirmisiniz? Ben amerikada yasiyorum ve bir cok krema var. bu hnagisi?

    Cevapla
    • Cenk

      30 Eylül 2014 at 14:16

      Fatos – Heavy cream.

      Cevapla
  250. Beste

    26 Ekim 2014 at 17:20

    Merhaba,
    Ben Avusturya’da yasadigim icin tarifte schlagobers kullandim krema icin belki birine yardimi olur. Firinim cok kucuk oldugu ve cok zamanim olmadigi icin de walkers kurabiyelerini kullandim. Cikolata olarak da %70 kakaolu lindt. Muhtesem oldu herkes cok begendi. Ama gercekten cok cikolatali o yuzden kucuk bi dilim yetiyor bu pasta 10 kisiye cok rahat yetebilir. Tarif icin cok cok tesekkurler.

    Cevapla
  251. Gürsoy

    15 Aralık 2014 at 17:52

    Tarifinizi büyük bir heyecanla denedim. Hatta kim bilir, fazla heyecanlandığım için belki de, soğutma aşamasında kalıbın içine streç film yerine alüminyum folyo gerdim. Gererken de “neden böyle yaptı ki acaba?” diye defalarca sorsam da kendime, tarifi tekrar okumaya üşendim sanırım ve olanlar oldu! O folyoyu pastanın üzerinden soymak, tam bir eziyete dönüşse de lezzetinden hiçbir şey kaybetmediğini söylemeliyim. Hele ki bisküviler! Annem hazırlığın ortasında bir tane tattı ve “Boşver pastayı bunları yiyelim!” diyerek aklımı çelmeye çalışsa da başaramadı 😉 Özetle jelatinim olmadığı için sossuz denediğim ve folyo faciasından kılpayı kurtarabildiğim pastayı herkese öneriyorum. Elinize, emeğinize sağlık!

    Cevapla
  252. Safiye

    18 Aralık 2014 at 00:45

    Cenk merhaba kitabını tesadüfen gördüm ve aldım
    Sıra dışı çok faydalı ve özenle hazırlanmış tebrik ederim yalnız bloğunda da göremediğim bir kurabiye tarifi var üzerine baskı yapıldığında şekil ve yazı çıkabilen yani baskı yapmaya uygun piştiğinde yayılmadan yazıların aynen kalacağı ve lezzetli(farklı tatlar) tarif yazarsan çok sevinicem evdeki denemem başarısız oldu çünki

    Cevapla
    • Cenk

      19 Aralık 2014 at 11:47

      Safiye – Kitaptaki “Dünya Küçük” yazısına göz atmanızı öneririm.

      Cevapla
  253. safiye şafak

    25 Aralık 2014 at 22:33

    tarçınlı buda kurabiyesi tarifinizi denedim şekil olarak düzgün ve gevrek oldu fakat üzerindeki yazılar hafifçe yine yayıldı ve pişmeden önceki gibi net görünmüyor orta rafta önce 150 daha sonra 170 derecede denedim sonuç aynı nerede yanlış yapmış olabilirim cenk bey bir de ganaj ve sosda kek ve kurabiyede valrhonanın hangi bitter çikolatasını tavsiye edersiniz

    Cevapla
    • Cenk

      29 Aralık 2014 at 10:36

      safiye şafak – Nerede yanlış yaptığınızı bilebilmem için yaparken yanınızda olmam gerekirdi. Belki de hamurlar fırına girdiğinde yeterince soğuk değildi… Valrhona Guanaja veya Manjari tavsiye ederim.

      Cevapla
  254. pelin

    14 Şubat 2015 at 22:48

    Merhaba Cenk Bey
    Muhteşem kitabınız elimden düşmüyor bana hayaller kurdurtuyor,hayat çizgimi başka yerlere çekmeye başladı.Sizi çooook içten tebrik ederim.Kitapta Mozaik Pasta tarifini göremedim.Favorilerim arasında bir tarif merak ettim.

    Cevapla
    • Cenk

      16 Şubat 2015 at 14:29

      pelin – Teşekkürler. Her tarifi kitaba eklemek mümkün olmadı. Blogda yayınladığımdan daha farklı/iyi bir tarif geliştirmediğim için eklemedim.

      Cevapla
  255. demet

    19 Şubat 2015 at 16:58

    merhaba Cenk Bey,

    yorumları mümkün olduğunca okumaya çalıştım eğer sorulduysa bir daha sormayayım diye ama göremedim.
    soru şu: belki 10-12 kez okudum ama ben şu yağlı kağıtla cep oluşturma işini anlamadım. yani ortalama bir zekam var, genelde anlarım da ama bu olmadı yahu.. fotolara uyarlayarak şöyledir heralde diyorum, anlatılana bakıyorum hayalimdekiyle alakası yok. gerizekalıya anlatır gibi bir kere daha mı anlatsanız, daha çok mu foto gönderseniz, bir yerde videosu varsa onu mu izlesem ne yapsam bilemedim…

    Cevapla
    • Cenk

      23 Şubat 2015 at 14:55

      Demet – Daha detaylı nasıl anlatabilirim bilmiyorum. Gerekli tüm fotoğrafları da paylaşmışım. Maalesef tarifin bir videosu da yok. Dilerseniz kafanızın çok dolu olmadığı bir gün tekrar dikkatlice okuyun.

      Cevapla
  256. feyza

    21 Mart 2015 at 20:09

    Sitenizin muptelasi oldum herseyi sizin sitede aratip yapiyorum ve hepside mukemmel oluyor bu mozaik pastayi bugune biraktim ve yaptim cok ugrastirici ama degdi tek hata yaptigim yer resimlere bakmadan yapmak oldu ben kek kalibini normal kek kalibi zannederek yaptim cikarttigimda cok komik duruyordu

    Cevapla
  257. murat demirbaş

    07 Nisan 2015 at 19:42

    (348) Demet Hanım’a basit bir öneri;Hazırladığınız hamuru 20cmX30cm boyutlarındaki ,küçük boy, buzdolabı poşetine koyarak elle ve merdane ile çok kolay şekil verebilirsiniz.

    Cevapla
  258. Birce

    15 Nisan 2015 at 15:42

    Merhaba,

    Jelatin yerine agar agar kullanabilir miyiz?

    Teşekkürler

    Cevapla
    • Cenk

      15 Nisan 2015 at 17:08

      Birce – Jelatin yerine agar agar’ı her zaman kullanabilirsiniz ama miktarı tipine göre değişebilir. Eğer agar agar toz halindeyse jelatinle aynı miktar kullanılabilir diye biliyorum (bu konuda bir tecrübem yok). Eğer ufak pul formundaysa da 1 yemek kaşığı kadarı jelatinin 1 çay kaşığına eşit.

      Cevapla
  259. Özge

    16 Nisan 2015 at 14:48

    Merhaba , tarifi denedim. Benim gibi sürekli hamur açmayan biri için yağlı kese kağıdı muhteşem bir çözüm her şey için kullanılabilir. Ek olarak vaniyam olmadığından portakal kabuğu ile yaptım insanlar yemeye doyamadı.

    Nişanlımın doğum günü pastasıydı 😉 ve gerçekten herkes bayıldı. İnstagramdan resmini size özelden gönderdim.
    Benim Başarı hikayem yarattığınız için binlerce kez teşekkürler..;)

    Cevapla
  260. Hatice

    18 Haziran 2015 at 18:07

    Merhaba,
    pastayı yaptım çok güzel görünüyor bakalım aksam yiyeceğiz..
    ancak ben cok baska bir noktaya takıldım…
    hamuru dikdortgen içinde dikdortgenler olarak kestiğimiz halde nasıl 273 adet cıkarabildin? yani 272 ya da 274 olması gerekir.ben tabiki kendiminkini saymadım cunku yamuk yumuk kestim:)
    tarif için teşekkürler

    Cevapla
    • Cenk

      24 Haziran 2015 at 12:33

      Hatice – Tarifin 4. adımında hesaplamayı bulabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

      Cevapla
  261. Aslı

    21 Haziran 2015 at 20:39

    Merhaba Cenk,
    İnanmazsın ama 354 yorumun hepsini taradım. Umarım aynı soruyu soranı kaçırmamışımdır. Nutella veya fındık ezmesi koymak istemezsem ( ikisini de pek sevmiyorum da) ne kadar çikolata ve krema ilave etmem gerekir diye sormak istemiştim.
    Sevgiler

    Cevapla
    • Cenk

      24 Haziran 2015 at 12:36

      Aslı – 120 g krema ve 100 g çikolata ile deneyebilirsiniz.

      Cevapla
  262. Aslı

    15 Temmuz 2015 at 15:52

    walkers shortbread ile sadece krema, çikolata ve tereyağı ile yaptım. tarifteki kadar kompleks bir lezzet olmadığına eminim ama bu hali bile muhteşemdi. özenin ve ilgin için teşekkürler…

    Cevapla
  263. Özge

    25 Temmuz 2015 at 17:07

    Dün akşam eşimin doğum günü için işten eve gelir gelmez hazırlamaya koyuldum. Jelatin bulamadığım için sossuz denemeye karar verdim. Sossuz da tadı gayet güzeldi ama benim ganajım bi türlü donmadı. 1 saat dolapta beklettikten sonra pasta tabağına ters çevirerek çıkardığımda ganaj dağılmaya başladı. Yeteri kadar donmadı sanırım diyip kalıba koyup tekrar buzluğa attım. 1 saat sonra çıkardığımda sonuç yine aynıydı. Ama pasta olmadan doğum günü kutlayamayacağımız için bu şekilde servis yapmak zorunda kaldım. Bıçakla kesilecek kıvamda değildi o yüzden dilimlemeden kaşıkladık, tadı gerçekten çok yoğun ve güzeldi.

    Cevapla
  264. Melike

    04 Ağustos 2015 at 19:17

    Mrb cenk bey ben bu üzerindeki kaplaması çekseydin fakat aynısının beyazını yapmak istersek kakao yerine ne kullanabiliriz???

    Cevapla
    • Cenk

      22 Eylül 2015 at 14:25

      Melike – Eşit miktarlarda beyaz çikolata ve krema kullanarak beyaz çikolatalı ganaj hazırlayıp üzerine onu dökebilirsiniz ama fazla tatlı kaçabilir.

      Cevapla
  265. Ozan

    16 Ağustos 2015 at 15:47

    Daha önce marketten çikolata alıp yediğimde şeker yoğunluğundan damağım yorulurdu, bu yüzden çikolatanın yarısında bırakırdım. Bu tarifi denedim, 48 saatte koca pastayı tek başıma bitirdim. Yetmedi, 2.kez yaptım, yine 48 saatte bitirdim. Pişmanlığım, dolabımdaki vanilya özütümün henüz 2 ayını doldurmamış olması ve Valrhona çikolata alamamış olmam. (Almak istiyorum da müşteri temsilcisiyle konuşmak… Mağazadan konuşmadan elle satın almaya alışkınım.) Mozaik pastayı bir süreliğine unutmak için başka tarifini deneyeceğim. Uzun süredir turta yememiştim zaten. Harikasın, Cenk.

    Cevapla
  266. yasemin

    15 Ekim 2015 at 15:16

    Cenk, dün yaptım mozaik pastayı. Peki bu mozaik pastaysa daha önce yediklerimiz neydi ?

    Cevapla
  267. mehmet Alptekin

    11 Ocak 2016 at 05:43

    Merhaba cenk bey sizle görüşebilirmiyim email adresime mail atarsanız ben size dönüş yaparım. Sevgi ve saygılarımla

    Cevapla
    • Cenk

      14 Ocak 2016 at 15:37

      mehmet Alptekin – İletişim sayfasında bilgileri bulabilirsiniz.

      Cevapla
  268. Oykum

    17 Şubat 2016 at 20:01

    Tafina bayıldığım bu bisküvileri baska bir yerde kullanmak istiyorum. Kullanacağım yerde halurun seklini korumasi gerekiyor. Acaba kabartma tozu koymasam olur mu?

    Cevapla
    • Cenk

      21 Mart 2016 at 18:16

      Oykum – Tabii olur.

      Cevapla
  269. Melek

    21 Mart 2016 at 17:47

    Merhaba;pastayı yapmak icin walkers biskuvi aldim.Biskuvileri bütün olarak mi eklemeliyim yoksa ufak parcalara mi kesmeliyim?Emeginize sağlık.

    Cevapla
    • Cenk

      21 Mart 2016 at 17:50

      Melek – Ufak parçalara keserseniz işiniz kolaylaşır.

      Cevapla
  270. Asli

    05 Nisan 2016 at 21:33

    Selam
    Hamurum dolapta yanliz strec film kalmamis ne yapsam bilemedim panik oldum. Bir fikir verebilirmisiniz.

    Cevapla
    • Cenk

      05 Nisan 2016 at 22:51

      Aslı – Streç film olmadan kalıptan çıkması çok zor olur. İsterseniz birkaç kez buruşturup açtığınız yağlı kağıtla veya alüminyum folyoyla kaplamayı deneyebilirsiniz.

      Cevapla
  271. aysegul

    12 Nisan 2016 at 11:24

    Cenk bey bu tarifteki un olcusu normal bildigimiz olcu su bardaklariyla dimi 200 ml yani o sekilde koydum unu az geldi kurabiyeler yayildi tam olcuyu anlatabilirmisiniz tadi guzel oldu ama yayildi kurabiyeler 200 ml bardak olcusuyle krema ve unu ne kadar koycam solermisiniz acil

    Cevapla
    • Cenk

      12 Nisan 2016 at 13:34

      aysegul – Tarifin başında da belirttiğim üzere: “Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.” Ölçüler sayfasında belirtildiği üzere, 1 su bardağı 240 ml’ye denktir, 200 ml’ye değil.

      Cevapla
  272. aysegul

    12 Nisan 2016 at 16:00

    Ozmn unu az kullandm 200ml bardaktan oyuzden yayildi kurabiyelerim dimi bidahaki sefere dogru yaparim ama yinede cok guzel oldu

    Cevapla
  273. sercan

    20 Nisan 2016 at 09:05

    Merhaba Cenk Bey,
    Umarım iyisinizdir. palm yağından dolayı nutella kullanmıyorum. Nutellanın yerine ne koyabilirim?

    Cevapla
    • Cenk

      20 Mayıs 2016 at 15:33

      sercan – İçinde palm yağı olmayan diğer bir marka olabilir.

      Cevapla
  274. Sukran

    12 Haziran 2016 at 22:27

    Merhaba Cenk,
    Blogundaki ve kitabindaki bircok tarifi defalarca uyguladim ancak bir turlu mozaik pastasina sira gelmemisti. Simdi bir onceki dogumgununde seytan cikolata giyerin kitap versiyonunu yapmis oldugum arkadasim icin yine pasta yapmam gerekiyor. Cita yuksek malum, ama aynisini yapmak istemiyorum. Simdi bu mozaik pastasina dogumgunu pastasi muamelesi yapsam olur mu dersin? Buna bagli olarak 2. Sorum bir gun onceden yapsam olur mu? 3- daha yogun findik tadi icin nutella yerine findik kremasi kullanabilirsibiz demissin, bir koca kavanoz jiff findik ezmem var, kullansam mi? Tat konusunda senin kisisel tercihini sorabilir miyim? 4- daha once jelatinli hicbirsey yapmadigim icin soruyorum, nereden bulunur jelatin?
    Cok tesekkur ediyorum simdiden
    Sukran

    Cevapla
    • Cenk

      15 Haziran 2016 at 20:21

      Sukran – Bence bu, doğumgünü pastasından sayılmaz. Benim önerim kitaptaki Limonlu ve Ahududulu Pasta olacaktır. Bir gün önceden yapsanız olur. Jiff markasının fıstık ezmesini biliyordum; fındık ezmesine hiç denk gelmedim. Bir yazım hatası olabilir diye uyarmak isterim; fıstık ezmesi çok kuvvetli bir aromaya sahip, biraz fazla kaçabilir. Fındık ezmesiyse olabilir. Toz jelatin tüm süpermarketlerin baharat reyonlarında mevcut. Markası Arifoğlu.

      Cevapla
  275. Tunc

    16 Haziran 2016 at 11:12

    Merhaba,
    Butun sorulara bakmadim ama mozaik pastayi cheesecake tarifinizde oldugu gibi minik cupcake kaliplarinda yapsak olur mu yoksa donmasi, yapismasi vs zor olur mu? Tesekkurler simdiden.

    Cevapla
    • Cenk

      20 Haziran 2016 at 19:57

      Tunc – Boşlukları teker teker streç filmle kaplarsanız çıkmalarında sorun yaşayacağınızı sanmıyorum.

      Cevapla
  276. Fatma Özcan

    05 Ekim 2016 at 00:13

    Merhaba
    Nutella yerine 120 gr.krema ve 100 gr çikolata önermiştiniz yapılışı kremayı ısıtıp çikolatayı eritip oda sıcaklığında
    Gelince mi kullanıyoruz. Teşekkürler.
    Sevgilerimle

    Cevapla
    • Cenk

      14 Kasım 2016 at 18:28

      Fatma Özcan – Miktarları bahsettiğim şekilde artırıp tarifte anlatıldığı şekilde ilerlemeniz gerekiyor.

      Cevapla
  277. Esra

    27 Kasım 2016 at 17:34

    Merhaba! Az önce hindistancevizli trifle tarifinizi yapmaya niyetlendim ama mozaik pastada da aklım kaldı. Daha önce denemiş ve bayılmıştım tarifinize. Mozaik pastada krema yerine Trader Joes da yeni bulduğum extra thick yazan Coconut cream i kullansam nasıl olur ? Sevgiler

    Cevapla
    • Cenk

      29 Kasım 2016 at 13:42

      Esra – Bence gayet iyi olur. Mozaik pasta tarifi bu tip değişiklikleri kaldırabilecek bir tarif.

      Cevapla
  278. Gözde sayar

    19 Şubat 2017 at 16:59

    Cenk bey merhabalar, sık sık tariflerinizi deniyorum başlarda daha başarılıyken son bir kaç denemede bişeyler yolunda gitmemeye başladı ekipmana ve ölçülere gerçekten de sadığım bu yüzden de yolunda gitmemelere çözüm bulamayıp tariflerinize korkarak bakar oldum. Bugün bu tarifinizi kurabiyeleri portakal kabuklu olacak şekilde denedim ve lake sosu yapmadım onun dışında herşey görüntüde başarılı oldu malzemeleri birleştirdim streçledim dolaba koydum. Lake sos yapmayacağım için dondurucuya koymadım, üç saattir dolapta ve hala böyle bi katılaşsa mı katılaşmasa mı kararsız ve bisküvilerim de (tadları çok nefis) bıçağa takıldı azcık da olsa yumuşaması gerekmiyor mu en azından kesebilecek kadar? kesemedim yamuk yumuk bi halde servis tabağına alabildim ve tadı da tek lokmada yere serecek kadar ağır geldi bana çok yağlı ve çok çikolatalı buldum. Tam donmadığı için bu hissi verdiğini düşünüyorum. Ve son bi kaç keredir olduğu gibi yine soruyorum: ben nerede yanlış yaptım??

    Cevapla
    • Cenk

      25 Mart 2017 at 13:14

      Gözde Sayar – Buzdolabında da muhakkak katılaşacaktır ama buzlukta bu süreç tabii ki hızlanıyor. Düzgün kesebilmek için keskin, büyük ve ağır bir bıçak kullanmanızı tavsiye ederim. Bu, klasik mozaik pastalardan daha farklı bir tat. İlla bir yerde yanlış yapmış olmanız gerekmiyor. Belki de sizin damak zevkinize uymuyordur. Hafif bir tatlı olduğunu söyleyemeyeceğim.

      Cevapla
  279. Gözde sayar

    23 Şubat 2017 at 17:10

    Cenk bey tekrar merhaba;
    Dördüncü günde tekrar tadına baktım ve sonuç gerçekten çok çok başarılı. Sanırım önce dondurucuya koymadığım için bi anda katılaşmadı ve uzun zamana ihtiyaç duydu. Ama tadı hala bana göre yoğun nutellayı çıkarmak bu işi çözebilir mi dersiniz?

    Cevapla
    • Cenk

      25 Mart 2017 at 11:45

      Gözde Sayar – Çözebilir.

      Cevapla
  280. İpek

    13 Mart 2017 at 04:10

    Merhaba, hem bu pasta için hem de genel bir şey danışmak istiyorum. Yeni yeni mutfağa girmeye başlamış biriyim:) Tariflerde tereyağ/katı yağ yerine sıvıyağ yani zeytinyağı kullanmak mümkün müdür? Daha doğrusu ikisinin sonuca ne gibi bir farklı etkisi oluyor? Sitedeki limonlu kek tarifinizi yaptım mesela, kıvamı her şeyi çok güzel oldu ancak yoğun bir tereyağ kokusu vardı. Kekte veya bu tarifte sıvıyağ kullanmanın ne gibi bir etkisi olur mesela? Şimdiden teşekkür ederim

    Cevapla
    • Cenk

      25 Mart 2017 at 11:59

      İpek – Genelleme yapmak gerekirse, hayır, mümkün değildir. Sıvı yağ kullanmak üzere geliştirilmiş tarifler de mevcut ama tarifte tereyağı geçiyorsa yerine sıvı yağ kullanmanızı tavsiye etmem. Şeker ve tereyağının çırpılmasıyla başlayan tariflerde sıvı yağ kullandığınız zaman çırpamayacağınız için harca hava katmak mümkün olmayacaktır. Ancak yumurta ve şekerin çırpılmasıyla başlayan tariflerde sıvı yağ kullanmak mümkün.

      Cevapla
  281. Aslı Aydoğan

    12 Haziran 2017 at 17:19

    tekrar merhaba, bizim evin sık yapılan pastalarından olduğundan ve walkers bisküvilerin de fiyatı alıp başını gitmiş olduğu için bisküvi tarifinin 2 katını yapıp kenara atalım diye düşündük. Fakat bisküvi hamuru keserken çok yayıldı, hatta arada tekrar soğutup kestik filan ama kesilen parçaları birbirinden ve pişirme kağıdından ayırmak kabus oldu. Tüm ölçüleri tartarak koyduğum için sebebini çıkartamadım. 2 nokta var acaba sebebi olabilir mi diye size sormak istedim.
    1; kabartma tozu yerine dalgınlıkla karbonat koymuşum.
    2; yumurtalar küçük olduğu için tarifin 2 katı için 5 yumurta sarısı(toplam 80 gr gelecek şekilde ayarladım) koydum hamura.
    Bunlardan biri sebep olabilir mi? (gece 11de kestik kurabiyeleri sıcak da değildi mutfak)
    Sevgiler;

    Cevapla
  282. Cenk

    15 Haziran 2017 at 00:08

    Aslı Aydoğan – Eğer keserken yayıldıysa buzlukta yeterince bekletmemişsiniz demektir. Ben 15 dakika demişim ama herkesin buzdolabının randımanı farklı. Kesilen parçaları da rahatça elinizle harmanlayabilmek için (tek tek soyup almak yerine) yine buz gibi olmaları gerekiyor. Kabartma tozu yerine karbonat kullanmanız bunun bir sebebi olamaz ama o dalgınlık da pişirme esnasında problem yaratabilir. Karbonat, kabartma tozundan 4 kat daha kuvvetli olduğu için büyük ihtimalle pişerken çok fazla yayılacaklar. Tadında da farklılık olabilir.

    Cevapla
  283. bahar taskent

    05 Temmuz 2017 at 13:15

    Sevgili Cenk bey,
    Ben şu anda tarifi uyguladım fakat cuma günü yiyeceğiz:)
    O zamana kadar buzlukta mı devam etsin hayatına?

    Teşekkür ederim.

    Cevapla
    • Cenk

      07 Temmuz 2017 at 13:24

      bahar taskent – Biraz geç kaldım sanırım. Bugün servis etmeden önce buzdolabında açılmaya bırakmanızı tavsiye ederim.

      Cevapla
  284. gökben

    08 Kasım 2017 at 19:23

    gördüm okudum ve yaptım.Lezzet muhteşem oldu.Sırf bu tarifle aşkı tattım gerçekten çok teşekkürler.

    Cevapla
  285. zeynep

    22 Mart 2018 at 20:45

    Soy isminiz anneminki ile aynı 🙂 Tesadüfen karşıma çıktınız mutfakta pişireceğim efsane tariflere denk gelmek paha biçilemez oldu benim için.. KRALİÇELERİN EFSANEVİ MOZAİĞİNİ ikinciye yapıyorum. 14 aylık bir bebeğim var ve pazar misafirlerim gelecek o yüzden şimdiden yapıp buzluğa attım.. Umarım aynı lezzet de olur, amin 🙂 yukarıda ki bir yorumda önceden buz dolabının buzluk olmayan kısmına alınması gerektiğini söylemişsiniz.. 1 saat yeterli bir süreç midir? Ayrıca keşke sizden eğitim alabilsem :/

    Cevapla
    • Cenk

      12 Nisan 2018 at 16:30

      zeynep – Maalesef yorumları tarayıp okumak ve tarifle karşılaştırmak için yeterli vaktim yok. Siz tarifte ne şekilde anlatılıyorsa o şekilde ilerleyiniz. Şimdiden afiyet olsun.

      Cevapla
  286. Derya

    16 Mayıs 2018 at 10:58

    Cenk bey sadece biskuvilerini denedim.ben kucuk kaliplA kestim.ilk kez bir tarifinizi deniyorum.vanilya ozutu yoktu.hicbir aroma eklemedim.fakat biskuviler pistikten sonra tadinda cok fazla yumurta kokusu geliyordu.herseyi tartarak yaptim fakat mmmm nefis bir biskuvi olmus diyemedim.nerede hata olabilir

    Cevapla
    • Cenk

      03 Haziran 2018 at 15:46

      Derya – Aroma katmadıysanız bir miktar kokabilir ama çok fazla bir koku oluştuysa sebebini bilemiyorum.

      Cevapla
  287. Hatice

    04 Haziran 2018 at 13:56

    Merhaba Cenk bey görüntüler şahane bi çok tarifinizi yapıyorum ve beğenerek tüketiliyo..☺️ bununda cazibesine dayanamayıp yapmaya karar verdim. mozaik pasta yapmam normalde hep bi eksiz bi gereksiz gelmiştir bana ama bu kesinlikle öyle değil özellikle bisküvileri elde yapmış olmanız beni etkiledi …sanırım hiç yapmadığımdan bilmediğim bi detay olabilir (ganaj sıcakmı olmalı bisküvilerle birleştirirken? )
    Teşekkür ederim ?

    Cevapla
    • Cenk

      10 Ocak 2019 at 15:20

      Hatice – Hazırladıktan sonraki sıcaklığı neyse yeterli. Ayrı olarak ısıtmanıza gerek yok.

      Cevapla
  288. rana

    03 Eylül 2018 at 14:03

    Sevgili Cenk, tarif blogda yayınlandığından beri aklımdaydı.. defalarca tarifi ve yorumları okudum.. dün nihayet denedim..
    sos için toz jelatin bulamadım yaprak jelatin buldum..155. yorumda belirtmişsin.. 2 yaprak yeterli gelir zannettim ama kıvam istediğim gibi olmadı 1 yaprak daha ekledim.. toz jelatinler soğuk su ile çözülme yaşıyor sorun olmuyor sanırım ama yaprak jelatin erimedi ve sıcağa yakın ılık su ile erittim.. nasıl bir kıvam olacak merak ediyorum akşam eve gidince bakacağım.. kakao elit markasını kullandım çok beğenmedim bu beğenmeme sosu da etkiledi tabii..sanırım çikolatalı kek tarifindeki sosunu yapıp servise sunacağım ama bu sosu tekrar tekrar yapıp senin lezzetine de ulaşmaya çalışacağım tabi ki.. 🙂 bisküvileri keserken modelist olduğumdan hassas cetveli mi, kullandım harika ve çok havalı bir görüntü oldu.. toz şeker kullanmayı özellikle vurguladığından pudra şekeri kullanmadım şekerler çok erimemiş gibi geldi bana hafif ağza geliyor bu normal mi.. bisküviyi evde yapmadığımızda lotus bisküvileri kullansak olur mu? mutlaka olur dersinizde, ben sizin tercihiniz olur mu diye merak ediyorum.. emeklerinize sağlık kaç yıldır bıkmadan usanmadan ilk gün ki zevkle okuyorum sizi..

    Cevapla
  289. rana

    03 Eylül 2018 at 15:08

    bir sorum daha vardı şimdi hatırladım..pastayı nasıl muhafaza edeceğiz dondurucuda mı kalmalı hep? birde dayanma süresi ne kadar?

    Cevapla
    • Cenk

      10 Ocak 2019 at 16:03

      rana – Bazı şekerlerin taneleri çok büyük oluyor. Marketten birkaç farklı marka alıp aralarından en ufak tanelisiyle devam edebilirisiniz. Lotus elbette olur. Buzdolabında uzun bir süre dayanacaktır.

      Cevapla
  290. Seda

    17 Ocak 2019 at 16:27

    İnanılmaz lezzetli. Aman canım mozaik pastada ne var diye hazırlanacak bir ğasta değil ama hem yapımı hem sonrası çok çok keyifli

    Cevapla
  291. güzide

    06 Mart 2019 at 17:27

    Merhaba, önceki yorumlara göz gezdirsim göremedim toz jelatini bitkisel mi hayvansal mı kullanıyorsunuz marka tavsiye eder misiniz? Teşekkürler.

    Cevapla
    • Cenk

      08 Mart 2019 at 11:14

      güzide – Hayvansal kullanıyorum. Marketlerde Arifoğlu kolaylıkla bulunuyor; tarifleri onunla deniyorum.

      Cevapla
  292. eylem

    11 Mart 2019 at 10:20

    Merhaba,
    harika bir tarif, denedim ve tüm adımları takip ederek mükemmel bir mozaik pasta yapabildim. Çok teşekkür ederim.

    Cevapla
  293. Yeliz

    06 Mart 2020 at 17:58

    Bu benim bloğunuzda dönüp dünüp yaptığım tariflerden biri… Mozaik pasta canavarı yiğenlerim içinse Yeliz Teyze Pastası oldu adı. Bu kadar çok yapınca nutella yerine sade fındık kreması, fıstık ezmesi kullanarak da yaptıklarım oldu. Fındık kremalı olanı tadanlar daha çok beğendi. Bitter çikolatayı çok sevmeyen arkadaşlarım için sütlü çikolata karıştırarak da yaptığım zamanlar oldu. Biskuvileri ilk yaptığımda Çin işkencesi gibi geldi ama şimdi bir mutfak çetvelim oldu bu tarif sayesinde. Bisküvileri de lavanta-earl grey, kakule, nane aroması, matcha gibi farklı tatlarla denedim. Hala en favorim portakal… Şimdi kakaolu bisküvi ve beyaz çikolata ile nasıl yapılabilir diye düşünüyorum. Badem ezmesi ile güzel olabilir. Bu ilham veren tarifler için çok teşekkürler. Tariflerin uzunluğu ve yapılışının karmaşıklığı denemek isteyenleri çaydırmasın. Bu kadar özenle tarif edildikleri için yapılmaları da bir o kadar kolay ve risksiz oluyor.

    Cevapla
  294. Harika GÜÇLÜ

    04 Mayıs 2020 at 11:45

    Merhabalar Cenk Bey sizin 3 malzemeli olan mozaik pasta tarifiniz vardı ya krema çikolata ve bisküvi ile bu tarifi tek geçiyorum tarifi öğredİğimden beri mozaik pastayı sizin tarifle yapıyorum sadece portakal kabuğu reçeli ve içine damla çıkalata ilave ediyorum şimdiye kadar yapıpta ikram ettiğim kişilerden beyenmeyen çıkmadı sayenizde mozaik pastam patlama yapıyor iyi günler dilerim Çanakkale Gelibolu dan selamlar Harika GÜÇLÜ

    Cevapla
  295. Ahu dibek

    09 Eylül 2020 at 15:10

    Sevgili cenk.yine cesaretimi toplayıp mozaik mastanı denedim.çok da güzel oldu lakin ganaj bize fazla yağlı geldi.nutellanın yerli olmasıyla alakalı olabilir mi?

    Cevapla
    • Cenk

      10 Eylül 2020 at 17:24

      Ganaj doğası gereği çok hafif bir tarif değil. Eskiden yaptığınız ganajlara oranla mı yağlı demek istediniz acaba? Bu ganajın içinde tereyağı da olduğu için haliyle klasik ganaja oranla daha ağır bir ganaj. Şunu çıkarın öyle yapın da diyemiyorum zira sertleşmesini etkileyebilir.

      Cevapla
  296. İpek

    22 Ekim 2020 at 19:01

    Mikserim bozuk benim. Bisküvileri mikser yerine çırpma teli gibi bi şeyle yapsam sonuç değişir mi?

    Cevapla
    • Cenk

      26 Ekim 2020 at 18:08

      Sonuç çok değişmez ama kol kuvveti gerekecektir. Tereyağının yumuşadığına emin olun.

      Cevapla
  297. Selin selma

    01 Ocak 2021 at 23:32

    Merhaba Cenk Bey, elimde agar agar var jelatin yerine onu kullansam olur mu aynı teknikle?

    Cevapla
    • Cenk

      02 Ocak 2021 at 17:12

      Teoride mümkün ama miktarı doğru ayarlamak lazım. Maalesef agar agarla çok fazla deneyimim olmadığı için net bir şey söylemiyorum. Siz her zaman jelatin yerine agar agar kullanıyorsanız büyük ihtimalle ayarlamasını biliyorsunuzdur.

      Cevapla
  298. Ob

    11 Ocak 2021 at 05:10

    Cenk bey merhaba, walkers kullandim ama buskiviler ikinci gunde hala sert. Acaba bu normal mi? Acaba nutelleya alternatif ne olabilir? Findik tadi cok dominant.

    Cevapla
    • Cenk

      11 Ocak 2021 at 17:50

      Normal çünkü bu tarifi bisküvilerin yumuşamaması için geliştirdim. Nutella’ya alternatif olarak düz bir ganaj yapabilirsiniz. Tabii aynı miktarda çikolata, krema ve tereyağını artırmak gerekecektir.

      Cevapla

Önemli:Bloguma bıraktığınız yorum, tarafımdan onaylandıktan sonra yayımlanacaktır. Yorum bıraktığınız yazı ne kadar eski olursa olsun, yorumunuzu gözden kaçırmam mümkün değildir. Yorumunuz soru içeriyorsa; yanıt verebilmek için yazıyı incelemem gerekebileceği için yayımlanması biraz gecikebilir. Sorunuzu sormadan önce lütfen aynı veya benzer bir sorunun daha önce sorulup sormadığını önceki yorumları tarayarak emin olunuz.

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Primary Sidebar

16. BASKI (Mundi 3. BASKI)

Cafe Fernando - Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun

Amazon // Trendyol // Kitapyurdu // diğer
The Artful Baker

Amazon US // D&R // idefix
Kindle // Apple Books // Google Play
Amazon UK // Amazon CA // Amazon AU

SOSYAL MEDYA

Instagram // YouTube // RSS
Facebook // Twitter // Pinterest

KÜTÜPHANEM

Kütüphanem

EKİPMANIM

Ekipman

Footer

Best of Cafe Fernando

Ve Bitti!

Mısır Gevreği Sütlü Dondurma

Kırmızı Erikli Tart

Mozaik Pasta Tarifi

Çikolatalı Kek

Çikolatalı ve Portakallı Kek

COPYRIGHT © 2023 · Cenk Sönmezsoy