Şeftalili Crumble
17 Ağustos 2007 | Kategori: Crumble, Meyveli Tatlılar
Yukarıda gördüğünüz vanilya çubuğu ve yıldız anason en sade tatlıyı bile muhteşem bir ziyafete çevirebilir. Meyan kökünü andıran bir kokuya sahip olan yıldız anason, özellikle şeftaliye çok yakışır. Vanilyayı da unutmamak lazım tabii. Bu tatlıyı onsuz da düşünemem.
Ortasından ikiye böldüğünüz vanilya çubuğunun bir ucuna parmağınızla bastırıp bıçağın ucuyla kazıyarak içindeki tohumlarını kolaylıkla çıkartabilirsiniz.
Diyelim ki yorgun argın işten eve döndünüz. Eğer çalışıyorsanız, büyük ihtimalle yemek pişirmeye vaktiniz bile yoktur. Zar zor birşeyler ısıtılır ve yenir. Bunun üzerine bir de tatlı yapmak zaten ihtimal dışıdır. Ama bu tarifle artık o kadar da zor değil.
Özellikle de tepesine serpilen hamur karışımını önceden hazırlayıp buzdolabına attıysanız. Haftasonu sadece 15 dakikanızı ayırarak hazırlayabileceğiniz bu hamur uzun süre dondurulmuş olarak saklanabilir. Hatta eğer hepsini önünüzdeki hafta içinde tüketmeyi planlıyorsanız buzluğa atmaya gerek bile kalmaz. Ben genelde alttaki tarifin iki katını hazırlıyorum. Yarısını hafta içinde kullanıyorum, diğer yarısını da buzlukta bir sonraki sefer için saklıyorum.
Eğer hamurunuz hazırsa gerisi çok kolay. Ben bu sefer biraz daha ağız tadımı düşündüm. Meyvelere koku vermesi için yıldız anason ve vanilyayla birlikte azıcık haşladım.
Vaktiniz yoksa bu adımı es geçebilirsiniz (ama zaman problem değilse mutlaka deneyin). Herhangi bir meyveyi (donmuş bile olabilir) biraz şeker (ölçüsü kullanacağınız meyvenin içindeki doğal şeker miktarına göre değişkenlik gösterecektir), yarım limonun suyu (hem biraz asit hem de meyvenin rengini koruyabilmesi için), azıcık da unla (alttaki karışımın koyulaşması için) karıştırarak fırına girecek kabın (veya tek porsiyonlar halinde hazırlayacaksanız kaselerin) altına yayın. Tepesine de hamurdan serpiştirip fırına verin.
Yemeğe otururken fırına vereceğiniz tatlılarınız yemek bittiğinde hazır olacaktır. Bu arada, aynı tatlının çileklisi de burada.
ŞEFTALİLİ CRUMBLE TARİFİ
Malzemeler
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Hamur kısmı için:
(tarif Kate Zuckerman’ın “The Sweet Life: Desserts From Chanterelle” adlı kitabından alınmıştır)
- 1+1/4 su bardağı un
- 1/3 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı kahverengi şeker
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 125 gram tereyağı
Meyve kısmı için:
- 4 adet büyük şeftali
- 1 su bardağı kaynamış su
- 1/3 su bardağı şeker
- Yarım limonun suyu
- 3 adet yıldız anason
- 1 adet vanilya çubuğu (ortadan ikiye ayrılmış ve tohumları sıyrılmış)
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 190C’de ısıtın.
- Bir mutfak robotunun haznesine unu, tuzu ve şekerleri koyun. Tereyağını minik küpler halinde kesip unlu karışıma ekleyin ve yavaş aralıklarla robotu çalıştırıp tereyağı küplerinin hepsi una bulanana kadar ve bezelye tanesi büyüklüğüne gelene kadar tekrarlayın. Hamurun bir araya gelmemesine özen gösterin (çok çok iri kum taneleri kıvamında olacak). Oda sıcaklığında bir kenarda bekletin. Eğer mutfak robotunuz yoksa malzemeleri (hepsi çok soğuk olsun) genişçe bir kaba alıp iki bıçak yardımıyla keserek ya da elleriniz soğuksa tereyağı parçalarını karışıma yedirerek de aynı hamuru elde edebilirsiniz. Tereyağının erimemesine özen gösterin yeterli.
- Ufak bir tencereye kaynamış suyu, yıldız anasonları, şekeri, limon suyunu ve vanilya tohumlarını ve çubuklarını koyup şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın. Ardından şeftalilerin altına iki adet çizik atıp tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin ve 10 dakika kaynatın.
- Ardından su ve buz dolu büyük bir kaba oturtup hemen soğumasını sağlayın.
- Şeftalileri soyup küp küp doğrayın ve karışımın içine tekrar koyup 15-20 dakika bekletin.
- Karışımın içindeki şeftalileri süzerek temiz bir kaba aktarın. Üzerine 2 çorba kaşığı şekerli ve baharatlı karışım (içinde dinlendiği su) ekleyip karıştırın.
- Fırın kabınızın altına bir sıra bu karışımdan yayın. Üzerini kaplayacak şekilde de hamuru serpiştirin. Hamuru serptikten sonra üzerini sakın bastırmayın. Fırında 30-40 dakika pişirdikten sonra çıkartın ve 10-20 dakika ılınması için bekleyin.
RSS ile üyelik Takip et
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
YEMEK KİTAPLARIM
Online satış: Amazon
Kitapla ilgili tüm güncel bilgilere ve duyurulara bu sayfadan ulaşabilirsiniz.
Online satış: d&rokuyanus kitapyurdu idefix
Kitapla ilgili tüm güncel bilgilere ve duyurulara bu sayfadan ulaşabilirsiniz.
Yeni Kitaplar
Yine döktürmüşsün şeftali mevsimi geçmeden denemem lazım sağol canımmmmmmm.
Olmaz ki, gebzenin kuş uçmaz kervan geçmez yerinde zor bir toplantı ardından şöyle bir dolanırken bununla karşı karşıya bırakılmaz ki insan… Ne alaka diyebilirsin ama bu son tarifin bana artık iş değiştirmem gerektiğini hatırlattı… Üstelik şeftali; en çok sevdiğim birinci-ikinci meyve (karar veremiyorum hangi birinci hangisi ikinci) diğeri incir… Offf ne yazacaktım, ne yazıyorum… Çok yoruldum… Üstelik yıldız anason ile ilgili bir ödev hazırlamıştım ben, mutfak kursunda ve daha yapmaya zaman bulamadım… Veee daha fazla uzatmayacağım, tariflerini, fotoğraflarını ve bloğunu seviyorum, beni keyiflendiriyorrr…
Cenk resimlerden tatlinin tadini sanalda olsa hissettim. Karnim acikti simdi, keske bende birseyler yapabilsem. Eline saglik. Manolyalarla ilgili verdigin link icinde cok tesekkur ederim. Belki okurlarinin isine yararim…
resimler gercekten muhtesem gorunuyor…bugun seftalili tarti denedim:) yarinda crumble’ı deniycem boyle guzel lezzetleri bizimle paylastıgın icin tesekkurler…ellerine saglık
Cenk, sen pisirme ve fotograflamayi bir arada yapan nadir sanatcilardansin, bunun farkinda misin?!
Murat Pilevneli – Rica ederim. Sitenizin her zaman takipçisiyim. İnşallah daha fazla insan keşfeder böylelikle.
Özge – Crumble ile ilgili izlenimlerini de yazarsan çok sevinirim.
Açalya – Çok teşekkür ederim yorumun için.
Merhaba Cenk
bu tarife benzer olarak ben de elmalı halini yaptım. Crumble kısmında fazladan yulaf ezmesi ve kuş üzümü kullandım. En güzel katını oluşturdu dilimlerin… Fotoğrafların her zaman ki gibi çok canlı, net ve güzel açılardan çekilmiş. Yarışmada elde ettiğin başarıdan dolayı da tebrik ederim.
sevgiler
Teşekkürler Pınar. Blogunu ziyaret ettim senin crumble da nefis görünüyor.
Tek kelimeyle muhtesem!bi yandan yiyorum bi yandan sana yorum yazıyorum:)Bundan sonra favori tatlim crumble…En kısa zamanda armutlusunu da deniyecegim.Boyle guzel tarifleri bizimle paylastığın icin tesekkkurler…
Özge – Afiyet olsun. Okurların denedikleri tariften memnun kalmaları beni en çok sevindiren şey. Ben teşekkür ederim.
Tarif ve fotoğraflar nefis! Eline sağlık. Yıldız anason kremalı fırında patatese de cok yakışıyor. Türkiye’den gelen misafirlerim bayıldılar, tavsiye edilir.
Tavsiye için çok teşekkürler Berceste. Süper fikir.
Cenk, merhaba!… Sessiz sessiz seni takip eden, tariflerini deneyen, bazılarından ilham alan okuyucularındanım. Dün akşam yemeğine misafirim vardı.
Bu sıcak İstanbul günlerinde yemek yapmak için mutfağa girmek biraz işkence haline dönüşüyor. İki antre bir ana yemek üstüne bir tatlı yapmak biraz eziyet ama senin tarifinle yaptığım yemeklere “tüy” diktim diyebilirim:) Porsiyonluk kaplara hazırladım, ılık servis yaptım, isteyene de -ki herkes istedi- bir top vanilyalı dondurma ile ikram ettim. Çok teşekkürler!…
Merhaba Feray – Beğenmene çok sevindim. Afiyet olsun!
ben de seftalili crumble tarifi yayinlamistim, tarifinizi tesadufen gordum, resimler muthiiissss, gozlerimi alamiyorum, donup donup tekrar bakiyorum. Ellerinize saglik.
Not: Roportajinizi ben de okumus ve blogunuzu guya aklima yazmistim ama sanirim yogunluktan aklmdan cikmis. Bu bahaneyle blogunuzu bulabildigime cok sevindim.
Tebrikler.
cenk bey tarifiniz mükemmel benim sorum yıldız anason ve vanilya tohumunu buna benzer malzemeleri nerden almamız gerekiyor? teşekkürler
Yeşim Hanım – Her ikisi de marketlerin (Migros ve Tansaş’ta olduğunu biliyorum) baharat satılan kısımlarında mevcuttur.
Ben bu tarifi 2 defa yaptım her ikisinde de tepsi yalanıp yutuldu. Ole hafta icinde de yerseniz falanlar hikaye. Aninda tukeniyo. Cok leziz bir tarif ben de hem severek yaptim hem de afiyetle yedim. Yine yapicam. Tesekkurler.
Emre – Asıl ben teşekkür ederim uğrayıp fikirlerini paylaştığın için. Tarifleri deneyen erkek okurlarla karşılaşmak çok sevindirici. Afiyet olsun!
Cenk merhaba,
esmer şekeri nerden alıyorsun?Sanırım piyasadan aldığımız esmer şekerler toz şekerle kahverengi gıda boyası (mı?) şeker kamışından elde edilmiş esmer şeker Türkiye’de var mı?Varsa hangi marka? teşekkürler ve Ankara’dan kucak dolusu sevgiler
Senem – Haklısın. Türkiye’de satılan kahverengi şeker normal şekerin sanırım üzüm pekmeziyle renk verilmiş versiyonu. Eğer doğal kahverengi şeker satılıyorsa da ben denk gelmedim henüz. Ben yurtdışı seyahatlerimde veya giden gelenden isteyerek temin ediyorum. Kahverengi şeker hayranı da pek değilim açıkçası o yüzden elime ulaşan miktarlar beni uzun bir süre idare ediyor.
Merhaba Cenk,
Dun Seftalili Crumble’yi denedim ama olmadi. Belki kare borcamda yaptim ondan olmadi, hamuru cok geldi, ici pismedi ama dikdirtgen de yapsaydim bu seferde seftali harci az gelecekti. Rica etsem pisirirken kullandigin kabin olculerini yazabilir misin?
Ozlem
Özlem – Her defasında farklı bir kap kullanıyorum. Genelde meyve katmanı hamur katmanından iki kat kalın oluyor. 30×20 cmlik dikdörtgen bir kalıp işini görecektir.
Cenk,
Tesekkur ederim cevabin icin, birdaha deneyince yazarim sonucu:-)
cenk meyve ile ilgili tatlılar içinde meyve barındıran herşey de diyebiliriz hoşuma gitmiyor ve genelde okumadan geeçiyorum. öğlen yaptım ve az önce bloğunu gezerken yemeye başladım. bu tamamen bir tesadüftü. şeftaliyi değerlendirmek içindi, sıkıntımı mutfakta atmak içindi, hırsımı sevmediğim meyvelerden çıkarmak içindi… ama sonuç her zmaanki gibi harika. yıldız anasonum yoktu, ama geçen gün aktara verdiğim sipariş üzerine gelen çubuk vanilyamı başka bir tarifte deneyemeyip bu tarife kısmet olması da rastlantı olmasa gerek. teşekkürler. bu arada az önce şu kıtır pastırmalı salata ile ilgili yorumumda dijon endişemi yazmıştım sen beğendiysen eminim dijon hardalı yakışmıştır. son denememden sonra tövbe etsem de yine deneyeceğim.
Ceren – Dijon aslında hiç keskin bir hardal değil. Amora markasını tavsiye ederim.
merhaba,
seftalili crumble’ı bir restoranda tatmıştım ve hemen internette aradığımda tarifinize ulaştım. uygulamaya geçtğimde meyve kısmı tam isediğim gibi oldu fakat üst hamur kısmının kıvamı isteğim gibi parça parça olmadı. önce robotta yaptım daha sonra elimle denedim, ikisinde de oldukça yumuşak bir hamur oldu, krem gibi. tereyağı çok yumuşaktı bundan olabilir mi? yoksa daha mı çok un koymalıyım istenilen kıvama ulaşması için?
teşekkürler
elif
elif – Tereyağının buz gibi olması gerekiyordu. Hatta ben ufak küpler halinde dilimledikten sonra biraz da buzlukta bekletiyorum.
cenk selam ,bu gün crumble hamurunu karamelize elma üstünde kullandım.Üstünde bir top kaymaklı dondurma ile harika oldu.Teşekkür ederim.
Sevgili Cenk,
Blogunu kesfedeli kisa bir sure oldu ama bir kac tarifini deneyip, arkadaslara da tattirip epey begenilince bir tesekkur yazisi yazmak istedim. Fotografcilik konusunda da cok basarilisin ve ben de fotografla ilgilendigim icin ayri bir gozle inceliyorum hepsini. Blogun cok guzel ve emek vererek yapilmis, tebrik ediyorum. Hatta insanin icinde blog yapma istegi yaratiyor:)
Bu tarifini ben Seftali, beyaz uzum, kayisi kurusu ve kirmizi iri erik parcalari ve limon suyu ile denedim. Gercekten guzel oldu.Tekrar tesekkurler.
Ayni zaman da cheesecake tarifini de cok begendim. ilk denememde ananas ve limonlu muffin kalibinda harika cheesecake ler yaptim. ikinci denemede de kiwi ve limonlu. her ikisi de cok lezzetliydi. Fakat firinda pufidik pufidik kabararak pisen bu cake ler, firindan cikarinca epeyce icine gocuyorlar. Bu konuda bir onerin var mi acaba? yoksa bu durum normal mi?
cevabin icin simdiden tesekkurler. Cook uzaklardan sana selam ve sevgilerimi yolluyorum. Buralara yolun duserse misafirim olmandan mutluluk duyarim. Harika antikacilarin oldugu bir semtte oturuyorum;)
Ebrar – Yorumunuz için çok teşekkürler. Muffin kaplarında pişen cheesecakelerin biraz ufalması normaldir; kullandığımız krem peynir çok fazla su içeriyor ve pişerken çoğu buharlaştığı için cheesecake harcının da hacmi azalıyor. Çikolatalı cheesecake tarifimde krem peyniri kullanmadan önce süzmenin yollarını anlattım, dilerseniz bakabilirsiniz. O yöntemle bu sorun ortadan kalkıyor.
Merhaba Cenk,
Sadece tariflerin değil fotoğrafların da harika !! (: Genelde Yıldız anason yerine, anason tohumu kullanabilir miyiz? Tatları tamamen aynı mıdır? Ve tabii ki bir yıldız anason yaklaşık ne kadar tohuma denk gelir acaba, 1/2 çay kaşığı?
Teşekkürler, Fransa’dan sevgiler
idil – Çok teşekkürler. Eğer anason tohumu seviyorsan neden olmasın, ama ikisi aynı şey değil. Yarım çay kaşığından fazlası çok baskın olabilir, ben de olsam o miktarla bir deneme yapardım.
yediğim çok kötü bi krem şentili ayva tatlısının çok daha güzelini yapabilecek miyim görmek için başladım tarifleri karıştırmaya,,her zamanki gibi internetten tabi..sonra crumble hamurunu ayva tatlısıyla birleştirsem mi derken blogunuzdaki yorumlara takıldım..ee bu kadar güzel yorumun üzerine blog gezilmeden olmazdı..çok güzel cidden,ama en güzeli bu kadar zevk aldığınız bişeyin işiniz de olması,,kıskandım doğrusu !! aman nazarım değmesin diyerek tebrik etmek istiyorum
tarif için de teşekürler,hoşçakalın 
Cenk merhaba bu tarifini misafirlerime mutlaka yapmak istiyorum ama konserve seftali bile bulamadim:(yildiz anason ve vanilya cubugunu kullanabilecegim baska meyve ne olabilir? anasonu ilk defa deneyecegim cunku merak ediyorum ters bi tatla karistirmak istemiyorum da
Tesekkurler
Esra – Elma veya armut olabilir.
şeftalili tatlı hayatta en sevdıgımdır. ondaki aroma başka meyvede yok. ama ben şimdi bu crumble ı anansla denemek ıstıyorum. yakışırmı bırde ananas ılık servıste güzel olurmu.
nermin – Ananasla crumble daha önce hiç yapmadım. Nasıl olacağını yapmadan tahmin etmek güç, ama çok fazla lif içerdiği için crumble yaparken tercih edeceğim bir meyve değil. Belki başka bir meyveye (ilk aklıma gelen mango ama iyisini bulmak zor) ek olarak konabilir.
Tatlının yenmeye hazır son halinin fotoğrafı? En sondaki mi? Pek anlayamadım…
Nil – Evet, en sondaki.
merhaba cenk bey tarifinizi denemeye karar verdim ancak limon suyunu hangi aşamada ekleyeceğiz kaynarken suyunam?yardımcı olursanız sevinirim
cansu – Evet, tarif kısmında atlamışım, hemen düzeltiyorum.
Merhaba Cenk,
Benim biraz acil bir sorum olacak. Meyve kismini 1-2 gun onceden pisirip, pisirdigimiz suyun icinde ya da ayri bir kapta biraksak ne olur? Onceden hazirlamis olmak istiyorumda.
Simdiden tesekkurler.
nihan – Elbette olur. Şimdiden afiyet olsun.
Tekrar merhaba Cenk,
Meyve kismini 2 gun once hazirlayip pisirdigim suda biraktim, 2 gunun sonunda vanilya kokusu seftalilere iyice islemisti. Inanilmaz lezzetli bir tatli oldu. Herkes bayildi. Tarifin ve yardimin icin cok tesekkurler
nihan – Afiyet olsun. Memnun kalmanıza sevindim.
Cenk merhaba, nasılsınız?
geçen gün bilinen bir gurme sitesinden çubuk vanilya aldım, poşetlenmişti.Poşet dahi vanilya kokuyordu.Merakımdan hemen çubuğu videolarda gördüğüm gibi bıçak ucuyla yardım, kokladım o tatlı vanilya kokusuna ekşimsi bi koku eşlik ediyordu??
yani uzaktan vanilya yakından ekşimsi tatlı birşey gibi kokuyor
son kullanma tarihi 2013 -4. ay diye paketlenmiş
ayrıca çubuk içinden kuru gibi- siyah çok minik pütürler çıktı hiç de öyle cubugu yarınca –balımsı– bişey akmadı?bazı google resimlerinde çubuk içinde yapışkan bir madde gördüm benimkilerde yok?
fransız kökenli bir ürün- cinsinden mi kaynaklanıyor?
acaba vanilyam eski mi diye tatlılara katmaya çekiniyorum
sizce abartıyor muyum yoksa zaten aslı da böyle mi? napsam bilemedim
başka bir yerden yeni mi alsam ya da nerden alsam?
teşekkürler sevgiler
Tarif de ne güzelmiş Cenk! Ellerinize sağlık.Bu beceriksiz halimle neredeyse yapmaya koyulacağım, ama malzemeye yazık dimi..Bana teslim edilmez
Senem – Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesince balımsı bir şey akmıyor, aynen yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz üzere tohumlar çıkıyor. Bazı cinsleri diğerlerine göre daha yapışkan olabilir tabii ama akışkan bir kıvam olmayacaktır. Ekşi koku olması kesinlikle normal değil. Ben vanilya çubuklarını Amerika’dan alıyorum. Türkiye’de hem çok pahalı hem de çok kalitesiz. Maalesef bir tavsiyem olamayacak.
Cenk Bey merhabalar,
Vanilya çubuğunu buzdolabındamı saklıyorsunuz bunu merak ettim.En başlarda iki üç çubuk alırken hemen tüketiyordum fakat bu sayıyı son zamanlarda fazlalaştırdım.Saklama koşullarından dolayı tatlarında tuhaflaşma olmasından çekiniyorum.Çünkü ben buzdolabında saklamıyorum.
Birde tariflerinizde vanilya çubuklarını sadece vanilya özütü elde etmek için kullanıyorsunuz sanırım yanılıyormuyum.Yoksa çekirdeklerindende başka şekillerde başka tariflerde faydalandığınız oluyormu.Kitap çalışmaları umarım iyi gidiyordur.Dört gözle bekliyoruz.
Sevgiler
Şimdiden teşekkürler..
Bihter Deniz – Vanilya çubuklarını hava geçirmeyecek şekilde (kilitli buzdolabı poşetlerinde) oda sıcaklığında saklıyorum. 1 seneden fazla beklemiş vanilya çubuklarım var ve hala ilk gün aldığım tat ve kokudalar. Buzdolabı bütün nemlerini alıp kurutacaktır. Tohumlarını her türlü tatlıda kullanmanız mümkün. Ben tart ve kurabiye hamurlarında, keklerde, dondurmalarda, pasta kremalarında, kısacası aklınıza gelen her şeyde kullanıyorum. Güzel dilekleriniz için teşekkürler. Harıl harıl çalışıyorum. Umarım beklediğinize değecek.
“yarım limonun suyu (hem biraz asit hem de meyvenin rengini koruyabilmesi için), azıcık da unla (alttaki karışımın koyulaşması için) karıştırarak fırına girecek kabın (veya tek porsiyonlar halinde hazırlayacaksanız kaselerin) altına yayın.” bu kısımda bahsedilen azıcık un aşağıdaki tarif listesinde görünmüyor yada tarifte söz edilmemiş. yok sayılabilecek kadar az un olduğunu hükmediyorum. doğru mu?
kübra – Genel anlatımda undan bahsetmişim ama demek ki bu tarifte gerek duymamışım. 1-2 tatlı kaşığı kadarı yeterli olacaktır.