Yapması çok kolay olsun. Vakit almasın. El oyalamasın. Çok bulaşık çıkarmasın. İçinde bulması zor olan malzemeler olmasın. Hatta, mümkünse evimde olmayan malzemeler gerektirmesin. Malzemeleri dilediğim gibi değiştirmemin sonuca hiçbir etkisi olmasın. Tabii ki tadı muhteşem olsun, yiyenler parmaklarını da yesin! Gelen tatlı tarifi isteklerinin çoğunun özellikleri aşağı yukarı bunlar.
Benim de, San Francisco‘ya uçuş yarım saate insin ve bedava olsun, emekli olup Big Sur’e yerleştiğimde şu oteldeki Pacific Suite veya Ocean House Big Sur’ün tanıtımına sağladığım katkılar sebebiyle bana hediye edilsin, Tartine‘de kruvasan yerken çalışanlardan biri üzerime dökülen kırıntıları fırçalamak üzere hazırolda dursun, bundan sonra yiyeceğim dondurmaların hepsinin kalorisi sıfır olsun gibi isteklerim var.
Maalesef istediklerimizin hepsi her zaman bir arada olmuyor ama bu tarif, neredeyse istediğiniz tüm özellikleri barındırıyor.
Yapması çok kolay, kesinlikle çok vakit almıyor, el oyalamıyor ve ortaya çıkan bulaşık, bir adet orta boy tencere ve bir adet çırpma telinden ibaret. İçinde bulması zor olan bir malzeme olmadığı gibi – herkesin evinde hangi malzemeler var, hangileri yok bilmem elbette mümkün değil ama – içimden bir ses ihtiyacınız olan her şeyin mutfağınızda olduğunu söylüyor. Malzemeleri dilediğiniz gibi değiştirip birebir aynı sonucu almak ise sanırım hiçbir zaman mümkün olmayacak ama muhtemel bir değişiklik hakkında ne yapmanız gerektiğini aşağıda anlatacağım.
Uzun süredir bu kakaolu pudinge takığım. Bitter çikolata stoğumun eridiğini fark ettiğim bir gece ortaya çıktı. Evde çikolata niyetine kalan tek şeyin kakao olduğunu fark edince 15 dakikada hazırladım, bir tanesini hızlıca buzlukta soğuttum ve yedikten sonra da mutlu mesut uykuya dalabildim. O günden beri de buzdolabımdan eksik olmuyor. Minnacık bardaklara böldüğüm için de San Francisco’da dünyaları yeme planımı pek bozmuyor.
Fark edeceğiniz üzere, tarifteki en mühim malzeme kakao. Belki de yüzüncü kez tekrarlıyor olacağım ama söylemeden geçemeyeceğim: Süpermarketlerde satılan kakaolarda iş yok. Benim tercihimi zaten biliyorsunuz. Ama söz verdim, oldu da evinizde muhteşem bir kakao yoksa bitter çikolata ile nasıl ilerlemeniz gerektiğini de anlatayım.
Kitaptan sonra tarif geliştirme konusunda oldukça fazla soru geldi. Bu sorulara genelleme yaparak cevap vermek mümkün değil. Bu tarif vesilesiyle en azından söz konusu çikolata ve kakao olduğunda mantığın nasıl işlediğine değinmeyi planlıyordum ama yazmaya başladıktan sonra formüller ve yağsız kakao kuru maddesi gibi ifadeler havada uçuşunca vazgeçtim.
Olabilecek en kısa şekilde açıklamam gerekirse: Eğer aşağıdaki tarifte kakao yerine bitter çikolata kullanmak isterseniz, tarifteki kakaoyu ve tereyağını çıkarın, şekeri 30 gram azaltın ve bunların yerine ince ince doğranmış, %70 kakao oranına sahip 100 gram bitter çikolata kullanın. Çikolatayı tarifin başında diğer malzemelerle birlikte karıştırıp tarifin devamını olduğu gibi uygulayabilirsiniz. Eğer %70 yerine %54 kakao oranına sahip bir çikolata kullanacaksanız da, yine tarifteki kakaoyu ve tereyağını çıkarın, şekeri bu sefer 45 gram azaltın ve bunların yerine ince ince doğranmış 100 gram çikolata kullanın.
Şimdiden deneyecek olanlara afiyet olsun!
Bundan sonraki yazı, ancak San Francisco’dan döndüğümde… Onun öncesinde, tatil boyunca yediğim, içtiğim ve keşfettiğim her şey Instagram’da olacak!
KAKAOLU PUDİNG
6 kişilik
- 6 yemek kaşığı (38 g) kakao
- 1/4 su bardağı (30 g) buğday (veya mısır) nişastası
- 1/2 su bardağı (100 g) şeker
- Bir çimdik tuz
- 2 su bardağı (480 g) tam yağlı süt
- 1 tatlı kaşığı (5 g) vanilya özütü, opsiyonel
- 25 g tereyağı, ufak küpler halinde kesilmiş
- 6 adet 90 ml’lik servis bardağını puding hazır olur olmaz doldurmak üzere yakınınızda bekletin. Daha büyük porsiyonlar hazırlamak için daha büyük bardaklar veya kaseler kullanabilirsiniz.
- Kakaoyu, nişastayı, şekeri ve tuzu orta boy bir tencerede tel çırpıcı yardımıyla karıştırın.
- Üzerine sütü, (eğer kullanıyorsanız) vanilya özütünü ve tereyağını ilave edip orta yüksek ateşin üzerine oturtun ve kuru malzemeler tamamen çözünene kadar, yaklaşık 5 dakika boyunca, çırpma teliyle sürekli karıştırın. Ocağın altını biraz kısın ve çırpma teliyle tencerenin tabanını sıyırarak sürekli karıştırmaya devam edin.
- Yaklaşık 10 dakika sonra, karışım iyice koyulaştığında, kıvamını kontrol etmeye başlayın. Çırpma telini kaldırdığınızda, çırpma teline yapışan puding bir sicim halinde tencereye doğru akıyorsa pişirmeye devam edin ve testi birer dakikalık aralarla tekrarlayın. Puding, çırpma telinden tencereye doğru akmak yerine ufak öbekler halinde dökülüyorsa, kıvamı tutturdunuz demektir. Hiç bekletmeden servis bardaklarına paylaştırın.
- Bardakları yarım saat kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından bir tepsiye dizip üstlerini streç filmle kapattıktan sonra en az 2 saat boyunca buzdolabında soğumaya bırakın. Eğer yemek için sabırsızlanıyorsanız, pudingi bardaklara böler bölmez istediğiniz adette bardağı üstü açık bir şekilde 45-60 dakika boyunca buzlukta bekletebilirsiniz.
- Hava geçirmeyecek şekilde streç filmle kaplı olarak en az 4 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Tabakta servis etmek isterseniz, puding dolu bardağı ters çevirip tabağın 1-2 cm kadar üzerinde tutun ve parmağınızla pudingin tabanını hafifçe sağa ve sola doğru hareket ettirerek yanlardan kurtulup tabağa oturmasını sağlayın.
Ya şuan gerçekten sadece yemek için değil oturup izlemek için puding yapmak istiyorum ve evde ilk defa süt olmayan bir güne denk gelmem de hayatın bana işkencesi olmalı.. 🙁
cenk çok tatlı görünüyor yan yana pudingler. inan bu ara öyle çok istiyodum ki ev yapımı bi puding yapmayı, ardanın mutfağındakini denemeye karar vermiştim. bunu yapıcam tabi ki, kadehlere de koyucam, çok güzel olucak.
Oh la la!
En bi’ sevdiğimiz!
Bugün de unuttum Valrhona’yı aramayı, iyi mi?
Yarın unutmayayım da arayayım.
Ellerine sağlık, kesene bereket 🙂
Veeee 31 Mart geçti, kutlamadık.
CF’nin 9. yaşını da doldurduk galiba!
Nice çikolatalı, tereyağlı, vanilyalı, dondurmalı, efendim croissantlı, ekşi kremalı, manda kaymaklı, bol SF gezili yıllara innnnşallaaah!
Banu Bingör – Evet, doldurduk! Bu muhteşem dileğin için çok teşekkür ederim.
İnanamıyorum yine harika bir görüntü, yine harika bir mutfak sanatı ve müthiş bir tarif birde aldığım şu leziz kitabınızı imzalatabilsem çok sevineceğim.
Merhaba Dr. Otel’in dark kakaosu hakkında ne düşünüyorsunuz zira valrhona ile ayni oranda kakao yağı içeriyor kokusu da diğer ka kakaolara göre oldukça meyvemsi.
Ata – Denemediğim için bir şey söyleyemiyorum.
Cenk Bey acaba blogunuz ve kitabınız dışında başka bir projeniz, vs. içinde bulunduğunuz herhangi bir şey var mı yaptığınız işlere hayranlık duyuyorum.
Baran Bedir – Teşekkür ederim. Henüz yok.
Her zamanki gibi öncelikle göze hoş görünüyorlar.Yaptıktan sonra da eminim diğer tarifleriniz gibi mükemmel olacaktır.En kısa zamanda deneyeceğim.
Tamda site site ev yapımı puding tatifi ararken gözüm kapalı güzel olurmu vs sorularını sormadan yapacağım bi puding teşekkürler hemen denicem
Bu da çok güzel ama bir önceki yazıda tiramisudan bahsedince ümitlenmiştim cenk
Uzun bir süre önce puding kavramından fazlasıyla soğuyup uzaklaştım.
İçimde ki puding aşkının tekrar canlanmasına fazlasıyla yetti bu tarif.
Teşekkürler şef 🙂
Cenk Bey evet cheesecake tarifi de istiyoruz hatırlatalım. Ayrıca California’ya gideceksiniz oradan bir fotoğraf albümü de blogunuz için fena olmaz ve Instagram’da sizden daha fazla paylaşım bekliyoruz, çok fazla şey bekliyor olabiliriz ama bu beklentilerin bir neden var ortada Cafefernando var 🙂
Baran Bedir – California’dayken paylaştığım fotoğraf adedinde kesinlikle bir artış olacaktır. Yakın bir zamanda cheesecake tarifi paylaşacağımı sanmıyorum. Kitaba en sevdiğim 3 tane tarifi koydum, onlarla yetinmenizi rica edeceğim.
Benim de seyahat hayallerimden biri Post Ranch Inn de kalmak. 🙂 Sanirim yakin zamanda SF e gideceksin. Gerci sen biliyosundur ama Big Sur a gidersen Nepenthe’ye gitmeni tavsiye ederim. Pasifik okyanusana nazir muhtesem manzarasi olan bir café/restoran. Simdiden iyi yolculuklar
Ozge Kabakci – Big Sur’e gitme nedenlerimden biri de Nepenthe! Teşekkürler.
Sevgili chef her şeyin şahane tebrik ederim.Kakao olarak ne kullanıyorsun ve veya bitter çikolata tercihin nedir?
Başarılar dilerim
zelo – Şu yazıya bakabilirsiniz.
Cenk Bey Merhaba,
Yine muhteşem bir tarif görünüyor, hemen yarın deneyeceğim. Ellerinize , yüreğinize sağlık.
Bu arada CF.9.yılını kutlar nice yıllar hep birlikte olmak dileği ile.
İyi Tatiller diliyorum.
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Cenk bey merhaba!
Cafe fernando benim yaşam tarzım oldu lütfen imza günü yapın.Cafe fernandoyu aldığım günden beri evde işte hatta metrobüste bile yanımdan ayırmıyorum.Sizinle çok tanısmak isterim lütfen Istanbul’da imza günü yapın lütfen
ezgi tekel – Bugüne kadar İstanbul’da birçok imza günü yaptık. Bir sonraki ne zamana olur bilemiyorum ama maalesef yakınlarda böyle bir planımız yok.
kesinlikle benim için mutfagın mihenk taşısın.. damak tadına güvenim sonsuz.. bu ana kadar denediğim her şey kendimi cheff ve gurme gibi hissettirdi ..sonsuz teşekkürler emeğine sağlık nice 9. yıllara (Y)periscope dan da bekliyoruz canlı paylaşımlar ^_^
ya ben buraya yorum yapmayı özlemişim! 😉
Yarın bu tarifi deneyeceğim.Üstüne ya da içine farklı bişiler eklemek istiyorum ama ne karar veremedim :/ taze meyveyle servis edilecek gibi duruyor..
Merhaba,
Pazar günü somonlu,brüksel lahanası, avakado soslu balık ve kakakolu puding yaptım muhteşem oldu ikisi de kendim gurme şef gibi hisettirdi,
Bütün tariflerinizde beni böyle mutlu ettiğiniz için sonsuz teşekkürler.
Merhaba,
Dediğiniz gibi tarifi uyguladım ancak sadece 3 cup çıktı…
Ek olarak jole kıvamı değilde yumuşak akışkan bir puding tarifiniz var mı?
Baran Bedir – Tarifte de belirttiğim gibi, ancak 90 ml’lik bardaklar kullanınca 6 adet çıkıyor. Daha büyük bardak kullandıysanız daha az porsiyon çıkması doğal. Daha akışkan olmasını istiyorsanız, tencereyi ateşten puding tam anlamıyla koyulaşmadan önce almayı deneyebilirsiniz.
Cenk bey bende kendi çapımda yemekler yapan farklı tarifler araştırıp kendi blogumda paylaşan bir bloggerim.Kitabınızdaki neredeyse tüm tarifleri okudum ve bazılarını da yapmayı düşünüyordum ilk olarakta oğlumun isteği üzerine puding tarifinizle başladım maalesef çok üzgünüm ki hayal kırıklığına uğradım hem verdiğiniz ölçü hemde lezzet olarak pek size uygun olmadığını düşünüyorum,sakın beni yanlış anlamayın amacım asla size üzüntü vermek değil ,belirtmek istedim,saygılar…
Yelda Bedir – Yok, hiç üzülmedim, lütfen endişe etmeyin; benim hoşuma giden her şeyin herkes tarafından aynı derecede beğenilmesi beklemiyorum. Ölçülerde bir hata olduğunu düşünmüyorum ama tat ve kıvam olarak hoşunuza gitmemiş olabilir. Bu arada, izninizle ben de biraz önce blogunuza baktığımda duyduğum hayal kırıklığını belirtmek isterim. Blogunuzun tasarımı birebir benim blogumdan alınmış… Ardından Şubat ayında yayınladığınız çikolatalı kekin kitabımdaki tarifle birebir aynı olduğunu görünce hayal kırıklığım ikiye katlandı. Tarifi kendi kelimelerinizle anlattığınız için kaldırmanız yönünde bir talebim olamayacak ama tariften “…bir Amerikalı bloggerın blogunda çok önerdiği bir çikolatalı kek tarifine rastlamış…” diye bahsetmek yerine doğru kaynağı belirtmenizi beklerdim.
Merhaba sizi çoook seviyorum bana çok şey öğrettiniz bloğunuzu yeni evli oldugun dönemlerde keşfetmiştim saçma sorularla bazen sizi kızdırdım bile
yahu evde patates nişastası var neden olduğunu bile hatırlamıyorum, çok cahilce bulabilirsin haklı da olursun ma ne dersin? (malum nişasta kullanımı 0,001%100)
sevgiler
pinar – Daha önce denemedim ama sorun olacağını sanmıyorum.
Bu arada büyük ihtimalle bunu yayınlamayacaksın ama Yelda Bedir’e verdiğin cevabı çok beyefendi bulduğumu söylemek ister, sabrını ve hazımlılığını takdir ederim,izninle…
Evet cenk bende inceledim yelda bedirin bloğunu..bir san francisko Alaçatı bodrum falan eksik 🙂 cheese cake inizin hikayesi bile aynı hehe..
Cenk bey merhaba…
Kitaptaki bar reçelinizdeki nar yerine karadut kullansak olurmu yada karadutla yapilacak bir tarifiniz varmı? Yardımcı olursanız çok memnun olurum şimdiden teşekkürler
ezgi tekel – Karadut nara göre daha tatlı olduğu için şeker miktarını biraz azaltarak tarifi deneyebilirsiniz.
Cenk Bey uzun süredir büyük bir hayranlıkla bloğunuzu takip eden bir kişi olarak yazmadan geçemedim. Yelda Bedir nasıl bir öz güven patlaması ile (aslında burada farklı bir şey yazmak isterdim ama…)birebir kopya aldığı, hemde neredeyse her şeyiyle, bir blog sahibine böyle fütursuzca bir yorum yazabilir. İnanılır gibi değil cidden. O kadar aynı ki her şey şimdi fark ettim explorer sekmesi üzerinde çıkan simge bile kopya. Pes yani gerçekten. Tabi bu şekilde bloğu hit alsın istiyorsa şuan muhtemelen bunu başardı ancak şunu anlaması lazım bu çok kısa süreli bir çözüm 🙂
Özgür – Yorumuna bir şey diyemeyeceğim, sonuçta herkesin damak tadı farklıdır ama tasarım konusunda sizin de dediğiniz gibi, pes!
Merhaba .
Öncelikle elinize sağlık, denedim ve çok güzel oldu.
Ama benim gibi tatlı delisi birine yetmedi tabi ki 🙂
Tarifi bütün malzemelerin 2 katını kullanarak uygulayabilir miyiz ?
Bazen mutfakta matematik tutmuyor da.
Barış – Tarifi iki katına çıkarabilirsiniz ama bu sefer daha dikkatli davranmanız lazım. Pudingin miktarı arttıkça tencerenin dibini sıyırarak karıştırmak zorlaşıyor. Orta boy bir tencerede iş daha kolay. Tencere büyüyünce kontrol etmeniz gereken alan da büyüyor. Belki biraz daha kısık ateşte olabilir – pişmesi daha uzun sürecektir ama daha kolay olacaktır.
Cenk bey, daha önce pasta kremalarınızı denedim müthiş lezzetli oldular. Bu tarifi de denemek istiyorum sadece bir sorum var 6 çorba kaşığı kakao 38 gr. yapar mı? Ben gr. ölçüsünü uygulayacağım sizden cvp gelmezse.
sevil – Yemek kaşığı derken evde çorba içerken kullandığınız kaşıktan bahsetmiyorum. Tariflerdeki yemek (veya çorba) kaşığı, 15 ml. hacmindeki tablespoon ölçüsüdür. Ölçü kaşığınız yoksa lütfen ağırlığını baz alın.
Merhaba,
Öncelikle Fazlıkızı blogunun sahibi sevgili annemin blogunuzdaki yorumları okuduktan sonra ne kadar üzüldüğünü bilmenizi isterim. Annemin blogu Fazlıkızı 5 yıl önce açıldı ve o süreçte sizi ve blogunuzu bilmiyorduk, annem benim sayemde blogunuzla tanıştı ben blogunuzu 1 yıla yakın süredir beğeniyle takip ediyorum anneme de beğendiklerimi gösteriyorum yani şunu belirtmek isterim; sizi temin ederim ki blogdaki hiçbir tarif blogunuzundan veya başkasının blogundan alınmamıştır annem kendi deneyimi, arkadaşları ve yakın akrabaları olan pastanelerden(reyhan, flamingo, serender,ordu hüner) ilişkilerinin iyi olduğu yerlerden alıp kendince farklılıklar yaparak uyarlamıştır kopya şeklinde hiçbir içerik ve görsel yoktur. Tema konusuna gelince evet temamız aynı, 7-8 ay önce temamızı bu konularla bilgili bir kişi tarafından eklettik, kişi bana hangi blogları beğeniyorsunuz dediğinde sizin blogunuzu örnek verdim o da blogunuzun tasarımı için olağan birşey olduğunu ve yapabileceğimizi söyledi bizde o süreçten beri kullanıyoruz bu tasarımı, annem zaten böyle işlerden anlamaz o tarif araştırır dener uygular ve takipçilerine paylaşır. Bu tamamen benim kararımdır blogunuzun temasını sizden aldığımız cevap üzerine araştırdım Cafe theme olarak bir tasarıma internette rastlayamadım ve buna da şaşırdım sanırım kişi kendince blogunuzun tasarımının aynısını üretmiş bunu sormak için tasarımcıya bir daha ulaşamadım annem o kadar üzüldü ki tasarımımızı değiştirmeye karar verdik. Acımasızca ve neredeyse üzeri kapalı hakaret içerikli olarak yazılan yorumlar var. İçeriklerimizin hiçbirinin çalıntı ve kopya içerik olduğunu kabul etmiyoruz sizin üzerinizden bir prim yapmak gibi basit bir amacımız yok annem 5 yıldır kendi halinde bir blog yazarıdır.
Saygılarımla,
Baran Bedir
Baran Bedir – Öncelikle şunu söylemek isterim, annenize hiçbir şekilde üzeri kapalı hakaret içerikli bir yorumda bulunmadım. Başka biri bulunursa da kesinlikle blogumda bu tip bir yorumu yayınlamam. Durum ne olursa olsun, hakaret kabul edilemez. Ben sadece hayal kırıklığımı belirttim. Blogumun temasına seneler önce oldukça fazla mesai harcadım. Birebir uygulanmış şekilde görünce de yorumumu iletmek istedim. Değiştirip değiştirmemek size kalmış tabii. Ayrıca, yorumumda annenizin blogumdan değil kitabımdan tarif aldığını söyledim. Sanırım kitabım sizde mevcut; şu yazıdaki tarifi kitabımın 110. sayfasındaki tarifle karşılaştırabilirsiniz. Ama bilin ki, emin olmadan böyle bir yorumda bulunmazdım. Ki o yorumumda tarifi kendi kelimelerinizle anlattığınız için bir kaldırma talebimin olmadığını, sadece annenizin asıl kaynağı belirtmiş olmasını dilediğimi belirttim. Bu tip hassas yorumlarda yazdıklarımı “gönder”e basmadan önce defalarca okurum ve kelimelerimi karşı tarafı kırmamaya azami özen gösterecek şekilde seçerim. Yorumumu şimdi tekrar okudum ve düşüncelerimi daha nazik bir şekilde nasıl iletebilirdim bilemedim.
Akşam evde beni bekleyen pudinglere doğru dakikaları sayarken, iki notumu paylaşayım istedim:
1) Tarifi geçen hafta, bahsettiğiniz kıvamı yakalamaya çalışarak uyguladığımda çok uzun süre karışım çırpma telinden öyle öbek öbek dökülmeyip ip gibi aktı.. en sonunda iyice koyulaştığında (yine de bencehala ip gibi akıyordu) ateşten aldım. Çok lezzetli ancak neredeyse içine jelatin katılmış gibi jölemsi bir dokuydu. Dün yaptığımda ise kıvam testine uymadan biraz koyulaştıktan sonra ateşten aldım, bence bu ikinci kıvam daha iyiydi.
2) Ben hem ölçü kaşığı kullanıyorum hem de terazi, nedense 38 gr kakao= 6 yemek kaşığı ölçüsü yanlış gibi göründü her iki defasında da. Ben 4,5 tablespoon kakao 38 gr geliyor gibi ölçtüm. Tepeleme ölçüyorum ama, siz iyice silme ölçü alıyorsanız fark ondandır belki.
tobias – Ölçü kaşıklarıyla her zaman silme olarak ölçüm yapılır. Aksi taktirde, herkesin “tepeleme”si farklı olacağı için, ölçü kaşığı kullanmanın bir manası olmaz. Terazi kullanıyorsanız bence direkt gramajları baz alın.
Cenk Bey Merhaba,
Blog ve kitap yazılarınızda bahsettiğiniz çikolatalardan Callebaut marka Ankara’da Ertürk Çikolata firmasında satışa sunulduğunu gördüm (10 kg halinde fiyatı 190,00 TL) Firmaya ulaşmak isterseniz Tel No: 03123972808 .Aynı zamanda Valrhona çikolatası da satışta bulunuyor, ilgilenmek isteyenler için hatırlatma yapmak istedim.
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Çok sevgili Cenk bey,
Nezaketiniz,centilmenliğiniz,asaletiniz ve sabrınıza bir kez daha hayran kaldım.Üzerinizden prim yapmaya uğraşanlara verilecek yanıt bu kadar nazik olmamalıydı bence.Buradan Baran Bedir’e özellikle sormak istediğim bir şey var.Yorumunuzdaki hakaret içeren cümleleri buraya yazabilir mi acaba? Çünkü gerçekten çok merak ettim.
Bu arada pudingi denedim ve muhteşem oldu.Ancak kıvamı tutturamadım sanırım.Kakao ile bir ilgisi olabilir mi? Sizin tavsiye ettiğiniz kakaoyu İzmit’te bulamadığım için Dr Oetker gurme kakao kullandım.Farkı o mu yarattı acaba? Çünkü mutfak terazisi kullanıyorum,ölçülere ve sürelere birebir uydum.
Gaye Soyay – Teşekkür ederim. Kıvamın kakaoyla bir alakası olduğunu sanmıyorum. Malzemeleri tarttıysanız geriye kalan tek şey pişirme süresi. Çok sıvı kaldıysa pişirmeye devam etmeniz gerekirdi. Çok katı olduysa da fazlasıyla uzun pişirmiş olabilirsiniz.
Evet, Cenk’i sinirlendirecek kadar çok “yerine” (şekerli vanilin! dahil) kullanmama ve 10 yıllık tartımın bu arada error vermeye başlamaya karar vermesine rağmen bildiğin puding oldu, tabii ki bir bunet piemontese beklemeyeceksiniz, adı üstünde anam babam puding işte!
Kıvam ne çok sıvı ne de çok katı idi.Ancak tabağa ters çevirince formu bozulup yayıldı.10 dk lık süreden sonra yaklaşık bir 20 dk daha pişirmeye devam ettim.sanırım bir 5-6 dk daha istiyor o zaman.Teşekkürler bilgi için.
Cenk Selam,
Fanatik bir takipçin sayılmam ama az önce ”kitapçılarda mutlaka yemek kitaplarına bakıyorum, zevk için diyen birine” hararetle seni ve bloğunu anlatırken buldum kendimi. Yeni tarif görünce de çok heyecanlandım.
Fazlıkızı blogunun tanıtım yazısına bir ay önce ve hemen altına ”Bu tasarım kafe fernando ile birebir aynı” diye yorum bıraktım. Sanal dünyanın külfeti de bu.Kimin neyi nasıl yaptığını bilmek zor.
Yalnız Cenk sendeki bu beyefendilik nasıl güzel ,nasıl nadir bulunan bir şey..Koruma altına almak lazım senin gibileri.
Merhaba,
Bu tarif bana biraz supangleyi anımsattı. Eğer denersem sonucunu yazarım.
Selamlar
Denedim, tıpkı fotoğraftaki gibi oldu. Kıvamı ve tadı gayet yerinde. Emeğine sağlık.
Almayan kalmasın! : ) http://www.hepsiburada.com/cafe-fernando-isme-ozel-imzali-p-KOKUYANUS34471?productId=kokuyanus34471&categoryId=9992&SKU=KOKUYANUS34471
Evet, ben de denedim, tabii ki çikolata ile… ve hüsran olmadı, çok da tatlı oldu. Blogdaki tüm tarifleri denememiş olmama rağmen her gün, her gün açıp yeni bir tarif var mı diye bakıyorum. Daha deneyecek çok tarif var!
Bu blogla ilk tanıştığımda açıkçası biraz ön yargılıydım . O zamanlar herkes yemek yapabilir fikri bana saçma geliyordu. Şimdilerde bakıyorum da asıl ben saçmalıyormuşum. Bir aşçı olarak artık herkes yemek yapabilir ama hissedemez diyorum.Her yemeğin , ince dokunuşların hissedilerek yapıldığı çok aşikar fakat bir okurunuz olarak sizden küçük bir ricam da yok değil :)Biliyorum zaman buldukça yazıyorsunuz ama bu zaman olayını biraz arttırsanız da bizde keyifle okusak ….
Cem bey merhabalar!
Kitabı bekledik bekledik tamam, kitap çıktı, ama bu sefer de 3-5 malzemeli, herkesin hemen yapabileceği şeylerin tarifleri gelmeye başladı bloga.
Aaa! Ama olmuyor böyle! Herkesin bulamayacağı malzemelerle olsun tarifler lütfen! Havamızı gönül rahatlığıyla atabilelim ama!
Yeni kitap ne zaman bu arada?
Kooocaman öpücükleeer!
Bennu Zorgör – 🙂 Yeter ki siz isteyin Bennu Hanım! Yeni kitap için bir plan yok.
Cenk merhaba. Uzun zamandır seni hayranlıkla takip ediyorum ve fena halde imreniyorum 🙂 tariflerini henüz deneme fırsatım olmadı ama onlara bakıp okumak bile yeterli oluyor. Pastanelerde yapılan bir tatlı fotoğrafı var elimde tarifi yok 🙁 yapmayı çok istiyorum ama o kadar usta değilim. Bu tarifi çıkarabilecek biri varsa oda Cenk’ten başkası olamaz dedim ve bloğunun yolunu tuttum 🙂 bana yardım edebilir misin?
Pınar Ateş – Teşekkür ederim. Maalesef tarif istekleri üzerinde çalışmak için yeterli vaktim yok.
Çok yoğun olduğunu biliyorum Cenk,yapılmayı bekleyen bir yığın tarifin varken tarif üzerine çalışmanı isteyemem senden. Sadece fotoğraf’a bakıp nasıl bir krema yapabileceğim ile ilgili fikir vermeni istiyorum. Basit bir tarif ama kremalar konusunda iyi olmadığım için çıkaramadım.
Pınar Ateş – Fotoğrafa bakarak nasıl hazırlanacağını söylemem imkansız. O kadar fazla krema çeşidi var ki… Birçoğu da kıvam olarak birbirine benziyor.
tertemiz ve lezzetli oldu tarifinize sağlık, bayıldım. Yalnız üzerine veya yanına vişne vb. meyveli bir tat katmak istesem nasıl bir tarif önerirdiniz?
duygu – Vişnelerin çekirdeklerini ayıklayıp biraz şeker ve limon suyuyla birlikte pişirerek bir sos hazırlayabilirsiniz.
Cenk merhaba acaba ahududu şurubu dondurucuda saklayabilirmiyiz
ayse – Elbette.
Cenk Bey lutfen bu kadar uzun aralar vermeyin. Biz takipcilerinizi bosta birakmayin. Hicbir yemek blogunu okumak, fotograflarina bakmak , sitesinde gezinmek sizinki kadar zevk vermiyor. Yeni postunuzu dort gozle bekliyorum.
Görsel olarak çok güzel diyebilirim, merak ettiğim bir konu ve buna bağlı olarak bir çalışma planlıyorum. Puding, pasta, kek vb. tatlı yiyecekleri şekersiz yapabilir miyiz? Şeker alternatifi ne koyabiliriz, şekerin tariflerdeki yeri sadece tat vermesi mi yoksa kıvam vermek, bağlayıcı gibi bir işlev midir? Tatlandırmak için daha sağlıklı olarak ne kullanabiliriz.
İşin özü olarak şekerin muadili ne olabilir tariflerde?
Yeni tarif ve yeni çalışmalarınızı merakla bekliyorum, iyi günler.
Mustafa – Şeker yerine pekmez, akçaağaç şurubu, bal ve daha birçok alternatif olabilir ama nelerin değişeceği ve etkileneceği tariften tarife değişiklik gösterecektir. Bunları deneme yanılma yöntemiyle tespit etmek gerekir. Maalesef genelleme yapamıyorum.
Cenk merhaba ,
çok uzun zamandır bizimle hiç bir şey paylaşmıyorsun. Ne instagramdan ne blogdan…
Seni özledik , haberlerini okumak , öğrenmek istiyoruz 🙂 …
sevgiler,
Cem bey! Sitenizi az önce keşfettim ve diyebilirim ki her bir sayfasını hatmettim. Haydi diyelim beşte birine bakmışımdır, o kadar kesin yani!
Gördüm ve diyorum ki şahanesiniz. Ayrıca sanırım bu yaraya anca siz derman bulursunuz. Sizden acele bir kol böreği tarifi istiyorum. Lütfen! Hayranınızım. Yıllardan beri. Sevgiler!
Merhabalar Cenk Bey, uzun suredir tariflerinize bakip durdum. Kimisinden zordur diye vazgeçtim. Bazıları içinse malzeme yoktu o an. Ama kakaolu puding için mazeret yoktu. Bu kadar az malzeme ile… Ölçüleri yarıya azalttım. Herseyi mutfak terazimle tam tarttım. Abartmıyorum 5 dk içinde hazırdı. O kadar çabuk oldu ki şaşırdım bile 🙂 çok çabuk, leziz ve profesyonel işi gibi görünüyor.. Sahane! Ellerinize, emeğinize, paylaşımınıza teşekkürler
Yeşim
Güzel bir puding arayışındayken Cafefernando ya bir bakayım yeni eklendiyse yaparım garanti olur diye düşünerek açtım ve en üstte parıl parıl parlayan (aynı benim gibi aklına kakaolu tatlı düşünce uyuyamayan birini tatmin eden ) bir puding tarifini gördüm..hemen uyguladım oldukça pratik bir tarif sadece bahsettiğiniz kıvama geldiğinde tadına baktım yoğun olduğunu ve bekledikçe iyice katılaşacağını düşündüğüm için bir miktar daha süt ekleyip puding kıvamına getirip pişme işlemini tamamladıktan sonra oturup 2 porsiyonunu yedim
Bu da olabilir gerçi ama kahvaltılık sürülebilir çikolata tarifi de paylaşırsanız çok memnun olurum
Ağlayan puding gülen croissant…
“Sevgili günlük…” diye başlayan yazılar mı yazsam acaba buraya her gün? 😀
Banu Bingör – Yeni yazı ve fotoğraflar neredeyse hazır. Çok az kaldı.
Cenk nerelerdesin uzun zamandır bızlerle bırsey paylaşmıyorsun özlettin kendını ve güzel tarıflerınıde özlerdik.
Not bugünlerde güzel bırseylere ıhtıyacımız var
2,5 yaşındaki kızıma ev yapımı puding arayışındayken rastladım tarife ve hemen denedim. Tam ölçüleriyle yaptım, olması gerektiği gibi oldu 🙂 Ne çok katı ne çok yumuşak. Tarifi ben de bugün blogumda paylaştım hatta, çok teşekkürler bir kez daha.
Sevgili Cenk,
Şu yemek kitabı işi çıktığından beri inan ki çok mutsuzum, ne güzeldi eskiden mail kutumda senden yeni post görmek heyecanla okumak, buralar yeniden şenlenecek mi yoksa yeni kitaba mı çalışıyorsun yoksa yemek işinden usanıp elini eteğini çektiin mi, bizi bu kadar habersiz bırakma lütfen 🙂
Sevgiler
Deniz – Yeni kitaba çalışmıyorum ama diğer işler çok yoğun. Bir yandan da yeni yazı üzerinde çalışıyorum. Yakında yayınlayacağım. Sabrınız için şimdiden teşekkürler.
Feriköy pazarından alışveriş yaptığınızı okuduğum için soruyorum, organik kakaoları denediniz mi? Bu tarifte hangi kakao kullanıldığı tadı dışında asitlik, vb bakımından farkeder mi?
Sezen – Denemedim ama bu tarifte çok bir fark yaratacağını düşünmüyorum.
Cenk merhaba;
Hadi dön artık çok özlettin kendini
Angel – Döndüm! Biraz önce yeni yazı yayınlandı.
Çoooook sevindim hoşgeldin.
harika oldu ama kesinlikle 6 kişilik değil en fazla 2 kişilik.
kakao+ vanilya+ şeker + nişasyayı karıştırıp kavanozda kiloluk saklamayı düşünüyorum hazır puding gibi yani. Ayarı tutturayım bir iki deneme yapayım bunu yapıcam hazır puding de kıvam arttırıcı lar filan canımı sıkıyor. Hazır ın pratikliği çok iyi bu şekilde yok bardak yok kakao tozu yok nişasta tozu etrafa bulaşıyor
Bir önceki yorumdaki fikir çok iyi. Bütün kuruları önceden karıştırıp kavanoza koydum. Ne zaman tatlı krizine girsem yapıyorum.Bu pudingi sanırım 30 kere falan yaptım şimdiye kadar. Kıvamını çok sevdim. Bir de son zamanlarda favorim soğuk değil sıcak sıcak yemek, çikolatalı suflenin içi hisssi veriyor. Hatta az önce dayanamayıp, kalan 1 su bardaklık sütümle yaptım. Kesmedi tabii:)
Simdiye kadar defalarca yaptim ama sizin tarifiniz harika oldu tesekkurler
Kakao bitaz fazla değilmi
Ceren – Fazla olduğunu düşünsem tarifi bu şekliyle yayınlamazdım, değil mi?
Acaba diyorum şekeri 10 gram azaltıp, tereyağını ve kakaoyu çıkarıp, tarifi %90 kakao oranına sahip çikolata ile de yapabilir miyim?
Lale – Kakao yerine çikolata kullanırsanız pişirme aşamasında dibi tutabilir. Belki de kakaonun sadece yarısını kullanıp çikolatayı (50 gram kadar) ocaktan aldıktan sonra eklemeyi deneyebilirsiniz.
canim her tatlı istediğinde yaptiğım tarif. Her seferinde tutuyor,tesekkürler
Diyetteysek sütlü tatlı da mı yemeyelim yani deyince, bu tarif düştü aklıma. Başta da kendi yorumumu gördüm. Bir 31 Mart daha geçmiş Cenk! 11 sene mi oldu şimdi?!
Nicelerine güzel arkadaşım!
Beklemedeyiz! 🙂
Banu Bingör – Evet, inanılmaz! Çok teşekkür ederim.
%99 bitter çikolatayla nasıl yapabilirim bu tarifi acaba?
meltem – Denemeden kesin konuşmak güç ama şöyle ilerlerdim: 4. adımda bahsedilen kıvama ulaştıktan sonra (kakao olmadığı için biraz daha akışkan kalabilir) ateşten alıp ince ince doğradığınız 60 gram %99 bitter çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar çırpın. Tadına bakıp şekerini ayarlayın ve tarife kaldığınız yerden devam edin.
Cenk bey kuvertur çikolata olarak callebaut marka nasıl sizce
Yorumların hepsini okudum ve cevabı aldım cenk bey teşekkürler
Bugün bunu yaptım ne zamandır aklımdaydı görüntü insanı delirtiyor. Fazla çıksın 2 gün çiyim diye ölçüyü double yaptım, harika oldu, hatta tereyağı yerine sadeyağ(ghee) kullandım, nespressonun metal bardaklarında soğuttum ve soğuyunca hemen ters çevirebildim. Kakao olarak belçika kaosu kullandım. Üzerine toz antepfıstığı döküp servis ettim, eşim ve arkadaşlarım bayıldı, tabi ki kitabından onlara da bahsettim, en çok güvendiğim şef olduğunu ve tariflerinin %100 başarılı sonuçlar verdiğini söyledim. Hem basit hem leziz bir tarif, bizimle paylaştığın için tekrar teşekkürler.
Cenk Bey merhaba, Şemsa Denizsel’in bahsettiği bir videoda haberdar oldum sizden ve bloğunuzdan. Yeni bir takipçiniz sayılırım yani. Bu tarifinizi yaptım bugün Valrhona kakao tozuyla (yurtdışında yaşadığım için erişebiliyorum Valrhona ürünlerine). Henüz daha soğumadılar ama sıcakken bile o kadar lezzetli bir puding oldu ki, tencereyi resmen yaladık desem yeridir 🙂 Size teşekkür etmek istedim sadece. Kitabınızı e-book olarak satın aldım bu arada. Resimleri siyah-beyaz görmem dışında bir sıkıntı yok 🙂 Yakın zamanda oradan da tarifler denemeyi düşünüyorum. Ama gerçekten bir diğer yazınızda bahsettiğiniz gibi kullanılan malzemenin kalitesi ortaya çıkan ürünü tamamen değiştiriyor gibi. Bu açıdan Valrhona ile tanıştığıma da çok memnunum. Size teşekkür eder, iyi çalışmalar dilerim.
Afiyet olsun. Beğenmenize çok sevindim. Bu arada e-book’taki fotoğrafların renkli olması lazım. Tam olarak nereden satın aldınız acaba?
Cenk Bey, soğuduğunda daha da güzel oldu, belirtmek isterim 🙂 Ben aslında kindle versiyonunu satın almıştım. Kindle’da siyah-beyaz gözüküyor doğal olarak. Ancak az önce read.amazon.com sitesinden giriş yaptım ve renkli haline de erişebiliyorum artık. Tekrar teşekkürler, iyi günler
Afiyet olsun! Renkli haline erişebilmenize de sevindim.
Cenk Bey tarif için teşekkür ederim. Kıvamı ve tadı enfes oldu.
Hem de çok pratik.
Ben tarife portakal kabuğu rendesi, suyu, bir miktar da portakallı bitter çikolata ve de tarçın ekledim.
Ayda bir yapar, kulaklarınızı çınlatırım artık.
Öncelikle selam Cenk , seninle ve blogunla yeni tanıştım . Hepsini incelemeye çalıştım ve inan bunlarla tanışmak bile beni çok heyecanlandırdı. Puding denediğim ilk tarifin tadı lezzetli ve yoğun. Ölçü bardağım var yalnızca ml ve gram ölçüleri eşit midir? Değilse daha doğru ölçüyle tekrar denemek isterim. Sevgiler ??
Hayır değildir. Ölçüler sayfasına göz atmanızı tavsiye ediyorum.
Ellerinize ,emeğinize sağlık çok güzel bir tarif olmuş. Kızım vegan soya sütüyle yapsak aynı kıvamı yakalayabilir miyiz ?
Denemedim ama aynı kıvamı yakalamamak için bir sebep göremiyorum.
Cem Bey selammm,
Blooonuzu demincek kesfettim. Harika seyler var! Bravo. Bence kitap yazmalisiniz.
Yani Turkce de yetmez yabanci dilde de olmali o kitap!
Yazin bakin cok tutar, beni anarsiniz!
—
?
Kakaolu pudding uzerinden sapiklik yapmisim senelerdir, sesin de cikmamis heee!
Neyse.
Ani cikolata krizlerinin muhtesem kurtaricisi bu pudding daha cok ovulmeyi, daha sik yapilmayi, her an bahsedilmeyi, bol bol yenmeyi hak ediyor bence.
Bu kakaolu puddinge hak ettigi degeri lutfen yasarken verelim. Sanatcilarimiz cok vefasiz cunku. Evat.
Teşekkürler Bennu Hanım. Her zamanki gibi çok incesiniz. Ev ahalisine selamlar 🙂