Ekşi Mayalı Simit

26 Nisan 2013 | Kategori: Ekmek

Ekşi Mayalı Simit

Ekşi mayanın ne olduğunu bilmeyen arkadaşım var. Belki de garip karşılamamak lazım; ilgi alanı değildir, bilmeyebilir. Garip olan, bilmediği halde satın alıyor olması. Pınar Hanım‘dan alışveriş eden bir arkadaşım, listede ekşi maya görünce ilginç gelmiş, sipariş etmiş. Geldiğinde gördüğüne bir anlam veremeyince de mesaj atmış, avuç içi kadar şeyle ne yapacağını soruyor.

Zannediyor ki bir mesajda anlatabilirim. Geçen sene tarifini yayınladığım, Tartine Bakery‘nin ekşi mayalı ekmeğini denemesini önersem olacakları biliyorum; daha ikinci paragrafta vazgeçecek. Krizi, sırf ekşi maya çöpe gitmesin diye, bir de sevgili arkadaşım bir saatten daha uzun bir fermentasyon sürecini şiddetle reddettiği için, aslında maya gerektirmeyen, o anda uydurduğum pidemsi bir ekmek tarifi ile atlatıyoruz.

Bir saat içinde hazırlanabilecek ekşi mayalı bir ekmek tarifi vermek – ekşi mayanın doğası gereği – mümkün değil ama anlıyorum ki blogun ekşi mayayla hazırlanabilecek, nispeten daha pratik bir tarife ihtiyacı var. Ne olacağı da belli aslında. Ekşi maya maceramın hemen ardından geliştirmeye başladığım ama kitap çalışmaları yüzünden başka bir bahara ertelemek zorunda kaldığım bir tarif: Ekşi mayalı simit.

Ekşi Maya Simit

Ekşi Mayalı Simit Tarifi

Sokak simidinin ekşi mayalısı. Eğer vaktiniz varsa, fermentasyon sürecini uzatmak (yani lezzeti artırmak) için hamuru buzdolabında kabarmaya bırakın. Ertesi gün, şekil vermeden önce, hamurun oda sıcaklığına gelmesini de beklemeniz gerekecek ama ekşi mayanın da hakkı böyle verilir.

Yeterli vakti veya sabrı bulamazsanız da endişe etmeyin, oda sıcaklığında kabarmaya bıraktığınız hamurlardan da şahane simitler elde edebilirsiniz. Sadece belirgin bir ekşilik beklemeyin. Gerçi daha önceki yazılara gelen yorumlardan bu durumun bazılarınız tarafından tercih bile edilebileceğini sanıyorum.

Ekşi Maya Simit Peynir

İlk iki simidi fırından çıkar çıkar çıkmaz ortadan ikiye bölüp eşki kaşarla doldurdum, sızma zeytinyağı ve kuru naneyle harmanladığım kiraz domateslerle beraber mükemmel bir kahvaltı oldular. Birkaç tanesi aralarında dil peyniriyle fırına girdi, ertesi güne kalanlar da fırında nar gibi kızardıktan sonra biraz zeytinyağı ve sarımsak püresiyle harmanlanıp tavuklu sezar salatasına girdi.

EKŞİ MAYALI SİMİT TARİFİ

Malzemeler

6 adet simit

Hamur için:

  • 150 g ekşi maya*
  • 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı (280 g) su, oda sıcaklığında
  • 1 yemek kaşığı (20 g) üzüm pekmezi
  • 3,5 su bardağı (490 g) ekmek unu
  • 1+1/4 çay kaşığı (10 g) ince deniz tuzu

Üzeri için:

  • 2 yemek kaşığı (40 g) üzüm pekmezi
  • 1/2 su bardağı (120 g) su, kaynar
  • 1+1/4 su bardağı (200 g) susam, kavrulmuş**

* Maalesef bardak ölçüsü veremiyorum. Benim evde yaptığım ekşi mayayla Pınar Hanım’ın ekşi mayası farklı yoğunluklarda. Su bardağı hacim ölçüsü olduğu için farklı yoğunluklardaki malzemelerin ağırlıkları da farklı olacaktır. Ekşi mayayı Pınar Hanım’dan alacaksanız, listedeki ekşi maya yaklaşık 50 gram geliyor; 3 adet sipariş etmeniz gerekecek.

** Susamları orta ateşte, yağsız bir tavada, tavayı sürekli sallayarak mis gibi kokular çıkana kadar veya bir tepsiye yayıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika boyunca pişirerek kavurun. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Yapılışı

  1. Ekşi mayayı büyük boy bir karıştırma kabına aktarın, üzerine suyu ve pekmezi dökün ve tel bir çırpıcı (ya da çatal) yardımıyla suyun içinde çözünene kadar karıştırın. Unu ilave edip mikserin hamur yoğurma ucuyla, pürüzsüz ve bir miktar yapışkan bir hamur elde edene kadar, önce düşük hızda 2-3 dakika, ardından yüksek orta hızda 7-8 dakika boyunca yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp yarım saat boyunca dinlendirin.
  2. Dinlenme süresinin sonunda, hamuru kabın içindeyken ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kopartın (sonradan ekleyeceğiniz tuzun hamurun içinde homojen bir şekilde dağılabilmesi için), üzerine tuzu ilave edin ve tuzu tamamen emip tekrar bir araya gelene kadar, 5 dakika kadar daha yüksek orta hızda yoğurun. Mikseriniz yoksa hamuru elinizle de yoğurabilirsiniz. Hamurun aldığı kıvam yol gösterici olsun. Yoğurma süresini biraz artırmanız gerekebilir. Tekrar üzerini streç filmle kapatın ve iki katı kadar kabarana dek, 3-4 saat boyunca oda sıcaklığında veya (tercihen) ertesi güne kadar buzdolabında saklayın. Kullandığınız ekşi mayanın kuvveti kabarma süresini etkileyebilir, dolayısıyla verdiğim süreye bağlı kalmaktansa ne kadar kabardığını gözlemleyip ona göre ayarlayın.
  3. Eğer oda sıcaklığında kabarmaya bıraktıysanız, kabaran hamurun üzerine yumruğunuzla bastırıp söndürün ve hafif unlanmış bir tezgaha aktarın. Eğer buzdolabında kabarmaya bıraktıysanız, bu adımdan önce buzdolabından çıkartıp üzeri kapalı bir halde, 1-2 saat boyunca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  4. Hamuru 6 adet 150’şer gramlık parçalara bölün. Her parçayı önce yaklaşık 2 cm kalınlığında ve 90 cm uzunluğunda yuvarlayın, ortadan ikiye kesin ve tezgahın üzerinde yan yana koyup uçlarını sıkarak birleştirin. İki uçtan ters istikametlere yuvarlayarak birbirlerine dolayın ve iki ucunu birleştirip sıkarak sabitleyin. Elinize alıp hafif çekiştirerek ortasındaki deliği biraz büyütün, yağlı pişirme kağıdı serili tepsilere aralarında onar santim boşluk bırakarak dizin, üzerlerine çok germeden streç film örtün ve 1,5 katı kadar kabarana dek, yaklaşık 2 saat boyunca oda sıcaklığında kabarmaya bırakın. Bu aşamada hamurların çapı yaklaşık 14 cm olacaktır.
  5. Kabarma süresinin bitiminden en az 20 dakika önce fırınınızı 250 derecede ısıtmaya başlayın.
  6. Kavrulmuş susamları kenarı yüksek, genişçe bir tabağa aktarın.
  7. Üzeri için kullanacağınız pekmezi kenarı yüksek, çukur bir tabağa dökün, üzerine kaynar suyu ekleyip pekmez tamamen çözünene kadar karıştırın.
  8. Simitler kabardıktan sonra tek tek yağlı pişirme kağıtlarının üzerinden alıp pekmezli sıcak suya daldırın, susamların olduğu kaba aktarıp her tarafının susamla kaplandığına emin olduktan sonra tekrar yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsilerine aralarında beşer santim boşluk bırakarak dizin. Bu işlemler esnasında hamurlar genişleyecek, çapları yaklaşık 18 cm olacaktır.
  9. Fırının derecesini 200’e düşürüp her defasında birer tepsi olmak kaydıyla (ikinci tepsiyi fırına vermeden önce tekrar 250 derecede ısıtmanıza gerek yoktur) fırına verin ve 25 dakika boyunca pişirin. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin ve servis edin.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Yeliz 26 Nisan 2013

    Harika görünüyorlar.Ellerinize saglık.150gr eksi maya bardak olcusuyle ne kadar?

  2. 2 - Cenk 26 Nisan 2013

    Yeliz – Maalesef bardak ölçüsü veremiyorum. Benim evde yaptığım ekşi mayayla Pınar Hanım’ın ekşi mayası farklı yoğunluklarda. Su bardağı hacim ölçüsü olduğu için farklı yoğunluklardaki malzemelerin ağırlıkları da farklı olacaktır.

  3. 3 - benden bizden 26 Nisan 2013

    Ellerinize sağlık, harika görünüyor. kokusu buralara kadar geldi. En kısa zamanda deneyeceğim 🙂

  4. 4 - satush 26 Nisan 2013

    Nasıl güzel yapmışsınız yine . Simidi çok severim.Hele de sizin yaptığınız gibi yanında domates ve güzel demlenmiş bir çay varsa. Ben zeytin de eklerdim 🙂 Çok özendim . Şimdilik ekşi maya yapımını sonraya erteledim ama yaş maya ile denerim belki. Gerçi çok farklı bir tat olacaktır ama ne yapalım en azından güvenilir, hijyen bir ortamda yapmış olurum.
    elinize sağlık.
    Bu arada yazınızı görünce çok sevindim.
    sevgiler

  5. 5 - bulutrenginde 26 Nisan 2013

    pes diyorum 🙂

  6. 6 - burcay 26 Nisan 2013

    Cenk selam,

    Pinar hanim mi Ipek hanim mi? 🙂 kimden alacagimizi bilelim.Linke tiklayinca http://www.ipekhanim.com cikiyorda

  7. 7 - ÖZLEM 26 Nisan 2013

    gerçekten enfes görünüyor.
    öğlen yemeğinden yeni döndüm ama olsa biran bile duraklamadan yerim hepsini..
    ellerinize sağlık..

  8. 8 - Nesli 26 Nisan 2013

    Siz Kaç kilosunuz? 🙂

  9. 9 - Don 26 Nisan 2013

    Simit çok güzel görünüyor, ellerinize sağlık.İki sorum olacak. Ekşı maya hangi undan yapılmış? Maya kıvamı nasıldı?

  10. 10 - esra 26 Nisan 2013

    kadının monitörün içine girdiği bir reklam var ya hani, onun gerçekleşebilmesini ne kadar içten istediğimi tahmin edemezsin. karşıma bir cin çıksa ilk dileğim son fotoğraftaki tabağın benim olması olacaktır. bence başlığa uyarı yaz hamileler bakmasın diye 🙂

  11. 11 - Çiğdem 26 Nisan 2013

    7 aylık hamileyim, daha hiçbir şeye aşermedim diye böbürleniyordum, keşke şu simit fotoğrafını da görmeseydim:) o tabağı istiyorum:)

  12. 12 - mustafa emin 26 Nisan 2013

    çok zeki bir tarif. hem pedagojik hem de gastronomik bir işlevi var. ekşi mayayı seviyoruz, sevdireni de. öte yandan cafefernando açısından da başka bir meseleye, istikamete karşılık geliyor. daha buralı tatlar belki, buralı tatlar ama başka teknikler. daha rafine arayışlar. bakalım istanbul halk ekmek’in organik unuyla nasıl olacak?

  13. 13 - Sezgi Uygur 26 Nisan 2013

    Merhaba Cenk, kullandığın ekşi mayanın resmini eklesen, elimizdeki ile kıvam karşılaştırıp ölçüye karar versek nasıl olur?

  14. 14 - Cenk 26 Nisan 2013

    burcay – İpek Hanım Çiftliği’nin sahibesi Pınar Hanım. Link doğru.

  15. 15 - firdevs 26 Nisan 2013

    Yurt disinda yasiyorum. Burada simit diye bi seyler satiyorlar , fakat o benim bildigim simitlere hic benzemiyor. Hirs yaptim. En sonunda Ruki’nin mutfagindan ( ne yazik ki sayfalari cok karisik ) eksi mayali simit tarifini yapmak icin kollari sivadim. Ilk once aksamdan eksi mayali hamuru hazirlayip bir kenara aldim. Ertesi gun eksi mayam hazirdi 🙂 Sanki bir sanat eseri yapmisim gibi , eksi mayamin boy boy fotolarini cektim :))) O ne guzel bir heyecandir oyle :))

    Sonrasi sizin tarifinize benziyor. Sonuc gercekten cok muhtesemdi 🙂 Ozellikle hamur yogurmaya ilgisi olmayanlar mayalama suresi cok uzun diye dudak bukuyorlar ( Simitlerimi begenip tarif isteyenlere tarifi anlatmaya basladigimda gozlerinde manyak misin sen ?! bakislari goruyorum :p ) Alt tarafi simit canim ! diyenlere bu kadar ugras sacma geliyor. Ama ben boyle islerle ugrasmayi cok seviyorum :))

  16. 16 - Banu Bingör 26 Nisan 2013

    Cenk, daha on gün önce bizim Lyon’daki İdil (hani senin tariflerinle Fransızlar’ı mest eden arkadaşımız) “Banu, bir simit tarifi geliştir bana!” diyordu. Ben ve tarif geliştirmek 😀

    Şimdi linkini göndereceğim; buyursun bakalım :)))

    Bu arada için rahat olsun; genelde hamileler temel olarak “imrenmez”ler. Zaten doğasında imrenmek olanlar hamileyken de imrenebilir, durum bundan ibaret :)) Sakın bir de bu nedenle vicdan azabı çekeyim demeyesin!

  17. 17 - Gulcan 26 Nisan 2013

    Elinde sağlık Cenk, çok lezzetli gözüküyor. Benim sorum konuyla alakasız olacak ama belki cevaplamaya vaktin olur diye yine de sormak istedim: Eski postlarından birinde farklı tabak koleksiyonu yapan bir arkadaşından bahsetmiştim. Sen de çekimlerde kullanmak üzere ilgi çekici servis takımlarından kullanıyorsun ki görsel açıdan hepsi çok başarılı, tebrik ederim. Ben hem konuklarıma servis etmek hem de yaptığım yemekleri fotoğraflamak üzere kendi çapımda nacizane bir koleksiyona başladım. Bu konuda yararlandığınız websiteleri ya da yurt içi/dışı dükkanların isimlerini paylaşmanız mümkün mü? Yemek kitabı için hazırlıklarında gönülden kolaylıklar dilerim.

  18. 18 - zarpandit 26 Nisan 2013

    o domatese dağ kekiği serpilecek arkadaş o eski kaşar ısıtılan simitin içinde hafif aromalanacak demli bir bardak çay eşliğinde yenilecek..sen yiye dururken bende çatlayacağım sanırım iç çekmekten..

  19. 19 - EMEL 26 Nisan 2013

    Bugün Şemsa’nın kantininin önünden geçerken ekşi mayalı ekmekleri gördüm. Canım çekti, içim gitti. Simiti de o kadar severim ki, arkadaşlarımın bana Martı demesine sebep olacak kadar:) Al işte! hem simit, hem ekşi maya:) Para mı isteseydim acaba bugün:)
    Ellerine sağlık.

  20. 20 - Zeliha 27 Nisan 2013

    Ellerinize sağlık enfes gözüküyor. Ayrıca ekşi maya organik ve sağlıklı bir üretim. Ben evde ekşi maya ile ekmek yapıyorum . Ekşi mayayı saklama kabının içinde una bulayıp buz dolabında saklıyorum.Uzun s üre kullanmayacaksam derin dondurucuda saklıyorum.

  21. 21 - Müge 27 Nisan 2013

    Cenk, ellerine emegine saglik oncelikle. Bir sorum olacak. Ornegin kahvaltiya misafir cagirdik. Simdi bu islemler icin sabahin bir koru kalkmamiz gerekecek. Diyorum ki bir noktada dondurucuya atip o sabah firinlasak olur mu? Olursa sence hangi noktada dondurucuya atilmali?

  22. 22 - Seda Tarhan 28 Nisan 2013

    Cenk bey yine gönülleri fethettiniz ellerinize sağlık. Benim ekşi maya ölçüsü ile aklıma takılan bir şey var. Hangi yoğunlukta ekşi mayayı kullanırsak kullanalım hep 150 gr.ı mı baz alıcaz? Ekşi maya yoğunluklarının birbirinden farklı olduğu için bardak ölçüsü veremiyorum demişsiniz.Ben de ordan yola çıkarak böyle düşündüm. Yanlış mı anladım acaba?

  23. 23 - Cenk 28 Nisan 2013

    Don – Hangi undan yapıldığını maalesef bilmiyorum. Pınar Hanım’a sorabilirsiniz. Kıvamı sakız gibiydi.

    Sezgi Uyur – Yanıltıcı olacağını düşünüyorum.

    Banu Bingör – Neden geliştiremeyeceksin ki? En alasını yaparsın. Kazandibini unutmadık!

    Gulcan – Yurtdışına çıktığımda muhakkak uğrarım dediğim çok fazla dükkan yok. Genelde dolaşırken denk geliyorum. Bir de öncesinden bit pazarlarını araştırıyorum. Internette ise eBay ve etsy.

    Müge – Emin değilim ama deneyecekseniz en son kabarması tamamlandıktan sonra dondurmak gerekecektir.

    Seda – Evet, yoğunluk sadece hacmini etkiler. Ağırlık aynı kalmalı.

  24. 24 - Ezgi 28 Nisan 2013

    17 yaşındayım hayatımda tek yumurta kırmadım fakat anlatımınız o kadar güzel ki tariflerinizin nerdeyse hepsini okudum.”Malzemeler” kısmına ancak -mecburen- üniversitede geçeceğim sanırım.

  25. 25 - ezgi 28 Nisan 2013

    fotoğraflar harika görünüyor. yarın kantin’e gidip ekmek alacağım. sebzeli sandviçin fotoğrafları aklımdan çıkmıyor.

  26. 26 - Muka 29 Nisan 2013

    O simitlerin fırına girmeden önceki hallerini,nasıl şekil verdiğini görmek istiyorum

  27. 27 - Banu 29 Nisan 2013

    Kitap ne zaman çıkacak sabırsızlanıyorum artık..

  28. 28 - Semra Akakce 29 Nisan 2013

    Cenk bey, ben size söyleyecek birşey bulamıyorum artık… Pes. Süper. Merak ediyorum, yahu siz kaç kilosunuz 🙂

  29. 29 - rabia tetik 29 Nisan 2013

    sevgili cenk bey güzel görünüyor ekşi maya ekmeği denedim yarın bunu da denicem,iyi çalışmalar bol şans..

  30. 30 - nilgün aytepe 29 Nisan 2013

    Ellerinize sağlık, üç öğününü simit iyi bir peynir ve çayla geçirebilecek benim gibi biri için harika bir katkı. Teşekkürler.

  31. 31 - oğuz 29 Nisan 2013

    Tek kelimeyle muhteşemler. Tarif yayınlanalı kaç gün oldu 2.kez tarifi yapıyorum. Tadına doyum olmuyor. Şöyle içine peynir domates ve yanına da çay yaşanılan hazzı anlatamıyorum. Cenk ellerine sağlık bu süper tarif için 😛

  32. 32 - Cenk 29 Nisan 2013

    oğuz – Afiyet olsun, evdekilerin beğenmesine sevindim!

  33. 33 - Merve 29 Nisan 2013

    Cenk bey tarifi eksi mayasız deneyebilir miyiz denersek ne gibi farklılıklar olur

  34. 34 - Duygu 30 Nisan 2013

    Merhaba,
    Simitler harika görünüyorlar..Canım sıcak simit çekti..
    Tarif arşivine daha önce yaptığım ancak tarifini yazmadığım Çikolata ve karamelize muzlu kek tarifini almak için girdim ancak linke tıkladığımda sayfa bulunamadı diyor.. Neden kaldırdınız tarifi merak ettim doğrusu.Yarın misafirim var ve o kekten yapmam lazım,söz vermiştim.. 🙁 Yeniden eklemeniz veya en azından mailime göndermeniz mümkün mü?

  35. 35 - Cenk 30 Nisan 2013

    Merve – Tarifi tamamen değiştirmek gerekecektir. Instant kuru maya ihtiyacı 1 çay kaşığı civarında ama ekşi mayayı çıkartınca un ve su miktarında da değişiklik yapmak gerekecek. Denemeden bir şey söylemek güç.

    Duygu – Problemli bir tarif olduğu için kaldırdım. Deneyip düzelttikten sonra tekrar yayınlayacağım. O zamana kadar diğer kekleri deneyebilirsiniz.

  36. 36 - Damla 30 Nisan 2013

    Eksi mayayi sipariş vermeyi düsünüyorum. Peki fazladan sipariş versem nasıl muhafaza etmeliyim?

  37. 37 - mutfak kimyası 30 Nisan 2013

    Günlerdir pratik ekşi mayalı ekmek tarifini bekliyordum. Ama simit de güzelmiş 🙂 Harika görünüyorlar. Yapmamak olmaz.

    Yalnız ben ekşi mayamı 2 gün önce döktüm 🙁 Tekrardan hazırlamam lazım. Ev ekmeğini instant maya ile yapınca ekşi mayayı beslemek zoruma gitti.

    Vakit bulduğum an, önce bu yazıyı tüm detayları ile okumam ve ardından ekşi maya hazırlığına başlamam lazım. Elinize sağlık

  38. 38 - Hatice 02 Mayıs 2013

    Merhaba cenk, ellerine saglik yine harikalar yaratmissin. Ben Arman Kirim’in yazilarindan birinde okumustum. Simit kruton yapmayi anlatiyordu. Simitleri ince yuvarlak dilimler halinde kesip firinda citir hale getiriyorsun. Cok basit ama super. Corbalara salatalara mukemmel oluyor. Siddetle tavsiye ederim. Paylasayim dedim. 🙂 sevgiler.

  39. 39 - Cenk 02 Mayıs 2013

    Damla – Ekşi maya tarifindeki gibi besleyerek buzdolabında saklayabilirsiniz.

  40. 40 - Cenk 02 Mayıs 2013

    Hatice – Yazının sonunda bahsettiğim de zaten aynı şey. Tavuklu sezar salatası için kruton yaptım.

  41. 41 - sare 02 Mayıs 2013

    Cenk, muhteşem olmuş. Ellerine sağlık.
    Benim de evde mutlaka sakladığım ekşi maya toplarım olur gerekir diye…
    Veee… Gerek duyulan an gelmiş durumda:))
    Bu sıralar ekmek ve benzerlerini yemeyemeye çalışsamda el mahkum gibi:))
    Birşey sormak istiyorum simit formunu verdikten sonra pekmezli suya ve susama batırırken şeklini nasıl koruyorsunuz? Simitler sanki el değmemiş gibi duruyor.
    Sevgiler.

  42. 42 - Cenk 02 Mayıs 2013

    sare – Şekilleri çok bozulmuyor. Sadece genişliyorlar. Tepsiye yerleştirdikten sonra elinizle iterek tekrar yuvarlak bir şekil verin ve öyle fırına verin.

  43. 43 - immydr (I am my doctor) 04 Mayıs 2013

    Cenk bey merhaba,
    San Fransisco’da Tartine Bakery & Cafe’ye son gun gidebildim ama sizin de dediginiz gibi o kadar cok sira vardi ki cok guzel gorunen panini sandwiclerini yiyemedik, bakmak ile yetindik. O cevrede arabaya yer bulmak da imkansizdi, 4-5 kere onunden gectigimizde sira hala uzun ve araba parki icin hala yer yoktu. Biz de Bi-rite marketten sandwich alip yedik.
    O cevreyi cok begendik. Dolores park da cok hostu.
    Buradan bahsettiginiz icin tesekkurler.

  44. 44 - Idil 06 Mayıs 2013

    Selam Cenk,

    Elimde eksi maya olmadigi icin bir baska tarifle senin tarifinin bir karisimini yaptim ve muhtesem simitlerim oldu! Tesekkurler!

    Bir soru, bu tip seyleri firinda pisirirken baking stone kullaniyor musun? Boyle birsey almak istiyorum ama nerede nasil bulunur Tr’de bilemedim.

    Tas firinlariyla dolu Istanbul dururken Amazon’dan almak istemedim. Bir onerin var mi?

  45. 45 - Banu Bingör 07 Mayıs 2013

    Cenk, valla ben unuttum kazandibini yapmaya yapmaya :)))) Nasıl halletmiştik sahi? Daha tavuklusunu da denemedim ben. Bu hafta sütlerim gelsin, sütlaç yerine kazandibi deneyeyim bakayım. Yazışmalarımız duruyordur outlook dehlizimde kesin!

  46. 46 - Cenk 07 Mayıs 2013

    İdil – Genelde beyaz eşya satan mağazalarda bulunuyor. Ben anneminkini kullanıyorum. Bir arkadaşı hediye etmiş, maalesef nereden aldığını bilmiyorum.

  47. 47 - Cenk 07 Mayıs 2013

    Banu Bingör – Yolladım en son halini emaille.

  48. 48 - Gül 07 Mayıs 2013

    Şahane görünüyorlar. Ellerinize sağlık. Bizim gibi simidin olmadığı ülkelerde yaşayanlar için böyle tarifleri bulmak süper ama Türkiye’de yaşayanlar her köşe başında simidin het türlüsünü bulabilecekken illa kendi ellerimle altı simit yaptım uğraşısı enterasan geldi. Yanlış anlamayın uzun zamandır simit düşüncesini aklından çıkaramayan, Türkiye’ye ayak basar basmaz simit-çay-mado üçlüsünden vazgeçemeyen biri olarak biraz vakit olduğunda yapabileceğim bir tarife karşılaşmaktan nasıl mutlu oldum bilemezsiniz. 😉

  49. 49 - Cenk 07 Mayıs 2013

    Gül – Her köşe başında simit elbette var ama ekşi mayayla hazırlanmış simide hiç rastladınız mı?

  50. 50 - Despy 09 Mayıs 2013

    Fırını ilk 250 C’ye ısıtıyoruz, sonra 200 C’ye düşmesini bekledikten sonra mı ilk tepsiyi sürmeliyiz, yoksa ayarı 200 C’ye indirip direkt mi tepsiyi yerleştirmeliyiz?
    Bir de bunu yapmamızın sebebi nedir? Yani doğrudan 200 C’ye ayarlayın demediğinize göre fırının içindeki nemi atmak, fırın içindeki havayı ısıtmak gibi bir sebebi olmalı. Paylaşırsanız sevinirim.

  51. 51 - Cenk 09 Mayıs 2013

    Despy – 200 dereceye düşmesini beklemenize gerek yok, tepsiyi fırına verip hemen 200 dereceye indirin. Öteki türlü olsa 250 derecede ısıtmaya gerek kalmazdı. Fırına girer girmez kabuk bağlamaları için gerekli.

  52. 52 - Despy 10 Mayıs 2013

    Teşekkürler. Şimdi Pınar Hanım’dan listeyi bekliyorum.

  53. 53 - melek 11 Mayıs 2013

    harika sizsiziniz 2 senedir bir yemek blogunuz takip ediyorum bu imkansızdı benim için hiç ilgi duymazdım yemeğe sadece sizin sayenizde ilgi duydum duyuyorum ne zaman yazı çıkacak diye bekleyip gelmediğine görünce sinirleniyorum ben beceriksiz ilgisiz zerre anlamayan ben sizin tariflerinizin peşinden koşuyorum sizi günden güne daha çok seviyorum merak ediyorum

  54. 54 - melek 12 Mayıs 2013

    o fotoğraflar ne ya insan sırf bunun için bile giresi geliyor 😀 O bir kadar da güzel edebiyat 😀 cenk bu kadar harika olma ya 😀

  55. 55 - ceren 15 Mayıs 2013

    denemelerini severek takip ediyorum çok başarılı olduğunu düşünüyorum ama ipek hanımı görünce yorum yapmadan geçemedim..kendisi bence etikete çok öenm veren bir bayan kendisine 2 3 kez mail atmama rağmen bana ürün listesini göndermedi çünkü artık tanınıyor ve ünlüler yada belli bir kitleye seslenebilen kişilere çalışıyor sonrada hikaye anlatıyor sıradan biri atsın bi mail bi referansı olmadan bakalım cevap alabilecekmi???

  56. 56 - Hilal 15 Mayıs 2013

    Neden bilmiyorum ama sitenize asigim ayrica bilmedigim bir diger seyde; neden her yazinizi okudugumda aklima Julia Child’in geldigi

  57. 57 - Cenk 17 Mayıs 2013

    ceren – Bu durumun Pınar Hanım’ın meşguliyetiyle alakası olduğunu düşünmüyorum. Aynı şey benim de başıma geliyor.

  58. 58 - Despy 20 Mayıs 2013

    Tarifi aynen yaptım, harika oldu. Teşekkürler.
    Şekilleri bu kadar düzgün olmadı ama bir dahaki sefere nasıl daha güzel yapacağımı biliyorum.
    Pekmezli suyu biraz daha koyu kıvamda yapacağım çünkü nerdeyse hiç kalmadı simitin üstünde.
    Bir de benim gibi rulo yaptığımız hamurları ortadan ikiye kesip burgu yapıyoruz, ikiye kesmesem de ortadan büküp burgu yapsam olmaz mı demeyin. Bir tanesinde denedim, en şekilsizi o oldu, ortası büktüğüm yerde çok şişti ve şekilsiz bir şeye dönüştü.
    Pınar Hanım bana hemen cevap verdi, ısmarladım ve ürünler hemen geldi. Ondan gelen 3 paket ekşi mayayla yaptım simitleri. Yani bir defalık tecrübemde herhangi bir terslik olmadı. Bu haftasonu İstanbul’a geldiği için mailleri atlamış olabilir, sadece bir tahmin.

  59. 59 - Cenk 21 Mayıs 2013

    Despy – Afiyet olsun. İkiye kesmek her tarafının eşit kalınlıkta olması için gerekli – açarken uçları illa ki daha ince kalıyor ve sadece büktüğünüz zaman bir taraf çok ince diğer taraf da çok kalın kalıyor.

  60. 60 - Muazzez 22 Mayıs 2013

    Merhaba Cenk Bey !
    Hobi olarak yaptığım kendini bilmez bir yemek sitem var, bir aceminin olduğu gibi. Bunun yanı sıra, sahibi olduğum için yirmidört saat hem ruhen hem fiziken çalışmak zorunda olduğum bir işim var.
    Sözün özü size delilercesine imrenmeme rağmen bu konuda ustalaşamıyorum, zaman ayıramıyorum.. Bilin ki benim siz bu işin şuan 1 numarasısınız..
    Yazı ve resimlerinin her zerresinde bir keyif kokuyor.

    Maşallah diyerek bakıp yutkunduğum yine yine yazılarınızdan biri..

    Dip Not: Ekşi maya sizinle assolist oldu bilesiniz!

  61. 61 - Cenk 22 Mayıs 2013

    Muazzez – Çok teşekkür ederim!

  62. 62 - zehra 01 Haziran 2013

    Konuyla alakası yok ama bir soru sormak istiyorum
    Amazon’dan kitchenaid mikser almak güvenli midir acaba bir fikriniz var mı?

  63. 63 - Cenk 02 Haziran 2013

    zehra – Amazon kitap ve DVD dışında bir şey göndermiyor Türkiye’ye. Gönderse bile gümrüğe takılacak ve astarı yüzünden pahalıya gelecektir. Bir de uyumsuzluk problemi var tabii.

  64. 64 - fulya 12 Haziran 2013

    merhaba cenk,
    nereye yazacağımı bilemedim. ama herhangi bir “lemon zest” kullanıyor musun? tariflerin içinde bulabilir miyim?

  65. 65 - Cenk 13 Haziran 2013

    fulya – İçinde limon olan tariflerde geçmesi muhtemeldir. Mesela şu.

  66. 66 - yasemin 17 Haziran 2013

    Nisan geçti, Mayıs geçti, Haziran ortası oldu nerelerdesiniz, özlettiniz.Merakla her gün yeni bir şey var mı diye bekliyoruz. Kızmayın bize ne olur, kitap için uğraşıyorsunuz biliyoruz, bu küçük sitem sizi sevip, takdir edip merak ettiğimizden. Sevgi ve saygılarımla BAŞARILAR dilerim.

  67. 67 - Cenk 19 Haziran 2013

    yasemin – Çok teşekkür ederim ilginiz için. Haklısınız. Sadece şu sıralar içimden bloga bir şey yazmak gelmiyor. Umarım haftaya.

  68. 68 - Ebru 19 Haziran 2013

    Simit boylesine guzel fotograflandi mi acaba daha once, harika gorunuyor. her daim yiyebilirim, elinize saglik

  69. 69 - Semra 23 Haziran 2013

    Mrb cenk kitabın çıktımı eğer çıktı ise nerden temin edebiliriz

  70. 70 - Cenk 23 Haziran 2013

    Semra – Henüz çıkmadı.

  71. 71 - sefertasi tarifleri 26 Haziran 2013

    Her tarifiniz gibi bu da müthiş özgün olmuş sevgili Cenk..Yazılarınızı okumaktan büyük keyif alıyorum, teşekkürler 🙂

  72. 72 - Esra İnal 30 Haziran 2013

    Yuvarlama olayını yanlış anlamışım. İş işten geçtikten sonra farkettim. Ben de niye böyle yamuk yumuk oldu diyorum. Cenk erkek olduğu için elleri büyüktür, şekillerini bozmadan tepsiye yerleştirmiştir diyordum bir de 🙂 Susamları kavurmak çok ciddi fark yaratıyor. Daha önce denediğim bir tarifte kavurmadan yapmıştım. Çok kötü olmuştu. Kullandığın un Pınar Hanımın unu mu? Ben onu kullandım ama biraz fazla esmer geldi.

  73. 73 - Cenk 01 Temmuz 2013

    Esra İnal – Hayır, Karahan’ın ekmek ununu kullanıyorum.

  74. 74 - Bennu Onbingör 02 Temmuz 2013

    Cenk bey merhabalar,
    Senelerdir sitenizi yakından takip ediyorum. Her yazınızı heyecanla bekliyorum. En son 26 Nisan’da yazmışsınız. Yetti bu hasret gayrı. Bir ce deyiniz, bir cö deyiniz, olmadı hüloloooğğğğ deyiniz, ama küçük bir not olsun “post” ediniz.
    Ayriyetten belirmekten hiç utanmam ki Cenk beyin kolunun kılıyız!!!!

  75. 75 - ÖNER 02 Temmuz 2013

    Patron şu yemek kitabından bir haber alamadık hala.. Bir de uzun zamandır yeni bir tarif eklemiyorsun. Evde oturmuş senin mevcut tariflerinle uğraşıyorum. Lütfen yeni tariflere başla artık. Bir de şu macaron olayına girersen çok sevinirim. Binlerce tarif var ama bir tek senin verdiğin tarifler bana çekici geliyor.

  76. 76 - Cenk 02 Temmuz 2013

    Öner – Tarihi belli olur olmaz duyuracağım. Yeni yazılar yolda. Makaronu kitaba saklıyorum. Umarım beklediğinize değecek.

  77. 77 - Cenk 02 Temmuz 2013

    Bennu Onbingör – Hahahahah. Gerçekten hiç güleceğim yoktu. Brownie tariflerine (ve fotoğraflarına) gömülmüş durumdayım. Bu kadar çikolata arasında bu kadar stres ne arıyor bilmiyorum. En yakın zamanda bir yazı yayınlayacağım.

  78. 78 - Banu Bingör 02 Temmuz 2013

    Hehehehe 😀

    Huzuru yanlış yerde arıyorsun demek işte! Haber vereceksin bize, “çikolatalı bişilerin fazlası oluştu” diye. Biz hemen ailecek geleceğiz. Fazlalarını tüketirken, bir yandan da seni kahkahalara boğacağız hahahahah

  79. 79 - İrem 21 Temmuz 2013

    Sevgili Cenk; hiç pilav tarifin yok.. Senin tarzında bi pilav yesek fena olmazdı.. Geliştirmeye müsait olmadığından mı hiç yazmadın bi tarif??
    Kısa zamanda yeni postlarını okumak dileğiyle..

  80. 80 - Cenk 22 Temmuz 2013

    İrem – Sırası gelemedi diyelim. Yılbaşına doğru planladığım bir yazı var, o yazıda bir pilav tarifi de olacak.

  81. 81 - Aysel Yıldız 24 Temmuz 2013

    Sevgili Cenk, herkes ses seda çıkmamasını dert ediyor ama ben sessizlik olduğunda, kitapla sürpriz yapacağını umuyor, mutlu oluyorum:))) Ay sonu 1 aylığına Türkiye’ ye geliyorum, keşke bu süprizle karşılaşsam:)))

  82. 82 - Cenk 25 Temmuz 2013

    Aysel Yıldız – Keşke ama maalesef 1 aya yetişmesi imkansız.

  83. 83 - Banu Bingör 28 Temmuz 2013

    Şırrraaakkk diye bir sesle irkildi Feridun. Keza hanımı/-ben!- sandalyeden düştüm! “Yılbaşına doğru planladığım bir yazı var”ı okumamla gözlerimin kararması bir oldu :)))
    Yazıyı geçtim; bari “öğlen yemeği fotoğrafları”nı es geçmeyeydin 😀 Hani, sanki, gibi 😀

  84. 84 - Vahit 28 Temmuz 2013

    Selamlar,
    Tarifinizi kullanarak bu aksam 6 tane simit yaptim su anda soguyorlar, maalesef ancak sabah yiyebilecegiz. Nasil oldugunu o zaman gorebilecegim.
    Uc sorum var eger cevaplayabilirseniz cok sevinirim:
    1- Benim eksi mayam %100 tam bugday unundan. Henuz tatmadigim icin negatif etkisi olmus mu bilmiyorum ama tam bugday oldugunda farkli olculer kullanmam gerekir miydi?
    2- Ev tipi firinda yapiyorum, acaba hangi modunda pisirmeliydim? Kek modu var (isiyi alttan veriyor ve fanli calisiyor) ama bunu kullandigim icin olsa gerek, ustleri kizarmadi. Alt + Ust fansiz mi yapmali acaba?
    3- Simitlerin rengi hic sizinkilere benzemedi? Acaba pekmezin kivamindan midir? Bir anda simit yapmaya karar verdigim icin Amsterdam’da kaliteli bir pekmez almaya vaktim olmadi, belki de bunun etkisi olmustur. Bir dahaki sefere baska bir pekmez deneyebilirim.

    Tarif icin tekrar tesekkurler,
    Iyi gunler

  85. 85 - Cenk 28 Temmuz 2013

    Vahit – Ekşi mayanızın tam buğday unundan olması sonucu çok fazla etkilemeyecektir. Alt + üst fanlı pişirmeniz gerekir (sitedeki bütün tarifler için geçerli). Üstleri kızarmadığı için mi benzemediler acaba? Sizinkilerin rengi nasıl oldu?

  86. 86 - Cenk 28 Temmuz 2013

    Banu Bingör – Hahahahah. Onu pilav için söylemiştim. Yoksa bir sonraki yazı yılbaşına demek istemedim. Öyle bir tempoya girdim ki aklım başka bir şeye çalışmıyor. Bu kadar uzun ara verdikten sonra da “öğle yemeği” fotoğrafı koyarsam olacakları biliyorum, o yüzden ona da yeltenemiyorum. Simit sonrasına planladığım tam dört tane yazı vardı. Fotoğraflar ve tarifler hazır ama bu kadar zaman geçince hepsi damdan düşer gibi olacak… Arayı ısıtacak bir şey lazım. Onu da henüz düşünüyorum.

  87. 87 - Banu Bingör 28 Temmuz 2013

    Ahahahah arayı ısıtacak bir şey! dur biraz düşüneyim :))))))

  88. 88 - Vahit 29 Temmuz 2013

    Yeterince bronzlasmadi diyebilirim, ust kisimlar biraz grimtrak oldu.

    Pazar gunu tatma firsati buldum, lezzeti gayet yerindeydi ama pisirdikten 12 saat sonra yiyince (gece pisirip, sabah kahvaltida yedik) biraz sertlesmisti, onu da dogalligina bagliyorum.

  89. 89 - Cenk 29 Temmuz 2013

    Vahit – Nasıl bir pekmez kullandınız bilemiyorum ama grimtrak bir renk pek normal değil. Ben üzüm pekmezi kullanıyorum. Orada buna yakın ne bulabilirsiniz bir fikrim yok. Hamurdaki nem oranı çok düşük olduğu için ertesi güne sertleşmesi normal.

  90. 90 - AYŞE 29 Temmuz 2013

    Damdan falan düşmez siz ne olur artık yayınlayın sabırsızlıkla bekliyoruz

  91. 91 - Vahit 29 Temmuz 2013

    Grimtrak diyerek haksizlik ettim galiba acik sari demem daha dogru olurdu :). Paylasabilmek adina Instagram’a islenmemis bir fotografini koydum, yorum sizin.
    http://instagram.com/p/cWaExOgp8C/
    Bir dahaki sefere taze taze tuketecegim.
    Tekrar tesekkurler 🙂

  92. 92 - Tugba 31 Temmuz 2013

    En çok sevdiğim bir yemek bloğu ünvanı alıp bu aralar hiç tarif gelmemesi bizi çok üzüyor,eski tarifleri artık ezberledim:)

    Son tarifindeki ekşi mayalı simiti görmekten gibi hafif ekşimeye başladık:)))

    Şaka bir yana Cenk seni sanırım diğer yemek bloggerlarından ayıran yegane unsurun tüm tarifleri bir nakış gibi işlemen,o malzemeleri birer hazine gibi yerli yerince kullanman.

    Kitabi heycanla bekliyoruz.umarım abd shippingi olur satışa çıktığında.

  93. 93 - Banu Bingör 01 Ağustos 2013

    Şöyle olabilir;
    Ben bir dedikodu yayarım. Artık elleri titriyormuş; pozları netleyemiyormuş, yumurta bile kırsa sarısı ayrı beyazı ayrı telden çalıyormuş, mayası tutmaz olmuş, babası manav mirasından reddetmiş, Cenk ve Sönmezsoy olarak ikiye ayrılmışlar, solo çalışacaklarmış falan da filan bir sürü laf çıkartırım iki günde. Sen de bana ağzımın payını vermek üzere “yıkılmadım ayaktayım” girişli bir yazı yazarsın. Sonra da 4er gün arayla pat pat pat 4 yazı! Şahane de ısınır ortalık, süper de olur! 😀

  94. 94 - Merve 01 Ağustos 2013

    Arayi isiticak bisiler dusunmekle vakit kaybetmeyelim..
    Yayinla gitsin….

  95. 95 - Cenk 02 Ağustos 2013

    Vahit – Belki de kullandığınız pekmez çok koyu kıvamlı değildi. Bir dahaki sefere daha az su kullanıp pekmezin oranını yüksek tutabilirsiniz.

  96. 96 - Cenk 02 Ağustos 2013

    Banu Bingör – Sen bir magazin blogu mu açsan acaba? 🙂

  97. 97 - Cenk 02 Ağustos 2013

    Tugba – Haklısınız ama elimden gelen bir şey yok. Gece gündüz nefes almadan kitabın tariflerini yazıyorum. Gönderim konusunu araştıracağım. İlginize çok teşekkürler.

  98. 98 - Banu Bingör 04 Ağustos 2013

    Rumuz bul bana, açayım. Ama çıkışımı seninle yapmalıyım!

  99. 99 - Banu Bingör 04 Ağustos 2013

    Feridun der ki “Enough gari!” Sal gitsin şekerim! 4 yazı hazır, ne ara ısıtması 😀 Çok lazımsa bir tane taze pişmiş paçanga fotoğrafı koy yarın. Ertesi gün de sıradaki ilk yazıyı yayımlarsın işte :)))

  100. 100 - peyzaj 05 Ağustos 2013

    harikalar. simit susamı ne kadar zararlıysa bana o kadar canım çekiyor böyle işte. 🙂

  101. 101 - Cenk 05 Ağustos 2013

    Banu – Bugün ve yarın hazır olan yazıları yayınlayacak şekilde düzenlemeye dahi vaktim yok desem? Artık bayram dönüşü.

  102. 102 - Banu Bingör 06 Ağustos 2013

    Öyle olacak artık tabii 😀 Yapacak bir şey yok. Sana bir editör lazım!

  103. 103 - necla 07 Ağustos 2013

    Tarifinizi deneyeceğim. Harika görünüyor.

  104. 104 - Yasemin CELIK 09 Ağustos 2013

    Cenk bey, blogunuzu bir tesadüf eseri buldum. Inceledigimde tek kelime ile harika oldugunu söylemek isterim. Tarifleriniz ve sunumuz müthis. Bundan sonra sizi sürekli takip edecegimden emin olabilirsiniz. Basarilarinizin devamini dilerim.

  105. 105 - Burçak 18 Ağustos 2013

    Cenk Bey merhaba! Yeni yazılar ne zaman? Bu arada yemek kitabınız çıktı mı?

  106. 106 - Fatma 19 Ağustos 2013

    Merhaba Cenk Bey,

    Simitleri bu hafta sonu, Pınar Hanım ‘dan (her zaman alışveriş yaptığım muhteşem ürünleri var ve her soruma da anında cevap veriyor, Pınar demek güven demek)getirttiğim maya ile yaptım bütün aşamaları dikkatli yaptım,
    Çok sert oldu, neden acaba tadı mükkemel
    Mayası mı fazla geldi.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

  107. 107 - Cenk 19 Ağustos 2013

    Fatma – Fazla pişirmiş olabilirsiniz. Fırınınız gösterdiği dereceden daha yüksek bir derecede ısınıyor olabilir.

  108. 108 - Cenk 19 Ağustos 2013

    Burçak – İlginize çok teşekkür ederim. Henüz çıkmadı. Gece gündüz bitmesi için uğraşıyorum. Yeni yazılar ilk fırsatta.

  109. 109 - Elif Burcu 21 Ağustos 2013

    Merhaba Cenk Bey,

    Uzun süredir sessiz sedasız tariflerini okuyorum ve deniyorum. Hepsi de sayende mutheşem oluyorlar. Emeğine sabrına sağlık.

    Kitchen aid ile ilgili yorumlarınızı okudum. Ben de ebaydan almayı dşünüyordum. Esse’den almamızı tavsiye etmişsiniz. Tüm aparatlarını (makarna,dondurma,et çekme) da mı esse’den almayı tavsiye edersiniz? Görüşleriniz benim için çok önemli sizin tüm tariflerinizi yapmak en büyük hedefim:)

  110. 110 - Cenk 25 Ağustos 2013

    Elif Burcu – Hangi dükkandan aldığınızın önemi yok ama her şeyi ya Türkiye’den ya da Amerika’dan (ya da Avrupa’dan) almanızı tavsiye ederim. Amerikan modelleriyle Avrupa Birliği (ve Türkiye) modelleri arasında farklılıkar var. Mikseri bir yerden aparatları diğer bir yerden alırsanız uyumsuzluk problemi çekersiniz.

  111. 111 - Elif Burcu 29 Ağustos 2013

    Cenk Bey,

    Sabırla tüm sorularımıza cevap verdiğiniz için teşekkür ederim. Büyük bir sabırsızlıkla kitabınızı bekliyorum. Umarım bir an önce okuyup tarifleri deneme şansımız olur. Tekrar emekleriniz için teşekkürler.

  112. 112 - yasemin 06 Eylül 2013

    Bir heyecanla açtım siteyi belki yeni yazı vardır diye, ama yok…:( Ne zaman kısmetse?

  113. 113 - Cenk 06 Eylül 2013

    yasemin – Bir söz vermek istemiyorum. İlk fırsatta. İlginize çok teşekkür ederim.

  114. 114 - Mehmet 08 Eylül 2013

    Merhaba Cenk,
    Öncelikle bu güzel tarifler için teşekkür ederim. Kitap yüzünden yoğun olduğunu biliyorum. Benim birkaç sorum olacak.
    1-Mikrodalga fırın ile yapılan güzel tarifler var mı?
    2-Yemek tarifleri hakkında bir e-kütüphane, veritabanı(ingilizce yada türkçe) var mıdır? (daha çok makale)
    Umarım herşey istediğin gibi olur.

  115. 115 - ilknur demircan 12 Eylül 2013

    yaşıyor musunuz?
    merak içindeyim.
    en sevdiğim yiyeceklerden olan simiti artık görmek istemiyorum. üzüntüm o derece yüksek:)

  116. 116 - Esra İnal 15 Eylül 2013

    Bu gidişle yılbaşında vereceğin pilav tarifine kadar bekleyeceğiz. Kıskananlar büyü mü yaptılar acaba? İyisimi bir kurşun döktür. 🙂

  117. 117 - Cenk 16 Eylül 2013

    Esra İnal – Kitabı bitirmek için gece gündüz çalışıyorum. Yeni yazı ilk fırsatta.

  118. 118 - Cenk 16 Eylül 2013

    Mehmet – Mikrodalga fırınım yok, dolayısıyla bir önerim olamayacak. Maalesef bildiğim bir e-kütüphane veya veritabanı da yok.

  119. 119 - nurdan 17 Eylül 2013

    Cenk bey! cafe fernando nun android uygulaması da çıkabilir mi acaba 🙂 lütfeeennn

  120. 120 - Cenk 18 Eylül 2013

    nurdan – Uygulamaları hazırlamak oldukça maliyetli. Android uygulamasının olmasını ben de çok isterdim ama bir teklif gelmediği sürece üzerinde çalışmam mümkün gözükmüyor.

  121. 121 - funda 18 Eylül 2013

    cenk bey merhaba,
    kitabı yetiştirmek için çok çalıştığınızı bu yüzden yeni bir tarif paylaşamadığınızı biliyoruz.ama bloğunuzu takip eden bu kadar seveninize bir merhaba demek için tarife ne gerek? Sadece bir kaç cümle ile bile olsa.siteyi her açtığımızda İlknur Hanımın da söylemiş olduğu gibi simit görmek istemiyoruz artık.

  122. 122 - nuraysan 20 Eylül 2013

    5 ay olmuş, neredeyse bir yılın yarısı,valla çoookk uzun zaman..siteyi açıp simidi görüp yuvarlanıp gidiyoruz biz..umarım tüyap’a yetişir kitap ve imza günleriyle buluşuruz sizinle:)))

  123. 123 - aylin ozbayhan 22 Eylül 2013

    mayonez tarifi verebilir misiniz?

  124. 124 - Cenk 22 Eylül 2013

    aylin ozbayhan – Maalesef tarif isteklerini yerine getirebilecek vaktim yok.

  125. 125 - Edajoe 23 Eylül 2013

    Unutmayın ki size kitap yazabilme şöhretini sağlayan asıl kaynak bu sitedir. Şöhretin bir bedeli var, ihmal etmemelisiniz!…

  126. 126 - Semaaa 24 Eylül 2013

    elinize saglik..ne zamandir simit yapmak istiyordum…

  127. 127 - Banu Bingör 27 Eylül 2013

    #direnokur! Her şey güzel olacak! :)))

  128. 128 - Canan 02 Ekim 2013

    Cenk, sayfanı her açtığımda Ekşi Mayalı Simiti görmekten inan bun geldi:-)Bekliyoruzzzz

  129. 129 - mutfaktutkusu 03 Ekim 2013

    merhaba cenk bey,
    yıllardan beri blogunuzu takip ediyorum. yorum yazmak bugüne kısmetmiş.
    arkadaşların söylediklerine katılıyorum sayfayı her açtığımızda simit tarifi görmek hayal kırıklığı yaşatsada sizi anlıyorum.
    bugüne kadar blogunuzu, sevenlerinizi ve yazılan yorumları hiç boşlamadınız. hep anlayışla sabırla cevap verdiniz.

    sanırım şimdi anlayış ve sabır sırası bizlerde.
    çalışmalarınızda başarılar diliyorum…

  130. 130 - Cenk 03 Ekim 2013

    mutfaktutkusu – Anlayışınız için çok teşekkür ederim. Yeni yazıyı gelecek haftanın başına yetiştirmeye çalışıyorum.

  131. 131 - nasiba 08 Ekim 2013

    Merhaba Cenk Bey nasılsınız?iyi akşamlar iyi çalışmalar.nerelerdesiniz?özledik yeni tarifleri:)kitap ne durumda acaba?yeni yıla kadar bitermi?:)

  132. 132 - nasiba 08 Ekim 2013

    Cenk Bey bide yeni tarifler eklediginiz zmn ben bu sayfanızda görebilecekmiyim?

  133. 133 - AYŞE 09 Ekim 2013

    cenk bey bu hafta yeni yazı yetişcek mi?

  134. 134 - Banu Bingör 10 Ekim 2013

    Öneri: Yorum sisteminden tarih kısmını çıkartmak fena fikir değil bence 😀 Misal “Gelecek haftanın başına” dediğinde, yorumda tarih olmazsa o gelecek hafta pihuuuyyyyyy gider de gider 😀 “Yarın yemek bedava” gibi! Kabul et, kötü fikir sayılmaz 😀 (Gıcık mode:on bugün bende!)

  135. 135 - Cenk 10 Ekim 2013

    Banu Bingör – Yazı bitmek üzere!

  136. 136 - Cenk 10 Ekim 2013

    Ayşe – Elimden geleni yapıyorum.

  137. 137 - Cenk 10 Ekim 2013

    nasiba – Bitmesi için elimden geleni yapıyorum. Yeni tarifler eklenince elbette göreceksiniz.

  138. 138 - emine 12 Ekim 2013

    sitenizi dun kesfettim … tariflere ve memnuniyet yorumlarina bakilirsa ne aci cok gec kalmisim … henuz hic bir tarifi denemedim ama deneyecegim kesin. resimler ve anlatim diliniz cok iyi ama nisan sonrasi hic tarif yayinlamamissiniz ihmal etmeyin lutfen umarin cok yogun oldugunuz icin olmustur … sevgiler

  139. 139 - emine 12 Ekim 2013

    bu arada sondaki yorumlari gormeden yorum yazmisim meger herkez bundan muzdarip:)

  140. 140 - Lale B Oğuz 23 Ekim 2013

    simitler muhtesem, canim çekti Cenk Bey,

    Bu arada kasap konusunda İstanbul’da denemediğim yer kalmadı; ama hepsinde lezzet açısından sorunar yaşıyorum. sizin tercih ettiğiniz kasabı veya marketi merak ettim. Teşekkürler,

  141. 141 - Cenk 23 Ekim 2013

    Lale B Oğuz – Maalesef ben de sizinle benzer bir durumdayım. İleride güvendiğim bir yer bulursam muhakkak yazarım.

  142. 142 - Meltem Azbazdar 13 Kasım 2013

    Cenk Selam,

    Aşure ayı geldi malum:) Bize güzel bir aşure tarifin var mı?

    Sevgiler,

    Meltem

  143. 143 - Cenk 14 Kasım 2013

    Meltem Azbazdar – Maalesef yok. Aşure hiç sevmem, dolayısıyla ileride de benden bir tarif beklemeyiniz.

  144. 144 - Basak 03 Aralık 2013

    Merhaba,

    Ellerinize saglik, gercekten muhtesem gorunuyor simitler, tadindan da suphem yok.
    Bugun eksi maya yapiminin dorduncu gunuydu, attigimiz parcalarla bir simit girisimi ne kadar basarili olur sizce? Bu kadar mesakkatli birseyde sonu husran olursa cok uzulurum diye denemedim ama eminim bir ise yararlar; atilan parcalar icin ne onerebilirsiniz?

  145. 145 - Cenk 05 Aralık 2013

    Basak – Ekşi maya 4. günde yeterince gelişmemiş olacaktır dolayısıyla hamuru mayalamasını beklemeyin. Endüstriyel maya ile takviye yapmanız gerekir. Ne kadar ilave etmek lazım kesin bir şey söylemek güç.

  146. 146 - Berrak 17 Aralık 2013

    Cenk Bey

    Farkindayim, aslinda hic de yeri degil ama baska da ‘contacts’ gibi bir alan bulamayinca site de artik buradan size ulasiyorum, kusuruma bakmayin lutfen.

    Benim sorunum… Un Kurabiyesi!

    Muhtemelen su an guluyorsunuzdur halime. Takdim kafaya, en guzelini ariyorum ve daha bulmus degilim.

    Onlarca tarif sitesi var fakat dogru duzgun, bizim klasik agizda dagilan un kurabiyesinin tarifi yok. Yok derken, anlatimlari cok kotu. Yillardir kurabiye yapana anlatiyorlar sanki. 25 yasindaki kurbiye acemisi Berrak’a degil anlayacaginiz. Ocagin derecesini bile aciklamayan tarifler gordum!

    Olsa olsa siz ya bilirsiniz, ya bulursunuz yada arastirirsiniz.

    Lutfen, soyle guzel bir un kurabiyesinin tarifi sunun blogunuz da. (Su an kokusunu duyar gibiyim, mis!)

    Sevgiler

    Berrak

  147. 147 - Cenk 17 Aralık 2013

    Berrak – Kitapta bir un kurabiyesi tarifi olacak. Çıkmadan önce burada paylaşmam mümkün değil maalesef. Az kaldı…

  148. 148 - Berrak 20 Aralık 2013

    Harika! E bir an once ciksin artik… bekleyenler var 🙂

    Tesekkurler.

  149. 149 - Gonca 27 Aralık 2013

    Cenk Bey merhaba,
    sizi bir yılbaşı tarifi ararken bulmuştum.
    Yine bir yılbaşı arefesi, bu aralar sık sık girip bakıyorum. Kitabınızla ilgili gelişmeler varmı? Sabırsızlıkla bekliyorum.

    Yeni yılınızı şimdiden kutlar, sağlıklı,şanslı ve mutlu geçmesini dilerim.

  150. 150 - Cenk 27 Aralık 2013

    Gonca – Maalesef kesin tarih henüz belli değil. Gelişmelerden bir sonraki yazıda bahseeceğim. Sizin de yeni yılınızı şimdiden kutlarım.

  151. 151 - Elif 30 Aralık 2013

    Sürekli yorumları takip ediyorum, belki bir tarih verirsiniz diye. Sabırsızlıkla bekliyoruz, sevgiler.

  152. 152 - Jale 24 Ocak 2014

    Merhaba Cenk bey,
    Tarifte 50 gramlık mayadan 3 adet alınması gerektiğini yazmışsınız. Bunun özel bir sebebi var mı? Yoksa ekşi maya ekmekte yaptığımız gibi varolan mayadan “leaven” hazırlayarak da simit hamuru yapapılabilir mi?

    Tariflerinizi bu kadar ayrıntılı yazdığınız için çok teşekkürler, acemiler için ayrıntılar, püf noktaları çok fark yaratıyor. Kitabınızda kolaylıklar:)

  153. 153 - Cenk 24 Ocak 2014

    Jale – Tarifte kullandığım ekşi maya miktarı 150 gram. Pınar Hanım ekşi mayayı 50 gramlık paketlerde sattığı için 3 adet gerekeceğini hatırlatmak istemiştim. Ekşi mayayı blogdaki tarifle hazırladıysanız 150 gramını ölçüp kullanabilirsiniz.

  154. 154 - dilşat 28 Ocak 2014

    Merhaba Cenk,
    Tarifi çok güzel buldum fakat üzeri için sadece pekmez ve susam kullanmak varken neden pekmezi sıcak suyla karıştırdın? Özel bir sebebi var mı yoksa sadece daha hafif pekmezli bir tat vermek için mi ?
    Teşekkürler.

  155. 155 - Cenk 28 Ocak 2014

    dilşat – Evet, hafifletmek için.

  156. 156 - Selin 01 Şubat 2014

    Cenk bey merhaba,nerelerdesiniz? Yeni tarifleri sabırsızlıkla
    bekliyoruz.

  157. 157 - necla 05 Şubat 2014

    Harika görünüyorlar, elinize sağlık.

  158. 158 - Didem 03 Mart 2014

    Şimdiye kadar yediğimiz en lezzetli en çıtır simit oldu. Teşekkürler Cenk.
    Bir sorum var simit hamurundan ayırdığım bir parça hamurla ekşi mayayı devam ettirebilir miyim? Ekşi maya konusunda biraz bilgisizim.
    Teşekkür ederim

  159. 159 - Cenk 06 Mart 2014

    Didem – İçinde tuz ve pekmez olduğu için emin değilim.

  160. 160 - Hülya 01 Nisan 2014

    Harika görünüyorlar, elinize sağlık.

  161. 161 - burcu 07 Mayıs 2014

    Merhaba Cenk! Bu hafta sonu anneler günün’de nihayet simitleri yapmaya karar verdim. Yanlız bir sorum var: Ekmek unu yazmişsin, almanya’da 405, 550 vs. gibi DİN-kategorilerine göre alıyoruz. Mesela Pizza veya Ciabatta yaptigimda 550 (iralyanca tipo 00) kullanıyorum. Tam olarak hangi unu kullanmaliyim sence?

  162. 162 - hayrettin çınar 08 Mayıs 2014

    değerli Cenk bey sitenizle yeni tanıştım ama beni bayağı meşgul edecek.Sampi Maltepe de yöneticilik yapıyorum.Sizin gibi ben de yiyecek konusunda gereken önem ve değerin verilmesinin öncelikle kendisine olan saygısı olduğuna inanıyorum.Başarılarınızın devamını diliyorum.

  163. 163 - Cenk 14 Mayıs 2014

    burcu – Tam emin değilim ama pizza yaptığınız un simitler için de uygun olacaktır.

  164. 164 - Serpil Seydioğullari 04 Mayıs 2015

    Cenk bey bugun recetenizi deneme firsati bulabildim sekil vermede biraz zorlandim fakat tek kelimeyle muhtesem bir lezzet ortaya çikti.
    Emeğinize sağlik tesekkürler ☺

  165. 165 - gulten 10 Mayıs 2015

    Merhaba simit 2 tepsi yapmak istiyorum fakat eksi maya yi 150 gram kullanmam yeterli olurmu tesekurler

  166. 166 - gulten 10 Mayıs 2015

    hamurun kıvamı nasıl olmalı bilgi verirseniz sevinirim

  167. 167 - Serhat 20 Haziran 2015

    İnternette gezerken ekşi mayanın aynı orandaki tam buğday unundan ve beyaz undan 10 günde yapıldığını gördüm.Ekşi mayayı bulamayan dostlara bildirmek istedim.

  168. 168 - Serhat 21 Haziran 2015

    Ekşi mayayı sizinde yaptığınızı görmemiştim afedersiniz.

  169. 169 - Batuhan 22 Haziran 2015

    Cenk Bey, harika bir tarif, elinize saglik.

  170. 170 - Cenk 22 Eylül 2015

    gulten – Malzemelerde aynı oranda değişiklik yapmanız lazım. Yani birini diğerlerinden daha az veya fazla oranda kullandığınızda tarif tutmayabilir.

  171. 171 - Cenk 22 Eylül 2015

    gulten – Kulak memesi kıvamından biraz daha sert olmalı.

  172. 172 - Mevra 15 Mayıs 2016

    Merhaba, ekşi mayalı hamuru tekrar tekrar kullanabileceğimi rahmetli babaannemden hatırlıyorum. Sanırım hamurun bir kısmını ayırmak gerekiyormuş. Ama aynı lezzeti yakalayabilir miyim ve bu süreç nasıl işliyor beni aydınlatabilir misiniz.
    Çok teşekkürler. Ellerinize sağlık simitler de harika görünüyor bu arada.

  173. 173 - Cenk 20 Mayıs 2016

    Mevra – Elbette aynı lezzeti yakalayabilirsiniz. Tuttuğunuz hamurun bir kısmını ayırıp ekşi maya tarifinde anlattığım şekilde beslemeye devam edebilirsiniz.

  174. 174 - Aysun 01 Ekim 2016

    Merhaba,

    Tarif de, foyograflar da cok guzel gorunuyor, tesekkurler paylastiginiz icin! Birkac sene once bu tarifinizi instant maya ile denemistim ve sonuc cok iyidi. Ve bu hafta sonu nihayet sourdough ile deneyecegim, cok heyecanliyim 🙂

    Sizin tarifinizdeki eksi maya buzdolabindan ciktigi haliyle mi kullaniliyor, yoksa once un ve suyla feed edip oda sicakliginda fermante olmasini beklemeli miyim kullanmadan once?

    Un icin ozel bir oneriniz var mi? Mesela dusuk protein 00 ve 55 karistirsam olur mu?

    Tesekkurler, sevgiler,

  175. 175 - Cenk 14 Kasım 2016

    Aysun – Ekşi mayayı buzdolabında saklıyorsanız tarifte kullanmadan önce 2-3 gün besleyip güçlendirmeniz lazım. Tarifte kullanmadan önceki gün besleyin ve ertesi gün beslenme vaktinden hemen önce kullanın. Ekmek unu ideal ama şu sıralar bulmakta zorlanıyorum, Söke’nin geleneksel buğday ununu kullanıyorum.

Yorumunuzu bırakınız