• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Cafe Fernando

Header Right

Main navigation

  • HAKKIMDA
  • YEMEK KİTABIM
  • ÖLÇÜLER
  • ARŞİV
  • PORTFOLYO
  • ENGLISH

Nutella Tart

Durup düşünmeye hiç gerek yok. Tatlı denince aklıma ilk gelen, en azılı çikolata bağımlısını bile tek dilimde baştan çıkaracak tek tart bu.

Nutella Tart neredeyse her hafta yaptığım Çikolata Ganache Tart‘ın bir türevi. Bu tart hem benim ve arkadaşlarımın en sevdiği tart, hem de bir zamanlar Harvey Nichols’da satış yaparken en beğenilen tatlıydı. Neredeyse her hafta yaptığım için, hamurunda, dolgusunda ya da tepesine eklenen malzemelerde değişiklik yapmak beni tekdüzelikten kurtarıyor.

Her zaman söylemişimdir. Eğer çikolatadan daha tatmin edici bir tatlı varsa o da daha çok çikolatadır. Aslında daha çok çikolata artı Nutella’dır. Tabii bir de içine eklenebilecek fındık fıstıklar… Çikolata kaplı halde elbette…

Yaklaşık bir ay önce, köşkteki Çikolatakolikler Toplantısı için her zamanki tarif yine mutasyona uğradı. Kakaolu tabanın üzerinde Nutella ve siyah çikolata ganache karışımı, onun tepesinde de beyaz çikolata kaplı fındık ve cevizler.

Genelde fındık, ceviz, vs. gibi yemişler çikolata ile kaplandığında uygulanan teknik çikolata eridikten sonra yemişi çikolataya batırmak, ardından bir çatal yardımıyla alıp düz bir zeminde katılaşmaya bırakmaktır. Fakat böyle yapıldığı zaman katılaşana kadar geçen sürede yemişin çevresinde ekstradan çikolata katılaşır ve yemişin şekli değişir. Yukarıda gördüğünüz gibi yemişlerin formunu kaybetmeden çikolata ile kaplamanın sırrı ise şu: Çikolataya batırmadan önce yemişlerin altına tek tek bir kürdanın ucunu saplayın. ters çevirip çikolataya batırın ardından hafifçe döndürerek çikolatanın fazlasının tabağın içine akmasını sağlayın. Ardından kalınca bir straforun üzerine kürdanın diğer sivri ucundan saplayın ve buzdolabında katılaşmasını bekleyin.

Umarım bu tartı siz de benim kadar beğenirsiniz.

NUTELLALI TART

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında, un ölçmenin inceliklerini de “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımda bulabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1+1/4 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı kakao
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 gr tereyağı
  • 1 yumurta sarısı
  • 275 gr bittersweet çikolata
  • 80 gr beyaz çikolata
  • 1 su bardağı krema
  • 1/2 su bardağı Nutella
  • 15-20 adet ceviz içi
  • 8-10 adet fındık içi

Yapılışı

  1. Fırını önceden 190C de ısıtın.
  2. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip ceviz ve fındık içlerini beyaz çikolata ile kaplayın ve buzdolabına transfer edip katılaşmaya bırakın.
  3. Mutfak robotunda unu, kakaoyu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
  4. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Paketleyip buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
  5. 23 santimlik bir tart kalıbını (altı çıkabilen) tereyağlayıp ya hamuru merdaneyle hafifçe unlanmış bir düzeyde açıp kalıba transfer edin ya da kalıbın ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 5-8 dakka daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
  6. 23 santimlik tart kalıbı yerine benimki gibi ufak tart kalıpları kullanacaksanız (toplam 6 tane çıkıyor), kalıbınızın ufaklığına göre pişirme vaktini ayarlamanız gerekiyor. Hamur kakaolu olduğu için piştiğini anlamak zor oluyor o yüzden dikkatli olun. Ben yukarıdaki kalıplar için pişirme süresini 18 + 8 dakika olarak ayarladım.
  7. Çikolatayı bir kaba rendeleyip kenara ayırın. Ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip çikolatanın üzerine dökün ve bütün çikolata eriyene kadar karıştırın. Nutella’yı ekleyin. Ardından tart kalıbının içine döküp tepesine beyaz çikolata kaplı yemişleri dizin ve buzdolabında soğumaya bırakın.
  8. Servis yapacağınız vakite kadar buzdolabında saklayın (en az 4 saat kalması gerekiyor).

26 Haziran 2007 · 37 Yorum Kategori: Çikolata, Tart Etiket: Nutella, Tart, tart hamuru

« Çukurcuma
Parmesanlı Haşhaş Tohumlu Çubuk »

Reader Interactions

37 YORUM

  1. gülriz

    26 Haziran 2007 at 10:51

    Ellerine sağlık Cenk, yine çok güzel görünüyor. Sayende tart yapmaya özenmeye başladım, en kısa zamanda deneyeceğim. Mutfak robotunda malzemeleri karıştırırken robotun bıçağını mı kullanıyorsun yoksa plastik aparatını mı? Bu arada yemişleri çikolata ile kaplama konusundaki ipucu için teşekkürler, kesinlikle çok işime yarayacak 🙂

    Cevapla
  2. Ceren

    26 Haziran 2007 at 11:06

    Cenk Bey Merhaba,
    Gercekten ne diyecegimi bilemiyorum.. Baska bir yemek sitesinde gezerken kesfettigim sitenizde o tariften bu tarife gecerken kimin tarafindan yapildigina dikkat etmem biraz zaman aldi.Butun bunlarin bir bey tarafindan yapildigini anladigimda da kisa sureli bir sok gecirdigimi itiraf etmeliyim. Henuz denememis olsam da tariflerinizin lezzetli oldugunu tahmin ediyorum.Sunum seklinize ve bu bunun icin harcadiginiz emege gercekten cok buyuk saygi duydum.Ellerinize ve yaraticiliginiza saglik..

    Cevapla
  3. Cenk

    26 Haziran 2007 at 12:49

    Merhaba Gülriz – Teşekkür ederim. Mutfak robotunda bıçağı kullanacaksın. Dikkat et çok fazla uzun çalıştırma. İri kum taneleri kadar olduğu anda bırak. Sonradan parşömen kağıdına aktardıktan sonra top haline getirirken nasıl olsa sıkarak biraraya getireceksin.

    Ceren Hanım yorumunuz için çok teşekkür ederim.

    Cevapla
  4. EDA SUNER

    27 Haziran 2007 at 05:52

    Yaptık yapacağını yine. Dedim sana gel cafe açalım diye, ben uğraşırım sen merak etme Cengo’m. Bu arada kar taneleri gibi beyaz beyaz doğal duruşuna bayıldım. Haftasonuna kadar bozulmazsa gelicem yemeğe 🙂

    Cevapla
  5. Cenk

    27 Haziran 2007 at 08:02

    Sağol Edacım ama çoktaaaaan bittiler 🙂 Sana çileklisinden yapacağım.

    Cevapla
  6. Ceylan

    26 Kasım 2007 at 07:23

    Cenk,
    İkinci denemede tart hamuru nihayet tam not aldı ! Meğer işin sırrı bir değil 2 yumurtadaymış (benim unumdan dolayı herhalde). Bu arada her aşamada buzdolabında beklettim korkumdan!!! Tek hatam, sanırım krema çok sıcakken eklediğimden çikolatanın yağı ayrıştı, kıvamı biraz garip oldu ama dolapta bekleyince yine de güzel oldu.
    Püf noktaların çok işe yaradı da…benim oğlanlarla bu işi tam yapmak imkansız! Blogda bahsettim, kızmayacağını düşünerek bir de göndermem oldu sana! Tekrar teşekkürler!

    Cevapla
  7. Cenk

    26 Kasım 2007 at 09:45

    Merhaba Ceylan, Krema fokurdarken dökmekte hiçbir yanlışlık yok. Çikolatanın yağının ayrışması benim de başıma bir kere geldi (belki 30 kere yapmışımdır) ve nedenini ben de anlayamadım. Belki uzun süre beklemiş çikolatadan olabilir… Blogunda bahsettiğin için de çok teşekkür ederim. Kızmak ne demek 🙂

    Cevapla
  8. ayşe

    07 Mart 2008 at 07:16

    Sitenizi büyük bir beğeniyle izliyorum. Cheesecake tarifi aradım ama bulamadım. Kahve dünyasının cheesecake’ini çok beğeniyorum ama evdeki çeşitli sitelerden yaptığım denemeler hep hüsranla sonuçlandı. Son umudum senin tarifin. Yanılmıyorsam ,bir yorumunda cheesecake yapmaktan soğuduğunu yazmıştın artık bu soğukluğa bir son vermenin zamanı gelmedi mi:)

    Cevapla
  9. burçak

    12 Mayıs 2008 at 13:36

    merhaba,tariflerinizi çok beğeniyorum.nutellalı tartı denedim mükemmel oldu böyle bir lezzet olamaz pastane ürünü gibi profesyonel oldu.çok başarılı …herkez denemeli….

    Cevapla
  10. Canan Kahveci

    22 Eylül 2008 at 10:14

    Nutellalı tart yapıcam diye hafta sonu kendime bir heves tart kalıbı aldım. Ama önemli bir ayrıntıyı atlamışım. Siz tüm tartlarda 23 cm lik kalıp kullanmışsınız, ben ise 30 cm lik aldım. tarifi iki katına çıkarsam çok mu olur acaba?

    Cevapla
  11. Cenk

    22 Eylül 2008 at 10:26

    Canan Hanım – Tarifi iki katına çıkarmanızı öneririm. Elbette hamur çok gelecektir ama artanlarla eğer ufak tart kalıplarınız varsa minik tartlar yapabilirsiniz. Olmadı düz bir şekilde açıp ufak ufak keserek kurabiye olarak değerlendirebilirsiniz.

    Cevapla
  12. gulten

    14 Ekim 2008 at 16:45

    merhaba krema yurtdısında whipping cream olarakmı satılıyor?

    Cevapla
  13. gulten

    14 Ekim 2008 at 17:47

    yine ben:) benim ortası yuksek tart kalıbım var gorunce cok hosuma gıttı cunku tart hamurunu tepsi kenarına yukseltmenıze gerek kalmıyor pıstıgı zaman ters cevırdıgınızde hazır halde oluyor. kalıbım icinde tart hamurunu dolapta bekletmemıze gerek varmı

    Cevapla
  14. Cenk

    14 Ekim 2008 at 18:59

    Merhaba Gulten – Whipping cream değil heavy cream almalısın. Hamuru dolapta bekletmek hangi kalıp olursa olsun gerekli bir aşama. Umarım yardımcı olabildim.

    Cevapla
  15. arzu

    06 Kasım 2008 at 07:12

    Marketlerdeki eti,ülker,milka,nestle,toblerone gibi markaların bitter yada sütlü çikolatalrını benmari olarak yapılabilirmi.Benmari için özel çikolatalarmı gerekli.bilgilendirirseniz sevinirim.

    Cevapla
  16. Cenk

    06 Kasım 2008 at 10:02

    Arzu – Her çikolata benmari yapılabilir ama pişirmek için uygun olmayabilir. Tatlılarda aksi belirtilmediği sürece %70 kakao içeren bitter çikolata kullanıyorum. Özellikle yukarıdaki tarif için soruyorsan, sütlü çikolata kullanıldığında kıvam değişeceğinden (%35 civarında kakao içerir) krema miktarını azaltmak gerekecektir.

    Cevapla
  17. gamze

    11 Nisan 2009 at 16:05

    enfes tatlar…..ve fotoğraflar..kutlarım..

    Cevapla
  18. Ebru

    22 Mayıs 2009 at 08:18

    Çok başarılı bir site, kutlarım sizi. Hem tarifler (içerik ve üslup aynı derecede takdir edilesi) hem de fotoğraflar, kesinlikle ilham verici ve iştah açıcı.

    Ben bu tartı denedim ve çok beğenildi. İçinde bütün fındıklar olan %70 kakaolu çikolata ile yaptım, rendelenmiş fındık, nutella ile iyi bir ikili oldu diye düşünüyorum 🙂 Tek sorun beyaz çikolatamın iyi erimemesi oldu, cevizleri bulamak için o kadar zaman ve emek harcadığıma değer miydi, cevizleri direkt koysaydım olabilirmiş dedirtti.

    Tekrar teşekkürler bu güzel site için…

    Cevapla
  19. Birsen

    18 Eylül 2009 at 08:49

    Selam,cikolata hastasi olan biri icin muhtesem bir tarif..agzimin suyu aka aka butun cikolatali tarifleri gezdim..en kisa zamanda tart kalibi alip nutella’yi denemem lazim..tarif icin cok tesekkurler,ellerinize saglik.
    not:”Parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin” bunu biraz aciklar misiniz?

    Cevapla
    • Cenk

      18 Eylül 2009 at 08:52

      Birsen – Şimdiden kolay gelsin. Soruna cevaben: Tart hamurunu kalıba döşedin, ardından üzerine parşömen kağıdı (yağlı kağıt) serip hafif bastırıyorsun, sonra da nohutları üzerine dolduruyorsun ki tart hamuru nohutların ağırlığı sayesinde fırında pişerken kabarmasın. Umarım yeterince açıklayıcı olmuştur.

      Cevapla
  20. Birsen

    18 Eylül 2009 at 12:20

    gayet aciklayici oldu cok tesekkur ederim..Aslinda boyle birsey oldugunu tahmin etmistim ama emin olmak adina sordum..kolay gelsin;)

    Cevapla
  21. Dilber Alkaya

    19 Ekim 2009 at 11:03

    Merhabalar,
    Sitenizi çok beğendim.Çekimler güzel, tarifler güzel…
    Tebrikler….

    Cevapla
  22. Edajoe

    20 Ekim 2009 at 17:49

    Site çok başarılı, tarifler ve anlatım muhteşem, görüntülere ise övgü kelimesi bulamadım.

    Fakat sıra denemeye geldiğinde (tek denediğim tarif budur) sonuçlar hiç de harika değil! Hamuru öyle fazlaca yağlı ki, tartı pişirdikten sonra, hamurları kazıyıp, çöpe atıp, kalan ganache’ı sacher’de kullanmak zorunda kaldım!
    Diğer tarifleri de denemeye aynı yağ oranı yüzünden gerek kalmadı, ama ama ben ne kadar da hevesliydim 🙁

    Cevapla
  23. Cenk

    20 Ekim 2009 at 23:49

    Edajoe – Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. Tart hamuru konusunda da hüsrana uğradığınızı duyduğuma üzüldüm. Yukarıdaki tarifte yer alan (aslında sitedeki hemen hemen her tart tarifinde yer alan) hamur malzemeleri ve yapılışı klasik tart hamurunun aynısıdır. Eğer tarifi harfiyen uygularsanız ortaya kazıyıp çöpe atılacak bir hamur çıkmaması gerekiyordu. Dilerseniz diğer tart tariflerine göz gezdirin, un nasıl ölçülür yazımı okuyun… belki bunlar kırılan hevesinizi yerine getirebilir.

    Cevapla
  24. serpil seydioğulları

    28 Kasım 2010 at 20:14

    Cenk bey nutella tart denemem başarılı oldu ellerinize ve emeğinize sağlık küçük tart kalıbı ve minik tartölet kalıpları kullandım minik tek yemelik kalıplardada çok şık görünüyorlar tart hamurum biraz kırılgan oldu robottum olmadığı için kıyarak hazırladım şu anda dolapta soğuyorlar tadınında çok güzel olduğuna inanıyorum okulumuzdada bu hafta öğrencilerimle deneme yapacağız teşekkürler (su bardağı ölçülerinizi gr. olarak yazmanız mümkünmü)

    Cevapla
    • Cenk

      28 Kasım 2010 at 22:29

      serpil seydioğulları – Afiyet olsun. Su bardağı ölçülerinin gram olarak karşılıkları Ölçüler sayfasında yer alıyor. Son zamanlarda tariflerde de belirtiyorum ama eski yazılar için Ölçüler sayfasına bakmanız gerekecek.

      Cevapla
  25. Simuurg

    12 Ağustos 2012 at 19:36

    Oncelikle blogunuzun bagimlisi oldugumu belirtmeliyim.her sey o kadar guzel gorunuyorki her gun yeni bir malzeme icin markete gitmekten ve ertesi gun icin yeni bir tarif aramaktan kendimi alamiyorum. Son denemm bu tarifiniz oldu ancak bi sorun var galiba . Hamur cok sert yanlis bi sey mi yaptim acaba. Sabah hevesle basladim ama sonucu gorunce biraz moralim bozuldu. Yeni bir tarif denemek icin cesarete ihtiyacim var. Cunku begendigim triflerin cogu bu tarz hamurdan yapiliyor ve sanirim ben bu hamuru yapamiyorum:(((((

    Cevapla
    • Cenk

      15 Ağustos 2012 at 16:35

      Simuurg – Genelde hamurla çok fazla haşır neşir olunca sert olur. Mutfak robotu kullanırsanız yardımcı olacaktır. Siz ne şekilde yaptınız?

      Cevapla
  26. Simuurg

    17 Ekim 2012 at 13:43

    cevabınızı geç gördüm, ben elimle yoğurdum aslında çok fazla yoğrulmaması gerektiğini biliyordum ancak az bir yoğurmayla karşıma çıkan hamuru görünce her defasında biraz daha yoğrulmalı galiba diyerekten fazlaca yoğurmuş oldum. ve sonuç kaya gibi sert bir tarttı.yine de cevabınız için teşekkür ederim. belki bir gün yine cesaretimi toplayıp bu tarifi denerim.
    😀

    Cevapla
  27. Fatma

    25 Eylül 2013 at 11:02

    Cenk Bey Merhaba,

    tariflerinizi okudukça ve yaptıkça mutlu oluyorum,

    Nutellalı tarifteki çikolata, hangi marka beyaz çikolatadan almalıyız.

    Sevgilerimle,
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      25 Eylül 2013 at 18:36

      Fatma – Ben Valrhona’nın beyaz çikolatasını kullanıyorum. Marketlerde bulabileceğiniz Lindt’in beyaz çikolatası da iyi. Olmadı en yaygını Milka’nınki.

      Cevapla
  28. Fatma

    01 Ekim 2013 at 09:15

    Merhabalar,

    Kullandığınız tart kalıpların markası ne yurt dışından getirtmek istiyorum, teşekkürler

    Sevgilerimle,
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      01 Ekim 2013 at 13:24

      Fatma – Birçok farklı marka kullanıyorum. Matfer, Gobel ve Williams Sonoma tercih edebilirsiniz.

      Cevapla
  29. Fatma

    30 Nisan 2014 at 13:20

    Merhaba,

    1/2 su bardağı nutella kaç gram ediyor, bildirirseniz sevinirim.

    Sevgilerimle,
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      02 Mayıs 2014 at 13:00

      Fatma – Hiç ölçmedim.

      Cevapla
  30. Sulen Sermet

    29 Mayıs 2017 at 09:53

    Cenk Merhaba. Yeni kitabin icin tebrikler. Tarifte yarim bardak pudra sekeri var. Tahminimce kuru malzemeyle karisiyor. Sevgiler

    Cevapla
  31. Sulen Sermet

    29 Mayıs 2017 at 09:59

    Cevaba gerek yok :):) tarifler karisti :):)

    Cevapla

Önemli:Bloguma bıraktığınız yorum, tarafımdan onaylandıktan sonra yayımlanacaktır. Yorum bıraktığınız yazı ne kadar eski olursa olsun, yorumunuzu gözden kaçırmam mümkün değildir. Yorumunuz soru içeriyorsa; yanıt verebilmek için yazıyı incelemem gerekebileceği için yayımlanması biraz gecikebilir. Sorunuzu sormadan önce lütfen aynı veya benzer bir sorunun daha önce sorulup sormadığını önceki yorumları tarayarak emin olunuz.

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Primary Sidebar

16. BASKI (Mundi 3. BASKI)

Cafe Fernando - Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun

Amazon // Trendyol // Kitapyurdu // diğer
The Artful Baker

Amazon US // D&R // idefix
Kindle // Apple Books // Google Play
Amazon UK // Amazon CA // Amazon AU

SOSYAL MEDYA

Instagram // YouTube // RSS
Facebook // Twitter // Pinterest

KÜTÜPHANEM

Kütüphanem

EKİPMANIM

Ekipman

Footer

Best of Cafe Fernando

Asya Usulü Sebzeli Tavuk

Kıtır Pastırmalı Patates Salatası

Nar Reçeli

Ekşi Mayalı Simit

Brownie Dantel Giyer – Dolce & Gabbana’ya Özel

Chez Panisse

COPYRIGHT © 2023 · Cenk Sönmezsoy