Kıtır Pastırmalı Patates Salatası

05 Ağustos 2009 | Kategori: Salata

Siz bunları okurken ben büyük ihtimalle kuş uçmaz kervan geçmez bir yerde yayılmış, David Lebovitz’in Paris’teki maceralarını okuyor olacağım. Belki de Amerika’daki endüstriyel yemek sektörünün korkunç ama gerçek hikayesini anlatan “Food, Inc.”i karıştırıyor olabilirim. Çok korktuysam ve yeterli enerjiyi toparlayabildiysem “Baked”den bir tarif de uyguluyor olabilirim. Ya da en yakındaki markete ulaşmak için bile mesafeler katetmek gereken bu yerde bile alışveriş yapacak bir dükkan bulma kabiliyetindeki arkadaşlarımın her zamanki “Gel, sen de fotoğraf çekersin” lafına kanıp peşlerine düşmüş, ilginç kareler yakalamaya çalışıyor olabilirim.

Ama bunların hiçbiri blogumda neler oluyor, kim ne yorum bırakmış, acaba limonlu cheesecake‘i deneyenler oldu mu, olduysa beğendiler mi diye düşünmekten beni alıkoyamayacak.

O yüzden gitmeden önce bir yandan bavul toplayıp bir yandan da bu yazıyı yazıyorum. Geçtiğimiz haftasonu hazırladığım bir patates salatası.

İçine pastırma katmak ise ondan bir haftasonu önce pastırmalı yumurta yaparken pastırmaları normalden biraz daha uzun pişirdiğimde aklıma geldi. Bacon gibi katılaşıp kıtırlaşan pastırmalar keserken unufak olunca bunlar salatanın üzerine ne de güzel serpiştirilir diye düşünmüştüm.

Her zamanki patates salatası tarifiminden gereksiz detayları çıkartıp sadece kıtır pastırma ve maydonoz ekledim. Defalarca yapacağım, yaparken de durmadan bir şeyler ekleyip çıkarabileceğim güvenilir tariflerim arasında yerini aldı bile. Umarım sizin de hoşunuza gider.

Bu arada maydonozların uzun süre aptallaşmadan buzdolabında saklanabilmesi için müthiş bir fikir: Maydonozları alıp eve getirdikten sonra aynı vazoya çiçek yerleştiriyormuş gibi uçlarından biraz kesip temiz su dolu bir bardağa yerleştirip üzerine de plastik bir poşet geçiriyorsunuz. Maydonozları ara sıra uçlarından tekrar kesip suyunu yenilemek şartıyla iki hafta boyunca ilk günkü diriliğinde buzdolabınızda saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kıtır Pastırmalı Patates Salatası

4-6 kişilik

Malzemeler

  • 1 kilo patates
  • 100 gram pastırma (incecik kesilmiş 20 dilim)
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak
  • 1/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı mayonez
  • 2 çorba kaşığı kefir (veya yoğurt)
  • 1 çorba kaşığı Dijon hardal
  • 2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydonoz
  • 2 çay kaşığı üzüm sirkesi
  • Deniz tuzu ve karabiber

Yapılışı

  1. Patatesleri yıkayıp içinde kaynar su dolu büyük boy bir tencereye koyup yumuşayana kadar pişirin. Patateslerin biraz diri kalması gerekiyor. Haşlanırken bir tanesine bıçağın ucunu sokun, kolayca giriyorsa pişmiş demektir. Ben yaklaşık 40 dakika haşladım.
  2. Patatesler haşlanırken, pastırmaları iki seferde birer çorba kaşığı zeytinyağıyla birlikte bir tavada kıtırlaşana kadar pişirin. Bir kesme tahtasına koyup soğumalarını bekleyin.
  3. 3 diş sarımsağın üzerine biraz tuz serpip bir çatal yardımıyla püre kıvamına gelene kadar ezin. Orta boy bir karıştırma kabına püre haline gelmiş sarımsağı, hardalı ve üzüm sirkesini koyup bir çatalla hardal eriyene kadar çırpın.
  4. Ardından üzerine mayonez, kefir ve iki çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip tekrar çırpın. Tadına bakıp tuzunu ve karabiberini ayarlayın.
  5. Soğuyan pastırmaları bir bıçak yardımıyla kıyın.
  6. Patatesler haşlandıktan sonra soğuk suyun içine alın ve dokunabileceğiniz kadar soğuduktan sonra elinizle kabuklarını soyun. Büyük küpler halinde kesip hala ılıkken hazırladığınız sosu, kıydığınız maydonozların ve pastırmaların yarısını üzerine döküp harmanlayın.
  7. Servis tabağınıza aktarıp geriye kalan pastırma ve maydonozları da üzerine serpip ılıkken servis yapın.
  8. Ben soğuk halini pek sevemediğim için servis yapmadan hemen önce hazırlamanızı tavsiye ederim.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - muhteşem 05 Ağustos 2009

    hımmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm;pastırmaya bayılırım.çoğu kişi kokusundan dolayı tercih etmez ama bence enfes bir lezzettir.çemensiz olarakda yapılıyor zaten.en kısa zamanda deneyeceğim.pastırma bu kadar şirinmi görünür bir fotoğraf karesinde?iyi tatiller

  2. 2 - Birsen Berk 05 Ağustos 2009

    merhaba… salata çok güzel görünüyor. bir benzerini makarnada denemiştim birazda üzerine kaşar rendesiyle.. fena değildi. iyi tatiller

  3. 3 - ceren 05 Ağustos 2009

    cenk merhaba eşim patates salatasını çok seviyor ama annesinin tarifinden asla vazgeçmiyor. acaba bunu sever mi diye düşünüyorum. senin tariflerinden beğenmediği çıkmadı şimdiye kadar. fakat ben sanırım dijon hardalını koyamayacağım. bu hardalı ben acı ve keskin tadları sevmeme rağmen yiyemediğime göre kocacım hiç yiyemez. bu arada bloğuna ve biz okurlarına sadıklığından ötürü seni tebrik ediyor iyi tatiller diliyor. ama bencillikten kendimi alamayıp yeni yeni tarifler bekliyor olacağım. sevgiler.

  4. 4 - Ayşem 05 Ağustos 2009

    Pastırma fotoğrafı tek kelime ile muhteşem. Mutlaka bu teknik devam etmeli. İyi tatiller…

  5. 5 - lale 05 Ağustos 2009

    Off yaaa diyet insanına bu yapılır mı aşkolsun:(( yiyene kadar aklımdan çıkmaz şimdi bu benim :)

  6. 6 - hera 05 Ağustos 2009

    cok alman bir tarif olmus.. pastirma cemensiz saniyorum?

  7. 7 - Asli 05 Ağustos 2009

    pastırmaların fotoğrafına inanamıyorum! 2 blok halinde bütün pastırmamı bunlar dedim önce, sonra anladım ki 2 ince dilim : )) Tarifi denemek için sabırsızlanıyorum. Bende 2 hafta tatile çıkıyorum ve benimde tatil kitaplarımdan biri, Sweet Life in Paris : )) David Lebovitz’le cafe fernandoda tanışmıştım, thanx to you.İyi tatiller.

  8. 8 - tuluğ aytaç 05 Ağustos 2009

    Yine ellerinize sağlık çok lezzetli gözüküyor (karnımı acıktırdı) Pastırmadan çok hoşlanmıyorum başka ne önerebilirsiniz? hoşçakalın

  9. 9 - zehra özdem 05 Ağustos 2009

    Ben bayildim bu tarife sevgili Cenk…kesinlikle deneyecegim…ama maydanozun taze saklanmasi konusundaki fikir cok ilginc. Bende bardaga cicek gibi koyarim ama üzerine torba gecirilmesi ilginc.Deneyecegim…iyi tatiller diliyorum veya iyi dinlenmelerin yaninda bol arastirmalar ve yeni fikirler edinmen ve bizimle paylasman dilegiyle…

    zehra

  10. 10 - ayten 06 Ağustos 2009

    Merhaba Cenk
    Oncelikle seni tebrik ederim.Minik limonlu ceesecake denedim,tek kelime ile muhtesem oldu.
    Seni uzun zamandir sessiz takip etmekteyim.Bu sefer yorum birakmadan gecmek istemedim.Denedigim butun tariflerinden cok memnun kaliyorum.Gostermis oldugun ozene,emeklerine,yuregine saglik.
    Australia’dan sevgiler Ayten.

  11. 11 - ironima 06 Ağustos 2009

    süpppeeeeer :)

  12. 12 - serpil 06 Ağustos 2009

    Cenk valla harika bir tarif.Pataes ve pastırma ikisini de çok severim. Hemen deneyeceğim.
    bu hafta sonu olabilir…Sana iyi tatiller..geldiğinde anlatacaklarını merakla bekliyorum. eminim güzel anıların olacak..

  13. 13 - BAHAR & YILDIZ 06 Ağustos 2009

    Merhaba Cenk,
    pastırma fotoğrafını ne kadar beğendiğimi söylemeden edemedim.
    İyi tatiller

  14. 14 - ayse 06 Ağustos 2009

    ellerine sağlık,
    özellikle benim gibi tuzlu sever için harika görünüyo:) bu pazar bahçede piknik menümüze girecek bir tarif:)

  15. 15 - ayse 06 Ağustos 2009

    bişi daha sorucam ;
    bende toz hardal var colman’s marka.
    ne kadar koyayım, çok keskin tadı var.

  16. 16 - Nurten 06 Ağustos 2009

    Sevgili Cenk,

    Siteni sessiz takip edenlerden biri de benim..
    Özenli ve bilgilendirici tariflerin için sonsuz teşekkürler… Ben de yeşilliklerimi pazardan eve getirdiğimde nane, dereotu, maydanoz vs uygun bardaklara koyup (çok sıcaklar haricinde) 4 – 5 gün tazeliğini mutfağımda koruyabiliyordum. Ayrıca mutfağımın yeşillik kokması beni cezbediyordu. Ama daha uzun süre saklayabilmek için senin fikrin süper ..Bundan sonra bu şekilde yeşillikler saklanacak…
    Teşekkürler…Bu arada iyi tatiller..

  17. 17 - kumru 06 Ağustos 2009

    cenk süper görünüyor yine döktürmüşsün ellerine sağlık en kısa zamanda deneyeceğim

  18. 18 - Işın 06 Ağustos 2009

    Merhaba Cenk,

    Patates salatasına bayılırım. Bu da çok güzel bir tarif. Blogu güncellediğin için çok teşekkürler.
    Tatilde bile bloguna ve biz sadık izleyicilerine zaman ayırman çok güzel. Bu işi ne kadar ciddiye aldığının ve ne kadar disiplinli olduğunun bir kanıtı bu.
    Umarım tatilin harika geçer.Bu ıssız yeri merak ettim doğrusu:))

    Sırada ne var ? Hafif bir yaz tatlısı mı ?

  19. 19 - berna 06 Ağustos 2009

    Çok güzel bir tarif…Hemen denenecek…Ellerine sağlık resimlerde çok güzel ve canlı…

    Maydanozları annemde hep çiçek gibi suda muhafaza eder…hem taze hem pratik kullanım…üstelik mutfakta hoş bir görüntü(dolaptan çıkarıldığında):)

  20. 20 - eliff 06 Ağustos 2009

    bu ne yaratıcılık süper oldu benimkide yalnız dijonu anlamadım normal hardal koydum bende:))

  21. 21 - akarri 07 Ağustos 2009

    Merhaba Cenk görüntü süper, tadının da öyle olduğuna şüphem yok bu durumda sana afiyet olsun:)) Tv’de Nigella’nın bir programında görmüştüm baconları yağlı kağıtta fırında kıtır hale getirip kullanmıştı. İyi tatiller bu arada

  22. 22 - flaneur 08 Ağustos 2009

    değişik bir tarif. daha önce muffin tariflerinizden birini denemiştim ve çok beğenmiştim. o günden beri artık kek değil hep muffin yapıyorum. sade, böğürtlenli, damla çikolatalı veya kakaolu denemelerim oldu. blogunuzdaki yemeklerin fotoğrafları, sunumu, görsellliği de ilgi çekici. çok fazla yemek blogu var ama gördüklerim arasında -Türkçe olanlar- her açıdan en özenlisi sizinki: malzeme seçimi, yapım, fotoğrafların profesyonelliği, yemeklerin sunulduğu nesneler, anlatım, hatta imla gibi detaylar…

  23. 23 - fulya 08 Ağustos 2009

    ama bu nasil bi intikam sekli bölee söylermisin cenk …
    sevmedigim tam üc sey var bu salatada ve buna ragmen görüntü insani bastan cikartip cildirticak kadar güzel…
    mayonez le birbirimizi hicc sevemedik nedense… ikimizde birbirimizi gördügümüzde mart ayindaki kediler gibi hemencecik sirt tüylerimiz dikien diken olup iyk diyerek birbirimize bakariz…
    maydanoz helede cig olarak hayatta agzima koyamam o agzimda birkatigi mayhos tat ve koku yokmu alallhhhh iste o koku ve lezzet yüzünden hayatim boyunca cokk sevdiklerimi terk etmek zorunda kaldim..
    ve en baba haliyle pastirma… neden bilmem ama sanirim babamin meslegi assubaydi ve bizler hep güneydogu bölegelerinde yetistik oralardada bu pastirma yoktu sonra bir gün istanbula annemin akrabalarinin yanina ziyarete geldigimde ilk bu pastirmayla tanistim o zamanlar bi cegrek altin fiyatinaydi bilmem kac grami… agustos sicaginda yedim ben bu pastirmalari amaninnnn senmisin yiyen bana göre bi ay etrafimdakilere göre bi gün gittigim her yere bu kokuyuda götürdüm ondan sonra bu pastirmaylada tüm iliskimi kestim..
    ve sen simdi beni resmen cildirtircasina bu patates salatasini rengarenk bi hale sokup resimlemissin.. ben sana naptim cenk söylermisin benden bu derece intikam almani sagliycak ne yaptim yaaaa…
    ps:bu arada tatilin nasil geciyo bakalim… deniz günes ve kumsal ücgeninin tam ortasindamisin yoksa market bakkal alisveris merkezi ücgeninde döneniyormusun…
    ücüncü bi secenek daha var aklimda ama hadi ouda yazmiyim simdi…
    sana iyi eglencelerrr güzel tatillerrrr ve cokk güzel yemeklerle dolu dolu kocaman bi masada sevdiklerinle güzel sohbetler dilerim…

  24. 24 - COOL SUMMER BREAKFAST | New York's Delight 09 Ağustos 2009

    [...] from the cheesecake, the patoto salad pictured above a recipe from Cenk’s Cafe Fernando was a HUGE hit at the breakfast table!  My [...]

  25. 25 - Aysegul - NY's Delight 09 Ağustos 2009

    Cenk, this turned out to just delicious! Thank you for sharing a wonderful recipe. My guest loved it! My best always, Aysegul

  26. 26 - pelin 09 Ağustos 2009

    iyi tatiller, gitmeden verdiğiniz tarif ve fikirler için saolun. Maydanoz gibi diğerlerine de aynı muameleyi uygulayacağım:) Maydanozların ömrüne ömür katmak için tersinden baş aşağı bardağa ya da herhangi su dolu bir kaba daldırmak da çok işe yarıyor…Beni sizin muhteşem sitenizle tanıştıran dahi ve gurme komşumun buluşu.
    Asıl döndükten sonraki yazılarınızı 4 gözle bekliyoruz…cafefernandoseverler.

  27. 27 - Fisun 09 Ağustos 2009

    Bu tarif akillara zarar birsey :)

  28. 28 - Bahar 10 Ağustos 2009

    Eminim mükemmel olmuştur. Yurtdışında yaşadığımdan bacon’la deneyeceğim. İçindekiler kısmında mayonezi görünce “Aman!” demedim değil :) Neredeyse okumaktan vazgeçecektim. Ama yoğurt/mayonez dengesini ayarlayarak uygun bir şey elde edebilirim sanırım.

  29. 29 - TUBA YALÇIN 10 Ağustos 2009

    maydonoz fikrine bayıldım teşekkürler salatada çok güzel gözüküyor iyi tatiller…..

  30. 30 - zerrin - misss 11 Ağustos 2009

    tarif harika. maydanozlar içinek bir öneri. Vazoya koyduğunuz maydonozların suyunun içine arada sırada buz ekleyin..

  31. 31 - Cenk 12 Ağustos 2009

    hera – Pastırmayı her zaman çemenli alıyorum (çemensiz olunca aynı tadı yakalayamıyorlar bence). Bu tarif için çemenlerini temizledim.

    Asli – Ben çok keyif aldım okurken. Umarım sen de beğenirsin. İyi tatiller.

    tuluğ aytaç – Bacon olabilir.

    ayten – Beğenmene çok sevindim. Afiyet olsun.

    ayse – Colman’s çok keskin bir hardal. Azar azar ekleyip tadına bakarak istediğin lezzeti yakalayabilirsin.

    Işın – Çok teşekkürler. Çok güzel geçti. Bahsettiğim yer Selimiye’ydi. Tahmin ettiğim kadar ıssız değilmiş…

    fulya – Pastırmayı çemenini temizleyip de kullandığın (ki bu tarifte çemeni yok) sürece kokmasına imkan yok. Bir şans daha tanı derim. Maydonoz ve mayonez için yapacak bir şey yok tabii :) Tatil çok güzel geçti. Fotoğraflar yakında..

    zerrin – misss – Ek öneri için teşekkürler.

  32. 32 - özden 12 Ağustos 2009

    çemeni temizlesenizde kalır yaa kokusu nasıl yani:) o size öyle geliyor olmasın:)

  33. 33 - özden 12 Ağustos 2009

    naneli bir tatlı . mümkünse çikolata da olabilir. özellikle sabah yenecek bişey. doyurucu. bu tarife uyan bişey varmı? yaratıcılık lüffen…

  34. 34 - HUYSUZBALIK 16 Ağustos 2009

    Çok güzel bir görüntü. Pastırmaları kıtırlaştırmak harika bir fikir. Ellerine sağlık sevgili Cenk. Selamlar…

  35. 35 - Erkan Kabataş 30 Ağustos 2009

    Bu Akşam Bunu Denemeyi Düşünüyorum Bakalım Nasıl Olucak :)

  36. 36 - Ceren 31 Ağustos 2009

    Cenk…
    Yan yana iki pastırma dilimi bana oğlumun hemen doğumundan sonra çektiğimiz ayak izleri fotoğrafını çağrıştırdı..çok şeker olmuşlar…

  37. 37 - zeynep 07 Eylül 2009

    patates salatası tarifleri arayıp duruyodum bu gördüğüm en güzeli şimdiye kadarki mutlaka deniycem yazarım tekrar

  38. 38 - ladybug 12 Eylül 2009

    Slm Cenk,
    şu maydonoz saklama yöntemine bayıldım ve de denedim hemencik. Gerçekten de 2 hafta sonra yavaş yavaş sararmaya başladılar. Süper yöntem.

    Aslında bu sitede hoşuma giden kısım tarifleri okumak. Daha önce yemediğim birşeyi pişirme fikri beni biraz korkutuyor. Arada verilen bu tip pratik bilgiler daha çok ilgimi çekiyor. Paylaşım için teşekkürler.
    (Bir de merak ettim, acaba yazdığım taglar render olacak mı, olmazsa da sağlık olsun)

  39. 39 - Aysin 12 Eylül 2009

    Sevgili Cenk,
    Pastirmali Patates Salatasini yaptim ve konuklarimdan cok guzel ovguler aldim. Bir tanesi cok ciddiyim simdiye kadar yedigim en lezzetli patates salatasi dedi:))

    Cok tesekkurler…

  40. 40 - mehmet 06 Ekim 2009

    kayserideyim :D bunu denemek lazım :D

  41. 41 - gülhan 11 Aralık 2009

    cenk merhaba birçok tarifini denemeye çelışıyorum bazen birebir malzemelrimiz olmuyo kafama gore bişeyler eklemek zorunda kalıyorum birebir ölçü olmadığı için sana hiç geri dönmedim gerçi bu seferde öyle oldu ama bu seferki şahane oldu paylaşmak istedim..hardalım olmadığından köri attım ayrıca maydonoz az oldugu için bir adet ince saplı taze soganıda kıydım köri pastırma cook yakıştı belki birde böyle denemek istersin ayrıca kısırla aran nasıl?.. ben ondada sadece köri ve boooll nane ve bool sarmısak kullanıyorum eger seversen dene lütfen.. dua ile kal damakdaşım :)

  42. 42 - Elif 07 Mayıs 2010

    Merhaba, sitenizle geçenlerde tart tarifi ararken tanıştım. Birçok kişininde belirttiği gibi siten ve tariflerin muhteşem. Tariflerin çok güzel ve özenerek seçilmiş. Söyleyecek çok şey var fakat daha önce birçok kişi güzel şeyler söylemişler zaten, ben de onlara katılıyorum :)
    Patatesli salatayı denedik (kızkardeşimle beraber) cidden klasik patates salatalarından farklı ve çok lezzetli oldu. Denemeyenelere tavsiye ederim.
    Ellerine sağlık & kolay gelsin…

  43. 43 - Cenk 07 Mayıs 2010

    Elif – Afiyet olsun. Tarifi beğenmenize sevindim.

  44. 44 - Elif 25 Haziran 2010

    Bu tarifi maydanoz yerine taze fesleğen ile denedim. Pastırma da kullanmadım. Tavsiye ederim :)

  45. 45 - Nurcan 03 Ağustos 2010

    Cafe Fernando’da denedigim ilk tarifin -Patates salatasi- bu kadar basarili olmasi diger tarifleri de deneme istegi uyandiriyor bende… Afiyetle yedik tesekkürler:)

  46. 46 - Kevser Aydoğdu 30 Eylül 2010

    Nihayet deneme fırsatı buldum..Dün brunch misafirlerim için..Mükemmel oldu hepsi birbiri ile son derece uyum içindeydi,maydanoz,pastırma,patates,hardal..Kalanınıda akşam oturup bi güzel kendim yedim.mmmmmm

  47. 47 - seyma 25 Haziran 2011

    dijon hardal ne abi yaa… hangi tarife tamam budur desem olmuyo yaa… bu kadar cahil ve beceriksiz olduğumu sanmıyorum halbuki :S

  48. 48 - ayşe yılmazer 24 Temmuz 2012

    dün denedim ramazan sofrasına bambaşka bi tat kattı. muhteşemsin cenk sönmezsoy :D

  49. 49 - Didem Develioğlu 11 Eylül 2013

    Eşim memleket (Develi-Kayseri) ziyaretinden gecen hafta tabii ki pastırma alıp gelmiş. Ben de bugüne kadar hep çocukluğumu geçirdiğim Zürih’de alışkın olduğum tarzda ılık İsviçre usulü patates salatası yapardım. Ama bugün eş ve dosta sizin tarifinizi kullandım “Kayseri Style”. Bakalım Urla’daki komşularımız ve sevgili eşim beğenecek mi salatayı! Sizin blogunuzu uzun zamandır takip ediyorum ve tariflerinize bayılıyorum. Sadece yaratıcı değilsiniz aynı zamanda da çok iyi bir araştırmacı ve konu yemek ise çok büyük bir hazinesiniz! Paylaştiğnız için teşekkür ederim. Long live creativity and fusion in our kitchens!

Yorumunuzu bırakınız