Mozaik pasta. Hepinizin evinde en az bir kez yapıldığına, yapılmadıysa bile bir yerde tadına baktığınıza eminim. Senelerdir kraliçeler gibi besleniyormuşsunuz, haberiniz yok. Yani, neredeyse…
Belki pastanın adı aynı ama kraliçenin mozaik pastası oldukça farklı. Mozaik pasta – ya da benim deyişimle kakaolu papara – tahmin edin kimin en sevdiği tatlılardan biriymiş?
Kraliçe II. Elizabeth. Biricik torunu Prens William ve Kate Middleton’ın düğününde mozaik pasta servis edilmesini buyurmuş. Kraliyet ailesine ait tarifi 1893’ten beri birçok organizasyonda uygulayan McVitie’s Cake Co., düğünde servis edilecek birkaç yüz dilimlik mozaik pasta için 1700 tane kendi ürünleri olan bir bisküvi, yaklaşık da 17 kilo çikolata kullanacaklarını söylemiş.
Bana az geldi. Koskoca kraliyet ailesi düğünü ve adam başına bir kilo çikolata bile düşmüyor. Skandal diye buna denir.
Şaka tabii. Mozaik pasta, menüdeki onlarca tatlıdan sadece bir tanesi. Tarifi sır gibi saklanıyor ama malzeme sayısı az olduğu için aşağı yukarı bir tarif çıkartılmış durumda. Çok az miktarda tereyağı şekerle birlikte çırpılıyor. Erimiş çikolataya bir adet yumurtayla beraber ekleniyor ve badem büyüklüğünde kırılmış bisküvilerle karıştırılıp yuvarlak bir kelepçeli kek kalıbına aktarılıp buzdolabında sertleşmeye bırakılıyor. Ardından üzerine bir kat erimiş bitter çikolata dökülüyor, dekorasyon olarak da erimiş beyaz çikolata gezdirilip servis ediliyor. Keşke hiç uğraşmayıp Franck Kestener’in Atlantique çikolatasından ikram etselermiş. Hem çikolata ve bisküviye ilaveten tuzlu karamel de var.
Neyse, olmuş artık bir kere… Zaten konumuz onların ne yediği değil, bizim ne yiyeceğimiz. Türk işi mozaik pasta kraliyet ailesininkinden farklı. Yakın tarifler de var ama sıklıkla karşılaştığım tarifte birlikte pişirilen süt, tereyağı, şeker ve kakao, petit beurre bisküvi kırıklarıyla karıştırılıp bir kalıba veya alüminyum folyoya dökülüp şekil verildikten sonra buzlukta sertleşmeye bırakılıyor.
Sonuç, çikolata tadı yoğun olmayan katılaşmış bir muhallebi ve onu içine çekip kıtırlığını kaybeden bisküviler. Bir tür kakaolu papara.
Kraliçenin yediği de kıvam olarak öbür uçta. Süt veya krema gibi sıvı bir malzeme olmadığı için, çikolata, şeker, tereyağı ve yumurtanın bir araya gelmesiyle oluşan karışım, içinde bisküviler olan bir çikolatayı andırıyor.
Benim tercihim ise ikisinin ortasında bir yerlerde.
Ağzınıza attığınız anda erimeye başlayan çikolatalı ganaj ve kıtırlığından hiçbir şey kaybetmemiş, buram buram vanilya kokan bisküviler.
Tamamen tercihinize bırakıyorum, ama donduktan sonra üzerine döktüğüm, L’Orange tarifinden hatırlayacağınız lake çikolata sos hem pürüzsüz bir görüntü yaratıyor hem de farklı bir doku daha kazandırıyor.
Üç doku bir arada. Soğuk ama ağızda eriyen çikolatalı dolgu, kıtır bisküviler ve damağı kaplayan kopkoyu bir sos.
Mozaik pasta fırına girmediği için hacmine sadık kaldığınız sürece istediğiniz kalıbı kullanmakta özgürsünüz. Ben bir litre hacminde (4 su bardağı) kenarı oluklu yuvarlak bakır bir kalıp kullandım.
Benim mozaik pastanın bisküvileri elbette ev yapımı. Kitap için denediğim tariflerden artan vanilya çubuklarıyla besleye besleye bir canavara dönüştürdüğüm vanilya özütümün (şişenin içinde – birçoğu kullanılmış – yaklaşık 40 tane çubuk var şu anda) sadece yarım çay kaşığı kadarı 273 tane bisküviyi buram buram vanilya kokutmaya yetti.
Bir ara vakit bulursam şu vanilya özütü konusunda uzunca bir yazı yazacağım. O zamana kadar vanilya özütü bulamayanlar, herhangi bir sebepten evde yapmak istemeyenler ve dolayısıyla akıllarında bir sürü soru beliren okurlara kısa bir cevap: Kullanmasanız da olur. Bisküvileriniz vanilya kokmaz, o kadar. Hiçbir şekilde kıvama etkisi yoktur.
Yerine vanilin veya tüplerde satılan vanilya aromasını kırk yıl geçse de kullanmanızı tavsiye etmeyeceğim ama hammaddesi kereste olan bu sentetik malzemeleri tatlılarınızda kullanmak sizin için problem değilse tercih edebilirsiniz.
Bu tarifte bisküvilere aroma katmak isterseniz vanilya yerine portakal kabuğu (1 adet organik portakalın çok ince rendelenmiş kabuğu) veya tarçın (1/2 tatlı kaşığı) kullanabilirsiniz.
Şimdi tarifin heyecanlı bir bölümüne geldik. Fotoğrafları çektiğimden beri bu püf noktasını paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Hani bazen kurabiye yaparken hamuru açarsınız, parçalar kesersiniz, geriye kalan hamuru sonrasında tekrar açmak ve kesmek gerekir ya… Bir iki tepsi büyük boy kurabiye yaparken belki çekilir dert, ama 273 tane minik bisküvi yaparken oldukça yorucu ve vakit alan bir yol. İkinci açışta aynı kalınlığı tutturmak da ayrı bir dert.
Aynı büyüklükte ve kalınlıkta 273 tane bisküviyi hamuru bir seferde açarak elde etmenin bir yolu var! Hatta, aynı tekniği diğer kurabiye tariflerinde, yuvarlak değil de kare veya dikdörtgen şeklinde pişirmek sizin için fark etmeyecekse kullanabilirsiniz.
Önce, tarifte belirtilmiş hamurun büyüklüğünde yağlı pişirme kağıdından bir cep hazırlıyorsunuz. Kocaman bir parça yağlı kağıt kesin, ortadan ikiye katlayın, ardından açık uçlarını tarifte belirtilen büyüklükte bir cep haline gelecek şekilde içeri doğru katlayın. Parmağınızla bu katların üzerinden geçerek iyice belirgin hale getirin. Sonra aynı yukarıdaki gibi hamuru bu cebin ortasına yerleştirin. Elinizle biraz düzleyin ve cebi kapatın.
Bir merdane yardımıyla ortadan kenarlara doğru açmaya başlayın.
Hamur iyice inceldiğinde ortadan boş kalan köşelere doğru açmaya devam edin.
Cebin tamamı hamurla dolduğunda da ileri geri üzerinde giderek eşit kalınlıkta bir yüzey elde edin.
Hamur çok yumuşak olduğu için kesmeden önce 15 dakika boyunca buzlukta bekletmekte fayda var.
Ardından enine ve boyuna şeritler halinde kesip aynı büyüklükte ve kalınlıkta 273 tane bisküvi elde edeceksiniz.
Eğer keserken hamur ısınırsa tepsilere dağıtmadan önce tekrar buzlukta bekletin. Donmuş parçaları avucunuzla harmanlayıp fırın tepsilerine dağıtın, birbirinin üstüne düşen parçaların aralarını azıcık açın ve fırına verin.
L’Orange tarifindeki lake çikolata sosunu bu sefer mısır şurubu olmadan hazırladım. Yazıya gelen yorumlara verdiğim cevaplarda da belirttiğim gibi, belki o kadar parlak olmadı ama hemen hemen aynı sonucu elde ettim.
Bu tarifi aslında geçtiğimiz Dünya Nutella Günü şerefine hazırlamaya başlamıştım ama ilk birkaç denemede istediğim kıvamı elde edemeyince yetiştiremedim. Sonrasında da mevsimi geçmeye başlayan meyveler sebzeler derken bir türlü vakit bulamadım. İki aylık bir gecikmeyle karşınızda. Tarifte belirtilen Nutella yerine aynı miktarda pürüzsüz fındık ezmesi kullanarak fındık tadı daha yoğun bir mozaik pasta elde edebilirsiniz.
“Bisküvileri evde yapacak vaktin olmasa ne alırdın?” diye soracak olursanız, tamamen farklı bir doku ama tereddütsüz Walkers marka shortbread (İskoç kurabiyesi olarak da geçer) derdim. Süpermarketlerin ithal çikolata/kurabiye/şekerleme reyonlarında mevcut. İçinde sadece un, tereyağı, tuz ve şeker olan, mis gibi kurabiyeler. İhtiyacınız olan miktar 280 gram.
Herkese afiyet olsun.
MOZAİK PASTA TARİFİ
12 kişilik
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.
Malzemeler
Minik bisküviler için:
- 1 su bardağı (140 gram) un
- 1+1/4 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu
- 90 gram tereyağı, yumuşamış
- 1/3 su bardağı (70 gram) şeker
- 2 adet büyük boy yumurta sarısı
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- Bir çimdik tuz
Nutella’lı ganaj için:
- 1 su bardağı (240 gram) krema
- 200 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, ince doğranmış
- 2/3 su bardağı (200 gram) Nutella
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 150 gram tereyağı, ufak küplere kesilmiş ve yumuşamış
Lake çikolata sos için (Rose Levy Beranbaum’un “Rose’s Heavenly Cakes” adlı kitabından uyarlanmıştır):
- 1/4 su bardağı (60 gram) soğuk su
- 2 çay kaşığı (8 gram) toz jelatin
- 2/3 su bardağı (133 gram) şeker
- 1/3 su bardağı (80 gram) su
- 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (ölçmeden önce elenmiş; toplam 66 gram) kakao
- 1/3 su bardağı (80 gram) krema
Yapılışı
- Minik bisküvileri hazırlamak için, un ve kabartma tozunu bir kaba eleyip bir kenarda bekletin. Tereyağı ve şekeri bir karıştırma kabında mikser yardımıyla 2-3 dakika boyunca çırpın. Yumurta sarılarını, vanilya özütünü ve tuzu ekleyip 3 dakika daha yüksek orta hızda çırpın. Elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyip mikserin en düşük hızında sadece un parçaları kaybolana kadar, 1-2 dakika boyunca karıştırın.
- Yağlı pişirme kağıdından dört bir yanı kapalı, 16*26 cm ebatlarında dikdörtgen bir cep hazırlayın. Hamuru cebin ortasına koyup elinizle biraz düzleyin, cebi kapatıp ortadan kenarlara doğru açarak her tarafı eşit kalınlıkta bir hamur elde edin. Bir kesme tahtasına aktarıp, parmağınızla bastırdığınızda göçmeyecek kadar sertleşene dek, yaklaşık 15 dakika boyunca buzlukta bekletin.
- Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtmaya başlayın.
- Buzluktan çıkardığınız hamurun üzerindeki yağlı kağıdı kaldırıp hamurun kısa tarafını 13, uzun tarafını 21 eşit şeride keserek yaklaşık 1.25 cm’lik 273 tane minik bisküvi elde edin. Eğer bu esnada hamur ısınıp yumuşarsa tekrar buzlukta 5-10 dakika bekletin.
- Yağlı pişirme kağıdı serili iki adet fırın tepsisine aralarında yarımşar santim boşluklar bırakarak dizin ve fırına verin. Pişme süresinin tam ortasında tepsilerin yerlerini değiştirmek suretiyle, kenarlarından kahverengileşmeye başlayıp tepeleri altın rengini alana kadar, 12-14 dakika boyunca pişirin. Tepsileri fırından alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Nutella’lı ganajı hazırlamak için kremayı orta boy bir tencereye aktarıp yüksek ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. İçine ince doğranmış çikolatayı aktarıp tel bir çırpıcı yardımıyla dairesel hareketlerle çikolata parçaları tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırın. Hemen ardından Nutella’yı ekleyin ve eriyene kadar tekrar karıştırın.
- Tuzu ve ufak küplere kestiğiniz tereyağını ilave edip tel çırpıcıyla tereyağı parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Yaklaşık 1 litre (4 su bardağı) hacme sahip bir kalıbı çok az miktarda sıvı yağla yağlayıp içini kenardan uçları dışarı sarkacak şekilde streç filmle kaplayın. Nutella’lı ganajın yaklaşık 1 su bardaklık kısmını kalıbın içine döküp kalıbı etrafında döndürerek iç kısmını ganajla kaplayın.
- Tencerede geriye kalan ganajın 1/4 su bardağı kadar kısmını ayırıp geri kalan kısmına oda sıcaklığındaki bisküvileri ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırıp kalıbın içine dökün. Kalıbı tezgaha birkaç kez vurarak bisküvilerin arasında hava kalmadığına emin olduktan sonra ayırdığıınız ganajı tepesine dökün, arada hava kalmamasına özen göstererek bir kat streç filmi yüzeyine bastırarak kalıbı paketleyin ve tamamen sertleşene dek, yaklaşık yarım saat boyunca buzlukta bekletin.
- Lake çikolata sosu hazırlamak için, ufak boy bir kaseye soğuk suyu koyup jelatini serpin, hafif karıştırıp üzerini streç filmle kapatın ve bekletin.
- Ufak boy bir tencereye su ve şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırarak ısıtın. Ateşten alıp kakaoyu ekleyin, pürüzsüz bir kıvam ve parlak bir görüntü elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı ekleyip malzemeler bir araya gelene kadar tekrar karıştırın.
- Tencereyi tekrar ocağa alıp orta ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. Tel süzgeçten geçirerek temiz bir karıştırma kabına dökün ve soğumak üzere bir kenara ayırın. Karışımın 50-60 dereceye kadar düşmesi gerek. Yaklaşık 15 dakikada bu dereceye inmiş olacaktır. Ardından jelatini ekleyip karışıma tamamen yedirene kadar spatula yardımıyla karıştırın. Sosu tekrar tel süzgeçten geçirerek ucu dökmeye elverişli bir kaba aktarın. Karışımın mozaik pastayı en iyi şekilde kaplaması için 26 dereceye kadar inmesi gerek. Yaklaşık 1 saatte bu sıcaklığa inecektir.
- Temiz bir fırın tepsisine tel bir ızgara yerleştirin, üzerine kalıptan çıkardığınız sertleşmiş mozaik pastayı yerleştirin ve tepesine lake çikolata sostan gezdirerek her yerini kaplayın. Eğer sosun tamamını kullanmanıza rağmen pastanın her yeri sosla kaplanmadıysa fırın tepsisinde biriken sosu kaba geri aktarıp aynı işlemi pastanın tamamı kaplanana kadar tekrarlayın.
- Sosun bir miktar katılaşması için servis yapmadan önce en az 1 saat buzdolabında bekletin. Hava almayacak şekilde (tercihen sosun yapışmaması için streç film germek yerine tepesine alüminyum folyodan dokunmayacak şekilde tente hazırlayarak) muhafaza edilirse buzdolabında en az bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.
1) O fotoğraftaki damlayan çikolata çok sakıncalı söyleyeyim:)
2) Tarifi masal gibi okumak güzeldi
3) Artık kimse mozaik pastayı “amaaan neyi var canım” diye tarif edemeyecek..
ve bence de mozaik pasta ayrı bi dünyadır..
Twitter’da linki gördüm.Tıklamamak için direndiysem de yapamadım.
Diyet yemekleri ve bizzat diyet yapan biri olarak sadece ”Off” diyorum.
Eline sağlık:)
Nice mozaik pastalar yedim su hayatta ama bunun gibisini yemedim sanirim, muhtesem gorunuyor!!
Yazi ilerledikce biskuvileri de el yapimi oldugunu gordum ki pes diyorum bu kadar mi becerikli olunur
Ben de denemiştim mozaik pastayı, enkaz olmuştu benimki..Bu harika görünüyor..Ellerin dert görmesin..
Fekat, ama, lakin ben büyük bir hevesle “Fıstıklı Ekler”de yorumlarda bahsettigin Profiterol tarifini bekliyorum..
Umarım en kısa zamanda sayfanda arz-ı endam ederler..
Sevgiler..
tşk
çok güzel görünüyor
her cümleye tek tek yorum yazılabilir ama galiba ben bisküvilere aşık oldum…
bisküvileri eşit boyda kesmenin çok benzer bir yöntemini ben bulduğumda dünyayı kurtardığımı sanmıştım:) o derece güzel, pratik ve mantıklı bir yöntem bu:)
ellerine sağlık:)
Ben de mozaik pastayı ganajla yaparım. Destansı oluyor böyle ve yiyen, farklı bir şey yediğini kesinlikle “farkediyor”
Ganaja fındık kreması katmak süper fikirmiş! Bir de benim lotus’lu mozaik pasta fantezimin daha ekonomiği olmuş böylece 
Hmmm belki ganaja biscof da katılabilir, bulunursa!
Minik kurabiyelere de bayıldım. Walkers severim, ev yapımı da daha çok sevilir
Ellerine sağlık, kesene bereket yine!
Cenk yine harikalar yaratmışsın ! Hangi birinden söz etmeli ? Bir kere şu kurabiyenin eşit kalınlıkta olması için verdiğin formül harika. Bu şekilde minicik tarçınlı kurabiyeler hazırlayabilirim. 2.si mısırı şurubu olmadan lake çikolata sosu müthiş. 3. mevzu Nutella’ysa gerisi teferruat
Kitabı özlemle bekliyoruz inan. Bu arada çikolatalı bir tarif iyi geldi, bunu sık sık tekrarlamalısın
Gözümüz sende. Başarılar…
Sevgili Cenk muhteşem bir görüntü ellerine,emeğine sağlık sevgiler.
Cig yumurtasiz mozaik pasta tarifi candir
nefis gorunuyor!
En az bir kez değil defalarca yapılan ve hiç vazgeçilmez olan çocukluğumun en en sevdim pastası ve bu masal gibi tarifi de en kısa zamanda deneyeceğim.Ellerinize sağlık…;-)
Hayatimda bu kadar guzel mozaik pasta gormedim, keinlikle abartmiyorum…
Elinize saglik ve tabi fotograf karelerini yakalayan gozunuze
Ben de benim yaptığımı mozaik pasta sanırdım, utanç içindeyim artık:) Bu tariften sonra hiçbirşey eskisi gibi olmayack!
Dear Cenk!
Please, please post this recipe in English! My boyfriend is the biggest fan of mozaik pasta north of the Alps and I would love to surprise him with this. Unfortunately my Turkish is not (yet) good enough to translate it. And obviously I canÄt ask him to translate it, that would spoil the whole surprise…
I am looking forward to your book very much and will definately use it to improve my Turkish! Cok tesekkür ederim, Leonie
Bu arada vanilya özütü notuna gözüm takıldı da… Önceki sene, vanilla paste kullanıyordum. Boston’dan gelmişti. Bahsetmişimdir. Özütün de ötesinde muhteşem bir şeydi o. Yapılabilen bir şye mi acaba evde diye aklıma takıldı şimdi. Bir bakınayım.
Beğenmenize sevindim. Denedikten sonra da yorumlarınızı paylaşırsanız sevinirim.
PeNeLoPe – Profiterol tarifini kitaba saklıyorum o yüzden yakın bir zamanda blogda yayınlamam imkansız. Hamurun tarifi aynı. Ekler tarifindeki hamuru daha minik toplar halinde sıkarak kabukları hazırlayabilirsiniz. Pastacı kreması çilekli tart tarifinde mevcut. Üzerinin sosu da bu tarifteki lake çikolata sosu olabilir.
Leonie – I’ll definitely post it in English as well. Don’t know when though… Hopefully next week. Are you in a hurry?
Banu Bingör – Vanilla bean paste (vanilya ezmesi/püresi) vanilya çubuklarından çıkartılan tohumların şurupla (ve sanırım bir de kıvam artırıcıyla) karıştırılmasıyla elde ediliyor. Eminim evde yapmak mümkündür ama vanilya çubuğu kullanmak da aynı şey. Vanilya ezmesinin tek iyi tarafı raf ömrü. Vanilya çubukları bekledikçe kuruduğu için onun yerine tercih edilebilir. Gerçi seneler önce aldığım vanilya çubukları sıkıca sarılmış ve kutulanmış vaziyette duruyorlar. Kesinlikle de kurumadılar.
Leyla’nın Kahve Dükkanı – Hep plan yapıyorum, günde 1 saat ayırsam bir haftada yeni yazı yetişir diyorum ama olmuyor. Kitaba kaptırınca diğer işler aksıyor. Fotoğrafları hazır tonla tarif var. Yazılarını bitirdikçe paylaşacağım. Arayı bu kadar açmamaya gayret ederek tabii.
Süpersin sen yaa…
Nereden bildin bu aralar güvenilir bir bisküvi tarifine ihtiyaç duyduğumu?
Çok teşekkür ederim
Bu arada bu tarif super gorunuyor.En kisa zamanda deneyecegim
Mozaik mozaik olali bu kadar guzellik gormedi sanirim..
Ve de bundan sonra mozaik yapmak istesem de 2-3 kere dusunmem lazim acaba olurmu deye..
Tek kelime var 41 kere MasAllah.
Elinize saglik olsun harika olmus..
“işte bu!” dedirten cümle:
Ağzınıza attığınız anda erimeye başlayan çikolatalı ganaj ve kıtırlığından hiçbir şey kaybetmemiş, buram buram vanilya kokan bisküviler.
elinize sağlık..
Dahi misiniz siz? Artık neyi kimi aştınız bilemiyorum.
Ellerinize sağlık.
Bu mozaik pastayı buzlukta daha uzun süre saklamak mümkün mü acaba ??
Sabah yeni yazı görünce çok sevindim. Hikaye okur gibi okudum yazını. Allahımmm mozaik pasta buysa bizi niye kandırdılar bugüne kadar, resimden kendimi alamıyorum. Ellerine sağlık.
Sevgiler.
Cenk merhaba, tariflerinde ısrarla anlayamadıgım bir sey var
“bir kat streç filmi yüzeyine bastırarak kalıbı paketleyin” derken, diyelim ki yaptıgımız karısımı kalıba doktuk ve icinde 2 – 3 parmaklık bosluk kaldı, bu durumda nasıl yuzeye bastırarak paketleyecegiz? Bir de en basta da kalıbın icini streç filmle kaplayın demişsin, streçin uçları dısarı sarkacak sekilde mi kaplayacagız? Bilmem anlatabildim mi ama streçleme işini gozumde canlandıramıyorum bir türlü 
Bu arada tariflerinin hepsi muhtesem, ben de seni geç keşfedenlerdenim
Fotoğraflar, tarif, bisküvi hazırlama yöntemi… Tek kelimeyle MUH-TE-ŞEM!!!
Can-ı gönülden tebrik ederim.
Hamur açma tekniği süper! Tam da “Off ben bisküvileri hazır alırım, hiç hamur açmakla uğraşamam” demişken çok iyi geldi. Aklımda hiç mozaik pasta yokken, fotoğrafları görünce bir anda yapmak istedim. Teşekkürler!
içim gidiyor şunu okurken. h.sonu deneyeceğim
tarifte çiğ yumurta var mıdır acaba diye korkarak okudum ama yokmuş, şahanesiniz 
Ekrana yanağım dayalı kaldım ben…
Tuba – Denemedim ama elbette mümkündür. Donduracaksanız sosu dökmeden önce yapmanızı tavsiye ederim.
Deniz – O şekilde tarif etmemin sebebi tam da söylediğiniz şey yüzünden. 2-3 santim boşluk kaldığında streç filmi içindeki malzemenin yüzeyine bastırmadan gerdiğinizde arada hava kalır. Buzdolabında terlemeye, buzlukta da buzlanmaya yol açar. Kabın içinde ne varsa yüzeyine bastırarak arada hava kalmamasını sağlıyoruz. Evet, streçin uçları dışarı sarkacak şekilde kaplayacaksınız.
Olağanüstü!!!
Şimdi bu muhteşem görüntüye, eminim ki tadıda öyledir. Bir Bülent ERSOY vari şeklinde ifade etmek istiyorum;
Bu Mozaik Pasta “Fevkaladenin fevkinin de fevkinde” nokta
cenk bey sizin sitenize cikolatalilar cok yakisiyor!!!!!!!!baska bir sey yok
harika
yazdiklarinizin icersinde kitab sozu gecmis. burasi iran ve her sey bizlere yasak.bilmiyorum kitab ciktigindan sonra banka hesabiniza para gonderirsem kitaba sahip olarmiyim?int ile almam sanirim mumkun degil.
yine tesekkurler
Cenk ellerine sağlık, yine bitirdin bu çikolata severi!!!
“Papara” benzetmesi bir tatlıya bu kadar yakışır
Konu dışı; papara için Cafe Fernando uyarlaması alsak mı acaba?
en sevdiğim pastalardan biridir. hoş benim sevmediğim pasta da yok:))eline sağlık çok güzel olmuş. biliyosun yaz geliyor ve herkesi diyet çılgınlığı sardı özellikle dukan diyeti. bize uygun 1 tatlı tarifi versen tüm yaz duacın olurduk sevgiler:)
Cenk Bey;
Size inanamıyorum. Ben işi gücü bırakır, bütün gün bakarım bu resimlere… İşteyim ve nerden mozaik pasta bulsamda yesem diye düşünüyorum şimdi (gerci hiçbiri sizinkinin yerini tutmuycak ama). Akşam olsada eve gidip yapsam :))
Yutkunmaktan bir haller oldu bana. Bu malzemelerin bir çoğu yok maalesef:( Ama aynen tarif ettiğin gibi hazırlanmış vanilya özütüm var. Bu şahaseri yaratmaya yetmez ne yazık ki. Ben acilen anne işi bir mozaik yapayım şimdilik.
Çok tahrik edici baştançıkarıcı…Mozaik pasta klasiğine senin elinden muhteşem bir dokunuş.Ellerine sağlık..
Bu pasta bir sanat eseri,siz de bir sanatçısınız. Böyle bir fotoğraf olamaz. Yok ben bir daha mutfağa girmeyeyim yaaa. Vallahi ellerinize sağlık.
sen ne yaptın , bu nasıl guzel birsey:) gercekten yanagımı dayayıp opesim geldi, bu keki..inanılmaz, keske yaptıklarından yeme sansım olsaydı..ellerine saglık..
Sevgili Cenk,
Vanilya çubuğunu alkol dışında birşey de bekletmemiz mümkün olabilir mi acaba ?
Ne bileyim çok az sütte biraz ısıtarak falan mesela.
Vanilya konusundaki hassasiyetini biliyorum ve sana çok katılıyorum. Bu konuda bana yardımcı olursan sevinirim.
Çok açık yüreklilikle itiraf etmeliyiz ki gördüğümüz en güzel mozaik pasta buydu… Herşeyiyle mükemmel anlatmışsınız, resmetmişsiniz…
Ellerinize sağlık, biz tarifinize bayıldık
Afiyet ile kalın,
Off diyorum offff başka da bir şey diyemiyorum.Her yönüyle muhteşem.. Daha fazla seyredersem tüm iradem yıkılacak, gidiyorum ben..:))
Bu nedir ya? nasıl bişiidir,off off .Beni mutfağa soktunuz ,kitchenaid bile aldım .Şimdi bunu da yapmaya kalkarım .Diyet yapan bir insanım ben canım ,olmaz ki aaaaa
Cenk – This looks incredible! The last few day’s I’ve been searching high and low for a good Moziak pasta recipe and this fits the bill perfectly! Health to you hands!
Müthiş görünüyor!!! Emzirmeyi bitirdiğim gün vereceğim içki ve çikolata partisine bu tarifi deneyeceğim karar verdim
Şimdi nasıl sabredeceğim ama bilemiyorum 
Ellerinize sağlık…
ayla – O şekilde yapabilir miyiz bilmiyorum. Vakti gelince bir çaresine bakarız mutlaka.
Ayşem – Sırada fotoğraflanmış tonla yazı var. Sıra paparaya gelir mi? Hem niye papara? Katmer istesen anlayacağım
Bu arada, paparanın şahı burada.
güzin – Diyet kitapları hiç ilgi alanıma girmiyor, dolayısıyla o konuda yardımcı olamayacağım.
aysel – Bazı tatlılarda sütte bekleterek aromasını elde ediyoruz ama vanilya özütünü hazırlarken mümkün değil. İsterseniz bir vanilya çubuğunun tohumlarını çıkartıp bir kavanoz dolusu şekerle karıştırıp bir hafta bekleterek vanilyalı şeker elde edebilir, tatlılarınızda bu şekeri kullanabilirsiniz.
Merhaba Cenk,
coook seviniyorum sen yeniyeni tarifler/yazilar ekledikce. Nitekimmm krallara kralicelere layik tarifini bizlerden esirgemedigin icin de tesekkur ederim
suan bir anlama sikintisi cekiyorumdur kesin cunku sen herseyi tane tane ve eksiksiz anlatiyorsun herzaman, ama ben bu biscuvitlerin esit boy acilmasi durumunu anlamadim. sonra tekrar okuyup ese dosta sorucam. Cozucem ben sen merak etmeee ;))
Sevgiler
Gulden
cenk bey sizin tariflerinizi sabırsızlıkla bekliyorum.sayfayı açarken nasıl muhteşem bi tarif çıkacak diye inanmazsınız heyecanlanıyorum.hayranlığım her defasında daha da artıyor.
Bu vanilya özütünün satıldığı şarküteriler hangileri acaba?Onu öğrenebilir miyiz?Evde hazırlamak çok uzun bir süreç gibi gözüküyor:)Malzemeler tam olsa hemen deniycem tarifi.
Annelerimizin yaptigi mahalle arasi mozaik pasta Cafe Fernando nun kapisindan girince birden buyumus serpilmis, guzellesmis,gurme kivamina gelmis:) Harika, ellerinize saglik!
Yehhuuu,yeni tarif. Hemen denenecek,yorumlar yazilacak,amaaaaa yine de kitap,kitap. Ne zaman cikiyor. Tarih verin lutfen.
Soylecek soz bulamadim.helede resimler acaba evde kalan kek kurabiye parcalariyla da olur mu diye aklima cin bir fikir geldi.
Merhaba Cenk,
Daha bugün bir cafede mozaik pasta yedim ve benim neden güzel bir mozaik pasta tarifim yok derken senin yazını gördüm
lake sos yerine birebir ölçülerde krema + bitter çikolata yani ganaj sos da kullanılabilir mi ?
Her zaman oldugu gibi “supersin Cenk”. Bu tarif hizir gibi yetisti; kizim anaokulu ogretmeninin dogumgununde pasta yapmak istiyordu, ta ta buyrun tarif ama biz bunun 5 yas versiyonunu yapacagiz. Cok tesekkurler, ayrica bizim de en cok sevdigimiz cocukluk pastasidir! Kal saglicakla
Uzun zamandır sitenizi takip ediyorum. Bu tarifin de mükemmel olduğundan şüphem yok.Henüz deneme fırsatım olmadı ama en kısa zamanda deneyecem.Ben sizin sitenizin takipçisi olarak bir talebim var! Artık bir yemek programı da siz yapın da halihazırda televizyonda bize saçma sapan tarifleri çok güzel diye yutturmaya kalkanlar aşçılık görsün yaratıcılık görsün.Yemeğe aşık biri olarak sanırım bunu talep etmeye en azından öyle olmasını ummaya hakkım vardır herhalde.
Normalde yapmadığım bir şey yapıp, hiçbir polemiğe, diyalektiğe, aman efendim mambo jamboya girmeden sadece beğenimi belirteceğim. Bisküviyi hazırlamandan Kestener referansına kadar her şey nefis olmuş. Hayatım boyu burun kıvırdığım ve tavır yapıp hiç yemediğim (çocukken bile, hiç, asla!) mozaik pastadan istettin canımı. Tebrikler (:
Bu kadar mı olur, bu hafta bir sürü yerden mozaik pasta tarifi aradı.Hatta eşim yok yok şöyle güzel bir tarif bul da onu yap,bu olmaz diye eledi tarifleri bir mozaik pastasever olarak.Haftasonu denemek farz oldu.Muhteşem gözüküyor!Eline sağlık Cenk.
Konu dısı olsa da, eserlerinizin yabana atimaz bir edebi letafeti var; Alexander McCall Smith okurken bir eslikci, yeni Sherlock Holmes romaninı okurken ödül. Güne başlarken: “Gracias a la Vida” !!
b.
Harikasın cenk. En çok bisküvilerine bayıldım. Ve tabiki yöntemine. en son körili krakerler yapmıştım. Bu yöntemi keşke o tarifi yapmadan önce öğrenseydim. Çok teşekkürler.İyi ki varsın.İzninle bisküvi tarifini alıyorum aynen.
Pasta hakkında yorum yapmayı bıraktım artık, sen pasta yapıyorsun, ben not alıp en kısa zamanda yapmak üzere arşivliyorum bu kadar söyleyeyim
artık merak ettiğim asıl konu, fotoğraf çekerken oluşturduğun düzenekler, pişirmek için kullandığın ekipmanlar.. yani biz bu kadar güzel ürünleri, iştah açıcı fotoğraflarla görüyoruz ama bunun kamera arkası.. bunu yayınlamayı hiç düşündün mü? şahsen ben kullandığın spatuladan, şeker kavanozuna kadar, mutfağın o dağınık haline kadar görmeyi isterdim. belli sınırlar içinde, senin özeline müdahale etmeden tabi.. fazla mı olduk sence? 
muhteşem görünüyor, tarif de öyle! En kısa zamanda deneyeceğim…)
Olağanüstü…
Arzu hanım nefis söylemiş, ben de aftermath görmek istiyorum. Şöyle her taraf her tarafta bir fotoğraf!
Çocukluğumdan beri açık ara en sevdiğim tatlıdır.Ellerine sağlık!
Birde ben eşime diyordum mozaik pastayı harika yapar diye. Geri alıyorum sözümü. Sizinki sanat eseri gibi olmuş. En kısa sürede denemek şart oldu. Aksi takdirde bu fotoğraflar uzun süre beynimin içinde “ye beni ye beni diye” bağrınıp duracak.
hersey bir yana fotograflar muh-te-sem!
elinize saglik!
Herkese tek tek teşekkürler!
Gulden Erten – Fotoğraflarla adım adım izlerseniz yaparken sıkıntı çekmeyeceğinize eminim.
emine – Bebek’teki Santral Şarküteri ve Reasürans’ın içindeki Amerikan malları satan bir dükkanda ara sıra rastladığım oluyor. Genellikle McCormick marka bulunduruyorlar. Yazıda da belirttiğim gibi, kullanmak zorunda değilsiniz. Vanilya özütü yoksa malzeme eksik olarak düşünmeyin.
Sebnem Kamber – Tarih belli olur olmaz blogda duyuracağım. Şimdilik bir tarih veremiyorum.
Ozgurtatlar – Neden olmasın? Kek yumuşak kaçacaktır ama kurabiyelerle deneyebilirsiniz.
Damla – Tabii, kullanabilirsiniz. Tamamen zevkinize kalmış.
sevilay – Elbette hakkınız var ama televizyona program yapmak hiç bana göre bir iş değil.
Arzu, Aycan – Elbette düşündüm. Hatta hali hazırda üzerinde çalıştığım “Bir Günüm Nasıl Geçiyor?” tipinde bir yazı var. Yazı ve fotoğraflar tamamlanınca yayınlayacağım.
Kurabiyeleri eşit hacimde oluşturma tekniği. Cidden zaman almayan bir durum ortaya çıkmış. Çok sevdim. Teşekkürler bu fikir için.
Harmanlama sırasında şekilleri bozulmuyor mu kurabiyelerin ? o zamana kadar biraz ısısının artacağını düşünüyorum çünkü ..
Çiğdem can – Bozulmayacak sert olmalılar. Tarif kısmında da belirttim. Eğer oldu da yumuşarlarsa buzlukta bir süre tutmak lazım.
Bu mozaik bambaşka..Ellerine saglik.
Okuyana kadar mozaik pasta yediğimi sanmıştım
Sevgili Cenk,
Mozaik pasta başka bişey olmuş, enfes görünüyor:)
Uzun süredir sessiz takipçilerindenim.Tariflerine denecek söz yok, bu kadar mı detaylı ve zevkli anlatılır herşey. Denediğim çoğu tarifinde de mutlak başarı sağlıyorum. Brioche tam bir başarıydı benim açmdan senin adım adım tarifinle:)
Fakat ya fotoğraflar:) detaycı ve mükemmeliyetçi kişiliğinin ve sanatsal yeteneğinin yansıması…hepsini çok beğeniyorum.
Ellerine sağlık…
Cenk bey merhaba
Kullandığınız bakır kalıptan nerede bulabilirim
Bisküvilerin hepsini mı kullanacağız ? Biskui çok kalıp küçük gibi geldi.
Tesekkurler
Yasemin – Kalıbı yurt dışından aldım, aynısını nerede bulabilirsiniz bilemiyorum. Bisküvilerin hepsini kullanacağız. Göründüklerinden daha ufaklar.
belma – Evet, tarif kısmında belirttim bu detayı. Bisküvilerin ebadını belirlediği için aslında lüzumsuz bir bilgi değil.
mozaik pastanız kraliceninkindende guzel gorunuyor.fotograf bir harika.bu arada ben 273 biskuvi nasıl olur diye takıldım carptım boldum 21 sıra ve 13 sutun olması gerekiyor.luzumsuz bir bilgi isteyenlere
Mükemmellik detaylarda saklı işte. 5 dakikada kotardığımız mozaik pastanın şanlı şöhretinin doruğu herhalde bu tarif olmalı. Sanırım bu haftasonu yorum yapanların ve tarifi okuyanların çoğunluğunun evinde bu tarif denenecek. Fotoğraflar herzamanki gibi muhteşem,ışınlanıp pastanın üzerine konmak ve içinde uyumak isterdim:) Ellerine sağlık. Tabii ki ben de deneyeceğim…
Hem yazıları hem fotoğrafları bu kadar zevk veren tek kişisiniz.
Bisküviler için cep fikrine nasıl sevindiğimi anlatamam!
Kurabiye ve bisküvi yaparken şekil verme kısmı çok yorucu oluyor, kurabiye tabancası alsam mı diye düşünüyorum ama kullanıp da tavsiye veren olsa şahane olur, bu konuda fikir verebilirseniz çok sevinirim. Kolay gelsin, ellerinize sağlık (:
merve – Kurabiye tabancam yok. Özel bir şekil vermek istiyorsanız elbette alabilirsiniz ama düz kurabiyeler yapmak istiyorsanız çok kullanışlı değil bence. Temizlemesi o olmadan şekil vermekten daha uzun sürebilir.
Yaptım buzlukta.
Öncelikle şunu belirtmeliyimki ganaj tek başına yenecek kadar muhteşem…Yalnız sabırsızlandığım nedeni ile markette bulabildiğim %54 kakao oranlı bitter çikolata ile yapmam ve nutellayı birazcık abartmamdan dolayı biraz şekerli oldu,ama tadı tek kelime ile mükemmel.Ben vaktim olmadığı için bisküvi ile hazırladım ama sanırım bu ganaj içine ne koyarsanız koyun harika olacaktır.
Bu muhteşem mozaik tarifi için teşekkürler….
evet mozaik pastayı seviyorum güzel bir pasta ama fotoya bittim ben ellerine sağlık cenk…
Muhtesem bir pasta!!:) resimler bir harika, ellerine saglik Cenk, denemeyi dort gozle bekliyorum. Saveur odulunu cok hakkediyorsun, sana oy verdim, seve seve. Bol sanslar,
Ozlem
cenk bey ellerinize sağlık kurabiye tarifi zor değil ama walkers marka kurabiyeleri hangi marketlerde bulabiliriz ayrıca lake sos yaparken jelatin kullanmadan krema ve çikolata karışımı bir sos yapsak bu parlaklığı elde etmiş olurmuyuz yada nasıl elde ederiz?
mozaik pastayı çok severim. ama şimdiye kadar mozaik pastayediğimi sanmışım.denemek için hafta sonunu zor ettim. şu anda buzdolabında.şimdi de lake çikolata sosu hazırlayacağım.umarım fotoğraftaki kadar güzel olur. teşekkürler.
Cenk yine,yeni,yeniden harikalar yaratmışsın….
fotoğrafları sen mi çektin makina ve lens e kullandın acaba????
CenK MozaiK Cok NaziK,gorunuyor acaba yemelikmi?
seyirlikmi? yani, tek kelimeyle muhtesem..ellerine saglik.
jelatin bulamadım! pasta dolapta bekliyor.Ben daha fazla bekleyemeyeceğim… galiba jelatini pas gececeğim…jelatin dışındaki malzemeleri kullanıp uzerine sos gibi dokeceğim.
melike – Walkers marka kurabiyeleri Carrefour ve Makrocenter’da bulabilirsiniz. Krema ve çikolata karışımı bir sos (ganaj) parlak olur elbette ama aynı sos olmaz. Onun da yakışıcağına eminim.
vildan – Umarım beğenerek yiyorsunuzdur.
hakan – Evet, sitedeki bütün fotoğrafları ben çekiyorum. Fotoğraf ekipmanımın listesi burada.
ayse karay – Bakmak karın doyurmadığı için sitedeki her şey yemelik
banu – Afiyet olsun!
Tarif için teşekkürler, muhteşem görünüyor, ellerinize sağlık! Denemesini yaptım, tek sıkıntım bakır kap oldu, hiçbiryerde bulamadım, kendimce şekil vermeye çalıştım bende:). Tadı muhteşem oldu gerçekten, tekrar teşekkürler, sewgiler…
Ayşe – Afiyet olsun. Yalnız fırına girmediği için kabın malzemesinin hiçbir önemi yok. Boşuna zahmet edip aramışsınız.
Bakır kalıp Türkiye’den mi, yoksa yurtdışından mı aldınız? Ben de bakır kek kalıbını deneyimlemek istiyorum. Keklerde dikkate değer bir farkları var mı? Julie&Julia’da bakır kek kalıplarını gördüğümden beri aklımdalar.
Ve nihayet dün denedim ama benim ganajım tam donmadı 3 saat dondurucuda beklettim ama keserken sakız gibiydi
Bir de şekerli oldu. nerde hata yaptım anlamadım. Tariften farklı olarak 100 gr bittersweet 100gr sütlü çikolata kullandım ve bisküvitlerimi hazır aldım.
Şunu da belirteyim ganajı yaparken biraz eksilmiş olabilir yememek için kendimi tutmaya çalıştım ama olmadı
ceren – Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullandığınız için olmuş. Sütlü çikolatayla yapılan ganajda krema miktarı daha farklıdır. Bir de tabii, sütlü çikolata bitter çikolataya oranla daha fazla şeker içerdiği için ganajınızın daha tatlı olması kaçınılmaz.
Peki, sorumun yanıtını yukarda buldum,yurtdışındanmış. Tekrar yanıtlamak için vakit ayırmanıza gerek yok.
arzu – Kalıp fırına girmiyor. Dolayısıyla malzemesinin ne olduğu önemli değil. Filmde gördüğünüz kaplar kek pişirmek için değil, puding, jöle vs. gibi tatlılara şekil vermekte kullanılıyor.
bu nasıl bir güzellik böyle… mest oldum şuan, ellerinize sağlık ve çok teşekkürler bu güzel tarif için :)en kısa zamanda denemeye çalışcam.
Sevgiler
Bu yazı ve fotoğraflar için yorum yapamıyorum, sadece yuktundum.
Çok sevgiler.
Merhaba,
Pasta tarifi gerçekten harika… Arkadaşlarımla biz de yaptık ama sizinkisi bambaşka… Yaptığımızın linkini gönderiyorum, ziyaret ederseniz sevinirim :))
http://yemekveyemek.net/index.php/pasta/253-mozaik-pasta-tarifi
Mozaik pastayı tarife tam uyarak yaptım, lake sos hariç. Bisküvi için bir dahaki sefere pudra şekeri kullanmayı düşünüyorum; ayrıca benim pastanın kesilecek kıvama gelmesi için yarım saat yetmedi. Buzlukla ilgili bir durum sanırım. Çikolatalı tatlıları sevmeyen eşim bile çok beğendi. Büyük oğlum da 7 yaşında olmasına rağmen pasta ve krema sevmeyenlerden, ancak ilk gece 2 porsiyon yedi sanırım dondurma seven çocuklara hazırlanabilecek harika bir tarif verdiniz. Gerçekten çok güzeldi, tek başına bisküvileri bile yapılabilir. Ben sadece deneyimleri paylaşmak istedim, denemek isteyen varsa lütfen korkmadan denesin…Sevgiler…
Tamam Cenk, ama Walkers-shortbread harikadir,
un kurabiyesine benzetirim biraz ben onu, sanki
daha citir olmali degil mi mozaik pastanin bisküivisi, harika görünüyor senin yaptigin o ayri.
Tuba Efe – Evet, daha kıtır olmalı. Ben sadece süpermarketlerdeki hazır kurabiyeler arasından en çok onu uygun bulduğumu söylemek istedim (kıvamı uygun olmasa da tadı diğerlerinden çok daha iyi ve zaten tarifteki ganaj hangi kıvamda olursa olsun yumuşatmıyor). Yoksa ideal olan tarifini verdiğim bisküvidir.
Mozaik pasta deneyimimi daha önce paylaşmıştım ama bir sorum olacak; bisküvileri keserken özel bir aparat yada yöntem uyguladınız mı? Gerçi ben lise eğitimimi teknik ressam olarak bitirdiğim için çizgilerim ve ölçü ayarım düzgündür ama yine de bisküvileri kesme işi çok kolay değildi…
Bedia – Özel bir aparat kullanmadım. Bir parmak kalınlığında göz kararı şeritler belirleyip bıçakla kestim. İşinizi kolaylaştırmak için enine ve boyuna bir cetvel yardımıyla işaretler koyup onları izleyebilirsiniz.
Mozaik pasta ancak böyle yorumlanır.Mükemmelliyetçilikte son safhadasın:)Artık bir yaşında kızım var ve iş de eklenince çok az mutfağa girer oldum ama en kısa zamanda denemem lazım.:)
vanilya özütü için votka yerine alternatifiniz var mı ?
merden – Hayır, yok.
Sevgili Cafe Fernando,
Ellerinize ve emeğinize sağlık Üstad!
Şimdi tüm cesaretimi toplayıp bir soru soracağım, yemek konusuna gerçekten kafa yormaya henüz başladığım belli olacak. Olsun. Vaktiniz olduğunda yanıtlayabilirseniz çok yardımı olur.
Derdim krema… Aynı vanilin yerine vanilya özütü önermeniz ve bisküvilerinizi kendiniz yapıyor olmanız gibi kremayı da kendimiz elde etmeye kalksak nasıl olur? Bir de krema çeşitleri konusunda acayip kafam karışık: Krem şanti, sıvı krema, ekşi krema vb. Krema yeri, zamanı ve tarifine göre anlam ve içerik mi değiştiriyor? Ben istemiyorum gidip marketten hazır bir şeyler almak!
Selin Deniz K. – Bir ineğiniz olmadığı sürece evde kendi kremanızı üretmeniz mümkün değil. Alırım, beslerim, büyütürüm, sağarım diyorsanız o başka tabii. Tam yağlı süt %3.4, krema ise %35 yağ oranına sahip. Bazıları süt ve tereyağını karıştırarak aynı yağ oranında “ev kreması” yapıyor ama bu genelde evde krema bulunmadığında başvurulacak bir yöntem. Ki o durumda süt ve tereyağını yine marketten almış oluyorsunuz, dolayısıyla sizin için değişen bir şey olmayacak. Krem şanti, şekerle birlikte çırpılmış kremadır. Ekşi krema ve kremayı tariflerde dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz ama krem şanti şeker içerdiği için ve çırpılmış olduğu için aynı şey geçerli değildir. Tarifte hangisi belirtilmişse onu kullanmanızı tavsiye ederim.
Cenk bey merhaba,
yorumların hepsini okumaya vaktim olmadı aynı soru sorulmuş ve cevaplamışsanız kusura bakmayın lütfen. Ben alkol kullanmayan birisiyim, alkollü yiyecek ve içeceklerde tüketmemeye çalışıyorum. Haftsonu vanilya çubukları alacaktım ama sonradan düştüğünüz not aklıma geldi. 1 su bardağı voktada bekletmemiz gerekiyor. voktanın vanilya çubuklarına etkisi nedir? özünün daha kolay açığa çıkmasını sağlamak mı? vokta yerine kullanıalcak bir alternatif var mıdır?
vanilya özütü yerine taçın v.b şeyler elbette kullanılabir dediğiniz gibi ama vanilya kokusunu merak ettim doğrusu.
Ebrar – Alkol olmadan vanilya özütünü evde yapmanın bir yolunu bilmiyorum. Onun yerine vanilya şekeri yapmayı deneyebilirsiniz. Yorumların birinde tarif etmiştim.
Nutkum tutuldu, ne desem bilmem, mozaik pasta bu kadar mı güzel olur, bu kadar mı göze hitap eder, al benisi olur. Kitabın ne alemde bilmiyorum ama ilk alıcılarından biri de ben olacağım kesin. Tebrik ederim, başarılar ve kolaylıklar…
Cenk Bey,
ben mayıs sonunda evleniyorum.
ve kitabınızı söylediğiniz günden beri bekliyorum.
ne zaman çıkacağını merak ediyorum.
benim için ne kadar önemli bilemezsiniz
bir de zeytinyağlı enginar tarifi olursa şöyle somonlu falan içinde süper olurr
bu pasta hayatın anlamı bence..
senin resimler adamı yoldan çıkarır, ellerine sağlık.
goruntusu gercekten mukemmel bir mozaik pasta ama kendisi, ozellikle de nutellali ganache biraz agir sanki. ama yine de bu guzel resimler ve ayrintili anlatimlardan sonra yapmasi oldukca kolay ve zevkli oldu. cok tesekkurler bu guzel tarif icin.
Mrh Cenk
Senin tariflerine hayranlıkla bakıyorum seni bir süre önce tarif ararken keşfettim ama çok mutlu oldum ,böylesine mükemmel tatlar ortaya çıkarabilmen çok güzel.Bir şeyi merak ediyorum sen de acaba profiterol tarifi var mı eğer bu konuda bana yardımcı olursan çok mutlu olurum inan ki.Bu güzel tarif için de teşekkürler.
İlknur – Profiterol tarifini kitaba saklıyorum o yüzden yakın bir zamanda blogda yayınlamam imkansız. Hamurun tarifi şu ekler tarifindeki hamurla aynı. Daha minik toplar halinde sıkarak kabukları hazırlayabilirsiniz. Pastacı kreması çilekli tart tarifinde mevcut. Üzerinin sosu da bu tarifteki lake çikolata sosu olabilir.
Mozaik pasta tarifin o kadar ayrıntılı ki yapmak benim için imkansız.Bulamayacağım malzemelerde cabası!En iyisi yutkunmak ya da annemden öğrendiğim tarifi uygulamak.
yeşim DEMİR – Tarifleri hep çok ayrıntılı anlatıyorum. Bunun sebebi mutfak tecrübesi olmayan meraklıların da rahatlıkla yapıp benimle aynı sonucu alabilmeleri. Acaba uzun uzun anlatmam mı korkuttu sizi? Ganache kısmını hazırlamak oldukça basit. Kurabiyeleri pişirmek yerine hazır kullanabilirsiniz. Üzerinin sosu da opsiyonel. Bir de merak ettim, acaba hangi malzemeleri bulamayacağınızı düşündünüz?
Çok teşekkür ederim Cenk.Eğer kitabın çıkacaksa da sabırsızlıkla da bekliyorum.
ben hayran kaldım size.tek kelimeyle harikasınız.başarılarınızın devamını diliyorum..bundan böyle sitenizin müdavimi olacağım gibi görünüyor..
Cenk bey tekrar merhaba
ama asıl amacımdan uzaklaşmamak için bir kaç parça kurabiye tadımından sonra pastayı yapmaya devam ettim. birazcık meşakatli bir yapım süreci var. yani yap, dondur 1 saat bekle gibi 
kalan kısmını derin dondurucuda muhafaza ediyorum.Lake çikolata sosu ilk dolaptan çıkınca haliyle donmuş oluyor ama bir kaç dakika içerisinde kendine geliyor.
Vanilya özütü olmadan, onun yerine tarçın kullanarak geçtiğimiz hafta sonu denedim pastayı.
Bisküviler fırından çıktığında harika kokuyordu. bir an acaba pastayı bırakıp sadece bisküvileri yemeyi, tarifi deneme işlemini sonraya bırakmayı bile düşündüm
nutella’lı Ganaj da aynı bisküviler gibi tek başına bir harikaydı. Velhasılı kelam tarif için teşekkürler ve ellerinize sağlık.
yapıldığı gün ve bugün mozaik pastadan yedik ve sanırım son bir yiyimlik parçası kaldı
Herkese denemelerini ve bu lezetten mahrum kalmamalarını öneriyorum
sevgiler
Ebrar – Afiyet olsun. Vakit ayırıp düşüncelerinizi yazdığınız için teşekkürler.
mrb cenk sitenizi tesadüfen buldum tarifleriniz çok güzel gerçekten bazı tariflerde mısır şurubu kullanmışsınız yani yanlış bilmiyorsam hiç sağlıklı bişe degil bence ama takip edicem yinede
eylül – Sağlıklı bir şey olmadığı doğru. Ayda yılda bir kez, ufak miktarlarda kullanmanın bir sakıncasını görmüyorum. Mısır şurubu kullanmadan da benzer sonuçları alabilirsiniz. Her tarifte bunun altını çizerek belirtiyorum.
tek kelimeyle muhteşem.. ellerinize sağlık..
Cenk merhaba,
Sorumu nerede soracagımı bilemedigim icin, en son tarifinde sorayım dedim;
İngilizce tariflerin cogunda “baking powder” ve “baking soda” aynı anda kullanılıyor. Bu iki kelimenin turkce karsılıgı kabartma tozu diye cıkıyor.
Baking powder ile baking soda arasında ne fark var? Biz yabancı tarifleri uygularken ne yapmalıyız?
Simdiden tesekkurler, sanırım kitaba yogunlastın, kolay gelsin, ben de bu surede sitedeki denemedigim tarifleri deniyorum
Deniz – Baking powder kabartma tozu, baking soda ise karbonat.
Okurken hep bir başka aleme dalıp gidiyormuşum gibi geliyor, her şey muhteşem :)))
Cok tesekkur ederim…
Canım
Bir de “buzdolabında bir hafta tazeliğini muhafaza edecektir” demişsin 
Bir hafta, buzdolabında böyle bir şeyin yaşaması bizim gibi evlerde namümkün 
Tek başıma bile olsam ı-ıh! 3 bilemedin 4 gün 
O bile çok!
merhaba Cenk !
tek kelime ile süperr tarif !
ellerine sağlık…
belirtmeden geçemeyeceğim yukarıda yanlışlıkla yazdığın “Ardından emine ve boyuna şeritler halinde kesip aynı büyüklükte ve kalınlıkta 273 tane bisküvi elde edeceksiniz.” cümlesindeki emine sözcüğüne cok güldüm
Hoşça kal :))
berfin deniz – Haber verdiğiniz için teşekkürler. Düzelttim.
papara tanımına bayıldım,
tarifle ilgili magazin kısmına gülümsedim,
bisküvileri evde yapma yürekliliğine imrendim,
vanilyanın içindeki sentetiklerden bahsetme sorumululuğuna hayran oldum,
ve en son ortaya çıkan ürüne hissetiklerim öyle yoğun ki tarif edecek kelime bulamadım
ÇOCUKLARIMA YEDİREBİLECEĞİM bir reçete oluşturduğunuz için çok teşekkürler:)
Cenk Bey pastanız harika ,bisküvileriniz muhteşem en kısa sürede denemesini yapacağım eminim sonuç tüm tariflerinizde olduğu gibi harika olacak.Vanilya özütü tarifinizi uyguladım kavanozun üzerine tarih atıp kaldırdım sonucu merakla bekliyorum iki ay sonra kullanmaya başladığımda zamanla eksilen miktarı votkayla tamamlamak gerekecekmi keşke temel bilgiler bölümünüzde bunada yer verseniz canavara dönüşen vanilya özütünüzün fotoğraflarını yayınlarmısınızın başarılı olursam seneye okulda ilk iş vanilya özütü yapmayı öğrencilerime öğretmek ve uygulamak olacak teşekkürler.
Serpil Seydioğulları – Ben tariflerde vanilya çubuğu kullandıkça – eğer süt gibi bir sıvının içinde beklemediyse, örnek olarak sadece tohumlarını sıyırıp kullandıysam – çubuklarını şişeye sokuyorum. Bu şekilde takviye yaptığım zamanlarda göz kararı votka eklediğim oluyor. Ama hiç vanilya çubuğu eklemeden eksildikçe votka takviyesi yapmak aromasını zayıflatacaktır.
Sevgili Cenk, bizim kraliyet de mozaik pastayı tattı:))
Tarifinizi harfiyen uyguladım sadece üstteki lake sostan mahrum bıraktım- kilo ve yaş durumlarını düşünerek:((
Anlatımınızda bahsettiğiniz gibi kurabiyeler kıtırlığını kaybetmeden, ağızda eriyen dolgu çikolata ile birlikteliği muhteşemdi…
Teşekkürler, sevgiler.
sare – Afiyet olsun.
merhaba,
haftasonu mozaik pasta tarifini denedim ,çok lezzetli oldu gerçekten sadece ganajın içindeki tereyağ hernedense tam olarak krema ve çikolata ile birleşmedi ve tabi donduğunda beyaz renkli öbekler oluşturdu.Acaba ganajı mikserle mi çırpmam gerekiyordu ??
Ayrıca maş fasulye piyazı ve beyaz peynirli tart ıda tariflerinden denedim tart büyük beğeni topladı
çok teşekkürler :))
Tuba – Afiyet olsun. Tereyağı parçalarını eklerken ganaj hala sıcak. Dolayısıyla tereyağı parçaları tarifte belirtildiği gibi ufak parçalara bölünmüş ve oda sıcaklığında olduğu sürece erimemek gibi bir durum söz konusu olmamalıydı. Her şeye rağmen erimediğini fark ederseniz de çırpmak yerine tekrar benmariye oturtup eriyene kadar karışıma yedirmek daha doğru bir yol. Çırpmak kıvamı değiştirecektir, içine hava hapsedecektir.
Aslında eridi tereyağ ama bütünleşmedi su ile tereyağ nasıl birleşmez onun gibi zaten tereyağın sıvı olarak ayrı durduğunu farkettim donmadan, çikolata yada kremanın markasından fark etti belkide
Tuba – Markanın sonuca bu kadar etkisi olacağını sanmıyorum. Tereyağını yeterince karıştırarak yedirmemişsiniz gibi geliyor bana.
Off diyebildim sadece.
Başka bir boyuta geçiyor insan.Gerçekten tarif çok okunası ,sunum ise çok şık.Ellerinize sağlık.
Filiz.
Kraliçe haklı,basit güzeldir,ağızının tadını biliyormuş bizim gibi.Tabi sizin tarifinizdeki krema ağızda eğriyordur eminim.Ben de çok yaparım mozaik pasta.Belli bir süre sonra her yapışımda kendimi de şaşırtmak için malzemeleri de değiştirir oldum.Çikolata parçacıkli-portakal kabuğu rendeli(favorim),kestaneli daha yoğun oldu,Antep fıstıklı da farklı oldu.Nutellalı fikrini çok sevdim,sırada.
Daha önce çok kere tariflere gecenin bu saatinde bakmanın pişmanlığını yaşamıştım; ama şu anda bu mozaik pastayı yiyebiliyor olmanın mutluluğu içinde yazıyorum. Ben ganaj soğuduktan sonra bisküvileri katarken, tarifteki çikolatanın az bir miktarını parça çikolata olarak koydum, yani parça çikolata da güzel bir doku yaratıyor. Hayatımda ilk defa bir pastayı tek bir dilim yiyip “tamam, yeter” diyebildim. O kadar yoğun bir lezzet…Ama soğuyunca daha hafifliyor haliyle.
Cenk Bey,
Ben sadece biskuvilerini denedim, bir kismini mini kaliplarimla (1.5 cm buyuklugunde kraker kaliplari) ve bir kismini da potibor seklinde kestim.. Cok pratik ve lezzetli oldu. Ozellikle kucuk cocuklar icin kesinlikle tavsiye ederim. Birazcik sekeri fazla gibi geldi, azaltilsa bozar mi tarifi acaba?
Cenk Bey, bir soru daha – misir surubunu agave syrup ya da bal ile degistirerek kullanmak mumkun mu?
ozlem arikan – Bana göre şekeri yerinde. Eğer büyük oranda azaltırsanız kıvamı etkileyebilir. Deneyip de görmek lazım. Mısır şurubu, agave şurubu ve bal birbirinden çok farklı malzemeler. Bazı tariflerde fark etmeyecektir ama genelleme yapmak gerekecekse cevap hayır.
Selam Cenk,
Ben haftasonunu da bekleyemedim ve dün akşam yaptım bu şaheseri! Bu mozaik pasta ise daha önce yediklerim neydi:)
Bisküvileri yapmak vakit alıyor ama acayip zevkli ve lezzetli. Benim fırınım çabuk pişirdiği için 8 dakika yeterli oldu. Hatta başında beklemekte fayda var. Çünkü üstteki tepsideki bisküvilerim biraz daha kavruk oldu.
Lake çikolata sosum ise pastayı kapladı ama seninki kadar kalın bir görüntü oluşturamadım. 3-4 kez tekrar üstüne dökmeme rağmen sosun tamamını pastaya kaplayamadım.
Ama sonuç itibari ile pastam muhteşemdi. Gece yarısıydı ilk dilimi yediğim de…Tadı o kadar yoğun ve lezzetli ki benim gibi tatlı canavarına küçücük bir dilim bile yetti:)
Fındıklı kurabiye ve minik cheesecake tarifinden sonra denediğim bu 3. tarifinle de yine farkını ortaya koymuş oldun benim gözümde..
Şu kitabı dört gözle bekleyenler arasındayım..
Sevgilerle..
Derya – Lake sos tamamen kaplamadan aşağıya süzüldüyse yeterince soğumadan (ve dolayısıyla koyulaşmadan) dökmeye başlamışsınız demektir. Hala akışkan ama kaplayacak kadar koyu kıvamda olmalı. Bu da sos 26 derece civarındayken gerçekleşiyor. Belirttiğim bekleme süresi odanın ısısına göre değişeceği için yaklaşık olarak kabul etmek lazım. Afiyet olsun, beğenmenize sevindim.
kendi küçük bisküvileri, ganache ve lake sosu ile genelde yapımı kolay olduğu için tercih edilen mozaik pastaya resmen sınıf atlatmışsın! bu arada biskuvileri keserken lazer mi kullandın?? işçiliğine hayran kaldım. ellerine sağlık.
Merhabalar,
Oncelikle mukemmel bir tarif icin tesekkurler.
Benim bir sorum olacakti, markette iki tip vanilya gördüm, bir tanesi ufak bir kavanozda kuru iki vanilya cubugu, digeri de Dr. Oetker’in ufak bir icki sisesi gibi duran vanilya sivisi. Bahsettiginiz cubuklar bu kuru cubuklar mi? Ya da ben bu sivi haldekinden biraz katsam isimi acaba gorur mu?
Tesekkurler!
Mehmet – Evet, bahsettiğim çubuklar o gördükleriniz. Vanilya özütü o çubukların (ortadan ikiye kesildikten sonra) alkolde bekletilmesiyle elde ediliyor. Diğer sıvının doğal vanilya ile alakası yok, sentetik bir malzeme. Ben her zaman doğal olandan yanayım ama karar size kalmış.
Selam,
Jelatin yaprak olarak kullanılabilir mi? Cevap evetse nasıl kullanılabilir?
Pasta muhteşem görünüyor. Çok teşekkürler.
nes – Kullanılabilir. Eklemeden önce soğuk suda bekletip yumuşadıktan sonra suyunu süzüp ekleyebilirsiniz. David Lebovitz 2 çay kaşığı toz jelatin yerine 3 adet yaprak jelatin kullanmayı öneriyor. Gerçi bu miktar yaprak jelatinin kuvvetine göre değişiklik gösterebilir. Denemeden kesin bir şey söylemek güç.
merhaba;
ben çok beğendim yaptım misafirlere de ikram ettim çok teşekkür ederim
Valla ne yalan söyleyim “Mozaik Pasta” başlığını görünce önce şaşırdım sonra da sevindim. Şaşırdım çünkü, Cafe Fernando mozaik pasta yapıyorsa pek bir durgunlaşmış olsa gerek dedim. Sevindim çünkü, kesin bisküvileri bir başka kıracaktır dedim. Okumaya devam edip Kraliçe’nin düğünde mozaik pasta ikram ettirdiğini öğrenince, bu pastaya yıllarca gereken önemi vermediğimi düşünüp altı üstü bisküvili yaa dememe kalmadan sizin minicik kesilmiş hamurları gördüm. Ben bu pastayı bu şekilde yapıp ikram edecek olsam, her bir dilimin üzerine “bisküvileri evde yapılmıştır” yazardım kesin. Her emeğe saygım sonsuz, ama sizin yaptıklarınızın ve fotoğraflarınızın önünde saygıyla eğiliyorum..
Cenk merhaba, blogunuzu uzun yıllardır takip ediyorum. Okuyan, takip eden herkesin görüşlerine de katılıyorum. Okunası, uzun uzun bakılası bir blogunuz var.Size sormak istediğim, arada bir belki vegan yemek, kek, kurabiye denemeleri yapabilir misiniz?
bjones – Çok teşekkürler. Keşke vakit olsa. Maalesef tarif isteklerine yer vermek için yeterli vaktim yok.
cenk en sevdiğim mozaik pastanın tarifi bukadar güzel anlatılır uygun bir zamanımda kesinlile çikolata delisi olarak deneyicem biraz daha sık tarif istiyorum kitabınıda sabırsızlıkla almak için bekliyorum .
Mükemmel gözüküyor ama herhalde bir tek benim anlamadığım bir şey var. Donmuş parçaları avucumuzda harmanlamak ne demek yani nasıl oluyor?:D Hamur donuk haldeyken kestik tamam ama fırına vermeden biraz yumuşasın diye bekletmeli miyiz?
Kolay gelsin.
herzevekil – Donmuş parçaları tek tek dizmek yerine hala soğukken avuçlarınızın içine alıp tepsiye tepeden bırakmak ve sonrasında aralarını açmak daha pratik bir yöntem. Tam tersi, fırına yumuşamadan girmeleri lazım. Tek tek dizmeye çalışırsanız sonlara doğru elinizin ısısından yumuşayıp şekilleri bozulacaktır.
Cenk merhaba, tarifi denedim, hayatımda yediğim en güzel pastalardan biriydi. Her tarif sonrası kızım not verir. Bu defa 30 verdi
Fernando’yu epeydir takip ediyorum -en az 3 yıldır diyeyim- ve daha 2 gün olmamıştı “ya şöyle standart bir mozaik pasta tarifim olsa” diye düşünürken sitede görünce “yaşasın” dedim.. “budur!”.. ama tarifi okuyunca adını tam koyamadığım bir hayal kırıklığı yaşadım.. görseller, içerik, herşey olağanüstü.. şu geçen zaman zarfında site, kullanıcı sayısı, yaptığın işlerin içeriği, dokusu, konsepti elbette aynı kalmayacaktı.. ama ben eskiden okurken “denesem yapabilirim yaa” diye düşünürdüm.. bu tarifi okuyunca ve okuduğum diğer bir takım tariflere bakınca, dedim ki “burası artık orası değil, burdaki şeyler için çok zaman, çok emek, deneyim vs lazım”.. öyle olunca uzaktan bakmaktan öteye gitmiyor karşımıza çıkan şey.. bu tarifin neticesinin olağanüstü olduğuna eminim ama mozaik pastanın güzelliği basit olmasıdır.. basit malzemelerle, basit yapılabilecek bişi.. haklısın vanilin, vanilya özütü değildir, haklısın nutella’ya, walkers shortbread’le süper olur, bilmem nerelerden bilmemne kreması istetsek kendinden geçer tarif, eminim.. ama pötibör bisküviyle, şokella kullanılarak çok lezzetli bişi elde etmenin de ayrıca bir artısı, bir güzelliği yok mu.. biliyorum nette ellibeşbin tane tarif var böyle ama ben senden erişilebilir -ve tutacağı garanti- bir tarif bulmayı ummuştum.. bu bir eleştiri değil yanlış anlama, ömrüm boyunca sen yazdıkça yaptıkça çektikçe ben okurum, “food porn” diyorlar buna galiba:) ama işte öyle.. bunu yayımlamasan da olur, sadece kadim bir okurun olarak demeden edemedim.. başarıların daim olsun..
Neşe – Vakit ayırıp uzun uzun yazdığınız için teşekkür ederim. Böyle bir yorumu nasıl yayınlamam? Sanırım sorunun cevabı biraz da benim neden yemek pişirdiğimle alakalı. Ben yemek istediğim şeyleri pişiriyorum. Aklıma bir tarif düştükten sonra, ona ulaşana kadar “yapması çok zaman alırmış”, “deneyim gerekirmiş”, “zormuş”, vs. gibi konular önemini yitiriyor. Bu, yemek yapmayı bilmediğim günlerde de böyleydi. Sadece yemek konusunda da değil – yapım böyle. Bazı tarifler fazlasıyla adım içeriyor olabilir. Ama bu, ben tarifi zorlaştırdığım için değil, tarif onu gerektirdiği için. Yoksa biliyorsunuz, çikolata ve suyu çırparak mousse yapmışlığım da var. Daha basit bir tarif düşünebiliyor musunuz? Ki bu tarifin çok zor veya deneyim gerektirdiği konusunda size katılmıyorum. Belki uzun uzun anlattığım için gözünüzde büyüttünüz. Bildiğimiz kurabiye tarifinden çok farklı değil. Karıştır, kes, pişir. Ganaj desen malzemeleri ısıtıp karıştırmaktan ibaret. Sosu belki dökerken kıvamının doğru olduğunu garanti altına almak için termometre gerektiriyor ama bu sosu yapmak zorunda da değilsiniz.
Mozaik pastanın güzelliği benim için basit olması değildir. Hayat kısa, mutfakta geçen zaman geri gelmeyecek ve binbir zorlukla kazandığımız paralarla satın aldığımız malzemeler çok değerli. Dolayısıyla, paramın yettiği en iyi malzemeyi arayıp, bulup, almayı (fazlasına yetmiyorsa, malzemeden ödün vermek yerine adetten ödün vererek) ve yapabildiğim en iyi mozaik pastayı yapıp keyifle yemeyi tercih ediyorum. Ve aynen dediğim gibi, bu bir tercih. Siz hazır pötibör kullanarak yaptığınız mozaik pastadan memnunsanız gerisinin bir önemi yok. Benim yaptığım kurabiyeler yerine onu kullanabilirsiniz. Nutella yerine Şokella kullanmanın da kıvama hiçbir etkisi yok. Onu da değiştirebilirsiniz. Vanilya özütü hazırlamak istemiyorsanız, sentetik bir malzeme de sizi rahatsız etmiyorsa vanilin kullanabilirsiniz. Kısacası, bahsettiğiniz değişiklikler tarifin tutmaması için bir sebep değil.
Yorumunuz için tekrar teşekkürler. Umarım bundan sonra da blogumu aynı keyifle takip edersiniz.
Nese hanım bilmem bu yazıyı görüpte okur musunuz
Cafe fernandonun sıkı takipçisi olarak merak ettim ilk bakışta size zor gelen bu tarifi daha sonra denediniz mı
Eminim denediyseniz eğer basitliği sasirtmistir:)
O minik bisküvilerden küçük bir kavanoz daha yapıp kahvenin yanında servis etmenizi de tavsiye ederim
Sevgiler
Cenk merhaba,
Ellerine sağlık çok çok güzel görünüyor. Ben biraz cahilce bir soru soracağım galiba ama bilmiyorum: Toz jelatin yada yaprak jelatin dediğiniz ürünleri hep okuyorum tariflerde ama marketlerde görmüyorum yada yanlış yerlere bakıyorum. Bahsedilen jöle olarak kutularda satılanlar mı yoksa? Değilse markası nedir? Lütfen cevap verirmisin.. Sevgiler..
eren – Hayır, üzerinde jöle yazanlar değil. Yaprak jelatini marketlerde bulamazsınız (pasta malzemeleri satan yerlere bakabilirsiniz) ama toz jelatin baharat reyonlarında mevcut. Arifoğlu markası kolaylıkla bulunuyor.
vanilya özü kullanmasakkk bişeyyy farkedermi
Damla – Etmez.
cenk bey pastanizi yaptim ve bende fotograflarini cektim
o kadar az oldu ki tam tadimlik. acaba olculeri ikiye katlayarak mi yapsam diyorum ikinci kez. bir de gercekten minik biskuviler sahane oldu ben vanilya yerine tarcin ekledim yarim cay kasigi, sahane oldu 
biskuviler tek basina cay yanina servis edilebilirler diye dusundugumden bugun de hazirlayacagim 
cok tesekkurler. bu tarifle pastane bile acabilirim:)
gozen – Oldukça yoğun bir tadı olduğu için ufak bir dilim yetiyor. İsterseniz elbette iki katını hazırlayabilirsiniz.
harika harika harika hemen mutfağa gidiyorum
Cenk Bey bugün mozaik pastanızı denedim tadına bakanlar hayran kaldı bisküvileri yaptığıma inanamadılar tarifi denemek için bu kadar beklememin nedeni kalıp bulmak ve vanilya özütümün iki aylık süresinin dolmasını beklemekti fakat özütümde buram buram vanilya kokusu henüz olmamış daha fazla çubuk ilave etmek gerekiyor galiba alkol kokusu daha baskın pasta muhteşemdi elinize ve emeğinize sağlık teşekkürler.
Serpil Seydioğulları – Aslında çubuk ilave etmeye gerek yok. Ben arta kalan çubukları değerlendirmek için içine sokuyorum. Genelde votka eklemesi yapmayı unuttuğum için de bir canavara dönüşmüş durumda. Bir ay sonra bir daha koklayın. Arada sırada da çalkalamayı unutmayın. Aklınıza geldikçe. Mozaik pasta da afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.
cenk tariflerin bir harika kitabının yayın tarihi hakkında bilgi verirsen kitapçılarda boşuna dolaşmayalım :))
hayrettin yılmaz – Bir aksilik çıkmazsa sene sonuna doğru…
Merhaba bu harika tarifleri içeren siteyi yeni keşfettim mutlu oldum derken bu sitenin daha onceden varolduğunu görüncede daha once keşfetmedigim icin üzüldüm.tarifler süper ellerine ve emegine saglik.
sevgili cenk günaydın. ben mozaik pastaya bayılıyorum ama senin tarifin kesinlikle bu konuda yeni bir sayfa açmış. kendi hazırladığın kurabiyeler ve nutellalı ganaj harika. bende denemek istiyorum kurabiyeler tamam, nutellalı ganajdaki vanilya özütü yerine vanilya aroması kullanayım mı yoksa hiç birşey koymayayım mı yerine? birde üzerine lake sosu yapmamda benim için zor onun yerine ne önerirsin yada olmadan da olur mu?(lezzet olarak tabii senin pastanı yakalayamam ama nutella ile yapaılacak bir pastayıda tatmadan yapamam) ellerine ve aklına sağlık kesinlikle bir numarasın bende kitabını heyecanla bekliyorum. sevgiler
sevgili cenk şimdi yorumları daha dikkatli okuyunca gördüm ki vanilya özütü yerine vanilin kullanabilirim ve lake sosu yapmasamda olur değilmi yanlış anlamamışımdır umarım :)(lake sosu sırf jelatin bulmakta zorlanacağım için yapmak istemiyorum başka bir nedeni yok!)yadaaaaa lake sos yerine fıstıklı eklerdeki çikolatalı sosu kullansam çok mu yoğun olur? Ne dersin?
şule – Evet, çok yoğun olabilir. Jelatini marketlerin baharat reyonlarında kolaylıkla bulabilirsiniz.
daha önce hiç mozaik pasta yemediğim gerceğiyle 30 yaşında yüzleştim. mutluluk ve üzüntüyü birarada yasıyorum. ellerinize sağlık.hemen dniyorum.
Cenkcim,
Siteyi takip ediyordum ama ilk tarifini dun denedim.Tabiiki mozaik pasta..
Muhtesem oldu,hem de kurabiyeleri kendim yapmama ragmen.
Paylasimlarin icin tesekkurler…
Cenk merhaba,
Alaçatı isimli yazında Vera ile birlikte, bisküvilerin arasına biscoff sürerek çikolata ile kaplamışsınız. Hazır bisküviler yerine mozaik pasta için hazırladığın kurabiyelerini ebatlarını büyüterek yapsak lezzeti nasıl olur? Henüz denemeye fırsatım olmadı mozaik pastayı. Tadını ve yoğunluğunu bilmiyorum haliyle.
hoşçakal,
Rukiye – Muhteşem bir fikir! Kesinlikle harika olur.
Hmmmm, siteniz harika !
Diyetteyim…sonra geliceeem ve deniyecegiiim
Merhaba,
Mozaik pasta tarifini denedim. Haftasonu misafirlerim için. Sanki kışa daha uygun bir tarif. Çok yoğun ama bisküvileri bir çok tarif için kullanabilirim. Çok lezzetli.
hoşçakal,
aman allahım şahane görünüyor bütün gün aklımdan çıkmayacak bunu tadmanın bir yolu olmalı:( hepsini yiyebilirim sanırım:)ellerinize sağlık
Bisküvi fikri çok hoş:) kendime not mutlaka dene. Nutella ise hımm:) Ben sadece ganaj denemiştim, nutellalı içerik daha çekici geliyor. Tek düşündüren yağ oranı oldu. Amma velakin lezzetli şeylerin içindeki yağ oranı hep yüksek olmuştur.
Cenk merhaba,
Kurabiyeleri yiyen tadına bayılıyor. Bu arada çok az tarçınla hem kokusu hemde tatı muhteşem oluyor.
hoşçakal,
Sizden nefret etmemek mümkün mü!!! Şimdi işimiz yoksa kalkıp bu pasta yapılacak.. Yemin ederim, kitap gibisiniz :))
merhaba cenk, toz jelatini samsun metro da aradım ve domuz yağı içerdiği için satmadıklarını söylediler. çok önemli değil aslında ama, bulamadığımdan dolayı yerine ne koyabiliriz. (agar agar haricinde) ya da koymazsak çok mu kötü olur. bütün sitede okuduklarımdan net bir cevap vermediğine kanı getirdim. dolayısı ile öğrenmek istediğim koymazsak şöyle olur, ya da yerine şunu uygulayabiliriz. cevabına göre tarife hemen başlıyorum. teşekkürler…
fırat – Her toz jelatin domuz yağı içerecek diye bir kural yok. Maalesef yerini bir şey tutmaz. Sosu o olmadan da yapabilirsiniz. Sadece daha akışkan olacaktır. Belki çok az çikolata miktarını artırabilirsiniz.
sosu yaparken verdiğiniz kakao ölçüsü toplam 80+66=146 gr ediyor. bunun doğru olduğuna emin miyiz acaba. ben şu anda yaptım ve kat katı bir kakao yığını var elimde. ancak üstüne biraz su katarak biraz akışkan hale getirdim ama onuda koymaya korkuyorum. umarım bakıyorsundur da hemen cevap alırım.
fırat – Sanırım yanlış anladınız. 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı kakao 66 grama denk geliyor. 66 gram olan 2 çorba kaşığı değil, toplamı.
KAKAO
1 su bardağı kakao = 105 gram
3/4 su bardağı kakao = 80 gram
2/3 su bardağı kakao = 70 gram
1/2 su bardağı kakao = 55 gram
1/3 su bardağı kakao = 35 gram
1/4 su bardağı kakao = 25 gram
1 yemek kaşığı kakao = 7 gram
ölçüler kısmında yazan bu…
fırat – Çok haklısın. Ben sosun malzemelerini direkt Rose Levy Beranbaum’un kitabından çevirdiğim için orada yazan ölçüleri buraya yazmışım. Gerekli kakao miktarı 66 gram. Beranbaum kakaoyu ölçmeden önce elediği için hacim olarak daha fazla yer tutuyor. Ölçüler kısmında belirtilen miktarlar elenmeden, direkt ölçü kabına aktarılınca ortaya çıkan ağırlık. Lütfen tariflerde belirtilen miktarları baz alın. Yanına elenmiş ağırlık olduğu notunu düşüyorum.
gerçekten harika görünüyor hemen deneyeceğim fakat sizin kadar başarılı olacağımı sanmıyorum:)
Cenk merhaba,
Acaba nutella kullanmazsak olur mu? Eğer olursa nutella yerine hangi malzemelerin arttırılması gerekir? Teşekkürler…
Başak – Yazıda bahsetmiştim: “Tarifte belirtilen Nutella yerine aynı miktarda pürüzsüz fındık ezmesi kullanarak fındık tadı daha yoğun bir mozaik pasta elde edebilirsiniz.”
Cenk pastaya ayrı ama kalıbına ayrı bayıldım..Nederen bulabilirim acaba ?
Sevgiler..
Dilek.
dilek aydın – Kalıbı eBay’den (açık arttırma sitesi) aldım. Eski bir kalıp. Maalesef bir dükkan adresi vermek mümkün değil.
merhaba birçok yemek sitesini ziyaret ediyorum her gün yeni şeyler farklı tarifler öğrenmek için ben sizin yaptığın lezzetleri denerkende yerkende insanlara sunarkende biliyorumki sıradan değil biliyorum ki ustası iyi :)) ellerinize sağlık sizleri takip edip kendimizi geliştiriyoruz biz ev hanımları kitap alıp tarifleri tek tek deniyelim diyemiyoruz malesef ama kitap gibi bir siteniz ve harika bir yazarımız var tekrar teşekkürler….
mozaik pasta buysa, benim yaptığım ne
bir miktar da tarçın koysak?
Cenk-fotograflar gercekten muhtesem,ellerine saglik. Ancak ben en yakin zamanda denemek isterimdiye bisey yazmiycam cunku bugun sadece kurabiyeleri yapiyim dedim(tarcin katarak) fotogrfta cok guzel gorunuyolardi ve ben kurabiye cok severim ama ya ben birseyleri yanlis yaptim yada biryerde hata var, 1. Si bana hic pratik gelmedi vaktimi aldi 2.si pistikten sonra tam bir hayal kirikligi oldu. Malzemelrn kolayligina aldanip yapmamaliymisim,sonradan bakinca ayni malzemeden tereyag -yumurta-un-seker omlet yapsam daha basarili olucagini dusundum! Fotograftaki kurabiyelerden yemek isterim ama ben kendi tariflerimle devam edicem,vaktimi ve emegimi bosa harcadim sana afiyet olsun.
Cansu – Fotoğraftaki kurabiyeler tarifte anlatılan kurabiyelerden farklı değiller. Her adımın fotoğrafı da yazıda mevcut. Vaktinizin ve emeğinizin boşa gitmesine üzüldüm. Yorumunuzdan tam olarak neyin yanlış gittiğini anlayamadığım için bir sonraki denemelerde size yardımcı olabilecek bir ipucu paylaşamıyorum.
tarif süper!!! tebrik ederim. Son birkaç gündür sitenizi incelemekle geçiriyorum ve bayıldım ama tabi kilo problemini ne yapacağız bilemiyoruz:)) Yalnız şu vanilya özünde, votka yerine başka bir madde kullanmamız mümkün müdür? Alkol ile sıkıntım var da ama ev yapımı vanilya özünü de yapmak isterim mutlaka.
ornella küçükvardar – Maalesef mümkün değil.
Cenk bey ,
Cikolatali pastadan sonra bugunde bunu denedim.soslarla ilgili hic bi sikinti yok.pastanin tadi da iyi .yalniz kurabiyelerim sizin fotografladiginiz gibi olmadi.parcalandi.sizinki kalip gibi.hatta peynir gibi duruo.benimki buzluktan sonra cok sertlesti.bekledim sonrasinda parcalandi.oneriniz var midir ? Simdiden tsk ederim.cuma gunude havuclu keki denicem.
Ayse – Keserken mi parçalandı? Kabartma tozu fazla kaçmış olabilir. Tarifteki miktar bir paketin yarısına denk geliyor.
Keserken parçalandı evet.Birde sanırım sizinki kadar yumuşak olmadı ilk hamur yani buzluğa girmeden önceki hali.Acaba unu mu fazla oldu ? Peynir gibi duruo sizin kurabiyeler…Benimkiler parçalandıkça parçalandı diyebilirim.Kabartma tozunu evet yarım paket koydum.Zaten hem kaşıkla ölçüyorum hem tartımla gr olarak.
Ayse – Her şeyi gram cinsinden ölçüyorsanız aynı sonucu almanız gerekirdi. Dolayısıyla unu fazla koymuş olamazsınız. Maalesef aklıma bir sebep gelmiyor.
Allahimm sana geliyoruuum, off off bu ne guzelllik yareppim…
Merhaba;
Uzun zamandır aklımda olan bir sorum var. Daha önceki yayınlarınızda tarif edildiği şekilde hazırlamış olduğum vanilya özütünün kullanım süresi ne kadardır? Ayrıca benim hazırladığım şekliyle ne vanilya tadı alıyorum ne de ufacık bir vanilya kokusu? Bu durum normalmi yoksa ben de mi bir hata oldu?Teşekkürler. .İçinde çubuklar hala duruyor….Ne yapmalıyım??
ebru kalelioğlu – Yıllarca kullanabilirsiniz. Vanilya tadı veya kokusu almamanız hiç normal değil. Üzerinden ne kadar vakit geçti? Rengi koyulaştıysa buram buram vanilya kokması lazım. Kullandığınız vanilya çubuğu aldığınızda çok mu kuruydu?
cenk bey agave şurubu hakkında hiç fikriniz var mı? şeker için sağlıklı bir alternatif midir?
eda – Bu konuda detaylı bir araştırma yapmadım.
teşekkür ederim, kolay gelsin.
3 vanilya çubuğunu ortadan uzunlamasına böldüm ve votka koydğum kavanozda arada da karıştırarak tam 2 ay bekledim. rengi yavaşyavaşkoyulaştı ama ne koku var ne tat.aldıklarım kurudeğildi ortadan çok kolaykesebildim..vodkadamı bir sıkıntı olduacaba??
2 ayın sonunda kapağı açtığımdada söylediğim hiçbir vanilya belirtisi yoktu…
ebru kalelioğlu – 2 ay sonra vanilya gibi kokmaması inanılır gibi değil. Zaten iki tane malzeme var. Sıkıntı ya vanilya çubuklarında ya da votkada ama bana vanilya çubuklarında gibi geliyor.
Biskuviler icin yani aynı boyutta ve aynı kalınlıkta olmaları icin daha anlayabileceğim veya daha pratik bir yöntem var mı.ya saat geç oldu ben o yüzden anlamıyorum ya da düşünmek bile istemiyorum diger ihtimali:)teşekkürler şimdiden…
Bilgealemdar – Bundan daha pratik bir yöntem olduğunu sanmıyorum.
Yeniden denicem vanilyayıve size haber vericem. bilgilendirmeleriniz için teşekkürler…
Sizi tebrik ederim. Bu kadar titizlikle dusunulmus ve ince bir zevki yansitan bir mozaik pasta tarifi daha once gormemistim. Ayni yaklasim diger tariflerinizde de hissediliyor. Kitap calismanizda basarilar diler, hayata tat katan bu guzel bilgileri bizimle paylastiginiz icin tesekkur ederim.
o kek kalıbını nerden buldun
serap güzelyıl – Kek değil, puding/jöle kalıbı. eBay’den aldım.
Cenk, ben de takipcilerinzidenim. Ve de cok takdir ediyorum yaptigin her mutfak isini… Ancak bu aksam asagida linkini verdigim yerde bu cikolatali pastanin ayni resmi bu linkte verilmis. Bilgin varmi yok mu bilemiyorum.
https://www.facebook.com/pages/Yemek-Tarifleri/129645373806099
Tulay Banu – Bilgi verdiğiniz için çok teşekkür ederim.
Rica ederim…Biliyorum cunku bu bloglar arasinda hirsizlik yapildigini:)
Her sey muthis gorunuyor ben biskuvileri yaptim yarin pastayi deneyecegim kucuk bir sorum olacak jelatin yerine baska ne kullanabilirim .tesekkurler ellerinize saglik
Sevgi serin – Jelatin yerine kullanabileceğiniz bir malzeme yok. Daha akışkan bir sos olması fark etmezse koymayabilirsiniz.
Cenk Bey,
bu tarifi denemek için sabırsızlanıyorum,tebrikler…
harika bir tarif, bisküvileri evde yapma olayına bayıldım
Merhaba Cenk Bey,
Neredeyse hergün “acaba yeni bir şey eklendi mi” diye girdiğim blog bu olsa gerek:) Sizin yaptığınız bütün tariflere bakıp inceledim. Hepsi birbirinden güzel gözüküyor. Her sosyal medya tarafından sizi takip ediyorum:) Benimde bu yaz açtığım bir blog var, tabiki sizinki ile karşılaştırılması mümkün değil. Her şeyi kendim yapıyorum, resimleride amatörce çekiyorum. Umarım ileride sizin kadar olmasa da kendimi geliştiririm. Ne kadardır bu tarife bakıyordum fakat okul ve sınavlardan dolayı yapıcak vaktim olmadı. Bugün sonunda deniyebildim. http://therunique.wordpress.com/2012/12/23/no-bake-chocolate-biscuit-cake/ adresinde tarifle birlikte çektiğim resimleri paylaştım :)) Universiteyi bitirdikden sonra pastacılık okumak çok istiyorum çünkü yemek-özellikle de tatlılar- hayatımın bir parçası oldu:)) Her gün yeni bloglar keşfederken sürekli tarifler izliyorum veya bazı kurslara gidiyorum. Pastalar, kurabiyeler ve bunun gibi tatlılar için bana tavsiye edebileceğiniz bir kitap var mı? Sizin kullandıklarınıza teker teker baktım fakat arasında bir seçim yapamadım:) Bu arada Mozaik Pastaya gelicek olursam, tam anlamıyla inanılmazdı! Hiç bir şey beğenmeyen abim bile bayıldı! Bunları paylaştığınız için çok teşekkürler:)
Tam anlamıyla muhteşem bir bloğunuz var:))
Revna – Blogunuz hayırlı olsun. Çok teşekkür ederim. Tavsiye ettiğim kitaplar arasından pasta, kurabiye, vs. gibi konularda en sevdiklerim Rose Levy Beranbaum, Dorie Greenspan, David Lebovitz ve Nick Malgileri tarafından yazılmış olanlar.
Cenk bey ilginiz icin tesekkurler mozaik pasta tarifinizin sosunu jelatin koymadan yaptim cok guzel oldu.her tarifiniz mukemmel eksi mayali ekmeginizin mudavimi olduk cok guzel bir ekmek tesekkur ederiz.
kurabiyeleri yapamadım ya.. bu kurabiyeler resimlerde göründüğü gibi kalın mı oluyor ben yaptım şekeri biraz fazla kaçırdığım için mi oldu bilmiyorum ama kurabiyeler yayıldı gitti incecik kaldı bende mecburen bu seferlik normal bisküvi kullandım yayılan kurabiyeleri de buzdolabı poşetine koyup kaldırdım cheesecake tariflerinizde başarısız kurabiyeleri taban yapmak için kullanmamızı önermiştiniz teşekkürler sayenizde emeğim çöpe gitmedi
Merve – Fırından çıkan neyse fotoğraflarda gördüğünüz de o. Malzemeleri nasıl ölçtünüz bilmiyorum ama şekerin biraz fazla kaçması tek başına kurabiyelerin incecik olmasının sebebi değil gibime geliyor. Hamur parçaları fırına girdiğinde soğuk muydu? Kabartma tozu fazla kaçmış olabilir mi? Ya da yanlışlıkla yerine karbonat kullanmış olabilir misiniz? Aklıma gelenler bunlar.
Cenk selam, ellerine saglik. Bir sorum var, bununla ilgili. Biskuvilerin tamami kullaniliyor mu, o kismi anlayamadim. Vaktin oldugunda cevaplayabilirsen sevinirim. Tekrar ellerine saglik.
Turkmen – Evet, kullanılıyor.
Merhaba Cenk Bey yaklaşık 6aydan beri bloğunuzu takip ediyorum arada baktığım başka bloglar da oluyor ama hiçbirisine yorum yazma ihtiyacı hisettmemiştim beceriniz sabrınız ilginiz o kadar hayranlık uyandırıyor ki sizi içten tebrik ediyorum bloğunuzu kitap okur gibi okuyorum yapılan yorumlara kadar birkaç tarifinizi denedim sonuçlar güzeldi bugün mozaik pastayı denedim birkaç haftadır aklımdaydı tek eksiğim mutfak terazim ve toz jelatinimdi aktarda kolayca bulubildim gramı gramına ve hatta kurabiye adetine kadar tarif ettiğiniz şekilde yaptım sonuç mükemmel kurabiyelerin kıtırlığından üzerindeki sosun kalınlığına kadar aynısı oldu size çok içten teşekkürlerimi ve sevgilerimi iletiyorum..
Iyi geceler Cenk Bey,
tarifi cok begendigim icin bu aksam saat 10da basina gectim ve bütün tarifi harfi harfine uyguladim, ama cok yoruldum -ortalama 1:30da bittim..Bir mozaik pastanin beni bu kadar cok yoracagini ve oyalayacagini hic beklemedim. tarifi okurken, kurabiyeler haric cabuk olur diye düsündüm,ama aksine kurabiyeleri yapmak hic oyalamadi..
Insallah yarin aksam arkadaslarimla tadina bakinca mozaik pastanin: “Evvet iste bu, bütün yorulmami degmis” derim…..
Merhaba,
ben bu tarifi iki defa denedim ve çok güzel oldu. Benim dışımda herkes çok beğenerek yedi, ben yiyemedim çünkü içindeki bitterin tadı benim için fazla acı.
Tavsiyeniz üzerine Valrhona %70 ve %40 kakao oranlı çikolatalardan aldım ve bu tarifte %70 kakaolu bitter kullandım fakat belirttiğim gibi yiyemedim. %40 kakao oranı olandan kullansan olur mu? Sizin öneriniz ne olur? (Bu arada tarifinize göre hazırladığım vanilya özütü çok güzel oldu)
Selin – %40 kakao oranına sahip çikolata sütlü çikolata. Bitter çikolatadan daha yumuşak bir yapıda olduğu için onunla ganaj hazırlarken daha farklı bir formül lazım. Onun yerine tarifteki ganajın içine fazladan şeker ekleyebilirsiniz. Çok tatlı olacağını düşünüyorum ama madem yemekte zorlandınız bir çözüm olabilir.
Tek kelimeyle harika başka ne diyebilirim ki. Herkes gibi bende bisküvilere bayıldım. Mutlaka deneyeceğim. Ellerinize sağlık.
bisküvileri tuzluya çevirmek istiyorum, nasıl yol izlemeliyim. 70 gr ölçüdeki şekeri sıfıra indirmek çözüm olabilir mi?
almula – Olabilir. Şeker harca nem de katıyor. Çıkarttığınızda yerine başka bir malzeme eklemek gerekebilir. Denemeden bir şey söylemek zor.
çok güzel görünüyor gerçekten ellerinize sağlık.benim sorum şu ;
bu harika görünen yiyecekleri hangi makinayla çekiyorsunuz acaba ?
gülsüm – Fotoğraf makinem Canon 5D Mark 2.
itiraf etmeliyim önce minik bisküvileri yapmaya üşendiğim için tarifi es geçtim sonra fotoğraftaki görüntü gözümün önünden gitmeyince evde herkesin uyuduğu bir anda işe giriştim..bir tek hamuru buzlukta bekletme süresini kısa tutmuşm sanırım keserken yapıştı başta ..fakat sonuç muhteşem oluyor…bir gün de tükendi..ne muhteşem bir tat, teşekkürler!
Kitabı bekliyoruz, en çok da profiterol tarifini merak ediyorum…
Dün oğlanlar istediğinde, “aa en kolay pasta canım, istediğiniz bu olsun dedim”. Sonra senin tarifini görünce, “aman allahım mozaik pastanın da böylesi varmış” diye sızlandım! Ne yaptın Cenk! Şimdi bu tarifin yanında bizim eski usul cidden çok primitif kaldı!!Ellerine sağlık tabii!
Cenk, benimki biraz acemice oldu ama yaptım, yedim, paylaştım. Bisküvileri denedim diyelim daha doğrusu. Yalnızca bu pasta için değil her daim yapılıp yenilebilecek cinsten, oldukça lezzetli.
Bir kere daha hem varlığın için hem böyle yazılarla bizim gözümüzü açıp damağımızı şenlendirdiğin için şükrediyorum.
Sevgiler…
Leyla’nın Kahve Dükkanı – Hiç acemice gözükmüyor, ellerine sağlık. Aslında ilk fotoğrafa bakınca kurabiyeye benzettim. Belki muffin kalıbında ya da şu yazıdaki silikon kalıpların biraz büyüklerinde kurabiye olarak da hazırlanabilir.
Cenk, bu çok güzel bir fikir. Gayet de şık duracaktır bence. Yeni bir deneme için heyecanlandım şimdi.
Çok teşekkür ederim tekrar.
MERHABA CENK BEY
Mozaik pasat ararken kralını buldum .O kadar güzell görünüyorki,emeğinize ve yüreğinize sağlık.Çok teşekkürler.bisküviler hemen işleme geçecek.O küçükler çok şeker gözüküyor.
Sevgiler…
Ellerine saglik yine insani mest eden fotograflar ve detayli anlatim,harikasinn. Ne zamandir bu tarife bakiyordum nihayet bu aksam basladim,simdilik sadece biskuvilerini yaptim yarin sabah devamini yapacagim .Maalesef biskuvilerimin yarisi yandi gibi
Tarifin,firinimla ilk tanismasi oldugu icin boyle oldu sanirim.Sabah yeniden yapmayi dusunuyorum.Toz sekeri rondodan gecirsem mi hamurda kullanmadan once
Yoksa pudra sekeri mi kullansam ama o zaman da cok sert olabilir diye dusunuyorum?biskuvilerde asiri bir kabarma olmadi ,bu kisim normal ama cok gozenekli oldular nedeni ne olabilir?
Seda – Tarife birebir sadık kalmanızı tavsiye ederim. Gözenekli derken? Görünüş itibarıyla fotoğraftakilerden neleri farklı?
Ertesi sabah tekrar yaptim toz sekeri tarifteki gibi mudahale etmeden kullandim.Bu kez oldu yanmadan.Soyle ki;hamuru cirparken ve cep icinde yayarken seker taneleri cok rahatca gorunuyordu.Bu tanelerin yeri bosalmis olabilir mi piserken ?
Seda – Şeker taneleri tereyağı ile çırpılırken harca hava girmesini sağlıyor. Böylelikle kurabiyeler kabarıyor ve kıtır kıtır oluyor. Yaptığınız doğru, Facebook’tan gönderdiğiniz fotoğrafta da her şey doğru gözüküyor. Afiyet olsun.
O halde sorun yok ,bilgi icin de ayrica tesekkurler
Cenk merhaba,
Mozaik pasta içi tüm malzemelerim hazır ancak jelatini bulamıyorum alternatif malzeme ne kullanabilirim?
Sevgilerle ve sağlıcakla
Sema – Kullanmamayı seçebilirsiniz. Bir alternatifi yok.
Cenk bey size imrenerek takip ediyorum ellerinize yüreginize saglık.misafirlerime ikram için yapıcagım.arkadaşımla paylaştım ne gerek var bisküvilerini hazır al dedi.size adresinizi verdim bir bak bir oku diye.hakkatten sen bence böyle yapmalısın dedi :).yapınca bakalım becerebilecekmiyim birde o var.yaparsam face sayfamda paylaşmamda bir sorun teşkil eder mi sizin için?
asiye aktaş – Blogumdaki fotoğrafları ve birebir tarifi paylaşmanızı tercih etmem. Dilerseniz yazıya link verebilirsiniz. Kolay gelsin.
CENK BEY TABİ Kİ LİNK ATARIM ZATEN :)KOLAY GELSİN.
merhaba, cok guzel bir tarif.
basarinizdan dolayi tebrik ederim.
benim yaptigim biskuvilerde yag kokusu geldi, nerde hata yapmis olabilirim. yagi eriterekmi kullansaydim.
tesekkurler.
zeycan – İçinde tereyağı olan bir bisküvinin tereyağı kokması çok doğal. Öbür türlüsü garip olurdu.
Muhteşem anlatmışsın, reimler de mükemmel görünüyor, eline sağlık. en kısa zamanda ben de denicem
Merhaba, Jelatinim yok bulamadım da ama okulda hem süt hem de krema kullanılan nişastalı bi’ çikolata sos öğrenmiştik ondan yapsam olur mu? Ya da bu tarifte jelatin yerine nişasta kullansam ne kadar nişasta kullanmam gerekir? Teşekkürler.
Hüseyin – Çikolatalı bir sosta nişasta kullanmak bana göre değil. Eğer öğrendiğiniz ve sevdiğiniz bir sos varsa elbette kullanabilirsiniz.
toz jelatin hiçbir yerde bulamadım, yerine koyabileceğimiz bir şey var mı yada hiç kullanmasam?
eylül – Marketlerin baharat reyonunda olması lazım. Kullanmazsanız kaplaması o kadar koyu olmayacaktır ama çok da hayati değil.
cenk, mozaik pastayı yaptım ve sonuç hüsran
pasta dolapta durdukça sertleşti, tadı kötü değil ama üzerinde yağ katmanı falan kalmış, sanırım çok iyi karıştırmadım. yoğun ve acı bir tat oluştu, çok beğenilmedi çevrem tarafından, sanırım ben yeteneksizim bu konularda 
Tarife birebir sadik kalarak ( önerilen hazir biskuvi ile) yaptim.
HAYATIMDA YEDİĞİM EN LEZZETLİ mozaik pastaya imza atmami sağladiiginiz icin cok cok tesekkür ederim, elinize – kaleminize sağlık !! Böyle bir tat farki, inanilmaz..
Gül – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.
Cenk bey, cok acil yardiminiza ihtiyacim var. Pastayi kardesimin yarin ki dogum günü icin yaptim (simdi Saat 23:00). Pastayi simdi deep freeze’a koyacagim. Servis edinceye kadar deep freeze’da mi kalacak, yoksa önceden cikartip buzdolabina mi koymam lazim?
Acikcasi sosunu’da yapmayi düsünüyordum, ama yoruldugum icin suan vazgecmis durumdayim
yarin ne karar veririm bilmem.
Simdiden tesekkürler! Almanya’dan selamlar.
burcu – Kusura bakmayın, sorunuzu ancak yanıtlayabiliyorum. Sertleştikten sonra buzdolabı kısmına almanız gerekir.
Cenk Bey Merhaba,
En kısa sürede mozaik pastasını deneyeceğim harika görünüyor, muhteşem ellerinize sağlık, çok zevklisiniz.
Burcunuzu merak ediyorum ?
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Derya – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.
Fatma – Kova.
Yukarida yorum yapan Gül arkadasim bu harika mozaik pasta ile tanistirdi beni. Yedigim aksam rüyamda gördüm
Ben de denedim, annem ve kardesim cok begendi. ( ben yagi biraz az kullandim )
Yarin da cikolatali dondurma tarifini deneyecegim, heyecanli!
Cok tesekkürler, tarifler, fotograflar hersey cok güzel…
Bisküvileri 2 kağıtta yaptım. Böylece erime derdi olmadı. Sanırım daha başarılı bir yöntem. Kalıbı yağladıktan sonra strech kullanmadan kalıba koydum. Sanırım çıkmayacak. Öbür türlüde kalıbın şeklini almıyor. Merakla çıkıp çıkmayacağını bekliyorum.
Yukarıdaki bir yorumda, bisküvilerin yayılmasının sebebi olarak
“Hamur parçaları fırına girdiğinde soğuk muydu?”
Diye bir soru sormuşsunuz. Bisküvileri buzlukta sertleşmiş şekilde kızgın fırına verilirse yayılma olur mu diyorsunuz yani? Bir de buradaki bisküvi hamuru, açması zor-dağılan cinsten mi? yoksa yumuşak kolay açılan bir hamur mu?
Ali Gürbüz – Tarifte ne şekilde anlattıysam o şekilde ilerlemenizi tavsiye ederim. Kurabiyelerin fırına soğuk ve sert olarak girmeleri gerekiyor. Oldukça kolay açılabilen bir hamur.
Cenk Bey Merhaba,
Mozaik Pastada kullanılan toz jelatin yerine, yaprak
jelatin kullanılsa olur mu.
Krema tercihiniz hangi marka
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Fatma – Bu sorunun cevabını 15. yorumda bulabilirsiniz. Kantin’de satılan kremayı tavsiye ederim. Süpermarketlerde satılan diğerlerinin aralarında hiçbir fark yok.
Cenk Bey Merhaba,
Krema için KANTİN demişsiniz tam nereden bahsettiğinizi anlıyamadım.
15.Yoruma baktım toz jelatinle ilgili bir yazı bulamadım, ben yaprak jelatin kullanırsam nasıl olur. lütfen yanıtlarsanız sevinirim.
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Fatma – Pardon, 155. yorumda sorunuzun cevabını bulabilirsiniz. Krema için: Kantin.
Tarifinizi birebir uyguladım; sadece bisküi ve ganaja biraz organik portakal kabuğu ekledim. Ayrıca ganaja evde yaptığım vanilla extract’ten de bir tsp koydum. Kalp şeklinde bir kalıp kullandım.
Çok lezzetli oldu; tadına bakan herkes adına: elinize sağlık..
Cenk Bey Merhaba,
Tariflerinizde kullandığınız mutfak ısı ölçer termometresinin markası veya önereceğiniz marka, nereden bulabilirim.
Sevgilerimle
Fatma
Fatma – Ben şuradan aldım.
Merhaba Cenk Bey Ciddi anlamda hayranlık içindeyim bir insanı görmeden ve tanımadan nasıl saygı duyabilirsiniz diceksiniz ama siz bu etkiyi veriyorsunuz.Alışılagelmişliğin dışında bir lezzet sunum ve kısaca muhteşemsiniz.Kitabınız çıktıysa bloğunuzda lütfen bilgi verin bu muhteşem tariflerin olduğu kitabı ilk alanlardan olmak isderim.Sağlık ve mutluluk içinde kalın …
evrim – Çok teşekkür ederim. Tarih belli olur olmaz blogdan duyuracağım.
Merhaba cenk bey mozaık pasta strec fılmı koyduktan sonrakı aşamayı anlamadım sreçın sadece dıbıne mı dököuyoruz nutella ganajını etrafınıda dedınız hatırladıgım kadarıyla nasıl tutacak streccın ıçıne etrafı akmışöolmazmı cevap yazarsanız sevınırım bırde brownıde kabartma tozu kullanılmamış sanırım pekı bu brownı yuksek dolgulu olmaz sanıırım değilmı daha basıkmı kalacak blogunuza yenıçye oldum saygılar çok teşekkurler
Aleksandra – Önce streç filmle kalıbın içini kaplıyorsunuz, ganajı içine döküyorsunuz, sertleştikten sonra kalıbı ters çevirip kenarlardan sarkan streç filmi aşağıya doğru çekerek pastayı kalıptan çıkarıyorsunuz sonra da üzerindeki streç filmi sıyırıp atıyorsunuz. Brownie harcına kabartma tozu koyulmaz. Bir kek dokusu beklemeyin; daha yoğun ve sık dokuludur.
Mozaik pasta budur… Peki yillarca annelerimizin sonra bizim 10 dk hazırladığımız bisküvili kakaolu pasta nedir? Bir daha mozaik pasta mı, başka tarif asla… Ellerinize sağlık!
Merhaba,
Tüm yazılarınızı ayıla bayıla okuyorum ve gerçekten sizi hem takdir ediyor hem size imreniyorum. Mozaik pasta tarifinizi denedim yaparken gerçekten yoruldum ve zahmetli olduğu kanısındayım. Ancak heralde bu ilk kez yapmamdan kaynaklandı, hiçbir noktayı kaçırmadan yapmaya çalışmak beni biraz zorladı. Tekrar denememde daha kolay halledeceğimi düşünüyorum. Kafama takılan şeyler var bu arada. Yapılan yorumları okudum söylemek istedim jelatinin yaprağını da tozunu da aktarlardan (lokman hekimlerden) bulabiliyorsunuz.
Ben de tüm ganajı aynı anda döktüm ve kurtardım. Hangisi doğruydu acaba, önce mi sonra mı, sonra ise ben niye sıvayamadım, önceyse ne anlamı var sıvı yağın anlamadım?
Ben kakao oranı %80 çikolata buldum onunla yaptım, bisküvileri ise kendim yapmadım önce petibör bisküvi ile yapayım dedim ancak sonra hersey kuralına göre olsun diye marketten dediğiniz marka bisküviden aldım. Oldukça da kolay buldum.
Aklıma takılanlara gelince kabı streç filmle kaplayıp sıvı yağ döküyoruz ya az m,ktarda. Onu steç filmden önce mi sonra mı döküyoruz anlayamadım. Sonra önce dökmemizin ne anlamı var maksat yapışmaması heralde dedim ve streç filmden sonra döktüm. Ve sonuçta ilk başta döktüğümüz ve kaba sıvayacağımız ganaj bnm kalıbıma sıvanmadı kaydı durdu
Bir diğer sosum da lake sos komple pastamı kaplamasına rağmen çok fazla arttı bu sosu nasıl değerlendirebilirim ya da tarifin acaba 1/4 ölçüsünü mü yapmalı? Sizde de artıyor mu bu sostan?
Bu arada kitabınız çıktı mı?
Sevgilerimle
ezgi – Kabı yağlamanın amacı, streç filmi girintili çıkıntılı bir kalıba daha kolay serebilmek. Yağlamadığınızda çekiştirdikçe oturan yerler yerinden oynuyor. Önce yağlanıp sonra streç filmle kaplanacağını tarifte açık bir şekilde belirtmiştim. Lake sosun ne kadar arttığını hatırlamıyorum ama yeterince koyulaşmadan döktüyseniz pastayı gerekenden daha az bir miktarla kaplamış olabilirsiniz. Arta kalanı benmaride akışkan hale gelene kadar ısıtıp çikolata sos olarak kullanabilirsiniz. Dondurmaların üzerine dökmek için ideal. Kitap henüz çıkmadı.
ellerinize sağlık insanın gözleri kamaşıyor bu güzelliğe bakınca..size sorum şu kurabiyeleri fazla yapıp saklamak mümkün mü? nasıl saklanabilir? veya yapınca ne kadar kıtırlığını kaybetmeden durur? sevgiler..
betül – Kıtırlıklarını birkaç gün boyunca koruyacaklardır. Bence ideali ufak parçalara kestikten sonra dondurup istediğinizde açılmalarını beklemeden fırına atmak olacaktır. Pişirdikten sonra da buzlukta saklayabilirsiniz ama çözüldüklerinde ilk piştikleri gündeki kadar kıtır olmayacaklardır.
Biz bu pastaya aşık olduk!!! Dandik mozaik pasta tarifi ararken size rastladım ve içimden “Challenge accepted..” dedim. Tarifi defalarca okuyup çalıştım resmen, yaparken tekrar bakmama bile gerek kalmadı ve düşündüğümden çok daha kısa sürede gayet başarılı bir deneme oldu. Profesyonel pastacılık kitapları haricinde bu kadar iyi bir tarif almamıştım, tebrik ediyorum! Ayrıca görünce “köstebek pasta mı o?” diye pastamı hakir görenlere de iyi bir cevap verdim sayenizde, ben misafirlerime öyle tozdan çırpılan pasta yedirtmem
Yurt dışında abuk pastalara mahkum olan arkadaşlarımı ve beni çook mutlu ettiniz. Artık izinizdeyim, sevgiler..
Yağmur – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim
Bizim ailece favori pastamız artık bu!
İnanılmaz bir lezzet patlaması..Ve bu pasta ancak bu bisküvilerle bu kadar lezzetli olur.Tarif defterimde sizinle yepyeni bir sayfa açtım teşekkür ederim, emeğinize sağlık..
İnci Birinci – Afiyet olsun. Bu kadar beğenmiş olmanıza sevindim.
Merhaba,
Mozaik pasta da kullandığınız oluklu kalıp yerine ortası delikli bundt tipi kek kalıp kullansak olur mu,
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Kabın hacmi aynı olduğu sürece dilediğiniz şekildeki bir kabı kullanabilirsiniz.
Merhaba Cenk;
Ben de o sessiz, vefalı takipçilerinden biriyim. Kaç seferdir bir yorum yazmaya yeltenip, kafamda kelimeleri evirip çevirdikten sonra vazgeçiyorum. Çoğunlukla da tariflerin altındaki bütün yorumlara göz gezdirip kafama takılanların cevaplarını halihazırda bulduğum için sanırım. Yorumlara bakmaya üşenip pervasızca aynı sorularla vaktinin çalınması, canının sıkılması bence ayıp. Velhasıl bu sefer kafamdaki sorunun tam anlamıyla sorulmadığını görünce yazmaya bahane buldum.
Geçen gün kendimi kitabın tarihçesini bir hikaye gibi arkadaşlarıma anlatırken, “Zaten Cenk başta demişti bu kitap en az 5 yılda yazılır diye..” gibi cümleler kurarken buldum. Eve bardak lazımsa öncelik bunların 236 ml lik olup olmadığının araştırılması. (evet oz eksperti oldum mağazada, 8 oz = 236 ml. Bunlar hep bilgi.) Vesaire.
Kitap çalışmaların başladığından beri sorulara daha kısa, net, hafifçe de neşesiz cevaplar verdiğini gözlemliyorum, üstüme vazife değil tabi belki hadsizlik ama bu kitap işinin seni strese sokup, birazcık huysuzlaştırmış olabileceğini hissettim. Sonuçta mükemmelliyetçi bir insansın. Ama sanırım artık sonlara geliniyor, işin senin üstüne düşen kısmı çoğunlukla tamamlandı gibi bir tahminim var. Umarım artık stresin çok daha azalmış ve yerini ortaya çıkan ürünün keyfine bırakıyordur. Bizim çevrede cafefernando bir fenomen halini aldı, görüyorsun ya, aileden bir birey gibi ruh halini takip ediyoruz
Şimdi bunca gevezelikten sonra sorumu sorayım ki amaçsız bir yorum olmasın. İçine bisküvi ufalanan bir tarif yapmayı planlarken, hazır ürünlerden elimden geldiğince uzak bir hayat kurmaya çalıştığım için, bisküvileri evde yapayım dedim, hem bir kısmını saklar çaya batırıp yerim. Çifte kavrulmuş bisküvi + çay candır. Sonra da tee ne zaman okuduğum bu tarifin aklıma geldi. Acaba böyle petit beurre boyutunda ve bu tarifteki gibi bir kıtırlıkta bisküvi yapmak için hamuru nasıl bir kalınlıkta açıp kesmemiz gerekir?
Şimdiden cevabın için çok teşekkür ederim. Allah işlerini kolaylaştırıp, gönlündeki yoluna koysun inşallah.
mordo – Sorulara elimden geldiğince detaylı cevaplar vermeye çalışıyorum. Bazen daha önce defalarca sorulmuş ya da cevabı yazının içinde olan sorular geliyor. O durumda dahi sabırla cevap vermeye çalışıyorum. Farkında değilim ama ara sıra neşesiz cevaplar da vermiş olabilirim. O durumlarda da artık kusuruma bakmayınız. Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. Bu tarifteki bisküvileri istediğiniz boyutta pişirebilirsiniz. Bence tarifteki kalınlığa sadık kalın, enini boyunu dilediğiniz gibi ayarlayın. Kurabiyelerin ebadı büyüdükçe pişirme süresinin artması gerekecektir. Onu da ilk yapışınızda fırının başından ayrılmadan ayarlamaya çalışın. Şimdiden afiyet olsun. Bu arada, sorunuza çok geç yanıt verebildim, kusura bakmayın.
harika ama bu mozaik pastaysa benim şimdiye kadar yaptıklarım neydi acabaaa :))
Merhaba Cenk..
Tarifini denedim ama kendimce ve mecburiyetten değişiklikler yaparak..
Jelatin olayına girecek zamanım yoktu ve üzerine ayrıca sos yapmadım.
yine zamansızlıktan bebe bisküvisi kullandım.
kalıbın havasını iyi aldıramamış olacağım ki, kenarları boşlukluydu. çeyrek portakal dilimleriyle süsledim.
üzerindeki sossuzluğu da minik minik doğradığım portakal kabuklarıyla kapattım. görüntü de çikolata-portakal uyumu da çok iyiydi.
nutellalı ganaj tarifine ise harfiyen uydum. sonuç muhteşemdi. tadına bakan herkes bayıldı. en kısa zamanda orijinal tarifini de deneyeceğim. umarım bu değişikliklerle seni kızdırmamışımdır üstad.. teşekkürler..
filiz – Afiyet olsun, ellerinize sağlık.
tek kelimeyle harikasınnnn
Merhabalar, tarifi jelatin kullanmadan nasıl yapabilirim?
Teşekkürler,
Eren
Eren Güler – Jelatin olmadan sos yeterince koyulaşmayabilir ama dünyanın sonu değil. Kullanmayabilirsiniz.
Merhaba,
Sitenizi tesadufen bir mozaik pasta tarifi ararken buldum. Bir tarif denemeden elbette yorumlara bakiyorum deneyip begenilmis mi diye. Yorumlar cok guzel burada emeginize saglik. Ancak yorumlar goruntuye yapilmis deneyen goremedim cok, boyle bir sey eklemeyi dusunur musunuz yani deneyip yapilan yorumlari ayrica vermeyi. Tesekkurler. Hulya
Hulya Genc – Yorumları dediğiniz şekilde kategorilere bölmek oldukça fazla zaman alacaktır. Maalesef böyle bir şey mümkün görünmüyor.
merhaba, bisküvi için kullanacağımız şekerin esmer-beyaz veya toz-pudra olması farkeder mi? siz hangisini önerirsiniz?
Teşekkürler.
ayşe – Beyaz toz şeker öneriyorum.
Merhaba, bu tarifte biskuvilerin tamami mi kullaniluiyor? Bir kismi ayriliyor mu? Kacirdim mi bir ayrintiyi yoksa? Simdi yapmaya basladim, panige kapildim bu noktada.
ulgen – Hepsi kullanılıyor.
Merhaba,
boylesine ozenli yazilmis tarifiniz icin tesekkurler! goruyorum ki jelatinle ilgili cok soru sorulmus, bir soru da ben sormak istiyorum. Jelatinin yerini hicbir seyin tutmayacagini soylemissiniz gerci ama ben emin olmak icin soruyorum agar agar da olmaz mi? Daha once sorulduysa ozur dilerim, gozumden kacmis olabir.
Oykum – Agar agar uygundur.
Merhaba,
tarifinizi denedim, cok tesekkürler. ağır bir pasta olduğu malzemelerinden belliydi, ancak yaptığımda sandigimdan daha oldugunu farkettim. 137 numarali yorumdaki tuba hanımın başına gelen benim de başıma geldi. ganaji pisirdigimde tum malzemler karismis görünüyordu, hatta tadina baktığımda biraz yağlı olması dışında bir problem yoktu. ancak kurabiyelerle karisitirip buzlukta beklettikten sonra ustte kalan kisimda yağların beyaz beyaz dondugunu farkettim.
neden olabileceği hakkinda bir fikriniz var mı? aslinda ben de Tuba hanım gibi markadan markaya faklilik olabilecegini düşünüyorum.
tarifiniz vr guzel anlatiminiz icin tekrar tesekkurler
Öyküm – Başıma gelmediği için ancak tahmin yürütebiliyorum ama tereyağından kaynaklanmadığını düşünüyorum. Çikolatanın içindeki kakao yağı katılaşmış olabilir. Kremanın sıcaklığı çikolatayı kesmiş olabilir. Bir dahaki sefere kremayı kaynamaya başlamadan önce ateşten alıp 1-2 dakika kadar beklettikten sonra çikolatayı ekleyebilirsiniz.
Bu tarif başarılı ama çok ağır geldi bana ,yağ ve çikolata miktarı çok fazla ama ne yalan söyleyeyim, olsa hepsini bitirirdim:) yapın ama en fazla 1 dilim yiyin, bir tıp öğrencisinin tavsiyesi.
Kucuklugumden beri en sevdigim pastadir mozaik pasta. Daha okuma yazma bile bilmeden elimden dusurmedigim annemin bir pasta tarifleri kitabi vardi (kapagi sayfalari artik parcalanmis olsa da hala sakliyorum 1970 lerden kalma kitabi!), ordaki tarif tam da Queen Elisabeth tarzi pastaydi sadece yumurta, kakao, tereyag ve biskuvi ile yapilan. Buzdolabina koymadan once bir sure disarda bekletildiginde biskuviler bir miktar yumusuyor ve cikolata yerine kakao ile yapildigi icin dondugunda da cikolata gibi sert olmuyor, tam istedigim kivam ve texture.
Benim gibi yemek yapmayı seven ama bu aralar ilhamı sönmüş birine yeniden ilham kaynağı oldun Cenk. Artık bütün tariflerinin takipçisiyim
Tek kelime: Mükemmel:)
dostum bu pasta göründüğü kadar kolay değilmiş bi kadın olarak itiraf ediyorum
ama lezzetini azcık tutturdum galiba benim kalıbım biraz daha büyüktü şeklide farklı durdu
Sevgili Cenk bu kurabiyelerden yapıp bir kenara koymuş ve unutmuş numarası yapmıştım.Artık hatırladım ama ben bunları cheesecake tabanı olarak kullanabilir miyim?
Almıla – Elbette!
Merhabalar, tarifi denedim, kullanılan malzemeleri görünce oldukça ağır bir tatlı olur diye düşünmüştüm. kreması, nutellası, tereyağı.. ama hepsi bir araya gelince, sıradan mozaik pastaların ötesinde muhteşem bir lezzet çıktı ortaya. Bi parça alıyorsunuz çatalınıza, önce yoğun bir çikolata tadı, “içim bayılır bundan” derken bir anda ağza gelen o harika bisküviler “ne kadar hafif birşey bu böyle” dedirtiyor. ve yedikçe yedirtiyor. çok kalorili olduğu apaçık ortada. ama kesinlikle denediğime pişman değilim. tarif için çok teşekkürler..sevgiyle kalın.
Merhabalar,
Öncelikle kitabınız hayırlı olsun.Maalesef ben alamıyorum.Sitedeki tariflerle idare edecez artık. Bir sorum var size Cenk Bey.Ben çok aceleci birisi olduğum için yaptığım tariflerde hep hüsran yaşıyorum.Bana göre sizin tarifleriniz çok özen isteyen tarifler.Sizce hangi tariften başlarsam bu hüsranları yaşamam. Mesala mozaik pasta tarifinden başlasam mı?
meryem – Aceleci bir yapınız varsa ve tarifleri denerken adımları atlıyorsanız hangi tarifi denerseniz deneyin sürprizlere hazırlıklı olmak lazım. Bence mozaik pasta sabrınızı zorlayabilir.
Ben de istiyoruuuuummmmm:p
Sevgili cenk finlandiyada yasiyorum kitabini aldim buyuk bir zevkle okuyorum tsk
Günaydın Cenk Bey,
tarifi dün denedim ve çok güzel oldu. insanın ağzında kadifemsi bir doku oluyor…
teşekkür ederim
Lezzetli bir tarif gibi görünüyor, elinize sağlık
çok güzel gözüküyor.Deneme listeme ekledim bunu.1 hafta içinde yapmayı umuyorum
Tarifleriniz harika. Tesekkur ederiz. Crema hakkinda ayrinti verirmisiniz? Ben amerikada yasiyorum ve bir cok krema var. bu hnagisi?
Fatos – Heavy cream.
Merhaba,
Ben Avusturya’da yasadigim icin tarifte schlagobers kullandim krema icin belki birine yardimi olur. Firinim cok kucuk oldugu ve cok zamanim olmadigi icin de walkers kurabiyelerini kullandim. Cikolata olarak da %70 kakaolu lindt. Muhtesem oldu herkes cok begendi. Ama gercekten cok cikolatali o yuzden kucuk bi dilim yetiyor bu pasta 10 kisiye cok rahat yetebilir. Tarif icin cok cok tesekkurler.
Tarifinizi büyük bir heyecanla denedim. Hatta kim bilir, fazla heyecanlandığım için belki de, soğutma aşamasında kalıbın içine streç film yerine alüminyum folyo gerdim. Gererken de “neden böyle yaptı ki acaba?” diye defalarca sorsam da kendime, tarifi tekrar okumaya üşendim sanırım ve olanlar oldu! O folyoyu pastanın üzerinden soymak, tam bir eziyete dönüşse de lezzetinden hiçbir şey kaybetmediğini söylemeliyim. Hele ki bisküviler! Annem hazırlığın ortasında bir tane tattı ve “Boşver pastayı bunları yiyelim!” diyerek aklımı çelmeye çalışsa da başaramadı
Özetle jelatinim olmadığı için sossuz denediğim ve folyo faciasından kılpayı kurtarabildiğim pastayı herkese öneriyorum. Elinize, emeğinize sağlık!
Cenk merhaba kitabını tesadüfen gördüm ve aldım
Sıra dışı çok faydalı ve özenle hazırlanmış tebrik ederim yalnız bloğunda da göremediğim bir kurabiye tarifi var üzerine baskı yapıldığında şekil ve yazı çıkabilen yani baskı yapmaya uygun piştiğinde yayılmadan yazıların aynen kalacağı ve lezzetli(farklı tatlar) tarif yazarsan çok sevinicem evdeki denemem başarısız oldu çünki
Safiye – Kitaptaki “Dünya Küçük” yazısına göz atmanızı öneririm.
tarçınlı buda kurabiyesi tarifinizi denedim şekil olarak düzgün ve gevrek oldu fakat üzerindeki yazılar hafifçe yine yayıldı ve pişmeden önceki gibi net görünmüyor orta rafta önce 150 daha sonra 170 derecede denedim sonuç aynı nerede yanlış yapmış olabilirim cenk bey bir de ganaj ve sosda kek ve kurabiyede valrhonanın hangi bitter çikolatasını tavsiye edersiniz
safiye şafak – Nerede yanlış yaptığınızı bilebilmem için yaparken yanınızda olmam gerekirdi. Belki de hamurlar fırına girdiğinde yeterince soğuk değildi… Valrhona Guanaja veya Manjari tavsiye ederim.
Merhaba Cenk Bey
Muhteşem kitabınız elimden düşmüyor bana hayaller kurdurtuyor,hayat çizgimi başka yerlere çekmeye başladı.Sizi çooook içten tebrik ederim.Kitapta Mozaik Pasta tarifini göremedim.Favorilerim arasında bir tarif merak ettim.
pelin – Teşekkürler. Her tarifi kitaba eklemek mümkün olmadı. Blogda yayınladığımdan daha farklı/iyi bir tarif geliştirmediğim için eklemedim.
merhaba Cenk Bey,
yorumları mümkün olduğunca okumaya çalıştım eğer sorulduysa bir daha sormayayım diye ama göremedim.
soru şu: belki 10-12 kez okudum ama ben şu yağlı kağıtla cep oluşturma işini anlamadım. yani ortalama bir zekam var, genelde anlarım da ama bu olmadı yahu.. fotolara uyarlayarak şöyledir heralde diyorum, anlatılana bakıyorum hayalimdekiyle alakası yok. gerizekalıya anlatır gibi bir kere daha mı anlatsanız, daha çok mu foto gönderseniz, bir yerde videosu varsa onu mu izlesem ne yapsam bilemedim…
Demet – Daha detaylı nasıl anlatabilirim bilmiyorum. Gerekli tüm fotoğrafları da paylaşmışım. Maalesef tarifin bir videosu da yok. Dilerseniz kafanızın çok dolu olmadığı bir gün tekrar dikkatlice okuyun.
Sitenizin muptelasi oldum herseyi sizin sitede aratip yapiyorum ve hepside mukemmel oluyor bu mozaik pastayi bugune biraktim ve yaptim cok ugrastirici ama degdi tek hata yaptigim yer resimlere bakmadan yapmak oldu ben kek kalibini normal kek kalibi zannederek yaptim cikarttigimda cok komik duruyordu
(348) Demet Hanım’a basit bir öneri;Hazırladığınız hamuru 20cmX30cm boyutlarındaki ,küçük boy, buzdolabı poşetine koyarak elle ve merdane ile çok kolay şekil verebilirsiniz.
Merhaba,
Jelatin yerine agar agar kullanabilir miyiz?
Teşekkürler
Birce – Jelatin yerine agar agar’ı her zaman kullanabilirsiniz ama miktarı tipine göre değişebilir. Eğer agar agar toz halindeyse jelatinle aynı miktar kullanılabilir diye biliyorum (bu konuda bir tecrübem yok). Eğer ufak pul formundaysa da 1 yemek kaşığı kadarı jelatinin 1 çay kaşığına eşit.
Merhaba , tarifi denedim. Benim gibi sürekli hamur açmayan biri için yağlı kese kağıdı muhteşem bir çözüm her şey için kullanılabilir. Ek olarak vaniyam olmadığından portakal kabuğu ile yaptım insanlar yemeye doyamadı.
Nişanlımın doğum günü pastasıydı
ve gerçekten herkes bayıldı. İnstagramdan resmini size özelden gönderdim.
Benim Başarı hikayem yarattığınız için binlerce kez teşekkürler..;)
Merhaba,
pastayı yaptım çok güzel görünüyor bakalım aksam yiyeceğiz..
ancak ben cok baska bir noktaya takıldım…
hamuru dikdortgen içinde dikdortgenler olarak kestiğimiz halde nasıl 273 adet cıkarabildin? yani 272 ya da 274 olması gerekir.ben tabiki kendiminkini saymadım cunku yamuk yumuk kestim:)
tarif için teşekkürler
Hatice – Tarifin 4. adımında hesaplamayı bulabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba Cenk,
İnanmazsın ama 354 yorumun hepsini taradım. Umarım aynı soruyu soranı kaçırmamışımdır. Nutella veya fındık ezmesi koymak istemezsem ( ikisini de pek sevmiyorum da) ne kadar çikolata ve krema ilave etmem gerekir diye sormak istemiştim.
Sevgiler
Aslı – 120 g krema ve 100 g çikolata ile deneyebilirsiniz.
walkers shortbread ile sadece krema, çikolata ve tereyağı ile yaptım. tarifteki kadar kompleks bir lezzet olmadığına eminim ama bu hali bile muhteşemdi. özenin ve ilgin için teşekkürler…
Dün akşam eşimin doğum günü için işten eve gelir gelmez hazırlamaya koyuldum. Jelatin bulamadığım için sossuz denemeye karar verdim. Sossuz da tadı gayet güzeldi ama benim ganajım bi türlü donmadı. 1 saat dolapta beklettikten sonra pasta tabağına ters çevirerek çıkardığımda ganaj dağılmaya başladı. Yeteri kadar donmadı sanırım diyip kalıba koyup tekrar buzluğa attım. 1 saat sonra çıkardığımda sonuç yine aynıydı. Ama pasta olmadan doğum günü kutlayamayacağımız için bu şekilde servis yapmak zorunda kaldım. Bıçakla kesilecek kıvamda değildi o yüzden dilimlemeden kaşıkladık, tadı gerçekten çok yoğun ve güzeldi.
Mrb cenk bey ben bu üzerindeki kaplaması çekseydin fakat aynısının beyazını yapmak istersek kakao yerine ne kullanabiliriz???
Melike – Eşit miktarlarda beyaz çikolata ve krema kullanarak beyaz çikolatalı ganaj hazırlayıp üzerine onu dökebilirsiniz ama fazla tatlı kaçabilir.
Daha önce marketten çikolata alıp yediğimde şeker yoğunluğundan damağım yorulurdu, bu yüzden çikolatanın yarısında bırakırdım. Bu tarifi denedim, 48 saatte koca pastayı tek başıma bitirdim. Yetmedi, 2.kez yaptım, yine 48 saatte bitirdim. Pişmanlığım, dolabımdaki vanilya özütümün henüz 2 ayını doldurmamış olması ve Valrhona çikolata alamamış olmam. (Almak istiyorum da müşteri temsilcisiyle konuşmak… Mağazadan konuşmadan elle satın almaya alışkınım.) Mozaik pastayı bir süreliğine unutmak için başka tarifini deneyeceğim. Uzun süredir turta yememiştim zaten. Harikasın, Cenk.
Cenk, dün yaptım mozaik pastayı. Peki bu mozaik pastaysa daha önce yediklerimiz neydi ?
Merhaba cenk bey sizle görüşebilirmiyim email adresime mail atarsanız ben size dönüş yaparım. Sevgi ve saygılarımla
mehmet Alptekin – İletişim sayfasında bilgileri bulabilirsiniz.
Tafina bayıldığım bu bisküvileri baska bir yerde kullanmak istiyorum. Kullanacağım yerde halurun seklini korumasi gerekiyor. Acaba kabartma tozu koymasam olur mu?
Oykum – Tabii olur.
Merhaba;pastayı yapmak icin walkers biskuvi aldim.Biskuvileri bütün olarak mi eklemeliyim yoksa ufak parcalara mi kesmeliyim?Emeginize sağlık.
Melek – Ufak parçalara keserseniz işiniz kolaylaşır.
Selam
Hamurum dolapta yanliz strec film kalmamis ne yapsam bilemedim panik oldum. Bir fikir verebilirmisiniz.
Aslı – Streç film olmadan kalıptan çıkması çok zor olur. İsterseniz birkaç kez buruşturup açtığınız yağlı kağıtla veya alüminyum folyoyla kaplamayı deneyebilirsiniz.
Cenk bey bu tarifteki un olcusu normal bildigimiz olcu su bardaklariyla dimi 200 ml yani o sekilde koydum unu az geldi kurabiyeler yayildi tam olcuyu anlatabilirmisiniz tadi guzel oldu ama yayildi kurabiyeler 200 ml bardak olcusuyle krema ve unu ne kadar koycam solermisiniz acil
aysegul – Tarifin başında da belirttiğim üzere: “Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.” Ölçüler sayfasında belirtildiği üzere, 1 su bardağı 240 ml’ye denktir, 200 ml’ye değil.
Ozmn unu az kullandm 200ml bardaktan oyuzden yayildi kurabiyelerim dimi bidahaki sefere dogru yaparim ama yinede cok guzel oldu
Merhaba Cenk Bey,
Umarım iyisinizdir. palm yağından dolayı nutella kullanmıyorum. Nutellanın yerine ne koyabilirim?
sercan – İçinde palm yağı olmayan diğer bir marka olabilir.
Merhaba Cenk,
Blogundaki ve kitabindaki bircok tarifi defalarca uyguladim ancak bir turlu mozaik pastasina sira gelmemisti. Simdi bir onceki dogumgununde seytan cikolata giyerin kitap versiyonunu yapmis oldugum arkadasim icin yine pasta yapmam gerekiyor. Cita yuksek malum, ama aynisini yapmak istemiyorum. Simdi bu mozaik pastasina dogumgunu pastasi muamelesi yapsam olur mu dersin? Buna bagli olarak 2. Sorum bir gun onceden yapsam olur mu? 3- daha yogun findik tadi icin nutella yerine findik kremasi kullanabilirsibiz demissin, bir koca kavanoz jiff findik ezmem var, kullansam mi? Tat konusunda senin kisisel tercihini sorabilir miyim? 4- daha once jelatinli hicbirsey yapmadigim icin soruyorum, nereden bulunur jelatin?
Cok tesekkur ediyorum simdiden
Sukran
Sukran – Bence bu, doğumgünü pastasından sayılmaz. Benim önerim kitaptaki Limonlu ve Ahududulu Pasta olacaktır. Bir gün önceden yapsanız olur. Jiff markasının fıstık ezmesini biliyordum; fındık ezmesine hiç denk gelmedim. Bir yazım hatası olabilir diye uyarmak isterim; fıstık ezmesi çok kuvvetli bir aromaya sahip, biraz fazla kaçabilir. Fındık ezmesiyse olabilir. Toz jelatin tüm süpermarketlerin baharat reyonlarında mevcut. Markası Arifoğlu.
Merhaba,
Butun sorulara bakmadim ama mozaik pastayi cheesecake tarifinizde oldugu gibi minik cupcake kaliplarinda yapsak olur mu yoksa donmasi, yapismasi vs zor olur mu? Tesekkurler simdiden.
Tunc – Boşlukları teker teker streç filmle kaplarsanız çıkmalarında sorun yaşayacağınızı sanmıyorum.
Merhaba
Nutella yerine 120 gr.krema ve 100 gr çikolata önermiştiniz yapılışı kremayı ısıtıp çikolatayı eritip oda sıcaklığında
Gelince mi kullanıyoruz. Teşekkürler.
Sevgilerimle
Fatma Özcan – Miktarları bahsettiğim şekilde artırıp tarifte anlatıldığı şekilde ilerlemeniz gerekiyor.
Merhaba! Az önce hindistancevizli trifle tarifinizi yapmaya niyetlendim ama mozaik pastada da aklım kaldı. Daha önce denemiş ve bayılmıştım tarifinize. Mozaik pastada krema yerine Trader Joes da yeni bulduğum extra thick yazan Coconut cream i kullansam nasıl olur ? Sevgiler
Esra – Bence gayet iyi olur. Mozaik pasta tarifi bu tip değişiklikleri kaldırabilecek bir tarif.
Cenk bey merhabalar, sık sık tariflerinizi deniyorum başlarda daha başarılıyken son bir kaç denemede bişeyler yolunda gitmemeye başladı ekipmana ve ölçülere gerçekten de sadığım bu yüzden de yolunda gitmemelere çözüm bulamayıp tariflerinize korkarak bakar oldum. Bugün bu tarifinizi kurabiyeleri portakal kabuklu olacak şekilde denedim ve lake sosu yapmadım onun dışında herşey görüntüde başarılı oldu malzemeleri birleştirdim streçledim dolaba koydum. Lake sos yapmayacağım için dondurucuya koymadım, üç saattir dolapta ve hala böyle bi katılaşsa mı katılaşmasa mı kararsız ve bisküvilerim de (tadları çok nefis) bıçağa takıldı azcık da olsa yumuşaması gerekmiyor mu en azından kesebilecek kadar? kesemedim yamuk yumuk bi halde servis tabağına alabildim ve tadı da tek lokmada yere serecek kadar ağır geldi bana çok yağlı ve çok çikolatalı buldum. Tam donmadığı için bu hissi verdiğini düşünüyorum. Ve son bi kaç keredir olduğu gibi yine soruyorum: ben nerede yanlış yaptım??
Gözde Sayar – Buzdolabında da muhakkak katılaşacaktır ama buzlukta bu süreç tabii ki hızlanıyor. Düzgün kesebilmek için keskin, büyük ve ağır bir bıçak kullanmanızı tavsiye ederim. Bu, klasik mozaik pastalardan daha farklı bir tat. İlla bir yerde yanlış yapmış olmanız gerekmiyor. Belki de sizin damak zevkinize uymuyordur. Hafif bir tatlı olduğunu söyleyemeyeceğim.
Cenk bey tekrar merhaba;
Dördüncü günde tekrar tadına baktım ve sonuç gerçekten çok çok başarılı. Sanırım önce dondurucuya koymadığım için bi anda katılaşmadı ve uzun zamana ihtiyaç duydu. Ama tadı hala bana göre yoğun nutellayı çıkarmak bu işi çözebilir mi dersiniz?
Gözde Sayar – Çözebilir.
Merhaba, hem bu pasta için hem de genel bir şey danışmak istiyorum. Yeni yeni mutfağa girmeye başlamış biriyim:) Tariflerde tereyağ/katı yağ yerine sıvıyağ yani zeytinyağı kullanmak mümkün müdür? Daha doğrusu ikisinin sonuca ne gibi bir farklı etkisi oluyor? Sitedeki limonlu kek tarifinizi yaptım mesela, kıvamı her şeyi çok güzel oldu ancak yoğun bir tereyağ kokusu vardı. Kekte veya bu tarifte sıvıyağ kullanmanın ne gibi bir etkisi olur mesela? Şimdiden teşekkür ederim
İpek – Genelleme yapmak gerekirse, hayır, mümkün değildir. Sıvı yağ kullanmak üzere geliştirilmiş tarifler de mevcut ama tarifte tereyağı geçiyorsa yerine sıvı yağ kullanmanızı tavsiye etmem. Şeker ve tereyağının çırpılmasıyla başlayan tariflerde sıvı yağ kullandığınız zaman çırpamayacağınız için harca hava katmak mümkün olmayacaktır. Ancak yumurta ve şekerin çırpılmasıyla başlayan tariflerde sıvı yağ kullanmak mümkün.
tekrar merhaba, bizim evin sık yapılan pastalarından olduğundan ve walkers bisküvilerin de fiyatı alıp başını gitmiş olduğu için bisküvi tarifinin 2 katını yapıp kenara atalım diye düşündük. Fakat bisküvi hamuru keserken çok yayıldı, hatta arada tekrar soğutup kestik filan ama kesilen parçaları birbirinden ve pişirme kağıdından ayırmak kabus oldu. Tüm ölçüleri tartarak koyduğum için sebebini çıkartamadım. 2 nokta var acaba sebebi olabilir mi diye size sormak istedim.
1; kabartma tozu yerine dalgınlıkla karbonat koymuşum.
2; yumurtalar küçük olduğu için tarifin 2 katı için 5 yumurta sarısı(toplam 80 gr gelecek şekilde ayarladım) koydum hamura.
Bunlardan biri sebep olabilir mi? (gece 11de kestik kurabiyeleri sıcak da değildi mutfak)
Sevgiler;
Aslı Aydoğan – Eğer keserken yayıldıysa buzlukta yeterince bekletmemişsiniz demektir. Ben 15 dakika demişim ama herkesin buzdolabının randımanı farklı. Kesilen parçaları da rahatça elinizle harmanlayabilmek için (tek tek soyup almak yerine) yine buz gibi olmaları gerekiyor. Kabartma tozu yerine karbonat kullanmanız bunun bir sebebi olamaz ama o dalgınlık da pişirme esnasında problem yaratabilir. Karbonat, kabartma tozundan 4 kat daha kuvvetli olduğu için büyük ihtimalle pişerken çok fazla yayılacaklar. Tadında da farklılık olabilir.
Sevgili Cenk bey,
Ben şu anda tarifi uyguladım fakat cuma günü yiyeceğiz:)
O zamana kadar buzlukta mı devam etsin hayatına?
Teşekkür ederim.
bahar taskent – Biraz geç kaldım sanırım. Bugün servis etmeden önce buzdolabında açılmaya bırakmanızı tavsiye ederim.
gördüm okudum ve yaptım.Lezzet muhteşem oldu.Sırf bu tarifle aşkı tattım gerçekten çok teşekkürler.
Soy isminiz anneminki ile aynı
Tesadüfen karşıma çıktınız mutfakta pişireceğim efsane tariflere denk gelmek paha biçilemez oldu benim için.. KRALİÇELERİN EFSANEVİ MOZAİĞİNİ ikinciye yapıyorum. 14 aylık bir bebeğim var ve pazar misafirlerim gelecek o yüzden şimdiden yapıp buzluğa attım.. Umarım aynı lezzet de olur, amin 
yukarıda ki bir yorumda önceden buz dolabının buzluk olmayan kısmına alınması gerektiğini söylemişsiniz.. 1 saat yeterli bir süreç midir? Ayrıca keşke sizden eğitim alabilsem :/
zeynep – Maalesef yorumları tarayıp okumak ve tarifle karşılaştırmak için yeterli vaktim yok. Siz tarifte ne şekilde anlatılıyorsa o şekilde ilerleyiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Cenk bey sadece biskuvilerini denedim.ben kucuk kaliplA kestim.ilk kez bir tarifinizi deniyorum.vanilya ozutu yoktu.hicbir aroma eklemedim.fakat biskuviler pistikten sonra tadinda cok fazla yumurta kokusu geliyordu.herseyi tartarak yaptim fakat mmmm nefis bir biskuvi olmus diyemedim.nerede hata olabilir
Derya – Aroma katmadıysanız bir miktar kokabilir ama çok fazla bir koku oluştuysa sebebini bilemiyorum.
Merhaba Cenk bey görüntüler şahane bi çok tarifinizi yapıyorum ve beğenerek tüketiliyo..
bununda cazibesine dayanamayıp yapmaya karar verdim. mozaik pasta yapmam normalde hep bi eksiz bi gereksiz gelmiştir bana ama bu kesinlikle öyle değil özellikle bisküvileri elde yapmış olmanız beni etkiledi …sanırım hiç yapmadığımdan bilmediğim bi detay olabilir (ganaj sıcakmı olmalı bisküvilerle birleştirirken? )
Teşekkür ederim ?
Hatice – Hazırladıktan sonraki sıcaklığı neyse yeterli. Ayrı olarak ısıtmanıza gerek yok.
Sevgili Cenk, tarif blogda yayınlandığından beri aklımdaydı.. defalarca tarifi ve yorumları okudum.. dün nihayet denedim..
bisküvileri keserken modelist olduğumdan hassas cetveli mi, kullandım harika ve çok havalı bir görüntü oldu.. toz şeker kullanmayı özellikle vurguladığından pudra şekeri kullanmadım şekerler çok erimemiş gibi geldi bana hafif ağza geliyor bu normal mi.. bisküviyi evde yapmadığımızda lotus bisküvileri kullansak olur mu? mutlaka olur dersinizde, ben sizin tercihiniz olur mu diye merak ediyorum.. emeklerinize sağlık kaç yıldır bıkmadan usanmadan ilk gün ki zevkle okuyorum sizi..
sos için toz jelatin bulamadım yaprak jelatin buldum..155. yorumda belirtmişsin.. 2 yaprak yeterli gelir zannettim ama kıvam istediğim gibi olmadı 1 yaprak daha ekledim.. toz jelatinler soğuk su ile çözülme yaşıyor sorun olmuyor sanırım ama yaprak jelatin erimedi ve sıcağa yakın ılık su ile erittim.. nasıl bir kıvam olacak merak ediyorum akşam eve gidince bakacağım.. kakao elit markasını kullandım çok beğenmedim bu beğenmeme sosu da etkiledi tabii..sanırım çikolatalı kek tarifindeki sosunu yapıp servise sunacağım ama bu sosu tekrar tekrar yapıp senin lezzetine de ulaşmaya çalışacağım tabi ki..
bir sorum daha vardı şimdi hatırladım..pastayı nasıl muhafaza edeceğiz dondurucuda mı kalmalı hep? birde dayanma süresi ne kadar?
rana – Bazı şekerlerin taneleri çok büyük oluyor. Marketten birkaç farklı marka alıp aralarından en ufak tanelisiyle devam edebilirisiniz. Lotus elbette olur. Buzdolabında uzun bir süre dayanacaktır.
İnanılmaz lezzetli. Aman canım mozaik pastada ne var diye hazırlanacak bir ğasta değil ama hem yapımı hem sonrası çok çok keyifli
Merhaba, önceki yorumlara göz gezdirsim göremedim toz jelatini bitkisel mi hayvansal mı kullanıyorsunuz marka tavsiye eder misiniz? Teşekkürler.
güzide – Hayvansal kullanıyorum. Marketlerde Arifoğlu kolaylıkla bulunuyor; tarifleri onunla deniyorum.
Merhaba,
harika bir tarif, denedim ve tüm adımları takip ederek mükemmel bir mozaik pasta yapabildim. Çok teşekkür ederim.
Bu benim bloğunuzda dönüp dünüp yaptığım tariflerden biri… Mozaik pasta canavarı yiğenlerim içinse Yeliz Teyze Pastası oldu adı. Bu kadar çok yapınca nutella yerine sade fındık kreması, fıstık ezmesi kullanarak da yaptıklarım oldu. Fındık kremalı olanı tadanlar daha çok beğendi. Bitter çikolatayı çok sevmeyen arkadaşlarım için sütlü çikolata karıştırarak da yaptığım zamanlar oldu. Biskuvileri ilk yaptığımda Çin işkencesi gibi geldi ama şimdi bir mutfak çetvelim oldu bu tarif sayesinde. Bisküvileri de lavanta-earl grey, kakule, nane aroması, matcha gibi farklı tatlarla denedim. Hala en favorim portakal… Şimdi kakaolu bisküvi ve beyaz çikolata ile nasıl yapılabilir diye düşünüyorum. Badem ezmesi ile güzel olabilir. Bu ilham veren tarifler için çok teşekkürler. Tariflerin uzunluğu ve yapılışının karmaşıklığı denemek isteyenleri çaydırmasın. Bu kadar özenle tarif edildikleri için yapılmaları da bir o kadar kolay ve risksiz oluyor.
Merhabalar Cenk Bey sizin 3 malzemeli olan mozaik pasta tarifiniz vardı ya krema çikolata ve bisküvi ile bu tarifi tek geçiyorum tarifi öğredİğimden beri mozaik pastayı sizin tarifle yapıyorum sadece portakal kabuğu reçeli ve içine damla çıkalata ilave ediyorum şimdiye kadar yapıpta ikram ettiğim kişilerden beyenmeyen çıkmadı sayenizde mozaik pastam patlama yapıyor iyi günler dilerim Çanakkale Gelibolu dan selamlar Harika GÜÇLÜ
Sevgili cenk.yine cesaretimi toplayıp mozaik mastanı denedim.çok da güzel oldu lakin ganaj bize fazla yağlı geldi.nutellanın yerli olmasıyla alakalı olabilir mi?
Ganaj doğası gereği çok hafif bir tarif değil. Eskiden yaptığınız ganajlara oranla mı yağlı demek istediniz acaba? Bu ganajın içinde tereyağı da olduğu için haliyle klasik ganaja oranla daha ağır bir ganaj. Şunu çıkarın öyle yapın da diyemiyorum zira sertleşmesini etkileyebilir.
Mikserim bozuk benim. Bisküvileri mikser yerine çırpma teli gibi bi şeyle yapsam sonuç değişir mi?
Sonuç çok değişmez ama kol kuvveti gerekecektir. Tereyağının yumuşadığına emin olun.
Merhaba Cenk Bey, elimde agar agar var jelatin yerine onu kullansam olur mu aynı teknikle?
Teoride mümkün ama miktarı doğru ayarlamak lazım. Maalesef agar agarla çok fazla deneyimim olmadığı için net bir şey söylemiyorum. Siz her zaman jelatin yerine agar agar kullanıyorsanız büyük ihtimalle ayarlamasını biliyorsunuzdur.
Cenk bey merhaba, walkers kullandim ama buskiviler ikinci gunde hala sert. Acaba bu normal mi? Acaba nutelleya alternatif ne olabilir? Findik tadi cok dominant.
Normal çünkü bu tarifi bisküvilerin yumuşamaması için geliştirdim. Nutella’ya alternatif olarak düz bir ganaj yapabilirsiniz. Tabii aynı miktarda çikolata, krema ve tereyağını artırmak gerekecektir.