Korova Kurabiyeleri
31 Mart 2008 | Kategori: Çikolata, Kurabiye
Bugün Cafe Fernando iki yaşına girdi. Bu özel gün münasebetiyle benim için çok ayrı bir yeri olan bir kurabiye tarifini paylaşmak istiyorum.
Bu kurabiyeler ilk olarak Dorie Greenspan‘in “Paris Sweets: Great Desserts from the City’s Best Pastry Shops” adlı kitabında “Korova Kurabiyeleri” adıyla yer aldı. Tarifin sahibi ise “Tatlı Sanatının Picasso’su” olarak tanınan Pierre Herme. Bu tarifi ilk defa Paris’te kurabiyelerle aynı adı taşıyan restoranı için hazırlamış. Artık o restoranın yerinde yeller esiyor ama bu kurabiyeler mutfaktan mutfağa dolaşmaya devam ediyor.
Kurabiyeler bu kitapta yayınlandıktan sonra o kadar ilgi görmüş ki, Dorie tarife “Baking: From My Home to Yours” adlı en son kitabında da yer vermiş. Ama bu sefer farklı bir adla: Dünya Barışı Kurabiyeleri.
Bir gün bu kurabiyelerin tadına bakan Dorie’nin komşusu, günde 1 porsiyon Pierre Herme kurabiyelerinin dünya barışı ve mutluluğu için gerekli tek şey olduğunu söylemiş. Bu anektodu ilk okuduğumda, içimden yan komşum Dorie Greenspan olsa kurabiyelerin ardı arkası kesilmesin diye ben de göklere sığdıramazdım diye geçirmiştim. Görünüşe aldanmamak gerekirmiş. Dışarıdan bakıldığında basit bir çikolatalı kurabiye gibi gözükse de malzemeler ve onları bir araya getiren fleur de sel bu kurabiyeleri çok özel yapıyor.
Her ısırışta ağızda eriyen bitter çikolata parçaları, kurabiyeye o koyu rengini veren kakao ve bütün malzemelerin lezzetlerini ortaya çıkaran fleur de sel. Fleur de sel (Fransızca, tuzun çiçeği), Fransa’nın Atlantik Okyanusu’na bakan Brittany bölgesindeki Guérande şehrinde elle toplanan bir tuz. Birçok aşçının vazgeçilmezi ve dünyadaki en rafine tuz. Görünüşü kaya tuzunu andırıyor ama rengi beyaz değil açık gri. Bu tuzu özel yapan şey bir sürü su yolunun yardımıyla Atlantik Okyanusu’ndaki tuzlu suyun özel sığ bataklıklara taşınması, suyun buharlaşıp 1 cm’lik bir derinliğe ulaşmasının beklenmesi, ardından suyun yüzeyine çıkan tuzun nazikçe elle toplanması gibi uzun vakit ve uğraş gerektiren bir dizi işleme tabi olması.
Kaynak: David Lebovitz
İşte tarifteki bu tuz bu kurabiyeyi bu kadar özel yapan, çikolata ve kakaonun da tadını ortaya çıkarmaya yarayan bir malzeme. Türkiye’de ben rastlamadım ama yurt dışına giden bir tanıdık bulduğunuz anda artık ne sipariş vereceğinizi biliyorsunuz. Tarif fleur de sel olmadan da elbette yapılabilir. Sofra tuzu yerine deniz tuzu kullanırsanız orijinal tadına çok yakın bir lezzet de elde edebilirsiniz.
Bu arada, blogumu İngilizce yayınlarken inatla e-postalar yollayıp siteyi Türkçe’ye çevirmeme önayak olan, her yazdığım yazının ardından yorumlarını ve ilgisini esirgemeyen bütün herkese çok teşekkürler.
Daha nice senelere…
KOROVA KURABİYESİ TARİFİ
Tarif Dorie Greenspan’in “Paris Sweets: Great Desserts from the City’s Best Pastry Shops” adlı kitabından alınmıştır.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 1+1/4 su bardağı (175 gram) un
- 1/3 su bardağı (30 gram) kakao
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 150 gram tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- 2/3 su bardağı (120 gram) kahverengi şeker
- 1/4 su bardağı (50 gram) beyaz şeker
- 1/2 çay kaşığı fleur de sel VEYA 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı vanilya özütü*
- 150 gram bitter çikolata (%70 kakao), irice kıyılmış
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için ben tariflerimde vanilin kullanmıyorum. Vanilya özütü – yurtdışında “vanilla extract” olarak geçiyor – ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubukları uzun bir süre alkolde bekletilerek elde ediliyor. Türkiye’de bazı şarküteriler dışında maalesef bulunmuyor. Yurtdışına giden tanıdıklarınıza ısmarlayabilir veya evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Şu yazıdaki fotoğrafta aşamalarını görebileceğiniz vanilya özütünü evde hazırlamak için ufak boy kapaklı bir şişeye ortadan boylamasına ikiye kestiğiniz 3 adet vanilya çubuğunu sokup üzerini 1 su bardağı votka ile dolduruyorsunuz. Güneş almayan bir yerde ara sıra çalkalamak suretiyle 2 ay sakladıktan sonra linkteki fotoğraftaki gibi rengi zaman içinde koyulaşacaktır.
Yapılışı
- Tarifi uygulamaya başlamadan yaklaşık yarım saat önce tereyağını buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
- Un, kakao ve karbonatı bir kaba eleyin ve bir kenara ayırın.
- Tereyağını karıştırma kabınızda iyice yumuşayana kadar çırpın. Kahverengi şekeri, beyaz şekeri, vanilya özütünü ve tuzu ekleyip 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin. Ardından elediğiniz kuru malzemeleri ekleyip mümkün olduğunca az karıştırmaya dikkat ederek bir hamur elde edin.
- İrice kıydığınız çikolata parçalarını da ekleyip bir araya gelene kadar biraz daha karıştırın.
- Hamuru tezgaha alıp ellerinizin yardımıyla toparlayın ve ikiye bölün.
- Hamurun her iki yarısını da 4 cm çapında silindir haline getirip streç filme sarın ve buzdolabında en az 2 saat (ben 3 saat beklettim) soğumaya bırakın. Bu aşamada hamur buzdolabında 3 güne, buzlukta ise 1 aya kadar saklanabilir.
- Fırınınızı önceden 165 derece ısıtın.
- Buzdolabından çıkardığınız silindirleri keskin bir bıçak yardımıyla 1.5 cm kalınlığında keserek önceden parşömen kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralarında 2.5 cm boşluklar kalacak şekilde yerleştirin.
- Kurabiyeleriniz keserken dağılırsa dert etmeyin, elinizle sıkarak bir araya getirin.
- Tek seferde sadece bir tepsiyi fırına vermek şartıyla kurabiyeleri 12 dakika boyunca pişirin. Bu 12 dakika sonunda kurabiyeler pişmemiş gibi görünebilir ama bu sizi aldatmasın, doğru yoldasınız.
Not: Eğer kurabiyeleri önceden yapıp buzluğa kaldırdıysanız pişirme zamanı geldiğinde çözülmelerini beklemenize gerek yok. Pişirme süresine 1-2 dakika eklemeniz yeterli olacaktır.
RSS ile üyelik Takip et Ücretsiz iPhone Uygulamasını indir.
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
-
Yemek Kitaplarım
Reklam
PORTFOLYO
Sevgili Cenk,
Bir tarif Paris’den buraya kadar gelir de benim mutfağıma girmrz mi hiç! En kısa zamanda gozumu kapatıp Paris hayal etmek üzere defterime yazdım.İyiki paylaştım böylesine gzel tarifleri teşekkür ederim,
Sevgilerimle,
Nice mutlu yaşlar olsun.Böyle kurabiyelere bayılırım,muhakkak deneyeceğim.Sevgiler….
Hemen yapilacaklar listesinde ilk siralara oturdu bile. Bu tarifi daha once Hanimiste gorup methini duydugumdan beri aklimdaydi. Bu durumda bir Pierre Herme kitabina da sahip olmak gerekecek, o kadar cok methiye duzdunuz ki. Umarim bu Dubai memleketinde bahsettigin tuzdan bulabilirim, olmadi deniz tuzuna talim. ELlerine saglik Cenk, blogunun yildonumude kutlu olsun. Sevgiler
Nice ikili yaşlara, nice güzel paylaşımlara diyor ve bu özenli sayfanın uzuuun yıllar devamını diliyorum.
Kurabiyeler de enfes görünüyor tabii..
Cafe Fernando’ya mutlu yıllar………..ELLERİNİZE SAźLIK!!!!
Sevgili Cenk;
Demek seninle sanal da olsa tanışalı 2 yıl oldu… Ne mutlu bize…
İnanılmaz güzel görünüyorlar, tadını hayal ettim bile, muhteşem..Ayrıca fleur de sel hakkında verdiğin bilgiler ağzımı bir karış açık bıraktı, hem menşei hem elde edilme aşamaları çok ilginç, ilk fırsatta edinilmesi gereken bir tuz belli ki..
Ellerine sağlıkkk ( kaldı 16 gün bu arada , ben sayıyorum
Sevgiler..
Aaaaaaaaa unuttum kurabiyeleri görünceee, daha nice yaşlar diliyorum Cafe Fernando’yaaaaa…
kurabiyeler enfes gözüküyor ellerine sağlık
ve daha nice senelere
paylaşımın için teşekkürler
asil biz, bu kadar guzel tariflerle bulusmamiza vesile oldugunuz icin tesekkur ederiz. her zaman guzel, her zaman ozel… iyi ki varsiniz, nice iki senelere:)
Blog doğumgünümü kutlayan herkese tek tek teşekkür ederim!
Zeynep Fidan, Suzi – Umarım tarifi beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Nükhet – İlk Pierre Herme kitabın olacaksa “Chocolate Desserts by Pierre Herme”yi tavsiye ederim. Kitap Dorie Greenspan’in kaleminden çıktığı için anlatımı çok detaylı, tarifler ve fotoğraflar da birbirinden güzel.
Feyza – Aslında 8 gün kaldı!!
özenli ve zevkle hazırladığınız herşey için teşekkürler,
mutlu seneler…
Sevgili Cenk,
İyi ki seni tanidim.Daha nice mutlu yillar dilerim…
Önce…
Nice Senelere!
Dorie Greenspan olmazsa da sen bize komşu olaydın ne iyiydi
)))
Umarım çoooook uzun seneler elinin hamuru eksik olmaz ve daha da büyük işlere imzanı atarsın.
Sonra…
Tuzu falan bilmem de sadece ‘çikolatalı’ ve Pierre Herme tarifi olması beni bu kurabiyelere de aşık etmeye yeter
Ama du’ bakalım…
Sevgiler…
Cenk Merhaba,
türkçe bölüm için ben kendi adıma teşekkür ederim ama İngilizce’sini de çeviriyorduk mecburen::)))
Ben bu yaptığın lezetler ve ayrıca fotoğrafların güzelliğ için de tebrik ediyorum ve fotoğraf makinanı ve lensini öğrenmek istiyorum…
İkinci seneyi de tebrik ediyorum..Umarım hep güzellikler,mutluluklar paylaşılır…
Kurabiyeler çok lezzetli gözüküyor. Buzlukta saklanabilen tarifleri çok seviyorum, buzlukta saklamak için değişik kurabiye tarifleri arıyordum bu tarifte listeme eklendi.
Tarifleri içten yazıların ve ışıldayan fotoğraflarla bizlerle paylaştığın için teşekkürler. Cafe Fernando’ya lezzet dolu uzuun uzuun yıllar diliyorum..
Burçak, Bahar – Çok teşekkür ederim!
Banu – Sağol, teşekkür ederim ama düşünsene kadın durmadan kitapları için araştırma yapıp, reçeteler deneyip fabrika gibi çalışıyor. Benimle kıyaslanamayacak kadar üretken! Umarım tarifi denersin ve memnun kalırsın.
İlkay – Çok teşekkür ederim. Fotoğraf makinem blogumu açtığımda Kodak EasyShare P880′di. Uzun seneler onunla çekim yaptım. Son 6 aydır da Canon 40D kullanıyorum. Lens olarak da yemek çekimleri için genelde Canon 50mm f1.4 tercih ediyorum.
Merhaba, uzun suredir siteni takip ediyor, fotograflarina ve tariflerine bayiliyor, bir cogunu uyguluyor ve mukemmel sonuclar aliyorum. Hic yorum yazmamistim ama hem sitenin yeni yasini kutlamak hem de tesekkur etmek istedim paylastiklarin icin:)
Nice Senelere! Harika blog için çok teşekkürler.
Kurabiyeler nefis görünüyor
Daha önce bu blogtan bir muzlu kek tarifi yapmıştım (her ne kadar fırın işleri konusunda çok başarısızlık yaşamış olsamda açık tarif, nefis fotoğraflar iştahımı kabarttı bir cesaret giriştim) Herkes çok beğendi. O zamandan beri bu blogun bağımlısı oldum ben de. Bu vesile ile çok teşekkür ederim.
slm cenk.. harıka görunen bu kurabıyelerden yapabıleceğıme emın değılım:( daha once bır kez senın bır kurabıyenı denemıs ve becerememıstım.. sanırım sen cup olculerı kullanıyorsun değılmı?? bırde denız tuzu kullanın demıssın ama normal tuz kullansam olmazmı, yada ???
Nilüfer – Yorumun için çok teşekkür ederim!
Eliza Bennet – İlginiz için de ben size teşekkür ederim.
Fidan – Evet, tariflerde genelde cup ölçüleri kullanıyorum ama yukarıdaki tarifte ölçüler yanlarında gram olarak da yer alıyor. Sadece cup ölçüleri verdiğim tariflerde de cup cinsinden belirtilmiş değerleri kolaylıkla grama çevirebileceğiniz Ölçüler sayfasından yararlanmanızı tavsiye ederim. Umarım bundan sonra deneyeceğiniz tariflerden memnun kalırsınız.
Sevgili Cenk,
İncelikli ve özellikli günlüğünün yeni yaşı kutlu olsun. Nice yıllara!
Bu kurabiyeleri ben de denemiştim, epey önce. Fleur de sel bulamadığım için deniz tuzuyla. Tadı hala damağımızda. Ama fleur de selin yaptığı katkıyı da merak ediyorum doğrusu.
Sizin bagel tarifinizi denemeden önce, bir şey sormak istiyorum. Geçen yıl yaptığım bagelda hayal kırıklığına uğramıştım. Tarif benziyordu. Hayal kırıklığım, çok iyi yoğurmama, çok güzel kabarmalarına rağman, 1 dk. haşlandıktan sonra fırında pide gibi yassılmaları ve tabiri caizse dışının lastik gibi olmalarıydı. Bunun nedenini sadece una bağlıyabiliyorum. Sizce ne olabilir?
Bu arada, dulche de lechenin orjinal tadını bilmiyorum ama; çok beğendiğimiz, çocukların kaşıkladıkları, sanki fındık kreması gibi bir şey oldu. Şimdi sıra onunla yaptığım tatlıda. Yakında yazacağım. Teşekkürler.
Sevgiyle, Nane Limon
Sevgili Cenk,
O kadar güzel anlatmissin ki denemezsem olmaz. Ellerine saglik.
blogunun yeni yasi kutlu olsun. Daha nice nice yaslara
Kurabiyeler müthis görünüyor. Bu tuzu ilk defa duyuyorum, cok ilginc geldi. Hemen arastirdim buralarda da varmis, sevindim
Sevgiler
öncelikle blogunun yeni yasini kutlarim cenk
sonrada neden seni daha önce kesfedemedim diye kendime biraz hayiflandiktan sonra 
bu muhtesem lezzetle bulusma anini iple ceker pozisyonunu aldim kendimce 
hatta bu resmi bilgisayardan cikartip buzdolabimin üstüne bile asmayi düsünüyorum 
icinde cukulata kakao olan her bi lezzet beni bastan cikartmak icin yeterde artar bile 
hatta ben benim adamla niye evlendim saniyorsun nerden duyduysa duymus bize ilk geldiklerinde kocamannnnnnn bi tabak cukulata hemde bitter cukulatayla geldi eh agzim dolu oluncada itiraz hakkimi kullanamadim benim adamda uyanik bida itiraz etmiyim diye her geldiginde cukulatayla gele gele aaa bide bakmisimki evlenmisim 
ben kendime ödülleri burdan sece sece bide bakicamki hic kilo veremez hale gelmisim hatta almaya bile baslamisim hiiiii 
diycem o ki eger istedigin bir sey varsa getirebilirim burdan vanilin özütü tuz yada krem peynir 
bunu haybeden söylüyorum gercekten istedigin varsa seve seve getiririm 
bu lezzetli sirineleri üc kilo daha verince kendime ödül olarak verecegim emin olabilirsin
cenk ben bu sene agustos ayinda izine gelecegim Istanbulumu cok özledim iki senedir burnum da tütüyor resmen o karmagas trafigini bile özledim desem yalan olmaz vallahi
biraz daha yutkunup bogazlarimi agrittiktan sonra ben simdilik kaciyorum
mail adresim sanirim sende gözüküyor saka degil gercekten istedigini getirbilirim bi düsün derim
ve takviye kuvetler le birlesip daha da bi güclenip te benim diyete sabotaja bi ara ver noluuurrr
merhaba, özenli ve harika paylaşımlı bu sayfanın uzun yıllar devam etmesi dileğiyle…kurabiyeler enfes görünüyor…
Münevver – Çok teşekkür ederim! Bagellarla ilgili soruna gelince. Öncelikle senden önceden kullandığın tarifteki pişirme süresi ve fırın ısısı bilgileriyle benim yayınladığım tariftekileri bir karşılaştırmanı rica ediyorum. Sanırım düşük ısıda uzun zaman yerine yüksek ısıda az zaman (benim kullandığım tarifteki gibi) pişirmek yassılaşmalarını engelliyor. Ayrıca benim kullandığım tarifte haşlamadan önce soğuk su dolu bir kaba bir tanesi atılarak bir test yapılıyor. Bagelların bu testi geçerse sorun yok. Geçmezse oda ısısında bu testi geçene kadar şişmelerini beklemeye devam ediyorsun.
Dışının lastik gibi olması aslında benim çok hoşuma giden bir özellik onun için bile bile tarifte her tarafı için 1′er dakika denmesine rağmen ben 2′şer dakika kaynattım. Sen öyle sevmiyorsan 1′er dakika haşla sadece.
Ben marketlerde satılan bildiğimiz normal unla hazırladım ve bir sorun yaşamadım. Gluten seviyesi yüksek ekmek unu bulabiliyorsan ne ala, ama sen de benim gibi normal un kullanacaksan kollarını çalıştırmaya hazırlıklı ol. Tarifte adı geçen pencere testini geçene kadar hamuru yoğurmak gerekiyor. Umarım tariften memnun kalırsın. Sonuçlarını benimle paylaşırsan sevinirim.
Beyza – Umarım beğenirsin. Şimdiden afiyet olsun!
Fulya – Tanışma ve evlenme hikayenizi ancak bu kadar komik anlatabilirdin. Yine yoğun bir iş gününde yorumun sayesinde stres attım, çok teşekkür ederim. Ayrıca samimi teklifin için de çok teşekkürler. Siz lütfen zahmet etmeyin. Bahar sonuna doğru bir tatile çıkmayı planlıyorum. O zaman ne bulursam doldurucam bavula. Gerçi artık birçok şey Türkiye’de de bulunuyor. Diyetinde de başarılar diliyorum ama maalesef blogum ileride de senin için tehlike arz etmeye devam edecek
Yeni yaşın kutlu olsun cafe fernando
Sevgili Cenk,
2. yaşın kutlu olsun. her gün ziyaret ettiğim bir site olarak iyi ki varsın. kurabiyeler de nefis görünüyor. sevgiler
Cenk
Eskiden daha yumuşak ve kolayca yenen atıştırmalıkları tercih ederken bu aralar kurabiyelere düşkün oldum. Zencefilli ve mahlepliler başta olmak üzere her türünü keyifle tüketiyorum. Seninkilerse içindeki çikolata parçalarının göz kırpması nedeniyle fena halde çekici geldi:)Derhal denenecek.
Bu arada; blogun benim için harika bir başvuru kaynağı olarak hep yaşasın diyorum.
Ne iyi ettin de bir tık’la bize ulaştın.
Yolun çokkk uzun olur inşallah…
Sevgiler
Sitenizin kadim bir okuyucusu ve uygulayıcısı olarak mutlu yıllar diliyorum.Sizden öğrenmek istediğim bir şey var;diğer sitelerde de genelde yabancı yemek kitapları tavsiye ediliyor.Acaba yabancı olup da Türkçeye de çevrilen tavsiye edebileceğiniz kitaplar var mı ?
İyi ki o zaman cafe fernando doğmuş ve türkçeye çevrilmiş diyorum, başkabir şey demiyorum. Keyifle takipteyim.
Hangisini yapacağıma bir türlü karar veremiyorum. Belki korova kurabiyeleri bir başlangıç olabilir 
Tavsiye kitapları mümkün oldukça mutfak kütüphaneme ekliyorum.
Ama okumakla kalıyorum
Umarım burda daha nice yaşlarını görürüz Cafe Fernandonun…:))Yaptıkların ve bizimle paylaştıkların gerçekten inanılmaz güzel teşekkürler ve ellerine sağlık…:)
Cenk yeni yaşını kutlarım,daha uzun seneleri hep beraber güzel tariflerle geçirelim.Sanırım en sevdiğim yemek blou burası,hatırlarsın resimlerinin koplayandığını görünce bir hışımla nasıl haber vermiştim.Hep olsun hayatımızın bir köşesinde yani
İyi ki doğdun cafefernando
Sunumun,anlatış tarzın ve fotograflamaların nedeniyle hergün mutlaka tıkladığım biryer.Yeniyaşın kutlu olsun.
Nice senelere Cengom! Daima güzelliklere imza atman ve anımsanman dileğiyle!
Neş’e, sevdamavisi, Nüket, Ülviye – Yorumlarınız ve tebrikleriniz için tek tek teşekkür ederim.
Ayşen – Türkçe’ye çevrilen yabancı kitapları pek takip ettiğim söylenemez. Kusura bakmayın, bu konuda maalesef yardımcı olamayacağım.
Zeynep – Teşekkürler. Hangisini yapacağına karar vermek benim için de büyük dert. Bir kitabı tamamıyla sindirmeden diğerini almamak gerekiyor ama mümkün mü?
Farmau – Çok teşekkür ederim! Hatırlamaz mıyım o günü, başımdan vurulmuşa dönmüştüm. Almış Ralph’in fotoğrafını koymuş, altına da, komşumuzun köpeği ne kadar da tatlı değil mi demiş, bir sürü tart fotoğrafı çalmış, bakın bir yağmurlu günde bunu yaptım demiş… daha neler… Sana sanırım haber vermedim sonradan ama Yahoo’nun privacy departmanına şikayetim sonucu Flickr hesabını kapattılar. Onun ardından kendini bilmez başka bir arkadaşı da blogumun screenshotını koyup Cenk arkadaşımın hesabını hack edip bütün fotoğraflarını sildi tek tek, kınayın bu adamı yazmış. Sonra da avukata başvurduklarını, bu avukatın da araştırmaları sonucu benim aslında yemek blogcusu değil bir kadın tüccarı (Türkiye’den Amerika’ya pazarlıyormuşum) ve ucuz çocuk işçi çalıştıran bir işveren olduğumu ortaya çıkardığını (daha neler neler demiş de bahsetmeye utanıyorum) yazdı. Ben bunu gördükten 10 dakika sonra da onun hesabı bir daha açılmamak üzere kapatıldı. Çok deli gördüm de bu kadarı benim ilk defa karşıma çıktı. Tekrar bana haber verdiğin için çok teşekkür ederim.
Nihan – Teşekkürler!
Eda – Çok sağol, nice senelere beraber..
Sevgili Cenk,
Tariflerinize güvenerek kahvaltı / yemek programları yapmaya başladım…Dün akşam ilk misafirlerimi ağırladım. Herkes çok mutluydu. Haftasonu kahvaltı için de Bagellar var sırada…
Cafe Fernando ile bir hafta oldu tanışalı. Yemek yapmaya başlayalı da 1 hafta oldu
Nice mutlu yıllar…
Sevgiler.
En begendigim sitelerden biri cafefernando, tarifler inanilmaz mutlu ediyor beni, nice yillar dilerim.
tuzu kurabiyeye ogutup mu koyuyoruz Cenk? yanitlarsan sevinirim.sevgiler.
Arzu – Teşekkürler. Umarım bagellar hoşunuza gider.
Gülay – Çok sağol! Bazı deniz tuzları hali hazırda öğütülmüş kadar ufak oluyor o zaman gerek yok ama iri parçalar ise öğütmekte fayda var.
merhaba cenk
oncelikle nice senelere diyorum ve the washington heberi icinde tebrik ediyorum.
bu kurabiyeler cok tevafuk oldu ki gecenlerde kitabimi karistiriken okudugumda tarifi acaba nasil bir kurabiye cikacak die merak etmistim, seninde denedigini gorunce ozellikle teyit etmek icin bende yaptim, ortaya kurabiyenin brownisi cikti; )12dakikada gercekten pismemisti; )o yuzden ben 2dk daha tanidim onlara, simdi hala yumusaciklar ve cok lezzetliler. simdi 2 sorum olacak ,yanitlarsan sevinirim, seninde kurabiyelerin oldukca yumusak oldumu hatta brownie diyebilecek kadar, cunku resimlerinden biraz sert gorunuyor ve bu bu kurabiyenin icinde yumurta olmamasi kendine bi has ozellik veriyor degil mi?
bu kadar cok konustum; )
daha gusel haberlerini almak dilegiyle saglicakla kal!
Öyle düşünme Cenk
Dorie’nin tek işi o sanırım. Profesyonel… Sen bambaşka bir alanda çalışırken, bu alana ayrıdığın kısıtlı zamanda bunu başarıyorsun
Gönlümüzün Doriesi : ))))))
Sevgiler…
Merhaba Burçin – Yorumun için çok teşekkürler. Brownie benzetmesi çok yerinde ama kıvam olarak bu kurabiyelerin aslında o kadar da yumuşak olmaması gerekiyor. Sable kıvamında hafif sert ve kıtır bir dokusu oluyor. Herkesin buzdolabı ayarları farklı olabilir. Buzdolabında 2 saat bekletip taş gibi olduktan sonra kesmek gerekiyor. Mesela benim buzdolabımda geçen 2 saatin sonunda hala biraz yumuşak olduklarını görüp 1 saat daha bekletmiştim. Bir nedeni o olabilir, bir diğeri de tarifte bahsettiğim mümkün olduğunca az karıştırma olayı. Beyaz unların kaybolduğunu gördüğün anda karıştırmayı bırakıcaksın. Silindir haline getirirken zorlanacaksındır ama doğrusu bu. Keserken de kenar köşe kopabiliyor onları da tepsiye dizerken hafif elinle bir araya getirebilirsin. Umarım bu püf noktalar işine yarar.
Banu – Hahaha! Sağol Banu!
Selam Cenk,
Tariflerinden gaza gelip gecen yazdan bu yana dolap bekleyen krupps dondurma makinasını kullanıma acmak istedim ve az once David Lebovitz in The Perfect Scoop’u elime gecti. Amazondan sipariş vermişken tek yemek ktabı ile yetinmeyip cok rating almış The Joy Of cooking 75th Anniversary yi de aldım ama galiba ikinci tercihim biraz yanlış olmuş. Bakalım, yapmasam bile okumaktan buyuk keyif oalıyorum ben yemek kitaplarını. Neyse eve gidince iki kitabı da incelemeyi ve bu yaz birbirinden şahane dondurmalar yapmayı planlıyorum. Sayfana onerdiğin kitapları koymanı cok istemiştim bak nasıl işime yaradı…Ama bir daha senin öenri listende olmayanı sanırım almayacagim. Bu sene Barnes & Noble icin listemin başında Doris Greenspan kitapları var. Umarım kilo limitini cok aşmam
Bu arada Washington Post için tekrar tebrik ederim.
Teşekkürler…
Merhaba Cenk tekrar;
)
Yorumaltında okudum gerçekten saçma sapan pek çok şey gelmiş başına,biliyosun internet ortamı her türlü iyi insanı barındırdığı gibi aynı zamanda kötü niyetlilere de ev sahipliği yapıyor.
Bir üstteki bahsettiğin habere de çok sevindiğimi belirtmek isterim.
hep diyorum iyi iy insanlar ve iyi işler birleştiğinde bak ortaya ne güzel haberle çıkıyor.
Başarılarına bir yenisini daha eklemen çok sevindirici.Umarım herşey senin için daha güzel olur.
Kutlarım
Cenk, nice yillara!
Aslinda ben ne hamur isi yapmayi ne de tatli severim. Ama bu kurabiyeleri gorunce dayanamadim, tabi bir de senin ikinci yilini tarifi yaparak giyaben kutlamak vardi. Tarifi bugun gordum ve hemen denedim.
Verdigin tarife harfiyen uydum; sadece cukulata yerine 1/2 kap iri dovulmus ceviz koydum. Sonuc harikaydi. Ben sutle, esim dondurmasina katarak yedik. Bir dahaki sefere ceviz yerine antep fistigi koyacagim.
Tarif icin cok tesekkurler ve tekrar nice yillar.
süpersin siten benim için birinci sırada
Merhaba Cenk,
WAshington Post ve ikinci yilin icin tebrikler.. Senden daha nice guzel tarifler bekliyoruz.. Korova kurabiyelerini yaklasik bir ay once yapmistim… Dutch processed kakao ve %86 kakao iceren coted’or cikolatasi kullandim.. Ama maalesef elimde fleur de sel yoktu..(iki seyin tadini hep merak ediyorum biri fleur de sel digeri truf bakalim ne zaman tadacagim)…Yine de super kurabiyeler oldu.. Evim mutfagim iki gun nefis cikolata koktu.. TAdini soylemeye bile gerek yok muhtesemdi… Ellerine saglik…
Nice yillara !
Merhaba Cenk Bey gene ben ;
fırsat bulmuşken soruyum şimdi.Bende de kurabiye hastalıgı var.Yada o tarzda ne olursa olsun denemek istiyorum.Şuana kadar 3 tarif var defterime aldıgım.Mutlaka yapıcam.Bunlarada bayıldım.Evde yapılmış gibi değilde , hazır alınmış gibi duruyor.Ama bende yine deniz tuzu ve kahverengi şeker yok.Bana şimdi bu konuda nasıl yardım edebilirsiniz ?Onların yerine ne koyabilirim…
Merhaba Havva – Bunları bulman mümkün değilse, kahverengi şeker yerine beyaz şeker (kahverengi şekerle eşit miktarda), deniz tuzu yerine de sofra tuzu (yukarıdaki 1/4 çay kaşığından çok daha az) kullanabilirsin. Aynı tat olmayabilir ama yine de çok lezzetli olacağına eminim. Afiyet olsun.
Sevgili Cenk,
Bize sunduğun tüm bu güzellikler için içimden sayfalarca mersiyeler düzmek geliyor ancak o kadar çok güzel dilek ve yorumlar iletilmiş ki sana şimdilik sadece bunlara yürekten katılmakla yetineceğim.Fleur de sel ve/veya diğer tuz çeşitlerini kolaylıkla bulabileceğin bir sitenin adresini ekliyorum:http://dogaltuz.com
Umarım işine yarar.
Sonsuz güzelliklerin ve başarılarının devamı dileğiyle..
Saygı ve sevgilerimle.
HeCe
Merhabaaaaa
Bugün denedim bu kurabiyeleri çok güzel oldu tadı ve görüünümü ama ben vanilin özütü ve fleur de sel yerine vanilya ve tuz kullandım direk:) Dolapta da 4 saat beklemek zorunda kaldılar. Yine ağız tadımız farklı diceksiniz ama bu kurabiyelerin kakaosuzunu starbuckta yemiştim sanki birde normal kurabiyelere oranla daha doyurucular bi dahaki sefere yağını daha az koyucam. Bunları buraya yazıyorum çünkü herkes güzel güzel demiş ama 1-2 tane yapıp fikir bildiren olmuş. Sözün özü deneyiniz mutlak…
ps: Cenk Bey Bloğunuza link vererek tarifi bloğuma koyabilirmiyim? Çektiğim fotolarla birlikte???
Mutlu Kalın!!!
KARBONAT YERİNE KABARTMA TOZU KULLANILAMAZMI?
Sevim – Karbonat ve kabartma tozu aynı şey değiller, dolayısıyla tarifte ne belirtiliyorsa onu kullanmanı tavsiye ederim. Aslında amaçları aynı fakat tarifteki malzemelerin içinde asit içeren bir şey olduğu zaman karbonat eklemek gerekebiliyor (yukarıdaki tarifteki kakao gibi). Kabartma tozunun içerisinde hali hazırda karbonat bulunuyor. Karbonattan farklı olarak asit dengeleyen cream of tartar ve kuruma sağlayan bir tip nişasta da içeriyor. Umarım yardımcı olabildim.
Tamam koymam:(
Biraz önce isimlere bakarken farkettim.
“A Clockwork Orange”yi okumuş muydun? Ya da izlemiş miydin?
Orada temel mekânlardan ilki Korova Milk Bar’dı.
Düşününce biraz ürperdim
Alex, süper karışım sütlerden birine Korova kurabiyelerinden batırır, dişleri arasında ezer ve tam dumanla şehrin kuytu sokaklarına karışıp, zorbalıklar yapar mesela…
Bırr
Banu – Okumadım ama izledim. Bu Korova Milk Bar’ı biri daha söylemişti. Ben unutmuşum gitmiş…
Sevgili Cenk, uzun zamandır aklımda olan bu kurabiyeyi en sonunda yapabildim. Ağızda dağılan nefis bir tad çıktı ortaya.. hele kokusu heryanı sardı. İlk denemem olmasına ragmen başarılı çok begendik. Çikolataları biraz büyük doğramışım bu yüzden keserken şekilleri biraz bozuldu. Bir dahaki sefere nasıl yapacağımı biliyorum
.. Çok teşekkür ederim paylaşımın için, yüreğine emeğine sağlık..
Sevgiler,
Fazile – Afiyet olsun! Ellerine sağlık.
görüntüsü bile iştah açıcı…
emeğinize, ellerinize sağlık
kesinlik hayatımda yediğim en güzel kurabiye işte budur…bitter çikolatayı çok sevdiğim için kesinlikle ağız tadıma uyan bir kurabiye..paylaştığınız için teşekkürler
Pazar gunu bir elimde cayım bir elimde kurabiyelerim.Var mı boyle keyif..Cenk, Ainsley Harriott bile gorse lovely dedirtecek yemek tarifleri verir misin?
Denedim,yedim, bitirdim…Yine denicem, yine yiycem:))
Yıllardır yediğim en güzel kurabiye budur. İyi ki varsın, iyi ki siteni ve tairflerini bulmuşum.
Teşekkürler Cenk:)
Cenk Bey, ben ve eşim bu kurabiyelere bayıldık. Biz bunların benzerlerini Subway’de yer ve iç çeker dururduk. Orada hem çikolatalısı hem de sadesi var. Acaba bu tariften kakaoyu çıkarıp bu kurabiyeleri parça çikolatalı olarak yapsak tarifi nasıl revize etmek gerekir? Çıkardığımız kakao yerine malzemelerden hangisinin miktarını arttırmalıyız?
merhaba,
bu tarifinizi ikinci kez yaptım ve yine şahane oldu ..geçen sefer birebir uygulamıştım tarifinizi ama bu kez bitter sevmeyen bir arkadaşım için biraz kakaosunu azalttım ve bitter yerine sütlü çikolata kullandım ama sonuç yine çok güzel oldu.. geçen hafta da çikolatalı-çilekli pastanızı yapmıştım bir doğum günü için sonuç herkesin takdirlerini kazanmam oldu.. tariflerinize bayılıyorum. çok teşekkürler
Alya – Kakaoyu çıkarttığın zaman ne eklemek ve çıkartmak lazım söylemek zor ama bahsettiğine yakın başka bir kurabiye tarifim var, onu deneyebilirsiniz. Tarifi burada. Şimdiden afiyet olsun.
Cenk merhaba,
Tariflerinden çilekli kıtır, çilekli tart, peynirli domatesli kekikli tart, korova kurabiyelerini denedim. Çilekli kıtır tarifini sonraki denemelerimde muzlu – nutellalı ve armutlu – tarçınlı olarak da denedim. 3-4 defa üstüste tuzlu tartını yaptım.
Hepsi olağan üstü oldu. Süper, süper, süper tarifler bunlar. Özellikle korova kurabiyeleri bambaşka, Subway kurabiyeleri de dahil şu ana kadar yediğimiz en leziz kurabiye. Bu tadları aldıkça çok mutlu olduk. İnanılmaz bir duyguya kapıldık. Hem en kısa zamanda aynısından tekrar yapmak istiyoruz; hem de başka bir favori tarifini deneyelim diye sabırsızlanıyor; sonunda tercih hakkımızı hepsine kullanıyoruz
Paylaşımın için çok teşekkürler.
Ümran – Tarifleri beğenerek yaptığınızı duyduğuma çok sevindim! Afiyet olsun. Muzlu nutellalı armutlu kıtır dedin iştahım kabardı birden
merhaba Cenk,
))))))))))))))))
ben sitenin yeni ziyaretcilerindenim ve sanirim en beceriksizlerinden biriyim :-/ Herkesin bayildigi bu Korova kurabiyeleri, 3 gündür bizim evde (ve arkadas cevremizde) herkesi güldürüyor!
Nasil mi? Ben kurabiyeleri kime ikram etsem (ki öncesinde ballandira ballandira hikayesini anlatiyorum, senin blogunu, “fleur de sel”in elde edilisi vs vs…ki insanlarin ilgisi artsin..)esim Emre de hemen, Kalamiti Ceyn’in kurabiyeleri anektodunu anlatiyor, söyle ki:
Batinin en hizli “kadin” kovboyu kalamiti ceyn, kasabanin pasta yarismasi icin kurabiyeler yapar ama jüri üyeleri herseyin tadina bakarlar, Ceyn’in kurabiyelerine ise dokunmazlar! Ceyn bu ise cok bozulur ve (klasik)tüfegini doldurur ve jüriye dogrultur: ” Ya kurabiyeler, ya da kursunlar!?” der. Jüri üyelerinin basindaki yasli ve tombik adam göleginin önünü sonuna kadar acar….
en cok da ben gülüyorum galiba bu anektoda!!
Uzun lafin kisasi, neyi (ya da neleri)yanlis yaptigimi bilmek isterim…yazim cok uzadi bir sonraki yazida, süphe ettigim noktalari bir bir sormak istiyorum
)
sevgiler
deniz
1) Kurabiyelerin arasinda 2,5 cm.lik bosluklara anlam verememistim (o kadar büyüyeceklerini-yayilacaklarini- düsünemedim!) o yüzden daha yakin yerlestirdim, sonucta hepsinin sekli, birbirleine yaslandiklari icin, besgen/altigen gibi oldu
2) bu kadar cok yayilmalarini, icine koydugum bitter cikolatanin, Almanya’ya kuvertur denen, cok cabuk eriyen bir cikolata olmasina bagliyorum!
Ve bu sayede kurabiyenin en önemli al benilerinden biri olan parca cikolatalari da unutabilirsiniz, onlar da geniiiis ve incecik olan kurabiyelerin icinde eriyip gittiler!
3) bir de hamuru hazirlarken bir püf noktasi mi var?? Tereyagini eritmek gibi mesela, cünkü benim hamurum, malzemeleri birarya getirecek bir sivi olmadigi icin, cok (nasil tarif edecegimi bilemedim) kum gibi oldu, yani hemen dagiliveriyordu. Sekil vermek inanilmaz zor oldu ve koydugum fleur de sel bazi kurabiyelerin icinde ufak parcalar halinde agiza geliyordu!!
–> Cenk simdi kafani salladigini görür gibiyim, bir tarif ancak bu kadar BASARILI mahvedilebilir, degil mi?
4) Ayrica kurabiler sanki asiri tatli oldu, acaba kahverengi seker (burada ham seker diye satiliyor) sebebiyle olabilir mi??
Denedigim baska tariflerin de var ama seni bu hafta daha fazla üzmemek icin onlarla ilgili tecrübelerimi sonra yazmaya karar verdim
)
sevgiler
deniz
Deniz – Ellerine sağlık! Elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışayım:
1) Bunun için bir şey demeye gerek kalmamış
2) %70 kakao içeren bitter çikolata ile denemeni tavsiye ederim. Mümkünse de Valrhona. Korovalılar en iyisini hakediyor.
3) Tereyağını eritmeye gerek yok. Üzerine bastırdığın zaman rahatlıkla çökecek kadar yumuşamış olması yeterli. Hamurun kum gibi olması doğal ama zaten birleştirip rulo haline getirirken sıkıştırıyoruz iyice. Donduktan sonra da kesmesi kolay oluyor. Keserken dağılmalar da normal ama elinle alıp bastırarak biraraya getirebilmen lazım. Seninki haddinden fazla dağıldıysa o zaman kullandığın un miktarına dikkat etmek lazım. Unu nasıl ölçüyorsun? Tam 175 gram mı koydun yoksa göz kararı mı? Sanırım biraz fazla kaçmış olabilir. Tuzu koyarken sonradan ağzına büyük parçalar gelmesin istiyorsan serpiştirirken parmaklarının arasında ezerek ekle. Böylelikle ufalanacaktır.
4) Tatlılığı konusunda orada satılan şekeri bilmediğim için bir yorum yapamıyorum. Hem zaten biraz da ağız tadıyla alakalı. Bunu deneme yanılma yaparak keşfetmen gerekiyor.
Umarım yardımcı olabildim.
Merhaba Cenk,
bugun iki kurabiye tarifini denedim. Birisi bu tarif, digeri ise portakalli kurabiye. Ikisi de cok lezzetli oldu. Simdi ici mis gibi kurabiyelerler dolmus bir kurabiye kutum var..:)
Eline saglik ve tesekkurler.
Teyzen Teyfik – Afiyet olsun! Korovalılar benim en sevdiğim kurabiyelerden biri. Portakallılar da ilk beşe girer. Beğenmene sevindim. Ellerine sağlık!
Akşamdan hazırladım,cts. öğleden sonraya kadar dolapta beklettim.Yaparken karbonat yoktu,kabartma tozu kullandım,deniz tuzu yerine de çok az sofra tuzu koydum.Öncelikle kokusu evi sardı,gelen herkes ev muhteşem kokuyor dedi. Dayanamayıp daha soğumadan yemeğe başladık.Lezzeti sıcakken şahaneydi.içinde eriyen çikolatayla ağızda nefis bir tat bırakıyordu. Soğuyunca da güzelliği devam etti,yediğim ve yaptığım en güzel kurabiyelerden biriydi. Bir dahakine biraz yağını azaltabilirim.
Sevgiler
Merhaba, bu kurabiyeyi yapsam diye düşünürken Makro’da Lindt’in fleur de sel’li çikolatası gözüme ilişti, dedim acaba bu çikolatayı kullansam da yapsam nasıl olur? Sana danışmak istediğim, bunu kullanıp yanında deniz tuzu da eklesem mi daha iyi olur, yoksa tuzu tariften tamamen çıkartmalı mıyım? Ben emin olamadım, son kararım 1/8 gibi çok çok aza indirip oranı deniz tuzu eklemekti ama belki bi fikir verirsin diye senin de kapını çalayım dedim:)
Derya – Bahsettiğin çikolatada tuz tadı ne kadar alınıyor emin değilim o yüzden kesin bir şey söylemek zor ama bence yine de azıcık daha ekleme yapabilirsin – özellikle de benim gibi tatlı ve tuzlu kombinasyonu seven biriysen. Şimdiden ellerine sağlık ve afiyet olsun.
merhaba cenk,
bi su senin korova kurabiyelerine bakiyorum bi de benimkilere.. ve ben nerde yanlis yaptim diyorum. herseyi tarifteki gibi yaptim. soyledigin gibi aralarinda bosluk biraktim ama kurabiyeler kendini ole bi birakti ki incecik oldu ve sekli da yamuk yumuk. tamam cikolatalari biraz iri birakmisim bu bir hata ama sanki goremedigim baska hatalar da var. olculer tamam, firin isisi tamam, un karisimini ekledikten sonra mumkun oldugunca az karistirdim,…. lutfen bana yardim et. resimdeki kurabiyenin aynisini yapmak istiyorum.
simdiden tesekkurler:)
Banu – Hamuru buzdolabında en az 2 saat dinlendirdin mi? Çıkardığında keserken hafif kırılan sert bir kıvamı var mıydı? Yayılma genelde buzdolabında bekletmeyle alakalıdır.
ces sabléS chocolat paraissent vraiment délicieux.. Félicitations!
( Bu muhteşem Herme kurabiyelerine fransızca yazmak yakışır diye düşündüm
Gerçekten çok güzel görünüyorlar , en yakın zaman içinde zevkle deneyeceğim..)
Sevgiler
Cenk,
Bir seneyi aşkın bir süredir takip ettiğim blogundaki tariflerden bugün ilk defa Korova kurabiyelerini yapmayı denedim. Tarifleri çok detaylı yazıyorsun. Her adımı anlatıyorsun. Benim de uysal bir günüme denk geldi, dediklerini harfiyen uyguladım ve sonuç aynen resimdeki gibi oldu! Teşekkür ediyorum. Yarın büyük bir partide ikram edeceğim ve sanırım mahçup olmayacağım. Yegane itirazım erimeyen ve ağıza parça parça gelen kayatuzuna olabilir. Bir dahaki sefere henüz bir kavanoz fleur du sel edinememişsem, sofra tuzu koyacağım.
Hadi devam..
Elif – Ellerine sağlık. Korova’lıların seni utandırmayacağına eminim. Bir sonraki denemende sofra tuzu kullanacaksan miktarı biraz daha azaltmanı öneririm. Fleur de sel bulman mümkün olmazsa Makrocenter, Migros ve Tansaş gibi marketlerde satılan Maldon Deniz Tuzu’nu önerebilirim. Eklerken parmak ucunla kırarak eklersen hamura iyice yedirebilirsin. Şimdiden tadına bakacak herkese afiyet olsun.
Tam bir sene sonra…
Korova, kendine gelmek üzere buzdolabında üç saatlik dinlencesine çekilmiş bulunuyor, an itibariyle…
!
Fırından birinci tepsiyi az önce çıkarttım. Yumuşak ve pişmemiş görünüyor; uyardığın gibi. Ama soğudukça form kazanıyor. Ve tabii ki ben pek bekleyemedim; bir tanesinin ucundan tadına baktım.
Aman Tanrım!
Banu – Afiyet olsun!
Kurabiyelerden pazar kahvaltısı için yaptım. Malzemelerden eksiklerim olduğundan esmer yerine beyaz şeker ve sofra tuzu kullandım. Zamanım olmadığı için buzdolabında sadece 1 saat bekletebildim. Bu yüzden pişerken biraz yayıldı fakat fırındayken yaydığı koku muhteşemdi. Fırından ilk çıkarınca oldukça yumuşaktı fakat soğuyunca tam tahmin ettiğim gibi hafif kıtır bir forma kavuştu. Eşim ve ablamın yerken çıkardığı seslere inanamazsınız:)süper bir tarifti, Cenk beni yine yanıltmadı, çok teşekkürler
Bu kurabiye bu blogdan ilk yaptığım tarif.
Ama müthiş bir başlangıç yapmışım meger.
Kızım “bu güne kadar yediğim en lezzetli kurabiye” dedi… ki onun ağzından bunu duymak çok büyük bir şeydir. Üstelik pişirme konusunda çok da başarılı olduğumu düşünmüyordum.
Velhasılı kocaman bir teşekkür size
Ve fırının kullanımı ile ilgili iki sorum var, yanıtlarsanız sevinirim;
1. Fırının alt-üst ısıtıcı – fan ayarları nasıl olmalı (ben alt ve üst ısıtıcıyı açtım, fanı çalıştırmadım)?
2. Fırının hangi gözünü kullanmak daha uygun olur (ben alt gözü kullandım)?
Betül Hanım – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim. Fırınlar değişiklik gösterebiliyor. Sizinkini görmemiş olmakla beraber ben fanı çalıştırarak orta katta pişiriyorum (alt kat altını çok pişirecektir).
Hımmm, teşekkür ediyorum…
Hamuru ikiye bölmüştüm, yarısı hala buzdolabında. Yarın sizin önerdiğiniz şekilde pişireyim o kısmını da.
Artık bu sefer nasıl beğeniler işitirim Allah bilir.
bunlar nasıl kurabiyeler öyle? İnanılmaz güzel oldu. Daha pişmeden bile o kadar buram buram çikolata kokuyordu ki, kızımla kaşık kaşık çiğ hamurunu yedik. Hele piştikten sonra…
Uzaklarda yaşayanlar için benden not:
Ben esmer şeker bulamadım, palmiye şekeri kullandım onun yerine. Çok çok güzel oldu.
[...] sonra eve kapanınca Cafe Fernando’da gözüme kestirdiğim Korova kurabiyelerini yaptım. Muhteşem oldular. Cafe Fernando’nun verdiği tarifleri çok seviyorum. Özellikle [...]
cenk karalıyım seni dört bi taraftan kuşatıcam.Baksana herkes harikalar yaratmış ilk denemede.Allahtan arada bi kaç kişi var benim gibi ”canım arkadaşlarım”:)sizlerde olmasanız geceleri yatağımda ağlarım valla:(evet uzatmayayım el cevap;nedir benim bu yayık ve bayık kurabiyelerimin sebebi?
zuhal – Korova kurabiyeleri hakkında aklıma gelen bütün püf noktaları, yapım aşamasında oluşabilecek hatalar ve bir daha olmaması için gerekli tavsiyeler yazıda ve yorumların içinde geçiyor. Bunun ötesinde ne diyebilirim bilemiyorum. Kurabiyeler pişerken yayılıyor. Bu doğal. Haddinden fazla yayılıp kağıt gibi oldularsa yeterince soğuk olmayabilirler. Kaç saat dinlendi buzdolabında? “Bayık” derken tam olarak ne demek istediğini anlamadığım için o konuda bir fikir yürütemiyorum.
merhabalar 1 1/4 su bardağı (175 gram) un 1+1/4′müdür yoksa yanlızca 1/4 su bardağımıdır
Necla – 1+1/4 su bardağıdır ve evet 175 grama denk geliyor.
Merhaba Cenk,
sitenin uzun zamandir takipcisiyim, ilk deneme Korova kurabiyelerine kismet oldu
Harika oldular. Su anda ev mis gibi kokuyor
Cok tesekkürler, sevgiler.
nasıl lezzetli görünüyor anlatamam, bu arada çok güsel fotoğraflarınız var hepsi yeme isteği uyandırıyor
Evetttt dün elimde alışveriş listesi doğru markete gittim…Fleur de sel’i bulamayıp yerine deniz tuzu aldım…Carbonat yerinede Bicarbonat. Umarım aynı şeylerdir:)Yaşasın işte vanilya özütüde varmış…Yanına birde cart d’or dan %56 oranından 150 gr bitter çikolata..İçine katmak için ince dilimlenmiş badem..Tereyağıda burdaymış işte (brükselde yaşıyorum bu arada, o yüzden malzemeleri bulmak kolay oldu)…Markette kakao bulamayınca evdeki hazır browni karışımını kullandım..Sonuç derseniz, buzdoloptan çıkarıp keserken biraz fazla dağıldı ama toparlayıp cookie haline getirdim..Şu an piştiler, tezgahta soğuyorlar…Koku muhteşem, tat süper..Sabırsızlıkla kahve yanında yemeyi bekliyorum…Çok sağol Cenk..sevgiler..Bu arada fleur de sel’in peşine düştüm bilesin:)
Az önce evet saate dikkatinizi çekerim 2.10… tabiri caizse gecenin körü… az önce kurabiyelerim pişti… benim rulolar biraz ince olmuş ve bende üstüne ince kesmişim kurabiyeleri… sonuçta kurabiyelerim resimdekilere benzemedi… kalın kağıt kalınlıgında oldu ama tadı ve kokusu muhteşemmmmmm ötesi… içine biraz da aşk iksiri (Amortentia)kattım… yarın ki romantik ada gezimiz için yakışıklı bir beyefendiye takdim edilecekler… tabiki vapurda simit ve çay eşliğinde yapılmış kahvaltıdan sonra… o yakışıklı beyefendi bundan 1 yıl 1 ay önce adalara bakan sahil kenarında eline tutuşturduğum kek kutusuyla (aşk iksirini unutmadım) hayatımın en güzel günlerini bana yaşatmaya başladı… adaların büyüsünün katıkılarını da unutmamak gerek tabii ki… şimdi ise cenkin muhteşem tarifiyle birlikte adanın ta kendisine gidiyoruz… teşekkür ederim cenk…
Cenk!
Daha bugun yeni tasindigim evimin acik mutfak olmasindan ve yaptigim her yemegin (sanilmasin her gun farkli farkli yemekler pisiyor, yeniyim henuz ) kokusunun butun evi sarmasindan ve bundan pek hoslanmadigimdan bahsediyordum kiii’ ev su anda inanilmaz guzel yogunlukta cikolata kokuyor!
kritik ingredient’lardan deniz tuzu ve okko’da buldugum saf vanilyayi kullandim, orjinal tadini bilmiyorum ama mukemmel oldular!!
Tesekkur
Cenk merhaba,
kurabiyeleri tarifteki şekilde yaptım lezzetli oldu anca resimdeki çatlamış doku tam olmadı biraz daha homojen haldeydi benim yaptıklarım ,
1-2 dakika fazla bekletmem lazım heralde bir daha ki sefer.. ama sonuç ilk sefer için çok başarılı oldu teşekkürler…
merhaba,
çilekli tart, çikolatalı cafe fernando kurabiyeleri, muzlu kek derken, bi de baktım ki kendimi blok içinde tariften tarife yeni denemelere geçerken buldum. daha evvel başarılı tarifler için teşekkür etmiştim, ama yinelemek istiyorum ki, hayatıma bu güne dek hiç ilgim olmayan bir konudan sızmayı başarmış, renk katmış bu güzel terifler ve paylaşımınız için teşekkürler…
şimdi gelelim bu güne dek daha ilk denemede tutan diğer tariflerin cesaretiyle giriştiğim korova kurabiyeleri operasyonu an itibariyle buzdolabında ne yapacağını bilemez durumda ve vereceğiniz yanıtla şekillenmeyi beklemekte…
mesele şu, ölçüleri dikkatle uygulamış olmama rağmen, iri kum taneleri formuna girmiş olup, bahsettiğiniz bir araya toplama, ikiye bölme, sonra onları silindire dönüştürme gibi bir durama geçemiyorum. elime aldığım anda darmadağınık oluyor. nerede neyi yanlış yapmış olabilirim bi türlü anlayamadım. yapılması hususunda bulunduğunuz tüm tavsiyeleri yeniden gözden geçirmiş ve atladığım bir şey olmadığını da görüyorum. e peki neden böyle oldu, nasıl bu hale getirebildim… bilemedim… siz beni yanıtlayan kadar buzdolabında bi kum kütlesi imajıyla durmaya devam edecek. yenisini yapmaya girişsem aynı olacak diye korkuyorum ve bekliyorum.
selamlarım
ebru_k – Bir sonraki denemenizde tavsiyem hamuru buzdolabına kaldırmadan önce parmaklarınızın arasına sıkıştırıp bir araya gelip gelmediğini kontrol etmek olacaktır. Belki unu fazla kaçmış olabilir, ekstra 10-15 gram tereyağı bu sorunu çözecektir. Ben bu kurabiyeleri defalarca yapmışımdır ve hiçbirinde bahsettiğiniz sorunla karşılaşmadığım için bu tip bir notu düşmek aklıma gelmemiş. Şu anda buzdolabında kurtarılmayı bekleyen hamura gelirsek de tek çare onu buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığına gelmesini sağlamak. İçindeki tereyağı hafif ısınınca eriyecek, kolayca şekil alacaktır. yardımcı olması için ellerinizi ıslatıp öyle şekil vermeyi deneyebilirsiniz. Ama sonrasında tarifte belirtilenden de uzun bir süre soğumaya bırakmak gerekecek. Bence en az ertesi güne kadar buzdolabında bekletin. Umarım kurtarırız. İşe yarayıp yaramadığını söylerseniz çok sevinirim.
tekrar merhaba,
yeniden yapmayı göze alarak şöyle bir revizyona gidildi,
hamur buzdolabından çıkarıldı, oda sıcaklığına dönmesi beklendi. yeniden form kazandırılmaya çalışıldı ancak yine başarılamadı. hal böyle olunca unun fazla kullanılmış olduğuna kanaat getirilerek bir miktar daha tereyağı eklenip mecburen yoğuruldu. e tabi tahmin edersiniz ki kıvam biraz değişti. önce iki eşit yuvarlak, sonra birer silindir oluşturulup buzdolabında inzivaya gönderildi.
sabırsız insan modeli ikinci defa beklemeye tahammül göstermekte zorlandı, ve ne yaptı… evet bildiniz iki saat sonra çıkarıp dilimledi ve fırınladı. sonuç, olması gerekenden çok daha yumuşak ve ince bir form, yoğurulmadan ötürü parçalanıp minicik kalmış %80 kakaolu “chez nathalie” madlenleri… bu kadar kusura ve beklememeye rağmen tadı harikaydı. buna göre yani buradan elde edilen deneyime göre yeni denemede kesin başarı sağlanacaktır.
selamlarım
Ebru – En azından kurtardın ama bu kadar yoğrulmadan sonra sonuca şaşırmamak lazım. Bir sonraki denemenden önce “Un Nasıl Ölçülür?” yazısını okumanı tavsiye ederim. Özellikle bu tip tariflerde büyük önem taşıyor.
Sevgili Cem,
Sana Cuma günü yazdığım gibi kurabiyeleri pişirmeyi Cumartesi denedim ve senin gibi bende bunları blogum bir yaşı için uygun gördüm.5 yaşındaki kızım dahil tüm tadanlar bayıldı. Bugun blog kutlama yazımı yazdım ve seni link verdim çünkü senin muhteşem anlatımından okumalı ve ögrenmeliler dostlarım. Yalnız benimkiler seninkilere göre bayağı koyu kahverengi nerede ise siyah oldular.Olurda zamanın olur bloguma bakarsan resmi göreceksin.( bakarsan bloga pumpin muffins tarifi var tavsiye ederim) Korovaların yenince kıtır kıtır crumby olmaları normal demi? Chocalate chip cookies gibi hafif elastik değiller!! Sen her zamanki gibi haklısın tuz çok yakışıyor ama ben tabii Italyan kaya tuzu pastaya konan tuz kullandım.Zamanım olunca arayıp Fleur de sel bulmam lazım şu Milano’da!! Kesinlikle o tuz ağızda dağılacak.Sana iyi haftalar dilerim bu harika tarifler ve onları detaylı ve benzersiz bir üslup ile anlatışın ve paylaşımın için teşekkürler…
DENEDİM SÜPER OLDU HEKES DE COK BEGENDİ MÜKEMMELSİNİZ BUGUNDE BİSCOTTİ YAPICAM BAKAIM NASIL OLACAK
Carriemel – Çok teşekkürler, bakacağım. Eğer çok koyu oldularsa biraz fazla pişirmiş olabilirsin. Koyu renkli oldukları için piştikleri pek anlaşılmıyor. Tarifte belirtilen süreden sonra pişmemiş bile görünse de çıkarmak lazım. Soğudukça kıtırlaşıyorlar.
Merhaba, bu blog daha doğrusu site ile cuma günü ilk defa tanıştım. Cumartesi günü ise buradan alınmış ilk uygulamam olan Fındıklı Kurabiye ile ailemi tanıştırdım. İNANAMIYORUM. Birebir yaptığım bir tarif ve eşim kurabiyeyi daha tepsiden kaldırmama bile fırsat kalmadan 10 adet yedi. Bu arada biraz karışık olacak ama un ölçüsü yazınızı okudum da son bir yıla kadar her tarifte düşünür dururdum un, kakao gibi boşaltınca havaleli dolan fakat daldırıp alınca sıkışmadan dolayı fazla gelen malzemeyi nasıl almam gerek acaba diye. Bir türlü basit bir kekte bile annelerimizin tariflerindeki o süngerimsi yumuşaklıktaki keki yakalayamazdım. Yapamaya yapamaya aldığı kadar un tarifine alıştım. Ama sizin kurabiyede 5kg lık un paketime bardağı daldırıp almamdan kaynaklanan bir tam uyan miktar yakaladım sanırım. Neyse çok dağıldı yorumum, kısacası artık sıkı bir takipçiniz olacağıma ve sık sık blogumda sizin için sakıncası da yoksa “Sevgili Cenk’in sayfasından” şeklinde atıf yapacağıma emin olabilirsiniz.
Sevgiler
Ela – Çok teşekkürler. Un yazısının işine yaradığına sevindim. Zamanında benim de kafamı karıştıran bir konuydu.
merhaba.bu kurabiyeleri denemek için kafamdaki soruların bitmesine çalışıyorum.ben deniz tuzu kullanmanın sofra tuzuna göre çok daha faydalı olduğunu ilk duyduğumda aktara koşup 500 gr aldım,iri iri taneli olandan.ama sonra cityfarm,sade gibi markaların küçük taneli deniz tuzlarını gördüm.bendekini kullanırken (kek,kurabiyelerde)biraz ezip mi kullansam acaba?yani top top kurabiyenin içinde kalır mı diye merak ediyorum.
bir de kakaonun da çikolata gibi %70-80 lik bir durumu var mı?hani daha çok kakao tadı filan gibi.
teşekkür ederim..
Duygu – Deniz tuzu iri taneliyse keke kurabiyeye koyarken elinle ufalarsan iyi olur. Kakao’da %70 vs. gibi bir kriter yok ama şahsen ben marketlerde bulunan hiçbir kakaoyu beğenmiyorum. Aslında bu çikolata ve kakao konusunda ileride daha kapsamlı bir yazı yazmayı planlıyorum. O zaman daha derinlemesine anlatırım.
Sevgili Cenk sitenizi büyük bir beğeni ile takip ediyorum. Pazartesi günü korova kurabiyelerinden yapmayı düşünüyorum. Takıldığım tek nokta fırınla ilgili. Kullandığınız fırın alt-üst ısıtmalı mı yoksa fanlı mı?
Cenk selam,
Daha önce kurabiyeleri deniz tuzu ile denemiştim ama bu kez marketten fleur de sel buldum ve tarifi birde böyle denedim. İnan tadı farkediyor. Bu kez çok daha kıtır oldu, tadı daha bir güzel oldu, keserken hamurum hiç dağılmadı, bir de kurabiyelerim aynın senin fotoğraftaki gibi biraz çatlak çatlak oldu…Anlayacağın bu kurabiyeler süper…Kesinlikle benim favori kurabiyelerim oldular…
selam.2 sorum var izninle:
1-genelde okuduğum;kek çırpma kabı olarak stainless steel kap kullanıyor bilir kişiler değil mi?bunun özel bir sebebi var mıdır?bendeki plastiklerden kurtulmalı mıyım?
2-sen;bu tarifte de görülen tereyağı çırpma,ya da başka tariflerdeki herhangi bir çırpma veya karıştırma işleminde sürekli olarak çırpma teli mi kullanırsın?öyleyse mikserin ne gibi bir handikapı var? Teşekkür ederim..
ayrıca Paris ve bir pastry chef olarak David Lebovitz artık daha çok ilgimi çekiyor..bu ufuk genişlemesi için de ayrı bir teşekkür.
Duygu – Paslanmaz çelik ısıya dayanıklı ve ısıyı plastikten daha iyi iletiyor. Öncelikli tercihin ısıya dayanıklı malzemeler olsun, böylelikle benmari vs. yaptığında da kullanabilirsin. Plastiklerden kurtulmanı tavsiye ederim. Mikserin hiçbir handikapı yok. Herkesin olmayabilir diye bazen tariflerde çırpma teli olarak not düşüyorum.
merhaba.. kurabiyelerinizden yapmak istiyorum bütün malzemelri tedarik ettim am abir problemim var.. vanilya özütü degil de vanilya cubugu aldim. acaba kurabiyede bunu nasil kullanmaliyim
Fatoş – Vanilya çubuğu pahalı bir şey, normalde kurabiyeye harcamamak lazım ama madem aldın, şu yazıdaki gibi hazırlayıp harca katarak kullanabilirsin tohumlarını. Yarısı yetecektir.
Merhabalar,
Fakat ufak bir sorunum var, vanilya özütüm yok, vanilya çubuğum da yok, vanilyanın eksikliği çok mu kötü olur? Vanilinle biraz olsun aynı etkiyi yaratmaya çalışsam ne kadar kullanmam gerekir? Bu güzel tarif için teşekkürler, cevabınızı merakla bekliyorum 
Uzun zamandır böyle bir tarif arıyordum, görünce inanılmaz mutlu oldum
Nisan Hanım – Vanilin kullanmadığım için aynı etkiyi yaratacak miktar konusunda bir fikrim yok. Her ikisi de yoksa, vanilinle ilgili bir probleminiz yoksa dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
merhaba,bu süper kurabiyeden denemek istiyorum..ama bendeki tereyağı sanırım sade yağ denilen yağdan..eritilmiş ve sütü alınmış.miktarını azaltmam mı gerekir yoksa 150 gr mı kullanmalıyım.bi fikriniz var mı?yemeklere daha az ekliyorum normalde ama burda koravalar sözkonusu..:)
zeynepb – Sade yağla hiç denemedim, o yüzden kesin bir şey söyleyemiyorum.
Cenk her acıktığımda sitene geliyorum,resimlere bakıp birkaç kuru üzüm ya da beypazarı kurusu yiyip gidiyorum. Korova kurabiyeleri enfes ötesi bir görüntüye sahip, ellerine sağlık.Cenk bize cinnamon buns yapabilir misin? Bir duş jelim var Philosophy cinnamon buns, kokusu akıllara ziyan.Kaç zamandır aklımda. Duş jelinin üzerinde tarifi de var,acaba senin yorumunla bu tarif nasıl olurdu??
Teşekkürler Sevgiler
Senem – Cinnamon buns denemeleri uzun süredir devam ediyor. Paylaşılabilecek kıvama geldiğinde yazacağım.
Cenk merhaba
sabırsızlıkla bekliyorum! Üzerine glazür dökmeden yapılamaz mı acaba? Çok tatlı olacak gibime geliyor
Senem – O zaman çok kuru olur. Üstüne pudra şekeri süt karışımı dışında labneyle de bir sos hazırlayabilirsin. Daha hafif olur.
Yarim saat once kurabiyelerimi firindan cikardim, mukemmel oldular
Fleur de Sel olmadigi icin deniz tuzu kullandim,% 70 olmadigi icin de %50 kakao orani olan cikolata kullandim. Hamuru hazirladiktan sonra 30 dk buzlukta beklettim, sonra 1 saat de buzdolabinda. 13 dk pişirdikten sonra bekledigimden de guzel bir seyle karsilastim
Denemekte gec kaldigim bu tarif icin cok tesekkurler!
PINAR – Afiyet olsun! Detaylı değişiklikler listeni ve sonucu paylaştığın için çok teşekkürler.
selamlar Cenk bey..
evet nefis görünüyorlar ve ben de denemek istiyorum.bir sorum olacak esmer şeker yerine beyaz şeker kulansam hepsi toplam kaç gram olamlı..
der – Aynı oranda beyaz şeker kullanabilirsiniz. Toplam şeker miktarı o zaman 170 gram olacak.
selamlar..yine ben..
denedim bugün tarifi ve çok begendik ailecek.. tesekurler tarif için..
bir de korova ne anlama geliyor acaba.
der – Afiyet olsun. Korova özel bir isim. Tarifin yaratıcısı Pierre Herme’nin eskiden çalıştığı bir restoranın ismi. Bu kurabiyeleri de orada çalışırken yapmış.
tarifi dün denedim ve sonuç inanılmaz güzeldi …deniz tuzu ve vanilya özütü olmamasına rağmen, elimdeki tuz ve vanilyayı kullandım .tepsiye yayılacak diye korktum ama birşey olmadı sanırım fırının iyice ısınması gerekli, gevrekliği harikaydı, tarif için teşekkürler…diğer tarifleri denemeye devam edeceğim..
meraba gecen hafta bu kurabıyeyı yaptım tam tarıfı uyguladım fleur de sel de dahil
ama hamuru kumkum oldu strecte toparlamam cok zor oldu 2 gun buzdolabında beklettım ve bıcakla kestıgımde yıne kum kum dagıldı ve pısırdıgımde hıc senınkıler gıbı gorunmuyordu neden olabılır aceba
Eylül – Unu fazla kaçmış olabilir. “Un Nasıl Ölçülür?” yazımı okumanı tavsiye ederim. Keserken dağılmaması gerekiyor. Ya da tereyağını az koymuş olabilirsin. Göz kararı mı koydun yoksa tarttın mı?
sanırım yağ azdı bu hafta tekrar bı denıyecem
Merhaba Cenk, fleur de sel hakkinda bir sorum olacakti. Daha once bu tuz hakkinda yazini okumustum. Dun buyuk bir alis veris merkezini gezerken bu tuzu buldum. Aklimda sadece fleur de sel kalmis, “Guérande” unutmusum.
Fleur de sel yazisini gorunce hemen aldim denemek icin (asiri merakliyimdir). Fakat eve gelince yazini tekrar okudum ve gordumki ayni tuzu almamisim
Benim aldigim kutunun ustunde Camargue yaziyor. Simdi merak ettim, tad olarak digeriyle aynimi? Sen hic denedinmi? Oburunu daha da cok merak etmeme gerek varmi acaba?:) Cevap verirsen cok sevinirim.
Hollandadan selamlar.
Selma – Aralarında çok büyük bir fark yok, hatta eminim gözümüz kapalı test ettirseler anlamayız bile. Guerande ve Camargue sanırım tuzun nerede toplandığını belirtiyor, yoksa ikisi de elle toplanmış. Öbürünü merak etmene gerek yok, sadece denk gelirsen Guerande yazanı tercih edebilirsin (en iyisinin oradan çıktığı söyleniyor). Bu arada, İstanbul’da mı yaşıyorsun? Evet ise, nerede denk geldiğini söyleyebilir misin?
Cevabin icin cok tesekkur ediyorum.
Hollandadan selamlari gondermistim, ama gozden kacti sanirim
Selma – Evet, kusura bakma, son cümle gözden kaçmış
Tarifinizi dun denedim..
Bekledikten sonra kesmeye calısırken dagıldı. Ben de tezgaha yayıp kalpli kalıplarla toparladım. İlk tepsisini de yaktım ustelik! Ama kardesimi arkadaslarıma yaptıgım icin kusturecek kadar lezzetliydiler..
Tesekkurler Cenk Sonmezsoy
Burçin – Bir dahaki sefere, un ufak olmuyorsa, yani dağılıyor ama nispeten büyük parçalar olarak dağılıyorsa, aynen dağıldığı gibi sıkarak birleştirip pişirdiğinde bir sorun olmayacaktır. Pişerken hafif de yayıldığı için o kırıkların arası kapanacaktır. Afiyet olsun.
sevgili cenk, yeni yazılar yazdıkça gözattığım sitende ilk denediğim tarif bu oldu. süper oldu. tariflerini gerçekten beğeniyorum. Amerikada yaşadığım için ise söz ettiğin gerekli malzeme veya alet edevatları çok kolay bulabiliyorum. bu tarifine tek bir katkım var o da fırının derecesi ve pişme süresi. söylediğin gibi de yaptım oldu, güzel de oldu ancak bir de 150 derecede 12+5 dak. pişirdim çok başarılıydı farkı: dış yüzey ince bir kabuk oluyor ve içi de yumuşak kalıyor.!! içinde eriyen çikolatasını da yarım ölçü %85 kakao oranlı çikolata ve diğer yarısını da chip cookie çikolatasıyla tamamladım. yani ben sana nasıl anlatayım sonucu
teşekkürler..
ayshe – Afiyet olsun. Benim Korova’lılar da şu anda fırında; yarınki misafirler için
Cenk merhaba, ben de yaptım bir porsiyon dünya barışı. Harikulade oldu. Çocuklar ve büyükler parmaklarını yediler
Çok teşekkürler
Merhabalar,
Blogunuzu uzun zamandır takip ediyorum. Ve çok beğenerek okuyorum. Bir kaç tarifinizi denedim. En son da korova kurabiyelerini. Fakat kurabiye kesinlikle tutmadı. Yağı az, unu da biraz fazla kaçırmış olabilirim diye düşünüyorum. Fakat keşke yazınızda buna dikkat çekseydiniz. Artık bi sonraki denememde umarım olur.
Portakallı kurabiyelerinizi de denedim. mükemmel oldu mesela.
iyi günler
bir de kurabiyeleri yaptıktan sonra aynı yumuşaklıkta saklamak için ne yapmak gerekiyor acaba?
fame – Çok teşekkürler. Bu tarif yazıda da belirttiğim gibi bana değil, ünlü pasta şefi Pierre Herme’ye ait. Tarifi değiştirmeden birebir Türkçe’ye çevirdim, sayısız kere de yapmışımdır. Tarifin tutmamasına imkan yok. Unu nasıl ölçüyorsun? Eğer tahmini bir ölçü kullanıyorsan bu sonucu etkiliyor olabilir. Ölçüler sayfasına ve Un Nasıl Ölçülür yazısına bakmanı tavsiye ederim. Fırından çıktıktan sonra sertleşmeleri de kurabiyelerin bir özelliği, dolayısıyla yumuşak halde saklamak mümkün değil.
cenk, senin bir iyi bir reklamcı olduğunu kanıtladım az önce.
bu yağmurda esmer şeker almak üzere evden dışarı çıktım, ayaklarım spor ayaakkabılatımın içine dolan suda şalp şlap ederek ve paçalarım dizlerime kadar ıslanarak 3 market dolaştım ama eve sadece beyaz şekerle dönmek zorunda kaldım
üzgünüm ama bu kurabiyeler beyaz şekere rağmen güzel olmak zorunda, başka şansı yok.
yağmurlu bir havada eve yayılan kurabiye kokusunun verdiği huzurun tadını kaçıramazdım
‘and here we go’
heyooo, kurabiyelerim oldu ve tadıldı bile
bir de esmer şeker koysaydım (tabi vanilya özütünün lafını bile etmiyorum
) daha da güzel olacak demek.
kenarda esmer şeker bulundurmak şart oldu artık. tatlı tariflerinin neredeyse tümüne yakın esmer şeker kullanıyorsun.
korova inek demek değil mi rusçada?
yagmur – Evet, inek demek.
Ben de tarifi denedim zaten gidip gelip kurabiyelerin fotografina bakiyordum. Öncelikle pek bitter cikolata sevmememe ragmen benim bile cok hosuma gitti. Insani doyuran bir kurabiye oldu. Yalniz 12 dakika sonra firindan cikarttigimda cok yumusaktilar ben de 3-4 dakika daha pisirdim. Ama sonra soguyup sertlestiklerinde anladim ki 12 dakika da gayet yeterli olacakti. Artik bir sonraki sefer öyle yaparim.
Tarif icin cok tesekkürler…
dün berat kandili olduğu için apartmandaki ve çevredeki diğer çocuklara yaptım .yine sonuç mükemmel oldu çocuklar bayıldı tabi bende çok beğendim tşk ederim tarifler için .sana tarif konusunda güvendiğim için çekinmeden 2 katını yaptım ölçülerin hepsi bitti.çikolatalı yaş pastayıda yapmak istiyorum ilerki günlerde deneyeceğim biraz çekiniyorum olurmu olmazmı sonucu yazarım.geçmiş kandilin kutlu olsun.adanadan selamlar
fleur de sel ve cikolata…. mmm…. cok leziz olduklari ve mukemmel bir dokuya sahip olduklari belli.
Sitenden denediğim 3. tarif bu kurabiyeler oldu. Her tarifini denerken aklımdan senin neyine Cenk’in tarifini denemek olmayacak işte diye geçirmem rağmen üç tarif de mükemmel oldu. Şu anda ise nautellalı tartımın hamuru dolapta soğumayı bekliyor. Umarım bu da diğerleri gibi harika olur. Unutmadan kızımın korova kurabiyeler için yorumu ‘Anne bu şimdiye kadar yaptığın en en mükemmel şey ‘ ..Sevgiler …
emel – Afiyet olsun. Beğenmenize çok sevindim.
Daha önce yaptıgım Nektarin ve Böğürtlenli Cobbler ve Parmesan ve Karabiberli Biscuit ile elde edemediğim başarıyı bu kurabiyeler ile elde ettim diyebilirim. Onlarda güzellerdi ama bu kurabiyeler bambaşka oldu. Sanırım çikolata evimizde daha çok ilgi görüyor. Bu arada ilk defa kullandıgım fleur de se ile vanilya özütü mükemmele çok yakındı. Sitedeki fleur de se in hikayesini anlatınca ev halkından pek havalı nidalar yükseldi. Son olarak annem ; ” Oglum benim arkadaşlarımda gelince yaparsın artık ” diyince hafiften ara vermem gerektiğini anladım. Bu arada en zor tarif için hazırlanmaya başlıyacam sanırım : lorange
not : Anneme sitenin adresini vermiyorum.
Cenkcim,gecen hafta bu harika kurabiyelerden yapmak icin Grand Central markete gidip gri renkte olan o fransiz tuzundan alip eve geldim ve hemen yaptim, dolaba koydum ertesi gun dilimleyip pisirdim ve gururla yedim ve gururla ikram ettim, tadini nasil anlatsam cook lezzetli oldu, yalniz bitter tadindan hoslanmayanlar denemesinler,Cenkcim sen harikasin, uzaklardan newyorktan sevgiler…
Korova kurabiyelerini dün akşam denedim ve bu sabah misafirliğe götürdüm. Herkesden tam not aldı:)) Gerçi bir kısmını zaten pişer pişmez eşim bitirdi. Deniz tuzu ile de gayet iyi oldu ama fleur de sel’i bi kenara not ettim illa ki alınacak. Bu tarif tastamam bir tepsi (klasik büyük fırın tepsisi) oldu yaklaşık 26 tane kadar çıktı, 8-10 kişiye yetecek kadar denebilir. Fırından çıktığında epey yumuşak oluyor fakat 10 dakika sonra sertleşmeye başlıyor, içi de yumuşacık oluyor. Dediğin gibi 12 dakikayı geçirmemek gerekiyor. temiz tarif defterime geçtim bile. ellerine sağlık…
Not:Fındıklı Kurabiye de yapıldı onun için bakınız:Fındıklı kurabiye sayfası…
merhabalar;
)
öncelikle belirtmek isterim ki nette farklı tarifler ararken blogunuzla tanıstım;iyiki tanısmısım
ben ankarada yasıyorum ve burda aradığım bir cok malzemeyi bulamıyorum…
özelliklede vanilya özütü
bir kaç tarifinizi bayram için yapmayı dusunuyorum;vanilya özütünü kendim yapmak icin maalesef yeterli vaktim yok;bu sebeple yerine ne kullanabilirim;yardımcı olursanız sevinirim…
Gamze – Onun yerine tavsiye edebileceğim başka bir malzeme maalesef yok (vanilin sentetik olduğu için tavsiye etmiyorum). Eğer yapmak için vaktiniz yoksa kullanmayın.
bitter çikolatayı hiç sevmem ama pierre hermeyi duyunca deneyeyim dedim.dün akşam yaptım.nefisliğini tarif edemem.12 dakika sonra fırından aldığımda gercekten pişmemiş gibi görünüyodu.tepsiden tabaga almak istediğimde dagılmaya basladı.sogumaya bırakınca kendini topladı.yani sogumadan tabaga almamak lazımmış.:))
tadı sufleye benziyo.evi saran koku ev halkını yerinden kaldırdı.))
eline saglık.süper hareket valla!!
sevgiler
merhabalar,
sitenizi Milliyet Gazetesi sayesinde keşfettim ve iki gündür içinden çıkamıyorum, kızımın doğum günü için kurabiyeler kekler ararken Korova kurabiyelerine ve vanilya özüne takılıp kaldım. ve hemen hazırladım koydum mutfak dolabına. yanlış anlamadıysam kullanmaya başlamak için 2 ay beklememiz gerekiyor da, sonrasında ne şekilde ve ne kadar süreyle saklayabileceğiz bu özü…
bilgi verebilirseniz çok sevinirim. şimdiden çok teşekkürler
Hülya – Çok teşekkür ederim. Vanilya çubukları alkolde beklediği için vanilya özütü senelerce dayanacaktır. Güneş almayan bir yerde oda sıcaklığında saklayınız. Bu arada, ileride tatlılarda vanilya çubuğu kullandıkça tohumlarını sıyırdıktan sonra geriye kalan çubukları (süt vs. gibi sıvılarda beklemediği sürece) şişeye ekleyip vanilya özütünü beslemenizi tavsiye ederim.
hızlı cevabınız için çok teşekkürler. vanilya özütü aktarlarda daha doğrusu Mısır Çarşısında ki küçük dükkanda satılan vanilya esansı ile benzer birşey midir. kendi yaptığımı kullanana kadar, evde bulunan bu esansı kullanabilirmiyim. tavsiyenizi hararetle bekliyorum…
Hülya – Aktarlarda satılan esansın vanilya özütüyle alakası yok. O esans(ve süpermarketlerde satılan vanilin) tamamen kimyasal yollardan “kereste”den (evet bildiğiniz kereste) elde ediliyor. Kullanıp kullanmamak elbette size kalmış ama ben tavsiye etmiyorum.
evettt… o minik şişecik içi dolu kerestecik gitti çöpe
bunu sizinle paylaşmamazlık yapamazdım. bir süre sonra vanilya özütü diye tarçın özütüm olacak. her sabah sanki gün ışığına çıkacak toprak altındaki tohumlara bakar gibi dolaptaki vanilya özütüme bakarken farkettim ki ben vanilya çubukları yerine tarçın çubuklarını koymuşum kavanozun içerisine…
artık vanilça çubukları da girdi kavanozun içerisine ve dolaptaki yerini aldı. şimdi iki kavanozum var günlük değişikliklerini takip edeceğim…
haaa bu arada esas takip etmeye doyamadığım ve büyük hayranlıklar içerisinde izlediğim değişiklikler 2 yaşındaki dünyalar güzeli kızım tabiki
sevgiyle
korova gonlumu fetetti,sadece benim değil tüm cevremin…
tarifine saglık
sevgiler…
Merhaba Cenk,
Geçen haftasonu Cafe Fernando’ dan ilk denememi yaptım. Pazartesi ofis arkadaşlarıma arkadaşlara da tattırdım, gayet beğenildi. Yalnız aklıma takılan bir noktayı danışmak istiyorum. Kurabiyelerin içindeki toz şeker yerken hissediliyordu. Sebebi ne olabilir? Acaba toz şeker yerine pudra şekeri kullanmak nasıl olur?
Başarıların için tebrik ediyor, tebriklerimi iletiyorum…
Özge – Sebebi tereyağı ve şekerleri beraber yeterince çırpmamak olabilir. Bu aşamayı biraz daha uzun tutarsanız sorun olmayacaktır. Pudra şekeri kıvamını değiştirecektir ama isterseniz onunla da deneyebilirsiniz.
Turkiye’de bulunuyor mu bilmiyorum ama ben Dr. Oetker Vanilla Essence’ini kullandim ve yogun aromasi nedeniyle aradigim sonucu aldim. Su adresten ayrintili bilgi edinebilirsiniz: http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/flavorings/vanilla-flavoring
Ayni markanin Rum Essence’i de ozellikle tiramisu gibi tatlilarda ya da en son websitenizdeki tariften yola cikarak hazirladigim havuclu muffin’e cok yakisti.
Elinizin altinda el yapimi vanilya ozutu yoksa onerim size pratik bir cozum saglayabilir. Yine de Cenk’in bahsettigi dogal yollardan elde edeceginiz ozutunu hic bir seye degismeyin derim.
Merhaba
Öncelikle Bu blog için sizi tebrik etmek isterim. iyi ki hayatımıza girdiniz.
Ben vanilla özütü hakkında bir şey sormak istiyordum. Ben de yabancı yemek sitelerini takip ediyorum ve oralarda bu vanilya özütüne çok rastlıyorum Türkiye’de çok aradım ama bulamadım. Eğer varsa nerede bulabilirim.
Şİmdiden çok teşekkürler..
Melis…
melis – Teşekkürler. Vanilya özütüyle ilgili bilgiler tarif kısmında yer alıyor. Bebek’teki Santral Market’te birkaç sefer denk gelmiştim, oradan bulabilirsin.
Yukaridaki yorumun ardindan Korova kurabiyelerini buyuk bir merakla denedim, iste sonuclar ve alinan dersler:
1.Hamurum benim de kum gibi oldu ve tam olarak birbirini tutmadi. O panikle hamuru ikiye bolup bir kismina ek yag ekledim. Ve ne yazik ki bu eklemeden dolayi cikolata parcalari ek yogurma esnasinda daha da eridi. Yag eklenen hamuru 4 saat, digerini ise 24 saat sonra pisirdim.
a. Ilk hamur hem ince dilimleme hem de icindeki fazla yagdan dolayi iyice yayildi. Alinacak ders: Gelecek sefere panik olma ve ek yag ekleme.
b. Ikinci hamur hem lezzet hem de daha az yag orani nedeniyle cok daha basariydi. Ilkine gore isi abartip fazla kalin kesmisim. Daha ince kesilebilirdi.
2. Her iki kurabiyede de seker hissediliyordu. Tariftekinden fazla cirpmama ragmen sekerin erimemedigini gosterdi bu. Gelecek sefer baska bir marka kahve rengi seker kullanilip cirpilarak denenecek.
3. 70% cikolatam 80 gr evde oldugundan, kalani normal cikolata ile tamamladim. Ancak bu, normal cikolatanin erken erimesine ve tatta bir farklilik yaratmasina yol acti. Bir daha hepsi 70% cikolata kullanilacak.
4. Fleur de seli ilk defa cikolatali bir kurabiyede denedim. Daha once fleur de sel’li Bruksel cikolatasi denedigim icin tat sasirtici gelmedi. Hakikaten cikolatanin tadini on plana cikartiyor. Tavsiye ederim, paraniza kiyin, sorun arastirin satin alin.
5. Un gram cup kabusundan kurtulmak icin hassas kantar alinmali.
6. Gelecek sefer kavrulmus ve ince ince kesilmis findik malzemeye dahil edilip denenecek.
7. Yorumlarin hepsini okuyun, nitekim ben pek cogunu atlamisim, Cenk’in cevaplari tarifi tamamliyor.
Kolay gelsin!
Gulcan – Keşke vaktim olsa da yorumlarda verdiğim cevapları tariflere de ekleyebilsem… Hamurun bir miktar dağılması normal. Bu kurabiye “sable” kategorisinde. Türkçe’si kum demek. Ağızda dağılan kıvam için zar zor birbirine tutunan malzemelerden oluşuyor. Dilimlerken dağılırsa elinizle parçaları birbirine doğru itip sıkarak bir araya getirmenizi tavsiye ederim. Kesinlikle sonradan ne yağ ne de başka bir malzeme eklemeye gerek yok. Şeker erimediyse size tavsiyem yeni keşfim: Ofçay’ın ürettiği şeker diğer şekerlere oranla çok daha ufak granüllere sahip. Yurtdışında “superfine” adı altında satılanlarla birebir aynı. Kahverengi şekerin incesi yok ama en azından beyaz şeker olarak onu kullanabilirsiniz. Umarım bir sonraki denemenizde daha iyi bir sonuç elde edersiniz.
Cenk merhaba, cevabin icin cok tesekkurler. Ilk firsatta onerdigin sekilde tekrar deneyecegim. Yogunlugunu bildigimden dolayi yorumlarla ilgili lafim ise aslinda sana degil okuyucularina yonelikti. Kitap yazma gibi onemli bir surecte yorumlari yayimlaman ve cevaplaman bile zamanini aliyor ve dikkatini dagitiyor olmali. Bu nedenle eline saglik ve kolayliklar diliyorum.
Not: Project food blog sayesinde tanistigim Angela’nin sitesindeki (http://ohsheglows.com) tariflerde kisa tarifin ardindan adim adim yemegin yapilis fotograflarinin yayimlanmasi hem okuyuculari (en azindan bana) tesvik ediyor hem de olasi sorularin onune geciyor. Sadece bir oneri olarak paylasmak istedim..
merhaba cenk
gerçekten harika bir tarif,kime yaptıysam hemen tarifini istedi..
senin tariflerin sayesinde farklı lezzetler keşfedip,sunuyoruz
teşekkürler
yeni tarifleri takipteyiz
cenk merhaba
biraz once korova kurabiyelerini pişirdim. Ama maalesef çok başarılı olduklarını söyleyemeyeceğim. Hamuru birtürü birleşmiyo. Dolaptan çıktıktan sonra birleşecek diye ümidim vardı ama 3 saatten fazla bekletmeme rağmen hiçbir fark olmadı. tamamen kum gibiydi. ben aslında yağını biraz az koyduğumu ve bu nedenden böyle olduğunu düşünüyorum. Bu halde şekil vermem imkansız olduğu için ellerimi biraz yağşamak zorunda kaldım. Aslında mutfakta başarısız olduğum nadirdir fakat sanırım korova kurabiyelerim başarızız oldu. Lütfen bana yardım et. Bu hamurun kıvamı nasıl olması gerekiyor. Tekrar deneyeceğim. Cevabını bakliyorım. Teşekkürler. Melis
merhaba cenk
kurabiyelerle ilgili son durum: soğudular ver fırından çıktıkları gibi yumuşak değiller artık. En azından içi yumuşak kalır diye bekliyordum. Ama bayağa sert oldular. Kıtır Kıtır biscuit oldular yani. Amacıma ulaşamadığım durumlarda başka şeyler uydururum genelde. Mesela bunları bir cheesecake tabanı olarak kullansam nasıl olur sence
melis silahtaroğlu – Tarif kısmında da belirttiğim gibi, kurabiyeleri sadece 12 dakika pişirmek gerekiyor, bir dakika bile daha fazla kalırlarsa haddinden fazla kıtır oluyorlar. Normalde yumuşak değiller (içleri de yumuşak kalmıyor ama fotoğraflardaki çatlaklar da bunu gayet iyi anlatıyor) ama çok sert olmamaları gerekiyor. Eğer malzeme listesinde belirtilen miktarlara birebir uyarsanız hamuru bir araya getirmekte zorluk çekmezsiniz. Yine tarifte belirttiğim gibi dağılırlarsa ellerinizle (yağlamadan) bir araya getirmek mümkün. Ama bu olamayacak kadar kuruysa, yani dediğiniz gibi kum gibiyse o zaman tarifi uygulayışınızda bir problem yaşamışsınızdır. Maalesef tarife uymayıp değişiklik yaptığınızda sürprizlere de hazırlıklı olmak gerekiyor. Umarım bir sonraki denemenizde daha başarılı bir sonuç alırsınız. Birer efsane olan Pierre Herme ve Dorie Greenspan’e ait olan bu kurabiye tarifi herkesin repertuarında bulunmalı.
merhaba cenk bey bu tarifi özellikle 1.5 yaşındaki kızım için yaptım.(malum katkı malzemelerinden uzak durmaya çalışıyorum)Hatta hazırlarken bile mutfağı güzel bir koku sarmış olmalıki kızım çığ bile yedi.Yeni fırından çıkardım.Çoğu yorumuda okudum.Ama haddinden fazla yağlı oldu tereyağı içinde patladı da denilenebilinir.Fakat tadı görüntüsü güzel.
Matilda – Bu kurabiyenin formülü bu. Hamuru bir arada tutan tek malzeme tereyağı, dolayısıyla daha azını kullanırsanız hamur bir araya gelmekte zorlanacaktır. Eğer tercihiniz daha az yağlı tariflerden yanaysa başka tarifler denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.
ben de yaptım sizinki kadar güzel görünmese de tadı çok güzeldi
biraz değişiklik de yaptım
http://mukonunmutfagi.blogcu.com/korova-kurabiyeleri/8670148
Feyza – Afiyet olsun. Yalnız sitede yayınladığım tariflerin birebir alınarak diğer sitelerde kullanılmasını tercih etmiyorum. Eğer tarifi kendi kelimelerinizle aktarmak isterseniz elbette problem değil, ama öbür durumda tarife vereceğiniz link yeterli olacaktır (ki zaten yazının başında linki vermişsiniz). Hem böylelikle okurlarınız orijinal tarife bırakılan yorumları okuyup akıllarında oluşabilecek muhtemel soruların cevaplarını da bulabilirler. Umarım sizi kırmıyorum.
hmm haklısınız
en kısa zamanda tarifi kendi kelimelerimle düzeltirim 
aslında birebir aynı değildi zaten ana hatlarını almıştım ben..
neyse sadece link vermek de iyi fikir aslında
Dün tarifinizi denedim, Ama maalesef ne elimde fleur ne de vanilya özütü yoktu. 3 saat buzdolabında bekledikten sonra kurabiyeler taş gibi oldu ve midi fırında 12 dakika da çok güzel pişti. Çikolataları iri doğradığım için keserken şekilleri bozuluyor ve dağılıyordu, ben de tırtıklı bir ekmek bıçağıyla yavaş yavaş keserek kurabiyeleri kesebildim. Eşim çok beğendi, biz de çok mutlu olduk, artık kurabiyeleri derin dondurucuda bekleteceğim, eşimin tatlı krizi geldiği anda artık hazırlıklıyım.
Teşekkürler,
merhaba cenk,
mikserle yüksek devirde 5-6 dak çırptım ama yine olmadı. aslında unlu karışımı eklerken şeker taneleri belli oluyordu, ben de herhalde pişerken erir diye engin bir fikir yürüttüm 
sabırsız davranmış oluyorum değil mi? unlu karışımı eklemeden şekerler erimiş olmalı.ama azimliyim bahsettiğin of çay şekeri ile de deneyeceğim 
çünkü tadı kokusu enfes tek sorun erimeyen şeker! tekrar teşekkürler, kolay gelsin…
öncelikle tarifin için teşekkür ederim. 2. defa yapıyorum ve ikisinde de aynı sorunu yaşadım. şeker e-ri-mi-yor
merhaba cenk,
yardımını bekliyorum.
tarifini dün denedim. ilk parçasını pişirdim ve diğeri buzlukta duruyor. yaparken heyecanlandım acaba yanlış mı yapıyorum diye çünkü çok cıvık bir kıvamı vardı. korkup bir parça daha un ekledim çok az toparlandı. her şey güzel, pişirdim tadı muhteşem ama tek sorunu şu ki kurabiyelerin hepsi yayıldılar. o kadar aralıklarla koydum dediğin gibi, ama yayıldılar ne yazık ki. gelecek olan misafirlere ikram etmeyi düşünüyordum fakat bu görüntüyle olmaz.
Merhaba Cenk
Bu tarifi 3 kere yaptım. Hiçbiri fotograftakine benzemedi. 12.dakikanın sonunda yayılmış ve kağıt haline gelmiş kurabiyeler olarak çıktılar fırından. 3 saatin üzerinde dolapta bekletmeme rağmen. Acaba 3 saat bekletip, dilimledikten sonra bir süre de buzlukta mı bekletsem? Tarifi harfiyen yapıyorum, başka nerede sorun olabilir?
Teşekkürler..
Seda – Biraz yayılmaları doğal ama kağıt gibi ince oldularsa bir şey yanlış gitmiş. Yayılmalarının sebebi içindeki karbonat, acaba Amerikan ölçüsü olan “teaspoon” ile mi ölçüyorsunuz yoksa klasik Türk çay kaşığıyla mı? Eğer ikincisiyse, bir sonraki sefere biraz daha az karbonat koymanızı tavsiye ederim.
su – Hangi tip ölçüleri kullanıyorsunuz? Çok yayılmalarının sebebi fazla karbonat olabilir.
Cenk
Şimdi tekrar denedim ama sonuç yine hayal kırıklığı :/ Kağıt gibi kurabiyeler olarak çıktılar fırından. Tarifi aynen uyguluyorum, nerede yanlış yapıyorum anlamıyorum
Seda – Bütün detaylar yazıda ve size gönderdiğim cevaplarda yer alıyor. Bunların ötesinde aklıma gelen bir şey maalesef yok.
bugun denedim, tarife birebir uydum ve sonuc cok guzel oldu.
Evet firindan cikinca cok yumusaktilar sanki pismemisler gibi ama sogudukca kendilerini bulmaya basladilar.
Kurabiyeler icin soylenecek tek sey mukemmel bir lezzet….
Tesekkurler:)
Merhaba Cenk Bey;
Bu tarifi bugun ikinci kez denedim ve her iki yapisim da – her ne kadar sizinki kadar harika gorunmeseler de ve ayni tadda olmadiklarindan emin olsam da – beni tatmin etti
Yalniz bu ikinci yapisimda bi suredir kafamda olan “naneli kurabiye guzel olmaz miydi” fikri aklimi caldi ve bir avuc naneyi sekerle ezerek ekledim. Sonucta cok hafif bir nane aromasi olan minik sevimli ve bol kalorili:) kurabiyeler elde ettim.
Ama aslinda size sormak lazim: Bu kurabiyelerden “after eight” tadi alabilmek mumkun olur mu acaba? Ya da vanilya ozutu formulunu taze naneye uygulasak bir sonuc alir miyiz ki?
aydonoz – Aynı formülü naneye uyguladım, ama içime sinen bir sonuç almadığım için blogda hiç paylaşmadım. Nane yaprakları bir süre sonra votkanın içinde çürümeye başlıyor. Tadını bozmuyor (çıkarıp atıyorsunuz sadece) ama bir kaşık koyarak buram buram nane aroması almak imkansız oluyor. Daha fazlası da birçok tarifte kıvamı bozacaktır. After eight tadında bir sonuç için aktarlardan profesyonel olarak hazırlanmış nane özütü bakabilirsiniz. Aktarları araştırmadım ama Cihangir’de Vie En Rose diye şahane bir dükkan var. Her şeyin yenebilir yağını şişeleyip satıyorlar. Oraya da bakabilirsiniz – ben zamanında greyfurt özütü almıştım ama nane de eminim vardır.
Merhaba Cenk,
Bu tarifini butun malzemelerini eksiksiz olarak kullanarak yaptim, herseyi dijital mutfak tartisinda olctum ve butun dediklerine uydum. Firinda daha piserken kokusundan belliydi zaten tadlarinin harika olacagi. Fakat yedigimde cok asiri yagli geldi bana. Acaba boyle mi olmasi gerekiyor diye merak ettim ben de? Benimki kisisel bir tercih ama sanirim baska turlu de bu kivam tutturulamiyor anladigim kadariyla. Yani bu kurabiyelerin boyle bir his birakmasi normal mi? Eger normalse daha hafif, yagin daha az hissedildigi kurabiyeler icin ne yapmaliyim?
Sevgiler
İdil – Aşırı yağlı geldiyse yapacak bir şey yok, bu kurabiyenin formülü bu. Daha az yağ kullanırsanız bir araya gelmekte çok zorlanacaktır, diğer türlü oynamalarda ise aynı kurabiye olmayacaktır.
MERHABA CENK Ben bir kurabiye ve tatli sever olarak tariflerini ve anlatim dilini cok begendim.Yurt disinda yasayip elimdeki imkanlarin farkina varip yaptigim hatalari cok iyi anladim.Tariflerin super benim ulasabilecegim butun malzemeler elimin altinda ve benim haberim yok.Ne yazik..BANA KOCAMAN BIR GUNAYDIN Sanada merci bu tarifi birebir malzemelerle denedim cok guzel oldu.Takip etmeye devam edecegim.
merhaba cenk, çikolatalı birşeyler yapmak istiyordum ki aklıma bu korova kurabiyelerin geldi. Görünüşü çok cezbetmese de Türkiye’ye gelen bir aşçıyaydı sanırım paket yapıp gönderdiğini hatırladım ve bunca albenili tatlılar yapıyorken bunu gönderdiyse vardır bir bildiği dedim veeeeee muhteşem oldularr! fleur de sel bulamadım tabiki vanilya özütü de yoktu gittiğim 4 markette de o yüzden vanilin kullanmak zorunda kaldım:( tarifin kalanını aynen uyguladım ve hiç bahsedilen sorunlarla karşılaşmadım sadece biraz kalın kesmişim sanırım:) her tadına bakan hayran oldu çok beğenildi çok teşekkür ederim bu tarif için bunun gibi güzel tarifleri yayınlamaya devam edersin diye umut ediyorum ben hep takipteyim:))
Tarifi klasik vanilya ve tuz kullanmak dışında birebir uyguladığım halde aldığım sonuç çok kötü idi. Mutfakta başarılı olmaya alışmış biri olarak (kendini beğenmiş biri demeyin sakın sadece yemek yapmaya aşık olmanın doğal sonucu)çok mutsuz oldum. Yine de bu siteyi çok seviyor ve yaptıklarını ilgiyle izliyorum.
vildan – Tam olarak ne ters gitti acaba? Fotoğraflardaki gibi bir sonuç alamadınız mı?
Merhaba Cenk Bey! Blogunuzu uzun süredir takip ediyorum, ama yorum yazmak bugüne kısmetmiş. Bu tarifinizi denedim ve çok beğendim. Çok başarılı bir tarif! Tarifi sizin blogunuza link vererek blogumda yayınlayacağım. Türkçe çeviri için çok teşekkürler!
Feyza S – İlginize teşekkürler. Yalnız sitede yayınladığım tariflerin birebir alınarak diğer sitelerde kullanılmasını tercih etmiyorum. Eğer tarifi kendi kelimelerinizle aktarmak isterseniz elbette problem değil, ama öbür durumda tarife vereceğiniz link yeterli olacaktır. Hem böylelikle okurlarınız orijinal tarife bırakılan yorumları okuyup akıllarında oluşabilecek muhtemel soruların cevaplarını da bulabilirler.
Merhabalar,
Lavantalı dondurma tarifi ararken geçen hafta keşfettim blogu ve bayıldım! Her gün buradayım, tariflerin çıktısını alıyorum, deniyorum, harikalar yaratıyorum. Domates çorbası, lavantalı sütlaç, karnıyarık ve bu süper kurabiyeler denediğim tarifler arasında.
Kurabiyeler müthiş, aynı fotoğraftaki gibi oldu, yemek yapmayı çok sevmeme ve sanırım bu konuda yetenekli olmama rağmen pastacılıktan hep uzak durmuşumdur çünkü reçeteye birebir uymak gerek, fazla hareket alanı vermiyor. Bir de çok fazla tatlıyla aram yok. Ama eşim çok seviyor.
Ben de kolları sıvadım dün akşam yaptım kurabiyeleri, süper oldu. Mutfak tartısında ölçerek ve birebir tarifi takip ederek yaptım. Yalnız tereyağı ve şekeri elimde kaşıkla ezerek çırptım. Krem kıvamına geldi fakat kurabiyenin 12 dk lık pişme süresi bu şekerleri eritmedi. Kurabiyenin orjinalinde şekerlerin ağza kıtır kıtır gelmesi mi gerekiyor? Yoksa ben mi şekeri az çırptığım için eritemedim? Ne dersin Cenk?
tülay – Sanırım şekeri tereyağı ile birlikte kaşıkla ezdiğiniz için erimemişler. Bizim şeker taneleri yurt dışındakilerden çok daha iri. Ben sadece Kayseri Şeker’in Torku markasını kullanıyorum – ki o da oldukça büyük taneli. Eğer çırpmanız mümkün değilse ve kaşıkla ezmek zorundaysanız daha ince taneli bir şekeri kullanmanızı öneririm. Bugüne kadar karşıma çıkan en ince taneli şeker Ofçay’ın şekeri. Migros veya Carrefoursa’da bulabilirsiniz.
merhaba cenk bey kurabiyeleri dün yaptım inanılmaz güzel oldular,çok teşekkür ederim,yediğim en güzel kurabiye buydu bence:)
merhaba cenk,
benim sorum vanilya özütü ile ilgili olacak. aon 1 yıldır sanırım dr. oetker in marketlerde ufak şişelerde vanilya özütü, rom, acıbadem aroması vs adı altında sattığı 4 lü paketlerde ürünleri var. alkol ve vanilya dan yapıldığı yazılı üstünde. vanilya özütüne ulaşmak ankara’da epey sıkıntı. bu ürünleri kullansak bir şey olurmu tariflerde?
Didem – Ha vanilin kullanmışsınız ha bahsettiğiniz aromaları. İkisi de sentetik. Üzerinde “vanilya” yazdığına emin misiniz? Çünkü bildiğim kadarıyla gerçek vanilyadan yapılmıyor. Kullanırsanız elbette bir şey olmaz. Vanilya özütünü sadece hoş bir koku ve tat vermesi için kullanıyoruz, kıvamlarda bir değişiklik olması söz konusu değil. Ben doğaldan yana olduğum için vanilya özütü kullanıyorum.
cenk butter-vanilla olarak geçiyor, pakette içeriğe alkol ve vanilya yazmışlar. ben daha çok kahveye karıştırmak için alıyordum gerçi onları, kokusu çok hoş oluyordu. cevabın için teşekkürler tekrardan
yıl olmuş 2011 hala bu tarifi yapanlar var:)şaka bir yana tarif için çok teşekkürler.
anlatım süper, asla anlaşılmayacak bir yer yok.
ama ben bu tarifi biraz öğrenci usulü yaptım;)
esmer şeker yerine beyaz şeker;vanilya özütü yerine vanilin;ve de bir çimdik normal tuz kullandım.
şu an buzdolabında beni beklemekte kurabiyeler,kaç derecede pişireceğimiz yazılmamış ama sanki.belki ben göremedim bilemiyorum.
meryem – Fırınınızı önceden 165 derecede ısıtın diyor tarifte. Bunu 165 derecede pişirilecek olarak alabilirsiniz.
tariflerinize bayıldım özellikle dantelli browni harika görünüyor kesinlikle tariflerinizin hepsini denemek istiyorum ….
Ben bu kurabiyeyi yaptım. fırında dümdüz tepsiye yayıldığı gibi bir de pişmedi. Arkadaşımla süt döküp cornfleks niyetine yedik ama çok üzücü bir deneyim oldu. neden böyle olduğunu anlayamadım, daha önce hç bir tarif böyle fiyaskoyla sonuçlanmamıştı benim fırınımda
Malesef misafirlerime rezil oldum… Kıvamı da tadı da kurabiyeye hiç benzemedi… Tepsiyi yıkarken kalıntılarla birlikte hayallerim de suya karıştı.
Ece Yüceer, İrem Dekeli – Sanırım bu kurabiyeyi birlikte yaptınız. Bütün bunlar malzemeleri ve yapılışımı adım adım takip etmenize rağmen mi gerçekleşti acaba? Herhangi bir değişiklik yaptınız mı?
Yemeklerde başarılı olsam da nedense bu kek kurabiye olaylarında hep zayıf kalıyorum. Bugünlerde aklımdan bu kurabiyeler çıkmıyor ama, ben de denedim. Keşke denemeden önce yukarıdaki yorumların en azından bir kısmını okusaydım. Benim kurabiyelerim de yayıldı, incecik oldu. Bitter çikolatalarım da kayboldu pişince. Ama tadı öylesine güzel olmuş ki, en kısa zamanda tekrar, bu sefer yorumlara verdiğiniz cevapları da dikkate alarak deneyeceğim. Elinize sağlık.
Merhabalarr, ben 1 gece beklettim dolapta ertesi gun kesip fırına attım ilk tepsinin tadı mükemmel sekli küçük we kalın oldu pek istah acici gorunmuyordu,2. Tepsimin tadı da sekli de mükemmel oldu
demekki dedim fırını iyice ısıtmak önemliymiş şekil için 
teşekkür ederim tüm tarifler için, teker teker hepsini yapmaya niyetliyim 
merhaba,
sitenizi maalesef daha yeni keşfettim. dün akşam kızımla birlikte hamuru hazırladık ve bu sabah da pişirdik. itiraf etmeliyim hayatımda yaptığım en güzel kurabiyeler oldu ve başta kızım olmak üzere tadan herkes bayıldı. en kısa sürede diğer tarifleri de deneyeceğim, çok teşekkürler
http://www.bilgiyaz.com/korova-kurabiye-tarifi.html
(((((((((( Cenk resmini aynı tarif ismi altında kullanmışlar.Bilgi vereyim istedim.
çiğdem – Haber verdiğiniz için çok teşekkürler.
tariflerin kendinize ait olduğunu iddia ederek başkalarının web sitelerine uyarıda bulunuyorsunuz…1. yazdığınızı iddia ettiğiniz bilgiler tamamen ingilizceden kopyadır hatırlatırım…
2. özgün dahi yazılmış olsa bunun tescili tarafınızdan yapılmışmıdır…
3. bu itibarla lütfen bir daha sağa sola uyarıda bulunmayınız…
lütfen…bu web dünyasında birbirimize saygılı olalım…aksi taktirde banlanma durumu ile karşı karşıya kalabiliriz…
Cenk Bey Merhaba,
siteniz en başından beri ilgiyle takip ediyorum arada bazı tarifleri deniyorum, aşarılı sonuçlar elde ediyorum ancak bu tarifte sıkıntılar oldu.
her adımı aynen uyguladım , aynı miktarlarda ancak yapışmadılar, toz halinde oldular, 1 gece buzlukta bekletmeme rağmen. ben de 3 tane yumurtanın akı ile karıstıp fırına verdım. yayıldılar ama lezzetlilerdi.
teşekkürler
melike – Hamur buzdolabına girmeden önce bir araya geldi ama sonrasında mı toz haline geldi? Keserken kırılmalar yaşanabilir ama biraz oda sıcaklığında beklettikten sonra kopan parçaları bastırarak bir araya getirebilirsiniz. Bu yöntemle de bir araya gelmiyorsa malzemelerin ölçülmeleri esnasında bir yanlışlık olmuş olabilir. Malzemeleri gram olarak mı ölçüyorsunuz yoksa bildiğimiz su bardağı vs. ile mi? İkincisiyse, bir sonraki sefer daha iyi bir sonuç almak için, Ölçüler sayfasına ve Un Nasıl Ölçülür? yazılarına göz atmanızı öneririm. Sayfaların linkleri tarifin başında yer alıyor.
şeyma – Cafe Fernando’da yayınlanmış hiçbir tarif kopya değildir. Başka bir mecrada yayınlanmış bir tarifi denemeler yapıp dilediğiniz gibi yonttuktan sonra kendi kelimelerinizle anlattığınız ve kaynak gösterdiğiniz sürece dilediğiniz gibi kullanmakta özgürsünüz. Bütün yazılarda eğer bir kaynak kullandıysam – esinlendiysem dahi – belirtiyorum. Kopya demek – o uyarıda bulunduğum sitelerin yaptığı gibi – benim günlerce üzerinde uğraşıp hazırladığım ve fotoğraflarını kendim çektiğim tarifleri sadece 10 saniye harcayarak kopyalamak, noktasına virgülüne dokunmadan sırf reklam parası kazanmak için yayınlamak, üstüne bir de benim çektiğim fotoğrafları – hem de altta bana ait olduğunu gösteren copyright bantını atarak – çalmak demektir. Sitemde yayınlanan hiçbir tarifi tescil ettirmek zorunda değilim. Tescil ettirmemiş olmam bunların çalınmasını suç olmaktan çıkartmaz. Sitemde yayınlanmış her şeyin yayın hakkı tamamıyla bana aittir. Eğer öyle olmasaydı Google’a şikayet ettiğimde o çalıntı yayın yapan sitelerin sayfaları arama sonuçlarından silinmez, Adsense hesaplarına ceza yağmaz ve daha bir sürü yaptırım uygulanamazdı. Sağa sola uyarıda bulunmam da aslında o siteler için bir lütufdur. Bu kadar işimin ve gücümün arasında vakit ayırıp çaldıkları içeriği silmelerini rica ediyorsam bu onların iyiliği içindir. Hiç haber vermeden Google’a şikayet ettiğimde 24 saat içinde çalıntı içerik arama sonuçlarından kaldırılıyor ve o çalıntı içeriği yayınlayan hırsızların tek motivasyonu olan reklam parasının geldiği kaynak olan Google Adsense hesapları belirli bir süre için donduruluyor. Tam anlayamadım, acaba siz de bu uyarıda bulunduğum sitelerden birinin sahibi misiniz? Her koşulda, başkalarının emeğine saygısı olmayan hırsızların web dünyasındaki saygı konusunda konuşmaya hakları yoktur. Kimi nereden banlamaktan bahsediyorsunuz hiç anlamadım, çok da ilgilenmiyorum ama hiçbir şey alnımın teriyle hazırladığım içeriği korumaktan vazgeçiremez beni.
kurabiyeleri pişirdim, ancak her şeyi ölçerek (4 cm-1,5 cm) yapmama rağmen kurabiyeler sizinkilerden daha ufak görünüyor. bunun nedenini anlayamadım kalınlığı ve görüntüsü tam ama birkaç boy ufağı şeklinde. Tadında bir problem yok gibi gerçi özellikle 2.tepsi tam kıvamında pişti sanırım (11 dk), tadının nasıl olması gerektiğini bilemediğim için emin olamıyorum ama üstü kıtır kıtır-içi yumuşak oldu ve gece yarısı olmasına rağmen nasıl olmuş diye diye.4-5′ini yedim.yine bir tarif mutlu sonla nihayetlendi Teşekkürler.
sihaya – Fırında yayıldılarsa büyük ihtimalle aynı boyda olmuşlardır. Fotoğraftan tam boyutunu anlamak zor olabilir.
Şeyma isimli kullanıcının yazdığı yoruma anlam vermek hakikatten çok zor. Bir insanın emeğine saygı duymak bu kadar mı zor? Türkçe içerik olarak asla bulamayacağınız kadar detaylı tarifleri paylaşan bir insana yapılan bu motivasyon düşürücü yorumu yazarken hiç bir emek sarf etmeden eser hırsızlığı yapanları pervasızca savunabilme noktasına gelmek sağlık bir kafayla yorum yazılmadığını düşündürüyor bana. Ben bir erkek olarak bile Cenk Bey in tariflerini okuyarak çok başarılı sonuçlar elde ediyorsam bunda küçüksenmeyecek bir emek var demektir. Umarım bu okuyucu gibi düşünen bireylerin tamamı bir gün çok emek verdikleri değerleri bir şeylerinin çalınması durumuyla karşı karşıya kalmazlar ama olur da kalırlarsa o zaman daha iyi anlarlar ne kadar üzücü bir durum olduğunuz.
Tüm bunlar bir yana ben size özellikle teşekkür ediyorum Cenk Bey, hem herkese bıkmadan usanmadan cevap verdiğiniz hem de bu kadar güzel bir içeriği bizlerle paylaştığınız için.
Umarım kitabınızı da en kısa sürede yayınlarsınız.
Furkan – Ben de size çok teşekkür ederim. Bunun gibi şuursuz yorumcular ve içerik hırsızları da işin katlanmak zorunda olduğum bir gerçeği. Yapacak bir şey yok…
Bu tarif birebir takip edildiginde kusursuz sonuc veriyor. Ben oyle yaptim oradan biliyorum. Huyum degildir illa birseyleri degistiririm ama bunda oyle yapmadim. Yer yer krema koy suna biraraya gelmiyor bu hamur dedigim,ozellikle buzdolabindan cikinca sutle karistirip kek kalibina koy pisir diye dusundugum anlar oldu. İnat ettim o kum gibi hamuru once silindir yaptim sonra buzdolabindan cikinca da dagildikca elimle toparladim. Yaptigi her seyi begenen bir egomanyak gibi algilanmak pahasina soyluyorum, sonuc mukemmel. Cok tesekkurler bu tarif icin.
Muhteşem bir tarif, çook teşekkürler,bundan sonra vazgeçilmezlerim arasında yerini aldı. Yalnız 12 dk dan fazla pişirmeme uyarınız kesinle dikkate alınmalı, 2 dk fazladan pişirdim ilkinde kavruk kavruk koktu, artık 12 dk’yı geçirmiyorum süper oluyor…
kurabiyeleri buzdolabina koymadan once kesip oyle dondursak olmaz mi?
korova kurabiyeleri için fırın ısısı olarak 165derece yazmışsınız, bu ısının fan olup olmadığını merak ettim. size şimdiden iyi yillar diliyorum.
nilgün – Evet, fırını her zaman fanlı olarak kullanıyorum.
eda – Olur tabii.
birde kati malzemelerle sivi malemeleri karistirken olabildgince az karistirilmasi gerektigini yazmissiniz. bu islemi
ellerimizle mi yapacagiz?
Dün yılbaşında arkadaşımızın evinde bu kurabiyeyi yedim, bayıldım!!! Tarifi istegimde sayfanıza yonlendirdi. Tarzınızı ve agız lezzetinizi çok beğendim. Gerçekten tebrikler.
eda – En kolayı mikserin en düşük hızıyla yapmak olacaktır. Dilerseniz tahta kaşık da kullanabilirsiniz.
hamuru 1 cm kalınlığında açıp, streç filme sarıp dolapta bekletsek ve çıkınca minik kalıplarla kessek aynı sonucu alır mıyız? bir de 12 dakika yerine daha mı kısa süre pişirmeliyim minik olacakları için?
gün – Ebatlarına sadık kaldığınız sürece aynı sonucu alırsınız. Ne kadar minik olacaklarını bilmiyorum ama aşağı yukarı aynı boyutta olacaksa tarifte belirtilen süreyi uygulayabilirsiniz. Çok ufak olacaklarsa 1-2 dakika kısa tutabilirsiniz.
Cenk merhaba
Bu kurabiyelere aylardır gidip gelip bakıyorum. Ama yapmak için önce bir mutfak terazisi almam gerek. Uzun zamandır almak istiyorum ama almışken pişman olmak istemiyorum. Sen ne kullanıyorsun terazi olarak? Bir de, bir markanın nerdeyse onlarca çeşit modeli var. Aralarında ne fark var anlayamıyorum.
Şekerin erimemesinden şikayet edilmiş. Önerim tereyağı ile şekeri çırparken kabı benmari düzeneğine oturtmak. Sence nasıl olur?
Nil – Çok araştırdım ama İstanbul’da içime sinen bir model bulamadım onun için yurt dışından getirttim. Modeli şu. Eğer yurt dışından getirtme imkanınız yoksa ısıya dayanıklı bir yüzeye sahip olanları tercih etmenizi öneririm. Tencerede pişen bir şeye sonradan malzeme ilave ederken pratik oluyor. Benmari tereyağının erimesine sebep vereceği için bu tarifte önermiyorum.
Vauv fiyatı da çok uygunmuş. Ama shipping weight 3 kiloya yakın bir şey. Getirtebilirim ama neyse bakalım…
Tarife uzun süredir dönüp dönüp bakıyordum ama ilk kez denedim ve şubat tatili için annemlere giderken götürdüm.Tarife bire bir uydum, sonuç mükemmeldi.Süper de havam oldu:) Saol Cenk
Cenk Bey Korovo (Dünya Barışı ) kurabiye tarifiniz enfes bir lezzet görüntü sizin kurabiyeleriniz gibi olmasada deniz tuzuyla anlattığınız lezzeti yakaladım .Teşekkürler
Cenk merhaba, kurabiyeler dun aksam yaptım, hala dolaptalar, dedigin gibi tas gibi olmuslardı sabah, aksama pişirecegim. Ancak hamuru tattıgım zaman benimde agzıma seker parcacıkları geldi. Merak ettim acaba tereyag ile sekeri cırpın derken, robottan gecirin mi demek istedin? Ben mikser ile cırptım.Bir de karısıma unu azar azar mı dokmeliyiz yoksa tek seferde mi?
Simdiden tesekkurler,
Deniz – Hayır, robottan geçirin demek istemedim. Bence pişirdikten sonra tekrar tadına bakın. Eğer şeker taneleri hala erimediyse başka bir markanın şekerini denemenizi tavsiye ederim. Unu tek seferde ekleyebilirsiniz.
Cok tesekkur ederim, yorumlarımın devamı aksama kurabiyeler piştikten sonra
Merhaba, kurabiyler cok guzel oldu
Seker biraz daha az hissediliyordu, diger seferler için belki sadece sekeri robottan gecirsek etkili olur mu acaba dusunmeden edemedim 
yiyen herkes bayıldı, insanda yedikce yeme istegi uyandıran bir tadı var 
ancak hamuru silindir yapıp dondurma asaması cok onemli, benimki tam silindir seklinde olmadıgı icin kurabiyelerin boyut ve sekilleri birbirinden farklı oldu 
merhaba, tarifinizi denemek için sabırsızlanıyorum ancak vanilya özsütünü bulamıyorum. kendim yapmak için hazırlıklara başladım ancak 2 aylık bir süre gerekiyor ne yazık ki. tarifi denemek içinde bekleyemeyeceğimi düşünüyorum. bu yüzden bir alternatif önerebilirsiniz diye düşündüm?
Irmak – Kıvama bir katkısı yok, sadece hoş koku vermesi için. Kullanmasanız da olur. Yerine genellikle vanilin tercih edilir ama sentetik bir malzeme olduğu için ben tercih etmiyorum.