Kakao ve Karamelli Yılbaşı Kurabiyeleri

25 Aralık 2009 | Kategori: Çikolata, Kurabiye

Kakao ve Karamelli Yılbaşı Kurabiyeleri Doldurulmuş

Yılbaşına bir hafta kaldı. Bu sene yılbaşı gecesi için hazırlayacağım pastayı önceden yapıp burada yayınlamayı planlıyordum. Hem bana da alıştırma olacaktı. Evet, planlarım ve ben… Ya da diyordum ki en azından kafamdaki kaba tarifini paylaşırım, sonuçları birlikte karşılaştırırız. Ama sonra baktım ki kullanmak istediğim malzemeler olmadı deyip çöpe atılacak cinsten değil. Tarif de epey uğraştırıcı, dolayısıyla vazgeçip Paris’ten döndüğümden beri kafamı kurcalayan şu Henri Le Roux’nun içi fındık, ceviz ve badem dolu akışkan karameline el attım.

Hani demiştim ya çikolatalı kek dilimleri arasında hayal ediyorum diye. Daha iyi bir fikir geldi aklıma.

Kakao ve Karamelli Yılbaşı Kurabiyeleri Pişmiş

Yumuşak bir kekten ziyade ağızda dağılan kurabiye katmanları arasına doldurunca iki zıt doku da bir araya gelmiş oldu. Şurada görüldüğü gibi:

Kakao ve Karamelli Yılbaşı Kurabiyeleri Yakından

Bir ısırıkla yerle bir olan kurabiye katmanları arasında yumuşak ve kaygan karamel dolgu. Kurabiyelerin dolgu malzemesi olarak hem Henri Le Roux’nun fındık, ceviz içi ve badem dolu tuzlu karamelini hem de G. Detou adındaki (ileriki bir yazıda bahsedeceğim) muhteşem bir dükkandan aldığım sade karamel dolguyu kullandım. Yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz ikincisi. Yazının başındaki fotoğrafta da yanyana duruyorlar.

Kakao ve Karamelli Yılbaşı Kurabiyeleri Hamur

Kurabiyeler kakaolu oldukları için piştikten sonra iz kalmaması için tezgahta açarken geleneksel un yerine piştiği zaman tamamen kaybolan pudra şekeri (kakao da bir alternatif olabilir ama ben uzun uğraşlar sonucu bulduğum kakaomu hamur açmak için kullanmaya kıyamıyorum) kullanmanızı tavsiye ederim. Gerçi bu kurabiyeyi pişirdikten sonra üzerine pudra şekeri serpeceğimiz için şart değil ama ileride yapacağınız kurabiyeler için bir püf noktası olarak aklınızda kalsın.

Hamur parçaları buzdolabında uzun süre beklerse ilk etapta açmakta zorlanabilirsiniz. Özellikle benim gibi vakitsizseniz ve tarifi ikiye bölüp günlere yayacaksanız… Hamur merdaneye direnebilir veya açılırken çatlayabilir. Böyle bir durumla karşılaşırsanız biraz elinizle yoğurup hamurun ısınmasını sağlayın.

Kakao ve Karamelli Yılbaşı Kurabiyeleri Kesilmiş

Üçüncü fotoğraftan sonra bütün dikkatiniz dağıldı değil mi? Adım gibi biliyorum. Büyük ihtimalle sonrasını yarım yamalak okudunuz. “Geç hamurunu, asıl şu Henri Le Roux karamelini nereden bulacağım?” sorusu sizi yiyip bitiyor değil mi? Birçoğunuz da benim A l’Etoile d’Or‘da, diğer köşedeki karameller aklımdan çıkmadığı için, David’in anlattıkları karşısında bir an önce bitsin dilekleriyle yaptığım gibi sabırsızca bacaklarını sallıyor mu?

Endişelenmeyin, karameli olmayanlar için de alternatifler düşündüm. Ama önce sizi kategorize etmem gerekiyor:

Okur 1 - Hiç vaktim yok. Sabrım da. Bir an önce pişirip yemek istiyorum.

En güzel alternatif Nutella. Olmadı Sarelle’nin fındık ezmesi. Hatta fındık ezmesi alacaksanız bir kutu da ekstradan atın sepete, belki şu kurabiyelerden de yaparsınız. Ya da marmelat (asla reçel değil). Mümkünse şeker katkısız olanlarından. Frambuazlı mesela.

Okur 2 - Hiç vaktim yok. Sabrım da. Üstüne üstlük çok üşüyorum. Dışarısı kar kıyamet. Hiçbir kuvvet beni evden çıkaramaz. Evde de ne Nutella var, ne fındık ezmesi, ne de marmelat.Evde bulunabilecek malzemelerle bir şey yapsam?

Öncelikle ufak bir kağıda Nutella yazıp buzdolabına ya da gözünüzden kaçmayacak herhangi bir yere yapıştırın. Nutella’sız ev ev değildir.

Alternatiflere gelecek olursak: Umarım evinizde en azından çikolata ve krema ya da buzlukta donmuş bir paket frambuazınız vardır.

Eğer çikolatalı bir dolgu malzemesi istiyorsanız size tavsiyem çikolatalı ganaj hazırlamak olacak. Çikolatalı ganaj şurada, şurada veya şurada görülebileceği gibi eşit miktarda çikolata ve kremadan oluşan sürülebilir kıvamda bir güzelliktir. 3/4 su bardağı çikolatalı ganaj için yarım su bardağı süt kremasını bir tencerede kaynama noktasına getirip incecik kıydığınız 125 gram bitter çikolatanın üzerine dökün ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığında soğuyup (buzdolabına koyup bu soğuma kısmını hızlandırabilirsiniz) Nutella kıvamına gelince dolgu malzemeniz hazır.

Frambuazlı bir dolgu malzemesi tercih ediyorsanız, şu kurabiyeleri doldurmakta kullandığım pratik bir frambuaz marmelat tarifi var, onu deneyebilirsiniz. Tarifi şu pasta tarifinin altlarına doğru indiğinizde bulabilirsiniz. Dörtte birini hazırlamanız yeterli olacaktır.

Okur 3 - Vaktim var. Sabrım da. Bir koşu Paris’e gidip bu karamelleri alamayacağım ama en azından benzer bir lezzet için uğraşmayı göze alıyorum.

Denemedim ama Rose Levy Beranbaum’un son kitabı Rose’s Heavenly Cakes‘de bulduğum bir tariften esinlenerek size yol gösterebilirim. Karameli evde hazırlamayı göze aldığınıza göre tarifi denemeden vermekte sakınca görmüyorum ve hazırlama aşamalarında dilediğiniz kıvama azminiz sayesinde ulaşacağınıza güveniyorum.

Yarım su bardağı şeker, yarım çay kaşığı mısır şurubu (veya glikoz) ve iki çorba kaşığı suyu teflon kaplı bir tencerede şeker tamamen nemlenene kadar karıştırın. Devamlı karıştırarak şeker eriyene ve hafif fokurdamaya başlayana kadar ısıtın. Karıştırmayı bırakıp 180 dereceye kadar ısınana dek bekleyin (açık kahverengi renk alacak). Ateşten alıp ayrı olarak ısıttığınız 3 çorba kaşığı süt kremasını yavaş yavaş ekleyin. Dikkat edin ufak patlamalar yaşanabilir. Karışımın bir kısmı sertleşip dibe çökecektir. O sertleşen kısım eriyene kadar kısık ateşte yaklaşık bir dakika kadar daha karıştırın. Ateşten alıp 15 gram tereyağı ekleyin ve soğuyup ipeksi bir kıvam alana kadar karıştırın.

Şimdiden afiyet olsun.

KAKAO VE KARAMELLİ YILBAŞI KURABİYELERİ TARİFİ

Nick Malgieri’nin Saveur’de yayınlanan şu tarifinden esinlenilmiştir.

Malzemeler

24 adet kurabiye için

  • 225 gram tereyağı, yumuşak – oda sıcaklığında
  • 1 su bardağı (115 gram) pudra şekeri
  • 2 adet yumurtanın sarısı
  • 2/3 su bardağı (60 gram) kakao
  • Yaklaşık 2 su bardağı (265 gram) un*
  • Hamuru açmak ve üzerine serpmek için ekstra pudra şekeri (yaklaşık 1/2 su bardağı)
  • Dolgu malzemesi olarak 3/4 su bardağı sürülebilir kıvamda karamel, Nutella, fındık ezmesi, çikolatalı ganaj veya marmelat

*2 su bardağı un tam 280 grama denk geliyor. 2 su bardağından 2 çorba kaşığı unu çıkartırsanız 265 gram elde edeceksiniz.

Yapılışı

  1. Tereyağı ve 1 su bardağı pudra şekerini mikserle iyice çırpın.
  2. Yumurta sarılarını teker teker ekleyip tamamen karışana kadar çırpmaya devam edin.
  3. Kakao ve unu birlikte eleyip 3 seferde, her seferde karışıma tamamen karışacak şekilde, ekleyip çırpın. Yumuşak ve nemli bir hamur elde edeceksiniz.
  4. Hamuru bir santim kalınlığında açıp dört eşit parçaya bölün ve teker teker streç filme sarıp buzdolabında en az 1 saat soğumaya bırakın.
  5. Tezgaha biraz pudra şekeri serpip hamur parçalarını teker teker 3 mm kalınlığında açın ve 6 cm büyüklüğünde bir kurabiye kalıbıyla (veya yoksa bir bardak yardımıyla) daireler kesin. Toplamda 48 adet daire çıkması lazım. Bunların yarısının ortasını 2.5 cm çapında başka bir kurabiye kalıbıyla (eğer yoksa soda şişesinin kapağı veya bir yüzük bile olabilir) kesip çıkartın.
  6. Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında parşömen kağıdı (yağlı kağıt) serili tepsilerde 15′er dakika pişirin.
  7. Kurabiyeler oda sıcaklığına geldiğinde ortası delik olan kurabiyelerin üzerine bir çay süzgeci yardımıyla pudra şekeri serpin.
  8. Ortası delik olmayan dairelere kenarlarında biraz boşluk bırarak bir çay kaşığından biraz daha fazla harçtan sürüp ortasında delik olan daireleri hafifçe bastırarak (dikkat edin kurabiyeler çok kırılgan, dış kenarlardan değil, boşluğa yakın olan iç kenarlarından bastırın) yerleştirin.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Hande 25 Aralık 2009

    Fotoğraflara bakmaktan ve karamel düşlemekten tarif kısmına geçemedim ki :) Birazdan onu da incelerim. Zaten daha hayranı olduğum ve tariflerinin sıkı takipçisi olduğum David Lebovitz ile buluşmanızın şokunu da tam atamamışken kış için çok keyifli bir post oldu bu…Elinize sağlık,afiyet olsun.Sevgiler….

  2. 2 - esila 25 Aralık 2009

    mükemmel gözüküyorlar ellerine saglık cenk

  3. 3 - zeynep 25 Aralık 2009

    Yurt dışı gezinizden sonra, aldığınız malzemelerle yapacaklarınızı merak ediyordum. Bizi fazla meraklandırmadan hemen bir tarif geldi.
    Ellerinize sağlık.

  4. 4 - Ebru 25 Aralık 2009

    Selam Cenk,
    Kurabiyeler nefisssss görünüyor. hele o ikinci resim var ya o ikinci resim…O kurabiyenin diğer ucundan da ben ısırmak istiyorum. ne yapsam bilmiyorum.
    Neyse ki tarifler böyle günler için veriliyor.
    Aynısını yapamasam da çakmalarıyla idare ederim. Muhtemelen mürdüm eriği marmelatlısı ile… Ellerine sağlık.
    Bu arada içimden bir his yeni tarifini(sanırım pasta olacak) ancak yeni yılda görebileceğimizi söylüyo. Şimdiden mutlu yıllar.

  5. 5 - zarpandit 25 Aralık 2009

    kurabiyenin üstündeki o unlu tabakayı mini bir fırça yardımıyla temizliyordum ben :)
    karamel haricinde kesinlikle frambuaz marmeladıda enfes olacaktır :) aklıma geldikçe ağzım sulanıyor!
    fotoğrafların her zamanki gibi muhteşem..birşey soracağım cenk fotoğraf makineni kurcalayarak buldukların haricinde kullandığın bir kaynak var mı? ya da gittiğin bir kurs?

    Rose Levy Beranbaum! senin için Dorie neyse benim için bu hatun budur! :) videolarını izlerken eski önlüğüyle anlattıklarını dinlerken muhteşem keyif alıyorum :) kitapları ise bana göre birşeyler öğrenmek için en etkili kaynaklar arasında..

    uzadı yine kusura bakma lütfen :)

  6. 6 - Evren 25 Aralık 2009

    hayat çok acımasız, benim hiç böyle becerilerim yok, ayrıca sabrım da… ben sizden satın alsam… hem kargo ücreti benden olsa… olmaz mı? hayır, hem karamel, hem kurabiye hem bir arada… gerçekten hayat çok acımasız :) ))

  7. 7 - mutlu 25 Aralık 2009

    Ohhh, cok rahatladım. Artık yemek tarifleri vermeyeceksin sanmaya başlamıştım:)
    Ellerine sağlık…

  8. 8 - Merve Er 25 Aralık 2009

    Merhaba Cenk Bey! Kurabiyeler harika gözüküyor, kilo problemim olmasa mutfağa girip hemen uygulamaya geçmek isterdim, maalesef şimdilik ertelemek zorundayım. Tariflerinizden gördüğüm kadarıyla sizde çikolata tutkunusunuz ama bloğunuzda trüf vb tariflere rastlamadım. Mutlaka çikolata çalışmalarınızda vardır rica etsem tariflerini bizlerlede paylaşabilirmisiniz?

  9. 9 - derya 25 Aralık 2009

    Sevgili Cenk muhteşem ötesi olmuş kurabiyeler elleri
    ne sağlık sevgiler…

  10. 10 - leyya_craftmania 25 Aralık 2009

    hmm bu tip durumlar için dolabımın bi köşesinde hep dulche de leche bulundururum:))bence mükemmel bir alternatif olacak.aylardır dolapta kalan (itiraf ediyorum unuttugum:)karameli geçende farkettim ,ilk günki gibiydi iyi mi:))
    bunları finallerin bitişinin şerefine pişircem, hele bütünlemeye kalmamışsam hepsini bi başıma höpür höpür yiyebilirim .eline sağlık sevgili cenk

  11. 11 - Özlem 25 Aralık 2009

    Selam Cenk,
    Kurabiyeler nefis görünüyor gerçekten, ellerine sağlık.
    Sana bir şey sormak istiyorum, bunu bilse bilse Cenk bilir dedim. “Sous Vide” pişirme tekniği için ev tipi alet satan yer biliyor musun? Ben bulamadım :(
    Sevgiler

  12. 12 - ayşe 26 Aralık 2009

    Sevgili Cenk;
    İnanın siz yeni tarifler yazdıkça benim eş dost çevresinde şöhretim artıyor. Şöyle ki; tariflerinizi hemen deneyip ikram ediyorum. Gerisi malum; damaklarda kalan tatlarla herkes mutlu, ben mutlu.
    Sevgiler, mutlu yıllar!…
    A.Alpay

  13. 13 - Hakan Atakan 26 Aralık 2009

    Cenk

    Muhteşemsin, sabrına ve ilgine bravo demek gerek.

    Bende deneyeceğim bakalım.

    Sevgiler

    Hakan Atakan

  14. 14 - gamze 26 Aralık 2009

    Resimlere bakınca önce çok zor gibi göründü,ama tarifi oldukça kolay.Ben de deneyeceğim.Ellerinize sağlık…

  15. 15 - Tinay Akbala 26 Aralık 2009

    Selam,

    ”Öncelikle ufak bir kağıda Nutella yazıp buzdolabına ya da gözünüzden kaçmayacak herhangi bir yere yapıştırın. Nutella’sız ev ev değildir.”

    Kocaman bir kahkahayla katılıyorum çok haklısın:)))

    Mutlu, neşeli, lezzetli, keşif dolu bir yıl diliyorum…
    Sevgiler.

  16. 16 - serap 26 Aralık 2009

    Mehaba,uzun zamandır bekliyordum nihayet geri döndün cenk,yine bomba gibi bir tarifle,kurabiyeler nefis gözüküyor pişince formları bozuluyor mu? üzerlerini şeker hamuru ile kaplayabilirmiyim ? ellerine sağlık…..

  17. 17 - emel 26 Aralık 2009

    Eğer o karamelden almak istiyorsanız hemen birkaç arkadaş birleşiyorsunuz, çünkü 6 kiloluk kovalarda pastacılık malzemesi satan bazı yerlerde satılıyor, muhteşem, ithal bir ürün, şu anda benim dolabımda hem portakallı, hem limonlu hem de karamelli dolgudan bulunmakta:)) çok kötüyüm biliyorum

  18. 18 - sumeyye 26 Aralık 2009

    Cenk Amerika’da cok unlu bir pastanenin karamel tarifini denemis ve cok memnun kalmistim. Bir yerlerde bulursam tarifini yollarim sana. Bu arada kullandigimiz mutfak urunlerinin ayni olmasi cok sevindirici:)

  19. 19 - Cenk 27 Aralık 2009

    Ebru – Evet, yeni yıl pastası ancak yeni senede. Vaktim olmadığı için tarifi bile dörde böldüm, günlere yayarak pişirip fotoğraflayacağım.

    zarpandit – Eskiden Digital Photography School blogunu okurdum ama son zamanlarda bir anda ticarileşti, gereksiz reklam kokan yazılar yayınlanmaya başladı, o yüzden vazgeçtim. Ama arşivi göz atmaya değer. Onun dışında, bir kursa gitmişliğim yok ama fazla sayıda kitap ve dergi okuyorum. Bugüne kadar bana en çok yardımcı olan iki kitap var, onları tavsiye ederim: “Understanding Exposure” ve “Understanding Shutter Speed”.

    Evren – Çok teşekkür ederim ama kurabiye yapıp satacak ne zamanım var, ne de isteğim. Tariflerde mutfak deneyimi az olanlar da yapmakta zorlanmasın diye elimden geldiği kadar ayrıntı veriyorum. Şimdilik bununla yetinmek zorundasınız. Bir de tabii her zaman mutfağa meraklı arkadaşlar edinebilirsiniz.

    Merve Er – Çalışmalarım var tabii. Yılbaşı pastası, bir de aklımda olan birkaç tarif daha bitsin, sıra ona da gelecektir.

    Özlem – Hiç araştırmadım, dolayısıyla maalesef bir fikrim yok.

    Serap – Pişirince formları bozulmuyor. Asıl tehlike tezgahtan alıp parşömen kağıdına aktarmak. Bozulursa o esnada bozuluyor.

    emel – Tavsiyen için teşekkürler.

    sumeyye – Tabii, çok sevinirim.

    Bu vesileyle herkesin yeni yılını şimdiden kutlarım!

  20. 20 - rana 27 Aralık 2009

    Nutella’sız ev ev değildir….
    Bence de…..

    Yeni Yılının sayfandaki tarifler gibi lezzetli ve mükemmel olması dileğiyle…..

  21. 21 - Soulferrous 27 Aralık 2009

    Okur 4 – Sabrım var ama hiç vaktim yok:)) O nedenle sadece yaptıklarınıza bakmakla yetinmek zorunda kalan şanssız azınlıktayım.

    3.fotoğrafa takılı kaldım biraz daha bakakalırsam kokusunu bile alabilirim:) ama kendimi yılbaşı gecesine saklıyorum. İş başında geçecek bir yılbaşı yine beni bekliyor.

    Size; sevdiklerinizle birlikte huzur, mutluluk ve enfes tatlarla dolu, bizler için bol fotoğraflı bir 2010 diliyorum. Gelen hergün geçenlerden güzel olsun. Kendinize çok iyi bakın. Hoşçakalın.

  22. 22 - fulya 27 Aralık 2009

    uzun bir aradan sonra merhaba cenk bu kurabiye ne böyle yaw…sana söz verdigim nutellanin kiz kardesi karemallayi bu hafta postaliycam.. benim böbrekler cok caliskanlar kendi kendilerine hep kum üretiyorlar ee ürettikleri bu kumu da vucut ne kadar iri olursa olsun bi kapasitesi oldugundan altta kalan kumlar isyanlari oynayip beni senede bir iki kere hastane yollarina götürüyor… senelerdirrr hep ayni nedenle ayni testleri görmekten biksamda bisi yapamiyorum
    bu yüzden senin karemellayi almistim ama benim evdeki cukulata ve akrabalarini ortadan kaldirmaya yeminli canavar nedeniyle tüketilmis… testler falan derken anca kendime geldim
    malum burda carsambadan beride bayramlari neticesi tatil olup her yer kapali oldugundan pazartesi kismet olursa alip postaliycam
    hedefim yilbasinda elinde olmasiydi ama… kismet degilmis
    kusuruma bakma
    simdi yeni isyanlara kadar yapmam gerekenleri bir an önce yapmaliyim dimi..
    cenk kurabiyeye bittim hele o ücüncü resim beni burda bitirdi resmen offfofff o isiriktan bitane almak icin ömür boyu isyanlari bastirmayi bile göze alabilirim inan..
    yine girebilirmiyim bilmiyorum ama giremezsem sana yeni yilin saglik huzur vemutluluk getirmesini dilerim
    herseyin gönlünce olmasi dilegimle
    nice cukulatali kakaolu tarifler

  23. 23 - Cenk 27 Aralık 2009

    Fulya – Çok geçmiş olsun. Umarım en kısa zamanda toparlarsın. Karamelin de acelesi yok, gördüğün gibi idare ediyorum :) Senin ve ailenin yeni yılını şimdiden kutlarım ve karamel için de çok çok teşekkür ederim.

  24. 24 - Banu B Bingor 27 Aralık 2009

    Annemlerdeki yılbaşı kutlamasına meşhuuuur fındıklı kurabiye yerine bunlardan yapabilirim. Ama Cenk…

    Sonunda sana küçük bir hediye kutusunda Sarelle’nin BİTTER çikolatalısından yollayacağım! : ))))

    Bitter Sarellesiz ev, ev değildir! : ))))

  25. 25 - gulcin 27 Aralık 2009

    Cenk kurabiyeler çok güzel .Zor bulduğun kakao nu nereden aldın.
    Vanilla extract hazırlayacağım votkalardan hiç anlamam sence hangi marka kullanmalıyım. Ben yeni kakao aldım Hollanda malı
    önce rengi varlhona ya göre açık geldi ama kullandım sonuç
    güzel memnun kaldım.İyi seneler mutlu noeller …………..

  26. 26 - Cenk 27 Aralık 2009

    Gülçin – Kakaom Valrhona. Nişantaşı’ndaki dükkan kapanınca ithalatçıdan direkt olarak aldım. Votkadan ben de pek anlamam… Sanırım aromasız olduğu sürece çok fark etmez hangisini kullandığın.

    Banu – Yok, maalesef bu hediyeyi kabul edemeyeceğim. Bitter de olsa, Nutella’nın üstüne gül koklayamam.

  27. 27 - yesim 27 Aralık 2009

    cenk bey, merhaba tarif ve fotoğraflar müthiş ben sizden yılbaşı için güzel bir hindi tarifi bekliyorum.mutlu yıllar

  28. 28 - Selma 28 Aralık 2009

    Kurabiyeler nefis gorunuyor. Hepsi kusursuz, cok guzel gercekten. Ben yemeye kiyamam boylesi guzel kurabiyeleri.

    Nutellasiz ev ev degildir demissin:) Cok guldum. Bu nasil bir nutella aski anlamadim gitti. Sonucta ici seker dolu ve gercek cikolatayla alakasi olmayan birsey bence. Bu benim sahsi fikrim tabiki. Simdi kafami kurcalayan ne oldu biliyormusun? Acaba evde de en kaliteli malzemelerle nutella nasil yapilir? Sende tarif varmi acaba??:) Yoksa ben arastirip deniycem birseyler!!!!!

  29. 29 - ikizbebek 28 Aralık 2009

    merhabalar,
    tarif için teşekkürler,benim civciklere yılbaşında yapacağım.Bizim evde Nutella var :)
    bende bu tarifi ortadan delik açmadan,aralara nutella sürerek 3 katlı olarak yapsam nasıl olur acaba?kurabiyeler,yumuşak olacağından dolayı kırılırmı?denemek lazım?birde bu tariflerde yumuşaklık için teryağ olmazsa olmazmıdır?Bu arada havuçlu kek tarifini yapmıştım,ev ahalisi BA YIL DI.

  30. 30 - Banu B Bingor 28 Aralık 2009

    Ben sana bu kadar bitter Sarelle propagandası yapacağıma aynı sıklıkta Sarelle’ye mail yollarsam acaba onlar bana şöyle 25 kglik bir kavanoz dolusu yollarlar mı? :D Bir deneyeyim :D

  31. 31 - Cenk 28 Aralık 2009

    Selma – Daha önce evde Nutella denemem oldu. Hem de orijinalinden kat kat fazla fındık ve en kaliteli kakaoyu kullanarak, ama sonuç kıvamı ve tadı aslına hiç yaklaşmadığı için burada paylaşmadım. Aslında ileride paylaşmalıyım sanırım çünkü soran çok oluyor ama gerçekten de bence o kadar malzeme boşa gidiyor. Nutella’nın içinde neler olduğunun farkındayım ama yine de çok seviyorum.

    ikizbebek – 3 katlı da güzel olur ama ısırık almak zorlaşır gibime geldi. Bu arada kurabiyeler yumuşak değil tam tersi ağızda dağılan bir kıvamda oluyor. Yumuşak olan karamel.

    Banu – Hayal görmeye devam :) Benim de Carrefour dolusu Nutella’m olması gerekir ama nerdeeee…

  32. 32 - ED. 28 Aralık 2009

    Peki bu kalıpları nerden buluyoruz?

  33. 33 - Carriemel 28 Aralık 2009

    Nutellasiz ev ev degildir lafi cok hos. Ayni lafi Italyan olan esim parmesan icin kullanir.Bir daha ki Noel’de gingerman kurabiyeleri yerine bunlari deneyebilirim. selamlar

  34. 34 - Cenk 28 Aralık 2009

    ED – Benim yurtdışından aldığım hamur kesme kalıpları bunlar. Eminim İstanbul’da bir yerlerde de satılıyordur ama en kötü ihtimal, yazıda da bahsettiğim gibi, bir bardağı ters çevirerek kesebilirsiniz. Ufak boşluklar için de gazoz kapağı veya bir yüzük işinizi görecektir.

  35. 35 - LEYLA 28 Aralık 2009

    Bu dünyada kıskandığım tek insan sensin CENK ……….Ama nazarım değmez benim endişelenme :) ))

  36. 36 - ehlikeyf 29 Aralık 2009

    öncelikle ellerinize sağlık diyorum herzamanki gibi nefis de ben şu yağ oranına takıldım 25 gramın ne zararı olabilirki paketin tamamını kullanıversek belki 26 kurabiye çıkar, biz evhanımları herşeyi gözkararı kullanmaya alışmışız ya ölçülerinizdeki hassasiyet dikkatimi çekti,öyle diyorsanız öyledir netice itibariyle sonuç ortada..

  37. 37 - Hilal Dokuyucu 29 Aralık 2009

    en kısa zmanda mutlaka el atacağım . sevgiyle kal

  38. 38 - ayla iran 29 Aralık 2009

    cenk bey
    ben hamuru yaptim ama ellerime bulasti
    hatta buzdolabinda beklettikten sonrada sekillendiremedim

  39. 39 - Cenk 29 Aralık 2009

    Ayla Hanım – Ellerime bulaştı derken çok yumuşak ve yapışkan oldu mu demek istiyorsunuz? Buzdolabında beklettikten sonra neden şekil veremediniz? Çok mu dağıldı yoksa hala çok mu yumuşaktı? Tam anlamadan cevap vermek de zor ama fotoğraflardan görüldüğü gibi buzdolabından çıktığında gayet sert bir kalıp halinde.

  40. 40 - Aydan Engin 29 Aralık 2009

    Gerçekten muhteşem. Hele karamelli PARİS yazınızın içine düşmüştüm.Bu tarifle KARAMEL ve ÇUKULATA birlikteliği düş gibi.Karamel tarifinin içine mısır şrb-gilikoz neden koyuyorsunuz.bence de kesilikle NUTELLA!

  41. 41 - ayla iran 29 Aralık 2009

    merhaba cenk bey
    ben buz dolabindan cikardikdan sonra hamuru yogurdum.
    ondan olabilir sanirim sizin yazdiklarinizdan anlasilan.
    bir sey daha gercekden ozur diliyorum biliyorum yazdiklarimin cogu anlasilmiyor.ana dilim degil onun icin.
    evet yumusak ve yapiskandi.
    sizin kakaolu ve cikolatali tariflerinize bayilirim.karamelize muzlu kekide yapmistim hala konuk olan insanlarin tarafindan iyi hatirlaniyor
    tekrar tekrar tesekkurler hem tarif icin hemde cevaplariniz icin.
    bir sey daha sizin elinizde olan kakaoyu cok merak ediyorum ve keske bende de olsaydi diyorum..

  42. 42 - NURİYE 29 Aralık 2009

    Merhaba Cenk,

    Tariflerinde sık sık kullandığın Vanilya Özütü hakkında danışmak istedim sana. Geçen hafta Amerika’ya giden bir arkadaşıma sipariş verdim, fakat senin kullandığın ve sitende bahsettiğin markadan bulamamıs. Şöyle bir marka getirmiş bana; GOLD – CVS – EMBLEM İmitation Vanilla Extract. İçindekilerde ise şunlar var; water, alcohol, probylene glycol, caramel color, sugar, pure vanilla extract, vanillin, ethyl vanillin, natural flavor, sodium benzoate. Plastik bir şişede, koyu renk bir ürün, üzerinde son kullanma tarihi de yazmıyor. Ben buzdolabında muhafaza ediyorum. Henüz kullanmadım, markası farklı olsada sence doğru ürünmüdür elimdeki?

    Teşekkür ederim…

  43. 43 - busra 29 Aralık 2009

    kurabiyenizi denedim, cok guzel oldu. tek hatam hamuru 3mm’den de ince acmam oldu. o yuzden cok hafif bir yanik tadi geliyor :)

  44. 44 - miscilek 29 Aralık 2009

    Sevgili Cenk,mutlu yıllar diliyorum sana ve ailene.
    Çikolatalar+karamel+Nutella senin denemelerinle ,yorumunla bambaşka lezete dönüşsün 2010 yılında da.
    Bu yıl tanışmak ve buluşmak dileğiyle.
    Sevgilerimle.

  45. 45 - Cenk 30 Aralık 2009

    Nuriye – Imitation Türkçe’de imitasyon demek. Arkadaşının getirdiği maalesef katkı malzemeli bir ürün. Vanilya özütünün içinde su, alkol, şeker ve vanilya çekirdekleri olması lazım.

  46. 46 - Cenk 30 Aralık 2009

    Ayla – Çok fazla yoğurmuş olabilirsiniz. Yumuşayınca tekrar buzdolabına kaldırıp sertleşmesini beklemek gerekirdi. Benim kakaom Valrhona. Vakit bulduğum zaman bu markanın çikolata ve kakaosundan bahsedeceğim (nereden temin edilebileceği ile birlikte).

    misscilek – Daha güzel bir dilek olamazdı. Teşekkürler. Sana da mutlu yıllar.

    Aydan – Mısır şurubu içindeki şekerin kristalize olmasını engelliyor. Az da olsa gerekli.

  47. 47 - Banu B Bingor 30 Aralık 2009

    Alışverişten yeni geldim ve farkettim ki karamel için gerekli olan glikozu (ve tabii mısır şurubunu da) gözardı etmişim. Eski alışkanlık “gittiği yere kadar” yöntemini deneyecğim mecburen :D Karamel, olmadı; ahududulu vişneli pelte :D (Daha olmadı bitter Sarelleeeee heheheh )

  48. 48 - nurdan 30 Aralık 2009

    Merhaba Cenk Bey,

    ben bu tarifi denemedim ama paylasmak istedim.

    All-purpose caramel recipe

    http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2009/aug/14/caramel-recipe-dan-lepard

    selamlar

  49. 49 - Banu B Bingor 30 Aralık 2009

    Hehehe! Üçüncü denemenin sonunda becerdim!

    Yorumları okuyanlar arasında evinde glikozu ya da mısır şurubu olmayıp da ne yapacağını bilemeyenlerin belki işine yarar; not düşeyim.

    Glikoz/mısır şurubunuz yoksa, karamel tarifindeki şekere eklenen suyu kullanmayın. Kremkaramel yapımında izlenen karamel yapma yöntemini izleyin. Cenk’in söz ettiği açık kahverengi kıvama varınca kremayı ekleyin. Sonuç gerçekten başarılı.

    Çok teşekkürler Cenk :) Şimdi kurabiyenin kendisini yapmaya girişiyorum. :)

  50. 50 - Cenk 30 Aralık 2009

    Nurdan – Link için çok teşekkürler.

    Banu – Şahane görünüyor! Ellerine sağlık. Azimle üç deneme yapmana da hayran kaldım. Tecrübelerini hepimizle paylaştığın için çok teşekkürler.

  51. 51 - Burcu- akarri 31 Aralık 2009

    M-ü-t-h-i-ş görünüyor eline sağlık Cenk, bu arada 2010 da herşey dilediğin gibi olsun, iyi seneler :) )

  52. 52 - BETÜL 31 Aralık 2009

    Canım Yeni Yılın bir önceki yıldan daha bereketli sağlıklı ve huzurlu geçmesi dileği ile

    Sevgiler Öpüyorum.

  53. 53 - zeynep 31 Aralık 2009

    cenk merhaba..
    uzusuredır tarıflerını ılgıyle takıp eden ama su noktaya kadar yorum yapmamıs bı hayranınım:)
    kesınlıkle kurabıye en kısa zamanda, karamel de yaparak denenecek ok de, nutellalı versıyonu ıcın kakaolu deıl de sade, yanı beyaz kurabıye ıstedı canım! tarıfı nasıl deısıtırebılırız acaba, cakma cokoprens yapmak ıcın?:)

    bu arada pasta ve kurabıye malzemelerı satan dukkanlarda, benım bıldıgım emınonu ndekı bı dukkanda bu kurqabıye ıcın kullandıkların da dahıl bı dolu cesıt kurabıye kalıbı var!
    almak ısteyenlere bılgı olsun!

  54. 54 - Cenk 01 Ocak 2010

    zeynep – Kakao yerine aynı miktarda un kullanarak beyazını elde edebilirsin. Şimdiden afiyet olsun.

  55. 55 - aylin 02 Ocak 2010

    Merhaba

    Yabancı tariflerde devamlı mısır şurubunu gorüyorum. Bunun yerine ne koyabilirim acaba? Şimdiden teşekkürler.

  56. 56 - soner 02 Ocak 2010

    Cenk selam,iyi seneler,
    Ben bu karamel tarifini denedim yılbaşı günü için yaptığım çikolataların içine doldurdum ,
    kesinlikle çok lezzetli oldu..
    teşekkürler

  57. 57 - Cenk 02 Ocak 2010

    Aylin – Pasta malzemeleri satılan dükkanlarda bulabileceğin glikozu kullanabilirsin.

  58. 58 - ayla iran 03 Ocak 2010

    merhaba cenk bey bir sorum var yardim ederseniz memnun olurum.bonbonwelt.sitesinde kurabiyelerde
    “hazelnut kahve”ve “cognac”var ne olduklarini soylermisiniz?findik kahvesi varmi?

  59. 59 - Cenk 03 Ocak 2010

    Ayla – Tam adresi yazabilir misin?

  60. 60 - ayla iran 03 Ocak 2010
  61. 61 - nesli 03 Ocak 2010

    tatli krizine girdim resmen..hayat çok acımasız,bende yapabilmek istiyorum:(
    ellerinize sağlık hepsi birbirinden güzel görünüyor.

  62. 62 - Cenk 03 Ocak 2010

    Ayla Hanım – Verdiğiniz linkte birçok kurabiye var. Hangisinde bu bahsettiğiniz malzemeler bilemiyorum. Tek tek bakacak vaktim de yok ama büyük ihtimalle fındık aromalı kahve ve konyak denmek istenmiştir.

  63. 63 - sare 04 Ocak 2010

    Yeni yılınızı kutlar,mutluluklar dilerim.Kurabiyeleri denedim,çok güzel oldu.Hamuru sardığımız streç folyo ile açtım, daha kolay oldu.Karamelli dolgu da mısır şurubu yerine kremaya mısır nişastası kattım oldu.Teşekkür ederim.

  64. 64 - Filiz 05 Ocak 2010

    Aah minel karamel :) dahil olurda kötü olur mu hiç ? Ellerine sağlık çenk :) Haddimi aşmadan birde Kayısılı Danish tarifi rica etsek, hani yanağımızı dayayıp uyutacak türden ;)

  65. 65 - ebru 06 Ocak 2010

    Bu kadar çabuk cevap beklemiyordum sanırım, gerçekten çok yardımcı oldun. Çok çok teşekkürler. Foto blogunda teknikler öğrenmeye devam, hoşçakal…
    Bu arada brüksel lahanasıyle verdiğin kremalı bir tarif vermiştin, gerçekten harikaydı, sık sık yapıyorum. Yeni tarifler bekliyoruz, içerisindeki yağ miktarı az olan ;)

  66. 66 - medina 08 Ocak 2010

    Sevgili Cenk, yılbaşı tam bir şölen olmuş gerçekten harikaa..Yemeklerden çok yemek takımlarına bayıldım ama birde senin yaptığın pasta müthiş görünüyor.Tadı da nefistir eminim..Senden bir tavsiye istiyorum eminim bu konuda da bilgilisindir.İstanbul daki yemek kurslarına gitmek istiyorum.Birine karar verdim gibi (mutfak sanatları)ama istanbulu ve bu kursları sadece dışardan bildiğim için bu konuda beni bilgilendirirsen çok sevinirim.çok teşekkür ederim..sevgiler ankaradann…

  67. 67 - Cenk 08 Ocak 2010

    medina – Çok teşekkürler. Maalesef yemek kursları hakkında en ufak bir fikrim yok. Korkarım yardımcı olamayacağım.

  68. 68 - ayla iran 27 Ocak 2010

    cenk bey merhaba lutfen “karamel nut kahve “nin ne oldugunu soyler misiniz?kurabiye icinde vardi
    baska bir sey kullanmak olurmu?

  69. 69 - Cenk 27 Ocak 2010

    Ayla Hanım – Bir önceki yorumda yanıtını vermiştim. Maalesef bilmiyorum, sanırım aromalı bir kahve.

  70. 70 - Ceyda 10 Şubat 2010

    merhaba Cenk bey

    Daha önce fındıklı kurabiye tarifinizi denemiştim,harika oldular.
    Bu tarifteki kakao yerine; çekilmiş, un haline gelmiş fındık kullansam ,hamur kurabiye kalıbı ile şekil verebileceğim kıvamda olur mu?kakaolu degil sade ve fındıklı düşünüyordum da bu kurabiyeyi. Arasına da nutella :D fındıklı kurabiyelere yakışmıştı nutella :) )

  71. 71 - Cenk 11 Şubat 2010

    Ceyda – Sade yapmak çok basit, kakao yerine aynı miktarda un. Ama fındık unu koyacağım diyorsan kurabiyeyi biraz daha sert yapacaktır. Bir araya getirmekte zorlanacağını zannetmiyorum ama yine de deneme yanılma yoluyla keşfedebilirsin. Şimdiden afiyet olsun.

  72. 72 - Gülsen 28 Şubat 2010

    Gerçekten harika bir tarif.Kim tattıysa bayıldı.Sare’cim senin yaptığın gibi streç folyo ile açtım çok kolay oldu.Ayrıca bize bu siteyi tanıttığın icin çok teşekkürler:))

  73. 73 - yagmur 07 Mart 2010

    “Yaşamın bir bisküvi kutusuna benzediğini düşün, yeter… Bir bisküvi kutusunun içinde, her tür bisküvi vardır, sevdiklerin de, pek sevmediklerin de, öyle değil mi? Ve insan sevdiğini önce yerse geriye pek sevmedikleri kalır sadece. Ben kötü günler geçirdiğimde hep böyle düşünürüm işte. Şimdi bunu yaparsam, sonrası daha kolay olur, derim kendi kendime. İnan bana, yaşam bir bisküvi kutusu gibidir.”

  74. 74 - cafe chcolatte 09 Nisan 2010

    merhaba cenk
    kurabiyeleri yaptim. cok guzel oldular. ben frambuaz mermalatı sürdüm aralarına. yalnız merak ettiğim kurabiyenin kıvamı frambuazlı kek gibi oldu. yani nemlendi kurabiye. karamellerde de boyle oluyor mu merak ettim.
    sevgiler

  75. 75 - Cenk 10 Nisan 2010

    cafe chocolatte – Kek gibi oldu demene çok şaşırdım. Kurabiyelerin ağızda dağılan bir kıvama sahip olması gerekiyor. Marmelat sürdükten sonra mı değişti kıvamı acaba?

  76. 76 - cafe chcolatte 10 Nisan 2010

    evt, marmelatla deneyen oldu mu hic ama, ağızda dağılan kurabiye kek gibi oldu; )
    yani bence marmelat gitmedi bu kurabiye ye; ) marmelatın içinde hiç su kalmayana kadar pişirdim. zaten joleden cok daha yogun oldu. ama kurabiyeye yaramadı; )

  77. 77 - neslihan 09 Eylül 2010

    merhaba cenk;

    bu kurabiyeler uzun zamandir aklimdaydi ve kizimin dogumgunu icin yapmak istiyorum. Ama son gun herseyi hazirlamak zor olacagindan bir iki gun onceden yapip son gun dolgusunu tamamlamayi dusundum. Sence kac gun onceden hazirlamak dogru olur?
    cok tesekkurler simdiden

  78. 78 - Cenk 09 Eylül 2010

    Neslihan – Kurabiyeleri bir iki gün önceden hazırlayabilirsin. Dolgusunu aynı gün yapmanı tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun.

  79. 79 - Banu B Bingor 01 Kasım 2010

    Cenk :D
    Hadi biraz “uyuz okuyucu”luk edeyim:
    “Aylardır kurabiye yapmıyorsunuz Cenk bey, olmuyor” :) )))

  80. 80 - Kevser Aydoğdu 18 Kasım 2010

    Vee bu tarifi denemek nasib oldu..Kurabiye yemeyi çok seven ama yapmaktan hoşlanmayan biri olarak hayır dedim bunu denemeliyim..Aslında yapamayacağımdan değil sabırsız olduğumdan.Sen kalk birde böyle uğraştırıcı bir tarif seç..Uzun ve yorucu bir gece çalışmasından sonra yine senin verdiğin frambuaz marmelatı tarifi kullanarak kaliteli bir kakao ile yaptım..Sonuç benim gibi bir kurabiye canavarı için mükemmel..Çayımın ve kahvemin yanına süperr.Tabii birde baş tadımcım yani küçük oğlumunda değerlendirmesini alayım dedim..Ne cevap verdi biliyormusun”Eee bu kadar güzel kakaoyu basarsan elbet güzel olur bu kurabiye”Kendisi 13 yaşında..Sonuç olarak tarif,detaylar,incelikli püf noktaları ile denenmeye değer…teşekkürler…

  81. 81 - Cenk 21 Kasım 2010

    Kevser Aydoğdu – Ellerinize sağlık. Yiyen herkese de afiyet olsun.

  82. 82 - Duygu 27 Kasım 2010

    Merhaba..
    Glikoz,bugün ummadığım bir anda yemek pişirmeyle pek de ilgisi olmayan bir arkadaşım sayesinde elime geçti.Toz halde.Şöyle ki,edindiğim bilgiye göre karamel veya fondan yapımında kullanılması şekerin tekrar kristalize olmasını engellemek,bir de parlak ve pürüzsüz bir görüntü sağlamak.Bunu,karamel,çikolatalı trüf veya ganajda kullanmayı düşünüyorum,yani daha önce mısır şurubu olmadan yaptıklarımı bu kez glikozla deneyeceğim.Yalnız miktarlar konusunda takıldım.Mesela sen yukarıda m.şurubu yerine glikoz derken toz glikozdan mı bahsettin yoksa hazır satılan glikoz şurubundan mı?Tariflerdeki mısır şurubu yerine toz glikozumdan kullanırken nasıl bir ayarlama yapmalıyım sence?
    Çok teşekkür ederim..iyi çalışmalar..

  83. 83 - Cenk 27 Kasım 2010

    Duygu – Ben hiç toz halde kullanmadım ve nasıl kullanılacağını da maalesef bilmiyorum. Arkadaşınız nereden temin ettiyse oraya danışmakta fayda var.

  84. 84 - rana 07 Aralık 2010

    kakaolu ve nutellelı kalp kurabiyeleri yaptım bu tarif ile ve yanağımı dayayıp uyuyasım geldi snin tabirin ile cenk…

    biraz uğraşsamda herkesin beğenisini alınca her şeye değdi doğrusu…

    artık mutfağım sayende milat yaşıyor…cenk ten öncesi ve sonrası …:)

  85. 85 - seda 05 Ocak 2011

    Merhaba Cenk tarifte bahsettiğin karamel tarifinin benzerini yapıyorum tartoletlerin içini dolduruyorum enfes oluyo ama benim tarifte mısır şurubu yada glikoz yok ve tereyağıda aksine tadan herkes tereyağ olduğunu düşünüyo …benim merak ettiğim glikoz veya mısır şurubu nasıl bir etken bu tarifte..benim yaptığım tarif şekeri eritiyoruz kahverengi olunca ısıtılmış süt kremasını ekliyoruz ..

  86. 86 - Cenk 05 Ocak 2011

    seda – Mısır şurubu veya glükoz şekerin kristalize olmasını engelliyor, dolayısıyla daha ağdalı ve pürüzsüz bir kıvam elde ediyorsunuz. Ama kesinlikle şart diyemeyiz. Siz kendi tarifinizden memnunsanız sorun yok zaten.

  87. 87 - ayla 30 Ocak 2011

    cenk bey merhaba
    su karamel kremayi ne zamana kada saklaya bilirim?
    eger kurabiye arasina surursem kurabiye dondurucuda saklanmalimi?

  88. 88 - ayla 30 Ocak 2011

    cenk bey bu arada ben yaptim ama hic basarili degildim
    seker ves kaynayinca sertlesdi , kremayi dokdukten sonra hic erimedi hatta ocak ustunde , malesef cope gitdi. eger yardim ederseniz bidaha yapmak istiyorum. hata derecesini bile olctum

  89. 89 - Cenk 31 Ocak 2011

    ayla – Şeker sertleştiyse çok fazla kaynattınız demektir. Bir sonraki seferde hafif kahverengileştiğini görünce ateşten alıp kremayı ekleyin. Kurabiyelerin arasına sürüp dondurmanızı kesinlikle tavsiye etmiyorum. Buzdolabında iki haftaya kadar saklayabilirsiniz.

  90. 90 - Aslı 15 Şubat 2011

    Merhaba, kurabiyelere bayıldım, elinize sağlık, sanırım bu tarifi biraz geç keşfettim ama denemek için bu kadar geç kalmayacağım..2 sorum var,
    Tahin çılgını olarak ilk sorum, tahin-pekmez ya da suyla sıvılaştırılmış tahin-pekmez de sürebilir miyiz?
    Diğer sorum, fıstık ezmesi olur mu sizce? sanırım biraz acı olabilir ama nutella ile karışınca çok güzel oluyor :)

    Takipteyim,elinize sağlık..

  91. 91 - Cenk 15 Şubat 2011

    Aslı – Kurabiyelerin içine ne sürülüp sürülmeyeceği konusunda şu olur şu olmaz diyemiyorum çünkü tamamen yapanın damak tadıyla alakalı. Ki zaten bir tanesine sürüp denemek de mümkün. Tahin pekmez bana göre ağır kaçabilir ama fıstık ezmesi belki biraz çikolatayla (ya da Nutella’yla) karıştırılarak denenebilir.

  92. 92 - Nora 20 Şubat 2011

    Uzun zamandır yapacam diyordum, bugün yaptım. Sadece bazı değişiklerle: kakao eklemedim, dolgu olarak portakallı curd kullandım. Güzel oldu, kurabiyeler ağızda dağılıyor.
    İşte fotoğraf http://img249.imageshack.us/i/dsc0037dg.jpg/
    İlk defa yapıldığı için bazı eksikler var, gördüğünüz gibi.
    Tarif ve emeğiniz için teşekkürler.

  93. 93 - Cenk 21 Şubat 2011

    Nora – Ağızda dağılıyorsa doğru yoldasınız. Ellerinize sağlık.

  94. 94 - selma karpuz sabancı 04 Nisan 2011

    kurabiyeleri yaptım.gerçekten nefisti ve tam da bahsettiğin gibi ağızda dağılıyordu.cen çok teşekkürler.iyiki varsın

  95. 95 - Nilüfer 06 Nisan 2011

    Merhaba Cenk Bey,
    Sitenizle kuzenim sayesinde tanıştım. Hergün acaba yeni neler var diye girip bakmaktan kendimi alıkoyamıyorum. Sitenizde gezerken içim açılıyor, görsellik muhteşem. Bi sorum var:Kakao ve unu birlikte eleyip 3 seferde, her seferde karışıma tamamen karışacak şekilde, ekleyip çırpın. Ben kusura bakmayın ama bu kısmı anlamadım :) Biraz daha açabilir misiniz ???
    Teşekkür ederim.

  96. 96 - Cenk 06 Nisan 2011

    Nilüfer – Çok teşekkürler. Tam olarak hangi kısımda takıldınız? Kakao ve unu bir kaba eleyin, ve bu karışımın her defasında üçte birini harca ekleyip çırpın. Bu eklemeler arasında da bir önceki un ve kakao karışımının harca iyice yedirildiğinden emin olun.

  97. 97 - Nilüfer 08 Nisan 2011

    Cevap için teşekkürler….
    Yazdıklarınız sorumun net cevabı olmuş. Anlayamadığım kısım kakao ve unu eleyip 3 seferde yazmışsınız 3 kez mi elenecek diye düşünmüştüm
    Bu arada irmik tatlınızı yaptım herkes beğendi ama benim hayalimndeki gibi muhteşem olmadı. Belki ölçülerden olabilir, biraz kuru oldu. Daha yağlı olmasını umuyordum. Tam sizin ölçülerinize gramı gramına uymamış olabilirim.
    Bu arada markomilk hiçbiryerde bulunmuyor istanbulda (Ataşehir Migrosta- ki çok büyük orası-dahi yok. Tarifinizdeki gibi yaptığımda ise bence şeker tam çözünmüyor sütte ve dipte birikiyor ve şeker oranını bu nedenle arttırmak gerekiyor.
    Tekrar tekrar deneyip kıvamı muhteşem olunca size geri döneceğim.
    Tekrar teşekkürler…

  98. 98 - sema 13 Nisan 2011

    Cenk bey,
    Geçtiğimiz haftasonu kızım arkadaşlarına sunmak üzere tarifinizi aynen uyguladı. Sonuç mükemmeldi. Tadanlardan övgü dolu geri dönüşler almış. Tarifte nasıl belirtilmişse öyle yap, ne bir gram fazla ne bir gram eksik ölçme malzemeleri ve ne bir dk. fazla kalacak fırında, ne de bir dakika az uyarılarımı o kadar tekrarlamış olmalıyım ki kurabiyeler fırına atıldıktan sonra babasına “Baba biz tanrı var mı yok mu? Varsa nerede tartışmaları yapıp dururuz ya zaman zaman, boşa vakit harcamışız. Tanrı varmış. Adı Cafefernando imiş. Yazdıklarını değiştirmek asla olmazmış” şeklinde bir yorum yaptı. Paylaşmak istedim sizinle.

    Sevgi ve saygılarımla.

  99. 99 - Cenk 16 Nisan 2011

    sema – Aman, yapmayın. Paylaştığınız için çok teşekkür ederim ama altı üstü bir kurabiye tarifi…

  100. 100 - vintageduygular 17 Eylül 2011

    Merhaba Cenk

    Rus bir arkadasimin getirdigi kutu Karamel ile (adi Moloko tam olarak nasil okunuyor bilemiyorum)yapma imkanim oldu,ve gercekten kurabiyeler nefis oldu. Ellerine saglik ve tarif icin tesekkürler. ;)

  101. 101 - pamuk 07 Aralık 2011

    Cenk bu tarz kurabiyeler pişirdikten sonra (dolgularını koymadan) dondurucuda saklanabilir mi? Saklanabilirse, dondurucudan çıkardıktan ve oda ısısında çözuldukten sonra biraz ısıtmak gerekir mi? ısıtırsak kurur mu? Sabrın ve cevabın için şimdiden teşekkürler.

  102. 102 - Cenk 07 Aralık 2011

    pamuk – Bence pişirmeden önce dondurmakta fayda var. Piştikten sonra dondurunca çözdüğünüzde aynı tadı yakalamanız pek mümkün değil.

  103. 103 - Gül ipek 19 Aralık 2011

    geç oldu ama öğrendim bizim ev ev değilmiş meğer:))))zor bir tarif açıkçası emek istiyor mesai şeklinde ama , tadı tartışmasız muhteşemdir eminim , görseller nefes kesici etkiliyor insanı bir cafe sadece bu kurabiyeyle ünlü olabilir ve yüzlerce insanı kendine kolayca ALIŞTIRABİLİR.Oldukça özel bir tarif olduğunu düşündürdü bana okuyunca.ellerinize sağlık Cenk bey…tariflerinizi henüz denemesemde (bana göre zor olduğu için)resimlere bakmak, yazısını okumak kurabiyedeki o tatların birleşimini hayal etmek İNANIN tarifi denemek kadar LEZZETLİ BİR KEYİF ,günün yorgunluğunu alıyor.Var olun..

  104. 104 - Pınar 26 Aralık 2011

    Merhaba Cenk,
    Yeni yıl için bir kurabiye tarifi arıyordum, arşivinde bu tarifi buldum ve tereddüt etmeden başladım. Hamuru buzdolabında 1,5 saat beklettim sonra açmaya başladım. Önce zor oldu, ilk hamuru sanırım biraz ince açmışım, açarken kırıldı. Diğer 3 parça hamuru biraz daha kalın açmaya çalıştım, daha kolay oldu, ama yinede 52 tane kurabiyem oldu. Sonra aralarına nutella sürdük oğlumla beraber. Üstüne de süsleme şekeri ile desenler yaptık :) hem görünüş hemde lezzet bakımından çok güzel oldu. aynen dediğin gibi kıtır kıtır ağızda dağılan bir kurabiye oldu. Yemeye kıyamıyorum desem ne kadar güzel olduklarını anlatabilirim herhalde :) Sevgiler…

  105. 105 - gizem 30 Aralık 2011

    Denedim ve gerçekten çok güzel oldu=))ilk başta şekilli kalıplarla yapmayı denedim ama sonuç hüsran oldu çünkü hamur çok yumuşak olduğundan şekilleri bozmadan tezgahtan almak çok zor oldu ama bardakla yuvarlaklar çıkarmak oldukca kolay oldu=))ben erik marmelatı kullandım ve çok yakışdı.bir kısmına karamel koldum ama yaptığım karamel okadar güzel değildi eğer bildiğiniz bi karamel tarifi varsa paylaşırsanız çok sevinirim=)tarif içinde çok teşekkürler sizinde ellerinize sağlık=)

  106. 106 - Cenk 03 Ocak 2012

    gizem – Karamel tarifi yazının sonunda, tariften hemen önce yer alıyor.

  107. 107 - gizem 05 Ocak 2012

    ben direk tarif kısmına geçmişim orayı atlamışım çok teşekkür ederim=)

  108. 108 - dilara 25 Temmuz 2012

    Nutellasız ev ev değildir ! kesinlikle katılıyorum sana yemediğimde kan şekerim düşüyor o derece çikolata bağımlılığı benimki :)
    Ellerine sağlık tariflerin çok güzel sanat eserine dönüştürüp sunman ayrı br güzel ellerine sağlık en yakın zamanda tarfilerini bekliyorum :)

  109. 109 - merve 03 Ekim 2012

    karameli yaparken glikoz koymasak olur mu?

  110. 110 - Cenk 04 Ekim 2012

    merve – Şekerin kristalize olmasını önlemek için ekleniyor. Koymayacaksanız şeker ve su 180 dereceye gelene kadar sakın karıştırmayın.

  111. 111 - Fatma Tuğba ALP 18 Mart 2013

    ben de evde yaptım harika oldu herkes beğendi(:bu hafta da okul arkadaşlarım için yapıcağım eminim onlar da ço..ok sevecektir (:

  112. 112 - leyla tecer 11 Nisan 2013

    Cenk Ben Nişantaşında bir şarküteride Avrupadan gelmiş bir karamel buldum. Ama o kadar pahalıydıki birdaha almam diye düşündüm. Sonra internete yazdım ve getiren firmayı buldum.
    1 koli ısmarladım. Hem kahvaltılık sürülebilir bir ürün getirmişler.Hemde pastalar için dolgu olabilecek daha koyu kıvamlı bir ürün.
    Mutlaka bakman lazım harika bir ürün
    adı dolce de lecce
    http://www.ayedigida.com/Default.aspx?Sayfa=Dolce

  113. 113 - Cenk 11 Nisan 2013

    leyla tecer – Çok teşekkürler. Ben süt reçelini (dulce de leche) evde yapıyorum. Bir de, başka bir markanın süt reçeli süpermarketlerde kolaylıkla bulunabiliyor.

  114. 114 - gülden 15 Mayıs 2013

    merhaba Cenk,
    bende bu kurabiyeyi denedim az önce ama ne yazık ki beceremedim. oysa ki nasıl bir hevesle yapmıştım. tarife harfiyen uymak istedim bu nedenle bende 170 derecede pişirdim ama ben hep kurabiyelerimi 150 derecede pişirirdim. yani biraz fazla piştiler ve sanırım birazda ince olmuşlar. hevesim kursağımda kaldı. şu an içeride ne yapacağımı bilmediğim kurabiyelerim var…. bir daha ki sefere artık :( çok üzüldüm yaaa…

  115. 115 - Cenk 17 Mayıs 2013

    gülden – Her kurabiye 150 derecede pişer diye bir kural yok. Eğer fotoğraftakilerden daha ince oldularsa daha ince açmış olabilirsiniz. O zaman pişirme süresi de fazla gelmiş olabilir.

  116. 116 - gülden 19 Mayıs 2013

    teşekkür ederim cenk haklı olabilirsin. en yakın zamanda tekrar deneyeceğim. sonucu paylaşırım. tekrar teşekkürler.

  117. 117 - ipek 25 Haziran 2013

    Selam,

    Londra’da yaşayan arkadaşıma yapıp gönderebilir miyim dersiniz? Karamel dolgusu yerine dulce de leche koysam akar mı?

    Sevgiler

  118. 118 - Cenk 27 Haziran 2013

    ipek – O kadar yolu gidebilecek bir kurabiye değil. Akacaktır.

  119. 119 - Merve 17 Aralık 2013

    Bu kurabiyeleri çok denedim fakat bu sefer dolgu kreması için gıda boyasıyla renklendirebileceğim şekilde bir krema tarifi arıyorum bir öneriniz var mı?

  120. 120 - Cenk 17 Aralık 2013

    Merve – Krem peynir bazlı bir dolgu olabilir. Biraz eritilmiş beyaz çikolatayla karıştırıp renklendirerek kullanabilirsiniz.

  121. 121 - Övgü 23 Aralık 2013

    Fotoğrafını çalmışlar.

    (link)

  122. 122 - Cenk 28 Aralık 2013

    Övgü – Haber verdiğiniz için teşekkür ederim. (Not: Yorumunuzdan linki kaldırdım.)

  123. 123 - Cansu 31 Mayıs 2014

    Sevgilime 1. yıl dönümümüz için kurabiye yapmayı düşünüyorum tariflere bakarken bu siteyi buldum, gerçekten çok iyi. Karamel olarak Carte d’or’un karamel sosunu kullanmayı düşünüyorum, aklıma hemen o geldi. Uygun mudur? En kısa zamanda geri dönerseniz memnun olurum. :)

  124. 124 - Cenk 01 Haziran 2014

    Cansu – Bahsettiğiniz sosu hiç almadım, dolayısıyla bir cevap veremiyorum.

  125. 125 - Cansu 02 Haziran 2014

    O zaman deneyip göreceğim. Peki kalıpla yapsam? Yani aynı şekilde ortası açık olsa ama şekiller farklı olsa?

  126. 126 - Cenk 09 Haziran 2014

    Cansu – Önemli olan arasına sürdüğünüz şeyin akışkanlığı. Kalıbın çok şey fark ettireceğini düşünmüyorum. Bir tanesiyle deneme yapıp görebilirsiniz.

  127. 127 - Deniz 10 Temmuz 2014

    Cenk merhaba,

    Bu tarifte karamel dolgunun tarifi de yok muydu, hatta 2 kere hazırlık aşamasında çöpe gitmişti hani. Başka bir tarifin altında mıydı acaba bulamadım :(

  128. 128 - Deniz 21 Temmuz 2014

    Cenk karamel tarifini şimdi gördüm de çöp hikayesini okumak istemiştim sadece :) sanırım o hikaye kısmı gitmiş :)

  129. 129 - Fatma Özcan 15 Aralık 2014

    Merhaba,

    Ortasından çıkardığımız kurabiyenin küçük kısımlarını
    bu tarifte bir şekilde değerlenidrmiyoruz değil mi,

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

  130. 130 - derya 16 Aralık 2014

    harika oldu, yılbaşında yeniden yapacağım biraz değiştirerek, teşekkürler.

  131. 131 - Cenk 19 Aralık 2014

    Fatma Özcan – Hamurun artan kısımlarını tekrar açıp kurabiye kesmeye devam edebilirsiniz.

Yorumunuzu bırakınız