Kakao ve Karamelli Yılbaşı Kurabiyeleri
25 Aralık 2009 | Kategori: Kurabiye, Çikolata
Yılbaşına bir hafta kaldı. Bu sene yılbaşı gecesi için hazırlayacağım pastayı önceden yapıp burada yayınlamayı planlıyordum. Hem bana da alıştırma olacaktı. Evet, planlarım ve ben… Ya da diyordum ki en azından kafamdaki kaba tarifini paylaşırım, sonuçları birlikte karşılaştırırız. Ama sonra baktım ki kullanmak istediğim malzemeler olmadı deyip çöpe atılacak cinsten değil. Tarif de epey uğraştırıcı, dolayısıyla vazgeçip Paris’ten döndüğümden beri kafamı kurcalayan şu Henri Le Roux’nun içi fındık, ceviz ve badem dolu akışkan karameline el attım.
Hani demiştim ya çikolatalı kek dilimleri arasında hayal ediyorum diye. Daha iyi bir fikir geldi aklıma.
Yumuşak bir kekten ziyade ağızda dağılan kurabiye katmanları arasına doldurunca iki zıt doku da bir araya gelmiş oldu. Şurada görüldüğü gibi:
Bir ısırıkla yerle bir olan kurabiye katmanları arasında yumuşak ve kaygan karamel dolgu. Kurabiyelerin dolgu malzemesi olarak hem Henri Le Roux’nun fındık, ceviz içi ve badem dolu tuzlu karamelini hem de G. Detou adındaki (ileriki bir yazıda bahsedeceğim) muhteşem bir dükkandan aldığım sade karamel dolguyu kullandım. Yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz ikincisi. Yazının başındaki fotoğrafta da yanyana duruyorlar.
Kurabiyeler kakaolu oldukları için piştikten sonra iz kalmaması için tezgahta açarken geleneksel un yerine piştiği zaman tamamen kaybolan pudra şekeri (kakao da bir alternatif olabilir ama ben uzun uğraşlar sonucu bulduğum kakaomu hamur açmak için kullanmaya kıyamıyorum) kullanmanızı tavsiye ederim. Gerçi bu kurabiyeyi pişirdikten sonra üzerine pudra şekeri serpeceğimiz için şart değil ama ileride yapacağınız kurabiyeler için bir püf noktası olarak aklınızda kalsın.
Hamur parçaları buzdolabında uzun süre beklerse ilk etapta açmakta zorlanabilirsiniz. Özellikle benim gibi vakitsizseniz ve tarifi ikiye bölüp günlere yayacaksanız… Hamur merdaneye direnebilir veya açılırken çatlayabilir. Böyle bir durumla karşılaşırsanız biraz elinizle yoğurup hamurun ısınmasını sağlayın.
Üçüncü fotoğraftan sonra bütün dikkatiniz dağıldı değil mi? Adım gibi biliyorum. Büyük ihtimalle sonrasını yarım yamalak okudunuz. “Geç hamurunu, asıl şu Henri Le Roux karamelini nereden bulacağım?” sorusu sizi yiyip bitiyor değil mi? Birçoğunuz da benim A l’Etoile d’Or‘da, diğer köşedeki karameller aklımdan çıkmadığı için, David’in anlattıkları karşısında bir an önce bitsin dilekleriyle yaptığım gibi sabırsızca bacaklarını sallıyor mu?
Endişelenmeyin, karameli olmayanlar için de alternatifler düşündüm. Ama önce sizi kategorize etmem gerekiyor:
Okur 1 - Hiç vaktim yok. Sabrım da. Bir an önce pişirip yemek istiyorum.
En güzel alternatif Nutella. Olmadı Sarelle’nin fındık ezmesi. Hatta fındık ezmesi alacaksanız bir kutu da ekstradan atın sepete, belki şu kurabiyelerden de yaparsınız. Ya da marmelat (asla reçel değil). Mümkünse şeker katkısız olanlarından. Frambuazlı mesela.
Okur 2 - Hiç vaktim yok. Sabrım da. Üstüne üstlük çok üşüyorum. Dışarısı kar kıyamet. Hiçbir kuvvet beni evden çıkaramaz. Evde de ne Nutella var, ne fındık ezmesi, ne de marmelat.Evde bulunabilecek malzemelerle bir şey yapsam?
Öncelikle ufak bir kağıda Nutella yazıp buzdolabına ya da gözünüzden kaçmayacak herhangi bir yere yapıştırın. Nutella’sız ev ev değildir.
Alternatiflere gelecek olursak: Umarım evinizde en azından çikolata ve krema ya da buzlukta donmuş bir paket frambuazınız vardır.
Eğer çikolatalı bir dolgu malzemesi istiyorsanız size tavsiyem çikolatalı ganaj hazırlamak olacak. Çikolatalı ganaj şurada, şurada veya şurada görülebileceği gibi eşit miktarda çikolata ve kremadan oluşan sürülebilir kıvamda bir güzelliktir. 3/4 su bardağı çikolatalı ganaj için yarım su bardağı süt kremasını bir tencerede kaynama noktasına getirip incecik kıydığınız 125 gram bitter çikolatanın üzerine dökün ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığında soğuyup (buzdolabına koyup bu soğuma kısmını hızlandırabilirsiniz) Nutella kıvamına gelince dolgu malzemeniz hazır.
Frambuazlı bir dolgu malzemesi tercih ediyorsanız, şu kurabiyeleri doldurmakta kullandığım pratik bir frambuaz marmelat tarifi var, onu deneyebilirsiniz. Tarifi şu pasta tarifinin altlarına doğru indiğinizde bulabilirsiniz. Dörtte birini hazırlamanız yeterli olacaktır.
Okur 3 - Vaktim var. Sabrım da. Bir koşu Paris’e gidip bu karamelleri alamayacağım ama en azından benzer bir lezzet için uğraşmayı göze alıyorum.
Denemedim ama Rose Levy Beranbaum’un son kitabı Rose’s Heavenly Cakes‘de bulduğum bir tariften esinlenerek size yol gösterebilirim. Karameli evde hazırlamayı göze aldığınıza göre tarifi denemeden vermekte sakınca görmüyorum ve hazırlama aşamalarında dilediğiniz kıvama azminiz sayesinde ulaşacağınıza güveniyorum.
Yarım su bardağı şeker, yarım çay kaşığı mısır şurubu (veya glikoz) ve iki çorba kaşığı suyu teflon kaplı bir tencerede şeker tamamen nemlenene kadar karıştırın. Devamlı karıştırarak şeker eriyene ve hafif fokurdamaya başlayana kadar ısıtın. Karıştırmayı bırakıp 180 dereceye kadar ısınana dek bekleyin (açık kahverengi renk alacak). Ateşten alıp ayrı olarak ısıttığınız 3 çorba kaşığı süt kremasını yavaş yavaş ekleyin. Dikkat edin ufak patlamalar yaşanabilir. Karışımın bir kısmı sertleşip dibe çökecektir. O sertleşen kısım eriyene kadar kısık ateşte yaklaşık bir dakika kadar daha karıştırın. Ateşten alıp 15 gram tereyağı ekleyin ve soğuyup ipeksi bir kıvam alana kadar karıştırın.
Şimdiden afiyet olsun.
KAKAO VE KARAMELLİ YILBAŞI KURABİYELERİ TARİFİ
Nick Malgieri’nin Saveur’de yayınlanan şu tarifinden esinlenilmiştir.
Malzemeler
24 adet kurabiye için
- 225 gram tereyağı, yumuşak – oda sıcaklığında
- 1 su bardağı (115 gram) pudra şekeri
- 2 adet yumurtanın sarısı
- 2/3 su bardağı (60 gram) kakao
- Yaklaşık 2 su bardağı (265 gram) un*
- Hamuru açmak ve üzerine serpmek için ekstra pudra şekeri (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- Dolgu malzemesi olarak 3/4 su bardağı sürülebilir kıvamda karamel, Nutella, fındık ezmesi, çikolatalı ganaj veya marmelat
*2 su bardağı un tam 280 grama denk geliyor. 2 su bardağından 2 çorba kaşığı unu çıkartırsanız 265 gram elde edeceksiniz.
Yapılışı
- Tereyağı ve 1 su bardağı pudra şekerini mikserle iyice çırpın.
- Yumurta sarılarını teker teker ekleyip tamamen karışana kadar çırpmaya devam edin.
- Kakao ve unu birlikte eleyip 3 seferde, her seferde karışıma tamamen karışacak şekilde, ekleyip çırpın. Yumuşak ve nemli bir hamur elde edeceksiniz.
- Hamuru bir santim kalınlığında açıp dört eşit parçaya bölün ve teker teker streç filme sarıp buzdolabında en az 1 saat soğumaya bırakın.
- Tezgaha biraz pudra şekeri serpip hamur parçalarını teker teker 3 mm kalınlığında açın ve 6 cm büyüklüğünde bir kurabiye kalıbıyla (veya yoksa bir bardak yardımıyla) daireler kesin. Toplamda 48 adet daire çıkması lazım. Bunların yarısının ortasını 2.5 cm çapında başka bir kurabiye kalıbıyla (eğer yoksa soda şişesinin kapağı veya bir yüzük bile olabilir) kesip çıkartın.
- Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında parşömen kağıdı (yağlı kağıt) serili tepsilerde 15′er dakika pişirin.
- Kurabiyeler oda sıcaklığına geldiğinde ortası delik olan kurabiyelerin üzerine bir çay süzgeci yardımıyla pudra şekeri serpin.
- Ortası delik olmayan dairelere kenarlarında biraz boşluk bırarak bir çay kaşığından biraz daha fazla harçtan sürüp ortasında delik olan daireleri hafifçe bastırarak (dikkat edin kurabiyeler çok kırılgan, dış kenarlardan değil, boşluğa yakın olan iç kenarlarından bastırın) yerleştirin.
RSS ile üyelik Takip et Yeni Fotoğraf Bloguma uğradın mı?
Yorumlar
Kendi yorumunuzu bırakınız
TARİF ARAMA MOTORU
-
Arama
BASINDA BLOGUM
Sponsor
Fotoğraflara bakmaktan ve karamel düşlemekten tarif kısmına geçemedim ki
Birazdan onu da incelerim. Zaten daha hayranı olduğum ve tariflerinin sıkı takipçisi olduğum David Lebovitz ile buluşmanızın şokunu da tam atamamışken kış için çok keyifli bir post oldu bu…Elinize sağlık,afiyet olsun.Sevgiler….
mükemmel gözüküyorlar ellerine saglık cenk
Yurt dışı gezinizden sonra, aldığınız malzemelerle yapacaklarınızı merak ediyordum. Bizi fazla meraklandırmadan hemen bir tarif geldi.
Ellerinize sağlık.
Selam Cenk,
Kurabiyeler nefisssss görünüyor. hele o ikinci resim var ya o ikinci resim…O kurabiyenin diğer ucundan da ben ısırmak istiyorum. ne yapsam bilmiyorum.
Neyse ki tarifler böyle günler için veriliyor.
Aynısını yapamasam da çakmalarıyla idare ederim. Muhtemelen mürdüm eriği marmelatlısı ile… Ellerine sağlık.
Bu arada içimden bir his yeni tarifini(sanırım pasta olacak) ancak yeni yılda görebileceğimizi söylüyo. Şimdiden mutlu yıllar.
kurabiyenin üstündeki o unlu tabakayı mini bir fırça yardımıyla temizliyordum ben
aklıma geldikçe ağzım sulanıyor!
karamel haricinde kesinlikle frambuaz marmeladıda enfes olacaktır
fotoğrafların her zamanki gibi muhteşem..birşey soracağım cenk fotoğraf makineni kurcalayarak buldukların haricinde kullandığın bir kaynak var mı? ya da gittiğin bir kurs?
Rose Levy Beranbaum! senin için Dorie neyse benim için bu hatun budur!
videolarını izlerken eski önlüğüyle anlattıklarını dinlerken muhteşem keyif alıyorum 
kitapları ise bana göre birşeyler öğrenmek için en etkili kaynaklar arasında..
uzadı yine kusura bakma lütfen
hayat çok acımasız, benim hiç böyle becerilerim yok, ayrıca sabrım da… ben sizden satın alsam… hem kargo ücreti benden olsa… olmaz mı? hayır, hem karamel, hem kurabiye hem bir arada… gerçekten hayat çok acımasız
))
Ohhh, cok rahatladım. Artık yemek tarifleri vermeyeceksin sanmaya başlamıştım:)
Ellerine sağlık…
Merhaba Cenk Bey! Kurabiyeler harika gözüküyor, kilo problemim olmasa mutfağa girip hemen uygulamaya geçmek isterdim, maalesef şimdilik ertelemek zorundayım. Tariflerinizden gördüğüm kadarıyla sizde çikolata tutkunusunuz ama bloğunuzda trüf vb tariflere rastlamadım. Mutlaka çikolata çalışmalarınızda vardır rica etsem tariflerini bizlerlede paylaşabilirmisiniz?
Sevgili Cenk muhteşem ötesi olmuş kurabiyeler elleri
ne sağlık sevgiler…
hmm bu tip durumlar için dolabımın bi köşesinde hep dulche de leche bulundururum:))bence mükemmel bir alternatif olacak.aylardır dolapta kalan (itiraf ediyorum unuttugum:)karameli geçende farkettim ,ilk günki gibiydi iyi mi:))
bunları finallerin bitişinin şerefine pişircem, hele bütünlemeye kalmamışsam hepsini bi başıma höpür höpür yiyebilirim .eline sağlık sevgili cenk
Selam Cenk,
Kurabiyeler nefis görünüyor gerçekten, ellerine sağlık.
Sana bir şey sormak istiyorum, bunu bilse bilse Cenk bilir dedim. “Sous Vide” pişirme tekniği için ev tipi alet satan yer biliyor musun? Ben bulamadım
Sevgiler
Sevgili Cenk;
İnanın siz yeni tarifler yazdıkça benim eş dost çevresinde şöhretim artıyor. Şöyle ki; tariflerinizi hemen deneyip ikram ediyorum. Gerisi malum; damaklarda kalan tatlarla herkes mutlu, ben mutlu.
Sevgiler, mutlu yıllar!…
A.Alpay
Cenk
Muhteşemsin, sabrına ve ilgine bravo demek gerek.
Bende deneyeceğim bakalım.
Sevgiler
Hakan Atakan
Resimlere bakınca önce çok zor gibi göründü,ama tarifi oldukça kolay.Ben de deneyeceğim.Ellerinize sağlık…
Selam,
”Öncelikle ufak bir kağıda Nutella yazıp buzdolabına ya da gözünüzden kaçmayacak herhangi bir yere yapıştırın. Nutella’sız ev ev değildir.”
Kocaman bir kahkahayla katılıyorum çok haklısın:)))
Mutlu, neşeli, lezzetli, keşif dolu bir yıl diliyorum…
Sevgiler.
Mehaba,uzun zamandır bekliyordum nihayet geri döndün cenk,yine bomba gibi bir tarifle,kurabiyeler nefis gözüküyor pişince formları bozuluyor mu? üzerlerini şeker hamuru ile kaplayabilirmiyim ? ellerine sağlık…..
Eğer o karamelden almak istiyorsanız hemen birkaç arkadaş birleşiyorsunuz, çünkü 6 kiloluk kovalarda pastacılık malzemesi satan bazı yerlerde satılıyor, muhteşem, ithal bir ürün, şu anda benim dolabımda hem portakallı, hem limonlu hem de karamelli dolgudan bulunmakta:)) çok kötüyüm biliyorum
Cenk Amerika’da cok unlu bir pastanenin karamel tarifini denemis ve cok memnun kalmistim. Bir yerlerde bulursam tarifini yollarim sana. Bu arada kullandigimiz mutfak urunlerinin ayni olmasi cok sevindirici:)
Ebru – Evet, yeni yıl pastası ancak yeni senede. Vaktim olmadığı için tarifi bile dörde böldüm, günlere yayarak pişirip fotoğraflayacağım.
zarpandit – Eskiden Digital Photography School blogunu okurdum ama son zamanlarda bir anda ticarileşti, gereksiz reklam kokan yazılar yayınlanmaya başladı, o yüzden vazgeçtim. Ama arşivi göz atmaya değer. Onun dışında, bir kursa gitmişliğim yok ama fazla sayıda kitap ve dergi okuyorum. Bugüne kadar bana en çok yardımcı olan iki kitap var, onları tavsiye ederim: “Understanding Exposure” ve “Understanding Shutter Speed”.
Evren – Çok teşekkür ederim ama kurabiye yapıp satacak ne zamanım var, ne de isteğim. Tariflerde mutfak deneyimi az olanlar da yapmakta zorlanmasın diye elimden geldiği kadar ayrıntı veriyorum. Şimdilik bununla yetinmek zorundasınız. Bir de tabii her zaman mutfağa meraklı arkadaşlar edinebilirsiniz.
Merve Er – Çalışmalarım var tabii. Yılbaşı pastası, bir de aklımda olan birkaç tarif daha bitsin, sıra ona da gelecektir.
Özlem – Hiç araştırmadım, dolayısıyla maalesef bir fikrim yok.
Serap – Pişirince formları bozulmuyor. Asıl tehlike tezgahtan alıp parşömen kağıdına aktarmak. Bozulursa o esnada bozuluyor.
emel – Tavsiyen için teşekkürler.
sumeyye – Tabii, çok sevinirim.
Bu vesileyle herkesin yeni yılını şimdiden kutlarım!
Nutella’sız ev ev değildir….
Bence de…..
Yeni Yılının sayfandaki tarifler gibi lezzetli ve mükemmel olması dileğiyle…..
Okur 4 – Sabrım var ama hiç vaktim yok:)) O nedenle sadece yaptıklarınıza bakmakla yetinmek zorunda kalan şanssız azınlıktayım.
3.fotoğrafa takılı kaldım biraz daha bakakalırsam kokusunu bile alabilirim:) ama kendimi yılbaşı gecesine saklıyorum. İş başında geçecek bir yılbaşı yine beni bekliyor.
Size; sevdiklerinizle birlikte huzur, mutluluk ve enfes tatlarla dolu, bizler için bol fotoğraflı bir 2010 diliyorum. Gelen hergün geçenlerden güzel olsun. Kendinize çok iyi bakın. Hoşçakalın.
uzun bir aradan sonra merhaba cenk bu kurabiye ne böyle yaw…sana söz verdigim nutellanin kiz kardesi karemallayi bu hafta postaliycam.. benim böbrekler cok caliskanlar kendi kendilerine hep kum üretiyorlar ee ürettikleri bu kumu da vucut ne kadar iri olursa olsun bi kapasitesi oldugundan altta kalan kumlar isyanlari oynayip beni senede bir iki kere hastane yollarina götürüyor… senelerdirrr hep ayni nedenle ayni testleri görmekten biksamda bisi yapamiyorum
bu yüzden senin karemellayi almistim ama benim evdeki cukulata ve akrabalarini ortadan kaldirmaya yeminli canavar nedeniyle tüketilmis… testler falan derken anca kendime geldim
malum burda carsambadan beride bayramlari neticesi tatil olup her yer kapali oldugundan pazartesi kismet olursa alip postaliycam
hedefim yilbasinda elinde olmasiydi ama… kismet degilmis
kusuruma bakma
simdi yeni isyanlara kadar yapmam gerekenleri bir an önce yapmaliyim dimi..
cenk kurabiyeye bittim hele o ücüncü resim beni burda bitirdi resmen offfofff o isiriktan bitane almak icin ömür boyu isyanlari bastirmayi bile göze alabilirim inan..
yine girebilirmiyim bilmiyorum ama giremezsem sana yeni yilin saglik huzur vemutluluk getirmesini dilerim
herseyin gönlünce olmasi dilegimle
nice cukulatali kakaolu tarifler
Fulya – Çok geçmiş olsun. Umarım en kısa zamanda toparlarsın. Karamelin de acelesi yok, gördüğün gibi idare ediyorum
Senin ve ailenin yeni yılını şimdiden kutlarım ve karamel için de çok çok teşekkür ederim.
Annemlerdeki yılbaşı kutlamasına meşhuuuur fındıklı kurabiye yerine bunlardan yapabilirim. Ama Cenk…
Sonunda sana küçük bir hediye kutusunda Sarelle’nin BİTTER çikolatalısından yollayacağım! : ))))
Bitter Sarellesiz ev, ev değildir! : ))))
Cenk kurabiyeler çok güzel .Zor bulduğun kakao nu nereden aldın.
Vanilla extract hazırlayacağım votkalardan hiç anlamam sence hangi marka kullanmalıyım. Ben yeni kakao aldım Hollanda malı
önce rengi varlhona ya göre açık geldi ama kullandım sonuç
güzel memnun kaldım.İyi seneler mutlu noeller …………..
Gülçin – Kakaom Valrhona. Nişantaşı’ndaki dükkan kapanınca ithalatçıdan direkt olarak aldım. Votkadan ben de pek anlamam… Sanırım aromasız olduğu sürece çok fark etmez hangisini kullandığın.
Banu – Yok, maalesef bu hediyeyi kabul edemeyeceğim. Bitter de olsa, Nutella’nın üstüne gül koklayamam.
cenk bey, merhaba tarif ve fotoğraflar müthiş ben sizden yılbaşı için güzel bir hindi tarifi bekliyorum.mutlu yıllar
Kurabiyeler nefis gorunuyor. Hepsi kusursuz, cok guzel gercekten. Ben yemeye kiyamam boylesi guzel kurabiyeleri.
Nutellasiz ev ev degildir demissin:) Cok guldum. Bu nasil bir nutella aski anlamadim gitti. Sonucta ici seker dolu ve gercek cikolatayla alakasi olmayan birsey bence. Bu benim sahsi fikrim tabiki. Simdi kafami kurcalayan ne oldu biliyormusun? Acaba evde de en kaliteli malzemelerle nutella nasil yapilir? Sende tarif varmi acaba??:) Yoksa ben arastirip deniycem birseyler!!!!!
merhabalar,
tarif için teşekkürler,benim civciklere yılbaşında yapacağım.Bizim evde Nutella var
bende bu tarifi ortadan delik açmadan,aralara nutella sürerek 3 katlı olarak yapsam nasıl olur acaba?kurabiyeler,yumuşak olacağından dolayı kırılırmı?denemek lazım?birde bu tariflerde yumuşaklık için teryağ olmazsa olmazmıdır?Bu arada havuçlu kek tarifini yapmıştım,ev ahalisi BA YIL DI.
Ben sana bu kadar bitter Sarelle propagandası yapacağıma aynı sıklıkta Sarelle’ye mail yollarsam acaba onlar bana şöyle 25 kglik bir kavanoz dolusu yollarlar mı?
Bir deneyeyim 
Selma – Daha önce evde Nutella denemem oldu. Hem de orijinalinden kat kat fazla fındık ve en kaliteli kakaoyu kullanarak, ama sonuç kıvamı ve tadı aslına hiç yaklaşmadığı için burada paylaşmadım. Aslında ileride paylaşmalıyım sanırım çünkü soran çok oluyor ama gerçekten de bence o kadar malzeme boşa gidiyor. Nutella’nın içinde neler olduğunun farkındayım ama yine de çok seviyorum.
ikizbebek – 3 katlı da güzel olur ama ısırık almak zorlaşır gibime geldi. Bu arada kurabiyeler yumuşak değil tam tersi ağızda dağılan bir kıvamda oluyor. Yumuşak olan karamel.
Banu – Hayal görmeye devam
Benim de Carrefour dolusu Nutella’m olması gerekir ama nerdeeee…
Peki bu kalıpları nerden buluyoruz?
Nutellasiz ev ev degildir lafi cok hos. Ayni lafi Italyan olan esim parmesan icin kullanir.Bir daha ki Noel’de gingerman kurabiyeleri yerine bunlari deneyebilirim. selamlar
ED – Benim yurtdışından aldığım hamur kesme kalıpları bunlar. Eminim İstanbul’da bir yerlerde de satılıyordur ama en kötü ihtimal, yazıda da bahsettiğim gibi, bir bardağı ters çevirerek kesebilirsiniz. Ufak boşluklar için de gazoz kapağı veya bir yüzük işinizi görecektir.
Bu dünyada kıskandığım tek insan sensin CENK ……….Ama nazarım değmez benim endişelenme
))
öncelikle ellerinize sağlık diyorum herzamanki gibi nefis de ben şu yağ oranına takıldım 25 gramın ne zararı olabilirki paketin tamamını kullanıversek belki 26 kurabiye çıkar, biz evhanımları herşeyi gözkararı kullanmaya alışmışız ya ölçülerinizdeki hassasiyet dikkatimi çekti,öyle diyorsanız öyledir netice itibariyle sonuç ortada..
en kısa zmanda mutlaka el atacağım . sevgiyle kal
cenk bey
ben hamuru yaptim ama ellerime bulasti
hatta buzdolabinda beklettikten sonrada sekillendiremedim
Ayla Hanım – Ellerime bulaştı derken çok yumuşak ve yapışkan oldu mu demek istiyorsunuz? Buzdolabında beklettikten sonra neden şekil veremediniz? Çok mu dağıldı yoksa hala çok mu yumuşaktı? Tam anlamadan cevap vermek de zor ama fotoğraflardan görüldüğü gibi buzdolabından çıktığında gayet sert bir kalıp halinde.
Gerçekten muhteşem. Hele karamelli PARİS yazınızın içine düşmüştüm.Bu tarifle KARAMEL ve ÇUKULATA birlikteliği düş gibi.Karamel tarifinin içine mısır şrb-gilikoz neden koyuyorsunuz.bence de kesilikle NUTELLA!
merhaba cenk bey
ben buz dolabindan cikardikdan sonra hamuru yogurdum.
ondan olabilir sanirim sizin yazdiklarinizdan anlasilan.
bir sey daha gercekden ozur diliyorum biliyorum yazdiklarimin cogu anlasilmiyor.ana dilim degil onun icin.
evet yumusak ve yapiskandi.
sizin kakaolu ve cikolatali tariflerinize bayilirim.karamelize muzlu kekide yapmistim hala konuk olan insanlarin tarafindan iyi hatirlaniyor
tekrar tekrar tesekkurler hem tarif icin hemde cevaplariniz icin.
bir sey daha sizin elinizde olan kakaoyu cok merak ediyorum ve keske bende de olsaydi diyorum..
Merhaba Cenk,
Tariflerinde sık sık kullandığın Vanilya Özütü hakkında danışmak istedim sana. Geçen hafta Amerika’ya giden bir arkadaşıma sipariş verdim, fakat senin kullandığın ve sitende bahsettiğin markadan bulamamıs. Şöyle bir marka getirmiş bana; GOLD – CVS – EMBLEM İmitation Vanilla Extract. İçindekilerde ise şunlar var; water, alcohol, probylene glycol, caramel color, sugar, pure vanilla extract, vanillin, ethyl vanillin, natural flavor, sodium benzoate. Plastik bir şişede, koyu renk bir ürün, üzerinde son kullanma tarihi de yazmıyor. Ben buzdolabında muhafaza ediyorum. Henüz kullanmadım, markası farklı olsada sence doğru ürünmüdür elimdeki?
Teşekkür ederim…
kurabiyenizi denedim, cok guzel oldu. tek hatam hamuru 3mm’den de ince acmam oldu. o yuzden cok hafif bir yanik tadi geliyor
Sevgili Cenk,mutlu yıllar diliyorum sana ve ailene.
Çikolatalar+karamel+Nutella senin denemelerinle ,yorumunla bambaşka lezete dönüşsün 2010 yılında da.
Bu yıl tanışmak ve buluşmak dileğiyle.
Sevgilerimle.
Nuriye – Imitation Türkçe’de imitasyon demek. Arkadaşının getirdiği maalesef katkı malzemeli bir ürün. Vanilya özütünün içinde su, alkol, şeker ve vanilya çekirdekleri olması lazım.
Ayla – Çok fazla yoğurmuş olabilirsiniz. Yumuşayınca tekrar buzdolabına kaldırıp sertleşmesini beklemek gerekirdi. Benim kakaom Valrhona. Vakit bulduğum zaman bu markanın çikolata ve kakaosundan bahsedeceğim (nereden temin edilebileceği ile birlikte).
misscilek – Daha güzel bir dilek olamazdı. Teşekkürler. Sana da mutlu yıllar.
Aydan – Mısır şurubu içindeki şekerin kristalize olmasını engelliyor. Az da olsa gerekli.
Alışverişten yeni geldim ve farkettim ki karamel için gerekli olan glikozu (ve tabii mısır şurubunu da) gözardı etmişim. Eski alışkanlık “gittiği yere kadar” yöntemini deneyecğim mecburen
Karamel, olmadı; ahududulu vişneli pelte 
(Daha olmadı bitter Sarelleeeee heheheh )
Merhaba Cenk Bey,
ben bu tarifi denemedim ama paylasmak istedim.
All-purpose caramel recipe
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2009/aug/14/caramel-recipe-dan-lepard
selamlar
Hehehe! Üçüncü denemenin sonunda becerdim!
Yorumları okuyanlar arasında evinde glikozu ya da mısır şurubu olmayıp da ne yapacağını bilemeyenlerin belki işine yarar; not düşeyim.
Glikoz/mısır şurubunuz yoksa, karamel tarifindeki şekere eklenen suyu kullanmayın. Kremkaramel yapımında izlenen karamel yapma yöntemini izleyin. Cenk’in söz ettiği açık kahverengi kıvama varınca kremayı ekleyin. Sonuç gerçekten başarılı.
Çok teşekkürler Cenk
Şimdi kurabiyenin kendisini yapmaya girişiyorum. 
Nurdan – Link için çok teşekkürler.
Banu – Şahane görünüyor! Ellerine sağlık. Azimle üç deneme yapmana da hayran kaldım. Tecrübelerini hepimizle paylaştığın için çok teşekkürler.
M-ü-t-h-i-ş görünüyor eline sağlık Cenk, bu arada 2010 da herşey dilediğin gibi olsun, iyi seneler
)
Canım Yeni Yılın bir önceki yıldan daha bereketli sağlıklı ve huzurlu geçmesi dileği ile
Sevgiler Öpüyorum.
cenk merhaba..
uzusuredır tarıflerını ılgıyle takıp eden ama su noktaya kadar yorum yapmamıs bı hayranınım:)
kesınlıkle kurabıye en kısa zamanda, karamel de yaparak denenecek ok de, nutellalı versıyonu ıcın kakaolu deıl de sade, yanı beyaz kurabıye ıstedı canım! tarıfı nasıl deısıtırebılırız acaba, cakma cokoprens yapmak ıcın?:)
bu arada pasta ve kurabıye malzemelerı satan dukkanlarda, benım bıldıgım emınonu ndekı bı dukkanda bu kurqabıye ıcın kullandıkların da dahıl bı dolu cesıt kurabıye kalıbı var!
almak ısteyenlere bılgı olsun!
zeynep – Kakao yerine aynı miktarda un kullanarak beyazını elde edebilirsin. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba
Yabancı tariflerde devamlı mısır şurubunu gorüyorum. Bunun yerine ne koyabilirim acaba? Şimdiden teşekkürler.
Cenk selam,iyi seneler,
Ben bu karamel tarifini denedim yılbaşı günü için yaptığım çikolataların içine doldurdum ,
kesinlikle çok lezzetli oldu..
teşekkürler
Aylin – Pasta malzemeleri satılan dükkanlarda bulabileceğin glikozu kullanabilirsin.
merhaba cenk bey bir sorum var yardim ederseniz memnun olurum.bonbonwelt.sitesinde kurabiyelerde
“hazelnut kahve”ve “cognac”var ne olduklarini soylermisiniz?findik kahvesi varmi?
Ayla – Tam adresi yazabilir misin?
http://www.bonbonwelt.com/yeni/tarifler.php?kategori=Kurabiye
tatli krizine girdim resmen..hayat çok acımasız,bende yapabilmek istiyorum:(
ellerinize sağlık hepsi birbirinden güzel görünüyor.
Ayla Hanım – Verdiğiniz linkte birçok kurabiye var. Hangisinde bu bahsettiğiniz malzemeler bilemiyorum. Tek tek bakacak vaktim de yok ama büyük ihtimalle fındık aromalı kahve ve konyak denmek istenmiştir.
Yeni yılınızı kutlar,mutluluklar dilerim.Kurabiyeleri denedim,çok güzel oldu.Hamuru sardığımız streç folyo ile açtım, daha kolay oldu.Karamelli dolgu da mısır şurubu yerine kremaya mısır nişastası kattım oldu.Teşekkür ederim.
Aah minel karamel
dahil olurda kötü olur mu hiç ? Ellerine sağlık çenk 
Haddimi aşmadan birde Kayısılı Danish tarifi rica etsek, hani yanağımızı dayayıp uyutacak türden 
Bu kadar çabuk cevap beklemiyordum sanırım, gerçekten çok yardımcı oldun. Çok çok teşekkürler. Foto blogunda teknikler öğrenmeye devam, hoşçakal…
Bu arada brüksel lahanasıyle verdiğin kremalı bir tarif vermiştin, gerçekten harikaydı, sık sık yapıyorum. Yeni tarifler bekliyoruz, içerisindeki yağ miktarı az olan
Sevgili Cenk, yılbaşı tam bir şölen olmuş gerçekten harikaa..Yemeklerden çok yemek takımlarına bayıldım ama birde senin yaptığın pasta müthiş görünüyor.Tadı da nefistir eminim..Senden bir tavsiye istiyorum eminim bu konuda da bilgilisindir.İstanbul daki yemek kurslarına gitmek istiyorum.Birine karar verdim gibi (mutfak sanatları)ama istanbulu ve bu kursları sadece dışardan bildiğim için bu konuda beni bilgilendirirsen çok sevinirim.çok teşekkür ederim..sevgiler ankaradann…
medina – Çok teşekkürler. Maalesef yemek kursları hakkında en ufak bir fikrim yok. Korkarım yardımcı olamayacağım.
cenk bey merhaba lutfen “karamel nut kahve “nin ne oldugunu soyler misiniz?kurabiye icinde vardi
baska bir sey kullanmak olurmu?
Ayla Hanım – Bir önceki yorumda yanıtını vermiştim. Maalesef bilmiyorum, sanırım aromalı bir kahve.
merhaba Cenk bey
Daha önce fındıklı kurabiye tarifinizi denemiştim,harika oldular.
fındıklı kurabiyelere yakışmıştı nutella 
)
Bu tarifteki kakao yerine; çekilmiş, un haline gelmiş fındık kullansam ,hamur kurabiye kalıbı ile şekil verebileceğim kıvamda olur mu?kakaolu degil sade ve fındıklı düşünüyordum da bu kurabiyeyi. Arasına da nutella
Ceyda – Sade yapmak çok basit, kakao yerine aynı miktarda un. Ama fındık unu koyacağım diyorsan kurabiyeyi biraz daha sert yapacaktır. Bir araya getirmekte zorlanacağını zannetmiyorum ama yine de deneme yanılma yoluyla keşfedebilirsin. Şimdiden afiyet olsun.
Gerçekten harika bir tarif.Kim tattıysa bayıldı.Sare’cim senin yaptığın gibi streç folyo ile açtım çok kolay oldu.Ayrıca bize bu siteyi tanıttığın icin çok teşekkürler:))
“Yaşamın bir bisküvi kutusuna benzediğini düşün, yeter… Bir bisküvi kutusunun içinde, her tür bisküvi vardır, sevdiklerin de, pek sevmediklerin de, öyle değil mi? Ve insan sevdiğini önce yerse geriye pek sevmedikleri kalır sadece. Ben kötü günler geçirdiğimde hep böyle düşünürüm işte. Şimdi bunu yaparsam, sonrası daha kolay olur, derim kendi kendime. İnan bana, yaşam bir bisküvi kutusu gibidir.”