İstanbul’a yılın ilk karı yağıyor. Her ne kadar gündelik hayatı zorlaştırıp, bazen de işe gelirken dimdik bir yokuşu yürüyerek tırmandırmak zorunda bıraksa da özlemişim.
Bu seneki yılbaşı yemeğinde eksik olan tek şey de lapa lapa yağan kardı… Belki seneye. Her sene olduğu gibi bu sene de yeni yıla köşkte girdik. Yılbaşı yemeği için iki tane tatlı yaptım. Birincisi Çikolata ve Kestaneli Buche de Noel (kütük pastanın afilli Fransızca adı) diğeri de yemek kitabı yazarlarının atası ve dünyadaki ilk yemek programını yapmış olan Julia Child‘ı ağlatan Brioche Tart.
Önce Buche de Noel‘den başlayalım. Fransa’da Noel’in vazgeçilmez pastası. Her zaman denemek istemiştim.
Yapılışı tahmin ettiğimden de kolaydı. Gelecek hafta başında tarifi ve fotoğraflarıyla burada olacak.
Bu da ufaklıkların masasından bir kare. Yanında da Kaan ve Sinan açtıkları hediyelerle oynuyorlar…
Fotoğraflara bakıp da bir eksiklik hissettiniz mi? Evet, hindi yok! Yemek başlayana kadar evi alt üst edip her noktayı kare kare çeken ben, masaya hindi geldiğinde makinemi bir kenara atıp yemeğe dalınca haliyle fotoğrafını da çekmeyi unuttum. Durumu farkettiğimdeyse artık çok geçti.
Noel Baba köşke de uğradı 🙂
Yukarıdaki de en başta bahsettiğim Brioche Tart. Ben o bölümünü seyretmedim, ama “Baking with Julia” programının bir bölümünde bu Brioche tartın tadına bakan efsane insan Julia Child, bir çatal aldıktan sonra mutluluktan ağlamaya başlamış.
Ben tadına baktıktan sonra masada ağlayan birini görmedim ama tadı gerçekten güzeldi. Tarifin orijinalinde brioche hamurunu tart kalıbına yerleştirip oda ısısında kabarmasını bekledikten sonra koyu kıvamdaki bir kremayı ortasına döküp pişiriyorsunuz ve şekerle birlikte kavrulmuş meyvelerle servis ediyorsunuz. Ben krema yerine çikolata ganajla hazırladım. Tarifi altta bulabilirsiniz.
Ve tabii saatler 24’ü gösterdiğinde şampanya keyfi. Herkese sağlık, huzur, ve mutluluk dolu seneler dilerim.
JULIA CHILD’I AĞLATAN BRIOCHE TART TARİFİ
Malzemeler
- Yarım ölçü Brioche hamuru (tarif burada)*
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı su
- 160 gram bitter çikolata
- 3/4 su bardağı krema
- 2 su bardağı kadar çilek, frambuaz, böğürtlen veya dilediğiniz herhangi bir meyve
* Tarif için Brioche hamurunun yarısı yeterli olacaktır ama tarifin yarısını yapmayın (kıvamı tutturmak çok zor olacaktır). Tarifte anlatıldığı ölçüde yapıp, eğer kullanmayacaksanız diğer yarısını buzlukta 1 ay kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman bir gece önceden buzdolabı kısmına koyarsanız sabaha kadar açılmış olacaktır.
Yapılışı
- Fırınınıızı önceden 200 derecede ısıtın.
- İşe önce çikolata ganajı hazırlamakla başlayın. Orta boy ısıya dayanıklı bir kaba çikolatayı ince ince doğrayın. Orta boy bir tencerede krema kaynayana kadar ısıtın ve ince ince doğradığınız çikolataların üzerine dökün. 1-2 dakika bekledikten sonra içine hava kaçmaması için hafifçe, çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Eğer ganajı önceden hazırlayıp saklayacaksanız oda sıcaklığına geldikten sonra kabın üzerini hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabında 4-5 gün kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman ganaj katılaşmış olacaktır, kapağı kapalı bir halde sıcak su dolu bir kapta bekleterek akışkan kıvama gelmesini sağlayabilirsiniz.
- 23 santim çapındaki bir kek veya tart kalıbını (ben kelepçesiz kek kalıbı kullandım, Brioche piştikten sonra kalıptan kolaylıkla çıkıyor) hafifçe yağlayıp unlayın.
- Hamurunuzu 30 santim çapında daire şeklinde açın. Üzerine kek kalıbını oturtup hamuru aynı büyüklükte kesip kalıbın tabanına bu parçayı yerleştirin. Geriye kalan hamuru ufak toplar halinde yuvarlayıp (yaklaşık 9-10 adet) aralarında birer santim aralıklarla kalıbın en dış kısmına dizin.
- Oda sıcaklığında 2-3 saat kadar kabarmasını bekleyin (yaklaşık 2 katı kadar kabaracaktır ve ufak toplar arasındaki boşluklar tamamen dolacaktır). Ufak bir kasede bir adet yumurta ve 2 çorba kaşığı suyu çırpıp bir fırça yardımıyla brioche hamurunun tepesine çok bastırmadan sürün (bastırırsanız hamur çökecektir).
- Fırına verin ve 25 dakika boyunca pişirin. Brioche piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve kalıptan çıkartıp servis tabağına alın.
- Püf nokta – Servis tabağına almadan önce hazırladığınız ganajdan çok az bir miktarı servis tabağının tabanına sürerseniz Brioche’u yerleştirdikten sonra katılaşan ganaj sayesinde tartınız dilimlerken (veya taşırken) kaymayacaktır.
- Eğer Brioche’un ortası çok fazla kabardıysa ve ganaj sığmayacak gibi görünüyorsa bir kaşık yardımıyla ortasını hafifçe oyabilirsiniz.
- Bu aşamada hazırladığınız ganajın oda sıcaklığında katılaşıp neredeyse Nutella kıvamına gelmiş olması gerekir. Eğer Brioche’u fırına verirken hala çok akışkan bir kıvamı olduğu gözünüze çarparsa, Brioche pişene kadar da buzdolabında soğutabilirsiniz.
- Koyulaşmış ganajı tartın ortasındaki boşluğa aktarıp üzerini düzeyin ve tepesine meyvelerinizi dizin. Afiyet olsun!
Tarifler ve resimler 4/4lük Cengom. Blog teması ile de profesyonel web site gibi oldu. Bu yıl çook güzel geçsin şeker. Not: Resimlerde de kimler varmış öyle sevgilerimi ilet şekere
ama bu haksizlikkkk 🙁 onca lezzetin bir arada oldugu bir ortam ve ben öleee ekrana burnum yapisik bir vaziyette bakiyorum 🙁
resimler bi harika bir an kendimi ortamda masanin basiyndaymissim gibi hissettim ama yutkunmaktan da dilim damagim kurudu 😉
harika bir ortamda yeni yila girmene sevindim dilerim bundan sonra her günün en az o günkü gibi mutluluk icinde gecer 🙂
sana tekrar mutlu yillarrrrrrr demek istedim sadece 🙂
Cenk bey merhaba,
sizi yeni kesfettim ve neredeyse sitenizin tamamini satir satir okudum, bircok sey ogrendim, benim de http://www.pastaciyiz.biz sitem var, ben biraz sizden farkli olarak bu isle profesyonel ilgileniyorum, sayenizde bugun ilk kez brioche denedim, hamurun yarisini dondurmustum fakat sanirim o yarim brioche hamuru birazdan buzluktan cikacak, o kadar guzeldi ki, sizden tek bir sey rica edecegim, tariflerde bardak, kasik yerine gr olculerini de vermeniz. Iyi seneler diliyorum…
Sağol Eda. Sana da sağlık dolu mutlu yıllar.
Fulya – Tekrar teşekkür ederim! Sana da bol çikolatalı yıllar!
Emel – Ziyaretin ve güzel yorumun için çok teşekkürler. Siteni ziyaret edeceğim. Brioche’u beğenmene sevindim. Ben de ilk denememde buzluğa koyduğum hamurun yarısını gerisin geriye çıkarıp pişirmeye koyulmuştum! Tariflerdeki ölçülere gelince.. Kullandığım kitaplarda tarifler çoğunlukla Amerikan cup (yani su bardağı) ölçüsüyle veriliyor ve ben de o şekilde hazırlıyorum. Bunları teker teker grama çevirmek çok vaktimi alacağı için maalesef mümkün değil. Ama okurlar problem yaşamasın diye bir ölçüler sayfası yaptım, takıldığın malzemeler konusunda ağırlıklarını oradan kolaylıkla grama çevirebilirsin. Ölçüler sayfası:
http://cafefernando.com/turkce/?page_id=81
Sana da iyi seneler!
tekrar merhaba,
gonder tusuna bastiktan sonra ingilizce sayfaniza bakmak aklima geldi, cup olcusu ok, cunku ben de genelde yabanci kaynaklari kullaniyorum, sorun cozulmustur yani, cok tesekkurler…
Merhaba,
Gerçekten insan böyle hoş kareler karşısında önce bir gülümsüyor, sonra biraz imreniyor (keşke bende orda olsaydım imrenmesi), sonra kendi imrenmesine tekrardan gülümsüyor :)))
Her gününüz/geceniz en az yılbaşı partiniz kadar güzel ve lezzet dolu olsun..
Sevgiler..
fotoğraflar çok guzel..iyi bir yıl olmasını diliyoruz….sevgiler
Ben buche de Noel’de genoise kek yüzünden hüsrana uğradımmmm 🙁 Sabırsızlıkla tarifini bekliyorum 😀
Feyza – Dileklerin için çok teşekkürler. Mutlu yıllar dilerim.
Çocuklaçocuk – Size de mutlu yıllar!
Banu – Genoise kekten açıkçası ben de korkuyordum çatlar mı ne olur diye ama şansıma tarif beklediğimden de kolaydı. Bir aksilik olmazsa Pazartesi günü yayınlamış olurum.
ya cenk gene kanım çekildi ya.
Cenk merhaba,
Yine enfes yemekler, enfes kareler ve unutulmayacak güzellikte bir masa. Dediğin gibi bir tek eksik bu günlerde yağan karmış. Ama olsun. Bundan sonraki yılbaşlarını bekleriz bizler de.
Ben, heyecanla Fransızların Buche de Noel dedikleri pastayı bekliyordum. Fotoğrafını çekip koymuşsun ama yapımını da öğrenmek için sabırsızlanıyorum. O nedenle pazartesi gününü iple çekeceğim. Bu arada Brioche tart’ı beğenmediğimi sanma çok çok güzel, ellerine sağlık. Ancak içerisinde çok yağ barındıran yiyeceklerden uzak kalmaya dikkat ettiğim için denemeye cesaret edemiyorum.
Herşeyin gönlünce olacağı güzel ve mutlu bir yıl dileklerimle…
Sevgiler,
Super resimler, Cenk! Iyi seneler.
Sevgili Cenk
Tartin guzel olduguna eminim de ben asil fotograflarin guzelligi ile masanin zerafetine bayildim. Bir de sominenin o guzel yanisina. Hos bir gece olmus karelerden belli. Yeni yilinizda o en az o gece ki gibi guzel gecsin. Ellerinize saglik. Sevgiler
Müthiş kadraj,yine süper kareler.Yılbaşı sofrası ve keyfi ayrı ayrı çok hoş.Tüm sene yeniyıl neşesinde geçsin inşallah.
Ellerine sağlık.
Merhaba,
Özenli,şık,keyif dolu,sıcak ve samimi…Emek verilip ortaya çıkarılan lezzetler kadar sunumları ve fotoğraflarına da önem ve değer veren biriyim.Bu güzel fotoğrafları ve tarifleri bizlerle paylaştığınız için teşekkürler..
Güzel bir yıl geçirmeniz dileğiyle…
Asliberry – Çekilmesin niye ya?
Işıl – Pazartesi diye söz verip durdum ama saat akşam 9 oldu hala bir cümlesini yazmış değilim. İnşallah yarına yetiştirebilirim. En kötü ihtimalle Salı diyelim.
Burcu, Nükhet, Pelin, Nilay – Hepinize ayrı ayrı çok teşekkürler. Size de iyi yıllar!
Öncelikle MUTLU YILLAR, sitenize 1 aydır bakıyorum ve çok ama çok istedigim gibi Tebrikler. Türkçe siteniz tariflerimi, ingilizce siteniz dilimi geliştiriyor. SEVGİLER Fatoş
selammmm yine ben kasik düsmanin 😉
sayfalani dolandim ama bi türlü bulamadim bir kac tarifide denediysem lezzetini beyenmedim senden bi tarif istiycem umarim aklinda yada kitaplarinda vardir ;)(lütfennnn olsun lütfeennn)
bi rivayete göre isminin dunot oldugunu ögrendigim bir kek desem kek degil hamur desem hamur degil iste kekin evrim gecirmis hali bi tatli varya o nasil oluyor bir fikrin varmi ismi konusunda da pek emin degilim aslinda ama sana söyle anlatabilirim ancak 🙂
bu tatli karsima genellikle amerikan filimlerinde karsima cikiyor sanirim ucuz bisey yada amerikalilarin geleneksel tatlisi artik bilemiycem iste filimlerde poluisler arabada bi yuvarlak simit gibi icinde sanirim marmelat olan tatli ve kahve icerler ya iste o tatli neee biliyormusun 😉 simdi icinden bu ne yaa diye bilirsin ama inan ne oldugu konusunda benimde hic bir fikrim yok bildigim sey sanirim lezzetli biseyki hep yiyorlar 🙂
sen yaptinmi hic böyle bisey yada yedinmi 🙁 simdiden tesekkürlerrr
bu tesekkür aslinda katlamali biliyorsun dimi bana gösterdigin sabirdan dolayi 🙂
Merhaba Fulya – Sanırım doughnut’tan bahsediyorsun. Bilmez miyim? Amerika’da çalışırken Cuma günleri toplanıp ofise koca bir kutu alıp çatlayana kadar yerdik (Krispy Kreme markası favorim). Mayalı bir hamurdan bezeler koparılıp ortasına bir delik açılıyor ardından yağda kızartılıyor. Evde yapması en zor şeylerden biri bana kalırsa. Hem dışarıda yediğin kıvamı tutturması zor hem de çok zahmetli. Evde bunu yapmayı hiç denemedim açıkçası o yüzden de şu tarifi yap diye bir önerim olamayacak. Ama bu tip zor tariflerde deneyim olmadığı zaman genelde http://www.marthastewart.com ya da http://www.epicurous.com a uğrayıp araştırma yapmak en mantıklısı. İkinci bahsettiğim site Bon Appetit ve Gourmet yemek dergilerinin tariflerini içerdiği için gayet güvenilir bir kaynak. Umarım beğeneceğin bir tarif bulursun. Bana kalırsa uğraşma dışarıdan al diyeceğim ama… Krispy Kreme şubesi var mı sizin oralarda? İstanbul’a da getirsinler artık diye yolunu gözlüyorum ben de!
yeni bir fotograf makinası mı aldın? fotograflar icin kullandıgın bir program var mı?
Evet nube, nereden anladın? Fotoğraflar için Adobe Photoshop kullanıyorum.
Selam Cenk, fotograflar inanilmaz guzel olmus. Sabah sabah icim isindi 🙂 Birazdan da brioche tarti denicem, umarim basarili olurum:) Mutlu ve saglikli, sevgi dolu yillar dilerim ve umarim yeni yilda daha sik tarif yazarsin:)
Merhaba,
Brioche hamuruna biraz acı badem aroması katarım muhteşem olur denemeni öneririm. Hamura sıcak bir gülüşte eklenince dostlar yemeye bayılıyorlar… Eger kahvaltıda servis etmissem ortalarına sıcak çikolata döküyorum ve yiyoruz..Sizlere tafsiye etmiyorum pofuduk pofuduk oluyor insan :)) SEVGİLER …..
Merhaba
İyi seneler diliyorum, herşey çok güzel görünüyor ,mutlaka lezzetleri de öyledir.Ben martha dan bir tarif buldum denemek istiyorum ama yapım aşamasında un ve yağ oranını vermediği için yada ben anlamadığım için henüz deneyemedim ismi RİCOTTA CAKE bir göz atıp bana fikrini söylersen sevinirim. teşekkürler…….
diger fotograflarınla o kadar fark var ki sanırım nikon d80 gibi…damak zevkinin yanında fotografla ugrasmakta inanılmaz olucak senin icin…
Merhaba,
Yaptıklarınıza zaten söylenecek birşey yok, muhteşem gözüküyorlar..Size sormak istediğim belki garip gelecek ama sofra takımları:) Herend mi onlar? Çok şıklar..Ne olduklarını öğrenmem mümkün mü acaba? Narın sunumuna hayran kaldım…Konulduğu kaseye de…Narı, patates ve et ile yanyana göstermişsiniz, beraber mi servis yapıldılar? Teşekkürler…
Geraldine – Çok teşekkür ederim. Sofra takımı doğru, Herend. Nar da patates ve etle birlikte servis yapılmıştı.
merhaba, 11. fotoğraftaki hanım Barbara Hershey ile Lena Olin’e çok benziyor. Yoksa yoksa ikisinden biri mi 🙂 Şaka bir yana çok içten ve çok hoş fotoğraflar var sitenizde. elinize sağlık…
Merhaba, brioche tartın orjinalinde kullanılan kremanın tarifini de vermeniz mümkün mü?
secil – Eski yazılara ekleme yapmaya maalesef vaktim yok. Dilersen kitabı sipariş verebilirsin ya da google’da arama yapabilirsin.
harika göruntuler tebriklr ve espiriyle karışık yorumlar:):)
Bu kareler , insanı alıyor götürüyor o masanın başına.Başını eline dayayıp ekrana hayran hayran bakakalıyorum sonra diyorum ki ben de kalkıp şunlardan yapayım:) Bugüne kadar verdiğiniz tarflerde denediğim herşey kendimce :)) çok güzel oldu…Kendime tart sunumu için harika birşey almıştım tartı da yapınca herşey tam olacak :)Emekleriniz ve paylaşmınız için teşekkürler
Bugüne kadar sitenizden bihaber yaşadığım için utandım; bütün gün resimler, tarifler , yorumlar içinde kendimi kaybettim. Bütün tatlıları denemek için sabırsızlanıyorum.Kitabı da sabırsızlıkla bekliyorum, eminim mutfağımın bir parçası olacak.
Ellerinize sağlık…
Bunca tarifin içinde yazmama sebep olan bonzai desem yalan olmaz.Tuhaf bir şekilde kendinden emin bir duruşu var 🙂