Brioche
07 Eylül 2007 | Kategori: Ekmek, Kahvaltı ve Brunch
Brioche (briyoş diye okunuyor) ya da benim tabirimle Briohhşşş, yüksek miktarda yumurta ve tereyağı içeren bir Fransız ekmeği. Tarifteki miktarlarda tereyağı ve yumurta içeren her şeyin olacağı gibi başdöndürücü bir lezzete sahip. Bu benim ilk brioche denememdi. Son olmayacağı da kesin.
Ne zaman rejim yapmaya kalkışsam karşıma devam etmemi imkansız hale getiren birşey illa ki çıkıyor. Geçen haftanın suçlusu bu brioche denemem oldu. Ekmek düşkünü biri olmadığım için yapmadan önce bu denemenin rejimimi bozabileceği aklıma hiç gelmemişti. Ta ki mutfağı maya kokusu sarana kadar…
Tabii ardından pişen Briohhşşş fırından çıktı, mis gibi kokusuna dayanamadım ve güle güle rejim hoş geldin Briohhşşş kardeş dedim. İlk parça mideye indikten sonra ikincisinin üstüne de yanlışlıkla ev yapımı kayısı reçeli sürdüm. Ardından bir parça Briohhşşş da yine yanlışlıkla Nutella kavanozunun içine düştü. Bozulmasın diye o da mideye indi.
Böyle hata üstüne hata derken aniden fotoğraflarını çekmediğim aklıma gelince yarısını dondurmak için ayırdığım hamuru buzdolabından çıkartıp yine oda sıcaklığında kabarsın diye 2 saat bekledim ve nihayetinde fotoğrafladım.
Neyse en azından ilk defa dolu mideyle fotoğraf çekmiş oldum.
Bu arada bu ilk denememden sonra birkaç Brioche tarifi daha yayınladım. Eğer göz gezdirmek isterseniz:
- Çikolatalı Brioche Denemem
- Brioche Fikirleri (arta kalan Brioche’u değerlendirmek için)
- Brioche Puding (arta kalan Brioche’u değerlendirmek için)
Brioche
tarif Dorie Greenspan‘in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından alınmıştır
Malzemeler
- 1/3 su bardağı ılık su
- 1/3 su bardağı ılık süt
- 2 paket (20 gram) kuru (instant) maya
- 3 3/4 su bardağı un
- 2 çay kaşığı tuz
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/4 su bardağı şeker
- 340 gram tereyağı, oda sıcaklığında, yumuşak ve 12 eşit parçaya bölünmüş
- Üstüne sürmek için bir çorba kaşığı su ile karıştırılmış 1 adet yumurta
Yapılışı
Not: Ben brioche yaparken mutfak robotumu (hamur yoğurma ucuyla) kullandım. Mutfak robotunuz yoksa aynı şekilde elinizle de yoğurabilirsiniz.
- Su, süt ve mayayı mutfak robotunun kabında (veya büyük boy bir kapta) karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Unu ve tuzu ekleyip düşük hızda 2-3 dakika boyunca yoğurun.
- Kabın kenarlarını ve altını bir spatula yardımıyla karışıma yedirin ve teker teker yumurtaları ekleyip yoğurma işlemine devam edin.
- Ardından şekeri ekleyin.
- Orta hızda 3-4 dakika daha yoğurduktan sonra hızı en düşük hale getirip tereyağı parçalarını teker teker eklemeye başlayın. Bir sonraki parçayı bir önceki parça hamura tamamen yedirildikten sonra ekleyin.
- Hızı orta-yüksek olarak ayarlayıp 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin. Hamur artık kabın kenarlarına yapışmamaya başladığında hazır olmuş demektir.
- Hamuru temiz bir kaba aktarıp üzerini temiz bir mutfak havlusuyla kapayın ve oda sıcaklığında 2 katına çıkana kadar bekleyin (yaklaşık 1 saat).
- Bu bir saatin sonunda hamura tepeden elinizi yumruk yapıp bastırın ve havasını alın. Ardından üzeri kapalı bir halde buzdolabına koyun ve her 30 dakikada bir çıkarıp aynı işlemi tekrarlayın (toplam 2 saat boyunca 4 kere tekrarlanacak).
- Bu süre sonunda hamurun kabarması durmuş olacaktır. Üzeri kapalı bir halde ertesi güne kadar buzdolabında saklayın.
- Ertesi gün 2 adet 22*12 cm büyüklüğünde fırın kaplarını (ben 30*10 cm’lik kalıp kullandım) yağlayıp unlayın. Hamuru iki eşit parçaya kesin, ardından o parçaları eşit 4 parçaya bölün ve yuvarlak birer top haline getirin. Kalıplara yerleştirin.
- Kalıpların üzerine temiz birer mutfak havlusu serip 2 saat boyunca oda sıcaklığında kabarmalarını bekleyin.
- Bu arada fırınınızı 200 C’de önceden ısıtmaya başlayın.
- 2 saatin sonunda 1 çorba kaşığı su ile beraber çırpılmış yumurtayı fırça yardımıyla hamurların tepesine sürün. Sürerken bastırmamaya dikkat edin; hamur çok yumuşak olduğu için çok bastırırsanız toplar göçebilir.
- 30-35 dakika boyunca fırının orta katında pişirdikten sonra kalıpları fırından alıp oda sıcaklığına gelmeleri için bekleyin.
- Kalıplardan çıkardığınız Briohhşşşları afiyetle yiyin.
- Parçalardan birini hava almayacak şekilde paketleyip 2 ay boyunca buzlukta saklayabilirsiniz. Pişirmeye karar verdiğiniz zaman bir gece önceden paketli haliyle buzdolabı kısmına koyun, ertesi gün de yuvarlayıp yine oda sıcaklığında 2 saat kabarmasını bekleyin ve ardından pişirin.
RSS ile üyelik Takip et Yeni Fotoğraf Bloguma uğradın mı?
Yorumlar
Kendi yorumunuzu bırakınız
TARİF ARAMA MOTORU
-
Arama
BASINDA BLOGUM
Sponsor
Cenk yapma yav, ben bu öğlen yemeğe bile çıkamadım, kanım çekildi gene ya. Demek nutella’ya düştü ha? Bu arada hiçbir yerde nutella yok farkında mısın?
Ülker, nestle birlik olup nutellayı alaşağı etmeye mi karar verdiler acaba? Nutella ülkeye girdiğinden beri başka bir şokella girmiyor bizim eve. Çünkü ülkerin de nestlenin de tadları çok kötü, sanırım kakao oranı düşük olduğu için.
bu çok lezzetli gorunuyor. hemen bu haftasonu deneyecegim.
acaba pizza hamuur tarifiniz var midir? gerçek italyan pizzası. birkac deneme yaptım fakat tam hosuma giden birsey yakalayamadim. selamlar
Pişmemiş hamurun görüntüsü muhteşem. Çiğ çiğ yemek istedim bir an. Ama size bu kadar yanlışlık yaptırdığına göre pişmiş hali de fena değil galiba?
asliberry – Yok hiç farkında değilim. Ben nereye gitsem bulabiliyorum.. gerçi şu sıralar bakmamaya çalışıyorum ya… Ülker ve Nestle’ninkileri ben de tercih etmiyorum. Kakao oranlarını hiç incelememiştim, iyi fikir. Bu arada bilmiyorum biliyormusun ama Nutella geçtiğimiz sene kullandığı yağı değiştirip palm oil’e geçti. Yani artık Nutella’nın içinde yağların en kötüsü olan transfat (margarinde bol bulunan) yok. Yani oğluna da gönül rahatlığıyla yedirebilirsin. Ne zaman Nutella hakkında konuşsam avukatları kesiliveriyorum. Beni maaşa bağlasalar artık iyi olacak!
Bu arada artık şu KitchenAid’ini tozlu raflarından çıkarmanın vakti geldi bence.
umama – Umarım beğenirsin. Pizza hamuru tarifi maalesef şu anda yok ama yapılacaklar listemde.
Hülya – Çok çok çok ama çok güzeldi.
Bravo kanalinda ‘Top chef’ diye bir show var. ABD’de yasadigina gore eminim biliyorsun. Biz, yani yumurta kirmasini bile beceremeyen kocam ile, bayila bayila seyrediyoruz, hatta kayit yapiyoruz ki, kacirirsak seyrederiz diye. Sonra esime senin blogunu gosteriyorum, resimlere bayiliyor ve ‘top chef is here’ diyor. Umariz bu yetenegin heba olmuyordur Cenk.
Merhaba Açalya,
Çok naziksiniz, çok teşekkür ederim.
Top Chef Amerika’da ben buraya döndükten sonra yayınlanmaya başladı ama 3 sezonunu da seyretttim (P2P programları sağolsun). Benim de çok severek takip ettiğim bir program. Şu sıralar da Hell’s Kitchen’ı keşfetmiş durumdayım. Top Chef’i andıran bir program yalnız tek jüri var o da deli Gordon Ramsay.
Müthişşşş…
Cenk bana üstteki pişmemiş hamur bile bir sürü yanlış yaptırabilir.
Pişmişini hayal edemiyorum.
Şu anda ilk aşama bitti buzdolabında dinlenen hamuru çıkarıp yoğurmak için zaman geçiriyorum.
Bu sabah sayfanı açıp o iki ekmeğin birbirinden ayrılmayı çalıştığı fotoğrafı gördüğümden beri sadece bu ekmeği düşünüyorum 
Yarına kadar bekleyebilecekmiyim bilmiyorum … Sonuçtan haberdar ederim.
Çok teşekkürler…
Umarım beğenirsin. Yorumlarını bekliyorum. Bu arada ilk piştikten sonra yemekte fayda var. Brioche ertesi güne yumuşaklığını tamamen kaybediyor. Ama dert etmeyin, arta kalan brioche ile neler yapabileceğiniz hakkındaki yazımı da çok yakında yayınlayacağım…
Ah bilmez miyiz o Gordon’u?! biz de muptelasiyiz onun…bu sonbahar restoranlarin gercek ascilarini gercek mekanlarinda hizaya sokacagi daha deli bir show’u basliyor, kacirmayin derim.
Hakikaten pişmemiş hamur görüntüsü bile insanı mest ediyor. Ben de şu sıralar ekmek denemeleri yapıyorum. Bunu da yapacağım listeme aldım. Ellerine sağlık:) Eeee tabii bir de yanlışlıklar nedeniyle de olsa bol bol yemişsin afiyetler olsun…
Merhaba Cenk
yanlışlıkla nutella ve kayısı reçeline bulaşan Briohhşş’lara çok güldüm. Ben de hemen yapayım diyordum ki, tereyağı miktarını görünce olduğum yerde kalakaldım. Gerçekten bir rejim düşmanı imiş. Maya kokusuna ben de dayanamıyorum ve ekmek soğumadan atıyorum bir dilim, ne de olsa çok kalorisi yok diyerek. Ama bu briochelar için aynı şeyi söylemek mümkün değil. Her türlü yanlışlığı yaptırabilir, ben Fotoğraflar yine çok güzel, eğer bir kadrajlama kursu açar isen ilk kaydolacak kişi benim.
sevgiler
Açalya – Gerçek mekan aşcılarıyla olan şovu sanırım daha da komik olur. Kaçırmayacağım.
Elvan – Mutlaka dene, çok memnun kalacaksın. Yorumlarını da paylaşırsan ardından sevinirim.
Pınar – Evet, tereyağı miktarı korkutucu. Ama brioche, croissant gibi hamur işlerine lezzet katan yegane şey de tereyağı. Mühim olan tadından feragat etmeden kontrollü bir şekilde tüketebilmek. Maalesef benim durumunda mümkün olmadı tabii. Yorumların için de çok teşekkür ederim.
merhaba cenk;
süper bir tarif harika görünüyor, pazar sabahları için muhteşem , misafirlere sunulabilecek çok hoş bir süpriz bende buna benzer bir ekmek yapıyorum ama içine beyaz peynir , üzerine de yumurtayı az su ile karıştırıp sürüyorum kabuğunuın daha sert olmasını sağlıyor , fırına atmadan öncede bir yemek kaşığı unu tereyağı ile kavurup üzerine bütün olarak gezdiriyorum , acayip güzel bir koku yayılıyor pişerken ve üzeri çıtır çıtır içi de aynı senin eklerinki gibi puf puf oluyor .
ellerine sağlık , acayip lezetli oldukalrını tahmin edebiliyorum.yine mutfakta sevgi dolu kalbinle harikalar yaratılmış belli..
içindeki sevgiyi herkeze ulaştır.
gülay
inanın bayıldım…sevgilerimi gönderiyprum..ellerinize sağlık diyorum..neriman
Çok teşekkür ederim.
sevgili Cenk,
daha önce hiç yorum yazmamıştım ama her gün ziyaret ediyorum siteni. tariflerin güzelliği fotoğrafların güzelliği ile birleşince harikalar çıkıyor. resim konusunda da çok iyisin tebrikler. sevgiler
ama ben simdi sana ne diyim vicdansizmi diyim hain mi diyim ne diyim
ne güzel kek kalibinin icinde yaglanmislar birbirlerine yapisik bir vaziyette kaynasmis hamurlari öleee kizara kadar pisir hadi seytana uydun pisirdin pekiii nedenkendibasina yedin bakiyim onlari hii
bizlerde bu etlere ihanet etmeme adina böyle büyük cabalar sarfediyoruz 
yiyen var yiyemiyen var dimi kardesim oldumu simdi bu yaptigign cik cik cik
hafizamda kalan annemin biz kücückken yemek yedikten sonra ohhhh afiyet olsun kizima löp löp et olsun yavruma diyen sesi hic bir zaman kulaklariman gitmemistir amma icten dua etmiski o zamanlar gercekten hala üzerimizde löp löp etler var
senin bu briohhsss unu pismis hali fransizlarin krosonu( umarim dogru yazmisimdir)na benzettim burdan fallahi sanki onun gibi hamuru birbirinden ayrilmamak icin caba sarfeden ama bu aradada insanlari cildirtacak sekilde hpufuduk hamura sahip olan iste o krosona benzettim
neyse sanirim cenem yine düstü dimi napiyim sende bilirsin bu gurbetcilik adami böyle yapiyor iste helede buraya kendi bir amacin olmadan istem disi geldiysen böyle kendi dilinde konusup yazmaya hasret kaliyor insan sonucmu sekil a da görüldügü üzere destanimsi bir yorum ortaya cikiyor
kendine iyi bak bu sayfayi kesfettim yaa artik yemekler arasinda dolanmaktan kaybolmazsam hep buralardayim
kendine iyi bak
Fulya yorumlarınla beni acayip mutlu ediyorsun. Bu kadar meraklı olman çok hoşuma gidiyor. Gurbette neredesin merak ettim doğrusu…
hayatımda gördüğüm en güzel lezzetlerin olduğu site bu site hayran kaldım neden daha önce görmemişim ki hayret
herhalde zerrin brioche yapmasaydı hiç de haberim olmayacaktı.
insanı yoldan çıkartan herşey burda
sevgiyle
aslinda tanimadigim insanlarla samimi olmadigimdan bunla en ciddi yorumlarimdir
desem kimse inanmaz herhalde …
yaa ben öyle icimden geldigi gibi yazmasini sevenlerdenimde birde su harfleri dogru kesfedip basabilsem eminim ortaya daha güzel seyler cikacak ama
ben almanyadayim kiel sehrindeyim neden diye sorma bilmiyorum cokkk seneler önce yaptik bi hata evlenip geldik iste buralara simdide kaldik mecburen
neyse bulmusum artik bu sayfayi kolay kolay birakmam herhalde yani adresini falan degistirsende kurtulmak amacli inan arkadasindan bulurum seni yine
kendine iyi bak
Merhaba Cenk,
Siteni daha önce sevgili Selin’in sayfasına verdiği linkten görmüştüm ama ingilizce olduğunu görünce fazla ingilizce bilmememden dolayı sadece göz gezdirip çıkmıştım. Ve İngilizce bilmediğime epey hayıflanmıştım. Nedense Türkçe sayfan da olduğunu görmemişim
Neyse zararın neresinden dönsek kardır dimi 
İlk defa bugün gördüm türkçe sayfanı ve acele bir gezinme yaptım. Ve bir bayan olarak kendimden utandım. Seni ayakta alkışlıyorum. Ve artık daimi ziyaretçilerinden biri olacağım. Hoşcakal…. Sevgiyel Kal… Aysel/Ank.
mrba cenk bey bunu okuyomusnuz bılmıorum ama okumanızı cok ıstıorum ben 20 yasında gelecekde kendımı mutfak dalında bı yerde gormek ıstıorum ve bunun egıtımını almak ıstıorum ve bunun ııcn sızden yardım ıstıorum ılgılenırsenız en azından fıkır verırsenız cok sevınırım sızınle tanısmakda cok guzel olurdu iyi calısmalar basarılarınızın devamını dınlerım …beyza altay ıstanbul:D
ilk defa yazılarınızı ve tariflerinizi okuyorun harika;
yemek yapmayı ve yemeyi çok seven birisi olarak bayıldım
bundan sonra sık sık uğrayacağım bir site çok teşekkürler.Harikasınız
selam.briocheler muhteşem.görünüşleri..buraya kadar gelen kokuları.30′undan sonra aslında aşcı olmak istediğini farkeden bunun içinde bir sürü yemek kitabı dergisi ve tv programı hatmeden biri olarak hürriyette ki röportajınızı okuyunca bir aşinalık duygusu oldu haliyle.bir kaç saattir sitenizi inceliyorum.feci keyif aldığımı söylemeliyim.önümüzdeki günlerde onu nasıl yaptın bunu da koydunmu ya şu nasıl olurdu diye başını şişireceğimi şimdiden haber verir vereceğim rahatsızlıktan ötürü özür dilerim….bak bence üstünde kopanisti ilede harika olur bu
iyi geceler.
Merhaba Banu – Yorumun için çok teşekkürler. Rahatsızlık olur mu tam tersi yardımcı olabilirsem memnun olurum. Sorularını her zaman bekliyorum.
merhaba ben sevgi, bugun yeni kesfettim sitenizi oysa neredeyse tum siteler kayitli bende bunu nasil atlamisim hayret, artik siki takipcilerinizden biri de ben olacagim sevgiler
gercekten harikasın tebrikler harika şeyler yapyosun
Sevgi, Demet – Çok teşekkürler!
cenk slm…acaba bu hamuru ekmek makınesınde yoğurmak mumkun olurmu dersın??
sevgıler
fıdan
Merhaba Fidan,
Sadece yoğurma işlemi için kullanacaksan sanırım olabilir. Bir ekmek makinem olmadığı için tam emin olamıyorum..
Cenk
merhaba,gerçekten çok güzel bir site keşfettim.ellerinize sağlık.kısaca yukarıdaki ölçüden kaç ekmek çıkıyor sormak istediğim bu.tereyağı ölçüsüne takıldığım için 1 ekmeğe düşen yağ oranını merak ettim.teşekkürler
Merhaba Hayat,
Yukarıdaki ölçüden 2 adet ekmek çıkıyor. Şimdiden afiyet olsun. Blogumu beğenmene sevindim.
tereyagi tuzsuz mu olmali?
Buzdolabında kabarmaya devam ediyor hamurum. Her yumruk atışımda daha kabarmaz bu diyorum ama buzdolabından taşacağından korkuyorum. :p
Cumartesi kahvaltıya gelecek misafirler için yaptım. Acaba o gün dolaptan çıkarıp pişirsem olur mu?
Yunkabu – Ben tuzsuz kullandım ama tuzlu tereyağı ile de farklı bir tat olabilir.
Mer – Merak etme bir süre sonra kabarması duracak. Cumartesi gününe kadar buzdolabında saklayabilirsin bu şekilde. Cumartesi günü misafirlerin gelmeden 3 saat önce buzdolabından çıkartmayı unutma. Şekil verdikten sonra minimum 2 saat boyunca oda sıcaklığında kalması gerekiyor. Şimdiden afiyet olsun.
Tarifi yabancı bir yemek sitesinde görmüştüm ve tereddüt etmiştim fakat sizinde denediğinizi ve begendiğinizi görünce rahatlıkla denedim ve harika bir lezzet, iyiki denemişim. Tarifi paylaştığınız için teşekkür ederim.
cenk bey akşamdan beri hamurla ilgileniyprum tarifta ki gibi aynen uyguladım ama biraz hamur hakkında billgi verir misiniz cok mu yumuşak bı hanur oluyo yanı benım kı alışık olmadıgım bı ayarda oldu bılgı verırsenınz sevınırım
Ayse Hanım – Evet hamur özellikle oda sıcaklığındaki son bekleyişinde çok yumuşak ve hava dolu oluyor. Zaten o yüzden yumurta sarısını sürerken söndürmemeye dikkat etmemiz gerekiyor. Umarım beğenirsiniz.
Görüşünü ekmek gibi.Malzemelerde mutlaka bulunan şeyler.Ama biraz zahmetli şimdi yapsam , yarın yemem lazım.Tadını cok merak ettim şimdi ben ! Görüşünü gibi tadıda mı aynı aceba cenk bey ?
cenk merhaba senin siteni tesadüf sonucu öğrendim şükürler olsun.gecenlerde hasta oldum canım hiç birsey yemek istemiyordu.2-3 gün doğru dürüst birsey yemedim sayılır.baktımki olacak gibi değil zayıfladım iyice.açtım seni adresi hepsine baktım ki istahım kabarsın sonra peynirli ve domatesli tartı yapmaya kalktım ki iştahım tavan yapsın.. ve müthiş gerçek ”tartın yarısından fazlasını ben yedim”minnettarımm…………
su bardagi, cup mi acaba, yani 250 ml ?
Evet su bardağı = cup
denedim, cok guzel oldu, bir iki gune kadar blogumda yayinlayacagim. Beni brioche ile tanistirdigin icin cok tesekkur ederim.
Brioche | Cafe Fernando – Yemek Blogu…
Brioche (briyoş diye okunuyormuş)yüksek miktarda yumurta ve tereyağı içeren bir Fransız ekmeği, çok lezzetli görünüyor……
Sayın yemeklopedi sorumlusu – Blogumda yayınladığım fotoğraflar ve bana ait olan tarifler link ve kaynak gösterilse dahi başka hiçbir yerde kullanılamaz. Sizden sitenizdeki Brioche yazısında kullandığınız fotoğrafımı kaldırmanızı rica ediyorum. İlginiz için şimdiden teşekkür ederim.
Sevgili Cenk,
yemeklopedi.com içerisinde izinsiz olarak bir başka sitede bulunan tariflere yer vermiyoruz. Yemeklopedi, çeşitli tariflerin “sadece linklerinin” bulunduğu bir kaynak olmaya ve bu sırada bu işe gönül vermiş arkadaşlarımıza da destek vermeye çalışıyor. Bu sayede bazen blogların arka sayfalarında kalmış tariflerin tekrar gün yüzüne çıkmasını sağlıyor.
Bu çerçevede özenerek hazırladığınız “Brioche” tarifinize de yer vermek istemiştik. Ve yine leziz fotoğrafı eşliğinde ziyaretçilerimizi sitenize yönlendiriyorduk.
Ancak bıraktığınız yorum üzerine, tarifte kullanılan fotoğrafınız -biraz gecikmeli de olsa- değiştirilmiştir.
Dilerseniz tariflerinizi yemeklopedi’ye kendiniz ekleyip silebilirsiniz.
Saygılarımızla,
Yemeklopedi.com
Sayın yemeklopedi sorumlusu – Prensip olarak blogumda yayınladığım fotoğrafların izinsiz olarak hiçbir amaçla (bu siteme link vermek bile olsa) kullanılmasını istemiyorum. Hassasiyetiniz için teşekkür ederim.
merhaba cenk
tarifi deneyecegim, ama bir sorum olacak. bildigim kararıyla insant maya suda eritilmiyor, una karistirilip daha sonra hep beraber sivilarla karıstiriliyor. acaba tarifde suya karistirilan aktif kuru maya mi demek istedin. mayayi bir kontrol edebilirmisin, hemen denemek istiyorum, iyi calismalar; )
Burçin – Evet aktif kuru maya kullanacaksın. Umarım beğenirsin.
cok guzel oldu briyosum,yarim parti yapmistim, pisman oldum,diger sefere 2 parti yapacagim; P cevabin icin tesekkurler ve tarif icin yine saol; )
Burçin – Afiyet olsun!
cenk bey merhaba,
sitenizdeki renk cümbüşünüze bayıldım açıkcası yaptığınız Brioche nin kokusunu şuan karnım tok olsa bile alır gibiyim ellerinize sağlık … umarım herkes iyi ve doğru ölçülerde aynı sizin gibi yaparlar.tadı tutturmak her zaman aynı olmasada sizin keyifle yaptığınız çok belli oluyor.kolay gelsin herşeyde size
DİLEK SÜRMELİ
Sitenin sadik takipcisiyim. Denemelerimde de hep basarili oldum sayende… Lezzetli bir mantar tarifi buldum. Mantar pistikten sonra ici hafifce bosaltimis biroche somunalrinin icinde sunuluyor… Tarifi gorur gormez hamuru tutmaya basladim .. Ama sonuc husran oldu ve nedenini anlamadigim bir sekilde hamur kesildi. Hamurun ici topaklanmis krema gibi oldu ve atmak zorunda kaldim uzulerek.Nerede yanlis yaptigimi bilmiyorum ama yeniden deneyecegim…. Tesekkurler bizimle bilgilerini paylastigin icin…..
Toronto’dan sevgiler….
merhaba,
tarifindeki 3 3/4 su bardagi un miktarini anlayamadim.lutfen yardimci olurmusun.tesekkurler
Dilek – Çok teşekkür ederim.
Mey – İstediğin gibi olmadığına üzüldüm. Tarifin o kadar çok aşaması var ki nerede takıldığını kestirmek güç.. Umarım bir sonraki denemende iyi sonuç alırsın.
İsabel – 3 tam artı 3/4 bardak. Diğer bir deyişle 3.75 bardak.
cok tesekkur ederim cenk,bugun deneyecegim senin tarifi.ustelik bir fransiza yapiyorum bu fransiz ekmegini.daha onceden yani yaklasik 2 hafta kadar once “annemin sable biskuvisi” ile tanistim ve orda gordum ilk brioche tarifini.denemeye karar vermistim sonra orda gezinirken buldum senin blogu ve ziyaret ettim yaptiklarina hayran kaldim.zeynep in brioche sunumuda cok guzel gorunuyordu ve karar veremedim acaba hangisini yapayim diye.onun tarifindede anlamadigim bir iki nokta vardi sordum ama sanirim henuz okumadigindan cevap alamadim bende senin tarifte karar kildim.sana sordugum soruyla ilgili bende 3+ diye dusunmustum ama bir acemi olaraktan emin olmak istedim.tekrar tesekkur ederim
sevgiler
yarın sabah arkadaşımı kahvaltıya davet ettim ve daha önce denediğim için tereddütsüz brioche da karar kıldım.ben bunu ekmek makinasında yapıyorum oda ısısındaki un ve maya hariç bütün malzemeyi makinaya koyup üstüne un en üste maya koyuyorum makinanın mayalı hamurlar seçeneğini seçip bırakıyorum.
temiz iş yani benimkisi,sadece buzdolabına koymak ve ertesi gün pişirmek bana kalıyor.ekmek makinası olup da yapmak isteyenlere duyurulur
sevgi ile ve lezzetle kalın…
tebrik ediyorum harika bir blog….
keşke daha önceden keşfetseymişim diye hayıflanıyorum
resimler de harika, görür görmez hemen denemeliyim diyor insan…
ellerine sağlık….
merhaba,sitenizi yeni keşfettim.ilk olarak bu tarifinizin fotoğraflarına baktım ve çok beğendim.dün akşam yaptım hatta.ama sonuç korkunç!!!!ben ismini ‘kaya kurabiyesi’ olarak değiştiriyorum bu briochelerin!sadece maya kokan,kabarmamış ve taş gibi kurabiyeler oldular.o kadar sinir oldumki anlatamam.1 gece dolapta bekletmesem daha ii olacaktı.bekleyince kabarması tamamen gitti.üstü kapalı olmasına rağmen kurudu çok kötü.puf puf mis gibi kokan yumuşacık bişey yemeyi beklemiştim oysa!kabus gibiydi sabah zorla yemeye çalıştım:( şimdi size sadece ‘NEDEEEEN??’diye sormak istiyorum…
ewet cenk bey her adımı uyguladım sadece 3 diil 2 yumurta kullandım.tereyağını da sizinkinden daha az kullanmış olabilirim.ama birazcık sıvıyağ ekledim.zaten ilk başta çok güzel bi hamur olmuştu.kabarmıştı da.nolduysa dolaba koyduktan sonra oldu.küstü bana galiba.neyse bi dahakine belki de anneme yaptırmalıyım:) yeni tariflerinizi takip edicem.hoşçakalııın…
merhaba cenk, bir şey sormak istiyorum normalde instant mayanin 15gramlik paketleri,aktif kuru mayanin ise 100gramlik paketleri var. sen tarifte 2 paket instant maya demissin ama yorumlarda aslinda aktif kuru maya oldugunu yazmissin yani eger aktif kuru maya kullanacaksam 200 gram mi yoksa 30 gram mi kullanmaliyim?
Milena – Benim aldığım kuru mayalar 10 gramlık paketlerde satılıyor. Yukarıda tarife de toplam miktarı gram cinsinden ekledim ki bundan sonra karışıklık olmasın. Toplamda 20 gram kullanacaksınız.
cok tesekkurler bu kadar hizli cevap verdigin icin
umarim basarili olurum:)
iyi akşamlar,brioçhe yapmak istiyorum 1/4 su bardağı şeker kaç gr denk gelir ve iki gün dolabın alt kısmında bekletebilirmiyim cevabınız için teşekkürler
Filiz – Ölçüler sayfasında her şeyin gram cinsinden ağırlığını bulabilirsin. 1/4 su bardağı şeker 50 grama denk geliyor. 2 gün bekletmeyi denemedim ama sanırım 9. adımdan sonra bekletmende problem olmayacaktır.
Cenk Bey,denedim gerçekten de güzel oldu,ama bence maya kokusu çok baskın.Aceba 2 paket (20 gr.)maya fazla mı?Bir paket mayayla denemek risk almak mı olur?
Size maya kokusu fazla gelmedi mi?
nisa – Bu yorum daha önce de yapılmıştı diye hatırlıyorum. Bana maya kokusu fazla gelmiyor. İstersen ilk etapta birbuçuk pakete indir. Yarı yarıya kullanmak riskli olabilir gibi geldi.
Cenk, benim denemem tam bir fiyaskoya dönüştü, ölçü olarak ekmek makinamla beraber geren plastik cup’ı kullandım ,hamur pancake hamuru kıvamından daha kıvamlı oldu bende un eklemeye devam ettim, 2.5 cup ekledikten sonra ancak yapışmayacak hale geldi mayalanma süresi sonunda pek kabarmayınca sabaha kadar beklemeye karar verdim,sabah kontrol ettiğimde ancak yarısı kadar büyüdüğünü gördüm sabredemeyip pişirmeye karar verdim. sonuç ,dışı sert içi un kurabiyesi gibi dağılan bişeydi,tuzuda yine ekmek makinamın tsp ölçüsüyle iki dolu ölçü kullanmıştım sanırım fazla geldi,kabarmamasını mayanın bayat olmasına bağlıyorum fakat un ölçüsünün tutmamasına şaşırdım
yeni bir deneme için cesaretim kalmadı.Tariflerdeki titizliğini ve fotoğraflarını çok başarılı buluyorum çabaların için çok teşekkürler
Selam Cenk, ben denedim, hemde bayan misafirlerime. Muhtesem oldu, hala konusuyorlar:))
Sevgiler
evet cenk çıkmadan hızlı baktım veeeee anladım.tabii sen gerçek brioches’dan bahsediyorsun çünkü geçenlerde bende internette bloguma koymak için resmini ararken fransız ekmeği olduğunu okuyup saşırmıştım. Italyanlar kruvasana (yani en azından Milano’lular) brioches diyorlar. Ama onlarınki daha tatlı ve içi çogu zaman dolu krema,marmelat veya çikolata ile. Demin sana brioches nerden buldun dedim saçmaladım sen kendin yapıyorsundur!!
Carriemel – Şimdi anladım. Ben kruvasanı da dışarıdan almıyorum. Herkes Paul’den alıyor (Bebek’te ve Ortaköy’de dükkanları var mesela) ama ben ondan da memnun kalmadım. Bir de bazı okurların önceden Carrefour’dan kruvasan aldıklarını ve çok memnun kaldıklarını hatırlıyorum ama deneme şansım olmadı. Evde kendim yapıyorum vakit bulabilirsem.