Vietnam Kahveli Dondurma

15 Temmuz 2008 | Kategori: Dondurma ve Sorbet

Vietnam Kahveli Dondurma

Sizlere bir iyi bir de kötü haberim var. İyi haber, yazının sonunda bugüne kadar evde hazırladığım en lezzetli dondurmanın tarifini bulacaksınız. Kötü haber, tarifin en mühim malzemesi olan koyulaştırılmış şekerli sütü Eylül ayına kadar İstanbul sınırları içinde temin etmemiz mümkün değil*.

Tarif David Lebovitz’in dondurma kitabı Perfect Scoop‘tan. Vietnam mutfağına özgü, koyulaştırılmış sütle hazırlanan Vietnam kahvesinin dondurma hali. Gerçekten de uzun bir süredir bir tarif hakkında hiç bu kadar heyecanlanmamıştım. Aynı hafta içerisinde bu tarifi 3 kere hazırlayıp son damlasına kadar da kendim yedim. Genelde böyle müthiş reçetelerle karşılaştığımda paylaşma isteğim kabarır, etrafımdaki insanlara tattırıp fikrlerini alırım ama bu sefer denk gelmedi.

Vietnam Kahveli Dondurma 3

Ne yazık ki koyulaştırılmış şekerli süt ülkemizde kolaylıkla bulunan bir malzeme değil*. Nestle gibi büyük bir üreticinin eseri olduğu düşünülürse nedenini anlamak gerçekten güç. Bugüne kadar sadece şu dükkanda rastladığım koyulaştırılmış şekerli süt, mağazanın sahibinden aldığım bilgiye göre Eylül ayına kadar stoklarına girmeyecekmiş. En son Janet gelmeden önce stoklarını ben eritmiştim, yani aslında suçlu benim! Uğradığımda 7 tane vardı ve hepsini almıştım. İrmik helvasının ölçüsünü tutturma çalışmaları esnasında 3 adet, Janet geldiğinde hazırlarken bir adet, yukarıdaki dondurmayı hazırlarken de gerisini kullandım.

Vietnam Kahveli Dondurma 2

Kötü haber demişken ve böyle ballandıra ballandıra anlatmışken moraliniz çok da bozulmadı umarım. Bu sütü hazır olarak bulmamız için Eylül ayını beklemek lazım ama mutfağa girmek için o kadar beklemek istemiyorsanız, yerine kullanabileceğiniz evde hazırlanabilecek bir tarifi de var. Nane ve Limon blogunun sahibi Münevver’in yabancı bir siteden çevirdiği tarifi bir okurum önceki yazılarımdan birinde bizimle paylaşmıştı. Dondurma tarifinin öncesinde altta bulabilirsiniz.

David’in tarifinde pek fazla değişiklik yapmadım. Tarifte yer alan “çok koyu hazırlanmış 1 su bardağı kahve” ve “bir çimdik öğütülmüş kahve” ibareleri hazırlayanın yorumuna açık olduğu için biraz o kısımlardan bahsedeyim.

Benim normal şartlarda kendim için hazırladığım kahve zaten birçok insana “çok koyu” gelir. Bundan yola çıkarak 1 su bardağı kahveyi yarım su bardağı öğütülmüş kahve gibi kulağa korkunç gelen bir miktarla hazırladım. David’in dediği “bir çimdik öğütülmüş kahve”yi ise benim kulaklarım bir çorba kaşığı olarak duymak istedi. Sonuç o kadar lezzetli oldu ki bu ölçülerden farklı bir denemeyi yapmadım bile.

Evlerinde dondurma makinesi olmayanlar için tarifin altına dondurma makinesi olmadan da nasıl yapılacağının ayrıntılarını yazdım.

Herkese şimdiden afiyet olsun.

* Önemli not (20/09/2010) – Artık koyulaştırılmış şekerli sütü bütün süpermarketlerde bulmanız mümkün. Markomilk markasıyla 400 gramlık konservelerde satılıyor ve genellikle kremaların olduğu bölümde bulunuyor.

EV YAPIMI KOYULAŞTIRILMIŞ ŞEKERLİ SÜT

Tarif bu siteden alınmıştır.

Malzemeler

  • 1/2 su bardağı kaynar su
  • 1 su bardağı yağsız süt tozu
  • 2/3 su bardağı şeker
  • 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
  • Yarım çay kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)

Yapılışı

  1. Tüm malzemeleri bir blendera koyup şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
  2. Hazırladıktan sonra tarif için kullanabilir ya da kapaklı hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.

VİETNAM KAHVELİ DONDURMA

Tarif David Lebovitz‘in Perfect Scoop adlı kitabından alınmıştır.

Malzemeler

  • 400 g (1 su bardağı) koyulaştırılmış şekerli süt
  • 1.5 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı (40 g) + 1 çorba kaşığı öğütülmüş kahve*
  • 1/3 su bardağı tam yağlı süt

* Benim tercihim Starbucks’ın Ethiopia Sidamo’su.

Yapılışı

  1. 1.5 su bardağı su ve yarım su bardağı öğütülmüş kahveyle çok koyu bir kahve hazırlayın (ben kahve makinemde kağıt filtreyle hazırladım). Suyun bir kısmı buharlaşıp bir kısmı da kağıt filtre tarafından emildiği için sonuç olarak 1 su bardağı çok koyu kahve elde ediyorsunuz. Bunun yerine 1 su bardağı espresso da kullanabilirsiniz.
  2. Koyulaştırılmış şekerli sütü, kahveyi (veya espressoyu) ve sütü hava geçirmeyen kapaklı bir kapta karıştırıp buzlukta en az 3-4 saat (veya buzdolabında ertesi güne kadar) saklayın.
  3. Karışım iyice soğuduğunda dondurma makinenizin talimatlarına uygun bir şekilde hazırlayıp tekrar hava geçirmeyen bir kapta buzlukta muhafaza edin.

EĞER DONDURMA MAKİNENİZ YOKSA:

Dondurma makinesinin haznesinin tabanı ve çevresi eşit oranda donduğu için içine aktarılan malzemeyi karıştırırken eşit oranda donma sağlar, yapılış esnasındaki küçük buz kristallerinin oluşmasını engeller ve karıştırırken küçük hava kabarcıkları katarak dondurmaya daha hafif bir kıvam verir.

Dondurma ve sorbet’yi dondurma makinesi olmadan da yapmanız mümkündür. İçinde süt, yumurta ve krema olmayan sorbet çeşitleri bu teknikle dondurmalara oranla daha iyi sonuç verir. Dolayısıyla yukarıdaki tarif için rahatlıkla deneyebilirsiniz.

İşin en önemli kısmı kabı doğru seçmek. Çok çabuk ve eşit şekilde soğuyabilecek, aynı zamanda da mümkün olabildiğince geniş ve yayvan bir kap seçmeniz gerekir. Daha geniş bir alana yayılan dondurma/sorbet daha hızlı donacaktır. Benim tavsiyem malzeme olarak paslanmaz çelik olması. Eğer yoksa camı deneyebilirsiniz. Eğer mümkünse de buzluğunuzu en soğuk ayarına getiriniz.

Tarifi uygulayıp bu geniş kaba aktarın ve buzdolabında soğuyana kadar bekletin. Eğer sabah veya öğlen hazırladıysanız akşama kadar, akşamdan yaptıysanız da ertesi sabaha kadar bekleyin. Ardından kabı buzluğa yerleştirin. Tamamıyla soğuyup dondurma/sorbet kıvamına gelene kadar her 30 dakikada bir buzluktan çıkartıp 2-3 dakika boyunca hızlıca çırpıp buzluğa geri koyun. Birkaç sefer bu işlemi tekrarladığınızda karışımın kenarlarında buz parçaçıkları görmeye başlayacaksınız. Bu çırpma işleminin sebebi de onları kırıp karışıma yedirmek. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha bekletin.

Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Zeya 15 Temmuz 2008

    Dondurma harika gözüküyor. Sen yazınca sanki evde dondurma yapılırmış gibi bile geldi.
    Şu şekerli sütün Iğdır’da bakkallarda olup burada olmaması çok ilginç. Ticaretini mi yapsak?

    Ellerine sağlık !!

  2. 2 - Evren 15 Temmuz 2008

    HArika bir tarif ellerine sağlık!!!!

    Sevgiler

  3. 3 - ozge 15 Temmuz 2008

    Ben yaparim bunu Eylulde…
    Bende gecenlerde ayni kitaptan cikolatali-fistik ezmeli, firinlanmıs muzlu ve tarcinli dondumra yaptim…Tarcinliya sakiz da ekleyince o kadar iyi oldu ki…3. defa cikolatali da gecenlerde bitti..ve simidye kadar yaptiklarim gercekten cok basarili olsa dahi ben en cok cikolataliya bitmis vaziyetteyim..dillere destan oldu 🙂
    Dondurma makinasi super bir yatirim, perfect scoop ise daha da basarili…

  4. 4 - Müge 15 Temmuz 2008

    Ne diyebilirimki !!
    Tarifleri denemek bir yana sizin yazılarını okumak ve fotoğraflarınıza bakmak bile başlı başına bir keyif.
    Size daha öncede bir kaç kez yorum yazdım her seferinde de şu cümle ile bitirmek istiyorum;
    “Tek kelime ile bu işi (blogu) hakkını vererek ve en mükemmel şekilde yapıyorsunuz”
    Çok tebrikler.

  5. 5 - yeliz 15 Temmuz 2008

    dondurma en sevdiğim, kahveli bayılırım. ellerinize sağlık bende yapmayı ama daha çok da yemeyi istedim. şekerli süt ve dondurma makinam olmayınca biraz çekindim nasıl olur onca zahmet boşa gitmesin sonra. siz bana yapsanızda gönderseniz daha kolay olmazmıydı nası fikir harikada bi fikir bence:)
    sölemeden geçmeyeceğim kupun yanında duran kaşık harika. sevgiler

  6. 6 - Münevver 15 Temmuz 2008

    Sevgili Cenk,

    Sen de bahsetmişsin, koyulaştırılmış sütü evde yapıyorum artık. O nedenle, önce İngilizce bloğunda okuduğum bu dondurmayı denemek istedim hemen. Gerçi evde bir arkadaşımın yurt dışından getirdiği bir kutu koyulaştırılmış sütüm de var. En iyisi iki kez yapıp – senin gibi- aradaki farkı görmeli.

    Tarif için çok teşekkürler.

  7. 7 - hande 15 Temmuz 2008

    biliyor musunuz, usenmedim turkiye’deki butun sut ureticilerine mail attim, bildigim markalara. koyulastirilmis sut urunlerinin artik pek cok tarifte gectigini ve cok aranan bir malzeme haline geldigini soyledim. urun portfoylerine eklemelerini arzu eden pek cok kisi oldugunu belirttim, ama hicbirinden tek bir cevap bile alamadim:( belki de nestle’yi ithal eden sirketi ogrenip ona da mail atmaliyim…
    tarifinize gelince, siz yaparsiniz da kotu olur mu:) bu goruntu bile beni kivrandirmaya yetti ekran karsisinda, kim bilir yapip da yedikten sonra ne hale gelecegim:)

  8. 8 - meltem k 16 Temmuz 2008

    merhaba, irmik tatlısında koyulaştırılmış sütü görünce ben de alıp muhallebi yapımında kullanayım dedim..sonuç çok başarısızdı:)normal süt ve şekeri ayrı ayrı eklemekle, bu koyu sütü eklemek arasındaki dengeyi nasıl tutturmalı acaba? bu arada sweetened condensed milk şu anda bulunduğum yerde kahveyle, ekmek arası tatlı tostlarla ve nerdeyse herşeyle kullanılan, sokakta herkesin bildiği sıradan bir halde, Türkiye’de yokluğunun çekilmesi gerçekten farklı kültürler oluşu sanırım…evet herhangi bir ticaret düşüneceksek ben banda-aceh/endonezya’dayım:)
    Sevgiler, elinize sağlık

  9. 9 - Evin Kazmirci 17 Temmuz 2008

    Sevgili Cenk,

    Şöyle bir sorunum var. Bırakın koyulaştırılmış tatlı sütü bulmayı, ben İstanbul’da süt tozu bile bulamıyorum. Eskiden Pınar yapardı, artık üretmiyormuş. Lütfen süt tozunu nereden aldığınızı bildirebilir misiniz?

  10. 10 - rabis 17 Temmuz 2008

    Cenk mrb. sitenin sessiz takipçilerindenim. ben Fransa(da yasiyorum. bahsettigin koyulastirilmis süt acaba burda heryerde bulunan lait concentré mi ??

  11. 11 - Cenk 17 Temmuz 2008

    Hande – Üşenmeyip herkese email attığın için bu süte hayran herkes adına sana teşekkür ederim. Cevap vermemiş olmaları ise maalesef hiç şaşırtmadı beni.

    Meltem – Normal süt ve şeker yerine bu sütü kullanarak tarife uygulamak göründüğünden biraz daha zor. Deneme yanılmayla istediğin tadı bulacağına eminim.

    Evin – Ben en son Pınar’ın süt tozuna Tansaş’ta rastlamıştım ama dün tekrar baktım bu sütü yapmak fakat bulamadım. Maalesef şimdilik yardımcı olamıyorum.

    rabis – Doğru. Yukarıda kullanılan versiyonu lait concentré sucré (sanırım şekersiz olan versiyonu da var orada).

  12. 12 - müge 17 Temmuz 2008

    Sebebi olduğun kötü haberi geçen hafta bende öğrendim 🙂 Senin stoktakilerde tükendiğine göre hepimizin durumu eşitlendi 🙂 Dondurmayı ilk gördüğümde içinde haşhaş tohumu var sandım, gerçeği anlamam çok kısa sürdü ne yazık ki 🙂 Haşhaş tohumu olsa daha eğlenceli bir lezzet olurdu diye düşündüm nedense 🙂 Anlatımından dolayı insan harika bir lezzet hayal ediyor ve hemen denemek istiyor.. Kahve miktarını fazlasıyla azaltmam gerek.. Tarif için teşekkürler..

  13. 13 - Sudem 17 Temmuz 2008

    Cenk merhaba,
    Yine koyulastirilmis sut:) irmik helvasinda gorunce uzulmustum bulamiycam diye ama kucuk bi arastirmadan sonra hollandada cok bol satildigini ogrendim oyleki thailanda bile gonderiliyormus.. gerci sut, peynir ulkesi olmasida normal. Ben simdi hafta sonu once irmik helvasini yapicam sonra dondurmayi ama yapmadan once bizi yalniz boyle guzel tariflerle degil yeni urunlerlede tanistirdigin icin tesekkur etmek istedim. Sevgilerle,

  14. 14 - neslihan 17 Temmuz 2008

    merhaba,sitenizi uzun zamandır takip ediyorum,çok güzel ellerinize sağlık,ben de size ve diğer arkadaşlar özendim ve blog açtım:-) umarım iyi işler çıkarırım. dondurma harika görünüyor,mutlaka deneyeceğim,sevgiler

  15. 15 - gülşah demirkara 17 Temmuz 2008

    cenk merhaba,
    Olmadı bu seferki olmadı….Sen benim gibi dondurma severleri hüsrana uğrattın.bende isterim diye ağlamak istiyorum :-)ama aslında bir sorum var sana,kitchen aid’ime dondurma aparatı alsam bu konuda kolaylık olur mu?tşk şimdiden

  16. 16 - Cenk 17 Temmuz 2008

    Gülşah – Olur tabii. Ben de onunla hazırlıyorum dondurmaları.

  17. 17 - Özlem Emre Serter 18 Temmuz 2008

    Tek kelimeyle sinirlerim bozuldu…

    Sitenizi yakın arkadaşlarımdan biri e-posta atıp Özlem site tam senlik dedikten sonra keşfettim. Benim gibi yemek yemeyi,yapmayı,yedirmeyi seven ve blog oluşturma şansına sahip birinin sitesini gezmek hem çok büyük bir zevk hem de üzücü çünkü ne yazık ki şirketimizde internet ile ilgili kısıtlamalardan biri de blog oluşturmak. Bende Ankara’da yaşarken blog işlerine başlamıştım kiiiii evlenmeye karar verdim sonra buraya (ADANA) taşındım bildiğim sevdiğim herşeyden uzak kaldım. Şimdi özel bir tesiste çalışıyorum ve şehirden ya da şöyle söyleyeyim en yakın yerleşim biriminden 1 saat uzaklıkta olduğumuz için sürekli yemek yapıyorum. Tarifler ve anlatımları zaten tescillenmiş fazla söze ne hacet. Bende Bilkent üni. mezunuyum o zamanlar yemek keyfim Bilkentli bayanların kalori hesaplarına pek uymadığı için yurtlarda yemeksevenlerle birlikte takılırdık bizde çok bilirim sizin de anlatıığınız gibi koca bir tencere makarnayı silip süpürdüğümüzü. Ellerinize sağlık, iyi çalışmalar…

  18. 18 - ozge 19 Temmuz 2008

    Cenk Selam,

    Antepfistikli dondurma yapmak istiyorum, sence su findikli gelatodaki findiklari antepfistigi yapsam iyi sonuc alir miyim ne dersin?

  19. 19 - Cenk 19 Temmuz 2008

    Özlem – Güzel yorumun için çok teşekkürler!

    Özge – Çok güzel fikir. Sonuçları bizimle paylaşırsan çok sevinirim.

  20. 20 - Nukhet 20 Temmuz 2008

    Sevgili Cenk

    Dondurmani begenmemek mumkun degil elbette ama benim sana asil yazis nedenim baska. Gecengun ben de dolabimin kosesinde duran bu konsantre sekerli sutle cheese cake yaptim. Tamamen spontone. Hic sekere gerek kalmadan cok guzel bir cheesecake oldu. Dur konuyu dagitmiyayim gene. BEn DUbaide yasiyorum ve 10 gun sonra Istanbula gelip sadece 2 gun kalacagim. Arzu edersen getirebilirim sana bu sutlerden. Ben genelde Anadolu yakasinda Kadikoy civarlarinda olacagim ama karsiya da gececegim. Lutfen ilgilenirsen bana cekinmeden yazabilirsin. Bak ilk defa elimde cokca valiz olmadan cocuklarsiz bir seyahat olacak o yuzden getirebilirim diyorum. Yoksa hep kilo sinirlarda oluyor. Sevgiler

  21. 21 - ozge 20 Temmuz 2008

    Selam Cenk
    Denedim antepfistikliyi..cok cok iyi oldu :)) ayni tarifte sadece findigi antepfistigi yaptim ve kitap 13. sayfaya gore fistiklari firinlamadim..rengi kahverengi olmasin diye. Su anda custard dolapta soguyor ve ben o halini bile yiyebilirim…
    Bu arada infuze ettiğim kalan fistiklari dondurdurtan sonra dondurmaya karistirsam sence nasil olur? Kiyamadim atmaya

  22. 22 - Cenk 21 Temmuz 2008

    Nükhet – Çok naziksin, çok teşekkür ederim ama lütfen zahmet etme. Bu sıralar tatile giden birkaç arkadaşım oldu, siparişler neredeyse gelmek üzere.. Teklif ettiğin için tekrar teşekkürler.

    Özge – Harika haber. Beğenmene sevindim. Benim de denemem lazım. Fıstıkları dondurmaya katmak konusunda pek emin olamadım. Belki bir kısmı olabilir, aksi taktirde çok pürüzlü olur gibi hayal ettim. Sen karıştırdın mı içine?

  23. 23 - ozge 21 Temmuz 2008

    Selam Cenk,

    Hanuz karistirmadim cunku emin olamadim. Fistiklar yumusamisti, o kitirligi vermeyecekler gibi geldi. Sanirim 1 kasik kadarini makinadan ciktiktan sonra yani bu aksam karistiracagim. Rengi yesil olmuyor bu arada..acik kahvemsi gibi cikolata eklemeden once sutun rengi..ama mis gibi fistik kokuyor. Tek tavsiyem bulabilirsen soyulmus antepfistigi al cunku kabuklari asla tam olarak cikmiyor.
    Bu arada ben dun bir de strawberry-sourcream yaptim, sour cream yerine yogurt koydum ve cok cok iyi oldu. Bir de super lemon ice cream denedim o da cok ferahlatici oldu ama en basarililarindan degildi. Limonlu olan sanki tatlilarla servis edilse cok basarili olacak gibi geldi.
    Aa unuttum yazmayi dun fistikliyi yaparken kalan yumurta beyazlari ile tarcinli mereng yaptim yine kitaptan…bugun sakizli yine deneyecegiz bakalim.

    Simdi sirada naneli – cikolatali ve daha karar vermedim, kesin meyveli olacak ama şimdilik karamelli armutlu var..

    Dondurmaci acacagim az kaldi :))

  24. 24 - Cenk 21 Temmuz 2008

    Özge – Renginin yeşil olmaması üzücü. Eğer fıstıklı dondurma seviyorsan ileride belki de şu tarifi de denemeyi düşünebilirsin. Ben henüz denemedim (senin de önerdiğin gibi kabuksuz fıstık almayı bekliyorum) ama Saveur’de yayınlandığına göre kötü olamaz diye düşünüyorum. Saydığın dondurmalar birbirinden lezzetli görünüyor. Ben de dün şeftali, soya sütü ve tofuyla bir deneme yaptım. İş çıkışı tadına bakacağım; umarım blogda bahsetmeye değecek bir tat olmuştur.

  25. 25 - ozge 21 Temmuz 2008

    Selam Cenk
    Saniyorum link vermek istedin ama ne yazik ki link yoktu.
    Bekliyorum merakla..

  26. 26 - Cenk 21 Temmuz 2008

    Özge – Yorumu yayınladıktan sonra edit ederken linki ekliyorum. Hızına yetişemedim senin 🙂

  27. 27 - ozge 21 Temmuz 2008

    http://www.davidlebovitz.com/archives/2007/09/pistachio_gelat.html

    sonradan farkettim ki David sitesinde vermis pistachio gelato tarifini…bu yaptigim da nefis oldu ama rengi yesil olan her zaman tercihimdir…Tarifte gecen pistachio paste sanirim evde de yapilabilir.

    Cenk, siten hep acik bende yogun islerin arasinda girip bakiyorum, bana keyif veriyor..hız ondan yani 🙂

  28. 28 - ozge 21 Temmuz 2008

    Biliyorum biliyorum daraldin benden…
    ama mutfagi bile toplamadan geldim yazmaya. tek kelime ile MUHTESEM bir lezzet oldu. donmasını nasıl bekleyecegim bilmiyorum…kendimi cevirme aparatını dibine kadar kasiklarken buldum delirip 🙂
    bence yemyesil fistiklar bulup cikolatayi da cikarirsan hem rengi kurtarmis olursun hemde fistik cennetine gidersin 🙂 cunku bence ben cikolata eklemeseydim yesile yakin bir kahve olacakti fistiklarin kabugu yuzunden…
    Cenk durma dene lutfen…

  29. 29 - Cenk 21 Temmuz 2008

    Özge – Daralmak olur mu? Tam tersine tariflerle ilgili gelen yorumları hep dört gözle beklerim. Aşamaları paylaştığın için çok teşekkürler. Facebook’ta fotoğraflarını da gördüm, ipek gibi olmuş. Afiyet olsun. Ben de bu Saveur’ün tarifini deneyeyim, fikirlerimi paylaşacağım. Eğer o kadar basit bir tarifle iyi sonuç alırsam işte macera asıl o zaman başlıyor. Çikolatalısı, karamellisi, şeftalilisi…

  30. 30 - gülçin 22 Temmuz 2008

    Merhaba cenk,
    Ellerine saglik dondurma müthis görünüyor. Ben çok sert kahve sevmiyorum sence nescafe gold ile denesem iyi olur mu dersin,
    Bluberry li dondurma denermisin rica etsem tesekkürler……

  31. 31 - pınar 23 Temmuz 2008

    Cenkkkk,

    Neden böyle satın alamayacağım ve yapma kabiliyetinede sahip olmadığım güzel şeyler yapıp bize işkence ediyosun :))Ben bir cafe-restaurant açmanı şiddetle tavsiye ediyorum…

  32. 32 - Müge 23 Temmuz 2008

    e hani bana cevap 🙁

  33. 33 - Cenk 23 Temmuz 2008

    Merhaba Müge – Zaman darlığından dolayı genelde sorulan sorulara cevap vermeye çalışıyorum. Ama bu demek değil ki beğeni mesajları beni motive etmiyor.. Yorumun için çok teşekkür ederim.

  34. 34 - Gül Karadurmus 24 Temmuz 2008

    Merhaba Cenk,

    sana hayranligim hergun bir kat daha artiyor ;-), cok ama cok basarili bir blogun var!
    bu aradada sayende bir suru yeni mamullerle tanisiyorum, mesela koyulastirilmis sekerli sutun varligindan haberim bile yoktu, simdi 3 kutu 395g’lik nestlé sutu aldim, tariflerini uygulamak istiyorum. Bir postunda sen bunun tatli tariflerinde, cheesecake tariflerinde kullandigini yazmistin, mumkunse bunlarin da tariflerini verebilirmisin, veya yapamayacaksan linkini verirsen de sevinirim.

    Sutu karamelize etme olayini ben buradaki tariflerde ocagin uzerinde tencerenin icine kapali bir sekilde konserveyi koyup, suyu yaridan fazla doldurup yaklasik uc saat boyunca kisik ateste kaynatarak olabilecegini okumustum, sence bu 3 saat fazla degilmi?

    Bilgilendirirsen sevinirim
    Simdiden tesekkurler,
    Gül

  35. 35 - Cenk 24 Temmuz 2008

    Merhaba Gül Hanım – Çok teşekkür ederim.

    Koyulaştırılmış sütle yapılabilecek çok şey var ama şunlardan başlayabilirsiniz:
    Dulce de Leche Cheesecake
    Key Lime Pie

    Dulce de Leche yapmak için sütü tencerenin içinde konservenin içindeyken kaynatmak da bir yol ama bana cam bir kaba döküp fırında hazırlamak daha mantıklı gelmişti. Açıkçası bahsettiğiniz yöntemi denemedim ama birkaç siteden gördüğüm kadarıyla minimum 3 saat kaynatmak gerekiyor. Bu sitede her iki yöntemle de nasıl hazırlandığını ayrıntılı olarak anlatmış. İşinize yarayabileceğini düşündüm.

    Şimdiden afiyet olsun!

  36. 36 - fulya 27 Temmuz 2008

    e be anacim e be anacim ben simdi sana ne diyim ha söyle bakim ne diyim ? 😉 bu koyulastirirlmis süt stokun madem tükendi ee sana ulasabilecegim bi adres vermen yeterli bilmiyormusun bunu kac defa diycemki sana 😉
    sanirsinki atla deve yani nedirki minik kutular icinde süt iste nolcekki 🙂
    benim bu koyulastirirlmis sütlerle tanismam biraz tuhaf oldugu icin hala birbirimize pek isinmis degilizdir hala eger kullanmam gerekse enson care olarak kullaniyorum 😉
    teklifim gercektir ve cani gönüldendir yani sana ulasabilecegim bir adres ve alinacaklar listesi benim icin yeterli olacaktir utanip cekinmene gerek yoktur 😉 eger aklindan böyle bisi geciyorsa dedim 😉
    bu arada bu dondurmaya resmen bittimm desem yeridir gercekten adami hani derler ya dinden imandan cikariyor heh iste aynen onu yapiyor
    bencebunlari bu sekilderesimleyipsunmanda üstüne tuz biber ekiyor hani ne diyim 😉
    bence varya ailen arkadaslarin ve varsa kiz arkadasin dünyanin en sansli insanlari 😉
    düsüsnsene ben bunlara bakip yutkun yutkun bademcikleri cevizi gectimgreyfurt kadar sisirirken onlar ulasip migdeye indiriyorlar ve yazilarindan belli oldugu üzere bonusu olarakta sohbetinle birlikte 😉
    offf offf

  37. 37 - Cenk 28 Temmuz 2008

    Fulya – Çok naziksin, çok teşekkür ederim ama gerçekten de gerek yok. Yurtdışından gelen bir arkadaşıma çoktan siparişimi verdim. Sütler yolda. Bundan sonra stoklar erirse kimden yardım isteyeceğimi biliyorum artık 🙂 Diğer yorumların için de teşekkür ederim, dediklerini olduğu gibi aktaracağım arkadaşlarıma!

  38. 38 - gülçin 28 Temmuz 2008

    cenk selam ,
    hani benim cevabim senin cevabini bekliyorum dondurmayi yapmak için lütfennnnnnnnnnnnn ………………….

  39. 39 - Cenk 28 Temmuz 2008

    Merhaba Gülçin – Kusura bakma önceden onaylamışım ama sorunu şimdi gördüm. Çok sert kahve sevmiyorsan tarifteki kahve miktarını azaltıp o şekilde hazırlayabiirsin. Nescafe gold ile nasıl olur hayal edemiyorum, deneyip görmek lazım sanırım.. Evde hazırlayabileceğin tek kahve çeşidi oysa, neden olmasın? Eğer denersen sonucu bizimle de paylaşırsan sevinirim.

  40. 40 - umut 31 Temmuz 2008

    tanrım tek dayanamadığım lezzet dondurmaaa çok seviyorum çok en kısa zamanda deneyecem.

  41. 41 - kahvedelisi 09 Ağustos 2008

    Aslında bu tarife “Vietnam kahveli” demek ne derece doğru olur bilemiyorum. Eğer mevzuyu şu şekilde ele alırsak; adı sütlü xxx olan ve süt kullanılmasi gereken bir tarife, o da sütten yapılıyor diye yogurt koydugumuzda oluyorsa, ve tarifin adı değişmiyorsa, o zaman bu tarifin adı da “vietnam kahveli” olarak kullanılabilir.

    Filtre kahvenin adının filtre olmasının, turk kahvesine turk kahvesi, espresso’ya espresso, moka aleti ile hazırlanan kahveye moka denmesinin bir sebebi olmalı, yoksa hepsine kahve der geçerdik, espresso yazan bir tarife de nescafe koyar “ben yaptım oldu, tadı da hoş” diyebilirdik. Evet belki burada kahve aynı kahvedir, ama aynı kahveyi farklı pişirme yontemleri kullanarak (ve tabiki bu yontemlere uygun kalınlıkta-incelikte çekerek) hazırladığınızda hepsinin tadı birbirinden farklı olacaktır (hem de oldukça farklı).

    Tarife birebir bağlı kalmak isteyenler için, aslında Vietnam kahvesi şudur –> http://www.ineedcoffee.com/04/vietnamese/

  42. 42 - Cenk 10 Ağustos 2008

    Kahvedelisi – Bilgiler için çok teşekkürler. Daha önceki bir yazımda Vietnam Kahvesi orijinal tarifi için bir link vermiştim, bu yazıda tekrarlamak istemediğim için tekrar bahsetmedim. Süt yerine yoğurt kullanmakla farklı filtreler kullanmak arasında büyük fark olduğunu düşünüyorum. Dolayısıyla tarife Vietnam Kahveli dondurma demekte ben bir sakınca görmüyorum.

  43. 43 - EMEL PINAR 15 Şubat 2009

    Cenk, koyulaştırılmış şekerli süt yerine, alternatif olabilecek SEK SALEP tavsiye ederim, süper oluyor.
    Sevgiler

  44. 44 - Ayşe 08 Mayıs 2009

    Merhaba bu hafta sonu dondurma tarifinizi denemek istiyorum ama kahveli yapmak istemiyorum çilekli veya sade yapmak istiyorum kahveyi çıkartsam çilek eklesem olur mu peki vanilyalı yapmak için ne yapmamı öneririsiniz cevabınızı bekliyorum

    iyi günler 🙂

  45. 45 - Cenk 08 Mayıs 2009

    Ayşe – Bu tarifi bahsettiğin gibi değiştirmek nasıl olur söylemek zor. Deneme yanılma ile anlaşılır. Onun yerine sitede hem vanilyalı hem de çilekli dondurma tarifleri var.. Onları denesen?

  46. 46 - inci 13 Haziran 2009

    Merhaba Cenk Bey,

    Birkaç ay önce dondurma tariflerinizi okuyup yurtdışına çıkan bir arkadaşıma koyulaştırılmış şekerli süt sipariş etmiştim.Sütler geldi ancak Ankara’da bulunabileceğini tahmin ettiğim her yere bakmama rağmen vakumlu çelik kap bulamadım.Bu konuda önerebileceğiniz bir mağaza veya marka varsa paylaşabilir misiniz?

    Yaklaşık bir yıldır sitenizi takip ediyorum, hem görsel hem de içerik olarak çok başarılı bulduğumu söylemeliyim.Denediğim her tarifte güzel ve lezzetli sonuçlar elde ettim, bizlerle paylaştığınız tarifler ve sarfettiğiniz emek için teşekkür ederim.

    İyi çalışmalar diliyorum.

    inci

  47. 47 - Cenk 14 Haziran 2009

    İnci – Çok teşekkürler. Vakumlu çelik kabı nereden bulacağını maalesef bilemiyorum. Eminim rastlamışımdır bir yerlerde ama hatırlamıyorum. Eğer bu tarif için soruyorsan fotoğraflardan da göreceğin gibi plastik de işi görüyor.

  48. 48 - arzu 12 Mart 2010

    Cenk Merhaba,
    Yazılarınız, fotoğraflarınız, sunumlarınız çok samimi aynı zamanda çok etkileyici. Ve dondurma, iştah kabartıcı…
    yeme-içme-deneme meraklısı olarak, vietnam kahvesi yapmayı bir türlü beceremedim ve sinirlendim.Konu dondurma biliyorum ama varsa bilginiz yardım rica ediyorum.Vietnam yolculuğunda vazgeçilmezim olmuştu, makinası ve paket paket kahveyle döndüm Türkiye’ye, lakin ağır ağır süzülmesi gerekirken çay gibi dökülüveriyor fincana… nerde yanlış yapıyorum?
    sevgiler

  49. 49 - Cenk 12 Mart 2010

    Arzu – Ne tip bir filtre aldığını göremediğim için bir cevap veremiyorum. Çay gibi dökülüyorsa doğru filtre olmayabilir. İstersen Jaden’ın şu yazısına bir göz at, geleneksel şekilde nasıl yapıldığını anlatıyor, fotoğrflarda filtreyi görebilirsin, linklerde video da mevcut.

  50. 50 - arzu 12 Mart 2010

    teşekkür ederim link için, ben de bulmuştum ama burda daha detaylı anlatılıyor.Filtre aynı, tekrar deneyeceğim…

  51. 51 - TuqBa eRdem 28 Nisan 2010

    Ben Tuqba eRdem Bu siTedeki DonduRma TaRiFini qöRdüm TıkLadım qüvenDiqim biR SiTe eqeR konuya qeLiRsek BuRdaki taRiF Yani DonduRma TaRiFini aLdım iLk önce koLay DeqiLdiRdiR Diye yazmaDım ve yapmaDım sonRa YoRumLaRı okuyuP DeneDim ve on numaRa oLdu heRkese TaFsiye edeRimm Bunu Tüm içTen diLekLeRimLe söyLüyoRum ..!

  52. 52 - TuqBa eRdem 28 Nisan 2010

    Ben Bu siTeye Cok qüveniyoRum .. ÖnceLikLe TariFLeRi koLay ve KoLay anLatımLı ben Bu siTeye Cok Tesekkür EdeRim saoLun ve BiR diqeR konu donDuRma TaRifini Yazarken iLk yaPmak istemedim Başka SiteLeRde Çok aRadım buLdum ama qüvenipte YapamaDım açıKcası Ben Bu siTeye Çok qüvenen BiR Ki$i oLaRak =) heRkese Bu DonduRmayı Yapmasını isteRim arZu edeRim 🙂

  53. 53 - sibel 21 Eylül 2010

    mrhba..
    koyulastrılmıs sütü kendmız hazrlayamıyoruz anladgm kadar.. ancak , sutun icerisine gerektgi ölcekte sekeri bıraktıktan sonra,ateste seker tamamen eriyinceye kadar karıstrıp,ardından 1 cay kasıgı kadar karbonat bırakıyorum, 10-15 dk. kadar karıstrmaya devam ediyorum ve sut koyulasıyor..
    Belki sacma bulursunuz bilemiyorum.. Tarifinizi bu sekılde denesem buna yakın bır sonuç elde edebilir miyim?

  54. 54 - Cenk 22 Eylül 2010

    Sibel – Tarifi yazının sonunda yer alıyor. Sizin dediğiniz gibi de yapabilirsiniz.

  55. 55 - Damla 09 Temmuz 2012

    Merhaba,

    Koyulaştırılmış şekerli sütüm yok fakat süt reçelim var. Onunla bu tarifi yapabilir miyim? Tesekkurler.

  56. 56 - Cenk 10 Temmuz 2012

    Damla – Denemedim ama mantık olarak yapmamanız için bir sebep yok. Süt reçeli zaten koyulaştırılmış şekerli sütün bir kaç adım ötesi.

  57. 57 - metehan 20 Nisan 2013

    merhaba cenk tarifdeki şu kısımda,

    Bu çırpma işleminin sebebi de onları kırıp karışıma yedirmek. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha bekletin.

    4 – 5 saat dolapta mı bekleticez yoksa buzlukta mı?

  58. 58 - metehan 20 Nisan 2013

    Ben tüm talimatlara uyarak yaptım fakat buzlu buzlu oldu sebebi ne olabilir?

  59. 59 - Cenk 21 Nisan 2013

    metehan – Buzlukta bekleyecek. Eğer dondurma makinesi kullanmadıysanız biraz buzlu bir kıvamda olması normaldir.

  60. 60 - Güler 04 Temmuz 2015

    Cenk Bey sizi yeni keşfettim ve çok beğendim tariflerinizi kitabınızı da yeni sipariş verdim merakla bekliyorum. Dondurma olayına takış vaziyetteyim ve bu tarifinizi denedim kıvamı çok güzel oldu fakat sanırım süt tozu tam erimiyor ve dondurmayı yerken kumlu bir hal oluşuyor veya ben paket vanilya kullandım o yapmış olabilir mi? Başka kusuru yoktu. SEK salep fikri de iyi aslında.

  61. 61 - Cenk 15 Temmuz 2015

    Güler – Üzerine suyu kaynar halde eklediyseniz erimesi gerekirdi. Önce tencerede suyla birlikte eriyene kadar – çok kısık ateşte – pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Yorumunuzu bırakınız