GÜNCEL NOT: Valrhona’nın ürünlerini Türkiye’de bulmak artık imkansız gibi bir şey. Aşağıda yazdığım yazıyı yurtdışına giderseniz alışveriş yaparken size yol göstermesi için okuyabilirsiniz. Artık Valrhona yerine, Türkiye’de kolaylıkla ulaşabildiğim Callebaut’un ürünlerini tercih ediyorum. Tariflerimde de sıklıkla karşılaştığınız, en çok kullandığım %70 kakao oranına sahip olarak belirttiğim çikolatadaki tercihim, Callebaut Bitter Çikolata 70-30-38. Hem 2,5 kilogramlık hem de 400 gramlık paketleri mevcut.
Malzeme tarifin yarısıdır. Hatta bazen, tarif sadece birkaç malzemeden ibaret olduğunda, malzeme tarifin her şeyidir.
Tarifler de Cafe Fernando’nun her şeyi olduğuna göre, rahatlıkla “Çikolata, sen benim her şeyimsin” diyebilirim.
Aslında bu yazıyı yazmak için çok geç kaldım. “Tariflerinde hangi çikolatayı kullanıyorsun?” sorusunu bugüne kadar (abartısız yüzlerce kez) hep yorum aralarında ve e-posta yoluyla soruldukça cevapladım. Bir çoğunuz artık çikolatayı nereden aldığımı, markanın hangi ürünlerini tercih ettiğimi, satın almak için kimi aramanız gerektiğini biliyorsunuz, ama henüz bu yorumlara denk gelmeyenler için Valrhona ile düşüncelerimi ve bilgileri bir yazıda toplamaya karar verdim.
Seneler önce, Dorie Greenspan‘in büyük usta Pierre Herme ile birlikte yazdığı “Chocolate Desserts by Pierre Herme” kitabını elime aldığımda, ilk defa tariflerde çikolatanın marka ve ürün ismiyle belirtildiğini gördüm. Yüzde bilmem kaç kakao ibaresinden bahsetmiyorum. Kakao miktarları hemen hemen aynı olmasına rağmen bir tarifte Valrhona’nın Guanaja’sını kullanırken bir diğerinde adı geçen çikolata Manjari olabiliyor. Kakao ağaçlarının hangi ülkede yetiştiğinden hangi ağaç tipi olduğuna, çikolatada kullanılan çekirdek harmanından içindeki kakao yağı yüzdesine kadar birçok faktör çikolatanın tadını, kokusunu, rengini ve hatta nasıl eridiğini etkileyebiliyor.
Kalite, ağaçtan ağaca değişebildiği gibi aynı ağacın yıllar içinde verdiği meyvelerin çekirdeklerinde de farklılıklar gösterebiliyor. 30 senelik ömrü olan kakao ağacı en kaliteli çekirdeklerini 7 ila 10 yaşları arasında veriyor. Bu seneler dışında ağaçların verdiği çekirdekler de çöpe gitmiyor elbette. Valrhona, kakao ağaçlarının dikiminden başlayarak işin her alanıyla uğraştığı için en iyi kakao çekirdeklerini seçme ve ürünlerinde kullanma lüksüne sahip. Aynı yatırımı yapmayan (ya da yapması mümkün olmayan) ve diğer üreticilerin sattığı “çikolata likörünü” alarak çikolatasını üretmek zorunda olan diğer firmalarla “çekirdekten üreten” firmalar arasındaki en büyük fark bu.
Bütün bunlar bile bir markayı tercih etmek için sebep olabilir, ama dönüp dolaşıp şuna geliyoruz: Tat. Aslında tat, koku, renk ve erime kalitesi. Bu tercihi yapabilmek için de tek yol ürünleri denemek. Her ne kadar tariflerde marka belirttiğim zaman deneyecek olan okurların bir nebze kısıtlandıklarını hissettiklerini bilsem de aynı soru yüzlerce kez sorulduğuna göre böyle hissetmeyen, tam tersine kaliteli ürünün peşinde tutkuyla koşanlar olduğunu bildiğim için önerilerimi belirtmekte sakınca değil, tam tersine keyif duyuyorum. Eğer tariflerde kullandığınız malzemeler sizin için de azami önemliyse bu önerileri takdir edeceğinizi umuyorum.
Ama yine de adet yerini bulsun diye tekrarlamakta fayda var: Tariflerde başarılı olmak (daha doğrusu tariflerin tutması) için önerdiğim çikolata markasını kullanmak zorunda değilsiniz. Kakao oranından şaşmadığınız sürece sevdiğiniz veya tercih ettiğiniz herhangi bir çikolatayı kullanabilirsiniz.
Yeri gelmişken kakao oranı hakkında da kısa bir bilgi vermek isterim. Türkiye’de %54 ve üzeri kakao oranına sahip çikolataların hepsi bitter olarak biliniyor. Dünyada kabul edilmiş standart ise %52 ile %62 arasında kakao oranına sahip çikolataları “semisweet”, %63 ile % 72 arasında kakao oranına sahip olanları da bittersweet olarak adlandırmak. Adı hayati bir önem taşımıyor elbette, ama Türkiye’de marketlerde satılan bitter çikolataların (evlerde en yaygın kullanılan “bitter” çeşidinin bu olduğunu varsayıyorum) çoğunluğu %54 oranında kakao içerdiği için tariflerde belirttiğim %70 olanıyla arasındaki farkı bilmekte fayda var. %70 kakao oranı demek geri kalan %30’un (pratik hesaplama adına yaklaşık %1’ini oluşturan lesitini göz ardı edersek) şeker olduğunu varsayabilirsiniz. %54 kakao oranına sahip olması da geriye kalan %45’in şeker olduğunu gösteriyor. Yani yüzdesi düştükçe şeker miktarı da artıyor. %70 kakao oranı olarak belirtilen bir tarifte diğer az miktarda kakao olanı kullandığınız taktirde daha tatlı bir sonuç alacağınızı bilin.
Bu dediklerim süt ürünü içermeyen semisweet ve bittersweet olarak adlandırılan çikolatalar için geçerli. Türkiye’de “sütlü çikolata” ibaresini kullanabilmek için gerekli minimum kakao miktarı (eğer yanılmıyorsam) %25. Bu miktar Amerika’da %10, Avrupa Birliği ülkelerinde %25, İngiltere ve İrlanda’ya özel olarak da %20. Benim kullandığım Valrhona Jivara’daki kakao miktarı %40.
Bir de kuvertür tabiri var. Bir çikolatanın kuvertür olarak adlandırılabilmesi için kakao yağı oranının %32 ile %39 arasında olması gerekir. Bu kakao yağı yüzdesi kakao oranı olarak tabir ettiğimiz yüzdenin bir parçası. Yani “%70 kakao oranına sahip bir kuvertür” dediğimizde %35 oranında kakao yağı içeriyorsa diğer %35’ini kakao parçacıkları oluşturuyor demektir. Kuvertür çikolata diğerlerine oranla daha fazla kakao yağı içerdiği için daha kaliteli olarak kabul edilir. Valrhona’nın bu yazıda adı geçen bütün çikolataları kuvertür kategorisinde.
Bu kadar teknik bilgi yeter. Şimdi gelelim Valrhona’nın Türkiye macerasına.
Seneler önce Valrhona’nın Nişantaşı’ndaki City’s alışveriş merkezinde dükkan açtığını duyunca koşa koşa gitmiştim. Dükkandan içeri girer girmez de rafta iki tane kalmış kakaoyu kapıp koltuğumun altına sıkıştırdıktan sonra rafları incelemeye koyulmuştum. Hani ben bakarken uçup kaçmasınlar diye. Kakao ve çikolata stoğum erimeye yakın da sırf bunları temin edebilmek için Nişantaşı’na gider olmuştum. Sonra, günlerden bir gün gidip Valrhona dükkanının yerinde yeller estiğini görünce gözlerime inanamamıştım. Dünyanın en iyi çikolata markalarından birinin dükkanı ilgisizlikten kapanmış. Eve döndükten sonra internette ufak bir araştırma sonrasında Valrhona’nın Türkiye temsilcisi Pastarom’a ulaştım ve o günden beri de siparişlerimi telefonda veriyorum, ertesi gün kapım çalınıyor ve çikolatalarıma kavuşuyorum.
Maalesef, marketten alır gibi 80 gramlık paketlerde almak bu alışveriş esnasında mümkün değil. Birçoğunuz için çikolatayı 3 kiloluk paketlerde almanın pratik olmadığının farkındayım ama eğer yaptığınız tatlılarda olabilecek en kaliteli malzemeyi kullanmak istiyorsanız ve yaptığınız tatlı bütün emeklerinizin karşılığını versin istiyorsanız kaliteli malzeme için birtakım engelleri atlamayı göze alabilirsiniz diye düşünüyorum.
“En kaliteli” deyince insanın aklına otomatik olarak ürünün “en pahalı” olabileceği geliyor. Şaşıracaksınız belki, ama Valrhona’nın – hem de Grand Cru olarak adlandırılan en iyi serisinden – çikolataları gramaja vurulduğunda süpermarketlerde satılan alt kalite çikolatalardan daha ucuz. Örnek vermek gerekirse, benim Valrhona ürünlerinden en çok sevdiğim %70 kakao oranına sahip Guanaja’nın 3 kiloluk paketinin fiyatı KDV dahil yaklaşık 116 TL. Yani 80 gramının fiyatı yaklaşık olarak 3.10 TL. Süpermarketlerde satılan %70 kakao oranına sahip daha düşük kalitedeki çikolataların fiyatı ise (en son ziyaretime göre en ucuzu) 3.65 TL. Valrhona’nın Tropilya serisindeki %70 kakao oranına sahip çikolatası (ki Guanaja kadar kaliteli olmasa da süpermarketlerdeki bütün çikolatalardan daha iyi) ise 80 gram olarak hesap edildiğinde yaklaşık 1.38 TL.
3 kilo çikolatanın büyük çoğunluğunuzun ihtiyacının çok ötesinde olduğu bir gerçek ama eğer etrafınızda mutfağa meraklı arkadaşlarınız varsa siparişinizi verirken Valrhona’dan numune paketlemekte kullandıkları poşetlerden göndermelerini rica edin, gelince kiloluk porsiyonlara bölüp aranızda paylaşın. Bozulmadan 1-2 sene saklayabildiğiniz düşünüldüğünde 3 kilodan yaklaşık 12 tane brownie ( ya da 10 tane çikolatalı mousse) çıkıyor, yani aslında tek başına da tüketmesi pek zor değil.
Valrhona ürünlerinden en çok sevdiklerime gelirsek. Bittersweet olarak adlandırılan %64 – %70 kakao oranına sahip ürünlerden en çok beğendiklerim ve hep satın aldıklarım Guanaja ve Manjari. Daha hesaplı olan Tropilya serisinin %70 kakao oranına sahip olanı da gayet iyi. Onun kilosu KDV dahil 17 lira. Eskiden ondan da 3 kiloluk almak mümkündü ama en son aldığım bilgiye göre artık minimum 10 kilo sipariş verebiliyormuşuz. Bilmiyorum, belki de rica ederseniz Cafe Fernando okurlarına özel birkaç kereliğine ayrıcalık yapabilirler. Sütlü çikolata olarak tavsiye edebileceğim ürünler %40 kakao oranına sahip Jivara ve içinde karamel olan stoklarına yeni girmiş olan ürünleri Caramelia.
Tropilya serisinin sütlü olanını ben beğenmedim, tavsiye etmiyorum. Beyaz çikolata olarak şu anda stoklarında sadece Tropilya serisi mevcut, maalesef erimesinde problem yaşanıyor, dolayısıyla onu da tavsiye etmiyorum. Eğer ileride beyaz çikolata olarak tavsiye edebileceğim bir ürünleri gelirse buradan haber veririm.
Not (17 Ocak 2013): Gerçi uzun bir süredir stoklarında ama buraya yazmayı ancak akıl edebildim. Pastarom artık Grand Cru serisinden Valrhona Ivoire beyaz çikolatayı da stoklarında bulunduruyor. Tadı çok güzel, şahane de eriyor. İçinde %35 oranında kakao yağı var. 3 kiloluk paketlerde satıyorlar. Bitter çikolata olduğunda 3 kiloluk bir paketi kısa bir sürede eritmek mümkün ama bu miktarda beyaz çikolata birçoğunuza oldukça fazla gelecektir. Bazı süpermarketlerde bulabildiğim Lindt’in beyaz çikolatası (üzerinde Swiss White Chocolate yazıyor) da çok iyi bir ürün. %29 oranında kakao yağı içeriyor. Gramaja vurduğunuzda Valrhona’nın beyaz çikolatasından çok daha pahalıya geliyor ama 100 gramlık paketlerde almanız mümkün.
Valrhona’nın kakaosu bir yana, dünyadaki tüm diğer kakaolar bir yana. Çikolatasının diğer markaların çikolatalarıyla arasındaki farkı anlamak herkes için kolay olmayabilir ama kakao söz konusu olduğunda Türkiye’deki süpermarketlerde satılanlarla arasında dağlar kadar fark var. Eğer sipariş verecekseniz 1 kilo kakao (minimum alabileceğiniz miktar) da mutlaka isteyin.
Yukarıda adı geçen isimlerin çok açıklayıcı olmadığının farkındayım onun için kısa kısa tatlarından da bahsetmek isterim.
Guanaja, “Grand Cru” serisinin birden çok kakao çeşidinin harmanlamasıyla elde edilen bir ürünü. Oldukça fazla “bitter” tada sahip. Özellikle sos ve ganaj yapımında tercih edebilirsiniz.
Alpaco, Tainori, Manjari ve Nyangbo, “Grand Cru” serisinin tek çeşit çekirdekten üretilen ürünleri. Çekirdeklerin menşei, sırasıyla Ekvator, Dominik Cumhuriyeti, Madagaskar ve Gana. Alpaco çiçeksi, Tainori meyvemsi, Manjari biraz daha asidik ve kırmızı meyve kokulu (ve eridiği zaman muhteşem kızıl bir renk alıyor), Nyangbo da baharatımsı özellikler taşıyor. Jivara sütlü çikolata olmasına rağmen oldukça fazla kakao tadına sahip, Caramelia da adı üstünde karamel ve sütlü çikolatalı şahane bir karışım.
Şimdiden herkese bol çikolatalı tarifler dilerim.
ÖNEMLİ NOT: Yazıda marka adı geçtiği için kısa bir açıklama yapmayı uygun gördüm. Yiyecek ve içecek sektöründeki hiçbir şirket para veya hediye karşılığında Cafe Fernando’nun içeriğinde yer alamaz. Zaten prensip olarak blogum aracılığıyla – karşılık beklenmese dahi – maddi değeri olan hiçbir “hediyeyi” kabul etmiyorum.
Cafe Fernando’daki mevcut reklam alanları sağ sütunda ve tekil sayfalarda tariften hemen önce yer alabilecek bannerlardır. Şirketlerin reklamları, para (veya maddi değeri olan herhangi başka bir şey) karşılığı sadece tepesinde “reklam” ibaresi bulunan bu alanlarda yayımlanabilir. Ki o durumda bile okurlarıma önermekten gurur duymayacağım bir markanın reklamı blogumda yer alamaz (ve alamadı).
Blogların içerik kısımlarında para veya hediye karşılığında (hele hele yazıda bu alışverişi beyan etmeden) kategorisindeki ürünlerle ilgili önerilere yer vermeyi prensip olarak yanlış ve blogculuğun doğasına aykırı buluyorum. Ve bu gibi durumlarda yazılanların hiçbir zaman %100 objektif olamayacağını düşünüyorum. Bu yazı için Pastarom’dan herhangi maddi bir karşılık almadım. Bundan sonra da, olur da marka adı geçen başka yazılarım olursa, bunun söz konusu olmayacağını belirtmek isterim. Bu yazı tamamen kendi tercihlerimi yansıtmaktadır.
Merhaba,
Yine her zamanki gibi titiz hazırlanmış, eksiksiz bir yazı yazmışsınız. Tariflerinizin ve önerilerinizin çoğu benim sahip olamadığım kadar ustalık ve zaman gerektirse de hepsini dikkatle okumaktan kendimi alamıyorum.
Benim bugüne kadar markette bulunan çikolatalardan çok farklı olduğunu fark ettiğim tek çikolata Paris’ten aldığım Fauchon marka çikolata olmuştu. Sizin bu bu markaya kaliteliler arasında değinmediğiniz düşünülürse sizin bahsettiğiniz markalardan tatmak cennetten bir parça koparmak gibi olmalı 🙂
Elif Ersin Sarıgül – Çok teşekkürler. Yazıda sadece çekirdekten çikolata üreten firmalara yer verdim, ki zaten hepsine yer vermek de mümkün değil onun için sadece bazılarını sıralamakla yetindim. Yoksa Fauchon’dan alacağınız herhangi bir şeyin kalitesiz olması pek mümkün değil.
melisa – Bilgi için çok teşekkürler.
Zarpandit – Defalarca aramama (ve son aramalarımda önceki aramalarıma geri dönmediklerini belirtmeme) rağmen markalarının saha ekibinden bir geri dönüş alamadım. Konuşmadığım kimse kalmadı ve artık yıldım.
Carriemel – Şimdi sen böyle deyince en son iPad uygulaması e-mailinin bana da gelmediğini hatırladım. Feedburner’ın sisteminde bir bozukluk olmuş olabilir ama rastgele e-mail üyeliğinin iptal edileceğini sanmıyorum. Yine de hangi e-mail adresiyle üye olduğunu söylersen kontrol ederim (yorum bırakabilirsin bakıp hemen silerim).
Kakaosunu denemeyi o kadar istiyorum ki. Ve ayrıca Caramelia’yı da çok merak ettim. Ben de bu malzemelerle tanışırım bi gün inş.
merhaba,
ghirardelli’nin çikolataları tahtakale’de zaman zaman bulunabiliyor. kahve dünyası’nın yanındaki dar sokağın içindeki mağazalardan birinden almıştım yaklaşık 3-4 ay önce. bilginize.
Valrhona’yı bende pastaromda satıldıgını senden ogrendim..Callebaut İzmirli bir firmadan temin ediliyordu hatta almaya kalkmıştım bir nasip olmadı..sen ne olduda alamadın ? acaba aynı firmadan mı bahsediyoruz :S
Sharffen Berger, Ghirardelli markalarına bir satış merkezleri olup olmadıgını ogrenme amaclı mail attım geri dönmediler bile 🙂
ayrıca bence kullanılan malzemelerin tüm markaları yazılmalı..cunku ben isterimki tam tamına aynı sonuca ulasayım yazılanla..blog için belki zor ama kitaplarda ben olunması taraftarıyım 🙂
ımmm ımmm nasıl güzel yenir bunlar…çikolata benim de herşeyim
Sevgili Cenk
Muhtesem bir yazi-Soluk almadan okudum.Keske Istanbul’da yasasam hemen siparis ederdim.Bakayim Italya’da nerede satiliyor bu cikolata.Umarim boyle detayli bir yaziyi birgun kahve uzerine yazarsin.Yine enerjik bu durum var. Bugun zamanim var internette dolaniyordum baska bir blogdan senin yazini gordum.Ama ben sirket mailimle uyeyim sana.Yani blogger mailimle degil. Iki defadir yazi gelmedi postama. Subsciption yanlislikla silindi mi?
Olur mu boyle bir sey acaba?? Yeniden mi uye olayim?? sevgiler… hemen simdi valrhona arayacagim italya’da–LOL
negüzel ki senin gibi bloggerımız var.objektif seviyeli ve cömert !sayende bu lezzetlerle tanıştık dilimiz damağımız tatlandı hormonlarımız gerçek endorfinle tanıştı 😉 dileğim tatlı krizim tuttuğunda koşa koşa mahalle bakkalımdan valrhona caremaila almak. :}
Eger arzu ederseniz,Callebaut’u denemeniz icin sizin bir arkadasimla tanismaniza aracilik edebilirim, sizin kadar cok kullanmasam da guzel bir cikolata oldugunu dusunuyorum, tariflerinizde yer alirsa ben de faydalanmis olurum:) ayrica yazidaki bilgi paylasiminiz icin tesekkur ederim
Merve – Teklifiniz için çok teşekkür ederim. Sorun denemekte değil, öneride bulunabilecek kadar fazla deneme yapabileceğim miktarda satın almakta. Şimdilik evde önümüzdeki birkaç ay boyunca eritemeyeceğim kadar çok çikolata stoklamış durumdayım. Belki ilerideki bir tarihte.
iste boyle bir yazi bekliyordum, tesekkurler Cenk:) fiyat listelerini firmayi senden ogrenince almistim ama aylardir acaba hangisinden almali diye bakip bakip kapatiyordum:)
Tesekkurler
Yeni bilgiler öğrenmeyi seviyorum! Çok ayrıntılı, titizce hazırlanmış bir makale olmuş, kendi adıma teşekkür ederim. Farklı konularda yine böyle bilgi verici yazılarını okumayı çok isterim Cenk. Kimsenin seni yanlış anlayacağını düşünmüyorum, burayı belli süre takip eden kişiler zaten az çok senin tavrını, duruşunu anlamışlardır. Ben maalesef kısa süredir buradayım ama arşivinde dolanıp duruyorum 🙂
Not: Şubat ayında bir gün doğumgünün olması lazım fakat tarihi bilemedim, mutlu seneler dilerim 🙂
Arzu – Blogda doğumgünümden bahsettiğimi hiç hatırlamıyorum ama demek ki yorum aralarında bir yerde kaçırmışım… Çok teşekkür ederim 🙂
Dünyada en sevdiğim yiyecek çikolata 🙂 Bu harika yazı için eline,koluna sağlık Cenk.İyiki doğmuşsunda hayatımıza renk katmışsın.Sevgiler.
Çikolata sen benim herşeyimsine bağlayış biçimi çok başarılı olmuş 🙂
Gecen hafta hazetelerde cikan kakao goruntulerunden sonra bu mail cikolatayla arami duzeltti. Okurken kokusu burnuma geldi
Cenk,
Bu yazı hiç bitmesin istedim ama bitti ,kitabını tamamladığın zaman yanağımızı dayayip uyuyacağız anlaşılan 🙂
Şimdi bloğumda senin tarifin olan havuçlu keki anlatırken yeni bir tarif daha geldiğini görünce yazmadan edemedim.Resimler senin kadar güzel olmasada tarifsayende süper oldu.Teşekkürler ve Ellerine sağlık.
Sevgili Cenk,
Yine bir solukta okunacak bir yazi yazmissin…
Tebrikler…
Bir anda yataktan firladim..Su meshur cikolatali mousse’unu yapmak icin mutfaga zor attim kendimi…
Konu cikolata olunca, bir de senin guzel yazilarinla desteklenince,insan cikolatali tariflerinden birini yapmadan o gunu bitiremiyor..
Merhaba Cenk siteni uzun suredir takip ediyorum ama ilk defa yorum yaziyorum oncelikle bu kadar kaliteli bi is yaptigin icin cok tesekkurler bende nacizane pasta denemeleri yapiyorum ve Amerika da yasayan biri olarak tavsiye ettigin cikolatalar arasinda Ghirardelli yi gormek beni cok mutlu etti.Ben surekli bu markayi aliyordum ama kalite noktasinda tereddut ediyordum.Kosher ve marketlerde kolayca bulabiliyorum. Bahsettigin Velrhona markayida en kisa zamanda denicem. Tekrar bu guzel bilgiler icin cok tesekkurler …
Bu kadar cikolatadan bahsedince aklima ne geldi biliyormusun? Gecen sene ‘hotel chocolat’ isimli dukkandan aldigim iki kutu ‘liquid chocolat’. Asil amacim, su cizgi filimlerde gorduklerime benzeyen koyu kivamli sicak cikolata yapabilmekti! Bir iki denedim, olmadi bende onlari dondurmamin uzerine serpiyorum (shaved cikolata gibiler, aslinda cok dekoratif oldular :-)) Herneyse, kis bitityor ama belki senin soyle cikolatayi eritip iciyormussun hissi veren bir tarifin vardir diye dusundum!
Bu arada valrhona’yi biz blok halinde alip normal cikolata gibi yiyorduk, bu yazidan sonra kendimi garip hissettim biraz :-)))))
Her zamanki gibi emek harcanarak, durustlukle yazilmis, titiz bir calismanin urunu bir yazi. Cok ama cok tesekkur ederim kendi adima. Prensiplerin konusunda destek vermekle birlikte, hassasiyetinden ve emege saygindan dolayi kutluyorum seni Cenk. Allah’da senin karsina hep senin gibi durust ve prensipli insanlar cikarsin insallah. Nefis ve degerli bir yazi olmus, sagolasin…
merhaba, sabah sabah icim acildi. nasil mutlu oldum anlatamam. city`s de acildiginda yaptigim stoklari evde kimselere gostermeden tuketiyordum 🙂 ve sonra ki gittigimde yasadigim hayal kirikligini anlatamam. halen donem donem aklima gelir, kapanmasinin haksizlik oldugu. hemen merve hanim a siparis maili gonderdim, cok cok tesekkurler mailiniz icin, sahane bir yazi olmus. en kisa zamnda urunlerime kavusup, keyifle tadini cikarirken siz geliceksiniz aklima 🙂
cok cok tesekkurler, sevgiler..
Cenk vallahi çok sağol, o pastaromun bana gönderdiği fiyat listesi sağolsunlar öyle karışık hazırlanmıştı ki görünce bir şey ısmarlayabilmek için daha geniş bir zaman aralığında bakmam gerektiğine karar vererek ertelemiş ve unutmuştum 🙂
Bu arada hani işlenmemiş de sadece kavrulmuş kakao çekirdekleri oluyor, keklere falan konuyor, pek bir güzel oluyor, var mıdır onlardan Türkiye’de acaba hiç rastladın mı?
Cenk bey
Cikolata ilgi alanıma girdiginden soluksuz okudum sanırım birkac kez daha okurum..Bende kaliteli cikolata konusunda giderek ilerliyorum. Elitle baslayan yolculugum Belcolade ile devam ediyor..Bunu da denemeyi isterim..Tesekkurler
tariflerini hep piyasada bulduğum ürünlerle denememem rağmen çok beğenmiştim hepsi biribirinden güzel olmuşlardı şimdi bu kadar ayrıntılı bilgiden sonra valrhonadan alacağım çikolatalarla ne lezzetler yakalarım kim bilir:Cafefernando bilir…
çok güzel,faydalı bilşgileriniz için çok teşekkürler.emeğinize sağlık
Cenk,
Bir süre önce çikolata ile ilgili detaylı yazacağınızı söylediğiniz için bu yazıyı bekliyordum açıkcası.
Bloğunuzu bie seneyi aşkındır izliyorum.Ülkemizde yeme içme dünyasında hala kaşıklı,su bardaklı tarifler hakimiyetini sürdürürken,tariflerin değil tekniklerin önemli olduğu gerçeğini bilen sizin gibi bu konuya teknik olarak yaklaşan bir kişinin olması,kendi çapında yeme-içme dünyası ile ilgilenen benim için gerçekten şahane bir durum.
Bilen,araştıran,emek veren ve bunu çekinmeden bizlerle paylaşan tüm saygıdeğer insanlardan biri olduğunuz için önünüzde saygıyla eğiliyorum.
Pazartesi ilk işlerimden biri sipariş için Merve hanımı aramak olacak.Benim bildiğim Mecidiyeköy’de bir satış büroları vardı,ama kargo ile de yolluyorlarsa süper olur.
Kitabınızı dört gözle bekliyorum.
Sevgi ve saygılarımla…
selamlar cenk ,
sabah sabah maıl kutuma gelen yenı yazınızın baslıgı gonce hemen actım ve super bır yazıydı .yazının ortasında hemen valrhona marka kuvertür sıparıs etmek ıstedım hafta basında ılk ıs sıparıs :)belçikadaki dukkanlarındaki çıkolatalarda cok guzeldı oradan donerken callebaut marka kuvertür aldım gumrukte yasadıklarıma değdi 🙂 ben genelde ıst cok bılınmıs bır pastane zincirinden siparıs edıyorum onlar bana getırtıyorlar merkezlerınden bırde belcolade marka kuvertür hakkında bır bılgınız varmı burada puratos fırması getırıyor
Teşekkürler ve Ellerine sağlık 🙂
Merhaba,
%99 kakao oranında çikolata nasıl kullanılabilir ?
Bilgi verebilir misiniz?
Baris – Sitede yer almıyor ama Pierre Herme’nin şu sıcak çikolatasını evde sıklıkla yapıyorum. Eğer çikolata tarçın kombinasyonunu seviyorsanız deneyebilirsin.
Zeynep Öykü – Sanırım bahsettiğiniz cocoa nibs. Maalesef Türkiye’de rastlamadım ama İstanbul’un altını üstüne getirdiğim söylenemez.
elif – Belcolade hakkında çok bir bilgim yok ama yanılmıyorsam çekirdekten çikolata üreten bir firma değil. Yine de süpermarketlerdekilerle karşılaştırılamaz tabii.
derya – Ben bir tarifte tek başına kullanıldığına sık rastlamadım. Genelde bir derinlik vermesi için diğer çikolata çeşitleriyle karıştırılıp kullanılır. %70 kakao belirtilen tariflerde miktarın %20’sini %99 olarak kullanıp bir deneme yapabilirsiniz.
İşin sırrı markada 🙂
Tavsiyeler için çok teşekkürler. İlk fırsatta kakao alıp deneyeceğim. Mutfağımda yer açıldığı zaman da çikolatalardan stoklayacağım mutlaka 🙂
Cenk Bey,
Guylian Belgian chocolate Dark 72% hakkindaki dusuncelerinizi ogrenebilirmiyim….
Simdiye kadar bunlari kullaniyordum da…
Merhaba Cenk Bey, anladığım kadarıyla sizinde hayatınız ya hep ya hiç felsefesi üzerine kurulu, arkadaşlarım herşeyi beğenmediğim ve herhangi bir ürün alırken çok araştırdığım için beni çok eleştirirler. Özellikle çikolata benim hayatımda çok önemli eğer istediğim markayı bulamazsam ona ulaşana kadar hiç bir çikolatayı ağzıma sürmem. Evde çikolata yapmayı çok seviyorum, buyüzden benim için kuvertür çikolata çok önemli Valrhona markasınıda denemek isterim. Verdiğiniz bilgilerden dolayı teşekkür ederim.
Cenk Bey,
ben bir süredir çikolata şelalesine sarmış durumdayım. gittim aldım bir adet ev tipinden fakat çikolata beğenemediğimden(!) ne kendim için ne misafirlerime sunmak açısından henüz istediğim verimlilikte ve şekilde kullanmak mümkün oldu. bu konuda da bir öneriniz olursa öğrenmek isterim. selamlar 🙂
pınar – Çikolata şelalesiyle ilgili bir tecrübem olmadığı için maalesef bir öneride bulunamıyorum.
Rose – Guylian’ın bahsettiğiniz çikolatasını daha önce hiç denemedim. Bir fikir yürütemiyorum.
bence fıyatlar oldukca ıyı.. ben cok daha pahalıdır dıye dusunuyordum.. burada cok sıradan bır cıkolataya 35 lıra verıyoruz.. paylasım ıcın tesekkurler..
Türkiye’de gerçekten bazı şeyleri bulmak zor. Her ne kadar birçoğumuz yurt dışına gittikçe çikolata stoğumuzu tazelesek de, uzun süredir Türkiye’de bulabileceğim Valrhona ya da benzer kalitede bir marka arıyordum. Hele marketten alıp kullandığım kakaolardan pek memnun değilim açıkçası. Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkürler. Artık biz de Pastarom’un sadık müşterisi olacağız anlaşılan:)
Bence bugün dogum günün, ben eksik parçalarımı toplayana kadar dogum günü kutlamalarımı rafa kaldırdım. Çikolata bagımlılığına bayılıyorum, benim bağlanmakla ilgili sıkıntılarım var… Yeni yaşının kendi çikolata markanı yaratma konusunda sana ışık tutması dileklerimle. Nice yıllara…
merhaba,
klasik bir yorum olacak belki, ama yazmadan edemedim..
tarifleriniz ve paylaşımlarınız da ki sade ve samimi anlatım şekli gerçekten çok hoş..
muzlu kekinizi kızıma yaptım bayıldı..
ellerinize ve dilinize sağlık..
sevgiler,
not:altın kızları bende çok severdim.. blanştı di mi neşeli olan (Artık nazıl yazılıyorsa:)
en çok onu severdim, bir de dobra büyükanneyi..
Paylasimciliginiza, titizliginize, becerikliliginize cok ama cok tesekkurler…
Nilgun
Belki bugundur?
Dogum gununuz kutlu, hersey gonlunuzce olsun
Nilgun
Cenk Bey,Merhaba
Sitenize ilk kez yorum yazıyorum ama sizi çok uzun zamandır zevkle takip ediyorum hatta size yazılan yorumları dahi okuyorum.Sitenizde yayınladığınız o mükemmel tarifler,fotoğraflar,yazılar hepsi bir yana ben hep sizin çok kaliteli bir insan olduğunuzu düşündüm.
Son 1 yıldır hemen hemen bütün bloglarda yapılan etkinlik adı altındaki ucuz reklam kampanyalarına blog yazarları arkadaşların bilirkişi edası ile katılmalarını son derece yanlış bulduğumu zaman zaman kendilerine de yorumlar yazarak dile getirdim.Bu tip bir şeye alet olmamanız zaten sizin kalitenizi gösteriyor.
Lütfen böyle kalın Cenk bey ve diğerlerine de örnek olun.
Lütfen daha sık yazın.Tarif yayınlamasanız bile bizi o güzel Türkçenizden akıcı yazılarınızdan mahrum bırakmayın.
Cenk bence de malzeme yapılan tariflerin lezzetini çok etkiliyor, senin ve pastacı Burcu sayesinde ben de uzun zamandır Varlhona kullanıyorum ama açıkcası çok fazla çeşit var ve bu bilgiler için sana çok teşekkür ederim çok işime yaracak.
Sevgiler,
Evren
Müthişsiniz, gerçekten inanılmazsınız. Detaya bu kadar önem verip, yılmadan herbir ayrıntının üzerinde bu kadar özenle durmak… Pek rastladığımız bir kişilik özelliği değil ne yazık ki. Birçoğumuz için ilham kaynağısınız.
Söyleyecek daha çok şey var, uzatmayayım. Dün çikolatalı mousse’unuzu denedim, kıvam vb. gayet güzel oldu. Sadece, Lindt’in %70 dark çikolatasını kullanmıştım ve belli ki çikolatadan gelen bir aksaklık vardı. Bugün size mail atıp hangi çikolatayı kullandığınızı soracaktım ki, büyük tesadüf, bu konuyu ele almışsınız. Çok sevindim.
Şimdi bir arkadaşımla ilgili markayı sipariş edeceğiz. Tekrar çok teşekkürler.
Ebru
Eh Türkçe’yi katletmemek için öyle demiştim, cocoa nib’in Türkçe’si var mı bilmiyorum. Çok sevdim ben onları 🙂 Bahçeye kakao ağacı mı diksem diye düşünmeme neden oldular hatta.
İlgilenenlere çok çeşit yok ama bitter vorhona bu sitede mevcut.Hemde 500 gr lık ambalajda
http://www.pastamalzemeleri.com/store/viewItem.asp?idProduct=844
çiğdem35 – Link için çok teşekkürler. %53 kakao oranı ibaresi olduğuna göre bu Tropilya serisinden. Valrhona’nın fiyat listesinde kilosu KDV dahil yaklaşık 16 TL. Sitede 500 gramının fiyatı 14 TL. Neredeyse 2 kat daha pahalı ama bu cinsin siparişindeki minimum miktar eğer yanılmıyorsam 20 kilo. Daha az miktarda alıp denemek isteyenler tercih edebilir.
süpersiniz,sayenizde aradığım her tarife ualaşabiliyorum,teşekkürler:))
Sevgili Cenk,
Insallah yemek kitabin ciktiginda daha fazla roportaj verirsin…Bilmem belki de imza gunu duzenlersin..Ya da kendini daha cok tanitacak faaliyetlerde bulunursun..Tabi senin hosuna gidermi bilmem ama…Eminim ki blogunu bu kadar yakindan takip eden bizlerin seni daha yakindan tanimak cok hosuna gidecektir..Cunku senelerdir takip ettigimiz yazilarindan seni taniyor gibiyiz..Ama bu yazilarin kahramaninin bir bedene burunmesi daha hos olur..diye dusunuyorum…En azindan ben kendi adima boyle dusunuyorum….
Basarilar…
Cenk Bey Selamlar,
2 seneyi askin sitenizi takip ediyorum. Yemek yapmaya cok az vakit ayirabilsem de okumak bile yeterli oluyor. Ben Helsinki’de yasiyorum. Cikolatayla aram iyi olmamasina ragmen bu yazinizdan sonra bir bildiginiz vardir diyip Helsinki’de Valrhona’ya nasil ulasabilirim diye biraz arastirdim ve Helsinki’de Cafe-shop larinin oldugunu ogrendim. Biri Azeri biri Sirp iki arkadasimi alip gittim ve hayatimizdaki en guzel sicak cikolatayi sayenizde ictik. Arkadaslarima sizden bahsettim ve onlar da tesekkurlerini ilettiler. Bahsettiginiz diger markalari da arastirdim fakat Helsinki’de bulamadim. Paris ya da Londra’ya gidersem mutlaka onlari da tatmak istiyorum. Tavsiyeleriniz icin cok cok tesekkurler.
Kitabinizda kolayliklar ve simdiden basarilar.
Reha
Belkide günlerdir cevabını aradığım bir konu için en uygun başlık budur, yardımcı olabilirsin, yada okurlardan fikir verebilecek vardır.. Henüz yolun basindayim ve kendime çikolata yapmayı öğreneceğim bir kurs bulmaya çalışıyorum. Ancak bulduğum tüm kurslar kuverturden eriterek, çikolatayı şekillendirmek ve farklı malzemeler kullanarak tadlandirmak üzerine.. Kakaodan çikolata yapmak bu kadar zor mudurki? Yada ev kosullarinda yapılamayacak birseymidir? Bir çikolata tutkunu olarak belki araştırdığın bir konudur diye umuyorum.. Varlhona kakaodan yapılan ev yapımı bir çikolata hayal ettim yazını okurken, çok mu hayal acaba? 🙂
Huri – Bahsettiğiniz tipte çikolata yapmanın başlangıç noktası kakao tozu değil, kakao çekirdekleri. Herkesin eğitimini verebileceği kadar basit bir konu değil. Belki de Türkiye’de bu tip bir kurs vardır ama ben hiç duymadım.
Merhaba Cenk;
Yanılmıyorsam 2009 tarihli bir yorumda; bir okurunuz, bu blogu bu kadar geç keşfetmekten dolayı üzüntüsünü dile getirmişti. Şimdi 2011’de ben, çok daha üzgünüm.
Üstelik de siteyi ilk gezdiğimde, İstanbul’a gidildiğinde mutlaka uğranması gereken bir cafe diye içimden geçirirken, sitenin bir blog olduğunu keşfetmem de beni kederden kedere sürükledi.
Şimdi takip ettiğim ve yeni yazılarını dört gözle beklediğim tek blogun sahibi olan sizi canı gönülden tebrik ediyorum.
Yazılar, foroğraflar ve tarifler harika…
Teşekkürler.
🙂
Sen başkasın…
Bunu bilir, bunu deriz.
Biz.
cenk bey ben sipariş vereceğim ama manjari ve guanaja arasında kararsız kaldım:( 1er kilo olsa kalmazdm aslında:) yeni başalayanlar için sizin öneriniz bu anlamda ne ise onu alırım kararsız kalmadan..teşekkür ederim..
defne – Bence Guanaja’dan başlayın.
Siparis ettim ve elime ulasti bile. Yaziniz dort dortluktu, emeginize saglik! Baslangici tavsiye ettiginiz gibi Guanaja ile yaptim. Merve Hanim da numuneler gondererek ayrica mutlu etti beni. Numuneler arasinda Manjari vardi. Anlatiminizda asidik ve kirmizi meyveli diye okudugumda nasil oldugunu canlandiramamistim, ama yiyince evet oyleymis dedim kendi kendime:)
Size sormak istedigim bu Guanaja cikolatasini Kruvasan’in icine koyabilir miyim? Eriyip dagilir mi diye endiseleniyorum. Yurtdisinda yediklerimde hafif kati arasinda duruyor ve ona bayiliyorum.
Simdiden cevabiniz icin tesekkurler,
Sevgiler,
Canan – Koyabilirsiniz. Kruvasana özel minik batonlar da satılıyor ama Guanaja’dan da aynı sonucu alabilirsiniz.
Elif Ersin Sarıgül- Fauchon ürünleri zaten Valrhona çikolatalarından yapılıyor:)
Merhaba,
Yine soluksuz okuduğum bir yazı ve yorumlar. Biraz tuhaf gelebilir ama çikolata siparişi vermek istiyorum fakat miktar çok fazla, bu kadarı tek başına tüketemem. Ortak bir şekilde sipariş vermek isteyen olur mu?
Merhaba Cenk Bey ilk defa dün tesadüf eseri sizin sitenizi gördüm ve çok mutlu oldum tariflerinize fotğrafları çok beyendim ayrıca çikolata hakkında verdiği niz bilgilere çok teşekkürler bugün çikolatalı kekinizi yaptım sadece içine vanilya ve mısır şurubunu koyamadım ama yinede muhteşem oldu eşim bayıldı tam aradığım damak tadı ,bundan sonra bütün tariflerinizi tek tek yapıcam verdiniz tarifler ,ölçüler hepsi süper tam aradığım gibi detaylıçok mutluyum sitnizede üye oldum .Bu bilgileri bizlerle paylaştınız için çok teşekkürler emeğinize ,elinize yüreğinize sağlık .Kitabınız çıkarsa lütfen haberimiz olsun sağlıklı başarılı günler diliyorum .
Merhabalar Cenk Bey,
Sitenizi uzun bir süredir akip ediyorum fakat ilk defa yorum yaziyorum. Sizin yazilarinizi okumak gercekten büyük zevk. Özellikle cikolata ilgili tariflerinizi okurken hemen kalkip cikolatali birseyler yapma istegime gem vuramiyorum 🙂 Kitabinizi da dört gözle bekliyorum, mutfagimin bas kösesinde yeri hazir bile. Yeni yazilarinizi merakla bekliyorum, San Francisco ziyaretinizin dolu dolu gecmeini diliyorum…
teşekkürler aldım bile guanaja.siz gelene kadar şeytan çikolata giyerden esinlenip harika bir pasta yaptım sayenizde..bilgileriniz için ayrıca teşekkür ederim..Hoşgeldiniz..
Bu arada, kakao çekirdekleriyle çikolata yapımı mevzusuna takıldı gözüm yorumlar arasında. NErede izlediğimi anımsayamıyorum şimdi, ama kısaltılmış videosu dahi oldukça uzun bir seyirlikti. Dediğin gibi kakao tozuyla değil, çekirdeklerle yapılıyor. Ve pek de kolay iş değil. Eğer çikolata ticaretine girişmeyeceksek, çekirdeğine inemeye gerek yok diye düşünüyorum 😀 Yine de vakit çoksa, çok da merak sardıysak neden olmasın tabii… Fakat ben de rastlamadım kakao çekirdeğinden çikolata yapımına başlayan bir kursa Türkiye’de.
Cenk, bu gün tamamen tesadüfen, manjari ile yaptığım çok koyu bir ganache’ın artanını (sıcakken) o sırada mangaldan çıkmış olan mis gibi bir tavuğun üzerine döktüm, herhalde yediğim en güzel şeydi. Acilen denemelisin.
Cenk bey, bu hafta gittiğim bir pasta kursunda %53 kakao oranlı bercolade pul çikolatasını kullandık, valrhona da bu orana tekabül eden çikolata hangisidir ??
Aysun – Benim aldıklarım arasında o kakao oranına yakın bir ürün yok. Merve Hanım’a sorabilirsiniz.
Cenk Bey merhaba , valrhona marka çikolataları geçtiğimiz aylarda pastarom’un düzenlediği bir festivalde sevgili Merve Hanımın zarif anlatımlarıyla beraber tattım . Benimde favorim sizin gibi Caramelia. gerçekten harika tatlardı. O günkü ilgilerinden dolayı Merve Hanıma, sevgili İvan Hocama ve güzel bilgilendirmelerinizden dolayı size çok teşekkür ederim. Sevgiyle Kalın.
Merhaba Cenk,
Ben yazını okuduktan sonra valrhona kakaoyu denemek için aldım. Kokusu bildiğimiz kakaolardan çok farklı geldi bana. Nasıl tarif edebilirim bilmiyorum tam ama “tütsülenmiş”gibi diyebilirim belki. İlk önce ıslak kek yaptım. Çiğ karışımdan ayırılıp daha sonra üzerine döküldüğü için belki tadı çok garip oldu. Ben kakaoyu açık aldım, küçük bir kasede satılıyordu. O nedenle farklılığın nedeni aldığım kakaoda bir sorun olması mı, valrhonanın kendine özgü tadı mı yoksa dutch processed olması mı anlayamadım. İlk defa aldığım için karşılaştırma da yapamıyorum.
Bu kakaoyla pasta yapmak istiyorum, sonunda hayal kırklığı olmasın diye sana bir danışmak istedim.Cevaplarsan sevinirim.
Dilek – Valrhona, alabileceğiniz en iyi kakaolardan biri. Neden açık halde satılıyor (ve nerede) bilmiyorum, ama aldığınız kakao bozuk olmadığı sürece sorunun onda olacağını sanmıyorum.
Amerika’da bu şekilde satılıyor Cenk. Sürekli alışveriş yaptığım güvenilir bir yerden aldım. Gidip kendilerine sordum, valrhona’nın kokusu böyle dediler. Bozuk değilmiş yani. Herhalde ilk defa aldığım için bana farklı geldi.
Çok teşekkürler cevabın için.
Merhaba cenk..new york’a bir kac gunlugune gitmem gerekecek. Walhrona disinda Bir kac marka vermissin ama onlarinda epey cesidi var. Bir iki paket cikolata alinacaksa, ozellikle tavsiye edebilecegin spesifik urunleri varmi….?
Mehmet – Ne için kullanacağınıza bağlı. Ben kek ve pasta türü şeylerde %70 kakao oranına sahip olanları kullanıyorum. Yemek için ise tercihim her zaman sütlü oluyor. Kakao oranı düştükçe şeker oranı artıyor, bunu aklınızda tutarak alışveriş yapabilirsiniz. Eğer pişirmede kullanacaksanız %55 – %70 arasında kakao oranına sahip çikolatalar en uygunlarıdır.
Cenk merhaba.
Bu akşam -arkadaşıma hediye olarak- yapacağım bir fudge tarifi 1 cup ‘semi-sweet chocolate’ içeriyor.Bunun bizdeki karşılığının ne olduğu konusunda bilgin var mı?Elimde,canım %70 lik Guanaja var,onu kullanırsam extra şeker eklemeli miyim,onu düşünüyorum.
Teşşekür ederim.
Duygu – Fudge yapıyorsanız fazladan şeker koymanızı tavsiye etmem, çünkü o tarifin çok hassas bir dengesi var. Eğer bulabiliyorsanız yazıda bahsettiğim oranlarda kakao içeren bir çikolata kullanmanızı tavsiye ederim ama tarif %70 Guanaja ile de uygulanabilir.
merhaba benım ıcın 3 kılo cok cok fazla.almak ısteyen 2 kışı daha varsa 1er kılo olarak alsak nasıl olur?
Elif Hanim
nasil haberlesecegiz?
elif, dilek – Birazdan e-mail yoluyla sizi buluşturacağım.
Cenk merhaba. kış aylarında gidecek güzel bi sıcak çikolata tarifin var mı?
Eğer almayı düşünürlerse ben de Elif ve Dilek Hanımla beraber almayı isterim.
Deniz Yılmaz – Her zaman yaptığım bir sıcak çikolata var ama henüz tarife dökmüş değilim. Kitap için düşünüyordum ama belki öncesinde de yayınlayabilirim.
merhaba ben dondurmada valrhonanın hangi çeşidini kulansam memnun kalırım veyahut kakaosunu kulansam yeterli olurmu beni bilgilendirirseniz memnun olurum teşekür ederim
yılmaz – Birçok dondurma çeşidi var. Sadece kakaoyla yapılan olduğu gibi, çikolata kullanarak da yapılanlar var. Önemli olan nasıl bir sonuç istediğiniz. Çikolatayla yapacaksanız Guanaja’yı tavsiye ederim. Gerçi Caramelia ile yapılacak karamelli sütlü çikolatalı bir dondurmanın da şahane olacağına eminim.
Bak şimdi aklıma takıldı. Michel Cluizel’i ben ilk (ve son kez) geçen yaz Koza Gıda’nın dünya mutfakları fuarında gördümdü. Sanıyorum Koza Gıda bu markayı getiriyor ülkeye. Web sitelerinde güncellenmemiş son markalar, ama sormak lazım. Hakikaten çok lezzetliydiler.
Banu B. Bingör – Muhakkak sormalı.
Elit’in “bitter ekstra kuvertür” çikolatasını denediniz mi Cenk? %70 kakao içeriyor. 2,5 kilosu 30 TL civarında olası lazım. Fabrika satış yerinin adresini de verebilirim.
Nil – Hayır, denemedim. Bilgi için çok teşekkürler. Bir ara fırsatım olursa deneyeceğim.
Şöyle:
http://www.elitcikolata.com.tr/urun-kategori/cikolata-kuvertur/
Hehe :)) bu yazıyı okumak nasıl desem benim ve cevremdekilerin ağzını çok tatlandiracak :)) önerdiğiniz tüm ürünler adına Ersin Bey’ e bir mail attım. Siparişimi tamamladığımda ve elime ulastiginda onca çikolata ile nasıl bir ruh halı içerisinde olacağımı çok merak ediyorum :)) Öforik olacagim kesin:) bitirmekten yana korkum yok da; yedikten sonra eritmekten yana korkum olabilir :))
Guanaja’m geldi. Cafe fernando kurabiyesi ve Fındıklı browni yaptım bile :)) kısa sürede tüketeceğim kesin. Üstelik guanaja’yi tadinca; bugüne kadar bitter alıyorum diye kandirildigimi da anladım. Sırada smokinli çilekler var. Mevsimi değil ama dayanamayip yapacagım:)) hoşça kalın.
Cikolata sevginiz malum, lavantayi sevdiginizi de biliyorum, Dolfin firmasinin lavantali cikolatasini denediniz mi? Valrhona Guanaja ile birlikte son gozdem 🙂
http://www.dolfin.be/index.php?lang=En&page=produits&IdCat=1&IdSousCat=30&TriProd=16
Ayse Guney – Haber verdiğiniz için çok teşekkürler. Lavanta ve çikolata ikilisi tam benlik. Denemedim. Türkiye’de satılıyor mu?
Ben Kanada’dayim (Toronto) Turkiye’de satiliyor mu bilmiyorum ama arzu ederseniz memnuniyetle yollarim size :))
Ayse Guney – Çok naziksiniz, teşekkür ederim. Lütfen zahmet etmeyin. Yurt dışına birçok arkadaşım gidip geliyor, hepsi de çikolataya meraklı, bir tanesi mutlaka bulup getirir. Unutmamak için linki kendime e-mail bile attım 🙂
Rica ederim, hic zahmet olmazdi, ne zaman isterseniz yazin yeter. Ayrica ben cok tesekkur ederim yalniz midelere degil gozlere de ziyafet boylesi nefis bir blog icin. Ve ilk kez birisini yeteneklerinden ve ortaya koydugu isten dolayi delicesine kiskanmakta oldugumu itiraf ediyor, calismalarinizin ve basarilarinizin devamini diliyorum (zira hayranligim kiskancligimin bir hayli ustunde :))
Godiva hakkinda ne dusunuyorsunuz? Tavsiye eder misiniz?
Feryal – Godiva’nın tablet çikolatalarını daha önce hiç tatlı yapımında kullanmadım.
Merhaba Cenk,
internetten aradım aradım bulamadım, belki Cenk bilir dedim. Pastarom’un ve valrhona satışlarının son durumu nedir bir bilgin var mı? Şöyle ki, Pastarom’un sitesinde italya turu diye bir sayfa açılıyor başka hiçbir şeye bakamıyorum, valrhona’nın ana sitesinde de türkiye’den herhangi bir kontak kalmamış. Yoksaaa dedim, artık yok mu?!:( Sen kullanıyorsun diye bir danışmak istedim. Kitabı heyecanla bekliyorum:)
idil su göktan – En son siparişi birkaç ay önce vermiştim. Bir bilgim yok maalesef. Yazıdaki telefon numaralarından ulaşmayı denediniz mi?
evet, telefonla da ulaşamıyorum malesef
idil su göktan – İlginç. Email gönderdim. Bir bilgi alırsam paylaşırım.
idil su göktan – İletişim bilgilerini güncelledim. Pelin Hanım’a email veya cep telefonu yoluyla ulaşabilirsiniz. Herhangi bir değişiklik yok, hala sipariş alıyorlar.
Ben iki yildir Londra’dan Spital Fields dukkanlarindan tanidigim Montezuma’nin organik kuvertur cikolatasini kullaniyorum ve cok memnunum. Tabii her gidisimde 2 kg lik kutularindan alip kendim getiriyorum.
Tesekkur ederim ilgilendigin icin, bana da ulastilar zaten bu hafta:) cenk beye siz mi sordunuz bizi diye:))
Merhaba, ben saf malzemelerden evde çikolata yapmak istiyorum, sizin bildiğiniz veya önereceğiniz bir yer var mı?Örneğin; kakao yağını en iyi neresi satıyor…?En çok dikkat ettiğim şey bunların satıldığı yerlerde, ürüne diğer başka kokuların sinmesi ki bu Mısır çarşısı gibi yerlerde pek mümkün.Bir baharatı aldığınızda diğer tüm baharatların da kokusunu barındırıyor..
Şebnem – Bu konuda hiç araştırma yapmadım. Kakao yağını Pastarom’a sorabilirsiniz. Valrhona’nın öyle bir ürünü var diye biliyorum ama Türkiye’ye getiriyorlar mı emin değilim.
Biraz önce kakaoyu teslim aldım. Kokusu başdöndürücü. Bu kakao ise şimdiye kadar kullandıklarım ne diye düşündüm. Öneri için teşekkür ederim.
aaa kafayı yiyeceğim valla.. ne kadar geç kalmışım sizin bloğunuzu keşfetmekte. sabahtan beri yazılarınızı okumaktan alıkoyamıyorum kendimi, paylaşımlarınız için çok teşekkürler.. 🙂
Pastarom istanbul dışına da gönderim yapıyor mu? Ben eskişehirdeyim.
Ebru – Bilmiyorum, telefonla ulaşıp sorabilirsiniz.
Gönderim yapıyorlarmış, hem de kargo ücreti ödemedim kakaom bugün geldi. Gerçekten kokusu bile farkl, teşekkürler bilgileriniz için 🙂
Bu valrhona cıkolata fıyatlarını nerden ogrenecegız yazdım oraya maıl henuz donus yapmadılar buraya sormak ıstedım alan arkadaslar oldugu ıcın
Elif – Fiyatlar değişebilir. En sağlıklısı Ersin Bey’den öğrenmeniz olacaktır. Telefonu yazıda mevcut.
Tamam teşekkür ederım
mail attım fıyat lıstesını gönderdıler… yanlız numune gondermıyorlar sanırım yanı ıstedım ama konusu edılmedı… ürün sıparıs verecem ordan ama 3kg oldugu ıcın fazla… evde kullanım ıcın lazım evde butık pasta yapıyorum şu sıra cıkolataları denıyorum ama oyle dıyınce bende vazgectım 🙁 !!! 3 kılo bayatlar
Callebaut çikolatalar barbar.com sitesine gelmiş satışta suna belki haberiniz vardır ama ben yinede söylemek istedim
Callebaut’nun web sayfasından ulaştığım numaralardan Doyuran (Profesyonel) gıdadan Zeynel beyi buldum ve Valrhona’daki deneyimleriniz gibi arıyorsunuz ve siparişinizi kapınıza getiriyorlar. Valrhona’yı Callebaut ile mukayese edebilirseniz sevinirim. Ben yukarıda listelediğiniz aşina tatlar haricinde Callebaut’nun çilekli ve portakallı drop çikolatalarını çok beğeniyorum.
Cenk bey çikolatayla ilgili yazınızı okudum telefonları not ettim en kısa zamanda sipariş edicem. Çok teşekkür ederim verdiğiniz cevaplar için. Fakat benim bir sıkıntım var çikolatayı buzdolabına koyamıyoruz o zaman bunları nasıl muhafaza edicez? Hadi şimdi havalar soğuk balkonda ya da evin serin bir köşesinde tutabilirim ama yazın napıcam ayrıca havaların ısınmasıyla karıncalar da faaliyete geçiyorlar. Açıkçası nasıl muhafaza edeceğimi düşünüyorum. Sen nasıl muhafaza ediyorsun?
Seda Tarhan – Güneş görmeyen bir dolapta, karınca probleminiz varsa sıkı kapaklı bir kutuda muhafaza edebilirsiniz.
merhaba cenk;
Bende ev yapımı çikolata sevdamla ilgili araştırma yaparken keşfettim seni.Anladığım kadarıyla aklımdaki şey pek mümkün değilmiş ama olsun Cafe Fernando’yu keşfetmek daha büyük bir kazanç oldu benim için .Fakat genede vazgeçmiyorum aklımdaki şey 5 yaşındaki oğlum için kalitesi ve besleyiciliği mümkün olanın en üstü çikolata ve benzeri şeyleri yapmak(kuru yemişlerle karıştırılmış yada taze meyvelerin üstü kaplanmış vs.).Başlamak için önerdiğin Guanaja bu iş için ama özellikle oğlum için uygun mudur?%70kakao 5 yaşındaki bir çocuk için iddalı mıdır?ya da acı tadı baskılayacak bir püf noktası?çok uzattım:)ama umarım anlatabilmişimdir derdimi.
Çok çok meşgulsün biliyorum ama siparişimi vermek için senden haber bekliyorum.
Şimdiden teşekkürler
neslihannehir – Acı tadı en iyi baskılayacak şey tuz. Bu daha çok sıcak çikolata hazırlarken geçerli. Kuruyemişlerle karışacak veya meyveleri kaplayacaksanız çok bir etkisi olmayacaktır. Bence çocuklar neye alışırsa onu yiyor. En ideali marketten ufak ebatlarda %70 kakao içeren bir çikolata alıp denetmek olacaktır. Belki nispeten tatlı meyvelerle eşleştirip yedirebilirsiniz. Soyulmuş muzu buzlukta soğutup erimiş çikolataya batırmayı deneyebilirsiniz. Baktınız çok acı geldi o zaman %40 kakao oranı içeren Jivara Lactee’yi deneyebilirsiniz.
çok teşekkür ederim vakit ayırıp cevapladığın için.Siparişimi verdim :)Çikolata meselesini de hallettikten sonra yazılarının neredeyse tamamını okudum ,okumaya devam ediyorum.Ellerine sağlık gerçekten çok şey öğrendim .Kitabını da heyecanla bekliyorum.İyi çalışmalar
mrb cenk bey öneriniz için tşk okur okumaz aradım numarayı denemem için numune göndericeklerini söylediler ersin beyin iletişime geçmesini bekliyorum siz önerdiğinize göre kesinlikle mükemmeldir dört gözle bekliyorum denemeyi:) cafe açmayı planlıyorum bunu için hazırlıklar yapıorum sizin bilgilerinizden çok yararlandım 🙂 tekrar teşekkür ederim…
Merhaba Cenk bey çikolata şelalesi ile ilgili cevap vermişsiniz ama üzerinden baya zaman geçmiş bi sormakta fayda gördüm bende aldım ev tipi bir çikolata şelalesi arastırınca cok zahmetli oldugunu gördüm ama almıs bulundum artık arastırırken sizin gibi değerli bir insanı keşfettim teşekkür ederim verdiğiniz bilgiler için. yazınızı okuduktan sonra Valrhona başka çikolata almayı düşünmüyorum valrhona nın hangi çeşidini kullanmalıyım Teşekkürler
Mehmet Ali – Yazıda çeşitler hakkında elimden geldiğince bilgi verdim. Hangisini kullanacağınız size kalıyor.
bu lezzetli çikolataları dün gece bir İnternet sitesinde satılıyorken gördüm kapıda ödeme seçeneği olan bir site hammaddeler.com bu lezzete ulasmanın seçenekleri artıyor 🙂
selam , bu soruyu mazur görünüz 🙂 bloğunuza reklam almıyorsunuz acaba yine de blog yazarak para kazanmak mümkün mü?
yasemin – Aslında sorunuzun cevabı çok uzun. Vaktim olmadığı için kısaca özetlemek gerekirse: Bloguma ara sıra, talep geldiğinde reklam alıyorum. Blogumun sağ sütunu da evime sokmaktan çekinmeyeceğim ürünlere sahip şirketlere açıktır. Yalnız reklamverenlerin çoğu içeriğe sızmak, sosyal medyadaki hesaplarımda bahsedilmek, vs. gibi gizli reklam yapmak istiyor. Prensiplerime aykırı olduğu için bu tip uygulamaları kabul etmiyorum, dolayısıyla benim geçinecek kadar para kazanmam imkansız. Blog yazarak para kazanmak elbette mümkün ama bazı konularda esnek olmanız lazım. Ama o durumda bir okur olarak da ben artık o blogu okur muyum, o da ayrı bir konu.
Merhabalar;
Size sormak istediğim bir soru var.
Valrhona dan çukulata sipariş etmek istiyorum ” HAYATINIZDA YIYECEĞINIZ EN İYI ÇIKOLATALI DONDURMA ” yı yapmak için. Bu tarifi bir kere denedim sonuç muhteşemdi. Marketten aldığım eti karam la denemiştim.. Fakat bir de tavsiye ettiğiniz çukulatalarla yapmak istiyorum.. Valrhona nın Tropilya serisi (%70 oranındaydı yanılmıyorsam) bu tarif için uygun mudur? Mail atabilirseniz çok minnettar olurum.. Şimdiden teşekkürler…
Derman – %70 kakao içeren, hatta o tarif söz konusu olduğunda %55 kakao dahi içeren, herhangi bir bitter çikolata uygundur. Yalnız yanılmıyorsam Tropilya serisi en az 10 kg sipariş verilebiliyor.
Cenk Bey bu güzel bilgiler için teşekkürler. Bir çikolata sevdalısı olarak beni çok sevindirdi. Bu çeşitleri deneme şansımız olmadığından size bir sorum olacak. Ben şu an piyasada bulabildiğim en severek tükettiğim çikolatalar; lindt orange dark ve lindt 70 dark. Bu iki çikolataya en yakın çeşit hangisidir? Ben pasta yapımından daha çok günlük tüketmek için almak istiyorum.
Umut – Lindt orange dediğiniz yanılmıyorsam aromalı bir çikolata; elmayla armudu karşılaştırmak olur. %70 kakao içerenlerden en beğendiğim Guanaja.
Kahveçeşitleri ve Çikolata tutkunu biri olarak yazınızı bir solukta okudum ellerinize saglık çok güzel çok aydınlatıcı derleme olmuş derhal Valrhona ile iletişime geçicem zira türkiyede satış temsilciligi oldugunu bilmiyordum. Bu arada godiva ile ilgili görüşlerinizede yer verirseniz memnun olurum.Saygılar
Yazınızı zevkle okudum.Bir çikolata sever olarak benim sormak istediğim pasta yada tarifle yapmak için değil direk yemek için alabileceğimiz valrhona ürünü varmı bu dediğiniz sitede.
Ahmet efe – Mantık olarak hangi çikolatayı yemekten zevk alıyorsanız pastayı da o çikolatayla yapmak lazım. Sadece miktar olarak biraz fazla almak gerekiyor. En son sorduğumda hala az miktarda paketlenmiş olarak satmadıklarını söylemişlerdi. Eskiden Nişantaşı’ndaki dükkanlarında bar halinde bulmak mümkündü.
barry callebout fabrikası eskişehir’de ve sanıyorum yeni kuruldu.
yazınızı okuduktan sonra merak edip pastarom’u aradım sağolsunlar çok ilgilendiler valrhona stick çikolata siparişi verdim ertesi gün elime geçti çok beğendim. En kısa zamanda Guanajayı denemeyi düşünüyorum.
Bugün Pastarom’dan Zeynep hanım ile görüştüm, sizin referansınızı verdim ve kendisi son derece ilgiliydi. Bitter ile çok aram olmadığından sanıyorum ilk siparişim Jivare Lacte ile kakao olacak. Fakat sıcak çikolata ve diğer tarifleriniz için Guanaja dan da sipariş vermeli miyim diye tereddüt halindeyim.
Bu arada sıcak çikolata için bir tarif paylaşırsanız çok sevinen olacaktır eminim..
Ateş Tınaz – Şimdiden afiyet olsun. Tariflerin hemen hemen hepsinde bitter çikolata kullanıyorum. Yerine sütlü çikolata kullanmak mümkün olmayacaktır. Sıcak çikolata tarifi kitapta olacak.
Yorumlar arasında Zeynep Öykü’nün “cocoa nibs” aradığını gördüm. Pastarom’dan gelen son listede kakao parçacıkları da satışta görünüyor. Kakao gibi 1 kg’lik pakette. Çok sonra yolu buraya düşüp de merak edenlere bilgi notu olsun 🙂
cenk bey merhaba sizin blogunuzu yeni keşfetmiş olmamın pişmanlığını yaşıyorum şuan.. gerçekten özenle yazıyor ve paylaşımlarda bulunuyorsunuz..
Bende valrhona caramelia chocolate ( http://www.pastarom.com.tr/urunler/89/1/# ) aldım ve bununla birlikte bir cheesecake in üzerine ganaj gibi bir sos yapmak isterken ve araştırırken sizin bloğunuzla karşılaştım.. Size sormak istediğim bununla çok akışkan olmayan ama cheesecake i de keserken kalıp gibi üzerinden ayrılmayan nasıl bir sos yapabilirim üzerine? beni cevaplandırırsanız cok sevinirim.
sabırsızlıkla bekliyorum.
meltem – Eşit miktarda kremayla birlikte bir ganaj hazırlayabilirsiniz. Çikolatayı ufak ufak doğrayıp üzerine sıcak kremayı azar azar ilave edin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Cenk bey valrhona çikolata yüksek gramajlarda satıldığı için evde bitiremeyiz. Ben araştırdığım da bir çok yerde Callebaut çikolatayı gördüm, daha düşük gramajlarda satılıyor, onu denediniz mi hiç?
Hilal – Denedim. Kitapta da önerdiğim markalar arasında yer alıyor.
Kilosu 30 lira, vay be..
Ne kazik bir ulkede yasiyormusum ben arkadas.
Hollandada 250 gramina 12 euro veriyorum o da hemen bitiyor.
Cenk, hem pasta hem de atıştırmak için caramelia ve manjariyi düşünüyorum, ne dersin? Ofisçe paylaşıcaz altı kiloyu : )
emelll – Çok iyi derim!
Ben de sipariş verdim ama kilosu 59 tl. Ama sen tavsiye ediyorsan değer
Merhabalar, guzel bir paylasim olmus ancak belki de cok onemli bir ayrintiyi gozden kacirmissiniz. Kakao cekirdekleri nereden geliyor? Biliyoruz ki gunumuzde Kakao cekirdeklerinin yaklasik %75’i Afrika’dan geliyor ve maalesef bir cok yerde cocuk isci ve cocuk kole calistiriliyor! Kakao cekirdeklerinin “Fair Trade” olup olmadigini merak ediyorum.
Mustafa – Şu sayfayı inceleyebilirsiniz.
Ben kakaosunu alamutfakta okuduğum Valrhona kakaoyu inceledim ve orda çok merak etmiştim nasıl bir tatdır diye sizin yazılarınızı okuyunca daha fazla ilgimi çekti alamutfaktan sipariş verdim bekliyorum. Birde bana daha iyisi dedikleri bir kakao markası söylendi siz daha iyi bilirsiniz (Crıollo) ne dersiniz☺️
Nurdan Ereken – Hiç duymadım, maalesef bilemiyorum.
merhaba.
yazı bir kaç yıllık.hala belirttiğiniz yöntemlemi sipariş veriliyor, online sipariş verebileceğimiz alternatif var mı?
teşekkürler.
murat – Hala belirttiğim yöntemle.
Valrhona nın kalitesinin lindt ten iyi olduğunu önceki cevaplarınızda vermişsiniz.acaba callebaut lindt ten iyi mi?
Lindt in %70 ile yaptığım sufle ile 2.5 tl lik %70 lik sıradan çikolata ile yaptığım sufle arasında pek fark hissedemesim.
Acaba lindt kuvertür değilde direk yemeye uygun olduğu için mi pek başarılı olamadım.tabi tarifimide gözden geçirebilirim:)
Veli – Aynı tarifi iki ayrı çikolatayla yaptıysanız ve başka bir şeyi değiştirmediyseniz hangi çikolatanın sizin damak tadınıza uygun olduğunu anlamanız çok kolay. Hangisinin daha iyi olduğuna bence ancak siz karar verebilirsiniz. Uzun süredir sadece Valrhona kullandığım için Lindt – Callebaut karşılaştırması yapamıyorum.
merhabalar,
siz başlangıç için %70 lik guanaja yı önermişsiniz.piyasada 100gr lık paketlerde satılan ve bu kakao oranına sahip çikolatalarla(lindt,nestle) yaptığım tariflerde,
browni vb. tariflerde başarılı oldum ancak ganaj,sos vb. tariflerde fazla bitter pek hoşuma gitmedi.acaba guanaja burada bir fark yaratır mı?yoksa bana %64 lük manjari daha mı uygun?
kudret – %70 kakao oranına sahip her çikolatanın aynı acılıkta olacağını düşünmek hata olur. Yapımında kullanılan kakao çekirdeklerinin de sonuca etkisi büyük. Yine de Guanaja’nın (veya Manjari’nin) bir fark yaratacağını düşünmüyorum. Tariflerdeki şekeri artırarak yumuşatmayı deneyebilirsiniz. Bir çimdik tuz da acılığını az da olsa gölgeleyecektir.
Nasıl bir emek özen ve özel bir arşiv blog.. Önceden okumuştum ama arada bilgileri tekrar okuyorum ( yorumlar bile ogretici.. Evet onlarida tekrar okudum ^_^ ) kafama takılanlar, ilk okumada gözden kaçanları yakalıyorum.. İyi ki varsın Cenk.. Baska blog ve hesaplara saygisizlik etmek istemem asla ama inanin altarnatifi olmayan bir blog burasi..
Rana – Çok teşekkür ederim. Sevgiler!
Cenk arsiv gezmesi yaparken 2. notuna denk geldim. Uzerinden epey gecti ama Callebaut epey ulasilabilir durumda artik. Biz dukkanda dondurmalari onunla yapiyoruz. Hatta Eminonu’nde bile gormuslugum var kuverturunu 🙂 Neyse gormusken not duseyim belki isine yarar dedim.
Merhaba Cenk, ben Türkiye’ye yeni dönmüş gencecik bir aşçıyım. Kitabından bu yazıyı okuyunca ben de hemen Valrhona’larıma kavuşmak istedim ama malesef Pastarom Valrhona’nın sitesinde 33 dolara satılan 3 kiloluk paketleri 170 liraya satıyor. Türkiye’de Valrhona ya da Callebaut gibi kaliteli çikolataları nasıl temin edilebileceğini biliyor musun? Benim araştırmalarım sonuçsuz kaldı, belki sen de aynı şeyleri yaşamışsındır.
Hem bu blog hem de kitabın gerçekten çok kaliteli. Bunlara ayırdığın zaman, emeğin için çok teşekkür ederim.
Burak – Türkiye’de nasıl temin edileceği bu yazıda yazıyor. Daha ucuza sanırım ancak yurtdışından temin edebiliriz.
Merhaba Cenk bey çalışmalarınız için teşekkür ediyorum. Kakao lar hakkında çözemediğim bir problem var. Bilginiz varsa cevaplayabilirseniz memnun olurum. Krem çikolata yapmak için temelde kakao tozu, çikolata ve sıvı yağı(en azındam kakao yağı gibi sert olmayan bir yağı) karıştırıyorum. Ama kullandığım kakao tozlarının hepsinde (bu kakao tozlarına cacao barry de dahil) az veya çok seviyede tahammül edilmesi zor bir acılık(metalik bir tat gibi) var. Yağlarla karıştığında daha fark edilir oluyor özellikle de soğuk pres yağlarla (çok çeşitli yağlar denedim). Öte yandan callebaut ve valrhona nın çikolatalarını eritip yağ karıştırdığımda(kakao tozu olmadan) böyle bir acılık almadım. Şekerin bir yere kadar gizliyor olabileceğini düşünüyorum. Normalde yiyebildiğim halde yağ ile karıştırdıktan sonra yiyemediğim çikolatalar da var. Acaba toplu tüketim de kullanılan farklı kakao lar mı var veya bu acılığın sebebi ne olabilir. Şimdiden teşekkürler.
Necip – Kakao doğası itibarıyla acı ama metalik bir tat alıyorsanız başka markaları denemenizi tavsiye ederim. Belki de ürünün depolama aşamasında bir şey ters gitti… Valrhona’nın kakaosunu denediniz mi? Bugüne kadar metalik bir tat geldiğini hatırlamıyorum.
cenk Bey merhaba
ben yazıdaki telefonlara ulaşamıyorum.
mail ise geri dönüyor.
pastarom internet sitesindeki iletişim bilgilerine de ulaşamadım.
halen çikolata tedariğinizi burdan yapıyor musunuz?
teşekkürler.
neslihan – Son siparişin üzerinden çok uzun zaman geçti. Bendeki mevcut iletişim bilgileri yukarıda. Yarın bir de ben deneyeyim, eğer ulaşabilirsem bilgileri güncellerim.
sa mer haba benim 5 yasinda bir oglum var ve oglumun dogustan sut urunlerine karsi cok asiri bir resksion . yani alerji si var ve icinde sut olan bisey yiyemiyor icemiyor. sutsuz cikolata cok aradim bulmakta sikinti yasiyorum. bir isim buldum kuver tur diye bir cikolata bunu nasil temin ederim uada sizde sutsuz bir cikolata cesitiniz varmidir tel 05078442970 tesekkurler
hakki – Bitter çikolataların içinde süt yok. Her yerde bulabilirsiniz. Kuvertür olması şart değil.
Selamlar
İstanbul içine sipariş kargoylamı geliyor?ödeme nasıl yapılıyor?birde sipariş alt limiti var mı?(Sadece 1 paket kuvertur denemeyi düşünüyorumda)
Mahsun – Siparişi Pastarom’un satış elemanı getiriyor ve ödemeyi kapıda yapıyorsunuz. Alt limit olduğunu sanmıyorum. Yalnız şu sıralarda Pastarom’a ulaşmakta sıkıntı çektiğini belirten okurlar oldu, bazı ürünler de mevcut değilmiş, bilginize.
Merhaba cenk bey pastaromla siparis icin iletisime gectim stoklarinda olan urunlerin listesini gonderdiler.ellerinde %70lik guanaja ve %64luk manjari yok maalesef.%70kakao oraninda sadece tropilya var ama 20 kilo almam pek mümkün degil.Grand cru serisinden caraibe%66 ve guanaja%80 bi de orjin cikolatalar grubunda tainori%64 var.sizce kitaptaki tarifler icin bunlardan hangisi uygun olur.simdiden teşekkürler
tuba – Caraibe veya Tainori uygundur.
Merhaba
Mevcut numaralardan ulaşılamıyor.ulaşan arkadaşlar güncel numaraları gönderebilirler mi?
Bugün Pastarom’a ulaşıp güncel iletişim bilgilerini aldım. Bundan sonra Ayhan Bozkurt’a 0533 276 78 45 numaralı cep telefonundan veya ayhanbozkurt@pastarom.com.tr adresinden ulaşarak siparişlerinizi verebilirsiniz. Pastarom el değiştirmiş ama Valrhona markasını satmaya devam ediyorlar. Ayhan Bey siparişleri distribütorleri aracılığıyla kapınıza kadar gönderiyor. Kapıda nakit veya kredi kartıyla ödeme yapabiliyorsunuz. Minimum sipariş miktarı da değişmemiş. Grand Cru serisi çikolataları 3 kiloluk, kakaoyu da 1 kiloluk sipariş verebiliyorsunuz.
Merhabalar Cenk bey, biraz tekrar olacak ama uzun uzun birkaç tarifinizi okuduktan sonra Valrhona almaya karar verdim 22 aylık oğluma sağlıklı çikolatai çikolatalı ürünler ve dondurma yedirmeyi kafama biraz takmış durumdayım.
Birinci soru P125 Coeur de Guanaja 3 KG %80 tarifler için kullanımda çok uygun olmayacak galiba. Eşim bitter yemeyi sevmez çikolata olarak yeme amacıda taşıdığım için Jivara almayı düşünüyorum. Uygun olur mu daha sonra guanaja hala gelmemiş olursa herhalde tainori alırım. Bir de fiyatlar eskiye göre oldukça pahalanmış şuan 80 gr. 5,27-6,32 tl. birim kantinde diğerinin 3,40 olduğunu düşünürsek iki katına yakın olmuş.
ikinci soru: kakao yağı kullanabilir miyiz mesela çikolatalı sufle yağmak için kakao yağı kakao ve alacağım güzel organik şekerlerden ya da daha iyisi bal kullansam nasıl olur.
üçüncü soru: En gğzel çikolatalı dondurma tarifinin sade dondurmaya uyarlanmış versiyonunu verebilir misin. Ben ilk denememde kaza ile salep süt ve sekeri karıştırıp fazla koyulaştırarak dondurucuda 4 günde donmayan ve erimeyen dondurmamsı birşey elde ettim. Kıvamı tutturunca şeker yerine bal koymayı deneyeceğim.
Blog’unun çok guzel olduğunu herkes söylüyor ama bende söylemeden geçemeyeceğim. Çok teşekkürler.
Bu arada condensed milk yapacağım ama dondurmada kullanmak için krema tarifi bulamadım varsa link verebilirsin lütfen.
Hasan Saygın – Kusura bakmayın, sorularınıza çok geç cevap verebiliyorum… %80 kakao biraz fazla acı kaçabilir ama tamamen sizin keyfinize kalmış. Fiyatlar acayip yükseldi, ben de son siparişimde fark ettim. Ben sipariş verdiğimde Guanaja hala yoktu, Manjari aldım. Kakao yağını bazı durumlarda kullanabilirsiniz ama her defasında tereyağının yerine kullanabilirsiniz diye bir genelleme yapmak istemiyorum. Bal ise bazı durumlarda şekerin yerine geçebilir ama çoğunlukla tariflerdeki şekerin yerini tutmaz – yani, aslında tutar da aynı kıvam elde edilmeyebilir. Çikolatalı bir dondurma tarifini sade (ya da vanilyalı) bir tarife kafadan çevirmek pek mümkün değil. Deneme yapmadan kafadan uydurmak istemem. Krema tarifinden kastınızı anlayamadım. Ne gibi bir tarif arıyorsunuz? Eğer bahsettiğiniz süt kremasıysa marketlerde karton kutularda satılıyor.
2 haftadır hala değerlendirilmeye alındı diyor ama , bir sorun yoktur umarım.
Cenk bey yaziniz super olmus siteniz pek guncellenmiyor sanirim yeni tarifleri uzun zmaandir goremiyorum turkiyede alamutfak.com da varlhona cikolata satiliyor bu site guvenilrmidir daha onceden siparis vern vvarmi bir de fiyatlar neredeyse sizin ddediginzin 2 kati
Dd – Bahsettiğiniz siteyi bilmiyorum ama fiyatlar bu yazıyı yazdıktan sonra oldukça fazla arttı.
Cenk Merhaba tekrar, çikolata siparişi vermek için mail attım yukarıdaki bilgilerini verdiğiniz Ayhan Beye, Ancak Ertürk çikolata(Ankara) diye bir yerden cevap geldi.Ama emin olamadım. Son zamanlarda sipariş vermiş miydiniz? Güvenebilir miyim bilemedim? Bilginiz var mı burayla ilgili? Sormak istedim?
Sevgiler
selma – Ayhan Bey, Valrhona’nın Türkiye mümessilliğinin el değiştireceğinden bahsetmişti ama güncel bir bilgim yok. Ayhan Bey’le direkt konuşmanız en doğrusu olacaktır. Ödemeyi kapıda yaptığınız sürece bir sorun olacağını zaten sanmıyorum.
Ayhan BOZKURT Bey beni Tuğra KESKİN Beye yönlendirdi ben ondan aldım çikolatayı. Yanlış hatırlamıyorsam faturada sizin bahsettiğiniz ertürk çikolata firma ismi vardı. Sıkıntı olmadı.
Cenk bey tekrar teşekkürler. Bir mail adresiniz yada haberleşmek için buradan başka bir yöntem var mıdır kendi yaptığım dondurma tarifini sizinle paylaşmak istiyorum. Belki yorum yaparsınız.
Hasan Saygın – Rica ederim. Tarifi buradan paylaşabilirsiniz.
Merhabalar çikolata tavsiyeniz için teşekkürler Cenk Bey.Şu aralar olamasa da inşallah yakında deneyeceğim şüphesiz 🙂
Birkaç senedir çikolata ile uğraşıyorum Callebaut ve Melodi markalarını kullanıyordum.Pasta malzemeleri satan bir dükkanda uzun süredir merak ettiğim bir çikolata gördüm 250 gram alıp deniyim dedim ama tabiri caizse elimde patladı.(Markayı versem mi bilemedim)Depolama koşullarından mıdır bilmiyorum belki de inceltilmesi iyi yapılmadı fabrikada.Şekerlenmiş gibi pürüzlü bir yapısı var ve tam akışkan hale gelmiyor erirince.Kuvertür halde de eriyince de böyle.Kısaca çok kötü bir çikolataymış meğer.Bu çikolatanın değerlendirmesinde bir öneriniz var mıdır?Ziyan olsun istemiyorum ama kekin vb. içine karıştırınca kek heba olsun da
istemem.Teşekkürler şimdiden
Ceyda Aydın – Tadında sorun yoksa brownie yapımında değerlendirebilirsiniz.
Merhaba,
Çok uzun senelerdir sadece Valrhona kakaoyu kullanıyorum, başka birşey kullanmayı düşünemeyeceğim bir kalitede olduğu kesin ancak Pastarom’dan ürünü alabilmek gittikçe zorlaşıyor sanki. Geçen sene direk ‘satmıyoruz’ sözünü bile duydum. Bu yıl tekrar şansımı deneyeyim dedim (evet bu söze rağmen hala peşinde koşturtacak bir kakao bu) 3 kg.dan az sipariş veremiyormuşuz. Bu miktar benim için çok fazla. İzmir’de olup da paylaşmak isteyen olursa, kakaoya ortak arıyoruz, takipçilere duyurulur 🙂
Canan – Email gönderiyorum.
Merhaba Cenk bey,
Harika bir yazı olmuş emeğinize sağlık.
Yazınızı okumadan önce belcolade cuvertür siparişimi vermiştim keşke daha önce okusaydım. Yarın gelecek bakalım nasıl merak ediyorum. Pastaromu da aradım gönderebileceklerini söylediler.
Marketteki çikolatalar yüzümde akne oluşturuyor. Daha önce %85 bind tablet alıyordum o da çok güzeldi. Acaba belcolade ve callebautu da deneyebilir misiniz? Malum fiyatı valrhona’ya göre uygun.
Belcolade kuvertürüm geldi kakao oranı %55 bana biraz şekerli geldi.
Callebaut tam bir hayal kırıklığı oldu belcolade çok daha kaliteli bir çikolata
Merhaba Cenk Bey, 1ekim 2016 tarihli Sibel hanımın yorumunda izmirde kakao paylaşmak isteyen var mı diye sormuş. Ben istiyorum, nasıl iletişime geçebilirim? Benim mail adresimi kendisine iletebilir misiniz? Teşekkürler
Merhaba Cenk,
Kitabınızda da bahsettiğiniz çikolata markalarını araştırırken Callebaut markasının Çikolata Sepeti isimli sitede satıldığını gördüm 🙂 belki ilginizi çeker .
Cenk Bey Merhaba. 3 kiloluk Varlhona %70 lik çikolatam bugün elime ulaştı.
Çikolatayı açıp cam kavanozlata doldurdum. Paketin üstünde 15-16 derece arasında muhafaza edin yazıyor. Buzdobabında muhafaza etsem sorun olur mu?
Siz bu çikolatayı erimeden veya rengi beyazlaşmadan nasıl saklıyorsunuz?
Selim – Oda sıcaklığında muhafaza etmenizi tavsiye ederim. Paketinde saklamanız daha iyi olur.
Pastarom maalesef Valrhona’yi kaderine terk etmis durumda. Kakao almak istedim. Koskoca Marmara bolgesine bakan satis gorevlisi telefonda “ya onu sadece Fransiz sefler falan, yani cok takiklar aliyor. Pek gitmiyor bosverin siz” derken ben de “takik miyim acaba iyi bisey mi dedi bu adam” diye dusundum.
Markanin distributoru degisse de bi kurtulsak.
Cacao Barry Extra Brute diye bir kakao duydum. cikolatasepeti.com ‘dan alacagim galiba. Deneyen var midir acaba.
Dide – Çok üzücü. İlk vakit bulduğumda bu konuyu araştırıp yazıyı güncelleyeceğim.
Dide ye katılıyorum.İzmir de yaşıyorum ve geçtiğimiz günlerde uzun süren bir telefon trafiğinden sonra ulaştığım,’Ayhan Bey ayrıldı,ben yardımcı olacağım,siparişinizi adresinize teslim edeceğim.’ diyen adını şu an hatırlamadığım bir satış görevlisi ne adresime sipariş bıraktı ne de telefonla geri döndü.
Şu an bir firma tekrar getirme çalışmalarına başladı. Sonbaharda tekrar Türkiye’de bulunabilir duruma gelecek bildiğim kadarıyla.
Kakao konusundaki gelişmeleri buradan takip eder oldum, TR distribütöründen çok daha yardımcı bir kaynak 🙂
callebaut extra brute kakao ile ilgili not düşmek istedim, ben de çokça araştırıp cevap bulamamıştım zamanında ve şimdi valrhona ve callebaut kakaoların ikisini de denemiş kakao ‘takık’larından biri olarak şahsi fikrim şudur ki ikisi de güzel ama çok farklılar; callebaut koyu renkli (alkalize), tat ve koku olarak hiç fena değil ama valrhonaya göre daha geri planda kalıyor. valrhona daha açık renkli ve yumuşak, ipeksi bir kıvamda ve lezzetin daha ön planda olduğu bir kakao. tam olmasa da genel olarak ülker kakao vs. nestle kakao gibi düşünebiliriz. koyu renkli bir browni kek yapmak için callebaut çok iyi gidebilir ama bir trüfü kaplamak için kesinlikle valrhonayı tercih ederdim. aradaki fiyat farkını ve satış kanalları konusundaki sıkıntıları düşünmeden seçim yapmak gerekirse valrhonanın daha iyi bir kakao olduğunu söyleyebilirim.
Satın almak için araştırdım ve şu an için (2017 Eylül) Valrhona Guanaja çikolatasının 3 kiloluk paketi Pastarom’un satış aracı olan Kamer Gıda’da 318,36 TL’ye satılıyor. Almadan önce paketin son kullanma tarihini sordum, 2018 Şubat olduğunu belirttiler. 4 ayda 3 kiloyu bitiremem diye düşünüp Pastarom’a yeni partinin ne zaman geleceği konusunda mail attım. Marmara satış yönetmeni Cumhur bey’den aldığım cevap: şirket ellerindeki Valrhona ürünlerinin stoklarının bitirince yurtdışından yeni ithal etmeyecek. Döviz artışı, düşük talep, maliyet vb. gerekçelerle alternatif olarak Master Martini markasıyla yeni çikolata ithal edilecek. Yurtdışından kargoyla getirme kanalları aradım ama ne SKT belli, ne de kargo bedelleri uygun. Kısacası, Valrhona artık yurtdışına gidip gelenlerin avatanjı oldu. Alternatif çikolata arayışına gireceğiz sanırım.
Ozan – Ne kadar üzücü. Bilgileri paylaştığınız için teşekkürler.
Tam alacaktım, aradım aradım, site kapanmış gerçekten. Peki siz şimdi nereden tedarik ediyorsunuz acaba? Ben Türkiye’de başka tedarikçi bulamadım. 🙁
Sevinç – Ben de bulamıyorum!
Merhaba Cenk bey çikolata kakao ve kahve çekirdeği almak için bir marka ve site önerebilir misiniz nereden alabiliriz. varlhona yok artık
Aysema – Callebaut deneyebilirsiniz.
Merhaba, Ben İzmir’de Pastarom’un bayisi olduğu yazan Pastamar isimli bir dükkanda kakaosunu buldum heyecanımdan çikolatalarını sormadan kakaoyu alıp çıkmış gitmişim. 🙂 Yanlız son kullanma tarihi Eylül 2019’du. En yakın vakitte ya arayacağım ya da gideceğim bakalım.
Çikolataları nereden tedarik edebiliriz?
Artık bulunmuyor. Callebaut markasını deneyebilirsiniz. İnternet sitelerinde ve Metro marketlerde mevcut.
Bu çikolataların İslam’a göre helalliği konusunda bir bilginiz var mı? Yazı içinde geçiyorsa kaçırmış olabilirim zira tüm yazıyı aynı dikkatle okumadım. Bilgilendirirsemiz sevinirim. Bilginiz yoksa da bilgi almak için nasıl iletişime geçebilirim?
Hiçbir bilgim yok. Artık zaten İstanbul’da bulmak mümkün değil.
Cenk bey merhabalar, kuvertür çikolata konusunda fikrinize ihtiyacım var. Yazınızda Callebaut 70-30-38 kullandığınızı okudum. Ben de bugüne kadar Callebaut 70-30-38 ve 811 kullandım. Chocovik hiç kullandınız mı, Callebaut ile kıyaslayabilir misiniz. Chocovik de Callebaut yelpazesinde biliyorum fakat fiyatı daha düşük ama bu kalite farkından mı kaynaklanıyor yoksa tamamen fiyat politikası mı emin olamadım. Eğer bu konuda fikriniz varsa ve yardımcı olabilirseniz çok sevinirim.
Chocovik ürünlerini denemediğim için bir karşılaştırma yapamayacağım.
Teşekkür ederim:))
Merhaba,
Chocovik, Callebaut’un Eskişehir’deki fabrikasında üretilen ürününün markası. Doğu Avrupa, Orta Doğu ve Afrika bölgelerine buradan ve ürün gönderimi yapılıyor. Her ne kadar aynı ürün imajı çizilmeye çalışılsa da şeker oranı daha yüksek ve kakao oranları düşük. Pişirmede kullanılacak ise dengelenebilir ama çikolata olarak tüketimi pek keyifli değil. Pul kuvertürleri callebaut’un pullarından oldukça büyük. min. 10kg’luk ambalajlarda satılıyor.
sevgiler,
Selam Cenk;
Öncelikle bildiklerini paylaştığın için birçok takipçin gibi ben de müteşekkirim. Duygularımı anlatmak için paragraflarca yazabilirim ama direkt konuya geçmek isterim.
Kitabından edindim ve en başından başlayarak çikolatalı cookie ve biscotti yaptım. Enfes oldular. Kafamı kurcalayan şey çikolata kısmında oldu. Valrhona olmadığı için tavsiyene uyarak 2.5 kg. 70-30-38 aldım. Poşetin içinden damla çikolata çıkınca çok şaşırdım. Çünkü damla çikolataya akışkan olmadığı için çok karşı olduğunu biliyorum. İlk cookie’yi markette üzerinde kocaman %70 yazan tablet bitter çikolata ile yaptım. Rengi koyu ama tadı güzeldi. İkinci denemeyi Callebault ile yaptım. Renk, kıvam bariz arttı. Ama tabi ki akışkan olmadığı ve damla olduğu için tepesine düğme gibi yine de koydum ve düğme gibi de kaldı ? Önerdiğin kaliteli tablet şeklinde çikolata var da ben mi kaçırdım bilmiyorum. Önerdiğin tek bitter 70-30-38 olarak gördüm. Bu damla çikolatayı cookie hariç diğer tüm çikolata yazan tariflerde kullanabiliyor muyuz yoksa skandal bir hata mı yaptım? Araştırdım acaba ben damla olanını mı aldım diye ama başka bir modeli de çıkmadı karşımda. Tam olarak tatlı dünyasına girmiş hırslı, hevesli ve sadık okurunu aydınlatır mısın?
Callebaut’un poşetlerde satılan çikolatası pul formunda. Bunu damla çikolatayla karıştırmamak lazım, zira damla çikolata aslında fırında erimemek üzere geliştirilmiş, kakao yağı azaltılmış, düşük kalite bir çikolatadır. Callebaut’un 70-30-38’i benim de her zaman aldığım oldukça kaliteli bir çikolata. Kitaptaki çikolata parçalı kurabiye tarifinden bahsediyorsanız; maalesef her çikolata aynı sonucu vermiyor. Guanaja oldukça fazla miktarda kakao yağına sahip olduğu için şiir gibi eriyor. Ondan farklı bir çikolata kullandığınızda belki fırından aldıktan sonra tam yayılamamış çikolata parçalarını bıçağın ucunu batırarak yaymayı deneyebilirsiniz.
Yanıtın için çok teşekkürler. Mailime bildirim gelir diye beklediğim için bu kadar geç gördüm yanıtını. Can alıcı sorumu sormak istiyorum. Bu güzel mi güzel 70-30-38 pul şeklindeki çikolatayı senin içinde bitter çikolata olan her tarifinde kullanabiliyor muyum? Eritmeli, direkt harcın içine atmalı vb. tariflerinde.
Evet.