Nedense her ekmek yapışımda kendimle pek gurur duyuyorum. Zor veya uğraştırıcı da değil. Yani, en azından Cafe Fernando’da geçmişte yayınlanan bazı tarifler düşünüldüğünde. Elbette bir kruvasan macerasıyla karşılaştırılamaz. Şu çikolatalı pastada olduğu gibi tarifi günlere bölmeye de gerek yok. Taş gibi narların suyunu sıkıp reçel kıvamına gelene kadar başında beklemek gibi ortalığı batırma ihtimali olan ve sabrınızı test eden adımlar da içermiyor. Tamam, belki hamurun kabarmasını beklemek gerekiyor, ama çikolatalı cheesecake yaparken peynirin süzülmesini beklemek gibi değil ki bu; ekmeğin kabarmasını izlemek bile büyük bir keyif bence.
Toplam 2 saatlik kabarma süreci ve fırında geçireceği 45 dakikayı saymazsak, bu tost ekmeğini yapmak arşivdeki kurabiye tariflerinden herhangi birini yapmaktan daha kısa vakit alıyor. Tarifleri geçelim, arabaya atlayıp markete gitmekten veya soğukların geri geldiği şu günlerde sarıp sarmalanıp sokağın başındaki fırına kadar yürümekten bile daha az vakit alıyor. Tadı ise herhangi bir markette veya fırında bulabileceğiniz ekmeklerinkinden çok daha güzel.
Ev yapımı lezzetli bir ekmek yemek için bu tip zamanlama hesaplarına ihtiyacım yok diyorsanız daha da güzel. O zaman, alttaki tariften farklı olarak, ekmeğe şekil vermeden önce üzerini hava geçirmeyecek şekilde kapatıp buzdolabında en az 24 saat bekletmenizi tavsiye ederim. Buzdolabında kabarması duran hamurun tadı vakit geçtikçe güzelleşiyor. Buzdolabından alıp şekil verdikten sonra tarifte 1 saat olarak belirtilen ikinci kabarma süresinin 3-4 saate çıkması gerekecektir, ama bütün bunların da aradaki farka değeceğini söylememe gerek yok sanırım.
Vaktiniz az ya da çok, her iki durumda da bu ekmeği yapmak için sebep bol, mazeret yok.
TOST EKMEĞİ TARİFİ
Tarif Martha Stewart Living dergisinin Şubat 2010 sayısından alınmıştır.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
2 adet 23*13 cm büyüklüğünde tost ekmeği için
Malzemeler
- 10 gram instant kuru maya (veya 14 gram active kuru maya veya 25 gram yaş maya)
- 2+1/4 su bardağı (535 ml) ılık su
- 3 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı bal
- 70 gram tereyağı, eritilmiş
- 7 su bardağı (1 kilo) un + 1 çorba kaşığı da fırına vermeden önce üzerine serpmek için
- 2 çorba kaşığı deniz tuzu (veya 1 çorba kaşığı sofra tuzu)
Yapılışı
- Hamur yoğurma ucunun takılı olduğu mutfak robotunuzun* karıştırma kabında mayayı, balı, eritilmiş tereyağınının 60 gramını ve ılık suyu karıştırın.
- Ayrı bir kapta karıştırdığınız un ve tuz karışımının 3 su bardaklık kısmını (420 gram) bu karışıma ekleyin ve mutfak robotunuzun en düşük hızında pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
- Unun geri kalan 4 su bardaklık kısmını da dört seferde, her seferde eşit miktarda olacak şekilde, karıştırma kabına aktarıp, hamur kabın kenarlarına yapışmayı bırakıp hafif yapışkan ve pürüzlü bir top halini alana kadar yoğurun.
- Hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp 5 dakika boyunca pürüzsüz bir görüntü ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.
- Ayrı bir büyük boy karıştırma kabını arta kalan eritilmiş tereyağının bir kısmıyla (geri kalanı kek kalıpları için kullanılacak) yağlayın, hamuru bu kaba aktarıp üzerini temiz bir mutfak havlusuyla kapayın ve evinizin sıcak bir köşesinde, oda sıcaklığında, iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 saat, dinlenmeye bırakın.
- Bu aşamada, daha lezzetli bir ekmek elde etmek için, hamurun tepesine elinizle bastırarak gazını çıkarıp ardından hava almayacak şekilde streç filmle sarıp buzdolabında 24 saat dinlenmeye bırakabilirsiniz.
- 23*13 santimetre büyülüğündeki 2 adet somun kek/ekmek kalıbını yağlayıp bir kenara ayırın. Hamurun tepesine elinizle bastırarak gazını alın ve iki eşit parçaya ayırın. Bu aşamada somunlardan birini ertesi gün pişirmek için ayırıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.
- Her parçayı elinizle 23 cm uzunluğunda açıp dış kenarları içe doğru kıvırıp birleşen noktaları parmak uçlarınızla sıkarak sabitleyin. Birleşme çizgisi alta gelecek şekilde yağlanmış kalıplara aktarın, tepelerine arta kalan bir çorba kaşığı unu serpin ve oda sıcaklığında, kek kalıbının tepesini 2-3 santim geçecek kadar kabarana dek, yaklaşık 1 saat boyunca (eğer hamuru buzdolabında beklettiyseniz kabarma işlemi 3-4 saat alacaktır), dinlenmeye bırakın.
- Ekmekleri pişirmeden 20 dakika önce fırınınızı 225 derecede ısıtmaya başlayın.
- Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp ekmekleri fırına verin ve ekmeklerin tepesi kahverengileşene kadar, yaklaşık 45 dakika boyunca (yarısında kalıpları döndürürseniz her tarafları eşit pişecektir) pişirin.
- Pişmiş ekmek tazeliğini oda sıcaklığında 3 gün, buzlukta ise 3 ay boyunca koruyacaktır.
* Eğer mutfak robotunuz yoksa, bütün adımları büyük boy bir karıştırma kabında hamuru ellerinizle yoğurarak da yapabilirsiniz.
muthis gorunuyor:))))ellerine saglik en kisa zamanda denemeye calisacagim…
bir kaç gündür okuyorum siteni, her gün kaldığım yerden geriye doğru devam etmeden önce ilk sayfaya bakıyorum yeni birşey var mı diye. az önce boş kalan bir anımda (nasıl olduysa artık) aklıma geldi; bir baktım yazmışsın
uzun zamandır oğluşum dışında beni sevindiren ilk şey oldu. teşekkürler…
kokusu geldi burnuma, misss. ellerine sağlık.
Herkes kurabiye,pasta yapabilir ama böyle göz göz kabarmış bir ekmek yapamaz bence ,ellerinize sağlık
cenk biliyorum konuyla alakasi yok ama bak haberlerde ne vardi. simdiden programini yapmak istersin diye dusundum
http://news.yahoo.com/s/ap/20100311/ap_en_ce/us_tv_snl_betty_white
sinem – Çok teşekkür ederim haber verdiğin için
zuhal – Bahsettiğin ekmeği fotoğraf blogumda paylaşmıştım. Oraya koyduğum fotoğrafların çoğu henüz paylaşmak için yeteri kadar olgunlaşmış olan tarifler. Vakti gelince mutlaka bahsedeceğim.
Saat sabah 07.22. Karşımda bir tost ekmeği, bakışıyoruz. Aşık oldum…
Cenk çok güzel gözüküyor ama..(Daha ne aması deme nolur:))..Ama benim aklım hala şu “fırından yeni çıktı” dediğin ekmeğin tarifinde!öyle şirin ki:)
Şu an kahvaltıda kekimden yiyordum mutluydum; yine özendirdin, canım istedi, aniden bedbaht oldum :((
Ellerine sağlık…Var mıdır ekmek kokusunun üstüne :))
Sabrısızlıkla bekliyorum,cevapladığın içinde teşkkür ediyorum:)
yaaaaaaaa süper bir şey yaaaaaaaaaa…..görsel anlamda,iştah anlamında.Hiç şimdiye kadar ekmek yapmayı düşünmemiştim ama şimdi bu tarifi denemek için sabırsızlanıyorummmm….Ellerinize sağlık ve afiyet olsun:)
yemek yapmak benim icin bir terapi, eskiden muzik benim icin terapiydi
meslek olunca incelemekten ve analiz etmekten dinleyemez oldum ama yemek yaparken kendimi mutlu hissediyorum Sayende daha da keyif almaya basladim. Hele ki bu ekmek 
ellerine saglik.
ellerıne saglık sevgılı cenk..benım gıbı ev ekmegı hastası bırısı ıcın cok ıdeal:)
su an firindan yeni cikmis ekmegimi yerken yaziyorum:)))
MUHTESEM oldu:))
tarifi o kadar ayrintili ve guzel vermissin ki sanki 40 yildir ekmek yapiyor gibiydim:))
ama ilk kez yaptim..
ekmek tariflerinin devamini bekliyorum:))
Yeni bir şahaser.ilk fırsatta deneyeceğim,ellerinize sağlık .Benim yeni aldığım bir kitchenaid mixerim var herhalde onda yapabilirim bilgilendirirseniz sevinirim.Her şey gönlünce olsun
Hicran Hikmet – Elbette yapabilirsiniz. Hamur yoğurma ucunu kullanacaksınız.
özge – Çok sevindim. Bütün uğraşlarım bu tip yorumları duyabilmek için zaten. Afiyet olsun.
Bende ekmek yapmaya bayiliyorum. Hele kabardiklarini gorunce .. Gecen hafta inanilmaz yumusaklikta kepekli ekmekler yaptim ve yedikten sonra herseferinde oldugu gibi biz neden disaridan ekmek aliyoruzki diye hayiflanmistim.
Ellerine saglik. Cok lezzetli gorunuyorlar.
Cok güzel görünüyor gene her zamanki gibi. ellerine saglik:)
şimdilik şu kenar kısımların çıpçıtır olduğunu tahmin ve de onu ısırdıgımı hayal ederek gidiyorum.tatmadan dönmeyeceğim:)
Cenk,
denedim..Dün akşam mayaladım, sabah erkenden kalkıp pişirdim, ev mis gibi ekmek koktu..Alp, kahvaltıda bir dilim üzerine nutellasınıda sürüp afiyetle yedi:)
2 parçaydı ya, ben diğer parçayı (8 tane çıktı)ufak yuvarlaklar şeklinde mufin kalıbında pişirdim, o da değişik oldu..
çok sevgiler
pazar günü Arman Kırım ekmekten bahsetmiş. dayandım yapmadım ama artık bugün de bilgisayarı açınca pes doğrusu dedim. bu bir işaret evet evet hemen ekmek yapmam lazım. gerçi benim devamlı yaptığım bir yoğrulmayan ekmek tarifi var ve ama bunu hemen deneyeceğim. hatta hatta şimdi kalkıyorum yerimden……..
ekmek makinasında yaptığını düşünerek okumayacaktım. çünkü benim yok. iyiki fırında yapmışsın. eline sağlık ve teşekkürler:))
pofuduk ekmek kokuları buraya kadar geldi… Tarifi aldığın dergiyi ve sayısını belirtmişsin, bazı siteler sadece dergi adı veriyor, ben de öyle yapıyorum, (çünkü bazıları eski tarifler ve hepsini arayıp bulmak zor olabilir … )
genç bir günlükçü olarak hata yapmamak olarak hangisinin yasal olduğunu biliyor musun
Mine – Dergi adı belirttiğin ve yayınlanan tarifi kendi kelimelerinle anlattığın sürece bir sorun yok. Hangi aya ait olduğunu belirtmen sana kalmış ama okurlara kolaylık olması açısından iyi bir fikir. Sadece yasal değil etik olarak da yaklaşmakta fayda var. Yayınlanmış bir tarifi kelimesi kelimesine tekrar yayınlamak yasal değil. Malzeme listesi değil ama tarifin anlatılış biçimi telif haklarıyla korunuyor. Kendi kelimelerinle anlattığın sürece ortada yasal olmayan bir durum yok, ama malzemeleri değiştirmiş olsan bile nereden esinlendiğini belirtmek etik olarak daha doğru geliyor bana.
Muhteşem görünüyor… Uzun zamandır ekmek yapmıyorum, haftasonu planları dahil etmeli, acaba biraz baharat katkısı yapsam olur mu? Ne dersin?…
Aysel – Baharat değil de ceviz veya zeytinle güzel olabilir. Şimdiden kolay gelsin.
Seni ve siteni uzun zamandır ntakip ediyorum. Bu yazacağım bir yorum değil aslında.
Bende mutfak ile uğraşıyorum. henüz 25 yaşındayım. Ama bakma sen yaşıma.
Diyorum ki;
Şöyle güzel bi Suşi tafiri versen. Çok zor değil ve bu konuda çok ön yargı var. Senin sayende deneyenler olacaktır.
Teşekkürler. Mutlu Bloglar Dileğiyle.
O kadar ayrıntılı ve adım adım anlatmışsın ki ekmek denemesi yapmak için bana da cesaret geldi Cenk:)..
Üstelik resimdeki gibi güzel de kabarırsa benden mutlusu olmaz artık..
Teşekkürler tarif için..
Sevgiler.
aslı
Julie and Julia yı seğrettikten sonra sizi daha iyi anlamaya başladım. İyiki varsınız.
Bende ekmek makinası aldığımdan beri ekmeği evde yapıyorum .Standart ekmek programında çalışırken hamuru tam kabarma aşamasında programı tekrar baştan başlatıyorum. Ekmeğim çok daha güzel oluyor.ayrıca bize donut yapar mısın?Birçok sitede tarifi var fakat güvenemiyorum. Şimdiden teşekkürler
beyaz un asla yemiyorum,acaba tambuğday unu ile aynı ölçülerde yapsam nası olur?
Zeynep M – Bu şekilde denemedim, dolayısıyla bilemiyorum nasıl olacağını.
Figen Önder Bilgin – Tarif kısmında ilk sorunuzun cevabını bulabilirsiniz. İkincisi için de duruma göre değişir demem gerekiyor. Neden tamamını su ısıtıcısında ısıtıp öyle eklemiyorsunuz mesela? Bazı tariflerde baştan soğuk su ile başlamak gerekebiliyor. Mesela yumurta haşlarken…
Merhaba,
2 sorum olacak. Vakit bulduğunuzda içinizden gelirse cevaplarsanız çok sevinirim:)
1- Ölçülerde belirtilen “Çorba kaşığı” evde yemek yediğimiz kaşık mıdır?
2- Kaynayıncaya kadar karıştırılması gereken herhangi bir yemeği pişirirken kaynamayı çabuklaştırmak için konması gereken suyun yarısını su ısıtıcısında kaynatıp böylece kaynama süresini kısaltmak ile hepsini soğuk koyup kaynayıncaya kadar karıştırmak aynı şey mi? Bu konuyla ilgili biri ile iddaya girdik.
O yarısını sıcak koyabilirsin diyor ben hayır karıştırma süresi ve işlemi önemli diyorum.
Sağlıcakla kalın…Sevgiler
Cenk anlayışsızlığımı lütfen hoşgör tarif kısmında “çorba kaşığı”nın evde yemek yediğimiz kaşık olup olmadığını anlayamadım. Yaşlılık böyle birşey işte
Benim öğrenmek istediğim tariflerde belirtilen çorba kaşığı nasıl bir kaşıktır, evde yemek yediğimiz kaşığa çorba kaşığı diyebilir miyiz?
Figen Hanım – Benim de söylemek istediğim oydu. Evde yemek yediğimiz çorba kaşığı değildir; 15 ml’ye denk gelen, Amerikan ölçülerinde tablespoon olarak adlandırılan, hacim ölçmeye yarayan bir kaşıktır. Tarif kısmından aynen aktarıyorum:
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Teşekkürler sabrın ve yanıtın için:)
Elinize sağlık, bir dilimin üstünde az tereyağ ve vişne reçeli hayal ettim : )
Mutfak robotu yoksa hamur yoğurma işini mikserın bukle uçlarıyla yine düşük devirde yapmak mümkün mü?
Teşekkürler
Aslı – Hiç denemedim ama sanırım olur.
merhaba..sitede arattım ama bulamadım bu aralar panini ekmeği arayışındayım. Bir kaç hint pidesi tarifim var, ama panini gibi yumşak olmuyor,daha ince oluyor..bir fikrin varmı teşekkürler
bu sabah kahvaltıda kaşarlı tost yedik; tabi ki bu ekmekle
bebeğim ayşegül bayıldı “mamamamammmaaa” için çok teşekkürler…
Cenk Bey ne diyeceğimi bilemiyorum. Kendimi bildim bileli, en mutlu olduğum yer mutfaktır ve eh biraz da iddialıyımdır. Ancak istediğim gibi ekmek yapamıyordum bir türlü. İnat ettim, ekmek makinesi de almadım, kendim başaracaktım. Tarifinizi dün denedim. Hiç bu kadar güzel hamur görmemiştim desem çok mu abartmış olurum? Sonuç mu? Dayanılmaz kokular ve malesef gecenin 12 sinde yenilen bir dilim tereyağlı sıcacık dilim. Tekrar teşekkürler…
Senem Hanım – Afiyet olsun. Çok sevindim beğenmenize!
Haftalardir bu tarife bakip ozeniyordum, kismet buguneymis, halen hamurun yarisi pisirme kabinda kabarmakta, diger yarisi buzdolabinda… Sorum su: Buzdolabinda 24 saatten fazla (ama 48 saatten fazla degil) dursa hamura ne olur?
İsmet Berkan – Sadece pişirme zamanı geldiğinde buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında kabarmasını beklerken ideal kabarıklığa tarifte belirtilenden daha uzun bir sürede ulaşacaktır (birebir aynı büyüklükte bir kap kullanıyorsanız kabın üzerini 3-4 santim geçene kadar bekleyin). Onun dışında kıvam, tat, vs. gibi konularda çok fazla hissedilecek bir fark olmayacaktır. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba, ekmek yapma makinesi ile yeni ekmek yapmaya başladım. Bu tarifi de denemek ( hatta tüm ekmek tariflerinizi) ama makineye tüm malzemeyi tek seferde koymak gerekiyor. Bu sekilde yaptığımda aynı sonucu alır miyim ya da öneriniz ne olur?
Gamze – Aynı sonucu alacağını sanmıyorum. Bekleme süreleri, tekrar yoğurulması vs. hep unun içindeki gluteni (proteini) dağıtmak ve çoğaltmak için. Daha uzun zaman içinde mayalanan ekmek daha lezzetli oluyor. Ama bu demek değil ki çok kötü bir sonuç alacaksın. Ekmek makinem olmadığı için kesin bir şey söylemem güç ama tarifleri ekmek makinesiyle yapan okurlardan bazılarının iyi sonuçlar elde ettiğini biliyorum.
Merhaba, tarif çok pratik görünüyor fakat benim diktörtgen fırın kabım yok. Herhangi fırın kabı olabilir mi?
gamze – Tarifte belirtilen kalıbın dışında çıktığınızda sürpriz kaçınılmaz olacaktır. Ona benzer bir kalıp kullanmanızı öneririm.
Bloğunuzu şans eseri buldum ve iyi ki bulmuşum. müthiş bir tarif denedim çokta güzel oldu. ellerinize sağlık.
Süper oldu.Bayatlayınca daha güzel oluyor tadı:)Bu arada ben mikserimin hamur yoğurma aparatıyla yaptım,harika pürüzsüz bir hamur oldu.Teşekkürler tarif için…
Merhaba,
Şu anda hamur, dünden beri buzdolabımda. Çıkarttıktan sonra, kabarması için kalıpta bekleteceğim 3-4 saatlik süre boyunca, üstünü hava almayacak şekilde ya da temiz havluyla kapatmak gerekmekte midir?
Teşekkürler.
oya – Hamur kalıbın tepesini 2-3 cm geçeceği için bunu engelleyebilecek herhangi bir şeyle örtmemek lazım.
Teşekkür ederim.
Hiç güleceğim yoktu; ama 24 saatlik dinlenmeye bıraktığım hamurumun streç filmi patlatıp kurtulmaya çalıştığını, kendine bir “kafa” yaptığını görünce duramadım. Bu ekmeği tarifine göre birkaç seferdir yapıyorum; ama buzdolabı dinlendirmeli olanını ilk defa deniyorum. Usulüne göre hamuru hazırlayıp havasını alıp filme sardım sıkıca sonra plastik bir kabın içine koydum kapağınıda sıkıca kapattım, 2 saat sonra dolabı bir açtım ki hamur, o sıkı kapağı açmayı başarıp dolabın tavanına değmiş:) yani mayalanmaya devam etmiş. Daha önce de başka tarifler için mayalı hamuru böyle buzdolabında dinlendirdiğim olmuştu, hamur sönüp gitmişti soğuğu görünce. Şimdi herhalde ağzını sıkı sıkı kapattığımdan olsa gerek mayalanma devam etti?
arzu – Çok ilginç. Ağzının sıkı kapalı olması bir şeyi değiştirmemeli. Buzdolabında tutmak zaten mayalanma sürecini durdurmuyor, sadece yavaşlatıyor. Söndürüp buzdolabına koyunca yavaş yavaş kabarması lazım.
Ben bu ekmeği ekmek makinasında yaptım,ve gerçekten çok güzel sonuç aldım..deneyin mutlaka,evde tertemiz hazırlamak gibisi varmı..:)
Bugun denedim harika oldu. Acaba icine ceviz eklesek olurmu birdahaki sefere öyle denemek istiyorum . Elinize saglık
Ayça – Afiyet olsun. Neden olmasın? Bence ekleyebilirsiniz.
Cenk Bey Merhaba,
Tost ekmeğinizi deneyeceğim, müthiş görünüyor.
Un tam buğday mı ekmeklik un mu kullandınız.
teşekkürler.
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Fatma – İkisi de değil. Geleneksel buğday unu (normal un) kullandım.
Merhabalar,
Tarifinizdeki bal kaç gram ediyor.
Bir çorba kaşığı tuz kaç gram ediyor.
teşekkürler,
Fatma
Fatma – Sorduğunuz bazı malzemelerin gram cinsinden karşılıkları Ölçüler sayfasında mevcut. Olmayanları da ekledim. Sorularınızı tek tek yanıtlamak yerine Ölçüler sayfasına bakmanızı rica ediyorum.
Merhaba,
23*13 cm kek/ekmek kalıbın markası nedir
teşekkürler
Fatma
Fatma – Williams Sonoma.
Merhaba,
Elinize, emeginize, kaleminize saglik. Amerikanda kucuk bir kasabanin bayat ekmeklerine muhtac bir insan olarak tarifiniz nasil yardim etti anlatamam…
Bu tarifi kek kalabindan yapsam sonuc degisir mi sizce?
Eminim cok yogunsunuz ama belki baskalari da cevaplayabilir diye dusundum…
Cok sevgiler,
Aysegül – Zaten kek kalıbında pişiyor. Tarifte ebadını bulabilirsiniz.
Merhaba,
Ekmeği yaptım süper oldu.İlk yaptığım da bazı hatalardan ötürü başarılı olamamıştım, dikkatle takip ettiğinizde gerçekten harika bir lezzet.
Sizin kullandığınız tezgah mixer markası nedir ?
Teşekkürler,
Fatma
Fatma – Afiyet olsun. KitchenAid’in mikserini kullanıyorum.
Merhaba,
Tost ekmeğinde kullandığımız balın lezzzeti artsın
diyemi yoksa başka bir görevi mi var
teşekkürler,
Fatma
Fatma – Mayanın besini olarak düşünebilirsiniz. Sırf lezzet için değil. Yerine şeker de kullanabilirsiniz aynı miktarda.
Merhaba,
Tost ekmeğine bal konmazsa olur mu ?
Fıstık ezmesi marka olarak ne tavsiye edersiniz.
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Yer fıstığından bahsediyorsanız bir tavsiyem yok. Evde hazırlamayı tercih ediyorum.
Merhaba,
Yer fıstığını evde nasıl hazırlıyorsunuz tarif var sa sevinirim,
Teşekkürler,
Fatma
Fatma – Aslında blog için bir tarif geliştirmiştim ama paylaşma şansım henüz olmadı. Kısaca anlatmak gerekirse, derileri üzerinde, tuzsuz yer fıstığı alıp bir fırın tepsisine yayıyorsunuz. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika kadar, derileri kalkıp renkleri dönmeye başlayana kadar kavrulmaya bırakıyorsunuz. Ardından fırından alıp biraz ılındıktan sonra derilerini parmaklarınızla sürterek çıkarıyorsunuz ve taneleri ayıklayıp bir mutfak robotunun haznesinde çok az tuzla beraber iri taneli bir püre haline gelene kadar çekiyorsunuz. 1 yemek kaşığı kadar kaynar su ekleyip bu sefer daha pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekiyorsunuz. İpek gibi pürüzsüz olmuyor. Bir de, süpermarketlerde satılanlara göre daha ağır oluyor. Onlara bitkisel yağ katıldığı için tadı hafifliyor. Ben tercih etmiyorum ama bloga yazmadan önce bir kez de o şekilde (çok aromatik olmayan bir zeytinyağıyla) deneme yapacağım.
Merhaba,
Çok teşekkürler en kısa sürede deneyeceğim,
Sevgilerimle,
Fatma
Merhaba,
Yer fıstığı ezmesi için yer fıstığını gramaj olarak
ne kadar kullanacağız, ölçü olarak verebilirmisiniz
Çok Teşekkürler,
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Miktar vermeye gerek yok. Ne kadar istiyorsanız o kadar kullanın. 300 gram kadarıyla ufak bir kavanoz dolacaktır.
selam cenk acaba bu ekmeği yaparken fırının içine kaynar su eklemek gerekir mi?
ayşe – Gerek yok.
Merhaba, size çok saçma gelebilecek bir soru sormak istiyorum. Tarifinizde hamuru buzdolabında bekletirken hava almayacak bir şekilde sarın demişsiniz. Anlayamadığım hamuru direk streç film içerisine mi sarmak yoksa hamuru bir kaba koyup kabı mı sarmak.
tijen – Hamur kabın içindeyken kabı sarmak.
Çok teşekkürler. Sitedeki bütün ekmek tariflerinizi denedim ve yeni ekmekler de denemek istiyorum. Başka ekmek tarifleri de paylaşacak mısınız? Mesela baget. Ben şimdi Tartine Bread kitabındaki tarifi deneyeceğim. Eğer denemiş iseniz fikirlerinizi almak istedim.
tijen – Henüz denemedim.
merhaba
tarifinizi birebir denedim.ancak su yerine süt kullandım.harika oldu.tarifinize sağlık sevgili CENK
Cenk,
Kitaptaki enfes tost ekmegini denememe 24 saat kala, aklimdaki soru tereyagini cikarirsam ayni sonucu alabilir miyim ?
Sevgiler,
Gozde
Gozde – Aynı değil ama benzer bir sonuç alabilirsiniz.
12saat buzdolabında bekleterek Yaptım harika oldu … Kitabınızın yeni baskısını Özlemle bekliyorum
Merhaba, tost ekmeği çok güzel olmasına rağmen biraz maya kokuyor. Nedeni ne olabilir?
Sevcan – Ne tip bir maya kullandınız acaba? Tarihini kontrol etmiş miydiniz?
Ellerinize sağlık. Ben bu bal ölçüsünü anlamadım. Evdeki yemek kaşığına göre belirttiğiniz miktar mı yoksa daha az yada daha çok olmalı cevabınız için şimdiden çok teşekkür ederim
Zeynep – Hayır, evdeki yemek kaşığı değil. Tariften önceki notta gayet açık bir şekilde belirtmişim. Yemek kaşığı, 15 ml’lik tablespoon ölçüsüne denktir. Herkesin evindeki yemek kaşığı aynı olmadığı için tariflerde standart ölçü kabı ve kaşıklarıyla belirtmek zorundayım. Ölçü kaşıklarınız yoksa tartarak ilerleyebilirsiniz. Tüm malzemelerin gram cinsinden karşılıkları Ölçüler sayfasında mevcut.
Cenk bey selamlar,
tariflerinizdeki firin calistirma modu surekli kafami kurcaliyo hangi ayarda calistiracagim konusunda hep tereddute dusuyorum eger mumkunse onuda belirtirseniz cok sevinirim cunku isin en son noktasi pisirme oldugu icin onemli oldugunu dusunuyorum. Birde mayali tariflerin hepsinde maya kokusu oluyor bunun sebebi ne olabilir?
Kitabinizdaki hemen hemn her tarifi denedim recelden kruvasana kadar ( kruvasan yuzunden sabaha kadar uykusuz kaldim o ayri
Saglicakla kalin
Eyup – Kitabın “Başlamadan Önce”, “Ekipman” ve “Malzemeler” kısımlarında her tarifte tekrarlama olanağı bulamadığım bilgi ve ipuçlarını bulabilirsiniz. Aksi belirtilmedikçe tariflerimde fırınımı her zaman alt+üst+fan ayarında kullanıyorum. Tariflerde belirtilen maya çeşitlerini belirtilen ölçüde kullanıyorsanız bir sorun olmaması gerekir.
Merhabalar,tost ekmeğinizi denedim evet memnun kaldım fakat sizin ki gibi dokusu öyle olmadı hangi unu kullaniyorsunuz.Ben sinangil kullandım.Donerseniz tekrar yapmak istiyorum.Tarif için çok teşekkürler.Sevgiler..
Un markasıyla çok alakası olduğunu düşünmüyorum. Tek bir marka kullanmıyorum. 10 yıl önce yazmışım tarifi; hangi markayı kullandığımı hatırlamam da imkansız.
Merhaba Cenk,
Tarifinizi denedim ve de çok beğendik ama yarısını tam buğday unla yapsam nasıl olurdu diye merak içindeyim
Deneyip sonucu görebilirsiniz.