• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Cafe Fernando

Header Right

Main navigation

  • HAKKIMDA
  • YEMEK KİTABIM
  • ÖLÇÜLER
  • ARŞİV
  • PORTFOLYO
  • ENGLISH

Tost Ekmeği

Nedense her ekmek yapışımda kendimle pek gurur duyuyorum. Zor veya uğraştırıcı da değil. Yani, en azından Cafe Fernando’da geçmişte yayınlanan bazı tarifler düşünüldüğünde. Elbette bir kruvasan macerasıyla karşılaştırılamaz.  Şu çikolatalı pastada olduğu gibi tarifi günlere bölmeye de gerek yok. Taş gibi narların suyunu sıkıp reçel kıvamına gelene kadar başında beklemek gibi ortalığı batırma ihtimali olan ve sabrınızı test eden adımlar da içermiyor. Tamam, belki hamurun kabarmasını beklemek gerekiyor, ama çikolatalı cheesecake yaparken peynirin süzülmesini beklemek gibi değil ki bu; ekmeğin kabarmasını izlemek bile büyük bir keyif bence.

Toplam 2 saatlik kabarma süreci ve fırında geçireceği 45 dakikayı saymazsak, bu tost ekmeğini yapmak arşivdeki kurabiye tariflerinden herhangi birini yapmaktan daha kısa vakit alıyor. Tarifleri geçelim, arabaya atlayıp markete gitmekten veya soğukların geri geldiği şu günlerde sarıp sarmalanıp sokağın başındaki fırına kadar yürümekten bile daha az vakit alıyor. Tadı ise herhangi bir markette veya fırında bulabileceğiniz ekmeklerinkinden çok daha güzel.

Ev yapımı lezzetli bir ekmek yemek için bu tip zamanlama hesaplarına ihtiyacım yok diyorsanız daha da güzel. O zaman, alttaki tariften farklı olarak, ekmeğe şekil vermeden önce üzerini hava geçirmeyecek şekilde kapatıp buzdolabında en az 24 saat bekletmenizi tavsiye ederim. Buzdolabında kabarması duran hamurun tadı vakit geçtikçe güzelleşiyor. Buzdolabından alıp şekil verdikten sonra tarifte 1 saat olarak belirtilen ikinci kabarma süresinin 3-4 saate çıkması gerekecektir, ama bütün bunların da aradaki farka değeceğini söylememe gerek yok sanırım.

Tost Ekmeği 1

Vaktiniz az ya da çok, her iki durumda da bu ekmeği yapmak için sebep bol, mazeret yok.

TOST EKMEĞİ TARİFİ

Tarif Martha Stewart Living dergisinin Şubat 2010 sayısından alınmıştır.

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

2 adet 23*13 cm büyüklüğünde tost ekmeği için

Malzemeler

  • 10 gram instant kuru maya (veya 14 gram active kuru maya veya 25 gram yaş maya)
  • 2+1/4 su bardağı (535 ml) ılık su
  • 3 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı bal
  • 70 gram tereyağı, eritilmiş
  • 7 su bardağı (1 kilo) un + 1 çorba kaşığı da fırına vermeden önce üzerine serpmek için
  • 2 çorba kaşığı deniz tuzu (veya 1 çorba kaşığı sofra tuzu)

Yapılışı

  1. Hamur yoğurma ucunun takılı olduğu mutfak robotunuzun* karıştırma kabında mayayı, balı, eritilmiş tereyağınının 60 gramını ve ılık suyu karıştırın.
  2. Ayrı bir kapta karıştırdığınız un ve tuz karışımının 3 su bardaklık kısmını (420 gram) bu karışıma ekleyin ve mutfak robotunuzun en düşük hızında pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
  3. Unun geri kalan 4 su bardaklık kısmını da dört seferde, her seferde eşit miktarda olacak şekilde, karıştırma kabına aktarıp, hamur kabın kenarlarına yapışmayı bırakıp hafif yapışkan ve pürüzlü bir top halini alana kadar yoğurun.
  4. Hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp 5 dakika boyunca pürüzsüz bir görüntü ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.
  5. Ayrı bir büyük boy karıştırma kabını arta kalan eritilmiş tereyağının bir kısmıyla (geri kalanı kek kalıpları için kullanılacak) yağlayın, hamuru bu kaba aktarıp üzerini temiz bir mutfak havlusuyla kapayın ve evinizin sıcak bir köşesinde, oda sıcaklığında, iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 saat, dinlenmeye bırakın.
  6. Bu aşamada, daha lezzetli bir ekmek elde etmek için, hamurun tepesine elinizle bastırarak gazını çıkarıp ardından hava almayacak şekilde streç filmle sarıp buzdolabında 24 saat dinlenmeye bırakabilirsiniz.
  7. 23*13 santimetre büyülüğündeki 2 adet somun kek/ekmek kalıbını yağlayıp bir kenara ayırın. Hamurun tepesine elinizle bastırarak gazını alın ve iki eşit parçaya ayırın. Bu aşamada somunlardan birini ertesi gün pişirmek için ayırıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.
  8. Her parçayı elinizle 23 cm uzunluğunda açıp dış kenarları içe doğru kıvırıp birleşen noktaları parmak uçlarınızla sıkarak sabitleyin. Birleşme çizgisi alta gelecek şekilde yağlanmış kalıplara aktarın, tepelerine arta kalan bir çorba kaşığı unu serpin ve oda sıcaklığında, kek kalıbının tepesini 2-3 santim geçecek kadar kabarana dek, yaklaşık 1 saat boyunca (eğer hamuru buzdolabında beklettiyseniz kabarma işlemi 3-4 saat alacaktır), dinlenmeye bırakın.
  9. Ekmekleri pişirmeden 20 dakika önce fırınınızı 225 derecede ısıtmaya başlayın.
  10. Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp ekmekleri fırına verin ve ekmeklerin tepesi kahverengileşene kadar, yaklaşık 45 dakika boyunca (yarısında kalıpları döndürürseniz her tarafları eşit pişecektir) pişirin.
  11. Pişmiş ekmek tazeliğini oda sıcaklığında 3 gün, buzlukta ise 3 ay boyunca koruyacaktır.

* Eğer mutfak robotunuz yoksa, bütün adımları büyük boy bir karıştırma kabında hamuru ellerinizle yoğurarak da yapabilirsiniz.

11 Mart 2010 · 98 Yorum Kategori: Ekmek Etiket: tost ekmeği

« Cafe Fernando Saveur Dergisi Blog Ödüllerinde Aday
Portakallı ve Lorlu Pancake »

Reader Interactions

98 YORUM

  1. özge

    11 Mart 2010 at 16:44

    muthis gorunuyor:))))ellerine saglik en kisa zamanda denemeye calisacagim…

    Cevapla
  2. Seda

    11 Mart 2010 at 16:55

    bir kaç gündür okuyorum siteni, her gün kaldığım yerden geriye doğru devam etmeden önce ilk sayfaya bakıyorum yeni birşey var mı diye. az önce boş kalan bir anımda (nasıl olduysa artık) aklıma geldi; bir baktım yazmışsın 🙂 uzun zamandır oğluşum dışında beni sevindiren ilk şey oldu. teşekkürler…

    Cevapla
  3. özlem

    11 Mart 2010 at 17:08

    kokusu geldi burnuma, misss. ellerine sağlık.

    Cevapla
  4. ümmühan

    11 Mart 2010 at 21:14

    Herkes kurabiye,pasta yapabilir ama böyle göz göz kabarmış bir ekmek yapamaz bence ,ellerinize sağlık

    Cevapla
  5. sinem

    12 Mart 2010 at 07:18

    cenk biliyorum konuyla alakasi yok ama bak haberlerde ne vardi. simdiden programini yapmak istersin diye dusundum 🙂
    http://news.yahoo.com/s/ap/20100311/ap_en_ce/us_tv_snl_betty_white

    Cevapla
    • Cenk

      12 Mart 2010 at 12:23

      sinem – Çok teşekkür ederim haber verdiğin için 🙂

      zuhal – Bahsettiğin ekmeği fotoğraf blogumda paylaşmıştım. Oraya koyduğum fotoğrafların çoğu henüz paylaşmak için yeteri kadar olgunlaşmış olan tarifler. Vakti gelince mutlaka bahsedeceğim.

      Cevapla
  6. ayşem

    12 Mart 2010 at 07:24

    Saat sabah 07.22. Karşımda bir tost ekmeği, bakışıyoruz. Aşık oldum…

    Cevapla
  7. zuhal

    12 Mart 2010 at 08:35

    Cenk çok güzel gözüküyor ama..(Daha ne aması deme nolur:))..Ama benim aklım hala şu “fırından yeni çıktı” dediğin ekmeğin tarifinde!öyle şirin ki:)

    Cevapla
  8. Banu B. Bingor

    12 Mart 2010 at 09:14

    Şu an kahvaltıda kekimden yiyordum mutluydum; yine özendirdin, canım istedi, aniden bedbaht oldum :((
    😀

    Cevapla
  9. funda

    12 Mart 2010 at 09:33

    Ellerine sağlık…Var mıdır ekmek kokusunun üstüne :))

    Cevapla
  10. zuhal

    12 Mart 2010 at 13:02

    Sabrısızlıkla bekliyorum,cevapladığın içinde teşkkür ediyorum:)

    Cevapla
  11. fatoş

    12 Mart 2010 at 13:15

    yaaaaaaaa süper bir şey yaaaaaaaaaa…..görsel anlamda,iştah anlamında.Hiç şimdiye kadar ekmek yapmayı düşünmemiştim ama şimdi bu tarifi denemek için sabırsızlanıyorummmm….Ellerinize sağlık ve afiyet olsun:)

    Cevapla
  12. Tolga Unaldi

    12 Mart 2010 at 13:25

    yemek yapmak benim icin bir terapi, eskiden muzik benim icin terapiydi 🙂 meslek olunca incelemekten ve analiz etmekten dinleyemez oldum ama yemek yaparken kendimi mutlu hissediyorum Sayende daha da keyif almaya basladim. Hele ki bu ekmek 🙂 ellerine saglik.

    Cevapla
  13. saliha

    12 Mart 2010 at 15:13

    ellerıne saglık sevgılı cenk..benım gıbı ev ekmegı hastası bırısı ıcın cok ıdeal:)

    Cevapla
  14. özge

    12 Mart 2010 at 17:53

    su an firindan yeni cikmis ekmegimi yerken yaziyorum:)))
    MUHTESEM oldu:))
    tarifi o kadar ayrintili ve guzel vermissin ki sanki 40 yildir ekmek yapiyor gibiydim:))
    ama ilk kez yaptim..
    ekmek tariflerinin devamini bekliyorum:))

    Cevapla
  15. hicran hikmet

    12 Mart 2010 at 17:56

    Yeni bir şahaser.ilk fırsatta deneyeceğim,ellerinize sağlık .Benim yeni aldığım bir kitchenaid mixerim var herhalde onda yapabilirim bilgilendirirseniz sevinirim.Her şey gönlünce olsun

    Cevapla
    • Cenk

      12 Mart 2010 at 23:33

      Hicran Hikmet – Elbette yapabilirsiniz. Hamur yoğurma ucunu kullanacaksınız.

      özge – Çok sevindim. Bütün uğraşlarım bu tip yorumları duyabilmek için zaten. Afiyet olsun.

      Cevapla
  16. Alev

    12 Mart 2010 at 20:51

    Bende ekmek yapmaya bayiliyorum. Hele kabardiklarini gorunce .. Gecen hafta inanilmaz yumusaklikta kepekli ekmekler yaptim ve yedikten sonra herseferinde oldugu gibi biz neden disaridan ekmek aliyoruzki diye hayiflanmistim.

    Ellerine saglik. Cok lezzetli gorunuyorlar.

    Cevapla
  17. seda

    13 Mart 2010 at 13:05

    Cok güzel görünüyor gene her zamanki gibi. ellerine saglik:)

    Cevapla
  18. leyya

    14 Mart 2010 at 02:24

    şimdilik şu kenar kısımların çıpçıtır olduğunu tahmin ve de onu ısırdıgımı hayal ederek gidiyorum.tatmadan dönmeyeceğim:)

    Cevapla
  19. EMEL PINAR

    14 Mart 2010 at 11:45

    Cenk,
    denedim..Dün akşam mayaladım, sabah erkenden kalkıp pişirdim, ev mis gibi ekmek koktu..Alp, kahvaltıda bir dilim üzerine nutellasınıda sürüp afiyetle yedi:)
    2 parçaydı ya, ben diğer parçayı (8 tane çıktı)ufak yuvarlaklar şeklinde mufin kalıbında pişirdim, o da değişik oldu..

    çok sevgiler

    Cevapla
  20. nermin

    15 Mart 2010 at 20:44

    pazar günü Arman Kırım ekmekten bahsetmiş. dayandım yapmadım ama artık bugün de bilgisayarı açınca pes doğrusu dedim. bu bir işaret evet evet hemen ekmek yapmam lazım. gerçi benim devamlı yaptığım bir yoğrulmayan ekmek tarifi var ve ama bunu hemen deneyeceğim. hatta hatta şimdi kalkıyorum yerimden……..

    Cevapla
  21. güzin

    16 Mart 2010 at 16:48

    ekmek makinasında yaptığını düşünerek okumayacaktım. çünkü benim yok. iyiki fırında yapmışsın. eline sağlık ve teşekkürler:))

    Cevapla
  22. mine

    17 Mart 2010 at 13:55

    pofuduk ekmek kokuları buraya kadar geldi… Tarifi aldığın dergiyi ve sayısını belirtmişsin, bazı siteler sadece dergi adı veriyor, ben de öyle yapıyorum, (çünkü bazıları eski tarifler ve hepsini arayıp bulmak zor olabilir … )
    genç bir günlükçü olarak hata yapmamak olarak hangisinin yasal olduğunu biliyor musun

    Cevapla
    • Cenk

      21 Mart 2010 at 15:05

      Mine – Dergi adı belirttiğin ve yayınlanan tarifi kendi kelimelerinle anlattığın sürece bir sorun yok. Hangi aya ait olduğunu belirtmen sana kalmış ama okurlara kolaylık olması açısından iyi bir fikir. Sadece yasal değil etik olarak da yaklaşmakta fayda var. Yayınlanmış bir tarifi kelimesi kelimesine tekrar yayınlamak yasal değil. Malzeme listesi değil ama tarifin anlatılış biçimi telif haklarıyla korunuyor. Kendi kelimelerinle anlattığın sürece ortada yasal olmayan bir durum yok, ama malzemeleri değiştirmiş olsan bile nereden esinlendiğini belirtmek etik olarak daha doğru geliyor bana.

      Cevapla
  23. Sıcak Paylaşımlar-Aysel

    17 Mart 2010 at 14:01

    Muhteşem görünüyor… Uzun zamandır ekmek yapmıyorum, haftasonu planları dahil etmeli, acaba biraz baharat katkısı yapsam olur mu? Ne dersin?…

    Cevapla
    • Cenk

      17 Mart 2010 at 14:19

      Aysel – Baharat değil de ceviz veya zeytinle güzel olabilir. Şimdiden kolay gelsin.

      Cevapla
  24. Deniz Selçok

    17 Mart 2010 at 15:09

    Seni ve siteni uzun zamandır ntakip ediyorum. Bu yazacağım bir yorum değil aslında.

    Bende mutfak ile uğraşıyorum. henüz 25 yaşındayım. Ama bakma sen yaşıma. 😀

    Diyorum ki;

    Şöyle güzel bi Suşi tafiri versen. Çok zor değil ve bu konuda çok ön yargı var. Senin sayende deneyenler olacaktır.

    Teşekkürler. Mutlu Bloglar Dileğiyle.

    Cevapla
  25. kristalkelebek (aslı)

    18 Mart 2010 at 15:27

    O kadar ayrıntılı ve adım adım anlatmışsın ki ekmek denemesi yapmak için bana da cesaret geldi Cenk:)..
    Üstelik resimdeki gibi güzel de kabarırsa benden mutlusu olmaz artık..
    Teşekkürler tarif için..
    Sevgiler.
    aslı

    Cevapla
  26. arzu

    18 Mart 2010 at 17:14

    Julie and Julia yı seğrettikten sonra sizi daha iyi anlamaya başladım. İyiki varsınız.

    Cevapla
  27. RABİA

    21 Mart 2010 at 11:47

    Bende ekmek makinası aldığımdan beri ekmeği evde yapıyorum .Standart ekmek programında çalışırken hamuru tam kabarma aşamasında programı tekrar baştan başlatıyorum. Ekmeğim çok daha güzel oluyor.ayrıca bize donut yapar mısın?Birçok sitede tarifi var fakat güvenemiyorum. Şimdiden teşekkürler

    Cevapla
  28. zeynep m

    22 Mart 2010 at 16:44

    beyaz un asla yemiyorum,acaba tambuğday unu ile aynı ölçülerde yapsam nası olur?

    Cevapla
    • Cenk

      22 Mart 2010 at 17:28

      Zeynep M – Bu şekilde denemedim, dolayısıyla bilemiyorum nasıl olacağını.

      Figen Önder Bilgin – Tarif kısmında ilk sorunuzun cevabını bulabilirsiniz. İkincisi için de duruma göre değişir demem gerekiyor. Neden tamamını su ısıtıcısında ısıtıp öyle eklemiyorsunuz mesela? Bazı tariflerde baştan soğuk su ile başlamak gerekebiliyor. Mesela yumurta haşlarken…

      Cevapla
  29. Figen Önder Bilgin

    22 Mart 2010 at 16:58

    Merhaba,

    2 sorum olacak. Vakit bulduğunuzda içinizden gelirse cevaplarsanız çok sevinirim:)

    1- Ölçülerde belirtilen “Çorba kaşığı” evde yemek yediğimiz kaşık mıdır?

    2- Kaynayıncaya kadar karıştırılması gereken herhangi bir yemeği pişirirken kaynamayı çabuklaştırmak için konması gereken suyun yarısını su ısıtıcısında kaynatıp böylece kaynama süresini kısaltmak ile hepsini soğuk koyup kaynayıncaya kadar karıştırmak aynı şey mi? Bu konuyla ilgili biri ile iddaya girdik.
    O yarısını sıcak koyabilirsin diyor ben hayır karıştırma süresi ve işlemi önemli diyorum.

    Sağlıcakla kalın…Sevgiler

    Cevapla
  30. Figen Önder Bilgin

    23 Mart 2010 at 12:30

    Cenk anlayışsızlığımı lütfen hoşgör tarif kısmında “çorba kaşığı”nın evde yemek yediğimiz kaşık olup olmadığını anlayamadım. Yaşlılık böyle birşey işte 🙂 Benim öğrenmek istediğim tariflerde belirtilen çorba kaşığı nasıl bir kaşıktır, evde yemek yediğimiz kaşığa çorba kaşığı diyebilir miyiz?

    Cevapla
    • Cenk

      23 Mart 2010 at 15:36

      Figen Hanım – Benim de söylemek istediğim oydu. Evde yemek yediğimiz çorba kaşığı değildir; 15 ml’ye denk gelen, Amerikan ölçülerinde tablespoon olarak adlandırılan, hacim ölçmeye yarayan bir kaşıktır. Tarif kısmından aynen aktarıyorum:

      Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

      Cevapla
  31. Figen Önder Bilgin

    23 Mart 2010 at 16:57

    Teşekkürler sabrın ve yanıtın için:)

    Cevapla
  32. Asli

    24 Mart 2010 at 12:01

    Elinize sağlık, bir dilimin üstünde az tereyağ ve vişne reçeli hayal ettim : )
    Mutfak robotu yoksa hamur yoğurma işini mikserın bukle uçlarıyla yine düşük devirde yapmak mümkün mü?
    Teşekkürler

    Cevapla
    • Cenk

      24 Mart 2010 at 12:33

      Aslı – Hiç denemedim ama sanırım olur.

      Cevapla
  33. dilek

    25 Mart 2010 at 13:13

    merhaba..sitede arattım ama bulamadım bu aralar panini ekmeği arayışındayım. Bir kaç hint pidesi tarifim var, ama panini gibi yumşak olmuyor,daha ince oluyor..bir fikrin varmı teşekkürler
    🙂

    Cevapla
  34. gül

    31 Mart 2010 at 09:40

    bu sabah kahvaltıda kaşarlı tost yedik; tabi ki bu ekmekle 🙂 bebeğim ayşegül bayıldı “mamamamammmaaa” için çok teşekkürler…

    Cevapla
  35. Senem

    06 Ağustos 2010 at 08:38

    Cenk Bey ne diyeceğimi bilemiyorum. Kendimi bildim bileli, en mutlu olduğum yer mutfaktır ve eh biraz da iddialıyımdır. Ancak istediğim gibi ekmek yapamıyordum bir türlü. İnat ettim, ekmek makinesi de almadım, kendim başaracaktım. Tarifinizi dün denedim. Hiç bu kadar güzel hamur görmemiştim desem çok mu abartmış olurum? Sonuç mu? Dayanılmaz kokular ve malesef gecenin 12 sinde yenilen bir dilim tereyağlı sıcacık dilim. Tekrar teşekkürler…

    Cevapla
    • Cenk

      06 Ağustos 2010 at 12:53

      Senem Hanım – Afiyet olsun. Çok sevindim beğenmenize!

      Cevapla
  36. Ismet Berkan

    20 Eylül 2010 at 19:22

    Haftalardir bu tarife bakip ozeniyordum, kismet buguneymis, halen hamurun yarisi pisirme kabinda kabarmakta, diger yarisi buzdolabinda… Sorum su: Buzdolabinda 24 saatten fazla (ama 48 saatten fazla degil) dursa hamura ne olur?

    Cevapla
    • Cenk

      21 Eylül 2010 at 01:29

      İsmet Berkan – Sadece pişirme zamanı geldiğinde buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında kabarmasını beklerken ideal kabarıklığa tarifte belirtilenden daha uzun bir sürede ulaşacaktır (birebir aynı büyüklükte bir kap kullanıyorsanız kabın üzerini 3-4 santim geçene kadar bekleyin). Onun dışında kıvam, tat, vs. gibi konularda çok fazla hissedilecek bir fark olmayacaktır. Şimdiden afiyet olsun.

      Cevapla
  37. Gamze

    22 Ekim 2010 at 18:34

    Merhaba, ekmek yapma makinesi ile yeni ekmek yapmaya başladım. Bu tarifi de denemek ( hatta tüm ekmek tariflerinizi) ama makineye tüm malzemeyi tek seferde koymak gerekiyor. Bu sekilde yaptığımda aynı sonucu alır miyim ya da öneriniz ne olur?

    Cevapla
    • Cenk

      22 Ekim 2010 at 19:30

      Gamze – Aynı sonucu alacağını sanmıyorum. Bekleme süreleri, tekrar yoğurulması vs. hep unun içindeki gluteni (proteini) dağıtmak ve çoğaltmak için. Daha uzun zaman içinde mayalanan ekmek daha lezzetli oluyor. Ama bu demek değil ki çok kötü bir sonuç alacaksın. Ekmek makinem olmadığı için kesin bir şey söylemem güç ama tarifleri ekmek makinesiyle yapan okurlardan bazılarının iyi sonuçlar elde ettiğini biliyorum.

      Cevapla
  38. gamze

    13 Kasım 2010 at 14:48

    Merhaba, tarif çok pratik görünüyor fakat benim diktörtgen fırın kabım yok. Herhangi fırın kabı olabilir mi?

    Cevapla
    • Cenk

      18 Kasım 2010 at 01:56

      gamze – Tarifte belirtilen kalıbın dışında çıktığınızda sürpriz kaçınılmaz olacaktır. Ona benzer bir kalıp kullanmanızı öneririm.

      Cevapla
  39. Minel

    19 Ocak 2011 at 11:28

    Bloğunuzu şans eseri buldum ve iyi ki bulmuşum. müthiş bir tarif denedim çokta güzel oldu. ellerinize sağlık.

    Cevapla
  40. kevser

    13 Mart 2011 at 18:51

    Süper oldu.Bayatlayınca daha güzel oluyor tadı:)Bu arada ben mikserimin hamur yoğurma aparatıyla yaptım,harika pürüzsüz bir hamur oldu.Teşekkürler tarif için…

    Cevapla
  41. oya

    07 Nisan 2011 at 09:13

    Merhaba,
    Şu anda hamur, dünden beri buzdolabımda. Çıkarttıktan sonra, kabarması için kalıpta bekleteceğim 3-4 saatlik süre boyunca, üstünü hava almayacak şekilde ya da temiz havluyla kapatmak gerekmekte midir?
    Teşekkürler. 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      07 Nisan 2011 at 10:23

      oya – Hamur kalıbın tepesini 2-3 cm geçeceği için bunu engelleyebilecek herhangi bir şeyle örtmemek lazım.

      Cevapla
  42. oya

    07 Nisan 2011 at 12:49

    Teşekkür ederim. 🙂

    Cevapla
  43. arzu

    15 Ekim 2011 at 00:50

    Hiç güleceğim yoktu; ama 24 saatlik dinlenmeye bıraktığım hamurumun streç filmi patlatıp kurtulmaya çalıştığını, kendine bir “kafa” yaptığını görünce duramadım. Bu ekmeği tarifine göre birkaç seferdir yapıyorum; ama buzdolabı dinlendirmeli olanını ilk defa deniyorum. Usulüne göre hamuru hazırlayıp havasını alıp filme sardım sıkıca sonra plastik bir kabın içine koydum kapağınıda sıkıca kapattım, 2 saat sonra dolabı bir açtım ki hamur, o sıkı kapağı açmayı başarıp dolabın tavanına değmiş:) yani mayalanmaya devam etmiş. Daha önce de başka tarifler için mayalı hamuru böyle buzdolabında dinlendirdiğim olmuştu, hamur sönüp gitmişti soğuğu görünce. Şimdi herhalde ağzını sıkı sıkı kapattığımdan olsa gerek mayalanma devam etti?

    Cevapla
    • Cenk

      15 Ekim 2011 at 13:45

      arzu – Çok ilginç. Ağzının sıkı kapalı olması bir şeyi değiştirmemeli. Buzdolabında tutmak zaten mayalanma sürecini durdurmuyor, sadece yavaşlatıyor. Söndürüp buzdolabına koyunca yavaş yavaş kabarması lazım.

      Cevapla
  44. Seher..

    31 Aralık 2011 at 01:46

    Ben bu ekmeği ekmek makinasında yaptım,ve gerçekten çok güzel sonuç aldım..deneyin mutlaka,evde tertemiz hazırlamak gibisi varmı..:)

    Cevapla
  45. Ayça

    12 Eylül 2012 at 16:55

    Bugun denedim harika oldu. Acaba icine ceviz eklesek olurmu birdahaki sefere öyle denemek istiyorum . Elinize saglık

    Cevapla
    • Cenk

      12 Eylül 2012 at 23:20

      Ayça – Afiyet olsun. Neden olmasın? Bence ekleyebilirsiniz.

      Cevapla
  46. Fatma

    19 Eylül 2013 at 11:23

    Cenk Bey Merhaba,

    Tost ekmeğinizi deneyeceğim, müthiş görünüyor.

    Un tam buğday mı ekmeklik un mu kullandınız.
    teşekkürler.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

    Cevapla
    • Cenk

      20 Eylül 2013 at 19:47

      Fatma – İkisi de değil. Geleneksel buğday unu (normal un) kullandım.

      Cevapla
  47. Fatma

    08 Ekim 2013 at 09:59

    Merhabalar,

    Tarifinizdeki bal kaç gram ediyor.

    Bir çorba kaşığı tuz kaç gram ediyor.

    teşekkürler,

    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      08 Ekim 2013 at 23:18

      Fatma – Sorduğunuz bazı malzemelerin gram cinsinden karşılıkları Ölçüler sayfasında mevcut. Olmayanları da ekledim. Sorularınızı tek tek yanıtlamak yerine Ölçüler sayfasına bakmanızı rica ediyorum.

      Cevapla
  48. Fatma

    08 Ekim 2013 at 12:15

    Merhaba,

    23*13 cm kek/ekmek kalıbın markası nedir

    teşekkürler
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      08 Ekim 2013 at 23:19

      Fatma – Williams Sonoma.

      Cevapla
  49. Aysegul

    23 Aralık 2013 at 06:03

    Merhaba,
    Elinize, emeginize, kaleminize saglik. Amerikanda kucuk bir kasabanin bayat ekmeklerine muhtac bir insan olarak tarifiniz nasil yardim etti anlatamam…
    Bu tarifi kek kalabindan yapsam sonuc degisir mi sizce?

    Eminim cok yogunsunuz ama belki baskalari da cevaplayabilir diye dusundum…

    Cok sevgiler,

    Cevapla
    • Cenk

      27 Aralık 2013 at 16:47

      Aysegül – Zaten kek kalıbında pişiyor. Tarifte ebadını bulabilirsiniz.

      Cevapla
  50. Fatma

    05 Şubat 2014 at 09:42

    Merhaba,

    Ekmeği yaptım süper oldu.İlk yaptığım da bazı hatalardan ötürü başarılı olamamıştım, dikkatle takip ettiğinizde gerçekten harika bir lezzet.

    Sizin kullandığınız tezgah mixer markası nedir ?

    Teşekkürler,
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      05 Şubat 2014 at 13:34

      Fatma – Afiyet olsun. KitchenAid’in mikserini kullanıyorum.

      Cevapla
  51. Fatma

    06 Şubat 2014 at 09:44

    Merhaba,

    Tost ekmeğinde kullandığımız balın lezzzeti artsın
    diyemi yoksa başka bir görevi mi var

    teşekkürler,
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      10 Şubat 2014 at 20:36

      Fatma – Mayanın besini olarak düşünebilirsiniz. Sırf lezzet için değil. Yerine şeker de kullanabilirsiniz aynı miktarda.

      Cevapla
  52. Fatma

    08 Şubat 2014 at 09:34

    Merhaba,

    Tost ekmeğine bal konmazsa olur mu ?

    Fıstık ezmesi marka olarak ne tavsiye edersiniz.

    Sevgilerimle,
    Fatma

    Cevapla
  53. Cenk

    10 Şubat 2014 at 20:37

    Fatma – Yer fıstığından bahsediyorsanız bir tavsiyem yok. Evde hazırlamayı tercih ediyorum.

    Cevapla
  54. Fatma

    12 Şubat 2014 at 09:21

    Merhaba,

    Yer fıstığını evde nasıl hazırlıyorsunuz tarif var sa sevinirim,

    Teşekkürler,
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      12 Şubat 2014 at 14:40

      Fatma – Aslında blog için bir tarif geliştirmiştim ama paylaşma şansım henüz olmadı. Kısaca anlatmak gerekirse, derileri üzerinde, tuzsuz yer fıstığı alıp bir fırın tepsisine yayıyorsunuz. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika kadar, derileri kalkıp renkleri dönmeye başlayana kadar kavrulmaya bırakıyorsunuz. Ardından fırından alıp biraz ılındıktan sonra derilerini parmaklarınızla sürterek çıkarıyorsunuz ve taneleri ayıklayıp bir mutfak robotunun haznesinde çok az tuzla beraber iri taneli bir püre haline gelene kadar çekiyorsunuz. 1 yemek kaşığı kadar kaynar su ekleyip bu sefer daha pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekiyorsunuz. İpek gibi pürüzsüz olmuyor. Bir de, süpermarketlerde satılanlara göre daha ağır oluyor. Onlara bitkisel yağ katıldığı için tadı hafifliyor. Ben tercih etmiyorum ama bloga yazmadan önce bir kez de o şekilde (çok aromatik olmayan bir zeytinyağıyla) deneme yapacağım.

      Cevapla
  55. Fatma

    13 Şubat 2014 at 09:07

    Merhaba,

    Çok teşekkürler en kısa sürede deneyeceğim,

    Sevgilerimle,
    Fatma

    Cevapla
  56. Fatma

    04 Mart 2014 at 12:22

    Merhaba,

    Yer fıstığı ezmesi için yer fıstığını gramaj olarak
    ne kadar kullanacağız, ölçü olarak verebilirmisiniz

    Çok Teşekkürler,
    Sevgilerimle,
    Fatma

    Cevapla
    • Cenk

      06 Mart 2014 at 18:07

      Fatma – Miktar vermeye gerek yok. Ne kadar istiyorsanız o kadar kullanın. 300 gram kadarıyla ufak bir kavanoz dolacaktır.

      Cevapla
  57. ayşe

    09 Haziran 2014 at 16:37

    selam cenk acaba bu ekmeği yaparken fırının içine kaynar su eklemek gerekir mi?

    Cevapla
    • Cenk

      10 Haziran 2014 at 21:06

      ayşe – Gerek yok.

      Cevapla
  58. tijen

    27 Ocak 2016 at 14:38

    Merhaba, size çok saçma gelebilecek bir soru sormak istiyorum. Tarifinizde hamuru buzdolabında bekletirken hava almayacak bir şekilde sarın demişsiniz. Anlayamadığım hamuru direk streç film içerisine mi sarmak yoksa hamuru bir kaba koyup kabı mı sarmak.

    Cevapla
    • Cenk

      02 Şubat 2016 at 10:55

      tijen – Hamur kabın içindeyken kabı sarmak.

      Cevapla
  59. tijen

    08 Şubat 2016 at 16:51

    Çok teşekkürler. Sitedeki bütün ekmek tariflerinizi denedim ve yeni ekmekler de denemek istiyorum. Başka ekmek tarifleri de paylaşacak mısınız? Mesela baget. Ben şimdi Tartine Bread kitabındaki tarifi deneyeceğim. Eğer denemiş iseniz fikirlerinizi almak istedim.

    Cevapla
    • Cenk

      21 Mart 2016 at 18:18

      tijen – Henüz denemedim.

      Cevapla
  60. efgan oturgan

    14 Nisan 2016 at 13:08

    merhaba
    tarifinizi birebir denedim.ancak su yerine süt kullandım.harika oldu.tarifinize sağlık sevgili CENK

    Cevapla
  61. Gozde

    22 Şubat 2017 at 18:16

    Cenk,

    Kitaptaki enfes tost ekmegini denememe 24 saat kala, aklimdaki soru tereyagini cikarirsam ayni sonucu alabilir miyim ?
    Sevgiler,
    Gozde

    Cevapla
    • Cenk

      25 Mart 2017 at 12:03

      Gozde – Aynı değil ama benzer bir sonuç alabilirsiniz.

      Cevapla
  62. Ebru

    28 Mayıs 2017 at 16:05

    12saat buzdolabında bekleterek Yaptım harika oldu … Kitabınızın yeni baskısını Özlemle bekliyorum 🙂

    Cevapla
  63. Sevcan

    30 Ocak 2018 at 23:49

    Merhaba, tost ekmeği çok güzel olmasına rağmen biraz maya kokuyor. Nedeni ne olabilir?

    Cevapla
    • Cenk

      01 Mart 2018 at 11:53

      Sevcan – Ne tip bir maya kullandınız acaba? Tarihini kontrol etmiş miydiniz?

      Cevapla
  64. Zeynep

    11 Mart 2018 at 23:50

    Ellerinize sağlık. Ben bu bal ölçüsünü anlamadım. Evdeki yemek kaşığına göre belirttiğiniz miktar mı yoksa daha az yada daha çok olmalı cevabınız için şimdiden çok teşekkür ederim

    Cevapla
    • Cenk

      12 Nisan 2018 at 16:39

      Zeynep – Hayır, evdeki yemek kaşığı değil. Tariften önceki notta gayet açık bir şekilde belirtmişim. Yemek kaşığı, 15 ml’lik tablespoon ölçüsüne denktir. Herkesin evindeki yemek kaşığı aynı olmadığı için tariflerde standart ölçü kabı ve kaşıklarıyla belirtmek zorundayım. Ölçü kaşıklarınız yoksa tartarak ilerleyebilirsiniz. Tüm malzemelerin gram cinsinden karşılıkları Ölçüler sayfasında mevcut.

      Cevapla
  65. Eyup

    12 Kasım 2018 at 00:07

    Cenk bey selamlar,
    Kitabinizdaki hemen hemn her tarifi denedim recelden kruvasana kadar ( kruvasan yuzunden sabaha kadar uykusuz kaldim o ayri 🙂 tariflerinizdeki firin calistirma modu surekli kafami kurcaliyo hangi ayarda calistiracagim konusunda hep tereddute dusuyorum eger mumkunse onuda belirtirseniz cok sevinirim cunku isin en son noktasi pisirme oldugu icin onemli oldugunu dusunuyorum. Birde mayali tariflerin hepsinde maya kokusu oluyor bunun sebebi ne olabilir?
    Saglicakla kalin

    Cevapla
    • Cenk

      10 Ocak 2019 at 14:46

      Eyup – Kitabın “Başlamadan Önce”, “Ekipman” ve “Malzemeler” kısımlarında her tarifte tekrarlama olanağı bulamadığım bilgi ve ipuçlarını bulabilirsiniz. Aksi belirtilmedikçe tariflerimde fırınımı her zaman alt+üst+fan ayarında kullanıyorum. Tariflerde belirtilen maya çeşitlerini belirtilen ölçüde kullanıyorsanız bir sorun olmaması gerekir.

      Cevapla
  66. Şeyma

    28 Mart 2020 at 12:08

    Merhabalar,tost ekmeğinizi denedim evet memnun kaldım fakat sizin ki gibi dokusu öyle olmadı hangi unu kullaniyorsunuz.Ben sinangil kullandım.Donerseniz tekrar yapmak istiyorum.Tarif için çok teşekkürler.Sevgiler..☘

    Cevapla
    • Cenk

      29 Mart 2020 at 18:46

      Un markasıyla çok alakası olduğunu düşünmüyorum. Tek bir marka kullanmıyorum. 10 yıl önce yazmışım tarifi; hangi markayı kullandığımı hatırlamam da imkansız.

      Cevapla
  67. Ezgi Nihan Aydın

    03 Mayıs 2020 at 10:28

    Merhaba Cenk,
    Tarifinizi denedim ve de çok beğendik ama yarısını tam buğday unla yapsam nasıl olurdu diye merak içindeyim 🙂

    Cevapla
    • Cenk

      07 Mayıs 2020 at 14:26

      Deneyip sonucu görebilirsiniz.

      Cevapla

Önemli:Bloguma bıraktığınız yorum, tarafımdan onaylandıktan sonra yayımlanacaktır. Yorum bıraktığınız yazı ne kadar eski olursa olsun, yorumunuzu gözden kaçırmam mümkün değildir. Yorumunuz soru içeriyorsa; yanıt verebilmek için yazıyı incelemem gerekebileceği için yayımlanması biraz gecikebilir. Sorunuzu sormadan önce lütfen aynı veya benzer bir sorunun daha önce sorulup sormadığını önceki yorumları tarayarak emin olunuz.

kevser için bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Primary Sidebar

14. baskı satışta!

Cafe Fernando - Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun

İstanbul Kitapçısı // Kidega // Kırmızı Kedi
D&R // Kitapyurdu // idefix // Pandora
The Artful Baker

Amazon US // D&R // idefix
Kindle // Apple Books // Google Play
Amazon UK // Amazon CA // Amazon AU

SOSYAL MEDYA

Instagram // YouTube // RSS
Facebook // Twitter // Pinterest

KÜTÜPHANEM

Kütüphanem

EKİPMANIM

Ekipman

Footer

Best of Cafe Fernando

Ekşi Mayalı Simit

Mısır Gevreği Sütlü Dondurma

Devil’s Food Cake – Şeytan Çikolata Giyer

Ekşi Mayalı Ekmek

Kayısılı Tart

Tahinli ve Leblebili Brownie

COPYRIGHT © 2021 · Cenk Sönmezsoy