Tost Ekmeği

11 Mart 2010 | Kategori: Ekmek

Tost Ekmeği

Nedense her ekmek yapışımda kendimle pek gurur duyuyorum. Zor veya uğraştırıcı da değil. Yani, en azından Cafe Fernando’da geçmişte yayınlanan bazı tarifler düşünüldüğünde. Elbette bir kruvasan macerasıyla karşılaştırılamaz.  Şu çikolatalı pastada olduğu gibi tarifi günlere bölmeye de gerek yok. Taş gibi narların suyunu sıkıp reçel kıvamına gelene kadar başında beklemek gibi ortalığı batırma ihtimali olan ve sabrınızı test eden adımlar da içermiyor. Tamam, belki hamurun kabarmasını beklemek gerekiyor, ama çikolatalı cheesecake yaparken peynirin süzülmesini beklemek gibi değil ki bu; ekmeğin kabarmasını izlemek bile büyük bir keyif bence.

Toplam 2 saatlik kabarma süreci ve fırında geçireceği 45 dakikayı saymazsak, bu tost ekmeğini yapmak arşivdeki kurabiye tariflerinden herhangi birini yapmaktan daha kısa vakit alıyor. Tarifleri geçelim, arabaya atlayıp markete gitmekten veya soğukların geri geldiği şu günlerde sarıp sarmalanıp sokağın başındaki fırına kadar yürümekten bile daha az vakit alıyor. Tadı ise herhangi bir markette veya fırında bulabileceğiniz ekmeklerinkinden çok daha güzel.

Tost Ekmeği 2

Ev yapımı lezzetli bir ekmek yemek için bu tip zamanlama hesaplarına ihtiyacım yok diyorsanız daha da güzel. O zaman, alttaki tariften farklı olarak, ekmeğe şekil vermeden önce üzerini hava geçirmeyecek şekilde kapatıp buzdolabında en az 24 saat bekletmenizi tavsiye ederim. Buzdolabında kabarması duran hamurun tadı vakit geçtikçe güzelleşiyor. Buzdolabından alıp şekil verdikten sonra tarifte 1 saat olarak belirtilen ikinci kabarma süresinin 3-4 saate çıkması gerekecektir, ama bütün bunların da aradaki farka değeceğini söylememe gerek yok sanırım.

Tost Ekmeği 1

Vaktiniz az ya da çok, her iki durumda da bu ekmeği yapmak için sebep bol, mazeret yok.

TOST EKMEĞİ TARİFİ

Tarif Martha Stewart Living dergisinin Şubat 2010 sayısından alınmıştır.

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

2 adet 23*13 cm büyüklüğünde tost ekmeği için

Malzemeler

  • 10 gram instant kuru maya (veya 14 gram active kuru maya veya 25 gram yaş maya)
  • 2+1/4 su bardağı (535 ml) ılık su
  • 3 çorba kaşığı + 2 çay kaşığı bal
  • 70 gram tereyağı, eritilmiş
  • 7 su bardağı (1 kilo) un + 1 çorba kaşığı da fırına vermeden önce üzerine serpmek için
  • 2 çorba kaşığı deniz tuzu (veya 1 çorba kaşığı sofra tuzu)

Yapılışı

  1. Hamur yoğurma ucunun takılı olduğu mutfak robotunuzun* karıştırma kabında mayayı, balı, eritilmiş tereyağınının 60 gramını ve ılık suyu karıştırın.
  2. Ayrı bir kapta karıştırdığınız un ve tuz karışımının 3 su bardaklık kısmını (420 gram) bu karışıma ekleyin ve mutfak robotunuzun en düşük hızında pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
  3. Unun geri kalan 4 su bardaklık kısmını da dört seferde, her seferde eşit miktarda olacak şekilde, karıştırma kabına aktarıp, hamur kabın kenarlarına yapışmayı bırakıp hafif yapışkan ve pürüzlü bir top halini alana kadar yoğurun.
  4. Hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp 5 dakika boyunca pürüzsüz bir görüntü ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.
  5. Ayrı bir büyük boy karıştırma kabını arta kalan eritilmiş tereyağının bir kısmıyla (geri kalanı kek kalıpları için kullanılacak) yağlayın, hamuru bu kaba aktarıp üzerini temiz bir mutfak havlusuyla kapayın ve evinizin sıcak bir köşesinde, oda sıcaklığında, iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 saat, dinlenmeye bırakın.
  6. Bu aşamada, daha lezzetli bir ekmek elde etmek için, hamurun tepesine elinizle bastırarak gazını çıkarıp ardından hava almayacak şekilde streç filmle sarıp buzdolabında 24 saat dinlenmeye bırakabilirsiniz.
  7. 23*13 santimetre büyülüğündeki 2 adet somun kek/ekmek kalıbını yağlayıp bir kenara ayırın. Hamurun tepesine elinizle bastırarak gazını alın ve iki eşit parçaya ayırın. Bu aşamada somunlardan birini ertesi gün pişirmek için ayırıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.
  8. Her parçayı elinizle 23 cm uzunluğunda açıp dış kenarları içe doğru kıvırıp birleşen noktaları parmak uçlarınızla sıkarak sabitleyin. Birleşme çizgisi alta gelecek şekilde yağlanmış kalıplara aktarın, tepelerine arta kalan bir çorba kaşığı unu serpin ve oda sıcaklığında, kek kalıbının tepesini 2-3 santim geçecek kadar kabarana dek, yaklaşık 1 saat boyunca (eğer hamuru buzdolabında beklettiyseniz kabarma işlemi 3-4 saat alacaktır), dinlenmeye bırakın.
  9. Ekmekleri pişirmeden 20 dakika önce fırınınızı 225 derecede ısıtmaya başlayın.
  10. Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp ekmekleri fırına verin ve ekmeklerin tepesi kahverengileşene kadar, yaklaşık 45 dakika boyunca (yarısında kalıpları döndürürseniz her tarafları eşit pişecektir) pişirin.
  11. Pişmiş ekmek tazeliğini oda sıcaklığında 3 gün, buzlukta ise 3 ay boyunca koruyacaktır.

* Eğer mutfak robotunuz yoksa, bütün adımları büyük boy bir karıştırma kabında hamuru ellerinizle yoğurarak da yapabilirsiniz.

Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - özge 11 Mart 2010

    muthis gorunuyor:))))ellerine saglik en kisa zamanda denemeye calisacagim…

  2. 2 - Seda 11 Mart 2010

    bir kaç gündür okuyorum siteni, her gün kaldığım yerden geriye doğru devam etmeden önce ilk sayfaya bakıyorum yeni birşey var mı diye. az önce boş kalan bir anımda (nasıl olduysa artık) aklıma geldi; bir baktım yazmışsın 🙂 uzun zamandır oğluşum dışında beni sevindiren ilk şey oldu. teşekkürler…

  3. 3 - özlem 11 Mart 2010

    kokusu geldi burnuma, misss. ellerine sağlık.

  4. 4 - ümmühan 11 Mart 2010

    Herkes kurabiye,pasta yapabilir ama böyle göz göz kabarmış bir ekmek yapamaz bence ,ellerinize sağlık

  5. 5 - sinem 12 Mart 2010

    cenk biliyorum konuyla alakasi yok ama bak haberlerde ne vardi. simdiden programini yapmak istersin diye dusundum 🙂
    http://news.yahoo.com/s/ap/20100311/ap_en_ce/us_tv_snl_betty_white

  6. 6 - ayşem 12 Mart 2010

    Saat sabah 07.22. Karşımda bir tost ekmeği, bakışıyoruz. Aşık oldum…

  7. 7 - zuhal 12 Mart 2010

    Cenk çok güzel gözüküyor ama..(Daha ne aması deme nolur:))..Ama benim aklım hala şu “fırından yeni çıktı” dediğin ekmeğin tarifinde!öyle şirin ki:)

  8. 8 - Banu B. Bingor 12 Mart 2010

    Şu an kahvaltıda kekimden yiyordum mutluydum; yine özendirdin, canım istedi, aniden bedbaht oldum :((
    😀

  9. 9 - funda 12 Mart 2010

    Ellerine sağlık…Var mıdır ekmek kokusunun üstüne :))

  10. 10 - Cenk 12 Mart 2010

    sinem – Çok teşekkür ederim haber verdiğin için 🙂

    zuhal – Bahsettiğin ekmeği fotoğraf blogumda paylaşmıştım. Oraya koyduğum fotoğrafların çoğu henüz paylaşmak için yeteri kadar olgunlaşmış olan tarifler. Vakti gelince mutlaka bahsedeceğim.

  11. 11 - zuhal 12 Mart 2010

    Sabrısızlıkla bekliyorum,cevapladığın içinde teşkkür ediyorum:)

  12. 12 - fatoş 12 Mart 2010

    yaaaaaaaa süper bir şey yaaaaaaaaaa…..görsel anlamda,iştah anlamında.Hiç şimdiye kadar ekmek yapmayı düşünmemiştim ama şimdi bu tarifi denemek için sabırsızlanıyorummmm….Ellerinize sağlık ve afiyet olsun:)

  13. 13 - Tolga Unaldi 12 Mart 2010

    yemek yapmak benim icin bir terapi, eskiden muzik benim icin terapiydi 🙂 meslek olunca incelemekten ve analiz etmekten dinleyemez oldum ama yemek yaparken kendimi mutlu hissediyorum Sayende daha da keyif almaya basladim. Hele ki bu ekmek 🙂 ellerine saglik.

  14. 14 - saliha 12 Mart 2010

    ellerıne saglık sevgılı cenk..benım gıbı ev ekmegı hastası bırısı ıcın cok ıdeal:)

  15. 15 - özge 12 Mart 2010

    su an firindan yeni cikmis ekmegimi yerken yaziyorum:)))
    MUHTESEM oldu:))
    tarifi o kadar ayrintili ve guzel vermissin ki sanki 40 yildir ekmek yapiyor gibiydim:))
    ama ilk kez yaptim..
    ekmek tariflerinin devamini bekliyorum:))

  16. 16 - hicran hikmet 12 Mart 2010

    Yeni bir şahaser.ilk fırsatta deneyeceğim,ellerinize sağlık .Benim yeni aldığım bir kitchenaid mixerim var herhalde onda yapabilirim bilgilendirirseniz sevinirim.Her şey gönlünce olsun

  17. 17 - Alev 12 Mart 2010

    Bende ekmek yapmaya bayiliyorum. Hele kabardiklarini gorunce .. Gecen hafta inanilmaz yumusaklikta kepekli ekmekler yaptim ve yedikten sonra herseferinde oldugu gibi biz neden disaridan ekmek aliyoruzki diye hayiflanmistim.

    Ellerine saglik. Cok lezzetli gorunuyorlar.

  18. 18 - Cenk 12 Mart 2010

    Hicran Hikmet – Elbette yapabilirsiniz. Hamur yoğurma ucunu kullanacaksınız.

    özge – Çok sevindim. Bütün uğraşlarım bu tip yorumları duyabilmek için zaten. Afiyet olsun.

  19. 19 - seda 13 Mart 2010

    Cok güzel görünüyor gene her zamanki gibi. ellerine saglik:)

  20. 20 - leyya 14 Mart 2010

    şimdilik şu kenar kısımların çıpçıtır olduğunu tahmin ve de onu ısırdıgımı hayal ederek gidiyorum.tatmadan dönmeyeceğim:)

  21. 21 - EMEL PINAR 14 Mart 2010

    Cenk,
    denedim..Dün akşam mayaladım, sabah erkenden kalkıp pişirdim, ev mis gibi ekmek koktu..Alp, kahvaltıda bir dilim üzerine nutellasınıda sürüp afiyetle yedi:)
    2 parçaydı ya, ben diğer parçayı (8 tane çıktı)ufak yuvarlaklar şeklinde mufin kalıbında pişirdim, o da değişik oldu..

    çok sevgiler

  22. 22 - nermin 15 Mart 2010

    pazar günü Arman Kırım ekmekten bahsetmiş. dayandım yapmadım ama artık bugün de bilgisayarı açınca pes doğrusu dedim. bu bir işaret evet evet hemen ekmek yapmam lazım. gerçi benim devamlı yaptığım bir yoğrulmayan ekmek tarifi var ve ama bunu hemen deneyeceğim. hatta hatta şimdi kalkıyorum yerimden……..

  23. 23 - güzin 16 Mart 2010

    ekmek makinasında yaptığını düşünerek okumayacaktım. çünkü benim yok. iyiki fırında yapmışsın. eline sağlık ve teşekkürler:))

  24. 24 - mine 17 Mart 2010

    pofuduk ekmek kokuları buraya kadar geldi… Tarifi aldığın dergiyi ve sayısını belirtmişsin, bazı siteler sadece dergi adı veriyor, ben de öyle yapıyorum, (çünkü bazıları eski tarifler ve hepsini arayıp bulmak zor olabilir … )
    genç bir günlükçü olarak hata yapmamak olarak hangisinin yasal olduğunu biliyor musun

  25. 25 - Sıcak Paylaşımlar-Aysel 17 Mart 2010

    Muhteşem görünüyor… Uzun zamandır ekmek yapmıyorum, haftasonu planları dahil etmeli, acaba biraz baharat katkısı yapsam olur mu? Ne dersin?…

  26. 26 - Cenk 17 Mart 2010

    Aysel – Baharat değil de ceviz veya zeytinle güzel olabilir. Şimdiden kolay gelsin.

  27. 27 - Deniz Selçok 17 Mart 2010

    Seni ve siteni uzun zamandır ntakip ediyorum. Bu yazacağım bir yorum değil aslında.

    Bende mutfak ile uğraşıyorum. henüz 25 yaşındayım. Ama bakma sen yaşıma. 😀

    Diyorum ki;

    Şöyle güzel bi Suşi tafiri versen. Çok zor değil ve bu konuda çok ön yargı var. Senin sayende deneyenler olacaktır.

    Teşekkürler. Mutlu Bloglar Dileğiyle.

  28. 28 - kristalkelebek (aslı) 18 Mart 2010

    O kadar ayrıntılı ve adım adım anlatmışsın ki ekmek denemesi yapmak için bana da cesaret geldi Cenk:)..
    Üstelik resimdeki gibi güzel de kabarırsa benden mutlusu olmaz artık..
    Teşekkürler tarif için..
    Sevgiler.
    aslı

  29. 29 - arzu 18 Mart 2010

    Julie and Julia yı seğrettikten sonra sizi daha iyi anlamaya başladım. İyiki varsınız.

  30. 30 - RABİA 21 Mart 2010

    Bende ekmek makinası aldığımdan beri ekmeği evde yapıyorum .Standart ekmek programında çalışırken hamuru tam kabarma aşamasında programı tekrar baştan başlatıyorum. Ekmeğim çok daha güzel oluyor.ayrıca bize donut yapar mısın?Birçok sitede tarifi var fakat güvenemiyorum. Şimdiden teşekkürler

  31. 31 - Cenk 21 Mart 2010

    Mine – Dergi adı belirttiğin ve yayınlanan tarifi kendi kelimelerinle anlattığın sürece bir sorun yok. Hangi aya ait olduğunu belirtmen sana kalmış ama okurlara kolaylık olması açısından iyi bir fikir. Sadece yasal değil etik olarak da yaklaşmakta fayda var. Yayınlanmış bir tarifi kelimesi kelimesine tekrar yayınlamak yasal değil. Malzeme listesi değil ama tarifin anlatılış biçimi telif haklarıyla korunuyor. Kendi kelimelerinle anlattığın sürece ortada yasal olmayan bir durum yok, ama malzemeleri değiştirmiş olsan bile nereden esinlendiğini belirtmek etik olarak daha doğru geliyor bana.

  32. 32 - zeynep m 22 Mart 2010

    beyaz un asla yemiyorum,acaba tambuğday unu ile aynı ölçülerde yapsam nası olur?

  33. 33 - Figen Önder Bilgin 22 Mart 2010

    Merhaba,

    2 sorum olacak. Vakit bulduğunuzda içinizden gelirse cevaplarsanız çok sevinirim:)

    1- Ölçülerde belirtilen “Çorba kaşığı” evde yemek yediğimiz kaşık mıdır?

    2- Kaynayıncaya kadar karıştırılması gereken herhangi bir yemeği pişirirken kaynamayı çabuklaştırmak için konması gereken suyun yarısını su ısıtıcısında kaynatıp böylece kaynama süresini kısaltmak ile hepsini soğuk koyup kaynayıncaya kadar karıştırmak aynı şey mi? Bu konuyla ilgili biri ile iddaya girdik.
    O yarısını sıcak koyabilirsin diyor ben hayır karıştırma süresi ve işlemi önemli diyorum.

    Sağlıcakla kalın…Sevgiler

  34. 34 - Cenk 22 Mart 2010

    Zeynep M – Bu şekilde denemedim, dolayısıyla bilemiyorum nasıl olacağını.

    Figen Önder Bilgin – Tarif kısmında ilk sorunuzun cevabını bulabilirsiniz. İkincisi için de duruma göre değişir demem gerekiyor. Neden tamamını su ısıtıcısında ısıtıp öyle eklemiyorsunuz mesela? Bazı tariflerde baştan soğuk su ile başlamak gerekebiliyor. Mesela yumurta haşlarken…

  35. 35 - Figen Önder Bilgin 23 Mart 2010

    Cenk anlayışsızlığımı lütfen hoşgör tarif kısmında “çorba kaşığı”nın evde yemek yediğimiz kaşık olup olmadığını anlayamadım. Yaşlılık böyle birşey işte 🙂 Benim öğrenmek istediğim tariflerde belirtilen çorba kaşığı nasıl bir kaşıktır, evde yemek yediğimiz kaşığa çorba kaşığı diyebilir miyiz?

  36. 36 - Cenk 23 Mart 2010

    Figen Hanım – Benim de söylemek istediğim oydu. Evde yemek yediğimiz çorba kaşığı değildir; 15 ml’ye denk gelen, Amerikan ölçülerinde tablespoon olarak adlandırılan, hacim ölçmeye yarayan bir kaşıktır. Tarif kısmından aynen aktarıyorum:

    Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

  37. 37 - Figen Önder Bilgin 23 Mart 2010

    Teşekkürler sabrın ve yanıtın için:)

  38. 38 - Asli 24 Mart 2010

    Elinize sağlık, bir dilimin üstünde az tereyağ ve vişne reçeli hayal ettim : )
    Mutfak robotu yoksa hamur yoğurma işini mikserın bukle uçlarıyla yine düşük devirde yapmak mümkün mü?
    Teşekkürler

  39. 39 - Cenk 24 Mart 2010

    Aslı – Hiç denemedim ama sanırım olur.

  40. 40 - dilek 25 Mart 2010

    merhaba..sitede arattım ama bulamadım bu aralar panini ekmeği arayışındayım. Bir kaç hint pidesi tarifim var, ama panini gibi yumşak olmuyor,daha ince oluyor..bir fikrin varmı teşekkürler
    🙂

  41. 41 - irem fatma uludağ 27 Mart 2010

    tembellik edip ekmek makinasında yaptım ama mükemmel oldu. teşekkür ederiz.

  42. 42 - irem fatma uludağ 27 Mart 2010

    tabi ekmek makinasında bu ölçünün yarısını kullandım.

  43. 43 - gül 31 Mart 2010

    bu sabah kahvaltıda kaşarlı tost yedik; tabi ki bu ekmekle 🙂 bebeğim ayşegül bayıldı “mamamamammmaaa” için çok teşekkürler…

  44. 44 - Senem 06 Ağustos 2010

    Cenk Bey ne diyeceğimi bilemiyorum. Kendimi bildim bileli, en mutlu olduğum yer mutfaktır ve eh biraz da iddialıyımdır. Ancak istediğim gibi ekmek yapamıyordum bir türlü. İnat ettim, ekmek makinesi de almadım, kendim başaracaktım. Tarifinizi dün denedim. Hiç bu kadar güzel hamur görmemiştim desem çok mu abartmış olurum? Sonuç mu? Dayanılmaz kokular ve malesef gecenin 12 sinde yenilen bir dilim tereyağlı sıcacık dilim. Tekrar teşekkürler…

  45. 45 - Cenk 06 Ağustos 2010

    Senem Hanım – Afiyet olsun. Çok sevindim beğenmenize!

  46. 46 - Ismet Berkan 20 Eylül 2010

    Haftalardir bu tarife bakip ozeniyordum, kismet buguneymis, halen hamurun yarisi pisirme kabinda kabarmakta, diger yarisi buzdolabinda… Sorum su: Buzdolabinda 24 saatten fazla (ama 48 saatten fazla degil) dursa hamura ne olur?

  47. 47 - Cenk 21 Eylül 2010

    İsmet Berkan – Sadece pişirme zamanı geldiğinde buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında kabarmasını beklerken ideal kabarıklığa tarifte belirtilenden daha uzun bir sürede ulaşacaktır (birebir aynı büyüklükte bir kap kullanıyorsanız kabın üzerini 3-4 santim geçene kadar bekleyin). Onun dışında kıvam, tat, vs. gibi konularda çok fazla hissedilecek bir fark olmayacaktır. Şimdiden afiyet olsun.

  48. 48 - Gamze 22 Ekim 2010

    Merhaba, ekmek yapma makinesi ile yeni ekmek yapmaya başladım. Bu tarifi de denemek ( hatta tüm ekmek tariflerinizi) ama makineye tüm malzemeyi tek seferde koymak gerekiyor. Bu sekilde yaptığımda aynı sonucu alır miyim ya da öneriniz ne olur?

  49. 49 - Cenk 22 Ekim 2010

    Gamze – Aynı sonucu alacağını sanmıyorum. Bekleme süreleri, tekrar yoğurulması vs. hep unun içindeki gluteni (proteini) dağıtmak ve çoğaltmak için. Daha uzun zaman içinde mayalanan ekmek daha lezzetli oluyor. Ama bu demek değil ki çok kötü bir sonuç alacaksın. Ekmek makinem olmadığı için kesin bir şey söylemem güç ama tarifleri ekmek makinesiyle yapan okurlardan bazılarının iyi sonuçlar elde ettiğini biliyorum.

  50. 50 - gamze 13 Kasım 2010

    Merhaba, tarif çok pratik görünüyor fakat benim diktörtgen fırın kabım yok. Herhangi fırın kabı olabilir mi?

  51. 51 - Cenk 18 Kasım 2010

    gamze – Tarifte belirtilen kalıbın dışında çıktığınızda sürpriz kaçınılmaz olacaktır. Ona benzer bir kalıp kullanmanızı öneririm.

  52. 52 - Minel 19 Ocak 2011

    Bloğunuzu şans eseri buldum ve iyi ki bulmuşum. müthiş bir tarif denedim çokta güzel oldu. ellerinize sağlık.

  53. 53 - kevser 13 Mart 2011

    Süper oldu.Bayatlayınca daha güzel oluyor tadı:)Bu arada ben mikserimin hamur yoğurma aparatıyla yaptım,harika pürüzsüz bir hamur oldu.Teşekkürler tarif için…

  54. 54 - oya 07 Nisan 2011

    Merhaba,
    Şu anda hamur, dünden beri buzdolabımda. Çıkarttıktan sonra, kabarması için kalıpta bekleteceğim 3-4 saatlik süre boyunca, üstünü hava almayacak şekilde ya da temiz havluyla kapatmak gerekmekte midir?
    Teşekkürler. 🙂

  55. 55 - Cenk 07 Nisan 2011

    oya – Hamur kalıbın tepesini 2-3 cm geçeceği için bunu engelleyebilecek herhangi bir şeyle örtmemek lazım.

  56. 56 - oya 07 Nisan 2011

    Teşekkür ederim. 🙂

  57. 57 - arzu 15 Ekim 2011

    Hiç güleceğim yoktu; ama 24 saatlik dinlenmeye bıraktığım hamurumun streç filmi patlatıp kurtulmaya çalıştığını, kendine bir “kafa” yaptığını görünce duramadım. Bu ekmeği tarifine göre birkaç seferdir yapıyorum; ama buzdolabı dinlendirmeli olanını ilk defa deniyorum. Usulüne göre hamuru hazırlayıp havasını alıp filme sardım sıkıca sonra plastik bir kabın içine koydum kapağınıda sıkıca kapattım, 2 saat sonra dolabı bir açtım ki hamur, o sıkı kapağı açmayı başarıp dolabın tavanına değmiş:) yani mayalanmaya devam etmiş. Daha önce de başka tarifler için mayalı hamuru böyle buzdolabında dinlendirdiğim olmuştu, hamur sönüp gitmişti soğuğu görünce. Şimdi herhalde ağzını sıkı sıkı kapattığımdan olsa gerek mayalanma devam etti?

  58. 58 - Cenk 15 Ekim 2011

    arzu – Çok ilginç. Ağzının sıkı kapalı olması bir şeyi değiştirmemeli. Buzdolabında tutmak zaten mayalanma sürecini durdurmuyor, sadece yavaşlatıyor. Söndürüp buzdolabına koyunca yavaş yavaş kabarması lazım.

  59. 59 - Seher.. 31 Aralık 2011

    Ben bu ekmeği ekmek makinasında yaptım,ve gerçekten çok güzel sonuç aldım..deneyin mutlaka,evde tertemiz hazırlamak gibisi varmı..:)

  60. 60 - Ayça 12 Eylül 2012

    Bugun denedim harika oldu. Acaba icine ceviz eklesek olurmu birdahaki sefere öyle denemek istiyorum . Elinize saglık

  61. 61 - Cenk 12 Eylül 2012

    Ayça – Afiyet olsun. Neden olmasın? Bence ekleyebilirsiniz.

  62. 62 - Fatma 19 Eylül 2013

    Cenk Bey Merhaba,

    Tost ekmeğinizi deneyeceğim, müthiş görünüyor.

    Un tam buğday mı ekmeklik un mu kullandınız.
    teşekkürler.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

  63. 63 - Cenk 20 Eylül 2013

    Fatma – İkisi de değil. Geleneksel buğday unu (normal un) kullandım.

  64. 64 - Fatma 08 Ekim 2013

    Merhabalar,

    Tarifinizdeki bal kaç gram ediyor.

    Bir çorba kaşığı tuz kaç gram ediyor.

    teşekkürler,

    Fatma

  65. 65 - Fatma 08 Ekim 2013

    Merhaba,

    23*13 cm kek/ekmek kalıbın markası nedir

    teşekkürler
    Fatma

  66. 66 - Cenk 08 Ekim 2013

    Fatma – Sorduğunuz bazı malzemelerin gram cinsinden karşılıkları Ölçüler sayfasında mevcut. Olmayanları da ekledim. Sorularınızı tek tek yanıtlamak yerine Ölçüler sayfasına bakmanızı rica ediyorum.

  67. 67 - Cenk 08 Ekim 2013

    Fatma – Williams Sonoma.

  68. 68 - Aysegul 23 Aralık 2013

    Merhaba,
    Elinize, emeginize, kaleminize saglik. Amerikanda kucuk bir kasabanin bayat ekmeklerine muhtac bir insan olarak tarifiniz nasil yardim etti anlatamam…
    Bu tarifi kek kalabindan yapsam sonuc degisir mi sizce?

    Eminim cok yogunsunuz ama belki baskalari da cevaplayabilir diye dusundum…

    Cok sevgiler,

  69. 69 - Cenk 27 Aralık 2013

    Aysegül – Zaten kek kalıbında pişiyor. Tarifte ebadını bulabilirsiniz.

  70. 70 - Fatma 05 Şubat 2014

    Merhaba,

    Ekmeği yaptım süper oldu.İlk yaptığım da bazı hatalardan ötürü başarılı olamamıştım, dikkatle takip ettiğinizde gerçekten harika bir lezzet.

    Sizin kullandığınız tezgah mixer markası nedir ?

    Teşekkürler,
    Fatma

  71. 71 - Cenk 05 Şubat 2014

    Fatma – Afiyet olsun. KitchenAid’in mikserini kullanıyorum.

  72. 72 - Fatma 06 Şubat 2014

    Merhaba,

    Tost ekmeğinde kullandığımız balın lezzzeti artsın
    diyemi yoksa başka bir görevi mi var

    teşekkürler,
    Fatma

  73. 73 - Fatma 08 Şubat 2014

    Merhaba,

    Tost ekmeğine bal konmazsa olur mu ?

    Fıstık ezmesi marka olarak ne tavsiye edersiniz.

    Sevgilerimle,
    Fatma

  74. 74 - Cenk 10 Şubat 2014

    Fatma – Mayanın besini olarak düşünebilirsiniz. Sırf lezzet için değil. Yerine şeker de kullanabilirsiniz aynı miktarda.

  75. 75 - Cenk 10 Şubat 2014

    Fatma – Yer fıstığından bahsediyorsanız bir tavsiyem yok. Evde hazırlamayı tercih ediyorum.

  76. 76 - Fatma 12 Şubat 2014

    Merhaba,

    Yer fıstığını evde nasıl hazırlıyorsunuz tarif var sa sevinirim,

    Teşekkürler,
    Fatma

  77. 77 - Cenk 12 Şubat 2014

    Fatma – Aslında blog için bir tarif geliştirmiştim ama paylaşma şansım henüz olmadı. Kısaca anlatmak gerekirse, derileri üzerinde, tuzsuz yer fıstığı alıp bir fırın tepsisine yayıyorsunuz. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika kadar, derileri kalkıp renkleri dönmeye başlayana kadar kavrulmaya bırakıyorsunuz. Ardından fırından alıp biraz ılındıktan sonra derilerini parmaklarınızla sürterek çıkarıyorsunuz ve taneleri ayıklayıp bir mutfak robotunun haznesinde çok az tuzla beraber iri taneli bir püre haline gelene kadar çekiyorsunuz. 1 yemek kaşığı kadar kaynar su ekleyip bu sefer daha pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekiyorsunuz. İpek gibi pürüzsüz olmuyor. Bir de, süpermarketlerde satılanlara göre daha ağır oluyor. Onlara bitkisel yağ katıldığı için tadı hafifliyor. Ben tercih etmiyorum ama bloga yazmadan önce bir kez de o şekilde (çok aromatik olmayan bir zeytinyağıyla) deneme yapacağım.

  78. 78 - Fatma 13 Şubat 2014

    Merhaba,

    Çok teşekkürler en kısa sürede deneyeceğim,

    Sevgilerimle,
    Fatma

  79. 79 - Fatma 04 Mart 2014

    Merhaba,

    Yer fıstığı ezmesi için yer fıstığını gramaj olarak
    ne kadar kullanacağız, ölçü olarak verebilirmisiniz

    Çok Teşekkürler,
    Sevgilerimle,
    Fatma

  80. 80 - Cenk 06 Mart 2014

    Fatma – Miktar vermeye gerek yok. Ne kadar istiyorsanız o kadar kullanın. 300 gram kadarıyla ufak bir kavanoz dolacaktır.

  81. 81 - ayşe 09 Haziran 2014

    selam cenk acaba bu ekmeği yaparken fırının içine kaynar su eklemek gerekir mi?

  82. 82 - Cenk 10 Haziran 2014

    ayşe – Gerek yok.

  83. 83 - tijen 27 Ocak 2016

    Merhaba, size çok saçma gelebilecek bir soru sormak istiyorum. Tarifinizde hamuru buzdolabında bekletirken hava almayacak bir şekilde sarın demişsiniz. Anlayamadığım hamuru direk streç film içerisine mi sarmak yoksa hamuru bir kaba koyup kabı mı sarmak.

  84. 84 - Cenk 02 Şubat 2016

    tijen – Hamur kabın içindeyken kabı sarmak.

  85. 85 - tijen 08 Şubat 2016

    Çok teşekkürler. Sitedeki bütün ekmek tariflerinizi denedim ve yeni ekmekler de denemek istiyorum. Başka ekmek tarifleri de paylaşacak mısınız? Mesela baget. Ben şimdi Tartine Bread kitabındaki tarifi deneyeceğim. Eğer denemiş iseniz fikirlerinizi almak istedim.

  86. 86 - Cenk 21 Mart 2016

    tijen – Henüz denemedim.

  87. 87 - efgan oturgan 14 Nisan 2016

    merhaba
    tarifinizi birebir denedim.ancak su yerine süt kullandım.harika oldu.tarifinize sağlık sevgili CENK

  88. 88 - Gozde 22 Şubat 2017

    Cenk,

    Kitaptaki enfes tost ekmegini denememe 24 saat kala, aklimdaki soru tereyagini cikarirsam ayni sonucu alabilir miyim ?
    Sevgiler,
    Gozde

  89. 89 - Cenk 25 Mart 2017

    Gozde – Aynı değil ama benzer bir sonuç alabilirsiniz.

  90. 90 - Ebru 28 Mayıs 2017

    12saat buzdolabında bekleterek Yaptım harika oldu … Kitabınızın yeni baskısını Özlemle bekliyorum 🙂

Yorumunuzu bırakınız