Cafe Fernando – Yemek Tarifleri

Ekşi Maya – 2. Gün

24 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek

Ekşi maya yapımına başlayalı 24 saat oldu. Pek heyecanlı bir gün değil.

Üzeri hafif bir kabuk bağladı. Neredeyse hiç kabarmadı. Belirgin bir koku yok. Kabın kenarlarında yaşam belirtileri var. Kitaptaki tarifte ilk gün un ve suyu karıştırdıktan sonra üzerine peçete örtüp 2-3 gün boyunca bekleyin diyor. Bu sürecin sonunda açıp kenarlarda kabarcıklar oluşup oluşmadığını kontrol edin demiş. Bir hareketlenme olmadıysa da birkaç gün daha beklemek gerekiyor. Bu belirtiler benim ekşi mayada 24 saat sonra oluşmuş durumda. Gerçi tam kabuk bağladı denemez. 2-3 gün geçmiş muamelesi mi yapacağım yoksa bekleyecek miyim?

Beklemeye karar veriyorum. Üzerini tekrar örtüp aldığım yere geri koyuyorum.

Sizinki ne durumda?

[Yazının devamını okumak için tıklayın →]

Ekşi Maya – 1. Gün

23 Ocak 2012 | Kategori: Ekmek

Unları alıp harmanladıysanız, cam kaseniz ve temiz bir kumaş peçeteniz de hazırsa ekşi maya yapımına başlıyoruz.

Un ve suyu karıştırdıktan sonra ekşi maya süreci başlayacak. Bu süreçte karışım, ellerinizdeki, undaki, havadaki ve onunla temas halinde olan her şeydeki mikroorganizmalarla haşır neşir olmaya başlayacak. Bu flört sürecinde mayanın içine sadece faydalı bakterilerin nüfus etmesini istediğimiz için kullandığınız kasenin, peçetenin ve kaşığın temiz olmasına azami özen gösterin.

[Yazının devamını okumak için tıklayın →]