Ekşi Mayalı Simit

26 Nisan 2013 | Kategori: Ekmek

Ekşi Mayalı Simit

Ekşi mayanın ne olduğunu bilmeyen arkadaşım var. Belki de garip karşılamamak lazım; ilgi alanı değildir, bilmeyebilir. Garip olan, bilmediği halde satın alıyor olması. Pınar Hanım‘dan alışveriş eden bir arkadaşım, listede ekşi maya görünce ilginç gelmiş, sipariş etmiş. Geldiğinde gördüğüne bir anlam veremeyince de mesaj atmış, avuç içi kadar şeyle ne yapacağını soruyor.

Zannediyor ki bir mesajda anlatabilirim. Geçen sene tarifini yayınladığım, Tartine Bakery‘nin ekşi mayalı ekmeğini denemesini önersem olacakları biliyorum; daha ikinci paragrafta vazgeçecek. Krizi, sırf ekşi maya çöpe gitmesin diye, bir de sevgili arkadaşım bir saatten daha uzun bir fermentasyon sürecini şiddetle reddettiği için, aslında maya gerektirmeyen, o anda uydurduğum pidemsi bir ekmek tarifi ile atlatıyoruz.

Bir saat içinde hazırlanabilecek ekşi mayalı bir ekmek tarifi vermek – ekşi mayanın doğası gereği – mümkün değil ama anlıyorum ki blogun ekşi mayayla hazırlanabilecek, nispeten daha pratik bir tarife ihtiyacı var. Ne olacağı da belli aslında. Ekşi maya maceramın hemen ardından geliştirmeye başladığım ama kitap çalışmaları yüzünden başka bir bahara ertelemek zorunda kaldığım bir tarif: Ekşi mayalı simit.

[Yazının devamını okumak için tıklayın →]

Sarışın Çikolata, Tahin ve Susamlı Trüf

28 Şubat 2013 | Kategori: Çikolata

Sarışın Çikolata, Tahin ve Susamlı Trüf Tarifi

Müjdeler olsun! Artık hayatımızda yeni bir çikolata var.

“Yeni bir çikolata” derken, yeni bir markadan veya alışageldiğimiz çikolatalardan üretilmiş bir üründen bahsetmiyorum. Yok, aslında tam da alışageldiğimiz çikolataların birinden üretilmiş, yeni bir üründen bahsediyorum. Gerçi yeni de değil. Yani, çikolata yeni de, fikir değil…

İşin aslı, çikolata da fikir de yeni değil; sadece ilk defa tavlanmış bir halde, eritmeye, şekil vermeye, üstüne krema döküp ağzımızda eriyip gidecek bir trüf haline getirmeye olanak verecek şekilde, paketlenmiş bir ürün olarak satılıyor. Valrhona Dulcey. Bildiğimiz beyaz çikolatanın karamelize edilmiş hali. Ve beyaz çikolatayla arasında o kadar belirgin bir fark var ki, kendi kategorisini oluşturdu bile: Sarışın çikolata.

[Yazının devamını okumak için tıklayın →]