Hayatınızda Yiyeceğiniz En İyi Çikolatalı Dondurma
28 Şubat 2012 | Kategori: Çikolata, Dondurma ve Sorbet
Sizin için su neyse benim için de dondurma o. Vücudumun günlük ihtiyacı en az iki top dondurma. Tercihen çikolatalı. Ya da Antep fıstıklı. Kahveli de olur. Eğer yanında tatlı varsa muhakkak vanilyalı. Tercihen 7 kat vanilyalı.
Çocukluğumuzun meşhur sorusu vardır ya… “Issız bir adaya düşsen..” diye başlayan. Benim cevabım hep “Hayatımın sonuna kadar yetecek miktarda çikolata dondurma, dev bir buzluk, bir de kaşık” olurdu. Akıllı, obur ve pek terbiyeli bir çocuktum. Peki şimdi sor. Ne yapayım adada kaşığı? Kaşıktan çok daha lezzetli ucu çikolata dolu ev yapımı külah ya da ufalanmış, kıtır kıtır bademli karamel gibi üstüne serpilebilecek çeşit çeşit güzellik dururken… Hepsinden hayatımın sonuna kadar yetecek miktarlarda elbette.
Çikolatalı dondurma konusunda bu kadar ihtiraslı olunca “Hayatınızda Yiyeceğiniz En İyi Çikolata Dondurma” gibi bir başlık atmak da zor oluyor. Ama zerre tereddütüm yok. Dondurma makinesine bile ihtiyaç duymadan yapacağınız bu çikolatalı dondurma, hayatınızda yiyeceğiniz en iyi ev yapımı çikolatalı dondurma olacak.
Doğru okudunuz; bu çikolatalı dondurma, dondurma makinesi kullanmadan yapılıyor. Sıvı nitrojen ya da kuru buz gibi moleküler gastronomi meraklılarının pek sevdiği, bulunması zor malzemelere de ihtiyaç yok.
Aslında bu çikolatalı dondurma tarifini kitaba saklıyordum. Bundan birkaç hafta önce, blogunda Çikolatalı Mousse tarifimin fotoğraflarını yayınladıktan sonra gösterilen ilgiye şaşıran A Cup of Jo blogunun sahibi Joanna Goddard, en sevdiği yemek blogu yazarlarıyla klasikleşmiş tariflerin en iyilerinden oluşacak yeni bir seri hazırlamaya karar vermiş. Aklındaki listede olmamasına rağmen, hele bir de dondurma makinesi kullanmadan yaptığımı duyunca, çikolatalı dondurma tarifini seriye eklemeyi seve seve kabul etti. İlk haftanın konuğu Smitten Kitchen blogunun yazarı Deb Perelman’dı. Muhteşem bir yumurtalı sandviç yaptı. Geçen haftanın konuğu da bendim. Seri her Çarşamba farklı bir yemek blogu yazarıyla devam edecek.
Bugüne kadar karşılaştığım dondurma tariflerinde hep saten gibi bir dokunun ancak yumurta sarılarıyla mümkün olabileceği yazılı. Ama kaç tane koyarsanız koyun, ne kadar dikkatli pişirirseniz pişirin, ev tipi dondurma makinelerinin yetersizliği yüzünden (ve bir de evde katkı malzemesi kullanmadığımız için) dondurmacılarda satılanlar kadar ipeksi bir kıvam elde etmek mümkün olmuyordu.
Etseniz bile o kıvamın ömrü en fazla birkaç gün. Yaptığını iki gün içinde silip süpüren benim gibiler için sorun değil tabii. Peki ya evinde dondurma makinesi olmayanlar? İş sütlü dondurma tariflerine geldiğinde hiç şansları yoktu.
Bunlara ilaveten bir de buzlukta çok fazla katılaştığı için servis etmeden önce 15-20 dakika erimeye bırakma derdi var.
Bu tarifte yumurta olmadığı gibi, hayatınızda görüp görebileceğiniz en ipeksi kıvamı dondurma makinesi kullanmadan elde ettim. Hazırladığınız karışımı buzdolabında soğuttuktan sonra bir kaba döküp üzerine streç filmi bastırarak seriyorsunuz ve buzluğa yerleştiriyorsunuz. Saat başı açıp karıştırmak da yok. Bu çikolatalı dondurma asla taş gibi donmuyor. Buzluktan çıkardığınız an yemeye hazır.
Kaymak gibi.
Lokum gibi.
Bu kıvamı iki tane malzemeye borçluyuz. Birincisi koyulaştırılmış şekerli süt (sweetened condensed milk). İnek sütü uzun süre pişirilerek suyunun büyük bir miktarı uçurulduktan sonra şeker ekleyerek hazırlanıyor. Dulce de lechenin bir adım öncesi. İçindeki su miktarı süte oranla çok daha az olduğu için dondurma yapmak için ideal. Çünkü ne kadar az su, o kadar az buz kristali. Ne kadar az buz kristali, o kadar ipeksi bir kıvam. Ona bir de geride kalan suyu hapsedip kristalleşmesini engelleyen nişasta eklenince, ortaya asla buzlanmayan, taş gibi katılaşmayan ve her daim ipeksi kıvamda muhteşem bir dondurma çıkıyor.
Tek kötü haber şu: Tarifte yer alan koyulaştırılmış şekerli sütü bugüne kadar İstanbul’daki süpermarketlerde Markomilk markası altında 400 gramlık konservelerde bulmak mümkündü. Kitap üzerinde çalıştığım ve son dakikada bir malzemenin eksik olduğunu fark etmek en korkulu rüyam olduğu için evde her şey stoklu. Bu tarif için koyulaştırılmış şekerli süt stoğumu erittikten sonra ilk market ziyaretimde aradım, yok. Hiçbir yerde bulamıyorum. En son bir toplantı esnasında bir süpermarketin satış müdürüne sordum. Ürüne fazla ilgi gösterilmediği için ithalatçı firmanın artık getirmediğini söyledi. Bundan sonra durum değişir mi bilmiyorum ama zaten blogda bir ev yapımı koyulaştırılmış süt tarifinin vakti gelmişti.
Hatta şu anda bu yazıyı yazarken bir gözüm de ocaktaki kaynayan sütte. Birkaç güne yayınlamış olurum. Zahmetli değil ama vakit alan bir tarif. Gerçi bu çikolatalı dondurmayı yapmayı kafasına koyanların önünde hiçbir engel duramaz.
Bu tarifin ilham kaynağı, dondurma tariflerinde yumurta sarısı yerine krem peynir, koyulaştırılmış sütler ve mısır nişastası kullanan Jeni Britton Bauer’ın kitabı “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home” oldu. Kitabından denediğim birkaç tarif benim yiyemeyeceğim kadar tatlı oldu ama bu kitap bana dondurmanın kıvamı konusunda çok fazla şey öğretti. Mutlaka edinin. Sadece tarifleri uygularken şeker miktarını biraz azaltın. Belki yanlış bir genelleme yapmak olacak ama Bauer’in hemen hemen her tarifte şekere ek olarak kullandığı mısır şurubunu çıkartmak tariflerin çoğunda yeterli olacaktır.
Bir de kısa not…
Hayalimdeki evler, benim olsun istediğim mutfaklar, tabaklar, çanaklar, ilham veren renkler ve dokular, tatile gitmek istediğim yerler, beğendiğim tarifler ve daha fazlasını takip etmek isterseniz Pinterest’e beklerim. Hesabım şurada.
HAYATINIZDA YİYECEĞİNİZ EN İYİ ÇİKOLATALI DONDURMA
Tarifte Jeni Britton Bauer’in “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home” adlı kitabından ilham alınmıştır.
Miktar: Yaklaşık 1 litre
Malzemeler
- 400 gram koyulaştırılmış şekerli süt
- 3/4 su bardağı (180 gram) tam yağlı süt
- 3/4 su bardağı (175 gram) krema
- 170 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, rendelenmiş
- 1/4 su bardağı (25 gram) kakao
- 1/2 çay kaşığı granül espresso (veya 2 yemek kaşığı espresso veya süzülmüş Türk kahvesi)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü, opsiyonel
- Bir çimdik tuz
- 5 çay kaşığı (12 gram) mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı soğuk su
Yapılışı
- Büyük boy bir tencerede koyulaştırılmış şekerli sütü, sütü ve kremayı tercihen tel bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Yüksek orta ateşin üzerine oturtup kaynama noktasına getirin.
- Kaynamaya başlayınca hemen ateşten alıp içine rendelenmiş çikolata, kakao, kahve, vanilya özütü ve tuzu ekleyip çikolata tamamen eriyene kadar tel çırpıcı yardımıyla karıştırın.
- Ufak bir kasede mısır nişastasına suyu ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırarak eritin ve çikolatalı süt karışımına ekleyip karıştırın.
- Tencereyi yüksek orta ateşin üzerine oturtup başından hiç ayrılmadan, arada sırada yapışmaması için tencerenin tabanını ve yanlarını sıyırmak suretiyle bir tel çırpıcıyla karıştırarak, koyu bir puding kıvamını alana kadar, 8-10 dakika boyunca pişirin.
- Isıya dayanıklı bir kaba aktarıp yarım saat boyunca üzeri açık olarak oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Üzerinde bir kabuk oluşacaktır; endişe etmeyin. Yaklaşık yarım saat sonra, kap ellerinizle dokunabileceğiniz kadar soğuduğunda üzerine streç film gerip iyice soğuyana dek, tercihen ertesi güne kadar buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün, karışımın üzerindeki kabuğu tel bir çırpıcı yardımıyla karışıma yedirerek karıştırın, bu sefer hava almaması için streç filmi dondurmanın tepesine bastırarak serin, bir kat daha streç filmi gererek örtün ve en az 8 saat boyunca buzlukta bekletin.
- Karışım hiçbir zaman taş gibi sertleşmeyeceği için servis etmeden hemen önce buzluktan çıkartabilirsiniz. Buzlukta hava geçirmeyecek şekilde saklarsanız tazeliğini en az 1 hafta boyunca koruyacaktır.
RSS ile üyelik Takip et Ücretsiz iPhone Uygulamasını indir.
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
-
Yemek Kitaplarım
Reklam
PORTFOLYO
Dün yaptığım dulce de leche mi yerken okudum yazını(çabuk bitmesin diye her gün bi tatlı kaşığı yemeye karar verdim:)) eksikler not alındı şimdi sabırla sweetened condensed milk tarifi beklenecek:) yine yine yine her zaman ki gibi haarikasınn
Enfes görünüyor.
Bir süredir ara ara yoklayan şiddetli baş ağrılarımın migren ağrısı olduğuna dair şüphelerim var. Doktora henüz gitmedim. Çikolata migreni tetikler diye bir yazı okuduğumdan bu yana çikolataya küsüm, barışınca tekrar göz atacağım bu tarife.
Bu ara takıntım terinler. Çocukluğum Anadolu’nun küçük bir şehrinde geçti. Üst katımızda oturan doktor komşumuz, şimdi bile eşine benzerine rastlanmayacak pastalar üretiyordu. Yalnız yaşadığı için yaptıklarından biz küçümen komşuları da hayli nasipleniyorduk. İnanılmaz terinler yapıyordu, bilhassa tatlı, rengarenk. Aklıma düştü onlar. Bana bu konuda kaynak önerebilir misiniz ya da sizin tarifleriniz var mı ?
Tarif son derece yapılabilir duruyor!! Umarım tatlandırılmış süt tarifi de böyledir, 8 Mart yeğenimin doğum günü ve ben bu dondurmayı denemek istiyorum!!! Tarif için teşekkürler Cafe Fernando!
fırsat buldukça cafe fernandoyu ziyaret ediyorum, belki bu gün yeni birşeyler vardır diye… bu gün bir beklentim yoktu, o kadar zahmetli ekmekten sonra. Çikolatalı dondurma süpriz oldu, hem de bu kadar çok tatlı istediğim bir günde. Fotoğraflar harika, bir de fotoğraftaki dondurmaya uzanıp tadabilseydim…
Denenecek (nokta)
Kırmızı fırın!!!!! (Türk’ün gözü aldadır!
)
Sahanda yumurta, çoban salata, ayran tarifi verseniz bile hayal kırıklığı yaşamayacağımdan eminim. Çikolata ve dondurma konusuna soğuk olduğum halde keyifle okuyorum, merakla bekliyorum.
Tekrar ellerinize sağlık.
Merhaba Cem cok uzun zamandan beri Blogunu büyük bir askla takip ediyorum.Tariflerinin cogunu denedim.Özellikle Kremali Brüksel Lahanasi´ni hergün yiyorum desem sen bile inanmazsin ama vallahide billahide dogru.Rus bir arkadasimin hediye olarak getirdigi Sekerli Condens Sütü aylardir kullanmaya kiyamiyordum ki, bu tarifi yayinladin.Demek kismeti dondurma olmakmis.Bu arada brezilyali bir arkadasim bu sütü düdüklü tencerede hazirladiklarini anlatmisti.Bana ögretmeyede söz verdi.Ögrenir ögrenmez sana yazarim.Sevgiler
sevgili cenk,her zamanki gibi süpersin.
koyulaştırılmış süt kahvede kullanılan süt olurmu acaba.Almanya da sürekli ondan kullanılıyor(teneke kutular içinde)Lütfen kitap tez zamanda çıksın artık,çok gecikti çok.
sevgiler kolay gelsin.
gerçekten
süper görünüyor
çikolatalı dondurma en sevdiğim
tarif için teşekkürler
bu blogu takip etmek iyi mi kotu mu emin olamadim simdi
Tülin – Benim henüz paylaşabileceğim kıvama gelmiş bir tarifim yok. Yabancı yemek bloglarında aramayı deneyebilirsiniz. Şu adreste bir arama motoru var: http://foodblogsearch.com/
ömür gür – Kahvede kullanılan süt derken hangi sütü kastettiğinizi anlayamadım. Koyulaştırılmış şekerli süt Vietnam kahvesi yapımında kullanılıyor, acaba onu mu demek istediniz? Bir de evaporated milk var, bu koyulaştırılmış şekerli sütün şekersiz versiyonu diyebiliriz. Onunla karıştırmamak lazım.
Dondurma super duruyor. Yalniz kafama birsey takildi. 400 gram koyulastirilmis sekerli sutu markette bulabilirmiyiz?
Macrocenter da vardir herhalde ama tam bilginiz varmi?
Bir de bu süt konservesinin fotografi olsaydi keske,
daha iyi anlasilirdi belki. Almanya da satilan kahve sütü de kutu konservelerde satiliyor, ben de merak ettim simdi.
ımmm
ikinci fotoğraftaki dondurma kabı plastik mi cam mı anlayamadım? birde neden ısıya dayanıklı bir kap?koyulş.şekerli süt kısmını okur okumaz, sürekli aldığım siteye baktım(gurmenet)orada da kalmamış ama haber verecekler
Merhaba Cenk çok imrendirici görünüyor,ellerine sağlık.:)
Ben konsantre sütü hiç ummadığım bir yerde;semtimizin perşembe günleri kurulan pazarında buldum.Chocolate fudge yapmayı düşündüğüm bir dönemde tesadüfen buldum.Küçücük tezgahı olan bir bey var,Bulgaristan’dan çeşitli yiyecekler(Dayanıklı ambalajlı)getiriyor.Ben buldukca alıp kenara koyuyorum.Milblu markalı sütün kutusu 5 lira.Bu arada semtimiz Küçükyalı..
Cenk, muhteşem görünüyor. Ve inan o kötü haber olmasaydı iş çıkışı hemen market gezmesine gidecektim. Bu durumda senden ikinci tarifi beklemekten başka çaremiz yok. Ama ne olur çabuk ol, bu sabırsızlıkla fazla dayanamayabilirim..
allahım bu nedir yaaa? muhteşemm
Görüntüsünden bile ne kadar muhteşem olduğu belli, koyulaştırılmış şekerli süt tarifini heyacanla bekliyorum, ardından hemen deneyeceğim. Çok bekletemezsin umarın bizi
caner – Yazıda da belirttiğim gibi, eskiden bulmanız mümkündü, artık bulunmuyor. Tarifini yakında yayınlayacağım.
Selma – Verdiğim markanın adını Google’da aratırsanız fotoğrafını görebilirsiniz.
tubiş – Cam. Önce sıcak bir karışımı içine aktardığımız, ardından da buzluğa gireceği için ısıya dayanıklı olması lazım..
çiğdeM – Çok ilginç. Semt pazarları bulmayı en son düşüneceğim yerler. Ben de benim gittiğim pazara bakacağım o zaman.
cenk süpersin cenk….. buse ile aynı hisleri paylaşıyorum ama tabi ki iyi ettim bu kadar profesyonel ve çok yönlü tarifler başka bir yerde olamaz bana kattıklarını tahmin edemezsin… lütfen kitap için yakın bir tarih ver… bir tarih ver artık
ceren – Teşekkürler. Kitabın çıkış tarihi henüz belli değil. BU sene içinde çıkacağına emin olabilirsiniz ama kesin bir tarih maalesef veremiyorum.
Ceennkk..dondurma sevmeyeni bile sevdireceksin..fotoğraflara bayıldım..hele anlatımına..:)
Mahvettin beni Cenk valla
Hem tarif harika, hem de görseller!!!!
Muhteşem muhteşem muhteşem gözüküyor…
Dondurma makinesini kullanmak her zaman için bir eziyet. Bu tür kolay tarifler (koyulaştırılmış süt yapımını saymazsak) gerçekten ilaç gibi geliyor. Tadı da güzelse şahane! Teşekkürler..
Konyada yeni bir tesiste, konsantre süt üretilmeye başladı. Pazara sunulmak üzere hazırlanıyor bilginize.
Eski tariflerde süt ocakta kısık ateşte 1 saat tutularak koyulaştırılır ve sonra sütlaç yapılırdı.
süt o zaman tat ve yoğunluk olarak daha güçlenirdi. Bu süte konsantre süt denir. ilk sütle son süt oranı değişebilir.
Sevgili Cenk,
Koyulaştırılmış sütü gurmenet.com’dan alıyorum ben.Site adı yayınlamıyorsan mesajım yayınlanmayabilir.
Ellerine sağlık, diyetten çıkınca ilk iş bunu deneyeceğim.
Ek olarak, yeni çıkan mor ambalajlı Moova marka sütler piyasadaki en yüksek yağ oranına sahip olduğundan tatlılarda harika sonuçlar yaratıyor. Naçizane tavsiyem…
emrullah gumustas – Çok iyi haber. Teşekkürler. Ürünü merakla bekliyor olacağım.
Gökşen – Şu anda (bahsettiğiniz de dahil) internet sitelerinde de tükenmiş durumda. İthalatçı firma getirmeyince kimse satamıyor.
müjde markomilk yoğunlaştırılmış süt buldum
) ön siparişle temin ediliyor ama olsun.Cenk stokunu tekrar doldurabilirsin. Linki ;
http://magaza.hammaddeler.com/Markomilk-Gida-Sektoru,LA_5582-3,152-2.html
ayse – Haber verdiğiniz için teşekkürler ama bu sitede de stokta yok. Zaten internetteki sitelerde bulunmaya başladığında süpermarketlere de gelmiş olacaktır.
tarifi ben sweetened condensed milk olarak tercüme ettim. Evaporated milk değil herhalde.
Türkiyede sweetened condensed milk nerede satılıyor?
Cenk bu süper olduuu…vazgeçemeceğim bişey dondurma hele çikolatalısı….hemen denemek istiyorum..süt tarifini hepimiz bekliyoruz….teşekkürler…sevgiler…..
asuman selçuk – Evaporated milk değil. Yazıda da belirttiğim gibi bir süre öncesine kadar rahatlıkla süpermarketlerde ve internet sitelerinde bulabiliyorduk ama artık satılmıyor.
Ah ahh bin yıl sonra bu yazılar bulunursa sana taptığımızı filan sanacaklar
)nefis bir anlatım herzaman ki gibi sıcak ve samimi .Güzel fotoğraflar kıvam başrolde ,yardımcı rol kaşığın ama 
)ellerine sağlık,malzemeler alınıyor ama şu sütün tarifini bize acil öğretmen gerek bekliyorum ,tarifi riske atmamak için noktasına virgülüne kadar uyarak yapmak istediğim için BEKLİYORUM .
Bu arada, Ayşe hanımın verdiği linke baktım da, fiyatı çok fazla tutmuşlar, birşey az bulunuyor diye bundan faydalanmak ve fiyat yükseltmek ne kadar anlamlı? Kutusunu 4 Tlden alıyordum ben, şimdi dolaptaki tek kutuluk stoğuma sahip çıkıyorum o halde
Neyse, konudan sapmıyayım…
Tarifi sabirsizlikla bekliyorum, bu kadar kisa zamanda geri dondugunuz icin tesekkurler.
Şeker hastası olmıyanları kıskandım vallahi.
Akşam yaptım:) Cenk, süper birşey oldu bu. Attım buzluğa bakalım. Akşama dondurma partisi var evde:)Alp, zaten daha başında kaşıklamaya başladı. Fotoğrafını çekip sana göndereceğim.
Çok teşekkürler,
Seni seviyoruz:)
Süperrrr bir tarif ellerinize sağlık en kısa zamanda torunum için deneyeceğim sonucunu bildiririm.
ellerine sağlık süper görünüyor! ben kahve kısmını anlayamadım, toz kahve olarak mı koyuyoruz? Süzülmüş Türk kahvesi nasıl oluyor?
İlke – Toz değil de granül olarak (ufak çakıl taşı gibi) satılan, suda çözünebilen kahve kullanmak lazım. Türk kahvesi kullanırken telvesinden kurtulmak için pişirdikten sonra sık delikli bir süzgeçten geçirmek lazım.
Emel Pınar – Sonucu merak ediyorum, bakalım beğenecek misiniz?
hepsi çok güzel ama bana göre en en güzeli “pek terbiyeli bi çocuk” olarak kaşık istenmesi…:)
Tebrikler…
Merhabalar,ilk olarak dondurmaniz harika gorunuyor,tebrik ederim!
hafta sonu geldiginde yapilacaklar listemin en basina gecmis bulunmakta..
Yalniz bir sorum olacak,vanilya ozutu yerine ne kullanabiliriz? sahsen tatlilarima koyacagim vanilya ozutu icin 2 ay sabretmek zor geliyor..e-bay ya da amazon gibi sitelerden de getirtmek pek farkli bir sure zarfinda olmuyor,ne onerirsiniz? simdiden tesekkur ederim..
Condensed milk, gurmenet.com’dan rahatlıkla satın alınabiliniyor.
Sevgiler.
Pınar Ergen
Önce koyulaştırılmış sütü deneyip sonra dondurmaya geçeceğim. Sütün pastörize ya da günlük süt olması farkeder mi?
Bu tatlı paylaşım için çok teşekkürler. Ben de bir dondurma bağımlısı olarak bayıldım.
Pınar Ergen – Şu sıralar süpermarketlerde olmadığı gibi, bahsettiğiniz site de dahil internetteki dükkanların stoklarında da kalmadı.
sesiber – Fark etmez. Her ikisiyle de yapabilirsiniz.
merhaba,
benim kızımda çok seviyor çikolatalı dondurmayı ama içine kahve koymasak bir sorun olur mu? yada onun yerine kakaosunu mu artırmak lazım acaba?..
ilke sormuş ama ben hala anlamadım. Türk kahvesini bildiğimiz gibi pişirip, süzüp, sıvı olan kısmından mı 2 kaşık koyuyoruz? Yani, granül kahvenin direkt kendisini kuru halde 1/2 çay kaşığı katıyorsak, türk kahvesi kullanınca 2 yemek kaşığı sıvı eklemiş olacağız. o zaman kıvam farkı olmuyor mu? Tüm bu kafa karışıklığı yerine 1/2 çaykaşığı granül neskafe de kullanabilirmiyim?
Bu arada çocuklarım dondurmayı çok seviyor ve ben de onlara, süt yerine tonlarca katkı maddesi içeren hazır dondurmalardan yedirmek istemiyordum. Henüz dondurma makinem de yok.
O yüzden BU TARİF İLAÇ GİBİ GELDİ.
ÇOK TEŞEKKÜRLER CENK
Senem – Hiç sorun olmaz. Kakaoyu artırmaya hiç gerek yok.
pamuk – Kıvam farkı olmayacaktır. Türk kahvesini hazırlarken eklediğiniz su, karışımı kaynatırken zaten uçup gidecek. Dilerseniz nescafe de kullanabilirsiniz. Kahve eklemeden de yapmak mümkün.
Merhaba Cenk,
Yaklasik 8 yildir Columbus, Ohio’da oturuyorum, Jeni’nin memleketinde yani
Tarifini gordugumde acaba Jeni’s'inki gibi olabilir mi diye dusundum,sonra baktim ki onun kitabindan yapmissin 
Hele yumurta sarisi yok dediginde filan dedim kesin o. Eminim muhtesem olmustur. Sehrimizin ender guzelliklerinden olan Jeni’s Ice Cream’de yeni lezzetler denemek en buyuk zevkim. Kendisini ilk yillarindan beri takip ediyorum. Ve dondurmalari o kadar tatli degil aslinda, gayet dengeli lezzetleri. Ozellikle Amerikan standartlarina gore az sekerli bile diyebilirim bazilari icin. Acaba kullanilan malzemeler mi farkli dedim. Tekrar eline saglik. Columbus’tan sevgiler.
vay be ben bu tarifi bir anneme gösteriyim en iyisi
ıssız ada sorusuna cevabınızda yaratıcıymış.Ben kurtulmak için gerekebilecek 3 şeyi düşünürdüm hep… 
Cenk, çok teşekkür ederim. 3 güne yayılan bir süreçte yaptım ve yedik. Ama böyle yedik deyince bu lezzete haksızlık yapıyormuşum gibi geliyor. Yedik ama öyle tek seferde koca koca miktarlarla değil, bitmesin diye yavaş yavaş, tadını çıkara çıkara. Eline sağlık ve tekrar teşekkürler, bizi bu lezzetle tanıştırdığın için.
merhaba cenk haberin var mı bilmiyorum ama bu sitede senin tariflerini veriyorlar bilgin olsun istedim
experimentalfood.wordpress.com/page/6/
arzu – Haber verdiğiniz için teşekkürler.
Ecnebiler “what sort of sorcery is this” derler hani, tam o kıvamda olmuş. Elbette denenecek. Yalnız kuru buzu hemen mimleme “moleküler gastronomi, şmokiler gastronomi” diye,.. Pazar akşamı iki farklı dondurma sundum misafirlere (biri lebovitz’in vanilyalı dondurması, diğeri de onu baz alan çilekli domatesli). Birini dondurma makinesi ile, diğerini kuru buz ile yaptım. Kuru buzlu dondurmanın kıvamı açık ara, çok açık ara öndeydi. Seninkinden de öndeydi demiyorum ama hemen diss etme diyorum sadece (:
Merhaba Cenk dondurma tarifini aksam yaptim ve bugun baktigimda fudge kivamindaydi.. uzun zamandir yemek pisiren birisi olarak tarife harfi harfine uydugumdan emin olabilirsin. simdi buzluga atip atmama konusunda kararsizim olmasi gereken kivam bumudur?
Merhabalar!
Geçenlerde bu iddialı başlığı görünce bir de yapmak için dondurma makinesine gerek olmadığını okuyunca çok sevinmiştim. Hemen ardından koyulaştırılmış şekerli süt tarifi de gelince dayanamayıp hemen denedim. Yaptığım ilk dondurma olmasına ve sizden denediğim ilk tarif olmasına rağmen sonuç çok güzel oldu. Kıvamı özellikle harika! Sadece bittersweet yerine bitter çikolata kullandım ve sanırım bu yüzden olması gerekenden şekerli oldu.
Kısacası benim gibi bir amatör bile yapabiliyorsa makine olmadığı için dondurmadan uzak duran herkes denemeli bence. Bu mükemmel tarif için teşekkürler…
Derya – Pişirdikten sonra koyu bir puding kıvamında olacak. Buzluğa atın, soğuduğunda fotoğraflardaki gibi çıktığı anda kaşıkla alınabilecek kadar yumuşaksa kıvamı doğru demektir.
Son yorumumu utanarak geri aldim! Galiba tsp tbsp arasindaki farki karistirmisim.. dogal olarak fudge olmustu lol simdi tarifi ikiye katladim corn starch koymadan gayet guzel gorunuyor
Sevgili Cenk, ilk kez bir bloga yorum yazıyorum. Bu fotoğrafı görünce ilk aklıma gelen; ne büyük şans senin sevgilin olmak, diye geldi.Sanırım söyleyebileceğim başka birşey yok bu tahrik edici fotoğraf hakkında.
Cenk merhaba,
Karışım buzlukta dondurma olmayi bekliyor
bu tarifi beyaz cikolatali veya sütlü cikolatalı yapmayı denersek basarılı olabilir miyiz? Tesekkurler.
Damla – Şeker ve kakao oranları farklı olduğu için bitter çikolatayı sütlü veya beyaz çikolatayla değiştirmek çok tatlı bir sonuç yaratacaktır. Koyulaştırılmış şekerli süt yerine şekerin ayrı eklendiği bir tarif olsaydı onu azaltarak kolayca değiştirebilirdik. Belki sütün suyunu uçurduktan sonra daha az şeker ekleyerek (sütlü çikolata için yarısı, beyaz için belki daha da az) hazırlayıp bu değişimi öyle uygulayabilirsiniz. Denemeden kesin bir şey söylemek zor.
off bu nası bişey yaa!
Condensed milk METRO marketlerde var.Dondurma şahane benim gibi çikolatayla çok arası olmayan birinin bile ağzını sulandırdınız
Gaye – Haber verdiğiniz için teşekkürler. Uzun zamandır gitmeyi planlıyordum, demek ki vakti gelmiş de geçiyor. İlk fırsaatta uğrayacağım.
hayatımızda bulabileceğimiz en iyi tarif de bu olsa gerek…aklınıza ve elinize sağlık….müthiş..deniycem başarılı tariflerinizin devamı dileğiyle
Dondurmaya bayılırım her zaman her yerde her mevsim tercih ederim..Bu kadar sevdiğim bir şeyi neden yapmıyorum diyordum son zamanlarda..Bu tarifi kesin deneyecegim..Koyulaştırılmış şekerli süt tarifi de gelmiş..En kısa zamanda deneyecegim..
Merhaba Cenk,
Teşekkürler bu güzel tarif için!
Diyette olmasam anında yapmıştım bu tarifi ama biraz daha bekleyeceğim.
Özellikle dondurma makinesine gerek olmadan yapılabilmesi süper!! Her zaman dondurma makinem yok diye üzülür ev yapım dondurma hayalim olurdu…Bu dondurmayı 3 kilo daha verdikten sonra kesin yapacağım
Ben Turkiye’deki kremanin creme fraiche oldugunu zannediyordum mutfak acemisi olarak. Halbuki heavy creammis
Ama bu tarifi creme fraiche ile yapmis bulunmaktayim. Cok fazla sey degisir mi? Cope atmaya kiyamadim 
Burcu – Çok büyük bir değişiklik olacağını sanmıyorum. Hatta daha bile güzel olabilir.
Dondurmamı yaptım hatta çoktan sildik süpürdük bile:)görüntü ve kıvam aynı fotoğraflarda ki gibi oldu,dondurucudan çıkar çıkmaz beklemeden rahatlıkla yiyebildik her seferinde,kesinlikle donmuyor,benim favorilerim arasına çoktan girdi ve hatta ikinci defa yapmak için süt bile aldım bugün koyulaştırılmış sütü hazırlayacagım,yalnız çikolata tadı baskın oluyor yani kullandığınız çikolataya çok dikkat edin,dondurmanız ancak kullandığınız çikolata kadar kalite olacaktır
Tarifi görünce hemen denedim. Önce süt balını hazırladım. Sonra da dondurmayı. Mükemmel oldu. Sıradan malzemelerle hazırlanan böyle mucize lezzetlere her zaman rastlanmıyor. Dokuzuncubulut sitesinde keşfettiğim “Limon Kreması” şaheserinden sonra dondurma tarifiniz ikinci oldu. Yaşama sevinci gibi harika bir lezzet …
merhabalar,
bu tarifi baska malzemelerle de denemek nasil olur acaba? yani cikolata disinda, cilek, muz, kestane, yogurt vs. ile? bir tecrubeneiz, yahut fikriniz var mi acaba bu konuda?
sümeyye – Tarifi çikolata dışında bir malzemeyle denemedim. Koyulaştırılmış şekerli sütü bitter çikolata çok iyi dengeliyor. Onu çıkartıp aynı miktarda bir meyve koyduğunuz zaman çok tatlı bir sonuç elde edilecektir. Muz bence en uygunu ama diğer malzemelerde değişiklik yapmak şart olacaktır.
Merhaba Cenk,
Çok uzun zamandır seni takip ediyoruz. Tariflerinin bir çoğunu denedik ve bize öyle bir ilham verdin ki sonunda, naçizane bir blog kurduk. Herşey çok yeni ama çok çalışıyoruz!! Senin için çok özel bir gün ve sayfa ayırmayı planlıyorduk ve sana öyle haber verecektik ama senin dondurma tarifinle yaptığım milkshake’i blog’a koyunca bu şekilde paylaşmamızda veya ismini kullanmamızda bir sakınca olur mu endişesine kapıldık. Linki aşağıda, eğer bir sıkıntı varsa lütfen bize haber ver. Kayıt henüz eklendi, her türlü değişikliği yapabiliriz.
şimdiden, enerjin, damak zevkin ve paylaşımların için çok teşekkürler…
http://www.hungrybirths.com/2012/03/cikolatal-muzlu-milkshake.html
hungrybörts – Elbette sakıncası yok. Tarif sizin, fotoğraf sizin… Çok teşekkür ederim. Yeni blogunuz hayırlı olsun.
Merhaba Cenk,
Dondurmayi yaptim, birkaç gündür de severek tüketiyorum
fakat buzluktan çıktığı andan itibaren yaklasik 20 dakika kadar dısarda bekletmem gerekiyor, bahsettigin kıvama gelene kadar. Bu benim bir hatamdan dolayı mıdır?
Biz de iyi dileklerin için çok teşekkür ederiz. Bir gün yemekosfer üyesi olmak umuduyla…
Damla – Çok sertleştiyse nişastası fazla kaçmış olabilir. Ölçü kaşığı kullanıyor musunuz? Eğer yoksa ve bildiğimiz çay kaşığını kullanıyorsanız tepeleme doldurmamaya özen gösterin.
Merhaba Cenk-evde yapılabilecek en kolay dondurma bu olsa gerek.Tarif için çok TEŞEKKÜRLER.Yaptım muhteşem oldu yemeye doyamıyoruz ….kakao ve çikolata ilave etmesem sütün şekerini azaltsam bu tarif yine güzel bir vanilyalı dondurma olabilirmi?..
Esra – Afiyet olsun. Kakao ve çikolatayı çıkartmak büyük bir değişiklik. Nasıl olacağını tahmin etmek güç. Denemeden kesin bir şey söyleyemiyorum.
harika süper ve mükemmel,blogunuzu yakınen takip eden biri olarak önce minnetlerimi sunarım.bu güzel tarifin yanında yaz mevsimine yaklaşırken farklı tip dondurma tarifleri de eklerseniz şahane olur.mesela antep fıstıklı,kaymaklı,yoğurtlu vs vs
)
bir de twitterdan krem karamel tarifi isteyen kişi benim acaba özgün bir krem karamel tarifi biliyorsanız bizimle paylaşabilir misiniz?(sitede yok sanırım baya bi araştırdım çünkü)
teşekkürlerrrrr
metin – Teşekkürler. Blogumda fazlasıyla dondurma tarifi var. En azından bir süreliğine yenisi gelmeyecek. Krem karamel tarifini de kitabıma saklıyorum, dolayısıyla şimdilik paylaşmam mümkün değil.
merhaba benim öğrenmek istediğim şey mısır nişastası yerine başka ne kullanabiliriz? teşekkürler…
havvaege – Pirinç unu kullanılabilir ama bir deneme yapmadım, ne kadar kullanmak lazım kesin bir şey söyleyemem.
Selamlar, birkaç sorum var:) Birincisi, vanilya özütünü nereden bulabiliriz? İkincisi, çikolata ve kakaoları markette satılan klasik markalardan mı kullanalım, yoksa önereceğiniz başka doğal ürünler var mı? Üçüncüsü de, süzülmüş türk kahvesi ne demek? Şimdiden çok çok teşekkürler:)
İdil – Vanilya özütünü İstanbul’da sadece birkaç şarküteride görmüşlüğüm var. Bulunmadığı için ben evde kendim yapıyorum (3 tane vanilya çubuğunu ortadan kesip 750 ml votkayla birlikte bir şişeye koyup 2-3 ay bekletiyorsunuz). Eğer yoksa bu tarifte kullanmak zorunda değilsiniz. Çikolata olarak hangi markayı tercih ediyorsanız onu kullanabilirsiniz. İçindeki kakao miktarının %70 olmasına dikkat edin yeterli. Benim kullandığım çikolata Valrhona. Türk kahvesini pişirdikten sonra telvesinden kurtulmak için süzmek gerekiyor.
Tam da kızım için evde dondurma yapmaya karar verdiğim zamana denk gelen muhteşem dondurma
Bu arada Çiğdem Küçükyalı da pazarın neresinde?? Ben de her perşembe giderim ama hiç dikkatimi çekmemiş sanırım 
Merhaba Cenk, dondurma gerçekten harika görünüyor.
Ben KKTC’de yaşıyorum ve burda en küçük markette bile bu sütlerden bulmak mümkün olduğu için tarifi de kolaya benziyor. Denemek için sabırsızlanıyorum…
Sevgili Cenk,
Berthillon bu tarifi kıskanmış olabilir
Bu arada Baking Bites,bites from other blogs postunuda tarifi paylaşmış.
Bahar – Berthillon’da dondurma yemek kısmet olmamıştı. Bir dahaki Paris tatilini iple çekiyorum. Linki haber verdiğiniz için teşekkürler.
Merhaba, tarifi birkac hafta önce denedim… Hayatımda yaptigim ilk dondurma! 3 yasindaki kızım dondurmaya bayılmaya baslayınca evde yapabilir miyim diye düsündügüm sıralarda yayınladınız tarifi
Cok güzel ve bahsettiğiniz kıvamda oldu, cok tesekkur ederim 
benzer bir kıvamı meyve ile yakalamak mümkün olmaz mı diye merak ettim..
cikolataaa
CigdemS – Elbette mümkün olur ama oranlar değişecektir. İleride vaktim olursa deneyip yazarım.
Merhaba Cenk ve değerli okuyucular,
Condensed milk’ı çocuklugumdan beri çok severdim hatta kaşık kaşık yediğim bile olmuştur o derece tatlı delisi biriyim!
Tarifinin Cenk tarafından bizlere verilmesi bence muhteşem birşey vakit olduğunda kesinlikle denemeye değer! Fakat günümüz koşullarınca çalışan veya okuyan kişiler olarak bizler genelde malesef ki hazıra kaçıyoruz 
) ve umarım dondurmacı hala açıktır…
Şimdi Condensed Milk’in tarifini okuyunca aklıma birşey geldi ve bunu hemen Cenk’le paylaşayım dedim. Babam 2 sene önce Trabzon Sürmene’ye çalışmaya gittiğinde yanına gitmiştim ve orada bir dondurmacıya takılmıştım resmen! Dondurması sadeydi ama tadı i-n-a-n-ı-l-m-a-z güzeldi. “Trabzon’un sütü” diyordum yaylalarda mis gibi beslenen hayvanlardan kaynaklıdır diyordum. Bir gün dayanamayıp sordum ve bana (şimdi farkettim) dondurma yapımından önce sütü en az 2 saat kaynattıklarını söylemişti hatta daha da detay vermişti ama tabi o zamanlar tariflere şimdiki kadar ilgi duymadığım için çok dinlememiştim. Bir de ticarethane olduğu için kim 2 saat uğraşır diyordum. Eğer yolun düşerse Karadeniz taraflarına sana tatmanı isteyeceğim 1-2 adres vereceğim (cafe fernando okuyucusu olarak damak tadıma güvenebilirsin
Sevgiler,
Aslı – Evet, hemen hemen aynı şeyi uyguluyorlarmış. Elbette yollayabilirsiniz. Yolum düşerse uğramaya çalışırım.
Alaska markasının çıkardığı Frigo ürününün hoş bir varyasyonu olmuş, elinize sağlık. ev hanımı bloglarının vazgeçilmez tariflerinden ev yapımı frigo sweetened condensed milk yerine süt, su, bol miktarda şeker, tereyağı kullanılarak bir karışım hazırlanır ve buna kakao ile nişasta yanında un da eklenir, ki aslında bir miktar tadı bozan ama kıvamı veren de bu undur. buzlanmaması için yumurta sarısı eklenebilir ya da eklenmeyebilir. tarifi çikolata ile zenginleştirip, yağ, un ve şekeri çıkarıp yerine krema ve sweetened condensed milk kullanmak akıllıca olmuş.
”Saten gibi kıvam’ nasıl olur ya?Dondurma pürüzsüzdür işte.’ yorumumun cevabını tabağımda kadifemsi kadifemsi bana bakan dondurmadan almış bulunmaktayım.Tek kelimeyle muazzam,tarifine sağlık!
Merhaba, tarifi geçen gün denedim. Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullandım. Tek değişiklik buydu ama kıvamı sert oldu dondurmanın. Buzluktan çıkarınca biraz beklemek gerekiyor, yoksa kaşıkla alamıyorum. Onun dışında tadı güzel ve içindekilerin ne olduğunu bildiğimiz için dışarıda satılanlara göre daha sağlıklı. Birçok annenin, yaklaşan yaz mevsiminde, hayır duasını alabilirsiniz
Konserve sütü ben de Kıbrıs’tan gelirken getirmiştim. Bu sütleri Kıbrıs’ta bulmak oldukça kolay. Konserve sütü mozaik pasta yaparken kullanmak için evde bulunduruyorum. Bisküvi, konserve süt, ceviz, portakal kabuğu rendesi, ve biraz tereyağ yeterli oluyor. Kıvamı ayarlayıp, şekil verip buzluğa koyuyorum, iş bitiyor. Bu amaçla da değerlendirilebileceğini not düşmek istedim. Teşekkürler.
Esra – Nişastayı nasıl ölçtünüz acaba? Sitede yer alan tariflerde belirtilen çay kaşığı Amerikan teaspoon (5 ml) ölçü birimidir. Evdeki çay kaşığını tepeleme doldurduysanız biraz fazla kaçmış olabilir. Fikir için çok teşekkürler!
Bu dondurmayı denedim herkese tavsiye ederim,her zamanki gibi süpeeeeeer tarif.Teşekkürler paylaşım için cafefernando.
Denedim, az önce tadına baktım, muhteşem ötesi. Yoğunlaştırılmış sütümüde sizin tarifinizle evde yapmıştım. Artık kızıma gönül rahatlığıyla yedirebileceğim ev yapımı dondurmamız var. Şimdi onun en sevdiği ikinci dondurma olan çilekliyi deneyeceğim. Sizin ipuçlarınızla. Çok teşekkürler
Rusya’dan getirdiğim, kullanmaya kıyamadığım son kutu kondense sütle yaptım, soğuyana kadar bile bekleyemedim. Gerçekten muhteşem oldu ama Cenk böyle bir kalori bombasını 2-3günde bitiriyorsan işin zor yahu. Azıcık tadına baktım bütün gün başka birşey yiyemedim.
Bu dondurma için şuradaki ( http://cafefernando.com/turkce/koyulastirilmis-sekerli-sut-tarifi/ ) şekerli süt tarifini mi kullanacağız yahut David Belovitz ‘in Vietnam Kahveli Dondurma tarifinde kullandığınız koyulaştırılmış şekerli süt tarifini mi kullanacağız Cenk Bey ?
ena – Benim yayınladığım fotoğraflı koyulaştırılmış şekerli süt tarifi gerçeğine daha yakın. Diğeri kısa bir yol. Eğer vaktiniz yoksa onu da tercih edebilirsiniz.
Bu benim hayatımda yediğim en iyi çikolatalı dondurma değil, kesinlikle hayatımda yediğim en güzel şey..Evimden asla eksik olmayacak, teşekkürler..