Durup düşünmeye hiç gerek yok. Tatlı denince aklıma ilk gelen, en azılı çikolata bağımlısını bile tek dilimde baştan çıkaracak tek tart bu.
Nutella Tart neredeyse her hafta yaptığım Çikolata Ganache Tart‘ın bir türevi. Bu tart hem benim ve arkadaşlarımın en sevdiği tart, hem de bir zamanlar Harvey Nichols’da satış yaparken en beğenilen tatlıydı. Neredeyse her hafta yaptığım için, hamurunda, dolgusunda ya da tepesine eklenen malzemelerde değişiklik yapmak beni tekdüzelikten kurtarıyor.
Her zaman söylemişimdir. Eğer çikolatadan daha tatmin edici bir tatlı varsa o da daha çok çikolatadır. Aslında daha çok çikolata artı Nutella’dır. Tabii bir de içine eklenebilecek fındık fıstıklar… Çikolata kaplı halde elbette…
Yaklaşık bir ay önce, köşkteki Çikolatakolikler Toplantısı için her zamanki tarif yine mutasyona uğradı. Kakaolu tabanın üzerinde Nutella ve siyah çikolata ganache karışımı, onun tepesinde de beyaz çikolata kaplı fındık ve cevizler.
Genelde fındık, ceviz, vs. gibi yemişler çikolata ile kaplandığında uygulanan teknik çikolata eridikten sonra yemişi çikolataya batırmak, ardından bir çatal yardımıyla alıp düz bir zeminde katılaşmaya bırakmaktır. Fakat böyle yapıldığı zaman katılaşana kadar geçen sürede yemişin çevresinde ekstradan çikolata katılaşır ve yemişin şekli değişir. Yukarıda gördüğünüz gibi yemişlerin formunu kaybetmeden çikolata ile kaplamanın sırrı ise şu: Çikolataya batırmadan önce yemişlerin altına tek tek bir kürdanın ucunu saplayın. ters çevirip çikolataya batırın ardından hafifçe döndürerek çikolatanın fazlasının tabağın içine akmasını sağlayın. Ardından kalınca bir straforun üzerine kürdanın diğer sivri ucundan saplayın ve buzdolabında katılaşmasını bekleyin.
Umarım bu tartı siz de benim kadar beğenirsiniz.
NUTELLALI TART
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında, un ölçmenin inceliklerini de “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımda bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 1+1/4 su bardağı un
- 1/4 su bardağı kakao
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 125 gr tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- 275 gr bittersweet çikolata
- 80 gr beyaz çikolata
- 1 su bardağı krema
- 1/2 su bardağı Nutella
- 15-20 adet ceviz içi
- 8-10 adet fındık içi
Yapılışı
- Fırını önceden 190C de ısıtın.
- Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip ceviz ve fındık içlerini beyaz çikolata ile kaplayın ve buzdolabına transfer edip katılaşmaya bırakın.
- Mutfak robotunda unu, kakaoyu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
- Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Paketleyip buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- 23 santimlik bir tart kalıbını (altı çıkabilen) tereyağlayıp ya hamuru merdaneyle hafifçe unlanmış bir düzeyde açıp kalıba transfer edin ya da kalıbın ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 25 dakika pişirdikten sonra nohutları ve folyoyu kaldırıp 5-8 dakka daha pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- 23 santimlik tart kalıbı yerine benimki gibi ufak tart kalıpları kullanacaksanız (toplam 6 tane çıkıyor), kalıbınızın ufaklığına göre pişirme vaktini ayarlamanız gerekiyor. Hamur kakaolu olduğu için piştiğini anlamak zor oluyor o yüzden dikkatli olun. Ben yukarıdaki kalıplar için pişirme süresini 18 + 8 dakika olarak ayarladım.
- Çikolatayı bir kaba rendeleyip kenara ayırın. Ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip çikolatanın üzerine dökün ve bütün çikolata eriyene kadar karıştırın. Nutella’yı ekleyin. Ardından tart kalıbının içine döküp tepesine beyaz çikolata kaplı yemişleri dizin ve buzdolabında soğumaya bırakın.
- Servis yapacağınız vakite kadar buzdolabında saklayın (en az 4 saat kalması gerekiyor).
Ellerine sağlık Cenk, yine çok güzel görünüyor. Sayende tart yapmaya özenmeye başladım, en kısa zamanda deneyeceğim. Mutfak robotunda malzemeleri karıştırırken robotun bıçağını mı kullanıyorsun yoksa plastik aparatını mı? Bu arada yemişleri çikolata ile kaplama konusundaki ipucu için teşekkürler, kesinlikle çok işime yarayacak
Cenk Bey Merhaba,
Gercekten ne diyecegimi bilemiyorum.. Baska bir yemek sitesinde gezerken kesfettigim sitenizde o tariften bu tarife gecerken kimin tarafindan yapildigina dikkat etmem biraz zaman aldi.Butun bunlarin bir bey tarafindan yapildigini anladigimda da kisa sureli bir sok gecirdigimi itiraf etmeliyim. Henuz denememis olsam da tariflerinizin lezzetli oldugunu tahmin ediyorum.Sunum seklinize ve bu bunun icin harcadiginiz emege gercekten cok buyuk saygi duydum.Ellerinize ve yaraticiliginiza saglik..
Merhaba Gülriz – Teşekkür ederim. Mutfak robotunda bıçağı kullanacaksın. Dikkat et çok fazla uzun çalıştırma. İri kum taneleri kadar olduğu anda bırak. Sonradan parşömen kağıdına aktardıktan sonra top haline getirirken nasıl olsa sıkarak biraraya getireceksin.
Ceren Hanım yorumunuz için çok teşekkür ederim.
Yaptık yapacağını yine. Dedim sana gel cafe açalım diye, ben uğraşırım sen merak etme Cengo’m. Bu arada kar taneleri gibi beyaz beyaz doğal duruşuna bayıldım. Haftasonuna kadar bozulmazsa gelicem yemeğe
Sağol Edacım ama çoktaaaaan bittiler
Sana çileklisinden yapacağım.
Cenk,
İkinci denemede tart hamuru nihayet tam not aldı ! Meğer işin sırrı bir değil 2 yumurtadaymış (benim unumdan dolayı herhalde). Bu arada her aşamada buzdolabında beklettim korkumdan!!! Tek hatam, sanırım krema çok sıcakken eklediğimden çikolatanın yağı ayrıştı, kıvamı biraz garip oldu ama dolapta bekleyince yine de güzel oldu.
Püf noktaların çok işe yaradı da…benim oğlanlarla bu işi tam yapmak imkansız! Blogda bahsettim, kızmayacağını düşünerek bir de göndermem oldu sana! Tekrar teşekkürler!
Merhaba Ceylan, Krema fokurdarken dökmekte hiçbir yanlışlık yok. Çikolatanın yağının ayrışması benim de başıma bir kere geldi (belki 30 kere yapmışımdır) ve nedenini ben de anlayamadım. Belki uzun süre beklemiş çikolatadan olabilir… Blogunda bahsettiğin için de çok teşekkür ederim. Kızmak ne demek
Sitenizi büyük bir beğeniyle izliyorum. Cheesecake tarifi aradım ama bulamadım. Kahve dünyasının cheesecake’ini çok beğeniyorum ama evdeki çeşitli sitelerden yaptığım denemeler hep hüsranla sonuçlandı. Son umudum senin tarifin. Yanılmıyorsam ,bir yorumunda cheesecake yapmaktan soğuduğunu yazmıştın artık bu soğukluğa bir son vermenin zamanı gelmedi mi:)
merhaba,tariflerinizi çok beğeniyorum.nutellalı tartı denedim mükemmel oldu böyle bir lezzet olamaz pastane ürünü gibi profesyonel oldu.çok başarılı …herkez denemeli….
Nutellalı tart yapıcam diye hafta sonu kendime bir heves tart kalıbı aldım. Ama önemli bir ayrıntıyı atlamışım. Siz tüm tartlarda 23 cm lik kalıp kullanmışsınız, ben ise 30 cm lik aldım. tarifi iki katına çıkarsam çok mu olur acaba?
Canan Hanım – Tarifi iki katına çıkarmanızı öneririm. Elbette hamur çok gelecektir ama artanlarla eğer ufak tart kalıplarınız varsa minik tartlar yapabilirsiniz. Olmadı düz bir şekilde açıp ufak ufak keserek kurabiye olarak değerlendirebilirsiniz.
merhaba krema yurtdısında whipping cream olarakmı satılıyor?
yine ben:) benim ortası yuksek tart kalıbım var gorunce cok hosuma gıttı cunku tart hamurunu tepsi kenarına yukseltmenıze gerek kalmıyor pıstıgı zaman ters cevırdıgınızde hazır halde oluyor. kalıbım icinde tart hamurunu dolapta bekletmemıze gerek varmı
Merhaba Gulten – Whipping cream değil heavy cream almalısın. Hamuru dolapta bekletmek hangi kalıp olursa olsun gerekli bir aşama. Umarım yardımcı olabildim.
Marketlerdeki eti,ülker,milka,nestle,toblerone gibi markaların bitter yada sütlü çikolatalrını benmari olarak yapılabilirmi.Benmari için özel çikolatalarmı gerekli.bilgilendirirseniz sevinirim.
Arzu – Her çikolata benmari yapılabilir ama pişirmek için uygun olmayabilir. Tatlılarda aksi belirtilmediği sürece %70 kakao içeren bitter çikolata kullanıyorum. Özellikle yukarıdaki tarif için soruyorsan, sütlü çikolata kullanıldığında kıvam değişeceğinden (%35 civarında kakao içerir) krema miktarını azaltmak gerekecektir.
enfes tatlar…..ve fotoğraflar..kutlarım..
Çok başarılı bir site, kutlarım sizi. Hem tarifler (içerik ve üslup aynı derecede takdir edilesi) hem de fotoğraflar, kesinlikle ilham verici ve iştah açıcı.
Ben bu tartı denedim ve çok beğenildi. İçinde bütün fındıklar olan %70 kakaolu çikolata ile yaptım, rendelenmiş fındık, nutella ile iyi bir ikili oldu diye düşünüyorum
Tek sorun beyaz çikolatamın iyi erimemesi oldu, cevizleri bulamak için o kadar zaman ve emek harcadığıma değer miydi, cevizleri direkt koysaydım olabilirmiş dedirtti.
Tekrar teşekkürler bu güzel site için…
Selam,cikolata hastasi olan biri icin muhtesem bir tarif..agzimin suyu aka aka butun cikolatali tarifleri gezdim..en kisa zamanda tart kalibi alip nutella’yi denemem lazim..tarif icin cok tesekkurler,ellerinize saglik.
not:”Parşömen kağıdını tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin” bunu biraz aciklar misiniz?
Birsen – Şimdiden kolay gelsin. Soruna cevaben: Tart hamurunu kalıba döşedin, ardından üzerine parşömen kağıdı (yağlı kağıt) serip hafif bastırıyorsun, sonra da nohutları üzerine dolduruyorsun ki tart hamuru nohutların ağırlığı sayesinde fırında pişerken kabarmasın. Umarım yeterince açıklayıcı olmuştur.
gayet aciklayici oldu cok tesekkur ederim..Aslinda boyle birsey oldugunu tahmin etmistim ama emin olmak adina sordum..kolay gelsin;)
Merhabalar,
Sitenizi çok beğendim.Çekimler güzel, tarifler güzel…
Tebrikler….
Site çok başarılı, tarifler ve anlatım muhteşem, görüntülere ise övgü kelimesi bulamadım.
Fakat sıra denemeye geldiğinde (tek denediğim tarif budur) sonuçlar hiç de harika değil! Hamuru öyle fazlaca yağlı ki, tartı pişirdikten sonra, hamurları kazıyıp, çöpe atıp, kalan ganache’ı sacher’de kullanmak zorunda kaldım!
Diğer tarifleri de denemeye aynı yağ oranı yüzünden gerek kalmadı, ama ama ben ne kadar da hevesliydim
Edajoe – Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim. Tart hamuru konusunda da hüsrana uğradığınızı duyduğuma üzüldüm. Yukarıdaki tarifte yer alan (aslında sitedeki hemen hemen her tart tarifinde yer alan) hamur malzemeleri ve yapılışı klasik tart hamurunun aynısıdır. Eğer tarifi harfiyen uygularsanız ortaya kazıyıp çöpe atılacak bir hamur çıkmaması gerekiyordu. Dilerseniz diğer tart tariflerine göz gezdirin, un nasıl ölçülür yazımı okuyun… belki bunlar kırılan hevesinizi yerine getirebilir.
Cenk bey nutella tart denemem başarılı oldu ellerinize ve emeğinize sağlık küçük tart kalıbı ve minik tartölet kalıpları kullandım minik tek yemelik kalıplardada çok şık görünüyorlar tart hamurum biraz kırılgan oldu robottum olmadığı için kıyarak hazırladım şu anda dolapta soğuyorlar tadınında çok güzel olduğuna inanıyorum okulumuzdada bu hafta öğrencilerimle deneme yapacağız teşekkürler (su bardağı ölçülerinizi gr. olarak yazmanız mümkünmü)
serpil seydioğulları – Afiyet olsun. Su bardağı ölçülerinin gram olarak karşılıkları Ölçüler sayfasında yer alıyor. Son zamanlarda tariflerde de belirtiyorum ama eski yazılar için Ölçüler sayfasına bakmanız gerekecek.
Oncelikle blogunuzun bagimlisi oldugumu belirtmeliyim.her sey o kadar guzel gorunuyorki her gun yeni bir malzeme icin markete gitmekten ve ertesi gun icin yeni bir tarif aramaktan kendimi alamiyorum. Son denemm bu tarifiniz oldu ancak bi sorun var galiba . Hamur cok sert yanlis bi sey mi yaptim acaba. Sabah hevesle basladim ama sonucu gorunce biraz moralim bozuldu. Yeni bir tarif denemek icin cesarete ihtiyacim var. Cunku begendigim triflerin cogu bu tarz hamurdan yapiliyor ve sanirim ben bu hamuru yapamiyorum:(((((
Simuurg – Genelde hamurla çok fazla haşır neşir olunca sert olur. Mutfak robotu kullanırsanız yardımcı olacaktır. Siz ne şekilde yaptınız?
cevabınızı geç gördüm, ben elimle yoğurdum aslında çok fazla yoğrulmaması gerektiğini biliyordum ancak az bir yoğurmayla karşıma çıkan hamuru görünce her defasında biraz daha yoğrulmalı galiba diyerekten fazlaca yoğurmuş oldum. ve sonuç kaya gibi sert bir tarttı.yine de cevabınız için teşekkür ederim. belki bir gün yine cesaretimi toplayıp bu tarifi denerim.
Cenk Bey Merhaba,
tariflerinizi okudukça ve yaptıkça mutlu oluyorum,
Nutellalı tarifteki çikolata, hangi marka beyaz çikolatadan almalıyız.
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Ben Valrhona’nın beyaz çikolatasını kullanıyorum. Marketlerde bulabileceğiniz Lindt’in beyaz çikolatası da iyi. Olmadı en yaygını Milka’nınki.
Merhabalar,
Kullandığınız tart kalıpların markası ne yurt dışından getirtmek istiyorum, teşekkürler
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Birçok farklı marka kullanıyorum. Matfer, Gobel ve Williams Sonoma tercih edebilirsiniz.
Merhaba,
1/2 su bardağı nutella kaç gram ediyor, bildirirseniz sevinirim.
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Hiç ölçmedim.
Cenk Merhaba. Yeni kitabin icin tebrikler. Tarifte yarim bardak pudra sekeri var. Tahminimce kuru malzemeyle karisiyor. Sevgiler
Cevaba gerek yok :):) tarifler karisti :):)