San Francisco Chronicle gazetesi için hazırladığım tarifleri teker teker yazmaya başlamadan önce Janet’la yaptığımız yazışmalara baktım. Menü hakkında neler konuşmuşuz, önce nelere karar vermişim, sonra neden ve ne ile değiştirmişim, sizlere aktarayım diye. Fikir aşamasındaki ilk yazışmamızda Janet’a Gavurdağı Salatası’ndan bahsetmişim.
San Francisco‘da çalıştığım yıllarda her öğle yemeğinde uğradığımız 3-4 tane restoran vardı. Bunlardan biri sokağın karşı tarafındaki dört masalı ufak bir Meksika restoranıydı. Siparişlerimizi beklerken masaya ikram olarak tortilla chips (mısır cipsi) ve beraberinde 3 çeşit salsa gelirdi. Gavurdağı salatasının, bu salsaları anımsattığı ve yurt dışındaki insanların ilgisini çekebilecek sumak ve nar ekşisi içerdiği için, menüye uygun olacağını düşünmüştüm.
Menüyü hazırlarken aklımda yurt dışındaki insanlar Türk yemeklerini tanısın fikri vardı. Bunun yanında tariflerin insanları denemeye teşvik etmesi de gerekiyordu. Tarifteki malzemelerin herkesin kolaylıkla bulabileceği şeyler olması ve hazırlık aşamasının çok fazla ustalık gerektirmemesi lazımdı. Gavurdağı bu tanıma uysa bile çok da ilginç bir fikir değildi. Ardından annem sıklıkla yaptığı bu maş fasulye piyazını önerdi. San Francisco‘daki Çin ve Hint restoranlarında karşıma sıklıkla çıkmış olan maş fasulyesiyle yapılan piyazı her zaman tercih etmişimdir. Menüye de uyunca bunda karar kıldım.
Altta göreceğiniz tarifin çıkış noktası annemin orijinal tarifi. Birkaç ufak oynama var o kadar. Annemi arayıp tarifi sorduğumda cevabı pek de şaşırtmadı: Bir kase maş fasulyesini iki kerede…sonra bir demet soğanı…biraz sirke…bolca zeytinyağı…
Janet’ın anlayabileceği bir hale getirmek için tarta tarta ilerleyip ikinci denemede pek de fena olmayan bir sonuç ortaya çıktı. Ama fasulyeler hala annemin yaptığındaki gibi diri değildi. Çok pişirince dağılıyorlar, az pişirince de çiğ kalıyorlardı. Birkaç denemede kaçar dakika pişirilmesi gerektiği de ortaya çıktı.
Piyaz deyip geçmeyin, bunun da püf noktaları var. Bence en önemlisi fasulyeler piştikten sonra tamamen kuruyana kadar süzmek. Eğer vaktim kısıtlıysa ben tamamen kurumalarını beklemeden kağıt havularla işi hızlandırıyorum. İyice kurulanmamış fasulyelere zeytinyağı tam olarak yapışmıyor ve salatanın sosu sulanıyor. O yüzden ilk dikkat etmeniz gereken nokta fasulyenin sosu eklenmeden önce iyice kurulanmış olması.
Bu arada neden iki kere ayrı suyla haşlanıyor diye soracak olursanız: İlk haşlama esnasında yüzeye çıkan yeşil kara suyu istediğiniz kadar süze süze devam edin, ikinci haşlama esnasında çıkmaya devam ediyor. Dolayısıyla biraz vakit alsa da iki kere kaynatmakta fayda var.
Vereceğim tarifle San Francisco Chronicle’da yayınlanan tarif arasında birtakım değişiklikler var. Malumunuz burada ve orada bulunan malzemeler arasında farklılıklar var. Bu yüzden Janet Amerika’ya döndükten sonra ona verdiğim tarifller ve üzerine aldığı notlarla birlikte menüdeki her şeyi kendi mutfağında en az 3 kere daha pişirdi. Aldığı sonuçlara göre yaptığı değişiklikleri de tariflere yansıttı.
Alttaki tarifte bu farkı yaratacak tek şey fasulye. Bana söylediğine göre bu piyazı 4 defa daha yapmış ve fasulyelerin pişme süresi tamamen farklıymış. Onun tarifinde 2 + 10 dakika yazıyor ama bu benim İstanbul’da bulduğum maş fasulyesi için kesinlikle yeterli değil. Janet tarife bir adet de sarımsak eklemiş. Bir dahaki denememde ekler miyim emin değilim ama tarifi çeşitlendirmek isterseniz nar ekşisinin yakışacağını düşünüyorum. Aklınızın bir köşesinde bulunsun.
Eğer tarifi denemek isterseniz ve Türkiye’de yaşıyorsanız alttaki tarifle ilerleyin derim. Pişme süresi belki sizin de bulacağınız maş fasulyesine göre değişiklik gösterebilir. İkinci haşlama esnasında birkaç fasulyeyi soğuk suyun altından geçirip ağzınıza atarak kontrol edebilir ve pişirme süresini kendi ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
MAŞ FASULYE PİYAZI TARİFİ
4 kişilik
Malzemeler
- 1 su bardağı (215 gram) maş fasulyesi (kuru ağırlık)
- 1 demet taze soğan (300 gram), temizlenmiş ve ince doğranmış olarak yaklaşık 1 su bardağı
- Yarım demet taze nane, temizlenmiş ve ince doğranmış olarak yaklaşık yarım su bardağı
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
- Yarım çay kaşığı deniz tuzu
- 2 adet haşlanmış yumurta
- 16 adet siyah zeytin
Yapılışı
- Bir gece önceden maş fasulyelerini ılık su dolu bir kaba koyup bekletin. Ertesi sabah suyun altından geçirip durulayın.
- Büyük boy bir tencere dolusu suyu kaynatıp maş fasulyelerini ekleyin ve 10 dakika boyunca kaynattıktan sonra süzün.
- Ardından süzdüğünüz fasulyeleri tekrar büyük boy bir tencere dolusu kaynar suda bu defa 7 dakika daha haşlayın ve tekrar durulayıp süzün.
- Fasulyelerin iyice kuruduğuna emin olduktan sonra büyük boy bir kapta soğan, nane, zeytinyağı, sirke ve tuzla karıştırıp servis tabağınıza aktarın.
- Haşlanmış yumurtaları ortadan ikiye kesin ve zeytinlerle birlikte piyazın üzerine yerleştirin.
Cenk merhaba, salata kurutucusunda kurutsan dağılır mı ki acaba? Dağılır sanırım, gene kağıt havlu en iyisi. Ben de yeşil salataların sulu olmasından nefret ederim. o nedenle salataları mutlaka önce kurutur sonra yağını, sosunu dökerim.
Aslı salata kurutucusu güzel fikir ama benim kurutucunun boşlukları sanırım biraz fazla büyük.. Denediğimde hep fasulyeler suyun içine düştü. Bir de dediğin gibi parçalanma ihtimali var. Bence dene ama sanırım kağıt havlu en iyi çözüm çünkü nemli bile olmamalarında fayda var. Bu arada aklında bulunsun, çok fazla kağıt havlu israf etmemek için ben önce kurutacaklarımı kumaştan temiz bir mutfak havlusunun içine döküp ağzını iyice büzüyorum ve balkonda kafamın tepesinde hızlıca çeviriyorum. Suyun büyük bir kısmı bu şekilde akıyor. Ardından daha az kağıt havlu harcanıyor.
Evet ben de bu salata kurutma işini ilk kez Mario Simmel’in “Yalnız Havyarla Yaşanmaz” kitabında okuduğumdan ve denemek için uyguladığımdan beri çok faydasını gördüm. Ben salata kurutucusu kullanmıyorum, az kişi olduğumuz için bu iş için ayırdığım bir mutfak bezi ile bütün yaprakları tek
tek kurutuyorum.
Maş fasülyesini bir kez denedik ve normal fasülye gibi pişirdiğimiz için neredeyse püre kıvamına gelince korkup bırakmıştık. Şimdi bu nefis fotoğraflar ve Cenk’in her zamanki net ve anlaşılır tarifiyle bu nefasete bir el atma zamanı geldi galiba…
Diğer tarifleri ve fotoğrafları hevesle bekliyorum, ellerine sağlık Cenk 🙂
Benim annem de tarifleri hep, “aldigi kadar un”, “goz karari”, “ustunu ortecek kadar su” diye anlatir ve hicbir olcu onun pisirdikleri kadar lezzetli pisirmeye yetmez.
Ben mas fasulyesi gibi birseyi hic duymamistim. Ama piyazi, borulce ile denedim. Nar eksisi kolay kolay bulamadigim icin balsamik sirke koyuyorum. Ben sogani sarmisagi birlikte cok yakistirmam. Bence sadece soganla daha guzeldir bu tarif.
Biliyor musunuz Cenk, gozlemledigim kadariyla, unlu ahcilarin cogu erkek, ama sizin disinizda erkek yemek bloggerine daha rastlamadim ben . Bu blogu sadece yemek tarifleriyle sinirlandiramam tabii. Ben hem yazi tarzini hem fotograflarini hem de bu bloga verilen bu olaganustu titizligi seviyorum
Gavurdağı salatası çook lezzetli olur gerçekten..Cevizli tarifleri pek tercih etmem veya uyguladığım tariflerdeki cevizi ya azaltırım ya da kullanmam ama ceviz bile lezzetleniyor Gavurdağı salatasının içinde 🙂
Yaptığım araştırmalarda maş fasülyesi için bir gece önceden ıslatılması gerekmediği yazıyordu ve biz ıslatmadan iyice yıkadıktan sonra haşlıyoruz. Dediğin gibi haşlarken çok dikkatli olmak gerekiyor ve haşlama esnasında risk almamak için ara sıra kontrol etmek en doğru yol bence. Maş fasülyesi piyazı tarifleri ararken sarımsak bazı tariflerde vardı ama bana pek sıcak bir fikir olarak gelmedi. Birkaç tarifi karşılaştırdıktan sonra annem kendine göre bir tarif oluşturdu ve o tarif bizim vazgeçilmez tarifimiz haline geldi 🙂 İyi günler..
Mutfak, belki de en sabır isteyen yerlerden biri… Bana her geçen gün biraz daha sabırlı olmayı öğrettiği için mutfağı seviyorum.
“Alt tarafı piyaz” mı???
Asla 🙂
Eline sağlık!
Evet piyaz nefis görünüyor ama ben o kaseye ve kapağına takıldım.
Ne hoş bir kase öyle
Sevgiler
cenk mas fasulyesinin ingilizcesi nedir nasil bulabilirim ben hic denk gelmedim boyle yesil bir fasulyeye yada dikkatimi cekmedi alisveris yerlerinde cok cesit goruyorum ama soya fasul yesine benziyor sanirim resme gore tahmin ettim acaba dogrumu?
Mehtap Hanım – Övgüleriniz için çok teşekkürler. Aslında birçok erkek yemek blogcusu var ama sanırım Türkiye’de sayı olarak çok az. İngilizce blogumdaki linkler arasında özellikle David Lebovitz ve Matt Bites’ı ziyaret etmenizi öneririm.
Asya – Maş fasulyesinin ingilizcesi mung bean. Umarım bir markette denk gelip tarifi deneyebilirsin.
Daha çok Egede pişer, ben Egeli değilim ama maş fasulyesine dereotunu çok yakıştırırım. Hiç şarap sirkesiyle denememiştim. Merak ediyorum.
Sevgler.
cenk merhaba, ben daha çnce hiç yemedim bu fasülyeden.. tadını merak ediyorum ama biraz zahmetli geldi bana, üşendim 🙂
bazı dönemler canım hiç mutfaktan çıkmak istemiyo, pişirdikçe pişiresim geliyo. bazen de makarna yapmak bile eziyet geliyo. şu an o eziyet gelen dönemdeyim. o yüzden bakmakla yetinicem şimdilik…
ama ben tabaklara vuruldum.. hepsine. bi önceki yazında da tariflerden çok tabaklara baktım hep..
çok güzeller..
Gerçekten de asla alt tarafı piyaz deyip geçilmeyecek bir çalışma olmuş… Piyazla aram iyi değildir ama ne yalan söyleyim özenli sunumunun fotoğraflarına baktıkça canım istedi… Salatada şarap sirkesini denememiş biri olarak tadının nasıl olduğu konusunda aydınlatırmısın… Ben balsamic sirke ve nar ekşisi kullanıyorum salatalarımda…
Kolay gelsin…
Merhaba,
Tebrik ederim. Verdiginiz adresten yaziyi da okudum. Gurur duydum. Cok da guzel bir menu secmissiniz. Antepliyim, Antep’te bol eksili Mas salatasi cok sevilir. Ama ben hic yapmadim. Sizin tarifinizi gorunce birden ozendim. Istanbul’da Mas fasulyesini nereden alabilirim?
Merhaba Cenk.Yine yazılar,yemekler,fotoğraflar şaheser.Ellerinize sağlık.
Maş fasulyesinin haşlanma işleminde,kaynayan suya atmak önemli bir ipucumu?Doğrudan suya koyup birlikte haşlansa bir fark oluyormu?
Bu detayı sormamda ki maksat;yeşil mercimeği de diğer bakliyatlar gibi soğuk suya koyup o şekilde haşlıyorum ve genellikle kabukları ayrılıp çok yumuşuyor.Bu biliyorum benden kaynaklanan bir hata.Onun için bu haşlama işlemi önemlimi diye sordum.Sevgiler ve iyi şanslar.
Elif – Çok teşekkür ederim. Ben maş fasulyesini Migros, Tansaş ve Makrocenter’da bulabiliyorum. Diğer marketlerin bakliyat reyonlarında da bulman mümkün.
Ayşe – Açıkçası senin bahsettiğin şekilde hiç denemedim onun için nasıl bir sonuç alınır bilemiyorum. Belki de su kaynadıktan sonra biraz daha az pişirebilirsin.
Merhaba,
fotograflar cok guzel.
tebrikler,
Iffet
Aysel – Yorumunu şimdi gördüm. Üzüm sirkesi ve kırmızı şarap sirkesi aynı şey aslında. Düz mantık çevirmişim, sanırım kafa karıştırdı.. Düzelttim.
Tek kelimeyle süper bir blog..Ne kadar geç farketmişim sizi…
Blogunuzla yeni tanışmamıza ragmen bugün muzlu kek tarifini denedim,sonuç tek kelimeyle harikaydı:) en kısa zamanda başka bir tarif deneyeceğim,sevgiler…
Sitenizle 1 saat once tanistim. Bir nefeste dolastim. Siteyi gezerken buyuk bi restorantin ascisi heralde diye dusundum ta ki ‘hakkimda’ yerini okuyuncaya dek. Artik yeni bir mudaviminiz daha var..
Çok güzel gözüküyor.. Bende deneceğim bu tarifi
sevdim bu tarifi. hiç bu fasülyeden yemedim ama yine de nedense çok lezzetliymiş gibime geldi.
sevgili cenk,
blogunuz çok çok güzel, tebrik ederim. mutfakta geçirebildiğim zaman çok çok kısıtlı olmasına rağmen yazdığınız her tarifi deneme isteği içindeyim:)
cumartesi sabahı maş fasuyesi piyazı tarifinizi okuyup, alışveriş yapıp, pazar sabah sekizde fasulyeleri haşlamaya başlamıştım. hayatımda ilk kez pazar sabahı bu saatte yemek yapmaya giriştim:)
piyaz çok güzel oldu, yalnız benim migros’tan aldığım organik maş fasulyeleri ilk 10 dakikada neredeyse dağılacak kadar haşlanmış oldular, ikinci bir haşlama yapamadım.
sevgiler…
Berna – Afiyet olsun!
Sudem – Teşekkür ederim 🙂
Dantel Çeşitleri – Umarım memnun kalırsınız.
Esra – Umarım denerseniz siz de memnun kalırsınız.
Aslı – Benim de aldığım maş fasulyesi organik. Sarı bir etiketi varsa sanırım aynı şeyden bahsediyoruz. Pişirme zamanlarının uyuşmaması garip gerçekten.. Sanırım herkesin deneyerek kendine uygun zamanı belirlemesi gerekiyor. Afiyet olsun!
Pisirme suresini bu kadar dusunmeye ne gerek var? Tencereden, al bir kac tane mas fasulyesini, sonra da at agzina…
Nasil istiyorsa pisiren ve yiyecek olan kisiler; diri ya da fazla pismis o zaman ona gore karar versinler…
Birazcik da yapanlar kafayi yorsun pisme suresine, sen bu kadar uzme kendini…
CENK BEY MERHABA. DENEMEK İÇİN BEKLEMEYECEźİM BİR TARİF DAHA. GEÇEN GÜN OźLUMUN DOźUM GÜNÜ İÇİN M&M Lİ KURABİYELERİNİZDEN YAPTIM VE GİDERKEN HERKES YANINA İSTEDİ.. ŞİMDİ EŞİMİN DOźUM GÜNÜ GELİYOR VE SİZDEN TRİFLE TARİFİ BİLİYORSANIZ ÖZELLİKLE KAHVELİ VE İNGİLİZ KREMALI EŞİMİN FAVORİSİDİR,YARDIM İSTEYECEźİM. AÇIKCASI FOODİE DEN ALMIŞTIK AMA DULCE DE LECHE TARİFİNİZİ UYARLAMAK MÜMKÜN OLURMU NE DERSİNİZ..
Ebruli Günlerdeyim – Haklısın, fakat ben daha önce mutfağa hiç girmemiş birinin bile benim evde yaptıklarımı aynen yapabilmesi için olabildiğince ayrıntılı anlatmaya çalışıyorum.
Dilek – Trifle tariflerine hep rastlıyorum kitap ve dergilerde ama daha deneme fırsatım olmadı. Bu müthiş bir tarif dene diyebileceğim bir tanesi yok. Dulce de Leche Puding tarifindeki kıvam trifle için biraz koyu kaçabilir. Daha çikolatalı mus’a kaçan hafif krema kıvamında katmanlar sanırım trifle’a daha çok yakışacaktır. Bu tip bir tarifle karşılaşırsam size haber veririm.
maş fasulyesi piyazına dereotu piyazın renkli gözükmesi için havuç rendesi köz kırmızı biber ve nar ekşisi olmazsa olmazı sızma zeytiyağı ve sirke öneriyorum.çok yakışıyor.tavsiye ederim.
slmlar öncelikle…maş fasulyeyi sitende görünce denemek istedim,internetten sipariş verilir,gelen fasulyelerden senin ölçülerinin 2 ile çarpılıp,çoğaltılır.Piyaz haırlanır…veee beklenenden fazlası,bu güzel yeşil görüntünün arkasına saklanan leziz,damakta tekrar yeme hissi uyandıran bir tat.Vee tabi bu tadı yakalamamı sağlayan Cenk’e sonsuz teşekkürü bir borç bilirim…:-)kendine iyi bak..Sevgileimle
Neslihan Hanım – Tavsiyeniz için çok teşekkürler.
Gülşah Hanım – Selamlar. Asıl yorumunuz için ben teşekkür ederim. Afiyet olsun.
Cenk merhaba,
Fransa’da okuyorum ve burdaki yabancı arkadaslarimi aksam yemegine davet etmek istiyorum. Cok zor olmayan ama Turk mutfagini yansitan birkac yemek-aperatif onerisinde bulunursan cok sevinirim.
Sevgiler,
Hande
Merhaba Hande – Bu maş fasulye piyazı güzel bir başlangıç olabilir. Eğer nar ekşisi bulabilirsen bence bunun yerine Gavurdağı salatası da yapabilirsin. Daha az zahmetli olur. Onun yanına beğendili tas kebabı, domatesli pilav karnıyarık, pilav kuru fasulye veya etli biber dolması olabilir. Benim arşivimde çok fazla Türk yemeği yok, sana tavsiyem yandaki linklerde yer alan Portakal Ağacı’nın sitesine göz atman. Hatice’nin tariflerinden mutlaka hoşuna gidecek şeyler bulabilirsin. Şimdiden afiyet olsun.
Ben beyaz görünümlü barbunya tarifi eklemenizi istiyorum.Pazardan alıp ayıkladığım beyaz barbunyalar haşlanınca kararıyorlar.Piştiklerinde de beyaz barbunya yemeği olmuyorlar.Püf noktasını bulamadım yardımcı olursanız sevinirim.Teşekkürler.
Merhaba Arzu – Barbunya tarifi yakında!
Salata yapraklarini once kurutucuda, sonra tezgaha yaydigim bir havlu mutfak pecetesine sIkIsIk dizerek peceteyi rulo yapiyor ve hafifce bastirarak suyunu aliyorum. Tek tek kurulamaktan daha pratik bir yontem..
Yesil salataya hic seker, tuz, yag, hardal sosunu denediniz mi? Ama kesinlikle 2 tatli kasigi seker girmeli sosa..Mukemmel oluyor. Deneyim derim.
Sevgiyle..
Sevgi Hanım – Tavsiyeler için çok teşekkürler. Bahsettiğiniz hardallı salata sosunu ara sıra yapıyorum. Tek farkı zeytinyağı eklemeden önce hardalı biraz üzüm sirkesiyle inceltiyorum.
ya bu maş ne muhteşem aynı zamanda çocuklara ço iyi bir besleyici salata ilk fırsatta yapacağım
tarifini aldım gitti
maş fasulye real marketlerde var.
merhabalar…maş salatasını çok sevdiğim için özellikle yazmak istedim..ellerinize sağlık…benim sitemde de narlı maş salatası var eğer ilginizi çekerse bakın lütfen…iyi günler…
merhaba
maş çorbası da çok nefis olur.
cenk merhaba,umarım sana cenk dememde bir sakınca yoktur:)interneti ilk açtığımda ‘acaba benim yediğim gibi bir maş fasulyesi taifi bulabilir miyim?’diye aramaya başladım.Baktım ki senin tarifin aynı benim yediğimden:)teşekkürler.Birde yorumların birinde muzlu kek tarifin olduğunu duydum,bende öğrenebilir miyim?
Zerrin – Teşekkürler. Muzlu kek tarifi burada.
merhaba
acaba maş fasulyeleri duduklude daha kolay pişer mi?
nalan – Düdüklüye gerek yok çünkü zaten çok çabuk pişiyorlar. Düdüklüde göz açıp kapayana kadar püre haline gelebilirler.
Selam Cenk
Maş fasulyesi salatası süüüpper görünüyor, ellerine sağlık, kokusunu duydum sanki :P…..
Ben de çok sık yapıyorum kızım çok seviyor,seninkilere ek olarak sumak, nar ekşisi ve kıyılmış maydonoz da ekliyorum bunlarında çok yakıştığını düşünüyorum, denemeye değer. Birde fasulyeleri süzdükten sonra, fasülyeler henüz ılıkken sirke(limon),zeytinyağ,narekşisi üçlüsünü fasulyelere ekleyerek hafifçe karıştırsanız kokularını ve karışımı içine çekiyor, sanki daha da lezzetli oluyor:))
Kolay gelsin
Maş enfes bir bakliyat. Senelerdir soframızı süsler. Haşlandıktan ve süzüldükten sonra,tuz, bol maydanoz, yeşil soğan, ince doğranmış az miktarda roka, SUMAK, çok az nar ekşisi ve sirke yerine limonla denemenizi tavsiye ederim. Yanında yağsız tavada pişmiş tavuk fileto veya kuzu ciğeri ile harika bir öğün oluyor.
Merhaba ! Cafe Fernando’yu dün akşam keşfettim. Bugün işten eve gelir gelmez daha da incelemeye başladım. Kullandığınız malzemelerin doğal olmasına özen göstermeniz ve damak zevkime uyması beni çok etkiledi.Ayrıca ben Malatyalıyım ve bizde maş çok kullanılan bir besin, annem maş çorbasını sık sık yapar ama salatasını ilk kez deneyeceğim.
Merve – Umarım beğenirsiniz. Sonucu yazarsanız memnun olurum.
Maş fasulyesini haşlarken kesinlikle başında beklemek ve pişip pişmediğine bakmak gerekiyor. süzdükten hemen sonra süzüp soğuk suda bekletilince sonuç süper oluyor…
cenk’in piyazı çok güzel bir tarif. orijinal antep mutfağındaki piyaz buradaki tariften de anlaşılacağı üzere çok sade.. sos kullanılmıyor. kuru hazırlanıyor. fakat, sirke, nar ekşisi, zeytinyağı, limon gibi klasik salata sosları ile çok güzel olan bir tahıl maş. çorbası da çok güzel olur. sitedeki çorba tarifi yine geleneksel bir tarif. cenk gibi çağdaş mutfakçılar eminim maştan farklı çorbalar yapabilir.
merhaba, bu mas fasulye’yi nasil bulurum diye londra’da google’a girdim. Onuma anlamadigim bir cok isim cikti. Cahilligimi bagisla bir cesit bezelyeden bahsetmiyoruz degil mi?
Bu arada haziran basi arkadasimla bir cafe acacagiz, aslinda tea room diye yola ciktik ama location’dan dolayi is biraz buyudu. Bu sakatayi orada yapabilirmiyim diye dusundum. Umarim sakincasi yoktur:))
Elif – Elbette sakıncası yok. Maş fasulyesinin ingilizcesi mung bean.
Cenkcim sayende daha önce bilmediğim bir lezzet keşfettim. Yemeklerin yanında salata gibi sıklıkla uyguluyorum. Ayrıca misafir geldiğinde de dikkat çeken kolay ve lezzetli bir alternatif oluyor. Üstüne üstlük sağlıklı. Daha ne olsun!
Cenk, sana bir soru, Mas fasulyesi ile borulce birlikte bu salatada nasil olur dersin? Hic denedin mi? BU aksama bir ziyafet hazirliyorum ve her ikisi de olsun istiyorum (mangal partisi)..ama birarada olmak yerine ayri ayri da sunmak mumkun tabii..ne dersin?
Ceylan – Bahsettiğin şekilde hiç denemedim, ama ben ayrı olarak sun derim.
Evet haklisin, ben de öyle yaptım !! Mas fasulyesine bayıldılar ! Onca yemeğin icinde en çok o sevildi diyebilirim !! Borulceyi ise patates ile karıştırdım güzel oldu !
Merhaba, Ben İpek Hanım çiftliğinden aldım fasulyeleri; dediğiniz gibi haşladım. Ancak çok koyu yeşil ve yuvarlaklar. Sizin resimlerinizdekine hiç benzemedi. Yerken aynı nar tanesi gibi içlerinde sert çekirdekleri var. Bu normal midir? Sevgiler.
Canan – Fasulyelerin rengi haşlandıktan sonra açılıyor. Ben de Pınar Hanım’dan maş fasulyesi alıyorum… Anlattıklarınız maş fasulyesine hiç benzemiyor, acaba başka bir şey olabilir mi?
Taaa 18 Hazrian 2008’de yorum bırakmışım; yapmak bu güne kısmetmiş 😀
Yarın akşama Ege beyin ilk “ağırlamalı” misafirleri geliyor. Çabuk yapılabilecek, değişik bir şeyler ararken, aklıma geldi maş piyazı. Şimdi ılık suya koydum, akşama haşlayacağım.
YArın gündüz de soslamayı düşünüyorum, iyice süsüldükten sonra fasulyeler. Gündüzden sosla bağlamak iyi sonuç verir mi sence? Lezzetler siner fasulyeye diye düşünüyorum ama?
Bir de ben Sade Organik’in fasulyesinden aldım. Senin fasulyenle aynı sürede mi haşlanacak bakalım.
Banu – Ben de kullandım o markayı, aşağı yukarı aynı sürede pişiyor, ama yine de sana tavsiyem haşlanırken mümkünse başından ayrılma ve her dakika başı birkaç tane alıp soğuk suya tut ve tadına bakıp pişip pişmediğini kontrol et. Çok pişince bir anlamı kalmıyor. Bir diğer tavsiye, süzdükten sonra hala ılıkken soslamak. Ilıkken daha güzel içlerine çekerler. O şekilde ertesi güne kadar bekletirsin. Sadece taze soğan ve naneyi servis etmeden önce ekle ki tazeliklerini ve kıtırlıklarını kaybetmesinler (bir de yumurta sonraya kalabilir tabii). Şimdiden afiyet olsun.
Cenk çok teşekkürler. Ilıkken soslama bilgisi de iyi oldu! Yeni şef bir arkadaşım patates salatası için söylemişti bunu; demek ki bana omega takviyesi lazım artık 😀 Tamamdır; akşam haşlarken başında beklenecek 🙂 Çoook sağol! Bu arada, aklıma geldi şimdi; son denememi yazacaktım sana. Yok yok, kesin bol ceviz, balık tüketme vaktim gelmiş 🙂
Banu – Yazarsın, bir acelesi yok. Hele bir piyaz bitsin. Teker teker, sindire sindire… 🙂
Ben aynı anda hem menengeç hem maş gelince ayırt edemeyip menengeçleri haşlamışım. Yani sorun yok 🙂 bu sefer gerçekten maş ile deniyor olacağım.
Bilgi notu: Haşlama işlemini tamamladım. Bu marka maşın Şubat 2011’de paketlenmiş ürünleri ilk on dakikanın sonunda haşlanma sürecini tamamladı. Hatta biraz geciksem ciddi dağılacaklarmış. Haberiniz olsun.
Banu Bingör – Biliyordum senden şahane bir tarif denetleyicisi olacağını. Ürünün paketlenme tarihine varana kadar bilgi verdiğin için çok teşekkürler. Umarım duymayan kalmaz 🙂 İnşallah yarın yiyenler beğenir. Şimdiden ellerine sağlık.
Tabii dağılsalardı kabahat bende olacaktı 😀 İlk beş dakikanın sonunda henüz sert olduklarını görünce “ohooo bize bir şey olmaz” dedim. Az kalsın maş pürem olacaktı 🙂
Cenk, yiyenler bayıldı desem?
Çok hoş bir lezzetmiş bu maş fasulyesi. Tanışmış olduk sayende. Küçük bir oynama yaptım tarifin sosunda. Biz biraz daha ekşi seviyoruz sanırım, sirkeyi bir miktar arttırdım. Azıcık da nar ekşisi gezdirdim. Bu haliyle mayhoşluk oranı bize daha iyi geldi. Tarif için tekrar teşekkürler.
Bu arada, “mega füze anne” oldum ben 🙂 Bugünkü misafirlerimizin üstüne, pazar sabahına da çocuklu iki aile gelecek kahvaltıya, yani yarına 🙂 Şu saatte peynir tabağı hazırlamakla, jambon dürmekle, tahin pekmez karmakla meşgulüm. Her şey bitsin istiyorum ki sabaha sadece fesleğenli ekmek çanakları ile senin şu görüntüsüyle Feridun’u perişan eden pastırmalı yumurtanı yapmak kalsın!
Evet, yarın sabah da pastırmalı yumurta tarifin denenecektir mösyöm! 🙂
Banu – Çok sevindim, afiyet olsun, pastırmalı yumurta kolay gelsin.
Isladim mas fasulyelerimi 🙂
Cenk bey keske tadını tarif edebilsem. Bayılan olmadı ama sevdiler, mercimek köftesi birinci geldi 🙂 Bir dahaki denememde bir iki dakika daha fazla haslayacagim.
Bence değişik bir lezzet, ben çok beğendim, çok teşekkürler ve ellerinize saglık, bu blogda her her her şey çok güzel.
Blogunuza bayılıyorum ve kitabınızı da dört gözle bekliyorum. Yemek yaparken, tarifi detaylandırırken ve tabii ki fotoğrafları çekerken gösterdiğiniz özen müthiş.
Maş fasulyesi piyazınızı ben içine farklı malzemeler koyarak yapıyorum. Nar ekşisi ve iyi zeytinyağı ve tane kimyon ile hardalı çok yakıştırıyorum. Bir kere de sumak koydum.
Bir de fasulyenin lezzeti çok belirleyici. En son İpek Hanım Çiftliği’nden aldığım son derece koyu renkli fasulye ile yaptım. Çok başarılı idi.
Ben fasulyeleri iki kere kaynatma ve kuruduktan sonra soslama ipucunu bilmiyordum. Şimdi de öyle deneyeceğim.
Selamlar
Süper Tarif ,Dogumgünümde ” burner ” idi . Fasulyeler haslanirken unutulduklari halde…
Mas fasulyesinde uzum sirkesi yerine balzamik de bir o kadar lezetli oluyor tavsiye ederim
Bu siteyi daha önce nasal bulamdim…bu tariflerle mutfagimda kendimi daha iyi hissedicem:)
Mas fas. Ile ilgili tarif ararken sizin sitede bulmak beni sevindirdi. Su an suya koyup yari esimin istedigi mas piyazini yapicam . Tesekkurler Cenk
47. yorumun sahibi olarak bu satırları yazmaya utanıyorum. Cafe Fernando’nun sıkı takipçilerinden olmama rağmen size verdiğim sözü tutamamıştım. Nihayet geçen hafta maş salatasını yapabildim. Gerçekten çok lezzetli oldu ve yiyen herkes çok beğendi. Birçoğu bu lezzetten bunca sene bihaber yaşamış ve bende şimdiye kadar hep maşı çorba olarak içmiştim. Artık salatasını daha sıklıkla yapacağım.
cenk selam, dikkatimi cekti, tuzu en son koyuyorsun. meselahaslarken koysan ya da hatta gece suya koyarken eklesen, acaba tuz fasulyenin icine girer ve daha lezzetli yapar mi? aslinda ben bunu tum baklagiller icin ve hatta pilav icin de dusunuyorum ama hic denemedim. nasil olur sence?
lea – Tuz, bazı baklagillerin kabuğunun sertleşmesine sebep oluyor. Annemden böyle öğrendim, böyle yapıyorum.
merhaba Cenk,
maş fasulyesini akşamdan haşlayıp iyice süzdürdükten sonra buzdolabında bekletsem.ve ertesi günü bütün malzemeleri karıştırıp servis etsem nasıl olur acaba?
Senem – Olur tabii.
merhaba,maş için bu kadar yorum yapılması çok hoşuma gitti.Ben Gaziantepliyim. Maş tüm bakliyatçılarda satılır ve çok tüketilir bizde. Hele bir de çorbasını deneseniz eminim bayılırsınız.
merhaba cenk bey.maş fasulyesi piyazı yapıcam tarif harika ellerinize sağlık.ama ben sizi çok özledim 2-3 günde bir bakıyorum siteye,”kantin dükkan”ın ekmeği bayatladı vallahi. sevgiler..
doluca – Haklısınız. Arayı bu kadar açmayı istemezdim… İlk fırsatta yazacağım.
Cenk bey merhaba,
Yaptiginiz ise cok saygi duyuyorum. Basarilarinizin da kat ve kat artacagina inaniyorum. Sıkı takipcinizim.
Sormak istedigim mas fasulyesi icin fasulyeleri gece iliktan biraz daha sicak bir suya koymustum sabah hepsi filizlenmis gorunuyor. Minik beyaz filizleri var. Normal midir?
Tesekkurler
Deniz – Benim başıma gelmedi ama ortada anormal bir durum var diyemem. Bu kadar kısa sürede filizlenmiş olmalarına şaşırdım.
Tarifinizi ve resimleri çok beğendim sık sık yaptığım bir salata irice doğranmış ceviz ilavesi lezzeti patlatıyor.
Merhabalar Cenk Bey, basamic sirke bu salataya yakisir mi ne dersiniz.. Tesekkurler
Hilal – Söz konusu piyaz olduğunda ben balsamik sirke eklemeyi düşünmem ama neden olmasın?
Cenk merhaba, ben de ilk sefer pişirdiğimde çok pişmiştiler ve güzel yeşil rengi gitmişti. Önceden ıslatmaya vaktimiz olmadığında takriben kaç saat ılık suda bekletsem beni kurtarır? Ve pişirme süresi de sanırım değişecektir? Sevgiler
Selam Cenk, Öncelikle instagramda çok az paylaşım yaptığını düşünüyorum ve burada paylaştığın muhteşem görsellerini orada da görmeyi istiyorum. Maş fasulyesine gelince, ilk pişirdiğimde az pişirdim sanmama rağmen dağılmışlardı. Önceden ıslatmaya vaktimiz olmadığı durumlarda pişirme süresi ne olmalı? Sevgiler
Pınar – Islatmadan pişirmediğim için kesin bir süre veremiyorum. Sık sık kontrol ederek ilerleyebilirsiniz.
Bu piyazı yaparken maş fasülyelerini buharda haşlasak nasıl olur acaba? Buharda sebze ve balığı sık sık yapıyorum ama bakliyat hiç denemedim. Dün ilk kez buharda pilav yapıp bayıldık ama bıraktığı yeşil kara suyu süzme şansımız olmayacağından buharlı pişiricimin pirinç kabı yerine direkt delikli kabına koyabilirim aralıkları çok geniş değil, ne dersiniz?
Hiç denemedim. Fikir olarak makul ama çok uzun sürebileceğini ve hepsinin eşit pişmeyebileceğini düşünüyorum. Deneme yapmak lazım.