Salata : Cafe Fernando – Yemek Tarifleri

Köşke bir haller oldu. Nerede eskiden kazan kazan pişen Cennet'in Pazar günleri açtığı mantılar ve o kazanlara eşlik eden, masanın iki ucundaki eritilmiş çeyrek kilo pul biberli tereyağı kaseleri, nerede şimdiki yoğurtlanmış börülce haşlaması... Nerede çay saatinde ağızda dağılan elmalı kurabiyeler, tatlıyı "dengelesin" diye ardına yenen zeytinli poğaçalar, arasında eski kaşarla fırınlanmış simitler, nerede şimdiki şekersiz, unsuz, yağsız kurabiye müsveddeleri... Acaba babam önemli yerlerinin altını fosforlu kalemle ...

[“Pembe Domates, Rezene, Tarhun ve Keçi Peynirli Siyah Pirinç Salatası” devamını okumak için tıklayın →]

Bundan birkaç ay önce Vera'nın yolu Londra'ya düşmüş, tavsiyem üzerine de Ottolenghi'ye gitmişti. Döndüğünde yediklerini ne kadar çok beğendiğini anlatınca yaklaşan doğumgünü için Yotam Ottolenghi'nin en son çıkan "Plenty" adlı yemek kitabını ısmarlamıştım. Kitabın sayfalarını çevirmeye başladığımda ne kadar doğru bir seçim yaptığımı anladım. Sebzeler üzerine kurulu bu kitap tam da Vera'ya göreydi. Alaçatı'da akşam yemeğine misafir beklediğimiz gün pazardan aldığımız havuçları değerlendirmek için tarif ararken, Plenty'de yer ...

[“Mercimekli Havuç Salatası” devamını okumak için tıklayın →]

Büyüdüğüm zaman semizotunu seveceğimi söyleselerdi asla inanmazdım. Çok emin değilim, ama sanki annem hep tencere yemeği olarak pişirirdi semizotunu. Neyse ki annem ve babam yemek sofrasında hiçbir zaman zorlayıcı olmadılar. Sevmiyorsan yeme; bu kadar basit. Tabii bunda çok fazla yemek seçen bir çocuk olmamamın da rolü vardır. Şimdi düşününce, çocukken semizotundan başka sevmediğim bir şey var mıydı diye, aklıma gerçekten de bir şey gelmiyor. Bakla! Evet, nasıl ...

[“Yoğurtlu Semizotu Salatası” devamını okumak için tıklayın →]

Sanırım bugüne kadar genelde tatlı tarifleri verdiğim için alışmışım, sıra bilgisayarın önüne oturup anlatmaya gelince özellikle sebze yemeklerinde ve salatalarda söyleyecek çok fazla söz bulamıyorum. Konu tatlı olunca, işin içine un, tereyağı ve yumurta katılınca ve malzemeleri çırpmaktan fırına vermeye kadar uzanan yolda atlanması gereken bir sürü hendek olunca anlatacak çok şey, paylaşacak çok fazla püf noktası oluyor. Ama, mesela bu salata tarifinde olduğu gibi, söz konusu salatayı ...

[“Pancar Salatası” devamını okumak için tıklayın →]

Siz bunları okurken ben büyük ihtimalle kuş uçmaz kervan geçmez bir yerde yayılmış, David Lebovitz'in Paris'teki maceralarını okuyor olacağım. Belki de Amerika'daki endüstriyel yemek sektörünün korkunç ama gerçek hikayesini anlatan "Food, Inc."i karıştırıyor olabilirim. Çok korktuysam ve yeterli enerjiyi toparlayabildiysem "Baked"den bir tarif de uyguluyor olabilirim. Ya da en yakındaki markete ulaşmak için bile mesafeler katetmek gereken bu yerde bile alışveriş yapacak bir dükkan bulma kabiliyetindeki arkadaşlarımın ...

[“Kıtır Pastırmalı Patates Salatası” devamını okumak için tıklayın →]