Pastırmalı Yumurta

Pastırmalı Yumurta

30 Temmuz 2010 | Kategori: Kahvaltı ve Brunch, Türk Mutfağı


Sabahları suratsız kalkan insanlardanım. Mümkünse kimse benimle konuşmasın, hele hele soru hiç sormasın. Belki de bu yüzden, kahvaltıyla aram hiçbir zaman iyi olmadı. Çok zaman önce, hala bir "iş"te çalışırken, daha yüzümü bile yıkamadan kahve makinesine doğru sürünerek gider, suyunu kahvesini ayarladıktan sonra o damlarken duşumu alır, damlaması bittiğinde giyinmiş olur, hemen bir termosa doldurup ofisin yolunu tutardım. Öte yandan, kahvaltı adı altında yenen her şeyi de çok severim. ...

[“Pastırmalı Yumurta” devamını okumak için tıklayın →]

İrmik Helvası

İrmik Helvası

02 Temmuz 2008 | Kategori: Basında, Türk Mutfağı, Türk Tatlıları


Geldik menünün son tarifine: İrmik Helvası. Hem de kaymaklı Maraş dondurmalı. Fotoğraflardan bildiğiniz irmik helvası gibi görünse de tadı farklı. İlham yine aynı restorandan. San Francisco'daki Slanted Door'da yediğimiz yemeğin sonlarına doğru garson kızın tavsiyesine uyarak hepimizin önüne kocaman cam bir bardak geldi. Üzerine garip bir filtre yerleştirilmiş bu bardağın altında bir iki parmak kalınlığında koyu kıvamda krem rengi bir sıvı vardı. Garson kız filtrenin üzerinden kaynar ...

[“İrmik Helvası” devamını okumak için tıklayın →]

Karnıyarık ve Bulgur Pilavı

Karnıyarık ve Bulgur Pilavı

25 Haziran 2008 | Kategori: Basında, Türk Mutfağı


Koskoca Janet Fletcher mutfağıma gelecek ve ben en sevdiğim yemeği yapıp ona yedirmeyeceğim... Böyle bir şey mümkün mü? Fakat gelin görün ki menüde San Francisco'da geçirdiğim senelerin etkisinin görülmesi gerekiyordu. San Francisco'da yedikten sonra hala unutmadığım birçok yemek var ama bunların arasında beni en çok etkileyen The Slanted Door restoranında senelerce önce yediğimiz bir yemekti. Özlem'in bir arkadaşının doğumgünüydü. Arkadaşının eşi bir restorana yer ayırtmıştı, ben de takılmıştım ...

[“Karnıyarık ve Bulgur Pilavı” devamını okumak için tıklayın →]

Maş Fasulye Piyazı

Maş Fasulye Piyazı

18 Haziran 2008 | Kategori: Salata, Türk Mutfağı


San Francisco Chronicle gazetesi için hazırladığım tarifleri teker teker yazmaya başlamadan önce Janet'la yaptığımız yazışmalara baktım. Menü hakkında neler konuşmuşuz, önce nelere karar vermişim, sonra neden ve ne ile değiştirmişim, sizlere aktarayım diye. Fikir aşamasındaki ilk yazışmamızda Janet'a Gavurdağı Salatası'ndan bahsetmişim. San Francisco'da çalıştığım yıllarda her öğle yemeğinde uğradığımız 3-4 tane restoran vardı. Bunlardan biri sokağın karşı tarafındaki dört masalı ufak bir Meksika restoranıydı. Siparişlerimizi beklerken masaya ikram ...

[“Maş Fasulye Piyazı” devamını okumak için tıklayın →]

Yeşil Elma ve Portakallı Zeytinyağlı Kereviz

Yeşil Elma ve Portakallı Zeytinyağlı Kereviz

03 Mart 2008 | Kategori: Türk Mutfağı, Vegan, Zeytinyağlı


Zeytinyağlı kereviz birçok kez yemişsinizdir. Acaba yeşil elma ve portakallısını hiç yediniz mi? Yaptığım zeytinyağlılarda limon suyu yerine portakal ya da mandalina suyu sıklıkla kullanırım. Yemeğin içine hem gereken asit girmiş olur hem de limona göre daha tatlı oldukları için ayrı bir lezzet de katarlar. Bu seferki deneme ise tam bir çorba oldu. Limonun yanı sıra hem portakal hem de yeşil elma kattım. Sonradan öğrendiğime göre kerevizin ayvalısı de ...

[“Yeşil Elma ve Portakallı Zeytinyağlı Kereviz” devamını okumak için tıklayın →]