Türk Mutfağı : Cafe Fernando – Yemek Blogu - yemek blogu, güllaç, irmik, blog, yemek, yeşil elma, iftar, kurabiye, san francisco, ramazan, karnıyarık, portakal, irmik helvası, piyaz, janet fletcher, cafe fernando, bulgur pilavı, maş fasulyesi, tarif, maraş dondurması

Geldik menünün son tarifine. İrmik Helvası. Hem de kaymaklı Maraş dondurmalı. Fotoğraflardan bildiğiniz irmik helvası gibi görünse de tadı farklı. İlham yine aynı restorandan. Slanted Door'da yediğimiz yemeğin sonlarına doğru garson kızın tavsiyesine uyarak hepimizin önüne kocaman cam bir bardak geldi. Üzerine garip bir filtre yerleştirilmiş bu bardağın altında bir iki parmak kalınlığında koyu kıvamda krem rengi bir sıvı vardı. Garson kız filtrenin üzerinden kaynar suyu döktü ...

[“İrmik Helvası” devamını okumak için tıklayın →]

Koskoca Janet Fletcher mutfağıma gelecek ve ben en sevdiğim yemeği yapıp ona yedirmeyeceğim... Böyle bir şey mümkün mü? Fakat gelin görün ki menüde San Francisco'da geçirdiğim senelerin etkisinin görülmesi gerekiyordu. San Francisco'da yedikten sonra hala unutmadığım birçok yemek var ama bunların arasında beni en çok etkileyen The Slanted Door restoranında senelerce önce yediğimiz bir yemekti. Özlem'in bir arkadaşının doğumgünüydü. Arkadaşının eşi bir restorana yer ayırtmıştı, ben de takılmıştım ...

[“Karnıyarık ve Bulgur Pilavı” devamını okumak için tıklayın →]

Tarifleri teker teker yazmaya başlamadan önce Janet'la yaptığımız yazışmalara baktım. Menü hakkında neler konuşmuşuz, önce nelere karar vermişim, sonra neden ve ne ile değiştirmişim, sizlere aktarayım diye. Fikir aşamasındaki ilk yazışmamızda Janet'a Gavurdağı Salatası'ndan bahsetmişim. San Francisco'da çalıştığım yıllarda her öğle yemeğinde uğradığımız 3-4 tane restoran vardı. Bunlardan biri sokağın karşı tarafındaki dört masalı ufak bir Meksika restoranıydı. Siparişlerimizi beklerken masaya ikram olarak tortilla chips (mısır cipsi) ...

[“Maş Fasulye Piyazı” devamını okumak için tıklayın →]

Zeytinyağlı kereviz birçok kez yemişsinizdir. Acaba yeşil elma ve portakallısını hiç yediniz mi? Yaptığım zeytinyağlılarda limon suyu yerine portakal ya da mandalina suyu sıklıkla kullanırım. Yemeğin içine hem gereken asit girmiş olur hem de limona göre daha tatlı oldukları için ayrı bir lezzet de katarlar. Bu seferki deneme ise tam bir çorba oldu. Limonun yanı sıra hem portakal hem de yeşil elma kattım. Sonradan öğrendiğime göre kerevizin ayvalısı de ...

[“Yeşil Elma ve Portakallı Zeytinyağlı Kereviz” devamını okumak için tıklayın →]

Güllaç benim en sevdiğim tatlılardan biri. Arasında sakızlı muhallebiyle, cevizle, fındıkla, antep fıstığıyla, vanilyayla, gülsuyuyla... Aklınıza ne geliyorsa onunla... Hiç ayırmam, hepsini yerim. Bu alternatiflere bir tane daha eklemek için geleneksel Güllaç tarifi yerine ilk defa denediğim ve çok memnun kaldığım Kakule ve Fındıklı Güllaç tarifini paylaşmak istedim.

[“Kakule ve Fındıklı Güllaç Tarifi” devamını okumak için tıklayın →]