Mevsim değişikliğinin getirdiği üşengeçlik, çektiğim fotoğrafları beğenmeyip çöpe giden birkaç yazı, köşkte koringo turnuvaları derken 13 gün geçmiş. Sizi bilmem, ama ben güllaç fotoğraflarından biraz sıkılmaya başladım.
Geçtiğimiz hafta köşk ahalisinden birinin doğumgününü planlarken konu pastaya gelince suratlar da haliyle bana çevrildi. Eğer ne yapılacağının kararını bana bırakmazsanız kabul dedim. Benim için pasta yapmaktan daha zor olan bir iş “hangi” pastayı yapacağıma karar vermek. O mu olsun bu mu olsun derken günler geçiyor… Neyse ki doğumgünü sahibi istediği pasta konusunda kararlıydı, sorun hemen çözüldü.
Brief şuydu: Limonlu ve frambuazlı beyaz renkli pasta. Kısa ve net. Blogu takip edenler Dorie Greenspan‘in “Baking: From My Home to Yours” kitabını sıklıkla kullandığımı bilirler. Bir doğumgünü pastası için de kullanabileceğim hiç aklıma gelmezdi ama bu briefe birebir uyan bir pasta bulunca başka bir kitap karıştırmadım bile.
Limonlu kek katları arasında koyu bir frambuaz sosu/reçeli ve limonlu buttercream (pasta kreması diyebiliriz). Tepesi ve yanları da (hataları örtmek için de birebir) hindistan cevizi kaplı.
Buttercream, pastacılıkta sıklıkla kullanılan bir dolgu malzemesine verilen genel ad. Benmari usulü pişirilen çırpılmış yumurta beyazı ve şeker oda sıcaklığındaki tereyağıyla daha da fazla çırpılarak şekil vermesi çok basit olan ve soğuduğunda katılaşıp kesip servis yapmayı da kolaylaştıran bir pasta kreması. Oldukça fazla tereyağı içerdiği için herkesin damak tadına uymayabilir, onu da eklemek lazım.
Bahsettiğim frambuaz reçeli de marketlerde satılan hazır reçel değil, yaklaşık 1 kilo dondurulmuş frambuazı yavaş yavaş kaynatarak elde edilen bir sos.
Pasta hem benden hem de köşk ahalisinden geçer not aldı. Umarım siz de beğenirsiniz.
Bu arada, merak ediyorum, sizin doğumgününüz olsaydı, nasıl bir pasta isterdiniz?
LİMONLU VE FRAMBUAZLI DOĞUMGÜNÜ PASTASI TARİFİ
Tarif Dorie Greenspan’in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından alınmıştır.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Uyarı: Alttaki malzemelerle ince iki adet kek çıkıyor. Eğer ince tabakaları yatay olarak ikiye kesmekte zorlanacak olursanız tarifi iki katına çıkarmanızı öneririm. Bunun için pastanın kek kısımlarını bir gün önceden hazırlamanız ve kesmeniz bu ayarlamayı yapmak için yeterince vakit kazandıracaktır.
Kek
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1/4 su bardağı mısır nişastası
- 1 çorba kaşığı kabartma tozu
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1+1/4 su bardağı süt
- 6 yumurtanın beyazı
- 1.5 su bardağı şeker
- 3 adet limonun kabuğunun rendesi
- 125 gr tereyağı, oda sıcaklığında
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın.
- 2 adet 23 cm çapında yuvarlak kek kalıbını yağlayın ve tabanına parşömen kağıtlarını yerleştirin.
- Unu, nişastayı, kabartma tozunu ve tuzu bir kabın içine eleyin.
- Diğer bir kapta yumurta beyazlarını ve sütü çırpın.
- Mikserinizin kabında şekeri ve limon kabuğu rendesini ellerinizle biririne sürterek karıştırın (böylelikle limon kabuğu rendelerinin içindeki aromatik yağlar şekerle karışacaktır). Şekere tereyağını ekleyip orta hızda 3 dakika boyunca şeker ve tereyağı iyice yumuşayana kadar çırpın.
- Unlu karışımın 3’te birini ekleyip çırpmaya devam edin. Sütlü karışımın yarısını ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından sırayla unlu karışımın geri kalan kısmının yarısı, sütlü karışımın geri kalanı ve son olarak da unlu karışımın geri kalanını ekleyip sadece un parçaları kaybolana kadar çırpın.
- Bu karışımı fırın kaplarınıza eşit şekilde bölüp 30-35 dakika boyunca pişirin. Fırından çıkardığınız kaplar soğuduktan sonra kekleri kaplardan çıkartın, parşömen kağıtlarını sıyırın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Bu aşamada çok sıkı paketleyip oda sıcaklığında 1 gün ya da dondurucuda 2 ay boyunca saklayabilirsiniz. Dondurucuda saklayacaksanız kullanmadan önceki akşam paketli halde buzdolabı kısmına koyup ertesi sabaha kadar bekleyin.
BUTTERCREAM TARİFİ
Malzemeler
- 6 yumurtanın beyazı
- 1 su bardağı şeker
- 375 gr tereyağı, oda sıcaklığında
- 1/4 su bardağı limon suyu (yaklaşık 3 limonun suyu)
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)
Yapılışı
- Ufak boy bir tencereye su koyup kaynama noktasına getirin ve altını kısın. Üzerine mikser kabınızı ya da tencerenin ağızını tamamen kaplayacak kadar geniş bir tabana sahip bir kabı (mümkünse paslanmaz çelik olsun, cam olmasın) oturtun.
- Bu kabın içine şekeri ve yumurta beyazlarını koyup ateşin üzerinde çırpmaya başlayın. Şeker tamamen eriyip kar gibi olan karışım dokunduğunuzda sıcak hale gelince (yaklaşık 3-5 dakika – tamamen kol kuvvetine bağlı) ateşten alın.
- 5 dakika daha, karışım soğuyana kadar çırpmaya devam edin.
- Oda sıcaklığına gelmiş ve iyice yumuşamış olan tereyağını 3 seferde ekleyerek hiç durmadan çırpmaya devam edin. Bütün tereyağı eklendikten sonra karışım koyulaşana kadar çırpmaya devam edin (yaklaşık 10 dakika). Mikserinizi orta hıza getirip azar azar limon suyunu ve kullanacaksanız vanilya özütünü ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Tamamen karıştıktan sonra üzerini kapayıp buzdolabına koyun. Buttercream oda sıcaklığındayken sürmekte zorlanabilirsiniz. Onun için buzdolabında biraz soğutmanız (bu esnada biraz sertleşecektir) işinizi kolaylaştıracaktır.
- Mümkünse buttercream kısmını pastayı hazırlayacağınız gün yapın. Eğer daha önceden yapıp buzdolabında muhafaza etmek istiyorsanız ertesi gün buttercream buzdolabında tamamen sertleşmiş olacağından benmari usulü oda sıcaklığına gelene kadar tekrar ısıtmanız gerekebilir.
PRATİK FRAMBUAZ MARMELATI
Malzemeler
- 800 gr frambuaz (donmuş)
- 1 su bardağı şeker
- 1 limonun suyu
- 1/4 su bardağı mısır nişastası
Yapılışı
- Frambuazları blenderdan geçirip ardından bir elekten geçirerek orta boy bir tencereye transfer edin.
- Diğer malzemeleri de ekleyip orta kısık ateşte karışım iyice koyulaşana kadar karıştırın (tencerenin kapağını kapamayın – yaklaşık 45-60 dakika).
- Üzerini kapayıp buzdolabında soğumaya bırakın.
PASTA
- İyice soğumuş olan keklerinizin kabarmış orta kısımlarını kesip düzleyin, ardından büyük bir ekmek bıçağıyla yatay olarak ortadan ikiye kesin.
- Alt kısmını servis yapacağınız tabağınıza alın ve altına üç dört ufak parça parşömen kağıdı keserek (10 cm genişliğinde) tabakla taban arasına yerleştirin. Bunu yapmamızın sebebi buttercreami sürdükten ve şekil verdikten sonra bu kağıtları tabanın altından çekeceğiz ve servis tabağınız kirlenmemiş olacak.
- Reçelin 3’te birini kenarlardan 1’er santim boşluk kalacak şekilde birinci katın üzerine yayın. Buttercream’in 4’te birini de reçelin üzerine yayın ve bir spatula yardımıyla düzleyin. Bu şekilde buzluğa koyup 10 dakika boyunca bekletin. Bu aşamaları bütün kek parçaları bitene kadar tekrarlayın ve geriye kalan buttercream’in 4’te biriyle de tepesini ve kenarlarını sıvayıp spatulayla iyice düzleyin. Ardından yaklaşık 1 su bardağı hindistan cevizle kenarlarını ve tepesini süsleyin.
- Servis yapacağınız zamana kadar buzdolabında muhafaza edin.
Merhaba Cenk Bey ,
Ellerinize sağlık o kadar güzel görünüyorki mükemmelsiniz bende sayfama beklerim bu arada
Ben kendim için bir pastayı hayal ettiğimde çilekli bir pasta gelir hemen aklıma çünkü çilek aşkın sevginin simgesidir kimi zaman ,,, Bol çilekli ve üstünde meyveler yerine sevdiklerimle çekilmiş bir fotomun olmasını isterdim…
Sevgiler
Çok lezzetli duruyor. yemek yapımı workshop’larına katıldınmı daha önce ,profesyonelce duruyor.
başarılar
Cenk, bu pasta çok lezzetli gözüküyor önce onu söyliyeyim
Benim doğum günüm olsaydı ben içinde muz,karadut, karamel veeee çikolatayı bulacağım birşeyler isterdim.Bu 3 tat beni çok mutlu ediyor.
Merhaba Cenk,
Ellerine saglik. Bana gelince ben dogumgünümde kremasi hafif olan cikolatali fistikli bir pasta isterdim 
ben de Cenk nerelerde diye merak etmeye baslamistim.Ama yine süper bir pastayla geri döndün
Sevgiler
merhabalar
beyazın asaletini taşıyan leziz gözüken bir pasta ellernize sağlık.
ben nasıl bir pasta isterdim dondurmalı evet dondurmalı bi pasta isterdim tabiki KARAMEL soslu uf ağzım sulandı resmen heleki siz yapsaydınız nede güzel olurdu kimbilir kimselere yedirmez yanında yatardım artık. tarifi bekliyrum özellikle kremasını. öpüyorum hoşçakalın
not:26 nisan
Merhaba Cenk,
öyle bir soru ki… sanki “bunu ve bunu istiyorum” yazinca, yapip getirecekmissin gibi geldi bana
Her neyse ben -gelmiyecegini bile bile- yaziyorum:
CIKOLATALI hemde BOL CIKOLATALI ve NUTELLALI BIR PASTA!
Ay bak yine canim cekti…
vallahi su resmi görüpte ahhh ahhh neden sanki kösk ten herhangi biri degilimki diye kafami vuracak duvarlar araim ama malesef ev bana ait degil kiraciyiz hemde devletin kiracisi olunca sadece safinaz gibi tirnaklarimi yemekle yetindim
dogrusu taa buralardan varya pastan adami o kadar bastan cikartici gözüküyorki anlatamam resmen gell gell gelll diyor 
böyle harika resimler koydugun zaman varya o kadar kiziyorumki anlatamam kimemi hem kendime hemde sana kendime kiziyorum ne vardiki buralara geldim güzel memleketimin güzel sehri istanbulda otursaydim ya diye sana kiziyorum ne kadar ugrassamda senin resimlerinki görüntüyü yakaliyamadigim icin ve sen her seferinde resmen bana nispet yaparcasina bir öncekinden daha bir güzellikler koydugun icin:(
ama bazende sükrediyorum halime eger ben birilerinin aklina uyupta buralara gelmiyip istanbulda kalsaymissim sonumu düsünmek bile istemiyorum burda her gördügüm lezzete kavusmak icin ne yapar eder kendimi mutlaka o lezzetle bulustururdum sonucmu resmen facia olurdu
demekki atalarimiz bosuna dememis her iste bir hayir vardir diyede benimkindeki hayiri hala cözmüs degilim
gelelim pastamaaaa ben bahar cocuguyum( nekadar cocuk denirse artik bana) buna inat bitter cukulatanin resmen manyagiyim benim dogumgünümde icinde bol cevizli ama iri parcali olursa makbuldür ve bitter cukulatali ve beyaz kaymakli bir pastaya asla hayir diyemem
biliyorum yine aldim basimi gittim ama cenk senden bisey rica etsem senin o meshurr kitaplarinda insallah ismini dogru yazabilirim profötöröl tarifi varmi ? bu almanlar daha bu profotörölü kesfedememislerde lezzeti tadi damagimizda da ahhh birde yapilisi olsaaa cok mutlu olacagim cokkkkkk
kendine iyi bak emi bu arada son kez senden özür dilerim cünkü ben böyle alip basimi gidiyorum ve karsi tarafi hesaba katmiyorum biraz özlem biraz yanlizlik tan olsa gerek
kendine iyi bak
genellikle çikolatalı pastaları tercih ederim ama, bu pastayı gördükten sonra başka bir pasta istemiyorum. çok lezzetli, sade ve şık duruyor.ellerine sağlık…
pasta nefis, frambuaz kesinlikle yaş pastaya çok yakışıyor,hindistan cevizi yerine ince kıyılmış beyaz çikolata da olur muydu ? acaba?
sevgiler
merhaba cenk….
sen böyle sorular sorarsan tabiiki herkez senden pasta ister:))))
pasta harika görünüyor valla ben bayıldım… krema acayipppp hafif duruyor …
bende devamlı baktım cenk ne zaman yeni birşeyler yapıp bizi çıldırtacak diye…
pastayı gördüğüm an; dışarda kar yağmaya başladı içerde de sıcacık ellerde kahve olduğunu hayal ettim sanki birden yaaa… nefis görünüyor ellerine sağlık.
yakında da doğumgünüm var:)))11 kasım
ne güzel olurdu yaptığın pastayı hepberaber paylaşmak.
ama senin düşüncen yeter.
sevgiyle kal.
gülay
bana bu pastayı yapsanda olur cenk:))))
gülay
Pasta da, fotoğraflar da süper gerçekten. Ellerine sağlık. Beyaz pastaların kaderi hafif olmak, bense şöyle çikolatalı muzlu, tadına varacağım bir pasta isterdim doğum günümde..
Cenk yine harikalar yaratmışsın. Krema fotoğrafına bayıldım.
Sayfanızı tesadüfen gördüm ve geç kalmışlığıma üzüldüm.Gerçi hiç birşey için geç değildir derler ama bu enfes tatları bugüne kadar görmemiş olmama yandım.Neyse…
Sizi yürekten tebrik ediyorum.Yemek işinde farklı tatları hem şık hem de hoş bir dille aktarabilmeniz harika.
Tekrar tebrikler..
Ha bu arada Flickr da siziN MM çikolatalı kurabiyelerinizi görmüştüm.Bu güzelliklerin bir erkeğin elinden çıkmasına ne demeli bilmem ki?;)
ben kendi doğum günümde oynaya oynaya kabul ederdim bu pastayı
Ben hem limonlu kremaya hem de frambuaza bayilirim. Ustelik ismimi dusununce galiba bu pasta benim icin yapilmis diye dusundum. Yaninda buz gibi bir prosecco ile tabii..
frambuaz sosunu ben de kullanirim, icine hic seker katmam. Dondurulmus olanlari cok sulaniyor. o nedenle tarifi merakla bekliyorum
Merhaba Cenk
Yine harikasın…Hem resimler hem pasta super gorunuyor…Benim favori pastam bu diyebilirim.Butun dogumgunu pastalarım frambuazlıydı,söz ve nişan pastalarım da:)Bu gidişle dugun pastamda oyle olacak ,hatta bu tarif bile olabilir:)ellerine saglik
Merhaba Cenk,
Günlerdir bakıyorum ne zaman güzel bir tarif ve fotoğraf ile karşılaşacağım diye nihayet bugün çook mutlu oldum.olağanüstü görünüyor pasta.M&M’li kurabiye tarifini verir vermez yaptım ve inanır mısın kurabiye yemiyen arkadaşlarım bile bayildilar tabii ben de :).Bu güzel tariflerle bizleri mutlu ettiğin için yürekten teşekkürler.
Soruna gelince ben doğum günümde içi çikolata,muz ve krokan fıstıklı bir pastaya hayır demem doğrusu.
Bir de sorum olcak ben donuts’a bayılıyorum özelliklede Dunkin Donut’s un bavyera soslusuna.Acaba sen donut’s tarifi biliyor musun ?
Sevgiler
çikolatalı ve vişneli pasta
Merhaba, öncelikle ilgili kişinin doğum gününü kutlarım. Bu arada pasta çok şık ve bir o kadar da lezzetli görünüyor! Ellerine sağlık.
Genelde kendimin ve ailedekilerin pastalarını kendim yaptığım için sipariş veremiyorum senin arkadaşın gibi
Ama öyle bir isteğim olsaydı, kakaolu bir pandispanya, beyaz çikolatalı krema, her kata ayrı döşenmiş böğürtlen ve pastanın tüm yüzeyi böğürtlenin suyuyla renklendirilmiş açık pembe tonları ve üzerine ise rendelenmiş beyaz çikolata 
Eminim çok güzel olurdu.
Merhaba Cenk;
Bu pasta da mükemmel görünüyor,aynı diğer yaptığınız mükemmel pastalar,tartlar,kişler,kurabiyeler vs gibi:) Uzunca zamandır sabahları ilk işim sayfanızı aşıp yeni eklenen tarif var mı diye bakmak oluyor,fotoğrafları da çok güzel,gel beni ye diye bağırıyorlar.Ellerinize sağlık:) bu pastanın tarifini de en kısa zamanda bekliyoruz..
Sevgiler..
bundan böyle limonlu frambuazlı:)
aslında çikolatalıyı tercih ederim ama ikna olmak için fotoğrafları görmek yetti…
kolaylıklar diliyorum
merhabalar.
sadece soruya cevap vermek için yazıyorum.pasta uzmanlık alanım.ben her zaman ballı ve krokanlı pastamı tercih ederim ve üşenmeden yaptığım tek pastadır.
hoşçakalın..
Aynen bu pastayı isterdim.
Oldum olası çikolatalı pasta sevmiş olmamam rağmen kısa bir süredir, beyaz ve meyveli pastalar dikkatimi çekmeye başladı. Demek ki zevkler zaman içinde değişebiliyor
Cenk harıkasın…Ama pastanın tarıfını sen verene kadar benburda catlayacağımm.Buttercream ın tadını sevmesemde pastan cok hos görunuyor..Bu arada gecen yıl doğum gunumde sevgılı selincağlayan dan hedıye gelmıstı pastam:)) boll cıkolatalı:)) benım pasta deyınce aklıma sadece cıkolata gelıyor.. bende madem sordun fıkrımı soyleyeyım; bol cıkolatalı, aralarda kestaneler olan pembe bır pasta ısterdım:)))
sevgıler
fıdan
süper görünüyor, ben bunu istiyorum ama içinde limon olmasın
ellerine sağlık, sevgiler…
cenk bey! resmi görür görmez hmmm yapabildim. bahcemdeki frambuaz calilari hala meyve vermekte – haftasonu denenecek bir tarif.
selamlar, selma
Merhaba,
Bugunlerde yemek yemeye anormal dusmus durumdayim, ozellikle talisiz yapamiyorum. Hamile oldugumdan olsa gerek
Ben kendi dogumgunum icin limon soslu cheesecake isterdim, bayiliyorum ona 
Her zamanki gibi gorsel bir şölen bu pasta da. Ben pastamı acı çikolata ve portakallı istiyorum.
cenk!!!ya allah aşkına bize acımıyormusun ??:(ben akşam akşam tatlı krizine girdim bunu görünce:(nasıl bişi bu allahıımm!!!:) ellerin dert görmesin!!:)
Gözümüz yollarda kalmıştı Cenk Bey, ama gelişiniz çok muhteşem oldu.Bu pasta, benim gibi meyveli üstelik de frambuazlı pastalara bayılanlar için ideal olsa gerek.Gerçekten de frambuazlı pastaları çikolatalılara göre daha hafif bulurum ve severim. Yalnız tarif yazarken butter cream yerine alternatif bir krema da yazabilirseniz (benim gibi yağlardan korkanlar için)çok mutlu olurum. Evet, bu benim doğum günü pastam olabilir.
Ellerinize sağlık, çok güzel olmuş.
Haaa birde geçti biliyorsun ben kokoş bir pasta istiyorum rengarenk en zillisinden yane
Ellerinize sağlık en kısa sürede deneyeceğime emin olabilirsin. Ben muzlu bir kek ve arasına krema hayal ediyorum. Tadı ağır olmamalı her lokmada tadına varılmalı muz kokusu hissedilmeli ve tam yutarken o muzun doğal esansı ayırt edilebilmeli. Öok sevgilerimle
süper bir pasta ellerinize sağlık yaptım bu pastayı evdekiler bayıldı komşulara birer parça vermiştim tiryakisi oldular tarif kapış kapış anlayacağın
Sevgili Cenk,
Gerçekten süper görünüyor.Tebrikler bende herhalde aynen böyle bir pasta isterdim doğum günümde.Ellerine sağlık.
Yasemin Hanım – Ben de yaş pastada çilek hayranıyımdır. Güzel seçim.
tuku – Herhangi bir workshopa katılmadım. Çok teşekkür ederim.
Neşe – Seninki de çok ilginç bir kombinasyon. Denemek lazım.
Beyza – Çok teşekkür ederim. Çikolata ve fıstık benim de favorilerim. Sizler böyle saydıkça hepsini denemek geliyor insanın içinden.
Yeliz – Dondurmalı pasta da harika fikir! Dediğine benzer birşey önceden yapmıştım. Burada görebilirsin.
Sevil – Nutellalı bir pastaya kim hayır diyebilir ki?
Fulya – Nerede yaşadığının çok da önemi yok bence.. önemli olan nerede olursan ol o günün değerini bilip ona göre yaşamak. Bu kadar yıpratma kendini bence, her şehrin bir güzelliği vardır muhakkak, kötü yönlerine odaklanacağına güzellikleri görmeye çalış. Pastanın görünüşü ve fotoğraflarına gelicek olursak… İnan benim ilk yaptığım pastaları görmek istemezdin. Hele bir doğumgününde yaptığım yeşil çaylı cheesecake arkadaşlarım seneler geçti hala dalga geçer. Önemli olan yılmayıp kendini geliştirmeye çalışmak. İlk denemelerin iç açıcı olmayabilir ama zamanla sen de deneye yanıla öğrenirsin. Profiterol da çok iyi fikir. Bir arkadaşımın annesinin yaptığı profiterolü yemeye kıyamıyoruz ben onun tarifini bulursam sana yazarım.
Ayşegül, Aslı, Gamze, Hülya, Menekşe, Mehtap, Özge, Filiz, çekirdeksizüzüm, Selma, Hande, Zeynep, Aygün – Çok teşekkürler.
cocukla cocuk – Olurdu tabi. Hem de çok güzel olurdu.
Gülay – Doğumgünün şimdiden kutlu olsun!!!
Nilüfer – Beğenmenize sevindim. Donut ve bagel yapmak planlarım arasında ama maalesef yapması bir tam günü alacağı için yakın bir zaman için söz veremiyorum.
Nazife – Neler diyorsun! Süper bir kombinasyon bu!
Gül – Siteyi beğenerek takip etmeniz beni çok sevindirdi. Teşekkür ederim.
Fidan – Aslında tam da kestanenin mevsimi şu an.. Mutlaka birşeyler yapmalıyım bu konuda!
Teşekkürler Işıl – Buttercream’de çok fazla yağ olduğu doğru ama buna rağmen hiç ama hiç ağır değil. Doğumgünün için bir ayrıcalık yap bence. Senede bir gün nasıl olsa…
Eda – Sağol! Biraz zaman tanı bana düşüneyim bakalım ne yapabilirim…
Seda – Tarifi siteye koyalı 1 saat oldu ne kadar hızlısınız… Yoksa kitaptan sizde de var mı?
Merhaba Cenk
Blogunu yeni kesfettim ve inanilmaz zevkle okuyorum. Fotograflarin ve tarifler gercekten cok guzel. Artik sıkı bir takipçinim.
Ben çikolata hastası olduğum için özellikle öikolatalı pastaları tercih ederim. Ama içinde mutlaka bir meyva olmasışart. Franbuaz veya çilek tercihim.
Bu pastada harika olmuş. Ellerine saglık.
Cenk,
Ellerine sağlık harika görünüyor gerçekten. Yukarıdaki hayran kitlen söylenecek herşeyi söylemiş durumda!!
Kitaplarım geldi, içlerine gömüldüm ama paralize oldum, hangisinden başlayacağımı bilemedim! Haftaya 3 yaşındaki oğlumun International okulundaki (biz Bakü’de yaşıyoruz da) bir “cookie session” yapacağım!!! En kolay ve en pratik, 3 yaşındaki çocuklarla bile yapılabilecek, eğlenceli kalıplarla kesilebilecek bir tarif arıyorum. Bakalım hangisinden çıkacak bu tarif??
Ellerinize saglik, super gorunuyor. Iki gundur siteyi geziyorum yaptiklariniza hayran kaldim dogrusu. Fotograflariniza da baktim cekimler harika..
Sekerim pasta pek güzeldi, tekrar ellerine sağlık. Krema fotografına baktım ve de cok begendim. Seninle paylaşmak istedim.Superrrrrrrrrr bi foto yani
Merhaba Cenk,
Ben mutfak işlerine oldukça meraklı biriyim.Böyle siteleride olduğu ölçüde takip etmeye çalışıyorum, ama senin siteni gördükten sonra ilk seni sitene girip okumak bana yetmeye başladı. İlk kez sana yorum bırakıyorum ; sana gerçekten hayranım çünkü yazdıklarından istediğin ve zevk aldığın şeyleri yapıyorsun diye anlıyorum. Bu dünyada gerçekten büyük bir şans…devamını diliyorum:)
Bundan sonra da sıkı bir takipçin olacağım.
Senden bir şey rica edeceğim : Yurtdışında özellikle Amerikada yarı pişmiş satılan ve fırınlandıktan sonra 1 top vanilyalı dondurma ile servis edilen ve ağızda dağılan meşhur elmalı paylarının tarifini verebilirmisin?
teşekkürler, görüşmek üzere…
ben de dogumgunumde bu pastadan istiorummmmmmmmm süperrrrrr
Merhaba,
tarifler olsun ,çektiğiniz fotoğraflar olsun hepsi gerçekten özenle yapılmış güzel işler.
sitenizi keşfedeli daha yeni oldu ama yaptığınız herşeye imrenir oldum
Eskiden bende çok uğraşırdım böyle şu kitapdaki şu tarifi deniyeyim bunuda yapayım diye ama zamanla uzak kaldım vakitsizlikten dolayı.Fakat bu haftasonu sanırım yeniden birşeyler deniyeceğim çünkü içimdeki pasta yapma sevigisi ve tattırma duygusu yeniden ortaya çıktı
Site için tebrikler ve devamını dilerim..
Sevgiler
merhaba;
Aslında bayağıdır sitenizi ziyaret ediyorum ama bu pasta sanıyorum artık yorum yazma vaktini getirtti:)
İş arasında yaptıklarınıza bakmak çok keyifli ve iştah açıcı oluyor ama aslında en süperi ramazan zamanında bütün tarifleri iş arkadaşlarıma mail olarak yollamaktı, sanıyorum en çok benden ve sizin güzel yemeklerinizi açken görmekten kurtulduklarından ötürü bayramın geldiğine çok sevindiler..Bayağı bi acitasyon yaptım anlıycağnız… Benim favorim kızarmış tost ekmekleri üzerindeki yumurta, reçel ve şokella görüntüsüydü..Size iyi çalışmalar ve mutfağınızda daha nice keyifli dakikalar…
mükemmel görünüyor, harikasınız Cenk
limon&frambuz lezzetleri damak zevkime o kadar yakın ki hakikaten işte pastam bu demek istiyorum
Meyvali tart, meyvali tart.
Bol meyvali, renkli renkli… Yaz sicaginda yas gunu kutlarken boyle hafif bir sey lazim.
Pasta harika gözüküyor tadını düşünemiyorum bile ben dogum günümde karamel dondurmalı bir pasta isterdim hımmm
Selam,
Bütün tarifler ve görüntüler harika tok insanı bile yoldan çıkarırı bu yiyecekler :).. Benim isteğim ricam daha doğrusu benim yaptıklarımda çok güzel oluyor ama şöyle ağızda dağılan gevrek bir poğaça tarifi versenizde bize bunlar yapıp afiyetle yesek ne dersiniz..Sevgiler…
yok yok sen beni yanlis anladin galiba ben her ortamdan zevk almasini ögreneli cok uzunnn bir süre oldu
olan iyi yada kötü her seyin mutlaka bir nedeni vardir bunu yasamam gerekmis diye düsünenlerden olmamla beraber asla kaderci degilim 
belkide böyle iki zitligi bir arada yasiyor olmamdan yanlis anlasiyliorum:)
ablamin dedigi gibi ben neslimin son ürünüyüm kendimi öyle görüyorum
kendine iyi bak olurmu
bu arada inan bu sayfayi kesfettigimden beri bademcikler varya aldi basini gitti resmen yutkun yutkun bu isin sonu nereye kadar gidecek böyle yaw bir fikrin varmi
merhaba cenk, ellerine sağlık yine hünerli ellerinle harikalar yaratmışsın. bence sen hep pasta yap çeşit çeşit..neyse pasta kiminse çok iyi bi seçim yapmış. üzerine kar yağmış gibi, çok hafif görünüyor. ama tadını çok merak ettim. hem limonun hemde frambuazın ekşiliği çok fazla gelmiyormu? ayrıca pastanın üzerindeki MP harfleride çok sevimli duruyor.reçele mi batırdın onları?
şimdi ben de şöyle bir pasta düşündüm,kreması yoğun badem aromalı beyaz çikolatalı, üzerinde kıpkırmızı pasparlak çileklerle döşenmiş karameli bademlerle süslenmiş bir pasta.
valla süper olmuş ellerine sağlık…mmmmm ben bunun aynısından isteyebilirim ne dersin olurmu:)) muz sevmediğim için muz haricinde hertürlü pastayı çok severim bende..sevgilerimle
Merhaba herşey çok güzel,emeğinize sağlık,sevgiler…
merhaba, cenk bey pasta cok enfes duruyor..ellerınıze saglık.pasta malzemelerını 2 katına cıkarınca 6 yumurta akı 12 tane yumurta akımı oluyor acaba?
sevgilerimle….
(sizi müsadenizle linklerime ekledim)
Herkese içten yorumları için çok teşekkür ederim!
Saliha hanım – Evet 12 adet yumurta akı olacak.
merhaba
gerçekten çok güzel görünüyor ve eminim çocuklar bayılacaklar. ancak sizden tarifin cup ve ölçü kaşıkları ile olanı varsa alabilirmiyim.
uzun zamandır sitenizi takip ediyorum bazı tariflerinizi denedim ve çok güzel. haftaya kızımın 4. yaşgünü olacak. kendiside çilek,böğürtlen vb meyveli beyaz çikolata ve kremalı pastaları seviyor. ben sizin bu pastanızı yapmaya karar verdim
hatasız ve sizin yaptığınız kadar görsel ve içerik olarakta lezzetli bir pasta olmasını istiyorum
teşekkürler..
Merhaba Zehra – ben de cup kullanıyorum. Tarifte geçenlerin karşılıkları:
1 Bardak – 1 cup
1 çorba kaşığı – 1 tablespoon
1 çay kaşığı – 1 teaspoon
Umarım pasta istediğin gibi olur!
tekrar merhaba cenk bey;bu pastanızı eşime doğum günü için yapmak istiyorum.sormak istediğim pastanın üzerindeki harfler beyaz çikolatadanmı?eritip harf kalıplamı kestiniz?harf kalıplarımdan yok elimde baska ne önerirsiniz?şimdiden teşekkürler…
Merhaba Saliha – Harfler çikolata değil tart hamuru. Harf kalıbına hiç gerek yok ben bıçakla kestim. Hamuru hazırladıktan sonra oklavayla açıp biraz buzlukta soğut sonrasında kesmesi kolay olur. Tart hamuru tarifini şu yazıda bulabilirsin.
Benim hazırda tart hamurum olduğu için ondan yaptım, onun yerine kurabiye hazırlarsan o da olabilir ya da en kolayı hazır milföy hamurlarından da kesebilirsin…
bi kac gundur takip ediyorum siteyi.nasil bi yaspasta isterdiniz sorusuna kayitsiz kalamadim. disi beyaz krema kapli ama ici siyah kakaolu olmali. ortasinda yine beyaz bi krema ve fistik yada krokan parcalari.keki islak ve hafif olmali yedikten sonra vicdan azabi degil agizda muhtesem bi tat birakmali… iste bole…
Cenk merhabalar haftasonu pastanı azimle yaptım çok güzel oldu teşekkürler. Herzamanki gibi yine sana birkaç sorum var
1- pastam çok güzel oldu ama kremam nedense miktar olarak az olmuştu. Acaba buttercreame kremşanti veya krema eklesem nasıl olur?
2- Limon suyu yerine başka ne denenebilir? Örneğin portakal suyu veya muz nasıl olabilir?
3- Kekini herhangi bir sıvıyla ıslatıyor musun? biliyorum burada reçel kullanmışsın ben normalde 2 su bardağı su ile 1 su bardağı şekeri kaynatıyorum ve bununla tüm katları ıslatıyorum. Annem süt kullanıyor sen farklı bir şeyler kullanıyor musun?
4- Bu kek başka hangi ara malzeme ile denenebilir. Şimdiden teşekkür ederim bu haftasonu yine bir başka arkadaş grubuma ikram edeceğim tarifin için çok teşekkür ederim özellikle buttercream bir harika.
Merhaba Aygün – Beğenmene sevindim. Afiyet olsun. Sorularına gelince:
1 – Krema miktarı az geldiyse bence kremşanti veya krema eklemek yerine 1.5 ya da 2 katına çıkarıp öyle hazırlaman daha doğru olur. Dediklerini eklersen karışım yumuşayacak ve kek katmanlarını birarada tutması zorlaşacaktır.
2 – Portakal suyu olabilir, muz olmaz. Muz koymak istersen dilimleyip reçelin üzerine dizebilirsin. Mandalina mevsimi artık, dilersen mandalina suyu olabilir…
3 – Bu keki şurupla ıslatmaya gerek yok çünkü zaten tadı çok yoğun ve kıvamı da kuru değil.
4 – Ara malzeme diyince seçenekler sınırsız. Eğer limon yerine mandalina ile deneyeceksen çikolata çok yakışabilir ama ne olursa olsun kıvamının çok koyu olmasına özen göster aksi taktirde pastanın yanlarından akabilir.
merhaba yine ben.bugün kızımın doğum gününü kreşinde kutladık.ve ben doğum günü pastası olarak bu pastayı yaptım.keki 26 cm tek kalıpta çıkardım ama 3’e bölerken pek muntazam kesemedim.tam tarife uyarak yaptım her aşamayı sadece ara katmanlara kremeyı ince sürdüm.ve üzerini çikolatalı şekerhamuru ile kaplayıp modelleme hamuru ile yaptığım pembe bir unicorn yapıp süsledim.ilk defa şekerhamuru ile çalıştığım için çok başarılı olmasada kreşteki herkes satın alınmış bir pasta sandı
tadı ise süpperdi !! açıkçası ben bu kadar hafif ve lezzeli olacağını tahmin etmemiştim.çoook teşekkür ederim Cenk Bey.tart yapmayıda sizin sayenizde öğrenmiştim söylemeden geçemeyeceğim :))
Cenk merhaba günaydınlar yorumlara gösterdiğin özel ilgin için teşekkürler. Bir başka sorum daha var: Pandispanya hamurunu yapıp kelepçeli kalıba döküp fırına yerleştiriyorum son 3 seferdir pandispanyanın yanları yeteri kadar kabarmayıp ortası kule gibi kabarıyor çok merak ediyorum acaba neden ne olabilir ? Gününün iyi geçmesi dileğiyle……
harika bir site, harika tarifler, muhteşem bir pasta,ellerinize sağlık…
Merhaba Cenk Bey,
Pasta harika görünüyor. Yapmak istiyorum ama birkaç sorum olacak. Frambuaz bulmam mümkün değil yaşadığım yerde. Dondurulmuş vişne olabilirmi? Kabuklarını elekten geçirmek gerekirmi? 22 cm.lik kalıbım yok. 26 cm.de bir seferde pişirip 3 e bölsem olurmu? birde hindistan cevizi çok hoş görünüyor ama ben tadını sevmiyorum. Neyle kaplayabilirim? Beyaz çikolata rendelesem olurmu? Sanırım bir yanlışkıl yoktur yumurta sarıları hiç kullanılmamış. Ben buttercreami yumurta sarısıyla yapılıyor biliyordum. Bir de 1 çorba kaşığı kabartma tozu gözüme çok göründü. Kaç pakete denk geliyor acaba?
Zehra – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.
Aygün – Bunun olması doğal. Pandispanya soğuduktan sonra biraz iniyor ama değil mi? Bu tip pastalar bir tip kremayla kaplandıkları için üzerinin çatlamasında vs. sorun yok. Sadece piştikten ve soğuduktan sonra tepesini bıçakla keserek düzlemek lazım. Bir de tabanı yağlarken yanları da unutmamak lazım.
Hatice – Çok teşekkür ederim.
Fatoş – Herhangi bir reçel olabilir. Hazır olan bir reçel bile kullanabilirsiniz. Vişne güzel olur bence. 26 cm’lik kalıpta bir seferde pişirip 3’e bölseniz olmaz. 2 adet 22 cmlik kalıba dökeceğiniz malzemenin hepsini 26 cmlik kalıba dökünce pişme zamanını artırmanız gerekecek ama bu sefer tepesi çok fazla yanacak ortaları da tam pişmeyecektir. Dolayısıyla hafif de olmayacaktır. Benim tavsiyem illa 26 cmlik kalıpla yapacaksanız hamuru 3’e bölüp 3 kerede pişirin. Yine de nasıl olacağına dair bir fikrim yok, deneme yanılma olacak biraz. Buttercream sadece yumurtanın beyazlarıyla yapılıyor, sarılarını eklemeyiniz lütfen. Kabartma tozunu da doğru okumuşsunuz. Gözünüze çok görünebilir ama tarif bu şekilde. Ben bir sorun yaşamadım. 1 çorba kaşığı kabartma tozu 15 gr. a denk geliyor. Kullandığınız paket kaç gramlıksa ona göre ayarlayabilirsiniz.
Umarım yapınca beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
ömerin doğum günündeydim,ve bu muhteşem görüntülü top keklerden yeme şansına sahip oldum..görüntüsünden çok daha güzeldi.ellerine sağlık.:)
şimdi şöyle oldu. kızım kurabiye istedi.burdaki kurabiye tariflerinden birini alıp yapacağım. ama fakat 2 saat oldu ben kalkamadım şu resimlerin önünden..
Merhaba,
bende yaptim bu pastayi..Burada gordugumden beri aklimdaydi cunku.Ama buttercream agir geldi evdekilere esim yemedi,oglumda eh iste dedi:)) ben begendim cunku frambuazi cok seviyorum..Ben Amerikadayim burdaki tereyaglarindan kaynaklanmistir belki de..Goruntu senin yaptigin gibi oldu. Bir dahaki sefere tereyagini daha az koyacagim yada sert bir krema yapacagim..
sizinle edacigim sayesinde tanistim ve sitenizi cok begendim.Anlatiminiz ve sitenin tasarimi,fotograflar cok guzel.
yogun is tempoma ara verdigim su gunlerde resimlerinizin etkisinde kalip denediklerinizi denemek istiyorum.Mutfagimda tavsiye edeceginiz,mini firin,blender,mutfak robotu ve aklima gelmeyen ama gerekli gordugunuz aletleri marka ve modelleri ile bana mail atabilirseniz cok memnun olurum.Yada sayfanizda sefin kullanip memnun kaldigi malzemeler diye bir bolum olusturulabilirse daha da memnun olurum.
Tariflerin ve lezzetin paylasiminin devamini dilerim.
Sema
Özgül – Yorumunu şimdi gördüm, çok teşekkür ederim. Tekrar afiyet olsun.
Füsun
Seçim yapmak işin bana da en zor gelen kısmı…
Aysin – Umarım bir dahaki sefere memnun kalırsın.
Sema – Çok teşekkürler. Tariflerde bahsettiğim hiçbir mutfak aletini almak zorunda değilsin. Karıştırmak için tahta bir kaşık, çırpmak için bir çırpma teli ve eski bir havan bütün işini görecektir. Gerisi hayatı kolaylaştırmak için. Herkesin ihtiyacı ve bütçesi farklı bence bu işe ayırdığın para ne kadarsa o paranın alabileceği en kaliteli ürünü almaya çalış. Sonrasında iyi eğlenceler. İlgine tekrar teşekkürler.
ben bu tariflere bayılyorum
ama vanilyalı daha çok seviyorum………….
Sevgili Cenk
Sitenize cok sik gelemesemde bir geldigim de karsilastigim biscotti tarifi akliin hep bir kosesinde. Simdi de coksevdigi frabuazli pastanin degisik bir versiyonu ile karsilastim. Simdi beyin kivrimlarimda bu tarifte yapilmak icin beni durtukleyecek. O yuzden yeni sisteminizde adem uyelikte var, ben hemen uye olup harika tatlari kacirmaktan kendimi ben edeyim. Ellerinize saglik. Sevgiler
çok güzel bir şey
yaniiiii çok beğendim
Pasta çok lezzetli gözüküyor, ellerinize sağlık. MP afiyetle yemiştir herhalde:)
Sitenizi tesadüfen buldum,2 saatten fazladır inceliyorum. Fotoğraflar,yemekler,pastalar,sunum hepsi birbirinden şık ve güzel.
Pasta isteseydiniz neli isterdiniz diye sormuştunuz ya: incirli, beyaz çikolatalı isterdim. Biraz likör kokarsa daha da severdim.
Siz bu elemanlardan bana bi tarif verirseniz çok ama çok mutlu olurum…
merhaba cenk bey , ben tarifinizi denedim
krema super otesi 
ama is pandispanya kismina gelince :p pek guzel olmdi
ama itiraf ediyorum suclu benim :p
limon kabuklariyila sekeri ovdum , sonrada yag yerine sutlu karisimdan ekleyip cirptim :p tabii hatami anlamam cok surmedi :p ama birazdan tekrar deneyecegim :p
sonucu yazarim
bu arada co basarilisiiz gercekten 
Cenk bey
Gerçekten çok başarılısınız. Bir erkeğin elinden böyle güzellikler çıkması, hele de Türk oluşunuz gerçekten çok şaşırtıcı. Keşke sayılarınız çoğalsa.Sizi çok geç keşfettim.Ama iyikide keşfetmişim. Hiç bir sey için geç kalmış sayılmam herhalde. Pastanıza gelince rüyalarımın pastası….Limon, frambuaz,ve de muhteşem kreması. Kızımın doğumgünü için yaptım bu pastayı. Sizin ki kadar gösterişli olmasa da tadı muhteşemdi. Yalnız kremasını pek beceremedim. Limon suyunu koyana kadar iyiydi.Sanırım limon suyu biraz fazla geldi,kesik kesik oldu. Ama tüm aksiliklere rağmen çok güzel oldu ve bir dilim bile kalmadı. Sırada meşhur kurabiyeniz. var.
Cenk bey size başarılar ve lütfen devam edin.
Gerçekten çok özel bir site.
Sevim Kerküklü
Sevim Hanım – Güzel notunuz için çok teşekkür ederim. Beğenerek yemenize sevindim. Kesilmeyle alakalı olarak.. acaba krema tam soğumadan limon suyunu eklemiş olabilir misiniz? Bir dahaki sefere krema çırpılarak oda sıcaklığına geldikten sonra azar azar eklerseniz daha iyi bir sonuç alacağınızı umuyorum.
pasta muhteşem görünüyor. yarım saattir tarifi yazıyorum çok uzunmuş:)
frambuaz sosunu yazarken kokusu buralara kadar geldi diyebilirim harikaydı:):)
donmuş frambuazı nerden bulabiliriz bilgisi olan varmı…
yaa pastayı görünce harbi yiyesim geldi haa
eline sağlık
selamlar cenk bey yanı bu pasta anladığım kadarıyla 4 katlı oluyor değil mi?
Gülşen Hanım – Dondurulmuş frambuazı Migros, Tansaş gibi marketlerde donmuş gıdalar kısmında bulabilirsiniz.
Esmanur – Çok teşekkürler.
Safiye Hanım – Evet 4 katlı.
sizi daha dün keşfettim ama aylardır süren sade pandispanya sorunuma hemen çözüm getirdiniz bile:)) teşekkürler efendimm
çok güzel
çok beğendim siteme belerim: gulbahargunes.tr.gg
pastanız çok şık ellerinize sağlık.Benim ikiz oğluşlarım olduğu için hazır pasta kreması kullanıyorum ama çok istiyorum beöyle bir krema kullanmayı.Vaktim olduğu zaman denemeyi düşünüyorum.
işte öyle bişi 
Size başarılar 
Gelelim benim pastam nasıl olurdu ya :)Benim doğum günü pastam neşeli olmalı cıvıl cıvıl rengarenk.Oyun oynarken nasıl eğlenir insan yaparkende öyle eğlenmeli yapanda yiyende
ben daha küçük olmama rağmen mutfağa büyük merak duyuyorum ve büyüyünce her ne mesleğim olursa olsun profesyonelleşmek isterim bu konuda pastalarınız çok gğzel ellerinize sağlık ;););)
siteme de bekliyorum tarif değil de benim sınıf sitem:gokkusagi329.tr.gg zaten gulbahargunes.tr.gg de benim biricik teyzoşumun sitesi kesinlikle girin pek fazla şey yok ama yaptıkça…
merhaba pastanızı yaptım çok zor oldu ama oldu hemde çok güzel oldu benimkinde vanilya özütü yerine vanilya tozu frambuaz yerine çilek vardı.Aynı büyüklükte iki kalıbım olmadığı için ayrı ayrı pişirdim.Önce çok unutsuzdum ama başardım teşekkür ederim.Ama fotoğraf makinem tamirdeydi resmini çekemedim.Bu sebeple aynı boy bir kalıp daha,vanilya özütü ve frambuaz alınca tekrar yapacağım sevgiler.
merhaba,
yıllar once divan pastanesinde bu tip bir pasta satılırdı. her hafta bir tane alır afiyetle yerdik. Özlemle aradığım o pastayı tarifinizle yapacağım. Yalnız bir sorum olacak. Bu pastada sadece 2 tane ince kek mi var?
Prambuazlı yerine muzlu ve çilekli yapmayı düşünsem hangi meyve sosu daha uygun olur sizce?
Aslıhan – 2 adet kek var ama o kekler 2 ince tabaka halinde kesiliyor dolayısıyla 4 adet ince kek oluyor.Muzlu yaparsan kekin içindeki limonu çıkartmanı tavsiye ederim. Çilek veya vişne bence daha güzel olabilir. Meyve sosuna gerek olduğunu düşünmüyorum ama içie hangi meyveyi kullanacaksan aynısından tercih edebilirsin.
Babama “Babalar Günü” için bu pastayı yapmak istedim; ama 12 tane yumurta sarısı artıyor
Ben en çok tarifi deneyenlerin, o artan sarıları ne yaptıklarını ya da en azından nasıl sakladıklarını merak ediyorummmm
Banu – Artan yumurta sarılarıyla krem karamel, zabaglione, pot de creme, creme brulee veya çikolatalı mus yapabilirsin. Ya da hafif yağlı bir tavada çırparak pişirebilir, sonra dondurup buzlukta saklayabilirsin. Ben genelde sade pilav ve çiğ sebze arttığı zaman tavada susam yağı ve soya sosuyla her şeyi çeviriyorum, üzerine de ayrı bir tavada pişirdiğim yumurtaları ufalayıp koyuyorum.
Çiğ saklamak gelmişti de aklıma, nasıl olur diyordum. Ama pişirip saklamak süper fikirmiş! Şimdi annemi buna ikna etmek kaldı
Çok sağol!!
Merhaba
Pastanızı bügün babalar günü hediyesi olarak pasta seven canım eşime yaptım.Güzel oldu ama bize biraz keki ağır geldi.Haftaya gene yapacağım ama bu sefer klasik pandispanyayla yapacağım.
Kremasında tereyağ miktarını 200 gr ma indirsem nasıl olur?
Pasta cok güzeldi ama biz cok hafif seyler yiyoruz ve krema esas plarak tam aradığım krema,ben sağlık nedeniyle hazır gıda kullanmıyorum ve sizin sitenizi zevkle takip ediyorum.Boş vakitlerimde hepsizin sitedeyim.
Başarılarınızın devamı dileğiyle….
Merhaba Naz – Kremadaki tereyağını yarı yarıya azaltırsanız kıvamında muhakkak değişiklik olacaktır. Sonucun ne olacağından emin değilim ama buttercream adı altındaki bütün kremaların içindeki tereyağı miktarı genelde bu şekilde oluyor diye biliyorum. Yorumunuz için çok teşekkür ederim.
Cenk Merhaba,
Pastayı yaptım nefis oldu. Fakat aynı gün mü yemek gerekirdi acaba? Ben pastayı bir gece önceden hazırladım. İlk defa buttercream kullandım. Çok kötü değildi kesinlikle ama biraz yağ yemiş gibi oldum sanki. Frambuaz sos acayip güzeldi bu arada.
Merhaba Emel – Ben de genelde bir gece önceden hazırlıyorum. Aynı gün yapmak vakitsizlikten çoğu zaman mümkün olmuyor. Buttercream’i her yiyen maalesef sevmiyor. Dediğin gibi içindeki tereyağı miktarı fazla olduğu için biraz yağ yer gibi oluyorsun ama bu büyük oranda kar haline getirilen yumurta akından kaynaklanıyor. Bulduğum diğer buttercream tariflerindeki oranlar da aşağı yukarı böyle. Tek güzelliği donduktan sonra çok kolay şekil alması.
Üşenmeden nasıl da hemen cevap yazıyorsun? Teşekkürler…
pastalar çok güzel tebrik eder başarılarınızın devamını beklerim sağlıkla kalınnnnnnnnnn
bayyyyyyyyyyyyyyyyyyyy
Biricik sevgilim dogum gunum icin yapti, ve inanilmaz guzel oldu.Bir erkegin yapabilecegi en zor pastadir sanirim
ama 4/4luk oldu.
tarifiniz cok lezzetli , harika.
cunku cok yag iceriyor 
fakat uzulerek yedim
sene de bir gun dogum gununde yemek icin muhtesem bir pasta tesekkurler..
Sevgilinizin ellerine sağlık, size de afiyet olsun!
ben bu siteye doğum günü süsle ri ne olabilir diye baktım ama o değilmiş pas talar varmış ve tarifleri varmış
merhaba cenk siteni tesadüfen dün keşfettim ve çok güzel .
tatlı yapmaya bayılıyorum değişik tatlar yapmak o kadar zevk veriyorki bu aralar doğum izninde olduğum için bol bol tatlı yapabiliyorum . dün havuçlu keki yaptım muhteşem oldu en kısa zamandaysa bu muhteşem görünümlü pastayı denemeyi düşünüyorum , doğum günümdeyse kesinlikle çikolatalı böğürtlenli süper:)
selam cenk…
çikolayatı ya pek sevmeyen birisi olarak bir önerin var mı acaba ne ile süsleyebilirim…???
bu pastayı görüpde yapmamak mümkün mü..!!!
bu hafta sonu mutlaka deneyeceğim…
tek problemim hindistan cevizinden nefret ediyor olmam…
Aysun – Hindistan cevizi esasında kremayı sürerken oluşan hataları kapamakta da kullanılıyor. Eğer sevmiyorsan hiç kullanma. Yerine başka birşey kullanmak zorunda değilsin. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba.. Bu pastayi haftasonu ablamin dogumgunu icin yapmak istiyorum. Ama frambuaz sevmiyor. Dondurulmus visne ile ayni sosu yapsam olur mu sizce?
Elif – Olur, çok da güzel olur bence. Şimdiden afiyet olsun.
dogumgunumun yaklastigi su gunlerde:)
karaorman mukemmel gider diye dusunuyorum. eksi eksi:)
merhaba merhaba
Canım anneciğimin doğum günğ için pasta araştırıyordum ama gördümki bu gelin gibi pastanızı hemen yapmaya karar verdim.Karşıma çıkan butun aksiliklere rağman başarıyla üstesinden geldim.
franboaz yerine vişne kullandım herkes çok çok beğendi fotosunu uollamak isterdim en az sizin kadar güzel oldu görsel lezzeti bilemem ama….
TEŞEKKÜRLER…
cenk merhaba eşimin doğumgünü için pastayı yapmayı düşünüyorum ama böğürtlenli yapıcam ve kekin kakaolu olmasını düşünüyorum ne dersin ve pastanın kekini kakaolu yapmak için hangi malzemeleri katmam gerekir. teşekkürler
Aylin – Tarifi beğenmene sevindim. Afiyet olsun. Annenin de geçmiş doğumgününü kutlarım.
Bahar – Bu tarifi kakaoluya çevirmek için ne tip bir değişiklik yapmak gerekir bunu biraz deneme yanılma yaparak görmek gerekir. O yüzden test edilip onaylanmış olan kakaolu bir tarif var istersen onu dene. Burada. Şimdiden kolay gelsin.
cenk merhaba eşimin doğumgününde pastayı önerdiğin kakaolu kek ile yaptım frambuaz yerinede böğürtlen kullandım süper oldu:)Buttercream in ağır olmasından çok korkuyordum ama pastaya çok yakıştı ve gayet güzeldi tekrar teşekkürler:)
İlk yaş pasta deneyimim bu pasta olacak evet..
Kaç gündür araştırıyorum nasıl bir pasta ile adım atsam? ben de pasta yapımına diye..Karar verdim nihayet şimdi..
En kısa zamanda vakit bulup deniycem..
Adını bile koydum kendime göre:)
Yapınca size sonucu bildiririm..
SEVGİLER..
Bahar – Tekrar afiyet olsun!
Papatya Sofrası – Kolay gelsin!
Merhaba, blog unuzu uzunca bir suredir takip ediyorum.Yemek yapmayi cok seven birisi olarak buradan cok faydalaniyorum.tesekkurler..
Merhabalar..Pasta kalibina parsomen konmasini onermissiniz.Ben kelepceli kalipta ve de yag spreyi kullanmak istiyorum kagit yerine,,,Acaba pasta degisime ugrarmi…Tesekkurler Cenk Bey,,,
Figen Hanım – Ben kalıpları yağlasam da ne olur ne olmaz altına en azından parşömen seriyorum ki çıkarılmasında problem yaşanmasın. Pasta elbette değişime uğramaz. Çıkarmasında problem yaşamayacağınıza inanıyorsanız o şekilde yapabilirsiniz.
ikisi arasinda karar veremedim o yüzden meyveli ve cikolatali pasta isterdim:)
Güzel bir tarif. Teşekküerler
harika tarifler.ben doğum günu pastamı bitter çikolata tadında ağzıma aldığımda vişne ve parça çikolatayıda hissedebileceğim bir tat isterdim
Selamlar Cenk. Bu pastayi esimin dogumgunu icin yapmak istiyorum. Dorie Greenspan’in kitabindaki orjinal tarifte hem kek hem de buttercream icin 4 adet yumurta beyazi kullaniliyor. Senin daha fazla kullanmis olmanin sebebini merak ettim. Cevabin icin simdiden tesekkurler.
Aysegul – Dorie Greenspan tarifinde büyük boy yumurta kullandığını söylemiş. Sanırım bizdeki yumurtalar çok ufak olduğu için artırıp kullanmışım. İşin içine sarısı girmediği için de bir sakınca görmüyorum. Hele hele buttercreamin fazlası hiç göz çıkarmaz
Kurabiyeler çok güzel görünüyor eminim tadı da öyledir. Ben de denemek istiyorum fakat bu tereyağını nereden bulacağım marketlerde satılanlardan alsam olur mu? siz nereden temin ediyorsunuz acaba? marketten alıyorsanız hangi markayı tavsiye edersiniz teşekkürler.
Emine – Marketlerde satılanlardan alabilirsin. Benim özellikle tavsiye edebileceğim bir marka yok. Aralarında çok fark olmuyor.
nisanda doğum günüm var, sanırım ben limon yerine kakao, frambuaz yerine çilek, hindistan cevizi yerine de beyaz çikolata rendesi kullanacağım. kalan yumurta sarılarıyla da revani yaparım herhalde:)
ben senden herhalde içidışı çikolata olan ama baymayan, 1 dilimin asla yetmeyeceği ama yemeye de kıyamayacağım bir pasta isterdim..
merhabalar.. pastanızı eşim ve ben geçtiğimiz hafta sonu misafirlerimiz için yapmayı denedik. tabii deneyince yapmış olduk ve inanılmaz lezzetli bir şey ortaya çıktı. herkes çok beğendi. yapımı zaman alıyor ama gerçekten denemeye değer. tarif için çok teşekkürler.
Merhaba Cenk,
Tam esimin dogumgunu icin ozel bir pasta tarifi ararken muhtesem frambuaz ve limonlu pastayla karsilastim ama buttercream’de pismemis yumurta aki olmasi beni biraz dusundurdu cunku 2 yasinda bir oglum var ve Salmonella riskini almayi istemiyorum. Baska bir buttercream tarifi var mi, yumurtasiz veya pismis yumurtali??
Ellerinize saglik, umarim ben de basarabilirim.
Perin
Perin – Buttercream tarifinde yumurta akları çiğ kullanılmıyor. Benmari usulü pişiyorlar aslında. Tencerenin üzerine oturttuğun kabın içinde yumurta aklarını çırparken alttaki tencerede buharlaşan suyun etkisiyle bir yandan pişmiş oluyor. Endişe etmene gerek yok. Umarım beğenirsiniz.
00:00 da 25 yaşıma giriyorum:))
Siteni çok beğeniyorum Cenk:)) senin verdiğin tarifleri hiç bi sorun çıkmayacağına emin olarak yapıyorum ve bu güveni bana verdiğin için teşekkür etmek istiyorum öncelikle.
dediğim gibi yarın doğum günüm:)) pastamı da kendim yapmak istedim bu sene:))
kek tarifi senden:)) krema senden:)) ki kremaya bayılıyorum 2007 deki yılbaşıydı galiba çilekli çikolatalı pasta kreması offf diyorum:)) herkes bayılıyor tadına:) soruyolar bi de bunu nasıl yaptın diye cafe fernando özel tarifi diyorum:)) hmm bi de atlamadan söyleyim bu kremayı yaparken ben şekeri önceden tencerede biraz erittikten sonra diğer malzemeleri ve en son sütü azar azar ekliyorum karamel tadını sevenler için süper:)) bence bi dene hoş bi tat ve kokusu oluyor. çikolata koymadan da oluyor bu şekilde. döndürüp dolaştırıp ordan üretiyorum yani:))
üzerine de biraz sonra buttercream yapçam ama ben onun içine kakao koysam diyorum ya da çikolata falan koysak olmazmı yaa:)) denicem işte:)) pastayı tamamlayıp bi yazı daha yazcam yarın bakalım 10 üzerinden kaç alcaz:))daha çok işim var acele acele yazdım artık kusura bakma :))
tarifler için teşekkür ederim canım öpüyorum kocaman:))
Aslı – Şimdiden afiyet olsun. Umarım içine sinen bir tarif olmuştur. Doğumgünün de kutlu olsun.
Cenk cok tesekkurler, ben de hazir buttercream aldim siteye girip bakamadim acikcasi cevabina. Aklima da gelmisti aslinda buharin hikmetinin ne olabilecegi ama Mayis’ta arkadas bulusmasina tekrar deneyecegim pastani. Sali gunu deneyecegim sonra 12 gun yokum ama gelince mutlaka fikrimi beyan edecegim. Cok tesekkurler tekrar.
Perin
teşekkür ederim canım:)) pastam sayende süper oldu:)) millet bayıldı:))
yalnız tek şikayetleri daha yemek istiyoruz ama yiyemiyoruz patlıcaz sözleriydi:)) tabii ki tek pasta yapmadım börek,puaça,kurabiye, parfe,mercimek köftesi,tuzlu kurabiye ya daha bi kaç şey vardı da aklımda değil ee tabi bundan öncede bi yemek faslı olunca millet çatlama derecesine geldi:)) bana da eğlence oldu:)) ben akıllılık ederek yemek yemedim çaktırma:)) yaa bu arada buttercream yaptım ya; şimdi o güzel oldu da yumurta kokuyodu o yaaaaaa:)) ben onu sade olarak kullanamam açıkçası ya da bi hata mı yaptık, sen yaptığında yumurta kokusunu aldınmı?yoksa hindistan ceviziyle kaplayıp o kokuyu öyle mi bastırdın :))çok konuşuyorum demiii:))
yaa sonuçta herşey süperdi tarifler için teşekkür ederim canım burda uzun uzun yazmak hoşuma gitmiyor ama çenemi de tutamıyorum:))
hayatında herşeyin gönlüne göre olması dileğiyle iyi akşamlar dilerim cenk..
Aslı – Afiyet olsun. Buttercream’de yumurta sarısı olmadığı için yumurta kokması da mümkün değil. Acaba sen sarılarını da mı ekledin?
Ben beyazlarını ekledim ama yumurta kokuyodu yaaaaaa:))Sen mümkün değil deyince garip geldi şimdi acaba ben çok mu koku alıyom ?? kimse bişey demediğine göre yerken bende sorun olabilir:))
Merhaba sitenizi takip etmeye başladım ve tarifleriniz yazıyorum hepsini deneyeceğim. özellikle tart hamuru püf noktası çok işime yarayacak teşekkürler.Oğlum çilek ve dondurma hastası bugun o kulpları gördüm bayıldım en kısa zamanda yapmaya çalışacağım.Ayrıca çok uzun zamandırda sizdeki pasta kreması tarifini arıyordum.
Ben kendim yaratıcı değilimdir ama verilen tarifi uygularım ve güzelde olur.
Sizden fikir almak istiyorum Limonlu Frambuazlı D.günü Pastası çok güzel fakat dışı Hindistan cevizli onun mesela ben hindistan cevizi sevmem dışını butter creamle kaplayabilir miyiz yoksa farklı bir fikir verirseniz çok memnun olurum.
Teşekkürler,
Ellerinize Sağlık
Tula Sönmez
Tula – Dışı zaten buttercream kaplı. Siz hindistan cevizini kullanmazsanız istediğiniz gibi olacak sanırım.
buttercream de tereyağ yerine margarin koysak olmuyormu?
mavi – Ben margarine kesinlikle karşıyım. Tavsiye etmiyorum ama kullanıp kullanmamak size kalmış tabii.
Sevgili Cenk. Seni tebrik ediyorum,cok basarilisin. cooooook. ben buttercupbakeshop u biliyormusun, cok merak ettim. newyorka her gidisimde yiyorum. cok cupcake denedim, onun tadini ve uzerindeki buttercream tadini yakalayamadim. hic denedinmi? ona en yakin kek tadini ve buttercream tadini nasil yakalayabilirim? cok tesekkurler simdiden.
Esra – Duydum ama hiç tadına bakmadım. Bu tarifteki buttercream aslında klasik bir tarif. Denedin mi?
pastalar çok güzel tşk
merhaba, sitenizibeğenerek takip ediyorum. çok güzeller. limonlu ve frambuazlı pastayı denedim, keki biraz sert oldu. sünger gibi mi yoksa, sert bir kek mi? ben mi bir yer de yanlışlık yaptım.kremayı ilkinde tereyağlı yaptım güzel oldu. kaplama olarak da ganaj kullandım. ikincisinde tereyağ yetmedi margarin kullanmak zorunda kaldım,pek hoş bir kokusu olmadı. haziran sonunda kızımın doğum günü var. 2 yaşında olacak pastasını ben yapacağım. kelebek şeklinde yapmayı düşünüyorum. süsleme konusunda ne gibi önerileriniz olur. (gerçi bayağı geniş bir yelpaze ) bazı tariflerinizde mısır şurubu var yerine ne kullanılabilir?teşekkürederim. görüşmek üzere
Lale – İkisinin ortası. Ne çok yumuşak ne de çok sert olması gerekiyor. Süsleme pek benim alanım değil, dolayısıyla ne diyeceğimi bilmiyorum. Mısır şurubu derken tam olarak hangi tarif söylerseniz ne ile değiştirebileceğinizi söyleyebilirim.
anlattığınız gibi bir kek olmuştu. mısır şurubunu çikolatalı bundt kek tarifinizde sosta kullanmışsınız.
Lale – Çikolata sosuna parlaklık versin diye katmıştım. Onu direkt çıkartabilirsin. Yerine bir şey kullanmana gerek yok.
Merhabalar Cenk bey,
Acaba bu iki tadı barındıran ve yedikçe bunaltmıcak hafif bir pasta var mıdır? 
yani öyle bir pasta olmalı ki çikolata parçacıkları ağızda erirken vanilyanın kokusu damağımıza yayılacak ve yedikçe yemek isticek insan.. Böyle bir pasta şimdiye dek yiyemediğim için konuyu izah etmeyi çok uzattım galiba,kusura bakmayın 
tesekkürler,iyigunler.
Siteniz çok güzel,tebrik ederim.
Limonlu tariflere bayılırım ilk fırsatta deneyeceğim tarifiniz Limonlu Haşhaşlı Kek tarifiniz.
Bu tarifinizde nasıl bir doğum günü pastası isterdiniz diye sormuşsunuz.
Ben vanilya ve çileğe bayılıyorum.Ancak pastalarda kullanmıyorum çileği. Çünkü küçüklüğümüzde hem kokusu hem de tadı ile büyüleyen çilekler yok artık. Kokusu olsa tadı olmuyor ,görüntüsüne bakıp alındıgında yine tadı yok.Öyle tadsız bir çilek de pastada pek hoş olmuyor.
Ayrıca bazı pastanelerdan alınan ya da kendi yaptıgımız pastalarda da iki lokmadan sonra bunaltma ya da tokluk hissi oluyor.Ancak insan pasta denilince bolca yemek istiyor.
Mesela ben çikolata ve vanilya aromalı bir pasta tercih ederdim.Fakat doyasıya yiyemiyeceğim kesin
merhaba ;kızımın doğum günü için hazırlanmaya başladım. pandispanyayı ikiye bölmek yerine iki adet ince pandispanya kullansam nasıl olur? kesme bölümünde sıkıntı yaşıyorum, eşit kesemiyorum.hoşçakalın.
lale koçak – O zaman orta katmandaki reçel ve buttercream kısmı çok ince kalır. Tek bir katman olacağı için bütün malzemeyi de kullanamayabilirsiniz. Hepsini iki kekin ortasına sürmek de mümkün değil çünkü bu sefer kenarlardan taşar. Belki çok vaktinizi alır ama isterseniz hamur kısmını dörde bölüp pişirebilirsiniz (pişirme vaktini azaltarak tabii). Ama en kısa yok kekleri ortadan ikiye kesmek. İsterseniz kesmeden önce kürdan batırarak işaretler koyun, böylelikle işiniz kolaylaşır. Şimdiden afiyet olsun.
ACİL. Limonlu kek yaparken yumurta akı ve süt kabaracak mı? Dün yapacaktım dolapta beklemek zorunda kaldı. Önce yumurta akını kar haline getirip sütü eklemiştim , dolapta söndü tabi. şimdi kabarmıyor doğal olarak.Ne yapamlıyım?
lale koçak – Sanırım en son fotoğraf sizin aklınızı karıştırdı. O buttercream’in fotoğrafı. Keki hazırlarken kabartmaya gerek yok.
Genelde yumurtayı kabartıyoruz ya şekerle. Sonradan aklıma geldi yumurta akına birşey koyunca köpürmüyor. Sabah yaptım keki ben de çok Güzel oldu. Babalar günü keki oldu herkes çok beğendi. Çilek sosu yaptım, tam mevsimi. Bir gece bekledi limon ve şeker karışımı, limonun aroması çok güzel çıkmıştı. Buram buram limon kokuyordu. Mail adresinize fotoğraf göndermiştim bakabildiniz mi?
lale koçak – Afiyet olsun. Evet, baktım, size cevap da yazdım ama o çikolatalıydı diye hatırlıyorum.
iki tane kek yapmıştım. Size fotoğrafını gönderdiğim çikolatalıydı.Buttercream kullanarak ta yaptım.(Sıcakta biraz ağır geldi.) Bugün kızımız Alisa nın doğum günü. Kurabiye hazırlığı içindeyim.Pastasını ben yapmadım.Hoşçakalın…
Merhabalar,
Kaliteli bir site olmuş, tebrik ederim
Tarifleri uzun süre denedikten sonra yayınlamanız profesyonelce bir davranış.
Merak ettiğim birşey var:
Tarifleriniz de neden sıvıyağ yerine tereyağ kullanıyorsunuz?
Tereyağa karşı değilim, bilakis severim ama dikkatimi çekti.
Hoşçakalın.
Demet Hanım – Aslında sıvı yağ kullanılan tarifler de var ama onları da yavaş yavaş repertuarımdan çıkartmak istiyorum. Sağlık ve benim için daha da önemli olan doğallık açısından sadece tereyağı ve zeytinyağı kullanmayı öneriyorum. Kızartmalar için de üzüm çekirdeği yağını öneriyorlar, onunla da denemelerim sürüyor.
Cenk bey,
İlginiz için teşekkürler. Okucu olarak sizden haddim olmayarak çok sevdiğim İngiliz kekin tarifini rica ediyorum. Eğer yaparsanız lütfen bizimle paylaşın.
Demet Hanım – Nasıl bir kek bu? Herhangi bir sitede bir benzeri var mı?
Cenk Bey, sadece bir pastanecinin tarifini bulabildim.
http://blog.milliyet.com.tr/Blog.aspx?BlogNo=175689
Yanlız benim aldığım pastanede arasına çilek sosu koyuluyordu, pasta ustasına sormak istedim ama tarifi vermediler.
Demet Hanım – Anlaşılmıştır. Battenberg adıyla geçiyor bu kek, bizde İngiliz keki dendiğini bilmiyordum. İlginç bir tarif, ileride yapabilirim. Yapınca da mutlaka burada paylaşırım.
Battenbergin tarifi verdiğim linkteki tariften farklı. Kafama takılan linkte keki sarmak için pandispanya kullanılmış. Battenberg tariflerinde keki sarmak için ‘almond paste’ diye tabir edilen badem ezmesi mi? Ben deneyeceğim. Sizin tarifinizi de takip edeceğim.
Demet – Evet badem ezmesi ama bizde bilinen badem ezmesinden biraz farklı, bu daha pütürsüz ve yumuşak.
bu pastaya her bakışımda boyut değiştiriyorum. bi çatal alsam ağzıma tüm dertlere çare olacak, bana herşeyi unutturacak gibi geliyo. yapsam, hayalimde canlandırdığım tattan güzel olmayabilir diye cesaret edemiyorum! bu aydınlık, bu yumuşaklık… ben bi denicem. yaparken dahi güzel olmayacağına dair bi şüphe duyarsam derhal bırakıcam ve bi daha asla denemicem! ama onu hep içimde yaşatıcam. hep, o kavuşmanın az öncesindeki mutlulukla avunucam.
: D
merhaba cenk bey resmi çok beyendim tarifide denedim
çünkü herkes çok beğenmiş
kekim müthiş oldu ama krema çok yoğun oldu sürüle bilmesi için soğumalı demişsiniz bende soğuttum ama krema dondu.sürülemez hale geldi.biraz yumuşatıp sürmeyi başardım ama pastayı hiç birimiz yemedik çünkü krema tamamen donmuş tereyağına dönüştü.acaba sorun bendemi
Aysun Hanım – “Buttercream” adı üstünde çok fazla miktarda tereyağından yapılan bir karışım. Buzdolabında sertleşmesi (donmak derken bunu kast ettiniz sanırım) çok normal, zaten istenen durum da bu. Böylelikle kek katmanları çökmüyor ve düzgün bir pasta elde ediyorsunuz. Tarif herkesce uygulanan klasik bir buttercream tarifi. Eğer beğenmediyseniz bundan sonrası için başka tip kremalara yönelmenizi tavsiye ederim.
benim pastam uğur böcekli olmalı
ben kendi doğum günümde evin süslü ve pastamın barbie li olmasını isterdim.
kekin tarifinde nişastayı nerede kullanacağız yahu.
gece – Çok haklısın. Bugüne kadar nasıl fark edilmedi şaşırıyorum. Benim hatam elbette. Gerekli düzeltmeyi yaptım. Çok teşekkürler.
Merhaba Cenk,
Öncelikle bu güzel tarif için çok teşekkür ederim. Pastayı yapmayı dün akşam denedim fakat istediğim sonuç olmadı.
1- kek’in içindeki karışımları aynen uyguladım ama oldukça cıvık bir karışım elde ettim bu normal mı? tadı fena olmasa da kabarmadı.
2-buttercreamın içinde çok fazla yağ olduğunu düşündüğüm için. 125 gram tereyağ 250 gram labne peyniri kullandım ama tahmin edersin ki kremam katılaşmadı ve katların arasından akıp gitti. Tavsiye edebileceğin daha hafif ve katılaşabilen bir krema var mı?
Tekrar teşekkür ederim güzel blogunla mutlu bir hayat dilerim
Fatma – Unu nasıl ölçtün? 2 su bardağı un 280 gram ediyor, eğer büyük bir bardakla ölçtüysen fazla kaçmış olabilir. Sitede tariflerde yer alan bardak ölçüsü 237 ml’ye denk gelen Amerikan cup ölçüsüdür. Ölçüler tablosuna bakabilirsin. Bu yüzden kabarmamış olabilir. Buttercream konusunda ise yapacak bir şey yok, bu krema bu şekilde yapılıyor. Herkesin ağız tadına hitab etmeyebilir. Başka tip krema tarifleri de var ama ancak yeri ve zamanı geldiğinde paylaşabileceğim. Maalesef şu günlerde vakit bulmakta zorlanıyorum.
sanki yillardir birinin bana bunu sormasini beklemisim
havalar guzellesmeye basladimi aklima ilk dogum gunum gelir nede olsa tam bir bahar cocuguyum (6 mayis) 
bu yuzden bu aralar simdiden dogum gunum icin pasta tarifi ariyordum (cunku annem ancak dogum gunumde mutfagi o kadar dagitmama izin verio) bende tabiki en son kesfettigim ve simdide favorim olan blogunu talan ettim ve bu tarifi cok beyendim.ama resimlerin sonundaki soruyu gorunce bi an aklim baska yerlere gitmedi deil 
once pierre herme in o unlu ispahan i aklima geldi sonra gercekci olmaya karar verip ozellikle gorunus olarak favorim olan charlotte cake i dusundum ve sonunda ; taze butun frambuazli sade kekli hafif vanilya ve gul aromali kremali ( ama vanilya aromasi icin cubugun cekirdekleri kullanilmali ) ve cikolata parcacikli bir charlotte cake hayal ettim… hayat burdaki fotoraf ve tariflerle daha guzel sanki 
Selam Cenk,
Kremaya limonu döktüğüm anda krema kesildi ve sulandı.. Neyi yanlış yapmış olabilirim? Teşekkürler…
Geçen haftasonu babamın doğumgünü için özenip bu pastayı yapmaya başladım. Kek ve marmelat harika olmasına rağmen kremada başarısızlığa uğradım
Gizem – Bir anda mı döktün yoksa tarifte belirtildiği gibi azar azar mı? Ben şu ana kadar bu tarifte bahsettiğin gibi bir sorun yaşamadım. Hepsini bir kerede döksen kesilir mi onu da bilemiyorum ama aklıma başka bir şey gelmiyor.
Hayir aslinda dedigin gibi azar azar dokmeye dikkat ettim ama yine de kesildi. Benim tek aklima gelen tamamen sogumus olmamasi sebep olabilir mi? Ilik olmasi yeterli degildi belki de?
Gizem – Limonu eklerken kremanın soğuk olması gerekmiyor zaten. Maalesef sebebi o değil.
Selam, soru biraz saçma gelebilir ama merak içindeyim. Bu tür pastaların üstünü süslemek kolay, peki kenarlarını nasıl süslüyoruz ben yapmaya kalktığımda dökülüyor ve yarısı süsle kaplanmış yarısı boş bir görüntü oluyor…
Su – Kenarları da yeterince kremayla kaplandığında yapışmama gibi bir sorun olmuyor. Kremadan bir miktar kenara ayırın, baktınız malzeme kenarlara yapışmakta zorluk çıkartıyor, bir fırça yardımıyla kremadan sürüp boş kalan yerlere kaplama malzemesinden tekrar yapıştırabilirsiniz.
cenk bey ;
81 diyelim 
sitenizi keşfettiğimden beri bu pastayı ikinci yapışım üstelik her ikisi de 40ar kişilik kutlamalar içindi.şimdiden 80 e yakın hayranınız var
Nükhet Hanım – Çok sevindim! Yiyen herkese afiyet olsun. Sizin de ellerinize sağlık.
Cenk sana çok teşekkür ediyorum bu tarif için. Bugün anneme yaptım bu pastayı anneler günü sebebiyle. İnanılmaz güzel oldu. Buttercream’in rengi hafiften krem rengi oldu yalnız, senin koyduğun fotoğraftaki gibi bembeyaz olmadı ama tek sorun bu. Görüntüsü, kıvamı, tadı birbirinden harika oldu ve yemeye kıyamadım resmen.
Üstelik dediğin gibi çok da hafif bir pasta o kadar tereyağına rağmen. Hayran oldum tekrar bloguna. Tekrar ellerine sağlık.
Hale – Afiyet olsun, ellerine sağlık. Tarifi beğenmenize sevindim. Buttercream konusunda çok farklı yorumlar geliyor. Sanırım herkesin damak tadına uygun değil.
Merhaba Cenk Bey,
Blogunuzu bir süredir takip ediyorum ve uygulamaya gayret ediyorum. Henüz yeni sayılan mutfak maceralarımda tarifleriniz, pratik bilgileriniz ve anlatımlarınız ile baş köşemdesiniz diyebilirim.
Bende ilk defa buttercream’li bir pasta denemesi yapmış oldum sayenizde. Evet tadı biraz ağır oluyor yoğun yağ sebebiyle ama limonun tadı kremayı hafifletmeye yetiyor.
Ben ayrıca frambuaz yerine vişne kullandım öyle de güzel oluyor.
Pastayı tadan herkes tarafından geçer not aldığını da buradan belirteyim.
Emeğiniz için teşekkürler,
Sevgiler,
Ezgi
Merhaba Cenk Bey, evde vereceğim davet için yaklaşık 1 haftadır nasıl pasta yapacağımı düşünüp durdum. Sizin siteyi takip etmeme rağmen nasıl olduysa frambuazlı pastanızı atlamışım. Hem hafif hemde gösterişli bir pasta yapmaya karar verince frambuaz marmelatının benim pastama çok yakışacağını düşündüm. Öylede oldu gerçekten. Pastanın kreması ve pandispanyasını daha farklı yaptım. Ama sizin marmelat tarifiniz olmasa kesinlikle böyle lezzetli olmazdı. Çok teşekkür ederim.
merve er – Afiyet olsun. Beğenmenize sevindim.
Cenk Bey, pastanız muhteşem gözüktüğü kadar lezzetli olduğuda her halinden belli. Ellerinize sağlık ve bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederim.
Merhaba,
haftasonu kızımın doğumgünü. Yemek, Pasta konusunda başarılıyım ama ilk defa bir pastayı şeker hamuruyla kaplayacağım.. Pastayı 2 katlı yapmayı düşünüyorum, çökmemesi gerekiyor. Bu pasta kremasının katı olması sebebiyle sanırım şeker hamuru ile kaplamaya uygundur değil mi?
Önceden emin olmak istedim. Şimdiden teşekkürler..
Zeynep
Zeynep – Şeker hamuru ilgi alanım olmadığı için bugüne kadar hiç bir denemem olmadı. Bu krema yeterince sert ama kaplamaya uygun mu değil mi emin değilim.
Bu çok güzel görünüyor ama benL’orange gördükten sonra başka pasta istemem:))
bu gün doğum günüm ve tam da bu pastayı istiyorum
merhaba Cenk Bey,
kremanın içindeki fazla tereyağ oranı beni endileşendirse de, limon aromasıyla hoş bir lezzet ortaya çıktı. marmelat da gayet güzel oldu. yalnız sizin pastanızın üstündeki frambuazlar kadar canlı durmadı benimkiler ama onun dışında herşey iyiydi.
sitenize birkaç gün önce denk geldim. bir tarifi yapmamak için ancak bu güne kadar direnebildim ve markette donmuş frambuazları görünce bu pastayı yaptım sonunda…
keki gayet güzel oldu ve ikiye de başarılı bir şekilde böldüm
ellerinize ve emeğinize sağlık! şimdi sırada browniniz var
Bu pasta çok güzel görünüyo bayıldım ben bunu denemeye bile cesaret edemem ama bakmak bile müthiş. Benim hayalimdeki doğum günü pastam bol çikolatalı hatta yarısı beyaz çikolata yarısı sütlü çikolata olsa süper olur(çikolataya aşığım da)
Merhabalar bloğunuzu ara ara ziyaret ediyorum ve herkes gibi çok beğeniyorum bu pastayı denemek istiyorum ama bir sorum olacak keki tek seferde pişirmemizin bir sakıncası varmı acaba
Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim
Sevgiler:)
evatolyesi/sibel – Elbette sakıncası yok ama pişirme süresini arttırmanız gerekecektir. Ne kadar arttırmak gerekir ezbere söyleyemiyorum; belirli bir süre sonunda her 10 dakikada bir kürdan sokarak kuru çıktığı anda fırından almanızı öneririm.
Cenk Merhaba,
Bu pastanı 3 ay once yapmıştım ve cok güzel omuştu.Ancak şimdi 3 yaşındaki kızımın dogum gunu için yapmak istiyorum.Ama aramız frambuazla pek iyi olmadığı için muzlu yapmak itiyorum.Sorum şu:
1-Pandispanyasındaki limon rendesi kalmalı mı
2-Butter cream deki limon suyunu çıkartmalımıyım.Çıkarmam gerekirse yerine birşey ekleme gerekir mi.Şimdiden teşekürler
Nurcihan – Bence limon ve muz çok uyumlu değiller o yüzden ikisini de çıkartıp tarifi öyle deneyebilirsiniz.
Merhaba Cenk!
Teknik soru: Kek karışımını iki kaba ayırıp aynı anda fırına atıyorsun. Güzel. Fırının kocaman ve ikisini de aynı hizada yan yana mı koyuyorsun, biri telin üzerinde ortada, diğeri fırının alt kısmında mı kalıyor, öyle olsa alttaki yanar mı, başına bi iş gelir mi? Veya önce bir kabı sonra diğerini pişirsek sona kalan dona kalır ve kabarmaz mı? Şimdiden çok teşekkürler!
Elif – Eğer sığıyorsa yan yana, sığmıyorsa alt alta pişirebilirsiniz. İkinci durumda pişirme süresinin ortasında yerlerini değiştirerek ikisinin de eşit oranda pişmesini sağlayabilirsiniz.
merhaba cenk bey, uzun süredir sayfanıza girip tariflere bakıyorum.tarifleri seyretmek bile müthiş keyifli…en sonunda arkadaşımın doğum günü için bu enfes pastayı yaptım.uzun yorucu bir uğraşın keyifli sonu pastayı yerken kendinden geçen dostları seyretmekti. ve bu tüm yorgunluğumu aldı:)))
sıra yeni denemelerde:))) tarifleriniz için teşekkür ederim.
Tarifi denedim doğru yapamamış olabilirim tabi ama bu kek süngersi bir kek olmadı dokusu daha sertti. Pastacıların o ovalex’le yarattıkları pamuk gibi kekleri seviyorum ben sanırım. Fakat o maddeyi de kullanmayı asla düşünmediğim için onun yarattığı o sünger dokusunu henüz nasıl yakalayacağımı bulamadım. Bu konudaki önerilerin varsa süper olur.Sevgiler.
ceren can – Bahsettiğiniz katkı malzemeli pastalar tadından çok kıvamına yoğunlaşıldığı için ilgi alanıma girmiyor, dolayısıyla daha önce bu konuda hiç araştırma yapmadım. Genoise katmanlı pastalar için çok uygun bir kek ve tereyağı eklemesiyle de oldukça lezzetli. Tercihim hep ondan yanadır.
çok güzel görünüyor en kısa zamanda denemeyi düşünüyorum fakat birşey sormak istiyorum yumurta beyazlarını pasta ve krema için kullandık diyelim sarılarını neyapıcam bir öneride bulunurmusunuz.
Minel – Creme brulee, krem karamel, mayonez veya omlet yapımında kullanabilirsiniz.
Yorumunuz için teşekkür ederim. Lezzet konusunda sizinle aynı fikirdeyim. Benim için de her zaman öncelik doğallık ve lezzet. Daha önce denediğim devil’s food cake tarifinin pasta keki mesela şimdiye kadar yaptığım en iyi kakaolu pasta kekiydi. Aynı dokuyu bu tip bir kekte de sağlamak isterim. Sevgiler
Selam,
kremada olmadı rengi sizin yaptığınız gibi beyaz değil krem rengi oldu o kadar çırpmama rağmen katılaşmadı kabarmadı 
akşam eve gidip üzerinde çalışacağım nasıl düzelir krema fikriniz varmı?
Ben dün akşam bu pastayı yapmaya calıştım ama olmadı kek ve kremayı hazırlayıp bugün birleştirmeyi düşünüyorum:( Kek harcını iki ayrı kalıpta pişirdim çok ince oldu onları nasıl ikiye bölerim tekrar bilemiyorum
Ceren – Kremanın tek püf noktası tereyağı miktarını azaltmamak. Birebir ölçülere uydunuz mu acaba? Buzdolabında katılaşacaktır.
Tereyağı belirttiğiniz ölçüde koydum, yanlız 3 seferde değil, hepsini birden koydum o yüzden olabilir mi? Şuan çalışıyorum akşam gidip bakacağım ne durumda, dua edinde en azınan katılaşmış olsun
Ceren – Büyük ihtimalle o yüzden olmuştur. Bir dahaki sefere tarife birebir uymanızı tavsiye ederim.
Merhaba Cenk…(:
Ben ders anlatırken her seferinde yeniden doğuyorum canlanıyorum sanki, öyle hissediyorum ki sende sevmekten de öte bağlısın işine ne güzel
Ben 27 0cak soğuk bir kış gecesi doğmuşum bana öyle bir pasta yapalım ki beyaz çikolatanın üstündeki limonlar güneş gibi parlasın pırıl pırıl..:) bir de pastanın üstüne tekerlek gibi kestiğimiz limonlar var ya hanionlara da GÜLEN SURAT yapalım.Bu zaman da ne yazık ki gülen surat görmek güçleşti
Sevgi ile kal ve hep gül
MERHABA PASTAYI BUGÜN UYGULADIM 24 CMLİK KALIPTA YAPTIM. MARMELAT TARİFE ÇOK FAZLA GELDİ YANLARDAN TAŞTI MARMELATIN HEPSİ KULLANILMAYACAK MIYDI.
Nehir Özmen – Hepsi kullanılacak ama buttercream soğuyunca donduğu için taşmasını engelliyor. Tarifte belirtildiği gibi kenarlardan 1′er santim boşluk kalacak şekilde reçeli yaydığınızda kenardaki boşluğa buttercream doluyor ve soğuyunca katılaştığı için reçeli içinde tutuyor.
Soruldu mu bilmiyorum ama üzerindeki “MP” harflerini nasıl
yaptın?
Şeyma – Harfleri tart hamurundan kestim. Tart hamuru tarifini şu yazıda bulabilirsiniz. Eğer uğraşmak istemezseniz hazır satılan milföy hamurlarından da kullanabilirsiniz – nasıl olsa sadece süsleme.
Teşekkürler. Bu arada pastayı yaptım. Güzel de oldu ama keklerin arasına kalıp kalıp tereyağ sürmüşüm gibi bi tat ve kıvam oluştu. Bu kadar tereyağ koymasak ne değişir? Ben mi yanlış yaptım bi şeyleri?
Şeyma – Bu kadar tereyağı koymazsak krema tutmaz, sertleşmez. “Buttercream” tipindeki dolgu malzemesinin tadı ve kıvamı bu şekilde. Tamamen zevk meselesi olduğu için pek bir şey diyemiyorum.
Çok teşekkürler. Sizinki gibi görünmese de ben de bu pastayı yaptım ve ailemle afiyetle yedik. Tereyağı herhangi bir sorun da yaşatmadı.
ceeeenk
yarın sevgilimin doğum günü, ve ona bu pastadan yapıyorum şu an
umarım beğenir 
ellerine sağlık!
Cent bey merhaba.I bardak sut. Kac lt ya da gr 1/4 misir nisastasi kac gr eder acaba ? Bardak olculerinde zaman zaman tereddude dusuyorum bununla ilgili netlesecegim piratik bir yontem var mi malzeme degistikce gr bazinda miktarda farklilasiyor 1brdk seker 200gr 1 Brdk un 140 gr……gibi simdiden tesekkurler
Yasemin – Bardak bir hacim ölçüsü olduğu için içine giren malzemeye göre ağırlık da değişiyor. 1 su bardağı 240 ml. İçine su koyarsanız 240 gram geliyor. Genelde sıvıyla doldurduğunuzda 240 grama yakın sonuçlar elde edersiniz ama katı malzemeler işin içine girince hesap da değişiyor. Ölçüler sayfasında ayrıntılı tabloları bulabilirsiniz.
sayenizde hem çok güzel bir doğum günü pastası yaptım, hem de hayallerimin kekine kavuştum.uzun yıllardır eskilerden tadını hatırladığım ama bir türlü ulaşamadığım sade, sarımsı bir kek arıyordum. pandispanya hamurunu arttırıp muffin yaptımi bir de baktım aradığım keki bulmuşum, doya doya yedim.çok teşekkürler…bu arada buttercream için uyarı yapmanız iyi olmuş,ben sadece şekillendireceğim üst katmanı buttercream yapıp araları pasta kreması ile doldurdum. Ağırlığı tam kıvamında oldu. Çok teşekkürler…
Cenk, sanırım şeker hamuru ile çalışmak ilgi alanınıza hiç girmiyor, doğru mu?
Nil – Doğru.
Çünkü şeker hamurunun tadı o kadar da güzel değil ve görüntüsü, renkleri yapay, doğru mu?
Ama o hamuru sattlerce yuvarlamak, oynamak, şekiller yapmak çok eğlenceli. Bana iyi geliyor
Nil – “O kadar da” değil, bence hiç güzel değil. Görünüm olarak da plastiği andırdığı için iştah açıcı gelmiyor bana.
Yoo dostum yoo, bazı şeker hamurları hakikaten çikolata gibi. Bizzat ben kendim yiyorum yahu!
Sana yaptığım bir pastanın fotoğrafını göndermek istiyorum. Henüz çok yeniyim ama bir bak bakalım fikrini merak ettim. Mail atabilir miyim?
Nil – Tamamen zevk meselesi. Ben sevmiyorum. Elbette yollayabilirsiniz. Dilerseniz e-mail atın (hakkımda sayfasında adresim yer alıyor), dilerseniz de Facebook grubunda paylaşın, herkes görsün.
Fotoğraf pek profesyonel olmasa da paylaştım Facebook sayfasında.
Nil – Ellerinize sağlık!
Çok teşekkürler.
Hindistancevizini pastanin yanlarina tatbik edebilecegim pratik bir yontem var mi cent bey bi beceremedim.
Tesekkurler
Yasemin – Avucunuza alıp kenarlara yapıştırmaktan daha pratik bir yöntem düşünemiyorum.
:)))))))
Tesekkurler
Cenk bey merhaba
Ben yogun bir sekilde pasta kurabiye yapmaya baslayali mutfagimda kocaman bir rondo ihtiyaci nasil oldu.bir kac Yere baktim fakat kafamdaki gibi bir sey bulamadim.tavsiyenize ihtiyacim var.mumkun mu?bir tavsiye de dondurma makinasi icin tavsiyeniz dogrultusunda bir de dondurma makinasi almak istiyorum.
Simdiden tesekkurler.
Yasemin – Rondo değil mutfak robotu kullanıyorum. Tercih ettiğim marka Magimix (Esse’den aldım). Dondurma makinesi olarak da KitchenAid mikserin dondurma aparatını kullanıyorum. Diğer modeller hakkında çok fazla bilgim yok maalesef.
Cok tesekkur ederim.
Merhaba Cenk,
Dün bu enfesüüll deryayı denedim, ve tam da amacına uygun olarak “doğumgünü” pastası vasfıyla, kendisini, yazdığın/anlattığın şekliyle harfi harfine uygulayarak yaptım
Epey de el tuttu, ama değer mi.. değer vallahi
Yalnız, sana 2 adet sorum olacak. Şöyle ki, benim keklerim hafif dişe gelir sertlikte oldu, orjinal tadını bilmiyorum ama sanki yumuşacık olsa keki daha bi dayanılmaz olacak, doyurmayacak hemen ilk dilimden. Bu anlamda klasik rulo muzlu patanın keki (nasıl tarifi onu da bilmiyorum ama) sanki bu harca daha mı gider gibi, veya ben mi bişeyleri hatalı yaptım bilemedim.
Diğer sorum da; Buttercream tarifini inan eksiksiz uyguladım, ancak pastayı yerken buttercream kısmı “pat pat” oldu, öyleki tabakta yerken döküldü saçıldı.. Neden öyle oldu, krema gibi hayal etmiştim onu ama donmuş bir görüntü bıraktı pastamın içinde.
Herşeye rağmen, eline, tarifine, bizlere cevap veren sabrına, damak tadına sağlık
Kitabın nasıl gidiyor, sandığından uzadı süreç değil mi, umuyorum o konuda da hayat seni pek çok mutlu eder.
Sevgiler,
Gülden
Gülden – Tamamen zevk meselesi. Dorie Greenspan’in kitabından uyguladığım bir tarif. Usta öyle uygun görmüş
Siz elbette beğendiğiniz başka bir kekle deneyebilirsiniz. Buttercream buzdolabında oldukça fazla sertleşebiliyor. Servis etmeden 1 saat önce oda sıcaklığında bekletirseniz o kadar dökülüp saçılma olmayacaktır. Kitap tahmin ettiğiniz gibi oldukça yavaş ilerliyor. İçime ancak bu şekilde siniyor. Güzel dileğiniz için teşekkürler. Umarım beklediğinize değer.
cenk bey merhaba benim sorunum pastanelerde yediğim meyveli pastaların keki ve kremasını arayıp bulamamakla ilgili:( süngerimsi kek ve beyaz kremsi kremayı hertürlü tarif denememe rağmen tutturamadım kekim sert pandispanya gibi oluyor kremamsa tutmuyor.siz sitenizde meyveli pasta tarifi paylaşabilirmisiniz.lütfen.?
yaprak – Pastanelerde satılan pastalar genelde katkı malzemeleriyle hazırlanıyor. Keki yumuşatmak için kim bilir ne koyuyorlar içine. Bahsettiğiniz pastalar ilgi alanıma girmediği için blogumda paylaşacağımı sanmıyorum.
cenk bey merhabalar kek müthiş görünüyor hafta sonu mutlaka yapacağım.fakat 2sorum olacak
1.bir kalıbım var 26 cm den küçük 23 lük küçük borcamla karşılaştırdım aynı duruyor ama emin olamadım üzerinde ölçüsü yazmıyor nasıl anlayabilirim kaç cm olduğunu?yüksekliği kaç cm olmalı?yani kek incemi oluyor? 23lük kare kalıbım var oda olabilir mi?
2.kremayı kurabiyelerde yada cupcake lerdede kullanabilirmiyim?
tariflerinizi deniyorum süper oluyor garanti veren tarifler hiç tereddüt etmiyorum son dakika kurtarıcımsınız çok teşekkür ederim açıklayıcı ve yarı yolda bırakmayan tarifleriniz için bu arada kitabınız çıksa artık:((
burcin – Kaç cm olduğunu ölçerek anlayabilirsiniz. Benim kullandığım kalıpların yüksekliği 5 cm. Kare kalıpta da pişirebilirsiniz. Kremayı diğer tariflerde dolgu malzemesi olarak kullanmak mümkün.
çok teşekkür ederim önemseyip cevap verdiğiniz için
cenk merhaba pasta muhteşem ötesi birşey teşekkürler nefis oldu hatta kuzenimin bebeğinin doğum günü için bu pastayı yapacağım:)).yalnız kek yaparken bir sorunum oldu kekimin 2kalıptan birindeki tam olarak çıktı ama kestikten sonra parçalandı bölündü birleştirirken kremayla hile yaparak olayı kurtardım belli olmadı ama neden olmuştur yumurta ve sütü çok çırptım acaba ondanmı? yada unmu az geldi? ama herşeyi ölçüsüne göre yaptım.(4 L +1 o.b yumurtadan yaptım) teşekkürler
yaprak – Tam emin olamadım. Acaba tam olarak pişmemiş miydi? Ya da soğumasını beklemeden mi çıkartmaya çalıştınız?
Ö.Is.180 derecede 35 dk aynı ızgara üzerinde yanyana pişirdim.diğer kalıpta bulunan kekin üzeri kızarmıştı fakat o kalıptaki tam olarak kızarmamıştı ama bıçak batırınca pişmiş olduğunu anlayınca aldım iyice soğuduktan sonra kalıptan çıkardım.bende anlayamadım herşey aynı tarifdeki gibi yaptım.yumurtam L olduğu için 4L+1 o.b kullandım birde çok çırptım ondan olailirmi acaba?
yaprak – Benim tariflerde kullandığım yumurtalar büyük boy. Sanırım toplamda 1 adet yumurta beyazı eksik kullanmışsınız. Anladığım kadarıyla kekler eşit şekilde pişmemiş. Pişme süresinin yarısında yerlerini değiştirseydiniz iyi olurdu. Eğer soktuğunuz kürdan kupkuru çıktıysa yine de parçalanmaması gerekirdi ama az pişmiş olan parçalandığına göre belki de kürdan testini aceleye getirdiniz. Aklıma gelenler bunlar.
bıçak kesinlikle kupkuruydu.kalıplar yanyana diye yer değiştirmedim ama öteki kalıptaki iyi piştiğine göre bundan sonra yerlerini değiştirip ve biraz daha kızarmasını bekleyeceğim:) yumurtalarıda bundan sonra 6L yumurtadan yaparım ben küçük sanmıştım:(. kek çok güzeldi sizin tariflerinizi hep yapıyorum ve hepside çok güzel oldu bu kekte bundan sonraki favorimdir:)))…çok teşekkür ederim ilgilenip sorularıma cevap verdiğiniz için. takipçilerinizi önemsiyorsunuz
yaprak – Rica ederim. Umarım bir sonraki denemenizde daha iyi bir sonuç alırsınız.
Cenk Bey merhaba.. Ben fazlasıyla genç olmama rağmen pasta yapmaya aşırı derecede meraklıyım. Sizce tarif araştırıp, farklı şeyler deneyip, kendi tariflerini oluşturmaya çalışmak tutku mu yoksa hastalık derecesinde bir şey mi ?
merve – Zaten arada çok ince bir çizgi var.
türkçe sözlüklerde frambuaz diye bir kelime yok ahududu gibi çok daha söylemesi kolay, öztürkçe ve ahenkli versiyonu varken şu kelimeyi kullanmayı uygun bulmuyorum ahududu yetiştiricisi ve seveni olarak yemek bloglarının en etkileyici olan bu blogda bu yönde duyarlılık bekliyorum.sevemiyorum frambuaz kelimesini
veda – Haklısınız. Ben de uzun bir süredir ahududu kelimesini kullanmayı tercih ediyorum. Eski bir yazı olduğu için değişiklik yapmamayı uygun gördüm.
Sizi maalesef çok geç keşfettim(İnternetle 1,5yıldır haşırneşirim,zannediyorum yaşçada sizden büyüğüm)
Tarifler,fotoğraflar çok çok güzel!..Burası bana göre lezzetin büyülü dünyası!!! Ba-yıl-dımmm…Benim pasta tercihim; Kestane,incir,fıstılı çikolatalı bir pasta olurdu,hatta sitenizde buna benzer arama yaptım,göremedim!..acaba varmı,ben bulamadım?.Başarılar diliyorum, ellerinize sağlık,müthişsiniz!!! :-)Sizi bulduğuma çok memnun oldum,buradan,Facebook’tan ve Twitter’dan takip ediyorum, Sevgiler! Kolaylıklar dilerim.
Sevinç Y.A – Çok teşekkürler. Maalesef aradığınız tipte bir pasta sitede yok.
Asıl ben size teşekkür ederim, güzel paylaşımlarınız için!.. Umarım kestaneli+fıstık çikolatalı veya İncirli pasta tarifler yaptığınızda sitenizde görebiliriz, ben merakla bekliyor olacağım,şimdiden kolaylıklar dilerim!
merhaba Cenk bey ben bu pastanın sadece kekini denemek istiyorum ama bu kek şeker hamuru ile yapılan pastalar için uygun mu onu merak ediyorum.birde tavsiy edebileceğiniz bir dolgu kreması tarifiniz var mı meyveli pastalarda kullanabileceğim ve son olarakta bu buttercream üst kaplasında kullanp yine üzerini şeker hamuruyla kaplayabilir miyim? mail atarsanız çok sevinirim
çook teşekkür ederim şimdiden
melek – Şeker hamuru ilgi alanım dışında, dolayısıyla denemedim ama kekin uygun olacağını sanıyorum. Buttercream oda sıcaklığındayken çok yumuşak, üzerine şeker hamuru ağır gelebilir, bir de zaten buttercream çok tatlı, sırf şekerden hazırlanan bir kaplama eklemek haddinden fazla tatlı hale getirecektir.
Bu tarifi denemeyi çok istiyorum fakat kremayı çok yağlı ve ağır buldum önerebileceğiniz başka bir krema tarifi var mı?
Merve – Maalesef yok.
Bu pasta için 12 yumurtanın beyazını kullandık peki 12 yumurtanın sarıları için bir öneriniz var mı?Başka bir tarif olabilir yada saklama önerisi.çöpe gitmesin onlara da yazık:) Birde keki ayrı ayrı kaplarda pişirmek şart dimi.Tek bir kapta pişirip ortadan kessek olmuyor mu bu tarifte ?
gülsüm – Artan yumurta sarılarıyla dondurma yapabilirsiniz. Şu tarifteli şeftalili curd de yapılabilir ama maalesef mevsimi değil. Keki ayrı pişirdikten sonra zaten ikiye kesiyoruz. Eğer kalıbınız çok yüksekse tek kalıpta pişirip üçe keserek de ilerleyebilirsiniz.
merhaba cenk…
müdürümün doğum günü ( BUGÜN ) için bu pastayı denedim. carsamba aksamı kek kısmını yaptım ( 1.5 ölçü ), dün de marmelat, krema ve pastayı oluşturma kısımlarını…bayagı zahmetliydi açıkcası…işin tuhafı sonucun nasıl olduğunu 15.00-16.00 gibi iş yerindeki ufak kutlamada öğrenicem…
en çok zorlandığım kısım marmelatın üzerine kremayı sürmek oldu ama orda şöyle bir hata yaptım sanırım, krema “birazdan” daha fazla dolapta kaldı
o yüzden de sürülmesi zor oldu…zor da olsa yaymaya uğraştım tabii…bakalım…umarım beğenilir…
bu arada kutlamadan yarım saat önce buzdolabından çıkartmak yeterli olur mu kolay kesilmesi ve lezzeti açısından ? süslemesi ve ufak birkaç rütuşu da olacak…
ayşegül – Buttercream buzdolabında fazlasıyla katılaşıyor. Sürmeden önce oda sıcaklığına getirip tekrar çırpmakta fayda var. Buzdolabından bence 1 saat önce çıkartmanız daha doğru olacaktır.
Teşekkür ederim Cenk.
Pasta inanılmaz beğenildi. Tarif için çok teşekkürler…
Krema kısmında tereyağ hissedildi fakat başka birinin yaptığı yorumdaki gibi limon suyu ağırlığını hafifletmiş. Kekini de mi sen yaptın sesleri yükseldi ofiste
Kekteki limon kabuğunu şeker ile ovaladıktan sonra eklenmesi çok önemli aromanın farkedilmesi açısından. Deneyecekler bu kısımdaki açıklamanı atlamasınlar. Aslında dediğin gibi TARİFİ YAZDIĞIN ŞEKİLDE HARFİYEN UYGULAMAK sonucu MÜKEMMELE YAKINLAŞTIRIYOR…
Krema kısmını yaparken bir şey farkettim. Yumurta akı ile şekeri benmari usulü yapılan kısım bir çeşit mereng türü oluyor değil mi ? Bu şekilde mereng yapıp fırınlasak olur mu yoksa fırınlamaya gerek yok mu ?
ayşegül – Ellerinize sağlık. Memnun kaldığınıza sevindim. Evet, İsviçre merengi oluyor. Düşük ısıda fırında pişirebilirsiniz. Fırına girecekse benmaride yapmanıza da gerek yok; direkt çırparak da benzer bir sonuç elde edebilirsiniz.
Cevabın için teşekkür ederim Cenk
Bu arada sitende görmek istediğim tarifleri sıralamak istiyorum;
Profiterol ( gerçi ekler hamurunuzu kullanabilirim sanırım ? )
Paskalya çöreği ( mahlepli )
Alman pastası ( mahlepli )
Sufle çeşitleri ( tatlı & tuzlu & farklı )
Şimdilik aklıma gelenler bunlar…
KİTABINIZ NE ZAMAN BİTECEK ? HERKES GİBİ BEN DE HEYECANLA BEKLİYORUM
ayşegül – Profiterol ve sufle kitapta olacak, diğerleri için bir plan yok. Çıkış tarihi belli olur olmaz blogdan duyuracağım.
merhaba bu tarifinizi şeker hamurlu bir pastaya uygulayabilirmiyiz?servis süresine kadar dolapta kalmazsa frambuazda erime olabilirmi.cevaplarsanız sevinirim..
nurdan – Şeker hamuru ilgi alanlarımın dışında kalıyor ve hiç tecrübem yok, sizi yanıltmak istemem. Deneyip görmeniz gerekecektir.
Merhaba Cenk
Buttercream dışında beyaz ( kakaolu olmayan ) pastacı krema tarifin var mıdır denenmiş ve sonucun iyi olduğu ?
Sitede incelediğim kadarıyla sadece kakaolu olan krema var…
Özellikle rulo pastalarda da kullanılabilecek şekilde olursa sevinirim…
ayşegül – Çilekli tart tarifinde creme patissiere tarifi var, yalnız kek katları arasında kullanılacaksa koyultmak gerekecektir. Daha fazla nişasta/un veya mereng veya jelatin ekleyerek.
Çok teşekkür ederim Cenk. Deneyince yorumlarımı paylaşırım…
merhaba frambuazlı marmelat yerine ne kullanabılırız acaba tarifi bozmadan marmelat degılde taze meyve konulmazmı yada sızın önerdıgınız bısıy varmı
nese – Taze ahududu kullanabilirsiniz.
Sevgili Cenk,
Senin yaptığın tariflere bakıp da imrenmemek imkansız…Farklı şeyler yapmayı&denemeyi çok seviyorum. Keşke senin kadar becerikli olup böyle şeyler yapabilseydim. Bu tarifini denedim ama senin pastan ile benim arasında uçurum var sanki:( Buttercream tarifini bir türlü beceremiyorum. Kekleri de pek yapamadım sanırım ki kabarmadılar doğru dürüst.
Merhaba Cenk,
Siteni ilgiyle takip ediyorum.Kızımım (11 Yaşında) doğum günü için kendi seçimiyle bu pastayı yapmak istiyoruz. Çilek kullanabilir miyiz? Olursa çilek ve limon yakışır mı?
Teşekkürler.
Bu arada bir arkadaşımın doğum günü için Şeytan Çikolata Giyer i yaptım. Herkes çook beğendi.
Necibe – Kullanabilirsiniz tabii ama kreması çok tatlı olduğu için ekşi bir meyve daha uygun olacaktır. Ahududu ideal.
Cenk merhaba
Kekim kabarmadı dolayısıyla ikiye bölemedim iki katlı oldu sadece.. kreması çok ağır gelmiş, misafirlere yapıp göndermiştim, ben tadına bakamadım ama annem sevmemiş..şimdiye kadar senin tariflerden yapıp da beceremediğim tek bu oldu, daha denemediklerim de kaldı tabi birkaç tane..çikolatalı muffin yapmıştım aynı gün o süper kabardı mesela bunda nerde hata oldu acaba? Unu koyduktan sonra normalde çırpmayız bunda baya çırptım ondan olabilirmi?
Selamlar
Seda – “İyice çırpın” demek benim hatam olmuş. Düzelttim. Ama o durumda bile hiç kabarmadıysa başka bir yerde bir şey ters gitmiş olabilir. Kreması ise tamamen tercih meselesi. Alışık olmayanlara ağır gelebilir.
mükemmel bir pasta pandispanyasına bayıldım kreması için eleştiriye bile gerek yok harika bu pastayı arkadaşlarımıza iftar yemeği için gittik furambuazlı değil vişne ile yaptım herkes bayıldı ellerinize sağlık.
cenk merhaba ; ben bu pastayı daha öncede yapmıştım ve harika olmuştu.fakat bu sefer kremasını biraz değiştirerek çilekli yapmak istiyorum buttercream tarifinize çilek püresi eklesem ve sadece ara katlara uygulasam.pastanın dış kaplaması içinde beyaz çikolata ganajı ile kaplasam nasıl olur acaba?
korkum beyaz çikolata ganajı kaplama için uygunmu diye biraz sert yapısı olduğu için o krema yumuşaklıgını elde etmek için ne yapmalıyım tereyağ yada süt mü eklemem gerekiyor.
teşekkürler
burcu – Aşırıya kaçmamak koşuluyla buttercreame çilek püresi ekleyebilirsiniz. Fazladan ganaj hazırlamak bana göre gereksiz. Bir de beyaz çikolatadan hazırlayacağınız ganaj çok tatlı olacaktır. Buttercream zaten tatlı… Bence en iyisi buttercreame biraz pişirdiğiniz (çok sulu olmasın kıvamı bozabilir) çok az şeker eklenmiş çilek püresi eklemek ve sadece onu kullanmak olacaktır.
Tesekkur ederim cvp icin.beyaz cikolata ve cilek ikilisini kullanmak istiyordumda simdi dusununce haklisiniz cok tatli olacak.ya buttercream yada beyaz cikolata zaman.beyaz cik.ve cilek nasil bir sekilde birlestirebilirim bir fikir verebilirmisiniz:)
bu arada yanlis yazmisim brcn
burcn – Buttercream yerine beyaz çikolatalı bir ganaj hazırlayıp çilekle birleştirebilirsiniz. Bana göre yine tatlı kaçar. Ahududu veya vişne bir pasta söz konusu olduğunda beyaz çikolataya daha çok yakışacaktır.
Cenk, dondurulmuş meyveleri çözdürdükten sonra nasıl böyle şekli bozulmamış, dalından yeni toplanmış gibi muhafaza etmeyi başarıyorsun? Ben buzluktan çıkarıp süzgece koyuyorum buzlarının çözülmesi için fakat sonuçta pelte elde ediyorum.
Nil – Tam hatırlamıyorum ama sadece üzerine dizmek için seçtiklerimi kağıt havlular üzerinde çözülmeye bırakmış olmam lazım. Diğerleri zaten katlar arasında ezilecek. Eski bir tarif. Bugün yapsam donmuş meyve kullanmazdım.
Haklısın ben de sevmiyorum dondurulmuş meyve ama mecbur kalıyorum. Teşekkürler.
Tarifleriniz çok orjinal ve lezzetli. Cok severek yaptigim sabit 3-4 tarifiniz var.hafta sonuda misafirlerime limonsuz olarak bunu denemek istiyorum ama bir sorum olacak…her tarifte aklimi karistiriyor bu ölçüler. ..mesela su bardagi icin amerikan cup olcusune gore diyosun yani 240 gr.tarifte kullanacagim bardak 240 mi olmali,yoksa sen zaten bizim 200 grliklara cevirip mi ölçü veriyorsun…mesela seytan çikolata giyerdeki bardak orani ile gram olcusu bizim 200 gramlik bardakla esit oluyor.bende Bizimkini kullanarak yapiyorum.simdilik tutuyor ama bir yerde patlamasindan korkuyorum…acik bir sekilde izah eder misin?
ametist – Sanırım gram ve mililitre ölçülerini birbirine karıştırıyorsunuz. Gram derken ağırlıktan, mililitre derken de hacimden (yani kapladığı alandan) söz ediyoruz. Dolayısıyla, “200 gramlık bardak” diye bir şey yok. Tariflerde geçen bardak (yani Amerikan cup) 240 ml hacmine sahip. İçine koyduğunuz malzemenin ağırlığı, yoğunluğuna göre farklılık gösterecektir. Mesela, 1 su bardağı (ya da 240 ml) şeker 200 gram gelirken, aynı hacimdeki un (yani 1 su bardağı un) 140 gram gelir. Umarım yeterince açıklayıcı oldu.
Mesela seytan çikolata giyerde 1,5 su bardagi seker 300 gr yani demişsin.bu bizim 200 gr lik 1,5 bardakla 300 gr oluyor zaten…
Gr ve ml karistirmayacak kadar şükür ki matematigim var.lutfen takipcinize karsi saygısızlık ve ukalalik yapmayin…kelime kullanim hatasi,eksik yada fazla kullanim her yerde olabilir…siz de bilirsiniz yazdiginiz tariflerden…bu arada kelime kullanim hatasina takildiginiz icin verdiginiz cevabin sorumla alakasi yok…yeterince aciklayici olmusumdur umarim…ha unutmadan ustte imla hatam da var:)
ametist – Bir önceki cevabımı saygısızlık ve ukalalık olarak algılamanıza şaşırdım. Sorunuza mümkün olduğunca ayrıntılı bir cevap vermeye çalıştım. Siz 200 gramlık bardak diye tekrarlayınca belki de gram ve mililitreyi karıştırdınız diye düşündüm. Hiçbir art niyetim yoktu. Sorunuzu tekrar okudum ve aklıma bir önceki cevabıma yapabileceğim bir ek gelmiyor.
Merhaba,
1/4 su bardağı mısır nişastası ne kadar geliyor,
nişasta gibi ürünleri neyle kıyaslayıp
ölçebiliriz nasıl
Çok teşekkürler,Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Ölçüler kısmında nişastanın ağırlıkları yer alıyor.
Cenk Merhaba,
Senelerdir tariflerini bayılarak okuyan biriyim. Süpriz bir doğumgünü için pastayı yapmaya karar verdim. Herşey yolunda gidiyordu ki kremamı dolaptan alınca altında sıvı bir tabakanın oluştuğunu gördüm. Kesik diyemem, krema pürüzsüz. Ama alt katmandaki sudan kurtulmamın tek yolu kremayı süzmek mi? Kremayı heba etmeyi hiç istemiyorum
Limon suyunu azar azar koydum ve eminim krema soğumuştu. Bu işin bir dönüşü var mı?
Sevgiler…
Ayfer – Biraz geç kaldım ama… Tekrar çırparak eski haline getirebilirsiniz.
Cenk bey bu tarifi bir gün önceden yapıp dolaba koysam, ertesi gün 2 saatlik bir yolculuktan sonra sıkıntı çıkarır mı yani kremada veya herhangi bir tat değişimi bozulma gibi sorunlarla karşılaşır mıyım?
Bir de arasına koyacağım kremaya ekstra frambuaz püresi katsam tadı daha güzel olmaz mı sizce? Şimdiden teşekkürler
sinem – 10-12 kişilik. Püre kremayı sulandırabilir. Ertesi güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. 2 saatlik yolculuk da kremanın bir miktar yumuşaması için faydalı olacaktır
Buzdolabından çıkardığınız anda krema çok sertleşmiş oluyor. Buttercream’i oda sıcaklığında yemeyi tercih ediyorum.
Bu arada sormayı unuttum kaç kişilik acaba?
Cenk bey çok teşekkür ederim tavsiyeleriniz için sizin bir çok tarifinizi zaten denemiştim hepsi inanılmaz derecede muhteşem olmuştu umarım bu da öyle olur. İstanbul Üniversitesi jeoloji Mühendisliği bölümünün hocalarından gelen yorumu yazacağım
(pastayı çok değerli bir profösörün doğum günü için yapacağım)
Cenk ellerine sağlık mmuhteşem…
de yumurta sarılarını ne yaptın acaba merak ettim:)
kitabını dört gözle bekilyorum:)
ilkay – Büyük ihtimalle dondurma yapımında kullanmışımdır.
Harika bir tarif ellerinize saglık… Ben bu tarifi esimin ne farkeder diyerek frambuaz yerine çilek almasından dolayı limonlu ve cilekli olarak yaptım.. Ve de cok guzel oldu.. Yiyenlerden tam not aldı.. Ilk kez bu tarifinizi denedim ve sevdim… Sıra diğerlerinde…
Rafaello lu yaspastaya sahsen ba yi li yo rum
Merhabalar
Kitabinizi aldim ve tek tek tarifleri deniyorum. Bir yandan da blogunuzu takip ediyorum. Tesekkur ediyorum boyle seyler ortaya cikardiginiz icin ve bunlari bizimle paylastiginiz icin.
Bu pastayla ilgili bi sorum olacak. Totalde 12 tane yumurtanin beyazi kullaniliyor. Acaba sarilarini atiyor musunuz? Yoksa herhangi bir seyde degerlendirilebilir mi?
lelalu – Dondurma yapımında kullanabilirsiniz.
Kremadaki şeker miktarı çok fazla, tereyağı ona keza.
Sonuç olarak, fernando fiyasko..
Yorumum silindi..
2007 de yayınladığınız tarifi 2014 te deniyorum, eleştiriyorum.
7 yıl sonra ve daha sonra da deneyenler olacak.Sevecekler sevmeyecekler..
Bu başlı başına harika değil mi
Alınganlık yapmayın lütfen
tuğçe – Yorumunuz silinmedi. Yorumların hepsi ben onayladıktan sonra yayınlanıyor. Yorumunuzu gönderdikten sonra yorumların en altında yayınlanmış gibi görmeniz doğal. Yanında yer alan “Yorumunuz değerlendirmeye alınmıştır” ibaresi sanırım gözünüzden kaçmış. Ardından sayfayı yenilediyseniz (ki 2. yorumu yazarken oldu sanırım) bir önceki yorumunuzu görememeniz doğal. Bu, silindiği anlamına gelmiyor. Kremaya gelince… Yazıda, oldukça fazla tereyağı içerdiği için herkesin damak tadına uygun olmayabileceğiyle alakalı bir uyarı yapmıştım. Klasik bir buttercream oldukça tatlıdır da. Gerçi kitaptaki versiyonda şeker miktarını oldukça fazla azalttım. Alınganlık yapmam söz konusu değil. Her tarifi herkesin beğenmesini elbette beklemiyorum.
Teşekkür ederim.
Antalyada Ağustos ayında yapılmaz bu pasta.Dolaptan çıkardığın an tereyağ erir..
Herkesi memnun etmek zor, biliyorum.
Yaptığını tarif etmekte.
O yüzden kolay gelsin
Bu arada mutfak 3 gün yağ koktu.500 gr tereyağ pastayla birlikte çöpe gitti.
Mutfakta acemi biri için fazla..
sevgiyle..
Merhaba,
Mısır yerine buğday nişastası olmaz mı?
Kıvam vericilikleri mi farklı acaba?
Teşekkürler.
Derya – Olur. Farklı olduğunu sanmıyorum.
Merhaba Cenk bey,
Kitap kapağınızdaki Çikolatalı pastanızı denedim. İçindeki Fındık kreması yerine macrocenterdan aldığım karameli bir ürün kullandım. Süper bir pasta oldu. Bu pastanızı da Bir doğum günü için denemek istiyorum. Iki gün önce hazırlayıp dolapta bekletsem bir sorun yaşarmıyım.
Teşekkürler
Nilüfer – Kitabı aldıysanız oradaki versiyonunu denemenizi öneririm. Buttercream söz konusu olunca 2 gün buzdolabında bekletmek iyi bir fikir değil. Her şeyi ayrı ayrı hazırlayıp son gün bir araya getirmek daha doğru olacaktır.
Cevap için çok teşekkürler. Evet kitabınızı aldım.
Sanırım oldukça fazla limon aroması ve beyaz çikolata görmek istiyorum bu doğum günümde karşımda. Ben neden bu ikiliyi bu kadar çok hayal ediyorum acaba
Cenk bey, merhaba. Bu pastayı birkaç gün içinde kendime doğum günü hediyesi olarak yapacağım ama hindistan cevizini pek sevmem. Basit bir soru olacak ama bu işlerde yeniyim o yüzden sorma gereği duydum. Hindistan cevizi yerine beyaz çikolatayı rendeleyip pastayı o şekilde süslesem nasıl olur? Teşekkür ederim.
bengisu – Olur tabii.
11 şubata birine pasta siparişi verseydim tabanı kesinlikle bunu isterdim. durdukça limon aromasının daha bir ortaya çıktığı enfes tat. limon limon kokulu. yıllardır arayıp da tarifine buradan eriştiğim enfes doku. ara kreması ise sade sarımsı olmalı. Ah Cenk mutfakta zaman geçirmeyi zul sayan, yapılsın ve önüme gelsin mantığıyla yaşamış bana bile bunları yaptırdın ya ne diyeyim ben sana -) başarılar dileğiyle.
Selamlar Cenk Bey, acaba buttercreamin bembeyaz olmasini saglamak icin birsey kullaniyo musunuz? Bizim tereyaglar rengini sapsari yapiyo zira
Tesekkurler simdiden
Yaprak – Hayır, farklı bir malzeme kullansaydım zaten malzeme listesinde belirtirdim. Buttercreamin rengi sapsarı olduysa bir şeyler yanlış gitmiş olmalı. Ekleyeceğiniz tereyağı, yumurta aklarını o kadar sarartamaz…
Cenk Bey merhabalar, öncelikle yaptığınız herşey harika ellerinize sağlık. Frambuazlı pastayı denedim, lezzet olarak çok güzel oldu. Marmelatın tadı enfes..yanlız şöyle bir sorunla karşılaştım. Ben kekini dikdörtgen bir kalıba döküp pişirdim ve dikdörtgen kesip servis yaptım. Aslında daha stabil olması lazım ama Pastayı yerken kesme esnasında üsteki kat alttaki üzerinden hafif kayıyor. Benim mermelat biraz sizin bahsettiğinizden koyu oldu nedense ben 40 dk falan kaynatamadım yapışmaya başladı. Acaba marmelat koyu diye mi öyle oldu? Neden olabilir acaba?
Hilal – Sorunun marmelatla ilgili olduğunu düşünmüyorum. Soğukken kestiyseniz kaymış olabilir. Biraz oda ısısında bekletirseniz buttercream yumuşayacaktır ve kestiğinizde üstteki kat kaymayacaktır.
Merhaba Cenk,
Kitaptaki Ahududulu & Limonlu Pasta tarifindeki kekin, burdaki tarifin güncel hali olarak yorumluyorum; yanılıyorsam lütfen düzeltin.
Yapacağım Çilekli & Beyaz Kremalı pasta için kitaptaki tarifini referans almaya karar verdim ancak birkaç soru işaretim var, yardımcı olabilirseniz çok sevinirim:
1) Pastamın limonlu olmasını istemediğim için kekten limon kabuğu rendesini çıkarmayı düşünüyorum. Bu herhangi bir dengeyi bozar mı?
2) Ahududulu buttercream’i çilekli yapmak istiyorum ancak yine limon kullanmak istemiyorum. Bu durumda hem limon suyu olmayacağı için hem de çilek daha tatlı olduğundan, 75gr+300gr toz şekeri 50gr+200gr şeklinde azaltmam sizce makul bir müdahale mi? Başka bir oran önerir misiniz?
3) Buttercream’den limon suyunu çıkarıyor olmam kıvamla ilgili bir sorun teşkil eder mi? Evetse, bunu nasıl çözebilirim?
4) Buttercream’i yaparken çilek püresini sizin ahududu püresi yönteminizle yapmayı düşünüyorum ama meyvenin kendisi ahududuya oranla daha çok süzgeç üstünde kalacağından, püreyi yoğunlaştırmak için bir müdahale gerekir mi? Örneğin nişasta gibi…
Teşekkürler, Sevgiler,
Yağmur
Yağmur – Evet, kitaptaki tariflerin tamamı sitedekilerden daha güncel. Limon kabuğunu çıkarmanız sorun olmaz. Buttercream’deki şekeri çok fazla azaltmanızı tavsiye etmem. Limon suyu olmadığı ve ahududu yerine çilek kullandığınız sürece çok tatlı olacaktır. Buttercream yerine başka bir dolgu kullanmanızı öneririm. Buttercream’den limon suyunu çıkartmak kıvamında değişikliğe yol açmaz. Ahududu püresi yöntemi çilekler için geçerli değil – çileklerin çekirdekleri rahatsız etmeyeceği için süzmenize gerek yok, direkt şekerle birlikte sulanana kadar beklettikten sonra blenderla püre haline getirebilirsiniz. Nişasta kullanmanızı tavsiye etmem, mümkün olduğunca tadı kaçmadan ne kadar uzun süre pişirebiliyorsanız pişirin diyeceğim ama büyük ihtimalle tadı da rengi de değişecek. Kısacası, çilek çok iyi bir fikir değil.
Cenk Bey Merhaba,
Kremayı denedim. Çok sıvı bi krema oldu. Hata yapmış olabileceğim nokta limon suyunu eklemeden önce az çırpmış olmak olabilir mi? Ölçüleri sizin ölçü sayfasını kullanarak yaptım ama ölçülerde problem yaşamış olabilir miyim? Yoğun kıvamlı bir krema tarifine acil ihtiyacım var:::))Şimdiiden teşekkürler
Fulden Kargı – Tarifin birçok adımı olduğu için hangi aşamada bir problem yaşadığınızı kestirmem güç. Jelatin eklemek pek aklıma yatmadı ama atmadan önce kurtarmak için deneyebilirsiniz.
bir diğer soracağım şey de bu sıvı olan kremayı kurtamak için ne yapmak gerek yaprak jelatinle koyulaştırsam olur mu
Merhaba Cenk Bey, bloğunuzu yaklaşık 3 yıldır takip ediyorum.Son derece başarılısınız, tebrikler… Birçok tarifinizi defalarca uyguladım -nar ekşisi dahil- hepsinde de sonuç harika, muhteşem, oğlumun deyimiyle süper müper düper oldu. Böyle harika yaratılar ve ip uçları için teşekkürler. Limonlu franbuazlı pastayı ilk kez geçen hafta oğlumun en yakın arkadaşlarından birinin doğum günü için denedim. Babam hep “ilk kez denediğin bir pastayı misafire çıkarma çocuğum” derdi ya ben tuttum bir de 17. gün doğum günü pastası yaptım! Takdir edersiniz ki yüreğim uzun süre ağzımın içinde attı. Saat akşamın dokuzunda tam çözünmeden mutfak robotunda ezdiğim -daha doğrusu bulamaç haline getirdiğim- franbuazları elekten geçirip çekirdeklerini ayırma aşamasına gelince, o yüreğim artık ağzımın içinde değil, iki dudağımın arasında atıyordu ki birden iç sesim devreye girdi: ” Hiç uğraşma kızım akşamın bu vaktinde. Hem bu franbuazın vitamini hep çekirdeğinde!” Ben acaba mı derken gözüm saate kaydı. Oho nerdeyse dokuz buçuk! karar verdim vitamini kesin çekirdeğinde ve devam ettim! Kalbim ikince kez ve otuz dakika boyunca iki dudağımın arasına butter cream aşamasında geldi. Yüreğimi çırpındığı yerden göğüs kafesime indiren o muhteşem tattı… Geldim parçaları birleştirme aşamasına. Yüreğim bir kez daha irtifa arttırıyordu ki keklerin kusursuz ikiye kesilmesi, butter creamin rüya gibi sürülmesi, hindistan cevizinin mükemmel örtüsüyle içimi bir bahar esintisi kapladı. Yine de bir ikirciklenme yok değildi. Yani hani 17. yaş günü, 18’den bir önce, bir çeşit reşitlik provası yani… 15 sözünü esirgemez, gözünü budaktan sakınmaz genç ve ilk kez pişirilmiş böyle alengirli bir pasta!!! Ama elbette boşa endişelenmişim, tarifin bir kez daha yüzümü ağırttı.Öğle saatlerinde oğlumun sınıfındaki kız arkadaşlarından 4 ü arayıp oğlumla evlenmek istediklerini söylediler:)))) Nasıl yani dedim, sadece 4 mü??? Diğer kızlara n’oldu!!! Onlar için pusuyu yılbaşı pastasıyla kurmayı planladım! Bunu kendileri istediler! Stratejimi çikolatalı tariflerinden biri üzerine kuruyorum. Belkide lokmalık limonlu cheesecakeleri, franbuazlı pasta oltasına takılanları sepette tutmak için kullanırım.Çocuklarla aramızda bir haftadır bu geyik dönüyor:)))) Uzun lafın kısası iyi ki varsın ve iyi ki bu işi yapıyorsun ve hayatlarımıza böyle lezzetli, renkli, mutluluk veren anlar katıyorsun. Yüzümüzü güldürüyorsun. Yüzün hep gülsün… Ve bizimle daha nice renkli, lezzetli tarifleri, seyahat anılarını, fotoğraflarını paylaşabil… Şimdiden mutlu yıllar… (Bu arada çocuklar soruyor; 18 yaş için bu pastanın içinden dansçı kız çıkanının tarifini verebilir miymişsiniz????)
Canan Yüksel – Yorumunuza ancak geri dönebiliyorum, lütfen kusuruma bakmayın. Pastayı beğenmenize çok sevindim! Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim! İçinden dansçı kız çıkanın tarifini versek de ev şartlarında o kadar büyük bir pastayı yapmak birkaç haftanızı alacaktır
Merhaba Cenk,
Bu pastanın en ilginç yani buttercream.
Genellikle başka tarifler ile denedim sonuç çok kötü oldu.Yabancı tarifler ise shortening diye bir malzeme kullanıyor,bizde bir karşılığı var mi?
Sevgiler,
Evrim
evrim – Tam karşılığı yok ama en yakını margarin.
kitabınızdaki ahududulu ve limonlu yaş pastadan yapmak istiyorum fakat malum bu mevsimde taze ahududu bulmak pek mümkün değil. onun yerine önerebileceğiniz bir alternatif var mı?
tugce – İşin içine buttercream girdiği için onca şekeri ve tereyağını bastıracak ekşilikte ve tatta bir meyve olması lazım ve bana göre de ideal olan tartışmasız ahududu. Maalesef kış meyveleri arasında bir alternatif aklıma gelmiyor.
Merhaba Cenk bey. Ahududu taze ya da dondurulmus bulamadim.reçelinden sos yapsam olur mu?
Ulviyye – Olur.
merhaba Cenk Bey.
sizin sitenizi ilk kez 2008 yılında keşfettim. büyük ogluma hamileydim. ve benden bir ay önce dogum yapan cok yakın bir arkadaşıma yaptım bu pastayı.( kocaman ağır karnımla : )) aynısnı harfi harfiyen uydum. görüntüsü de aynı resimdeki gibi olmuştu. kendimle gurur duymuştum. 0 zaman Berlin’de yaşıyorduk. pastayı ( pastanızı :)) hastaneye götürmüştüm. hepimiz yemiştik eşlerimizle birlikte. geri kalanını hemsirelere vermiştik. çok sevinmişlerdi. ” doğumgünü pasta”nızla böyle bir anım var. evet, biraz agır olmuştu, çünkü amerikalılar gibi damagımız buttercreame alışık değil. onlara baklava yedirsek, o da onlara ağır gelir eminim. aradan yıllar geçti. iki oglum oldu. ve biraz büyüdüler.ve şimdi tekrar pastanızı yapmayı düşünüyorum. siteniz için teşekkürler. Mersin’den sevgiler , selamlar…
devrim keskin – Ben teşekkür ederim. Bu arada, bu pastanın çok daha iyi bir versiyonu (çok daha hafif buttercreamli) kitabımda mevcut.
frambuazları eledikten sonra kalan suyu ile ne yapabilirim?
gamze – Tencereye zaten frambuazların püresini aktarıyorsunuz ve buttercream tarifine öyle devam ediyorsunuz. Süzgeçte sadece çekirdekleri kalıyor, onları atıyorsunuz.
Cenk bey merhaba;
Kitabınızdaki tarifleri zevkle yapmaya çalışıyorum.Herbiri okadar özenle seçilmiş ki,satın almaya en değer bulduklarım arasında.Yukarıda verdiğiniz tarifin sanırım aynısı olan,kitaptaki ahududulu&limonlu pasta tarifi termometre işin içine girince beni biraz korkuttu,henüz bukadar kapsamlı çalışmıyorum.Bu nedenle sevdiğim bir kadife pasta tarifimi uygulayıp,şeker miktarını az tutup,sadece buttercream ile kitaptaki görüntüyü elde etmek istiyorum.Bu nedenle de meyvesiz bir buttercream’a ihtiyacım var.Gıda boyası kullanarak yapacağım yağlı krema için kitapta verdiğiniz tarifi meyve olmadan uygulasam,kıvam konusunda başarılı olurmuyum?
Teşekkürler
Elif – Kitaptaki tarif bu tariften oldukça farklı. Onu baz almanızı tavsiye ederim. Kitaptaki buttercream’i meyve püresi eklemeden de yapabilirsiniz. Kıvamında sorun olmaz.
Merhaba Cenk Bey,
Bu pastayi kizimin dogumgunu icin denemek istedim. Dogal olarak once keki yaptim.Eger begenmeseydim geri kalan kisimlari hic yapmayacaktim.Tahminimden guzel oldu. Simdi sirada ahududu marmelati ve tabi buttercream asamalari var. Ancak sitedeki yorumlari okudukca tarifin kitabinizda degisiklik gosterdigini anladim.Kitabi alayim dedim ama gelin gorun ki bulamiyorum. Nereye baksam tukendi diyorlar. Sorum; kitabinizi nereden bulabilirim?Yok eger bulamayacaksam; kitapta yer alan tarifteki degisiklik nedir? Cok buyuk bir fark yoksa blog’taki tarifle devam edecegim.
Tesekkurler,
Sinem – Tarifler arasındaki farklılıkları kısaca özetlemek pek mümkün değil ve yan yana karşılaştırıp bir liste yapmak için maalesef vakit ayırmam mümkün gözükmüyor. Kitabın yeni baskısı dağıtıldı. Mağazalarda bulamıyorsanız internet sitelerinde mevcut.
Merhaba, dün akşam bu pastayı yaptım. Bittiğinde yorgunluktan olacak (4 saat sürdü) güzel olmadığını düşünüp emeklerime de üzülerek yattım. Sabah tadına bile bakmaya korkuyordum. İş yerine getirip arkadaşlarıma denettim. Yorumlar beni kendime getirdi. “Hayatımda böyle pasta yemedim dedi biri, diğeri pasta sevmem ama çok güzel olmuş dedi. Ben de tadına bakınca günlerdir resmine bakıp canımın çektiği pasta işte bu dedim. Şimdi büyük bir doğumgünü için iki katı ölçüyle yapmam gerekiyor. Umarım başarırım.
Merhaba Cenk Bey. Bu pastayi bir arkadasimin sali gunku dogumgunu icin yapiyorum su anda. Fakat buttercream cok yumusak oldu. her seyi tarifteki gibi yaptim aslinda… acaba hata nerede olabilir, nasil koyulastirabilirim fikir verebilir misiniz? 2 saat buzdolabinda durmasina ragmen cok civik. cok tesekkurler
Selcen – Buzdolabında durmasına rağmen cıvıksa tavsiyem daha fazla tereyağı ekleyip çırpmaya devam etmek olacak. Bir ihtimal kurtarabilirsiniz. Büyük ihtimalle mereng kısmını hazırlarken bir şey ters gitti.
Merhaba Cenk bey,
Yaptığınız frambuaz reçelin aynı tarifiyle frambuaz yerine bir başka meyve ile yapabilirmiz..
Buzlukta dondurulmuş çilek, yabanmersini püresi varda onları değerlendirmek için soruyorum.. Sağolun bir kaç tarifinizide denedim hepsi tuttu.. Hayırlı günler..
Tugba – Aynı yolu izleyebilirsiniz ama bu, pasta için hazırlanan bir reçel, geleneksel bir tarif değil (içinde nişasta var).
Merhaba Cenk,
2010 yilindan beri feci takipcinim ve kitabinda surekli elimin altinda. bir cok tarifini uyguladim ve mukemmel souclar aldim.
Bu kekini de denedim fakat sanirjm bir seyler yanlis gitti. benim kekim baya bir yumusak ama kek gibi olmadi. fazlaca condensed bir yapisi var. nerede yanlis yapmis olabilecegimi inan bilmiyorum. yaklasik 3 kere denedim. Ucunde de ayni sonucu aldim firinimin Convect bake ayarinda pisirdim hatta.
sorunum ne olacagina dair bir fikrin var mi? cok cok sevgiler
Ecem – Unu ekledikten sonra çok fazla çırpmaktan/karıştırmaktan olmuş olabilir. İsterseniz kitaptaki tarifi uygulayın.
Cenk Merhaba,
Bu pastayı daha dün yaş günüm için yaptım
Kek ve frambuaz sosun harika olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Ama buttercream konusunda fikrim aynı değil ne yazık ki. Kremayı sorunsuz yaptım ancak pastayı yerken tereyağı yiyormuş hissine kapıldım ve hoşuma gitmedi. Bu kremayı daha yağsız yapma şansımız olup olmadığını merak ediyorum çok. Cevap verebilir misin?
Teşekkürler, sevgiler.
Ülkü Başaran – Miktarı azaltmak mümkün ama yine de benzer bir tat elde edersiniz. Anladığım kadarıyla buttercream size göre değil.
Bu pastada yaptığınız krema sanırsam italian buttercream değil mi?. bununla pastayı kapladıktan sonra şeker hamuruyla kaplayacak ölçüde sertleşiyor mu?…normal buttercream yapıyorum mesela onunla kaplayabiliyorum ama onda da ağzımıza pudra şekeri taneleri geliyor…
bu daha pürüzsüz görünüyor
Nilüfer Dinçerden – Italian değil, Swiss meringue buttercream olarak geçiyor. Benzer. Evet, buzdolabında beklediğinde sertleşiyor.
Merhaba Cenk bey, uzun zamandır sitenizden pek çok tarifi denemiş ve memnun kalmış biriyim.pastanın kremasında 250 gr tereyağ kullanıp gerisini beyaz çikolatayla tamamlasam ve şekeri de azaltsam sonuç sizce iyi olur mu teşekkürler
Özge uyarlar – Fikir iyi fakat denemediğim senaryolar için kesin cevaplar veremiyorum. Tarifi değiştirdiğiniz zaman sürprizlere hazırlıklı olmak lazım.
sevgili cenk,
kitabınız benim başucu kitabım.yanağımı dayayıp uyuyorum desem yalan olmaz.herşeyi deneyemedim ama çikolatalı pastayı defalarca kez yaptım.
sorum şu, cikolata kek(tabii ki senin tarifinle) ve beyaz krama,ona henüz karar vermedim,ve frambuazlı bir pasta yapmalıyım.naked kek istendi,üzerine de farmbuaz ile dekore ediyim istiyorum ve fakat,çözünmüş frambuaz (suyunu süzsem dahi) şeklini kaybeder mi,rengi solar mı ?böyle bir durumla karşılaşırsam ne önerirsin. teşekkürlerimle ve sevgilerimle..
belgin aslan – Birçok marka var dondurulmuş frambuaz satan; tavsiyem bilinir bir markanınkini alın, bir gece önceden buzdolabında kevgirin içinde süzülmeye bırakın ertesi gün de kağıt havlunun üzerine serip fazla suyunu alın. Rengi ve tadı elbette tazesi gibi olmayacaktır.
Merhaba? Blogunuzu cok severek takip ediyorum. su anda corona virusunden dolayi evdeyiz ve bugun oglumun dogum gunu ona bu pastayi yapiyorum. her sey soguma asamasinda
sonucu cok merak ediyorum. Bu arada blogunuz bana bugunlerde ilham ve umut veriyor cok tesekkur ederim. Karantinada 25. gun 
Merhaba cenk bey, sizi severek takip ediyorum, tarzinizi çok beğeniyorum. Kizim için bu pastayi yaptim. Cok yoruldum ama değdi mi henüz bilmiyorum, yarin tadina bakacağım. Sormak istediğim şu,;buttercream ilk katlarda iyiydi sonda gariplesti, surulemez oldu her 10 dk dinlendirmede dolapta beklettim, sonuncusunda hep kasiga ve birbirine yapisti. Anlayamadim nedenini. Bende artan sosla kapladim üstünü. Hindistan cevizi ile de kamufle ettim. Isininca mi kaşığa yapisir?
Cenk bey öncelikle tüm tarifleriniz gerçekten çok başarılı. Hepsi genelde tam isabet ölcülerde. O yüzden öncelikle bu tarif notlarını bizlerle paylaştığınız içinok minnettarım. Hele kitabınızdaki tarifler.. yapamadıklarımı bu karantina sürecinde denemek istiyorum mümkün olduğunca. Şimdi bu pastayı da ben bugün denedim ama bi sıkıntı oldu kek kısmında. Kekin kabarması aşırı iyiydi ama biraz fazla bekletince fırında biraz sönmüş bu benim hatam. Ama bide pandispanyanın iç kısmı yarıya böldüğümde hamurumsu kalmış ve ağırlaşmış. Sizce nerde hata yapmış olabilirim?
Farklı bir kalıp mı kullandınız?
Tekrardan merhaba cenk bey, pastanin hazırlanma aşamasında kekten burnuma yogun yumurta kokusu geliyordu cok korkmuştum kokudan. Amaaa hic korktuğum gibi olmadı. Inanilmaz hoş bir mayhoş tadi oldu. Cilek ve limonla yaptim. Kizima yaptkgim ilk yaş pastamdi. Sayenizde çok güzel bir ani oldu. Merak ettiğim bir şey var. Buttercream i ilk dolaba aldım sürmek için cikardigim zaman evet donmustu ama altta bir sivi vardi. Normal mi ? Karistirip sürülebilir kivama getirdim. Her 10 dk bekleyiste o sıvı birikti surecegim zaman karıştırdım. Pastayi yediğim zamanda hafif bir islaklik hissettim buttercream den mi? Birseyi yanlis mi yaptim acaba?
Çıkardıktan sonra ilk haline gelene kadar uzun uzun çırparsanız herhangi bir sıvı kusması olmaz.
Cenk selam, bunu frambuaz yerine bogurtlenle yapsam ekstra bir malzeme eklemem ya da cikarmam gerekiyor mu? Frambuaz bulamadim ?
Eğer kullanacağınız böğürtlenler ahududu gibi hem tatlı hem de hafif ekşi ise, gerek yok.
Cok tesekkur ederim. Simdiden saglikli ve mutlu bir yil dilerim. Cok cok sevgiler
Ceeeenk bir sorum daha var. Bir kapta unlu karisim, bir kapta yumurta beyazi ve sut, bir kapta da seker ve limon kabugu rendesi var ama birbirine karistirirken sadece unlu karisim ve sutlu karisimdan bahsetmissin. Seker ve limon kabugu rendesini hangi asamada karistiriyoruz? Cok tesekkur ederim.
Unlu karışım ve yumurtalı karışım, şeker ve limon kabuğunun olduğu mikser kabına dönüşümlü olarak ekleniyor.
Merhaba Cenk bence bu harika bir pasta. Ben de denedim. Bana göre süper oldu. Ama ev halkı, kremasını ağır buldu. Eşim tereyağ yiyormuş gibi hissettiğini söyledi. Durum böyle olunca ,yine senin blogunda olan, çilekli tartda kullandığın, beyaz çikolatalı ve yoğurtlu kremayı kullandım. Bu şekilde çok beğenildi. Bu arada her verdiğin tarif, çok ayrıntılı ve anlaşılır. Tarifine sadık kaldığımız sürece başarısızlık şansı yok. Çok teşekkürler.
Özellikle pandispanyası harika.
Kitabınızdaki ahududulu & limonlu pastanın keki ile naked pasta yapmamı önerir misiniz? Krema olarak önerebileceginiz bir krema var mı acaba? Teşekkür ederim..
Tabii ki yapabilirsiniz. Aynı tarifteki kremayı da kullanabilirsiniz.
İyi günler butter kreması için mikser mi kullanmalıyız ve hız ayarı hangi kademede olmalı ki daha sonra tereyağ eklediğimizde orta seviyeye getirmeliyiz bir de benim bulundum yerde ahududu meyvesi kolaylıkla bulunmuyor bunun yerine tavsiye edeceğiniz bir meyve var mı? Teşekkürler
İlk etapta ben tel çırpıcı yardımıyla kendim çırpıyorum, ardından miksere oturtup tereyağı eklemesi yapıyorum. Kitabımdaki tarif buradakinden daha detaylı. Ahududu yerine böğürtlen olabilir.
Bu pastayi hafta sonu yaptim. Kremasi çok güzel oldu ama pandispanyasi çok ağir oldu, yani hafif olmadi. Tarifte pandisoanya icin 6 yumurta beyazi yaziyor acaba sarısi mi olacaktı? Umarim dönüş yaparsiniz cunku yenideb yapmak isterim bir yanlislik varsa tarifte.
Çok eski bir tarif. Maalesef nasıl olduğunu çok hatırlamıyorum ama herhangi bir yanlışlık yok.