Limonlu Cheesecake
28 Temmuz 2009 | Kategori: Cheesecake
Tek porsiyonluk minik limonlu cheesecake. Ben neden bunu daha önce düşünemedim? Halbuki o kadar da kitap okuyup dergi karıştırıyorum. Doğru zamanda doğru yerde görmekle alakası var sanırım.
Muffin kaplarında pişirilen bu minik limonlu cheesecakelerin su banyosu, peynir süzme, çatlama, kalıptan çıkarma, keserken parçalanma gibi dertleri yok. Bir karıştırma kabında çırp, muffin kağıtlarına dök, meyveleri göm ve fırına ver. Sonra biraz daha meyve takviyesi, üzerine bir tutam pudra şekeri ve servise hazır. Ben meyve olarak babamın bahçeden toplayıp yolladığı karadutları kullandım. Limonlu cheesecake ile pek uyumlu oldular. Dilerseniz vişneyle de yapabilirsiniz. Şimdi tam mevsimi.
Cheesecakelerde paket bisküvi kullanmayı sevmediğimi daha önceki mandalinalı ve çikolatalı cheesecake tariflerinden hatırlarsınız. Bu limonlu minik cheesecakeler için daha önceden hazırlayıp hepsini yiyemediğim için buzlukta dondurduğum zencefilli kurabiyeleri kullandım. Benim kadar çok kurabiye denemesi yapanlara ufak bir tavsiye: Arta kalan veya tadını beğenmediğiniz kurabiyeleri sakın atmayın. Buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa atın. Bu gibi taban hamurlarında biraz tereyağı ve şeker eklemesi yaparak değerlendirebiliriniz. Tabii dolgu malzemeli kurabiyelerden bahsetmiyorum. Ya da en basitinden unufak edip yine biraz tereyağı ve şeker eklemesiyle tavada azcık kavurup dondurmanın üzerine serpiştirebilirsiniz.
Eğer buzlukta kurabiyeniz yoksa ve siz de benim gibi paket bisküvi kullanmaktan hoşlanmıyorsanız, tabanını daha önceki cheesecake tariflerinde hazırladıklarımla yapabilirsiniz.
Ufak tefek kaçamakları saymazsak, üç senelik bir aradan sonra ilk defa tatile çıkıyorum. Ben tatildeyken Cafe Fernando boş kalmasın diye haftasonu mutfağa girip bir şeyler pişirdim. Gitmeden önce vakit ayırıp yayına hazır hale getirebilirsem üç dört günlük aralarla yayınlamayı planlıyorum.
Gideceğim yerlerde internete bağlanma şansı yakalayabilir miyim emin değilim. Dolayısıyla eğer bıraktığınız yorumlar yayınlanmazsa endişe etmeyin. Tatil dönüşü her zamanki gibi hepsine tek tek geri döneceğim.
LİMONLU CHEESECAKE TARİFİ
Tarif delicious. dergisinin Haziran 2009 sayısından adapte edilmiştir.
12 adet minik cheesecake için
Malzemeler
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz.
Tabanı için:
- 100 gram kurabiye
- 55 gram toz badem
- 1 çorba kaşığı şeker
- 50 gram tereyağı, eritilmiş
Harcı için:
Önemli not: Harcın ipeksi bir kıvamda olması için içine girecek bütün malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.
- 400 gram labne peyniri
- 1/2 su bardağından biraz daha az (100 ml) krema
- 1/2 su bardağı (100 gram) şeker
- 2 adet yumurta
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü (vanilla extract)
- 2 adet limonun kabuğu, ince rendelenmiş
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 150 gram karadut (veya vişne/frambuaz/böğürtlen)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
- Fırını önceden 160 derecede ısıtmaya başlayın.
- 12 adetlik muffin kalıbına muffin kağıt kapları dizip bir kenara ayırın.
- Kurabiyeleri unufak edip (ben bir poşete koyup üzerinden oklavayla geçerek eziyorum) toz badem, şeker ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın (eğer toz bademiniz yoksa onun yerine yine kurabiye kullanabilirsiniz) ve 12 adet muffin kağıt kaplara pay edip (muffin başına dolu dolu birer çorba kaşığı) tabanına iyice bastırın. Tabana eklediğimiz erimiş tereyağının tekrar donabilmesi için muffin tepsisini buzluğa kaldırıp soğumaya bırakın.
- O sırada bir karıştırma kabında labne, krema ve şekeri iyice çırpın. Aralarda tamamen harca yedirecek şekilde çırpmak suretiyle sırasıyla yumurtaları, vanilyayı, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve çırpın.
- Muffin tepsisini buzluktan çıkarıp kurabiye tabanlarının üzerine harcı paylaştırın. Fırına girmeden önce içine üçer tane karadut (veya hangi meyvayı kullanıyorsanız) gömeceğimiz için tepeleme doldurmamaya özen gösterin (yaklaşık yarım santim boşluk yeterli olacaktır).
- Harcı paylaştırdıktan sonra üçer adet karadutu muffin kaplarının içine koyup gömülmeleri için parmaklarınızla hafifçe bastırın ve fırına verin.
- Muffinleri önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 25-30 dakika pişirdikten sonra fırından çıkartın, oda sıcaklığına geldikten sonra da servis tepsisine yerleştirip buzdolabında en az 2 saat soğumaya bırakın.
- Soğumuş cheesecakelerin üzerine üçer adet daha karadut yerleştirip pudra şekeri serpin ve servis yapın.
RSS ile üyelik Takip et Cafe Fernando iPhone Uygulaması çıktı!
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
MOBIL UYGULAMA
REKLAM
PORTFOLYO
YEMEK KİTAPLARIM
Ne kadar şirin görünüyorlar, lezzeti için ise hiç şüphe yok…Minik Cheesecake fikri gerçekten çok pratik ve sunum olarakta harika…Teşekkürler!
Yine harika bir lezzet ellerine sağlık şimdiden iyi tatiller dilerim sevgiler…
Cenk
Yani ne diyeyim ben şimdi ???
Limonu çok ama çok severim. Özellikle kek ve pasta türlerinde.Zaten senide beyaz pastanla keşfetmiştim. Şimdi bu peykeki (kusura bakma ben bu ifadeyi kullanacağım) yapmak farz oldu. Minik minik ne de şeker olmuşlar!!!!!!!
Kızım bayılacak bunlara
Çok teşekkürler
Sevim Kerküklü
Ha bu arada sana iyi tatiller dilerim.
Bol malzeyle dön bize , olur mu?
Sevim Kerküklü
sitenizi uzun zamandır yorumsuz takip edenlerdenim ama bunları görünce dayanamadım ellerinize sağlık süper gözüküyorlar cheesecake yapmayı çok seviyorum ve bu akşam eve gidip hemen denemek istiyorum.iyi tatiller
))
Cenk ne desem sana bilmem, akşamın bu saatinde bu kadar acıkmışken gördüğüm manzara mükemmel! Giderken malzemelerimi alayım yarın yine ofis arkadaşlarıma tattırırım..(başarırsam tabi)
kesinlikle katılıyorum kesme ve servis aşamasında sorunsuzlar..ama eger kendini durdurmaz aman bir tanecik dersen tehlikeli oluyorlar:))
limonla karadut hiç aklıma gelmezdi..daha çok vişne frambuaz çilek gibi meyveleri yakıstırırdım..iyi fikirmiş
bende kalan biskuvi ve kekleri rondodan geciriyor ve buzluga atıyorum,dogal tabanlar daha lezzetli oluyor..
gitmeden tariflerini bekliyor olacagız cenk!
iyi tatiller!
Sevgili Cenk…tarif harika, tek porsiyonluk fikri biliyorum ama henüz uygulamamistim.Simdi gaza geldim bak…ama en cok kurabiyelerin dondurulma fikrine bayildim zira bir kurabiye tutkunu olarak cok rahat uygulayabilirim.Iyi tatiller diliyorum…cabuk dön, sevgiler
zehra
görünümleri çok süper.tatlarıda çok lezizdir hemen deneyecegim.vermiş oldugun minik püf noktaları içinde ayrıca teşekkürler.iyi tatiller.
Cenk merhaba,
sesisiz ama sadık bir izleyicinim.Yaptıkların,yazdıkların gerçekten çok güzel.
Cheesecakekin her çeşidini severim ama limonlusu herzaman favorimdir.Bu arada Cheesecake yaptığımda çatlatmadan pişirmeyi de senin tüyoların sayesinde başardım.Artık pişirirken hiç korkmuyorum.Daha bunun gibi senden öğrendiğim bir sürü şey var teşekkürler
selam, siteni keyifle izliyorum & cheesecake çok hoş gözüküyor da benim kafam birşeye takıldı onu sormak istiyorum
morbiber diye bir site var
seninki de dahil bütün bloglardan resim & tarifleri kopyalamışlar
resimlere isim koyanlar iyi ama koymayan bir sürü blogger gördüm yazık emeklere,
uyanık site yani o, contenti sağdan soldan topluyor
daha tecrübeli 1 blogger olarak bunun herhangi 1 yaptırımı vs. var mı, fikrin var mı
ya da herhangi 1 fikri olan?
tşk
Bende yenmemiş tm kurabiye ve kekleri daha sonra taban yada trüff olarak değerlendirenlerdenim.
)
Bu cheesecake harika. muffin kaplarında yapmayı bende çok seviyorum ama yemeyi daha fazla !!
Ellerine sağlık
sevgiler
lepgu – Yaptırımı olmaz mı, var tabii. Çektiğin bir fotoğrafın üzerine “Bütün hakları saklıdır.” ibaresini koymasan bile hiç kimsenin izinsiz alıp başka bir mecrada (özellikle ticari) kullanmaya hakkı yoktur. Önce iyilikle kaldırtmaya çalışmak lazım, öyle olmuyorsa yayınlanmış blog/siteyi host eden şirkete şikayet, o da olmadı mahkemeye vermek gibi bir sürü yolu var. Bu gibi hırsız blogcu ve uyduruk site sahiplerine ek olarak benim fotoğraflarım bugüne kadar gazeteler tarafından yazarların köşeleri ve hediye olarak verdikleri bilmem ne hanımın tarifleri gibi kitapçıklar için de izinsiz olarak kullanıldı. Sorunca verdikleri cevap da google’da aradık koyduk, biz nereden bilelim diyorlar. Ben altına site adresimi vs. yazdığım için şanslıyım tabii. O kısmı atıp fotoğrafı kullanmaları demek düpedüz farkındayız ama yine de çalacağız anlamına geliyor. Birkaç tanesiyle uğraştım ama baktım sonu yok. Internette önüne geçmek daha kolay, süreç daha kısa ama basılı olunca tazminat davasıyla aylarca uğraş dur. Bugüne kadar çalmış olan yerlere gerekli uyarıları yaptım, bundan sonraki vukuatlarında sonuna kadar gideceğim. bahsettiğin sitede de onbeş sayfa ilerledim ama bana ait bir fotoğraf göremedim (sen hangilerini görmüştün?). Ama mesela Portakal Ağacı’ndan fotoğraflar gördüm. Çok yazık emeklere, haklısın.
Fotoğraflarında bile nefiss.
Böyle küçük, tek kişilik yiyecekleri çok seviyorum.
Küçük tartöletler/’petit four’ler büyük bir bütün tarttan her zaman için daha güzel, daha cazip görünmüştür gözüme.
Evde vereceğim ilk davette yapacağım mutlaka.
Bu arada…
İyi tatiller, bol keyifler!
Tatil notlarını da bekliyorum
18′ine 20′sine kadar sürecekse tatilin ve bir de Foça’dan geçeceksen bekleriz!
)
Selamlar, cafe fernando’nun sadık ve sessiz bir başka takipçisiyim. Aynı zamanda da avukatım. Bu fikri haklar meselesi bizim ülkemizde çok ihmal ve suistimal edilen bir konu. Bir yardıma ihtiyacınız olursa yardımcı olmayı çok isterim. Belki böylece bebeğimizin 1. yaşgünü pastasını babası ile birlikte sizin tarifinize göre yapmış olmanın gönül borcunu da biraz ödemiş olurum.
selam tekrar, bilgilendirici cevap için teşekkür ederim
kesinlikle bunları hukuki olarak engellenmesi lazım, baksana resmen senden benden ondan bedava içeri bularak bir de reklam alarak, hırsızlıkla para kazanıyor,
ama o kadar güzel de kamufle etmişki, kullanıcılar yüklemiş bana ne diye işin içinden de sıyrılabilir, ama kim yüklerle yüklesin suç bu.
benim resimlerin altındaki logoyu kesmiş, tarifi de eklemişler…
evcinin sitedeki logosundaki gibi çarpılcaklar ama kanun mu çarpıcak daha kuvvetlisi mi görücez bakalım… ahlaksızlık resmen yaptıkları
senin dün bir iki tarifi gördüm, o kadar çok tarif var ki…
birisi burada:
http://www.morbiber.com/UserRecipeSearchList.aspx?PNo=143%20%20%20%20&T=y
disney isimli kullanıcı yüklemiş
ötekini bulamadım
ben siteye mail attım, zaten sadece emaillleri var iletişim bilgisinde
ve eğer gerekeni yapmazlarsa adli tatil bitiminde kesinlikle dava açacağım
esasında o site resimleri izinsiz alınan herkes harekete geçse, hem örnek olunur hem de ileriki hırzılar bir derece engellenmiş olur…
blogcu haklarını koruma derneği falan kurmak lazım ı guess
linki yanlış girmişim
senin tarif burada:
http://www.morbiber.com/UserRecipeSearchDetail.aspx?Id=23656
lepgu – Link için çok teşekkür ederim. Gerekli emaili yolladım, beklemedeyim.
Fatma Hanım – Çok naziksiniz, çok teşekkür ederim. Gerekli emaili attım. Eğer bir cevap çıkmazsa kapınızı çalacağım. Söz.
Banu – O kadar sürmeyecek tatil maalesef. Davetin için çok teşekkürler. Bol bol fotoğraf çekeceğim. Döndüğümde mutlaka paylaşırım. Hala bilgisayarımı alıp almamak konusunda düşünüyorum. Belki canlı yayın yaparım kimbilir..
Canlı yayın fikri süpermiş! Ama ne bileyim… Değil mi ki üç yıl aradan sonra tam bir tatil yapacaksın… Bilgisayarı boşversen sanki… Makinen ve edebiyatın yeter bize
labne yerine suzme yogurt kullaninca da inanilmaz guzel oluyor.
tarif süper yine..şimdi tam mevsimi vişneyle çok güzel olur bu kek..diyetteyim ama doktorum duymadan yapıp yesem ne olur
Harika fikir…
Ellerine sağlık çok güzel görünüyorlar hemen deneyeceğim.
İyi tatiller dilerim.
Cenk bey merhaba,
Bende bloğunuzu bir süredir yorumsuz takip edenlerden ve tarifleri deneyenlerden biriyim. Tarifleriniz gerçekten çok lezzetli, insan bunları bloğunuzda görüp denemeden duramıyor. Sanırım yemeklerinizin bu kadar dikkat çekici olmasının nedeni fotoğrafları. İtiraf ediyorum; ben sizin çektiğiniz fotoları çok ama çok kıskanıyorum. Eğer sakıncası yoksa bu fotoğrafların tarifini alabilir miyim? Sevgiler…
İşte karşımda limonlu cheesecake tarifi, süper
Ne kadar şirin olmuş bunlar, bayılırım tek kişilik hazırlanan porsiyonlara. Gerçi kaç kişiye onun bir tanesi yeter o konuda biraz kararsız kaldım 
Bir ara minik cheesecake kalıplarından almayı düşünmüştüm sonra unutmuşum. Tarifi görünce tekrar aklıma geldi kalıplar, taban kısmı alttan itilebildiği için cheesecakeler zarar görmeden çıkabiliyor. Geçenlerde kaşar loru(tuzsuz lor) ile yapılan bir cheesecake tarifi denedim, sonuç labne ile yaptığımdan daha güzel oldu. Tarif mi daha iyiydi yoksa kaşar loru sayesinde mi güzel oldu bilemiyorum 
Huzurlu ve keyifli bir tatil dileğiyle…
Cenk,
süper bi fikir tek porsiyonluk cheesecake.sadece bir kerelik bi deneyimim olmuştu sanıyorum bu tariften sonra devamı gelicektir:) bol eğlenceli bir tatil dilerim sana:)
ooooo tatil ha yakisirrrr sana bi tatil dimi..
ve tatilim malesef sadece istanbul sinirlarinda kaldi 
ama bu sirilar icindeyken bile nerdeyse her kahvalti sofrasina simidi sokmayi basardim.. ciyaya gidip resmen patlarcasina yedim.. kücük kizimla gezdim eylendim yani sinirlari asmamak kaydiyla yapabilecegimiz herseyi yaptik 
sabah kalkip kahvalti ettikten sonra ne yapacagimiza nereye gidecegimize yolda karar verip gidecek kadar plansiz yasadik… 
gerci bölee yasamayada cok ihtiyacim varmis gercekten planli yasamak beni epeyceneeee germis bunu farkettim simdi nasil planli yasama geri dönecegim bunuda bilemiyorum acikcasi.. neyse insallah sende benim gibi eglenebilirsin sana simdiden iyi tatiller yada tatildeysende keyfini cikar be cenk bu hayatin demek en dogrusu..:)
eger yanlis falansa bidaha yapmam sölee de biliyim yani
gez eglen bi güzel dinlen gibi bi temenniden bulunmayacagim emin olabilirsin cünkü benim satir aralarindan tanidigim cenk hayatta ölee tatil moduna girip sirt üstü yatip keyif yapmaz orda ne var aa burdada bumu var tühh bunu görmemistim kacirmiyim diyip dag bayir dolasan birisin dimi… ee bu arada dolanirkende geleneksel yemekler basligindaki yemekleride migdeye indirirken bile keyif alan tatlarini damaklarinda hisseden birisine hangi mantikla iyi tatiller diyebilirimki
ben tatilimi bitirdim malesef ve 29 temmuzda alamanya sinirlarina girmis bulunmaktayim
vee fasulyenin faydalarina gelelim simdidee bu limonlu cheesecake midir iste bunlarin görüntüsü bile adami delirtiryosa lezzeti napar acaba adami bilemiyom..:) babanin bahsesindeki kara dutlar hee babanin bahcesi nerde acaba gercekten merak ettim babanin tarlasi varda sen alcak gönüllülügünden bahcemi diyon akidisim neyin domatesler salataliklar semiz otlari kara dutlar noluyoz yaw nerdir bu bollugun merkezi..:)
bunuda deniyceklerimin arasina sikistiriverdim haberin olsun bi calisma moduna giriyim sikintili bi animda deniyip kendime geleceklerimin ennnnn basindadir
bu arada cenk bisi diycem yorumlari okudumda acaba bendemi yanlis yapiyom diye bi an duraksadim
senin yaptiklarini bende kendime aliyom her yaptigimda mutfagi cocuk odasina tasimamak icin
ben leptop mudur nedir iste ondan kullanmiyom masa üstü benim bilgisayarim ve her tarif icinde cocuk odasi mukfak arasinda engelli kosu yapmamak icin yemeklerinin tatlilarinin ciktilarini aliyorum yada bilgisayarda yemeklerime aktariyorum kimseye vermiyorum yada baska sitelere sadece kendim icin kullaniyorum hemide büyük bi zevkle
neyse ben yine uctummm gittim sanirim dimi farkinda olmadan hadi kendine iyi bak iyi eglenceler güzel eglenceli saglikli tatiller
elinden geliyosa tatilinin süresini uzatsana
mukemmel gozukuyorlar, karadut diye mahvoluyorum yok tabi yaban ellerde:) Pazar gunku piknik icin yapacagim acaba ezilmeden tasiyabilir miyim? Labne yerine Mascarpone kullansam? Iyi tatillerrr…
Sevgili Cenk
Öncelikle iyi tatiller diliyorum. Siteni beğenerek takip ediyorum. Bilgisayarımın başına her geçtiğimde sana uğramadan geçemiyorum..
Bu cheesecake fikri gerçekten müthiş.. En kısa zamanda deneyeceğimm..paylaşımların için çooook teşekkürler..
Süper ötesi Çooook güzel olmuş Sevgili Cenk.
Ellerine sağlık. Tek lokmalık olmuş.
Sevgiler
2 nikaraguali,2 italyan bir turk bir fransiz bir araya gelince ne yapar, ricotta ve frambuazla yapilmis Cenk’in cheescake’ini yer ve cok mutlu olurlar:)
limonlu cheesecake hastası biri olarak bu tarifi kesinlikle denemek istiyorum! ellrinize sağlık çok lezzetli görünüyorlar:)
tek porsiyonluk cheesecake’ler harika tam benlik.yine MUHTEŞEM olmuş.tebrikler.
hiç vakit kaybetmeden denedim ve harika bir cheesecake e sahip oldum bu güzel tarif için çok teşk ederim:)
ben daha önce porsiyonluk cheesecakeler yapmıştım ama bunlar görüntü olarak süper gözükyor,bir de meyve eklenmiş bence bu iyi bir fikir.slmlar
Tek kelime ile muhteşem.
merhabalar,
almanyada labne peyniri yok, acaba mascarpone kullansam olurmu?
iyi tatiller…
sizi yorumsuz takip edenlerdenim ama bu cheesecake
leri görünce dayanamadım.
Acilen deneyeceğim.
senin cheescake cok begenildi fotografin seninkilerle ilgisi yok ama tadi cok guzeldi. tesekkurler http://bestebonnard.blogspot.com/2009/08/normandiya-usulu-piknik-paraplejik-kedi.html
Cenk cim,
ELLE BISTRO sensiz olmazdı:) 16. sayfada cheese cake yerini bulmuş..
Umarım diğer sayılarda seninde röportajını okuruz..
İyi tatiller,
Ben deneyenlerdenim. Krema yerine yine yoğurt kullandım. Tadı muhteşem oldu. Tek kişilik sunum olması da türk kahvesinin yanında hoş bir ikram olarak eşimin de hoşuna gitti. Yalnız tek sorunum yerken kağıttan ayırmak oldu. Kaşıkla alırken kağıt yapıştı ve parçalanarak çıkabildi.Belki kullandığım kağıt kaliteli değildi. Tarif için teşekkürler…
Akşama gelecek olan arkadaşlarıma ikram olarak sizin yayınlamış olduğunuz keki yaptım ve bol bol övgü aldım çok leziz bir kek oldu ellerinize sağlık…
gamlı baykuş – Fotoğrafların tarifini vermek yaz yaz bitmez. Bir de ben hala kendimi fotoğraf konusunda amatör gördüğüm için detaylı bir anlatıma girmeye de korkarım. Kısaca anlatmak gerekirse sadece doğal ışık kullanıyorum, o anda ışık evin neresinde uygunsa orada çekim yapıyorum, fotoğraflarda ana malzemenin ön planda olmasına özen gösterip çok fazla süse girmeden sade bir kare yakalamaya çaba gösteriyorum. Onun dışında fotoğrafları Canon 40D ile çekiyorum. Yemekfotoğrafları için kullandığım lens ise 50mm f1.4. Umarım az da olsa yardımcı olabildim.
fulya – Tahminin pek doğru değil. Aynen de dediğin gibi sırt üstü yatıp keyif yapmak meraklısı biriyim. Ama arkadaşlarım bahsettiğin gibi dağ bayır dolaşan tipler oldukları için ben de peşlerinde sürükleniyorum. Dolayısıyla sırt üstü uzanıp keyif pek yapamadım. Yani yaptım da, hayallerimdeki kadar değil
Fotoğrafları toparlayabilirsem en yakın zamanda paylaşacağım. Babamın da gerçekten bir bahçesi var. Tarlayla alakası yok. Evin önünde, 50 metrekare bile yoktur ama her şeyi ekip yetiştirmeyi becerebiliyor. Bu arada yaptığında hiçbir yanlışlık yok. Benim tek kızdığım izinsiz olarak fotoğraf ve tariflerimin alınıp başka sitelerde kendinin yapıp çektiğini iddia eden hırsızlar. Senin yaptığım kendi arşivine katmak, ki zaten benim burda paylaşmamın amacı da bu. O yüzden lütfen dert etme.
beste – Nasıl oldular? Mascarpone ile denemedim ama güzel olacağına şüphem yok.
beste – Afiyet olsun
Beğenmenize çok sevindim.
zeynep – Size de afiyet olsun!
selma – Tabii olabilir.
EMEL PINAR – Çok teşekkürler!
pisi – Afiyet olsun. Kağıttan olabilir. Ben hala seneler önce Amerika’dan getirdiğim muffin kağıtlarını kullanıyorum. Hiç yapışmadı. Bitip de arayışa girersem ve İstanbul’da düzgün muffin kağıtları bulursam kaynağını buradan mutlaka paylaşırım.
esra – Afiyet olsun!
cenk harikasın sen yaaa…. bende yapıyorum bunu ama görüntüye vuruldum yaaaa..
nefis oluyo harika..
ellerine sağlık..
merhaba, eline sağlık çok leziz görünüyorlar. 2 sorum var. Ön yazıda peynir süzmeye gerek yok demişsin. Labneyi süzmeden mi kullandın? Bir de taban için çikolatalı cheesecake tarifindeki taban ölçüsünü 1 su bardağı una göre mi uygulamalı? Fazla gelir mi? teşekkürler…
asli – Evet, bu sefer labneyi süzmeden kullandım. Süzünce çok daha güzel bir kıvamı oluyor ama tarifin aynı zamanda pratik olması açısından bu seferlik es geçtim. Çikolatalı cheesecake tabanını tam uygularsan fazla gelecektir. Sanırım yarısı yeterli olacaktır ama risk almamak için bence tamamını yap, geriye kalanları da kesip kurabiye olarak değerlendirebilirsin (veya bir sonraki sefere kadar buzlukta saklayabilirsin).
Cenk, iyi ki bu tarifi bize kazandırdın! Dün akşam yaptım ve bu sabah kahvaltıya gelen misafirlerime ikram ettim. Harika oldular.
Tek sorunumum, iç harçtan biraz artmış olması. 12 muffin kalıbına fazla geldi. Ben de içine kalan pandispanyalarımı ve bolca erimiş çikolata ilave ettim enfes çikolata topları yaptım
Ellerine sağlık ve teşekkürler!
cenk, merhaba tatilin sanırım süper geçmiş… ben yeni gelmiştim tatilden ama resimleri görünce tekrar gidesim geldi..
hızlı cevap için teşekkürler. mini cheesecakeleri yaptım, içini 1.5 kat, tabanı tam ölçü yapınca bir sürü oldular. Bir sorum var. keklerin peynir kısmı acaip kabarıp sonra yarıya kadar indiler ve dokusu biraz gevşek oldu. Acaba biraz mısır nişastası veya unla yoğunluğu arttırsam olur mu?Yoksa kullandığım silikon muffin kaplarımı(tek kağıt kapların silikon versiyonu) sebep oldu bu aşırı kabarıp inmeye??
asli – Yoğunluğu dediklerinle artırabilirsin ama ben onun yerine labne peynirini süzmeyi tercih ediyorum. Daha önceki cheesecake denemelerimde anlatmıştım. Bunun pratik bir tarif olması sebebiyle süzme işlemini atladım. Ama biraz çökmesi (yarıya kadar inmemeleri gerekiyordu) de bence iyi. Tepesine meyve doldurmak için yer kalıyor.
Merhaba Cenk Bey,
Şu ana kadar sessiz takipcilerinizdendim. Burada verdiğiniz pek cok seyi denedim ama bu sonuncusu gercekten harika oldu. Cok seçkin, tam olması gereken gibi bir doku ve lezzet ortaya çıktı. Ellerinize ve sabrınıza sağlık. Bu kadar detaylı anlatımınız ve püf noktaları ve zahmet edip bizlerle paylastiginız icin tesekkurler …
cenk kurabiye yerine altarnatif önerin varmı …yorumların hepsini okuyamadım yazmışsındır belkide şimdiden kusura bakma canım…
rana hanım – Diğer cheesecake tariflerimdeki tabanları uygulayabilirsiniz.
tşkler cevap için..bu arada yorumumdaki gereksiz sözü fark ettim dil alışkanlığı ile yazılmış kusura bakma;)
merhaba cenk,
ellerine sağlık nefis gözüküyorlar.sormak istediğim birşey war.bu cheesecake’i normal bir kelepçeli kek kalıbında yapabilirmiyiz.ben limonlu cheesecake’i çok sewiyorumda…:)
Bu kez misafirlerim için tekrar denedim. Vişne ile de harika oldu. Kağıt kalıp yerine renkli silikon kaplarda pişirdim,öylece de servis yaptım. Görüntü çok şirindi. Hatta üzerine eşimin ikinci doğum günü kutlaması için mum dikince fotoğraf çok güzel çıkmış.
iki gün önce iftara gittiğimiz ev sahibesi tatlı olarak limonlu cheesecake yaptım diyince burun kıvırmıştım limon sevmem diye ama o üstüne bide vişne koymuş aman allahım ne kadar gğzeldi sizden almış tarifi meğer teşekkür etmek bugüne nasipmiş teşeeekkküürrllerrr
Merhaba cenk Bey,
Muffin kabıyla ilgili birşey sormak istiyorum. Muffin tarifinizde kullandığınız muffin kaplarından kullanıyorum bende. Bu cheesecake de kullandığınız daha farklı resimden de anlayamıyorum bunlar normal muffin kaplarına göre bayağı minik mi? birde bu kaplardan istanbulda nerden bulabilirim.
Gözde Hanım – Bu muffin kaplarını zamanında Amerika’dan almıştım ve bildiğim kadarıyla da standart bir boyut. Normal muffin kapları derken hangisini kastediyorsunuz?
sızın muffın tariflerinde kullandığınızdan onlar daha buyuk gibi ben de onları kullanıyorum fakat su an maalesef Makroda bile satılmıyo bulamıyorum.
Merhabalar,
bu minik cheesecakeler cok sirin ve lezzetli gorunuyorlar, bir sorum var cevabini hemen verebilirseniz bu guzel cheesecake’cikleri denemek istiyorum.
Hollanda’da oldugum icin burda Kraft’in Philedelphia’si var; daha once de zaten cikolatali cheesecake’inizde Philedelphia’dan bahsetmissiniz. Burdaki paketler 80 gr, 2 paket kullanmak bu tarifiniz icin yeterli olacak midir?
Burcu Hanım – Tarifte belirtildiği gibi 400 gram peynire ihtiyacınız var. 80 gramlık paketlerde satılıyorsa 5 paket almanız gerekecektir.
merhaba,
dondurucumda karadut var,diğer tüm malzemelerim de mutfak tezgahında oda ısısında limonlu cheessecake olmak için beni bekliyorlar ama ben ne tarifte ne yorumlarda donmuş meyveleri nasıl kullanacağım hakkında bir tüyo bulamadım,acil yardım bekliyorum.
Deniz – Karadutlar dondurucudaysa üzerine yerleştirdikten sonra sulandırmasını önlemek için önceden buzdolabı kısmında açılmasını bekleyip bir kağıt havluyla nemini aldıktan sonra yerleştirmeni öneririm. Madem bütün malzemeler oda sıcaklığında, şimdiden pişir (içine yerleştireceğin meyvelerin açılmasını bekleme, donmuş halde koy… aslında onlar da donmuş olmasa iyi olurdu). Sabaha da üzerine açılan meyveleri yerleştirirsin.
Yaptım veeee gerçekten harika oldular -ki bu benim ilk cheesecake denememdi.Benim gibi limonlu tatlıları sevenler bu lezzeti kaçırırsa yazık olur.Tek sorun çok özenle yaptığım halde görüntülerinin seninkiler kadar muntazam olmayışıydı ama aramızda da bu kadar fark olmazsa garip olurdu zaten.Çok çok teşekkürler,hem özenli tarif için hem de sorularıma hemen yanıt verme inceliğini gösterdiğin için.
deniz – Çok teşekkürler ve afiyet olsun. Benim amacım tarifleri deneyenlerin fotoğraflardakine çok benzer sonuca ulaşmaları. Tarifi harfiyen uyguladığın sürece hem tadının hem de görüntüsünün çok benzer olması lazım. Sorun tam olarak neydi anlatırsan yardımcı olabilirim.
Sorun muffin kalıbıma koyduğum kağıt kalıpların nisbeten daha küçük olmasındaydı sanırım.Çünkü harcı koydukça kağıtlar sağa sola eğildiler,bu da haliyle görünümü bozdu.Yani kesinlikle tarifle alakalı bir durum değil.Bunun için de bir çözümün var mıdır bilmiyorum.Bir dahaki sefer daha büyük boy kağıtlar bulmaya çalışacağım.İlgin için çok teşekkürler.Diğer tariflerde sorularımla seni daha epey rahatsız edeceğimdir,merak etme:)
deniz – Muffin kalıbının duvarlarının kağıdı tutması gerekiyor, yoksa dediğin gibi yamulmalar mümkün. Onun için uygun kağıt kalıp kullanmaktan başka çare yok.
cenk merhaba,
tarifini denedim. tat olarak nefis oldular ancak görüntüde ben de sinifta kaldim… benimkiler cok buzulduler hatta dolaptan cıktıktan sonra kagıtlarından kendileri ayrıldılar : (( senin belirttigin sure sonunda cok sivi gorunduler gozume ve firinda biraz fazla tuttum, sanirim bundan kaynaklandi sorun… pistikten sonraki kivami ile ilgili biraz bilgi verebilir misin…cunku tatlari cok guzel oldu, goruntusunun da guzel olmasini istiyorum…tesekkurler
Duygu – Piştikten sonraki kıvamı nasıl anlatayım…. aynı cheesecake gibi oluyor işte
Ama kağıttan ayrılmamaları lazımdı, sen çok beklettiğin için fazlaca kurumuş olmalılar.
Merhaba sitenize yeni üye oldum.
Tarifleriniz kusursuz.
Bende başka bir tariften yapmıştım limonlu cheescake sizin tarifinizi de mutlaka deneyeeğim.
ELLERİNİZE SAĞLIK.:)
VE PAYLAŞIMLARINIZ İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER.
harika görünüyor en kısa zamanda yapacağım.
ellerinize sağlık
selamlarr ya şimdi ben limonlu cheesecake tarifinizi denemek istiyorum ama kafamda birsürü boşluk oluştu.şimdi evde kurabiye olmadığı için tabanı benim yapmam lazım.onun için kakaolu c.cake tarifini mi uygilicam.ya bide benim öyle kaplarım yokki ama.keşke normal tarifide yayınlasaydınız.kafam karıştı valla. zaten yapımı çok zor gibi görünüyor.bu cake n tarifindeki krema ne oluyo hani çorbalara katılan kremadan mı.ya nolur normal tarifide yazın.yardımcı olun bana çok yapmak istiyorum.bu arada tariflerinizde çok özenli, güzel; teşekkür ediyorum emeğiniz için..hoşçakalın cevap yazarsınız umarımm
Emine Hanım – Bu yazıdaki taban tarifini uygulayabilirsiniz. “Normal” tarif derken sanırım büyük boy bir cheesecakeden bahsediyorsunuz. Elbette istediğiniz boyutta yapabilirsiniz. Kabul edersiniz ki her tarifi her boyutta pişirip sonuçlarını burada paylaşacak vaktim yok. Orijinal tariften uzaklaştıkça ortaya çıkacak sürprizleri de kabullenmeniz gerekiyor. Çorbaya ne tip bir krema kattığınızı bilmediğim için evet o diyemiyorum ama bildiğimiz süt kremasından bahsediyorum.
Peki çok teşekkürler Cenk Bey.Haklsınız tabiki bende hemen hazıra konmak istedim:)En yakın zamanda tarifinizi uygulamayı düşünüyorum.İnşallah hem görüntü hem de lezzet bakımından sizinki kadar güzel yapabilirim.Sonucunu da paylaşırım iyi veya kötü..
AFİYETLE KALIN!!:)
Ben meyve olarak kurutulmuş kiraz kullanmayı düşünüyorum, ama kirazları önceden suda bekletip yumuşatsam mı, yoksa direkt harcın içine mi koysam bilemedim. Kurutulmuş ve dondurulmuş meyve kullanmak istediğimde hep ikilemde kalıyorum.
Islatmalı mı, ıslatmamalı mı?
Çözdürmeli mi, çözdürmemeli mi?
Betül – Bence önceden bekletip yumuşat, öyle ekle. Bu tarife taze meyve yakışıyor, dolayısıyla olabildiğince doğal haline yakın bir forma getirmeniz iyi olacaktır.
merhaba.
bugün limonlu cheesecake yaptım tadı çok güzel oldu ama cheseecake kağıda yapıştı kağıtta muffin kabına yapıştı ve cıkarırken şekilleri bozuldu. Sizce ne yapmam gerekiyor düzgün çıkması için teşekkür ederim.
zeynep – Kağıtlar kaba yapıştıysa kağıtları doldururken kenarlarından taşırmış olmalısın. Sadece kağıtların içini dolduracak şekilde harcı paylaştırmanı tavsiye ederim. Cheesecake’in kağıtlara yapışması da benim başıma hiç gelmedi, belki de farklı bir tip bir kağıt kullanabilirsin, ya da harcı eklemeden önce sprey şeklinde satılan sıvı yağ ile yağlayabilirsin.
Merhaba,
Cheesecake’in tabanını buzlukta sakladığımız kek/muffinlerle de yapmamız mümkün mü? Kurabiyeyle aynı ölçüyü mü kullanmalıyız yoksa başka bir işlemden mi geçirmemiz gerekir? Bu konu hakkında bilginiz var mı?
Teşekkürler,
Başak
Başak – Kek veya muffin ile cheesecake tabanı yapılamaz.
slm cenk;
:) ama bende yapıcammmmm,ınanıyorum 
bısey sormak ıstıyorum affına sıgınaraktan tum becerıksızlıgımle
bu vanılya ozutunu nerden bulabılırım-abd den ısmarlamamak sartıyla yada yerıne ne kullanılabılır?
bırde cheescake lerı o kagıtlardan nasıl cıkarıcamm?
farkındayım ne kadar becerıksız oldugumu anladın
sevgıler.
f.bayrak – Bazı şarküterilerde denk geldiğim oluyor. Mesela Bebek’teki Santral şarküteride McCormick markasıyla satılıyor. Vanilin sentetik bir malzeme olduğu için tavsiye etmiyorum, kullanmıyorum da ama sizin için sorun teşkil etmiyorsa onu da kullanabilirsiniz. Cheesecakeleri bu şekilde servis ediyorsunuz, kağıtları sıyırarak yiyorlar
cenk abi,
bende tipki senin gibi fotorafciliga ve yemege merak duyan biriyim e haliylede sitene gun gectikce alismaya basladim.umarim gunun birinde bende senin gibi guzel bir blog olustururum yada hayalimdeki o kucuk cafeyi acarim.turkce olupda ayni zamanda bu kadar klas ve guzel olan bir yemek blogunun eksikligini hep cekiyordum.aileme yaptigim cesitli tariflerin simdiden favorileri olmaya basladi.tarifler, guzel sunum, kolay erisilebilirlik ve harika fotoraflarin icin tesekkur ederim.
acaba kurabiye yada biskuviye alternatif olarak marketten aldigim hazir savoiardileri kullanabilir miyim?
cevabin icin simdiden cok saol
Elay.
Elay – Çok teşekkür ederim. Hazır satılan Barollo marka Savoiardi’ler çok kaliteli. Tavsiye ederim. Ama bu tarifte kullanmak üzere soruyorsan taban için bence uygun olmayacaktır.
merhaba,
Tam 300 adet mini cheesecake hazırlayacağım,takdir görürsem tamamiyle sizin sayenizde olacak.Haydi hayırlısı:)
Sevgiler.
Sizi okurken çok zevk aldığımı ifade etmeliyim. Bu tarifin çikolatalı olma olasılığı var mı,nasıl yapmalı?.
Necati – Teşekkürler. Arşivde bir adet çikolatalı cheesecake tarifi var.
hemen cevap yazmanız çok sevindirici.Minik ebatlara adapte ederken dikkat etmemiz gereken özellikler var mıdır?Harcı paylaştırmak yeterli olur mu?
necati – Çikolatalı cheesecake tarifini muffin kaplarında denemediğim için kesin bir şey söyleyemiyorum. Pişirme süresi azalacaktır kesin ama diğer ayrıntılara biraz deneme yanılma yoluyla karar vermeniz gerekecek.
cenk bey merhaba,
ben kagit yerine slikon muffin kaplarinda yaptim cheese cake’leri.
sorum şu;
üzerleri 25 dakika tutmama rağmen hafif yandı ve baziları da çatladı. orta rafta turbo fırında pişirdim acaba ön ısıtmayı çok mu önce yaptim, üzerlerinin hafif yanık olma sebebi ne olabilir?
fırın tepsisine biraz su koysam çatlamayı engelleyebilir miyim dersiniz ya da sizin daha onceki tariflerde onerdiginiz havasini alma durumunu burda da mı uygulamaliyim???
Arzu – Eğer tepeleri yandıysa fırınınız gösterdiğinden fazla ısıtıyor olabilir. Bir dahaki sefere daha az ısıda pişirmelisiniz. Çatlamayı önlemek için de en iyi yol dediğiniz gibi su banyosu.
Merhaba,
Ben bu tarifi küçük olarak değil de büyük olarak denemek istiyorum.
O zaman ölçüleri nasıl olacak?
iliana – Büyük olarak deneme yapmadığım için kesin bir şey söyleyemiyorum. Tarif arşivindeki diğer cheesecake tariflerine bakarak ilerlemenizi öneririm. Mandalinalı cheesecake tarifi ölçü olarak yol gösterecektir.
Merhaba,
Ben bu tarifi biraz modifiye ederek uyguladım. Büyük kelepçeli kalıba krema malzemesini 2 katına çıkararak uyguladım. Taban olarak da çikolatalı cheesecake tarifinde vardiğiniz hazır bisküvi ile yapılan taban tarifini uyguladım. Yakınlarda bir yerde bu tip taze meyve satan bir dükkan bulamadığım için de üzerini süslemek için dondurulmuş frambuaz ile bir sos yaptım(onu da yemek kitabından apardım) ve sonuçta muhteşem lezzetli ve muhteşem görünümlü kocaman bir cheesecake’im oldu. Tarif için çok teşekkürler:)
Merhabalar
Tarifinizi büyük kalıpta denemek istiyorum. Fakat ölçüleri aynı mı yoksa kaç katına çıkarmam gerektiği konuusunda kararsızın. 24cm lik yuvarlak teflon kalıpda yapacağım, bu ölçüler yeterli gelir mi yoksa ne kadar artırmam lazım ölçüleri. Ayrıca teflon kalıp kullanmamda bir sakınca varmı cheesecake için?
Sibel – Bu tarifi büyük bir kalıpta denemediğim için sadece tahmini olarak bir ölçü verebilirim: Belki biraz fazla gelebilir ama isterseniz malzemelerin 1.5 katını hazırlayın. Kalıbınızı görmeden bir şey demek zor ama bir sakınca olacağını zannetmiyorum.
Hep bu cheesecake’e bakıp bakıp gidiyorum. Bazı tarifler var ki ben sadece seyretmekle bile doyuyorum. Denemem lazım.Uyarlamadan denersem tabi.
Yine yaptim cok hafif cok guzel ama ertesi gune bir turlu kalmiyor benim de tek sorunum bu, her yiyen soruyor ama tarifi soylemek icimden hic gelmiyor kiskaniyorum galiba senin bu tariflerini….
Öncelikli olarak herşeyi doğal olarak kullanmanız çok güzel, bu limonlu cheesecake tarifini kelepçeli bir kap yada borcamda yapmak mümkün müdür ?
Teşekkürler..
Aslıhan – Teşekkürler. Elbette mümkün. Yalnız denemediğim için kabın büyüklüğü konusunda net bir cevabım olamayacak.
merhaba,
sitenizi 1 yıla yakındır takip ediyorum. tariflerinizi ve fotoğraflarınıza bayılıyorum. ellerinize sağlık:)
uzun zamandır cheesecake yapmak istiyordum. tarifinizi buldum çok sevindim ancak kreması için vanilya özütü kullanmamızı söylemişsiniz ama ben vanilya özütünü bulamadım onun yerine normal toz vanilyalardan kullanabilir miyiz?
şeyma – Sentetik olduğu için ben vanilin kullanmıyorum, tavsiye de etmiyorum. Onun yerine hiçbir şey kullanmayın bence daha iyi. Büyük bir değişiklik olmayacaktır.
Merhaba,
Tarifinizi denedim ve muhteşem oldu. Teşekkürler.
cheesecake’ ine yanağımı dayayıp uyumak istiyorum müthiş
Tarifi ufak bir değişiklik ile ve bisküvi ile denedim. ilk cheesecake denememde hem kremayı hemde tabanı tutturmak konusunda risk almak istemedim. Taban garanti oldu en azından.
Cheesecake üzerinde parlayan jöleden vazgeçemediğimden üzerine limon suyu ile jöle hazırladım. Limon miktarı biraz fazla olunca biraz keskin olmuş ama, benim gibi tahin helvasının üzerine bile limon sıkıp yemeyi seven ekşiciler için iyi bir tercih olabilir. Arkadaşlarım bayıldı tarif için teşekkürler.
Şimdiki hedefim frambuaz ya da böğürtlen ile denemek. Arkadaştan özel istek aslında
Bu konuda bir iki yardım talebim olacak. Mevsimsel zorunluluklardan dolayı dondurulmuş meyve kullanacağım. Dolayısı ile cheesecake’i sulandırmasından çekiniyorum. İkinci merakım krema konusunda. Aroma olarak vanilya dışında ne ekleyebilirim. Kırmızı meyve ekleyip pembe bir sonuç almak istemiyorum. Ve son olarak üstünü yine kırmızı bir jöle ile renklendirmek istiyorum ama gıda boyası kullanmak istemiyorum. Gıdacıların bunun için pancarı tercih ettiğini duymuştum.(yoksa uyduruyo muyum 
Konu ile ilgili bir öneriniz varsa çok sevinirim.
zıpzıp – Dondurulmuş meyve kullanmanızı tavsiye etmem. Ya mevsim meyvelerini kullanınız, ya da tercih ettiğiniz meyvelerin mevsiminin gelmesini bekleyiniz. Aroma olarak farklı likörleri ya da portakal veya limon gibi kabuğu yağlı ve koku bırakan meyvelerle denemeler yapabilirsiniz. Diğer sorunuz konusunda bilgim yok.
merhaba bu muffin kabı kaça kaç acaba?
ben bu tarifi de denedim.
çok güzel oldu ama peynirli kısmı bu kadar yüksek gözükmedi.
iliana – Kalıbın boşlukları 6 cm çapında, 3.5 cm yüksekliğinde ve yarım su bardağı (120 ml) hacminde.
bugün hem fındıklı brownieyi denedim hem de bunu. brownieler (yine minik kaplarda yaptım) çok güzel oldu ama sanırım cheesecake olmayacak
taban kısmı gayet başarılı oldu fakat krema kısmı için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. peyniri süzmeye üşendiğim için olduğu gibi kullandım ve biraz cıvık oldu. o yüzden şu an onu da buzlukta bekletiyorum, umarım sorun olmaz.
tadı çok güzel oldu cheesecakelerin de
görüntüler muhteşem. dut yok diye böğürtlen kullandım, inanılmaz güzel bir renk çıktı ortaya.
merhaba
ben de tarifi uyguladm çok güzel oldu. donmuş meyve kullandım bir problem olmadı. fakat üstüne koyduğum meyveler pudra şekeri serpince bir süre sonra sulanma yaptı. Bnun sebebi donmuş meyveden mi kaynaklanıyor, yoksa şekeri tam servis öncesi mi koymak gerekiyor.
teşekkürler
melis silahtaroğlu – Pudra şekerini servis öncesi koymak en doğrusu, ama donmuş meyve kullanacağınız zaman da çözüldükten sonra iyice süzmekte fayda var.
ben bu boyda kagit bulamadim.mecburen ikea dan aldigim renkli kaliplari kullanicam.iclerini biraz daha fazla doldurup daha az cheesecake elde edicem.umarim bi sorun cikmaz.aksam misafire ikram olucak cunku.
hic bi sorun cikmadigi gibi tadi enfesss oldu.mandalinali cheese cake tecrubem felaketti biliyosun:))
kaliplarim seninkinden buyuk oldugu halde 10 adet cikti.
tarifleri tam tutan bi de yaninda tadi enfes olan tek site seninki.cunku milyonlarca siteyi denemis biri olarak tecrubeliyim.
super super super
eline ve emegine saglik
he bu arada taze karadut kullandim ben.himmmmmmmm mukemmelllll
çok güzel gözüküyorlar!! en yakın zamanda yapıcam.. siteni sonradan farkedip müdayimi olanlardanım ama hergün bi tarife bakmadan da geçemiyorum
ileride aşçı olmak isteyen biri olarak sana sonsuz saygı duyuyorum! 
bu arada belirtmek isterim 11 yaşımdan beri aşçı olmak istiyorum ve şu anda 16 yaşındayım 
resmen tapıyorum sana 
neyse lafı çok uzatmadan bişi sormak istiyorum söylediğim gibi aşçı olmak istiyorum ve son zamanlarda başta istanbul olmak üzere türkiyede bu birçok aşçılık kursu veya okulu açıldı ancak ben bu eğitimi yurt dışında almak istiyorum (özelliklede fransa veya italya) benim özellikle tercih ettiğim başlıca bir kaç tane okul var (le cordon bleu!) ancak çok masraflı.. senin bana tavsiye edebileceğin okul var mı acaba? umarım geri dönersin
Not: dönüp dönmediğini bilmiyorum çünkü ilk defa yazıyorum
Ceren Bayram – Çok teşekkür ederim. Araştırmanızı yaptığınıza göre büyük ihtimalle yemek okulları konusunda benden çok daha fazla şey biliyorsunuzdur. Aşçı olmaya merakım olmadığı için derinlemesine bir araştırma yapmadım, dolayısıyla sizi yanlış yönlendirmek istemem. Benim de ilk aklıma gelenler Le Cordon Bleu ve CIA.
cenk bey, geçenlerde bir markette dr.oetker’in valilya özünü fark ettim. küçük cam şişelerdeydiler. şu ilaç diye vurulduğumuz iğne şişelerine benziyorlardı. acaba sizin kullandıklarınızla aynımı? bu konuda bilgi verirseniz sevinirim.
aslı – Aynı değil. O da sentetik vanilyanın başka bir çeşidi. Doğal vanilya özütü neredeyse kapkara olur.
mrb cenk bey, ben sizi yeni keşfettim..bu minik kekler harika olmuş çok şirin..bu arada size bim in kerem labnesini önereyim tamamen susuz vede ucuz..
Cenk bey iyi akşamlar. Cheesecake acayip hoşlandığım bir tatlı ve sizin labne süzme işlemi gerçekten işi farklı bir boyuta taşıyor. Size ilk defa yazıyorum ve teşekkür etmek istedim.
Ayrıca bir şey sormak istiyorum acaba ben bu tarifi 28cmlik bir kalıpta yapmak istesem malzemeleri kaç katına çıkarmalıyım her malzeme için geçerli sabit bir oran veya öyle bir oran yoksa ölçüleri verebilir misiniz acaba?? Şimdiden çok teşekkür ederim 
Cenk Bey, Muffin kaplarında pişirilen bu minik cheesecakelerin su banyosu, peynir süzme, çatlama, kalıptan çıkarma, keserken parçalanma gibi dertleri yok diye yazmışsınız. Peynir süzme işlemine muffin kapları kullandığımız için mi gerek yok yoksa bu tarifin kıvamı için süzmeden kullanmak mı uygun? Tarifi kelepçeli kapta uygulamak istiyorum sonuç olarak süzmem gerekir mi labneyi? iyi günler
Buse – Ufak boyutlarda yaptığımız için gerek yok, eğer kelepçeli kalıpta yapacaksanız süzmenizi öneririm. Bir diğer çözüm labne peyniri yerine Trakya Çiftliği marka mascarpone peyniri kullanmak olacaktır. Onu süzmenize gerek yok.
Merhaba Cenk,
Philadelphia peyniri yerine “süzme labne” yapmayı önermiştin ya çikolatalı cheesecake tarifinde. Şimdi sence “süzme labne” yerine Trakya Çiftliği marka mascarpone kullanmak uygun olur mu? Yoksa süzme labne başka, mascarpone başka mı?
Gülden Erten – İkisi başka başka peynirler ama kesinlikle olur, hatta Trakya Çiftliği Mascarpone’yi keşfettikten sonra labne ile cheesecake yapmayı bıraktım.
Ama süzme labne daha “tok” bir kıvam mascarpone’dan, bu tarifi etkilemez mi?
Bir sorum da Sevgili Cenk, “heavy cream” “double cream” dendiği zaman bizim ne kullanmamız gerekiyor tam olarak.. Baska bir tarifin altindaki yorumlarda okumustum bulamıyorum; Tikveşli markasını katlı maddelerinden dolayı “heavy cream” kategorisine sokabilir miyiz? peki double cream ne??
Çalışmaların cok güzel gidiyordur umarım. Yaz geldi nihayet, muhteşem taze meyveler sardı her tarafı. Sana çok güzel ilham vermelerini dilerim.
Sevgiler,
Gülden Erten – Merak etmeyin, süzülmüş labne ağırlığı kadar Mascarpone kullanabilirsiniz. Heavy cream %35 oranında yağ içerir. Bizdeki karşılığı krema. Tikveşli’yi değil, katkı malzemesi olmayan Pınar’ı tercih ediyorum. İkisinin yağ oranı aynı. Double cream %48 yağ oranına sahip bir krema. Karşılığı Türkiye’de yok. Krema ve kaymağı (%60 yağ oranı) karıştırıp yakın bir yağ oranı elde ederek kullanabilirsiniz.
Merhabalar Cenk bey,
Ben labne peyniri yerine masacarpone kullanmak istiyorum. Yurtdisinda yasiyorum ben ve burda labne peyniri satilmiyor. Önceki yazilarda bu olabilir diye yazmistiniz. Peki kac gram olmali?
250 gram yetiyormu?
Simdiden tesekkürler ve iyi günler.
Özlem – Tarifte belirtilen miktarın aynısı yeterli olacaktır.
Trakya Çiftliği Mascarpone’yi görünce web sitelerine baktım (zira hiç markette bu çeşidiyle karşılaşmadım). Trakya Çiftliği markası altında “cheesecake peyniri” diye bir şey satıyorlar, onu mu kastediyorsunuz? Yoksa Alberto di Ceto markasıyla satıla Mascarpoe’yi mi kastediyorsunuz?
Pınar – Üzerinde bazen Alberto di Ceto yazıyor bazen de Trakya Çiftliği. Hangisine denk gelirseniz onu alın. İkisi de aynı peynir.
Tek kelimeyle muhteşem oldu, hayatımda ilk kez cheesecake yaptım:) Bu tarif 1.5 ay içinde denediğim 14. tarif:) ve doğrusu ikisi hariç ailecek hepsine bayıldık. Çok teşekkür ederim Cenk Bey, ellerinize sağlık…
Cenk Bey,
Lütfen acil yanıt istiyorum. Az önce cheesecake i yaptım ancak kremalı iç harc arttı. Bununla ne yapabilirim? Bir de kremalı harcın kıvamı cok sıvı oldu, normal mi?
pamuk – Bu cheesecakeden daha fazla yapabilirsiniz. Harcın kıvamını görmeden kesin bir şey demek zor. Pişirdikten sonra ne oldu?
Teşekkürler Cenk,
Kalan krema karışımını annem ertesi gün buzdolabından alıp derin dondurucuya kaldırmış. Acaba hala cheesecake yapılabilir mi bununla, ne dersin?
Bu arada cheesecakeler pişerken biraz kabardı. Soğuyunca da seninkiler gibi biraz çöktü. Kağıttan kolay ayrıldı. Oldukça da lezzetli oldular. Benim hep yaptığım bir cheesecake tarifinde üst karışıma biraz un ve nişasta da katılıyor ve yine oldukça akışkan olmakla beraber bu kadar sıvı olmuyordu. Ne olacağını bu yüzden çok merak ettim ama gayet başarılı oldu.
pamuk – Elbette, bir gün önceden buzdolabı kısmında çözülmeye bırakıp kullanabilirsiniz.
bir tanede muffin kalıbında olmayan, çikolatasız, no bake yöntemiyle değilde normal yöntemle pişmiş cheesecake tarifi istesem çok mu çok olurum:)?
lütfen brownie cheesecake tarifi yayınlarmısınnnn ???
Büyük kalıpta, pişen, limonlu cheesecakee tarifi istiyoruz!
merhaba Cenk geçen hafta browniyi yaparken hemen hızla bu limonlu cheesecake i de yaptım ve kendimi aştım sanırım zamanlamam herşey mükemmeldi ve cheesecake ler aynı göründükleri gibi ve enfes tatta oldular ancak bir detay pudra şekeri servis edilenlerin üzerine serpilmeli öylece tekrar buzdolabına konmamalı. bende büyük bir cheesecake tarifi bekleyenlerdenim.en kısa zamanda deniycem mümkünse çikolatalı olmasın.
Merhaba Cenk bey,
cheesecake tarifi icin tskler. cok severim.
almanyada yasiyorum ve burada süzme yogurtla yapiliyo! labne peyniri yani sürme peynir olarakmi geciyor misal Pinardan gibi vs.?
cevabiniz icin simdiden tskler.
sevgiler….
Merhaba Cenk,
Ben 5 haftadır Ankara Olgunlaşma Enstitüsünde pasta kusuna devam ediyorum. Bu hafta sonu süper bir cheese cake yaptık ve peynir olarak “Pınar Beyaz” kullandık. Hani şu labne kutusuna benzeyen ama mavi renkte ve üzerinde Pınar Beyaz yazanlardan. Ne süzme derdi, ne başka bir şey. İstersen bir dene ve sonucundan hepimizi haberdar et. Kitabını sabırsızlıkla bekliyorum. Sevgiler.
Yeşim Budak – Öneri için teşekkürler. Bahsettiğiniz peynirle de birçok deneme yaptım. Su miktarı onda da aynı. Bir kere de süzüp yaparsanız farkı göreceksiniz.
Hacer – Evet, labne sürülebilen bir peynir.
Ellerinize sağlık cenk bey..benim musaadenizle bi kaç sorum olacak..bir çok tarifinizde krema kullandığınızı gördüm,mesela bu tarifte kremaya başka bir alternatif olabilirmi? Sanki tereyağ falan da olunca çok ağır olacakmış gibime geliyor..tabi üstad sizsiniz..:) bide bi sorum daha olacak,inançlarımdan ötürü alkol kullanmıyorum,bu övgüyle bahsedip merak uyandırdığınız vanilya özütünü alkolsüz yapmanın bi yolu yokmudur? arayı bu kadar açtığınıza göre her bir tarif için çok emek sarfediyorsunuz..teşekkürler tekrardan..
Seher – Genel kural olarak tariflerdeki malzemelerde değişiklik yaptığınızda sürprizlere hazırlıklı olmak lazım. Bu cheesecake kesinlikle ağır olmuyor ama tabii herkesin ağır tarifi de farklıdır. Belki yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Vanilya özütünü alkolsüz yapmanın bir yolunu hiç duymadım. Bu şekliyle kullanmayı tercih etmiyorsanız yerine çubuk vanilya kullanabilirsiniz ama maalesef Türkiye’de hem kalitelisi bulunmuyor hem de aşırı pahalı (yurt dışından topluca aldığım zaman 1 çubuk 1 liradan az, Türkiye’de ise çok kalitesizleri 5-20 lira aralığında). Her tatlıda çubuk vanilya kullanmak bu şartlarda zor. Onun yerine vanilyalı şeker yapabilirsiniz. 1-2 kilo kadar şekerle bir vanilya çubuğundan çıkan tohumları mutfak robotundan geçirin, bir kavanoza aktarıp çubukları da içine daldırın, bir hafta kadar bekletin. Böylelikle, tarifte şeker yerine bu vanilyalı şekeri kullanarak 1 çubuk vanilyayla birden fazla tatlı yapabilirsiniz. Zaten tariflerdeki vanilya özütü sadece hoş bir koku katması için var. Koymamanız halinde kıvamda bir değişiklik olmayacaktır. Arayı açtım, haklısınız. Yıl sonu yaklaşırken bir telaş ayakta olduğum her dakikayı kitaba harcıyorum.
cevabınız için teşekkürler..sıklıkla bahsettiğiniz o gerçek vanilya aromasına ulaşabilmek için vanilya şekeri tarifinizi mutlaka deneyeceğim..yeni lezzet denemelerinizi sabırsızlıkla bekliyorum…kolay gelsin..
Cenk Bey merhaba. Bu hafta bu tarifinizi denemek istiyorum ama çeşitli sebeplerden dolayı kağıt kullanmak istemiyorum. Yalnızca silikon kalıp kullanırsam bir sorun yaşar mıyım sizce? Teşekkürler.
Sezen Uygur – Pişirmede bir problem yaşayacağınızı sanmıyorum ama piştikten sonra silikon kalıplardan tek parça halinde çıkarmak zor olacaktır.
merhaba cenk,
mascarpone peynirini kagıt havlu uzerınde bekletıp,suyunu bırakmasını bekletecek işlemı yapmaya gerek var mı ? sanırım martha stewart programında newyork cheesecake yaparken kagıt havluda bekletmıstı..ne dersınız?
tesekkurler…kıtabını merakla beklıyorum…bırcok arkadasıma cok ıyı dogumgunu hedıyesı olacak kıtabın…
murat avcıoğlu – Arada malzeme farklılıkları var. Eğer Trakya Çiftliği marka mascarponeyi alacaksanız süzmeye gerek yok. Zaten pek süzülecek bir kıvamda da değil.
cenk selam,
tabanini böğürtlenli kek şeklinde yapmak istesem, önce kek harcini döküp, üzerine cheesecake harcini döksem birlikte pisirsem olur mu ?
merina – Pek emin olamadım. Cheesecake harcı ve kek harcı birbirine karışabilir. Denemeden kesin bir şey söylemek zor.