Tartine Bakery‘yi bu kadar övdüm, ekşi mayalı ekmeğini ballandırarak anlattım ama o kadar güzel bir ekmek yemek için ne evde ekşi maya yapmak ne de San Francisco‘ya gitmek zorundasınız.
Nişantaşı’ndaki Kantin’in sahibi Şemsa Denizsel’in Tartine Bread kitabındaki tarifle başlayıp The Bourke Street Bakery‘ninkiyle devam ettirdiği ekşi maya macerasının sonucu olan ekşi mayalı ekmeği Tartine’dekiyle yarışır.
Geçen haftalarda nefis bir öğle yemeği (enginarlı ve sultani bezelyeli sulu köfte; tarifi şurada) sonrasında alt kata uğrayıp son kalan ekşi mayalı ekmeklerden aldık.
Yanına da Kars tereyağı.
Eve gelir gelmez bir dilim kesip yolda yumuşayan Kars tereyağından kalınca bir kat sürüp yedim. Ertesi gün de ekmek kızartma makinesinde hafifçe kızarttığım iki dilimiyle hindi fümeli şahane bir sandviç yaptım.
Bir dilime kalınca bir kat mayonez sürdüm, üzerine ince dilimlenmiş ve tuz ekilmiş yarım avokado, onun üzerine bir avuç taze kişniş, en tepeye de dağılacak kadar ince dilimlettiğim tepeleme bir avuç hindi füme. Öteki dilimin üzerine de bende adeta bir saplantı haline gelmiş Sriracha.
Akşamüstü midem kazınınca aynısından bir tane daha.
Bu arada, Kantin’in ekşi mayalı ekmeği bence Fransız tostu için de biçilmiş kaftan. Eski bir tarif, yeni fotoğrafıyla şurada.
Not: Sriracha, chilli biberi, sarımsak, sirke, tuz ve şekerden oluşan, adını Tayland’ın Si Racha şehrinden alan, hafif acı ve ziyadesiyle aromatik bir sos. İstanbul’daki bazı şarküteri ve süpermarketlerde bulmak mümkün.
hergun yeni bir post var mi diye merakla bekler oldum ve yeni postu gorunce gercekten cok sevindim! 🙂 sandvic harika gorunuyor ama su taze kisnis sevdasi hic de bana gore degil malesef.
bu kadar severek ve ozenle hazirladigin yemekleri bi kadar da guzel anlatiyorsun ki, gercekten hayranim… 🙂
Taze kişniş ve avokado! Yemektense açlıktan ölmeyi tercih ederim, öylesine nefret ediyorum ikisinden de.
Enginarli sulu kofte tarifi muhtesem en yakinda deneyecegim. Cok tesekkurler Cenk!
Taze kişniş, avakado, lime ve tabi ki Guacamole dipsos.. Ben bu ikiliyi birbirine cok yakıştırıyorum. Keske semt pazarlarında da taze kişniş ve diğer bilimum aromatik otlardan satılsa. Klasik maydanoz-marul-dereotu üçlü kombosu yerine her tezgahta iri yapraklı fesleğenler, kişniş, frenk maydanozu ve soğanı falan olsa demet demet.. Hem de yemekten bıksak, o derece…
Yine pek leziz bir tarif ve insanın iştahını açan fotoğraflar. Kişnişi salatada kullanmayı çok seviyorum ama sandviçte kullanmayı hiç denememiştim. Deniyeceğim.Elinize sağlık.
bir fotoğraflara, bir tariflere bakıyorum…. yani sanatınız için ellerinise sağlık diyorum. hani eskiler dereler ya iyi bir meslek adamı ol ama, “bir de enstruman çal”, herhalde sanat tarafın olsun diye düşünürler. bende, buna ilaveten insanın sınırlı da olsa birkaç çeşit yemeği hakkıyla yapan, çevresindekilere arada bir ziyafet sofrası hazırlayan tarafı da olmalıdır diye düşünürüm. bu arada sizden somon tarifi bekliyorum.
Kesilmemiş ekşi mayalı ekmek harika görünüyor
mis kokulu ılık bir yastık gibi :)) ….Ekmekçik kendini aşağıdaki resimlerde bir görebilseydi,nasıl da nefis gözüktüğünü ..:DDD yemek istiyorum onuuu
Kişniş en sevdiğimmm:)
tarif de harika
Ekmek harika sandviç harika,resim süper,iştah açıcı,sıcak ekmeğin üstüne tereyağını sürdüyseniz nefis oluştur.Afiyet olsun .
Sandvic harika gorunuyor. Ben bu sandvici Salmon ve hardal ile de yapiyorum ve da cok lezzetli oluyor.
Yakinda Turkiye’ya tasiniyorum ve mutfagimda en cok kullandigim stand mixer, el mixer, robot ve cirpicimi da goturmek istiyorum ama kullanabilecegimden emin degilim. Bu konuda bir bilginiz varmi Cenk bey. Tesekkurler…
Kantin`den ot torbasi da alindi mi:-)
aysun berkant – Almadım ama kitaplara bakarken gözüme çarptı, inceledim. Gayet kullanışlı olmuş. Ellerinize sağlık.
Nice yıllara Cafe Fernando. Bu yılda çikolatası, seyahati ve tatlısı bol olan bir yıl olsun (kitapta olursa yanağımızı yaslar uyuruz :)) ).
Sağlık ve mutlulukla.
İyi ki doğdun Cafe Fernando. İyi ki varsın 🙂
Burçak – Bir tek siz hatırladınız 🙂 Çok teşekkür ederim. Siz de iyi ki varsınız.
Cenk tek kelimeyle harikasın ne diyim..tarifler, fotoğraflar herşey ama herşey harika..iyi ki varsın.iyi ki bu işi yapıyorsun..çook ama çook teşekkürler.bu arada ekşi mayalı ekmek evimin vazgeçilmezi artık:)iyice ustalaştım..tekrar tekrar teşekkürler..
Nasil gonlumden gecti Kantin’in leziz ekmekleri ve yemekleri, bu post icimi isitti, tesekkurler Cenk 🙂
İştah açmak böyle olabilir ancak. Şimdi sofradan kalktık hem de!
Hindi füme bizim de favori şarküteri ürünümüz. Pastırmanın peşi sıra gelir 🙂 Bahsettiğin sosu duymamıştım; bulursam deneyelim. Acıyla da barış imzalamaya yüz tuttuğum bir dönemindeyim hayatımın!
Ve pek tabii ki de son fotoğraf, laf bırakmıyor. Babam çok sever ve yapardı Fransız tostunu. Tabii o doğrudan fransız tostu adıyla yapmıyordu, yani küçüklüğümden o isimle yok bellek kayıtlarımda. Ama ara ara, annemin “olmaz”larına karşın, mutfağa girer, yumurtalı ekmek yapar, ardından da şerbetle ekmekleri buluşturur ve mutlaka vişne reçeli dökerdi.
Yarın bir telefon edeyim de aklına düşüreyim, yine yapsın :)))
Sriracha acı sos benim için de saplantı olmuş bir şey :)) Ankara’da Kentpark AVM’deki zemin kattaki supermarkette satılıyor.. İlgilenenlere duyurulur 🙂
Selam,ekşi mayalı ekmek yapımında genel olarak okuduğum beyazlatılmamış un kullanılması gerektiği. Ancak marketteki unların hiçbirinde beyazlatılmış vya beyazlatılmamış olduğu ile ilgili bir bilgiye rastlayamadım. Beyazlatılmamış unu hangi markadan tedarik ediyorsunuz? Kullanmış olduğunuz Karahan un beyazlatılmamış mı?
Nasıl bi yerdir bu Cafe Fernando! birkaç gün oldu keşfedeli ama neredeyse tüm tarif hatta anılarınızı okudum. Bu denli kolay anlaşılır tarifler sunmak her babayiğidin harcı olmasa gerek. Öncelikle bunun için “ellerinize” sağlık diyorum. Ayrıca yakın tarihte misafirlerim gelecek ve ne yapsam diye dertlenirken şimdi hangisini hazırlasam diye düşünüyorum.
Tuong Ot marka (horozlu şişe) sriracha kullanıyorsan (ki texture’a bakınca öyle gibi duruyor, bir marka daha vardı Makro’da ama o daha cıvık kıvamda) içinde msg var. Benim için sorun teşkil etmiyor, çin yemeği türü şeyler yaparken zaten kristal toz formda msg kullanıyorum. Ama belki bu durum seni üzebilir. Gerçi msg’ye karşı tavrını bilmiyorum ama “sağlığımız için berbat, damağa şenlik” endüstriyel gıda kontenjanını nutella ile sınırlı tuttuğunu tahmin ediyorum (:
Aycan – Kullandığım markanın malzemeleri arasında MSG geçmiyor ama horozluyu da aldığım oluyor. MSG’yi özellikle alıp yemeklerde kullanmıyorum ama bir sosta olması benim için çok dert değil. MSG’nin berbat olduğunu savunanlar kadar kötü bir şey olmadığını da iddia edenler var. Bir ara araştırdığımda kesin bir yargıya varamamıştım bir türlü.
sandvic harika gorunuyor 🙂 şuan acıktım vallahi
Ben son birkac aydir ekmek denemeleri yapiyorum cesitli kaynaklardan sizide takip ediyorum eksi maya yapimini anlatiminizdan dolayi anlamakta zorluk cektim . Ekmek muthis elinize saglik ben 4. Gundeyim umarim basaririm.