Kahve ve fındıklı kurabiye. Daha önce yazdığı kitaplardan üç tanesi yılın en iyi yemek kitabı seçilen, 1970’lerde Berkeley, California’da açtığı Cocolat dükkanında insanları doyurmaktan da öteye giden Alice Medrich’in yeni kitabı Pure Dessert‘den denediğim ilk tarif.
Kitabın odak noktası en saf haliyle ‘tat’. Zaten kitap da tatlıların çeşidine göre değil başroldeki tada göre düzenlenmiş.
Kitap, malzemeler, teknikler ve kullanılan aletlerle ilgili bilgi dolu bir 30 sayfayla başlıyor. Ardından sırasıyla süt, yemişler, meyve, çikolata, bal ve şeker, ot ve çiçekler, şarap bira ve diğer içkiler olarak devam ediyor. Her kategoride ana malzemeyi ön plana çıkaran tarifler yer alıyor. Tariflerin ötesinde, kitapta yer alan fotoğraflar bile tek başına bu kitabı almak için bir sebep olabilir. Sade, yalın ama aynı zamanda baştan çıkarıcı.
Benim kitaptan ilk denediğim tarifteki ana malzemeler fındık ve kahve. Hayli gevrek bir kıvama sahip bu kurabiyeler yazarın verdiği sözü tutuyor. Fındıklı kurabiye yerken kahve içmek gibi bir duygu. En güzel yanı da yapılışı. Bütün malzemeler mutfak robotunda un haline getirilip ardından şekil veriliyor.
Kitap denemek istediğim bir sürü tarifle dolu. Sanırım sıra kestaneli kekte!
KAHVE VE FINDIKLI KURABİYE TARİFİ
5 cm çapında 45 adet kurabiye için
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı fındık (kabuksuz)
- 3/4 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı çekilmiş kahve, ilaveten 45 adet kahve çekirdeği*
- 210 gram tereyağı, soğuk
- 1.5 çay kaşığı vanilya özütü
* Benim favori kahvem Starbucks Ethiopia Sidamo
Yapılışı
- Un, fındık, şeker ve tuzu bir mutfak robotunun haznesinde un haline gelene kadar çekin.
- Çekilmiş kahveyi ekleyip işleme devam edin.
- Ardından ufak parçalara böldüğünüz soğuk tereyağı parçalarını ekleyip tekrar çalıştırın ve ufak bezelye taneleri haline gelene kadar çekmeye devam edin.
- Vanilya özütünü damlatıp hamur robotun bıçakları etrafında toparlanana kadar devam edin.
- Parşömen kağıdı serili bir tepsiye alıp elinizle birkaç kez yoğurduktan sonra hamuru ikiye bölüp hafif düzleyin ve ertesi güne kadar (ya da en az 2 saat) buzdolabında dinlendirin.
- Pişireceğiniz gün fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın.
- Hamurları yarım santim kalınlığında açarak yuvarlak parçalar kesin ve fırın tepsisine 3’er santim aralıklarla yerleştirin. Ortalarına birer kahve çekirdeğini hafifce bastırıp fırına verin.
- 14-16 dakika boyunca pişirin. Fırından hemen aldıktan sonra kurabiyelerin soğuyup biraz daha katılaşmasını bekledikten sonra servis tabağına alın (aksi takdirde dağılacaklardır).
Acilen denemeliyim!
Sizin daha önce yaptığınız (ve benim de denediğim:)) fındıklı ve ortaları çukur kurabiyeye de çok benziyor.
Sevgiler…
yehuuuuuu!!yeni bir tarif..dört gözle,heyecanla hergün sitene giriyorum ve yeni tarif var mı diye bakıyorum.en kısa zamanda deneyeceğim cenk
Merhaba,
Yakın zamanda keşfettiğim blog’unuzu iştahla takip ediyorum 🙂 Kurabiyeye bayılırım! Şimdi kendi kendime diyorum ki: Margot, sen güzel bir kahve al bu akşamdan at hamurunu dolaba, ertesi gün evi bir güzel kokut!
Çok teşekkürler güzel tarifiniz için,
Selamlar & Sevgiler,
kurabiyeler nefis görünüyorlar ellerinize sağlık..sizin bonibonlu kurabiyeleride yaptım ve esmer şekeri unutup beyaz şeker kattım esmer şeker bana kaldı:)) tariflerinizin hepside mükemmel…sevgilerimle
muhtesemmmmmmmmm yapabilirmiyim acaba!!
Cenk,
bu kurabiyeler harika görünüyor. Kahveli olan herseye bayilirim. Kahvenin kendisine de tabii 🙂 En kisa zamanda ben de deneyecegim.
Ellerine saglik.
Sevgiler
Cenk Bey yine harika görünüyorlar.
Tüm malzemelerim mevcut hemen yapmak istiyorum fakat mutfak robotum hepsini alacak büyüklükte değil. Elle yoğursam da aynını elde etmiş olur muyum ?
Teşekkürler ve ellerinize sağlık.
Ayşegül, Özgün, Margot, Beyza – Umarım deneyince beğenirsiniz. Teşekkürler.
Gönül – Çok teşekkür ederim.
Nino – Yapılışı çok basit bence mutlaka dene.
Nilüfer – En azından fındıkları toz hale getirmen gerekecektir. Diğer malzemeleri elle de karıştırabilirsin. Tereyağını yedirmek için bayağı yoğuracağın için en az ertesi güne kadar buzdolabında bekletmeni öneririm.
TEŞEKKÜRLER 🙂
hiimm kahve ve findik.. gercekten harika bir ikili! ellerine saglik cenk dokturmussun gene..
yeni bir kitap daha mı !! :(((
🙂 onerdiğin bütün kitapları aldım nerdeyse ve gerçekten de keyifli denemeler yapıyorum içlerinden 🙂
Ellerinize saglik harika gorunuyorlar… Benim sizden ricam Cafe Fernando’da birde salatalar kismi acmaniz… Yakisirdi dogrusu…Bir yazar Fransa’da ingilizce ogretmenlerinin fransiz olmasinin sebebini ” ingilizceyi fransiz gozuyle yorumlayacak ogretmene ihtiyaclarindan” ileri surmustu.. Simdi bizimde favori yemegi “karniyarik pilav” olan birinden degisik salatalara ihtiyacimiz var… Hoscakalin…
CENGOM KİTAPLARLA İLGİLİ BİLGİ VERMENDE ÇOK HOŞUMA GİTTİ BU SAYEDE BİLGİ EDİNİYORUZ. KAHVELERİN TAM MERKEZDE OLUŞU DA NASIL ŞIK GÖRÜNÜYOR.SANKİ HER BİRİ ŞIK BİR BAYAN VE KAHVELERDE KOLYELERİ GİBİ 🙂 ELLERİNE SAźLIK 1 TANEM.
Aldığım kitaplardaki tarifler işe yarar/tutarlı çıkınca çok mutlu oluyorum ben de 🙂 Henüz bir okuyuşta tarifin istikbalini sezecek yetenekte olmadığım içindir belki bu mutluluk hali de 😀
Bayıldım bu tarife de… Deneyecek ne çok şey birikti!
Özellikle de içinde kahve/kave çekirdeği olan tatlılara bayılıyorum…
Sturbucks deyince Colombia benim için tektir 😀 Ama bu kurabiyeye Ethiopia mı yakışır diyorsun? Yoksa bir öneri mi? Ve ne gereksiz bir soru sordum :)))) Tamam kabul…
O zaman başka bir soru sorayım… Bu da alakasız olacak, peşin peşin söyleyeyim…
Bisküvilere, kurabiyelere katmak için iyi/temiz lavantayı nereden bulabilirim? Fikrin/deneyimin var mı bu konuda?
Çingeneleri çok sevsem de lavantalarını yiyecek kadar gözü kara değlim 😀
Şimdiden teşekkürler…
Ellerine sağlık…
Sevgiler…
Cenk bey,
Kurabiyeler çok lezzetli görünüyor. Ellerinize sağlık. Ayrıca tariflerinizin hepsi çok güzel.
merhaba cenk,
kahveyi sevdigim gibi,kahveli olan herseyi bende severim. hele kahveli kremali pastalara bayiliyorum. bir ara denemem lazim, ama o zaman bizim kücük canavar’dan saklamak gerek…:-)
ellerine saglik ve sevgiler,
canan
kahve kurabiye ve ben iste benim hayat ücgenim 🙂
yanliz anliyamadigim bir nokta var tarifinde 🙁 hani robota findik un seker ve tuzu koyuyoruz ya bunlarin hepsin ayni andami koyacagiz yoksa öncelik sirasini findiga verip digerlerini de kendi haline birakipmi koyacagiz robota cünkü okurken benim düz mantik durdu biliyormusun un seker ve tuzunnesini robota koyacagiz zaten onlar un gibi degilmi 🙂
birde bu tarifte bacpulver yada onun amca oglu kabartmatozu falan da konulmuyor herhalde dimi?
simdiden tesekkürlerrr
ps:bir daha eline bu kurabiyelerden gecerse yada birilerinin gazina gelip yaparsan benim icinde bi tane ye olurmu ama yninda mutlaka makina kahvesi olsun 😉
Zeynep – Seni çok iyi anlıyorum. O kadar çok kitapta gözüm kalıyor ki ben de zor tutuyorum kendimi.
Özlem – Teşekkürler. Haklısın tatlının dışına çıkmanın vakti çoktan geldi. Biraz düşüneyim bakalım..
Sağol Eda!
Banu – İlla da Ethiopia kullanın demiyorum sadece belki merak eden olur diye yazdım. Sen kendi favorini kullanabilirsin. Lavanta konusuna gelince bana bir arkadaşım hediye olarak eliyle toplayıp getirdiği için rahatlıkla kullanıyorum. Sonu da gelmediği için açıkçası araştırmadım ama CityFarm da olabilir istersen bir şansını dene.
pastacafe, canan – Çok teşekkürler
Fulya – Hepsini robota koyuyoruz ki fındıklar un haline gelirken diğer malzemelerle iyice karışsın. Kabartma tozu, karbonat yok!
Bugün City Farm’ın önünden geçerken aklıma geldi benim de; ama yağmurda üşendim inmeye arabadan 🙂
Demek ki bir şans denemek gerekiyor… Ya da mevsiminde lavanta tarlası bulmak 🙂
Teşekkürler…
Sevgiler…
merhabalar,uzun süredir sitenizi takip ediyorum.tarifleri hiç denemedim,ama harika görünüyorlar.bu ctesi arkadaşlarıma kahveli kurabiyeyi yapacağım.fakat üzerine konulacak çekirdekler kavrulmuşmu olacak?
Tüm güzel tarifleriniz için teşekkürler.
Femoş – Evet kavrulmuş olacak.
Merhaba,kahveli kurabiyeler harika gozukuyorlar, bende son gunlerde yeni bir kurabiye tarifi derdine dusmustum, bu tarifini gorunce iste tam benlik dedim. Ama tek bir sorun var o da vanilya ozutunu ben moskova’da biraz zor bulurum,inanin burada normal undan haric baska bir un cesitini bulamazken birde bu vanilya ozutunu hic bulamam..Normal bildigimiz minik paketlerdeki vanilya kullanabilirmiyim veya daha degisik bir yontemi varmi bunun.. 😉 cubuk vanilya’da bulabilmem cok zor onuda belirtiyim.. 🙁
Simdiden cok tesekur ederim.. 😉
Sevgiler
Merail – Normal bildiğimiz paketler derken toz vanilinden bahsediyorsun sanırım. Ben sentetik bir madde olduğu için vanilin kullanmanızı önermiyorum. Bence hiç kullanmayın daha iyi. Tarifin içerisinde zaten kahve var o yeterince hoş bir koku verecektir. Şimdiden afiyet olsun.
Super, bu cok iyi oldu.. 😉 en yakin zamanda kahve cekirdekleri alip mutlaka deneyecegim,cevapladigin icin tekrar tesekurler.. 😉
sevgiler
Nefis bir görüntü yine,sitenizi zevkle takip ediyorum.Bu leziz yemekleri fotoğraflamanızda müthiş.
Başarılar.
kahveli kurabiyeleri yaptım.gerçekten nefis oldular.arkadaşlarım bayıldı.fakat ben yağı biraz azalttım 180 gr gibi.birde tereyağ yoktu sana kullandım.bidahaki sefere tereyağ ile yapacağım. sevgiler
KAHVE VE FINDIK SÜPER LEZZET.YARIN DENEYECEźİM.
uzun zamandır aklımdaydı bu tarif. bugüne kısmetmiş. şuan dolapta bekliyor. fakat dağılan bir hamur oldu. umarım çıkardığımda kolaylıkla şekil verip fırına verebilirim. merak ediyorum.
tarifler için çok teşekkürler
Merhaba – Umarım beğenirsiniz. Denedikten sonra fikirlerinizi paylaşırsanız çok sevinirim.
Pişti kurabiyelerim. 15 dk piştiğinde çıkarmalıymışım gerçekten. Yumuşak olduğunu düşünüp bi 5 dk daha bekledim. Beklememeliymişim 🙂 Biraz fazla pişmiş oldular ama süper kokulu, tadı yerinde 43 kurabiyem oldu.
Şimdi sırada çikolatalı fındıklı biscotti var 🙂
Teşekkürler…
Afiyet olsun!
harika tarifler war ama yapıcağımdan diğil inğilizce ödewim için gerekli tşk ederim :D:D:D:D
Merhaba Cenk,
Siteni çok beğenerek takip ediyorum. Bilgisayarı her açtığımda illaki bakarım yeni birşey yapmış mı acaba diye. Bu kurabiyeleri de uzun zamandır yapmak istiyorum. Fakat içine kahve koymasak da başka bir şeyle telafi etsek olur mu sence?Olursa ne olur? Evde iki yaşında bir kurabiye canavarı var da, kahveli yiyemez o şimdi.
Merhaba Emel – Yorumun için çok teşekkür ederim. Kahve yerine hiçbir şey koymadan da deneyebilirsin bence. Ya da onun yerine tarçın koyabilirsin. Yalnız iki yaşında dediğin için söylüyorum alttaki linkteki kurabiye sanırım canavarın daha çok hoşuna gidebilir (kahveli olan hayli kıtır, alttaki ise daha yumuşak ve ağızda dağılan bir kıvama sahip):
http://cafefernando.com/turkce/?p=79
Çok teşekkürler… İkisini de deneyeceğim galiba:)
Merhabalar Cenk Bey;
Cezayirden yazıyorum size. İlk defa bugün bloğunuzu ziyaret ettim. Gerçekten ilgi çekici. Kokusu buraya kadar geliyor kurabiyelerinizin. En sevdiğim çizgi karakterin kurabiye canavarı olduğunu düşünürsek ben de tam bir kurabiye canavarıyım. Bizim kendi dilimizde “kubariye” diyoruz. Can arkadaşım ve ben çoğunlukla kubariye dili konuşuyoruz diyebilirim. Bu akşam tarifi severek hayata geçireceğim. Sonra da fıstık ezmemle romanıma devam edeceğim. Bu sıra yazmayı epey boşladım. Cezayir yazmayı sevenlerin kenti olmalı. Tanışmadık ama yine de mutlu oldum,tanışmış kadar oldum. Kurabiyelerin güzel olacaklarına eminim.Tarif için minnettarım.Yeni kurabiyeler adına Bon Appetit!!!
Sevgiler
nefis oldu kurabiyeler denedim hele o kokusu pişerken büyük oğlum(büyük dediğime bakma 6 yaşında henüz)bilgisayarın başından kalkıp yanıma geldi ve anne ne güzel kurabiye koktu ne zaman pişecekler de yiyeceğiz dedi bunun keyfi anlatılamaz işte tadı da öyle zaten kahvaltı için yapmıştım ve akşama kadar bir tane bile kalmadı ev ahalisi bir tene daha bir tane daha derken bitti kurabiyeler ellerimize sağlık.:)))
Charlotte – Güzel yorumunuz için çok teşekküler. Umarım kurabiyeleri beğenmişsinizdir.
Nursen – Afiyet olsun. Çok sevindim beğenmenize.
Merhabalar Cenk Bey ;
Bu kurabiyeleri gördüğüm anda bittim.Görünüşü bile o kadar hoş ki , tadını tahmin edemiyorum.Ama denemem için parşömen kağıdı ve vanilya özütü lazım.Bunları bulabilmem zor olucak.Vanilya özütünü kullanmasam parşömen yerinede yağlasam tepsiyi (: Olurmu aceba ?
Sitenizi yeni keşfettim.Yaptıgınız yicekler hepsi birbirinden güzel ellerinize sağlık…
Merhaba Havva Hanım – Vanilya özütü kullanmak zorunda değilsiniz. Çok hoş bir koku katıyor ama şart değil. Genelde kurabiye pişirirken parşömen kağıdı yerine tepsiyi yağlıyorsanız ve sizin için problem olmuyorsa o zaman o şekilde de yapabilirsiniz tabii. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba Cenk,
Kurabiyeler cok guzeller. Denemek istiyorum fakat ben avrupada yasiyorum. Cekilmis kahve turk kahvesimi yoksa hazir neskafelerdenmi, bu konuda bana yardimci olursaniz sevinirim.
Sevgiler
Haftasonu tarifi denedim gevrek, kıtır, lezzetli kurabiyelerim oldu 🙂 Yapılışını çok sevdim, çok pratik bir tarif. Cappucino ve kurabiye güzel ikili oldular benim için. Kurabiyeyi sevme nedenlerimden biride yedikten sonra ağızda bıraktığı harika kahve tadı. Tarif için teşekkürler.
Nil – Her ikisi de değil. Türk kahvesi gibi toz olmaması gerekiyor. Kağıt filtreye göre çekilmiş kahve (espresso roast bile) olabilir. Herhangi bir Starbucks’a uğrarsan bulabilirsin.
Merhaba Cenk bey tariflerinizden haşhaşlı kek muhteşem oldu , kahveli kurabiye tarifinizi görünce delirdim çünki kahve favori içeceğim eminim bu da çok iyi olacak. Ellerinize, yüreğinize sağlık….
merhaba,
tariflerinizi ve yazılarınızı beğenerek takip ediyorum. bu tarifinizi de denedim ve harika oldu. üstelik yapımı da çok kolay.benim gibi çikolata ve kurabiye delisi biri için bu blog bir cennet…..teşekkürler…iyi ki varsınız ve iyi ki bu lezzetleri paylaşıyorsunuz…..
Ya belki biraz salakça ama bir sorum olacak (Benim pek deneyimim yok da bu konularda): Kahveyi “kahve makinesi” mi, yoksa “French press” iriliğinde mi öğüttüreceğiz?
Ruhsar, İzge – Afiyet olsun. Tarifleri beğenmenize sevindim.
Jelatin – Kağıt filtre (kahve makinesi) için çekilmiş irilikte olursa daha iyi olur.
merhaba cenk bey
tarçınlı, kahveli .çikolatalı kurabiyeler süper
şu soğuk günlerde birde zencefilli kurabiye olsa
süper olurduuu….
Cenk bey merhaba. Tarif ararken sitenizde bu tarife rastladım(hala dikkatimden kaçan tariflere rastlıyorum hemen not alıyorum ) süper derken kestaneli bir kekten bahsettiğinizi gördüm ama tariflerinizde kestaneli keki hala yapmadınız :)) sadece kütük noel keki var ben kestaneli keki merakla bekliyorum.. Sevgiler
Sevgili Cenk..Kurabiyeler muhteşem…Kestaneli keki bekliyorum.Kestaneler bize veda etmeden yaparız inşaallah.Her yaptıgınız harika..Başka siteye gerek yok…Ellerinize,gönlünüze saglık..Mutlu yıllar…
Cenk Bey,,Merhabalar.Kahveli kukinizi denemek istiyorum.Ama burada Turk kahvesi yok.Yerine kakao kullanabilirmiyim.Veya yerine ne olabilir. Tesekkurler…
Figen Hanım – Tarifteki kahve zaten Türk kahvesi değil. Bulunduğunuz yerde espresso varsa onu kullanabilirsiniz. Kakao da olur ama o zaman başka bir kurabiye olmuş olur, kahve tadı olmaz.
Cenk harikasin!
Sitenden denedigim her tarif gibi bu da mukemmel oldu. Ellerine saglik.
Bu arada ben turk kahvesiyle denedim. Uzerlerini de royal kremayla susledim. Deneyenlerin yorumu nefis oldugu yonundeydi 🙂
Yeni lezzetlerde goru$mek uzere.
Merhaba Cen Bey,
Vaniya özütünü nereden bulabilirim?
Aktar’a sorduğumda bana bir çubuk verdi ve bunu keklerde kullanabileceğimi belirtti ama sanırım sizin bahsettiğiniz farklı bir mlz. (yada çeşidi)
İlginize tşk ederim.
Çiğdem – Vanilya özütü (yurtdışında vanilla extract olarak geçiyor) ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubukları uzun bir süre alkolde bekletilerek elde ediliyor. Şu yazıdaki fotoğrafta aşamalarının fotoğraflarını görebilirsin. Senin aldığın vanilya çubukları da işini görür ama o şekilde tatlılar çok pahalıya gelir. Vanilya özütünü evde yapmak için ise ufak boy kapaklı bir şişeye ortadan boylamasına ikiye kestiğin 3 adet vanilya çubuğunu sokup üzerini 1 su bardağı votka ile doldur. Güneş almayan bir yerde ara sıra çalkalamak suretiyle 2 ay sakla. Linkteki fotoğraftaki gibi zaman içinde koyulaşacaktır rengi. Umarım yardımcı olabildim.
saçma bi soru olabilir şimdiden kusura bakmayın.pek alakalı olmadığım için aklıma gelmiş olucak,vanilya özütünün orjinalinde de mi votka var? votkasız bi versiyonu yok mu yani bu tatlılarıma çok hoş bi koku verecek olan maddenin:) evimde votka vb. bulunsun istemiyorum fakat yaptıklarımda sizinkinin aynı olsun,hem mükemmel görünsün hem hoş koksun hem de tadı güzel olsun istiyorum.(beyaz’ın psikopat tiplemesine özendim sanırım:)
cemre – Orijinalinde de votka olmasa da başka bir alkol mutlaka var. Alkolde bekletmeden vanilya özütü hazırlanabileceğini zannetmiyorum. Bu arada öyle ara sıra açıp içilebilecek bir şey zannetmeyin. O vanilya çubukları zaman içinde çok keskin bir aroma veriyorlar, zaten koskoca keklere 1-2 çay kaşığı yetiyor.
national geographic dergisinin bu ayki ekinde bitkileri tanıtan bi kitapçık var.orda vanilyadan bahsederken vanilya özütünün de suyla ya da alkolle bi şişe içinde bekletilerek elde edilebileceği yazıyo.yani ”su ya da alkol ” ibaresi var..dediği gibi suyun içine vanilya çubukları konsa,bikaç ay bekletilse aynı tada yakın olur mu dersiniz? alkolle yapılmasına alternatif olabilir mi?
sumeyye – Ben hiç suya koyularak vanilya özütü elde edildiğini duymadım. Biraz zor gibi geliyor..
ben de bi ihtimal sormuştum zaten:) ama öyle yazıyo hakikaten eline geçerse görüceksin.bilir kişi olarak sana sormak istedim.sağol
slm cenk tarflerin gerçekten mükemmel,sitenin tutkunu oldum.Ne yapacak olursam olayım önce senin tariflerine başvuruyorum.Ben ve eşim acıbadem kurabiyesi tutkunuyuz,buaralar bazı denemeler yapıyorum ama tam istediğim etkiyi yakalayamadım.Umarım sen bizimle acıbadem kurabiyesi tarifi paylaşırsın,gerçekten çok sevinirim çünkü senin tariflerinin en büyük özelliği kesinlikle garantili olmaları.
Güzin – Çok teşekkür ederim. Böylesine güven duyduğunuz için gurur duydum. Acıbadem kurabiyesi hiç denemedim, ama sevdiğim bloglardan birinde yayınlanmış bir yazı vardı, arayıp sizin için buldum. Burada. Şimdiden afiyet olsun.
müthiş bir tarif.kahve tutkunlarına hemen yapmalarını tavsiye ederim.kime ıkram ettıysem cok begendıler.bizimle bukadar guzel tarif paylaştıgınız ıcın tesekkurler
Sevgili Cenk,
sana kurabiyeler hakkinda ogrenmek istedigim bir seyi sormak istiyorum. Ben uzerini seker hamuru ile kaplayarak dekore edecegim kurabiyeler yapmak istiyorum. Fakat hangi tarifi kullanmaliyim bilemedim. Bu konuda internet te adeta bir copluk gibi…yani varolan tarifler direk seker hamuru kullanilarak dekore edilecek kurabiyelerin ki degil ve diger hangi tarife guvensem bilemedim. Elinde ki kitaplarda acaba bu kanuya deginilmis mi? sanirim hemencecik dagilmayan bir hamur kullanmaliyim. ama lezzetli de olsun istiyorum. Kisaca bana yardim edebilirsen cok mutlu olurum.
simdiden cok tesekkurler, sevgiler…
Ebrar – Bana olan güveninize teşekkür ederim ama kitaplarım içinde araştırma yapıp bulduktan sonra tarifi buraya yazacak kadar vaktim yok. Bu sayfadaki tarif bence uygun (kahve koymayın sadece) ama aklınızda başka bir şey varsa o zaman size tavsiyem en yakın kitabevine gidip bu konuyla ilgili bir kitap edinmek olacaktır.
Sevgili Cenk,
Hizli yanitin icin cok tesekkur ederim. Vaktinin olmayisi konusunda haklisin, aslinda boyle hazira konmak iser gibi bir mail olmus sonradan bakinca ben de senin gibi dusundum. fakat maksadim oyle degildi onu soylemek istedim. ben guney kore de yasiyorum ve yilda ancak 1 kez turkiye ye geliyorum ki kitap almak icin cok uzun bir zaman. Korecem de o kadar yeterli degil ne yazik ki en yakin kitap evinden edinmek icin.. Ama bir kitap edinmem konusunda ki onerin de haklisin. Cevabin icin tekrar tesekkur ederim. Sevgiler
Ebrar – Ben de siz böyle deyince cevabımı tekrar okudum acaba çok sert bir şey mi yazdım diye. Amacım sizi kırmak değildi, umarım yanlış anlamadınız. Keşke elimde olsa ve tarifleri karıştırıp yazabilsem ama gerçekten kendi işlerimi bitirmekte bile çok zorlanıyorum. Şöyle yapalım… Bahsettiğiniz kurabiye Martha Stewart’ın en uzman olduğu konulardan biridir. Ben denemedim ama tutacağına eminim. Tarifi şurada bulabilirsiniz. Eğer İngilizce olması sorun yaratacaksa Google’ın çeviri hizmetini kullanabilirsiniz. Tepedeki adresi kopyalayıp şu çeviri sayfasındaki boşluğa yapıştırıyorsunuz, tercüme et butonuna tıkladıktan sonra sayfanın Türkçe çevirisi karşınıza geliyor. Elbette birebir çeviri kadar düzgün olmuyor ama basit bir tarif sayılır, bence problem yaşamazsınız. Şimdiden afiyet olsun.
Merhaba Cenk 🙂
Bu tarifini kurabiye şekillendiriciyle şekiller vererek yapabilir miyiz? Yoksa onun için fazla mı çıtır kalır..
Öyle büyük bir mutfak robotum yok ki, ne yapsam ben şimdi?? Kitchenaid bir işe yaramıyor bu tarifte uuff.. Benim bi robotum var ama, o da ufak, bir tavsiyen varsa seve seve dinlerim (-::
Gülden Erten – Mutfak robotunuz yoksa fındığı toz halinde alabilirsiniz. Karıştırma işlemi için de Kitchenaid mikseriniz varsa kürek ucuyla yapmayı deneyebilirsiniz. Kurabiye şekillendirici konusunda denemeden bir şey söylemek zor.
Cenk Bey bugün muhteşem kahveli kurabiyelerinizden yaptım sonuç mükemmeldi tadına bakanların yorumu bu sizin favori kahveniz Ethiopia Sidamo ne yazıkki artık gelmiyormuş ona eş değer olduğunu söyleyerek Organic Ethiopia Yirgacheffe yi verdiler tarifte hangi incelikte olduğunu belirtmediğinizden bende türk kahvesi inceliğinde çektirdim tarifinizdeki gibi şekilin yanında birde dondurma kepçesiyle şekil verdim yapmış olduğum kurabiyelerin resmini paylaşmak isterim gönderiyorum ellerinize ve emeğinize sağlık teşekkürler.
Serpil Seydioğulları – Fotoğrafları aldım, ellerinize sağlık, çok güzel görünüyorlar. Evet, artık Ethiopia Sidamo gelmiyor ama Yirgacheffe de hemen hemen aynısı.
Cenk merhaba,
dün akşam bu tarifi denedim tadı çok güzel oldu fakat teknik bir hata yaptım sanırım 🙁 hamuru oluşturduktan sonra elimle biraz düzelttim ve buzdolabında beklettim. çıkarttığımda hamur çok sertleşmişti bu yüzden hamuru inceltemedim. acaba en son kesilip şekil verilecek inceliğe getirip öyle mi buzdolabına koymamız gerekiyor. çıkarttığımızda soğukken kalıpla kesip direkt pişirmeliyiz? benim hamurum yumuşadı tekrar oda sıcaklığında, elimle şekil verdim. görüntüsü seninkiler gibi harika olmadı ama tadı yine de güzeldi 🙂
ebru – Hamur açılamayacak kadar sertleşmişse oda sıcaklığında biraz ısınmasını beklerseniz kolayca açılıyor ama sizin önerdiğiniz yöntem kesinlikle daha pratik.
Muhteşemmm olduuuu:))) Bayıldımmmm vee suan yemek için sabırsızlanıyoruzz:)
sanırım bugün kendimi kaybettim…sayenizde!
muzlu kek, mercimek ve havuçlu salata ve ardından caanım kahve ve fındıklı kurabiyeler….
mutfak faaliyetlerimi artırmama ve mutfağımı yeniden keşfedip sevmeme neden oldunuz.çok çok zevkli görseller, son derece anlaşılır ve akıcı bir dil…iyi ki mutfaktasınız…
muzlu kekten sonra bu pofidik kurabiyeleri denedim bugün.yaklaşık 6 saat bekledikten sonra sertleşmişti hamur ama biraz bekleyip yoğurunca yumuşadı.ben asıl hamuru açarken zorlandım.merdaneye yapıştı ve en sonunda küçük parçalar halinde elimle yaydım.unlamadım tezgahı belki de bu yüzdendir.sanırım bende yağı azaltmayı düşünebilirim.şu an soğuyorlar..ve eminim bugüne kadar yaptığım en lezzetli kurabiyeler bunlar…
çok çok teşekkürler….
gökben – Merdaneye yapışma problemi yaşamamak için iki adet yağlı kağıt arasında açmayı deneyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Cenk Bey; tariflerinizi bayılarak uyguluyorum. Vanilya özütünü bulamadığım için pastacılık malzemesi satan bir firmadan normal vanilya aroması satın aldım ki sizin bahsettiğiniz 2.yöntem oluyor galiba. Bu kurabiyenin hamurunu hazırladım fakat bir sorum olacak. Daha önce korova kurabiyesini denedim ve çok başarılı oldu. Aynı şekilde 3 parmak kalınlığında silindir olarak 2 parçaya streçleyip hamuru dolapta dinlendirdim. Bu hamurları tekrar açmak yerine, korova kurabiyeleri gibi ince ince kessem bi değişiklik olur mu?
İstem – Tarifte belirtilen kalınlıkta keserseniz bir sorun olacağını sanmıyorum. Sadece şekilleri biraz bozulacaktır. Gerçi yarım santimetre kalınlığında kesmek zor olabilir. İsterseniz deneyin, olmadı açarsınız.
Merhaba Cenk Bey,
Bu güzel tariflerinizi, her seferinde denediğimde
muhteşem sonuç almak beni çok mutlu ediyor. Çok sağolun.
Kahveli, fındıklı kurabiyenizi denedim farklı bir tat, inanılmaz lezzetli
Sevgilerimle,
Fatma
denedim..şahane lezzette..teşekkürler..
Merhaba,
Tarifinizi yine uyguladım muhteşem oldu,
Kahve miktarı 2 çorba kaşığı deniyor, tuz gibi mi karbonat gibi mi ölçü alacağız kaç gram ediyor ?
1.5 çay kaşığı vanilya öz sütü kaç gram ediyor
Teşekkürler,
Fatma
Fatma – Kahve 12, vanilya özütü 8 gram ediyor.
cenk bey merhaba;
tariflerinizi ailecek çok seviyoruz,iyi ki varsınız.
ben tarçınlı kurabiye yapmak istiyorum ama hangi kurabiye tarifinizi tarçınla yapacağıma karar veremedim.
ağızda dağılan ‘kıyır kıyır ‘derler ya öyla bir tarif arıyorum.
sizce hangi tarifi denemeliyim?
birde kitabınızı sabırsızlıkla bekliyom,başarılarınızın devamını dilerim.
teşekkür ederim.
hale – Bu kurabiye ağızda dağılan bir kıvama sahip. Deneyebilirsiniz. Kitapta yer alacak Misket Limonlu & Zencefilli Kurabiye de uygun olacaktır. Ya da, yine kitapta yer alan, vanilyalı tart hamuruna tarçın ilave edebilirsiniz (hatta “Dünya Küçük” başlığı altında bir de hikayesi var).
Merhaba, sidamo seciminizden asiditesi yuksek ve govdeli kahve sevdiginizi dusundum. Bu yuzden kenya kagongo yada el salvador klimanjero cekirdekleri hosunuza gidebilir. Aslina bakarsaniz sumatra bourbon u denemenizi tavsiye ederim
Bugün günlerden Cenk.
Ah bir saniye saatime bakmalıyım, evet saat Kahve ve Fındıklı Kurabiye’ymiş.
Bugün kendime izin verdim. Kalktım atölyemde kahvemi kavurdum. Bir kahvede 900 den fazla aroma olduğunu söylerler. Kavurduğun süreye göre aromasını alır kahve. Biliyor muydun?
Her gece yaptığım gibi yine elimde kahve okuduğum başlıkları tekrar tekrar okudum. Kitap ise elimde olacak yarına.
Gece gözüme takılan tarifini erkenden yapmak için kalktım. Belki de alacağım tadın büyüsü dolayısıyla çalışasım yoktu bugün. Kendim için bir şey yapmayalı uzun zaman oldu.
Şimdi önümdeki tabakta hem sunumu hem görünüşüyle muhteşem bir ürün var. Yanında 130- 140 derece arasında kavurduğum aromasını kokusuyla yansıtan ve ”Yorumu tamamlasam da başlasam tadım aşamasına.” dedirten bir hal içerisindeyim.
.
.
.
Kahve’nin yanına yakışan özel şey çikolata diye düşündüm hep. Önce (kakao oranı yüksek )çikolatayı alır dilinin altına yeleştirirsin de her yudumda o kalbine akar ya. Ta ki şu tadı alana kadar.
o his şu an darma duman.
Kurabiye bir muhteşem. Önerdiğin kahveyi kullandım. Sen diyorsun ya ” Ben bugün ne yiyorum?” evet Cenk günümde Kahve ve Fındıklı Kurabiye yiyorum.
Deneyecek kişilerin aklına takılmış olabilir. Ben kahve eşliğinde tüketiyorum. ” Kahve kahveyi boğmuyor.”
Bu arada Cenk kahve dudağına değdiğinde burnunda kokusu dudağında köpüğü kalır ya işte dilimde kurabiyen olunca daha bi’ mutluyum. Yine sen demiştin ya ”Çikolatanın, ağzımızın içinde eritilsin diye yaratıldığına inanıyorum ben. Ve eridiğinde şehvete dönüşüyor…” Şimdi ise bu kurabiye dağıldığında ağızda ben öyle hissediyorum.
Güzel bir gün senin olsun. Kahvelerime eşlik edecek nice tatlarla beni buluşturman dileğiyle.
Sıla – Afiyet olsun. Ne kadar uzun zaman oldu bu kurabiyeyi yapmayalı. Vakti gelmiştir!
Yaa denedim ve başarısız oldum..ici pişmedi…ben bu işi bırakıcam artık 🙁
Merhaba Cenk,
İçine koyulan unun birazını -mesela garım bardak- çekilmiş yulaf ezmesiyle değiştirsek sonucu nasıl etkiler acaba?
Onur – Kıvamı muhakkak değişecektir. Daha yumuşak bir sonuç alacağınızı düşünüyorum.
MERHABA,
Bu tarifi yeniden yaptım yine çok muhteşem oldu çok teşekkürler,
Bu hamuru buzlukta saklama şansımız var mı ?
şekil verdikten sonra tabi.
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Fatma Özcan – Afiyet olsun. Elbette buzlukta saklayabilirsiniz.
Merhaba Cenk Bey;
Bu tarifte kullanmış olduğunuz şeker beyaz toz şeker mi yoksa pudra şekeri mi?
İyi günler dilerim.
başak – Toz şeker.
Merhaba Cenk Bey, tariflerinizi sırasıyla deneyeceğim. Dün akşam yulaflı kurabiyeden sonra kahveli kurabiyenizi denedim. Tadı muhteşem oldu. Yapılması zor bir tarif değil sadece bekleme süreleri bizim gibi çalışan bayanlar için bir bekleme süreci oluyor. Sadece bayanların karıştırma makinası almaları gerekiyor. Bayıldım her zaman ki gibi muhteşemsiniz.
Hatta yapmış olduğum kurabiyeleri instagram sayfasına sizi etiketleyerek resimlerini koydum.
Merhaba, elimde french press için çekilmiş kahve var, onu kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz.
Merhaba Cenk,
Oncelikle guzel tariflerin icin cok tesekkur ederiz. Benimde bir sorum olacak.Tum yorumlari okudum ama kimse sormamis. Kullanacagimiz findiklarin kavrulmus mu olmasi gerekiyor? Kabuksuz yazmandan yola cikarak kavrulmus olabilecegini dusundum ama yine de emin olmak istedim.
Simdiden cevabin icin tesekkur ederim. 🙂
Ozlem – Evet, aksi takdirde muhakkak “çiğ fındık” olarak belirtirim. Ama zaten aldığınız fındıklar çiğ değilse zaten hafif kavrulmuş olarak satılıyor. Evde tekrar kavurmanıza gerek yok.
Merhaba Cenk Bey,
Tarifi yarın denemeyi dört gözle bekliyorum ancak kafama takılan bir nokta var, kurabiyeleri kaç cm çapında dairelere ayırmalıyız? Fırında pişerken yayılıyorlar mı acaba diye düşündüğümden size sormak istedim. Teşekkür ederim şimdiden.
Tarif o kadar eski ki hatırlamıyorum. Zamanında not etmemişim. Pişmiş kurabiye 5 cm civarında olduğuna göre – çok da yayılmıyorlar diye hatırlıyorum – 4 ya da 5 cm olarak kabul edebilirsiniz.