Sadece iki malzeme kullanarak beş dakika içinde servise hazır hale gelen dünyanın en muhteşem çikolatalı mousseunu yaptım desem, inanır mıydınız? Eğer haftasonu Habertürk’te yayınlanan röportajdaki tarifi gördüyseniz neden bahsettiğimi biliyorsunuz.
Çikolata ve su. İhtiyacınız olan bütün malzeme bu kadar. Uygulaması zor bir teknik ya da bulunması mümkün olmayan bir mutfak aleti de gerektirmiyor. Tel bir çırpıcı, o kadar. Tamam, belki kol kuvveti ve biraz da sabır lazım, ama bunlara mutfakta her zaman ihtiyaç var.
Bu harika çikolatalı mousse tarifinin fikir babası, moleküler gastronominin öncülerinden kabul edilen Fransız bilim adamı Hervé This. Bir adet yumurta sarısından 24 litre mayonez elde edilebileceğini keşfeden, hayatını yemek kitaplarında yer alan klasik bilgileri test ederek – ve çoğu zaman tersini ispatlayarak – geçiren, Heston Blumenthal ve Pierre Gagnaire gibi efsane şeflere ilham kaynağı olan bir kimyager.
Seneler önce yaptığı koloit araştırmaları sırasında ortaya çıkan This’in “Chocolate Chantilly” (Çikolatalı Şanti) fikrini bana hatırlatan, bir diğer harika insan Heston Blumenthal’ın suda erimiş çikolatayı sihirli bir şekilde mousse kıvamına getirdiği videosu oldu.
Benim için kaliteli malzeme tarifin yarısı demektir. Kitaplar, dergiler ve Internet yemek tarifleriyle dolu. Videolu anlatımlar sayesinde teknik öğrenmek de hiç zor değil. Herve This dışında kimse de yeni bir şey icat etmediğine göre, ortalama bir çikolatalı mousseu şahane bir moussetan ayıran tek şey malzeme oluyor. Diğer bir deyişle, çikolatalı mousseunuz ancak kullandığınız çikolata kadar lezzetli olabilir. Bunun da bu tariften daha güzel bir kanıtı olamaz. Tarif sadece iki malzemeden oluştuğu, ve içinde dilimizin üzerindeki tat almamıza yarayan tomurcukları işgal edip çikolatayı baskın olarak algılamamızı engelleyen krema olmadığı için, bütün iş kullandığımız çikolataya düşüyor.
Benim tercihim %70 kakao içeren Valrhona Guanaja (Türkiye’de Pastarom satıyor). Tarifin tutması için %70 kakao oranındaki çikolata kullanmanız şart, ama mutfağınızda bu kakao oranına sahip başka bir marka varsa elbette o da olur. (Bu arada çikolata – ve özellikle Valrhona – konusunda daha sonra detaylı bir yazı yazmayı planlıyorum. Hatta bu tarif de hemen o yazının arkasından gelecekti, ama röportaj fırsatı çıkınca daha fazla okura ulaşmasını istediğim için vaktinden evvel paylaştım.)
Bu tariften bugüne kadar kime bahsettiysem şaşkınlık dolu bakışlarla karşılaştım. Çikolata ve su nasıl olup da mousse oluyor? Bize hep demediler mi çikolatayı muhakkak benmaride eritmeliyiz, ve eritirken de aman dikkat, alttaki su fokurdamayacak, sadece buharıyla yavaş yavaş eriyecek, oldu da su taşıp çikolatanın içinde durduğu kaba girerse her şey sil baştan diye?
Bugüne kadar anlatılmış olanlar bazı durumlarda hala geçerliliğini korusa da, tersinin de mümkün olduğunu bilmek bence çok ilham verici bir durum.
Lafı daha fazla uzatmadan tarife geçmek istiyorum. Kısaca anlatmak gerekirse, çikolata ve suyu bir tencereye aktarıp orta ateşte çikolata eriyene kadar karıştırıyorsunuz, sonra başka bir kaba aktarıp çırpıyorsunuz. O kadar. Toplam 5 dakika sürüyor. Çırparken de kabı buz ve su dolu bir kaba oturttuğunuz için bu 5 dakikanın sonunda buzdolabında soğumaya bırakmak da gerekmiyor. Yani, bu beş dakika aslında çikolataları doğramanızla mousseu kaşıklayıp ağzınıza götürmeniz arasındaki zaman.
Eğer %70 kakao oranına sahip bittersweet çikolata size çok sert geliyorsa tarifte opsiyonel olarak belirtilen şeker ilavesini yapmanızı tavsiye ederim. Sertliği bir nebze kırıyor.
Çikolatalı mousseu farklı likörlerle tatlandırmanız mümkün. Grand Marnier, Chartreuse ve Tia Maria çok yakışacaktır. Dikkat etmeniz gereken nokta likit miktarının sabit kalması. Yani bir çorba kaşığı likör eklenecekse (ki maksimum 2 kaşık eklemenizi öneririm) suyu aynı miktarda azaltmanız lazım. Eğer Amerikan cup ölçüleriniz varsa işinizi kolaylaştırması için önce bir kaşık likörü ölçü kabına koyun sonra da tepeleme dolana kadar su.
Likör tercih etmiyorsanız çikolatayla yakışabilecek baharatları da eklemeyi düşünebilirsiniz. İlk aklıma gelen tarçın.
Ya da Türk kahvesi pişirin, bir süzgeçten geçirdikten sonra üzerine bir su bardağına tamamlayacak kadar su ekleyin ve çikolatayı bu karışımda eritin.
Çay da güzel bir alternatif olabilir. Kullanacağınız suyu kaynatın, içine bir kaşık Earl Grey çay atın, kapağını kapatın ve demlendikten sonra süzüp yine mutlaka ölçün (su kaynarken bir kısmı buharlaşacaktır ve sonradan su takviyesi gerektirecektir) ve çikolatayla çırpın.
Tarifi ben hep tel çırpıcıyla yapıyorum. Tezgah veya el tipi mikserler çok hızlı çalıştığı için çırparken kıvamdaki değişikliği yakından izlemek çok zor. Ve tarifin tek püf noktası da sadece gerektiği kadar çırpmak. Yani, yarım tur fazla bile çırpsanız kumlu bir görüntü oluşuyor. Gerçi o zaman bile tadı harika, ama Nutella kıvamına geldiği anda durmak şart (bu kıvamı görmek için Heston Blumenthal’in videosunu izlemenizi öneririm).
Oldu da kıvam bozuldu (ki ilk denemede bu pek mümkün) o zaman da karışımı içinde çikolatayı erittiğiniz tencereye geri aktarın, kısık ateşte biraz ısıtın, karışımın bir kısmı yumuşamaya başlayınca da tekrar diğer buz üstündeki kaba aktarıp Nutella kıvamına gelene kadar (bu sefer tel çırpıcıyla değil, spatulayla veya tahta kaşıkla) eriyen kısımları hala katı duran kısımlara yedirerek karıştırın.
En baştan söylemek isterim, tel çırpıcı oldukça fazla bilek kuvveti (ve sabır) gerektirecektir. Alttaki tarifi yarım ölçü hazırladığım zaman çırpmak benim 2,5 dakikamı alıyor. Tam ölçüde ise arada dinlenerek 6 dakika. Çok fazla yorulmayı göze almak istemezseniz, miktar azaldıkça çırpma süresi azalacağı için, tarifin yarısını uygulamanızı öneririm. Sonra Cenk uyarmıştı, keşke yarısını yapsaydım demeyin 🙂
İçimde bir ses, bugün herkes çikolatalı mousse yiyecek diyor.
Ve çok merak ediyorum, acaba içine neler ekleyeceksiniz… Beğendiğiniz kombinasyonları paylaşırsanız çok sevinirim.
Bunu sadece bir çikolatalı mousse tarifi olarak da almayın; buzdolabında bekledikten sonra oldukça sertleştiği için Devil’s Food Cake (Şeytan Çikolata Giyer), Passion Fruit, Mango ve Çikolatalı Pasta, Frambuazlı ve Çikolatalı Tart, Fıstıklı Ekler ve Kakaolu ve Karamelli Yılbaşı Kurabiyeleri tariflerinde rahatlıkla dolgu malzemesi olarak kullanabilirsiniz.
Bu arada, kitapla alakalı olarak kendime yıl sonuna kadar sürecek çok sıkı bir program yaptım. Eğer her şey planlandığım gibi giderse yeni seneye içim ferah gireceğim. Bu plan geceli gündüzlü çalışma gerektiriyor, onun için sene sonuna kadar yeni bir yazı yayınlayamazsam beni mazur görün, olur mu? Yeni senede önce yılbaşı sofrasından kareler, ardından da yeni tariflerde görüşmek üzere.
ÇİKOLATALI MOUSSE
Malzemeler
4 kişilik
- 265 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, irice doğranmış (tercihen Valrhona Guanaja)
- 1 su bardağı (240 ml) su
- 4 çorba kaşığı şeker (opsiyonel)
Yapılışı
- Orta boy bir karıştırma kabına bir miktar soğuk su ve bolca buz ekleyin, üzerine altı buzlu suya değecek şekilde diğer kaptan daha geniş bir karıştırma kabı (tercihen paslanmaz çelik veya cam) oturtup bir kenara ayırın.
- Orta boy bir tencerede, orta ateşte, çikolata, su (ve kullanıyorsanız şekeri) karıştırarak eritin. Çikolata tamamen eridikten sonra ateşten alıp tahta bir kaşık yardımıyla karışım pürüzsüz bir kıvama gelene kadar, yaklaşık 2 dakika boyunca karıştırın.
- Ardından çikolatalı karışımı buzlu su dolu kabın içine oturttuğunuz diğer kabın içine aktarın ve tel bir çırpıcı (ya da mikser) yardımıyla mousse kıvamına gelene kadar çırpın. Çırparken kıvamını dikkatle izleyin ve katılaşmaya yüz tuttuğu anda durun. Çok fazla çırparsanız pütürlü bir kıvam alacaktır. Eğer bu durumla karşılaşırsanız karışımı tencereye aktarıp biraz ısıttıktan sonra tekrar çırpıp mousse kıvamına getirin.
- Kaselere paylaştırıp hemen servis yapın.
Diğer yaptığın çikolatalı mousetan daha farklı bu hemde daha basit..onun içinde hava kabarcıkları daha yoğundu sanki..
çikolata aşığı birine bu yapılmaz hemde ofisteyken utanmasam markete inip çikolata alıp ofisin mutfağında yapıcam şimdi.. merak ettim..eline saglıkk
twitterda görür görmez atladım. dolapta bekleyen mabel çikolataları nihayet kullanabileceğim 🙂 beyaz çikolatayla da yapabileceğim minik bir tarif var mı? 400 grama yakın beyaz çikolatam var ve ne için kullanabileceğimi bilemedim.
gün – Yayınlanmış bütün tarifleri şu sayfada kategorilere ayrılmış durumda bulabilirsiniz. Hatırladığım kadarıyla beyaz çikolata kullanılan tarifler Nutellalı Tart ve Smokinli Çilek.
zuzuşka – Paris‘te otel odasında yediğimiz minik yoğurtların kavanozları onlar. Fotoğraflarda işe yarar diye yıkayıp paketleyip buraya taşımıştım. Bugüne kısmetmiş.
Kadriye – Elbette kızmadım ama çok ayrı iki şeyden bahsediyoruz. Bu çikolatayı içmek gibi bir şey. Nutella’yla alakası yok.
özce – Olabilir ama çok ufak parçalara kesmek gerekecektir, çünkü büyük parçaları taşıyamayacak kadar hafif bir kıvamı oluyor. Ya da belki buzdolabında sertleşmesini bekleyip ardından ekleyebilirsiniz.
Tarifi deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun.
Elinize sağlık, harika görünüyor…
Çikolata konusunda herkesin daha kolay bulabileceği bir seçenek sunmak istedim, Nestle’nin Gold serisinde %70 kakao içeren bitter çeşidi var, aklınızda olsun…
bunu deneyeceğim bu aralar senden deneyeceğim çok şey birikti. ilk sırda brüksel lahanası var:)
Cenk,zencefil de çok yakıştı:)Bir de çok bu kavanoz bardakcıklar nerden,paşabahçe mi?
kesinlikle portakal kabuğu rendesi ile denemeliyim. kıvama geldikten sonra üzerine kavrulmuş fındık kırıkları belki…ya da portakal suyuyla da deneyebilirim.offffff hepsini denemem lazım şimdi :)))teşekkürler
Direkt nutella kaşıklasak olmazmıki?Beş dakikadanda kısa.Ama emeğine saygı duyuyorum.Eline sağlık.Sinirlenmedin inşallah…
‘Şekeri hayatınızdan nasıl çıkartırsınız’ adlı bir makale okuduğum şu günde çıkacak tarif mi şimdi bu? 😉
Evet, içinizdeki ses haklı olarak :bugün herkes çikolatalı mousse yiyecek diyor ise, öyle olacak.
Hemen yapmaya gidiyorum,çünkü çook canım istedi…az kalsın, ekrandaki dolu kaşığınıza saldırıyordum 😀
mmmmmm nefis bir goruntu. katılaşmadan kalması ilginc. denemek sart oldu bu aksam.
e hep demezler mi çikolataya asla su bile sıçramayacak diye demek ki oluyormuş:)
Cenk,
Bunun içine minik browni parçaları atsak güzel olmaz mı?
merhaba cenk uzun zamandır bloğunu takip ediyorum verdiğin bir çok tarifi denedim hem de hiç tereddüt etmeden çünkü kullanılacak ölçüler, pişme süresi gibi şeyleri sen titizlikle hallettiğin için bana sadece yazdıklarına harfiyen uymak kaldı çok teşekkürler ayrıca fotoğraflarında çok güzel, kitabını merakla bekliyorum.. sevgiler…
bayılıyorum böyle pratik tariflere. arkadaşınız telefon etti ve 15 dk sendeyim dedi panik yok!insanlara bu tarz tarifler gerek işte. eline sağlık…ben olsam meyveli bişeyler katardım içine, ya da dondurmanın üzerine konulabilir.
Hehe bugün değilse de bu hafta içinde denenecektir mutlaka 🙂
Bakayım, 265 gr çikolata cup olarak ne kadarmış…
Bu arada, çay deyince sen, rafta, teneke kutuda bekleyen çikolatalı/naneli çayım geldi… (After-eight Mousse olur böylece 😀 ) Ama ilkin yarım ölçü ve sade denemekte fayda var, tecrübe bakımından.
Harika oldu bu tarif, teşekkürler! 🙂
Merhaba sizin HT de yayınlanan pesto sosunuzu yapmaya çalıştım tarifiniz üzre ama olmadı çöpe döktüm hem malzeme hem zaman boşa gitti.Sizden ricam bundan sonra tariflerinizi biraz daha ayrıntılı yazmanız püf noktası diye bir şey vardır bunlarıda üşenmeyip yazmak gerekir kolay değildir yemek tarif etmek malzemeyi herkez iyi tanımayabilir mesala bendeniz taze fesleğen ilk defa kullandım saplarını ayıklayın demediğiniz için olmadı ayrıca blendırda kuru olarak hiç bir şey öğütülüp parçalanmaz bira daha ayrıntı lütfen.Sevgiler
Nuray Şasrman – Tarifleri mutfak bilgisi kısıtlı olanların bile yapabileceği şekilde anlatmak benim için en önemli konulardan biri. Ancak tarifi deneyecek olan kişi tarifi dikkatli okumadığı zaman yapacak çok fazla şey yok. Tarifin malzemelerine dikkatlice bakarsanız fesleğenin sadece yapraklarının gerekli olduğunu göreceksiniz. Hatta ağırlığını bile sapları ayıklanmış şekilde belirtmişim. Mutfak aleti olarak da öncelikli önerimin mutfak robotunun haznesi olduğu tarifte belirtiliyor. Herkesin evinde olmayabileceğini düşünerek parantez içinde blender da yazdım, ama geniş hazneli ve sıvı gerektirmeden öğütebilen blenderlar (rondo olarak da geçiyor) da var, onun için bu kısımda da bir problem göremiyorum. Malzemelerinizin ve emeğinizin boşa gitmesine gerçekten üzüldüm ama yemek yapmak ancak deneme yanılmayla geliştirilebilir. Umarım bu tecrübe şevkinizi kırmamıştır.
Röportajın linkini ben mi görmedim?
http://www.haberturk.com/yasam/haber/582542-mutfaga-girmekten-korkmayin
şoktayım! tarif harika!
türk kahveli ve early greylisini denemek gerek..ama sanırım sıcak çikolata karışımında su soğuduğu için çikolatayıda yanına alıp donmaya başlıyor suyu çeşitlendirmek donma ve ısınma sürelerini değişebilir..
ben gecen gun saveur’dan yola çıkarak blendırla bir mousse buldum o da iyi bir tarifti denedim onaylıyorum:)lakin bu mousse fakir ama dehşet leziz!
Haksızlık edilmiş olduğunu görünce üzüldüm, özür dilerim 🙂
Ayrıntılı tarif verme konusunda Türk blog yazarları arasında ben henüz Cenk’ten daha titizine rastlamadım açıkçası.
Bazen detayları, püf noktalarını okurken dakikalarımız geçiyor…
Uzun süredir tariflerini denerim; hatta “gelenekselleşen” tarifleri vardır Cenk’in bizim evde. Kendi es geçmelerim dışında hüsrana uğrayan tek bir tarifle bile tecrübem olmadı.
Dikkatli okumak gerektiği kesin.
Her şeyi 🙂
bir yıldan uzun zamandır çekmecede bekleyen rom aromaları bu hafta kullanılacak demektir:) çok saol tarif için, yıllardır içinde genelde çiğ yumurta olduğu için mousse yapmaktan çekinirim. daha geçen hafta yumurtayı hafifçe pişirerek(aslında ısıtarak ama o bile diğerlerinden iyidir) yapılan bi tarif öğrenmiştim arkasından bu tarif. artık evde mousse yapmam için bi işaret olsa gerek:) bu arada kolay gelsin kitap için:)
Cenk süpersin…Paylasimin icin tesekkürler…Berlinden sevgiler
Cafe Fernando seni seviyorum! Yaklaşık 2 saattir tatlı krizinde olan ben, pasta arasında kullandıgım çikolatalı drajelerimden gidip gelip aşırıyor ama krizime çare bulamıyordum. İçindeki ses doğru söylüyor; ben şimdi mutfağa gidiyorum, Varlhonam ve suyum beni bekliyorr! Ben içine, benim için “çikolatalı ganaj tamamlayıcı klasiklerim” olan acıbadem likörü+vişne eklemeyi planlıyorum. Vişneleri buzluktan çıkarıp, süzgece alıp biraz su akıtacağım üzerine, sonra da kurulayıp doğruu çikolatanın içine! Heyyooo :)))
Eh haklisin bu tarif uzerine cikolatali mousse yapilir hele de evde yuzde 70 oraninda cikolata varsa 🙂 Lindt vardi bizde ve yari tarifi denedim ama bir sey eksikmis gibi geldi. O da cikolatadan kaynakli olabilir belki senin kullandigin cikolatayi deneyip farki anlamali. Sanki tadi daha yogun olmaliydi diye dusundum yedikten sonra 🙂 Evde bailey’s oldugu icin once onu eklemek geldi aklima ama ben sutun bile cikolatanin tadini bozdugunu dusunen gruptan oldugum icin sadeyi tercih ettim. Umarim molekuler gastronomi uzerine daha farkli tariflerde verirsin yakinda.
Süpeerr <3 İyi ki varsın!
Cenk;
“Tarifin tutması için %70 kakao oranındaki çikolata kullanmanız şart”
demişsiniz bu bitter sevmeyen ben için bir yıkım oldu,
teyid etmek için soruyorum, süt oranı yüksek bir çikolata ile yapılamaz mı yoksa ben yine eski usul yumurtaları mı kırmaya başlayım?
hilal – Maalesef her tip çikolatayla deneme fırsatım olmadı. Aktardığım bilgi okuduğum bir makaleden. Teyid etmenin tek yolu deneyip görmek.
Muhteşemsiniz..Böyle malzemesi basit, ama kendisi şahane tarifler verdiğiniz için. Az malzeme ve basit tarifler mutfak konusunda beni cesaretlendiriyor, bazen dışarıya bile çıkmadan evden buluyorum tüm malzemeyi ve sonuçta mükemmel bir lezzet çıkıyor ortaya.. Binbir teşekkürlerimle..
ben de bu tarifi yiyeceklerin kimyası ile ilgili bir programda seyretmiştim. Önce çok kolay geldi benmari usulü eritip sonra buz dolu bir kabın içinde çırptım. Zaten programda da diyordu önce çamur gibi bir şey olacak aman bu yenmez diyeceksiniz suyun tüm çikolata parçalarının içine karışmasını bekleyin diyordu. Gerçekten çırpma teli ile güçlü kollarla yapılacak bir şey bir süre sonra pasta kreması olarak da kullandım çok güzel sonuçlar aldım. Ellerine sağlık. yine enfes görünüyor. Bu arada kitabı da dört gözle bekliyorum 🙂
Cenk ellerine sağlık,
tarif süper tamam dediğin çikolatayı nerde bulacağımı bilemesemde belki bu tarifi hiç deneyemeyecek olsamda..
Benim asıl hayran olduğum;balık kılçığı desenli peçeten ve üzerindeki o sevimli kavanozların,kaşıkların.
Fotoğrafın kompozisyon ve o kimselere benzemez stili beni benden aldı.
Tam yanak dayayıp uyumalık olmuş.Pes doğrusu!
merhaba bende yaklaşık 3-4 yıldır bu bloğu takip ediyorum, titizlik konusunda 10 üzerinden 10 alacak kadar takdire şayan ve en önemlisi yazılardaki detayları okumak en büyük keyiflerimden biri.Bazen tarifi uygulamayı düşünmesem bile sadece yazılanları keyifle tatmak bile damağımı doyurmaya yetiyor. Bu tarifi mutlaka denemek istiyorum içine ise krokan eklemeyi düşünüyorum bilmiyorum nasıl olur ama içi krokanlı ve üstü kıyılmış fındıklı olarak çok iştah açıcı geliyor. çalışmalarında kolaylıklar dilerim Cenk.
Cenk ellerine sağlık yine müthiş bir iş çıkarmışsın..
İş yerinde okuyunca eve gidip tarifi denemek için müthiş bir sabırsızlık duydum.Veee eve gidip yemek faslının geçmesini sabırsızlıkla bekleyip eşimi ve kızımı içeri gönderip tarifin başına geçtim..
Sonuç harika..:)))Ben birinin içine fındıklı krokan dövüp koydum..Denemek için..Hiç te fena olmadı..Krokanı kendim yaptım..Kızım kokuyu duyup mutfağa damladı tabii hemen..Çikolata delisi..Gözleri döndü yerken:)
Tarif için sonsuz teşekkürler..İnan tarifleri büyük bir merakla bekliyorum..Sağlıcakla kal..
tam da diğer çikolatalı mousse tarifini uygulama niyetindeyken daha zahmetsiz olanının gelmesi benim için mucize gibi :)size ne kadar teşekkür etsem az (adım üşengeçe çıkıcak ya)ayrıca yorumlar arasında ilk dikkatimi çeken size büyük bi haksızlık yapıldığı, o kadar detaylı ve doğru bi anlatımınız var ki denerken hiç zorlanılmıyor genelde en karmaşık tariflerde bile kendi şahsi fikrim tabi.çok açıklayıcı bi şekilde belirtmişsiniz ama sormadan edemicem kol kaslarım çok zayıf olduğu için mikserle çırpsam olur mu ki acaba 🙂
Seda – Mikserle çırpacaksanız en düşük hızda çırpıp çok dikkatlice izlemenizi ve katılaşmaya başladığı anda da durmanızı tavsiye ederim. Kıvamı bozulursa nasıl düzeltebileceğinizi de tarifte belirttim. Umarım beğenirsiniz.
çikolata seven birisi için harika bir o kadar da kolay bir tarif hemen deneyeceğim.ellerinize sağlık
ellerine sağlık Cenk…
Sevgili Cenk,
Blogunu uzun zamandır takip etmem rağmen daha yeni üye oldum..
Tariflerin süper..Verdiğin ölçüler birebir uyuyor.
Resimlerin mükemmelliğini vurgulayabilecek kadar güçlü bir kelime bulamıyorum Türkçe’de..İçindekiler asla yemem dediğin şeylerlerden oluşsa bile, çektiğin resimler bir an önce mideye indirme hissi uyandırıyor insanda..
Tariflerin kadar anlatim uslubun, samimiyetin de insanın bir anda dikkatini çekiveriyor.
Belli ki yüreğinin götürdüğü yerlere gitmişssin..Hep orada kalman ümidiyle..
Başarılar,
şimdi hemen yapıcam…
cenk tariflerine hayranım. bazılarını denedim ve çok beğendim. gerçekten çok teşekkürler bunları bizimle paylaştığın için. senin blogunu üniversitedeki hocam tavsiye etmişti. iyi ki de etmiş 😀 tariflerinin hepsini denemesem de canım sıkılınca açıp yemek veya tatlı resimlerine bakıyorum ve resmen rahatlıyorum 😛 kitabınla ilgili de umarım her şey yolunda gider. yılbaşı sofrasından kareleri sabırsızlıkla bekliyorum 🙂 mousse daha önce hiç yememiştim. bu kadar kolayını bulmuşken hemen deneyip tatmak istiyorum. ancak tel çırpıcım yok mikserle de zor diyorsun. çatalla yapsam olur mu sence? tutar mı kıvamı? şimdiden teşekkürler kendine dikkat et 🙂
özgecan – Çatalla işiniz çok zor olacaktır. O zaman dikkatlice izlemek suretiyle mikserle yapmanızı öneririm.
gokka – Şampanya çok iyi fikir, yalnız birkaç kaşığın tadında o kadar fazla bir değişiklik yapacağını sanmıyorum. Likörler tat bakımından daha yoğun olduğu için fark hissediliyor. Kırmızı biber konusunda da eğer cayenne bulabiliyorsanız şahane, başka bir şey aramanıza gerek yok, o olmazsa tadı hoşunuza giden herhangi bir biber olabilir.
Simdi ben bunu kalkar yaparim, uzerine ev yapimi frambuaz sosu dokup bir de cikolata rendelerim. Hayatimin kombinasyonu olur, ben de zevkle kasiklarim. Super! Super!
ben bu tatlıyı yılbaşı için yapsam ve içine alkol bazında şampanya katsam? böyle şampanyalı truffle lara benzese hem gecenin anlam ve ehemmiyetine uygun olur hem de sunumu güzel olur senin kullandığın servis de göz alıcı, kapları benim oğlanın milupa mama kavanozlarına benzettim ucundan azıcık, etiketlerini çıkarsam yılbaşına uygun da süslesem falan değişik bir sunum olabilir, bir de bir şey sorucam çikolataya kırmızı biberin çok yakıştığı söyleniyor bu biber cayenne pepper tarzında özel bir biber mi? biz böyle biberi çikolatalı herhangi bir tarifte denemek istesek hangi tarz biberle deneyebiliriz acep? şimdiden teşekkürler bu arada şokola mus’ta istanbul’un bir numaralı adresini açıklıyorum nacizane tabii ki 🙂 – sarıyer’de akseri tesis var sarıyer muhallebicisine gitmeden, ana yolda deniz önünde…askeriye’ye girme imkanına sahip olan tüm arkadaşlar şokolo mus’u bir de orada denemelisiniz. herkese mutlu yıllar.
merhaba Cenk bey,size şu bahsettiğiniz çikolatayı(valrhona) sormak istiyordum.pastaroma sitesine baktım ama cep numarasıyla sipariş durumu var sanırım ve de kargoyla? Mağazalarda satışı yok mu?ve almak istersem en az ne kadar alabilirim çünkü anladğım kadarıyla kiloyla alınıyor? zamanınızı aldım kusurabakmayın ceple öğrenebilirdim ama ilk etapta sizden öğrenmek istedim tecrübeniz var diye.
defne – Evet, telefonla sipariş alıyorlar ve kapınıza teslim ediyorlar. Bir süre öncesine kadar Nişantaşı City’s alışveriş merkezinde dükkanları vardı ama kapandı. Başka yerler belki Valrhona’dan alıp satıyordur ama bir bilgim yok. Fiyat bilgisi ve sipariş için Ersin Bey’i 0533 965 9482′den arayabilirsiniz. Bazı ürünler minimum 3 kilo, bazısı minimum 5 kilo, kakao da minimum 1 kilo olarak satılıyor.
cenk,
yılbaşına özel, yılbaşı öncesi tarifinin olmadan olur mu hiç?
belki misafirlerimize sürpriz yapardık, bi daha düşün, lütfen:))
ellerine sağlık 🙂
Cem Kardeş
Bana cumaya kadar birkaç tane enteresan meze tarifi yollarmısın..Nooolur..
Pardon Cenk olacak Ynlış oldu..telaştan kusura bakma
Ancak bu kadar güzel bir tesadüf olabilir…Bugün bir arkadaşım yoğun çikolatalı,değişik bi pasta istedi benden.
Tam da mutfakta ‘Şeytan çikolata giyer’in malzemelerini hazırlarken…..birden dolgu malzemesini farklı bişey yapabilirmiyim diye bilgisayarın başına oturdumkiiii sevgili Cenk senin herzaman olduğu gibi hayat kurtaran amazing tarifini gördüm…Çarpıldım,sevinçten bayıldım.Çokkkkkkkk ama çok tşkler.Bence her eve lazım bir idol haline geldin.Bu mousse tarifi yaklaşık 3 saat sonra (umarım başarıyla)mutfağımda dolgu malzemesi olmayı,akşamada oğluma sürpriz bir tat olmayı hakediyor.Yani iki şekilde kullanacağım hem dolgu malzemesi,hemde mousse olarak oğluma sunacağım…oleyyyyyyyyyyyyyyy çok heyecanlıyım….çok mersi Cenk,harikasım.
ben bir de belcolade yi çok duydum o da çok kaliteli bir belçika çikolatasıymış. özellikle butik çikolata yapanların favorisiymiş. denemedim ama bilginiz olsun diye ekledim…
Dun yaptim, harika oldu! 100gr cukulata ile 90.5ml suyu karistirdim. Derin ve dar bir kap kullandim, cirparken yorulunca cirpiciyi iki elimin arasina yerlestirip firdondu gibi cevirdim, 4 dakikada kivamini buldu. Tesekkurler!
tam böyle bir tarife ihtiyacım vardı benim. uzun uzadıya yapacak zamanım yok şu aralar. kesinlikle deniyeceğim. teşekür ederim cenk.
sevgiler
süper süper süper….
fotoğraftaki içi dolu kaşığı ağzıma götürdüğümü hayal ettim yazı boyunca :)…
hemen denenecek…
Selam Cenk,
Tarife bayildim bu aksam yapicam ama hemen servis edemicem malesef 🙁
Aksam dolapta beklese bir sorun olur mu?
Sevgiler
Asli
Aslı – Kusura bakma, yorumunu spam kutusunun içinde şimdi buldum (neden oraya gittiği konusunda en ufak bir fikrim yok). Bence yapar yapmaz servis etmek en güzeli. Tam kıvamında oluyor. Zaten yapması 5 dakika sürdüğü için önceden hazırlık gerektirmeyen bir tarif. Buzdolabında uzun süre beklerse ağzında eriyen kıvamı yok oluyor ama yine de güzel tabii.
Cenk selam
1 dolu yemek kaşığı krema ve yarım kahve fincanı Gold Strike ilavesiyle yaptım..
Ba-yıl-dımmm…
Gold Strike’in içindeki tarçın müthiş yakıştı..Hepsini tek seferde yememek için kendimi zor tuttum..
Pasta ve makaronlarda ara kreması olarak , hatta biraz sulu kıvamda çeşitli kek ve muhallebilerin üzerinde sos olarak çok yakışacağını düşünüyorum.. Bu kadar pratik ve bu kadar lezzetli bir güzelliği mutfağıma kattığın için çok çok teşekkürler..
Sevgilerimle
daha önce jamie oliver ve nigellanın pratik mouse tariflerini yapıyordum özellikle nigella nın mouse tarifine içine çikolatayı eritirken içine marsmellow konuluyor ve pofudik oluyor ama bunuda denemem şart çünkü eşim mouse canavarı:))
çalışmalarınızı bizimle paylaşmanız ne güzel,huzur ve sağlıklarla..
Bayıldım.. Teşekkürler.
Tatlandirmak icin bal ekledim. Bir tabaga muz dilimleyip uzerine mousse surdum, sonra da biraz pecan/ceviz parcaciklari serpistirdim.
Merhaba,
Ben de bu tarife Herve This’in “Building a Meal” kitabında rastlamıştım. Buna “chocolate chantilly” denmesinin sebebi, aslında bizim bildiğimiz krem şantiyle aynı mantıkta yapılıyor olması. Bu tarif, içinde yeterince yağ olan bir şeyi soğuk bir ortamda çırpınca ortaya çıkıyordu yanlış hatırlamıyorsam. Mesela benim çok sık yaptığım, aynı mantıkla yapılan muzlu bir “soft serve” tarifi var, linkte de bulabilirsiniz (http://www.choosingraw.com/this-post-will-change-your-life/).
Yalnız ben bu tarifi denemiş, ve başaramamıştım, çünkü elimde sadece marketten aldığım kaliteli olmayan bir çikolata vardı. Dediğiniz gibi, çikolatanın kakao ve kakao yağı oranı gerçekten tarifin en önemli noktası.
Paylaştığınız için teşekkürler. En kısa zamanda tekrar deneyeceğim. Hatta ekleyeceğim su miktarlarıyla oynayarak beyaz çikolatalı bir versiyonunu bile yapabilirim.
Merhaba,
Evde uzun süredir hangi tarife girsem diye beklerken bir kısmı ile muffin yapılan Moser Roth’un %70 çikolatası ile bu tarifi denedim. İçine çok öne geçmeyecek şekilde biraz tarçın ve ince çekilmiş badem koydum,toz şekeri reçetedekinden biraz az koydum. Sonuçtan memnun kaldım. Çok kolay ve kurtarıcı bir tarif, çok teşekkürler Cenk. Kısa tarifler daha çok işime geliyor, ayrıca aynı sebepten insanın hemen deneyesi geliyor, yenileri dört gözle bekliyor olacağım. Sevgi ve selamlar.
oğlum yaşındasınız, geç keşfettim sizi, ne şirinsiniz. bir otel odasındaki yoğurt kabı bir başka gün bir tatlı sunumu ile tekrar karşımızda..yaratıcılık işte budur, bravo..bundan böyle takipçinizim, her yaşta her insandan öğrenilecek birşeyler olabiliyor, tebrikler oğlum.
Bu akşam deniyorum :)))
Tarifi ilk denediğimde hiç bişey eklemedim ve mükemmeldi tadı.İkinci kez yapışımda damla sakızlı kahve ilavesiyle denedim tam benlikti ba-yıl-dım çok teşekkür ederim
mutlu yıllar, fernando 🙂
★ ˛ ˚ _Π_____. * ˚ ★ ★ ★
˚ ˛ • ˛ • ˚ */______/~ \. ˚ ˚ ˛ ★ ★ ★
˚ ˛ • ˛ • ˚ *| 田田 | 门
°º ♫°° ♫♫ °º ♫°° ♫♫ °º ♫°° ♫♫ °º ♫°
Cenk ellerine sağlık, sana ve takipçilerine çikolata tadında, sağlıklı seneler diliyorum.
Sevgiler…
Yeni yilin kutlu olsun Cenk!!
Onumuzdeki sene de ayni enerji, ayni baglilikla yazilarina, tariflerine devam edeceginden eminim. Biz de ayni ilgi ve heyecanla okuma ve denemeye devam edecegiz, emin olabilirsin!!!
Sevgiler.
Dediğiniz çikolatayı bulamadım ama yerli bir markanın %70 kakaolu ancak antep fıstıklı çikolatasıyla yaptım. Hafif eriyince büyük fıstık parçalarını içinden aldım. E benim tatlım amacını aştı biraz, pek pratik olmadı ama pek bi nefisti doğrusu 🙂 Aklınıza,fikrinize sağlık Cenk. İyi yıllar…
mutlu seneler.bu sene sizede banada kendimize ait birer kitap armağan eder umarım…
yeni yıl yazısı yok mu bu sene?
bugün yaptim tadi harika. gercekten cikolata icmek gibi. agzima alir almaz sulu cikolata oluyor cok ilginc. ama bir hata yaptim ve cok sinir oldum.tam kivami oldu videodaki gibi. sonra buzdan cikarmadim ve o sirada icine koyacak kaplari ararken katilasti. kaplara düzgün koyamadim ama tadi genede harika. birdahakine basaricam:)
Yeni yıl yazısı yok mu???
selam bunu bende bir çikolata çılgını olarak mutlaka denemek istiyoruuuum:)
tarif için teşekkürler
sağlıcakla
cenk senin bir çok tarifini denedim ve hepsinde başarılı olduğuma inanıyorum (benden kaynaklanan ufak hatalar hariç). birde tarife başlamadan önce yorumları muhakkak okuyorum, püf nokta falan var mıdır diye sen bence çok iyi anlatıyorsun, başarısızlık pratik ve o konuda deneyim sahibi olmamaktan kaynaklanıyor.uzatmadan kitabın ne zaman çıkacak? imza günün olduğu zaman buradan duyurulur değil mi?
tuba – Çok teşekkür ederim. Kesinleşmiş bir yayın tarihi yok, ama büyük ihtimalle Eylül 2011 civarlarında olacak. İmza günü gibi detayları zamanı geldiğinde muhakkak paylaşırım.
Aynı tarifi Heston Blumenthal’dan öğrendim. O da gastronomik bir kimyager. Kitchen Chemistry’yi ısrarla öneririm.
denedim olmadi ….
Cenk tarif için teşekkür ederim. Bitter çikolata sevmeyen ve şeker eklemeden bitter çikolatanın tadını yumuşatmak isteyenlere vanilya özütü (şekersiz olmasına dikkat edin) eklemelerini öneririm. Vanilya çikolatanın tadını basırmadan yumuşatıyor.
Elinde vanilya özütü olmayanlar için:
– 3 tane vanilya çubuğu
– 250 ml votka (veya rom)
kaynar suyla sterilize edilmiş bir kavanoza votkayı ve uzunlamasına keseceğiniz vanilya çubuklarını koyup kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu karanlık bir yere koyup haftada bir iki kapağı kapalı bir şekilde çalkalayarak karıştırın. İki ayın sonunda ev yapımı vanilya özütünüz hazır.
Senden on numara şef olur Cenk. Kitabın hayırlısıyla çıksada bizde elimizin altında sürekli duran sağlam bir kaynağa sahip olsak. Sabırsızlıkla bekliyorum.
Pasta ara kremasi olarak yarim olcu yapmaya karar verdim ama yaparken hem mikserim hem de blender im bozuldu 🙁
%70 kakaolu Lindt cikolata ile yaptim. Sahane birsey oldu. Kopuk desem degil, krema desem degil… muthis bir lezzet patlamasi! 🙂 ben seker ilave etmedim, belki onun da etkisiyle iyice yogun bir tat oldu. “Nutella kivami” cok dogru ve net bir anlatim, bunun icin ayrica tesekkurler. Yarim olcuden yaptim iki kisilik olsun diye ve bu hali bile 4 kisilik olabilir diye dusundum, tabii ki cok daha kucuk porsiyonlarda, cunku hakikaten cok yogun bir tat. Mesela yemek ustune kahve yaninda minik bardaklar icinde cok şık bir kapaniş olur.
cenk bey merhaba
bir sorum var. acaba 85% olursa yapabilirmiyiz yoksa illaki 70 olmalimi?
ayla – %85 çok acı olabilir. Elbette yapabilirsiniz, sadece şeker miktarını artırın.
Merhaba,
Ben bu tarife portakal kabugu rendesi ve kanyak ilave ettim ve gercekten tadindan yenmiyor.. muhtesem oldu..
cok cok tesekkurler
Cenk merhaba,sitenden pek çok tarif uyguladım. Hepsi birbirinden güzel oldu.Daha denemek üzere mimlediğim pek çok tarifin var. Yemek sitelerinden tarif denerken her ayrıntıyı dikkatlice okumak lazım. Yorumları da. Bütün bunları neden mi söylüyorum. Ani bastıran tatlı krizi aksi gibi mutfağın tamtakır olduğu bir geceyarısı çat kapı geldi. Yukarıdaki tarifi hızlıca okudum ve uygulamaya giriştim. Sonuç hüsran. Çünkü çikolatam % 70 kakao oranında değildi. Hiç yoğunlaşma olmadı. Şu an buzdolabında soğuğun etkisiyle sertleşmiş bir halde bekliyor. Cenk ben çikolatalı bir şeyi asla atamam. Bu malzemeyi şimdi nasıl değerlendirebilirim.Sevgiler.
Evrim – Isıtıp tatlıların üzerine sos olarak kullanabilirsiniz.
Yaptımm…İçine de crema catalana ilave ettim.
Harika bir tat oldu. Teşekkürler Cenk Bey.
Selamlar,
Bu tarif ciddi bir hayal kırıklığı oldu benim için.. Hani çikolatayı içmek gibi diye tanımlamışsın ya benimki tam da böyle oldu, koyu kıvamlı bir çikolata çorbası gibi 🙂 Yani iki malzemeli bi tarifi beceremediğim için kendimi tebrik ettim.. Sonuç olarak sorunu tanımlayarak gidip kendime bir elektronik mutfak tartısı aldım 🙂
Cenk Bey
Tarif muhteşem türk kahveli denedim çikolatalarımı yeni temin edebildiğim için bugün ilk denememi gerçekleştirdim yeni çikolatalı tariflerinizi bekliyoruz ellerinize ve emeğinize sağlık.
Sizin kitaplarınızdan ‘Çikolatalı Tarifler Pierre Herme’ Türkiye de bulma şansımız varmı yabancı dil bilmediğimden getirtmemin anlamı kalmıyor veya çikolatalı tarifler üzerine önerebileceğiniz başka kitaplar varsa bildirirmisiniz Teşekkürler.
Serpil Seydioğulları – Bildiğim kadarıyla Pierre Herme’nin kitaplarının hiçbiri Türkçe’ye çevrilmedi. Çikolatalı tarifler üzerine önerebileceğim birçok kitap var ama hepsi İngilizce. Kitaplarımın listesi burada.
Cacio e pepenin gazıyla bugün bunu da yaptım, ağlamak istiyorum gerçekten. Pastane pastane peşinde koştuğum tad meğerse bir dirsek çıkığı kadar yakınımdaymış! Çok teşekkürler Cenk ^^
Blumenthal’den gordugumden beri denemek istiyordum. Cunku mousse cok severim ama krema sevmem, agzimda biraktigi tabakadan hic hoslanmam. Hatta Kitchen Mysteries kitabini aldim, icinden neler ogrendim ama bu tarife bir turlu elim gitmedi. Blogunda gezinirken yeniden karsima cikinca kalktim denedim artik. Ben de bu tarifi soyle degerlendirdim: 4 cam ramekin icine yarim shot espresso, uzerine birer digestive biskuvi attim. Dolaptaki mascarpone maalesef kesilmis, o yuzden ucgen peynirleri, biraz pudra sekeri ve bir shot Grand Marnier’i cirptim ve biskuvilerin ustune yaydim. Uzerine de %72’lik cukulatayla yaptigim bu mousse’u koydum. Tarifin yarisini yaptim ve tam geldi. Bir de ben mikser ile hard-peak asamasina kadar cirptim, hicbirseycik olmadi. Sicak bir kasikla ustunu duzeltip buzdolabina attim. En-fes bir sey oldu. Malzemelerin oranlari ve kombinasyonlariyla oynayarak sonsuza kadar yapip yemeyi, yedirmeyi dusunuyorum. Yeniden tesekkurler!
Basak – Ellerinize sağlık. Bu tarifte büyük potansiyel var. Ben de ilk fırsatta pasta dolgu malzemesi olarak kullanmayı düşünüyorum.
abi tarif hakkaten inanılmaz kolay, pratik, leziz. ben saraybosna’da yaşıyorum şu an, burda nestle’nin ecuador %60 diye bir çikolatası var, ticari bir üründen beklenmeyecek kadar hoş bir tadı var, bir de 200 gr. lık kallavi bir pakette satılıyor, fiyatı da türk parasıyla 6 lira falan, mutfakta da lavanta vardı saksıda. onunla bir barda çay demledim, benmarinin üstüne boca ettim, buz banyom da büyüktü, kabı hiç değiştirmeden koydum direk banyoya. sonrası bilek kuvveti. inanılmaz oldu. hatta çikolata/ sıvı oranını 1.1/1 yerine, 1/1 olarak da denemeyi düşünüyorum, bana biraz sert ve yoğun geldi zira. ama harikulade, hem sana hem heston’a bin selam. lavanda inanılmaz bir malzeme bu arada. mikla’da mehmet gürs vanilyalı panna cotta’nın üzerine koyuyordu balından, çikolatayla da kafası çok iyiymiş, tavsiyeye şayan.
Cenk acı chili biberi nasıl our acaba. Birkaç yıl öncesine kadar Magnum markasının chili biberli çikolataları piyasada mevcuttu ve ben çok sevmiştim tadını.
çiğdem – Neden olmasın? Gerçi toz halini tercih ederim.
Dun geceden bu yana ders calisir gibi Café Fernando okuyorum. Kizima binlerce tesekkurler su an Almanyada oldugum icin evimdeki eksik malzemeleri tamamlayacagim. Cenk OGlum butun kitaplarini alip (param oldukca) denemeler yapacagim. Bu arada 62 yasinda oldugum icin “Oglum dedim”. Pasta veya cikolata yaparkan bir mutfakta olmazsa olmaz olan sey nedir diye sorsam ayip eder miyim?Tekrar basarilar diliyorum.
Guzide Aydogmus – Çok teşekkürler. Bence olmazsa olmaz tek şey kaliteli malzemedir.
Selam Cenk,
evde tatlı krizine girmiş otururken ve dolaptaki sevmediğim bitterlerle tek başımayım diye üzülürken birden aklıma muhteşem tarifin geldi! Hemen yaptım. Çoook kolay ve tadı inanılmaz yumuşak (ben şeker ilaveli yaptım). İçine biraz bailey’s, servis yaparken de üzerine çok az miktarda portakal marmeladı koydum. Muhteşem oldu tekrar teşekkürler. Tavsiye ederimm! 🙂 sevgiler
Sevgili Cenk;
Bir yemek yarışmasına katılacağım ve dolgu için kestaneli beyaz çikolatalı mousse yapmayı düşünüyorum. Ancak, bildiğin gibi yarışmalarda zaman çok değerli, aklıma da senin bu müthiş tarifin geldi. Acaba bu tarifi beyaz çikolatayla da deneyebilir miyiz? Yoksa mükemmel kıvama ulaşmamızı sağlayan kakao mu?
damla – Bu tarifin hiç kakao kütlesi içermeyen beyaz çikolatayla tutacağına emin değilim. İsterseniz yarışmadan önce deneyip kesin cevabı bulabilirsiniz.
İlginiz için teşekkürler.
bulgaristandan selamlar cenk yazilarini ilgiyle takip ediyorum cikolatali dondurman cok guzel oldu ama cikolatali mousse,yi basaramadim cenk senden bir ricam var heston blumenthal ve gordon ramseyin turkceye cevrilmis yemek kitaplari varmi ben bulamadim yardimci olursan nerden temin etmem konusunda srvinirim tesekkurler.
hamdi – Bildiğim kadarıyla yok.
Soğutulmuş kahveyle ıslattığım kedidili (vicenzi) bisküvileri bu tarifteki mousse ile kullanarak harika küçük tek porsiyonluk pastacıklar yapabiliyorsunuz.
Cafefernando’nun ayakta alkışlanacak tarifleriyle, evde güzel aferinler alabiliyorsunuz.
Kedidili, mousse, çilek (yıkadıktan sonra suyunu iyice uzaklaştırın), tekrar kedi dili ve üste bir kat mus. Çok küçük ramekinlerin içinde kedidillerini ikiye kırarak yaptım hoş oldu. Şekerli olur mu olmaz mı diye korkmasam üstüne de beyaz çikolatalı glazür kaplayabilirdim.
Kaç kişiye mousse yedirdim defalarca, kremasız olsa da yağ oranı yine de az değil ama nedense yağ suyu hapsedince hafif bir tat bırakıyor damakta. En hoş kısmı bu.
Bazen ev dışında bir yere gittiğimde bu tarifi yapıyorum. 80 gramlık %70 bitterlik çikolata kullanıyorum oralarda. Oralarda mutfak terazisi olmasa da en azından su miktarını ölçebileceğim bir ölçü kabı oluyor.
Aşağıda çikolata miktarına göre su miktarını ve çırpma süresini hesaplayan bir hesaplama yaptım. Kaynak olarak bu tarifi 240 gram ile yapmak istemeyenlere yardımcı olabilir.
bu formül kullanılması gereken su miktarını veriyor:
(160×240)/265= 144 ml
bu formül de yaklaşık çırpma süresini veriyor:
((160×360)/265)= 217 saniye, 3.6 dakika demek.
(burayacikolatanizingramaji x 240) / 265= kullanmaniz gereken su miktari
(cikolatanizingramaji x 360)/265= saniye cinsinden çırpma süresi.
Bu sonucu dakikaya indirgemek için hesap makinesi ile çıkan sonucu 60 ile bölünüz.
Yukarıdaki yorumlarda gördüm beyaz çikolatalı yapmak isteyenler olmuş. Beyaz çikolatanın tek içeriği kakao yağı, herve’nin formülünde suyu hapseden kakao’muydu yağı mıydı tam doğrusuna ulaşamadım.
Eğer suyu hapsedip kıvam veren malzeme kakao yağı ise teorik bir önerim var, tarifteki gramajdaki kadar beyaz çikolataya bu linkteki kakao yağı ve marketlerde satılan pınar’ın süt tozundan da biraz eklenirse belki beyaz çikolatalı mus ta yapılabilir sanıyorum. http://amzn.com/B002US55K0
Arda – Öneri ve hesaplamaları paylaştığın için teşekkürler. Beyaz çikolata konusunda pek emin değilim. Ganaj yaparken bile zorluyor. Yapmadan öğrenemeyeceğiz galiba ama zaten dediğin gibi beyaz çikolata şeker ve kakao yağından oluştuğu için ekstradan kakao yağına gerek olduğunu düşünmüyorum.
Uyyyyy mikserle deneyip başarılı sonuca varan var mıdır, merak ettim :((( Cenk mikserle çırparken çok dikkatli olun uyarını yeterince ciddiye almamışım. Daha doğrusu onu “çok çok çok çok çok çoooooooook dikkatli olun” diye revize etmek lazım. Ya da en iyisi sadece tel çırpıcıyla elde çırpın, hiç mikser olayına girmeyin derim.
Gerçi su ve çikolata malzeme, asla ziyan olmaz. Ama sonuç elde edemeyince, içinde kalıyor insanın 😀 Yarın pasta dolgusu olacak benim başaramadığımçikolatalı mus hehe
Banu – Tel çırpıcıyla elle çırpmak fazlasıyla kol kuvveti gerektiriyor. Deneyip başarısız olan çok kişi var. El mikseri en azından yorucu olmuyor. Tam katılaşmaya başladığı anı yakalamak lazım. İstersen eritip tekrar çırpabilirsin bu arada.
2 kez tekrar eritip tekrar çırptım :))) Mikserle çırparlen o kritik an var ya… Yani sıvı gibi görünüyor ama bir tık sonra katılaşıyor. O anın sıvı haline 2 seferde de aldandım 😀 Artık bir daha yapmadım. Gece gece kalkışırsam bu olur1 :)))))
çok kısa sürede çok güzel bir tatlı haline geliyor ,hemde çok az malzeme ile.. şehir dışında olduğum ve büyük bir markete gitmeye sabredemediğim için civar bakkalda bulduğum %51 kakao içeren nestle bir bitter ile yaptım içine opsiyonel olan şekeri de ekledim ancak bakkal çikolatasıyla beraber şekeri tavsiye etmiyorum inanılmaz şekerli oluyor.
bu karışıma vanilin katılabilir mi? cahilliğimi hoş görün, bu karışıma eklediğimde nasıl bir sonuç verir, çikolatanın kıvamını bozar mı?
almira – Kıvamı bozmaz.
o kadar harika görünüyor ki tarifi gördüğüm an mutfağa gidip yapmaya çalıştım, ama sadece yapmaya çalıştığımla kaldım:)) tarifteki gibi çikolatayı erittikten sonra bir kapta buzların içine oturtup 5dk çırptım olmadı, yeniden bir 5dk çırptım gene olmadı ama yılmadım, bir 5 dkda mikserle çırptım. ama banamısın demedi, hala sıvı 🙁 halbuki tarifteki miktarların tam olarak aynısını koymuştum fakat bitter cikolata sevmediğim için milkanın %30 kakaolu çikolatasını kullandım kıvamı o mu bozdu acaba ? 🙁
gulce – Büyük ihtimalle. Eğer bitter çikolata sevmiyorsanız bu tarifi uygulamanızı tavsiye etmem.
Merhaba,
Tarifi yapmaya epey şüpheci olarak başladım. Çırpmamın 4.-5. dakikasında haklı olduğumu düşünüp tam size kızmaya başlayacakken, birden bire karışım katılaşmaya başladı. Çok güzel bir kıvamı oldu, yemesi çok keyifli. Günahınızı aldığım için özür dilerim, tarif için teşekkür ederim.
Bu tarifi ilk yayinladiginizda hemen deneyip basarili olmustum. Bir seferinde kabak tatlisinin uzerine sos olarak kullandim, yiyenler deli oldu 🙂 Pasta kaplama kremasi olarak kullanmayi dusunuyorum, acaba deneyen var mi?
gerçekten bir şey sormak istiyorum bu tarifin 2 malzemesi olduğuna inanıyor musun?
saadet gülşen – Siz sayınca kaç çıkıyor acaba?
Ahahahaha! Cenk! Seneleeer sonra şahane güldümmm :))))))
🙂
Cenk abi ben bu tarifi az önce uyguladım 160 gram çikolataya (%70 oranlı) suyu 145 gram civari koydum oran yapınca böyle çıkıyordu gayette başarılı oldu kıvamı tutturdum(mutfağın halini göz ardı ederek başarılı diyorum :D) fakat sanırım ben tam bir çikolatakoliğim çünkü bence çikolata tadı azaldı çok daha yoğun çikolata tadı beklemiştim ama resmen suyun tadını hissediyorum 🙁 bu normal lezzeti mi acaba yoksa daha yüksek kakao oranı olan çikolata mı kullanmalıyım?
Merve – İlk defa biri böyle bir yorum yapıyor. Daha yüksek kakao oranına sahip bir çikolata kullanabilirsiniz.
Cenk abi evet sanırım daha yoğun bir çikolata kullanmalıyım. Ben onun içine bir buçuk tatlı kaşığı kakao karıştırıp dolaba kaldırdım sonuçta sadece ben yiyeceğim için artık kıvamının bir önemi yoktu fakat kakaoyu karıştırınca ve bir gece bekletince biraz daha lezzetli geldi bana.. Ben normalde en yoğun bitter çikolatalara bile daha yoğun olabilirdi diyen biriyim herhalde ondan oldu 🙂
Bu arada tariflerinin de aşığıyım resmen bir junior cenk gibiyim 😀 herkese öneriyorum bloğunu 🙂 böyle güzel tarifler sunduğun için çok çok teşekkür ediyorum kendi adıma..
Defalarca yaptığım bayıla bayıla yediğim ve ikram ettiğim bir tarif Cenk ellerine emeğine sağlık.
Bunun çilekli versiyonu yok mu? Hani ben çilek de çok severimde 🙂
Ayben – Maalesef şimdilik yok.
Videoda adam hiç tahta kaşık kullanmamış ama sen tahta kaşık yazmışsın neden?
Esra – Tarifi uygun gördüğüm şekilde yazdım.
Hayatımın tarifi oldu çok güzel neredeyse her gün yiyorum teşekkürler Cenk 😉
Acaba cupcake süsleme kreması olarak kullanılabilir mi? buttercream fazla yağlı ve tatlı geliyor bana :S
eda – Oldukça yoğun bir tadı var. Çok çabuk da sertleşiyor. Emin olamadım.
Merhaba Cenk. Seni sessizce takip edenlerdim ama iş soruya gelince döküldüm sayfanın en aşağısına.
Birşey sormak istiyorum;
Biliyorum bu makaron işini pek sevmiyorsun ama makaronla ilgili sayılmaz pek. Normalde arasına ganaj kreması kullanılıyor ama ben ağır olmasın diye mousse u birazcık daha çırpıp biraz daha katılaştırdım ve krema yerine kullandım. Bu tariften bahsediyorum. Makaronlar bildiğin üzere piştikten 24 saat sonra yeniliyor. Ama benimkiler 24 saat sonra yumuşacık oldular. Dışları bile! Dokunsan eziliyor. Nedeni acaba mousse un içindeki su mu diye düşündüm. Sen ne düşünüyorsun?
Elif – Mousse’un içindeki sudan ziyade suyun miktarıyla alakalı bir durum bence. Yani, dolgu malzemesi kadar nemli olursa, kabuklar da o kadar nem emecektir. Kabuklar için hangi tarifi kullanıyorsunuz bilmiyorum ama kitaptaki denemelerin hiçbirinde bahsettiğiniz gibi bir durumla karşılaşmadım. Eğer sorun devam ederse kabukların iç yüzeyine fırçayla eritilmiş çikolata sürüp katılaştıktan sonra dolgu malzemesi sıkabilirsiniz. Sertleşen çikolata katmanı nemin kabuklara işlemesini bir nebze engelleyecektir.
Cenk selam,
Az önce denedim kolum koptu karıştırmaktan ama uyarmıştın 🙂 tam olmadı derken birden koyulaştı.
Çok güzel oldu teşekkür ederiz fakat bizim için biraz kuvvetli sanırım kremalı standart versiyonu bize daha uygun olacak.
Bu arada kitabını da edindik,ilk brownie denedik müthiş oldu,ben bu kadar net ,emek harcanmış tarifler başka yerde görmedim emeğine sağlık
denedim ve başlığı onaylıyorum. kesin bilgi, yayalım 🙂
2010’da her aksam okudugum blogunu, her tarif lazim oldugunda yeniden ziyaret ediyorum. Kitabi da ayni sekilde… ancak buranin benim icin yeri cok onemli, ve buyuk.. 2013de puachiccake olan markami kurmamdaki en buyuk destek sen oldun sevgili Cenk, ne kadar bilmiyor olsan da bunu. Bu aksam yine bir urun gelistirmeye calisirken, mouse tarifi hemen cafe fernandoya bakmaliyim
Dedim. Ve yine yaniltmadin. sevgiyle ve sukurle??