İşten bunaldığım günlerden birinde yine internette yemek bloglarını gezmeye başlamıştım. Linkten linke atlarken karşıma insanın yemeye kıyamayacağı güzellikte bir elmalı tart çıktı. Elma dilimleri sanki bir çiçeğin yaprakları kadar simetrik yerleştirilmişti. Kesinlikle bunu bir gün denemeliyim diye düşündüm ama maalesef siteyi bir kenara not etmeyi unuttum.
Tarifi denemeye karar verdiğim zaman çok aradım fakat maalesef bulamadım. Ben de hamurunu her zaman yaptığım bu tarife göre hazırladım.
ELMALI TART TARİFİ
Malzemeler
Tart Hamuru için:
- 1/4 su bardağı (25 gram) file badem
- 6 yemek kaşığı (80 gram) şeker
- 1 + 1/4 su bardağı (175 gram) un
- 1/4 çay kaşığı(2 gram) tuz
- 90 gram tereyağı
Elmalı Harcı için:
- 7 adet elma
- 2 adet limonun suyu
- 1/4 su bardağı (50 gram) şeker
- 2 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 çorba kaşığı (8 gram) mısır nişastası
Yapılışı
- Fırını önceden 190 derecede ısıtın.
- Tart hamurunu hazırlamak için; mutfak robotunda unu, bademi, şekeri ve tuzu karıştırın.
- Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağını kuru malzemelere ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın.
- Hamuru altı çıkabilen 23-cm çapında yuvarlak bir tart kalıbına döküp düz tabanlı bir bardağın altıyla üzerine bastırarak kalıba yayın ve kenarlarını elinizle düzeltin.
- 15 dakika fırının orta katında pişirdikten sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın (fırın çalışmaya devam etsin).
- Elmalı harcı hazırlamak için, elmaları soyup koçanlarını çıkartın ve çok ince dilimlere kesin.
- Büyük bir kasede elmaları limon suyu, şeker, tarçın ve nişastayla karıştırın ve 10 dakika beklemeye bırakın.
- Soğuyan tart hamuruna elma dilimlerini dizin.
- Kasede kalan suyu da tepesine döküp üzeri alüminyum folyo kapalı halde 20 dakika, ardından folyoyu kaldırıp 10 dakika daha pişirin.
- Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve servis edin.
smokin ararken sizi buldum nişanlım nikah pastası olarak sizden sipariş vermemi istedi bana yazarsanız sevinirim.
Dr.Ahmet
Merhaba Ahmet Bey
Maalesef sipariş üstüne pasta yapacak vaktim yok ama yine de çok teşekkür ederim. Mutluluklar!
Sevgili Cenk,
Bu tartı yapmayı planlıyorum.Ancak tart kalıbının ölçüsü konusunda yardımınızı rica ediyorum.Benim cam bir tart kalıbım var,çok büyük. Kalıbın farklılığı tarifi etkileyebileceğinden sizden yaptığınız tart kalıbının ölçüsünü rica ediyorum.
Ellerinize,enerjinize sağlık ne mutlu ki bana tamda hamileliğimin en iştahlı zamanında size rastladım:)
Merhaba,
Tart hamuru tarifi bu linkte:
http://cafefernando.com/turkce/?p=23
23 santimlik kalıp kullandım. Sizinki daha büyükse o zaman tart hamurunu 2 katı kadar yapın. Büyük ihtimalle hepsini kullanmayacaksınız. Artanlarla da minik tartlar yapabilirsiniz.
Blogumu beğenmenize sevindim. Şimdiden afiyet olsun!
Merhaba,
Super bir blog hazırlamıssınız ellerinize saglık. Bu tartı yapmayı denedim fakat tart hamurunu bir turlu yuvarlak hale getiremedim,hamur toplanmadı,kucuk parcalar halinde kaldı.Sizce nerde hata yaptım?Malzemeleri de belirtginiz olculerde kattım ama olmadı ben de yumurta beyazının bir kısmını ekledim hamuru yuvarlak hale getirmek icin?Simdi fırında ,pistikten sonra neticeyi yazarım,ama hamur konusunda nerde hata yaptıgımı yazarsanız cooook ama coook sevinirim.
Mehtap – Çok eski bir tarif bu. Amatörlük günlerimden.. Detayları, notları da tarif defterimde yazılı değil. Ama baktın ki hamur çok kuru ve bir araya gelmiyor, azar azar su eklemeyi deneyebilirsin.
merhaba..acil yardım talebim var..sizin bilgi ve zevkinize hitaben soruyorum,acaba sabah kahvesi için gelen arkadaşlarıma bir tatlı bir tuzlu olarak ne ikam edebilirim sizce?
leziz etkileyici ve unutulmaz bir sunum olsa ne güzel olur..
size saygı ve sevgilerimi yolluyorum adana/renda
renda – Arkadaşların ne sever ne sevmez bilemiyorum. Bütün tarifler burada. Arkadaşlarının ne seveceğini sen daha iyi bilirsin, bence sen seç.
Cenk bey merhaba,
Bloğunuzu çok beğeniyorum, sohbetiniz,aydınlatıcı bilgileriniz çok güzel.
Sizden ilk olarak misafirlerim için Elmalı Tart tarifini seçip yapmaya koyuldum(Tart kısmını yorumlarda paylaştığınız diğer linkteki tarife göre yaptım).
Ben bu tart olayını bi türlü beceremiyor, yanlışım nerde bilemiyorum? Hamuru yağlı kağıtta top haline getirdim, buzdolabında beklettim ve sonra 23 cm tart kalıbına koydum zar zor tabanına yaydım, kenar yüksek kısmına çeviremedim. Dedim herhalde nohutlar ağırlık yapıp kendi yükselecek ama pişimi bitip nohutlarıda kaldırınca hiçbir fark yoktu. Heryer eşit seviyedeydi. Niye böyle ne yapmalıyım? Cenk bey aydınlatırsanız sevinirim 🙂 teşekkürler
Ebru Hanım – Nohutları yerleştirmemizin sebebi zaten yükselmesin, çok fazla kabarmasın diye. Hem tabana hem de yanlara yetmediyse o zaman çok kalın yaymış olabilirsiniz. İsterseniz iki parşömen kağıdının arasında 26 cm olacak şekilde açın sonra öyle yerleştirin kalıba. Böylelikle el yordamıyla yaymak zorunda kalmazsınız.
gerçekten çok güzel tarifleriniz var benim için iyi bir yol göstericisi oldunuz çok teşekkürler 🙂
Tarifler olağanüstü güzeller ellerinize saglık benim ayırt etmekte zorlandığım bir konu var eğer Bilginiz varsa ve paylasirsaniz çok sevinirim. Tart ve turta arasındaki fark nedir? Teşekkür ederim.
Fulsen – Çok teşekkürler. Aslında tart ve turta çok da farklı şeyler değil. Tart yanları düz inen ve daha ince, altı çıkabilen bir kalıpta, turta (pie) ise yanları eğimli inen, daha kalın bir turta kabında pişirilir. Ana fark bu. Turta hamuru buna yakın olur, tart hamurunun ise birçok çeşidi vardır. Onun dışında turta tariflerinde çoğunlukla üzerine bir hamur katmanı daha örtülür.
Merhaba,altı çıkan tart kalıbı yerine normalinden kullansam. Hamuru pişirdikten sora ters çıkartıp sora düzeltip elmaları koyup fırınlasam nasıl olur. acaba cıkartmaya calısırken dagılır mı hamur? tesekkürler..
sema – Hamur dağılabilir.
Merhaba, blogunuz gerçekten çook güzel. Fırsat buldukça bir bir tariflerinizi deniyorum ve sonuçları tabiki mükemmel oluyor 🙂
Sormak istediğim soru şu: elmalı tart için yukarda yer alan hamur tarifinizi mi yoksa “Çikolata Ganache Tart” tarifinizdeki hamuru mu tavsiye edersiniz? İkisi arasında kaldım…
Ellerinize Sağlık 🙂
Görkem – Teşekkürler. Bu tarifte belirtilen hamuru tavsiye ederim.
ben bir temel yiyecek öğrencisiyim beğendim başarılı buldum
Cafe Fernando garantim gibi:) Buraya güvenerek yemeğe,çaya,kahveye sürekli konuk çağırıyorum. tariflerin büyük kısmını defalarca denedim, hatta artık kendim de bir şeyler ekleyip çıkartmaya başladım diyebilirim..Bu süper bir şey, yarın da bu tartı yapacağım, malzemeleri hazırladım bile:) Teşekkürler!
biz bu tarifi denedik çok güzel oldu…ama tarçın sevenler yapmasında fayda var.
naçizane kendi yaptığımızın fotosunu bnlogumuza koyduk aşağıdaki linkten bakabilirsiniz.
http://azcikondanazcikbundan.blogspot.com
ridade koc – Şimdi gördüm yazınızı. Tarifleri beğenmenize çok sevindim. Hepsi harika görünüyor. Yapanların ellerine sağlık, tadına bakanlara da afiyet olsun 🙂
Sayın cenk bey
yemek, özellikle tatlı konusu ile amatör bir şekilde ilgilenmekteyim. değişik meyvelerle değiik tatlar elde edilmesi nedeniyle tart tatlılar içinde en beğendiğimdir. ancak bu güne kadar beni tatmin edecek bir tart tarifi bulamadım. sizin sitenizi beğenerek ilgiyle takip ediyorum. Pazardan tap taze elmalar alınca Elmalı tart tarifinizi denemek istedim. ancak tarifinize göre yaptğım halde hamur kum gibi kaldı ve hiç toparlanmadı. bende bir yumurta ve az miktarda soğuk su ilave ettim. şimdi piişiyor. unutmadan yazmak istedim. sorun bende olabilir ancak sizde tarifinizi gözden geçirirseniz çok memnun olurum.
saygılarıma
Fuat Yılmaz
Fuat Yılmaz – Bahsettiğiniz tarifi 2006’da yayınlamışım. Ben de zaman içinde kendimi geliştiriyorum, onun için yakın zamanda yayınlanmış tarifleri denemenizi tavsiye ederim. Maalesef bu tarifi tekrar yapıp revize etmek için gerekli vaktim yok, ama okuduğuma göre siz zaten gerekli müdahalede bulunmuşsunuz.
Bu gerçekten muhteşem görünüyor.
Ben de çok muhteşem göründüğü ve en sevdiğim tatlı olduğu için dün akşam denedim. Tart hamuru püf noktalarını okuyup yapmama için sanırım en güzel tarafı hamuru oldu. 2 tane limon suyu çok ekşi yapmıştı tadını. Eşim çok ekşi olduğu için yiyemedi 🙁 Ama kızım ve ben emek verdiğimiz için yedik 🙂 Bir de elmaları sizin kadar ince doğrayamadığım için biraz kalın olmuştu. Sadece hamuru çok lezizdi. Acıbadem kurabiyesi tadı vardı.Sizin tarifte bezelye büyüklüğü dediğiniz sanırım hamurun tereyağ ile ovulduktan sonra tane tane bezelye büyüklüğünde şekil alması diye düşündüm.Kum gibi idi, cam bardağın altı ile kaba yaymak çok eğlenceliydi. Sevgiler,
Uzun zamandir ozenerek izledigim tarifleri ilk defa deneme cesaretini gosterdim. Bugun gidip tart kabi aldim sirf bunun icin. Elmali tartim simdi pisti, ilik ilik yedim, muhtesem! Tesekkurler! Sirada domatesli beyaz peynirli tart var 🙂
Merhaba,
tart hamuru hakkında yazısında hamurun muhakkak dinlendirilmesi gerek, diyorsunuz. Ama bu tarifte hamur piştikten sonra dinleniyor. Acaba önce de dinlendiriliyor mu?
Muhteşem siteniz için çok teşekkürler. Yemek olayına çok daha profesyonel bakmamı sağladı.
Sevgiler
e.
esin perisi – Tart hamuru yazısı doğal olarak bazı genellemeler içeriyor. Tarife göre hazırlanış değişiklik gösterebilir. Her zaman tarife göre ilerlemenizi tavsiye ederim.
Denemek istiyorum başarılı olacağımdan eminim
Buradaki de muhteşem değil mi 🙂
http://crustandcommon.tumblr.com/
Elif E. – Şahane! Gece gece aklıma girdi şimdi…
Merhaba Cenk,
Tariflerini ve yazılarını yıllardır büyük ve beğeni ve hayranlıkla takip ediyorum. Ben de senelerdir yapmak istediğim bir şeyi hayata geçirdim ve bir yemek bloğu açtım. Tabii ki yolun çok başındayım ama elimden geleni yapmaya çalışıyorum:)) Sana bir şey sormak istiyorum, haftasonu sitende görüp çarpıldığım elmalı tart tarifini denedim ve sonuç müthiş oldu. Acaba bloğumda bu tarifini paylaşmamın senin için bir sakıncası olur mu? Senden haber bekliyorum. Teşekkürler, sevgiler,Burcu
Burcu – Hayırlı olsun, tebrik ederim. Sitemde yer alan tarifleri kendi kelimelerinizle anlattığınız sürece tarifin bulunduğu yazıya link vererek kullanabilirsiniz. Değişiklik yapmadıysanız birebir alıp yayınlamanızı tercih etmiyorum; onun yerine tarife link vermekle yetinmenizi rica ediyorum.
Cok tesekkurler, Ben biraz degisiklik yaptim, soyledigin sekilde sitemde yer verecegim. Sevgiler,
Cenk merhaba, bu tarifini akşam denedim. fakat hamuru yaparken 85 g tereyağı hamurun oluşması için yetmedi. diğer tart hamurları tariflerine baktım 125 g tereyağından aşağı miktarda yok genelde. ben de bu hamura 125 g tereyağı koyup 2 çorba kaşığı da soğuk su ekledim, anca hamur toplandı.peki sen 85 tereyağı ile bu hamuru nasıl oluşturdun?
Ebru – Şimdi bakınca bana da az geldi. Nasıl bir araya geldi hatırlamıyorum; üzerinden 6 sene geçmiş. Bu tarifi de tekrar denenmesi gerekenlerin arasına ekliyorum.
Merhaba, tartı denedim, işte izlenimlerim. Hamur müthiş lezzetli ama ben bezelye tanesi kıvamına gelebilmesi için 1 çay bardağı soğuk su ekledim. Azar azar ekledikçe hamuruna irice kum gibi olduğunu göreceksiniz. Tarçın sevmeme rağmen tarçın ölçüsünün yarısını kullandım ve sadece iri bir limonun yarısını suyunu sıktım. Sonuç gerçekten harikaydı. Teşekkürler Cenk, bugün de goji berryli çikolatalı tartı deniyorum.
Bademsiz yapıyorum Cenk! Haydi bakalım 🙂
Tarif icin cok tesekkurler ama buyuk bir hata yaptim ve sizin 190C firin isisini amerikan Fahre. ceivrmeden pisirmeye kalktim ;( simdi yukselttim isiyi bakalim nolucak sonu :{
Merhaba sayfamda Baslattigim cocuklar icin yumurtasiz ve sütsüz etkinligine sizide davet ediyorum bizimle en az bir tarifinizi paylasirsaniz cok sevinirim saygilarimla.
Sitenize bayıldım,tarifler ve sunumlar harika…..Emeğinize sağlık.
Merhaba,
Kitabinizdaki elmali pie tarifi ile basladim tarifi elmali galette olarak bitirdim. Cok guzel oldu, yiyenlerden cok hos yorumlar aldim.Kitabiniz muhtesem. Icindeki emek caba cok kiymetli. Bu sebeple bir onceki yorumumdaki hatamin farkina vardigimi ve dusunmeden yapilmis bu hareket icin ozurlerimi sundugumu bilmenizi isterim.
ozlem – Afiyet olsun. Bir önceki yorumunuza baktım ama bir hata vs. göremedim…
Cenk selam,
Benim sorum kitaptaki elmali pie tarifiyle ilgili. Malum kitaptaki tarifte saf salep var. Ben Amerika’da yasiyorum, Saf salepi nasil bulabilirim? Ingilizce bir karsiligi var mi?
Defne – Bildiğim kadarıyla Amerika’da saf salep satılmıyor. Yerine ne kullanabileceğiniz konusunda şimdilik kesin bir cevap veremiyorum. Kitabı İngilizceye çevirmeye başladığımda maltodextrinle denemeler yapmayı planlıyorum ama şu anda bir şey söylemek güç.
Cenk, hizli cevabin icin tesekkurler. Internette Turkiye’de salep icip seven yabancilarin ulkelerinde “glutinous rice flour” kullanarak faux-salep yaptiklarini ve sevdiklerini okudum. Ben de onunla denemeyi dusunuyorum yakinlarda TR’den salep getirecek kimse olmazsa. Bu arada bu vesileyle kitabin dunyaya acilacak olmasinin mujdesini mi aldik ne:)
Defne – Çok iyi fikir! Müjde demeyelim çünkü henüz ortada kesinleşmiş bir şey yok.
Merhabalar Cenk Bey.
Bu tarti davet edildigim bir aksam yemegine goturmek icin yapmayi planliyorum. Icerisine visneli tart da oldugu gibi frangipane eklesem sizce nasil olur, elma ile yakisir mi?
Tesekkuler
Seda – Frangipane ve elma çok yakışır ama bu tarif konusunda emin değilim. Çok eski bir tarif. Acemilik günlerinden kalma. Son 4-5 senedeki tariflerden birini denemenizi tavsiye ederim.
Cenk bey yeniden merhaba 🙂
Bu hafta siparis ettigim Dorie”nin sahane kitabi geldi.
Ilk olarak tabiki apple pie tarifini denemek istiyorum.
ancak malzemelerde karsima “vegetable shortening” cikiyor. bu bitkisel yag gibi bir sey mi? hic gormedim.sizin bilginiz vardir mutlaka 🙂 ya da bulamazsam yerine ne kullanmaliyim
Ceren – Tam karşılığı bildiğim kadarıyla Türkiye’de yok ama en yakını margarin. Vegetable shortening 100% yağ. Yerine tereyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Tereyağı %85 civarında yağ içeriyor (geri kalanı su ve süt parçacıkları). İlla ki tarife birebir uyacağım diyorsanız tereyağını kısık ateşte içindeki su tamamen buharlaşana kadar pişirdikten sonra süzerek sade yağ hazırlayın, o sade yağı yağlı kağıt kaplı dikdörtgen ufak bir kaba dökün ve buzdolabında sertleşene kadar bekletin. Böylelikle 100% yağ elde etmiş olacaksınız. Sade yağı hazırlarken bir miktar fire vereceğiniz için tarifte belirtilen vegetable shortening miktarından daha fazla miktarda tereyağıyla işe başlamak lazım.
Merhaba, tarifi denedim, harika oldu, ben yeşil hafif ekşimsi elma kullandım, çok yakıştı, sadece tereyağını 125 gr koydum, onun dışında herşey ok, çok lezzetli gerçekten, yapacak olanlara söylüyorum, elmalar hafif diri kalıyor, sakın paniklemeyin, çok farklı bir tadı var, kitabınızı da sipariş ettim, sabırsızlıkla bekliyorum…bu arada bir tane de pie tarifi istiyorum sizden.sevgiler…
Çok güzel oldu. Hamura yukarıdaki yorumlarda dediğiniz gibi su ilave ettim. Bayıldık <3
Merhaba, belki bakmaya kıyamadığınız elmalı tart https://www.instagram.com/karinpfeiffboschek/ bu hesabın sahibinden olabilir. Değilse de aşırı güzel görselli tartlar yapıyor, bakmaya değebilir 🙂 internet sitesi de: https://ourdeliciousfood.com/
Elinize sağlık, her tarifiniz muhhhhteşem.
Merhaba, kremasiz kafesli elmalı turta yapmak istiyorum. Bu tarifteki hamur uygun olur mu?
Tam emin değilim. Biraz daha yumuşak bir hamur gerekebilir.