Çikolatalı Tart

02 Nisan 2006 | Kategori: Çikolata, Tart

Çikolatalı Tart

Daha önceden Özlem’in blogunda yayınladığı Çikolata Ganaj Tart.

Tarif Martha Stewart’a ait. Badem unu katılan tart hamuru bambaşka oluyor. İşin güzel yanı bu hamuru açma derdi de yok. Robotta hazırlayıp kalıba döküyorsunuz ve bir bardağın altıyla bastırarak yerleştirilip fırına veriyorsunuz.

Martha’nın sitesindeki fotoğrafta çok sade bir görüntüsü vardı ben de kendimden bir şeyler katmak için biraz uğraştırıcı olsa da bir baskı hazırladım. Tema karlı havada otlayan geyikler. Boş bir kağıda dilediğiniz resmi çiziyorsunuz ardından keskin ve ufak bir makasla kesip içleri boş bir hale getiriyorsunuz. Ardından tart tamamen soğuduktan sonra (buzdolabında en az 4 saat) tartın üzerine koyup pudra şekeri serpiyorsunuz.

ÇİKOLATALI GANAJ TART TARİFİ

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tart pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” ve “Tart Hamuru Hakkında” başlıklı yazılarımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

  • 3 çorba kaşığı kıyılmış badem
  • 6 çorba kaşığı şeker
  • 1 + 3/4 su bardağı (245 gram) un
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 85 gram tereyağı
  • 330 gram bitter çikolata (tercihen %70 kakao içeren)
  • 1+1/4 su bardağı (315 ml) krema
  • Pudra şekeri (opsiyonel, baskı için)

Yapılışı

  1. Fırını önceden 190 derecede ısıtın.
  2. Mutfak robotunda unu, bademi, şekeri ve tuzu karıştırın.
  3. Daha sonra küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın.
  4. Kalıbınıza döküp bir bardağın düz altıyla bastırarak yayın ve kenarlarını elinizle düzeltin.
  5. Bu şekilde 20 dakika pişirdikten sonra fırından çıkarın ve en az 1 saat soğumaya bırakın.
  6. Çikolatayı bir kaba rendeleyip kenara ayırın. Ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip çikolatanın üzerine dökün ve bütün çikolata eriyene kadar karıştırın.
  7. Ardından tart kalıbının içine döküp buzdolabında soğumaya bırakın.
  8. Tart tamamen soğuduktan sonra eğer bir baskı hazırladıysanız üzerine yerleştirip boşluklara pudra şekeri gezdirin ve servis yapın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - devletşah 04 Haziran 2007

    Oturup bu deseni kestiğin için seni tebrik ediyorum. Ben bir sefer adımın baş harfini keseyim dedim. Yamuk oldu diye 3 defa tekrarladım… Tabi müşkülpesentlik var biraz. Çok şık olmuş. Ellerine sağlık.

    Ben de bademli tart hamurlarına bayılıyorum. Bir de açmak gereken hamurları bile tepsiye koyup parmaklarımla bastıra bastıra yaydığımı itiraf ediyorum…

  2. 2 - Cenk 04 Haziran 2007

    Tesekkurler Devletsah.. Tart hamurunu acmak yerine yaymayi ben de fazlasiyla kullaniyorum.

  3. 3 - Gizem 02 Eylül 2007

    Bu ne guzel site, inanamadim. Tum yazilara baktigim icin ilk yazina yazmazmis kismet. :)
    Tebrikler tekrar

  4. 4 - Cenk 02 Eylül 2007

    Çok teşekkürler Gizem. Beğenmene sevindim.

  5. 5 - istek 22 Eylül 2007

    Bu tartı badem yerine kavrulmuş fındıkla denesek nasıl olur? Ayrıca deseniniz çok güzel olmuş teşekkürler.

  6. 6 - Cenk 22 Eylül 2007

    Gayet güzel olur. Bence mutlaka deneyin. Yorumunuz için çok teşekkürler!

  7. 7 - dilbem 26 Eylül 2007

    hepside mükemmel ve leziz tarifler hepside hoşuma gitti tebrikler

  8. 8 - banu gökşin 30 Eylül 2007

    merhaba,
    tarifi ve süslemeyi çok beğendim. not aldım mutlaka yapıcam. ellerine sağlık….

  9. 9 - fuyku 25 Ekim 2007

    Sevgili Cenk,
    Ben ilk olarak blogunun ingilizce versiyonunu, güllaç tarifinden bulmuş ordan sonra da okuması çok zevkli olan siteni sık sık takip etmiştim. Bu arada tariflerinden iki tanesini denedim ama yazma fırsatı bulamamışım sana onu farkettim. Bayramda bu güzelim çikolatalı tartını denedim. Hatta üstündeki resim gibi bir kış resmini erkek kardeşim yağlı kağıda çizdi, ve kontürlerinden çıkararak pudra şekeri süslemesi için hazır etti, yeğenim ise çikolatalı iç kısmı hazırlamamda yardım etti. Bunu yaparken bayramda tüm aile ne kadar eğlendiğimizi hatırlıyorum. Ve tabi ki ben çok acemi oluşumdan dolayı stresimle tüm aileyi ve erkek arkadaşımı ne kadar güldürdüğümü. Sonuç aslında gayet güzeldi ama tartın hafif sert olması ve çikolatayı biraz yoğun kakaolu yapmamdan dolayı biraz ağır olması vardı. Ama inan bana ilk tart denememe göre sonuç oldukça profesyonel duruyordu. Daha sonra Pazartesi sendromunu yenmek için önerdiğin frambuazlı kek’ten denedim. Onda alığım sonuçtan, daha doğrusu kendi becerimden, daha memnun kaldım. Pazartesileri sıcacık çayımla güzel oluyor gerçekten. Bence çok sevimli bir siten var. İnsanı denemeye teşvik ediyor. Umarım bir gün senin kadar güzel şeyler yapabilirim. Bitirdim:)

  10. 10 - yesim şen 18 Aralık 2007

    DÜN KEŞFETTİM BUGÜN LİMONLU HAŞHAŞLI KEK YAPTIM.ÇOOK GÜZEL OLDU.NEDEN HER TARİFTE TUZ VAR.YARINDA ELMALI KEK YAPICAM.ODA EMİNİM ÇOOK GÜZEL OLACAK.HOŞÇAKAL

  11. 11 - Nihan 18 Ocak 2008

    Cenk,

    Tart hamuru olarak mix unlar kullanilarak yapilsa cokmu kırılgan olur.Daha önce bu mix unları denedinmi hiç?

  12. 12 - Cenk 18 Ocak 2008

    Fuyku – Afiyet olsun. Beğenmene sevindim!

    Yeşim – Tuz tatlılardaki lezzeti ortaya çıkardığı için (özellikle çikolatalı tatlılarda) kullanılıyor. Çok az bir miktar kullanıldığı için de tuz tadı almıyorsun.

    Nihan – Mix unlardan ne kastettiğini anlayamadım. Ne tip bir mix un?

  13. 13 - Nihan 18 Ocak 2008

    Bu unun icinde badem (yada fındık) tozu ,beyazun,kabartmatozu,seker harmanlanmis.Görünüsünde fark yok aynı un ama içerigi ve tadı çok lezzetli.Eger denemediysen zaten bende anlatma özürlü olduğum için farzetki sormadım:-)Yinede tesekkurler,

  14. 14 - Cenk 18 Ocak 2008

    Merhaba Nihan – Bu tip bir unla denemediğim için sonuç ne olur kestiremiyorum maalesef.

  15. 15 - fatma 14 Ocak 2009

    oncelıkle tarıferınız cok guzel mutfakta yenı bırı olarak hemen hemen herseyı sızın tarıfinizden yapıyorum ama bır sorum olacak kremayı nasıl yapıyorsunuz cikolatalı ozellıkle :) sımdıden tesekkuredıyorum

  16. 16 - Cenk 14 Ocak 2009

    Pınar – Tariflerden memnun kalmana sevindim. Pasta kreması mı demek istiyorsun? Burada bir tarif var, belki işine yarar.

  17. 17 - Esra 13 Mart 2009

    Merhaba,

    Sitenizi cok begendim. Butun tariflerinizi sirasiyla deneyecegim. Hatta ilk olarak cikolatali tart tarifinizi misafirlerime yaptim. cok begendiler. Cilolata kismi cok rich, tart kismida biskuvi gibi kitir kitir oldu. Ancak bana gore ben biseyleri yanlis yaptim gibi geldi. Tart kismi fazla sert ve kitir kitir ve sanki agiza seker kitirlari geliyor gibi. Eger yok tam anlamiyla boyle olmasi bekleniyorsa bu yazdiklarimin hic onemi yok zaten. Onun icin size kullandigim malzemeleri yazarak danismak istedim. Bu arada ben Londra da yasiyorum kullandigim un Plain white flour, kullandigim seker ise caster sugar( cok ince). Butun malzemeleri elimden geldigince soguk kullanmaya calistim. Tereyagini un ve seker ile karistirirken mikser kullandim ama son olarak tekrardan buzdolabinda bekletmeden tart kalibina yayarak pisirdim. Yapimi cok pratik ve lezzetli oldugu icin tekrar yapmak isterim ancak hamurunun biraz daha yamusak olmasi gerektigini dusunuyorum. Beni bu konuda bilgilendirirseniz sevinirim.

    Tesekkurler…

    Saygilarimla,

  18. 18 - Cenk 15 Mart 2009

    Esra – Kullandığın malzemelerde herhangi bir sorun yok. Eğer tart hamuru çok sert olduysa daha az pişirmeni tavsiye ederim.

  19. 19 - duygu 22 Temmuz 2009

    Merhaba Cenk.
    Bu tart,bundan birkaç gün önce yaptığım çileklisinden sonra hayatımda yaptığım ikinci tart oldu.ikisinin hamuru çok farklı.hatta buna hamur denemez pek.piştikten sonra süper bişey oldu o ayrı;kıtır kıtır,cheesecake lerin tabanı gibi.ama yoğun çikolatanın yanında tadı biraz geride kaldı sanki.belki de ince olmasındandır.gerçekten böyle mi oluyor?bunu bertaraf etmek için(çikolata hayatta en son bertaraf edilmesi gereken tatlardan biri de olsa)ganajın bir kısmını sütlü çikolatadan yapmayı deneyeceğim.sen ne dersin acaba?
    Bir de blogun hakkında..ilk olarak çikolatalı ganaj tart tarifini google da görsellerde aratmamla karşılaştım.ve o zamandan beri neredeyse hergün geziniyorum.1-ben bu blog design larından falan anlamıyorum ama ferah bir site olmuş,tarifler heyecan verici,fotoğraflar iç açıcı,yazılarını okumak da eğlenceli.2-kesinlikle tatlılar:)

  20. 20 - Cenk 22 Temmuz 2009

    duygu – Çok teşekkürler. Tart hamuru hakkında dediklerin doğru. Çikolatanın tadı çok yoğun olduğu için onu dengeleyecek daha hafif bir hamur olması lazım diye düşünüyorum. Yani bence değişiklik yapmaya gerek yok. Ganaj için sütlü çikolatayı tavsiye etmem. Zaten ganaj dediğimiz şey çikolata ve kremanın birleşmesinden doğduğu için sütlü çikolata kullanmak sadece kıvamını değiştirecektir (ve daha da tatlı olacaktır).

  21. 21 - çiğdem,35 20 Ağustos 2010

    lütfen sufle tarifi istiyoruummmmmmmmm :=D

  22. 22 - akdenizkizi 10 Şubat 2011

    nefis bir site…ellerinize sağlık…

  23. 23 - ozlem 13 Aralık 2011

    cenk bey merhaba
    sitenizi yeni kesfettim.daha once rukinin takipcisiydim.simdi sizin.site cok guzel.yazilar guzel.okutuyor sikilmadan.fotograflar muhtesem.hemen deneme istegi uyandiriyor.
    tarti denedim.daha once yaptigim tartlar basariliydi.ama bu sert oldu.firin yeni belki onun etkisi.suslemeye gelince sizin yaptiginiz gibi bir ressamin elinden cikmis gibi olmasa da farkli bir resim yapmaya calistim.ama cikolata butun pudra sekerini emdi.hayal kirikligi oldu.var midir baska bir yontemi?

  24. 24 - Cenk 14 Aralık 2011

    ozlem – Tamamen soğuduktan sonra ve hemen servis öncesinde serpmenizi tavsiye ederim.

  25. 25 - emre 23 Nisan 2012

    Merhabalar,
    Bende tabanı çıkmayan tart kalıbı var. Geçen gün bu tarifi denemek istedim fakat tartı kalıbından çıkaramadım; kırıldı, döküldü vs. Tezgahın önünde ağladım dakikalarca :P Bu tür kalıp kullanırken nasıl çıkarmamız gerekiyor?

  26. 26 - Cenk 23 Nisan 2012

    emre – Tabanı çıkmayan tart kalıplarında pişirdiğinizde ne yaparsanız yapın kırılmalar yaşanacaktır. Ya da tart hamurunun kırılmayacak kadar sert ve/veya kalın olması gerekir – ki öyle bir tart hamurunu yemek keyif vermeyecektir.

  27. 27 - emre 27 Nisan 2012

    Kac cm’lik kalip icin bu tarif ve butun tart tariflerini ayni capta kalip icin mi veriyorsunuz?

  28. 28 - Cenk 27 Nisan 2012

    emre – Bu tarifte kalıbın ölçüsünü belirtmemişim. 23 cm çapında olacak. Her tarifte aynı kalıbı kullanmıyorum. Genelde tariflerde belirtiyorum.

  29. 29 - emre 27 Nisan 2012

    benim kalıbım 28cm. nasıl bir orantı kurmalıyım?

  30. 30 - Cenk 27 Nisan 2012

    emre – 1.5 katı yeterli olacaktır.

  31. 31 - emre 28 Nisan 2012

    Cok sagolasin:) yaptim ve cok lezzetli oldu:)

  32. 32 - Cenk 28 Nisan 2012

    emre – Afiyet olsun.

  33. 33 - sermin bilgin 04 Haziran 2012

    merhaba. arşivden ilk türkçe blok başlangıç yazınızı bulmak için çok uğraştım, ama ilk yazınız ve tarifiniz bu mu emin olamadım. sizi ilk yazınızdan itibaren okumak istiyorum, lütfen yönlendirirmisiz.sevgiler

  34. 34 - Cenk 04 Haziran 2012

    sermin bilgin – Bloguma İngilizce olarak başlamıştım. Sonradan birkaç Türk okur keşfedip rica edince Türkçe olarak da yazmaya başladım. Türkçe blogumda yayınladığım ilk yazı buydu.

  35. 35 - Bella 27 Temmuz 2012

    Merhabalar oğlum tartı denedı fakat hamuru çok sert oldu tereyağ yerıne becel kullandı acaba ondanmı?Bır gün buzdolabında beklediğindende olabilirmi) iyi akşamlar teşekkür ederim

  36. 36 - Cenk 28 Temmuz 2012

    Bella – Hamuru sert oldu derken, bekledikten sonra açmadan önce mi yoksa piştikten sonra mı? Eğer ilkiyse normal, oda sıcaklığında biraz bekletip merdaneyle tepesine vura vura düzleyip sonrasında açabilirsiniz. İkincisiyse, unu ekledikten sonra çok yoğurmuş olabilirsiniz.

  37. 37 - Melike 12 Ekim 2012

    Merhaba, ben Amerika’da yasıyorum krema derken heavy cream kullansam olur mu? Veya isim vermeniz mümkün mu.simdiden tesekkurler

  38. 38 - Cenk 13 Ekim 2012

    Melike – Olur.

  39. 39 - Dicle Tuba 25 Şubat 2013

    Selam Cenk,
    Tartı ben badem yerine çiğ fındıkla denedim. İçine de birkaç tane kakule dövüp koydum. Çok başarılı oldu.

    Bu arada, tartın üzerine hazırladığım çizimin kağıdı yapıştı. Donmuş olduğu için yapışmayacağını düşünmüştüm oysa. Bilgisayar çıktısı olduğu için yağlı kağıt kullanmak da aklıma gelmedi ilk başta.

    Senin çözümün nedir?

    dicle

  40. 40 - Cenk 25 Şubat 2013

    Dicle Tuba – Yapışmaması lazım. Ganaj tam sertleşmemiş miydi acaba? Ya da bastırdınız mı?

  41. 41 - Dicle Tuba 04 Mart 2013

    hmmm, sanırım yeterince sertleşmemişti. Beklediğim süreye dikkat etmedim açıkçası, bir daha deneyeceğim :)

  42. 42 - Merve 14 Kasım 2013

    Buna bayıldımmmm. Tam yılbaşı için o şablonu becerebılırmiyim acaba

  43. 43 - feri 23 Aralık 2013

    selam cenk bey tarifleriniz süper yalnız yaptığınız bu desende içi boş olan resime pudra şekeri döküp yapmışsınız biraz daha detaylı anlatabilir misiniz doğrudan dökünce pudra şekerini resim çıkar mı başka nelere dikkat etmeliyim birde 30 cm baton kek kalıbı aldım ben onda pandispanya yapsam malzemelerin miktarı ne olmalı mallesef güvenebileceğim bir site bulamadım şimdiden teşekkürler…..

  44. 44 - feri 27 Aralık 2013

    wooooww avrupa birliğine girmek için türkiye ancak bu kadar beklemiştir günlerdir yorumunuz değerlendirmeye alınmış yazıyor ama değerlendiren yok…..

  45. 45 - Cenk 28 Aralık 2013

    feri – Özel bir sebepten dolayı son zamanlarda bloguma girmeye vakit bulamadım. Yorumunuza ancak şimdi geri dönebiliyorum. Desen konusunda daha detaylı nasıl anlatabilirim bilmiyorum. Kağıdı üzerine koyup pudra şekerini döküyorsunuz ve kağıdı kaldırıyorsunuz. Bunu son dakikada yapmanızı tavsiye ederim zira vakit geçtikçe çikolata katmanı şekeri eritecektir. 30 cm’lik baton kalıp için geliştirilmiş bir pandispanya tarifim maalesef yok.

  46. 46 - feri 29 Aralık 2013

    teşekkürler cenk bey kusura bakmayın bencilik yapmış oldum…

  47. 47 - Cenk 03 Ocak 2014

    feri – Rica ederim. Kusur olarak görmedim.

  48. 48 - Eda 01 Mayıs 2014

    Merhaba Cenk bey tarifi denedim malzemeleri karıştırdıktan sonra 1 saat buzdolabında beklettim daha sonra 20 dakika fırınlarım.çıkardıktan sonra buzdolabına tekrar koyup üzerine sosu döktüm tekrar buzdolabına koydum 2 saat sonra yediğimde ne yazımı aşırı çıtın çıtır bir hamurda çok sert ve hemen falancan bir kıvamda.neden bu şekilde oldu olası sebebleri yazarsanız çok sevineceğim .ve aslında yapmak istediğim yaşadığım yer olan izmirde butik bir pastahanede yediğim bademli hamuru olan tarttı keşke tadabilseniz tam olarak onu yapabilmek istiyorum

  49. 49 - Cenk 02 Mayıs 2014

    Eda – Sitenin en eski tariflerinden biri. Daha güncel tart tariflerinin hamurlarını denemenizi tavsiye ederim. Onlar nispeten daha ağızda dağılan tipteler.

  50. 50 - Eda 08 Mayıs 2014

    Cenk bey yapmadan önce sitedeki bütün tarifleri defalarca okudum hatta yprumlarda buna dahil ve ciddi bir fark göremedim ve yaptığım çıtır çıtır ağızda dağılan bir haldeydi ama ben daha kekimsibir tarta benzetmek istiyordum fikir verirseniz çok sevinirim

  51. 51 - Cenk 14 Mayıs 2014

    Eda – Kekimsi bir tart derken ne demek istediğinizi maalesef anlamıyorum. Ama bu sitedeki tart hamurlarının sizin aradığınız tipte olmadığına eminim. Ben daha önce keke benzeyen bir tart hamuruyla karşılaşmadım. Tart hamuru olduğuna emin misiniz? İzmir’deki pastaneye sorarsanız belki bir yol gösterebilirler.

Yorumunuzu bırakınız