Çikolatalı Cafe Fernando Kurabiyeleri

24 Eylül 2007 | Kategori: Çikolata, Kurabiye

Çikolatalı Cafe Fernando Kurabiyeleri

Bu kurabiyeler ilk bakışta daha önceden denediğiniz çikolata parçalı kurabiyelere benzese de, tadı emin olun ki bambaşka. Bu kurabiyeleri bu kadar özel yapan püf noktalarının hepsi de aşağıda.

Kurabiyelerin yapımında kullanılan, üzerinde Cafe Fernando yazan M&M çikolataları benim için altın değerinde. Geçen sene kavga kıyamet sipariş edip getirttiğim bu çikolataların son paketi de açılmış oldu. Merak eden olursa ne şekilde sipariş edildiği buradaki yazımda mevcut. Siparişi verdikten sonra da ne şekilde Türkiye’deki adresinize yollatacağınızla ilgili bilgiler (M&M direkt Türkiye adresinize yollamıyor) de bu yazımdaki tarifin altında yer alıyor.

Chocolate Chip Cookie

M&M

Kurabiyelere geri dönersek… Püf noktaları sıralamaya başlıyorum…

1 – Damla çikolata kullanmayın! Çikolata parçalı kurabiyelerin yapımında çoğunlukla damla çikolata kullanılır. Yurdumuz hudutları dahilinde satılan damla çikolataların kakao oranı çok düşük ve kalitesiz. Damla çikolata yerine kakao oranı %70 olan bitter çikolata kullanmanızı tavsiye ediyorum. Küçük parçalara bölerken fazladan vakit harcayabilirsiniz ama sonuç bu zahmete değiyor. Tırtıklı bir ekmek bıçağı bu iş için biçilmiş kaftan.

2 – Tereyağı ve yumurtaları oda sıcaklığına getirin. Tamam, ağzınız sulandı, bir an önce yapmak istiyorsunuz ama bir diğer püf nokta da tereyağı ve yumurtaların oda sıcaklığına gelmelerini beklemek. Soğuk tereyağını çırparak istenilen kıvama getirmeniz çok fazla vaktinizi alacaktır. Ardından ekleyeceğiniz şekerler de yeterince karışmayacaktır. Tereyağı oda sıcaklığında olduğu için yumurtaları da aynı ısıda eklemenizi tavsiye ediyorum. Her iki malzeme de buzdolabından çıkardıktan 20 dakika sonra oda sıcaklığına gelecektir. Tereyağınız tek parça ise daha çabuk yumuşaması için ufak parçalara bölebilirsiniz. Yumurtaları da oda sıcaklığında su dolu olan bir kaseye koyarsanız zamandan kazanabilirsiniz.

3 – Vaniline hayır!!! Vanilin doğal olmayan sentetik bir maddedir. Dolayısıyla mutfağınızda da yeri olmamalıdır. Vanilya özütü – yurtdışında “vanilla extract” olarak geçiyor – ortadan ikiye kesilmiş vanilya çubukları uzun bir süre alkolde bekletilerek elde ediliyor. Türkiye’de bazı şarküteriler dışında maalesef bulunmuyor. Yurtdışına giden tanıdıklarınıza ısmarlayabilir veya evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Şu yazıdaki fotoğrafta aşamalarını görebileceğiniz vanilya özütünü evde hazırlamak için ufak boy kapaklı bir şişeye ortadan boylamasına ikiye kestiğiniz 3 adet vanilya çubuğunu sokup üzerini 1 su bardağı votka ile dolduruyorsunuz. Güneş almayan bir yerde ara sıra çalkalamak suretiyle 2 ay sakladıktan sonra linkteki fotoğraftaki gibi rengi zaman içinde koyulaşacaktır.

4 – Şekil vermeden önce soğutun. Dakikalar boyunca çırpılan hamura ufak ceviz büyüklüğünde şekil verip avucunuzda yuvarlamak oldukça zordur. Hem hamur elinize yapışır hem de oda sıcaklığına gelmiş olan hamur fırına girdiğinde haddinden fazla yayılır. Bunun için hamur hazırlama işlemi bittiğinde kabı buzdolabında 30 dakika dinlendirdiğinizde hem hamura kolayca şekil verebildiğinizi göreceksiniz hem de top haline getirdiğiniz kurabiyeler tam istenilen şekilde yayılacaktır. Buna ek olarak harcın içindeki un da yumurtayı tam olarak içine çekebilecektir.

5 – Eşit boyutta kurabiyeler için dondurma kepçesi kullanın. Ya da benim yaptığım gibi filtre kahve ölçmek için kullandığım kaşık benzeri bir alet kullanın. Böylelikle bütün kurabiyeleriniz aynı boyutta olacaktır.

6 – M&M çikolata parçalarını kurabiye piştikten sonra ekleyin. Bu kurabiyeleri ilk hazırladığımda M&M çikolataları hamurun içine diğer çikolata parçalarıyla birlikte eklemiştim. Fırının sıcaklığından M&M’lerin boyaları solmuştu ve bir çoğu kabaran kurabiyelerin içinde kaybolmuştu. Fırından yeni çıkmış kurabiyelerin üzerine çok az bastırarak yerleştireceğiniz M&M’lerin rengi asla solmaz.

Afiyet olsun!

Çikolatalı Cafe Fernando Kurabiyeleri

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

Toplam 24 adet kurabiye için

  • 2 su bardağı (280 gram) un
  • 3/4 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 225 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 su bardağı (200 gram) şeker
  • 1/2 su bardağı (100 gram) kahverengi şeker
  • 2 adet yumurta
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü*
  • 280 gr bittersweet çikolata, irili ufaklı parçalar halinde kıyılmış
  • 110 gr M&M çikolata

* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 180°C’de ısıtın. İki tane fırın tepsisine parşömen kağıdı serip bir kenara ayırın.
  2. Orta boy bir kapta unu, tuzu ve karbonatı karıştırıp bir kenara ayırın.
  3. Oda sıcaklığına gelmiş yumuşak tereyağını mikserle 1 dakika kadar çırpın. Ardından şekerleri ekleyip 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Daha sonra teker teker yumurtaları ekleyip tamamen karışana kadar iyice çırpın.
  4. Vanilya özütünü ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  5. Mikser hızını en düşük ayarına getirip unlu karışımı 3 kerede ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  6. Tahta bir kaşık ya da spatula yardımıyla kıyılmış çikolatayı (M&M’leri en sona saklıyoruz) hamura eşit şekilde dağılacak şekilde karıştırın.
  7. Kurabiye hamurunu 30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirin.
  8. Soğumuş olan hamurdan ufak ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, 5′er santim aralıklarla tepsilere dizin ve tepesine azıcık bastırıp düzleyin. (Ben tepsi başına 5 adet kurabiye diziyorum).
  9. 10-11 dakika pişirip tepsileri fırından çıkarın. Çıkarır çıkarmaz M&M çikolata parçalarını hafifçe bastırarak kurabiyelerin üzerine dizin ve soğumaya bırakın.

Nasıl ısmarlayacağım?

Internetten Türkiye’ye direkt sipariş vermek Amazon’daki kitap ve DVD’ler dışında neredeyse imkansız. Benim de birkaç senedir çok memnum olduğum bir servis sayesinde Türkiye’ye gönderim hizmeti vermeyen websitelerinden de sipariş vermeniz mümkün.

Şirketin adı My US. Kısaca anlatmak gerekirse, şirket size senelik bir ücret karşılığında posta kutusu kiralıyor. Satın aldığınız her şeyi Amerika’nın Florida eyaletinde sizin adınıza kayıtlı olan adrese yolluyorsunuz. Ardından müşteri temsilcisi mal geldiği anda size email yoluyla bildiriyor. Siz de isterseniz bekletiyorsunuz, isterseniz de Internet üzerinden kullanıcı adınızla giriş yapıp Türkiye’de belirleyeceğiniz herhangi bir adrese gelenleri yollatıyorsunuz. Müşteri temsilciniz gelen kutuları tekrar paketleyip/adresini değiştirip 100$ altında fatura hazırlayarak size postalıyor. Böylelikle çok pahalı birşey almış olsanız bile hiçbir zaman gümrüğe takılmıyor. Buna ilaveten Internet üzerinden satış yapan çoğu websitesi posta kutusu adresli yerlere de gönderim yapmaz (P.O. Box diye başlayan), fakat My US’in size verdiği adres P.O. Box diye başlamıyor, normal bir adres oluyor. Dolayısıyla dilediğiniz websitesinden alışveriş yapmanız da mümkün oluyor.

Peki ne kadar? İlk kayıt ücreti olarak 1 kereliğine 35$ veriyorsunuz. Onun dışında senelik kiralamak isterseniz 132$, aylık kiralamak isterseniz de 15$ ödüyorsunuz. Bunun dışında da tabii ısmarladığınız malların Amerika’daki adresinizden Türkiye’deki adresinize gönderilmesi için gerekli olan tutar var. My US malları DHL ile yolluyor. Kilo başına kaç dolar öderim gibi bir sorunuz olursa da websitelerinde bir hesap makinesi var, ülkeyi ve ağırlığı girince ne kadar tutabileceğini hesaplıyor. Hesabınıza kayıtlı kredi kartınızdan otomatik olarak çekiliyor.

Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Papatya 24 Eylül 2007

    Sevgili Cenk,
    Hurriyetteki haberle birlikte birakilan yorumlarda patlama yasandi di mi? :) ) hehe he
    Ama bugunun ilk yorumunu birakmak bana nasip oldu.
    Biliyor musun, gecen gun senin onceden verdigin M&Mli kurabiye tarifinden esinlenerek ben de kurabiyelerimin ustune bu cikolatalardan koydum.
    Maya bayildi bu ise *8) Aslinda bu sekilde yedigi cikolatalarin sayisini da denetlemem mumkun oldu ;) Yani 1 kase dolusu bu cikolatalardan yemek yerine bu kurabiyelerden yerse, en fazla 2 kurabiye yiyebildigini varsayarsak 10-15 tane M&Mle kurtaririz pacaya…

    Tariflerde agiz aliskanligi ile “vanilya” denilse de aslinda vanilya olmayan vanilin konusunda ben de ayni fikirdeyim. O sentetik seyleri kullanmayi sevmiyorum. Vanilya cubugunu kullanmak konusunda benim de onerim kullandigin sekeri vanilyalamak.
    Eski bir yazimda bundan soz etmistim. Sen buyuk ihtimalle zaten biliyorsun ama merak edersen asagiya linkini ekledim:

    http://komsudapiser.blogspot.com/2006/05/vanilyal-eker-hazrlayalm.html
    sevgiler,
    Papatya

  2. 2 - NESLİHAN 24 Eylül 2007

    ÇOK TEŞEKKÜRLER SÜPER BİR TARİF .YAPTIM HEMEN.EV ŞUAN MİS GİBİ TEREYAź KOKUYOR.ÇOCUKLAR OKULDAN GELİNCE BAYILACAK.HAAA MUZLU KEKİNİZ DE ŞU AN FIRINIMDA PİŞİYOR .ONU TADAMADIźIM İÇİN YORUM YAZAMIYORUM AMA EMİNİM GÜZELDİR.ELLERİNİZE SAźLIK.BENİMDE…

  3. 3 - fulya 24 Eylül 2007

    vallahi artik sana diyecek hic bir sey bulamiyorum yaww bu ne böyle anlatmak istiyorum ama kelimeler inan bogazimda dügümleniyor bir annenin evladina uzaktan bakisi gibi bir sevgilinin askina dokunamamasi gibi sen hic kurabiylereine sadece uzaktan seyredip onlara dokunamayip kokusunu icine cekememenin isirdigin parcanin agzinda böleee keyifle tur atamamasinin ne demek oldugunu biliyormusun :( böyle karman corman duygular icinde kurabiyelerine resmen vuruldummmmmm :)
    bu kurabiyeyi yarin yapacagim emin olabilirsinde bir sey sormak istiyorum bu bitter cukulatalari minik minik parcalamasam da onun yerine kek kurabiyeler icin kullanilan cesitli boyutlarda hazir parcalanmis irili ufakli yuvarlak ukulata parcalari torba icinde satiliyor burda ondan kullansam acaba kurabiyelerine ihanet etmis olurmuyum yok evde bir iki paket varda o cesit cukulatalardan :)
    ben bitter cukulatayi öyle keyifle yemeyi daha cok sevdigim icin onlari kendi elimle parcalamak ….. cukulatalarima siddet uygulamak istemiyorum iste yaw napiyim :)
    simdiden tesekkürler sevgiyle kal :)
    ps:bu arada elmali kekini yaptim su an mutfaktan acayip güzel kokular geliyor vallahi iftarada daha cok var ama napiyim dayancez :)

  4. 4 - Cenk 24 Eylül 2007

    Papatya – Link için çok teşekkürler. Okuyanların işine yarayacağına eminim. Vanilya öyle muhteşem birşey ki ben tariflerde kullandıktan sonra sadece kabuklarını bile kavanoza koysam o muhteşem kokusunu bırakıyor. M&M’lerle porsiyon kontrolü sağlamak da okuyan annelere çok pratik bir fikir. Teşekkürler!

    Neslihan – Şimdiden afiyet olsun. Umarım çocuklar beğenir!

    Fulya – 1 no’lu püf noktaya dikkatini çekmek isterim diyeceğim ama sen zaten Türkiye’de oturmuyorsun, olduğun yerde kaliteli çeşitleri vardır eminim. Eğer bahsettiğin çikolataların tadından memnunsan tabii ki de kullanabilirsin. Yalnız çikolataları kendinizin kesmesinin diğer bir güzel yanı da hem iri hem de kum kadar ufak bir sürü değişik boyutun her kurabiyeye eşit oranda dağılması. Böylelikle her ısırışta maksimum çikolata keyfi mümkün oluyor!

  5. 5 - sevim 24 Eylül 2007

    sevgili cenk yine harikalar yaratmışsın etrafımda o kadar cocuk varki bayılacaklar (tabii ki ben en basta)ellerine saglık bu arada vanilya özütü buradada var cogu yerde satılıyor ama internetten almak isteyenler için linki burada http://www.pastamalzemeleri.com/store/listItems.asp?idCategory=95

    sevgiyle kal ama hep mutfakta kal :)

  6. 6 - Cenk 24 Eylül 2007

    Merhaba Sevim – Tesekkurler. Gonderdigin linkteki vanilya ozutunun markasini hic duymamistim. Sen kullandin mi? Kalitesinden memnun kaldin mi?

  7. 7 - ayşen 24 Eylül 2007

    Hürriyetteki yazıyla dillere düşmeniz ne sanki ben bu sitenin ingilizce halini bilirim :) Tek kelime ingilizce bilmememe rağmen hevesle takip eder, hatta bir elimde ingilizce sözlükle tarifleri anlamaya çalışıyordum,hey gidi günler… Bloğunuzun özenini her zaman taktir etmeyi seviyorum.

  8. 8 - seçil 24 Eylül 2007

    merhaba, ne kadar güzel basına böyle güzel yansımanız. çok sevindim sizin adınıza, kendi adıma da uzun bir aaaah çektim doğrusu. çikolatalara bayıldım, kurabiye tarifibi bu çikolatalar olmadan uygularsak lezzet değişirmi acaba :-) harikasınız…

  9. 9 - seda bakal 24 Eylül 2007

    Selam Cenk,
    Ben kullandim vanilya özütünü güzel tavsiye olunur.

  10. 10 - Gaye Demir 24 Eylül 2007

    Merhaba Cenk,
    Ne güzel, püf noktaları bizimle paylaşmanız. Bu kurabiyeleri kızım için(10 yaşında)yapmaya çalışacağım. Sizinki kadar güzel olursa, kimbilir okula arkadaşlarına da götürebilir. Yalnız ilk iş vanilya çubuğu almak olacak. Çünkü vanilya özütünü bulmam çok zor. Tekrar ellerinize sağlık!

  11. 11 - Filiz Arıcan 25 Eylül 2007

    Cenkcim Hürriyetteki haber için başarılarının devamını dilerim.Kurabiyene gelince henüz denemedim ama güzel olduguna eminim.Baksana şu yorumlara…Ellerine sağlık:)

  12. 12 - sevdamavisi 25 Eylül 2007

    sevgili Cenk,
    Görüntüden belli kurabiyelerin lezzeti ellerine sağlık. Çok başarılı bir blog yazarı olduğun şüphe götürmez tebrikler…

  13. 13 - Cenk 25 Eylül 2007

    Ayşen çok teşekkürler!

    Seçil – Size de çok teşekkürler. Bu çikolatalar derken M&M’lerden bahsediyorsunuz herhalde… M&M’ler hem renk hem de tat katıyor bu kurabiyeye ama onlar olmadan da yaptığımda herkes bayıla bayıla yiyor. Mutlaka deneyin.

    Gaye Demir – Umarım beğenirsiniz!

    Filiz, sevdamavisi – Çok teşekkür ederim.

  14. 14 - asuman ercan 25 Eylül 2007

    sevgili cenk, merhaba

    vanilya özütünü bende aldım ama hiç kullanmadım.
    senin aracılığın la SEDA ya kullanılan miktarı sorabilirmiyim.

    birde vanilya çubuğunu toplu alabileceğimiz bir yer biliyormusun. ben bir tanesini 5 ytl ye aldım . içinden çok az öz çıktı.çok pahalı geldi bana.

    şeftaliler de bitti dondurmayı seneye yaparız artık ne dersin…..:-))

    sevgiyle kal
    asuman

    tşk
    asuman

  15. 15 - işitmekaybı 25 Eylül 2007

    Sevgili Cenk,

    Kaşıktaki hamur öyle leziz görünüyor ki,çiğ bile yiyebilirim.İnsanın damak tadı ne keşiflere çıkarıyor değil mi,teşekkürler güzel paylaşım için…

  16. 16 - Esra 25 Eylül 2007

    merhabalar,

    blogunu linkten linke atlarken buldum ve bayıldım. çok güzel bir site oluşturmuşsun. şablonuna da ayrıca bayıldım :) en kısa zamanda çok beğendiğim bir kaç tarifi deneyeceğim. sonuçları sana da yazarım :P

    tebrikler…

  17. 17 - chido 25 Eylül 2007

    cenk seninle röportaj yapıp blogumda yayınlasam banada o kurabiyeleden yapar mısın :) ?

  18. 18 - eda suner 25 Eylül 2007

    BİZZAT SENİN ELLERİNDEN PİŞMİŞ HEM GÖRÜNTÜSÜ HEM TADI GÜZEL BU COOKIELER MUHTEŞEMDİ ARKADAŞLAR KESİNLİKLE DENEMELİSİNİZ!!!

  19. 19 - Cenk 25 Eylül 2007

    işitmekaybı – Rica ederim. Beğenmenize sevindim.

    Esra – Merakla bekliyorum…

    chido – Yapmam mı!

  20. 20 - damak tadı 25 Eylül 2007

    Merhabalar,
    Tebrikler!!Hürriyet’te çıkan röportajınızı okumuştum, fakat bir türlü yazmak kısmet olamadı.Geçikmelide olsa buradayım..))
    Kurabiyelerinizin çok nefis olduğunu ve en kısa zamanda da deneyeceğimi bilmenizi isterim.

    Hoşçakalın..

  21. 21 - ferah 25 Eylül 2007

    Merhabalar,
    Yemek bloglarini deli gibi dolasirken Bakin fairy’de buldum kendimi derken bi habere rastladim. Cafe Fernando’dan hurriyette bahsedildi diye ordan hemen senin bloguna atladim ve iste burdayim. Su bloglar alemi ne guzel bir sey. Gez gez bitmiyor ve hep yeni insanlar yeni yasamlar yeni yeteneklerle tanisiyoruz. Ben de mutfaga merakli bir bayan olarak elimden geldigince degisik tarifler denemeye calisiyorum ama paylasmaya gelince bu konuyla ilgili bir blog hazirlayamadim. Kizimin adina actigim blogta gunluk seylerimizi yazmak yetiyor. Ama sizi tanidigima memnun oldum. Eyvah bir koku var, firindaki zeytinli çöreklerim mi yaniyor yoksa. Ben kactim. Sevgiler. Guzel paylasimlara :) .

  22. 22 - lale 25 Eylül 2007

    merhaba,
    sitenizi edasuner.com’dan gördüm, çok güzel gerçekten çok beğendim..
    ellerinize sağlık, yaptığınız herşey harika gözüküyo..
    insanın hepsini bi günde yapıp, yiyip obez olası geliyo :)
    ben size bişey sormak istiyorum, fotoğraflarınız çok güzel. en çok onlar beni etkiledi açıkçası..
    kullandığınız makine hangisi? Ben de bu ara bi makine alıcam da :)
    fotoğrafların cazibesine kapıldım, sormadan edemedim…

  23. 23 - Cenk 25 Eylül 2007

    Asuman merhaba – Sana daha da kötü bir haberim var.. Aktarlarda satılan ucuz (evet 5 ytl bir adet vanilya çubuğu için ucuz kalıyor) vanilya çubuklarını hiç almayın daha iyi. Dediğiniz gibi kuru oldukları için içlerinde hiçbir şey kalmamış oluyor. Benim Migros ve Tansaş lardan aldığım vanilya çubukları kurumasın diye cam tüplerde satılıyor ve 2 adedi 20 ytl. Çok pahalı olduklarının farkındayım o yüzden evde vanilya özütü nasıl yapılır onu araştırıyorum. Deneme yanılma biraz vakit alabilir ama sonunda daha ucuza bir çözüm üretmeyi umuyorum.

    damak tadı, ferah – Teşekkürler!

    Lale – Size de çok teşekkürler. Fotoğraf makinemden çok da memnun olmadığımı eklemek isterim. Yine de merak ediyorsanız modeli Kodak P880. Bu işle ciddi olarak ilgileniyorsanız Canon veya Nikon’un DSLR makinelerine bir göz atmanızı öneririm.

  24. 24 - tzt 25 Eylül 2007

    Cenk merhaba,
    aslında siteni daha önce duymuştum,fakat gazetede gördükten sonra baktım…Gelelim şu kurabiyelere…nasıl söylesem?..şey…berbat oldular da;çiğ,hoş olmayan bir yağ kokusu,yumurtanın kokusu,çok fazla yayıldı tepside…nedenini bulmaya çalışıyorum;fırından mı,mikserden mi?..bilmiyorum…inan herşeyi ölçüsüyle koydum,uygun ısıda,yazılan sürede pişirdim…Oysa güzel yemek yapar(d)ım…ne dersin?..

  25. 25 - banu gökşin 25 Eylül 2007

    merhaba cenk ,
    siteni yeni kesfettim. basarılarının devamını diliyorum.
    kurabiye tarifini kızım gökşin için deniyeceğim.
    sevgiler..

  26. 26 - Cenk 25 Eylül 2007

    tzt merhaba – Kurabiyelerinin berbat olmasına üzüldüm. İlk defa denediğim bir tarif olsa tarifte sorun arıyacağım ama senelerdir yaptığım için acaba nerede takılmış olabilirsin diye düşünüyorum. Unu nasıl ölçüyorsun? Bir su bardağı 237 ml’ye denk geliyor. 1 su bardağı un da yaklaşık 140 gr’a denk geliyor. Yayıldıklarına göre az un kullanmış olabilir misin? Top şeklinde yuvarladığında kıvamı nasıldı? Yumurta kokusu demişsin; vanilya kullandın mı? Yumurtalar taze miydi? Fırını önceden ısıtmış mıydınız? Aklıma başka birşey gelmiyor maalesef..

    Banu – Çok teşekkür ederim. Umarım tarifi beğenirsin.

  27. 27 - Ceylan 25 Eylül 2007

    Cenk Selamlar !
    Nihayet Amazondan kitaplarımın ikisi geldi. sana bir uzmanlık sorusu (çok kolay aslında eminim ama!). Şuanda Confetti Cakes’e dalmış durumdayım. Sen sour cream ve buttermilk yerine ne kullanıyorsun? Bir de bu vanilya extract denilen şey örneğin Carrefour’da minicik kavanozlarda satılan vanilya özütü de değil mi? Çok teşekkürler, ben buarada kitapları çalışmaya devam edeyim, en sevdiğim kısmı da bu! Yeni bir kitabı çalışmak!!

  28. 28 - seda 25 Eylül 2007

    Merhaba ve ellerinize sağlık.Sitenizi daha önce kitchen aid dondurma makinası hakkında bilgi toplarken bulmuştum.Nasıl kullanılacağı ve tarifler için.Ama o zamanlar fazla detaylı inceleyememiştim.2 günden beri blogunuzda kendimi kaybettim,bulamıyorum.Şimdi bu saatte de bu kurabiyelerden yapılmaz ki.Çocuklar uyuyor.Ama yarın ilk fırsatta deneyip,yapamayanları çatlatmak istiyorum…
    Bu arada sitenizin sadeliğini çok beğendim.Eğer ilgilenirseniz acemi denemelerim için

    http://morpalican.blogspot.com ‘a bakabilirsiniz.2 bebekten fırsat buldukça denediklerim…

    sevgi ve sağlıkla kalın…

  29. 29 - MahzunPrenses 25 Eylül 2007

    Bu başarılı yemek blogu yazarı bayı en içten dileklerimle kutluyorum.

  30. 30 - Cenk 25 Eylül 2007

    Merhaba Ceylan – Buttermilk bildiğimiz kefir. Sour cream’in alternatifi neredeyse yok gibi, en yakını süzme yoğurt. Yalnız süzme yoğurt sour cream’den biraz daha sert ve ekşi, onu kullanırken şeker miktarını da azıcık artırabilirsin. Tarife göre değişir birazcık deneme yanılma yapmak durumundasın. Carrefour’daki vanilya özütünü görmediğim için kesin bir cevap veremiyorum ama koyu kahverengi bir sıvıysa büyük ihtimalle aynı şeydir. Güle güle oku kitaplarını, denedikçe de bizimle paylaş.

    Seda – Merhaba! Çok teşekkür ederim, blogumu beğenmenize sevindim. Umarım kurabiyeleri de beğenirsiniz.

    MahzunPrenses – Çok teşekkürler!

  31. 31 - cocuklacocuk 26 Eylül 2007

    Kurabiyeler çok güzel görünüyor, tarif gayet açık. Ee bize düşen uygulamak bundan sonra. Bizim afacanların bayılacağı türden bir kurabiye

  32. 32 - tzt 26 Eylül 2007

    Cenk,
    samimi yanıtın için sağol…üşenmemiş yazmışsın…unu klasik paşabahçe su bardağı ile ölçtüm,yumurtalar markete o gün gelmişti,fırını önceden ısıttım,zaten ısınınca sinyal veriyor,vanilya yerine şekerli vanilin kullandım…tek hatam o olabilir…malzemeye kıyıp,bir de migros da bulabilirsem bahsettiğin vanilyadan bulup tarifini tekrar deneyeceğim…
    tşk

  33. 33 - Cenk 26 Eylül 2007

    tzt – Tekrar merhaba. Vanilya çubuğu kullanmasan bile kurabiyelerin yumurta kokmaması gerekirdi. Sana ufak bir tavsiyem olacak. Ben karıştırılmış hamura yumurtaları eklerken yumurtaları önce teker teker ufak bir kasenin içine kırıyorum. Kırdıktan sonra yumurtanın taze olup olmadığını, kokup kokmadığını kontrol ediyorum, sınavı geçerse öyle ekliyorum. Böylelikle bozuk bir yumurta yüzünden bütün hamur da çöpe gitmemiş oluyor. Un ölçme bardağıyla alakalı olarak da .. Paşabahçe bardağının hacmini bilemiyorum ama şöyle yapabilirsin: Ufak boy soda şişeleri var ve genelde onlar 200 ml’dir. Onlardan bir tanesini bu bardağa doldurduğunda tepede çok azıcık boşluk kalıyorsa ya da 250 ml şişe Coca Cola’lar var onları doldurduğunda da azıcık taşıyorsa o zaman ölçü olarak doğru. Bu şekilde test edebilirsin. Aklıma gelenler bunlar umarım 2. denemende sonuç istediğin gibi olur.

  34. 34 - nurdan 26 Eylül 2007

    sevgili cenk,
    her gelişimde “bunu da mutlaka yapmalıyım”dediğim lezzetli tarifleri hayata geçirmemi sağladığından içten tebriklerimi yolluyorum sana….
    sevgilerimle,
    nurdan

  35. 35 - banu gökşin 26 Eylül 2007

    cenk merhaba,
    kurabiyeleri yaptım çok lezzetli oldu.göksin çok beğendi. vanılya çubuk eklemediğim için rengi beyaz kaldı ama genede çok lezzetlilerdi. kuçuk yuvarladım fazla yayılmadı. blogta yayınladım. http://kibeleninmutfagi.blogspot.com/
    tekrar tesekkurler.

  36. 36 - Cenk 26 Eylül 2007

    Nurdan – Teşekkür ederim!

    Banu – Şimdi gördüm yazını. Ellerine sağlık ve afiyet olsun!

  37. 37 - banu gökşin 26 Eylül 2007

    tesekkur ederim cenk
    esmer sekeri az ekledim ondan beyaz kalmıstır.
    tadı çok lezzetliydi.
    sevgiler..

  38. 38 - selen 27 Eylül 2007

    Merhaba, ne mutlu bana ki sizi hürriyet’deki interviewden önce keşfetmiştim. Interviewi görünce de sanki bir arkadaşımla yapılmışcasına sevindiğimi itiraf ediyorum. Şu anda bir blog sahibi değilim ,sizler kadar iyi bir ahçı hiç değilim ama içimdeki istek ile kendimi şimdilik yolun yarısında kabul ediyorum. O gün geldiğinde, eminim sayenizde dağarcığımda başvuracağım, uygulayacağım binlerce tarif olacak. Şimdilik size sadece takdirlerimi sunuyorum :)
    Sevgiler;

  39. 39 - Cenk 27 Eylül 2007

    Merhaba Selen – Çok teşekkür ederim! Tarifleri denedikçe bizlerle paylaşırsan çok sevinirim.

  40. 40 - fılız 27 Eylül 2007

    tebrik ederim gazetedeki haberinizi okudum.
    harika tarifler cok guzel hersey super gorunuyor
    takipcinizim

  41. 41 - fulya 27 Eylül 2007

    merhaba cenk yine ben merakli melehat diyleim :)
    ya bir sey soracagim bu tarifi sabahleyin yapacagim insallah ta hani hamuru yaparken hani önce tereyagini cirpacagim ya sonrada sekeri koyacagim peki bu sekeri koyarken esmer sekerle normal sekeri karistirip berabermi koyacagim yoksa esmeri koyup beyzi ardindanmi ekleyecegim hani unu tuz ve karbonati birbirine karistirdik ya iste sekerlerindemi bu sekil karisacak :) karman corman anlattim farkindayim ama hepsini toparlamak gerekirse esmer seker ve beyaz seker berabermi kullaniliyor kullaniliyorsa birbirine karistiriliyormu cünkü malzeme listende 1/2 su bardagi esmer seker ve 1 su bardagi seker yazmissin bu seker yoksa baska bir sekermi offfff iste sena anladigin gibi yaz benim beynim döndü

  42. 42 - Serinmavi 27 Eylül 2007

    Başarılanızın artarak devamını diliyorum….Kurabiyeler nefis görünüyor,elinize sağlık……Selamlar……

  43. 43 - evrenbal 28 Eylül 2007

    Kurabiyeleri denedim, super otesi oldular. Ben cok begendim. Yalniz ben cikolata miktarini 180 gr’a indirdim, bir de un miktarini 3-4 yemek kasigi artirdim. Harika birsey oluyor sonuc. Ozellikle firinda kendilerini salmalarini izlemek cok guzel :)

  44. 44 - seda 28 Eylül 2007

    merhaba;
    şu an kurabiyeler fırında ama sanıyorum ki sizinkiler gibi olmadı,olmayacak.yayaıdılar yayıldılar büyüdüler.zannediyorum ki un miktarı az geldi ve birde 15 dakika oldu ama hala pişmediler…ahhh bekliyorum.oysaki 2 günlük su kesintisinden sonra bir heves hemen denedim ama…

  45. 45 - Aygün 28 Eylül 2007

    merhaba cenk bey;

    Hastanede bloğunuzu arkadaşlara anlatırken biryanda da gazeteyi karıştırıyordum ve yazınızı gördüm heyecanla arkadaşlara gösterdim. Tariflerinizi ilgiyle takip ediyorum. Bugün tarifinizi yaptım oğlum bayıldı bugün sırf kurabiyem nerde yemek yemek istemiyorum demesiyle geçti ve ben sonunda kurabiyeler bitti diyerek yalan söylemek zorunda kaldım yoksa gidişat hiç hoş değildi. Sırada muzlu kek var umarım aynı başarıyı onda da elde edebilirim. Sizden bir ricada bulunmak istiyorum tariflerinizde miktarları gram olarak da belirtebilir misiniz? Teşekkür ederim…

  46. 46 - Cenk 28 Eylül 2007

    Filiz, Serinmavi – Çok teşekkür ederim.

    Fulya – Beyaz ve kahverengi şekeri aynı anda çırpılmış tereyağının içine ekleyebilirsin.

    Evrenbal – Beğenmene çok sevindim!

    Merhaba Seda – Yayılmaları çok doğal. Ben de tarifte anlattığım gibi küçük toplar haline getirip tepsiye diziyorum ve fırından yukarıda gördüğün gibi çıkıyorlar. 15 dakika ise çok fazla geldi bana. Acaba fırını önceden ısıtmadın mı?

    Aygün – İlginize çok teşekkür ederim. Umarım muzlu keki de beğenirsiniz. Bundan sonra mümkün olduğunca malzemeleri gram olarak da belirtmeye çalışacağım.

  47. 47 - seda 28 Eylül 2007

    merhaba sizin ki gibi olmasada tadları çoookkk güzel oldu.fırını önceden ısıttım ama çok yayıldılar yani bayağı büyüdüler.ama olsun ben yinede mutlu oldum çünkü bunların tadına bayıldım.yılmak yok bir daha denemek için sabırsızlanıyorum.
    ilginize çok teşekkür ederim.

  48. 48 - zerrin - misss 30 Eylül 2007

    Cenk, bir daha senin tariflerini denemeyeceğim..

    Çünkü öyle lezzetli oluyorlar ki kendimizi yemekten alamıyoruz. Bu kurabiyelerden 2-3 gün önce yapmıştım. Bugün bir bahane uydurup yeniden yaptım. Eşimde bende bayıldık… Yeniden yapmak için sabırsızlanıyorum. ..

    Çook teşekkürler tarif için.

    Ben 2. yapışımda 50 gr. daha çikolata miktarını arttırdım. :)

    Sevgiler…

  49. 49 - Cenk 30 Eylül 2007

    Zerrin – Beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun!

  50. 50 - ilkay 03 Ekim 2007

    1 tanesinde kaç kalori var acaba?
    Aslında yarım tepside kaç kalori var diye sorsam daha doğru olur. Eğer yapacak olursam yarısı kesin benim. Ellerine sağlık. Bonibonla deneyip kızımın kreşine pazartesi süpriz günü için denersem. Çocuklar için kesin süpriz olur. Hepsini yemektende kurtulmuş olurum. Bu pazar kesin yapıyorum.

  51. 51 - esra 03 Ekim 2007

    sana ne kadar teşekkür etsem az valla.. kurabiyeleri birbirine yapışmadan ve yayılmadan yapabileceğim artık. iyilki varsın cenk .bu tarifte süper bişi. mis gibi tereyağı kokusu şimdiden burnumun ucunda..hep bizle ol nolur.sevgiler…

  52. 52 - lale 05 Kasım 2007

    denedim, ama seninkiler gibi kabarmadı, incecik oldu.. bi de çok tatlılar ben pek yiyemedim :(

  53. 53 - yasemin 18 Kasım 2007

    merhaba ,bir ay önce sitenizi keşfettim ve hayran kaldım .
    bende vanilya çubugunu aktardan 5 ytl ye aldım ,daha kullanmadım ama yorumları okuyunca iyi olmadıgını düşünmeye basladım.
    bir de pasta malzemeleri satan bir yerden vanilya aldım .kokusu güzel fakat tadı acımtrak acaba vanilya özütü olabilir mi?(pahalı bir sey değildi)

  54. 54 - Sibel 15 Ocak 2008

    Merhaba,

    Vanilya konusundaki yazışmaları okuyunca size bir tavsiyede bulunmak istedim. Bahsettiğiniz vanilya çubukları http://www.gurmenet.com adresinde satılıyor, cam tüp içerisinde 2 adedi 4,81 ytl. Bahsettiğim vanilya çubukları dünyanın en iyisi olan Madagaskar Bourbon.

    Migros gibi marketlerde ürün size ulaşana kadar fiyat inanılmaz boyutlara ulaşıyor, ancak Gurmenet bu ürünün ithalatçısı olduğu için fiyatı uygun.

    Bilginiz olsun istedim.
    Sevgiler..

  55. 55 - Lala 13 Şubat 2008

    merhaba gene been:)
    tarifinizi denemek istiyorum hepsini ama hepsini:)
    vanilya ozutu hakkinda bir baska sorum yazinizi okuduktan sonra artik vanilya kullanmaya son vericem fakat bir paket vanilya icin ne kdr vanilya ozutu kullanmam gerek ogrenebilirmiyim?
    Birde kahverengi sekerim yok kullanmasam yerine normal seker eklesem ?

  56. 56 - Cenk 14 Şubat 2008

    Merhaba Lala – Sorunun kesin cevabını bilmiyorum. Ne kadar vanilya özütü kullandığım her tarifte yer alıyor ama sen eskiden vanilinle yaptığın tarifler için soruyorsan sanırım 1 paket yerine 1 çay kaşığı vanilya özütü kullanabilirsin. Eğer az geldiğini düşünürsen bir sonraki denemende 2 çay kaşığına çıkarabilirsin. Böyle böyle ideal ölçüyü bulursun bence. Şimdiden afiyet olsun.

  57. 57 - Lala 14 Şubat 2008

    Coook sagolun 1 cay kasigiyla deniycem ;) esmer seker icin birsey soylememissiniz sanirim bi fikriniz yok?

  58. 58 - Cenk 14 Şubat 2008

    Merhaba Lala – O soruyu atlamışım.. Kahverengi şeker çok farklı bir tat katıyor. Ayrıca kurabiyelerin rengini de koyultuyor. Tavsiyem kahverengi şeker aldığın zaman bu tarifi denemen. Onsuz aynı olmaz ama yoksa ve bekleyemem diyorsan beyaz şekerle değiştirebilirsin.

  59. 59 - Lala 14 Şubat 2008

    Yardimlariniz icin yurekten tesekkurler :)

  60. 60 - jbid 25 Şubat 2008

    merhaba cenk,
    bu kurabiyeleri, kurabiye canavari esim buldu ve pisirmem icin onume koydu. ozellikle soft-baked hayrani bizim icin mukemmel bir tarif bu. eline saglik. yalniz yogun cikolata tadindan pek haz etmedigim icin sadece 80gr bitter kullandim, buna ragmen fazla geldi bana. gelecek sefere findik parcalari kullanmayi deneyecegim… ozetle, 10senedir aradigim mukkemmel kurabiye tarifine kavusturdugun icin tesekkurler!
    bu arada amator fotografci esim de tariflerinden cok fotografciligina hayran, tebriklerini ileteyim dedim :)

  61. 61 - Cenk 25 Şubat 2008

    jbid – Tarifi ve fotoğraflarımı beğenmenize çok sevindim. Eğer fındık seviyorsanız şu tarifi de denemenizi tavsiye ederim:
    http://cafefernando.com/turkce/?p=79
    Afiyet olsun!

  62. 62 - nihan 19 Mart 2008

    merhaba, butun yorumlari okudum ancak benim sorumun cevabini goremedim. Ben de bugun denedim bu kurabiyeleri. Fakat goruntu olarak fena olmamakla birlikte tat olarak kekten hallice oldu. Yani dokusu kurabiyeden cok keki andiriyordu. Oysa ki her dedigini harfiyen yaptim: vanilla extract kullandim, yumurtalar tazeydi, firini 350 F’a onceden isittim. Pismesi 20 dakika falan surdu. Acaba fazla pisirmis olabilir miyim? Kızarmadan mi almak gerekiyordu?

  63. 63 - Cenk 19 Mart 2008

    Nihan merhaba – Yukarıdaki tarifte de göreceğin gibi bu kurabiyelerin pişirme süresi 10-11 dakikadır. 20 dakika pişirdikten sonra hala nasıl keki andırdıklarını anlamakta güçlük çekiyorum (taş gibi olmaları ve bayağ da yanmış olmaları gerekirdi.) Acaba senin fırının mı farklı? 11 dakika sonunda hiç mi pişmememişlerdi? Aklıma başka birşey gelmiyor maalesef.

  64. 64 - banu 21 Mart 2008

    Merhaba,
    Kurabiyeler süper görünüyor,bütün diğer tarifleriniz gibi :) )
    Benim sormak istediğim kurabiyeleri içine atmadan önce fırını ne kadar ısıtmak gerektiği.Aynı sıkıntıyı sıcak fırına girmesi gereken bütün tariflerde yaşıyorum :( (
    Bu sıcak fırın olayının bir ölçüsü var mı 5 dak.10 dak vs.
    Yardımlarınız için şimdiden teşekkürler

  65. 65 - Cenk 21 Mart 2008

    Merhaba Banu – Genel olarak 15 dakika yeterli olacaktır. Ne gibi bir sıkıntı yaşıyorsunuz? Eğer yaptıklarınız çok çabuk pişiyorsa ya da çok yavaş pişiyorsa bence kullandığınız tariflerdeki ısıyı artırıp azaltarak (5-10 derece kadar) fırınınıza göre kendi ayarınızı yakalayabilirsiniz. Herkesin fırını farklı olduğu için benim tavsiyem ayarlama yapmaktan yana..

  66. 66 - banu 01 Nisan 2008

    Tekrar merhaba,
    Cevap için çok teşekkür ederim.Geçen hafta sonu kurabiyeleri yaptım ama benim mikserim rondonun çırpıcısından ibaret olduğu için bütün mutfağı yağ içinde bırakmayı göze alamayıp hamuru elle yoğurdum.Sanırım elimin sıcağından hamurun kıvamı olması gerektiğinden çok cıvık oldu. :( Ben de mecburen tarifteki ölçünün üzerine biraz daha un ilave etmek zorunda kaldım.Sonuçta şekillleri sizin kurabiyeler kadar estetik olmasa da lezzetlerini biz çok beğendik.Ama görüntüde de aynı güzelliği yakalamak için sanırım kendime biraz daha profesyonel bir mikser almalıyım.Tekrar teşekkürler!!!

  67. 67 - özlem 07 Nisan 2008

    yeniden merhaba,
    lindt %65 madagaskar’da oldukça iyi sonuç veriyorum erime noktası biraz daha düşük
    aklınızda olsun
    hoşçakalın

  68. 68 - Ruhsar 25 Haziran 2008

    Merhaba Cenk bey, sizden lavantalı kurabiye tarifi de alsak ne hoş olur tabiki bütün püf noktaları ile birlikte.. Sevgi ile kalın..

  69. 69 - pınar 29 Eylül 2008

    merhaba cenk
    benım sormak ıstedıgım .kurabıyeler pıstıkten sonra m&m lerı eklerken kurabıyeler dagılmıyorlarmı?ustune şekeri bastırdıgımızda?
    ve fırından cıktıktan ne kadar zaman sonra yapmamız gerekıyor bu ıslemı?
    yanıtlarsan sevınırımmm
    pınar

  70. 70 - Cenk 30 Eylül 2008

    Pınar – M&M’leri eklerken kurabiyeler dağılmıyor. Fırından çıkardıktan hemen sonra kurabiyenin üzerine koyup hafifçe bastırınca zaten içine gömülecektir. Şimdiden afiyet olsun.

  71. 71 - Ayşegül 11 Ekim 2008

    Cenk merhaba,seni tebrik ederim ellerinden çıkan tüm muhteşemlerin için; siteni yaklaşık 2 yıldır sessiz sessiz okurum, yanılmıyorsam lavantalı birşeyler ararken lavantalı sütlaç sayesinde keşfetmiştim,sonradan kuğu ekler ve smokinli çileği görünce zaten ipler koptu bende :)
    Evde vanilla extract yapma konusunu araştırıyorum yazmışsın,sonuçlandı mı bilmiyorum ama dün ingilizce bir blogda görmüştüm tesadüfen nasıl yapıldığını.Küçük bir şişeye 3 tane vanilya çubuğu koyup ağzına kadar votka ile dolduruyormuşsun, serin kuru karanlık bir yerde 2 ay bekliyormuş,ara sıra çalkalıyormuşsun.Değişim sürecini de fotoğraflamışlar son hali gayet tatmin edici görünüyordu.Evde 6 yıldır kullandığım şişe!! biterse denemek istiyorum ben de..:) sevgiler

  72. 72 - gulanne 22 Aralık 2008

    Cenk bey, uzun süredir sitenizin müdavimiyim,harika bir siteniz var, ayrıca tarifleri en ince detayına kadar anlatmanızda bizim için büyük avantaj.tarifi dün denedim oğlumun kreşine götürmek için muhteşem oldular,ben unu biraz artırdım ve çikolatayıda 240 gram ekledim, burada MM çikolataları bulamadığımdan, bonibon kullandım korova kurabiyelerinide denedim sanırım onda benim hatam var ben iki parça rulo yaptım yalnız fazla yuvarladım her halde ince oldular biraz ve ince dilimledim biraz kuru olmuştu tepsiyi yağlamıştım birde pişirme kağıdı kullansaydım sanırım daha iyi olurdu yinede harikalardı bu harika tarifleri bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederim, başarılarınızın devamını dilerim…

  73. 73 - Cenk 22 Aralık 2008

    Tarfileri beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun.

  74. 74 - Pınar 26 Aralık 2008

    Selam Cenk
    Yazıda vanilla özütü yapımı üzerine uğraştığını belitrmişsin. Bir gelişme var mı konuyla ilgili. Bİr de şöyle bir site buldum, bilmem işine yarar mı?
    http://www.elise.com/recipes/archives/007340how_to_make_vanilla_extract.php

    sevgiler
    Pınar

  75. 75 - Cenk 26 Aralık 2008

    Merhaba Pınar – Yarar tabii. Elise’nin bu tarifine birkaç yazıdan link vermiştim bakmak isteyen olur diye ama sanırım vanilya özütü geçen her yazıya eklemek mantıklı olacak. Bilgi için teşekkürler.

  76. 76 - PAPATYA SOFRASI 30 Aralık 2008

    Merhaba..
    Bu kurabiyeler uzun zamandır aklımda..Yarın bir toplantı için yapmayı düşünüyorum ve sabahtan beri nette araştırma yapıyorum..Bildiğimiz birçok sitede buldum tarifi, buna yakın ama aynısı değil..

    Sizinki nde karar kıldım..Yarın sabah fotolarıyla birlikte ben de blogumda yayınlamayı düşünüyorum.

    Sonucu bildiririm..TEŞEKKÜRLER..

  77. 77 - Hatice 31 Aralık 2008

    ÇOk lezzetli görünüyor. bugün denemek için fırsatlar yaratacağım=)

  78. 78 - PAPATYA SOFRASI 31 Aralık 2008

    Merhaba Cenk Bey..

    Öncelikle mutlu seneler dilerim..

    Dün bu tarifi uygulayacağımı yazmıştım ve akşam uyguladım..Ancak beklediğim gibi olmadı.

    İlk önce şunu söyliyim, vanilya özütü haricinde, diğer malzemeleri harfiyen uyguladım..(toz vanilya kullandım)Hiçbir eksiklik ya da fazlalık olmadan..
    Ama çok ilginçtir ki, bana göre bir kurabiye için anormal cıvık bir hamur oluştu, tam 30 dk. buzdolabında beklettim..Tepsiye koymakta inanılmaz zorlandım çünkü ne kaşığa geliyor ne elde yuvarlanıyor..neyse uzun uğraşlar sonucu tepsiye 5 cm aralıklarla dizdim..

    Fırınım özellikli fırın.önceden ısıtılmış fırında 180 derece 10 dk.tuttum evet iyi ki 5 cm aralıklarla diye uyarmışsınız büyüdüler çünkü:)siz 11-12 dk demiştiniz ama daha fazla tutamadım çünkü kenarları yanmaya başladı..Çıkardım şelki bayağı ince olmuştu, kenarları yanmaya başladığı için üzerini çok kızartamadım..ve tadı güzeldi ama bana kurabiyeden çok muffini hatırlattı..Kalınlıkları 6-7 mm. civarıydı..Kenarlar incecik tabii.

    Sonuç evdekiler beğendi, partiye de yolladım ama sizin fotodakilerla çok fark var arada, sizinkiler tam bir kurabiye görüntüsünde benimkiler ise yaygan muffin gibi.)
    Ama ben yapıcam bu kurabiyeleri tekrar..Konu ne olursa olsun yapmam lazım benim:)

    Uzun oldu kusurabakmayın..Bana göre un az geldi, sanki 1 bardak daha un ekleseydim daha bir toparlanırdı gibi..Ne dersiniz?

  79. 79 - meral 18 Şubat 2009

    mrb öncelikle güzel tarifler için tşk. kurabiyeler harika görünüyolar.bende denedim çok güzel oldu ama biraz yumuşak oldu normalmi bide görüntüsü sizinkigibi olmadı ama tekrar denicemmm

  80. 80 - Cenk 18 Şubat 2009

    meral – Normalde kenarlarının kıtır, içlere doğru da yumuşak olması gerekiyordu. Yeterince yayılmadılar mı? Fırına vermeden önce iyice soğuttunuz mu?

  81. 81 - Vic 24 Şubat 2009

    Korkunç başarılı bir tarif oldu. Buzdolabında bekletmekmiş işin sırrı meğer, yayılma sorunu hiç yaşamadım. Sadece 10 dakika pişirdim, renk almaya başladıkları an fırından aldım. Hatta işte sonuç burada; http://twitpic.com/10pst

    Acaba tümden esmer şekerle yapsak, daha da mı chewy olur?

    Bir dahaki sefere M&M’li yapacağım! Teşekkürler Cenk (:

  82. 82 - Cenk 24 Şubat 2009

    Vic – Sonuç harika! Ellerine sağlık. Tümden esmer şekerle yapmak teoride daha “chewy” bir sonuç verir (kahverengi şeker beyaza oranla daha çok su ihtiva ediyor) ama maalesef Türkiye’de satılan kahverengi şeker doğal kahverengi şeker değil. Sanırım bilindik beyaz şekere pekmez katarak rengini değiştiriyorlar. Dolayısıyla beyaz şekerden daha fazla su içerip içermediğine emin değilim. Doğal kahverengi şekere bakınca bile anlayabiliyorsun daha nemli olduğunu. Doğalını bulduğunu düşünsek bile bence tamamıyla kahverengi şeker kullanmak biraz ağır kaçacaktır. Onun yerine daha yüksek ısıda daha kısa zaman pişirerek de “chewy” bir sonuç elde edebilirsin. Tabii onda da deneme yanılma olayı işin içine giriyor…

  83. 83 - seden 26 Şubat 2009

    merhaba
    aslında bu tip cookieler de fırından sanki daha pişmesi lazım gibiyken çıkarın ve bankonun üzerinde soğutun. O zaman daha da chewy bir tat oluşuyor. Yıllar once bir amerikalı arkadasımdan almıştım tarifini. muhteşem chocolate chip cookies yapardı. O bunu bana püf noktası olarak söylemişti. Bana vermiş olduğu tarif hemen hemen sizinki gibi ama ben esmer şeker yerine 4-5 kaşık kadar pekmez koyuyorum. Aynı sonucu alıyorum. Muhteşemmmmmmmmm

  84. 84 - Alya 20 Mart 2009

    Cevap için teşekkürler. Hemen denedik. İşte budur. Arayıp durduğumuz Subway cookiesi tarifi. Ellerine sağlık Cenk. Çok güzel oldu. Eşim de ben de fırından çıkar çıkmaz üzerlerine atladık. Sabaha da pişirdiğimiz ama henüz tadına bakamadığımız clementine kekimiz var. Cookielerden önce de onu pişirmiştik. Onun da tadının mükemmel olduğuna eminim. Sadece koklayarak bile mest oldum.

  85. 85 - Cenk 21 Mart 2009

    Alya – Afiyet olsun. Beğenmenize çok sevindim.

  86. 86 - ezo 23 Mart 2009

    tek kelimeyle enfesss bi cookie oldu hem de ilk defa yapmama rağmen bide ben böle şeler yapan biri diilm canım cookie istedi ve tamamen tesadüfen buldum bu siteyi ve sanırım daha iyisi olamazdı süper bi site süper bi tarif yorumları okuduğumda bazıları olmadı fln yazdım kesin benmki de olmaz demiştim ama süper oldu bundan sora tarif aramam gerekse kesinlikle bu siteden başka biyere bakmam tereddütsüz yapıcam :)

  87. 87 - Cenk 23 Mart 2009

    ezo – Beğenmenize sevindim. Ellerinize sağlık! Afiyet olsun..

  88. 88 - ezo 23 Mart 2009

    bişey sorucam peki yağı azaltılabilir mi?

  89. 89 - Cenk 24 Mart 2009

    ezo – Yağı azaltılabilir ama o zaman aynı kıvamı yakalamak mümkün olmayabilir.

  90. 90 - *irmbzk* 06 Ağustos 2009

    cookielerin soğuduktan sonra sert olması normal mi? normal kurabiye gbi diil de böle kıtır kıtır bi sertlik oldu bi de korova kurabiyelerinde de un kurabiyesi gbi ağızda dağılan tarzda bişi oldu mu? öle olmaması mı gerekioo?

  91. 91 - Cenk 12 Ağustos 2009

    irmbzk – Biraz sert olması normal ama kıtır kıtır olmamaları gerekiyordu. Sanırım çok fazla pişirmişsiniz. Bir dahaki sefere 3-5 dakika önce fırından çıkarmanızı öneririm.

  92. 92 - filiz 13 Eylül 2009

    slm cenk, kurabiyeleri yaptım herşey ok ama,hamur inanılmaz cıvık oldu,şekil vermm,yuvarlamam imkansızdı,bende birz daha ekledim ama bi garip oldu:((( şöyle sölim hamur resmdeki gibi olmadı benim:(

  93. 93 - Cenk 13 Eylül 2009

    filiz – Biraz daha ne ekledin acaba? Buzdolabında soğumaya bırakmana rağmen hala cıvık bir kıvamda mıydı?

  94. 94 - Ceren 02 Ocak 2010

    Uzun süredir bu kurabiyeleri yapmak istiyordum ama cesaret edemiyordum bütün yorumları okudum ve artık denemem gerektiğine karar verdim. Açıkçası ya görüntüsünde ya da tadında bir sorun olacağına beceremeyeceğime emindim!! AMA MÜKEMMEL OLDUUU!! Buzdolabına koymadan önce çok cıvıktı hatta içimden biraz süt ekleyip kek mi yapsam bile diye düşündüm ama yarım saat buzdolabında bekleyince şekil verilebilir hale geldi. 10-11 dakika bana çok kısa gelmişti ama çıkarıp M&M leri ekledim ve 1 dakika sonra sertleşti tadına gelince onu zaten anlatabileceğim bir kelime bulamıyorum!! Çok teşekkür ederim tarif için çook çoookk güzel olduu ayrıca yorumlarda çok işime yaradı;)

  95. 95 - Cenk 03 Ocak 2010

    Ceren – Afiyet olsun :)

  96. 96 - Manolya 04 Ocak 2010

    Bu kurabiyelerin fotografını gördüğümden beri yapmak için fırsat kolluyordum, kısmet yılbaşınaymış:) O kadar güzel oldular ki.. Sitedeki diğer tatlılarını da denemek için sabırsızlanıyorum..

  97. 97 - Özlem 15 Şubat 2010

    merhaba
    Blogunuzu bir kaç haftadır takip ediyorum.Okadar güzel tarifler var ki.Hem fotoğraflar hem de tarif ediş şekliniz insanı hemen mıutfağa yönlendiriyıor.Kısacası blogunuzu çok beğendim.Geçen gün büyük bir hevesle kurabiyeleri denedim.Vanilya olmadığı için portakal rendesini şekerle ovdum.Kurabiyelerin tadı çok güzel oldu ama un miktarında bir yanlışlık yaptım sanırım (yarım ölçü yapmıştım)çok yayıldılar.bir kaçgün sonrayine deneyeceğim bu sefer başarıcam.teşekkürler

  98. 98 - Özlem 02 Mart 2010

    Kurabiyeleri tekrar yaptım.bu sefer şekilleride güzel oldu.(Yalnız bir dahaki sefere şeker miktarını biraz azaltacağım). Evdeki herkes silip süpürdü.Kırıntı bile kalmadı.Limonlu ve haşhaşlı kekini yaptım.Limon araomalı herşeyi sevdiğim için bu benim favori kek tarifim.Herkese tavsiye ederim.

  99. 99 - Olcay 19 Mart 2010

    merhaba cenk
    vanilya özütü yapmak için uğraşıyorum
    300ml.lik bir şişeye 2 adet vanilya çubuğunu ortadan ikiye keserek koyup ,istanblue votkasını doldurdum
    arada bir çalkalayarak karanlık ortamda 3 ay beklettim
    renk aynen oldu
    fakat kokusu çürük kokusu gibi
    çubukları
    http://www.gurmenet.com
    adresinden almıştım sanırım bozuktu,54 nolu mesajda Sibel hanımın belirtildiği gibi cam tüpte değil naylonda geldi
    poşetten çıktığında da kokusu yoktu
    aslında bütün çubuk halindeyken bile kokusu olmalımıydı?
    yaptığım sıvı hala duruyor
    bir şekilde kurtarılabilir mi?

  100. 100 - Olcay 19 Mart 2010

    bu işleri mayıs 2009 da yapmıştım

  101. 101 - Cenk 19 Mart 2010

    Olcay – Kokusu çürük kokusu gibi diyorsan bence kurtulmaz. Elbette ortadan ikiye kesince koku daha baskın oluyor ama yine de votkaya koymadan önce çubuk halindeyken bile kokusu olmalıydı.

  102. 102 - Seda 16 Nisan 2010

    Merhaba,
    Vanilya özütünü Türkiye’de bulmanın neredeyse imkansız oldugunu sürekli tekrar ediyoruz. Son zamanlarda Dr. Oetker’in 4lü ampüllerde satılan rom,limon,acı badem ve vanilya aromaları var. 500gr un için 6 damla tavsiye ediliyor. Vanilya özütü kadar iyi mi bilmiyorum ama vanilinden çok daha iyi olacagını düşünüyorum. Bu konuda eger bir fikrin varsa,denediysen ve paylaşabilirsen çok sevinirim..

  103. 103 - Cenk 17 Nisan 2010

    Seda – Maalesef denemedim. Görmedim bile. Bazı şarküteri ve semt marketlerinde bulmak mümkün olabiliyor. Favori markama hiç denk gelmedim ama mesela Bebek’te Santal markette McCormick marka vanilya özütü var.

  104. 104 - Lea 19 Temmuz 2010

    Merhaba Cenk,
    Vanilya çubukları İstinye Park’ta Pazar Yerindeki Arifoğlunda tam bahsettiğin gibi cam bir tüp içinde satılıyor.

  105. 105 - Lea 19 Temmuz 2010

    ama pardon, heyecenlanıp acele yazdım. problem cubugu bulmak değil. sanırım özütü bulmak.

  106. 106 - sare 05 Ağustos 2010

    selam cenk!
    normal kurabiyelerde degil de bu gibi cookie tariflerinde yayilma problemi yasiyorum genelde.
    cookielerin cok yayilmasinin sebebi nedir? kabartma tozunu fazla kaciriyorumdur belki, ondan olabilir mi?

  107. 107 - Cenk 05 Ağustos 2010

    sare – Kesin şundan oluyordur demek zor. Her tip kurabiyenin bir formülü var. Bu formülün dışına çıkan tariflerde aksilikler yaşanması muhtemel. Ama genelde sıvı oranı olması gerektiğinden fazla olan hamurlarda yaşanır yayılma. Bir de yeterince katılaşmadan fırına verince çok yayılabilir.

  108. 108 - kiko 02 Eylül 2010

    hayatımda bu kadar kötü kurabiye yapmamıştır.
    hamur çok cıvık oldu anlamadığım bir sebeple fırından cıkardığımda tüm tepsi hamur içindeydi
    something wrong..

  109. 109 - Cenk 03 Eylül 2010

    kiko – Tarifi tam olarak okudunuz mu acaba? Yazının 4. maddesinde şekil vermeden önce soğutun diye özellikle belirtmişim. Bu adımı atladıysanız kurabiyelerin haddinden çok yayılması doğaldır.

  110. 110 - dionee 20 Ekim 2010

    en kötü günümde beni mutlu eden bi kurabiyedir kendisi..

  111. 111 - tinkerbell 21 Kasım 2010

    cenk kurabiyelerinden yaptım süper oldular çok lezzetli seni yeni keşfettim diğer tariflerini de denemeyi düşünüyorum iyi ki varsın

  112. 112 - julia 22 Ocak 2011

    meraba Cenk :) kurabiyeler yapışkan ve yogun tadıyla enfes oldular .cuma gecesinin avantajını kullanan oglum da bu saatte midesine 2 tane birden goturse de gözü kavanozda kaldı:)yalnız ben galiba tereyagını biraz fazla kaçırdım ki yerken ellerimiz bayagı yaglandı bilmiyorum senin kurabiyeler de o kadar yaglı mı oluyorlar .yine de cok lezzetliydiler. başarılar …saglıkla kal:)

  113. 113 - ozge 26 Ocak 2011

    yaancı birkaç kaynaktan baktım ve yulaf ezmesi türevi,çekilmiş yulaf mesela konduğunda bu kurabiyeyi chewy yaparmış.Aslı var mıdır sizce? Denesek mi bir de öyle? Bir de söylemek isterim ki cookie kalıpları var malum. bu cıvık hamuru kalıpların içine döküyorsunuz istediğiniz kalınlıkta, kenar pişme sorunu yaşamadan içi chewy kurabiyeler sağlıyor bu ayrıntı da. benim gibi chewy takıntılılara duyurulur.

  114. 114 - Cenk 27 Ocak 2011

    ozge – Yulaf ezmesi girince bu kurabiye klasik “Chocolate Chip Cookie”nin dışına çıkıyor. Şöyle bir alternatif var, isterseniz deneyebilirsiniz. Hamur cıvık olmasına rağmen buzdolabında soğuduktan sonra şekil vermesi kolay olduğu için bu tarifte kurabiye kalıbına gerek yok.

  115. 115 - Cenk 27 Ocak 2011

    julia – Afiyet olsun. Ellerim yağlanacak kadar yağlı olmuyor ama çok masum bir kurabiye olduğunu elbette söyleyemeyiz.

  116. 116 - ozge 27 Ocak 2011

    Cenk, kurabiyeyi aynen söylediğin şekilde, bir eczacı inceliğyle yaptım. Sonuç muhteşem oldu gerçekten. ben bu kadarını beklemiyordum. Üstelik cookie kalıbı da kullanmadım. dediğin gibi buzdolabında uzunca beklettim ve hiç yassılaştırmadan top top koydum tepsiye. tam kararında yayıldılar, tam istediğim gibi yumuşacık oldular. bu kadar risky bir tarif bu kadar ilk denemede bu kadar güzel mi sonuç verir! thanx a million! you and these cookies made my day!

  117. 117 - Gülden 29 Mart 2011

    Ben dün akşam yaptım :) Cok nefis de oldu sadece, yarım ölçü yaptım ve herseyi 50% böldüğüm halde tadı çook tatlı oldu. Bugün iş arkadaslarıma getirdim, çoğu çikolatası fazla olmus dedi. Ne yalan söyleyeyim bana da azıcık fazla geldi çikolatası. Onu azaltırsam sıkıntı olmaz tarifte değil mi?

    Bir sorum daha var o da, azıcık daha kıtır yapmak için 10 dak.dan fazla mı pişirmeliyim?

    Bu arada Mr. Cafe Fernando, tanıştığımıza çok mutlu oldum. Geç keşfetmiş olmam benim kaybım elbette.. Sevgiler

    Gulden

  118. 118 - Cenk 30 Mart 2011

    Gülden – Arkadaşların çikolatası çok dediyse pek aynı dili konuşmuyoruz :) Eğer size de geldiyse bir miktar azaltabilirsiniz elbette. Sonuçta sonradan katılan bir malzeme… Daha kıtır yapmak için de evet, biraz daha uzun pişirebilirsiniz ama ilave 10 dakika çok fazla gelecektir, deneyip görmek lazım.

  119. 119 - berrin 26 Mayıs 2011

    canım deli gibi çikolatalı kurabiye çekti ve en garantilisini de buradan bulabileceğimi düşündüm. birazdan hamuru karıştırmaya başlayacağım. vanilin yerine migrostan dr.oetker’in 4 minik cam tüpün içinde sıvı “vanilya aroması”ndan aldım. sizin söylediğiniz vanilya özütünün muadili olabileceğini düşünmüştüm fakat içeriğine şimdi bakıyorum da bu da pek doğal bir şey değil gibi =/ bir fikriniz var mı bu ürün hakkında?

  120. 120 - berrin 27 Mayıs 2011

    bir soru sormuştum dün ama şuan görünmüyor. yanlış bir şey mi yazdım? silindi mi?

  121. 121 - Cenk 27 Mayıs 2011

    berrin – Gönderilen yorumların hepsi onayımdan geçtikten sonra yayınlanıyor. Bir soru sorulduğu zaman da cevap vermeye vaktim olana kadar onaylamıyorum. Dün sitedeki yorumlara bakamayacak şekilde meşguldüm, onun için yayınlayamadım. Bahsettiğiniz tüpte satılanlarla toz arasında hiçbir fark yok. İkisi de sentetik.

  122. 122 - aslışah 27 Mayıs 2011

    cenk merhaba. teyzem hollandadan çikolata parçalı kurabiye getirir ve ben onu çok severim. aynı tada sahip bir kurabiye yapmak istiyorum. bahsettiğim kurabiye yumuşak dokulu (çıtır değil), un kurabiyesi gibi ağızda dağılıyo ve de esmer bir kurabiye. senin tarifindeki kurabiye yumuşak dokulumu yoksa çıtır mı. eğer hollandadan gelen kurabiyelerle aynı tadı yakalarsam değmeyin keyfime

  123. 123 - Cenk 30 Mayıs 2011

    aslışah – Ben teyzenizin getirdiği kurabiyeyi anlamakta biraz güçlük çektim. Un kurabiyesinin sert bir dokusu yoktur… Bu kurabiyenin dış kısmı çıtır, içlere doğru da yumuşak dokulu.

  124. 124 - arzu 26 Haziran 2011

    Cenk merhabalar,
    kurabiyelerinden bi kaç gün önce ablamla birlikte yaptık ve tatları gerçekten muhteşem oldu. ancak dokusunda bir sıkıntı yaşadık. senin yaptıklarının üstü böyle çatlamış, kuru toprak görünümünde (ve muhtemelen çıtır çıtır) ama bizimkiler dümdüz (ve yumuşak) oldular. kahverengi şeker kullanmak dışında her şeyi tarifine uygun olarak yaptık… gerçekten şeker olabilir mi bu farkın sebebi? yoksa başka bir püf noktası mı var? teşekkürler :)

  125. 125 - Cenk 27 Haziran 2011

    arzu – Gerçekten de sebebi o. Kahverengi şeker malzemeler arasındaki tek asit oranı yüksek malzeme, dolayısıyla karbonatın görevini yapabilmesi için gerekli. Kurabiyenin bütünü değil, sadece çevresi kıtır bir kıvama sahip. Ortalara doğru ilerledikçe yumuşuyor. Daha kıtır bir kıvam için pişirme süresine 1-2 dakika ekleyebilirsiniz.

  126. 126 - Duygu 27 Temmuz 2011

    Cenk merhaba.
    Blogundan daha önce pek çok kurabiye yaptım.Yurtdışından Fleur de sel getirtmiştim arkadaşıma (fleur de sel de guerande değil ama..)ve bunu Korovalılar’da kullandım şu ana kadar. Diğer kurabiyelerde de -ki isteğim bu yönde- kullanabilir miyim?
    Ör:Kahveli-fındıklı,çikolata parçalı,gibi.Ya da mesela sadece çikolata içeren kurabiyelerde mi daha iyi sonuç verir fleur de sel?
    Teşekkür ederim,iyi çalışmalar..

  127. 127 - Cenk 28 Temmuz 2011

    Duygu – Fleur de seli ben genelde söğüş domatesin üzerine serpiyorum. Eridiği zaman hamura hangi tuzu kattığınız pek fark etmiyor. Ama Korova gibi sert bir hamursa elbette kullanabilirsiniz.

  128. 128 - Duygu 29 Temmuz 2011

    Çok kısa tekrar rahatsız edeceğim.Bu kurabiyeyi ve yukarıda bahsettiklerimi fırında tek tepside pişirmek çok vakit alıyor,ikişer tepsi şeklinde pişirmeyi denediysen eğer nasıl bir sonuç aldın?

  129. 129 - Cenk 30 Temmuz 2011

    Duygu – Elbette pişirebilirsiniz. Sadece pişirme süresinin yarısında tepsilerin yerlerini değiştirin, değiştirirken de ters çevirin yeterli.

  130. 130 - elif 29 Ağustos 2011

    Cenk abi,
    Kurabiyelerimin ilk tepsisi cok yayıldı:) bende daha küçük toplarla yaptım daha böylece normal boyutlarda çıktı fırından, starbucks cookilerine benzedi ince ve brzcık geniş:) bide sanki şeker tadı bana biraz fazla geldi, yazdığın ölçülerde yaptım sanırım bu benle alakalı, blogunu ilgiyle takip ediyorum, hersey cok güzel, ellerine sağlık, kolay gelsin…

  131. 131 - kübra 24 Eylül 2011

    bu türklerdeki kurabiye aşkına bakar mısın?ama haklılar her kurabiye böyle olsa…

  132. 132 - Tuba 19 Ekim 2011

    Sevgili Cenk,
    Sezsiz sedasız ama sıkı takipçilerinden biriyim. Kurabiyeni un oranını biraz arttırarak yaptım (hamuru biraz yumuşak olunca korktum)müthiş oldu. 7 yaşındaki kızım bir seferde 4 taneyi afiyetle yedi:) Okuldaki arkadaşlarına da götürdü. Güzel tariflerin ve samimi paylaşımların için teşekkürler :)

  133. 133 - Serhat 22 Ekim 2011

    Selamlar;

    İlk yorumum sitedeki -bir dakika kurabiyeleri çıkarayım :) ) – evet nerede kalmıştık. Sitedeki korova kurabiyeleri, havuç-cevizli kek ve bu kurabiyeyi denedim. Hepsinde de ağzımdan beynime oradan da tüm vücuda yayılan mutluluk anlatılamaz gerçekten. Mükemmel gerçekten siteniz. Bu tarifteki tat oranı fazla diyenlere şu tavsiyeyi verebilirim. Beyaz şeker ile kahverengi şeker oranını değiştirip deneyin. Mutlu kalın, Çikolata ile kalın. Saygılar.

  134. 134 - Sevil 14 Aralık 2011

    Çikolata canavarı kızım bu kurabiyelere bayıldı. Belirttiğiniz püf noktaları aynen uyguladım ve şahane oldular. Piserken eve yayılan çikolatanın kokusu zaten gelen lezzetin habercisi gibiydi… Tekrar denediğimde yağ oranını biraz azaltsam kıvamda sorun olur mu sizce?

  135. 135 - Cenk 14 Aralık 2011

    Sevil – Afiyet olsun. Çok büyük bir sorun olacağını sanmıyorum.

  136. 136 - sena 03 Ocak 2012

    Süper bir tarif, her ne kadar kurabiyeleri fazla pişirdiysem de :) En güzel kısmı yorumları okumak ve hatalarımı görmek oldu. Detaylı cevaplarınız ve güzel tarifiniz için tebrik ederim…

  137. 137 - Özlem 23 Nisan 2012

    Kurabiyeden yine yaptım.Şeker oranını bu sefer azaltım.daha güzel oldu.Yalnız dondurma kaşığında çıkartmak zor oluyor.Bir püf noktası var mı?

  138. 138 - Cenk 23 Nisan 2012

    Özlem – Hamuru dondurma kaşığından çıkartmanın bir püf noktası yok. Eğer yandan basılarak içindeki hamuru serbest bırakan bir mekanizmaya sahip dondurma kepçesi bulabilirseniz işiniz kolaylaşır. Olmadı hamuru göz kararı kurabiye adedi kadar parçaya bölüp yuvarladıktan sonra tepsilere dizebilirsiniz.

  139. 139 - nilufer 29 Mayıs 2012

    merhaba ,
    sitenizi birkaç ay once keşfettim ve benim gibi cikolatalı lezzetleri seven biri olmanız nedeniyle favori sitem oldunuz… tebrik ediyor,kitabınızı sabırsızlıkla bekliyorum …
    Ben de bu kurabiyeleri denedim,ilk tepsim de cok yayıldılar ama buzdolabında 2-3 saat bekletip pişirince daha iyi göründüler:)))oglum komsumuza götüremeyecek kadar cok sevdi:)))gerçekten cok lezzetliler ,teşekkürler

  140. 140 - derya damla 27 Ağustos 2012

    Merhaba Cenk,
    Blogunu uzun zamandır takip ediyorum. Ilk defa bu tarifini yaptım. Tarifine birebir sadık kaldım sonuç mükemmel:)))
    Herkes bayıldı:))Muhteşem lezzetliler…
    Kitabını dört gözle bekliyorum:))
    Tariflerinde işlerinde kolaylıklar diliyorum,

  141. 141 - gul 02 Eylül 2012

    merhaba,
    benim bir sorum olacaktı bu vanilya özütünü alkolsüz yapma şansımız varmı? veya kurabiyelerde vanilya çubuklarını nasıl kullanabiliriz?

  142. 142 - Cenk 02 Eylül 2012

    gul – Vanilya özütünü alkolsüz hazırlamak mümkün değil. Çubukları kurabiyelerde ortadan ikiye kesip içindeki havyarı bıçağın ucuyla sıyırdıktan sonra hamura ekleyebilirsiniz. Kalan çubukları da bir kavanoz şekerin içine gömüp bir hafta bekleyin, vanilya kokan şekeriniz olur. Bu şekeri de yine kurabiyelerde kullanabilirsiniz. Özüt kadar kuvvetli bir aroma olmayacaktır.

  143. 143 - hande 08 Eylül 2012

    Merhaba,
    Ben de öncelikle yeni takipçilerinizden biri olarak blogunuzu çok beğendiğimi belirtmek istiyorum ve soruma geçiyorum; elimizde mikser gibi bir çırpıcı yok ise tel çırpıcı kullanmak ne kadar doğru olur lezzetini ya da pişme zamanını etkiler mi? Şimdiden teşekkürler.

  144. 144 - Cenk 08 Eylül 2012

    hande – Çok teşekkürler. Bazı tariflerde yeterli olacaktır ama büyük çoğunluğunda (özellikle sert kıvamlı malzemelerde) tel çırpıcı karışımları çırpmak için yetersiz olacaktır. Örnek olarak kek tariflerinde geçen tereyağı ve şekerin çırpılması tel bir çırpıcıyla çok zor olacaktır. Yeterince hava da katamayabilirsiniz.

  145. 145 - zarifim 17 Eylül 2012

    merhaba cenk bey, blogunuzu severek takip ediyorum. size bir sorum olacaktı; vanilya özütünü alkol kullanmadan elde etmenin bir yolu var mı acaba…

    iyi günler, güzel tarifler :)

  146. 146 - Cenk 19 Eylül 2012

    zarifim – Maalesef yok.

  147. 147 - zeynep 02 Ekim 2012

    Merhaba,
    Ellerinize sağlık, yine çok güzel ve ayrıntılı bir tarif vermişsiniz..
    Yıllardır çeşitli tariflerle kurabiye yapmaya çalışıp, birçok kez de bazı takipçilerin tecrübe ettiği sıkıntılarla karşılaştığım için, şunu söyleyebilirim… Bence tarif mükemmel, ama bazılarımız su bardağı deyince, amerikan ölçü sistemine dikkat etmiyorlar, mesela paşabahçenin su bardağı buna göre az geliyor.. Yine bazı yumurtalar büyük olabiliyor, bu şekilde yapılan hamur da cıvık oluyor ve tepsiye fazla yayılıyor.. Bir başka problem de, 11 dakika sonra kurabiye hala çok yumuşak olduğu için pişmedi zannediyor ve biraz daha bekliyoruz, halbuki o kıvamdaki kurabiye çıktıktan bir süre sonra sertleşiyor zaten.. dolayısıyla nacizane, özellikle ilk kez deneyecekler için, un miktarına ve yumurta boyutuna dikkat etmeli, buzolabında bekletme kısmını atlamamalı ve fazla pişirmemeli, diyorum :) herkese kolay gelsin..

  148. 148 - Berrin 06 Mart 2013

    Merhaba Cenk,
    Bu kurabiyeyi defalarca yaptım. Kim yediyse hastası oldu. Fakat şimdi eve gelecek kalabalık bir grup misafire yapmayı düşünüyorum. Bir iki gün önceden hamurunu yapıp bekletebilir miyim? Bekletirsem çok mu katılaşır?
    Teşekkürler.

  149. 149 - Cenk 07 Mart 2013

    Berrin – Bekletebilirsiniz. Buzdolabında katılaşacaktır ama kaşıklayamayacak kadar sertleşmeyecektir.

  150. 150 - berfu 09 Nisan 2013

    Merhaba Cenk ben kurabiyeyi Nestle’nin sütlü çikolatasıyla yapmak istiyorum şeker oranını azaltmam gerekir mi acaba ?

  151. 151 - Cenk 10 Nisan 2013

    berfu – Hayır, kurabiye hamurunun şekerini azaltmanızı tavsiye etmem. Kıvamını etkileyecektir. Ama hem sütlü çikolata bitter gibi düzgün erimediği hem de tatlı hamuru dengelemesi açısından bitter çikolata kullanmak ideal.

  152. 152 - Ebru 13 Nisan 2013

    Merhaba Cenk;
    Yıllardır arayıp da bulamadığım tarif buymuş :) Sen yapmışsan olmuştur diye düşünerek hemen yaptım. Tarifine uygun olmayan tek şey çikolataydı, evde Callebaut %70 bitter damla çikolatalar vardı bende bununla denedim. Çikolata güzel olduğu için sanırım Nefis cookie ler oldu :) Ellerine ve emeğine sağlık.

  153. 153 - handan 17 Mayıs 2013

    mm leri eklemedim ve çikolatasına biraz dark damla çikolata da ekledim ama sonuç leziz oldu. 3 yaşındaki oğlum soğumasını bekleyemeden “hımmm bunlar çok güzel olmuşşş, lezizzz” diye diye tepsiden yedi. tarif için teşekkürler

  154. 154 - Tugce 23 Haziran 2013

    Cenk merhaba,

    Dun Martha Stewart’in Oatmeal Chocolate Chip Cookies tarifini denedim. Herseyi dogru yaptigimi dusunmeme ragmen kurabiyeler biraz kuru ve sert oldu. Bu kurabiyeleri daha once tadan arkadasim daha yumusak ve islak olmasi gerektigini soyledi. Ben de cookie yapmanin puf noktalari diye arastirirken kendimi yine burada buldum ve sana danismak istedim. Sorumun yukardaki tarifle pek ilgisi yok, umarim burdan yazmamda sakinca yoktur.

    Yukarda yazdiklarini okuyunca benim kuru malzemeler haricindekileri tek seferde karistirdigimi fark ettim. Onun disinda pisirmeden evvel buzdolabinda bekletmedigimi. Bunlarin kivama bir etkisi olabilir mi? Ben cok eski bir firin kullaniyorum ve kurulugu ona bagliyorum. Bununla ilgisi var midir? Yani tek bir tusla calisanlardan. Bu firini kullandigim muddetce guzel cookie yapma imkanim yok mu? :( Bir de belki sogutma asamasinda yanlis yapiyor olabilirim; firini hemen kapatip bir iki dakka tepside bekletip sonra soguk izgaranin uzerine koyuyorum. Bu konuda beni yonlendirebilirsen ve varsa puf noktalarini paylasabilirsen cok cok mutlu olurum.

    Simdiden tesekkurler ve sevgiler.

  155. 155 - Cenk 23 Haziran 2013

    Tugce – Her kurabiye için geçerli püf noktaları değil yukarıda yazdıklarım. İşin içine yulaf girince her şey değişiyor. Size tavsiyem tarifte ne yazıyorsa onu uygulamanız. Diğer kaynaklardan öğrendikleriniz her yaptığınız şeyde geçerli olmayabilir. Eğer kurabiyeleriniz çok kuru ve sert olduysa daha kısa pişirin. Tek tuşla çalışan fırın ne demek tam anlayamadım. Derecesini ayarlamanız mümkün değil mi? Eğer mümkünse tarifte belirtilenden 10 derece daha az olarak ayarlayarak da problemi çözebilirsiniz. Önemli olan fırının modeli değil fırınınızı tanımanız.

  156. 156 - Tugce 24 Haziran 2013

    Cenk, tek tuslu derken dedigin gibi sadece dereceyi ayarlayabildigim bir dugme var. Alt, ust isiyi ya da fani ayarlayamiyorum. Firinimizin tariflerde verilen derecelerde yanik sonuclar verdigini fark ettigimden beri de dereceyi azaltiyorum ama yine de bu kurabiyelerde istedigim sonucu alamadim. Belki biraz daha azalatarak tekrar deneyebilirim. Ilgin icin cok tesekkurler.

  157. 157 - Cenk 24 Haziran 2013

    Tugce – Rica ederim. Tanımanız biraz zaman alabilir ama bir kere öğrendikten sonra aynı kuralı her tarifte uygulayabilirsiniz.

  158. 158 - Berrin 26 Ağustos 2013

    merhaba cenk
    bu kurabiyeyi çok yaptım ama sanırım daha önce serin havalarda yapmışım. yazın bu sıcakta onları nasıl muhafaza edeceğimi bilemedim. tamamen soğuduktan sonra hava almayacak şekilde bir kaba koyuyorum ve oda ısısında bir yerde bırakıyorum, fakat ertesi gün baktığımda bayatlamış gibi yumuşak bir halde buluyorum. onlara olan bütün sevgim azalıyor böylece. daha önce böyle bir sorunla karşılaşmamıştım. yazın yoğun neminden mi kaynaklanıyor acaba bu? yoksa saklama yönteminde mi hata yapıyorum dersin? buzdolabına mı koymalıyım?
    bir de bundan getirttim: http://www.vanillamart.co.uk/vanilla-extract-with-seeds/
    tohumlarıyla beraber olanı bu olduğu için daha iyidir diye düşündüm ama bu sizin dediğiniz alkolü %40 civarı olan özütten farklıymış. sizce bir şey farkeder mi? bundan kullanmışmıydınız hiç?

  159. 159 - Berrin 28 Ağustos 2013

    aa bir de kurabiye hamurunu buzdolabında en fazla ne kadar süre saklayabilirim?

  160. 160 - Cenk 28 Ağustos 2013

    Berrin – Vanilya özütünün içinde sadece alkol ve vanilya çubuğu olması lazım. Açıklamada içinde fruktoz şurubu olduğunu söylüyor. Çok sorun değil gerçi, kıvamda bir farklılık yaratmayacaktır. Kurabiyelerin fırından çıktıkları kıtırlığı korumaları zor. Dilerseniz öncesinde fırında (üzeri alüminyum folyoyla kaplı olarak) ısıtabilirsiniz. Ben buzdolabında bekletmeyi tercih etmiyorum.

  161. 161 - Cenk 28 Ağustos 2013

    Berrin – 3 gün boyunca saklayabilirsiniz.

  162. 162 - atl 31 Ağustos 2013

    merhaba ben bir şey sormak istiyorum ben esmer şeker yerine toz şeker kullansam sorun olur mu ya da tereyağı yerine margarin bir de vanilya özütü yerine normal vanilin son bir soru klasik paşabahçe bardağı su bardağı yerini tutar mı ya da yabancıların cup ölçülerini şimdiden teşekkürler :)

  163. 163 - Cenk 02 Eylül 2013

    atl – Esmer şeker yerine toz şeker kullanabilirsiniz ama o durumda her 1 su bardağı şeker yerine 1 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik beyaz şeker kullanıp 1 yemek kaşığı da pekmez ekleyin. Tereyağı yerine margarin kullanmak elbette sorun yaratmaz ama kendi mutfağıma sokmadığım bir malzemeyi kullanabilirsiniz demek de içimden gelmiyor. Vanilya özütüyle ilgili sorunuzun cevabı burada. Ölçülerle ilgili sorunuzun cevabı da burada.

  164. 164 - atl 12 Ekim 2013

    sevgili cenk merhaba şu su bardağı ölçüleri konusunda kafam çok takıldı da klasik paşabahçe bardaklarını kullansam nasıl olur çünkü başka tarifler kullandığımda hamuru tutturma konusunda çok sıkıntı çektim de :)

  165. 165 - Cenk 13 Ekim 2013

    atl – Klasik Paşabahçe bardağı bir ölçü birimi değildir. En güveniliri dijital bir tartı almanız olacaktır.

  166. 166 - asli 08 Ocak 2014

    Cenk lutfen duy sesimi!!!! Senelerdir takip ediyorum seni muhtesem isler yapiyorsun ustteki kurabiyeyi yaptim, guzel oldu ancak tam amerikan tarzi bir cookie tarifi ariyorum gozumdrn kaçmış olabilir mi? Var midir sende? Tam starbuckslarda satilan boyle kalin kalin cookielerden??? Cok tesekkuler

  167. 167 - Cenk 10 Ocak 2014

    asli – Bundan daha Amerikan bir kurabiye tarifi bilmiyorum. Aslında tam aradığınız kurabiye bu. Blogda yayınlanan kurabiye tariflerinin hepsine Kurabiye kategorisine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

  168. 168 - Fatma 20 Ocak 2014

    Cenk merhaba, tarif için teşekkürler,siteniz ve tarifleriniz çok özenli elinize emeğinize sağlık bu tarifi uyguladım ancak kurabiyeler biraz yayıldı hiç kabarmadı. Lezzet olarak çok güzeldi yiyen herkesten güzel yorumlar aldım. Tarifte karbonat kullanılmış hafif kekimsi yumuşaklığı sanırım bu sağlıyor. Ancak kafama takılan tarifte karbonatla reaksiyona girecek başka bir malzeme yok karbonatı kullanırken limon ile köpürtüp kullansam veya birazda kabartma tozu kullansam sonuç nasıl olur. Birde kitabınızı bekliyorum kaçırdığım bir gelişme varmı acaba? Sevgiler.

  169. 169 - Cenk 22 Ocak 2014

    Fatma – Kurabiyelerin yayılması çok doğal. Malzemeler arasındaki kahverengi şeker karbonatla reaksiyona girecek kadar asidik, dolayısıyla limon suyu eklemenize gerek yok. Karbonat hem yayılmalarını hem de renk almalarını sağlıyor. Kitap konusunda henüz belirlenmiş bir tarih yok. Olur olmaz blogdan duyuracağım.

  170. 170 - Esra 28 Mart 2014

    Merhaba Cenk, sourcream nasıl yapılır ki diye araştırırken yorumlarda bunula ilgili yazdığını gördüm. Süzme yoğurt demişsin…
    Bir de 200 ml. Süt kreması ile 2 çorba kaşığı pastörize kefiri 1 gün oda ısısında mayalayarak da elde edilebileceği ile ilgi yazılar okudum. Sence sourcream elde edilebilir mi bu yöntemle. Butter milk için de süte 1 çorba kaşığı beyaz sirke ilave edip 10 dakika bekliyordum bundan sonra kefir kullanırım…
    Şimdiden teşekkürederim.

    Ps. Seni özlüyoruz Cenk, acın büyük biliyorum ama özletme kendini bu kadar…

  171. 171 - pınar 05 Nisan 2014

    Cenk Bey Merhaba,

    Bu hamur buzlukta saklanabilir mi?
    Sanırım hayalimdeki kurabiye ve sıklıkla yapma ihtiyacı duyacağım için yapmışken biraz fazla yapmak istiyorum da :)

  172. 172 - Cenk 13 Nisan 2014

    pınar – Elbette.

  173. 173 - Cenk 28 Nisan 2014

    Esra – Kremaya kefir veya süzme yoğurt veya sirke ekleyerek hazırladığınızda ortaya çıkan şeye sour cream veya creme fraiche demek mümkün olmayacaktır (orijinalleri farklı bakteriler içeriyor) ama tat ve kıvam açısından benzer sonuçlar yakalamak mümkün. Bence en başarılısı krema + süzme yoğurt. Teşekkürler. Yakın bir zamanda yeni yazı geliyor…

  174. 174 - sena 29 Nisan 2014

    cafeciğim, fernandocuğum! birkaç gündür mutfaga ısındım sayenizde. mutfak gözümde pek zor, pek çetrefilliydi ama bu ayrıntılı tarifleriniz o kadar hoşlar ki! bir de yiyenler begendi mi denedikçe deneyesi geliyor insanın. çok teşekkür ederim, inşallah kitap da bir an önce biter, raflara gelir, kavuşuruz. çok çok kolay gelsin, hoşçakalınız cenk bey.

  175. 175 - Müge 19 Haziran 2014

    Merhaba Cenk,
    Öncelikle blogunu yeni keşvettim ve tariflerine bayıldım. Uzun zamandır cookie yapmak istiyordum. Fakat 24 tane çok geldi 12 tane yapabilmek için malzemeleri yarıya indirdim sonra mağlesef un miktarını ayarlayamadım ve bir birine yakın koymuşum cookieleri hepsi bir birine yapıştı. Pes etmedim bir kere daha deneyeceğim ve lezziz olacaklar eminim :) )

Yorumunuzu bırakınız