Lavantalı Creme Brulee

03 Eylül 2007 | Kategori: Sütlü Tatlılar

Lavantalı Creme Brulee

Bir arkadaşım geçen hafta çıktığı Çanakkale tatilinin ardından koskoca bir demet lavanta ve hayatımda yediğim en güzel kayısı reçeliyle geri döndü. Lavantalar yatağımın başucundaki yerlerini almadan önce mis gibi kokularını çok özel bir tatlıya bıraktılar: Creme Brulee.

Fransızca ‘yanık krema’ anlamına gelen Creme Brulee, sık sık yapmadığım ama yaptığım zaman da çok keyifle yediğim bir sütlü tatlı. Yapması biraz zaman alıyor, belki herkesin mutfağında bulunmayan bir aleti gerektiriyor ama tadı da bütün bu uğraşlara değiyor.

Lavantalı Creme Brulee 1

Çok düşük ısıda pişmiş ipek kıvamında bir muhallebi, üstünde de kıtır kıtır olmuş şeker katmanı. Kaşığı ilk batırıştaki o kırılma sesi, ağızda eriyen krema ve sarhoş eden lavanta kokusu.

Lavantalı Creme Brulee 3

Özellikle sütlü tatlılarda lavanta kullanmayı sevdiğimi daha önce söylemiştim. Aşina olduğumuz tatlılar böylelikle tekdüzelikten kurtuluyor. Eğer sizin de sıklıkla yaptığınız bir sütlü tatlı varsa, bir dahaki sefer kaynayan süte iki kaşık lavanta atıp kokusunu bırakması için bekleyin, sonra da süzün.

Lavantalı Creme Brulee 4

Alışık olduğunuz bir tat bakın nasıl da bambaşka bir hal alıyor…

LAVANTALI CREME BRULEE

* tarif Dorie Greenspan‘in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından alınmıştır

Malzemeler

  • 1+1/4 su bardağı (300 g) krema
  • 1/2 su bardağı (120 g) süt
  • 3 çorba kaşığı kurutulmuş lavanta
  • 3 yumurta sarısı
  • 1/3 su bardağı (67 g) şeker
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü
  • Üzeri için yaklaşık 6 çorba kaşığı şeker

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 100 C’de ısıtın.
  2. 6 adet 1-2 cm derinliğinde ve 10 cm çapında fırın kaplarını hazırlayın.*
  3. Krema, süt ve lavantayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın, kapağını kapatıp 30-60 dakika lavantanın kokusunu vermesi için bekleyin.
  4. Bir ölçme kabında veya orta boy bir karıştırma kabında yumurta sarılarını şeker ve vanilya esansıyla tamamen karışana kadar çırpın. Diğer yandan eğer sütlü karışımınız ılık hale geldiyse altını açıp biraz daha ısıtın. Sıcak sütlü karışımın dörtte birini yumurtaları çırpmaya devam ederken azar azar ilave edin. Dikkat edin, bir anda eklerseniz sütlü karışımın sıcaklığı yumurtaları bir anda pişirecek ve topak topak olmasına yol açacaktır.
  5. Sütlü karışımın geri kalanını da ekledikten sonra bir süzgeçten geçirerek fırın kaplarınıza boşaltın.
  6. Dökmemeye dikkat ederek fırınınıza yerleştirin ve 100 C’de 60 – 90 dakika kadar pişirin (tarifin orijinalinde 60 dakika olarak belirtilmiş fakat 60 dakika sonunda benimkiler tam pişmemişti. Kapların yanlarına bir bıçakla vurduğunuzda tatlıların orta kısımlarının çok az oynamaları gerekiyor. Eğer hala sıvı haldelerse pişirmeye devam etmeniz gerekecektir. Tavsiyem 60 dakika dolduktan sonra her 10 dakikada bir kontrol etmenizdir. Bu kadar düşük bir ısıda herkesin fırını farklılıklar gösterebilir.
  7. Tatlılarınız piştikten sonra oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ardından üstlerini streç filmle kapayıp minimum 3 saat boyunca buzdolabında soğumalarını bekleyin.
  8. Tatlılarınız iyice soğuduktan sonra üzerlerine birer çorba kaşığı şekeri eşit şekilde yayıp pürmüzle (rüzgar çakmağı da işinizi görür) yakarak şeker katmanının katılaşmasını sağlayın.

* Önemli not: Creme Brulee normalde fırın kaplarını derince bir fırın tepsisinin içine yerleştirip kapların ortasına gelecek kadar kaynar su ekleyerek pişirilir. Fakat Dorie Greenspan’in bu tarifinde su banyosu tekniği kullanılmadığı için özellikle sığ kaplar seçilmesine dikkat edilmelidir. Aksi takdirde tatlıların orta kısımları az tepesi çok pişer.

Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Aybike 04 Eylül 2007

    Sevgili Cenk,
    Iade-i ziyarete geldim ve ne iyi yapmisim da gelmisim. Cok ama cok hos sayfalar ve tariflerle karsilandim. Hersey mukemmel, ellerinize saglik.

    Sizin gibi benim ailemin erkekleri de yemek yapmaya cok meraklidirlar. Sizi takdir ettim.
    Iyi bir hafta diliyor, sevgilerimi gomderiyorum Texas’dan.

  2. 2 - Ufuk SITKI 04 Eylül 2007

    Sayfanızı hep takip ediyorum.Tarifler ve özellikle resimler harika. Daha önce bazı kurabiyelerde lavantanın kullanıldığını okumuştum ve çok merak etmiştim nasıl olur diye. Şimdi sizin tarifinizi görünce daha da merak ettim. İlk fırsatta denemek farz oldu artık. Ellerinize sağlık…..

  3. 3 - eda suner 04 Eylül 2007

    Canım yine aşmışsın kendini tadı eminim güzeldir bir hafta sonu istiyorum lavanta çok severim hem misler gibi kokar içimiz

  4. 4 - Cenk 04 Eylül 2007

    Aybike – Çok teşekkürler. Benden de size ve ailenize selamlar.

    Ufuk Sıtkı – Size de çok teşekkürler. Umarım deneyince beğenirsiniz.

    Eda – Söz sana da yapacağım.

  5. 5 - zerrin - misss 04 Eylül 2007

    Sevgili Cenk, sütlü tatlıda lavanta çok ilginç ve nefis bir fikir.. Mutlaka deneyeceğim.

    Kıbrıs’a geldiğimde ilk yediğim sütlü tatlıya ayılıp bayılmıştım. İçine gül damlası dedikleri bir bitki koyduklarını sonradan öğrendim. Şanslıyım ki bahçemde var. Ben de her sütlü tatlıya gül damlası koyuyorum…

    sevgiler…

  6. 6 - Cenk 04 Eylül 2007

    Merhaba Zerrin – Merak ettim nasıl birşey acaba şu gül damlası. Blogunda fotoğrafı mevcut mu?

  7. 7 - asliberry 04 Eylül 2007

    Cenk sitene her geldiğimde kanım çekiliyor. Acil çikolata/tatlı bir şeyler atıştırmam gerekiyor. Sen reklamcılığı bırakıp blogundaki sıcaklıkta bir cafe açsan ne güzel olur. Her haftasonu gelirdim ve sanırım 1000 kilo falan olurdum o zaman.

    Belki benim linklerimde görmüşsündür, http://cupcakeblog.com/ diye bir site var, burada da lavantalı tarifler var.

    Belki ilgini çeken başka şeyler de bulursun.

    Sevgiler

  8. 8 - Cenk 04 Eylül 2007

    Merhaba Asliberry! Hoş geldin tekrar.

    Bir cafe açmayı düşünmedim desem yalan olur. Ufak çapta bir deneyimim de oldu geçmişte… Harvey Nichols ilk açıldığında tart, kurabiye, vs. gibi şeyler yapıp satmıştım cafesinde (buradan okuyabilirsin).. Çok yorucu ama tatmin edici bir iş. Eminim ki cafe insanın kendisinin olunca daha da keyifli olur.

    Yalnız benim hayalimdeki lokasyonda (ve dekorasyonda) bir yeri döndürmek için günde 1000 tane tart, 85000 tane kurabiye, 3000 tane de lavantalı creme brulee satmam gerekiyor. Dolayısıyla da bunları hazırlayacak 150 kişilik bir ekip. Ya hayallerimi sınırlandırmam ya da başka bahara demem lazım. Birincisini yapmak istemediğim için de hala reklamcıyım.

    Cupcakeblog linki için de çok teşekkürler. Amerika’dan bir arkadaşım lavantalı çikolatalı cupcake yapıp yayınlarmısın demişti… İlham alınacak site de bulunmuş oldu sayende. Teşekkürler tekrar.

  9. 9 - neriman. daimamutfak.. 05 Eylül 2007

    Sevgili cenk Yine harika katlar yaratmışsınız.
    Sizi kutlarım..

  10. 10 - KONDOR 05 Eylül 2007

    VALLAHİ TARİFİN TAMAMINI OKUYAMADIM AźZIMIN SUYU AKTI BU NASI ANTIŞ YAHU…BANA BUNU YAPMASAYDIN ZATEN DİYETTEYİM AMA SÜTLÜ TATLILAR (Kİ FAVORİMDİR HERZMN) LAVANTA FİKRİNİ DENEYECEźİM SAźOL BİLMİYORDUM

  11. 11 - nazife 05 Eylül 2007

    Sevgili Cenk, lavanta kokusunu çok severim, evimde kullandığım temizlik ürünlerinin neredeyse tümü lavanta kokulu:) Ama lavantayı mutfakta hiç kullanmadım. Eminim çok güzel koku verecektir.

    Creme Brulee için öyle güzel şeyler yazmışsın ki tadını merak etmemek elde değil!

  12. 12 - zerrin - misss 05 Eylül 2007

    merhaba Cenk,

    blogumda resmi yok ama en kısa zamanda çekip bir tatlıyla beraber yayınlayacağım.

    Mümkün olsa keşke bir demet göndersem buralardan oralara..

    sevgiler…

  13. 13 - Cenk 05 Eylül 2007

    Yazını dört gözle bekliyorum!

  14. 14 - tuba 21 Eylül 2007

    Merhaba cenk

    bu tarifler harika görünüyor seni tebrik ederim önceliklede bir erkek olarak bu kadar meraklı olmanda bir ayrı enteresanlık.bu creme brulee benim favori talımdır.lavantalı olarak değisik geldi bakalım yapıcammm.
    take care

  15. 15 - emel 12 Eylül 2008

    Merhaba ;

    tarifleriniz cok hos.

    Ben uzun sure Almanya da kaldim.Krapfen (Berliner)’leri unutamiyorum. Acaba sitenizde krapfen tarifine de yer verebilir misiniz.

  16. 16 - Türkan 06 Aralık 2008

    merhaba,

    Sizi kutlarım.Çok güzel tarifler.Harika fotoğraflar. Bizim de restoranımızda en özel tariflerimizden biridir lavantalı pannacota. Dolayısıyla bu tarifi ayrı bir merakla okudum. Süte lavanta kokusu gerçekten çok yakışıyor.
    Çanakkale’ye yolunuz düşerse Bozcaada’ya da mutlaka gelmelisiniz.Restoranımızda sizi görmekten mutlu oluruz.

  17. 17 - Emel 27 Şubat 2009

    Merhaba Cenk
    Siteni yaklasik 6 aydir takip ediyorum.Sitenden bazi tarifleri uyguladim , memnun kaldim fakat bu tarifi bugun ilk defa uyguladim.Lavanda’yi tarifteki gibi ayni olcude kullandim. Fakat cok aci oldu.Lavanda tadi creme brulenin tadinin ustune cikti.Bende buradaki bir cicekciden taze lavanda aldim.acaba neden bu sekilde oldu? Toscanadan sevgiler emel serio

  18. 18 - Cenk 28 Şubat 2009

    Emel – Benim kullandığım lavantalar özellikle yemeklerde kullanmak amacıyla satılıyordu, belki de seninkiler çok fazla koku verdi. Bir dahaki sefere daha az miktarda denemeni öneririm.

  19. 19 - Leyla 28 Mayıs 2009

    Merhabalar, dün tarifinizi dikkate alarak yaptım, muhteşem oldu ölçüler tam kıvamında benim lavantalar Fransa’dan gelmişti yapacak olanlara eğer imkanları varsa fransız lavantasını kullanmalarını öneririm gerçek anlamda herkes yerken kendinden geçti çok teşekkürler.. Devamını bekliyorum:)

  20. 20 - Talat kurdoglu 04 Kasım 2009

    Cenk bey merhaba
    Yukarida tarifini verdiginiz LAVANTALI CREME BRULEE’yi 3 corba kasigi lavanta koyarak denedinizmi? tafsiye edrim hic denemeyin zira lavantadan yenmiyor.Diger tarileriniz icin elinize saaglik saglicakla kalin.
    Selamlar
    talatkurdoglu

  21. 21 - Cenk 04 Kasım 2009

    Talat Bey – Elbette ki denedim, yoksa yukarıda böyle yazmazdı. Size fazla geldiyse bir sonraki denemenizde azaltabilirsiniz.

  22. 22 - Gizem 29 Kasım 2009

    Merhaba Cenk,
    bloğunu keşfetme hikayem biraz ilginç ama o günden beri(yaklaşık 2 ay önce)müptelası oldum. Öncelikle söylemek isterim ki yazım Creme Brulee ile ilgili değil çünkü henüz tarifini deneme fırsatım olmadı. Fakat yaklaşık 1 ay önce Hamburg’da bir italyan restauranında “Mango Soslu Panna Cotta” yedim ve mükemmeldi. O günden beri internette panna cotta tarifleri arıyorum. Hepsi birbirinden farklı ve çok içime sinmiyorlar açıkçası. Senden yardım istemek bugün aklıma geldi ve bloğuna ilk yazımı böylelikle yazmış bulunuyorum. Belki bloğunda bir tarif yayımlarsın, ya da bana güvendiğin bir link önerebilirsin. Neden creme brulee’nin altına yazdığıma gelince, ikisi de sütlü tatlı ve ikisi de yabancı mutfaklardan olduğu için sanırım…Nereye yazacağımı bilemedim:)

    Teşekkürler
    Gizem

  23. 23 - Cenk 01 Aralık 2009

    Gizem – Çok teşekkür ederim! Sitede olmayan tarifler için yemekosfer‘de araştırma yapmanızı tavsiye ediyorum. Aradığınızı orada bulamazsanız food blog search veya tastespotting sitelerini deneyebilirsiniz.

  24. 24 - SelinBahar 26 Ocak 2010

    Selam,tarif harika görünüyor,gerekli malzemeleri alıp yarın hemen deneyeceğim.Fakat evde pürmüzüm yok ne yazık ki,fırında bunu yapmanın bir yolu var mıdır acaba?Teşekkürler.Selin.

  25. 25 - Cenk 26 Ocak 2010

    Selin – Fırını en yüksek derecede ızgara (broil) ayarında ısıt, kaseleri bir fırın tepsisine koyup fırının en üst kısmına yerleştir ve şeker tabakası sertleşene kadar orada tut (bir dakika yeterli olacaktır). Şimdiden afiyet olsun.

  26. 26 - SelinBahar 26 Ocak 2010

    Hariha 🙂 Çok teşekkür ederim.
    Bu arada Tiramisu tarifini yaptım çok lezzetli oldu,herkese tavsiye ederim.Selin

  27. 27 - ce_erdem 23 Nisan 2010

    Merhaba,
    Sitenizde bu kadar tatlı tarifi varken neden “sütlü tatlı”lar etiketinde sadece 2 tarif var. Sizden daha çok sütlü tatlı tarifleri bekliyorum, başka yerlerden aldığım tarifleri güvenerek yapamıyorum çünkü 🙂

  28. 28 - Nur Vural 30 Haziran 2010

    Cenk

    Müdavimi oldum galiba tariflerinin. Bahçemizde istemediğin kadar çok lavanta var, sana göndermek istiyorum bir ara eğer kabul edersen.

    Şaka yapmıyorum:))

  29. 29 - Cenk 30 Haziran 2010

    Nur – Çok naziksin, çok teşekkür ederim ama lütfen zahmet etme. İki tane arkadaşım ayrı ayrı gittikleri yerlerden kocaman demet lavanta getirdiler. Nereye koyacağımı şaşırmış durumdayım 🙂

  30. 30 - Ayşe 08 Mayıs 2011

    merhaba 🙂

    tarifi yayınlayalı baya oluş ama şimdi gece gece aklıma düştülavantam var ama hani bu keselere konuyor ya koku yapsın dıye ondan dedim şimdi tatlıya fln koysam zehırlermı napar bılemedım
    bu lavantaları size arkadaşlarınzı getırmıs ama ben nerden bulabılırım…hobi merkezlerinde satılanalr işimi görürmü ? yoksa zehırlenmeyelım bıde durduk yere 🙂

  31. 31 - Cenk 08 Mayıs 2011

    Ayşe – Keselere konan lavantaların hangi şartlarda toplanıp paketlendiğini bilemeyeceğimiz için kullanmamanızı tavsiye ederim. Ben genelde cam şişelerde satılanlardan yurt dışından alıyorum. Güvendiğiniz bir aktar varsa oradan alabilirsiniz.

  32. 32 - elif 03 Mart 2012

    ben bu tarifte evde dolaplarda kucuk keselerde duran lavantalardan alıp kullandım.nasıl olsa onlarıda annem toplayıp keselıyor dıye.normalde cenk senın damak tadın bana gore daha oncekı deneyımlerıme dayanarak daha agır gelıyordu,ama bu tarif…çıtır karamelın altında köpük gibi ama ipeksi bir muhallebı,damakta kalan lavanta,vanılya,süt karışımı bir koku ve tat.muhteşem!bir sürü fotografını da çektim.çok teşekkurler.

  33. 33 - Damla 25 Mart 2012

    Cenk merhaba,

    Karamelize Mısır gevreği sütüyle yapmayı düşünüyorum bu tatlıyı (Lavanta koymadan) . Şeker oranında azaltma yapmam gerekir mi?

  34. 34 - Cenk 25 Mart 2012

    Damla – Süper fikir! Sütü hazırlarken kullandığınız şekeri tarifteki miktardan düşmeniz yeterli olacaktır.

  35. 35 - Nermin 28 Nisan 2012

    Ellerinize saglik oncelikle ve cok guzel bir fikir, benim bahcemde lavantalar ciceklenmeye basladi ve bu tarifi muhakkak deneyecegim. Size begenimi daha sonra yazarim. Tesekkurler

  36. 36 - oya 30 Ekim 2012

    elinize sağlık deneyeceğim…….

  37. 37 - Ayten 02 Aralık 2012

    Tarifi uyguladik pismesi cok uzun surdu(tam 2saat) sizin de belirttiginiz gibi firindan firina pisme suresi cok degisiyor. Ben careyi son15 dk dereceyi 120’ye yukselterek buldum. Pisme suresi bu kadar uzayinca buharlasma fazla oldu ve kaplardaki tatli miktari bayagi azalmisti. Bunun disinda tadi harika oldu, gelecek sefer daha kalin yapmayi planliyorum,saniyorum ki tam istedigim gibi olacak.

    Tesekkurler.

  38. 38 - seda 02 Mayıs 2013

    yine ben 🙂 tamamını tek parça pişirmeyi denediniz mi ? ayrıca ben kap ölçülerini anlamadım 1-2 cm derinlik tamam 10 m yi çözemedim 🙁

  39. 39 - Cenk 02 Mayıs 2013

    seda – Kusura bakmayın, yazım hatası olmuş. “m” değil “cm” olacak. Tek parça halinde de pişirebilirsiniz ama servisi düzgün olmaz.

  40. 40 - Neslihan 18 Eylül 2013

    Sütlü tatlılar demişken sağlam bir kazandibi tarifi arayışındayım.

    Bir çok tarif var ama hem orijinal hemde görünüşü hoş bir şey ne yazık ki bulamadım sizden Kazandibi
    ‘ aydınlatması’ rica edebilir miyim :))

  41. 41 - Cenk 20 Eylül 2013

    Neslihan – Eskiden geliştirdiğim bir tarif vardı. Vaktim olduğunda tekrar el atıp blogda yayınlamaya hazır hale getirebilirim. Ne zaman sıra gelir maalesef bilemiyorum.

  42. 42 - Neslihan 23 Eylül 2013

    Ben takip ediyorum yeni tarifleri zaman sorun değil bu ara makaron olayına yelken açtık sanıyorum:) Bu kazandibini yakmak yapmaktan daha meşakkatli ama keyiflide ….

  43. 43 - burcu tayhan 24 Haziran 2014

    Merhaba
    Sitenizde krem karamel ve tiramisu tarifi buladim yoksa ben mi goremedim:)

  44. 44 - Cenk 30 Haziran 2014

    burcu tayhan – Doğru, bu tarifler blogda yok.

  45. 45 - Narin N. Civan 19 Temmuz 2014

    Kahvemi içerken mutlaka bloğunuza bakarım..yorumlar da sizin gibi kaliteli…Kıbrıstaki GÜL DAMLASI sizzin ıtır dediğiniz bitkidir..annelerimiz sütlü tatlılara bu bitkinin yapraklarını 2-3 tane atar ve bazen de pişince de içinde bırakır..ama denemek lazım..sevmeyebilirsiniz..keskin kokuludur çünkü…

  46. 46 - Aylino 05 Aralık 2014

    Bir cup 250 ml nasil 215 ml 1+1/4 cup olacak

  47. 47 - Cenk 05 Aralık 2014

    Aylino – Çok haklısınız. Yanlışı düzelttim. Teşekkürler.

  48. 48 - Aylino 06 Aralık 2014

    Teşekkürler ,ellerinize sağlık…
    Kitabınızı aldım çok başarılı ,tebrik ederim

  49. 49 - Aylino 06 Aralık 2014

    Ben tarifi ml yi baz alarak yaptım daha az krema koydum pişmesi uzun sürdü yaklaşık 110 dakika ama güzel oldu ,düzelttiğiniz için tekrar teşekkürler

  50. 50 - Fatma Özcan 04 Mayıs 2015

    Merhaba,

    Dün bu tarifi denedim, 90 dakika da oldu. henüz yemedim eminim güzel olmuştur,
    benim sorum üstüne koyduğunuz şekeri pürmüz çakmak ile yakmamızı gerektiriyor, eğer evde pürmüz çakmak yoksa, şekeri tavada birazcık suyla karamel haline getirsek olur mu ?

    Teşekkürler, Sevgilerimle,

    Fatma Özcan

  51. 51 - Cenk 04 Mayıs 2015

    Fatma Özcan – Pürmüz yoksa genelde fırını ızgara ayarında çalıştırıp ızgaraya çok yakın bir pozisyonda pişirme tavsiye edilir ama denemedim. Sizin dediğiniz yöntem de uygulanabilir. Amber rengini alınca ateşten alıp ince bir katman halinde dökebilirsiniz.

  52. 52 - Fatma Özcan 11 Mayıs 2015

    Merhaba,

    Muhteşem oldu, lavantanın bu kadar güzel ve lezzetli yapacağını beklemiyordum, üstelik lavantanın karaciğer ve diğer sağlık sorunları için inanılmaz faydalarını okuduktan sonra masamdan eksik olmayacağını iyi biliyorum. Çok teşekkürler ellerin dert görmesin.

    Sevgilerimle,
    Fatma Özcan

Yorumunuzu bırakınız