Tarçınlı Buda Kurabiyesi
08 Nisan 2007 | Kategori: Kurabiye
Mutfağımdaki en değerli eşyalardan biri Özlem‘in bana San Francisco‘daki China Town’dan aldığı Buda kurabiye kalıbıdır.
Yaklaşık 2 sene oldu… Türkiye’ye taşındıktan sonra San Francisco‘yu ilk ziyaret edişimdi. Özlem‘le China Town’da dolaşırken ufacık bir dükkandan içeri girdik. Bu komik Buda kalıpları hemen dikkatimi çekti. Oyuklarındaki detayları görünce herhangi bir kurabiye hamurunun tek parça halinde çıkmasının çok zor olacağı belliydi. Ilk denemelerimde de aynen öyle oldu.
Geçen gün bu kalıp gözüme çarpınca ne kadar uzun süredir kullanmadığımı fark edip bu kurabiye tarifinde kullanmak üzere denemeye koyuldum.
Bu sıralar Dorie Greenspan’in kitabındaki tatlı tart hamuru tarifine odaklanmış durumdayım. Bu sefer farklı bir tat katarak denemek istedim. Her ne kadar tart hamuru olsa da, sable kıvamında olduğu için kurabiyeler için de çok uygun bir hamur olduğunu söyleyebilirim.
Hamurdan ufak parçalar kesip kalıbın içine bastırdım. Birkaç vuruştan sonra kurabiye tek parça halinde kalıptan çıktı!
Alttaki tarif kitaptaki hamur tarifinin çok az değiştirilmiş halidir. Tuzu çıkarıp tarçın ekledim – hepsi o kadar!
TARÇINLI KURABİYE TARİFİ
Dorie Greenspan’in kitabı “Baking: From My Home to Yours” daki Tatlı Tart Hamuru tarifinden esinlenilmiştir.
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 1.5 su bardağı un
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 2 çay kaşığı tarçın
- 125 gr tereyağı
- 1 yumurta sarısı
Yapılışı
- Fırını önceden 190C’de ısıtın.
- Mutfak robotunda unu, şekeri ve tarçını karıştırın.
- Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
- Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Sarıp buzdolabında 2 saat (mümkünse 24 saat) dinlendirin. Eğer varsa kurabiye kalıbına hamurdan kestiğiniz ufak parçaları bastırıp tezgaha vurarak çıkartın.
- Eğer kalıbınız yoksa o zaman oklavayla istediğiniz kalınlıkta açıp farklı şekiller kesebilirsiniz (ince olacaksa pişme süresini kısaltın).
- Fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, kurabiyeleri dizin ve üstüne bir parşömen kağıdı daha koyup fırında 20 dakika pişirin. Tepedeki parşömen kağıdı kaldırıp 5 dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın.
RSS ile üyelik Takip et Ücretsiz iPhone Uygulamasını indir.
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
-
Yemek Kitaplarım
Reklam
PORTFOLYO
cok sevimli bir kurabiye olmus ellerinize saglik.
Ben Alaiddin’in cinine benzettim bu vatandaşları, Budha olduğuna emin misiniz
Kızılcıkşurubu – Teşekkür ederim.
Berceste – Kulaklara dikkat et… Kimde başka böyle büyük kulaklar var?
Ben inatçıyımdır, Alaiddin’in cininde!
Bu amcanın kafası yukarı doğru uzamış sanki, Budha’nınki tostoparlak değil midir?
kullandığın bu kalıpların Anadolu’da da kullanıldığı ve burada da satıldığını biliyorum tabii ki ,buda şeklinde değil de anadolu motifleri ile süslü olarak.
Ellerine sağlık,çok güzel ben yemeye kıyamazdım açıkcası.
Öncelikle kalıp çok hoş iyi günlerde kullanın. Kurabiyeye çok güzel figür katmış.
Merhaba, sanırım ben bu şahane kurabiyelerin üzerine “Berceste bence bu buda, bu da buda bu da buda” gibi çok kötü bir espri yapacağım galiba. Tarif için teşekkürler, ilham verdi. Birazdan mutfağa geçerek yapmayı planladığım, sürekli başvurduğum zencefilli kurabiye tarifini Dorie Greenspan’in tartından uyarladığın bu reçete ile değiştireceğim. Ayrıca son olarak Çilek’in dediği gibi buna benzer kurabiye kalıplarını anneannemden hatırlıyorum ben. Hatta sanırım hala çiçekli, helezonlu vs çeşitleri kömbe (ismi umarım doğru yazdım) yapmak için kullanılıyor. Selamlar
Cenk ellerine sağlık tek kelime ile muhteşem…
Eda
Çilek, Pembeli, Eda – Yorumlarınıza teşekkür ederim.
Işıl – Denedikten sonra nasıl oldu, beğendin mi vs. yorumlarını bana iletirsen çok memnun olurum. Afiyet olsun.
bu hayatımda gördüğüm en güzel ve yaratıcı mutfak araçlarından birisi! çok komik
ben bu tarifi haftasonu denemek istiyorum. tarçın yerine incecik limon kabuğu rendesi koysam ayıp olur mu.. tarçın sevmiyorum 
Selam Cenk,
Hemen o akşam denedim tarifini. Ama rahat duramayıp kafama göre birşeyler ekleyip çıkarınca tabii tarif de değişmiş oldu. Üstelik değiştirdiğim halini de çok sevmedim ben. Bir dahaki sefere aynen senin gibi yapacağım. Denediğimde haberdar ederim yine. Selamlar
Haha! Coooooook seker.
[...] Yapılışı için buyrunuz Tarçınlı Buda Kurabiyesi [...]
çok güzel gözüküyo
mrhb Cem Bey
ellerinize sağlık yine her zamanki gibi nefis gözüküyo.Yalnız size bir sorum olcak bu tereyağ yerine ben margarin kullansam olmaz mı?cvp bekliyorum yeni tariflerinizi de iple çekiyorum.Kendinize iyi bakın, kolay gelsin
Gönül Hanım – Ben doğal bir şey olmadığı için margarin kullanılmasını asla önermiyorum ama siz dilerseniz deneyebilirsiniz. Kıvamı nasıl değiştireceği konusunda da bir fikrim yok maalesef.
Cenk Bey…Sizden,, fistikli kuki ,, bedemli kurabiye,, tariflerini heyecanla bekliyorum…
Yumurtasız, yuvarlak kesilmiş ve üzerlerine birer karanfil yerleştirilmiş vaziyette fırındalar. (Saat 23:58)
Merakla bekliyorum
Yarın Ayşe teyze de beğenirse, tamamdır!
Ayşe falan tanımam!!!
Muhteşem oldu!(Saat 00:22 – Salı)
Dayanamadık; fırından çıktıktan 5 dk sonra bir taneyi bölüşerek mideye indirdik Bay Bingör’le.
Tanrım, muhteşem!
Önce biraz yayıldılar diye endişe ettim; ama tam bir “cookie” formu kazandı.
İnce, kıyır… Offfffff
Götürmeye kıyamayacağım
)))
Banu – Afiyet olsun!
işte buna Nirvana lezzeti derim ben.harikaydı,teşekkürler..(burda erdem bu lezzetin tarifini paylaşmak olsa gerek.ben olsam yapmazdım:))
Bana Gaziantepten bir arkadaşım getirdi tahta kalıpları. Gerebiç kalıbı olarak geçiyor. Sahrap Soysalın
Biraz önce yanlışlıkla yarım kaldı yazı. Sahrap Soysalın “bir yemek masalı” kitabında bahsediliyor, resimleri de var. İlgilenen olursa.
mutfak robotum bozuldu. geçen tart yaparken donmuş ve küçük parçalara böldüğüm tereyağını unla birlikte elimde bezelye gibi küçük parçalara ayıramadım. hamur bir tuhaf oldu ve tart ta ağızda dağılmıyordu. şimdi kurabiye yapmam lazım acil mutfak robotu olmadan nasıl bezereceğim bu işi. lütfen bana yardım. yarın misafirlerim gelecek.
Nermin – Tereyağını fındık büyüklüğünde küplere kes, buzluğa at. O arada diğer malzemeleri karıştır, donmuş tereyağını ekleyip parmaklarının arasında karışımı sürterek iri kum taneleri kıvamına getir. Yumurtayı ekle ve gerisini aynen tarifte bahsettiği şekilde yap. Şimdiden afiyet olsun.
Cenk Bey
çok teşekkür ederim. kurabiye çok güzel oldu. hepsi yendi. ağızda o kadar güzel dağılıyor ki. değişiklik olsun diye bu akşam da 2 çay kaşığı tarçına ilave olarak 1 çay kaşığı zencefil ekledim. buzdolabına attım yarına kadar dinlendireceğim. fakat dayanamadım hamurundan yedim hamuru bile harikaydı. bazı insanların aksine kurabiyede güzel bir tereyağının kokusuna bayılıyorum. bu arada şimdiye kadar hep lezzetli kurabiye yapıyordum ama ağızda dağılmıyordu sanırım malzemeleri oda ısısında kullanmamdan kaynaklanıyordu. artık hep bu şekilde yapacağım.neden peki tüm tariflerde malzemeleri oda ıssında kullanamamız öneriliyor…iyi akşamlar
Nermin Hanım – Malzemeleri hangi ısıda kullanacağın tariflere göre değişiklik gösterir. Ağızda dağılan bir kıvam amaçlandığında genelde her şey soğuk kullanılır ki tereyağı erimeden şekil verilip kesilebilsin. Afiyet olsun.
Deliler gibi kurabiye yapıyorum ama bu tarz kurabiye kalıplarından hiç bir zaman bulamadım:( çok güzel görünüyor.
merhaba, benim cookie adam şeklinde kurabiye kalıplarım var. Üzerinde fırına girebilir yazıyor, onların içerisine bu karışımı döktükten sonra fırına koysam aynı sonucu alır mıyım, yoksa onlar aslında sadece şekil vermek için mi kullanılıyor. Teşekkürler
Sevim – Eğer kurabiye kalıpları ise o zaman fırına sokmaya gerek yok, kesip hamurları fırına vermen yeterli olacaktır.
Cenk Bey,
Siz tarifi yazalı çok olmuş farkındayım ama en azından bizim evde kerebiç kalıplarını nasıl kullandığımızı sizinle paylaşmak istedim.
Kulağa garip gelebilir fakat külotlu çorap kullanırsanız gerçekten işe yarıyor. Hamuru kalıptan çıkarırken bahsetmiş olduğunuz parçalanmalar meydana gelmiyor.
Cenk bey
Merhaba
Sable ne demek?
Yasemin – Fransızca kum demek. Kıvamı anlatmak için kullanılıyor.
Sadece bir yumurta sarısı ile yapılan kurabiye ve bisküviler favori tariflerimden…ben de yıllarca edindiğim kurabiye tariflerinden yumurta akını çıkararak hep daha bisküvimsi, kıyır kıyır bir lezzete ulaştım.Seviyorum böyle tarifleri.Yumurta akları nasıl olsa ziyan olmayacak başka tariflerde kullanılarak.Örneğin, waffle..
Annelerimizin ve yaşlı komşu teyzelerimizin o eskiden yaptığı bol yumurtalı taş kurabiyelere ise tahammül edemiyorum..:)Üzgünüm ama öyle..
Bu tarife zencefil ve karanfil tozu(minare gölgesi de dermişim..)eklenirse hoş olur ama bu kalıpta sorun yaşanır mı acaba malzeme eklenirse..?Bir de ben pudra şekerini azaltıp, pekmezle tatlandırıyorum.
Şebnem – Zencefil ve karanfilin kıvamını değiştireceğini pek sanmıyorum. Aynı kolaylıkla çıkacaktır.