Tarçınlı Buda Kurabiyesi

08 Nisan 2007 | Kategori: Kurabiye

Tarçınlı Kurabiye 2

Mutfağımdaki en değerli eşyalardan biri Özlem‘in bana San Francisco‘daki China Town’dan aldığı Buda kurabiye kalıbıdır.

Yaklaşık 2 sene oldu… Türkiye’ye taşındıktan sonra San Francisco‘yu ilk ziyaret edişimdi. Özlem‘le China Town’da dolaşırken ufacık bir dükkandan içeri girdik. Bu komik Buda kalıpları hemen dikkatimi çekti. Oyuklarındaki detayları görünce herhangi bir kurabiye hamurunun tek parça halinde çıkmasının çok zor olacağı belliydi. Ilk denemelerimde de aynen öyle oldu.

Geçen gün bu kalıp gözüme çarpınca ne kadar uzun süredir kullanmadığımı fark edip bu kurabiye tarifinde kullanmak üzere denemeye koyuldum.

Tarçınlı Kurabiye

Bu sıralar Dorie Greenspan’in kitabındaki tatlı tart hamuru tarifine odaklanmış durumdayım. Bu sefer farklı bir tat katarak denemek istedim. Her ne kadar tart hamuru olsa da, sable kıvamında olduğu için kurabiyeler için de çok uygun bir hamur olduğunu söyleyebilirim.

Hamurdan ufak parçalar kesip kalıbın içine bastırdım. Birkaç vuruştan sonra kurabiye tek parça halinde kalıptan çıktı!

Alttaki tarif kitaptaki hamur tarifinin çok az değiştirilmiş halidir. Tuzu çıkarıp tarçın ekledim – hepsi o kadar!

TARÇINLI KURABİYE TARİFİ

Dorie Greenspan’in kitabı “Baking: From My Home to Yours” daki Tatlı Tart Hamuru tarifinden esinlenilmiştir.

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

  • 1.5 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 125 gr tereyağı
  • 1 yumurta sarısı

Yapılışı

  1. Fırını önceden 190C’de ısıtın.
  2. Mutfak robotunda unu, şekeri ve tarçını karıştırın.
  3. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın.
  4. Bir parşömen kağıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir hale getirin. Sarıp buzdolabında 2 saat (mümkünse 24 saat) dinlendirin. Eğer varsa kurabiye kalıbına hamurdan kestiğiniz ufak parçaları bastırıp tezgaha vurarak çıkartın.
  5. Eğer kalıbınız yoksa o zaman oklavayla istediğiniz kalınlıkta açıp farklı şekiller kesebilirsiniz (ince olacaksa pişme süresini kısaltın).
  6. Fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, kurabiyeleri dizin ve üstüne bir parşömen kağıdı daha koyup fırında 20 dakika pişirin. Tepedeki parşömen kağıdı kaldırıp 5 dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - kizilciksurubu 08 Nisan 2007

    cok sevimli bir kurabiye olmus ellerinize saglik.

  2. 2 - Berceste 08 Nisan 2007

    Ben Alaiddin’in cinine benzettim bu vatandaşları, Budha olduğuna emin misiniz 😉

  3. 3 - Cenk 09 Nisan 2007

    Kızılcıkşurubu – Teşekkür ederim.
    Berceste – Kulaklara dikkat et… Kimde başka böyle büyük kulaklar var?

  4. 4 - Berceste 10 Nisan 2007

    Ben inatçıyımdır, Alaiddin’in cininde! 😛 Bu amcanın kafası yukarı doğru uzamış sanki, Budha’nınki tostoparlak değil midir?

  5. 5 - cilek 10 Nisan 2007

    kullandığın bu kalıpların Anadolu’da da kullanıldığı ve burada da satıldığını biliyorum tabii ki ,buda şeklinde değil de anadolu motifleri ile süslü olarak.
    Ellerine sağlık,çok güzel ben yemeye kıyamazdım açıkcası.

  6. 6 - pembeli 10 Nisan 2007

    Öncelikle kalıp çok hoş iyi günlerde kullanın. Kurabiyeye çok güzel figür katmış.

  7. 7 - ışıl 10 Nisan 2007

    Merhaba, sanırım ben bu şahane kurabiyelerin üzerine “Berceste bence bu buda, bu da buda bu da buda” gibi çok kötü bir espri yapacağım galiba. Tarif için teşekkürler, ilham verdi. Birazdan mutfağa geçerek yapmayı planladığım, sürekli başvurduğum zencefilli kurabiye tarifini Dorie Greenspan’in tartından uyarladığın bu reçete ile değiştireceğim. Ayrıca son olarak Çilek’in dediği gibi buna benzer kurabiye kalıplarını anneannemden hatırlıyorum ben. Hatta sanırım hala çiçekli, helezonlu vs çeşitleri kömbe (ismi umarım doğru yazdım) yapmak için kullanılıyor. Selamlar

  8. 8 - Eda Suner 10 Nisan 2007

    Cenk ellerine sağlık tek kelime ile muhteşem…
    Eda

  9. 9 - Cenk 11 Nisan 2007

    Çilek, Pembeli, Eda – Yorumlarınıza teşekkür ederim.

    Işıl – Denedikten sonra nasıl oldu, beğendin mi vs. yorumlarını bana iletirsen çok memnun olurum. Afiyet olsun.

  10. 10 - Bembi 12 Nisan 2007

    bu hayatımda gördüğüm en güzel ve yaratıcı mutfak araçlarından birisi! çok komik 🙂 ben bu tarifi haftasonu denemek istiyorum. tarçın yerine incecik limon kabuğu rendesi koysam ayıp olur mu.. tarçın sevmiyorum 🙂

  11. 11 - ışıl 22 Nisan 2007

    Selam Cenk,
    Hemen o akşam denedim tarifini. Ama rahat duramayıp kafama göre birşeyler ekleyip çıkarınca tabii tarif de değişmiş oldu. Üstelik değiştirdiğim halini de çok sevmedim ben. Bir dahaki sefere aynen senin gibi yapacağım. Denediğimde haberdar ederim yine. Selamlar

  12. 12 - Dilara 18 Temmuz 2007

    Haha! Coooooook seker.

  13. 13 - alara 16 Kasım 2007

    çok güzel gözüküyo

  14. 14 - gönül 13 Eylül 2008

    mrhb Cem Bey
    ellerinize sağlık yine her zamanki gibi nefis gözüküyo.Yalnız size bir sorum olcak bu tereyağ yerine ben margarin kullansam olmaz mı?cvp bekliyorum yeni tariflerinizi de iple çekiyorum.Kendinize iyi bakın, kolay gelsin

  15. 15 - Cenk 14 Eylül 2008

    Gönül Hanım – Ben doğal bir şey olmadığı için margarin kullanılmasını asla önermiyorum ama siz dilerseniz deneyebilirsiniz. Kıvamı nasıl değiştireceği konusunda da bir fikrim yok maalesef.

  16. 16 - figen ergungor 05 Ocak 2009

    Cenk Bey…Sizden,, fistikli kuki ,, bedemli kurabiye,, tariflerini heyecanla bekliyorum…

  17. 17 - Banu B.B. (BaL) 03 Ağustos 2009

    Yumurtasız, yuvarlak kesilmiş ve üzerlerine birer karanfil yerleştirilmiş vaziyette fırındalar. (Saat 23:58)

    Merakla bekliyorum 😀

    Yarın Ayşe teyze de beğenirse, tamamdır!

  18. 18 - Banu B.B. (BaL) 03 Ağustos 2009

    Ayşe falan tanımam!!!

    Muhteşem oldu!(Saat 00:22 – Salı)
    Dayanamadık; fırından çıktıktan 5 dk sonra bir taneyi bölüşerek mideye indirdik Bay Bingör’le.

    Tanrım, muhteşem!

    Önce biraz yayıldılar diye endişe ettim; ama tam bir “cookie” formu kazandı.

    İnce, kıyır… Offfffff

    Götürmeye kıyamayacağım :))))

  19. 19 - Cenk 12 Ağustos 2009

    Banu – Afiyet olsun!

  20. 20 - Balaras 25 Ağustos 2009

    işte buna Nirvana lezzeti derim ben.harikaydı,teşekkürler..(burda erdem bu lezzetin tarifini paylaşmak olsa gerek.ben olsam yapmazdım:))

  21. 21 - pisi 24 Kasım 2009

    Bana Gaziantepten bir arkadaşım getirdi tahta kalıpları. Gerebiç kalıbı olarak geçiyor. Sahrap Soysalın

  22. 22 - pisi 24 Kasım 2009

    Biraz önce yanlışlıkla yarım kaldı yazı. Sahrap Soysalın “bir yemek masalı” kitabında bahsediliyor, resimleri de var. İlgilenen olursa.

  23. 23 - NERMİN 21 Aralık 2009

    mutfak robotum bozuldu. geçen tart yaparken donmuş ve küçük parçalara böldüğüm tereyağını unla birlikte elimde bezelye gibi küçük parçalara ayıramadım. hamur bir tuhaf oldu ve tart ta ağızda dağılmıyordu. şimdi kurabiye yapmam lazım acil mutfak robotu olmadan nasıl bezereceğim bu işi. lütfen bana yardım. yarın misafirlerim gelecek.

  24. 24 - Cenk 21 Aralık 2009

    Nermin – Tereyağını fındık büyüklüğünde küplere kes, buzluğa at. O arada diğer malzemeleri karıştır, donmuş tereyağını ekleyip parmaklarının arasında karışımı sürterek iri kum taneleri kıvamına getir. Yumurtayı ekle ve gerisini aynen tarifte bahsettiği şekilde yap. Şimdiden afiyet olsun.

  25. 25 - NERMİN 22 Aralık 2009

    Cenk Bey
    çok teşekkür ederim. kurabiye çok güzel oldu. hepsi yendi. ağızda o kadar güzel dağılıyor ki. değişiklik olsun diye bu akşam da 2 çay kaşığı tarçına ilave olarak 1 çay kaşığı zencefil ekledim. buzdolabına attım yarına kadar dinlendireceğim. fakat dayanamadım hamurundan yedim hamuru bile harikaydı. bazı insanların aksine kurabiyede güzel bir tereyağının kokusuna bayılıyorum. bu arada şimdiye kadar hep lezzetli kurabiye yapıyordum ama ağızda dağılmıyordu sanırım malzemeleri oda ısısında kullanmamdan kaynaklanıyordu. artık hep bu şekilde yapacağım.neden peki tüm tariflerde malzemeleri oda ıssında kullanamamız öneriliyor…iyi akşamlar

  26. 26 - Cenk 23 Aralık 2009

    Nermin Hanım – Malzemeleri hangi ısıda kullanacağın tariflere göre değişiklik gösterir. Ağızda dağılan bir kıvam amaçlandığında genelde her şey soğuk kullanılır ki tereyağı erimeden şekil verilip kesilebilsin. Afiyet olsun.

  27. 27 - Merve 15 Eylül 2010

    Deliler gibi kurabiye yapıyorum ama bu tarz kurabiye kalıplarından hiç bir zaman bulamadım:( çok güzel görünüyor.

  28. 28 - Sevim 21 Ekim 2010

    merhaba, benim cookie adam şeklinde kurabiye kalıplarım var. Üzerinde fırına girebilir yazıyor, onların içerisine bu karışımı döktükten sonra fırına koysam aynı sonucu alır mıyım, yoksa onlar aslında sadece şekil vermek için mi kullanılıyor. Teşekkürler

  29. 29 - Cenk 21 Ekim 2010

    Sevim – Eğer kurabiye kalıpları ise o zaman fırına sokmaya gerek yok, kesip hamurları fırına vermen yeterli olacaktır.

  30. 30 - Ada 20 Temmuz 2011

    Cenk Bey,
    Siz tarifi yazalı çok olmuş farkındayım ama en azından bizim evde kerebiç kalıplarını nasıl kullandığımızı sizinle paylaşmak istedim.

    Kulağa garip gelebilir fakat külotlu çorap kullanırsanız gerçekten işe yarıyor. Hamuru kalıptan çıkarırken bahsetmiş olduğunuz parçalanmalar meydana gelmiyor.

  31. 31 - Yasemin 21 Şubat 2012

    Cenk bey
    Merhaba
    Sable ne demek?

  32. 32 - Cenk 22 Şubat 2012

    Yasemin – Fransızca kum demek. Kıvamı anlatmak için kullanılıyor.

  33. 33 - Şebnem 27 Şubat 2012

    Sadece bir yumurta sarısı ile yapılan kurabiye ve bisküviler favori tariflerimden…ben de yıllarca edindiğim kurabiye tariflerinden yumurta akını çıkararak hep daha bisküvimsi, kıyır kıyır bir lezzete ulaştım.Seviyorum böyle tarifleri.Yumurta akları nasıl olsa ziyan olmayacak başka tariflerde kullanılarak.Örneğin, waffle..
    Annelerimizin ve yaşlı komşu teyzelerimizin o eskiden yaptığı bol yumurtalı taş kurabiyelere ise tahammül edemiyorum..:)Üzgünüm ama öyle..
    Bu tarife zencefil ve karanfil tozu(minare gölgesi de dermişim..)eklenirse hoş olur ama bu kalıpta sorun yaşanır mı acaba malzeme eklenirse..?Bir de ben pudra şekerini azaltıp, pekmezle tatlandırıyorum.

  34. 34 - Cenk 27 Şubat 2012

    Şebnem – Zencefil ve karanfilin kıvamını değiştireceğini pek sanmıyorum. Aynı kolaylıkla çıkacaktır.

  35. 35 - Nihan 14 Haziran 2012

    Merhaba Cenk,
    Bu tarifi ilk gördüğümde kalıba bayılmış ve hemen nereden bulabilirim diye araştırmıştım. amazondaki şu kalıpları buldum
    http://www.amazon.com/Wok-Shop-Fish-Moon-Cookie/dp/B00018U1CS/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1339705277&sr=8-1
    ve geçen günlerde Amerikaya giden bir arkadaş sayesinde nihayet bende kalıplara kavuştum. Kalıplarla birlikte 2 tane de tarif göndermişler ve bil bakalım tariflerden bir tanesi ne? İngilizce blogundan aldıkları bu tarifi fotoğraflarıyla birlikte yollamışlar! Tarifi nereden aldıkları ve linkleri ile birlikte tabii. haberin var mıydı bilemiyorum ama bilmek istersin diye düşündüm.

    İyi çalışmalar…

  36. 36 - Cenk 16 Haziran 2012

    Nihan – Yoktu, haber verdiğiniz için teşekkürler!

  37. 37 - sena 17 Temmuz 2012

    Tarçın yerine tuz koysak (asıl hali gibi :D) yine 2 teaspoon mu olmali acaba ?

  38. 38 - Cenk 17 Temmuz 2012

    sena – Tarçın ve tuz çok farklı malzemeler. Aynı miktarda kullanmanızı önermem. 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu yeterli olacaktır. Sofra tuzu kullanacaksanız biraz daha az.

  39. 39 - İhlamurcum 02 Kasım 2012

    Cok sirin,kombe kalibi gibi.Ben bu tarifi kombe kalibina deneyeyim.

  40. 40 - Selin 03 Aralık 2012

    Merhaba,tarifte küp küp kestiğim tereyağını da unlu karışımın üzerine koyup robotta karıştırıyorum değil mi? bir de bu durumda tereyağı homojen dağılmayacak bu yüzden bazı yerleri kuru bazı yerleri çok yağlı olmaz değil mi?=)şimdiden teşekkür ederim…

  41. 41 - Cenk 03 Aralık 2012

    Selin – Evet, aynen öyle yapıyorsunuz. Merak etmeyin, homojen olarak dağılacaktır. Yumurta sarısı hamuru bir araya getirecek.

  42. 42 - Arzu 16 Aralık 2012

    Merhaba Cenk Bey,

    Her şeyi tarife uyarak karıştırdım hatta 24 saat de buzdolabında beklettim fakat karışım hamur haline gelmemişti maalesef. Elimde dağılıyordu… Sizce neden olmuş olabilir?

    Teşekkürler,

    Arzu.

  43. 43 - Cenk 16 Aralık 2012

    Arzu – Unu fazla kaçmış olabilir. Sadece hamuru biraraya getirecek kadar su eklemesi yapabilirsiniz.

  44. 44 - Arzu 17 Aralık 2012

    Çok teşekkürler…

  45. 45 - Sena 28 Aralık 2012

    merhaba.yılbaşı için hazırlayacağım bu kurabiyelerden.acaba bu ölçüyle kaç kurabiye çıkıyor?

  46. 46 - Cenk 28 Aralık 2012

    Sena – Yayınlayalı çok uzun zaman olmuş, not da etmemişim, kusura bakmayın, hatırlamıyorum.

  47. 47 - Sena 29 Aralık 2012

    Neyse teşekkür ederim yine de.yılbaşı için uygun mu sizce?

  48. 48 - Cenk 30 Aralık 2012

    Sena – Bence kurabiye yılbaşının ana tatlısı için pek uygun değil.

  49. 49 - Sena 31 Aralık 2012

    Ana tatlı olarak profiterol var.bu öyle atıştırmalık

  50. 50 - Giz 02 Ocak 2013

    Merhaba öncelikle musmutlu yıllar dilerim hepimize !! Bir çeşit İskandinav kurabiyesi olan Pepparkakor tarifi arıyorum ama aslı gibi uzuuuuun süre dayanması icin sanirm yumurtasiz ve sutsuz olması gerekiyor ! Deneyip de yaptığın bi tarif var mıdır ?
    Sevgilerrrr

  51. 51 - Cenk 02 Ocak 2013

    Giz – Çok teşekkürler. Size de mutlu yıllar. Maalesef denediğim bir tarif yok.

  52. 52 - Fatma 23 Mart 2014

    Cenk merhaba, bu kurabiyelerde pişerken yayılma oluyormu şeker hamurlu kurabiye için kullanmayı düşünüyorum. Bildiğim kadarıyla şeker hamurlu uygulamalar senin ilgi alanına girmiyor ancak bu tarif uygun mu yada bu tarife ilave edilecek bir şey varmı yardımcı olursan çok sevinirim. Kusura bakma bir kaç tarifinde aynı soruyu sordum ama senin tariflerine gerçekten güveniyorum görüntüsü kadar lezzetli kurabiyelerim olsun istiyorum minik kızımın ilk yaş gününde.

  53. 53 - Cenk 27 Mart 2014

    Fatma – Hafif kabarma ve büyüme olabilir ama dehşet bir şekilde yayılma olmayacaktır. Fırına soğukken vermenizi tavsiye ederim.

  54. 54 - güney 01 Ağustos 2014

    Denedim, çok lezzetliler, azıcık karanfil ekledim. .ağızda dağılan bu kurabiyeleri çok sevdik. Çok tesekkürler. .

  55. 55 - Ebru K. 08 Aralık 2014

    Merhaba Cenk Bey, bi ihtiyaçlı okula Yeniyol partisi yapıp, çocukları sevindirmek istedik. Ve onlara şeker hamuru ile kapladığımız kurabiyeler ikram etmeyi düşündük. Internetten bunu nasıl yapabileceğimizi araştırdım, ancak hiç isabetli tarif edinemedik. Aklıma siz geldiniz, uzun zamandır takipçinizin ve Buda kurabiyeden de yapmıştım. Buda kurabiye tarifini çocuklara göre kalıplarla pişirip, şeker hamuru ile kaplayabilir miyiz diye size sormak istedim. Yanıtlarsanız memnun olurum. Ve çok fazla bi şey istemekten çekinerek bi şey daha sormak istiyorum; acaba elinizde şeker hamuru ile kaplanan kurabiye tarifi ve şeker hamuru Yapımı ile ilgili şeyler var mı? Varsa benimle paylaşabilir misiniz? Kusura bakmayın, tersini tarifler ile yüzde yüz garantili sonuç elde ettiğim tek yer Cafe fernando. Hal böyle olunca sorabileceğini tek kişi de siz oldunuz. Teşekkür ederim…

  56. 56 - Cenk 09 Aralık 2014

    Ebru K. – Şeker hamuru maalesef ilgi alanıma girmiyor, dolayısıyla yardımcı olamayacağım. Kurabiye kısmı için Buda kurabiyesi tarifini kullanabilirsiniz.

  57. 57 - Nurhan 28 Aralık 2014

    Merhaba,
    Fırında kaç derecede pişirmek gerekiyor ? Teşekkürler

  58. 58 - Nurhan 28 Aralık 2014

    Fırın ısı bilgisi en başta yazıyormuş, dikkatimden kaçmış . Pardon☺️

  59. 59 - Fatma 18 Şubat 2015

    Bu kurabiyeleri iki defa yaptım çok güzel oldu doğum günü için yaptığımda şeker hamuru ile kapladım çok uygun kaplama için. Bugün tekrar yapacağım bu defa çikolata ile kaplamayı düşünüyorum. Kitabın çok güzel ellerine emeğine sağlık. 5 yaşındaki kızım kitapta sitende de mevcut olan resim tablosuna hayran ve c f harfleri kaplanmış onları çok beğeniyor sürekli kitabı istiyor bende elinden düşürür parçalanır diye korkuyorum. Kızım senin gibi sanatçımı olacak acaba:)

  60. 60 - Deniz 25 Ekim 2015

    Merhaba tarıfı yaptım 2 saat buzdolabında beklettım.cıkardıktan sonra kalıplarla kestım fakat yaglı kagıdın uzerınde olmasına ragmen yapıstı ve oklavayla dahi acamıyorum uzerıne yapısıyor.ne yapmam gerek acaba

  61. 61 - Cenk 26 Ekim 2015

    Deniz – İki adet yağlı kağıdın arasında açmayı deneyebilirsiniz. Ya da çok yumuşarsa biraz buzlukta bekletip öyle devam edin.

Yorumunuzu bırakınız