Dürüst olmak gerekirse aslında bu yazının başlığı “Son bir haftada mahvettiğim tarifler” olmalıydı. Bazen size de olur mu? Neye elinizi atsanız yanlış gider… Öyle bir haftaydı işte…
İlk mahvettiğim tarif Dorie Greenspan’in “Baking: From My Home to Yours” kitabında gözüme kestirdiğim Limonlu Tart tarifiydi. Tart olarak başlayan tarif nasıl olduysa bittiğinde pudingle mus arası bir şey oldu. Tadı çok güzeldi ama dilimlere kesip servis ederken tarttan başka her şeye benziyordu.
Ardından da bu kek…
Mevsimin ilk şeftalilerini görünce hemen aldım ve ne yapabilirim diye de uzun uzun düşündüm. Ve sanırım en olmayacak tarifte karar kıldım: Tersyüz edilmiş kek… Neden en olmayacak diyorum? Çünkü gerçekten ağır ve yaz ayına yakışmayan, şeftalilerin taze kokusu ve tadını geri plana atan bir tarif bu.
Bütün bunlara rağmen tadı ve kıvamı çok güzel oldu. Mutfağı saran bir şeftali kokusu sadece hayallerde kalsa da en azından bundan önce hiç yapmadığım bir keki denemiş oldum. Oldu da yazın sonlarına doğru soğuk bir günde bu yazıya denk gelirseniz hiç düşünmeyin, mutlaka deneyin.
ŞEFTALİ, FRAMBUAZ VE MUZLU KEK
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
- 4 adet şeftali
- 20 adet frambuaz
- 2 adet muz, uzunlamasına ikiye kesilmiş
- 2,5 su bardağı un
- 165 gram bisküvi kırıntısı*
- 50 gram tereyağı
- 1/4 su bardağı kahverengi şeker
- 1/3 su bardağı şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 3 adet büyük boy yumurta
- 1/4 su bardağı süt
Makrocenter’larda bulunan Lotus kurabiyelerini tavsiye ederim.
Yapılışı
- Fırınınızı 180 C’de önceden ısıtın. Şeftalileri 5 dakika haşlayıp hemen soğuk sudan geçirin, kabuklarını soyun ve ortasındaki çekirdeği çıkartıp ikiye kesin.
- Kelepçeli 23 cm çapındaki kek kalıbının altına parşömen kağıdı serin. Üzerine eritilmiş tereyağını dökün, ardından kahverengi şekeri serpin. Frambuazları, muzları ve şeftalileri yerleştirin ve bisküvi kırıntılarını bunların üstüne dökün.
- Karıştırma kabında çırptığınız yumurtalara ve şekere vanilya özütü, süt ve unu ekleyin ve karıştırın. Bunu meyvelerin üzerine dökün ve 55 dakika pişirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra servis tabağına ters çevirin ve ılık olarak servis yapın.
Merhaba, kekin içinde bisküvi olması ilginç. Franbuaz ve şeftali kekin içinde piştiğinde neye benzedi merak ettim doğrusu.
Muzlu muffini denemeden önce muzu kekin içinde düşünemeyen ben artık her türlü meyvenin keke girebileceğine inanıyorum.
Çok şık görünüyor. Ahh şu fırınım yapılsa da denesem. Kıbrıs sıcağında ağır gitse de ağır ağır yemeye razıyım :)) Sanırım kan şekerim düşüyor..
Sevgiler..
Merhaba Zerrin, Bisküvileri eklemenin amacı meyvalar pişerken suyunu bıraktığında hamur sulanmasın diye. Bisküviler şeftaliden bırakılan suyu emiyor dolayısıyla da kekin kıvamı bozulmuyor.
Bence gayetde güzel canım arkadaşım. Eminim bize yaptığın tüm yemekler gibi buda lezizdir.
Cenk,pandispanya ununa takıldım şimdi? onun bulamayanlar ne kullanmalı ?
Şeftaliye, bu ay küstüm ben ,onu aramakla geçti zamanım ,bulduklarım da öyle ufaklardı ki,bu kez de kıyamadım onları kullanmaya ,anlayacağın çok uğraştırdı beni .
Ellerine sağlık,sevgiler.
Miss Cilek – Pandispanya kek karisimiydi sanirim adi. Dr. Oetker olmasi lazim. her yerde bulabilirsin aslinda. O olmazsa ayni oranda un da kullanabilirsin.
muhtesem cenk tebrikler
…
Tarifleriniz mükemmel..Sizden ricam..Bir misafir menüsü vermeniz..Sizce bir yaz akşamı misafirleri için nasıl bir ikram hazırlanabilir? Fikirleriniz tariflerinizle, tuzlu,tatlı neler yakışır?Arada böyle listelerde yazarsanız çok şık bir Cafe Fernando ikramı olacak..Ne dersiniz?
yazın sonlarınd a dogru soguk bir gunde bu yazıya denk gelrısenız..demişsiniz yukarıda bende tam bu duruma denk geldım :-)) ve tarifi denedım.muz ve frambuazsız dıger teknıgın hepsını uyguladım ..ters-yüz ettıgımde seftalıler ıslak kalmıstı..şekerı az geldı (ben eksık kullanmısım) en uste pudra sekerı serptım ..nemlı guzel bir pasta gorunumu oldu.kucuk oglumla mum yakıp -söndurup ( tabıı defalarca) yedık..alt kısım neden ıslak kaldı :-(( cözemesemde tarif ıcın teşekkür etmek ıstedım. Iyıkı CF var ..teşekkurler
Seyma Ekren – Kekin özelliği ters yüz ettikten sonra yukarıya gelen kısmın ıslak kalması. Şeker eklemesi yüzünden nemli olması doğaldır. Fotoğrafta da görünüyor nemli olduğu aslında… Afiyet olsun.
cenk bey,eminim tadı çok güzeldir ama görüntüsü hakkında aynı şeyi söyleyemeyeceğim acaba meyveleri tabana dizmek yerine tabana kek koyup ara katman olarak meyveleri yerleştirsek olur mu??
deniz – Bu kekin konsepti bu. Altta kalan meyvelerin karamelle pişmesi gerekiyor. Alışılmış bir teknik ve görüntü değil. Eğer size hitap etmiyorsa değişiklik yapmak yerine başka bir tarifi birebir uygulamanızı tavsiye ederim. Kafanıza göre değişiklik yaptığınızda sürprizlere hazırlıklı olmak lazım.
merhaba,
sitenizi yeni keşfediyorum ilk denemek istediğim keki de buldum fakat şeftali sevmediğim bir meyve olduğu için frambuaz ve muza eşlik edebilecek farklı bir meyve önerisi rica ediyorum…
sevgiler…
Hande – Kayısı?
kayısı hiç olmaz
bu tatlıyı ben hep yapıyorum,kışın elma dilimleriyle de çok güzel oluyor,yalnız pandispanya unu şart değil,normal un,kab.tozu ve biraz şeker şart,mürdüm eriğiyle de harika oluyor,reçel gibi,valla şimdi tatlı istedi canım,hemen mutfağa,ellerinize sağlık..:)
Merhaba Cenk Bey,
Yeni tariflerinizi okudukça ve yaptıkça mutlu oluyorum, inanılmaz tarifler ellerinize ve yüreğinize sağlık,
şeftalili kek te kullandığınız bisküvi yerine sizin
tariflerinizden cheesecake de yaptığınız kurabiyelerden yapsak olur mu. ?
Sevgilerimle,
Fatma Özcan
Fatma – Elbette olur. Mozaik pastanın bisküvileri de olur.
tadı muhtemelen güzeldir ama görüntüsü fevkalade kötü doğrusu.. ama tabi ben alelade bi kek bile yapamadığımdan fazla konuşmayayım en iyisi
Öyle, pek bi’ plansız denemeydi … ” Kış ikindisinin evinde ” soğuğu hissedip bi’ çay olsa ,hatta yanına da mis gibi bi’ kek derken düşüverdi aklıma.Vallahi yazının başını sonunu okumadım,aceleyle girdim mutfağa ,zaten yogun-uykusuz üç gün geçirmişim işlerden tam miskinlik anı… Çok şanslıyım tüm malzemeler hatta Lotus bisküvim bile var (ki şekersiz kahveyle en sevdiğim ikilimdir ) . Bir bir aşamaları yapıyorum kendimi senin hassasiyetine adayarak sevgili Cenk ,bir yandanda düşünüyorum ” şeker çok az ,kabartma tozu-krema vb. yok… nasıl yani… Cenk’in diyet anına mı gelmiş ki bu kek bu kadar hafif… ayyy… aslında ne güzel hafifçecik… meyveler nasıl olur şimdi pişince.. az birazda meyveli tarta mı benzeyecek ne…. ” Aklımın içinde binbir cümle… Derken başa dönüyorum,bi daha okuyorum sahiden şeker az,yağ az,kabartma tozu yok… bir an şüphe, hata mı var ? Yok canııımmm… Cenk titizdir asla hata yapmaz ; güven sonsuz… Öyleydi böyleydi derken kekim fırında,bende 3 yaşında bi’kız çocuğu fırının önünde oturmuş sabırsız bekliyorum… Kekim dinlenirkende çayımı yapacağım… Kekim pişti,çayım demlendi ,koca bir dilim ruhumdan süzülüp mideme yerleşti… Şimdi sorsan dünyanın en mutlu insanıyım,tek kederim kendime hakim olup ikinci koca dilimi yememek için verdiğim mücadele.Ah be sevgili Cenk, ah be benim sevgili Fernandocuğum taş gibi iradesi olan, ikiyüz gr kilo almamak için her tür fedakarlığı yapan bana şu hayatta ne büyük sınavsın sen
Sen hangi masalı anlatsan ben o düşten çıkamıyorum; mutfak mis-ruhum tatlı bir rüyada yine… En iyisi kalan keki en yakın arkadaşa götürmek sanki 
Merhaba kaç derecede pişirdiniz?
Fırını ısıtma derecesi aynı zamanda pişirme derecesi. Yani, 180.
Merhaba sevgili Cenk Bey,
Bu tarife 2021 yılından sesleniyorum
Acaba, tarifte, kek hamurunun içine de biraz yağ eklememiz gerekmez mi? Benim kek içinde yağ olmayınca çok sert oldu, o bakımdan not düşmek istedim. Sevgiler…
Tarifi yayımlayalı neredeyse 14 sene olmuş. İnanın tadını ve dokusunu hatırlamıyorum. Eğer gerek olduğunu hissettiyseniz, öyledir. Belki şeftali mevsimi gelince bu tarifi elden geçirip tekrar yayımlarım.