Portakallı Kurabiye
04 Haziran 2007 | Kategori: Kurabiye
Mutfağım bütün gün boyunca limon koktuktan sonra, Dorie Greenspan’in kitabı Baking: From My Home to Yours kitabından öğrendiğim rendelenmiş kabuk ve şekeri ısıtma tekniğini kullanmak için bahane arıyordum.
Çok basit bir kurabiye tarifi denemek istedim. Basit bir tarif olmasının sebebi de bu tekniğin en kolay tariflerde bile ne kadar büyük farklar yaratabileceğini görmekti.
İlk denemeyi limonla yaptığım için bu sefer portakal kabuğu kullandım. İki portakalın kabuğunu çok ince şekilde rendeledim ve hafif kaynayan suyun üstüne oturttuğum bir kabın içinde 1 su bardağı şekerle birlikte ısıttım ve parmaklarımla birbirine iyice yedirdim. Fırına verdikten sonra gelen kokular baş döndürücüydü.
Dünyadaki en sevilen ve en başarılı yemek kitabı yazalarından biri olan Dorie Greenspan’in Baking: From My Home to Yours kitabını İngilizce bilen herkese tavsiye ederim. Satır aralarında bahsettikleri bile insana ilham kaynağı olabiliyor.
PORTAKALLI KURABİYE TARİFİ
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
24 adet kurabiye için
- 2 portakalın ince rendelenmiş kabuğu
- 2.5 su bardağı un
- 1 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı fındık
- 150 gr tereyağı
- 2 yumurta
- Bir avuç dolusu iri kıyılmış fındık
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın.
- Portakal kabuklarını ve şekeri orta boy bir kaba koyun ve benmari usulü ısıtın. Isındıktan sonra birbirlerine sürterek karışmalarını sağlayın.
- Şekerli karışımı, küp küp doğradığınız tereyağını, fındığı, unu ve 1 yumurtayı bir mutfak robotuna koyup hamur haline gelene kadar çalıştırın.
- Hamuru yarım cm kalınlığında açıp dilediğiniz şekilde kesin.
- Geriye kalan yumurtayı ufak bir kapta çırpıp fırçayla kurabiyelerin tepelerine sürün. Üzerine de fındık parçalarından serpip fırına verin.
- 16-18 dakika boyunca pişirip hemen fırından alın. Dikkatli olun çünkü birkaç dakika gecikme bile kurabiyelerin çok sertleşmesine sebep olacaktır.
RSS ile üyelik Takip et Cafe Fernando iPhone Uygulaması çıktı!
Yorumlar
Yorumunuzu bırakınız
-
Arama
MOBIL UYGULAMA
REKLAM
PORTFOLYO
YEMEK KİTAPLARIM
Nefis görünüyor. Çok lezzetli olduğu her halinden belli bir kurabiye bu.
Bu teknikle yapılan kabuklar uzun bir süre saklanabiliyormuş sanırım. Ellerine sağlık.
Ellerine sağlık Cenk, hatta bunu bizimle paylaşan parmaklarına da sağlık
Ben limon ve portakal kokusunu çok severim, kurabiyelere ne kadar limon/portakal kabuğu rendesi koysam da piştikten sonra o güzel kokuyu bir türlü alamamaktan şikayetçiyim. Bir dahaki sefere bu benmari usulü karıştırmayı deneyeceğim. Umarım o güzel kokuyu yakalayabilirim.
Merhaba Cenk, çook ama çoookkk güzel bir siten var!İlk kez yorum yazıyorum ama işten fırsat buldukça siteni hergün ziyaret ediyorum (HER SEFERİNDE YENİ ŞEYLER OLSUN DİYE DE DUA EDİYORUM:) ve kurabiyen çok lezzetli görünüyor.
Tereyağını neye kattın Cenk?
Evet tarifte bahsetmeyi unutmuşum
Hemen ekliyorum!!!
Merhaba Cenk,
Kurabiyeler nefis görünüyor.Ellerine saglik.Tarifte kullandigin ölcüleri gram olarak verebilir misin? Ya da kullandigin su bardagi kac ml su aliyor? Ona göre ayarlama da yapabilirim…Tesekkürler
Selamlar
Merhaba Beyza,
1 su bardağı = 237ml
Ben teşekkür ederim.
Siteniz çok güzel Cenk bey ellerinize sağlık
Denedim çok güzel oldu….
Fındıklı kurabiyeyi de denemiştim ben… o ağızda dağılıyor bu biraz daha sert oluyor ama ikisinin de tadı çok başarılı…. limonla yapacak olsak 1 su bardağı şekere 3 limon kabuğu yeterli olur mu acaba?Baking from my home to yours kitabı bende de var ama tarifi bulamadım bir türlü…Gerçi annii anni diye çevremde dolaşan bir cüceyle bulabilmek çok da mümkün değildi? kaçıncı sayfa da olduğunu zahmet olmazsa bana da yazabilir misiniz… Çok teşekkürler…
Merhaba Önsel – Yeter de artar bence! Yukarıdaki tarif bana ait, kitapta yer almıyor. Kitaptaki şekerle meyve kabuğu karıştırma tekniğinden esinlenildi sadece.
öncelikle böyle bi site kurduğun için çok teşekkür ederiz:))gerçekten ne ararsam bulabiliyorum…tatlılara karşı özellikle ilgim yoğun, kurabiye bi harika oldu ellerine kollarına sağlık..
kabartma tozuna gerek kalmıyormu acaba ???
Burcu – Yorumunu ancak şimdi görebildim. Çok teşekkür ederim.
Merhaba Julia – Gerek kalmıyor.
denedim, tarif çok güzel ve kolay uygulanabilir olduğundan mutfakta acemi olsam da başarılı oldu heralde ki sürekli geleni gideni olan evimizde ikram ettiğim herkes beğendi..1 yaşındaki yeğenim o kadar beğendi ki kurabiyeyi bütün halinde yemeye çalıştı
..ama ona göre biraz sert bi yiyecek olduğundan elinden alarak ağlamasına sebep olduk istemeyerek..geç karşılaştığım harika bi yermiş burası kıymetini bilmem lazım, elinize sağlık cenk bey..
Cenk — sadly, I can’t read your post, but the cookies look lovely. I hope you liked them.
sitenize bayıldım gerçekten tarifler mükemmel yeni tariflerinizi sabırsızlıkla bekliyorum teşekkürler
Ben bu kurabiyeleri misafirlerim için yaptim. Tadi enfes oldu ama görünüm konusunda pek basarili olamadim. gercekten hamur yarim cm kal›nliginda m› acilmali idi neden bilmiyorum o sekilde tüm tepsiye yay›ld› ve çitir bir cips gibi bir görünüm aldi? Daha iyi bir görünüm için daha fazla un koymak m› gerekir ya da top seklinde yuvarlamak mi ? Nerede hata yaptim bulamadim !
Ömür – Unu nasıl ölçtün? 2.5 su bardağı un 370 grama denk geliyor. Tartarsan daha iyi sonuç alırsın. Hamurun bahsettiğin şekilde yayılmaması gerekirdi. Açtıktan sonra cıvık bir kıvamı mı oldu? Eğer çok yapışkan ise biraz daha un ekleyip bir süre buzdolabında bekleterek biraz sertleşmesini beklemek faydalı olabilir. Aklıma gelenler bunlar. Umarım bir dahaki sefere daha iyi bir sonuç alırsın.
slm…..tereyağ yerine zeytinyağ kullansak olur mu ?
serpil – Daha önce zeytinyağıyla denemedim ama her şey mümkün.
Merhabalar Cenk,
Öncelikle seni tebrik ediyorum başarılı çalışmaların hususunda. Tarfini denedim Eylül ayında portakal bulmak işkence olsa da.. Sonuç mu?.. SÜPER Bİ TAT.. Fakat tarafinde bi değişiklik yapıp az bişey zeytin yağı kullandım.. Bunu yapmamalıydım biraz kuru oldu.. Senin tariflerin çook özel bundan sonra harfiyen ne yazıyosan kullanacağımdan emin olabilirsin.. Teşekkürler.. İyiki varmışsın..
slm cenk bi sorun vardı sana.bu tarifi limon kabuğu ile yapsam nasıl olur sence?acil cvp bekliyorum.
deryagülü – Gayet güzel olur. Kolay gelsin.
Merhaba,
Tarifi 2 limon kabuğu ile denedim. Ama sonuç çok fazla tereyağı kokan, içindeki sekerleri çıtır çıtır ağıza gelen bir şey oldu:(
Tereyağına bir alternatif deneyip verebilir misiniz?
Benmari usulü şeker ve kabuğu ne kadar süre ısıtmalıyız ve karışımı ezerek karıştırınca nasıl bir görüntü bekliyoruz? Hamuru elimle yoğurdum ama ne kadar yoğurmam gerektiğini kestiremedim. ne kadar yoğurmak lazım acaba?
Tariflerinizde yapım aşamalarını ve malzemeleri de görüntülemenizi çok isterim.
Teşekkürler.
Kulpsuz – Maalesef sipariş tarifler ve denemeler yapacak vaktim yok. Tereyağsız alternatifleri kendinizin denemesi gerekecek. Ne tip bir şeker kullandınız? Nasıl karıştırırsanız karıştırın sonuçta fırındayken erimeleri gerekir. Şeker ve kabuğu da dakikasını hatırlamıyorum ama biraz ısınsınlar yeterli. Yoğurma konusunda da hamur bir araya gelsin yeterli. Yapım aşamaları ve malzemeleri her zaman fotoğraflamak mümkün olmuyor maalesef.
Merhaba,
Sipariş tarif denetmek gibi bir niyetim yoktu. Yazılarınızdan genelde tariflerinizi malzemeleri değiştirerek pek çok kez denediğinizi anlamıştım. Belki bu yönlü bir denemeniz olur mu ya da oldu mu diye sormak istemiştim.
Beyaz toz şeker ve pınar marka tereyağı kullandım. Tüm malzemeleri mutfak tartısında ölçtüm. Şekerleri hamuru yoğururken de elimle hissedebiliyordum. Fırından çıkınca yoğun bir tereyağı tadı ve erimemiş şekerler ağıza geliyordu.
Teşekkürler.
Kulpsuz – Hamur halindeyken elinize şeker gelmesi doğal ama fırından çıktıktan sonra erimemiş olmaları garip. Tereyağı da kişisel tercihtir diye düşünüyorum, eğer alışık değilseniz başka tip bir yağ ile deneyebilirsiniz, ya da miktarını azaltabilirsiniz.
slm bu kurabiye tarifinizi cok denemek istemiştim ve gecen seneden annemin buzluga kaldırdıgı portakal kabugu rendesini degerlendirme fikriyle kolları sıvadım ama 2 yumurtayı dalgınlıkla hamurun içine kırınca bütün hikaye değişti… biraz daha un biraz daha az daha derken kurabiyeler pişti ve sonuç hüsran:(:(:( ama vazgecmek yok bir kez daha deneyecegim inşaallah bu sefer güzel bir tat yakalarım..bir rica: mümkünse yapım asamalarınıda fotografla sunabilirseniz cok seviniriz..tesekkürler
Bu kurabiyeyi cenk beyin tarifine uyarak yapmanızı tavsiye ederim arkadaşlar.. Çünkü çok süper bir tarif ve kurabiyeler leziz oluyor.. Fakat limonla denedim aynı tadı almak mümkün değil yani ben beceremedim.. .)
Yapanlara afiyet olsun..
bugün yaptım ve harika oldu.eşim çok kurabiye seven birisi değildir o bile pişer pişmez 5-6 tane yedi.çok teşekkür ederim bu güzel tarif için:)
Merhaba Cenk Bey,
Portakalli Kurabiye tarifinizi dün esimin dogumgünü icin yaptim. Süper bir lezzet. Firina kurabiyeleri koyduktan bir müddet sonra mutfak mis gibi portakal kokmaya basladi. Kurabiyeler kurabiye degil portakal dilimi yani o kadar yogun portakal kokusu var ki, saniyorum sekerle portakali benmari usulü eritmekle ilgili… Benim esim de Zehra Hanimìn esi gibi kurabiye seven birisi olmamasina ragmen bayagi cok yedi. Ama hatir icin degil gercekten begendigi icin…
Bütün tarifleriniz icin tesekkürler, ellerinize saglik.
sonunda benim bile yapabileceğim bir tarif buldum
çok mutluyum… ilk fırsatta deneyip, sonucu bildireceğim… yazar yazmaz fark ettim tabi “yahu bana ne” deme olasılığının fazla olacağını ama yazmış bulumdum 
)
Cenk merhaba
Tarif çok güzel ve kurabiyeler enfes görünüyor ellerine sağlık,çok teşekkürler .
Portakallı tariflere çok azcık limon kabuğu eklemek portakalın öksüzlüğünü gideriyor bence.Tek portakal kabuğuyla yaptığım tariflerdense limonla güçlendirilmiş bir aroma çok daha iyi sonuç veriyor, denemeni öneririm.Çok az limon kabuğu,geri kalanı portakal…
Sevgiler saygılar
Evren – Kolay gelsin! Sonucunu da paylaşırsan çok sevinirim.
Senem – Ne demek istediğini anladım. Şehirlerdeki marketlerde satılan portakallarla ancak o kadar olabiliyor da ondan aslında. Ben portakalları Pınar Hanım‘dan alıyorum. Rendeledikten sonraki halini görsen limonu yanına yaklaştırmazsın.
Muhteşem oldular, tarifle hiç oynamadım tek fark elimde yoğurdum, evdeki koku muhteşemdi. Tadı da öyle, hamurdan biraz ayırdım ve minik minik bilyeler yaptım onları da kahvenin yanında ikram etmek için yaptım, süper oldular. Ellerinize ve yüreğinize sağlık……
Cenk! Başardım…
İçine küçük çilolata parçaları da ekledim. İskoçların tereyağlı bisküvileri tadında American Kurabiyeler gibi oldu. Şekilsizce öylece parçalar halinde koydum da
Teşekkür ederim.
Merhaba Cenk,
Bu kurabiyeler bir muhteşem oldu.. İnanılmaz güzeller. 16dk turbo fırında 180 derece pişen kurabiyeler için çok iyi ayarlanmış bir süre. Teşekkürler..
harika
ben de denedim…hayal kırıklığı…yağ kokusunun çok baskın olduğu, ne kıtır ne yumuşak , yarısı çöpe giden sevimsiz bir deneyim oldu….siteniz çok güzel, çok şaşırdım bu sonuca…üzgünüm…
arzu arabacıoğlu – Emeklerinizin boşa gitmesine üzüldüm. Yorumunuzda belirttiğiniz tereyağı kokusunun baskın olması hamuru çok fazla yoğurmuş olabileceğinizi düşündürttü. Eğer bir daha denemek isterseniz ya çok az yoğurarak bir araya getirmenizi ya da yoğurduktan sonra tereyağının tekrar katılaşması için 2-3 saat boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakmanızı öneririm.
misss gibi portakal kokusunun mutfagımla dans ettiği an,kurabiyelerin fırından cıktıgı an
tarifine saglık,buda diger uygulamalım gibi 10 numara oldu…
Cenk merhaba,tarifi biraz değiştirerek denedim.sonuç muhteşem oldu.kurabiye hamuruna beyaz un miktarını azaltarak 2 kaşık nişasta,2 kaşık kepekli un ve 2 kaşık yulaf unu ekledim,üzerlerine yumurta sürmedim ve fındık eklemedim.bir daha yaptığımda fındıkta eklerim.
tarif için teşekkürler
merhabalar… yarın için kurabiye yapmak istedim. siizn tariflerden bunu seçtim bakalım nasıl birşey olacak. siirtte öğrtmenim. ev arkadaşımla siizn blogun takipçisiyiz…kolay gelsin..
tereyağ yerine margarin kullansak nasıl olur?kokusu biraz ağır oluyoda
arzu – Margarin benim yemek anlayışıma uymayan bir malzeme. Hiç kullanmadığım için nasıl olacağı konusunda bir fikir yürütemiyorum.
Merhaba Cenk,
Denedim, harika oldular. Cocuklar icin hazir biskuviler almak yerine evde bunlardan bulundurmak en iyisi. Bu kurabiyelerin hafif sert/dolgun olmasi en onemli noktasi bence. Sanirim sekerin portakal kabugu ile isitilmasi sayesinde oluyor. Tesekkurler!
merhaba Cenk,
kurabiyeler az önce fırından çıktı,dayanamadım hemen yedim tabi.Biraz sert bir kıvamı var ama tadı muhteşem.Benim fındığım yoktu,yerine dövülmüş badem kullandım.Üstüne de iri toz şeker serptim..Portakal kokusu her yanı sardı,Süper!
Selamlar,
Funda
merhaba, cenk kurabiyeler biraz önce fırından çıktı koku ve görüntü harika ancak kurabiyeler biraz sert oldu sanki bisküviye yakın bir setrlikte diyebilirim.bu normal mi yoksa aceba ben bir hata mı yaptım?
yine de tadi oldukça güzel tarifleriniz için teşekkür ederim:)
zehra – Çok büyük bir hata değil. Büyük ihtimalle fırınınız gösterdiğinden daha yüksek ısıda pişiriyordur. Bir dahaki sefere 10-20 derece daha düşük ısıda veya aynı derecede 3-5 dakika daha kısa süre pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Cent bey
Robotum bu malzemelerin hepsini alacak kadar buyuk degil.cirpmak ya da karistirmak degil saniyorum bahsettiginiz .kitchenaidde yapsam cirparak findiklari onceden rondodan gecirsem nasil olur?ozetle Ben bu malzemeleri baska Turlu nasil biraraya getirebilirim.
Simdiden tesekkurler.
Yasemin – Fındıkları rondodan geçirdikten sonra geri kalan malzemeleri KitchenAid’le çırpabilirsiniz. Tereyağını oda sıcaklığında getirin, şekerle beraber çırpın, ardından diğer malzemeler.
merhaba cenk bey,
kurabiyelere şekil verip pişirmeden buzlukta saklamak mümkünmü?
şimdiden teşekkür ederim.
melike – Mümkün. Pişirmek istediğinizde de çözülmesini beklemeden fırına verebilirsiniz. Pişirme süresine 1-2 dakika eklemeniz yeterli olacaktır. Ya da bir önceki gece çözülmek üzere buzdolabına alabilirsiniz.