Mutfağım bütün gün boyunca limon koktuktan sonra, Dorie Greenspan’in kitabı Baking: From My Home to Yours kitabından öğrendiğim rendelenmiş kabuk ve şekeri ısıtma tekniğini kullanmak için bahane arıyordum.
Çok basit bir kurabiye tarifi denemek istedim. Basit bir tarif olmasının sebebi de bu tekniğin en kolay tariflerde bile ne kadar büyük farklar yaratabileceğini görmekti.
İlk denemeyi limonla yaptığım için bu sefer portakal kabuğu kullandım. İki portakalın kabuğunu çok ince şekilde rendeledim ve hafif kaynayan suyun üstüne oturttuğum bir kabın içinde 1 su bardağı şekerle birlikte ısıttım ve parmaklarımla birbirine iyice yedirdim. Fırına verdikten sonra gelen kokular baş döndürücüydü.
Dünyadaki en sevilen ve en başarılı yemek kitabı yazalarından biri olan Dorie Greenspan’in Baking: From My Home to Yours kitabını İngilizce bilen herkese tavsiye ederim. Satır aralarında bahsettikleri bile insana ilham kaynağı olabiliyor.
PORTAKALLI KURABİYE TARİFİ
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.
Malzemeler
24 adet kurabiye için
- 2 portakalın ince rendelenmiş kabuğu
- 2.5 su bardağı (350 g) un
- 1 su bardağı (200 g) şeker
- 1/4 su bardağı fındık
- 150 g tereyağı
- 2 adet büyük boy yumurta
- Bir avuç dolusu iri kıyılmış fındık
Yapılışı
- Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın.
- Portakal kabuklarını ve şekeri orta boy bir kaba koyun ve benmari usulü ısıtın. Isındıktan sonra birbirlerine sürterek karışmalarını sağlayın.
- Şekerli karışımı, küp küp doğradığınız tereyağını, fındığı, unu ve 1 yumurtayı bir mutfak robotuna koyup hamur haline gelene kadar çalıştırın.
- Hamuru yarım cm kalınlığında açıp dilediğiniz şekilde kesin.
- Geriye kalan yumurtayı ufak bir kapta çırpıp fırçayla kurabiyelerin tepelerine sürün. Üzerine de fındık parçalarından serpip fırına verin.
- 16-18 dakika boyunca pişirip hemen fırından alın. Dikkatli olun çünkü birkaç dakika gecikme bile kurabiyelerin çok sertleşmesine sebep olacaktır.
Nefis görünüyor. Çok lezzetli olduğu her halinden belli bir kurabiye bu.
Bu teknikle yapılan kabuklar uzun bir süre saklanabiliyormuş sanırım. Ellerine sağlık.
Ellerine sağlık Cenk, hatta bunu bizimle paylaşan parmaklarına da sağlık 🙂 Ben limon ve portakal kokusunu çok severim, kurabiyelere ne kadar limon/portakal kabuğu rendesi koysam da piştikten sonra o güzel kokuyu bir türlü alamamaktan şikayetçiyim. Bir dahaki sefere bu benmari usulü karıştırmayı deneyeceğim. Umarım o güzel kokuyu yakalayabilirim.
Merhaba Cenk, çook ama çoookkk güzel bir siten var!İlk kez yorum yazıyorum ama işten fırsat buldukça siteni hergün ziyaret ediyorum (HER SEFERİNDE YENİ ŞEYLER OLSUN DİYE DE DUA EDİYORUM:) ve kurabiyen çok lezzetli görünüyor.
Tereyağını neye kattın Cenk?
Evet tarifte bahsetmeyi unutmuşum 🙂
Hemen ekliyorum!!!
Merhaba Cenk,
Kurabiyeler nefis görünüyor.Ellerine saglik.Tarifte kullandigin ölcüleri gram olarak verebilir misin? Ya da kullandigin su bardagi kac ml su aliyor? Ona göre ayarlama da yapabilirim…Tesekkürler
Selamlar
Merhaba Beyza,
1 su bardağı = 237ml
Ben teşekkür ederim.
Siteniz çok güzel Cenk bey ellerinize sağlık 🙂
Denedim çok güzel oldu….
Fındıklı kurabiyeyi de denemiştim ben… o ağızda dağılıyor bu biraz daha sert oluyor ama ikisinin de tadı çok başarılı…. limonla yapacak olsak 1 su bardağı şekere 3 limon kabuğu yeterli olur mu acaba?Baking from my home to yours kitabı bende de var ama tarifi bulamadım bir türlü…Gerçi annii anni diye çevremde dolaşan bir cüceyle bulabilmek çok da mümkün değildi? kaçıncı sayfa da olduğunu zahmet olmazsa bana da yazabilir misiniz… Çok teşekkürler…
Merhaba Önsel – Yeter de artar bence! Yukarıdaki tarif bana ait, kitapta yer almıyor. Kitaptaki şekerle meyve kabuğu karıştırma tekniğinden esinlenildi sadece.
öncelikle böyle bi site kurduğun için çok teşekkür ederiz:))gerçekten ne ararsam bulabiliyorum…tatlılara karşı özellikle ilgim yoğun, kurabiye bi harika oldu ellerine kollarına sağlık..
kabartma tozuna gerek kalmıyormu acaba ???
Burcu – Yorumunu ancak şimdi görebildim. Çok teşekkür ederim.
Merhaba Julia – Gerek kalmıyor.
denedim, tarif çok güzel ve kolay uygulanabilir olduğundan mutfakta acemi olsam da başarılı oldu heralde ki sürekli geleni gideni olan evimizde ikram ettiğim herkes beğendi..1 yaşındaki yeğenim o kadar beğendi ki kurabiyeyi bütün halinde yemeye çalıştı :)..ama ona göre biraz sert bi yiyecek olduğundan elinden alarak ağlamasına sebep olduk istemeyerek..geç karşılaştığım harika bi yermiş burası kıymetini bilmem lazım, elinize sağlık cenk bey..
Cenk — sadly, I can’t read your post, but the cookies look lovely. I hope you liked them.
sitenize bayıldım gerçekten tarifler mükemmel yeni tariflerinizi sabırsızlıkla bekliyorum teşekkürler
Ben bu kurabiyeleri misafirlerim için yaptim. Tadi enfes oldu ama görünüm konusunda pek basarili olamadim. gercekten hamur yarim cm kal›nliginda m› acilmali idi neden bilmiyorum o sekilde tüm tepsiye yay›ld› ve çitir bir cips gibi bir görünüm aldi? Daha iyi bir görünüm için daha fazla un koymak m› gerekir ya da top seklinde yuvarlamak mi ? Nerede hata yaptim bulamadim !
Ömür – Unu nasıl ölçtün? 2.5 su bardağı un 350 grama denk geliyor. Tartarsan daha iyi sonuç alırsın. Hamurun bahsettiğin şekilde yayılmaması gerekirdi. Açtıktan sonra cıvık bir kıvamı mı oldu? Eğer çok yapışkan ise biraz daha un ekleyip bir süre buzdolabında bekleterek biraz sertleşmesini beklemek faydalı olabilir. Aklıma gelenler bunlar. Umarım bir dahaki sefere daha iyi bir sonuç alırsın.
slm…..tereyağ yerine zeytinyağ kullansak olur mu ?
serpil – Daha önce zeytinyağıyla denemedim ama her şey mümkün.
Merhabalar Cenk,
Öncelikle seni tebrik ediyorum başarılı çalışmaların hususunda. Tarfini denedim Eylül ayında portakal bulmak işkence olsa da.. Sonuç mu?.. SÜPER Bİ TAT.. Fakat tarafinde bi değişiklik yapıp az bişey zeytin yağı kullandım.. Bunu yapmamalıydım biraz kuru oldu.. Senin tariflerin çook özel bundan sonra harfiyen ne yazıyosan kullanacağımdan emin olabilirsin.. Teşekkürler.. İyiki varmışsın.. 🙂
slm cenk bi sorun vardı sana.bu tarifi limon kabuğu ile yapsam nasıl olur sence?acil cvp bekliyorum.
deryagülü – Gayet güzel olur. Kolay gelsin.
Merhaba,
Tarifi 2 limon kabuğu ile denedim. Ama sonuç çok fazla tereyağı kokan, içindeki sekerleri çıtır çıtır ağıza gelen bir şey oldu:(
Tereyağına bir alternatif deneyip verebilir misiniz?
Benmari usulü şeker ve kabuğu ne kadar süre ısıtmalıyız ve karışımı ezerek karıştırınca nasıl bir görüntü bekliyoruz? Hamuru elimle yoğurdum ama ne kadar yoğurmam gerektiğini kestiremedim. ne kadar yoğurmak lazım acaba?
Tariflerinizde yapım aşamalarını ve malzemeleri de görüntülemenizi çok isterim.
Teşekkürler.
Kulpsuz – Maalesef sipariş tarifler ve denemeler yapacak vaktim yok. Tereyağsız alternatifleri kendinizin denemesi gerekecek. Ne tip bir şeker kullandınız? Nasıl karıştırırsanız karıştırın sonuçta fırındayken erimeleri gerekir. Şeker ve kabuğu da dakikasını hatırlamıyorum ama biraz ısınsınlar yeterli. Yoğurma konusunda da hamur bir araya gelsin yeterli. Yapım aşamaları ve malzemeleri her zaman fotoğraflamak mümkün olmuyor maalesef.
Merhaba,
Sipariş tarif denetmek gibi bir niyetim yoktu. Yazılarınızdan genelde tariflerinizi malzemeleri değiştirerek pek çok kez denediğinizi anlamıştım. Belki bu yönlü bir denemeniz olur mu ya da oldu mu diye sormak istemiştim.
Beyaz toz şeker ve pınar marka tereyağı kullandım. Tüm malzemeleri mutfak tartısında ölçtüm. Şekerleri hamuru yoğururken de elimle hissedebiliyordum. Fırından çıkınca yoğun bir tereyağı tadı ve erimemiş şekerler ağıza geliyordu.
Teşekkürler.
Kulpsuz – Hamur halindeyken elinize şeker gelmesi doğal ama fırından çıktıktan sonra erimemiş olmaları garip. Tereyağı da kişisel tercihtir diye düşünüyorum, eğer alışık değilseniz başka tip bir yağ ile deneyebilirsiniz, ya da miktarını azaltabilirsiniz.
slm bu kurabiye tarifinizi cok denemek istemiştim ve gecen seneden annemin buzluga kaldırdıgı portakal kabugu rendesini degerlendirme fikriyle kolları sıvadım ama 2 yumurtayı dalgınlıkla hamurun içine kırınca bütün hikaye değişti… biraz daha un biraz daha az daha derken kurabiyeler pişti ve sonuç hüsran:(:(:( ama vazgecmek yok bir kez daha deneyecegim inşaallah bu sefer güzel bir tat yakalarım..bir rica: mümkünse yapım asamalarınıda fotografla sunabilirseniz cok seviniriz..tesekkürler
Bu kurabiyeyi cenk beyin tarifine uyarak yapmanızı tavsiye ederim arkadaşlar.. Çünkü çok süper bir tarif ve kurabiyeler leziz oluyor.. Fakat limonla denedim aynı tadı almak mümkün değil yani ben beceremedim.. .)
Yapanlara afiyet olsun..
bugün yaptım ve harika oldu.eşim çok kurabiye seven birisi değildir o bile pişer pişmez 5-6 tane yedi.çok teşekkür ederim bu güzel tarif için:)
Merhaba Cenk Bey,
Portakalli Kurabiye tarifinizi dün esimin dogumgünü icin yaptim. Süper bir lezzet. Firina kurabiyeleri koyduktan bir müddet sonra mutfak mis gibi portakal kokmaya basladi. Kurabiyeler kurabiye degil portakal dilimi yani o kadar yogun portakal kokusu var ki, saniyorum sekerle portakali benmari usulü eritmekle ilgili… Benim esim de Zehra Hanimìn esi gibi kurabiye seven birisi olmamasina ragmen bayagi cok yedi. Ama hatir icin degil gercekten begendigi icin…
Bütün tarifleriniz icin tesekkürler, ellerinize saglik.
sonunda benim bile yapabileceğim bir tarif buldum 🙂 çok mutluyum… ilk fırsatta deneyip, sonucu bildireceğim… yazar yazmaz fark ettim tabi “yahu bana ne” deme olasılığının fazla olacağını ama yazmış bulumdum :))
Evren – Kolay gelsin! Sonucunu da paylaşırsan çok sevinirim.
Senem – Ne demek istediğini anladım. Şehirlerdeki marketlerde satılan portakallarla ancak o kadar olabiliyor da ondan aslında. Ben portakalları Pınar Hanım‘dan alıyorum. Rendeledikten sonraki halini görsen limonu yanına yaklaştırmazsın.
Cenk merhaba
Tarif çok güzel ve kurabiyeler enfes görünüyor ellerine sağlık,çok teşekkürler .
Portakallı tariflere çok azcık limon kabuğu eklemek portakalın öksüzlüğünü gideriyor bence.Tek portakal kabuğuyla yaptığım tariflerdense limonla güçlendirilmiş bir aroma çok daha iyi sonuç veriyor, denemeni öneririm.Çok az limon kabuğu,geri kalanı portakal…
Sevgiler saygılar
Muhteşem oldular, tarifle hiç oynamadım tek fark elimde yoğurdum, evdeki koku muhteşemdi. Tadı da öyle, hamurdan biraz ayırdım ve minik minik bilyeler yaptım onları da kahvenin yanında ikram etmek için yaptım, süper oldular. Ellerinize ve yüreğinize sağlık……
Cenk! Başardım…
İçine küçük çilolata parçaları da ekledim. İskoçların tereyağlı bisküvileri tadında American Kurabiyeler gibi oldu. Şekilsizce öylece parçalar halinde koydum da 🙂
Teşekkür ederim.
Merhaba Cenk,
Bu kurabiyeler bir muhteşem oldu.. İnanılmaz güzeller. 16dk turbo fırında 180 derece pişen kurabiyeler için çok iyi ayarlanmış bir süre. Teşekkürler..
harika
ben de denedim…hayal kırıklığı…yağ kokusunun çok baskın olduğu, ne kıtır ne yumuşak , yarısı çöpe giden sevimsiz bir deneyim oldu….siteniz çok güzel, çok şaşırdım bu sonuca…üzgünüm…
arzu arabacıoğlu – Emeklerinizin boşa gitmesine üzüldüm. Yorumunuzda belirttiğiniz tereyağı kokusunun baskın olması hamuru çok fazla yoğurmuş olabileceğinizi düşündürttü. Eğer bir daha denemek isterseniz ya çok az yoğurarak bir araya getirmenizi ya da yoğurduktan sonra tereyağının tekrar katılaşması için 2-3 saat boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakmanızı öneririm.
misss gibi portakal kokusunun mutfagımla dans ettiği an,kurabiyelerin fırından cıktıgı an 🙂
tarifine saglık,buda diger uygulamalım gibi 10 numara oldu…
Cenk merhaba,tarifi biraz değiştirerek denedim.sonuç muhteşem oldu.kurabiye hamuruna beyaz un miktarını azaltarak 2 kaşık nişasta,2 kaşık kepekli un ve 2 kaşık yulaf unu ekledim,üzerlerine yumurta sürmedim ve fındık eklemedim.bir daha yaptığımda fındıkta eklerim.
tarif için teşekkürler
merhabalar… yarın için kurabiye yapmak istedim. siizn tariflerden bunu seçtim bakalım nasıl birşey olacak. siirtte öğrtmenim. ev arkadaşımla siizn blogun takipçisiyiz…kolay gelsin..
tereyağ yerine margarin kullansak nasıl olur?kokusu biraz ağır oluyoda
arzu – Margarin benim yemek anlayışıma uymayan bir malzeme. Hiç kullanmadığım için nasıl olacağı konusunda bir fikir yürütemiyorum.
Merhaba Cenk,
Denedim, harika oldular. Cocuklar icin hazir biskuviler almak yerine evde bunlardan bulundurmak en iyisi. Bu kurabiyelerin hafif sert/dolgun olmasi en onemli noktasi bence. Sanirim sekerin portakal kabugu ile isitilmasi sayesinde oluyor. Tesekkurler!
merhaba Cenk,
kurabiyeler az önce fırından çıktı,dayanamadım hemen yedim tabi.Biraz sert bir kıvamı var ama tadı muhteşem.Benim fındığım yoktu,yerine dövülmüş badem kullandım.Üstüne de iri toz şeker serptim..Portakal kokusu her yanı sardı,Süper!
Selamlar,
Funda
merhaba, cenk kurabiyeler biraz önce fırından çıktı koku ve görüntü harika ancak kurabiyeler biraz sert oldu sanki bisküviye yakın bir setrlikte diyebilirim.bu normal mi yoksa aceba ben bir hata mı yaptım?
yine de tadi oldukça güzel tarifleriniz için teşekkür ederim:)
zehra – Çok büyük bir hata değil. Büyük ihtimalle fırınınız gösterdiğinden daha yüksek ısıda pişiriyordur. Bir dahaki sefere 10-20 derece daha düşük ısıda veya aynı derecede 3-5 dakika daha kısa süre pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Cent bey
Robotum bu malzemelerin hepsini alacak kadar buyuk degil.cirpmak ya da karistirmak degil saniyorum bahsettiginiz .kitchenaidde yapsam cirparak findiklari onceden rondodan gecirsem nasil olur?ozetle Ben bu malzemeleri baska Turlu nasil biraraya getirebilirim.
Simdiden tesekkurler.
Yasemin – Fındıkları rondodan geçirdikten sonra geri kalan malzemeleri KitchenAid’le çırpabilirsiniz. Tereyağını oda sıcaklığında getirin, şekerle beraber çırpın, ardından diğer malzemeler.
merhaba cenk bey,
kurabiyelere şekil verip pişirmeden buzlukta saklamak mümkünmü?
şimdiden teşekkür ederim.
melike – Mümkün. Pişirmek istediğinizde de çözülmesini beklemeden fırına verebilirsiniz. Pişirme süresine 1-2 dakika eklemeniz yeterli olacaktır. Ya da bir önceki gece çözülmek üzere buzdolabına alabilirsiniz.
Merhaba,
Şekil olarak kalp, çam ağacı ve aydedeyi seçtim. Ağaçların üzerine şam fıstığı rendesi koyunca hoş bir görüntü oldu:) Portakalın kokusunu çok seven biri olarak mutfaktaki kokusuna ve kurabiyenin ağızda bıraktığı aromasına bayıldım.
Çok teşekkürler paylaşımlarınız için.
Sevgiler…
Bugün bilgisayar başında geçen vaktimin hepsi sayfalarınızın arasında geçti ve hala sayfalar da geziniyor kendimden geçiyorum.. Ve sizden portakala reçeli yapmayı denediyseniz tarif istiyorum. çünkü kendi denemelerim başarısız oldu..
nalan – Çok teşekkürler. Maalesef vakitsizlikten tarif isteği kabul edemiyorum.
Bugun Cafe Fernando gunu yaptim kendime 🙂 Bu yaziyi da portakalli kurabiyelerimi kemirirken yaziyorum. Findigini dalginlikla 1 su bardagi koymama ragmen 🙂 cok guzel oldular. Ununu azalttim o yuzden ben de. Yemekte de kremali bruksel lahanasi ve firinlanmis pancar corbasi tariflerin vardi. Zaten bruksel lahanasi tarifinin hastasiydim. Corbayi ilk defa denedim ve muhtesem oldu. Ellerine saglik.
Burcu – Afiyet olsun.
Mrb, inanılır gibi degil, tarifin uzerinden 5 yıl gecmis, ben daha yeni denedim 🙂 Cenk sayende mufakta kendine guveni geliyor insanın, bu kadar mı olcusu duzgun tarif verilir, puf noktaları da aynı sekilde, ayrıca yapanların yorumları da cok yol gosterici oluyor. Ben tarifi limon kabugu ile yaptım, 3 limon kullandım buyukceydi. Limon ile yapmak isteyenlere duyurulur. Cok lezzetli ancak biraz sert oldular, hamurun yapısından dolayı sanırım, daha kısa surede kurabiyeler cok acık sarı renkli pismemis gibi duruyor.
Kitabını dort gozle bekliyoruz, bu surede bizleri de unutma ama gerci ben sitedeki diger tarifleri yapana kadar sen 2 kitap yazasın 🙂
Ellerine ve emegine saglık, kolay gelsin…
Merhaba Cenk Bey,
Bu tarifinizi az once uyguladim ancak mutfak robotundan cikarip kaba aktardigimda, hamur merdaneyle acilip kaliplarla kesilebilecek kivamda degildi, yapisik ve ele bulasan bir durumdaydi. Bu nedenle, acilabilmesini saglayacak minumum miktarda un ekledim. Standart bir portakalli kurabiye oldu benimkisi. Sizin cektiginiz resimle karsilastirilinca da, az da olsa kabarma ve uzerinde bu derece bir catlama olmadi. Un eklemeden onceki yapiskan hali normal mi ve normalse merdaneyle acmadan once bir sure buzdolabinda mi bekletmek gerekiyordu?
Eski bir tarifiniz oldugunu farkindayim, yine de sorup sansimi denemek istedim…
Kitabinizi da merakla bekliyorum,
Iyi calismalar
Idil
İdil – Haklısınız, tarifte çok fazla detay vermemişim, kafanızın karışmış olması normal. Şimdi yazacak olsam muhakkak sertleşene kadar buzdolabında bekletin diye yazardım ama öncesinde, henüz sertleşmeden iki yağlı kağıt arasında açmak işi hızlandıracaktır (soğuk hamuru açmaya çalışmaktan daha kolay).
Merhaba,
Cok tesekkur ederim yanitiniz icin, cok naziksiniz… Blogunuzu bu aralar hemen hergun karistiriyorum, bu hizli cevabiniz biraz surpriz oldu 🙂
Iyi calismalar,
Idil
Şimdi tadına baktım yaptığım kurabiyelerin; tek kelimeyle muhteşem. Pişerken eve yaydığı koku da cabası. Akşam üstü çay saatini dört gözle bekliyorum. Teşekkürler .
2,5 SU BARDAĞI UNUN 350 GR OLMASI GEREKMİYOR MU? SİZ YUKARIDA BİR YERLERDE 370 GR DİYE YAZMIŞSINIZ. BEN 360 GR.
KOYDUM, DENK GELDİ.
Feza – Afiyet olsun. Haklısınız, 350 g olmalı. Düzelttim, tarife de ekledim.
Merhaba Cenk bey, ben de hemen her gün sitenizi ziyaret etmeden işlerime başlayamayan bir takipçinizim; ayrıca tariflerinizin bir kısmını denediğimi ve tadan herkesten tam not aldığımı da belirtmek isterim. tariflerinizde daha doğal olduğu için zannederim tereyağ tercih ediyorsunuz. peki hiç ‘sade yağ’ diye bir şey denediniz mi, ya da duydunuz mu?
burçin – Elbette duydum. Blogdaki bazı tariflerde de kullandım.
Ben Antep’liyim, bizim bayramlarda fıstıklı un kurabiyesi yapma geleneğimiz var ve yapımında sade yağdan başka bişey kullanmayız.malatya’da pastaneci bir arkadaşım da kurabiye yapımında her zaman sade yağ kullandıklarını söylemişti.Yani tereyağlı tarifleri sade yağla yapsak bu tereyağ kokusunun önüne geçmiş olmaz mıyız?
burçin – Benim için tereyağı kokusu önüne geçilmesi gereken bir şey değil. Sade yağ dediğiniz suyu ve süt parçacıkları alınmış tereyağı. Tat olarak çok bir şey fark edeceğini sanmıyorum; gerçi siz bayramlarda yaptığınız kurabiyelerde hep sade yağ kullandığınızı söylemişsiniz, dolayısıyla sorunun cevabı asıl sizde.
Merhaba,
Aslında bugün annemle klasik elmalı kurabiye yapıyorduk ama yanlışlıkla elmalı harca şeker yerine tuz koymuşuz :)) Ben de sizin bu tariften esinlenip harcta elma yerine limon kabuğu rendesi ve cevizle yapmaya karar verdim. Umarım güzel olur 😀
Cenk Bey Merhaba,
Portakallı kurabiyede tereyağını soğuk olarak mı kullanıyoruz,yoksa oda sıcaklığında olması mı gerekiyor.
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – Tereyağının soğuk olması lazım. Yumuşamış olması gerektiğinde tariflerde belirtiyorum. Belirtmediysem soğuk olarak düşünebilirsiniz.
Merhabalar,
portakallı kurabiyenizi denedim, fırından çıkınca korova kurabiyesi gibi yumuşak mı çıkacak,
verdiğiniz sürede daha henüz fırındayken yumuşaktı,
çıkarınca sertleşti ben mi yanlış yaptım,
yine de lezzet muhteşemdi.
Sevgilerimle,
Fatma
Fatma – O kadar uzun zaman olmuş ki hatırlamıyorum. Sert bir kurabiye ama taş gibi olmaması lazım. Aldığı renge göre ilerleyin.
merhaba cenk ,
bazı kurabiye ve kek tariflerinde tuz ilave edilmiş fakat bazılarında ise edilmemiş?
neden tuz ilave ediliyor neden diğerlerinde edilmiyor?teşk.kolaygelsin..
rabia – Diğer malzemelerin tadını ön plana çıkarmak için ekleniyor. Her tarifin formülü farklı; bazılarında gerek duymamış olabilirim.
Selamlar,
Şekerle tanışmasını geciktirmek istediğim oğlum için kurabiye tarifinizde doğal esmer renkli kaya şekeri kullansam?! Kaya şekerleri buz kırabilen bir blendır ile öğütsem?!Miktar olarak ne kadar kullanmalıyım sizce?Fikriniz var mı? Kendim almadığım, yurt dışından bir arkadaşım hediye getirdiği için hiçbir fikrim yok tadı tuzu ile ilgili 🙂
Özgün uyarlamalarınız ve samimi paylaşımlarınız için teşekkürler, başarılar.
Derya – Daha önce kaya şekeri ile bir deneme yapmadım ama miktarını değiştirmenize gerek olacağını sanmıyorum. Birebir aynı miktarda kullanabilirsiniz.
CENK BEY KUSURA BAKMAYIN BU TARIFI DENEDIM AMA HAMURU ACAMADIM HAMUR PARÇA PARÇA OLDU MECBUR ELIMDE SEKIL VERMEK ZORUNDA KALDIM SEBEBI NEDIR?
nasiba – Malzemeleri tartarak mı ilerlediniz? Eğer tartmadıysanız unu fazla kaçmış olabilir.
Cenk bey, tarifinizi denedim ve mükemmel oldu. Evde fındık yerine badem vardı sizin ölçü tablonuza uyarak badem kullandım ve sonuç harika oldu. Yerken tadı ayrı güzel ama benim en çok sevdiğim sonrasında damakta bıraktığı tat oldu. Bizi böyle tariflere buluşturduğunuz için çok teşekkürler. Sırasıyla bütün tariflerinizi deneyeceğim. 🙂
Sevgiler…
cenk bey fındık veya badem tozu olmazsa yerine un mu koymamız gerek.saygılar
fatma aycan – Evet.
Cenk bey merhabalar, tarifinize bayıldım daha oncede biscotti Tarifinizi denemistim o da muhtesemdi ancak hemen hemen her tatlida sekeri fazla buluyorum seker azalinca hamur kivaminin bozulmasindan endise ediyorum miktarlarda yaklasik ne kadar oynama yapilabilr acaba simdiden teşekkürler 🙂
burcu – Her tarifte değişecektir. Bir genelleme yapmak da istemiyorum çünkü %10 oynamanın bile çok şey fark ettireceği tarifler de var. Bir kurabiye veya brownie için çok endişelenmenize gerek yok tabii. Ama yine de %50 gibi büyük bir fark sonuca etkili olacaktır.
Cenk merhaba;
İki üniversite bitirip, yöneticilik pozisyonunu bırakıp sonrasında iki çocuğum için ev hanımlığına dönmüş biriyim.Sitenizi yeni keşfettim.Tarifleriniz çok orjinal,çok da lezzetli… Şimdi mutfağa geçip portakallı kurabiyenizi yapıcam.Umarım becerebilirim:)
Merhaba Cenk.Sorum sana yeterli veri veremeyecek de olsa cevabi bulmaya calismakta her yol mubah diyerek devam edicem.Her zaman yaptigim limonlu bir kurabiye var; seker,rende limonla robotta cekilip ardindan un karisimi,ardindan soguk küp tereyağı 10 adet 1 sn lik pulselarla cekiliyor, en son da yumurta-limon suyu karisimiyla toparlaniyor.Silindir sekli verilip bicakla kesilen bir kurabiye, yayılıyorlar piserken de.İnce biskuvi gibi, kitir oluyor.Yalniz son seferde yayilmaktan ziyade kendini birakti, zeminle bir oldu neredeyse ve en disi da gozenek gozenek (su tuile denen seylerin dantelimsi gözenekleri gibi) oldu.Cozemedim nedenini, fikrin var mi?
duygu – Sadece son seferde bahsettiğiniz şey olduysa tarifte değil o günkü hazırlanışında bir problem varmış gibi geldi. Onun da ne olduğunu tahmin etmek çok güç. Yayılma genelde fazla karbonat ile ilgilidir. Belki de kurabiye hamuru fırına girdiğinde çok yumuşaktı…
Merhaba cenk bey, tarifi denedim ama güzel bir sonuç alamadım henüz 22 yasındayım mutfagımızda tablespoon ölçü kapları yok mutfak tartısıda yok robotta yok ama tüm bunların bu kurabiyeleri yapmama engel mi bilmiyorum denemek istiyorum :/ hangi kurabiyeyi önerirsiniz siteden yada onları almadan yapamazmıyım?
Elif – Ölçü kalıpları ve mutfak tartısı olmadan malzemeleri ancak tahmini olarak ölçebilirsiniz; o durumda da her zaman başarılı sonuçlar elde etmek mümkün değil. Kek ve kurabiye gibi tarifler çoğu zaman ince ayar gerektiriyor. Denemek istiyorum demişsiniz ama güzel bir sonuç alamadığınıza göre zaten denemişsiniz. Korkarım diğer kurabiye tariflerinde de aynı durum söz konusu.
merhaba cenk bey,
tarifi tam buğday unuyla denesem lezzeti değişir mi?
elif – Elbette ama tadındaki değişiklik büyük olmayacaktır. Kıvam daha fazla etkilenecektir. Ama bunu iyi veya kötü anlamda söylemiyorum. Sadece farklılık olacaktır.
Merhaba Cenk Bey,
Her tarifiniz ayrı güzel ve özenli,
Acaba bu tarifi limon ve vanilya çubuğu ile yapabilirmiyim?
Tulipe – Elbette.
Merhaba cenk bey, tarifdeki yumurtanın birisini hamurun içine katıp diğerinin sarısı ve akını birlikte karıştırakmı kurabiyelerin üzerine sürüyoruz , genellikle ya akı ya da sarısı sürülür ya kafam karıştı. ayrıca fotoğrafta sarısı sürülmemiş gibi görünüyor. kitapta belki bu detay vardır fakat şu an kitap evde ve yumurta konusu kafama takıldı yazmadan edemedim.
Selma – Yumurtanın tamamı çırpıldıktan sonra üzerine sürülüyor. Sarısını ve beyazını ayırmanıza gerek yok.
Cenk bey merhaba,
Benim buyuk boy mutfak robotum yok da malzemeleri hangi sirada karistirmaliyim
Aynı sırada.
Merhaba Cenk, kurabiye yapacaksam öncelikle elim ilk senin kitabına veya bloguna gidiyor. Sonuçları muhteşem oluyor. Ama bi sıkıntı yaşıyorum yaparken. Hamurları toplayamıyorum deniz kumu ya da kinetik kum gibi elime alınca dağılıyorlar. Bu portakallı kurabiyeyi yaparkende aynı sorunu yaşadım. Hamuru tuttabilmek için fazladan tereyağı koydum. Mutfak robotum biraz ilkel küp küp kesip koyunca dönmüyor uçları. Ben de hafif eritip koyuyorum. Bu neden oluyor olabilir mi?
Olabilir. Eritmenizi hiç tavsiye etmem. Onun yerine ufak ufak küpler halinde kesseniz?