Portakallı Kurabiye

04 Haziran 2007 | Kategori: Kurabiye

Orange Cookie

Mutfağım bütün gün boyunca limon koktuktan sonra, Dorie Greenspan’in kitabı Baking: From My Home to Yours kitabından öğrendiğim rendelenmiş kabuk ve şekeri ısıtma tekniğini kullanmak için bahane arıyordum.

Çok basit bir kurabiye tarifi denemek istedim. Basit bir tarif olmasının sebebi de bu tekniğin en kolay tariflerde bile ne kadar büyük farklar yaratabileceğini görmekti.

İlk denemeyi limonla yaptığım için bu sefer portakal kabuğu kullandım. İki portakalın kabuğunu çok ince şekilde rendeledim ve hafif kaynayan suyun üstüne oturttuğum bir kabın içinde 1 su bardağı şekerle birlikte ısıttım ve parmaklarımla birbirine iyice yedirdim. Fırına verdikten sonra gelen kokular baş döndürücüydü.

Dünyadaki en sevilen ve en başarılı yemek kitabı yazalarından biri olan Dorie Greenspan’in Baking: From My Home to Yours kitabını İngilizce bilen herkese tavsiye ederim. Satır aralarında bahsettikleri bile insana ilham kaynağı olabiliyor.

PORTAKALLI KURABİYE TARİFİ

Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

Malzemeler

24 adet kurabiye için

  • 2 portakalın ince rendelenmiş kabuğu
  • 2.5 su bardağı (350 g) un
  • 1 su bardağı (200 g) şeker
  • 1/4 su bardağı fındık
  • 150 g tereyağı
  • 2 adet büyük boy yumurta
  • Bir avuç dolusu iri kıyılmış fındık

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın.
  2. Portakal kabuklarını ve şekeri orta boy bir kaba koyun ve benmari usulü ısıtın. Isındıktan sonra birbirlerine sürterek karışmalarını sağlayın.
  3. Şekerli karışımı, küp küp doğradığınız tereyağını, fındığı, unu ve 1 yumurtayı bir mutfak robotuna koyup hamur haline gelene kadar çalıştırın.
  4. Hamuru yarım cm kalınlığında açıp dilediğiniz şekilde kesin.
  5. Geriye kalan yumurtayı ufak bir kapta çırpıp fırçayla kurabiyelerin tepelerine sürün. Üzerine de fındık parçalarından serpip fırına verin.
  6. 16-18 dakika boyunca pişirip hemen fırından alın. Dikkatli olun çünkü birkaç dakika gecikme bile kurabiyelerin çok sertleşmesine sebep olacaktır.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - Burçin 04 Haziran 2007

    Nefis görünüyor. Çok lezzetli olduğu her halinden belli bir kurabiye bu.
    Bu teknikle yapılan kabuklar uzun bir süre saklanabiliyormuş sanırım. Ellerine sağlık.

  2. 2 - gülriz 05 Haziran 2007

    Ellerine sağlık Cenk, hatta bunu bizimle paylaşan parmaklarına da sağlık :) Ben limon ve portakal kokusunu çok severim, kurabiyelere ne kadar limon/portakal kabuğu rendesi koysam da piştikten sonra o güzel kokuyu bir türlü alamamaktan şikayetçiyim. Bir dahaki sefere bu benmari usulü karıştırmayı deneyeceğim. Umarım o güzel kokuyu yakalayabilirim.

  3. 3 - ayşegül 06 Haziran 2007

    Merhaba Cenk, çook ama çoookkk güzel bir siten var!İlk kez yorum yazıyorum ama işten fırsat buldukça siteni hergün ziyaret ediyorum (HER SEFERİNDE YENİ ŞEYLER OLSUN DİYE DE DUA EDİYORUM:) ve kurabiyen çok lezzetli görünüyor.
    Tereyağını neye kattın Cenk?

  4. 4 - Cenk 06 Haziran 2007

    Evet tarifte bahsetmeyi unutmuşum :)
    Hemen ekliyorum!!!

  5. 5 - Beyza 06 Haziran 2007

    Merhaba Cenk,
    Kurabiyeler nefis görünüyor.Ellerine saglik.Tarifte kullandigin ölcüleri gram olarak verebilir misin? Ya da kullandigin su bardagi kac ml su aliyor? Ona göre ayarlama da yapabilirim…Tesekkürler
    Selamlar

  6. 6 - Cenk 07 Haziran 2007

    Merhaba Beyza,
    1 su bardağı = 237ml
    Ben teşekkür ederim.

  7. 7 - Elmira Kuston 08 Haziran 2007

    Siteniz çok güzel Cenk bey ellerinize sağlık :)

  8. 8 - ÖNSEL UNUÇ 11 Ocak 2008

    Denedim çok güzel oldu….
    Fındıklı kurabiyeyi de denemiştim ben… o ağızda dağılıyor bu biraz daha sert oluyor ama ikisinin de tadı çok başarılı…. limonla yapacak olsak 1 su bardağı şekere 3 limon kabuğu yeterli olur mu acaba?Baking from my home to yours kitabı bende de var ama tarifi bulamadım bir türlü…Gerçi annii anni diye çevremde dolaşan bir cüceyle bulabilmek çok da mümkün değildi? kaçıncı sayfa da olduğunu zahmet olmazsa bana da yazabilir misiniz… Çok teşekkürler…

  9. 9 - Cenk 11 Ocak 2008

    Merhaba Önsel – Yeter de artar bence! Yukarıdaki tarif bana ait, kitapta yer almıyor. Kitaptaki şekerle meyve kabuğu karıştırma tekniğinden esinlenildi sadece.

  10. 10 - buruc 14 Şubat 2008

    öncelikle böyle bi site kurduğun için çok teşekkür ederiz:))gerçekten ne ararsam bulabiliyorum…tatlılara karşı özellikle ilgim yoğun, kurabiye bi harika oldu ellerine kollarına sağlık..

  11. 11 - julia 01 Nisan 2008

    kabartma tozuna gerek kalmıyormu acaba ???

  12. 12 - Cenk 01 Nisan 2008

    Burcu – Yorumunu ancak şimdi görebildim. Çok teşekkür ederim.

    Merhaba Julia – Gerek kalmıyor.

  13. 13 - pelin 02 Mayıs 2008

    denedim, tarif çok güzel ve kolay uygulanabilir olduğundan mutfakta acemi olsam da başarılı oldu heralde ki sürekli geleni gideni olan evimizde ikram ettiğim herkes beğendi..1 yaşındaki yeğenim o kadar beğendi ki kurabiyeyi bütün halinde yemeye çalıştı :) ..ama ona göre biraz sert bi yiyecek olduğundan elinden alarak ağlamasına sebep olduk istemeyerek..geç karşılaştığım harika bi yermiş burası kıymetini bilmem lazım, elinize sağlık cenk bey..

  14. 14 - dorie 17 Mayıs 2008

    Cenk — sadly, I can’t read your post, but the cookies look lovely. I hope you liked them.

  15. 15 - ayşegül 25 Ekim 2008

    sitenize bayıldım gerçekten tarifler mükemmel yeni tariflerinizi sabırsızlıkla bekliyorum teşekkürler

  16. 16 - Ömür Isfendiyaroglu 03 Kasım 2008

    Ben bu kurabiyeleri misafirlerim için yaptim. Tadi enfes oldu ama görünüm konusunda pek basarili olamadim. gercekten hamur yarim cm kal›nliginda m› acilmali idi neden bilmiyorum o sekilde tüm tepsiye yay›ld› ve çitir bir cips gibi bir görünüm aldi? Daha iyi bir görünüm için daha fazla un koymak m› gerekir ya da top seklinde yuvarlamak mi ? Nerede hata yaptim bulamadim !

  17. 17 - Cenk 03 Kasım 2008

    Ömür – Unu nasıl ölçtün? 2.5 su bardağı un 350 grama denk geliyor. Tartarsan daha iyi sonuç alırsın. Hamurun bahsettiğin şekilde yayılmaması gerekirdi. Açtıktan sonra cıvık bir kıvamı mı oldu? Eğer çok yapışkan ise biraz daha un ekleyip bir süre buzdolabında bekleterek biraz sertleşmesini beklemek faydalı olabilir. Aklıma gelenler bunlar. Umarım bir dahaki sefere daha iyi bir sonuç alırsın.

  18. 18 - serpil 15 Şubat 2009

    slm…..tereyağ yerine zeytinyağ kullansak olur mu ?

  19. 19 - Cenk 15 Şubat 2009

    serpil – Daha önce zeytinyağıyla denemedim ama her şey mümkün.

  20. 20 - deryagülü 18 Eylül 2009

    Merhabalar Cenk,
    Öncelikle seni tebrik ediyorum başarılı çalışmaların hususunda. Tarfini denedim Eylül ayında portakal bulmak işkence olsa da.. Sonuç mu?.. SÜPER Bİ TAT.. Fakat tarafinde bi değişiklik yapıp az bişey zeytin yağı kullandım.. Bunu yapmamalıydım biraz kuru oldu.. Senin tariflerin çook özel bundan sonra harfiyen ne yazıyosan kullanacağımdan emin olabilirsin.. Teşekkürler.. İyiki varmışsın.. :)

  21. 21 - deryagülü 26 Eylül 2009

    slm cenk bi sorun vardı sana.bu tarifi limon kabuğu ile yapsam nasıl olur sence?acil cvp bekliyorum.

  22. 22 - Cenk 28 Eylül 2009

    deryagülü – Gayet güzel olur. Kolay gelsin.

  23. 23 - kulpsuz 16 Kasım 2009

    Merhaba,
    Tarifi 2 limon kabuğu ile denedim. Ama sonuç çok fazla tereyağı kokan, içindeki sekerleri çıtır çıtır ağıza gelen bir şey oldu:(
    Tereyağına bir alternatif deneyip verebilir misiniz?
    Benmari usulü şeker ve kabuğu ne kadar süre ısıtmalıyız ve karışımı ezerek karıştırınca nasıl bir görüntü bekliyoruz? Hamuru elimle yoğurdum ama ne kadar yoğurmam gerektiğini kestiremedim. ne kadar yoğurmak lazım acaba?
    Tariflerinizde yapım aşamalarını ve malzemeleri de görüntülemenizi çok isterim.
    Teşekkürler.

  24. 24 - Cenk 16 Kasım 2009

    Kulpsuz – Maalesef sipariş tarifler ve denemeler yapacak vaktim yok. Tereyağsız alternatifleri kendinizin denemesi gerekecek. Ne tip bir şeker kullandınız? Nasıl karıştırırsanız karıştırın sonuçta fırındayken erimeleri gerekir. Şeker ve kabuğu da dakikasını hatırlamıyorum ama biraz ısınsınlar yeterli. Yoğurma konusunda da hamur bir araya gelsin yeterli. Yapım aşamaları ve malzemeleri her zaman fotoğraflamak mümkün olmuyor maalesef.

  25. 25 - kulpsuz 17 Kasım 2009

    Merhaba,
    Sipariş tarif denetmek gibi bir niyetim yoktu. Yazılarınızdan genelde tariflerinizi malzemeleri değiştirerek pek çok kez denediğinizi anlamıştım. Belki bu yönlü bir denemeniz olur mu ya da oldu mu diye sormak istemiştim.
    Beyaz toz şeker ve pınar marka tereyağı kullandım. Tüm malzemeleri mutfak tartısında ölçtüm. Şekerleri hamuru yoğururken de elimle hissedebiliyordum. Fırından çıkınca yoğun bir tereyağı tadı ve erimemiş şekerler ağıza geliyordu.
    Teşekkürler.

  26. 26 - Cenk 17 Kasım 2009

    Kulpsuz – Hamur halindeyken elinize şeker gelmesi doğal ama fırından çıktıktan sonra erimemiş olmaları garip. Tereyağı da kişisel tercihtir diye düşünüyorum, eğer alışık değilseniz başka tip bir yağ ile deneyebilirsiniz, ya da miktarını azaltabilirsiniz.

  27. 27 - mani yıkıntı 24 Aralık 2009

    slm bu kurabiye tarifinizi cok denemek istemiştim ve gecen seneden annemin buzluga kaldırdıgı portakal kabugu rendesini degerlendirme fikriyle kolları sıvadım ama 2 yumurtayı dalgınlıkla hamurun içine kırınca bütün hikaye değişti… biraz daha un biraz daha az daha derken kurabiyeler pişti ve sonuç hüsran:(:(:( ama vazgecmek yok bir kez daha deneyecegim inşaallah bu sefer güzel bir tat yakalarım..bir rica: mümkünse yapım asamalarınıda fotografla sunabilirseniz cok seviniriz..tesekkürler

  28. 28 - deryagülü 14 Ocak 2010

    Bu kurabiyeyi cenk beyin tarifine uyarak yapmanızı tavsiye ederim arkadaşlar.. Çünkü çok süper bir tarif ve kurabiyeler leziz oluyor.. Fakat limonla denedim aynı tadı almak mümkün değil yani ben beceremedim.. .)
    Yapanlara afiyet olsun..

  29. 29 - zehra 15 Ocak 2010

    bugün yaptım ve harika oldu.eşim çok kurabiye seven birisi değildir o bile pişer pişmez 5-6 tane yedi.çok teşekkür ederim bu güzel tarif için:)

  30. 30 - wuppertal2009 23 Ocak 2010

    Merhaba Cenk Bey,
    Portakalli Kurabiye tarifinizi dün esimin dogumgünü icin yaptim. Süper bir lezzet. Firina kurabiyeleri koyduktan bir müddet sonra mutfak mis gibi portakal kokmaya basladi. Kurabiyeler kurabiye degil portakal dilimi yani o kadar yogun portakal kokusu var ki, saniyorum sekerle portakali benmari usulü eritmekle ilgili… Benim esim de Zehra Hanimìn esi gibi kurabiye seven birisi olmamasina ragmen bayagi cok yedi. Ama hatir icin degil gercekten begendigi icin…

    Bütün tarifleriniz icin tesekkürler, ellerinize saglik.

  31. 31 - Evren 29 Ocak 2010

    sonunda benim bile yapabileceğim bir tarif buldum :) çok mutluyum… ilk fırsatta deneyip, sonucu bildireceğim… yazar yazmaz fark ettim tabi “yahu bana ne” deme olasılığının fazla olacağını ama yazmış bulumdum :) )

  32. 32 - Senem 29 Ocak 2010

    Cenk merhaba
    Tarif çok güzel ve kurabiyeler enfes görünüyor ellerine sağlık,çok teşekkürler .
    Portakallı tariflere çok azcık limon kabuğu eklemek portakalın öksüzlüğünü gideriyor bence.Tek portakal kabuğuyla yaptığım tariflerdense limonla güçlendirilmiş bir aroma çok daha iyi sonuç veriyor, denemeni öneririm.Çok az limon kabuğu,geri kalanı portakal…
    Sevgiler saygılar

  33. 33 - Cenk 30 Ocak 2010

    Evren – Kolay gelsin! Sonucunu da paylaşırsan çok sevinirim.

    Senem – Ne demek istediğini anladım. Şehirlerdeki marketlerde satılan portakallarla ancak o kadar olabiliyor da ondan aslında. Ben portakalları Pınar Hanım‘dan alıyorum. Rendeledikten sonraki halini görsen limonu yanına yaklaştırmazsın.

  34. 34 - Seden 31 Ocak 2010

    Muhteşem oldular, tarifle hiç oynamadım tek fark elimde yoğurdum, evdeki koku muhteşemdi. Tadı da öyle, hamurdan biraz ayırdım ve minik minik bilyeler yaptım onları da kahvenin yanında ikram etmek için yaptım, süper oldular. Ellerinize ve yüreğinize sağlık……

  35. 35 - Evren 14 Şubat 2010

    Cenk! Başardım…
    İçine küçük çilolata parçaları da ekledim. İskoçların tereyağlı bisküvileri tadında American Kurabiyeler gibi oldu. Şekilsizce öylece parçalar halinde koydum da :)
    Teşekkür ederim.

  36. 36 - Gözde 26 Şubat 2010

    Merhaba Cenk,
    Bu kurabiyeler bir muhteşem oldu.. İnanılmaz güzeller. 16dk turbo fırında 180 derece pişen kurabiyeler için çok iyi ayarlanmış bir süre. Teşekkürler..

  37. 37 - emel 20 Kasım 2010

    harika

  38. 38 - arzu arabacıoğlu 29 Kasım 2010

    ben de denedim…hayal kırıklığı…yağ kokusunun çok baskın olduğu, ne kıtır ne yumuşak , yarısı çöpe giden sevimsiz bir deneyim oldu….siteniz çok güzel, çok şaşırdım bu sonuca…üzgünüm…

  39. 39 - Cenk 30 Kasım 2010

    arzu arabacıoğlu – Emeklerinizin boşa gitmesine üzüldüm. Yorumunuzda belirttiğiniz tereyağı kokusunun baskın olması hamuru çok fazla yoğurmuş olabileceğinizi düşündürttü. Eğer bir daha denemek isterseniz ya çok az yoğurarak bir araya getirmenizi ya da yoğurduktan sonra tereyağının tekrar katılaşması için 2-3 saat boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakmanızı öneririm.

  40. 40 - GAMZE 02 Aralık 2010

    misss gibi portakal kokusunun mutfagımla dans ettiği an,kurabiyelerin fırından cıktıgı an :)
    tarifine saglık,buda diger uygulamalım gibi 10 numara oldu…

  41. 41 - Ayşe 18 Aralık 2010

    Cenk merhaba,tarifi biraz değiştirerek denedim.sonuç muhteşem oldu.kurabiye hamuruna beyaz un miktarını azaltarak 2 kaşık nişasta,2 kaşık kepekli un ve 2 kaşık yulaf unu ekledim,üzerlerine yumurta sürmedim ve fındık eklemedim.bir daha yaptığımda fındıkta eklerim.
    tarif için teşekkürler

  42. 42 - esra 02 Ocak 2011

    merhabalar… yarın için kurabiye yapmak istedim. siizn tariflerden bunu seçtim bakalım nasıl birşey olacak. siirtte öğrtmenim. ev arkadaşımla siizn blogun takipçisiyiz…kolay gelsin..

  43. 43 - arzu 25 Temmuz 2011

    tereyağ yerine margarin kullansak nasıl olur?kokusu biraz ağır oluyoda

  44. 44 - Cenk 26 Temmuz 2011

    arzu – Margarin benim yemek anlayışıma uymayan bir malzeme. Hiç kullanmadığım için nasıl olacağı konusunda bir fikir yürütemiyorum.

  45. 45 - Canan 28 Temmuz 2011

    Merhaba Cenk,

    Denedim, harika oldular. Cocuklar icin hazir biskuviler almak yerine evde bunlardan bulundurmak en iyisi. Bu kurabiyelerin hafif sert/dolgun olmasi en onemli noktasi bence. Sanirim sekerin portakal kabugu ile isitilmasi sayesinde oluyor. Tesekkurler!

  46. 46 - funda 04 Ağustos 2011

    merhaba Cenk,
    kurabiyeler az önce fırından çıktı,dayanamadım hemen yedim tabi.Biraz sert bir kıvamı var ama tadı muhteşem.Benim fındığım yoktu,yerine dövülmüş badem kullandım.Üstüne de iri toz şeker serptim..Portakal kokusu her yanı sardı,Süper!

    Selamlar,
    Funda

  47. 47 - zehra 03 Aralık 2011

    merhaba, cenk kurabiyeler biraz önce fırından çıktı koku ve görüntü harika ancak kurabiyeler biraz sert oldu sanki bisküviye yakın bir setrlikte diyebilirim.bu normal mi yoksa aceba ben bir hata mı yaptım?
    yine de tadi oldukça güzel tarifleriniz için teşekkür ederim:)

  48. 48 - Cenk 03 Aralık 2011

    zehra – Çok büyük bir hata değil. Büyük ihtimalle fırınınız gösterdiğinden daha yüksek ısıda pişiriyordur. Bir dahaki sefere 10-20 derece daha düşük ısıda veya aynı derecede 3-5 dakika daha kısa süre pişirmeyi deneyebilirsiniz.

  49. 49 - Yasemin 12 Aralık 2011

    Cent bey
    Robotum bu malzemelerin hepsini alacak kadar buyuk degil.cirpmak ya da karistirmak degil saniyorum bahsettiginiz .kitchenaidde yapsam cirparak findiklari onceden rondodan gecirsem nasil olur?ozetle Ben bu malzemeleri baska Turlu nasil biraraya getirebilirim.
    Simdiden tesekkurler.

  50. 50 - Cenk 12 Aralık 2011

    Yasemin – Fındıkları rondodan geçirdikten sonra geri kalan malzemeleri KitchenAid’le çırpabilirsiniz. Tereyağını oda sıcaklığında getirin, şekerle beraber çırpın, ardından diğer malzemeler.

  51. 51 - melike 05 Şubat 2012

    merhaba cenk bey,
    kurabiyelere şekil verip pişirmeden buzlukta saklamak mümkünmü?
    şimdiden teşekkür ederim.

  52. 52 - Cenk 05 Şubat 2012

    melike – Mümkün. Pişirmek istediğinizde de çözülmesini beklemeden fırına verebilirsiniz. Pişirme süresine 1-2 dakika eklemeniz yeterli olacaktır. Ya da bir önceki gece çözülmek üzere buzdolabına alabilirsiniz.

  53. 53 - filiz 17 Şubat 2012

    Merhaba,
    Şekil olarak kalp, çam ağacı ve aydedeyi seçtim. Ağaçların üzerine şam fıstığı rendesi koyunca hoş bir görüntü oldu:) Portakalın kokusunu çok seven biri olarak mutfaktaki kokusuna ve kurabiyenin ağızda bıraktığı aromasına bayıldım.
    Çok teşekkürler paylaşımlarınız için.
    Sevgiler…

  54. 54 - nalan 24 Mart 2012

    Bugün bilgisayar başında geçen vaktimin hepsi sayfalarınızın arasında geçti ve hala sayfalar da geziniyor kendimden geçiyorum.. Ve sizden portakala reçeli yapmayı denediyseniz tarif istiyorum. çünkü kendi denemelerim başarısız oldu..

  55. 55 - Cenk 24 Mart 2012

    nalan – Çok teşekkürler. Maalesef vakitsizlikten tarif isteği kabul edemiyorum.

  56. 56 - Burcu 28 Mart 2012

    Bugun Cafe Fernando gunu yaptim kendime :) Bu yaziyi da portakalli kurabiyelerimi kemirirken yaziyorum. Findigini dalginlikla 1 su bardagi koymama ragmen :) cok guzel oldular. Ununu azalttim o yuzden ben de. Yemekte de kremali bruksel lahanasi ve firinlanmis pancar corbasi tariflerin vardi. Zaten bruksel lahanasi tarifinin hastasiydim. Corbayi ilk defa denedim ve muhtesem oldu. Ellerine saglik.

  57. 57 - Cenk 29 Mart 2012

    Burcu – Afiyet olsun.

  58. 58 - Deniz 25 Temmuz 2012

    Mrb, inanılır gibi degil, tarifin uzerinden 5 yıl gecmis, ben daha yeni denedim :) Cenk sayende mufakta kendine guveni geliyor insanın, bu kadar mı olcusu duzgun tarif verilir, puf noktaları da aynı sekilde, ayrıca yapanların yorumları da cok yol gosterici oluyor. Ben tarifi limon kabugu ile yaptım, 3 limon kullandım buyukceydi. Limon ile yapmak isteyenlere duyurulur. Cok lezzetli ancak biraz sert oldular, hamurun yapısından dolayı sanırım, daha kısa surede kurabiyeler cok acık sarı renkli pismemis gibi duruyor.
    Kitabını dort gozle bekliyoruz, bu surede bizleri de unutma ama gerci ben sitedeki diger tarifleri yapana kadar sen 2 kitap yazasın :)
    Ellerine ve emegine saglık, kolay gelsin…

  59. 59 - Idil 06 Ocak 2013

    Merhaba Cenk Bey,

    Bu tarifinizi az once uyguladim ancak mutfak robotundan cikarip kaba aktardigimda, hamur merdaneyle acilip kaliplarla kesilebilecek kivamda degildi, yapisik ve ele bulasan bir durumdaydi. Bu nedenle, acilabilmesini saglayacak minumum miktarda un ekledim. Standart bir portakalli kurabiye oldu benimkisi. Sizin cektiginiz resimle karsilastirilinca da, az da olsa kabarma ve uzerinde bu derece bir catlama olmadi. Un eklemeden onceki yapiskan hali normal mi ve normalse merdaneyle acmadan once bir sure buzdolabinda mi bekletmek gerekiyordu?
    Eski bir tarifiniz oldugunu farkindayim, yine de sorup sansimi denemek istedim…
    Kitabinizi da merakla bekliyorum,
    Iyi calismalar
    Idil

  60. 60 - Cenk 07 Ocak 2013

    İdil – Haklısınız, tarifte çok fazla detay vermemişim, kafanızın karışmış olması normal. Şimdi yazacak olsam muhakkak sertleşene kadar buzdolabında bekletin diye yazardım ama öncesinde, henüz sertleşmeden iki yağlı kağıt arasında açmak işi hızlandıracaktır (soğuk hamuru açmaya çalışmaktan daha kolay).

  61. 61 - Idil 07 Ocak 2013

    Merhaba,
    Cok tesekkur ederim yanitiniz icin, cok naziksiniz… Blogunuzu bu aralar hemen hergun karistiriyorum, bu hizli cevabiniz biraz surpriz oldu :)

    Iyi calismalar,
    Idil

  62. 62 - Feza 14 Şubat 2013

    Şimdi tadına baktım yaptığım kurabiyelerin; tek kelimeyle muhteşem. Pişerken eve yaydığı koku da cabası. Akşam üstü çay saatini dört gözle bekliyorum. Teşekkürler .

    2,5 SU BARDAĞI UNUN 350 GR OLMASI GEREKMİYOR MU? SİZ YUKARIDA BİR YERLERDE 370 GR DİYE YAZMIŞSINIZ. BEN 360 GR.
    KOYDUM, DENK GELDİ.

  63. 63 - Cenk 14 Şubat 2013

    Feza – Afiyet olsun. Haklısınız, 350 g olmalı. Düzelttim, tarife de ekledim.

  64. 64 - burçin 25 Şubat 2013

    Merhaba Cenk bey, ben de hemen her gün sitenizi ziyaret etmeden işlerime başlayamayan bir takipçinizim; ayrıca tariflerinizin bir kısmını denediğimi ve tadan herkesten tam not aldığımı da belirtmek isterim. tariflerinizde daha doğal olduğu için zannederim tereyağ tercih ediyorsunuz. peki hiç ‘sade yağ’ diye bir şey denediniz mi, ya da duydunuz mu?

  65. 65 - Cenk 25 Şubat 2013

    burçin – Elbette duydum. Blogdaki bazı tariflerde de kullandım.

  66. 66 - burçin 25 Şubat 2013

    Ben Antep’liyim, bizim bayramlarda fıstıklı un kurabiyesi yapma geleneğimiz var ve yapımında sade yağdan başka bişey kullanmayız.malatya’da pastaneci bir arkadaşım da kurabiye yapımında her zaman sade yağ kullandıklarını söylemişti.Yani tereyağlı tarifleri sade yağla yapsak bu tereyağ kokusunun önüne geçmiş olmaz mıyız?

  67. 67 - Cenk 26 Şubat 2013

    burçin – Benim için tereyağı kokusu önüne geçilmesi gereken bir şey değil. Sade yağ dediğiniz suyu ve süt parçacıkları alınmış tereyağı. Tat olarak çok bir şey fark edeceğini sanmıyorum; gerçi siz bayramlarda yaptığınız kurabiyelerde hep sade yağ kullandığınızı söylemişsiniz, dolayısıyla sorunun cevabı asıl sizde.

  68. 68 - raina 23 Temmuz 2013

    Merhaba,
    Aslında bugün annemle klasik elmalı kurabiye yapıyorduk ama yanlışlıkla elmalı harca şeker yerine tuz koymuşuz :) ) Ben de sizin bu tariften esinlenip harcta elma yerine limon kabuğu rendesi ve cevizle yapmaya karar verdim. Umarım güzel olur :D

  69. 69 - Fatma 10 Ekim 2013

    Cenk Bey Merhaba,

    Portakallı kurabiyede tereyağını soğuk olarak mı kullanıyoruz,yoksa oda sıcaklığında olması mı gerekiyor.

    Sevgilerimle,
    Fatma

  70. 70 - Cenk 10 Ekim 2013

    Fatma – Tereyağının soğuk olması lazım. Yumuşamış olması gerektiğinde tariflerde belirtiyorum. Belirtmediysem soğuk olarak düşünebilirsiniz.

  71. 71 - Fatma 21 Ekim 2013

    Merhabalar,

    portakallı kurabiyenizi denedim, fırından çıkınca korova kurabiyesi gibi yumuşak mı çıkacak,
    verdiğiniz sürede daha henüz fırındayken yumuşaktı,
    çıkarınca sertleşti ben mi yanlış yaptım,
    yine de lezzet muhteşemdi.

    Sevgilerimle,
    Fatma

  72. 72 - Cenk 23 Ekim 2013

    Fatma – O kadar uzun zaman olmuş ki hatırlamıyorum. Sert bir kurabiye ama taş gibi olmaması lazım. Aldığı renge göre ilerleyin.

  73. 73 - rabia 05 Aralık 2013

    merhaba cenk ,
    bazı kurabiye ve kek tariflerinde tuz ilave edilmiş fakat bazılarında ise edilmemiş?
    neden tuz ilave ediliyor neden diğerlerinde edilmiyor?teşk.kolaygelsin..

  74. 74 - Cenk 05 Aralık 2013

    rabia – Diğer malzemelerin tadını ön plana çıkarmak için ekleniyor. Her tarifin formülü farklı; bazılarında gerek duymamış olabilirim.

  75. 75 - Derya 15 Ocak 2014

    Selamlar,
    Şekerle tanışmasını geciktirmek istediğim oğlum için kurabiye tarifinizde doğal esmer renkli kaya şekeri kullansam?! Kaya şekerleri buz kırabilen bir blendır ile öğütsem?!Miktar olarak ne kadar kullanmalıyım sizce?Fikriniz var mı? Kendim almadığım, yurt dışından bir arkadaşım hediye getirdiği için hiçbir fikrim yok tadı tuzu ile ilgili :)
    Özgün uyarlamalarınız ve samimi paylaşımlarınız için teşekkürler, başarılar.

  76. 76 - nasiba 21 Ocak 2014

    CENK BEY KUSURA BAKMAYIN BU TARIFI DENEDIM AMA HAMURU ACAMADIM HAMUR PARÇA PARÇA OLDU MECBUR ELIMDE SEKIL VERMEK ZORUNDA KALDIM SEBEBI NEDIR?

  77. 77 - Cenk 22 Ocak 2014

    nasiba – Malzemeleri tartarak mı ilerlediniz? Eğer tartmadıysanız unu fazla kaçmış olabilir.

  78. 78 - Cenk 23 Ocak 2014

    Derya – Daha önce kaya şekeri ile bir deneme yapmadım ama miktarını değiştirmenize gerek olacağını sanmıyorum. Birebir aynı miktarda kullanabilirsiniz.

  79. 79 - Serpil sulanç 02 Mart 2014

    Cenk bey, tarifinizi denedim ve mükemmel oldu. Evde fındık yerine badem vardı sizin ölçü tablonuza uyarak badem kullandım ve sonuç harika oldu. Yerken tadı ayrı güzel ama benim en çok sevdiğim sonrasında damakta bıraktığı tat oldu. Bizi böyle tariflere buluşturduğunuz için çok teşekkürler. Sırasıyla bütün tariflerinizi deneyeceğim. :)
    Sevgiler…

  80. 80 - fatma aycan 09 Mart 2014

    cenk bey fındık veya badem tozu olmazsa yerine un mu koymamız gerek.saygılar

  81. 81 - Cenk 19 Mart 2014

    fatma aycan – Evet.

Yorumunuzu bırakınız