Yazının başlığını attım ve boş boş ekrana bakıyorum. Pierre Hermé nasıl anlatılır ki?
Vogue dergisinin “Tatlı Dünyasının Picasso’su”, The Guardian’ın “Modern Pastacılığın Kralı” ve New York Times’ın “Mutfağın İmparatoru” olarak adlandırdığı Pierre Hermé, bu övgüleri sonuna kadar hak ediyor. Kısacası o, dünya üzerinde yaşayan en büyük Fransız tatlı ustası.
Kariyerine 14 yaşında bir diğer efsane Gaston Lenôtre’un yanında başlayan Pierre Hermé, Paris’te sırasıyla Fauchon ve Ladurée’de çalıştıktan sonra ilk dükkanını Tokyo’da açmış. Ladurée’nin makaronlarını bu kadar ünlü yapanın o olduğu söylenir. Elbette boynuz kulağı geçmiş. Her ne kadar Ladurée adı makaronla özdeşleşmiş olsa da Pierre Herme’ninkilerin ustanın cesur kombinasyonları sayesinde yeri çok farklı.
Mesela, güllü makaron arasında güllü pasta kreması, taze lychee ve frambuaz, ve tepesini gül yaprağıyla taçlandırarak hazırladığı Ispahan, Pierre Hermé’nin en orijinal lezzetlerinden biri.
Dorie Greenspan’in yazdığı “Chocolate Desserts by Pierre Herme” kitabında tarifi de bulunan Plaisir Sucré ise bambaşka bir lezzet. En alt kat fındıklı dacquoise (mereng tipi bir kek), onun üzerinde içinde Nutella olan pralin katmanı, onun üzerinde de temper edilmiş sütlü çikolata katmanları arasında sütlü çikolatalı ganaj ve sütlü çikolatalı çırpılmış krema.
Alışveriş yaparken içeride fotoğraf çekmek için izin istediğimde sadece iki kareye izin verdiklerini söylediler. İsterdim ki satılan her şeyi görün, ama bu kadarı mümkün oldu.
Benim favorim ise Paris’te yediğim en lezzetli 3 şeyden biri olan passion fruit ve sütlü çikolatalı makaronu Mogador (sarı renkli olan). Yediğim günden beri bunu evde yapmalıyım diyorum. Sırf ona özel Amerika’dan badem unu getirttim. Bir türlü vakit bulamadım.
Kim bilir, belki de kitaba kısmettir.
PIERRE HERME
72, rue Bonaparte, 75006 PARIS
Tel : +33 (1) 43 54 47 77
Pazartesi – Pazar, 10 AM – 7 PM
Cumartesi, 10 AM – 7:30 PM
185, rue de Vaugirard, 75015 PARIS
Tel : +33 (1) 47 83 89 96
Salı ve Çarşamba, 10 AM – 7 PM
Perşembe – Cumartesi, 10 AM – 7:30 PM
Pazar, 10 AM – 6 PM. Pazartesi kapalı.
cenk;
makaron yapmani uzun zamandir bekliyordum…
tarifi ve fotograflari sabirsizlikla bekliyorum.
Selam Cenk,
Her zamanki gibi öğretici ve web sayfasından lezzet fışkırtan bir yazı. Ellerine sağlık, macaron tarifini dört gözle beklemekteyiz.
teşekkürler,
Bu lezzetleri tatmak icin bile Paris`e gidilmeli.
pıerre herme ıstanbulda sadece makoron satılan mağaza açmış diye duymuştum doğrumu acaba diye soracaktım.amerikadan getirttiğiniz badem ununun piyasadakilerden farkı nedir.fındık unuda aynı şekilde makaronda kullanılabilirmi ne dersiniz.selamlar.
Ben o sarı ve pembenin tam ortasındaki kakaolu makarondan istiyorum…………Güllü makaronun üzeri çatlamış görüntüdeki fotoğrafı diğerlerine nazaran daha iştah kabartıcı.Hepsi çok lezzetlidir eminim.Ne şanslısın Cenk …….
pierre hermé’nin yaseminli makaronu da benim favorim, ne kadar yesem gözüm doymaz:) passion fruit’linin de hakkını vermek lazım tabi!
güllü macaron..üstad üretici kimliğini pastanesinde uyguluyor ötesi yok bence..
benim şekerlenmiş gül yapraklarıyla süslemesini yaptıgım ve güllü kremayla doldurup sadece merkeze frambuaz yerleştirdiğim bir hayalim var..birde yarısına kadar sütlü çikolataya batırıp içimden koca bir yuh diyesim var 🙂 ne hayal ama!
**lychee ile aram hiç iyi değilde..
mogadoru merak ettim..hayal etmeye çalışıp beceremedim..damakta bıraktıgı nedir aroma olarak hangisi baskın..sormuyorum nihayetinde tatmadan bilemeyecegim 🙂
iki soru :
1-genelde yerli yabancı okdugum bloglarda yanlıs hatırlamıyorsan P.H. için fotograf konusunda en sorunsuz olanı yazmıslardı,yeni bir kural falan mı bu ? bu fotograf olayını da pek aklıma yatıramıyorum acıkcası ya neyse..
2-badem ununu neden Amerikadan getirtiğini merak ettim..toz bademle karıstırıyormuyum yoksa oradakinin burada satılanlardan ciddi bir farkı mı var??
Şimdiden hem yazı hem cevaplar için teşekkürler!
merhaba ilgi ile yazılarınızı okuyor,resimlerinizi seyrediyorum!bu yazınız da çok keyif verdi.Küçük bir şeye takıldım badem ununu neden Amerika’dan getirttiniz burdakilerden(özellikle Datça bademinden)daha mı lezzetli,daha mı ucuz?Bu arada kuzenlerimin facebook sayfalarında sizin adınızı gördüm(Ayça ile Başak)mutfak kültürüne meraklı biri olarak çok hoşuma gitti.Kitap çalışmanızda başarılar dilerim
Mutfakta yaratılan sanat eserlerinden cok güzel parcalar… Mukemmel gözüküyorlar. paylasiminiz icin tesekkur ederim.
Dün Pierre Herme’deydik. Mogador’un tadi hala damagimda ama yepyeni bir kesif beyaz trüflü ve findikli olan oldu. Belki de daha sadece 1 ay once Torino’da Terra Madre toplantisinda oldugum icin cok etkilendim. Bir ısırıkta Torino’nun bulundugu Piemonte bolgesinin tum lezzetleri agzimda patliyor gibi oldu. Torino’dayken tam tartufo d’Alba zamaniydi ve ayrica kentin meshur lezzeti gianduja’dan da bol bol tatmistik. Dun yaptigimiz cikolata turunda Belcikalı Pierre Marcolini cok etkileyiciydi, ayrica Patrick Roger ve Jean-Charles Rochoux da tavsiye edeceklerim arasında.. Elbette bir de klasik Debauve & Gallais var..
Bugün tada tada gezmeye devam..
Aylin Öney Tan
Cenk biliyorsun bayramdan sonra Bebek’de Ladurée açılıyormuş ama dediğin gibi Pierre Hermé’nin yeri çok farklı ben de onun “Tatlı Dünyasının Picasso’su” olduğuna katılıyorum, Istanbul birden macaron cenneti olup çıktı bakarsın yakında Pierre Hermé’de İstanbul’da, fingers crossed:)
nazan bekret – İstanbul’da Pierre Herme değil, Laduree açılıyor. Getirttiğim badem unu bildiğimiz un inceliğinde. Birkaç okur toz bademden daha ince un halini İstanbul’da gördüklerini belirtmişlerdi önceki bir yazıda ama henüz gidip görme şansım olmadı.
leyla – Maalesef Ispahan otel odasına gelene kadar kırılıp çatladı. Oradan aldığım hali daha da iştah kabartıcıydı.
zarpandit – Passion fruitun ekşiliği sütlü çikolatanın içindeki şekeri çok güzel dengeliyor, sanırım ben o yüzden bu kadar sevdim. Umarım en kısa zamanda deneme fırsatın olur. Fotoğraf konusunda neden öyle olduğuyla ilgili bir fikrim yok, bana denileni aktardım, belki zaman içinde bu konudaki kararları değişmiştir. Çok da haklılar. Her giren sonsuz fotoğraf çekse dükkanın içindeki trafik aksayacaktır. Belki de kalabalık olduğu zamanlara özel bir kural olabilir. Gerçi birkaç kere uğradım ve hepsinde tıka basa doluydu. Badem unu konusunda… Benim burada bulduklarımın hepsi badem unundan çok badem tozunu andırıyor. Evde de un inceliğinde çekmek imkansız. Yurtdışından getirttiğim bildiğin un kadar ince.
Çiğdem – Sorunuzun cevabı yukarıda 🙂
Aylin Öney Tan – Öneriler için çok teşekkürler.
pinar – foodsteps – Umarım o günü de görürüz!
evet benim sipariş ettiklerimi ben macaron yaparken pudra şekeri ile rondoda biraz daha çektiriyorum yinede tam tamına un hale gelmiyor.araştırmak gerek burada da vardır ama nerede ? bulursam haber veririm..
**bu arada ben uzun zamandır söyleyeceğim unutuyorum kitap konusunda yardım edebileceğim birşey varsa seve seve 🙂
zarpandit – Çok teşekkürler. Şimdilik yok, ama olursa mutlaka haber veririm.
Cenk,Thanksgiving icin New York’a gidecegiz haftaya. Orjinal mekani simdilik gorme sansim yok ama New York subesin de gidericez artik merakimizi. Makaronlarda senin favorilerini deneyecegimden emin olabilirsin. Umarim seninkiler kadar renkli fotograflar cekme sansim olur…
yazılarını her okuduğumda fransayı çok özlüyorum, ladurée’nin macaronları ve lenotre’un eclair’ini de çooook özledim 🙁
bir de galette des rois ile ilgili birseyler yapmaya ne dersin? bu arada lyon’da 2011’de sirha var gitmeni öneririm, geçen sefer gitmiştim oldukça güzeldi…
selam cenk,
ne zamandır merak ediyordum nasıl oluyor da oluyor ve cenk blog’unda makaron tarifi yayınlamıyor.
lütfen lütfen lütfen…lütfeeeennnnn o badem ununu bir şahesere dönüştür en kısa sürede 🙂
Az önce yazdığım yorum sanırım silindi.
Bayılırım makarona. Daha önceki bir yorumdan makarondan hoşlanmadığını okumuştum, yanılıyor muyum? Senden bir makaron tarifi alamayacağız diye üzülmüştüm bende. Şimdi kitabını daha bir sabırsızlıkla bekliyorum.
Artık ya senin deneyimlediğin macaronları deneyeceğiz; ama dersen ki daha çok beklersiniz 😀 O vakit de Bebek Ladurée’yle yetineceğiz yakında :)))
Ah bir üstteki yorumu şimdi okudum. Bry, eğer İstanbul’daysanız, Ladurée, yakında Bebek’te bir şube açıyor.
Haha tüm yorumlara baktım da çoğunluk bekliyormuş Ladurée’yi :)))))
Cenk ,senin bu yaptığını düşmanı yapmaz insana.Bana bir kutu çikolata borçlusun.Gecenin bu saati kutu bitti maalesef sabah kızları suçlarım artık:)Resimler çok iştah açıcı.
Cenk, Pierre Herme’nin New York’ta bir sube actigini ruyamda mi gordum yoksa guclu bir dilegin urunu mu bilmiyorum ama az once farkina vardim, Francois Payard’la karistirdigimi:)
AY BU RESİMLER RÜYA YAHUU YERİM ONLARI YERRR
pierre herme varken kim makaron yapmaya uğraşır ki,,hele de bir ‘parisien’?…istanbul’da pierre herme yok,bu yüzden seni anlayabiliyorum.e yetenek de var.
Pierre Herme makaronları İstanbul’da henüz olmadığı için yakında açılacak Laduree Bebek’e bekleriz efendim 🙂
makaronlar muhteşem görünüyor .bilginiz olsun makaron tozu artık ıstanbulda Pasta Malzemelerin de satılıyor.Ben aldım denedim çok güzel olıuyor.tavsiye ederim rondoda pudra şekeri ile bademi incelticem diye uğraşmayın lezzeti süper oluyor yapması size kalıyor sevgiler
Payard’ın pastaları gerçekten de güzel ama bence özellikle bademli kruvasanının tadına diyecek yok, dileğim, ileride bir kalemde 300-400 dolar harcayacak kadar bonkör olup, pastanenin içerisinde ki lokantada şıkşıkırdım giyinip süslenerek, incilerimi takaray yemek yiyebilmek. henüz daha o bonkörlük seviyesine erişemediğimden şimdilik sadece pastane kısmı ile yetiniyorum, iki kişi tıka basa bir de eve paket yaptırarak 80 dolara çıkıyoruz…Pierre Hermes henüz NY a gelmemiş bu arada arkadaşlar, bilgilerinize sunulur. Cenk ileride bir gün makaron yapacaksan…illaki Türk tatlarından biri ile yapsan mesela…lokumlu falan gibi..haci bekirin kaymaklı fıstıklı lokumları var böyle tezgahın arkasında orta kısımda açıkta satıyorlar böyle onunla bir makaron nasıl bir fikir ama? 🙂
merhabalar,
bu kadar kışkırtıcı fotoğraflar çekmeyiinn;)))
Laduree’den karamelli makaronları denemeden çıkmayın derim.Bebek Laduree’i mekakla bekliyorum..
sevgilerimle
hersey super gozukuyor. kutlarim cenk. kitabinin da muhtesem olacagina eminim. bu arada iphone app ini indirdim. maillerimden sonra ilk duragimsin…
Cenk bey,
Yoğun iş temposunda çalışan ve mutfakla arası çok iyi olmayan hanım olarak, bana ilham verdiniz bunun için size teşekkür ederim.
Yayınlamış olduğunuz hemen hemen tüm tariflerinizi denedim ve hepsi de tam kıvamında tuttu. Şimdi kitabınızı sabırsızlıkla bekliyorum. Özellikle passion fruit ve sütlü çikolatalı makaronu Mogador biran önce denemek istiyorum.
Sevgiler.
Tanrım ne kadar yenilesi ama bir o kadar da yenilmeyecek kadar şahane görünüyorlar; bu arada telefonum için uygulama ararken bir yemek,tatlı delisi olarak “cafe fernando” uygulaması ile karşılaştım,ondan sonra bütün tarifleri hatim ettim siteyi de aşamalı olarak okuyorum ve her yazına daha da bir bayılıyorum.İyi ki “Cafe Fernando” var…Kitabınızı da sabırsızlıkla bekliyorum..Sevgiler
Fotoğraflar muhteşem! İnsanoğlunun yapabileceklerinin bir sınırı yok galiba.. 🙂
Hergün en az 3-5 kere yeni birşey varmı diye baktığımı,tüm tarif ve fotoğraflarınıza hayran olduğumu belirterek başlıyım(klasik hayran yazısı oldu yahu :P)Merak ettiğim ise önerebileceğiniz yemek kitabı varmı?Amazon hariç İstanbuldan nerelerden bulabilirim(d&r,remzi kitabevi hariç)
Teşekkkürler.
Melek – O kadar çok var ki, ama hemen hemen hepsi için adres olarak Amazon.com’u göstereceğim. Bildiğim kadarıyla İstanbul’da en çok seçenek bahsettiğiniz kitabevlerinde var. Bunların dışında bir tavsiyem olamayacak.
tek kelimeyle harika bizim yerimize gidip görüp birde yayınlamanız harika teşekkürler emeğinize
Merhaba Cenk,
Çekim böyle yapılır işte dedirtiyorsun.Ellerine denklanşörüne sağlık.
Yapılanlar çok güzel ama ,malzemede çok önemli ,emek +kaliteli malzeme =Piere Herme sence…………….
Merhaba Cenk,
Pierre Hermé ziyaretin muhteşem olmuş :))
La Durée Pierre Hermé den öğrenmiş olmasına rağmen Macarons konusunda harikalar yaratıyor,orada da muhtemelen harika fotoğraflar çekmişsindir 🙂
Ben de evde sürekli Macarons yapıyorum çok çok zor olmasına rağmen güzel oluyorlar.
Yurdışında çok var, almadığıma pişman oldum, fırın tepsilerinin üzerinde kullanılan kaliteli silikon pişirme örtülerini İstanbul’da nerede satılıyor acaba.Beni yönlendireceğin bir yer olur mu? Teşekkürler.
SelinBahar – Teşekkürler. bahsettiğiniz silikon örtülere İstanbul’da hiç rastlamadım. Ben amazon.com’dan alıyorum.
Silikon örtü Tantitonide var…Ben YKMden almıştım.Hatta işe yarayıp yaramadığını görmek için 1 adet almıştım.Ama gerçekten büyük bir kolaylık.Hiç yağlamaya gerek yok.Kokuda vermiyor…Kalitelimi?Tupper kadar değil,Zaten Tupperın silikon tepsi örtüsü yok..tu.:) Ben 10liraya aldım.Onun dışında İzmirde birçok yere gittim ama görmedim….Yemek kitapları hakkındaki bilgim sadece aldıklarımla ilgili:Anne Wıllan anlatım süper…Keşke Türk şeflerimizde kocaman bir kitap bassa ve aynı onunkisi gibi anlatsa.Yabancı kitaplarda malzemeler kısmı sorunlu..Onun istediği malzemeye dönüp,bu ne ki acaba diyebiliyorsunuz…Özellikle Jamie Oliverin kitabı…Ben şöyle bir baktım korktum…Yerine koydum.Martha Day…Dünyanın en güzel tatlıları..Birde buna ayıla bayıla bakıyorum…Birkaç denemem oldu.Sevdim.Sadece galiba Martha şekeri biraz fazla seviyor…Kitap 50 lira.İş Bankası yayınlarından.Allahtan ben alırken biraz indirimliydi.2 kitabınıda aldım.Offf bu yabancılar çok güzel işler başarıyorlar…:))Kitap görselliğiyle ilgili.
Sevgili Cenk bu yaz sana passion fruite gondermeyi umuyordum bu yuzden meyve zamanindan once acele edip gonderecegimi bile yazmistim. Fakat bahcede yapilan boru tadilatinda bitkilerin koklerini zedelemisler ve meyve zamani gelmeden ne yazikki olduler kalan bir agacdaki sayili meyveyi de her gun olgunlasani kendisi bulup alan oglum yedigi icin, cok uzgunum sozumu tutamayip gonderemedim.Esim bu sene yeni fidanlar dikti bakalim belki bu sene meyve verirler. Iki aydir da New Yorkta cok yogun gunler gecirdigimden ozur yazimi da yazamadim. Simdi ozur diliyorum. Kusuruma bakma lutfen. Ve artik Marmaris’teyim.Simdi star fruite zamani. Gonderecegim adresi yazmani rica ediyorum.
Her yazdigini hala hayranlikla okumaya, fotograflarinla keyif almaya devam ediyorum, bunun icin tesekkur ederim. Sevgilerimle.
Aysel Tuncel – Nazik teklifiniz için çok teşekkür ederim ama prensip olarak blogum aracılığıyla hediye kabul etmiyorum. Umarım sizi kırmıyorum. Passion fruit konusunda da uzun uzun açıklamışsınız, çok sağolun, ama inanın kusura bakılacak bir durum yok. Keyifle takip ettiğinizi duyduğuma çok sevindim. Umarım ilerideki yazıları da en az eskileri kadar seversiniz.
julia child araken buraya düştü yolum,ne güzel paylaşımlar aman allahım bayıldım.bi de uygulamaya geçirirsem tadından yenmez=)
Makaronları pek sevmem ama bunlara bakınca insanın içi eriyor, ekrana saldırası geliyor gecenin bir vakti… harika…
evet evet aylardır bu anı bekliyorum senin macaron tarifini lütfen cenk ne olur yap artık makaronu yoksa istanbulda yumurta ve toz haline getirmekten usandığım bademleri rüyana sokar korkuturum seni
Cenk foğtoğraflar şahane… bunların görüntüsü böyleyse tadi kim biliz nasıldır.
en kısa zamanda bir macaron tarifi bekliyorum.
selam
Yine teşekkürler Cenk kısa süre içerisinde belli olan seyahat prg.Paris dahil olunca yazıların ne kadar işe yaradı bilemezsin.En kötü tarafı ise sadece 2.5 gün ayıracak olmamdı..O yüzden sıkı bir çalışma ve prg ile ve günde 14 saat gezerek en azından sığdırılabilecek pek çok şeyi yaptık..Vee pierre Herme deki magador gerçekten şahaneydi ve karamel ve çikolatalı macaron süperdi.Ama isfahanı biz la duree da yedik o da mükemmeldi.Demek ki pierre in marifetiymiş bu da..
Sonuç olarak gezi notların çok işe yarıyor galiba senin bir gezi kitabı yazmanda gerekecek..Özellikle lezzetseverler için ve hatta lezzet haritası gibi bişeyde olabilir.Çok şey mi istedim:))
kevser – Önerilerin işinize yaramasına çok sevindim. Çok şey istemediniz elbette, hatta bahsettiğiniz şey hayallerimden biri. Çok isterim. Ama o kitabı yazabilmek için aklımdaki bütün şehirleri ziyaret edip bolca vakit geçirmem lazım. Buna da bütçemin yetmesi imkansız. Şu anda çalıştığım kitap bile her tarifi defalarca denediğim için malzemeler konusunda beni oldukça zorluyor. Bu kadar kapsamlı bir gezi kitabının altından kalkabilmem için piyangodan büyük bir ikramiye çıkması lazım 🙂
Sonunda ilk Pierre Hermé deneyimime kavuştum. Mogador muhteşemdi ama éden’in tadı hala damağımda. Heyecanla kitabı bekliyoruz güvenebileceğimiz tarifler için 🙂
Merhaba, 5. fotografta Ispahan’in yanindaki tatlilar bir cesit Mont Blanc mi acaba? Japonlarin cok sevdigi bir kestaneli tatli var hani ondan? Ben de daha biraz once kestaneli Buche de Noel tarifinize bakarken, icimden acaba istek tarif yazsak dener mi Cenk Bey diye dusundum? Hatta ilk aklima gelen de Japonlarin sevdigi Mont Blanc idi. Madem yeri geldi soralim, Cenk Bey istek tarif deniyor musunuz? Tabi ki siz istediginiz bi zaman, bu aralar sourdough ve kitabinizla yogunsunuz cunku 🙂 Kolay gelsin..
Nuseybe – Evet, Mont Blanc. Gerçi Pierre Herme muhakkak geleneksel tariften farklı olarak içine bir sürpriz koymuştur. Yemedim. İstek tarif denemiyorum maalesef.
Cenk Bey, sabirla yorumlara cevap verdiginiz icin oncelikle tesekkurler:) Artik mont blanc i da bi gun akliniz duserse goruruz belki bu blogda:) Yada ben sizin tecrubelerinize bakip evde deneye deneye tatli konusunda kendime guvenim gelirse artik ozamana kendim denerim:) tesekkurler.
5 yil pariste yasadim hic gidip almak aklima gelmedi aslinda o zaman makaron cilginligi tecrubem yoktu desem yeridir. Simdi makaron yapabiliyorum. Bayagi uzmanlastim desem yeridir 🙂
baba mogador’un babasının tarifini yapıp paylaşsan çok güzel olabilirdi. Fotoğraf çekmene nasıl izin verdiler ?
cem bozkuş – Bir sürü blogda fotoğrafları var dükkanın. İçinde çok az çekmeme izin verdiler. Diğerleri otel odasında. Bu arada, Mogadorun tarifi Macarons kitabında var.
2yıldır çaresizce un kurabiyesinin kıvamını tutturmaya çalışıyorum ama olmuyor:(( makaronla alakasız olucak ama denediğin ve güvendiğin bir tarif varsa verebilir misin lütfen..
meyra – İkisinin de tarifi sene sonuna doğru çıkacak kitapta var. Daha önce maalesef paylaşamıyorum.
ayrıca makaron tarifini de sabırsızlıkla bekliyorum zira ben bu küçük şirin yuvarlak şeylerin aşığıyım…
Ekimde Paris’teyim adresi vermenize okadar çok sevindim ki kesinlikle gidip tadıcam 🙂 sizin fotoğraflayamadığınız kareleri belki ben fotoğraflarım. Yazılarınıza ve tariflerinize bayılıyorum başarılar.
Makaron yapmak için badem unu arıyorum, ne yazık ki hiç bir yerde yok. Badem unu yerine badem tozu kullansam makaronum başarısız olur mu? Badem tozunun en iyi şekilde evde nasıl elde edebilirim? Şimdiden teşekkürler. =)
almira – Badem tozu ve unu aynı şey. Yurt dışında buradakinden daha ince çekilmiş halde satılıyor ama burada bulacaklarınız da makaron için işinizi görecektir. Pudra şekeriyle mutfak robotundan geçirince bir miktar daha incelecektir.
Merhaba cenk,ana sayfada arama butonunda bir sıkıntı mı var acaba?Aradığınız sayfa bulunamadı ibaresi yazıyor arama yapınca!Yeni yılda sağlık mutluluk sizinle olsun.İyi yıllar dilerim,,,
surpriz tatlara yolculuk – Evet, maalesef bir sıkıntı var ve henüz çözemedim. Teşekkürler. Size de iyi yıllar.
Umarım en kısa zamanda hallolur bu sıkıntı.
Selam bundan yaklaşık ıkı sene evvel parıstekı pasta malzemelerını bulabılecegımız adreslerı hkk yazınızı okumuş parıse gıtmıstım, ve bu yazının uzerıne 6 kere parıse gıttım, yazıllarınız sayesinde kımsenın cok bılmedıgı ama benım cok kolayı öğrenip bol bölü alışveriş yaptıgım yerler oldu. Burnun üzerine pastacılık egıtıömi aldım . Bana bu yazılar ışık tuttu. Haftaya mılanoya gıdıp yıne pasta malzemelerı bakacagım.. Belkı bır mılano şefleri yapıp yazmıssınızdır dıye umut ettım ama 🙁 ınsallah beni gidip ogrenırsem paylasırım.. Teşekkürler
Merhaba;
Nihayet defalarca fotoğraflarınıza bakıp kaldığım Pierre Herme’in nefis macaronlarının ve pastalarının tadına bakabildim. Zaten sayılı olan günümüzün ortasında yerini bulduk ve metro aktarmalarıyla ulaştık. Macaronu sevmeyen eşimi ve oğlumu da peşimden sürüklediğim için heyecan içindeydim… Tatlılarımızı alıp, yanına da en yakın cafeden kahvelerimizi aldıktan sonra nehrin kenarında oturduk ve yedik… muhteşemdi. Güllü macaron fotoğraflarınızda favorimdi, tadınca da fikrim değişmedi. Bu arada eşim artık macaron seviyor ama Paris’tekileri :))
Sevgiler ve teşekkürler…
Merhabalar Cenk. Kitabini aldiktan sonra 3 farkli tarif denedim ve cok basarili sonuclar aldim. Bugun makaron yqpmaya calistim ancak merengler sert oldu ve dibindeki o yumusuk kisim hic olusmadi. Nerede hata yapmis olabilir
Cengiz – Tarifte o kadar çok adım var ki hangisinde hata yapmış olabileceğinizi kestirmem yanınızda durup izlemeden mümkün değil. Sert olmaları yumurta akını fazla çırpmış olduğunuzu düşündürdü.
Cenk merhaba,
Geçen hafta Fransaya gittim ve bir hafta kadar farklı şehirleri gezdim. Sadece orada yemekle kalmadım buraya da bir dolu malzeme getirdim 🙂
Sorum şu olacak, Eric Kayser’de çok güzel bir bademli çikolatalı ekmek yedim (le pain au chocolat & amandes). Çok hoşuma gitti ve burada da yapayım istedim ama internette bakındım, gördüğüm tarifler pek benim istediğim gibi değil sanki. Benim yediğim şey kruasan hamurundan daha sert bir hamurdu. Benim gördüğüm tarifler ise daha kruasan gibi duruyor.
Senin konu hakkında bir fikrin-bilgin var mıdır?
http://www.maison-kayser.com/fr/produits/viennoiseries# sayfasında dediğim ürünü görebilirsin.
Onur – Pain au chocolat, kruvasan hamuruyla hazırlanıyor. Tarifi kitabımda mevcut. Kitaptaki kadar iyi değil ama benzer bir tarif blogumda da var. Kruvasandan farklı olarak hamuru dikdörtgen şeklinde kesip yuvarlamadan önce içine bir parmak kalınlığında çikolata yerleştiriyorsunuz.
Cenk bey merhaba. Kitabıkozdaki tarifleri büyük bir özenlinle ve harfi harfine uygulamya gayret ediyorum hepside birbirinden lezzetli. Sıra makaron yapmaya geldi 🙂 tariflerinizde fırının pişirme ayrını belirtmemissiniz ancak soz konusu bukadar hassas bir tarif olunca sormak istedim makaronlrı 140 ‘ de hangi ayarda pisirmem gerekiyor?
Eyüp – Her tarifte ayar aynı – alt+üst+fan. Kitabın başındaki Başlamadan Önce kısmını okumanızı tavsiye ederim.
Pierre Herme e ozellikle ugrayip butun makaronlardan bir adet aldim sirf kacirdigim bir lezzeti olmasin diye.Yaninda bir adet Ispahan ve cikardigi iki farkli cesit kruvasani da ekleyerek.
Son derece hayal kirikligi yasadim Ispahan da.Lezztsizdi bayatimsiydi.
Makarunda ise onca cesitten iki cesidi ununun hakkini veriyordu.passion meyveli olan cidden güzel.Kruvasanlar cok cok iyiydi.
Korkunc bir kuyruk minicik bir dukkan itiş kakis hengamenin arasinda iddiali fiyatlar.
Bu macaron işini bir türlü beceremedim. Özel macaron için badem unu aldım. Magimix mikser aldım. Yine de o badem tozu süzgeçten bir türlü geçmiyor. Kafayı yiyeceğim uğraşmaktan. Nerde yanlış yapıyor olabilirim?
Nesrin – Acaba çok ince delikli bir süzgeç mi kullanıyorsunuz? Ikea’da satılan bir un eleği var. Ondan geçmesi yeterli.
Cenk bey, size koko olarak marketlerde satılan bezenin içine hindistan cevizi koyulan yiyeceği danışmak istiyorum. Bir kere çok güzelini yedim ama artık onun gibisini bulamıyorum ve araştırdığım, denediğim yerli yabancı hiçbir tarifte aynı dokuyu tutturamadım. Tüm yaptıklarım kurabiye gibi oldu ama ben beze gibi ortası sakızımsı kıvamda olsun istiyorum. Mutfak tartısıyla gram gram çalışıp bu kadar başarısızlığa uğramak moralimi çok bozuyor açıkçası. İçine limon suyu ve nişasta eklenen bir tarif de denedim ama onlar da lavaş gibi yayıldı gitti. Klasik olarak yumurta akı şeker tuz ve hindistan ceviziyle yaptıklarımsa taş gibi olup ufalandı. Siz bunun için bir kaynak önerebilir misiniz acaba? Yardımcı olursanız sevinirim. İyi günler dilerim.
Kitabımdaki pavlova tarifinin bir başlangıç noktası olabileceğini düşünüyorum. Pişirme süresini biraz daha kısa tutarak iyice sakızımsı bir doku elde edilebilir.
Merhaba Cenk bey, kitabınızın 68. Sayfasında Macaron kabuklarını okuyorum. Buradaki pudra şekeri marketten aldığımız mı? Yoksa pastacılardan alacağımız nişastasız mı ? Teşekkürler
Ben denemelerimin hepsinde markette satılan pudra şekerini kullandım.
2 gün önce Pierre Herme kafedeydik makaronu efsane