Koyulaştırılmış şekerli süt (İngilizcesi sweetened condensed milk) oldukça uzun raf ömrü olan bir süt ürünü. İnek sütü uzun süre pişirilerek içindeki suyun büyük bölümü uçurulduktan sonra neredeyse kendi ağırlığı kadar şeker eklenerek hazırlanıyor.
Yurt dışında birçok tarifte kullanılan bir ürün. Ben ilk defa San Francisco‘daki bir restoranda Vietnam kahvesi ısmarladığımda tadına bakmıştım. Büyük boy bir cam bardak, dibinde neredeyse bir parmak kalınlığında koyulaştırılmış şekerli sütle masaya gelmişti. Üzerinde de üst üste, birbirinden bir kapakla ayrılmış kahve ve sıcak su dolu olan metal bir filtre. On dakika içinde, damlaya damlaya Vietnam kahvesi olmuştu.
San Francisco’da içtiğim kahvenin dondurma halini David Lebovitz’in kitabında görür görmez yapıp bloga yazmıştım. Bir de Janet Fetcher geldiğinde, San Francisco yıllarımdan aldığım ilhamla oluşturduğum Türk yemekleri menüsü için klasik irmik helvasını koyulaştırılmış şekerli sütle yapmıştım. Her iki tarif de sonradan hiçbir değişiklik yapmaya gerek duymadığım, yıllar içinde hep tekrarladığım tarifler oldu.
