Yazın bitmesi demek her Pazartesi babamın dalından kopartıp getirdiği bir kasa dolusu meyve ve sebzenin de artık hayal olması demek. Evi kapattıkları hafta getirdikleri en son kasada bir kucak dolusu nar vardı. Bazıları kendiliğinden açılmamış olsa tiplerine bakıp ham zannedebileceğim babamın narları bal gibiydi. Ertesi gün sularını sıktıktan sonra yoğurt ve şekerle karıştırıp donmuş yoğurt hazırladım.
Dondurmalarda yoğurt kullanmak ülkemizde çok yaygın olmasa da ben bazı meyvelere çok yakıştırıyorum. Nar da bunlardan biri.
Dondurma yapmanın hoşuma giden bir yanı hazırlık aşamasında damak tadıma göre ayarlamaları kolayca yapabilmek. Malzemeleri karıştırıp tadına baktıktan sonra zaten sonucun ne olacağı az çok belli oluyor. O noktada daha fazla şeker katabilmek, limonu arttırıp biraz ekşitmek ya da meyvesi fazla kaçtıysa süt veya yoğurdunu fazladan koyarak biraz inceltmek elinizde. Tek püf noktası biraz haddinden fazla tatlı hazırlamak. Buzlukta donduktan sonra şeker tadını daha az hissedeceğiniz için normalde yiyeceğinizden daha tatlı bir karışım hazırlarsanız sonuç tam ağız tadınıza göre olacaktır.
Yoğurt, nar suyu ve şekeri şöyle bir karıştırıp tadına baktıktan sonra ne tadı ne de görüntüsü pek içime sinmedi. Uçuk ve donuk pembe bir renk alan karışımın hayalimdeki gibi bir nar tadı da yoktu. Nar ve şekeri ısıttıktan sonra suyunun buharlaşıp koyulaşmasını bekleseydim ve daha az yoğurtla karıştırsaydım sonuç daha iyi olabilirdi ama artık çok geçti. Sonra aklıma sodayla karıştırıp içtiğim nar şurubu geldi. Kaşık kaşık eklemeye başladığımda hem tadı yerine geldi hem de fotoğraflardan göreceğiniz gibi şeker pembesi, canlı bir renk aldı.
Ben sonuçtan çok memnun kaldım. Denerseniz umarım siz de beğenirsiniz. Dondurmaya meraklı olmayanlarınız nar suyu ve şekeri ocakta daha uzun süre kaynatıp kendi şurubunu yapabilir, ardından yoğurdun üzerine gezdirip o şekilde de yiyebilir. Bu arada nar şurubunu bulmak çok zor değil. Migros ve Tansaş gibi süpermarketlerin içki reyonlarında Fo markası altında Sirop de Grenadine/Nar Aromalı Şurup adıyla satılıyor. Dondurma dışında kokteylleriniz için de rahatlıkla kullanabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
NARLI DONMUŞ YOĞURT
Malzemeler
- 2 su bardağı taze sıkılmış nar suyu
- 1.5 su bardağı yoğurt
- 2/3 su bardağı nar aromalı şurup
- 1/2 su bardağı şeker
- 2 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı
- Nar suyu ve şekeri orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
- Limon suyunu ekleyip oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Bir kapta yoğurdu, nar aromalı şurubu ve nar suyu karışımını iyice karıştırın.
- Hava geçirmeyen bir kaba aktarıp buzlukta en az 3-4 saat (veya buzdolabında ertesi güne kadar) bekletin.
- Karışım iyice soğuduğunda dondurma makinenizin talimatlarına uygun bir şekilde hazırlayıp tekrar hava geçirmeyen bir kapta buzlukta muhafaza edin.
EĞER DONDURMA MAKİNENİZ YOKSA:
Dondurma makinesinin haznesinin tabanı ve çevresi eşit oranda donduğu için içine aktarılan malzemeyi karıştırırken eşit oranda donma sağlar, yapılış esnasındaki küçük buz kristallerinin oluşmasını engeller ve karıştırırken küçük hava kabarcıkları katarak dondurmaya daha hafif bir kıvam verir.
Dondurma, sorbet veya donmuş yoğurdu dondurma makinesi olmadan da yapmanız mümkündür. İşin en önemli kısmı kabı doğru seçmek. Çok çabuk ve eşit şekilde soğuyabilecek, aynı zamanda da mümkün olduğunca geniş ve yayvan bir kap seçmeniz gerekir. Daha geniş bir alana yayılan dondurma daha hızlı donacaktır. Kap olarak benim tavsiyem paslanmaz çelik veya cam. Eğer mümkünse de buzluğunuzu en soğuk ayarına getirin.
Tarifi uygulayıp bu geniş kaba aktarın ve tepesini alüminyum folyoyla kapatıp buzdolabında soğuyana kadar bekletin. Eğer sabah veya öğlen hazırladıysanız akşama kadar, akşamdan yaptıysanız da ertesi sabaha kadar bekleyin. Ardından kabı buzluğa yerleştirin. Tamamıyla soğuyup dondurma kıvamına gelene kadar her 30 dakikada bir buzluktan çıkartıp 2-3 dakika boyunca hızlıca çırpıp buzluğa geri koyun. Birkaç sefer bu işlemi tekrarladığınızda karışımın kenarlarında buz parçaçıkları görmeye başlayacaksınız. Bu çırpma işleminin sebebi de onları kırıp karışıma yedirmek. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha bekletin.
Nar ve yogurt gercekten de harika bir kombinasyon. Ellerinize saglik, enfes gorunuyor.
Kaşıkdaki tek topun görünümü harikulade!Bende sonuçtan memnun kaldım 🙂 Birde narı kolayca ayıklayabilsem üstüm başım batmadan ne ala!
Şu narla bi barışık olamadım gitti..Dış görünüşüne bayılıyorum sadece o kadar..Bisürü zahmetle onu sıkmak, binbir faydasını düşünerek, ama her tarafı batırarak hadi sıktık, sonra o buruk tadı yok mu..Bu postun şimdi bana dün anneciğimin sıkıp verdiği ama benim sonuna kadar getiremediğim ve gizlice dibini döktüğüm hadiseyi hatırlattı 🙂
Ben zaten yoğurtlu dondurmaları çok severim..Mesela carte dor meyve şöleni favori dondurmamdır ve o, yoğurtlu buz olarak geçer..
Ama bu tarif son derece çekici ve ciddi emek harcanmış ellerine sağlık..
Peki, bize bu meyveleri dallarından koparıp taze taze getiricek bir babamız yoksa, yinede bukadar lezzetli yapabilirmiyiz bunu?
Ellerinize sağlık
Sevgiler
Ellerinize sağlık.Nefis görünüyor.Sevgiler…
Aynı işlemi suyunu sıktığımız diğer meyvelerlede deneyebiliriz sanırım.
Cenk harika bir görünüm bu.Sodayı çok iyi düşünmüşsün,bizler de deneyebiliriz öyleyse…
Edacım nar temizlemek çok kolay ya,hani ben bir video yayınlamıştım youtube de. L9UahWnZpR4 diye aratırsan bulursun canım. :))
Moonshine, İlker’in Mutfağı – Teşekkürler.
Craft Woman – Teşekkür ederim. İşitme kaybı bir videodan bahsetmiş, o yardımcı olabilir. Ben narları ortadan ikiye kesiyorum, lavabonun içine çok geniş bir kap koyup narların kesik kısmı kabın içine bakacak şekilde parmaklarımı narın içine sokarak limon gibi sıkıyorum. Ne üstüme sıçrıyor ne de ortalık batıyor. Suyunu sıkmak yerine tane tane soymak istiyorsan da ortadan ikiye üçe kestiğin narları kesik kısımları kabın içine bakacak şekilde tutup üstten tahta bir kaşıkla vurduğunda taneler kabın içine dökülecektir (İşitme Kaybı’nın bahsettiği video da izleyebilirsin). Her iki durumda da işi lavabonun içinde yapmak temizlikten vakit kazandırıyor.
eda – Yorumun için teşekkürler. Yukarıdaki yorumda nasıl basit suyunun sıkılacağından bahsettim belki ilerisi için yardımcı olabilir.
Hayatın Ta Kendisi Lokantası – Bence yapabilirsiniz 🙂 Şimdi nar mevsimi, en tatlı en kırmızı olanları manavlarda satılmaya başladı bile. Ben babamınkileri bitirdikten sonra kan kırmızısı 2-3 kiloyla başka bir tarif daha denedim, o da bir sonraki yazıya..
Arzu – Her meyve yakışmayabilir. Yoğurt sütten daha keskin olduğu için kullanacağınız meyvenin de tadının keskin olmasında fayda var. Bence özellikle çilek ve frambuaz çok yakışacaktır. Onların suyu yerine püresi daha başarılı olabilir.
İşitme Kaybı – Bilgi için teşekkürler. Çok faydalı bir video.
bu narlı dondurmadan mevsiminde karadutlada yapılabilir bence harika olur…rengi çok şeker olmuş gerçekten ellerine sağlık…
Rengine bayıldım çok güzel ve nefis bir fikir.
ellerıne saglık ..
Canim nasil cekti…
nar antioksidan açısından en zengin meyvelerden biri, bir arkadaşım patent enstitüsünde çalışıyor ve söylediğine göre nardan elde edilen anioksidan içeren bir preparat için başvuru varmış, mucize gibi birşey, tam bir sağlık iksiri. nar suyu zaten en sevdiğim içeceklerden biri bu güzel ve sağlıklı tarif için ellerine sağlık cenk,denemek için sabırsızlanıyorum ve üzerinede ceviz yada fındık harika olur diye düşünüyorum..
bende de annemin getirdiği bir sürü nar var. Ve aynı şekilde bende ham diyerekten yüzüne bile bakmadım sonra Pastanın üzerine görüntü olsun diyerekten koymak için çatlamış olanı soyduğum bal gibi bir tadla karşılaştım. iyiki çöpe atmamışım onları ve iyiki pastayı yapmışım..:))
ben yoğurt ve tatlıyı bağdaştıramıyorum nedense damak tadıma uymuyor benim ama denemeye değer bence görüntüsü bile çok güzel..
ellerine sağlık sevgiler.
Merhaba Cenk,
Dondurmanın rengi öylesine büyüleyiciki insan kendini alamıyor.Ellerine sağlık görüntü muhteşem.
Şu teknoloji bir gün gördüklerimizi tatmamızı vede koklayabilmemizide sağlayacakmıki?:)
Sevgilerimle*
Selam Cenk,
Uzun zamandır uğrayamıyordum sana. Bir de baktım ki enfesss tarifler. Hele şu dondurma yok mu, bittttttiiiiiiiiiiiiiiiim. Harika görünüyor ellerine sağlık.
Bu arada bloğumda Mardin Usulü İçli köfte tarifini yayınladım. İçli köftenin hamurunun nasıl açıldığını da videoyla göstermeye çaıştım. Senin yöresel yemekleri sevdiğini bildiğim için özellikle söylemek istedim sana.
Sevgilerimle,
Selin
http://www.enlezizyemekler.blogspot.com
Mısra – Bence de şahane olur.
banu, Shima, Fatoş – Beğenmenize sevindim. Teşekkürler.
Betül – Bence dene, pişman olmayacaksın.
Selin – Haber ettiğin için çok teşekkürler. İçli köfteye de bayılırım. Hemen bakıyorum tarife.
ya çok merak ettiğim için işitmekaybı nın youtube daki videosunu izledim, çok etkilendim : ) gerçekten! insanın kendini işine adaması böyle birşey.
renk çok çarpıcı! ellerine sağlık kendini-işine-adamış adam 😀 (çok ciddiyim!)
Yapamayacak olsam da, seyretmesi guzel!
Resimler harika sevgili Cenk! 3. Resime bayildim. Bir anda bana cocuklugumda anneannemin sofrasini hatirlatti!
Eminim tarifde cok lezzetlidir. Deneyecegim!
Sevgiler
nefis görünüyor.Hele rengine bayıldım.Eminim çok lezzetlidir.Oğlum narı çok sever.Mutlaka denemeliyim.Sevgiler…
selam Cenk
güzel görüntüler çıkmış yine:)
meyveli yogurt çok severim özellikle çilek ve şeftalisine . Nar ilginç geldi neden dersen narın o ekşi mahoş halini yogurtla tatlandıramadım denemek lazım ilginç!!!
Cenk, şimdi senin bu tarifi okuyunca ben bilmeden iyi dondurma yapıyormuşum dedim:).
Tam bir dondurma tutkunu olduğum için yazın evde dondurma kalmayınca ev yapımı reçel, tatlı süzme yoğurt ve biraz sütü karıştırıp buzluğa koyuyor, sonra senin dediğin gibi ara ara karıştırarak kendimce dondurma yaratıyordum. Benim yoğurtlu dondurmami, klasik tatlar dışına çıkmayı pek sevmeyen babama hitap etmezdi ama annemle biz severek yerdik.
Şimdi bir de senin tarifinle denemeliyim. Nar ve yoğurdun birbirine çok yakışacağından eminim:).
Tarif için teşekkürler..
Sevgiler..
aslı
merhaba ,aslına sizi 1 yıldır izliyorum ama eğer ben de o yemeği yapmayacaksam ya da bir şey danışmayacaksam bir şey söylemek çok geyik geliyor,ama sizi takip etmeği çok seviyorum,çok özenli bir blog.Kendimi çok şık bir restaurant’a gitmiş gibi hissediyorum.Ben yemek yapmayı,araştırmayı,yaratmayı ayrıca gezip yemeği çok severim 6 ay önce new york taydık eşimle,Amerika nın tatlarının çeşitliliğine bayıldık,3 öğünde küçük bir dünya turunaçıkmış gibisin. şimdi de San Francisco ve LA ye gideceğiz.Sizden zahmet olmassa SF hakkında yeme-gezme tavsiyesinde bulunmanızı isteyeceğim.
Emel – Güzel yorumun için de ben teşekkür ederim.
Acalya – Teşekkürler.
Evren, İlker – Çok sağolun. Umarım beğenirsiniz.
Neşe – Yoğurda taze nar ekleyip yemek çok lezzetli olmayabilir ama suyu sıkılıp birlikte dondurulunca sonuç güzel oluyor. Dediğin gibi denemek lazım 🙂
Kristalkelebek – Harika! Benim de süzme yoğurtla deneme yapmamın zamanı geldi de geçiyor. Mandalinayla acaba nasıl olur? Bak gece gece aklıma soktun! İlham için teşekkürler.
Hatice – Merhaba. Öyle bir soru sormuşsun ki. Nereden başlasam, nerede bitirsem bilemedim.. Öncelikle gitmeden önce Slanted Door (SF’te), Zuni Cafe ve Chez Panisse‘de (Berkeley’de – Bart’a atlayıp ufak bir yolculuk gerektiriyor) yer ayırtın. Oraya gittiğinizde yer bulmak çok zor olabilir. Hepsi muhteşem restoranlar. Şehrin pek de turistik olmayan bir bölgesinde (Richmond District) Ton Kiang var. Çin yemeği için en iyi adres orası. Chestnut, Union ve Fillmore caddelerini mutlaka gezin.. Haight’e de mutlaka uğramalısınız.. San Francisco‘ya gitmişken Sausalito ve Tiburon’a uğramamazlık da etmeyin. 20 dakika uzaklıkta iki ufak kasaba. Hele hele Los Angeles’a arabayla gitmeyi planlıyorsanız, 3 saat güneyde Carmel var oraya da mutlaka uğrayın. Highway 1’dan giderseniz yol uzamış oluyor ama rüya gibi. Yolun yarısında da zaten Carmel var. Orada konaklar devam edebilirsiniz. Bu bahsettiğim yerleri flickr‘da aratıp fotoğraflarına bakmanızı öneririm. San Francisco’da akşam vakitlerinde North Beach çok keyifli olur. Yanyana bir sürü İtalyan lokantası vardır. Steps of Rome’u deneyebilirsiniz. Eminim unuttuğum çok şey var ama bunlar da bir başlangıç olabilir sizin için. Bu arada bir blogcu arkadaş yakınlarda SF’i ziyaret etti. Birçok tavsiye de onun sitesinde mevcut. Şu, şu ve şu yazılara göz gezdirebilirsiniz. Şimdiden iyi yolculuklar. Benim için de eğlenin.
Çoçukluğumun meyveli yoğurt tarifini veriyorum: Pudra şekeri, yoğurt ve istenilen bir meyve karıştırılır dolapta biraz bekletilir ve afiyetle yenilir 🙂 Tabii ki bu pratik tarif artık yeterli değil 🙂
Dondurma ve donmuş tatlıları sevdiğim için meyveli yoğurt benimde ilgi alanıma giriyor. Genelde süzme yoğurt kullanıyorum, eğer süzme yoğurt ile yapmadıysan ekşi olmayan bir süzme yoğurt ile denemeni tavsiye ederim. Dondurma makinası ile hazırladıktan sonra kısa bir süre buzlukta veya birkaç saat buzdolabında bekletiyorum. Benim favorim frambuaz ve çilekli, narlı hiç denemedim. Fo markasının diğer kokteyl şurupları ile değişik çeşitlerde donmuş yoğurt ve dondurma hazırlayabiliriz, yeni tarifler bekliyorum senden 🙂 İçki dışında en son sorbet yaparken kullanmıştım. Kokteyl şurupları ve kokteyl sosları ile hazırlanan yeni tarifler paylaşman dileğiyle… 🙂 Ellerine sağlık.
Heyecanla acaba ne zaman yazacaksin, supriz ne yemekler yapacaksin diye beklemek; seni merak etmek, sabirsizlanmak guzel bir duygu inan bana Cenk…
cenk öncelikle ellerinize sağlık yaptıklarınıza hayran olmamak elde değil….hepsi müthiş leziz görünüyor
ben size bişey danışmak istiyorum yabancı kaynaklı tariflerde çok sık rastladığım ekşi krema diye bir ürün var buna muadil ne kullanabilirim bi fikir verebilirsen çok sevinirim…ii çalışmalar kolay gelsin
Müge, Ebruli Günlerdeyim – Yorumlarınızı hep keyifle okuyorum. Çok teşekkür ederim.
Merhaba Selen – Sanırım “sour cream” den bahsediyorsun. Tek başına değil de kek vs. gibi bir tarifin içinde kullanacaksan onun yerine eşit miktarda çırpılmış yoğurt veya eşit miktarda çırpılmış krema + 1 çorba kaşığı limon suyu, veya 1 su bardağı sour cream için 3/4 su bardağı kefir ile 60 gram eritilmiş (ardından oda sıcaklığına getirilmiş) tereyağını birlikte çırparak kullanabilirsin. Umarım yardımcı olabildim.
nar harika bir meyve ama herkesin dediği gibi zahmeti fazla.Allahın sabırlı kulları için yarattığı meyve diyorum ben nara.2,5 yaşındaki oğlum bayılıyor yemeye narı,elleri bütün yüzü nar oluyor ve ben de onu izliyorum keyifle.bu tarif tam ona göre.ellerine sağlık
yummy… canim cekti. hemen yapicam=)
evet gerçekten gurunusu çoooook guzel ben de yaptim mutesem bir sey
ben denedim süper bi bi narlı dondurma harika vallah
Mrb, tariflerinizin her biri birbirinden güzel. Birşey sorucaktım. Bu tarifi ahududu ile denersek şeker miktarını arttırmamız mı gerekicek (ekşi olduğu için) bir de nar şurubu tam olarak nedir o olmazsa alternatifi var mı? Teşekkürler ☺️
Dilruba – Nar ahudududan daha da ekşi olduğu için bence gerek yok ama şurubu kullanmayacaksanız yerine ek olarak ahududu püresi ve bir miktar daha şeker eklemeniz lazım. Şekeri de tadına bakıp ayarlayabilirsiniz. Normalde içmek isteyeceğinizden biraz daha tatlı olmasını hedefleyin.
Selam, 6 ve 4 yaşlarinda iki çocuğuma bu yaz tüm dondurmaları kendim yapma projeme dahil olur musun.limon,çilek ve çikolata onlar için önceliğim.uzun zamandır çeşitli yerli ve yabancı kaynaktan yaptığım araştırmalarda çok dişe dokunur bişey bulamıyorum? ama frozen yoghurt fikri harika? çikolatalı dondurma cepte☺️nooolur limonlu dene lütfen lütfen…bir de eskiden (7-8 sene önce) lera frescada harika naneli cikolata parçalı dondurmalar olurdu..daha sonra ne kadar aynı tadı bulamasam ve aklımda sürekli çikolata parçası yerine bol bitterli browni parçalı naneli dondurma olsa da bu tarifi de bir yerlerden edinmem lazım beni yonlendirmen mümkün mü?? Tesekkurler
Maalesef tadına bakmadığım şeylerin tarifleri hakkında fikir yürütemiyorum. Okurlardan gelen tarif isteklerini de yerine getirmek için yeterli vaktim yok. Blogumda birçok dondurma ve sorbet tarifi var onları baz alarak ilerleyebilirsiniz.