Dondurmalı Bomba Pasta ve Yılbaşından Kareler

08 Ocak 2009 | Kategori: Çikolata, Dondurma ve Sorbet, Dostlar, Kek ve Brownie, Pasta

Dondurmalı Bomba Pasta

Yukarıda gördüğünüz Toblerone sütlü çikolatalı dondurmalı, Antep fıstıklı brownieli bomba pastanın hazırlıklarına yılbaşından üç gün önce başladım. Birinci gün dondurma karışımını hazırlamakla geçti.  Ertesi gün iyice soğuyan karışım dondurma oldu, brownie taban hazırlandı ve son gün de hepsi bir araya geldi. Tadından yenmeyen, ağırlığından yerinden kalkmayan, çok lezzetli bir pasta oldu. Pastanın boyutuna karar vermek için evdeki kapları karşıma koyup 4 litrelik karıştırma kabını seçtiğimde, üzerine çizdiğim hayali dilimler kişi başına çok ince bir dilim düşecek diye düşündürmüştü beni, ama o kadar yemekten sonra konuklarda yer kalmayınca sadece yarısı tüketildi.

Şimdi, önce yılbaşından birkaç kare, ardından da dondurmalı bomba pasta yapımının aşamaları…

2009 YILBAŞI YEMEĞİ

Picture 1 of 26

Ralphsiz bir yılbaşı düşünemiyorum bile. Yazın kesilen tüyleri uzayınca Ralph de eski cüssesine kavuştu.

Sırada narlı sorbet tarifi var. Umarım narlar raflardan kalkmadan yetiştiririm. Bu arada sormadan geçemeyeceğim. Sizin yılbaşı yemeğiniz nasıl geçti? Cafe Fernando’dan tatlı yapan oldu mu aranızdan?

DONDURMALI BOMBA PASTA TARİFİ

Malzemeler

  • 2.5 litre sütlü çikolatalı dondurma (tarifi altta)
  • Antep fıstıklı brownie (tarifi altta)
  • 125 gram Antep fıstığı (irice kıyılmış)

Sütlü Çikolatalı Dondurma için:

(Tarif David Lebovitz‘in Perfect Scoop adlı kitabından adapte edilmiştir.)

  • 480 gram Toblerone sütlü çikolata
  • 1 litre krema
  • Yarım litre tam yağlı süt
  • 275 gram şeker
  • 7 yumurtanın sarısı
  • 3 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 2 çay kaşığı vanilya özütü
  • 50 gram Antep fıstığı (opsiyonel)

Antep Fıstıklı Brownie için:

  • 280 gr bitter çikolata, doğranmış
  • 125 gr tereyağı
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı (150 gram) fındık
  • Yarım su bardağı (75 gram) Antep fıstığı
  • 3 yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü*
  • 1/4 su bardağı un
  • 1/2 çay kaşığı tuz

* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.

Yapılışı

Çikolatalı dondurmayı alttaki tarife göre hazırlayıp 4 litre hacmindeki çukur bir kaba aktarın. Dondurmanın yüzeyine değecek şekilde parşömen kağıdı döşeyip bir kat da streç filmle sarıp buzlukta bekletin. Antep fıstıklı brownieyi alttaki tarife göre hazırlayın. Dondurmayı buzluktan çıkartıp oda sıcaklığında tepesinin yumuşayıp biraz erimesi için 10 dakika bekletin (üst katmanın azıcık yumuşayıp üzerine çevrilecek olan brownienin yapışması için). Brownieyi ters çevirip dondurmanın tepesine yerleştirin. Eğer brownieyi kalıba sığdırmakta güçlük çekerseniz kenarlarını bir bıçak yardımıyla traşlayın. Kabı streç filmle kapatıp buzlukta en az 2 saat soğumaya bırakın. Servis yapmaya hazır olduğunuzda dondurmalı pasta kabından daha geniş bir kaba yarısına gelecek kadar kaynar su dökün. Buzluktan çıkardığınız dondurmayı kabıyla birlikte bu suya daldırıp 10-15 saniye kadar bekleyin. Bir bıçak yardımıyla brownie katmanının çevresinden dolanıp pastayı serbest bırakın ve servis tabağına ters çevirin. Vakit kaybetmeden irice kıyılmış Antep fıstıklarıyla kaplayıp üzerini kapatmadan hemen buzluğa geri koyun. En az 2 saat soğumasını bekleyip servis yapın. Eğer daha uzun süre buzlukta tutacaksanız 2 saat bekledikten sonra tepesini alümünyum folyoyla sıkıca sarın.

Sütlü Çikolatalı Dondurma:

  1. Krema ve sütlü çikolatayı benmari usulü eritip bir kenara ayırın.
  2. Süt, şeker ve tuzu orta boy tencerede ısıtın.
  3. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını sadece karışana kadar çırpın.
  4. Sürekli çırpmaya devam ederek ısıttığınız sütlü karışımı yavaş yavaş bu yumurtaların üzerine ilave edin. Sakın bir kerede boca etmeyin. Sıcak sütle buluşan yumurta sarıları anında pişmeye başlayacaktır.
  5. Sütü azar azar ilave ederek çırpın ve tamamı eklendiğinde tekrar bir tencereye alıp mısır nişastasını da ekleyin ve orta ateşte karıştırmaya başlayın.
  6. Kıvamı koyulaştığında ateşten alıp kremayla erittiğiniz çikolatanın üzerine bir kevgirden geçirerek dökün, vanilya özütünü ve Antep fıstıklarını ekleyin ve tekrar karıştırın.
  7. Buz ve soğuk su dolu bir kaba oturtup soğuyana kadar karıştırın.
  8. Kapaklı bir kaba aktarıp iyice soğuyana kadar buzdolabında muhafaza edin.
  9. Karışım iyice soğuduğunda dondurma makinenizin talimatlarına uygun bir şekilde hazırlayıp tekrar hava geçirmeyen bir kapta buzlukta muhafaza edin.

EĞER DONDURMA MAKİNENİZ YOKSA:

Dondurma makinesinin haznesinin tabanı ve çevresi eşit oranda donduğu için içine aktarılan malzemeyi karıştırırken eşit oranda donma sağlar, yapılış esnasındaki küçük buz kristallerinin oluşmasını engeller ve karıştırırken küçük hava kabarcıkları katarak dondurmaya daha hafif bir kıvam verir.

Dondurma, sorbet veya donmuş yoğurdu dondurma makinesi olmadan da yapmanız mümkündür. İşin en önemli kısmı kabı doğru seçmek. Çok çabuk ve eşit şekilde soğuyabilecek, aynı zamanda da mümkün olduğunca geniş ve yayvan bir kap seçmeniz gerekir. Daha geniş bir alana yayılan dondurma daha hızlı donacaktır. Kap olarak benim tavsiyem paslanmaz çelik veya cam. Eğer mümkünse de buzluğunuzu en soğuk ayarına getirin.

Tarifi uygulayıp bu geniş kaba aktarın ve tepesini alüminyum folyoyla kapatıp buzdolabında soğuyana kadar bekletin. Eğer sabah veya öğlen hazırladıysanız akşama kadar, akşamdan yaptıysanız da ertesi sabaha kadar bekleyin. Ardından kabı buzluğa yerleştirin. Tamamıyla soğuyup dondurma kıvamına gelene kadar her 30 dakikada bir buzluktan çıkartıp 2-3 dakika boyunca hızlıca çırpıp buzluğa geri koyun. Birkaç sefer bu işlemi tekrarladığınızda karışımın kenarlarında buz parçaçıkları görmeye başlayacaksınız. Bu çırpma işleminin sebebi de onları kırıp karışıma yedirmek. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha bekletin.

Antep Fıstıklı Brownie:

  1. Fırınınızı önceden 180C’de ısıtın.
  2. 23 cm çapında yuvarlak bir pişirme kabının tabanına parşömen kağıdı serin ve kenarlarını yağlayıp bir kenara ayırın.
  3. Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. 5 dakika soğumasını bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.
  4. Benmariden alıp teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
  5. Fındığı iri kum taneleri kıvamına gelene kadar bir mutfak robotundan geçirin (ya da toz olarak da satın alabilirsiniz).
  6. Unu, toz fındığı ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma bir spatula yardımıyla yedirin.
  7. Fırın kabına boşaltıp üzerine Antep fıstıklarını serpin ve 35 dakika pişirin.
  8. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından üzerini kapayıp buzdolabında soğumaya bırakın.
Üye ol, yemek tarifleri emailine gelsin.

Yorumlar

  1. 1 - zarpandit 08 Ocak 2009

    yarın sınavım var yahu el insaf 😀 hayırlı olsun! 🙂

    hersey birbirnden guzel (: mideye indirilenler dısında tabaklara asık oldum cok zarifler:)

    yine geceme guzel bir baslangıc oldu tesekkurler cenk :)))

    ps: toblerone işin içindeyse bence yemede yanında yat durumu soz konusudur 🙂

  2. 2 - Hayatın Ta Kendisi Lokantası 08 Ocak 2009

    Ne kadar yemek yemiş olursam olayım, o pastayı bitirmeden gözüme uyku girmezdi sanırım. Aklımda durcağına, midemde dursun mantığıyla :)))
    Ellerine sağlık. Herşey harika..
    Umarım güzel bir yıl olur.
    Sevgiler

  3. 3 - Fazile 08 Ocak 2009

    Sevgili Cenk, mutlu seneler. Herşey harika görünüyor, bakmaya doyamadım ellerine, gönlüne sağlık. Bu yılbaşı maalesef bir şey yapamadım. Aklım senin tariflerinde kaldı ya neyse…
    Sevgiler,

  4. 4 - emelll 08 Ocak 2009

    işte bu, işte bu! uzun zamandır beklediğim dolu dolu bir hikaye, masa… : D

  5. 5 - nalan 08 Ocak 2009

    supermiş. tüm detaylar cok zarif. yemekler iştah acıcı :)yılbası menusu konusunda biz daha henuz bu kadar maharetli degiliz emin olun:))

  6. 6 - zehra 08 Ocak 2009

    Sevgili Cenk..gercekten beklemeye degmis.Bu hikayelere bende bayiliyorum.Tarifleri mi incelesem,fotograflarimi yoksa fotograflardaki ince ayrintilarimi? Cok keyifli coook bu blogu dolasmak….sevgiler,güzel bir yil olmasi dilegiyle

  7. 7 - didem 08 Ocak 2009

    cenk bu nee..gecenin bu saatinde görmem gereken son şeyi gördüm..sana bu muhteşem pasta kadar muhteşem bir yıl dilerim.ben bu sene vakitsizlikten yeni tarif denemeye cesaret edemedim ve klasik alman pastamdan yaptım, ama 2009.a bu pasta ile veda edeceğim şimdiden kesin..tekrar iyi seneler..

  8. 8 - ayşe özerdil sonbay 08 Ocak 2009

    MERHABA CENK;HEM GÖRSEL HEM,TADSAL HEM DUYGUSAL BİR ŞÖLEN OLMUŞ YILBAŞI YEMEźİNİZ.AFİYETLER OLSUN.
    EVET BEN TATLILARINDAN BİRİNİ YAPTIM.BROWNİ:).SENİN YAPTIźININ LEZZETİ KADAR GÜZEL OLDU MU BİLMEM AMA,HERKES ÇOK BEźENDİ.BENİMKİNDEKİ TEK FARK YEŞİL FISTIK YERİNE KAVRULMUŞ FİLE BADEM KOYMAK OLDU.
    TÜM PAYLAŞIMLARIN İÇİN SONSUZ TEŞEKKÜRLER.SEVGİLERİMLE.
    PS:RALPH’İ BENİM İÇİN SEVERMİSİN :)MÜTHİŞ BİR VARLIK.

  9. 9 - Ayşegül Canatalı 08 Ocak 2009

    çok güzel ama çok pahalı tarifler veriyorsunuz, hazır almak daha ucuza mal olabilir:)
    bu arada bu ölçüleri nasıl ayarlıyorsunuz özel ölçekleri var mı? mesela 1/8 çay kaşıgı tuz, göz kararı mı ayarlanıyor??
    iyi senelerr

  10. 10 - kızıl gezegen 08 Ocak 2009

    herşey harika gözüküyor… bir de köşkteki güzel muhabbeti hayal edince yılbaşınızın unutulmaz olduğu her halinden belli 😉
    yaptıklarınızın hayranı olduğum kadar Ralphin de hayranıyım… güzel bakışlım benim :))
    ikinizin de yeni yılı kutlu olsun.
    bu arada Cenk Bey sizin brownienizden yerken kulaklarınızı çınlatmadık değil:)

  11. 11 - fatoş 08 Ocak 2009

    Merhaba Cenk,
    fotoğraflar masal gibi, masa muhteşem yemekler tatlılar muhteşem görünüyor, şuan inanılmaz tok olamama rağmen ağzımın suları yerlere kadar aktı:)
    Ama bir detay dikkatimi çekti Ralph! allahım ne o bakışlar gel beni mıncık mıncık her tarafımı didikle diyor:) bir dahaki görüşünde benim için onu biraz hırpalarsan sevinirim:)

  12. 12 - Banu (BaL) 09 Ocak 2009

    Atom bombası!

    Yılbaşı yemeğini akşam 7’de müstakbel kayınvalidemin evinde, sessiz sedasız Orta Doğu haberleri izleyerek ve iç pilav yiyerek geçirdik.

    9’dan sonra bizim eve dönmek üzere Feridun’la ayrıldık oradan… Evde bizi Cafe Fernando’dan yaptığım tiramisu bekliyordu.

    Gel gör ki binadan içeri girdiğimde 25 senelik apartmanımda bir gariplik olduğunu sezdim.

    40-45 senelik aile dostlarımızdan, hem ev sahibimizin oğlu olan hem de benim baba gibi sevdiğim Erol amcamızı kaybettiğimi öğrendim 2. katta…

    İşte o günden beri de ancak dün elim değdi bilgisayarıma…

    Tiramisuyu sonra yedik. Çok lezzetliydi. KEşke bizim de tadımız olsaydı, ama dedim ya…

    Hayat işte 🙂

    Hepsi geçiyor…

    Herkesin, sevdiklerini özlemek zorunda kalmayacağı bir yıl geçirmesini dilerim…

  13. 13 - Ayşem Öztaş 09 Ocak 2009

    Fotoğralar muhteşem. Dekorasyon başarılı. Herkesin emeklerine sağlık. Hemen sormak istediğim Pecan’ı aramalarıma rağmen bulamadım. Nerde bulabileceğim konusunda yönlendirme alabilir miyim? Bir de Tony Tahhan’ın “Akdeniz Lezzeti” operasyonu için Temmuz’a kadar beklemek konusunda düşünmekteyim. Bununla ilgili önden birazcık birşeyler alabilir miyiz? Tekrar ellerinize ve emeğinize sağlık…

  14. 14 - ilkay 09 Ocak 2009

    cenk günaydın…

    yaaaa süper herşey, çok şık,çok zarif…umarım 2009 da her gününüz böyle keyifli geçer…
    yalnız ben anlamadın hangi köşk???kökün beyefendisi kim???sabah sabah ben de anlama kabiliyeti az sanırım::)) merak da kediyi bir gün öldürecek ama::)))

  15. 15 - Pınar 09 Ocak 2009

    Sabah sabah ne oluyor dedim… Onlar ne güzel fotoğraflar, o nasıl güzel bir masa öyle… Yani sabah kahvaltısında hindi yiyesim geldi sayende! Neyse yeni yılın mutluluk ve huzur dolu geçsin. Her şey çok lezzetli görünüyor da ben orada gözüme kurabiye benzeri minik beyaz topları kestirdim. Onlar nedir öyle?!? 🙂
    (PS: vanilla özütü yapmayı deneyebildin mi? Benim hala vaktim olmadı yaptıysan sonucu soracaktım…)

  16. 16 - pommeler 09 Ocak 2009

    merhabalar cenk

    mutlu yıllar diliyorum önce birde kartlar için teşekkurler 🙂

    inanılmaz bir masa ,şahane bir yemek olduğu belli
    en kısa zamanda pastayı deneyeceğimden emin olabilirsin

  17. 17 - dilek 09 Ocak 2009

    Merhaba Cenk ,fotoğraflar çok güzel,pasta çok muhteşem görünüyor,iyi seneler

  18. 18 - berk 09 Ocak 2009

    Merhaba Cenk
    Tekrar tebrikler sunum,anlatım,fotolar ve yine muhteşem bir kombinasyon ve tarif.

  19. 19 - nihan 09 Ocak 2009

    Merhaba Cenk,
    herşey muhteşem görünüyor yine, ellerine sağlık. Bende yılbaşından önceki geceyi mutfakta geçirenlerdenim, 3 tatlı bir tuzlu yaptım(işe ayrı eve ayrı):)
    Yılbaşı gecesi için çikolatalı cheesecake’ini denedim, harikaydı, hatta çatlamış olmasına rağmen harikaydı.(çatlama denemez aslında daha çok patlama gibiydi:D) bana biraz fazla tatlı geldi ama herkesin bu yoğun
    çikolata tadına bayıldı!
    Tarifler ve fotoğraflar için teşekkürler, mutlu yıllar!

  20. 20 - Evren DEMİR 09 Ocak 2009

    Sevgili CEnk ellerine sağlık, muhteşem kareler muhteşem bir mönü; süper tatlar!!!Yılbaşına yakışan bir davet sofrası olmuş. 2009 hepimiz için süper bir yıl olsun ve lütfen benim için Ralph’i öp olur mu?:)))

    Sevgiler,

  21. 21 - Nalan 09 Ocak 2009

    İyi seneler Cenk,
    Muhteşem bir masa ve yemekler. Herzaman ne ekledin diye bakarım bloğuna. Benim sofram sizinki kadar muhteşem olmasa da, parçalanmış hindiyi sarımsak,soğan,patates,havuç,kereviz ve 1lt. suyla
    düdüklüde pişirdim. Süzdükten sonra zeytinyağı, kekik, karabiber ve biraz kırmızıbiberle her parçaya sürerek fırına verdim.Yanına Nohutlu pilav yaptım. Yaprak sarma ve kuru dolmanın yanında, kabaklı tarator ve havuç/kırmızılahanalı mevsim salatası ve Kesme çorbamız vardı. Tatlı olarak Ayva tatlısı ve muzlu ruloyu seçtim. Aslında Kütük pasta yapacaktım ama Çocuklarım (21,20 ve 18 yaşlarında) daha hafif bir tatlı istediler. Dondurmalı Pastayı denemeden önce Cheesecake’lerini bi deneyeceğim.

  22. 22 - Hülya 09 Ocak 2009

    Öncelikle Ralph’e selam…muhteşemsin oğluşum…
    Ve deee..anlatılar,yemekler,tarifler hepsi harika ellerinize yüreğinize sağlık….

  23. 23 - asliberry 09 Ocak 2009

    Cenk naaptınız, kanım çekildi. Aaaah, yılbaşından beri diyetteyim, bitirdin beni.

  24. 24 - liza 09 Ocak 2009

    Herşey çok zarif ,çok şık özellikle peçeteler,kare tabanlı şarap kadehi ve tabiki tarif harika…İşteki ilk kahve molamda uğruyorum çok güzel vakit geçiriyorum.Halen detaylara önem veren ince zevkli birilerinin olduğunu bilmek çok güzel!

  25. 25 - Bige 09 Ocak 2009

    Cenk Bey

    Sağlıklı, huzurlu ve mutlu yıllar diliyorum öncelikle. Her zaman olduğu gibi yine harikalar yaratmışsınız. Masa muhteşem görünüyor. Şu an, keşke o gece ben de orada olabilseydim düşüncesiyle, fotoğraflara bakıp duruyorum ve bu durumum daha kadar sürecek kestiremiyorum:) 🙂

  26. 26 - karin 09 Ocak 2009

    her sey cok guzel gorunuyor, dondurmali pastayi yapmaya cesaret edemem ama ben mutlaka karnim agrisada , ne kadar doymus olsam da yerdim. dondurmadir , agzinda erir.

    o pudra sekerli toplar ne ? aklimda kaldi ,

    iyi seneler

  27. 27 - Leziztatlar 09 Ocak 2009

    Merhaba,
    Esasında ben bu sitenin bir bayana ait olduğunu sanıyordum.
    Bir kaç kere uğramıştım ve sadece tarife bakıp çıkmıştım.
    Şimdi sizi bir daha tebrik etmek istiyorum.
    Her şey çk güzel görünüyor.
    Ellerinize sağlık.

  28. 28 - Cenk 09 Ocak 2009

    zarpandit – Teşekkürler. Seninle elbette aynı fikirdeyim!

    Hayatın Ta Kendisi Lokantası – Ertesi gün artık partisi olacağını bildiğimiz için biz mışıl mışıl uyuyabildik, yoksa haklısın.

    Fazile – Sana da mutlu yıllar. Umarım seneye yılbaşından çok önce ufak tefek menü detayları paylaşırım da herkesin yapmaya vakti olur.

    emelll – 🙂 Beğenmene sevindim.

    nalan – Gerçekten de büyütülecek kadar zor değil. Seneye umarım tüm detaylarıyla paylaşabilirim.

    zehra – Çok teşekkürler. Ben de sana mutlu, huzurlu ve sağlıklı bir yıl dilerim.

    didem – Sana da iyi seneler! Haklısın, akşam akşam yayınlamak haksızlık oldu 🙂

    ayşe özerdil sonbay – bugün herkes için sevdim Ralph’i. Brownieyi beğenmenize sevindim. Afiyet olsun.

    Ayşegül Canatalı – Yukarıdaki dondurmalı pasta konusunda haklı olabilirsiniz ama sitenin geneline baktığınızda pahalı olmayan malzemelerle yapılmış birçok tarif bulacağınıza eminim. Söz konusu yılbaşı olunca senede bir kere diye özel bir tatlı da hazırlanabilir diye düşünüyorum. Dışarıdan alacağınız bu kalitedeki 2.5 litre dondurmanın daha ucuz olması mümkün gelmiyor bana. Ölçülerin özel ölçekleri var. 1/8 çay kaşığı da bu ölçeklerin en ufağı. Bir fiske tuza eşittir. Size de iyi seneler.

    kızıl gezegen – Afiyet olsun! Bugün sizin için de sevdim Ralph’i.

    fatoş – Ve sizin için de 🙂

    Banu (BaL) – Yeni seneye böylesine üzgün bir haber alarak girdiğiniz için üzüldüm. Böyle durumlarda diyecek pek bir söz de bulamam ben.. Hepinizin başı sağolsun.

    Ayşem Öztaş – Çok teşekkürler. Susan burada bulduklarından pek memnun kalmadığı için pecanları Amerika’dan taşımış. Bir ara babam takmıştı pecanlara. O nereden almıştı öğrenip yazarım sana. Tony’nin projesine daha çok var, o zamana kadar bir şeyler mutlaka çıkar 🙂

    ilkay – Köşk, topluca buluştuğumuz arkadaşlarımızın evine taktığımız bir isim sadece. Ben de sana keyif dolu bir sene dilerim.

    Pınar – Onlar lokumlu un kurabiyeleri ama kim yaptı da getirdi şimdi hatırlayamadım. Vanilya özütü yapmaya hala vaktim olmadı maalesef.

    pommeler – Rica ederim. Umarım beğenirsiniz.

    dilek – Sana da iyi seneler.

    berk – Uğradığın için ben teşekkür ederim. İyi seneler.

    nihan – Sana da mutlu yıllar. Demek ki sen de mutfakta ter dökenlerdendin. Herkese afiyet olsun.

    Evren DEMİR – Bugün öptüm hepinizin adına! Mutlu seneler.

    Nalan – Daha ne olsun. Yok, bence senin menün de çok iddialı olmuş. Gece gece nohutlu pilavı aklıma soktun şimdi 🙂

    Hülya – Çok teşekkürler.

    asliberry – Hepimiz diyetteyiz hiç üzülme.

    liza, Bige – Çok teşekkürler. Sizlere de mutlu yıllar.

    karin – Çok doğru söyledin 🙂 Onlar lokumlu un kurabiyeleri.

    Leziztatlar – Çok teşekkürler. Beğenmenize sevindim.

  29. 29 - rabia 10 Ocak 2009

    çok güzel girmişsiniz yeni yıla, fotoğraflar harika, yemekler de, atmosfer de…
    Biz de güzel girdik, yeni dostlarla tanıştık…İki sevgili arkadaşımız bizi ve iki aileyi yılbaşı kutlaması için evlerine davet ettiler. Herkesin keyfi çok yerindeydi. Konuk olduğumuz evin golden redriver cinsi Badem adlı köpeği hariç… Çünkü evde tam dört tane küçük çocuk vardı ve zavallı Badem başta çok mutlu olmasına rağmen sonra canından bezdi. En komiği de benim üç buçuk yaşındaki kızımın Badem’in bir saniye yanından ayrılmadan, bir de hep kulağına eğilerek bıdı bıdı konuşmasıydı. Alin Badem’e doğumgünü planlarını anlatıp, partisine davet ediyordu. Ertesi gün sabahın köründen itibaren aynı şeye maruz kalıp bir türlü dinlenme fırsatı bulamayan Badem, Alin’e küçük bir “how” yaptı da kendini kurtardı. Sonraki manzara şuydu: Alin uzaklaşınca Badem hemen uyku pozisyonu almıştı ama Alin bu kez de çok kırgın bir sesle ve dolu dolu gözlerle “neden böyle yaptın, seni hiç anlamıyorum Badem” deyip duruyordu 🙂
    Benim yaptığım pastalar ve yaprak sarmaları kapış kapış yendi 🙂 Eh koltuklarım kabardı elbet 🙂 Sarmalar konusunda güvenim tamdı, mozaik pastayı da ilk kez yapmama rağmen sorunsuz olacağını tahmin ediyordum da (sıradan mozaik pasta işte, herkes ne bulacağını az çok biliyor) benim maharetimi göstermeme asıl olanağı yaratacak pastada bir sürü terslik oldu. Bir kaç yıl önce sevdiğim bir arkadaşımın verdiği tarifti. Yapımına bir kaç gün öncesinden başlanan benim çok sevdiğim bir pasta. Kremasına kendi hazırladığınız peyniri koyuyorsunuz ama peynir yapma aşamasında sorun çıktı. İki gün oda sıcaklığında beklettiğim süt ilginç bir şekilde kesilmeyince, peynir de yapamadım. Önce vazgeçecektim ama sonra onun yerine tatlı lor kullanmak geldi aklıma. Aldığım lor çok taze ve hafifti şansıma ve pasta harika olmuştu.
    Keyifli bir akşamı tekrar hatırlayınca, uzun anlatmaktan alamadım kendimi 🙂

    not: o akşam cafe fernando’dan bir tarif yoktu ama iki gün önce cafe fernando tiramisusu vardı evde ve çok beğenmiştik 🙂

  30. 30 - gulcin 10 Ocak 2009

    Gercekten sira disi bir tarzin var..Dusuncen, sofran ve yemekler hepsi hepsi sira disi.Emegine saglik, omrune bereket. Mutlu yillar.(Pastayi denemek cesaret ister gibi gozukuyor)

  31. 31 - Banu (BaL) 10 Ocak 2009

    Sağol Cenk. Olmuyor zaten denecek bir şey.

  32. 32 - Pinar Kokten 10 Ocak 2009

    Ben bu pastayi yapamam ama itina ile yerim.

    Ralph’in kara üzüm gozlerini ve kara burnunu öper size de mutlu,mesut,saglik dolu bir yeni baslangic diliyorum. Ellerinize saglik .

  33. 33 - nur 10 Ocak 2009

    İyi seneler dilerim Cenk Bey…

  34. 34 - Selin 10 Ocak 2009

    Bir önceki yılbaşı menünüzden daha zengin bir menü varmış galiba bu sene, ya da siz bu sene çabuk davranıp daha çok resim çekmişsiniz:) Herşey çok güzel duruyor. Herkesin ellerine sağlık.
    Birşeyi çok merak ettim, (dinnerplatempty resminde) masa düzeninde tabağın üstünde duran tatlı servisinin en üstünde (kaşığın üstünde)bi aparat var. Onun ne olduğu konusunda beni aydınlatırsanız çok sevinirim:)

  35. 35 - didem 11 Ocak 2009

    tekrar merhaba..ben pecan cevizini Adana.ya gittiğimde alıyorum, kabuklu halde aldığım için uzun süre tazeliğini koruyorlar.Eğer getirtme ya da gidip alma durumunuz varsa tavsiye ederim, pecan cevizi akdeniz ikliminde yetiştiği için, Adana.dakiler gerçekten çok başarılı.internette de bir satış noktası buldum http://www.yoresel-urunler.com/urun_detay.asp?pid=10880 merak edenler, inceleyebilir..

  36. 36 - didem 11 Ocak 2009

    bir de cahilliğimi bağışlayın ama, cafe fernando tiramisu.su nedir?tarifleri ezbere bildiğimi zannediyordum, tekrar 2006.dan bu yana tüm tarifleri taradım ama bulamadım, benim kaçırdığım bir tiramisu tarifimi var yoksa sitede?

  37. 37 - pınar 11 Ocak 2009

    merhaba cenk,

    benim merakımı mazur gör lütfen…yemekleri ne kadar beğendiğimi anlatmama gerek yok herelde ama ben sana bu guzel geceyi geçirdiğiniz yerin neresi olduğunu sormak istiyorum..burası eviniz olamaz değil mi:D…bu güzelim köşk neresidir..:)

  38. 38 - rabia 11 Ocak 2009

    Didem,

    yorumunu görünce ben cevap vereyim dedim Cenk’ten önce… ben arama bölümünden tiramisu diye aratınca karşıma çıkmıştı. Yaptım çok güzel oldu. Ama ben Cenk’in söylediği peyniri o sıra bulamadığım için, cheesecake tarifindeki gibi labneyi süzerek kullanmıştım. Biz ortaya çıkan sonuçtan çok memnun kalmıştık. Üstelik çok pratik bir tarifti. Denemini öneririm…

  39. 39 - Cenk 11 Ocak 2009

    rabia – Güzel bir yılbaşı geçirmişsiniz. Evde Badem gibi varlıklar olunca daha bir tatlı geçiyor, değil mi? Lezzet dolu bir yıl olması dileğiyle.

    gulcin – Teşekkür ederim. Aslında uzun uzun anlattım ama yapılışı çok da zor değil. Uğraşmak zor geliyorsa marketten aldığın dondurmayla da deneyebilirsin. Mutlu yıllar!

    Pinar Kokten – Teşekkürler. Size de lezzet dolu bir yıl.

    nur – Teşekkürler! Ben de size iyi seneler dilerim.

    Selin – Evet, geçen sene hindiyi çekemeden midelere inmişti bile. Bu sene daha hazırlıklıydım 🙂 Çatalların üzerinde duran o külah parti oyuncağı aslında. Pimini çekince bomba gibi patlayıp konfetiler saçıyor.

    didem – Bilgi için çok teşekkürler. (Ayşem – Babama sordum ama hatırlayamadı).

    Bu arada, bütün tarifler alt alta Tarifler sayfasında mevcut. İsterseniz oraya bakın ya da Rabia’nın dediği gibi arama kutusuna yazıp aratınız.

    pınar – Teşekkürler. Köşk, arkadaşlarımızın evine aramızda koyduğumuz bir isim.

    rabia – Aydınlattığın için çok teşekkürler. Bu arada tarifi beğenmene sevindim. Labne iyi fikir.

  40. 40 - Ayşem Öztaş 11 Ocak 2009

    Cenk, teşekkür ederim…

  41. 41 - Bızbız ve Bıtbıt Bir Hayat Hikayesi 12 Ocak 2009

    yılbaşında sende olmak vardı :((

  42. 42 - vintagebiscuit 12 Ocak 2009

    Bu yazıyı okumaya başlarken elimde brokoli çorbası vardı ,
    yazının ortasına doğru aslında brokoli çorbasının çok yavan olduğu kanısına vardım :)!
    Harika görünüyor hepsi !
    beyaz minik toplar bile ….
    iyi seneler Cenk*bu masa gibi muhteşem geçsin 2009!

  43. 43 - Asli 13 Ocak 2009

    Yılbasını tüm aile birarada kutladık ki bu 26 büyük 2 çocuk ve 1 bebekten oluşan 29 kişilik bir gruptu. Ana yemeği hazır sipariş verip, mezeleri ve tatlıları kendimiz yaptık. Hanımlardan yalnızca altısı paylaştı bu yıl, herkes birşey yapsın desek çok fazla oluyor. Sonuç harika oldu, 1 hafta önce planladık ve ben kereviz salatası ile kahvenin yanına tatlı atıştırmalıklar yapma görevi aldım. Aklımda daha önce yaptığım senin fındıklı kurabiyeler ve bir fırsat bulup denesem dediğim çikolatalı fındıklı biscotti tarifi vardı. Fındıklı kurabiyelere annemin yaptığı ayva reçelini rondodan geçirerek kullandım ki muhteşem oldu, tek lokmalık, ağızda dağılan fındıklılar, iki ölçü yaptığım halde 15 dk da tükendi! Çikolatalı fındıklı biscotti ise pişmanlık hissi yarattı,neden okudum okudum da bunca zaman yapmadım ben bu tarifi pişmalığı ;)) Bana olur ama bu, bi tarifi okur beğenirim, o gün yapacakmış gibi şu malzemesi var bu malzemesi yok diye düşünürüm ama fırsatını bulana kadar zaman geçer. Yapıpta beğendiğim zamanda, neden daha önce yapmadığıma gerçekten üzülürüm. Biscotti ve findiklı kurabiye dışında bezede yaptım, kıyılmış şam fıstığı koydum içine. 4 adet ayaklı küçük boy servise üçünü karışık hazırladım ve kocaman L masanın ayrı noktalarına koydum. Hem çok hoş görünüyordu, hemde bayıla bayıla yendi. İlham ve tarifler için çok teşekkürler!

  44. 44 - Gizem de Brx. 13 Ocak 2009

    Kosk, beyefendi, yemek takimlari… bu harika fotograflarla da masal gibi geliyor kelimeler. hic kosk hayatim olmadi o yuzden..
    cok guzel bir yil diliyorum maskelere de bayildim

  45. 45 - rana 13 Ocak 2009

    sevgili cenk,
    yılbaşı yemeğini yazdığın günden beri neredeyse hergün uğruyor resimlere ve tariflere tekrar tekrar bakıyorum harika görünüyorlar emeğine sağık. resimleri ve sofra düzenini görünce biraraya geldiniz mekana köşk demenizi şimdi daha iyi anlıyorum:)
    dondurmalı bomba pastaya bayıldım hep dondurmalı bir pasta tarifi istiyordum çeşitli tarifler var ama bu tarif bana oldukça mantıklı geldi yazın parfe yerine bol bol bu pastayı yaparım artık yalnız servisi nasıl oluyor dondurmanın kesimi zor oluyormu hep dondurucudamı kalması gerek donudurmanın erimemesi için?toblerone çukalata yerine başka çukalatalarda koysak orjinalliği bozulurmu?bu arada vanilya özütü toz halindmi satlıyor geçenlerde aldım sanki aklımda sıvı halinde diye kalmış
    tiramisu konusunu sana sorcakken sevgili rabia cevaplamış labne peyniri süzdürerek kullanmyı düşünüyordum bende umarım tadı güzel olur
    birde yılbaşı hindisinin tarifi içn beklememiz şartmı:(aynı tarifi tavuk ile yapsak olurmu tarifi bugünlerde yazarsn çok sevinirim
    sitende en sevdiğim şey benm gibi tatlı seven birinin oldukça güzel tatlı tarifleri olması:)çiya gideceğim yerlerarasında ilk yerini aldı sayende senin önerilerinden yola çıkarak siparişimi vereceğim arkadaşlar ile kulaklarını çınlatırız artık:)

  46. 46 - Cenk 13 Ocak 2009

    Bızbız ve Bıtbıt Bir Hayat Hikayesi – 🙂

    vintagebiscuit, Gizem de Brx. – Çok teşekkür ederim. Sizlere keyifli, huzurlu, lezzetli bir 2009 dilerim.

    Asli – Demek bizden daha kalabalık kutlayan da varmış. Anlattıklarınız iştahımı kabarttı doğrusu. Hepinizin eline sağlık. Kurabiyeleri beğenmenize de sevindim. Umarım biscottiyi de bu kadar seversiniz.

    rana – Dondurmanın kesimi hiç zor olmuyor. Brownie taban da donduğu için biraz güç sarfetmek lazım, o kadar. Evet, servis yapana kadar dondurucuda saklaman gerekiyor. Servis yapmak için çıkarttığında ise hemen erimiyor. Hemen erimemesi için tarife mısır nişastası ekledim. Normal dondurmadan biraz daha sert kıvamlı oldu böylelikle. Eğer dondurmayı dışarıdan alırsan bu kadar dayanmayabilir (Maraş dondurması veya saleple yapılan herhangi bir dondurma hariç). İlk fotoğraf isteyenlere birer dilim kesip servis yaptıktan sonra çekildi. Buzluktan çıktıktan yaklaşık 15 dakika sonra diyebiliriz. Gördüğün gibi hala şekli bozulmamış durumda. Orta kısımlarda biraz erime var, o da oda ısısındaki bıçakla kesildiği için. Sen servis yapacağın zaman keseceğin bıçağı da 10-15 dakika buzlukta beklet, o zaman hiç erimez. vanilya özütü toz halinde satılmıyor. Vanilya özütü, vanilya çubukları ortasından kesilip alkolde bekletilerek elde ediliyor. Aynen şu fotoğraflarda görüldüğü gibi. Onun dışında satılan her şey sentetik ve ben tavsiye etmiyorum. Maalesef Türkiye’de bulunmuyor. Umarım yakında zaman bulurum da evde nasıl yapılıyor fotoğraflarıyla paylaşırım. Hindi tarifi konusunda ise biraz beklemen gerekicek. Zaten aktarmak istediğim bir tariften öte pişirme tekniğiyle alakalı. Ve maalesef aynı şeyler tavuk için geçerli değil. Ama kendime söz verdim, bundan sonra uzun süre tatlı tarifi yok, yani et balık tavuk sebze tarifleri çok yakında. Araya tavuk da sıkışır mutlaka.. Çiya’ya giderseniz benim için de patlıcan dolması yiyin! Şimdiden afiyet olsun.

  47. 47 - rana 13 Ocak 2009

    vanilya özütü diye almaya gittiğim yer profesyonel pasta malzemeleri satan yerdi nedense içime sinmedi sana sorayım dedim sağol aydınlattığın için
    ben siteyi tesadüf eseri yeni bulduğum için hergün arşivden bir tarif okuyorum biraz geç bulduğum için üzülüyorum ama hiç bulamamaktan iyidir
    patlıcan dolması yeriz tabiki senin yerine:; bu arada yöresel tatları yaparmısın mutfağında ben ist doğma büyüme olduğumdan biraz yabancıyım yani mutfağımda pek yer almıyor
    sen yapıyorsan tarifleri ve püf noktalarını bekliyorum birde harvey nichols ta satılan kurabiyelerinin tarifleri sitede varmı?yorumlarımıza gösterdiğin ilgi için teşekkür ediyorum herşey gönlünce olsun …

  48. 48 - Burcu 14 Ocak 2009

    Selamlar…Bugüne kadar siteyi sessiz takip ediyordum. Tüm yapılanlar gerçekten de enfes gözüküyor. Ancak bir kaç sorum olacak. Ben tereyağı yemem ve sevmem (kokusu beni çok rahatsız ediyor.) Birçok tarifte tereyağ var ve özllikle tart tariflerinde püf noktalarda kesinlike margarin kullanmayın diyorsunuz. Ne yapabilirim? Bir de kullanılan krema bu marketlerde satılan sek, pınar vb.’nin 200ml. tetrapaklarda satılanı mı?
    yaaaa bi de özellikle Hırvatistan’da yediğime bayıldığım black risotto tarifini hiç biryerde bulamıyorum, acaba sende olabilir mi? Bir de risotto pirinci nereden bulabilirim, biliyor musun acaba…
    İlk yazı için biraz uzun oldu:))
    sevgiler

  49. 49 - eldivenlerim 14 Ocak 2009

    slm. siteniz çok güzel, lezzetli ve değişik tariflerle dolu;)
    ellerinize sağlık….

  50. 50 - Uğur Samsa 19 Ocak 2009

    Tarifler süper ama Ralph mükemmel. Blog’unu bir süredir takip ediyorum ama Ralph ile ilk kez karşılaştım. Sağlıklı, uzun bir ömrü olur inşallah. Golden değil mi?

  51. 51 - Cenk 19 Ocak 2009

    Uğur – Evet, Golden Retriever cinsi.

  52. 52 - Burcu 23 Ocak 2009

    Tekrar selam, bana cevap vermedin:)))Bende bazı tariflerini acilen denemek istediğimden bazı sorularımı tekrarlayacağım: Şİmdiden çooooook teşekkür ederim.
    1- Ben tereyağı yemem ve sevmem (kokusu beni çok rahatsız ediyor.) Birçok tarifte tereyağ var ve özllikle tart tariflerinde püf noktalarda kesinlike margarin kullanmayın diyorsunuz. Ne yapabilirim?
    2-Tariflerde kullanılan krema bu marketlerde satılan sek, pınar vb.’nin 200ml. tetrapaklarda satılanı mı?
    yaaaa bi de özellikle Hırvatistan’da yediğime bayıldığım black risotto tarifini hiç biryerde bulamıyorum, acaba sende olabilir mi?

    Çorba ve tuzlu tariflerini de merakla bekliyorum.
    Sevgiler…

  53. 53 - Cenk 23 Ocak 2009

    Burcu – Kusura bakma, araya kaynamış… Tereyağı sevmiyorsan ve yemiyorsan yapacak bir şey yok. Eğer yerine margarin kullanmak istiyorsan o senin bileceğin iş. Tariflerdeki malzemelerde ne gibi değişiklikler gerekeceğini ise maalesef kestiremiyorum. Deneyerek kısa zamanda çözeceğine eminim. Evet, tariflerde kullanılan krema süt kreması. Ben Tikveşli kullanıyorum. Black risotto tarifi de maalesef bende yok. Ama eğer bir yerde gözüme çarparsa buraya not ederim.

  54. 54 - can 24 Şubat 2010

    Gerçekten bir sitenin tarifleri bu kadar güzel olur, fotoğrafları bu kadar canlı olur
    teşekkür ediyorum cafefernandoyu hazırlayanlara..

  55. 55 - Hacer 16 Mart 2010

    Cenk Bey merhaba..
    şuan bomba pastaya başladım, dondurmasını çırptım ve dolaba koydum soğuması için,yarın buzluğa kaldırıcam.kıvamı boza kıvamından daha akıcı oldu, sizce dondurma gibi donacak mı doğru yolda mıyım?? :)) dondurma makinem yok umarım güzel olur..cevabınızı bekliyorum,iyi akşamlar..

  56. 56 - Cenk 17 Mart 2010

    Hacer – Görmeden bir şey söylemek zor, ama buzdolabına koyduğunuza göre er ya da geç donup donmadığını göreceğiz. Şu anda pastanın hangi aşamasındasınız?

  57. 57 - €minaa 31 Mart 2010

    merhaba dondurmalı bomba pastanın görünüşüne bayıldım.. tadınında göründüğü gibi enfes olduğunu düşünüyorum.denemek istiyorum fakat malzemelere baktığımda vanilya özütü olmadan nasıl yapabilirim?birde parşömen kağıdını nerden bulabilirim?cevabınızı bekliyorum.teşekürler şimdiden..

  58. 58 - Cenk 31 Mart 2010

    Emina – Vanilya özütü yerine vanilya çubuğu kullanabilirsiniz. Vanilin de bir alternatif ama sentetik bir madde olduğu için ben tercih ve tavsiye etmiyorum. Parşömen kağıdı da bildiğimiz yağlı kağıt, bütün marketlerde mevcut. Umarım pastayı beğenirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

  59. 59 - Tülây Özatalay 11 Aralık 2010

    Selam sitenize üye olduktan beri bilgisayarın başından kalkamıyorum:) ev işlerimde beni bekliyor sayenizde herşey çok güzel gözüküyor ellerinize sağlık Vera’nın da tabii ki:-))

  60. 60 - Despy 18 Aralık 2012

    Dondurma malzemeleri arasinda tuz gozukmuyor ama tarifte var. Bir pincik oldugunu dusunuyorum.

  61. 61 - Cenk 18 Aralık 2012

    Despy – Doğrudur.

  62. 62 - Damla 18 Haziran 2013

    Bu tarifi uygulayacağım. Brownie katmanı altında düşünmedim de, dondurdugum az miktar brownie yi küp küp kesip dondurmanın son aşamasında eklemeyi planlıyorum. Güzel olur mu dersiniz?

  63. 63 - Cenk 19 Haziran 2013

    Damla – Elbette ama bunun için brownienin kıvamı da önemli. Bence dondurmaya karıştırılacak brownie klasik tarifte yer alan undan daha az miktarda kullanılarak yapılmalı.

  64. 64 - Yasemin Kurt 02 Ocak 2014

    Sevgili Cenk;

    Hayatımda ilk defa dondurma yapmama rağmen, sayende cok güzel , ismine yakısır bir bomba pastam oldu. Doğrusu bu kadarını beklemiyordum , çoook teşekkür ediyorum.
    Hazır gıdaları tüketmemeye gayret eden biri için sevindirici bir baslangıç.
    Bu uruda yorumlar arasında tiramisu tarifi yayınladığını okudum ama tiramisu ile ilgili hiç bir şey bulamadım. Eğer bir tarifin varsa vede paylasırsan sevinirim. Eminim mozaik pastası gibi, biskivilerini kendin yaptığın şahane bir tiramisu tarifidir.

  65. 65 - Cenk 03 Ocak 2014

    Yasemin Kurt – Afiyet olsun. Henüz paylaşmaya değer bulduğum bir tiramisu tarifim yok. İleride olursa muhakkak paylaşırım.

  66. 66 - Senem 04 Nisan 2014

    Sevgili Cenk,
    Bu pastayı misafirlerime yapmayı düşünüyorum.Ama dondurma makinem olmadığı için çikolatalı dondurmanın dondurma kısmı birazcık gözümü korkutuyor.Acaba dondurmayı 3 4 gün önce yapsam servisten 1 gün öncede browniyi yapsam ikisini birleştirdiğimde lezzette fark olur mu?Ya da dondurmayı önce yapacağım için buzlanma olur mu?Ayrıca dondurucuda ne kadar tazeliğini koruyor.Aynı gün tüketmek gerekiyor mu?Bir hafta sonra pastayım yapıcam.

  67. 67 - Cenk 13 Nisan 2014

    Senem – Dondurmayı bence en fazla 3 gün önce yapın. Brownie de uzun bir süre buzdolabında saklanabilir.

Yorumunuzu bırakınız